Бізнес план виробництва шоколаду ручної роботи. Шляхи збуту шоколадної продукції та маркетинг

Щоб бути успішним у будь-якій справі, треба ним горіти. Або щоб воно тобі бодай подобалося. Це вже давно доведено на численних прикладах людей, які зробили хобі своїм основним заробітком і процвітали у своїх нішах. Що для цього потрібно? Необхідно відкинути убік всі свої страхи та сумніви та почати діяти.

Але що робити, якщо ваші очевидні уподобання – гастрономічні? Наприклад, ви любите шоколад. Ласуни, тріумфуйте! Прямо зараз, у статті, яку ви вже читаєте, Reconomicaрозповість історію дівчини, яка заробила на виготовленні шоколадних виробів прямо у себе вдома з мінімальними стартовими витратами та ощасливила своїми шоколадними плитками та цукерками безліч покупців.

Як я організувала виробництво шоколадних виробів у домашніх умовах

Привіт друзі! Мене звати Кристина. Сьогодні я хочу розповісти вам про своє маленьке, але дуже смачне захоплення, яке приносило мені невеликий щомісячний дохід: шоколадні цукерки та плитки ручної роботи. Тема мого заробітку не нова і в більшості міст уже розвивається.

Початок. Як я потрапила до солодкого бізнесу

Все почалося в найприємніший період будь-якої жінки, період вагітності. У цікавому становищі, я дуже хотіла шоколад.

Когось тягне на солоне, а мене на - солодке.

І одного разу мій чоловік привіз мені з відрядження цукерки ручної роботи із натурального шоколаду. Після цього я вже не захотіла купувати шоколад, який продають у нас у звичайних магазинах.

Але найближче місто, де можна купити такі ласощі, знаходиться за 400 км від нас, і я подумала:

"Чому б не спробувати робити шоколад самої?"

Я переглянула сайти, пов'язані з виробництвом шоколадних виробів, різні ролики та майстер-класи від шоколаття. Вивчивши інформацію, я зробила висновок, що простіше і дешевше буде робити мої улюблені ласощі з вже готового шоколаду.

З відео я також дізналася, що один із найкращих - бельгійський шоколад. Оптимальним для мене за ціною та якістю був шоколад марки Barry Callebaut, я знайшла його дистриб'ютора і замовила собі 5 кг на пробу.

Перше замовлення

І ось, 21 січня 2016 року я зробила свої перші шоколадні плитки. Наступного дня я поїхала до поліклініки та завезла одну шоколадку мамі на роботу. Увечері вона мені зателефонувала і сказала, що її колега цікавиться, чи можу зробити 2 плитки для неї. Оскільки я мав для цього час і шоколад, я погодилася.

Пізніше мені стало відомо, що одна із шоколадок була подарунком на ювілей. З тієї плитки спрацювало сарафанне радіо, і вже з 3 лютого мені почали дзвонити односельці з проханням зробити такі самі шоколадки.

Скільки коштує побудувати шоколадний бізнес

Думка про те, що, перебуваючи в декреті, я можу зайнятися чимось цікавим, та ще й тим, що приносить дохід (тим більше що є попит), підштовхнула мене відкрити своє маленьке домашнє виробництво шоколадних виробів.

Ось такі шоколадні цукерки та плитки можна робити своїми руками.

Мої стартові вкладення на закупівлю сировини

На той момент, коли я вирішила відкрити свій шоколадний бізнес, я вже розуміла, що вкладати великі гроші на старті недоцільно, тому що виготовлення виробів з натурального шоколаду - це хоч і захоплюючий, але для мене, як для новачка, складний виробничий процес. що вимагає певних знань та навичок, яких у мене поки що було недостатньо. Я вирішила продовжити виробництво шоколадних виробів із вже готового шоколаду та докупити лише найнеобхідніше.

Я переглядала безліч майстер-класів та відеоуроків з виготовлення шоколадних виробів, записувала для себе різні цікаві рецепти та складала список необхідних інгредієнтів.

Плитки та цукерки тільки з шоколаду не так приваблюють, як із наповнювачем.

1. Шоколад, 15 кг - 9000 руб

Шоколад купувала в каллетах 3х видів: темний, молочний і білий.

1. Топінг (горіхи, ягоди, спеції і т.д.) - 7500 руб

Шоколад і вода несумісні, тому ягоди та фрукти доводилося брати лише сублімовані. Для більшої привабливості та збільшення ціни як топінг я також використовувала харчове золото та срібло.

Необхідне обладнання для виробництва авторського шоколаду

Професійне обладнання купувати дорого, та й для нього потрібне приміщення, тому що на кухні його розмістити буде дуже складно. Тому я вирішила обійтися найнеобхіднішим і тим, що є в кожному будинку.

1. Мікрохвильова піч - вже була, 0 руб.

Мікрохвильова піч потрібна для темперування шоколаду.

1. Термометр - 150 руб.

Необхідний для темперування (контролювати температуру шоколадної маси).

1. Холодильник теж був, 0 руб.

Холодильник потрібен для швидкої кристалізації шоколаду, а також зберігання готових виробів.

Інвентар

Весь інвентар також можна купити у спеціалізованому магазині, але це також дорого. Усі зі списку нижче можна знайти у звичайнісіньких магазинах у відділі «Посуд». Виняток становлять форми для відливу – їх я шукала на сайтах для шоколаття та миловарів, а також на сайтах товарів з Китаю (там найдешевше).

1. Скляні, металеві та пластмасові миски, 5 шт – близько 2 000 руб.

Для приготування шоколадної маси та начинок для цукерок.

1. Силіконові лопатки, 4 шт. – 100 руб.;
2. Віночок, 1 шт - 30 руб;
3. Форми - 1500 руб.

Форми для відливу плиткового та корпусного шоколаду, а також цукерок.

Упаковка для шоколадних плиток та цукерок – скільки вона коштує і де її взяти

1. Термозбіжна плівка, картон, пакувальний папір, атласні стрічки тощо. - Близько 2 000 руб.
2. Різні елементи декору (наклейки, штампи, шматочки тканини тощо) – не більше 500 грн.

