Просте просочення для бісквіту без алкоголю. Цукровий сироп для просочення бісквіту - рецепт
Просочення для бісквіту - це один з найважливіших етапівприготування десерту. З її допомогою звичайні коржі стають м'якшими та ароматними. Разом з придатною начинкоютакий десерт стане зіркою солодкого столу та надовго запам'ятається всім присутнім. Просочення просто необхідне для рулетів та бісквітних тортів, незалежно від обраного рецепту тіста та крему.
Приготування просочення для бісквіту починається із звичайного цукрового сиропу.. Для цього в каструльці змішують звичайну водуі цукровий пісок, після чого суміш доводять до кипіння. Якщо немає часу або бажання експериментувати з більш цікавими рецептами, то цього цілком вистачить для просочення коржів. Проте можна скористатися оригінальнішими кулінарними ідеями. Для цього достатньо додати до класичний сироптрохи ароматних інгредієнтів. Серед них різноманітні настоянки, лікери, свіжі фруктові соки, ванільний екстракт, коньяк та ін.
Зазвичай подібні ароматизатори додають наприкінці приготування сиропу, коли він уже встиг добре охолонути. Після цього достатньо лише раз перемішати просочення і приступати до формування торта або пирога.
Секрети приготування ідеального просочення для бісквіту
Просочення для бісквіту хоч і не є основною складовою торта, але саме воно надає йому м'якості та соковитості. Різні сиропи дозволять експериментувати зі смаком та ароматом звичних стравроблячи їх все більш і більш цікавими. Як приготувати просочення для бісквітуу тому чи іншому випадку, можна дізнатися з корисних кулінарних нотаток:
Секрет №1. Цукровий сиропне потрібно довго кип'ятити, достатньо переконатися, що весь цукор розчинився у воді.
Секрет №2. Перед додаванням алкогольних ароматизаторів сироп слід остудити хоча б до 40 градусів.
Секрет №3. На 200 г сиропу потрібно додавати приблизно 1 столову ложку алкоголю (лікер, коньяк, настоянка). Ця кількість буде найбільш оптимальною, оскільки додасть просочення приємний ароматале не викличе спиртовий присмак.
Секрет №4. Щоб добре просочити коржі сиропом, потрібно дати бісквіту наполягати хоча б 6-8 годин і тільки після цього розрізати його на частини.
Секрет №5. Найкраще сироп вбирається в теплі коржі, тому якщо бісквіт встиг охолонути, можна його трохи підігріти в духовці або мікрохвильовій печі.
Секрет №6. Вибираючи додаткові інгредієнти для просочення, зверніть увагу, щоб вони не мали барвників, інакше зовнішній виглядторта постраждає.
Важко уявити щось простіше, ніж цей рецепт. За його допомогою буквально за дві хвилини можна зробити класичний сироп для бісквіту та в рази покращити смакові якостісвого десерту. Для більш ароматного сиропуможна використовувати будь-які ароматизатори, чи то ваніль, лікер, коньяк чи фруктовий сік.
Інгредієнти:
- 6 ст. л. води;
- 4 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
- Змішати інгредієнти в маленькій каструльці та поставити її на повільний вогонь.
- Як тільки суміш закипить, а крупинки цукру повністю розчиняються, зняти ємність із вогню.
- Перед просоченням остудити сироп до кімнатної температури.
Цікаве із мережі
За цим рецептом виходить дуже солодке та ароматне просочення. Її вигідно відрізняє від найближчих конкурентів наявність свіжого полуничного соку. Тим не менш, такий сироп підійде тільки для тих тортів, начинка яких добре гармонує з ягодами. Перед додаванням коньяку і безпосереднім просоченням бісквіту сироп потрібно остудити.
Інгредієнти:
- 300 мл води;
- 50 г цукру;
- 300 г полуниці;
- 2 ст. л. коньяку.
Спосіб приготування:
- Ягоди полуниці промити, почистити та видавити з них сік.
- Макуха викласти в каструльку, залити водою і додати цукор.
- Прокип'ятити сироп 5 хвилин, потім процідити через дрібне ситечко.
- В отримане просочення додати полуничний сік, перешкодити та ще раз закип'ятити.
- Варити сироп 3 хвилини, остудити до кімнатної температури та влити коньяк, знову перемішати.
Для шоколадного бісквітукраще використовувати просочення з кавовим ароматом. Вона найбільше гармонійно впишеться в десерт і подарує йому приголомшливий запах. Ще більше посилить ефект кавовий лікер, хоча за бажання можна замінити його алкогольним напоєм з будь-яким іншим смаком. Каву потрібно використовувати тільки мелену, натуральну.
