Красива та велика шоколадна стружка: як її зробити? Як зробити огорожу для торта із шоколаду: шоколадні візерунки, фото. Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

Е підприємство Абрикосових, раніше відоме як «Фабричне торгове товариство А. І. Абрикосова та синів» (після революції перейменовано на « Кондитерську фабрикуімені П. А. Бабаєва») та Є. С. Лєнової, яка заснувала « Торговий дімЛенових» (пізніше – кондитерський комбінат «Рот Фронт»). У Санкт-Петербурзі в 1862 купець 2-ї гільдії Г. Н. Борман відкрив на Невському проспекті магазин, де була встановлена ​​«ручна машина для вироблення шоколаду». За кілька років магазин перетворився на « Шоколадну фабрикуЖоржа Бормана в С.-Петербурзі». 1922 року підприємству дали ім'я революціонерки Конкордії Самойлової.

Етикетка шоколадної продукції, що випускається - найстарішим кондитерським підприємствомМоскви - фабрикою "Ейнем" (з 1918 року - "Червоний Жовтень")

"Боби" какао - зовсім не боби

Слава шоколаду в медичних і кулінарних колах XVII—XVIII століть була настільки велика, що, коли Карлу Ліннею настав час дати ім'я дереву з таким дорогим насінням, він назвав його Theobroma cacao L. Перше слово в перекладі з давньогрецької означає «їжа богів», а друге — спотворена до невпізнання назва насіння, взята з мови індіанців майя.

Вічнозелене шоколадне дерево із сімейства стеркулієвих (Sterculiaceae) висотою до 10-15 м утворює підлісок у вологих тропічних лісах. Південної Америкита островів Мексиканської затоки. Цікаво, що дрібні рожеві квітки розвиваються у нього безпосередньо на стволі та товстих нижніх гілках. Це явище, що має назву кауліфлорії, лише біологічне пристосування до запилення метеликами.

Зрілі плоди з соковитою м'якоттю, що з'являються цілий рікна стовбурі дерева, містять 25-30 насінин, неправильно званих бобами. Проте Торгова назва"боби" какао стало загальноприйнятим у всьому світі.

Основними компонентами сухої речовини насіння є жири (масло какао – до 50%), у незначних кількостях алкалоїди – теобромін (від 0,3 до 2%), кофеїн (від 0,05 до 0,8%), а також білки (20 %), вуглеводи (до 30%), поліфенольні сполуки (до 5%), амінокислоти, вітамінно-мінеральний комплекс.

Ще на плантації насіння витягують із плодів і піддають ферментації, в результаті ядра набувають фіолетово-коричневого забарвлення, ніжного солодкувато-маслянистого смаку і тонкий аромат. У процесі виробництва ядра обсмажують, потім охолоджують і направляють у віячну машину, де з них легко видаляється тендітна оболонка (какаовелла), а вони самі дробляться на какао-крупку.

Сотні баночок какао з відомою картиною «Шоколадниця» пензля Жана Етьєна Ліотара на етикетці під час Великої Вітчизняної війни доставлялися до СРСР у трюмах пароплавів «Ліберті» у складах союзницьких конвоїв. Тепер ця баночка, що дивом збереглася, — експонат російського музею «Союзники і ленд-ліз»

Обсмажену та очищену какао-крупку ретельно подрібнюють. Те, що вийшло терте какаомістить 54% олії какао. Щоб відокремити це масло, какао терте нагрівають до певної температури і в нагрітому стані пресують. Решту частково знежиреної макухи розмелюють і отримують знайомий всім порошок какао.

Для виготовлення шоколадної маси какао-терте, цукор, какао-масло, необхідні ароматичні та смакові добавкизмішують, подрібнюють і вимішують при високій температурі. Вводять до складу шоколаду та лецитин (емульгатор Е322) - природна речовина, Що відноситься до групи фосфоліпідів Воно міститься у всіх рослинних оліяхі надає масі однорідну консистенцію. Сам по собі лецитин бере участь в обміні речовин у тварин та людини. Виготовляється він шляхом переробки соєвої олії, Яке, у свою чергу, може бути як генетично модифіковане, так і натуральне. Згідно існуючим правилам, інформація про використання харчових речовин, отриманих з генетично модифікованих організмів(ГМО), обов'язкова лише тому випадку, якщо їх міститься щонайменше 0,9%. Лецитина ж у шоколаді - 0,3-0,4%, тому виробник має право не вказувати, що лецитин отримують з генетично модифікованих джерел.

Ключова стадія виробництва шоколаду – темперування. Для цього гарячий шоколадспочатку охолоджують, а потім знову нагрівають до певних температур протягом певного часу. Будь-яке порушення технології темперування відбивається на зовнішньому вигляді та структурі продукту. Наприклад, на поверхні плитки через деякий час може з'явитися характерний білий наліт, що складається з дрібних крапель жиру. Дефект чисто зовнішній, але неприємний.

Після темперування шоколад розливають у підігріті форми, а потім відправляють у холодильні камери.

Шоколад буває різний

Справжнім шоколадом називається кондитерський виріб, при виготовленні якого використовується тільки какао-масло і тонко подрібнений порошок какао, що отримується, у свою чергу, з какао-бобів. Чим вищий вміст какаопродуктів, тим шоколад дорожчий.