Як пакування можна використовувати будь-який матеріал, від паперу до дерева. Тут уже зіграє вашу уяву. Зупинятися на одній упаковці не варто, можна робити тематичні обгортки та коробочки (8 березня, новий рік, 23 лютого і т.д.)

Начебто нічого не забула. Точних цін я не пам'ятаю, тому писала округлені. В підсумку мої витрати на старті становили близько 23 000 рублів.

Продукт у гарній упаковці продається краще, ніж у непривабливій обгортці.

Скільки можна заробити на шоколадних сувенірах

У шоколадному бізнесі заробіток залежить від вкладених коштів. Чим більше ви вкладаєте в обладнання, інвентар та сировину, тим більше ви можете отримати.

Я обходилася найменшим, тому й доходи були невеликі. У перший місяць (лютий 2016) я заробила лише близько 12 000 руб. А наступного місяця за рахунок 8 березня мій дохід був уже близько 40 000 руб. Збільшення прибутку було і за рахунок того, що я продавала шоколадки та цукерки не лише у своєму селі, а й у найближчому місті та нашому районному центрі.

Надалі я заробляла за місяць у середньому близько 30 000 рублів.

Ключові проблеми шкідливого бізнесу

Звісно, ​​можна було й більше отримати, але мій бізнес завершив своє існування вже у липні 2016 року.

Процес виготовлення шоколадних виробів має бути безперервним: від цього залежить якість, а з народженням дитини це стало неможливим для мене. Є велика ймовірність, що я відновлю свою справу і займуся цим бізнесом щільніше. Але поки що це лише у планах.

Під час існування мого шоколадного виробництва я постійно стикалася із проблемами доставки. Щоб щось виготовити, я мала спочатку це замовити через інтернет-магазини чи знайомих, дочекатися доставки і вже потім приготувати ласощі.

Були випадки, коли через брак інгредієнтів я відмовлялася від замовлень. Також у мене виникали складнощі з доставкою готової продукції. Чоловік на роботі, а самій розвозити замовлення мені було тяжко. У цьому випадку полегшили б завдання торгові точки в місцях, що проходять, але я працювала неофіційно. Жодних документів у мене було…

Трохи про якість шоколаду

Відступлю від розповіді про свій заробіток і торкнуся цієї статті теми якості шоколаду і, відповідно, шоколадних виробів.

Чим домашній шоколад кращий за покупний

Для масового виробництва характерна економія абсолютно на всьому, у тому числі й якості продукції. Думаю, ви читали склад на упаковці шоколадних виробів.

Ось такий склад шоколаду уражає масового виробництва.

Натуральні продукти – дороге задоволення, тому використовуються аналоги та продукти, які часто є відходами.

Какао-порошок отримують з макухи какао-бобів після віджиму олії, проте часто використовують інший вид какао-порошку, какао-велла, отриманий з відходів при дробленні какао-плодів, тобто лушпиння.

Крім какао-порошку (какао-велли) часто використовується пальмова олія замість олії какао, додають соєвий лецитин як стабілізатор, а цих продуктів у справжньому шоколаді не повинно бути.

Звичайно, я не стверджую, що всі виробники використовують такі інгредієнти.

До складу натурального шоколаду входить тільки какао-маса: терте какао та какао-масло, іноді молоко та цукор.

Какао-маса є найважливішим інгредієнтом будь-якого шоколаду і, як правило, складається з кількох сортів какао-бобів. Їх обсмажують та тонко перемелюють. Від теплоти тертя какао-масло тане, і виходить рідка темно-коричнева, що пахне шоколадом, маса - це і є какао-маса

Безумовно, виробляти шоколадні вироби із замінників та побічних продуктів набагато дешевше, але не завжди смачно та корисно.

Як відрізнити підробку

Навіть якщо ви не займатиметеся виготовленням шоколадних виробів, інформація нижче допоможе вам надалі відрізнити якісний шоколад від підробки.

1. У складі натурального шоколаду має бути какао терте, олія какао. Може бути молоко, цукор, ароматизатор (карамель, ваніль, кава тощо);
2. Натуральний шоколад має блискучу гладку поверхню;
3. Тане в роті і не липне до зубів;
4. При розломі шоколаду ви повинні почути хрускіт;
5. Якісний шоколад не може бути дешевим. Мінімальна ціна на ринку за 100 гр шоколадної плитки без наповнювача – 200 руб.

Поради для тих, хто хоче виробляти свій шоколад

• Якщо ви все-таки захотіли осягнути основи шоколадного бізнесу, то вам потрібно запастись терпінням. Перш ніж у вас щось вийде, ви вийде не один кг шоколаду.
• Вибирайте завжди тільки якісні продукти: від цього залежить смак готового виробу.
• Всі шоколадні вироби продавайте тільки в упаковці, чистій, акуратній та привабливій, нехай навіть вона буде скромною, з мінімумом декору. Гарний товар у гарній упаковці завжди хочеться купити.
• Читайте більше тематичної літератури, дивіться відео, за можливості відвідувайте майстер-класи – одним словом розвивайтеся, вводьте щось нове у своє виробництво.

Мабуть, у цьому все. Я розповіла вам про такий смачний і цікавий спосіб заробітку, а ви вже робіть висновки, рахуйте і ніколи не бійтеся починати щось нове.

У цьому матеріалі:

Сьогодні досить поширений малий бізнес, виробництво шоколаду — це один із перспективних його напрямів для реалізації свого підприємницького потенціалу та отримання прибутку. Вітчизняний ринок виробів із шоколаду розвивається стрімко рік у рік. Незважаючи на те, що багато хто воліє вести здоровий спосіб життя, обмежуючи себе в солодкому, у святкові дні обсяг продажів шоколаду збільшується в кілька разів і, як наслідок, прибуток може становити близько 200%.