Інгредієнти:
- 2 ч. л. меленої кави;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. води;
- 1 ст. л. кавовий лікер.
Спосіб приготування:
- Висипати каву в каструльку і залити вже гарячою водою, закип'ятити.
- Зняти настій кави з вогню і дати йому постояти під закритою кришкою 10 хвилин.
- Процідити вміст каструльки, потім додати в рідину, що залишилася, цукор.
- Ще раз довести сироп до кипіння, варити 3 хвилини на маленькому вогні.
- Остудити вміст каструлі, додати лікер та перемішати.
Тепер ви знаєте, як приготувати просочення для бісквіту за рецептом з фото. Смачного!
Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та інших ласощів використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, що приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку та м'якості бісквіт слід просочити.
Чим просочити бісквіт – загальні принципи
Просочення для бісквіту – простір фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом у пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частину цукрового піску. Нерідко в охолоджений сироп додають вино, коньяк, каву, фруктові соки, лікери, всілякі есенції та ароматизатори.
Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.
Надто рідкий сироп, загусне просочення - часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочення для бісквіту, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смакта аромат.
1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп
Інгредієнти:
ванілін – підлога чайної ложечки;
250 мл води;
цукровий пісок – одна склянка без гірки;
Спосіб приготування:
У маленьку ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.
Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру.
Коли сироп закипить, знімаємо пінку і забираємо з вогню.
Сироп трохи остуджуємо, всипаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь-які бісквітні коржі.
2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп із коньяком
Інгредієнти:
ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;
цукровий пісок – 30 г;
коньяк – 20 мл;
250 мл очищеної води;
Для ягідного сиропу:
варення із чорної смородини – п'ять столових ложок;
250 мл води.
Спосіб приготування:
Варимо ягідний сироп: у металевий глибокий кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип'ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку та вимикаємо вогонь. Сироп остудити. Проціджуємо через сито із дрібними отворами.
У охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип'ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.
Після розчинення цукру прибираємо ароматне просочення з вогню, остуджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.
3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп
Інгредієнти:
по півсклянки молока та очищеної води;
натуральна кава в порошку – дві чайні ложки;
цукор – 250 грам.
Спосіб приготування:
Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.
Готовий кавовий напійтрохи остуджуємо, наполягаємо кілька хвилин, проціджуємо.
В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип'ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.
Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.
Сироп, що вийшов, ретельно розмішуємо і остуджуємо.
4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареному згущеному молоко
Інгредієнти:
півсклянки вареного згущеного молока;
півсклянки сметани 15% жирності;
100мл молока.
Спосіб приготування:
У залізний кухоль наливаємо молоко, кип'ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.
У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.
Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.
Приготованим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.
5. Чим просочити бісквіт: сироп із цедрою лимона
Інгредієнти:
вода очищена – 250 мл;
цукор – чотири столові ложки;
лимонна цедра – одна жменя.
Спосіб приготування:
У невеликий металевий ковшок наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип'ятимо до появи пінки на слабкому вогні.
Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо у блендері.
Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелену лимонну цедру, знову добре розмішуємо.
Приготовлений сироп з лимонним ароматомзакриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.
Проціджуємо просочення через марлю.
6. Чим просочити бісквіт: сироп із гранатовим соком
Інгредієнти:
фільтрована вода – 250 мл;
цукор – півсклянки;
один гранат.
Спосіб приготування:
У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип'ятимо до появи пінки на маленькому вогні.
Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи остудити.
Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо на чотири частини, виймаємо зерна.
З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо через марлю.
Отриманий Гранатовий сіквливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.
7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці
Інгредієнти:
1 склянка очищеної води;
неповна склянка цукру;
30 мл лимонної настойки.
Для лимонної настойки:
один невеликий лимон;
півсклянки будь-якої горілки.
Спосіб приготування:
За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон миємо, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще знадобиться) вичавлюємо з м'якоті цитрусу його сік будь-яким зручним способом.
Лимонну цедру подрібнюємо на тертці із дрібними зубами.
Видавлений лимонний сіквливаємо у горілку, туди всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь-якою кришкою і наполягаємо 48 годин у темному місці. Після проціджуємо.
Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо склянку води, всипаємо цукор і кип'ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.
У сироп, що остигнув, вливаємо настоянку лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.
8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід
Інгредієнти:
свіжа полуниця – 300 г;
очищена вода – 350 мл;
цукор – півсклянки;
горілка будь-яка – повна чарочка.