«Шоколадний» шоколад — гіркий: саме в ньому міститься максимум какао-продуктів і мінімум цукру. На фото: етикетка гіркого шоколаду із вмістом какао-продуктів 90%

За вмістом какао-продуктів розрізняють шоколад звичайний або класичний, гіркий і білий. У класичному шоколадіналічується від 35 до 55—60% какао-продуктів, у гіркому — понад 55%. Білий шоколад готують за особливою рецептурою без додавання какао-порошку або какао-тертого. Какао-олії в ньому набагато менше, ніж у звичайному темному шоколаді, — білим він стає через присутність сухого молока.

Шоколад, що містить молочні продукти, називається молочним шоколадом. Какао-продуктів у ньому трохи більше 25—35%. Пористий шоколад за складом аналогічний звичайному шоколаду, але має пористу структуру, що надає йому особливого смаку. Шоколад з додаваннями містить крупноподрібнені горіхи, цукати, родзинки, вафельну крихту, карамель, коньяк, каву і т.п. Шоколад із начинкою — звичайний шоколад із начинкою всередині. Начинка становить у ньому трохи більше 50% продукту.

Назва «шоколад чорний», що іноді зустрічається, мабуть, придумана виробниками і продавцями для продукту, що містить більше какао-продуктів, ніж молочний шоколаді тим паче білий.

Етикетка молочного шоколаду із чорнично-йогуртовою начинкою. Всі назви консервантів вказані на етикетці

Етикетка білого пористого шоколаду. Серед інгредієнтів – какао-масло. Какао-терте
і какао-порошок відсутні

Плитки шоколаду молочного з додаваннями відрізняються змістом, що визначає «родзинку» виробів. Какао-продуктів у них не більше 25—35%

Купуючи шоколад, уважно читайте етикетку. Якщо на ній написано «кондитерська плитка», цей продукт не має жодного відношення до шоколаду, оскільки виготовлений із замінників какао-продуктів.

Високоякісний гіркий шоколад коштує дорого, у Росії його виробляють лише з використанням какао-олії, без додавання будь-яких інших жирів. У роті такий шоколад має танути, оскільки температура плавлення какао-олії близька до температури тіла людини. Якщо ж шоколад має кислуватий присмак, це підробка і при його виготовленні використовувався порошок какао низьких сортів.

Дрібні вітчизняні виробники шоколаду прагнуть замінити дорогу какао-масло на більш дешеву пальмову або зовсім на гідрогенезовану рослинну, присутність яких вгадується з того, що такий шоколад не тане в роті і після нього залишається «жирний» присмак.

Темний шоколад, До складу якого входить какао-масло, може зберігатися значно довше, ніж молочний або білий, - до двох років: натуральна оліямістить антиоксиданти, які запобігають окисленню жиру. Шоколад, що піддається великому перепаду температур при неправильному зберіганні, іноді покривається білим нальотом дрібних кристалівцукру.

Чим корисний шоколад

У всіх продуктах, що виробляються з насіння шоколадного дерева, знаходяться різноманітні за складом, але малі за кількістю біологічно активні речовини, Що, з одного боку, не дозволяє приписувати їм лікувальні властивості, а з іншого - заперечувати ряд корисних у медичному відношенні властивостей.

Щоденне вживання невеликої кількостігіркого шоколаду покращує роботу судин головного мозку, благотворно впливає на шлунково-кишкову системуорганізму, стимулює адаптаційну та захисну його функцію і тим самим знижує захворюваність дорослих та дітей.

На відміну від чаю та кави, що володіють головним чином збудливою дією, шоколад і напої з порошку какао поживні, відрізняються м'якою дією, що тонізує центральну. нервову систему. Так, у чашці какао, звареного з 15 г порошку та 150 мл води, міститься 0,4 г білків, 0,5 г жирів, 0,7 г вуглеводів, 0,02 г мінеральних речовин, 0,1 г інших речовин (клітковина та ін), 0,01 г алкалоїдів, у тому числі 0,006 г теоброміну та 0,004 г кофеїну.

Для порівняння: у чашці кави або чаю присутні близько 0,1 г кофеїну та сліди теоброміну, тобто у 25 разів більше кофеїну, ніж у чашці какао. Терапевтична доза кофеїну на прийом становить 0,1 г, теоброміну – 0,25 г; отже, в чашці какао є 1/25 частина дози кофеїну і 1/40 частина дози теоброміну. Для того, щоб замінити цю терапевтичну дозу, доведеться з'їсти як мінімум пару плиток гіркого шоколаду. Але така його кількість сприяє досить швидкому збільшенню ваги.

Жодної особливої ​​тяги до шоколаду, незалежної від свідомості людини, науково не виявлено. З'являється лише звичка до поживних, корисних і при цьому смачних ласощів.

Шоколад є благодатним ґрунтом для створення різного декору при оздобленні тортів та інших кондитерських виробів. У твердому стані він відмінно підходить для приготування крихти, великих завитків, стружки, розтоплений - для створення глазурі, написів, візерунків та бортиків. Шоколадні прикрасидля торта можуть робитися трафаретом (готовим або намальованим вами), а також доповнюватися фруктами, готовими цукерками.

Крім того, прикрасити свій торт можна, використовуючи різну основу- Чорний, темний молочний, білий шоколад. Сьогодні навчимося робити шоколадний декор – від найпростішого до вишуканого, використовуючи для цього прості та доступні рецепти.

