Кислі какао боби. Як можна застосовувати цілі боби какао

Минулої статті ми вже розповідали вам про какао боби. Сьогодні ми поговоримо про їхнє вживання. Але для початку потрібно трохи детальніше розібратися в тих елементах, що містить какао. Важливо пам'ятати, що надмірне надходження вітамінів до організму не рекомендовано. Тому якщо ви вже користуєтесь вітамінними комплексами– переконайтеся, що за елементами та їх дозуванням ви не перевищуєте норму.

Натуральне Какао – це справжній скарб. Воно містить антиоксиданти, жири, вуглеводи, білки, флавоноїди, а також мінерали: кальцій, магній, сірку, мідь, залізо, цинк, калій, олеїнову кислоту (яка так необхідна серцево-судинної системи). Магній допомагає знизити тиск, сірка покращує шкіру, волосся та нігті. До складу какао бобів входять такі вітаміни: Е, В2, В1, В5, В3, В9, а також велика кількістьвітамінів А, В та С (останній тільки в сирому какао).

Максимальна кількість поживних речовин знаходиться саме у сирих какао-бобах.

В ієрархії благотворного впливу на здоров'я какао боби розташовуються в наступному порядку: 1) сирі какао-боби до обробки, 2) органічний какао-порошок (не смажений) та 3) органічний темний шоколадз великою концентрацією порошку какао бобів та низьким рівнем цукру.

У какао є кілька елементів, які заслуговують на окрему увагу. Епікатехін – вчені з Гарвардського університету довели, що він знижує ризик таких захворювань як: інсульт, інфаркт міокарда, рак та діабет майже на 10 %. Другий цікавий елемент - кокохіл, він сприяє зростанню клітин шкіри, тим самим загоює рани та розгладжує зморшки. Натуральний сирий какао містить також: адреналін (дає почуття ейфорії), аргінін ( природний афродизіак), триптофан (природний антидепресант).

Тепер, коли ми розібралися з цим джерелом корисних елементівта властивостей, перейдемо до приготування какао. Нам знадобляться: натуральні какаобоби (або порошок какао) без підсилювачів смаку і без додавання хімічних елементів. Якщо у вас какао не мелений, то краще подбати про якісну кавомолку.

за зовнішньому виглядукакао боби нагадують мигдаль, тільки більший і неправильної форми. Шкірка щільніша, ніж у мигдалю.

Перший спосіб вживання сирих какао-бобів.

У вас у руці сирі какао боби? Вам пощастило! Ви можете почати радувати себе вживаючи їх сирими, без приготування, наприклад, макаючи боби в мед. Шкірка має гірший смак, і, якщо ви вирішили її зняти, необхідно залити окропом боби і потім знімати шкірку за допомогою ножа надрізаючи її. Видаляти шкірку чи ні – ваше особисте рішення, вона містить багато корисних речовинТому викидати її зовсім не варто - можна перемолоти в кавомолці і використовувати як скраб.

Другий спосіб. Шоколад із какао.

Ви можете побалувати себе та близьких самими натуральними цукеркамиіз органічного какао. Для цього вам знадобиться:
- 50 г очищених какао бобів;
- 50 грам какао олії (не обов'язково);
- 30 грам меду;
- горішки та родзинки (за бажанням).

Далі починаємо диво:
1) Подрібнюємо какао боби (можна використовувати кавомолку) найдрібнішим помелом. При необхідності просіюємо через сито.
2) Розігріваємо какао-масло, додаємо в нього мед, і наші подрібнені какао боби. Розмішуємо.
3) Готуємо формочки, в яких будуть горішки та родзинки.
4) Заливаємо у форми какао-суміш і ставимо в холодильник.
Як тільки маса застигне – можна ласувати. Шоколад, приготований за таким рецептом, стає не тільки корисним, але ще й дуже смачним!

Скільки вживати какао?