Спосіб приготування:
Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточному холодною водою. Забираємо живці, зелень.
Робимо із підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.
кашку, Що Вийшла, разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п'ять.
Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо і просочуємо коржі з бісквітного тіста.
9. Чим просочити бісквіт: медово-зметана просочення
Інгредієнти для сиропу:
250 мл води;
будь-який густий мед- 100 грам;
Інгредієнти для сметанного крему:
1 маленька баночка сметани 15% жирності;
цукровий пісок – півсклянки.
Спосіб приготування:
У залізний кухоль наливаємо фільтровану воду.
Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.
Готуємо сметанний рідкий крем: у сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо віночком, щоб цукор розчинився.
Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.
10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонне просочення
Інгредієнти:
два апельсини;
один лимон;
цедра лимона – дві щіпки;
цедра апельсина – дві жмені;
цукровий пісок – півсклянки.
Спосіб приготування:
Звільняємо від шкірки апельсини та лимон.
Цедру окремо замочуємо в гарячій водіна кілька хвилин, щоб вони не гірчили.
Вимочену цедру подрібнюємо блендером чи тертці з дрібними зубами.
Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковитискач.
Вийшов лимонний і апельсиновий сіквливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п'ять хвилин до уварювання рідини вдвічі.
Зварений сироп проціджуємо через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в остуджений сироп можна додати пару щіток ваніліну.
Чим просочити бісквіт - секрети
Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти надто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення у співвідношенні 1:3. В'язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.
Крім води можна також використовувати соки, молоко та навіть тале морозиво. У будь-яку з цих основ можна додавати і ягідні, фруктові сиропи, та алкоголь.
Сама просте просочення, яка не вимагає абсолютно ніякої підготовки, - це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик - смачний будь-який з них.
Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино надасть світлому бісквіту негарного відтінку. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих хороші лікери, десертні вина.
Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якнайдовше, використовуйте більше цукру, який тут виступить у ролі консерванту.
Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерський пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшечку, у кришці якої слід зробити невеликі отвори.
Якщо ваш торт складається з кількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній коржмінімально, середній – стандартно, верхній – рясно. Тоді торт буде просочений поступово.
Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час у будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.
Бісквітні коржі - це ідеальна сировина для приготування домашнього торта. Випікаються вони швидко і легко, а виходять дуже м'якими, пишними та смачними.
Про те, з яких інгредієнтів готують бісквітні коржі, ми розповімо у статті. З неї ви дізнаєтеся і про те, чим просочують таку основу для торта, якими її змащують кремами і як формують десерт.
Бісквітні коржі: рецепт покрокового приготування
Існує безліч варіантів того, як випекти пишний і м'який бісквітв домашніх умовах. Для цього можуть бути використані різні продукти. Однак один інгредієнт у ньому завжди залишається незмінним. Це курячі яйця. Саме вони сприяють отриманню смачних та пишних коржів.
Для приготування стандартного торта вам знадобиться 4-5 яєць. Крім них, в тісто додають інші продукти. Які саме ми розповімо прямо зараз.
Отже, щоб випекти пишні та м'які бісквітні коржі будинку, необхідно підготувати:
- жирну сметану – близько 200 г;
- курячі яйця великі – 5 шт.;
- соду, погашену столовим оцтом - неповну десертну ложку;
- цукор білий – близько 260 г;
- олія соняшникова - 10 мл (для змащування форми);
- борошно світле - приблизно 300 г.
Місимо тісто
Представлений рецепт бісквітного коржа для торта вважається класичним. Він не вимагає придбання дорогих продуктів, а також не забирає багато часу.
Щоб замісити тісто, курячі яйця заздалегідь поділяють на білки та жовтки. Жовтки добре перетирають разом з цукром (доробила), а потім додають до них сметану. Бувай солодкий продуктрозчиняється, приступають до обробки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім збивають у дуже міцну піну. Згодом її викладають до жовтків і знову ретельно перемішують.
В отриману масу додають соду, погашену столовим оцтом, і світле борошно. Всі інгредієнти добре перешивають ложкою і відразу ж приступають до термічної обробки.
Випічка виробу в духовці
Бісквітні коржі, фото яких представлені у цій статті, випікаються досить швидко. Для цього беруть глибоку роз'ємну форму та змащують її соняшниковою олією. Потім посуд поміщають все бісквітне тісто і відразу ж відправляють в духовку.
При температурі 198-200 градусів виріб випікають протягом цілої години. Після зазначеного часу корж повинен збільшитися в розмірах, стати пишним, рум'яним і м'яким.