Шоколад – пластичний матеріал, з якого можна створити незвичайні та унікальні їстівні фігурки. Цей напрямок приваблює безліч споживачів, роблячи шоколадний бізнес дуже прибутковим. Не варто побоюватися конкуренції з великими компаніями, які випускають шоколадну продукцію. Навіть найменша шоколадна точка здатна знайти свою цільову аудиторію, якщо вона реалізовуватиме якісний та смачний шоколад.

З якими труднощами можуть мати справу підприємці, створюючи шоколадний бізнес? Їх декілька:

1. Високі вимоги до упакування шоколадних виробів. Якісна, дизайнерськи оформлена тара - це не тільки гарантія збереження шоколаду, а й увага клієнта. Новий товар спочатку приваблює лише своїм оформленням. Тільки після того, як шоколад купили та скуштували, можна повною мірою оцінити його смак та якість. Тому важливо не прогавити цей момент і продумати до найдрібніших подробиць дизайн майбутньої упаковки, матеріали її виготовлення.
2. Підвищена увага контролюючих органів. Багато хто побоюється створювати цехи з виробництва шоколаду у зв'язку з підвищеним інтересом до такого роду діяльності санітарних та пожежних інспекторів. Важливо, що вимог, які пред'являються даними контролюючими органами, буде не менше, ніж для інших виробництв.

Як розпочати шоколадний бізнес?

Порядок дій може бути наступним:

1. Уважно вивчити ринок шоколадних виробів та визначити, який саме товар має найбільший попит у споживача. обов'язково треба з'ясувати, яка компанія буде найконкурентнішою на ринку, якою є її технологія виробництва шоколаду.
2. Розробити бізнес-план, оскільки компанія має бути солідною. Якщо знань для цього у вас не вистачає, буде корисно відвідати майстер-класи з цієї теми або звернутися за допомогою до кваліфікованих фахівців.
3. Розробити власний асортимент товару. Необхідно пам'ятати, що чим різноманітнішим буде асортимент вашої шоколадної продукції, тим активніше покупці звертатимуть на неї увагу.
4. Компанія з виробництва шоколаду обов'язково має пройти реєстрацію. Основний момент у цьому процесі полягає в отриманні сертифікату, що дає дозвіл на випуск шоколадної продукції.
5. Купити необхідне обладнання для виробництва шоколаду.

Для виробництва шоколадних виробів у промислових масштабах потрібне таке обладнання:

• млин кульовий;
• ємність для розпалювання сировини;
• машина для шоколадної маси;
• темперуючий агрегат;
• холодильні тунелі.

Необхідно не забути про закупівлю термостатів, конвеєрів, лабораторних приладів щодо аналізу готової продукції . Менш витратний варіант – це ручна лінія виготовлення шоколадних виробів. Щоб її запустити, знадобиться наступне обладнання для виробництва шоколаду:

• машина, що темперує;
• різноманітні форми для лиття (що більше їх буде, тим краще);
• лопатки та стеки для шоколадної маси;
• холодильник.

Виробництво шоколаду передбачає наявність певного простору для діяльності. Обов'язковий виробничий цех, де розміщуватиметься необхідне обладнання та робочі столи. Потрібен простір для зберігання сировини та склад готової продукції. Для людей, що працюють на виробництві, важливо виділити зону, де можна пообідати і відпочити. Вибираючи приміщення для виробництва шоколадних виробів, важливо дотримуватись основних вимог санітарних контролюючих органів: наявність холодної та гарячої води, системи опалення, вентиляції та каналізації.

Сировина для виробництв шоколадних виробів

Як правило, у кожного виробника своя рецептура шоколаду, яку він тримає в суворому секреті. Якісний шоколад обов'язково повинен містити у своєму складі: порошок какао, олію какао та цукор. Але бажаючи скоротити собівартість готової продукції, в шоколадну масу часто додають велику кількість штучних ароматизаторів, замінників та пальмову олію.

Найбільш популярним у цьому плані став шоколад бельгійського виробництва. Він не тільки смачний, а й добре піддається плавленню. Його використовують не тільки для виготовлення цукерок, а й для глазурування, декору та кремових начинок. Традиційно такий шоколад випускають у вигляді пігулок.

Технологічна схема виробництва шоколаду

Схема виробництва шоколаду:

1. Обробка бобів какао. Цей процес покликаний пом'якшити терпкий смак бобів та посилити їх приємний аромат.
2. Чищення та сортування плодів. Ця процедура проводиться механічно на спеціальних сортувальних машинах.
3. Смаження бобів. Термічна обробка покликана поліпшити смакові характеристики плодів, прибрати зайву вологу та вбити мікрофлору. Температура нагрівання варіюється в межах 150°С.
4. Дроблення. Зерна охолоджуються до +30 ° С і вирушають до дробильного апарату. У результаті залишається крупа з какао. Варто зазначити, що для виробництва шоколаду найвищої якості підходить крупа, частки якої не перевищують 8 мм.
5. Виготовлення тертого какао. Для цього крупа перетирається на найдрібніші частки.
6. Виготовлення олії какао. Для цього терте какао пресується. Із загальної кількості вихідного матеріалу можна отримати близько 48% олії.
7. Виробництво шоколаду повністю механізоване. Рецепт майбутнього шоколаду розробляється фахівцями, від співвідношення інгредієнтів залежатиме, який сорт шоколаду вийде у результаті: гіркий, молочний, десертний. У шоколадну масу можуть бути додані горіхи, родзинки та інші смакові інгредієнти. Усі інгредієнти змішуються в машині при температурі +45°С.
8. Процес кроншування є перемішуванням підготовленої шоколадної маси з ароматизаторами і фосфатидними концентратами.
9. Темперування відбувається на спеціальних машинах безперервної дії. Завдяки цьому процесу шоколадна маса набуває потрібної кількості кристалів какао олії, що забезпечують застигання шоколаду та утворення красивої глянсової поверхні. Якщо виготовляється пористий шоколад, перед етапом темперування шоколадну масу активно насичують бульбашками повітря.
10. Формування шоколаду. Готова шоколадна маса заливається у спеціальні форми. Після заливання форма встановлюється на вібротранспортер, який дозволяє рівномірно розподілити шоколад і видалити зайве повітря. Для виробництва шоколаду високої якості важливо витримувати відповідність температурного режиму. Солодку масу при температурі 45°С охолоджують до +33°С. Перед тим, як форма піде далі на охолодження, її потрібно витримати щонайменше півгодини, періодично помішуючи.