Кількість залежить від вашого особистого фізичного стану. Найкраще спробувати кілька зерен та подивитися на самопочуття, виміряти тиск. Якщо не виникає неприємних відчуттів, можете сміливо насолоджуватись продуктом. Рекомендована доза вживання сирих какаобобів трохи більше 4-5 столових ложок щодня людині вагою до 70 кг. Перед сном боби краще не вживати, оскільки вони мають ефект, що бадьорить.

Какао для схуднення?

Справді, какао боби доведено сприяють зниженню ваги, дозволяючи скидати від 2 до 4 кілограмів на місяць. Причина такого впливу полягає в тому, що сире какао прискорює процеси обміну на міжклітинному рівні та сприяє регулюванню діяльності внутрішніх органів. Крім того, що важливо, какао пригнічує апетит. Загалом чайна ложка горіхів дозволить відчути насичення на кілька годин.

Для схуднення ми радимо: протягом дня помірне харчування та 2-3 зерна какао бобів у сирому вигляді. Обов'язково спочатку починайте з 1 зерна, необхідно перевірити реакцію організму на сирі какао-боби та зміну тиску. Якщо все добре, то можна поступово збільшувати кількість бобів, що з'їдаються, намагаючись споживати не більше 30 грамів горіхів на день (на 70 кілограм ваги).

Здоров'я вам! І пам'ятайте, що все добре в міру.

Щиро Ваше,
"Сонце В'єтнаму".

Какао-боби - плоди, що є основою при виробництві не тільки улюбленого всіма шоколаду, але також какао-олії та макухи. Цінний продукт, що використовується у багатьох галузях, особливо корисний для людини. Все це завдяки антиоксидантам та вітамінам, що містяться тут у чималих кількостях.

Трохи про склад

Зерна шоколадного дереваможуть похвалитися змістом усіх необхідних для людського організму компонентів. Це, в першу чергу, жири, білки та вуглеводи, а також не менш важливі алкалоїди, мінеральні компоненти та кислоти органічного походження.

Розглядаючи бік хімічного складу, Можна відзначити, що особлива цінність продукту полягає в ядрі, какавеллі та зародку. Саме ці частини досить багаті на необхідні компоненти.

У ядрі є какао-масло, на нього припадає 55% всього обсягу. Це стеаринова та пальметинова кислоти.

Наявність дубильних речовин пояснює особливий, трохи гіркуватий присмак продукту та його колір.

Відзначено наявність кислот – яблучної, лимонної, оцтової, виннокам'яної.

Незамінний вміст мінеральних компонентів – кальцію, фосфору, магнію. Ще міститься зола, якій у бобах кавового дерева 2-4%.

Ароматичні елементи відповідають за створення специфічного запаху, який має шоколад.

Багаті боби на вітаміни. Найбільше в них елементів групи В. Також можна говорити про біотин, нікотинову та пантотенову кислоти.

Де застосовуються какао-боби

Незвичайні плоди шоколадного дерева широко використовуються на просторах харчової промисловості. Найбільш важливим і цінним продуктом, що отримується з таких зерен, є олія какао, задіяна в ролі основи при виробництві всіх сортів шоколаду.

Після обробки сировини виходять сухі залишки, нам вони знайомі як порошок какао.

Застосовуються корисні зернау фармакології, виробництві парфумерії.

Користь какао-бобів

Плоди шоколадного дерева – сировина, що є величезною криницею корисних для людини речовин та елементів.

1. Завдяки вмісту епікатехіну вдасться значно знизити ризик розвитку інсульту, інфаркту, діабету.
2. Кокохіл - особливий елемент, що сприяє зростанню клітин дерми. Це означає, що рани гояться швидше, зморшки поступово розгладяться і підвищуються шанси ніколи не дізнатися, що таке виразка шлунка.
3. При вживанні цього цінного продуктудо організму потрапляє велика кількість магнію, у зв'язку з чим у людини виникає почуття ейфорії. Серце працює краще, кровообіг здійснюється ефективніше, а кістки міцнішають.
4. Агрінін – визнаний афродизіак, а триптофан є чудовим антидепресантом. Обидва ці компоненти містяться у плодах.
5. Вміст сірки сприяє поліпшенню стану шкірних покривів, нігтів та локонів.