Готовність бісквіту можна перевірити так: у товщу виробу встромляють зубочистку або сірник. Якщо на предмет нічого не налипло ( сире тісто), то корж можна сміливо виймати. В іншому випадку його необхідно залишити в духовці ще на якийсь час.
Розрізаємо бісквіт
Зрозуміло, бісквітні коржі можна випікати окремо в духовці. Однак ми пропонуємо поміщати у форму відразу все тісто.
Після того, як виріб буде готовий, його виймають з посуду, розташовують на плоскій поверхні і остуджують. Надалі бісквіт нарізають на кілька коржів завтовшки 1,5 сантиметра. Для цього використовують великий кухонний ніж.
До речі, якщо краї виробу вийшли нерівними, їх слід обрізати. Для цього на бісквіт кладуть тарілку відповідного діаметра (трохи менше коржа) та відсікають непотрібні частини.
Якщо ви вирішили випікати коржі окремо, то тісто необхідно заздалегідь розділити на кілька. рівних частин(4 чи 5). Їх по черзі викладають у змащену олією форму та випікають близько 40 хвилин.
Мінусом такого способу є те, що він забирає багато часу. Крім того, випечені коржі можуть бути різними, що зробить торт нерівним і не дуже красивим.
Інші способи приготування коржів
Тепер ви знаєте, як робляться класичні бісквітні коржі. Рецепт, представлений вище, є найпопулярнішим у господинь. Однак слід зазначити, що існують інші способи приготування такого виробу. Наприклад, деякі кулінари додатково додають у тісто молоко, що згущує. Також бісквіт нерідко роблять на кефірі або кисляку. Крім того, замість гашеної содив тісто можна всипати розпушувач.
Якщо ви вирішили зробити оригінальний десерт, то рекомендуємо готувати основу із застосуванням цукатів, горіхів, цитрусової цедри. Нерідко рецепт бісквітного коржа для торта включає і такий компонент, як какао. З ним ви отримаєте дуже смачне шоколадні ласощіособливо якщо використовувати відповідний крем.
Робимо солодке просочення
Чим просочити бісквітні коржі? Це питання часто задають ті господині, які хочуть отримати максимально соковитий і ніжний торт.
Тут є безліч варіантів. Однак найбільшою популярністю серед кулінарів користується звичайний сироп. Для його приготування нам знадобиться:
- вода кип'ячена – 2 склянки;
- цукор білий великий – 5 великих ложок.
Процес приготування
Для приготування цукрового сиропу слід лише з'єднати обидва згадані компоненти і прокип'ятити їх на вогні близько 6 хвилин. Отриманою рідиною добре просочують коржі, а потім використовують їх за призначенням.
До речі, якщо ви заздалегідь вирішили використати солодкий сироп, то в тісто рекомендується додати трохи менше цукру. В іншому випадку десерт може вийти нудотним.
Інші види просочення
Тепер ви знаєте, чим просочити бісквітні коржі. Однак слід зазначити, що цукровий сироп є не єдиним способом отримання соковитого та ніжного торта. Так, деякі кулінари як просочення використовують магазинний лікер, розбавлений водою. З ним десерт набуває особливого аромату та смаку.
Якщо ви вирішили зробити полуничний, вишневий або малиновий торт, то бісквіт рекомендують просочувати сиропом, взятим із відповідного варення. Якщо він занадто густий і містить багато ягід, то його необхідно процідити і розбавити потрібною кількістюокропу.
Покроковий рецепт торта з готових бісквітних коржів
В даний час легше придбати торт у магазині, ніж пекти його самостійно. Однак жоден покупний десерт не зрівняється із домашнім. Тому рекомендуємо готувати такі ласощі тільки власними руками.
У тому випадку, якщо з тих чи інших причин у вас не виходить випікати пишний і смачний бісквіт, то його можна будь-коли купити в найближчому магазині.
Зрозуміло, готові бісквітні коржі відрізняються від приготовлених самостійно. Однак і з них можна зробити смачний і гарний торт, який обов'язково гідно оцінять всі члени вашої родини.
Отже, рецепт торта з готових бісквітних коржіввимагає застосування:
- згущеного молока невареного – 1 стандартна банка;
- вершкового масла високої жирності- 170 г;
- коржів готових (шоколадних чи світлих) – 1 упаковка;
- печива «Ювілейного», подрібнених смажених горіхів або какао – використовувати на розсуд (для прикраси десерту).