Якщо часу на приготування трудомістких прикрас для тортів немає, можна зробити прикрасу тортів із шоколаду найпростішими способами:

1. Посипання. Як такий рецепт тут немає. Достатньо взяти плитку шоколаду та натерти її на великій тертці або подрібнити блендером. Пам'ятайте, що за допомогою такого посипання прикрашаємо торт, змащений липкою масою – це може бути білковий, заварний або шоколадний крем, м'яка глазурзмащена сиропом мастика, покриття джемом.
2. Зробити велику крихту на оформлення тортів шоколадом можна за таким же принципом, тільки використовувати для цього більше велику терткуабо за допомогою імпульсу обробити шоколад блендером. Також, можна використовувати звичайну качалку, накривши плитку поліетиленом і пройшовшись по ній кілька разів.
3. Гарні завитки можна зробити, попередньо розтопивши плитку. Вигнута стружка виходить після темперування шоколаду. Розтоплення потрібно робити на водяній бані або в мікрохвильової печі. Перед тим як розтопити шоколад, приготуйте плоску тарілку або блюдо з невисокими бортами. Потім розтоплений шоколад вилийте тонким шаром у підготовлену ємність та дочекайтеся його застигання. Після цього широкою ложкою або іншим придатним приладом акуратно зіскребайте широкі смуги, щоб ви отримали гарні завитки. Вони можуть бути прикрасою не тільки для торта, але і для тістечок, шоколаду з фруктами, десертів і будь-якої випічки. Оптимально використовувати такі завитки для торта в домашніх умовах, покритого контрастним кремом або глазур'ю (темна стружка + білий кремнаприклад).
4. Велика стружка. Її можна зробити за допомогою овочерізки. Також підійде широкий гострий ніж. Для цього поставте плитку вертикально і робіть довгі різкі натискання, щоб вийшли палички. Щоб кожен шматочок не ламався і тримав форму, потрібно використовувати шоколад гіркий мінімальним змістомцукру. Білий м'якіший, як і молочний, тому не підходить на таку велику стружку.

Пам'ятайте, що зроблений декор необхідно відразу поміщати на торт. Зберігається шоколадний вирібтільки в холодильнику, особливо якщо в кухні жарко. Таку звичайну прикрасу для торта можна зробити перед самою подачею і відразу ж оформити їм торт.

Фігурки

Більше складний варіантдекору – це різні фігурки, візерунки та інші об'ємні прикрасинаприклад кульки з шоколаду для прикраси торта. Щоб зробити їх, знадобляться деякі навички. Також важливо знати, який шоколад використовувати і як правильно розтопити шоколад, щоб фігурка вийшла однорідною та чіткою.

Кульки для декорування виробу можна зробити кількома способами за простим рецептом:

1. Надуйте невеликі повітряні кулідо бажаного розміру. Потім розтопіть плитку шоколаду і лише злегка остудіть. Кулю встановіть на стіл і облийте його половину розтопленим шоколадом повністю або смужками. Важливо, щоб повітряну кулькубув стійкий. Коли перша половина засохне, переверніть кулю та повторіть так, щоб шоколадні смуги з'єднувалися. Такі прикраси можна приготувати своїми руками заздалегідь, а встановити на торт безпосередньо перед подачею. Крім того, можна комбінувати чорний шоколад із білим, що зробить декор більш оригінальним. Не забудьте витягнути повітряну кульку, коли шоколад повністю застигне.
2. Кульки можна зробити із двох половинок, використовуючи для цього спеціальні напівсферичні силіконові чи залізні форми, а також підручні засоби. Кожна половина шоколадної кулі заливається окремо, а після застигання обидві половинки склеюються за допомогою розтопленого шоколаду чи крему. Такі кульки можна начинити фруктами чи невеликими сюрпризами для дітей, зробленими власними руками.
3. Також кульки можна зробити з якоїсь маси, наприклад, печива з порошком какао та вершковим маслом, щільного крему. Також з цією метою може використовуватися шоколадна глазур – коли вона починає застигати, змочіть руки водою і скачайте кульки або інші фігурки, потім встановіть на торт.

За таким самим принципом робляться вишукані фігурки. Для них використовуються в основному силіконові форми, оскільки витягти з них застиглу фігурку найлегше. Такі прикраси з шоколаду для торта також краще поміщати на липкий рідкий крем або іншу основу.

Візерунки

Малювання шоколадом можна зробити безпосередньо на поверхні або боків торта, а також окремо, для чого буде потрібна спеціальна калька або пергамент. У разі після застигання елементів вони переносяться на липку поверхню. Рецепт найпростіший - шоколадну плитку необхідно розтопити, дати їй зовсім небагато охолонути, перекласти в кондитерський мішокз вузькою рівною або рифленою насадкою, потім одразу ж вичавлювати візерунки.

Якщо ви не володієте художніми навичками, вам можуть знадобитися трафарети. Зробити їх можна самостійно – роздрукуйте вибраний візерунок на звичайному аркуші, потім зверху покладіть пергамент та перемалюйте візерунок олівцем. Переверніть пергамент на зворотний бікі по лініях видавіть візерунок шоколадною масою. Після того, як вона застигне, акуратно підтягніть ножем і перенесіть на поверхню.

За таким же принципом можна зробити вишуканіші прикраси, наприклад, шоколадний бордюр. Для цього вам знадобиться широка пергаментна стрічка, висота та довжина якої відповідає бічній поверхні. Також намалюйте на ній візерунки, видавіть їх шоколадною масою, швидко оберніть боки, а кінці склейте невеликим шматочкомскотчу. Коли візерунок застигне, зніміть пергаментний папір. Попередньо боки мають бути покриті кремом або глазур'ю.

У такий же спосіб можна зробити об'ємні візерунки. Наприклад, оберніть навколо банки або пляшки пергамент, покладіть вертикально, видавіть розтопленим шоколадом напівсферичні смужки. Так можна зробити шоколадну корону для прикраси торта чи просто об'ємні візерунки.