Таким чином, можна з упевненістю сказати, що роль какао-бобів зводиться до покращення всіх процесів, що протікають в організмі.

Більшість людей можуть спокійно вводити до раціону какао-боби, не турбуючись про можливу шкоду. Однак не варто забувати про розумні кількості, адже якщо не дотримуватись певних рамок, то хімічні речовини, споріднені кофеїну з одного можуть швидко перетворитися на ворога.

Медики стурбовані тим фактом, що вживання какао в нерозумних обсягах здатне посилити стан пацієнтів, які страждають на тривожні розлади.

Обережність повинні проявляти люди, які страждають на порушення згортання крові. У зв'язку із уповільненням цього процесу у випадках надмірного вживання какао, збільшується ризик великої крововтрати.

Серцевики мають ризик виникнення тахікардії.

Обережність повинні проявляти пацієнти, які страждають на таку патологію, як гастроезофагеальна рефлюксна хвороба. Надмірне вживаннякакао здатне посилити симптоми недуги.

Внаслідок здатності какао підвищувати внутрішньоочний тиск, пацієнти з глаукомою повинні виключити цей продукт із раціону.

Чимало шкоди така сировина здатна завдати гіпертонікам.

Надмірно чутливі люди можуть скаржитися на появу мігрені або головного болю.

Сполуки, споріднені з кофеїном, сприяють швидкому виведенню з організму кальцію разом із сечею. Звідси можна дійти невтішного висновку про шкоду продукту людям із остеопорозом.

Якщо планується проведення операції, то вживання какао необхідно припинити за 15 днів до цієї події.

Протипоказаний препарат при тахікардії.

Може виникнути алергічна реакція. Однак таку неприємність викликає лише неякісний продукт, що під час вирощування піддавався хімічній обробці. Найкраще віддавати перевагу вже перевіреним постачальникам.

Доброякісність какао може перевірити кожен, зробити це нескладно. Дрібка какао розтирається між пальцями. Якщо на шкірі залишається щільний жирний слід, значить сировина хорошої якості. Легкий порошковий слід на пальцях залишає продукт найнижчої якості, підробка.

Через високої калорійності, Вживати зерна шоколадного дерева не рекомендується людям з надмірною вагою.

У тих, хто не скаржиться на здоров'я, є можливість насолодитися всіма принадами дивовижних плодів, адже вони принесуть неабияку користь.

Подрібнені какао-боби можна використовувати по-різному.

Так, наприклад, охочі можуть кілька зерен скуштувати сирими. Можна какао вживати разом з медом, попередньо вмочивши їх у ласощі.

До речі, какао-боби є чудовим засобом, що бадьорить. Для людини достатньо з'їсти лише пару зерен, як вона вже відчуватиме приплив сил та енергії.

Крім цього, очищені боби можна поєднати з подрібненими горіхами та медом. Ніжний смактаких ласощів – справжня знахідка.

З какао порошку виходить смачний напій. Приготувати його дуже легко: боби перемелюються до порошкоподібного стану і заливаються окропом. Бажаючі можуть напій присмажити молоком, вийде дуже смачно.

Деякі салони краси взяли на озброєння процедури, в основі яких лежить використання зерен шоколадного дерева. Таку популярність легко пояснити, адже какао-боби мають подвійну дію. З одного боку – користь для шкіри, з іншого – аромотерапія, завдяки якій покращиться не тільки настрій, а й загальний стан організму.

Завдяки шоколадного обгортанняшкіра набуде підтягнутого, здорового вигляду, помітно омолоджується. Подібна процедура має антицелюлітний ефект. Проводити її рекомендується перед пляжним сезоном, оскільки вдасться не лише підтягнути тіло, а й уберегтися від шкідливого ультрафіолетового випромінювання.

Корисний і масаж із застосуванням шоколадної оліїоскільки він допомагає усунути косметичні дефекти (шрами, рубці).

Дивовижні зерна шоколадного дерева є не лише цінним харчовим продуктом, а й незамінним компонентомдля приготування багатьох препаратів у косметології та фармацевтиці. Однак принести користь людині ці ласощі можуть тільки в тому випадку, якщо вживати її в міру.