Робимо смачний крем
Торт із готових бісквітних коржів робиться дуже швидко. Тому більшість господинь вважають за краще купувати такі вироби в магазині, ніж пекти їх самостійно. Більш того, головним плюсом покупних коржів є те, що за допомогою них десерт завжди виходить рівним і напрочуд красивим.
Але перш ніж сформувати торт з готових бісквітних коржів, вам все ж таки доведеться трохи попрацювати. Адже крем, що згущує, ще не продають у супермаркетах. Для його приготування вершкове масловелику жирність залишають при кімнатній температурі на кілька годин. Потім м'який кулінарний жир викладають у глибокий посуд і починають збивати за допомогою міксера на найвищій швидкості. У процесі такої обробки до олії поступово вливають молоко, що згущує. Через кілька хвилин отримують дуже пишний та висококалорійний крем.
Як правильно формувати?
Розглянутий рецепт торта з готових бісквітних коржів вимагає використання великої тортівниці. Вона нам знадобиться не лише для того, щоб гарно подати десерт гостям, а й для того, щоб його сформувати.
Таким чином, на підготовлену тортівницю викладають один з готових коржів, а потім просочують його сиропом (за бажанням) і змащують кремом, що згущує. Потім викладають другий бісквіт і роблять з ним так само.
Після того, як всі коржі будуть витрачені, сформований торт повністю змащують залишками крему (включаючи бічні частини) і приступають до його прикраси.
Прикрашаємо десерт
Домашні торти можна прикрашати за допомогою різних продуктів. Хтось використовує для цього звичайний какао-порошок, а хтось натирає темний шоколад. Також гарним та смачним виходить десерт, обсипаний подрібненими смаженими горіхамиабо крихтою з пісочного печива.
Подаємо до обіднього столу
Як говорилося вище, рецепти з готовими бісквітними коржами користуються серед господарок величезною популярністю. І у цьому немає нічого дивного. Адже такий торт робиться лише за 60 хвилин.
Після того як домашній десертбуде сформований та прикрашений належним чином, його одразу ж відправляють у холодильник. За час перебування випічки на холоді протягом кількох годин просочення для бісквітних коржів зробить свою справу, і ви обов'язково отримаєте соковиті та максимально ніжні ласощі.
Після часу готовий десертвиймають із холодильної камери та подають до столу. Після того, як гості оцінять кулінарні навички господині, десерт нарізають на порційні шматки, Розподіляють їх по гарним блюдцям і підносять друзям разом з чашкою гарячого чаю.
Робимо сметанний крем
Про те, як робиться згущений крем для бісквітних коржів, ми розповіли вище. Однак існують і інші способи приготування таких ласощів.
Якщо вами не використовується просочення для бісквітних коржів, крем для них не слід робити занадто густим. В іншому випадку ви отримаєте сухий і не дуже смачний торт. Ідеальним варіантомдля такого десерту стане сметанний крем. Щоб зробити його в домашніх умовах, нам знадобиться:
- сметана високої жирності – близько 500 г;
- цукровий пісок – приблизно 200 г.
Спосіб приготування
як і в попередньому рецепті, для приготовлення домашнього кремувам знадобиться трохи вільного часу. Сметану високої жирності кладуть у глибокий посуд, а потім сильно збивають, використовуючи міксер. Отримавши пишну молочну масу, до неї поступово всипають цукровий пісок. За бажання його можна замінити звичайною цукровою пудрою.
Продовживши збивати інгредієнти ще якийсь час, одержують дуже легкий і повітряний крем, який одразу ж використовують за призначенням.
Процес формування
Не має значення, який крем для бісквітних коржів ви взяли. Його в будь-якому випадку слід використовувати точно так, як було представлено в попередньому рецепті. Сметанний крем поступово наносять на всі коржі, які в свою чергу викладають чаркою.
Сформувавши десерт, його також покривають солодкою молочною масою, а потім прикрашають, використовуючи ягоди, фрукти, шоколад, збиті вершки у балончиках та інше.
Готуємо сирний крем
Про те, як робляться коржі для торта бісквітні, ми розповіли вище. Якщо поряд зі сметаною та яйцями в тісто було додано невелика кількістьсиру, то крем доцільніше робити з додаванням цього молочного продукту. Так ви отримаєте смачніший і поживніший десерт, який особливо сподобається дітям.
Сирний крем часто використовується кулінарами для приготування домашнього торта. Він вважається не тільки найпростішим, а й найнижчим калорійним.
Для нього швидкого приготуваннянам знадобиться:
- сир невеликої жирності – близько 400 г;
- вершки густі 30% - приблизно 250 мл;
- ванілін – застосовувати за смаком;
- цукор дрібний - додавати за смаком.