Завершальний етап виробництва

Готовий шоколад важливо правильно запакувати. Це допоможе зберегти шоколадний виріб від впливу зовнішніх негативних факторів. Красива та оригінальна упаковка приверне більше споживачів. Для цього використовується фольга з алюмінію та паперова етикетка. Етап упакування проводиться автоматизовано на всіх виробництвах.

Шоколадний бізнес буде вигідним, якщо спочатку врахувати все підводне каміння та ґрунтовно підготуватися до запуску виробництва. Якщо випускати якісний шоколад, то постійна притока покупців буде вам забезпечена.

Замовити бізнес план

	Інвестиції: Інвестиції 1500000 - 2000000 руб. Салон краси «ШОКОЛАДлайф» відчинив свої двері у 2007 році. Надаємо наступні послуги: Перукарські послуги, Нігтьовий сервіс, Візаж, Спа-кабінет, Косметичні послуги, Солярій Ольга Спіркіна (засновник компанії): «Зараз нам уже 9 років! Бізнес наш – сімейний, мені в цьому дуже допомагають чоловік та дочка. Нині у нашій команді близько 20 співробітників. Щомісяця ми робимо красивішими та впевненішими.
	Інвестиції: 5 000 000 – 15 000 000 руб. У всіх російських регіонах бренд кав'ярень «Шоколадниця» впізнаємо, напевно, більше за інших. Ще з радянських часів столичне кафе під однойменною назвою приваблювало не лише москвичів, а й гостей міста, численних туристів. Заснована в 1964 році, «Шоколадниця» славилася своїми напоями та випіканням аж до епохи змін. Наприкінці 90-х років, як більшість…
	Інвестиції: 250 000 – 500 000 руб. Франшиза "Шоколадна мрія" - це шанс розпочати свій по-справжньому прибутковий, яскравий та цікавий бізнес у сфері організації свят! Ми – унікальні! Зараз компанія "Шоколадна Мрія" в основу свого бізнесу заклала творчі проекти, що викликають захоплення абсолютно у всіх, а особливо у дітей. Візьміть участь у наших майстер-класах з малювання на шоколаді та створення фігур…
	Інвестиції: Інвестиції 2 000 000 ₽ Творці Tutti Frutti виводять на російський ринок новий формат кафе Cream Bar з яскравим та сучасним дизайном, продуманою концепцією та налагодженим сервісом. Cream Bar - це новий формат джелатерії на російському ринку із абсолютно новим підходом до виробництва та продажу заморожених десертів. Розвиток Cream Bar – це крок у майбутнє. Прямо перед гостями щодня буде…
	Інвестиції: Інвестиції 670 000 - 1 400 000 ₽ Компанія ТОВ УК “АЙС БОКС” з'явилася у м. Тольятті у 2015 році та розпочинала свою діяльність зі служби доставки натурального домашнього морозива. Головною перевагою торгової марки є 100% натуральний склад, що виключає присутність будь-яких барвників, ароматизаторів, фабричних паст, рослинних жирів та Е-компонентів. Морозиво IceBox готується виключно із свіжих фермерських вершків та молока, натуральних ягід, фруктів, горіхів,…
	Інвестиції: Інвестиції від 345 000 руб. Tops Cake Pops – новий віяння на ринку кондитерських у Росії. Ми спеціалізуємося на приготуванні cake pops – крихітних тортиків на паличках. Наші десерти з бісквіту, покритого чудовим бельгійським шоколадом, готуються індивідуально для кожного покупця. Це означає, що на міні-тортику може з'явитися ваше ім'я, побажання або логотип компанії. Крім того, кейк попс може прийняти практично будь-яку особу.
	Інвестиції: Інвестиції 255 000 – 390 000 руб. Delice de chocolat – це мережа магазинів натурального шоколаду. Магазини компанії працюють у форматі острівного типу у великих торгових центрах. На сьогоднішній день продукт компанії та формат бізнесу є унікальним, що не має аналогів на російському ринку. Опис франшизи Запрошуємо до співпраці за форматом франчайзингу серйозно налаштованих людей, які бажають мати власний цікавий та прибутковий бізнес. Ми…
	Шоколадний будинок «Bantino Proviani» - це виїзний сервіс шоколадних фонтанів, що є десертом під ключ з елементами шоу, що ідеально вписується в будь-яку концепцію або тематику заходу. За п'ять років успішної роботи, ми обслужили понад 1000 різноманітних заходів: весілля, корпоративи, ювілеї, виставки, та багато інших заходів на будь-якому рівні. З 2014 року наша компанія почала знаходити все…
	Інвестиції: Інвестиції від 1100000 руб. Бренд SUN Studio керується швейцарською компанією IQDEMY з 2008 року. Тоді з'явилися перші власні проекти арт-центрів у Новосибірську, Москві, Сочі та Гонконгу. Пізніше з'явилися студії з пайовою участю в Парижі, Дубаї, Нью-Йорку, Гуанчжоу. За 7 років розвитку франчайзингової мережі ми стали справжніми професіоналами своєї справи. Понад 100 відкритих студій у 25 країнах світу це...
	Інвестиції: Інвестиції 29990 - 249990 руб. Наша компанія «Тайгові солодощі» займається поширенням сибірської натуральної продукції по Росії та країнам СНД за франчайзинговою моделлю. Асортимент налічує понад 50 позицій продукції, яка була ретельно відібрана як за критеріями якості та смаку, так і за критеріями споживчого попиту. Інгредієнти для нашої продукції надходять прямо з тайги. Продукція не містить барвників та консервантів, їх замінює…
	Інвестиції: Інвестиції від 800 000 руб. Відвідуючи СПА-салон, людина уникає повсякденності, потрапляє в приємне середовище, насичене позитивними переживаннями та різноманітними емоціями. Тут він навчається бути красивим, здоровим та щасливим. Нашій компанії завжди було важливо, щоб бізнес був не лише прибутковим, а й приносив максимальну користь нашим клієнтам. Відкриваючи свій СПА-салон, ми від початку дотримувалися принципу Діпака Чопри: "Ніколи не наносите на…
	Інвестиції: Інвестиції від 100 000 руб. «Opera Bella – Гарна Справа» – це спільний проект ТОВ «ОПЕРА» (Санкт-Петербург) та TEVI'S Ltd (Ізраїль), що стартував у 2016 році. Керівництво «ОПЕРА» з 2006 року ексклюзивно представляє TEVI'S Ltd у Росії та інших країнах Митного Союзу. Засновники компанії реалізували на території РФ безліч успішних проектів, які існують і досі. Компанія TEVI'S Ltd…