Відео: какао-боби - натуральний антиоксидант

Те, що боби какао вкрай корисні вже не потребують доказів, адже до їх складу входять:

• мінерали,
• кофеїн,
• теобромін,
• доламін,
• гістамін,
• серотонін,
• вітаміни B1 та B2,
• вуглеводи,
• білки,
• жири.

Загалом і в цілому можна особливо відзначити кілька корисних і лікувальних властивостейкакао бобів.

• Вони є найсильнішим природним антиоксидантом,
• покращують і навіть відновлюють зір,
• допомагають знизити вагу тим, хто худне,
• уповільнюють процеси старіння,
• покращують стан судин,
• зміцнюють серце,
• допомагають боротися із депресією.

Чим корисні какао боби

• Уповільнення старіння та зміцнення імунітету

Відбуваються завдяки антиоксидантним властивостям бобів какао.

• Поліпшення функцій зору

Благотворний вплив на зір відбувається через бета-каротин. Цей провітамін має сильний профілактичний ефект при захворюваннях очей.

• Зниження ваги

Допомога у зниженні ваги при вживанні какао-бобів зумовлена ​​наявністю в них поживних речовин, що прискорюють обмін речовин, що нормалізують процеси метаболізму жирів та вуглеводів.

• Омолоджуючий ефект

Омолоджуючий ефект від какао бобів визначається наявністю нікотинової кислоти, яка синтезує «білки молодості» - кератин та колаген.

• Допомога при серцевих захворюваннях

Зміцнення серцевого м'яза та судин обумовлює речовину теобрамін, яка сприяє кровообігу та перешкоджає утворенню тромбів.

Кому потрібно вживати какао боби

Цей продукт показаний багатьом людям за рідкісним винятком. Особливо рекомендовані какао боби тим, хто багато працює, оскільки вони підвищують працездатність. Тим, хто має проблеми з ламкістю кісток, необхідні какао-боби для їх зміцнення та профілактики остеопорозу. Бажаючим схуднути також не завадить вживати в їжу цей чудовий продукт. Наші товариші та друзі, які страждають від поганого настрою та депресії! Працівники розумової праці будуть задоволені какао бобами через те, що в них покращиться пам'ять і увага.

Як вживати какао боби

Щоденне вживання молока з какао виводить токсини. Бажаючим кинути палити, а також тим, хто бореться з алкоголізмом, необхідно жувати зерна какао. А ось для того, щоб покращити пам'ять та розумові процеси, необхідно заварювати зерна какао, наполягати та пити, з цукром чи медом за бажанням. Дозування какао бобів обмежене. Бажано не перевищувати 50 г на день. Є деякі протипоказання. Какао боби не рекомендують вживати до трьох років дітям, вагітним, а також людям, які мають виражену алергічну реакцію на какао боби.

Рецепти з какао бобів

• Зерна бобів какао з медом

Для початку можна скуштувати зерна какао просто сирими і без приправ. Потім, щоб надати відтінку смаковим якостям можна додати мед. Це просто та смачно. Якщо горіхи очистити, то смак зміниться. Він стане більш вишуканим та ніжним.

• Стружка какао бобів

Перемолов зерна какао в кавомолці, можна надалі використовувати цю стружку з какао для посилення смаку десертів та морозива. Дуже приємним стає смак деяких фруктів, якщо їх трохи присипати стружкою з какао. Сирі зернакакао дуже гарні для приготування десертів, напоїв та цукерок. Але треба пам'ятати при цьому, що не можна додавати в сирі боби окріп, тому що від високих температурможуть зникнути їх корисні властивості.

Вам знадобиться половина чайної ложки олії какао. Її необхідно додати до склянки з теплим, не надто гарячим молоком. Такий смачний і корисний напійдозволить швидко подолати недугу.

• Рецепт проти геморою

Для цього знадобиться чиста олія какао, не більше однієї чайної ложки. Його необхідно вводити в задній прохід тричі на день, особливо якщо геморой доставляє дискомфорт і неприємні відчуття.