Глазур

Глазур або крем для прикрашання торта на основі шоколаду є самим простим варіантом. Перед тим, як зробити таку масу, оцініть розмір торта. На стандартний виріб розміром близько 24-28 сантиметрів буде достатньо 100-150 г чистого шоколаду. Крім того, його необхідно буде змішати з вершками (2-3 ст. л.) або молоком, або шматочком. вершкового масла. В цьому випадку глазур вийде м'якшою, і легко буде розподілятися по поверхні виробу.

Шоколадний крем може бути абсолютно будь-яким – заварним, білковим, олійним. У готовий кремдодається розтоплений охолоджений шоколад, потім інтенсивно збивається. Він виходить густішим у порівнянні зі звичайним і краще тримає форму.

Прикраса торта шоколадом може зробити навіть господиня-початківець, крім того, можна використовувати спеціальну кондитерську глазур(Вона зазвичай продається на вагу і виглядає, як невеликі кружечки). Використовуючи самі прості рецепти, Ви можете оформити десерт ягодами та шоколадом, кремовими прикрасамизробити вишукані об'ємні фігурита тонкі візерунки.

Шоколад є благодатним ґрунтом для створення різного декору при оздобленні тортів та інших кондитерських виробів. У твердому стані він відмінно підходить для приготування крихти, великих завитків, стружки, розтоплений - для створення глазурі, написів, візерунків та бортиків. Шоколадні прикраси для торта можуть робитися трафаретом (готовим або намальованим вами), а також доповнюватися фруктами, готовими цукерками.

Крім того, прикрасити свій торт можна, використовуючи різну основу – темний, чорний молочний, білий шоколад. Сьогодні навчимося робити шоколадний декор – від найпростішого до вишуканого, використовуючи для цього прості та доступні рецепти.

Якщо часу на приготування трудомістких прикрас для тортів немає, можна зробити прикрасу тортів із шоколаду найпростішими способами:

1. Посипання. Як такий рецепт тут немає. Достатньо взяти плитку шоколаду та натерти її на великій тертці або подрібнити блендером. Пам'ятайте, що за допомогою такого посипання прикрашаємо торт, змащений липкою масою – це може бути білковий, заварний або шоколадний крем, м'яка глазур, змащена сиропом мастика, джемом покриття.
2. Зробити крупну крихту на оформлення тортів шоколадом можна за таким самим принципом, тільки використовувати для цього більшу тертку або за допомогою імпульсу обробити шоколад блендером. Також, можна використовувати звичайну качалку, накривши плитку поліетиленом і пройшовшись по ній кілька разів.
3. Гарні завитки можна зробити, попередньо розтопивши плитку. Вигнута стружка виходить після темперування шоколаду. Розтоплення потрібно робити на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Перед тим як розтопити шоколад, приготуйте плоску тарілку або блюдо з невисокими бортами. Потім розтоплений шоколад вилийте тонким шаром у підготовлену ємність та дочекайтеся його застигання. Після цього широкою ложкою або іншим придатним приладом акуратно зіскребайте широкі смуги, щоб ви отримали гарні завитки. Вони можуть бути прикрасою не тільки для торта, але і для тістечок, шоколаду з фруктами, десертів і будь-якої випічки. Оптимально використовувати такі завитки для торта в домашніх умовах, покритого контрастним кремом або глазур'ю (темна стружка + білий крем, наприклад).
4. Велика стружка. Її можна зробити за допомогою овочерізки. Також підійде широкий гострий ніж. Для цього поставте плитку вертикально і робіть довгі різкі натискання, щоб вийшли палички. Щоб кожен шматочок не ламався і тримав форму, потрібно використовувати гіркий шоколад з мінімальним вмістом цукру. Білий м'якіший, як і молочний, тому не підходить на таку велику стружку.

Пам'ятайте, що зроблений декор необхідно відразу поміщати на торт. Зберігається шоколадний виріб тільки в холодильнику, особливо якщо в кухні спекотно. Таку звичайну прикрасу для торта можна зробити перед самою подачею і відразу ж оформити їм торт.

Більш складний варіант декору – це різні фігурки, візерунки та інші об'ємні прикраси, наприклад, кульки з шоколаду для прикраси торта. Щоб зробити їх, знадобляться деякі навички. Також важливо знати, який шоколад використовувати і як правильно розтопити шоколад, щоб фігурка вийшла однорідною та чіткою.

Кульки для декорування виробу можна зробити кількома способами за простим рецептом:

1. Надуйте невеликі повітряні кулі до бажаного розміру. Потім розтопіть плитку шоколаду і лише злегка остудіть. Кулю встановіть на стіл і облийте його половину розтопленим шоколадом повністю або смужками. Важливо, щоб повітряна кулька була стійка. Коли перша половина засохне, переверніть кулю та повторіть так, щоб шоколадні смуги з'єднувалися. Такі прикраси можна приготувати своїми руками заздалегідь, а встановити на торт безпосередньо перед подачею. Крім того, можна комбінувати чорний шоколад із білим, що зробить декор більш оригінальним. Не забудьте витягнути повітряну кульку, коли шоколад повністю застигне.
2. Кульки можна зробити із двох половинок, використовуючи для цього спеціальні напівсферичні силіконові чи залізні форми, а також підручні засоби. Кожна половина шоколадної кулі заливається окремо, а після застигання обидві половинки склеюються за допомогою розтопленого шоколаду чи крему. Такі кульки можна начинити фруктами чи невеликими сюрпризами для дітей, зробленими власними руками.
3. Також кульки можна зробити з якоїсь маси, наприклад, печива з порошком какао та вершковим маслом, щільного крему. Також з цією метою може використовуватися шоколадна глазур – коли вона починає застигати, змочіть руки водою і скачайте кульки або інші фігурки, потім встановіть на торт.