Сировиною для виробництва якого є масла какао, що є продуктом переробки какао-бобів - насіння шоколадного дерева, багатого на теобромін і кофеїн.

Виріб набув широкого поширення у всьому світі, ставши одним з найпопулярніших типів їжі, його смак часто застосовується в кулінарії. Входить до складу величезної кількості продуктів, переважно десертних, таких як пудинги, торти, муси, печива та тістечка.

Його виробляють в різних формах (наприклад, у вигляді символу серця) і в деяких країнах є традиційним на святах, таких як Великдень і День святого Валентина. Також його використовують у гарячих та холодних напоях, таких як шоколадне та, звичайно ж, гарячий шоколад.

Види шоколаду

Залежно від складу виділяють такі типи:

Спеціальні варіації складу:

• Веганський. Може бути або звичайним темним шоколадом без молока, або ґрунтуватися на соєвому, мигдальному, кокосовому чи рисовому молоці.
• Діабетичний. Призначений для хворих на цукровий діабет. Замість цукру використовуються підсолоджувачі, такі як сорбіт, ксиліт, маніт або ізомальт.

Варіанти шоколадних виробів

• Пористий шоколадотримують з шоколадної маси, яку розливають у форми на ¾ об'єму, поміщають у вакуум-котли і витримують у рідкому стані (при температурі 40° С) протягом 4 год.
• Плитки. Можуть складатися з контрастних білого та темного (або молочного) шоколаду, що дозволяє надати плитці оригінального дизайну. У шоколадні плитки часто додають різні солодкі начинки.

Шоколад в інших кондитерських виробах

• Глазурі для покриття різних кондитерських виробів, як правило, ґрунтуються на молочному вигляді, що має темний колір.
• Какао часто використовується для надання шоколадного смаку та аромату тісту, начинкам, кремам та. т.д.

Порошковий та рідкий шоколад

• Порошковийтип виробляють з какао тертої та цукрової пудри без додавань або з додаванням молочних продуктів.

Устаткування для виробництва шоколаду

Для його виробництва та виробів з нього використовується таке обладнання:

• Лінія виливки;
• машини, Що Темперують;
• Конш-машини;
• Шоколадний млин;
• Кульові млини;
• Млини для помелу цукру;
• Лінії для виробництва горіхової пасти та какао-маси;
• Вакуум-котли для виготовлення пористого вигляду;
• Резервуари для плавлення жиру тощо.

Повний список залежить від виробу.

Технологія виробництва шоколаду + відео як роблять

Сировина та ароматизація

Основною сировиною для виробництва шоколаду і какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. Найменування товарних сортів какао-бобів відповідають назві району їх виробництва, країни чи порту їхнього вивезення (Гана, Баія, Камерун, Тринідад та ін.) За якістю какао-боби поділяють на дві групи:

• благородні (сортові), що мають ніжний смак і приємний тонкий аромат з безліччю відтінків (Ява, Тринідад та ін.);
• споживчі (ординарні), що мають гіркий, терпкий кислуватий смак та сильний аромат (Баія, Пара та ін.).

Какао-боби знаходяться в м'якоті плоду какао-дерева по 30-50 шт., мають мигдалеподібну форму, довжину близько 2,5 см. Боб складається з твердого ядра, утвореного двома сім'ядолями, зародка (ростка) та твердої оболонки (какаовели).

Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних властивостей, характерних для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку та аромату їх піддають на плантаціях ферментації та сушінні.

Основними компонентами сухої речовини какао-бобів є жири, алкалоїди – теобромін, кофеїн (у незначних кількостях), білки, вуглеводи, дубильні та мінеральні речовини, органічні кислоти, ароматичні сполуки та інше.

Шоколадні вироби часто містять такі ароматичні добавки як кава, спирт, коньяк, ванілін, перець, а також харчові добавки у вигляді родзинок, горіхів, вафель, цукатів.

В даний час існує велика кількість різноманітних технологій, за допомогою яких можна створити продукцію найвищої якості. Але все одно багато кондитерів воліють користуватися старим «дідівським» способом.

Як бачите, у виробництві шоколаду можна використовувати все, що завгодно, головне, щоб це були продукти какао. Звичайно ж, на жаль, у нашій країні не ростуть какао-боби, саме тому найчастіше кондитерські компанії нашої країни використовують або готовий матеріал з какао-бобів, або ж самостійно мелять какао-боби до однорідної маси, а саме в порошок.

Опис процесу

Шоколадна маса виготовляється із суміші цукру (як правило, цукрової пудри), тертого какао та олії какао, з додаванням смакових та ароматичних інгредієнтів. Суміш подрібнюється за допомогою меланжера (тверді частинки не повинні бути більшими за 20 мкм), ще раз змішується з какао-олією, охолоджується до 30-31 °C, після чого надходить в автомат для формування.

Детальніше відео:

В даний час є велика кількість різних виробів, які змогли підкорити кожну людину в усьому світі. Є також багато різноманітних напівфабрикатів. Вони, звичайно ж, не такі корисні, як натуральний шоколад, але мають досить приємний смак. Такими напівфабрикатами вважаються різні цукерки, батончики та багато іншого.