• Какао проти молочниці

Береться невелика кількість олії чайного деревата олії какао бобів (розігрівається). Інгредієнти поєднуються, скочуються в свічки і вводяться в піхву 1 раз на день.

Взяти в пропорції 3:1 олію какао бобів і масло обліпихи, змішати, змочити в цій суміші тампон. Вводити його щоночі протягом двох тижнів. При необхідності курс повторити.

• При атеросклерозі

Масло какао потрібно розтопити на водяній бані та приймати по половині чайної ложки двічі на день. Бажано, за 15 хвилин до їди.

Какао боби – це зерна, що наповнюють плоди шоколадного (какао) дерева. Вони мають яскравим ароматомі природним смаком гіркоти, а використовують їх як у сирому вигляді, так і в переробленому в самих різних галузях(Кулінарія, косметологія, фармакологія, парфумерія).

Какао боби: опис, склад та калорійність

Дерево какао відноситься до вічнозеленого виду роду Теомброма з сімейства Мальвових, тривалість життя якого становить понад сотню років.

• Воно досить потужне і може досягати заввишки до 15 м-коду.
• Крона дерева дуже розлога, з великою кількістювеликого за розміром листя.
• Квіти какао розташовуються на корі сильних гілок та стовбурі. Вони невеликого розміру з не приємним ароматом, який приваблює гнойових мух та метеликів. Після запилення цими комахами відбувається формування плодів какао.
• Плоди червоного, жовтого або помаранчевого кольоруза формою та видом нагадують лимон, але набагато більший у розмірі і з глибокими борознами на поверхні. Внутрішність плоду складається з м'якоті, у відділеннях якої розташовується насіння - какао боби, до 12 шт. в кожному.

Какао боби стали використовувати завдяки смаку та аромату. Більш широку популярність вони набули після вивчення їх хімічного складу. Кількість вітамінів, мікро- та макроелементів у бобах у сумі досягає 300 найменувань, що наділяє їх великим переліком корисних властивостей.

До складу насіння шоколадного дерева входять:

• вітаміни - РР, В1, В2, провітамін А;
• алкалоїди – теобромін та кофеїн;
• мікро та макроелементи – магній, калій, хлор, фосфор, кальцій, натрій, сірка, а також залізо, цинк, кобальт, мідь, молібден та марганець;
• антиоксиданти, органічні кислоти, вуглеводи та білки, дубильні, ароматичні та барвні речовини, олії.

Висока калорійність (565 ккал) обумовлена ​​наявністю жирів у складі какао бобів, що становить 50%.

Незважаючи на це, дієтологи включають какао боби до раціону людей, які страждають від ожиріння. Це зумовлено присутністю у складі зерен деяких речовин, які сприяють розщепленню жирів, покращенню обміну речовин та травленню.

Де ростуть какао боби

Для вирощування шоколадного дерева необхідний клімат із температурою не нижче 20 градусів та підвищеною вологістю. Тому найбільш сприятливими є тропічні вологі умови Південної Америки, Африки та Індонезії. Основними ж виробниками та постачальниками какао бобів вважаються Нігерія, Колумбія, Індонезія, Бразилія, Гана. Так само плантації какао є і в Домініканській республіці, Еквадорі, на Балі та скрізь, де дозволяють кліматичні умови.

Корисні властивості

Унікальний склад какао бобів наділяє їх масою корисних властивостей організму людини.

• Коричневі зерна є дуже сильними природними антидепресантами. Вони надають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій і зменшують болючі відчуття. Серотонін у складі бобів благотворно впливає на працездатність та покращує розумову діяльність.
• Вживання сирих какао бобів зміцнює та відновлює серцево-судинну систему, допомагає нормалізувати тиск гіпертонікам, усуває спазм судин, покращує кровообіг. Всі ці позитивні впливизагалом допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.
• Какао боби здатні нормалізувати гормональний баланс, почистити організм від шлаків та вільних радикалів, покращити зір та омолодити організм. Їх також радять вживати людям у період реабілітації після операцій та тяжких хвороб для якнайшвидшого відновлення.
• Речовини, що містяться в зернах, зміцнюють та стимулюють роботу імунної системи, що допомагає організму боротися з вірусами та інфекціями, а також прискорює процес загоєння ран та опіків.
• Постійне вживання какао бобів призводить до зниження ваги за рахунок покращення обмінних процесів в організмі, стимуляції роботи ендокринної системита нормалізації жирового балансу.