За таким самим принципом робляться вишукані фігурки. Для них використовуються в основному силіконові форми, оскільки витягти з них застиглу фігурку найлегше. Такі прикраси з шоколаду для торта також краще поміщати на липкий рідкий крем або іншу основу.

Малювання шоколадом можна зробити безпосередньо на поверхні або боків торта, а також окремо, для чого буде потрібна спеціальна калька або пергамент. У разі після застигання елементів вони переносяться на липку поверхню. Рецепт найпростіший - шоколадну плитку необхідно розтопити, дати їй зовсім небагато охолонути, перекласти в кондитерський мішок з вузькою рівною або рифленою насадкою, потім відразу ж вичавлювати візерунки.

Якщо ви не володієте художніми навичками, вам можуть знадобитися трафарети. Зробити їх можна самостійно – роздрукуйте вибраний візерунок на звичайному аркуші, потім зверху покладіть пергамент та перемалюйте візерунок олівцем. Переверніть пергамент на зворотний бік та по лініях видавіть візерунок шоколадною масою. Після того, як вона застигне, акуратно підтягніть ножем і перенесіть на поверхню.

За таким же принципом можна зробити вишуканіші прикраси, наприклад, шоколадний бордюр. Для цього вам знадобиться широка пергаментна стрічка, висота та довжина якої відповідає бічній поверхні. Також намалюйте на ній візерунки, видавіть їх шоколадною масою, швидко оберніть боки, а кінці склейте невеликим шматочком скотчу. Коли візерунок застигне, зніміть пергаментний папір. Попередньо боки мають бути покриті кремом або глазур'ю.

У такий же спосіб можна зробити об'ємні візерунки. Наприклад, оберніть навколо банки або пляшки пергамент, покладіть вертикально, видавіть розтопленим шоколадом напівсферичні смужки. Так можна зробити шоколадну корону для прикраси торта чи просто об'ємні візерунки.

Глазурь або крем для прикраси торта на основі шоколаду є найпростішим варіантом. Перед тим, як зробити таку масу, оцініть розмір торта. На стандартний виріб розміром близько 24-28 сантиметрів буде достатньо 100-150 г чистого шоколаду. Крім того, його необхідно буде змішати з вершками (2-3 ст. л.) або молоком, або шматочком вершкового масла. В цьому випадку глазур вийде м'якшою, і легко буде розподілятися по поверхні виробу.

Шоколадний крем може бути абсолютно будь-яким – заварним, білковим, олійним. У готовий крем додається розтоплений охолоджений шоколад, потім інтенсивно збивається. Він виходить густішим у порівнянні зі звичайним і краще тримає форму.

Прикраса торта шоколадом може зробити навіть господиня-початківець, крім того, можна використовувати спеціальну кондитерську глазур (вона зазвичай продається на вагу і виглядає, як невеликі кружечки). Використовуючи найпростіші рецепти, ви можете оформити десерт ягодами та шоколадом, кремовими прикрасами, зробити вишукані об'ємні фігури та тонкі візерунки.

Прикраси тортів шоколадом у домашніх умовах

Напевно, багато господинь замислювалися над самостійним приготуваннямтортів та прикрас для них. Кондитерські вироби можна готувати у домашніх умовах. Причому зовнішньому виглядуі смаку вони будуть нітрохи не гірші за магазинну продукцію. Гарно виглядає прикраса шоколадного торта. Фото цього прекрасного творуможна побачити нижче. Потрібні спеціальні пристрої, які дозволяють якісно виконувати роботу.

Щоб торт вийшов гарним, потрібно вибирати якісний шоколад. З нього виходять чудові глянсові прикраси. Багато використовують шоколадні глазурі, в яких замість какао присутня какао-масло. Такі продукти зручні у використанні, але по смаковим якостямвони гірші за справжній шоколад-кувертюр.

У шоколаді має бути какао-масло. Основними інгредієнтами продукту вважається терте какао та цукор. Виготовляється гіркий шоколад, у якому 99% какао.

Для декорування застосовуються наступні видишоколаду:

Професійними кондитерами використовується продукт, що випускається в блоках та драже. Плитки можуть застосовуватись у домашніх умовах. Для прикраси підходить і какао-порошок, але він має бути якісним.

Прикраса шоколадного торта в домашніх умовах може виконуватися за допомогою спеціальних пристроїв. Помічником служить кондитерський шприцчи мішок. Насадки підходять для створення прекрасних завитків, квіток та листя.

Якщо ні спеціального пристосуваннято його можна зробити самостійно. Для цього застосовується паперовий конвертик. Щоб його створити, потрібний альбомний лист. Його слід згорнути кулькою, відрізати вістря. Виріб треба міцно тримати і після наповнення кремом або шоколадом можна прикрашати торт.

Прикраси тортів шоколадом виглядають чудово. Потрібно лише мати вправність і терпіння. Необхідно заздалегідь підготувати склад. Зазвичай використовуються класичні плитки. Як правильно розтопити шоколад для прикрашання торта? Виконується ця робота за такою технологією:

• Розділити плитку на дрібні шматочки, а потім покласти їх у чистий, сухий посуд.
• На робочу поверхню ставиться каструля з гарячою водою. Її температура має бути більше 36 градусів, але не кипіти. У неї міститься посуд із шоколадом так, щоб не було торкання води.