Витрати

До списку вимог до виробництва входить дотримання чистоти та порядку, наявність у співробітників санкнижок, вірні умови зберігання продукції та продуктів. Виявляється, що робити якісний товар навіть за найпростішими рецептурами дуже рентабельно. Наприклад, на 1 кілограм шоколаду гіркого сорту вам знадобиться:

• кіло какао-порошку - 500 руб.;
• кіло цукрової пудри - 40 руб.;
• какао-масло - приблизно 60 руб.

Таким чином, виходить, що ціна 1 кілограма продукту, в якому буде 70 відсотків какао-порошку і ніяких штучних добавок, становить приблизно 400 руб. Роздрібна ціна 200-грамової плитки починається від 200-250 руб. Додайте сюди витрати на обслуговуючий персонал, оренду приміщення, амортизацію техніки, податки, в цифру в будь-якому випадку буде не менше 200 відсотків чистого прибутку.

Свій шлях у цей бізнес необхідно розпочати з книги «Шоколад» Вільяма Керлі, що є справжнім новатором у цьому світі солодощів. Він розкриває секрети створення смачних та ефектних шоколадних виробів. Читач ознайомиться з справді креативним характером роботи майстра-шоколаття. Керлі починає свою розповідь з перерахування якостей шоколаду, розповідає про різноманітність його смаків, насиченості, текстури та унікальні характеристики різних сортів какао-бобів. Покрокові інструкції та фотографії допоможуть вам осягнути найголовніше - від техніки темперування до приготування основного ганаша.

Кожен із розділів книги включає добірку ласощів — від простої класики типу трюфелів із чорного шоколаду, шоколадних флорентинок та «пісочного печива для мільйонера» до складніших кондитерських творінь типу «скриньки» або тістечка «Париж-Брест». Кожен із десертів унікальний завдяки не лише вишуканому смаку, а й красі.

Якщо ви вирішите здобути освіту або вирішите найняти/навчити персонал.

Вкладення:від 50 000 рублів

Окупність:від 3 місяців

Серед величезного асортименту солодощів любителям та поціновувачам якісного продукту важко зробити вибір. На жаль, на сьогоднішньому ринку цукерок мало продукції хорошої якості. Тому виготовлення та продаж цукерок ручної роботи з корисних інгредієнтів може мати успіх. Солодощі завжди мають попит, оскільки навіть банальний похід у гості передбачає покупку солодкого презенту господині вдома чи дітям. Давайте розберемо цю бізнес-ідею докладніше.

Бізнес-концепція

Товари ручної роботи на сьогодні мають попит та мають успіх. Купити оригінальний подарунок на свято або здивувати кохану людину не так просто. Тому саме "хенд-мейд" як можна підкреслить особливу увагу дарувальника.

Ціна на цукерки ручної роботи набагато вище, ніж на продукцію масового споживання. Тому створення бізнесу з виробництва оригінальних солодощів принесе непоганий фінансовий прибуток.

Клієнти — всі ласуни населеного пункту, адже періодично потреба у солодкому виникає практично в кожного.

Що потрібно для реалізації?

1. Для виготовлення десертів початківці кондитери спочатку використовують власну кухню. Якщо розміри дозволяють, можна організувати окремо склад з продуктом, також спеціальну шафу для зберігання готового продукту.
2. Важливим фактором є наявність перевіреного постачальника натуральної сировини.
3. Високоякісна сировина – запорука успіху, оскільки гарантує чудовий смак цукерок.

Покрокова інструкція запуску

Перед початком запуску проаналізуйте ринок.

Першочерговим завданням у цьому питанні є виявлення найбільш вигідного продукту.

Процес запуску простий:

1. реєстрація у відповідних державних органах місцевої влади;
2. закупівля сировини;
3. придбання обладнання;
4. забезпечення належного пакування товару;
5. рекламні заходи;
6. налагодження збуту.

Якщо попит поступово збільшується, подумайте про розширення бізнесу: оренда додаткового приміщення та використання найманої праці.

Фінансові розрахунки

Використовуючи спочатку власну кухню і наявну на ній кухонне начиння, можна скоротити початкові капіталовкладення в проект.

Цей бізнес має зростаючу потребу у святкові дні. Найбільший прибуток саме в ці періоди.

На початковому етапі приділіть особливу увагу рецептурі та робіть максимально якісний товар. Надалі це стане додатковою рекламою.

Перші інвестиції у виробництво можуть починатися від 50 000 рублів. Такої суми достатньо виготовлення першої партії товару. Найбільш витратна частина – купівля якісної сировини.

Серед щомісячних видатків, крім закупівлі сировини, перші шість місяців 8000 рублів підуть на рекламу. Це запорука розширення клієнтської бази та збільшення сегменту ринку. Також не варто економити на упаковці цукерок, адже часто їх купують як подарунок.

У святкові дні прибутковість бізнесу іноді може становити 300 відсотків чистого прибутку.

Але в такі періоди і працювати доведеться цілодобово, без вихідних та лікарняних.

Окупити вкладені кошти у виробництво цукерок ручної роботи виходить досить швидко. Іноді лише за три місяці: залежить від темпу торгівлі. Якщо брати участь у масових заходах населеного пункту, а також налагодити збут через інші канали (кафе, магазини, торгові центри), то успіх гарантовано.

Ризики та мінуси бізнесу

Головний ризик – пошук клієнтів. Перед початком виготовлення насолод доцільно провести ретельний аналіз цільової аудиторії. Також є сенс розділити асортимент на товар масового споживання та преміум-класу. Зазвичай на продукції класу люкс заробляють значно більше, ніж звичайної.

Підсумок

Гарантією успіху бізнесу з виробництва цукерок є якість. А також має значення приділити увагу зовнішньому вигляду та анонсу новинок раз на три місяці.