Як приготувати?
Якщо ви придбали крупнозернистий сир, його рекомендується попередньо перетерти через сито. Тільки в цьому випадку ви отримаєте максимально ніжний та смачний десерт.
Після того як у вас утворюється однорідна сиркова маса, її поміщають у глибоку тару, а потім збивають за допомогою блендера на високій швидкості. У процесі такого перемішування до молочного продуктупоступово додають цукровий пісок, жирні вершкита ванілін.
Всі інгредієнти збивають доти, доки не отримують досить густу та пишну масу. Скуштувавши її на смак, до неї можна додатково додати цукрову пудруабо будь-які інші інгредієнти (наприклад, цедру, горіхи, какао та інше).
Як формувати?
Формувати бісквітний торт із сирним кремом легко та просто. Але через те, що такі ласощі виходять занадто густими, вони не здатні зробити коржі соковитими. Тому перед його нанесенням бісквіти слід обов'язково просочити будь-яким просоченням. Для цього добре використовувати цукровий сироп або розчин, приготований з лікеру.
Застосувавши сирний крем для торта, ви зробите не тільки дуже гарний та об'ємний, але й смачний та корисний десерт.
Робимо смачний шоколадний крем
Коржі для торта бісквітні – це універсальна сировина. Воно підходить для будь-яких кремів, включаючи заварні, вершкові, олійні, білкові і т.д.
Якщо ви вирішили зробити шоколадний десерт, то рекомендуємо змащувати коржі шоколадним кремом. Так ви отримаєте дуже гарний темний виріб з яскраво вираженим характерним ароматом та смаком.
Отже, для приготування шоколадного кремув домашніх умовах нам знадобиться:
- яєчний жовток- від одного великого яйця;
- холодна вода – 1 велика ложка;
- згущене молоко – приблизно 120 г;
- масло розм'якшене вершкове - близько 200 г;
- какао - 3 великі ложки.
Готуємо шоколадні ласощі
У приготуванні шоколадного крему немає нічого складного. Для цього беруть 1 яєчний жовток, додають до нього велику ложку холодної водиі добре перемішують. Потім до інгредієнтів викладають молоко, що згущує|згущає|. Також в окремому посуді сильно збивають розм'якшене вершкове масло.
Після описаних дій усі інгредієнти з'єднують і продовжують заважати. Додавши до посуду необхідна кількістькакао-порошку, крем збивають до тих пір, поки не отримують густу та пишну масу темного кольору.
Якщо для формування торта ви вирішили використати саме цей рецепт крему, то коржі слід обов'язково просочувати сиропом. В іншому випадку десерт вийде сухим.
Єдиним мінусом шоколадного крему зі згущеним молоком є його калорійність.
Підведемо підсумки
Використовуючи матеріали представленої статті, ви зможете самостійно не тільки спекти пишні бісквітні коржі, але й зробити просочення, а також крем для торта.
Якщо ж у вас немає часу для того, щоб місити тісто власними руками, а потім піддавати його термічній обробці, то рекомендуємо використовувати вже готові коржі, які продаються практично у кожному магазині. Як саме їх застосовувати, а також формувати їх домашні десерти, також було описано в даній статті.
Всім привіт. Давайте сьогодні поговоримо про просочення для наших тортиків. Для того, щоб коржі майбутнього торта стали ніжнішими і ароматнішими, нам необхідно просочити їх спеціальними сиропами. Ці розчини дозволяють пом'якшити яєчний запах і навіть деякі огріхи при випіканні, такі як пересушеність коржів.
Відразу обмовлюся, далеко не всі торти вимагають просочення. Багато сучасні десертивиходять досить вологими, і їм достатньо лише покриття кремом - , … Це лише мала частина самодостатніх шедеврів.
Є і, безперечно, такі коржі, які потребують додаткового зволоження. Взяти той самий, або. Давайте на їхньому прикладі і розбиратися.
Почнемо з того, що готові коржі повинні вистояти 8-10 годин під плівкою в холодильнику. За цей час вони стануть м'якшими та зволоженими. Далі можна приступати до просочення. До речі, після нанесення сиропів краще зачекати 15-30 хвилин, а потім покривати кремом. І запам'ятайте, що від початку просочення до подачі на стіл має пройти щонайменше 6 годин.
Отже, щоб нам визначитися, яке просочення використовувати, треба вирішити, що ми покладемо в начинку. Якщо це буде просто крем (ганаш, сметанний, або будь-який інший), то просочення краще зробити ванільне, кавове, медове або коньячне.