• Шоколад слід розмішати. Збивати суміш не потрібно. Продукт тане поступово, і квапити цей процес не можна, інакше прикраса буде зробити складно. Хоч кондитерський виріб можна залити складом, але із застиганням утворюється білий наліт. Температура шоколаду не може бути більшою за 40 градусів.

Як розтопити шоколад для прикрашання торта, щоб це вийшло акуратно? Продукт не повинен стикатися з вологою, парою чи конденсатом, інакше він стане густим. Виконувати процедуру буде складно. Якщо прикраса займе близько 10 хвилин, то продукт треба поставити на парову лазню. Залишками можна користуватися вдруге.

Для прикраси тортів шоколадом застосовуються різні інструменти, за допомогою яких виходять листочки, серця. Безперечно, для такої роботи потрібно більше часу. Найпростішим варіантом вважається заливання шоколадом. Щоб виконати її, необхідно:

• Остудити торт, доки він не буде кімнатної температури, а потім розмістити на дротяну підставку. Під ґрати кладеться аркуш вощеного паперу, що потрібно для збирання залишків шоколаду.
• Прикраси із шоколаду для торта своїми руками виконуються з використанням черпаків або великих ложок. Це дозволить за один раз залити весь виріб. Покриття відбувається швидко, оскільки склад моментально схоплюється.
• Потім гратами слід трохи грюкнути по робочій поверхні, щоб рівномірно розподілити шоколад.
• Якщо потрібно, то заливка здійснюється вдруге. Виконувати це потрібно після застигання першого шару.

Створення фігурок: підготовча робота

Для прикрашання тортів шоколадом необхідна витримка та терпіння. Ця робота трудомістка. За бажанням можна виконати різні фігурки. Для цього потрібно:

• Розтопити близько 130 г білого молочного шоколаду, потім перелити суміш на кулінарний пергамент. Необхідно розгладити лопаткою або ножем.
• Для вирівнювання поверхні пергамент треба взяти за краї і трохи струсити його. Бульбашки через це не з'являться.

Якщо розтоплений шоколад не прилипає до пальців, його можна використовувати в роботі. Спочатку продукт треба накрити пергаментом. Потім усе слід акуратно перевернути. Папір, який був як підкладка, треба усунути.

Листок шоколаду необхідно знову перевернути, після чого можна вирізати. Для цього підійдуть форми для печива чи прикраси коктейлів. Потрібно лише притиснути заготовку до шоколадного листа та відокремити фігурку. В результаті виходять акуратні краї. Такі прикраси шоколадних тортів виконуються досить просто.

Можна зробити й іншу прикрасу тортів шоколадом у домашніх умовах. Фото варіантів допоможуть визначитися з перетворенням кондитерського виробу. Чудово виглядають ягоди, біля яких знаходяться листочки. Виконати такий декор буде нескладно. Для цього потрібно зібрати листя рослин. Вони мають бути не дуже маленькими. Також потрібний розтоплений шоколад.

Готовим складом слід покрити оберт листя, де краще помітні прожилки. Виконувати роботу треба пензлем середніх розмірів. Потрібно стежити, щоб розтоплений шоколад не був на лицьовій стороні. Заготівлі повинні залишитися в прохолодному місцідля застигання. Листочки необхідно викладати шоколадом нагору. Перед використанням треба відокремити форму. У цьому приготування закінчується. Торт виглядатиме оригінально.

Як з шоколаду зробити прикрасу для торта, щоб все виглядало чудово? Для цього чудово підходять сіточки, квіточки та інші ажурні деталі. Щоб їх отримати, необхідний пергаментний папір, фольга та поліетилен, лопатка та шоколад, розтоплений за допомогою водяної лазні.

Потрібно вибрати візерунок. Його можна намалювати самостійно, після чого потрібно його вирізати. На фольгу та поліетилен олівцем переноситься візерунок. Готовий шоколадтреба перелити в кульок із пергаментного паперу. Продукт треба видавлювати по лініях, намальованих на фользі чи папері. Якщо фігурка стоятиме на торті, то основа має бути щільною. Після обведення малюнком лист треба перенести на дошку і поставити в холодильник.

Коли шоколад став застиглим, фігурки треба відокремити лопаткою. Ці прикраси виглядають чудово, але вони дуже тендітні. Тому слід зробити кілька однакових деталей. Такі фігури підійдуть для прикраси тортів, морозива та інших десертів.

Прикраса тортів за допомогою шоколадної стружки є одним із перевірених способів. Є кілька варіантів одержання такого декору. Наприклад, шоколад можна покласти у тепле місце, а потім гострим ножем нарізати його. У результаті виходять шоколадні трубочки. Але перед прикрасою торта їх слід забрати в холодильник для застигання.

Існує й інший спосіб. З шоколаду слід отримати глазур, а потім нанести на рифлену поверхню. Все має охолоне, і можна нарізати шоколад тонким шаром. Із застиганням виходить велика стружка, а якщо хочеться дрібну, слід натерти її на тертці. Можна створити прикрасу з білого шоколаду, який треба розтопити та додати барвник необхідного кольору.

На тортах красиво виглядають хвилі та стрічки. Виконати їх самостійно не надто складно. Потрібна щільна фольга, поліетиленова плівка, лопатка та 2 качалки. Щоб створити звичайні хвилі, подібні до стрічк, треба використовувати щільну поліетиленову плівку. Її слід нарізати на смужки необхідної ширини та довжини, після чого нанести на них розтоплений шоколад. Качалки скріпити треба так, щоб між ними було близько 5 см, і перенести смужки на них. У такому вигляді їх ставлять у холодильник. Коли прикраси застигли, треба обрізати краї смужок для видалення надлишків та плівки.