Будь-які види кондитерських виробів у всі часи мають непоганий попит. Поряд з цим, у виробництві кондитерських виробів перше місце займає саме виробництво шоколаду. Бізнес-план такої справи сьогодні приваблює багатьох підприємців. Здебільшого, пов'язано це з тим, що у виробництво шоколаду інвестори вкладають свої кошти з великою охотою, оскільки подібні вкладення як актив мають прийнятний рівень ліквідності.

Кондитерський ринок у Росії розвивався, розвивається і продовжує розвиватися. Дуже складний стан економіки країни цьому перешкодити не може. Всі нові підприємці продовжують з'являтися в цьому бізнесі. Інвестори продовжують вкладатися у цей бізнес.

Щодо питань попиту, можна сміливо сказати, що попит є. Незважаючи на те, що багато хто з нас підтримує себе в хорошій фізичній формі, намагається вести здоровий спосіб життя, побалуватися шоколадними цукерками ми не проти. Всі ми часто купуємо шоколадні ласощі. Тому і попит великий.

Актуальність шоколадного бізнесу

Сьогодні всім відомо, що кондитерський ринок пропозиціями сповнений лишком — пропозиції цілком покривають попит. Однак це не перешкоджає виходу на ринкову арену нових підприємців, які починають займатися виробництвом шоколаду в домашніх умовах. Потрібно також додати, що поява нових магазинів, що продають шоколадну продукцію, всіляко вітається споживачами. Тому починати займатись такою трудовою діяльністю, як виробництво шоколаду, можна. Цей бізнес сьогодні є цілком актуальним – свого покупця знайдете і ви.

Сьогодні не кожен підприємець намагатиметься займатися виробництвом шоколаду. Пов'язано це з тим, що шоколад не є першою продукцією необхідності. Тому багато хто вважає, що цей бізнес довго себе окупає. Але, ця думка не завжди правильна. По-перше, окупність даного бізнесу залежить і від попиту, і від того, наскільки заповнений шоколадний ринок саме у вашому місті. У цьому питанні також має значення якість шоколадної продукції. Шоколадний ринок пропозиціями може бути і переповнений, проте, шоколад шоколаду - різниця. Досліджуйте цей ринок безпосередньо у вашому місті. Можливо, у вашому населеному пункті має пряму доцільність відкриття нової шоколадної торгової точки.

Шоколад – це продукція, яка сьогодні не є першою продукцією необхідності. Це так. Однак цей факт не заважає бізнесу із виробництва шоколаду процвітати. Адже шоколад – це улюблені ласощі, які люблять не тільки діти, а й кожен дорослий не проти поласувати шоколадною цукеркою. Тому шоколад купують усі. Будь-які побоювання того, що цей вид трудової діяльності слабо окупається - безпідставні.

Якщо ви плануєте відкрити малий бізнес з виробництва шоколаду, ви повинні знати, що в цій справі немає нічого складного. Єдине, що вимагає правильна технологія – це добре провітрюване приміщення, в якому також не повинно бути сторонніх запахів. Температура в приміщенні має бути не вище 16о С. На цьому всі складнощі закінчуються.

Під час приготування шоколаду основним моментом є якісне перемішування шоколадної маси. Підігріту шоколадну масу необхідно ретельно перемішувати до того моменту, поки маса не стане однорідною. Процес цей досить тривалий. Перемішування не повинно перериватись. Для виконання цього завдання вам належить придбати одну або кілька конш-машин. Основний секрет приготування якісного і смачного шоколаду – це тривале перемішування. Підігріта маса шоколаду елітних сортів перемішується до 5 діб без перерв. Тільки тривале перемішування дозволить вам приготувати справді якісний та смачний шоколад.

Заздалегідь змішайте суху шоколадну суміш. Піддайте її вальцювання. Вальцювання – це попереднє перемішування сухої шоколадної суміші у спеціальних млинах. Після вальцювання можете розпочинати процес коншування – перемішування у конш-машинах. Елітні сорти шоколадної продукції піддаються коншируванню протягом 5 діб, нормою є перемішування в конш-машинах не менше 3 діб. 3 діб цілком достатньо для приготування якісного шоколаду.

Останній етап, не менш важливий у приготуванні шоколаду – це формування. Коли закінчиться процес коншування, шоколадну масу при температурі близько 45 о С слід розливати в спеціальні форми. Потім готову продукцію потрібно охолодити до кімнатної температури. Все, шоколад готовий.

Рецепт шоколаду

У складі шоколаду міститься мелений какао, цукрова пудра, олії та різні добавки. Єдиного рецепту приготування шоколаду немає. На смакові якості шоколаду впливають різні добавки, серед яких можуть бути такі добавки, як спирт, вино, ароматизатори та інше. Ці добавки у різних пропорціях надають шоколаду різні відтінки смаку. Замість натурального какао можна використовувати мелені плоди ріжкового дерева. Замість шоколадної олії, такої як какао-масло, можна використовувати пальмову олію, або арахісову. Можна також використовувати молочний жир. Зрештою, рецепт шоколаду – секрет кожного «шоколадного» бізнесмена.

Устаткування для виробництва шоколадної продукції та її вартість

На покупці конш-машин та спеціальних виливниць – набору форм для формування шоколадної маси, придбання обладнання не закінчується. Крім цього основного обладнання, вам знадобиться котел для розтопки какао-олії. Такий казан коштує близько 300 тис. рублів. Середній котел розрахований на розпалювання 200 г какао-олії.

Вам також знадобиться спеціальний млин для попереднього перемішування сухої шоколадної суміші. Такий млин має кульову конструкцію – побудований на спеціальних сталевих кульках, таких як, наприклад, у підшипниках. За допомогою цих кульок і відбувається попереднє подрібнення та перемішування сухої шоколадної суміші. Такий млин можна придбати за 1,5 млн рублів.

Щодо конш-машин, одна така вже йде в комплекті з млином. Але однієї машини мало. Щоб конвеєр приготування шоколаду не зупинявся, вам знадобиться кілька таких машин. Кожна коштує близько 10 тисяч доларів.