Якщо начинка передбачає наявність ягід та фруктів у будь-якому вигляді (у свіжому вигляді, пюре, джеми, варення, повидло, конфітюр), то і просочення теж має бути фруктово-ягідним, можна з додаванням алкоголю.
Найпоширенішим просоченням по праву вважається цукровий сироп. Він простий у приготуванні і маловитратний.
Як приготувати цукровий сироп для просочення в домашніх умовах?
Рецептура така: на 2 столові ложки цукру нам треба 3 ложки води та 0,5 алкоголю, з цієї кількості приблизно виходить 100 гр сиропу. Тобто, якщо, наприклад, взяти 6 ложок цукру, то знадобиться 9 ложок води та 1,5 алкоголю.
Розрахунок необхідного вам об'єму сиропу також дуже простий. Існує формула 1: 0,7: 1,2, де 1 частина це бісквіт, 0,7 просочення, 1,2 - кількість крему. Тобто, якщо ваш коржик важить 700 грам, то просочення необхідно приблизно 500 гр., а крему 840. Отже, зварити треба сироп із 10 столових ложок цукру. Ця формула працює далеко не завжди, вона більше підходить для звичайних бісквітів, якщо ж у вашому бісквіті міститься масло або йогурт, то просочення треба набагато менше. У мене на просочення одного коржа в 18 діаметрі йде приблизно грам 50-60 сиропу.
Приготування сиропу також цілком просте. Цукор із водою поставити на повільний вогонь, краще це робити в сотейнику із товстим дном. Постійно помішувати силіконовою чи дерев'яною лопаткою. Заважати треба акуратно, щоб частинки цукру не потрапили на стінки посуду, щоб надалі не довелося проціджувати зварений сироп. Як тільки весь цукор розчиниться, можна перестати заважати і чекати, коли суміш закипить. Після закипання прибрати з вогню і коли суміш охолоне, додати алкоголь (якщо ви вирішили робити з ним).
Як алкоголь підійде коньяк, ром, портвейн, лікери. Все, що душі завгодно, одне, але - алкоголь повинен бути хорошим, дорогим, портвейн тут ніяк не підійде :) Відмінно підходить для цих цілей лікер Бейліс.
Таке просочення підійде як на звичайний бісквіт, і на шоколадний.
Якщо до цукрового сиропу додати свіжозвареної кави (2 ст. л. на 2 ст. л. цукру), то їм чудово просочувати шоколадний бісквіт.
Ваніль ( ванільний цукор), доданий у такий сироп теж допоможе відтінити яєчний запах класичного бісквіту.
Ще один варіант дешевий і швидкого просочення- згущене молоко. Воно може бути як звичайним, так і вареним. Його слід просто розбавити з теплою кип'яченою водою, трохи охолодити і можна поливати корж.
Сік від консервованих фруктів - це відмінне просочення для коржів, а поєднання класичного бісквіту з персиками - приголомшливо.
Якщо вдома є варення, то м'якоть піде в начинку, а ось рідка складова, розбавлена водою, годиться для просочення коржів. Особливо мені імпонує поєднання шоколадних коржівз вишнею, брусницями або чорницями.
До речі, навіть звичайнісіньким солодким кави, какао або чаєм можна просочити коржі, природно це краще робити для шоколадного варіантуторта. Пригодиться і покупний варіант, такий як Чудо шоколадний молочний коктейль
Свіжі соки цілком згодяться для цих же цілей, особливо апельсиновий, проварений з цукром.
Медове просочення ідеальне для світлого бісквіту в поєднанні зі сметанним кремом. Мед просто необхідно розбавити теплою водоюдо необхідної консистенції.
Для того, щоб рівномірно просочити бісквіт, можна скористатися пульверизатором, якщо його немає, то можна просто в кришці пластикової пляшечки наробити маленьких отворів і поливати їм коржі. Тут головне знати міру, тому що якщо перелити сиропу, то готовий виріббуде негарно розпадатися на тарілці, виділяючи калюжку зайвої рідини. Але, особисто я просто змащую поверхню бісквіту силіконовим пензликом.
Якщо у вас є рецепти просочень, які я не висвітлила тут — сміливо ділитесь в коментарях. А в одній із наступних статей ми поговоримо про начинки.
Смачні вам торти!
Просочення для бісквітного торта – важливий моменту приготуванні десертних шедеврів. Існує багато варіантів, ніж просочити бісквіт, щоб він був соковитим, ароматним та смачним.
Як просочити основу десерту?