Якщо потрібно отримати складну фігуру, потрібна щільна фольга. З неї слід вирізати ту фігуру, яку хочеться здобути. Виконати це досить просто, тому що з фольги можна набути будь-якої форми. Коли вона готова на неї наноситься розтоплений шоколад. Його слід поставити у холодильник. Через 3 години фольгу можна видаляти. Виконувати роботу слід обережно. Окрасу можна розміщувати на торт.

Приготовлений у домашніх умовах торт можна чудово декорувати різними методами. Відмінно виглядають об'ємні композиції з мастики, візерунки та написи. Для цього можна використовувати свіжі, консервовані фрукти, желе, креми, мастики, помадки, збиті вершки.

Існує кілька правил, яких бажано дотримуватися. На 70% прикраса має складатися з тих продуктів, що входять до основи десерту. Прикраса для дитячого тортане повинно містити алкоголь. Можна поєднувати кілька компонентів, якщо це буде виглядати гармонійно. Слід пам'ятати, що коржі не повинні бути помітні. Їх треба приховати кремом або шоколадною глазур'ю. Своїми руками можна зробити прекрасні прикраси, якщо виявити трохи фантазії.

LiveInternet LiveInternet

• В'ЯЗАННЯ (9160)
• кофточки та жилетки (2426)
• СУПЕР (1858)
• кардигани, куртки, жакети (1527)
• Плаття, Сукня. спідниці, костюми (1042)
• уроки (724)
• туніка (593)
• мотиви та техніки в'язання (526)
• шарфи (462)
• накидка (392)
• болеро (362)
• шалі (359)
• для чоловіків (355)
• беретики, шапочки. (326)
• сумки, рукавички, аксесуари (303)
• Собі (238)
• для дітей (232)
• взуття, пінетки, шкарпетки (216)
• корисні сторінки (213)
• пончо (144)
• в'язання на вилці (133)
• мереживо (117)
• скатертини. пледи, серветки (86)
• програми з в'язання (40)
• фріволіте (14)
• перуанське в'язання (брумстик). (6)
• Ляльки (658)
• з капрону (184)
• мк ляльки з капрону (92)
• ляльки текстильні (49)
• мк аксесуари (49)
• мк волосся (47)
• оберег, будинковий (30)
• мк - обличчя (18)
• мк ока (18)
• мк — з виготовлення ляльки на удачу від Олени Лаври (10)
• мк - ручки-ніжки (9)
• мк - хом'як від Олени Лаврентьєвої. (9)
• мк - тіло (8)
• мк - Ангел від Олени Лаврентьєвої. (6)
• мк — Квітковий фей Гера від Олени Лаврентьєвої (4)
• мк - малюк у мішечку від Олени Лаврентьєвої (4)
• мк - сонечко (3)
• мк - «Мавпа МІ-МІ»! Автор Любов Гама (2)
• мк — Дракончики (2)
• мк — Баба Яга з панчохи» від Lana (1)
• мк - лялька з колготок «Яблуко» (1)
• мк - лялька Сонечка (1)
• мк — Квіти та Гриби від Любові Гамала (1)
• мк - лялька-футляр (міні-бар) (1)
• мк — Тиковка від Олени Аулової (1)
• мк - міні-МК по панчішній голові мишки (1)
• мк — лялька Квіточка (1)
• мк — Душечка від Лікми (1)
• мк — «Домовик за 2 години» від Оксани Третина (1)
• мк - Лялька-домашка (пакетниця) від Лікми. (1)
• мк - баба яга з капрону (1)
• мк — Горошок (магніт на холодильник) (1)
• мк - дракончик (країна майстрів) (1)
• мк — Дракоша кумедний (1)
• мк — Котошарик (1)
• мк - хлопчик-женишок! (1)
• мк - кота від irushka33 (1)
• мк - кіт від Lelia 1 (1)
• мк — Буренка (1)
• мк - Міні попік від лариси88. (1)
• мк — Котики на холодильник (1)
• мк - корівка з капрону (1)
• мк - дракошка (1)
• мк - малютка-янгол добрих снів (1)
• мк — лялька-домашка від Лікми (1)
• мк — лялька каркасна з капрону (1)
• мк - кіт. Автор Lelia 1 (1)
• мк - Шеф - кухар з капрону (1)
• мк — Дашенька» Олени Лаврентьєвої (1)
• мк - Машенька від Ж.Красовської (1)
• мк - змійка Аулової Олени (1)
• мк - Дракоша» з капрону. (1)
• мк - Ангелятко. (1)
• мк — по ляльці, одязі та взутті від Ірини Х (1)
• мк - пупс з пари шкарпеток. (1)
• КВІТІ З ПАПЕРУ, ТКАНИНИ ТА ІНШЕ (630)
• СМАКИ (621)
• Прикрашання (31)
• ТОРТИ (19)
• ДЕСЕРТИ (14)
• Солодощі (11)
• Випічка (8)
• ПИРОЖЕНО (5)
• МОРОЖЕНЕ (4)
• РУЛЕТИ (2)
• ПОЛІМЕРНА ГЛИНА (503)
• ВСЕ ДЛЯ КЕРІВНИЦЯ (452)
• КІМНАТНІ РОСЛИНИ (397)
• БУКЕТИ З ЦУКЕРКІВ (311)
• майстер-класи (64)
• для натхнення (20)
• ПРИКРАСИ (294)
• КАНЗАШІ (273)
• Сумки (164)
• ПЛЕТІННЯ З ГАЗЕТ (162)
• СУТАРНА ТЕХНІКА (146)
• ШИМ САМІ (132)
• КВІЛІНГ (120)
• ПОДУШКИ (119)
• ДІЄТА (112)
• ВИШИВКА СТРІЧКАМИ (83)
• МИЛО (76)
• ТОПІАРІЙ (71)
• ВСЕ ДЛЯ ЩОДЕННИКА (64)
• ДЕКУПАЖ (59)
• Зачіски (53)
• РОЗКЛАД (35)
• КОРОБОЧКИ (29)
• ВИШИВКА СХЕМІ (29)
• СВІЧКИ (24)
• КОРИСНІ ПРОГРАМИ (17)
• ПРИТЧІ (14)
• Бісер (7)
• АФОРИЗМИ (7)
• ГАНУТЕЛЬ (4)
• ЖУРНАЛИ ВИШИВКА (3)
• Вузлики (2)
• ФРАНЦУЗЬКА ТЕХНІКА ПЛЕТІННЯ КВІТКА З БІСЕРА. (1)
• Музика (1)