Також вам потрібно буде придбати машину, що темперує. Вартість варіює близько 1 млн руб. Вона виконує процеси швидкого розплавлення шоколаду і подальшого його темперування. У комплекті з такою машиною завжди йде вібростол. У оснащення цієї машини входить об'ємний дозатор, педаль, що контролює потік шоколаду. У комплекті з машиною, що темперує, йде також спеціальний холодильний агрегат. Це холодильник із вертикальними тунелями. Така холодильна камера коштує близько 2 млн. рублів. Цей холодильник швидко охолоджує шоколад, що знаходиться у формах. Звичайний холодильник для цього не підходить. Не підходить тому, що процес приготування шоколаду має бути безперервним. Шоколадна маса після проходження процесу темперування має одразу охолоджуватися. Придбати машину, що темперує, вам доведеться, хоч і коштує вона недешево.

Перераховане вище обладнання, без якого виробництво шоколаду просто немислимо - це основне обладнання, яке неодмінно має бути у кожного підприємця, який збирається розпочати виробництво шоколаду. Однак, крім цього обладнання вам знадобиться ще додаткове обладнання: термостати, які виконують складування готової продукції, спеціальні витяжки, планетарні трубопроводи, в яких шоколадна маса пересувається з одного вузла «шоколадної» машини до іншої, аеростатні установки, конвеєрні стрічки, планетарні насоси, що нагнітають тиск у трубопроводи. Крім цього, до форм вам знадобляться штампувальні верстати. Також пакувальні та інші машини. Все це додаткове обладнання вам коштуватиме близько 5 млн руб.

За все обладнання, яке вам необхідно придбати для виробництва шоколаду, вам доведеться заплатити близько 10 млн. рублів. Це цілком відчутна сума капіталовкладення, проте справа того варта, оскільки всі ці витрати швидко окупаються.

Питання рентабельності: співвідношення собівартості та ринкової ціни

Як вже було сказано вище, за все обладнання, яке потрібне для виробництва шоколаду, ви заплатите близько 10 млн. рублів. Однак, якщо уважно розглянути питання рентабельності, зокрема співвідношення собівартості та ринкової ціни, стає цілком очевидним, що даний вид бізнесу швидко окупається.

Звичайний чорний гіркий шоколад є найулюбленішими ласощами більшості людей. Однак, саме він є менш рентабельним щодо інших видів шоколаду. У такий шоколад не додається соя. Під час приготування його використовується лише какао-масло. Жодної пальмової, оливкової, кокосової або арахісової олії в такий шоколад, як правило, не додають. Складається він на 60% із меленого какао. Какао-порошок, з якого готується шоколад, коштує близько 2000 доларів за тонну. Інші 40% складу шоколаду – це цукрова пудра. Цукрова пудра коштує близько 1000 доларів за тонну. Таким чином, собівартість тонни шоколаду, з урахуванням олій та добавок, варіює в межах 3000 з лишком доларів за тонну або до 500 рублів за кілограм шоколаду.

Отже, собівартість шоколаду відома. Порахуємо відсоток рентабельності. Якщо для простоти розрахунків взяти собівартість, яка дорівнює 500 рублів за кілограм, з урахуванням податків, усіх витратних матеріалів, витрат на зарплату для співробітників, амортизації тощо, а ринкову вартість однієї шоколадної плитки, що дорівнює 100 р., виходить рентабельність у 200 %. Цю рентабельність можна підвищити в рази, шляхом додавання до вашої шоколадної продукції різних смакових добавок і замінників вихідної сировини, які знижують собівартість. Як приклад таких замінників і смакових добавок, що значно знижують собівартість, можна навести мелені плоди ріжкового дерева. Це порошок, що називається кероб. Один кілограм такого порошку коштує лише 50 рублів. Такі добавки різко знижують собівартість готової продукції, підвищуючи цим у рази рівень рентабельності.

Як відкрити магазин для продажу шоколаду

Вам дуже подобається шоколад? Безперечно, так! Уявіть себе власником магазину з продажу таких кондитерських виробів як шоколад. Такий магазин має на увазі отримання прибутку від вкладень у вашу маленьку пристрасть та подальше отримання щомісячних доходів. Відкривши свій власний магазин, ви можете досягти цього.

Відкриття магазину з продажу шоколадних ласощів має цілком очевидні переваги щодо інших магазинів. У вашій власності буде магазин, навколо якого постійно крутитимуться покупці. Якщо правильно і красиво оформити магазин зсередини і зовні, то він привертатиме увагу перехожих, частина з яких надалі стануть вашими постійними покупцями. Продавайте тільки якісний шоколад, і покупці не забаряться.

Кількість продажів, як відомо, збільшується з кожним роком удвічі. Прибутковість такого бізнесу варіює близько 130 тис. доларів на місяць, залежно від обсягів виробництва. При цьому ваш стартовий капітал має бути близько 10 тис. доларів. Як видно, даний бізнес є високоприбутковим видом трудової діяльності, що швидко окупається.

Якщо ви задумуєтеся над питаннями виробництва шоколаду та відкриття власного магазину, в якому будуть продаватися шоколадні ласощі, то можете почати з виробництва шоколаду в домашніх умовах. Щоб запустити цей бізнес, фахівці рекомендують поруч із самостійним приготуванням шоколаду, купувати готову шоколадну продукцію для подальшої реалізації. Це дозволить вам розпочати виробництво шоколаду в домашніх умовах – на малих потужностях. Далі все відбувається за стандартною схемою – продажі зростають, відповідно, зростають доходи. Таким чином бізнес розширюється. Одного разу настане час, коли ви почнете замислюватися про збільшення потужностей вашого виробництва. Ви наймете робітників. Виплачуватимете їм зарплату. Ваша справа процвітатиме.

Як видно з вищесказаного, бізнес із виробництва шоколаду в домашніх умовах є високоприбутковим видом трудової діяльності. Такий бізнес швидко окупається. Тому стає цілком очевидним, що початок подібної справи себе виправдовує. Доцільність відкриття "шоколадного" магазину пряма.