Сфера застосування

Какао боби та продукти з них користуються великою популярністю в харчовій промисловості. Їх застосовують у виробництві шоколаду, напоїв та кондитерських виробів.

Олію какао, завдяки його корисним властивостям, почали використовувати у виробництві косметичної продукції та у фармакології. У алкогольній промисловості знайшли застосування м'якоті плодів шоколадного дерева.

Популярність цього корисного та смачного продуктувсе набирає обертів та розширює сфери його застосування.

Олія какао бобів: користь та шкода

Жир, який одержують у процесі переробки какао бобів, називається олією какао. У ньому зберігаються багато корисних властивостей самих бобів, але в обмеженій кількості.

Олія какао бобів в основному складається з жирних кислот, застосування яких у косметології сприяє регенерації та омолодженню шкіри обличчя, розгладжує зморшки та позбавляє від розтяжок.

Воно також чудово зволожує та пом'якшує шкіру губ, а крім того, підходить практично для всіх типів шкіри, не викликаючи алергічних реакцій.

Обволікаючі властивості рослинного продуктудопомагають при ламкості волосся і «склеюють» кінчики, що січуться.

У медицині засіб використовується:

• для підтримки в нормі рівня холестерину у крові;
• для загоєння ран та опіків;
• при лікуванні кашлю, бронхіту, туберкульозу;
• у терапії ГРЗ захворювань.

Масло какао робить стінки судин та інших тканин більш еластичними та зміцнює їх, що допомагає при лікуванні варикозу, атеросклерозу, виразки шлунка та ракових захворювань, і навіть знижує ймовірність інфаркту.

Дослідники підтвердили, що регулярне застосування олії протягом 5 – 10 років знижує ризик появи ракових клітинв організмі.

Як і будь-який інший природний і натуральний продуктмасло какао слід застосовувати в помірних дозах і стежити за реакцією організму на нього, тому що шкода від непомірного вживаннятакого засобу суттєвий.

Воно може викликати:

• алергічні реакції;
• висип на чутливій та жирній шкірі;
• безсоння;
• перезбудження.

Важливо! Людям із надмірною вагою слід відмовитися від продуктів харчування з маслом какао навіть у малих дозах, тому що його калорійність дуже велика.

Як правильно вживати

Какао боби можна вживати різними способами:

• у сирому вигляді, вмочуючи в мед або варення, оскільки в чистому продуктіпереважає насичений смакгіркоти;
• очищене від шкірки насіння змішують з подрібненими горіхами та медом (варенням);
• висушені боби перемелюють на порошок, заливають окропом і вживають у вигляді гарячого напою.

Як вживати і скільки залежить від самопочуття після разового прийому. Але навіть якщо організм не видає негативної реакції, не варто перестаратися і вживати понад 50 г бобів на добу.

До речі, шкірку, що залишилася після чищення зерен, подрібнюють і використовують як скраб для обличчя і тіла.

Рецепти з какао бобами

Багато страв з какао бобами відрізняються вираженим смаком і ароматом, а головне - вони дуже корисні.

1. Домашній шоколад. Перемолоти 150 г какао бобів, додати 100 г олії какао та 250 г цукру. Все перемішати та довести до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Розлити у форми, дати охолонути і на годину поставити в холодильник.
2. Шоколадний коктейль. Молоко, один банан і 1 - 2 ложки какао бобів, перетертих на порошок, змішати в блендері до однорідної маси.
3. Шоколадні цукерки. Подрібнені горіхи та сухофрукти розмістити за формами. У домашній шоколад, приготовлений за першим рецептом, додати ваніль, корицю та мед. Розтопити отриманий склад та залити їм підготовлені формочки. Дати охолонути.