— Передплата e-mail

Як зробити шоколадну стружку?

Для прикраси тортів або тістечок можна використовувати різні кольоришоколаду, різні видистружки, тобто комбінувати їх.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб приготувати стружку з шоколаду - це просто треба натерти на тертці плитку шоколаду, можна натерти крупно або дрібно.

Можна покласти в тепле місце шоколадну плитку, після того як шоколад стане м'якше, за допомогою гострого великого ножа шоколад зрізати під кутом тонким шаром, тоді він почне згортатися в трубочку. Потім такі шоколадні спіральки треба поставити в холодне місце, щоб вони застигли і вже після цього прикрашати ними торт, тоді такі спіральки будуть тримати форму.

А можна розтопити шоколад на водяній бані, а потім вилити на поверхню рифлену, поставити на холод. Після цього вже за допомогою гострого ножатреба зрізати тонким шаром шоколаду. Вийде стружка велика за розміром. Потім стружку треба знову охолодити і можна прикрашати торт.

Існує ще й інший спосіб приготування стружки. Її можна виконати не лише за кольором шоколаду чи білу чи кавову чи темно-коричневу, а можна зробити кольорову. Для цього треба розпустити шоколад білого кольоруна водяній бані та влити в нього трохи барвника. Колір може бути будь-який, на ваш розсуд. І вже із застиглого кольорового шоколаду можна робити різну стружку.

Великою стружкою прикрашають десерти та випічку. Проте 100% шоколадних плитокдля цього не підходять, а у великих брусках продається переважно глазур або терте какао, непридатне за щільністю для приготування солодких волокон.

Зворотний бік – саморобний або кустарний шоколад, який може бути виготовлений у потрібній формі. Однак у ньому міститься занадто багато або, навпаки, недостатньо какао-масло, від якого завитки стають крихкими.

Найпростіший вихід із цієї ситуації – використовувати саморобну сировину для створення стружки! І зробити це набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Достатньо взяти миску для водяної лазні, харчовий пакеті спеціальний ніждля чищення овочів. Використовуйте овочечистку з бічним тримачем (з ручкою, як у звичайного ножа), нею простіше приготувати необхідні волокна.

Покроковий план приготування стружки

Для рецепту потрібно 2 інгредієнти: темний або молочний шоколад, а також мед, який надасть прикрасі необхідної пластичності. Додаткового масла чи молока не потрібно! Ось покроковий процес:

1. Розламайте шоколад на шматочки, додайте|добавляйте| 1 ст. л. меду (на 100 г плитки).
2. Розтопіть продукти на водяній бані, постійно помішуйте так, щоб не було грудочок і неоднорідних частинок.
3. Візьміть миску більшу, покладіть у неї харчову плівкуабо пакет.
4. Вилийте гарячий шоколад з медом у миску з плівкою і залиште при кімнатній температуріна 1:00.
5. У холодильник прибирати шоколад не потрібно, від цього він стане надто ламким!
6. Дістаньте шоколад із миски, потягнувши за краї плівки.
7. Візьміть ніж і довільними рухами створіть овочечисткою гарні завитки.

Перевага цього методу обробки в тому, що стружка виходить дуже пластичною і досить довгою. Але по ширині її регулювати складно.

Якщо потрібні завитки шириною від 2 см, то спробуйте охолодити шоколад у гладкій формі для кексу або іншого довгастого посуду. А потім наріжте по боковому краю стружку, використовуючи той самий овочевий ніж.

Спосіб №2. Скручені завитки

Зробити шоколадну стружку можна й іншим способом, використовуючи простий ніж та заморожений шоколад. Але в цьому випадку прикраса вийде більш ламким:

1. Візьміть миску, розтопіть у ній 1-2 плитки шоколаду, не додаючи меду.
2. Застеліть лист пергаментним папером, вилийте на нього рідку субстанцію
3. Як тільки розіллєте шоколад, візьміть лист і постукайте його дном по столу, щоб забрати зайве повітря.
4. Поставте в холодильник на 1-1,5 години, але не в морозилку.
5. Дістаньте основу для стружки, візьміть ніж і рухами, що ковзають, від себе під кутом 10-15% зніміть завитки-трубочки.

Регулюючи кут нахилу ножа або за допомогою інших інструментів, ви зможете отримати стружку різної форми, діаметри та ширини!