Існують різні компоненти, чим можна просочити коржі торта. Найчастіше це роблять спеціально приготовленим сиропом для просочення тортів. Перед нанесенням сиропу перевіряють основу на сухість, адже чим «мокріша» вона, тим менше карамельної маси знадобиться. Оптимальний варіант – нанести сироп спеціальним пульверизатором. Однак можна скористатися звичайним силіконовим пензликом.
Важливе правило - не просочувати гарячі коржі. Після кулінарних маніпуляцій потрібно поставити бісквіти в холодильник на 5-6 годин.
Отже, давайте розберемося чим саме і як просочити торт.
Просочення для бісквіту «Базове»
Це найпростіше класичне просочення. Якщо Ви не хочете використовувати жодних додаткових інгредієнтів, надавати десерту пікантності немає необхідності використовувати цей варіант. Для приготування воду (150 мл) змішайте із цукром (60 г) і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння. Коли сироп стане теплим, сміливо його використовуйте.
Просочення для бісквіту з коньяком (вином)
Для приготування потрібно 50 мл алкогольного напою 150 мл води. Також беруть 50-60 г цукру (залежно від розмірів торта). Воду змішують із цукром у сотейнику, доводять суміш до кипіння. Після остудження карамелі, в неї вводять коньяк. Отриману масу наносять рівномірно розподіляючи по всьому периметру. За таким же принципом готується пом'якшувач для бісквіту з вином, тільки замість 50 мл коньяку додають таку кількість червоного вина.
З лимонним соком
Для додання дивовижного смакуторту роблять лимонне просочення. Беруть кип'ячену воду(теплу) – 200 мл, сік лимона – 75 мл, 100 г цукрового піску. У миску вливають воду, висипають цукор, розчиняють. Додають отриману рідину лимонний сік, після чого розмішують і змащують коржі.
Просочення для торта з кавою
Для приготування беруть 10 г кави, 50 г цукру, 250 мл окропу, 20 мл рому (за бажанням). Спочатку заварюють чашку запашного міцної кави, після чого напій вводять зазначену кількість підсолоджувача, добре розмішують. Каву остуджують до кімнатної температури, додають до неї ром. Після повного остигання солодкої рідкої маси, її наносять на приготовані коржі за допомогою силіконового пензлика.
Просочення для бісквіту з молока
Для рецепту потрібно 75-85 мл молока, 250 г цукру. Молоко кип'ятиться, засинається цукровим піскомкомпоненти змішуються. Приготовлену суміш охолоджують, наносять на десерт.
З соком вишні
Цю фруктове просоченнязастосовують для насичення смаком шоколадних кондитерських вишукувань. Знадобиться 50 мл вишневого соку, 35 г цукру, 200 мл води (кип'яченої, охолодженої). За бажання доповнити торт цікавою ноткою - додайте 50 мл коньяку.
Сік вишні трохи підігрівають, після чого змішують його з підсолоджувачем, очікують на повне розчинення. В отриману масу додають воду, коньяк. Змішують, використовують за призначенням.
Пом'якшувач для бісквіту з варення
Для рецепту беруть 60 мл будь-якого варення на ваш смак, 250 мл води та 50 мл коньяку (знову ж за бажанням). У сотейнику з'єднують воду з варенням, суміш доводять до кипіння, проварюють 1 хвилину. Суміш проціджують, видаляють ягоди. Відвар охолоджують, вливають спиртний напій. Отриману масу завдають на десерт.
Якщо замість варення використовувати свіжі ягоди, вийде чудова ягідна карамель, яка додасть соковитості будь-якому десерту.
Розраховуємо кількість
Перед тим, як розрахувати кількість карамельної маси, слід зважити випічку. Пропорція бісквіту та пом'якшувача 1:1/2. Якщо борошняний виріб важить 600 г, солоденького сиропу знадобиться 300 г. Для «мокрого» десерту використовують співвідношення 1:0,8.
Якщо при приготуванні кондитерського вишукування застосовуються свіжі фруктиабо ягоди, кількість зменшується.
Як розподіляти?
Щоб правильно просочити борошняний виріб сиропом – використовуйте силіконовий пензлик.
Нею зручніше рівномірно наносити карамельну суміш. Чим тонше коржі, тим менше знадобиться солодкої маси. Для борошняного виробу, Що складається з декількох шарів, користуються такою порадою: нижній корж змащується небагато, наступний - трохи більше і так далі за зростаючим принципом.
Якщо у Вас є свої секрети виготовлення, поділіться ними в коментарях на . Додавайте рецепт до «Вибраних», щоб не втратити!
Завантаження...