Важливо! Терте какаододають у йогурти, десерти, морозиво та мюслі, а також використовують як ароматизатор або для прикраси різних страв.

Кому протипоказані

Незважаючи на корисні властивості какао бобів, вони абсолютно протипоказані у разі:

• цукрового діабету, оскільки провокують підвищення рівня цукру на крові;
• розлади кишечника, тому що прискорення обмінних процесів призводить до послаблюючого ефекту;
• планування оперативного втручання через ймовірність рясна кровотечау момент операції, викликаного поліпшенням кровообігу та кровотворення;
• схильності до алергій та непереносимості продукту;
• частих мігрені, оскільки боби можуть викликати спазми судин;
• вагітності, тому що речовини, що містяться в зернах, наводять м'язи в тонус, що може спровокувати викидень.

Всім без винятку важливо стежити за кількістю з'їдених какао бобів, тому що непомірне їх вживання може виявитися плачевним навіть для абсолютно здорової людини.

Не варто забувати, що купувати какао боби та продукти з них слід у перевірених постачальників, які можуть гарантувати їхню якість та натуральність. Дотримуючись усіх рекомендацій, можна сміливо використовувати смачні та корисне насінняшоколадного дерева для покращення здоров'я, краси та смаку домашніх страв.

Дерева, на яких ростуть боби какао, родом із Центральної Америки (територія сучасної Мексики). Як і багато інших представників флори, з моменту відкриття цього континенту європейцями вони були поширені в усьому світі. В даний час какао виробляють буквально у всіх країнах, де лише дозволяють кліматичні умови. В основному мова йдепро батьківщину рослини - Центральну Америку, а також Африку та деякі країни Азії.

Як виглядає шоколадне дерево

Насправді видів згаданої рослини дуже багато, але всі вони об'єднані у два основні - кріолло та форастеро. Сорти, що відносяться до першої категорії, капризніші у виробництві, проте плоди таких дерев вважаються висококласними і, відповідно, дорожчими (від 20 000 доларів за тонну і більше). Друга група менш вимоглива, але в результаті виходять не такі якісні какао-боби. Ціна на них буде суттєво нижчою (близько 12-15 тисяч).

Дикі дерева ростуть переважно в лісах Центральної та Південної Америки, а культивовані – на спеціальних плантаціях. Вони досить високі, часом досягають 9 і більше метрів. Примітно, що їх досить гарні квіти, що зовні нагадують орхідеї, розташовуються не тільки на гілках, але і на самому стовбурі. Однак далеко не кожен із них у результаті стане плодом. Як правило, у них перетворюється менше 10% кольору.

Урожай збирають кілька разів на рік (зазвичай два). Розрізняють основний збір (до 90% від загального обсягу) та проміжний (близько 10%). Плоди рослини досить великі, до 500 г кожен. Однак після очищення, сушіння та сортування на продаж залишається всього нічого. З одного дерева в середньому виходить близько кілограма готових до продажу бобів.

Про контроль якості продукту

Боби какао, що надходять на первинну переробку, витягують з плодів і піддають ферментації (протягом декількох днів поступово нагрівають до 50 градусів). В результаті відбувається природний процесбродіння, змінюється хімічний поліпшуються його смакові якості. Завершується ферментація повільним сушінням на сонці, після чого виходять готові до продажу какао-боби. Сировина, якість якої багато в чому залежить від сорту самої рослини, умов вирощування та дотримання технологій, потрапляє на ринок. Потім його остаточно переробляють, отримуючи масло та какао-порошок.

Покупці, як правило, визначають якість товару за зовнішніми ознаками(кольору, розміру, однорідності поверхні), запаху. Іноді, щоб переконатися, що боби какао відповідаю встановленим стандартам, доводиться вдаватися до хімічного аналізу.

склад

Виглядають какао-боби (фото представлено вище) досить смачно. Крім того, вони мають приємний аромат. Але чи є в їхньому складі щось корисне для людського організму? Щоб відповісти на це питання, необхідно розглянути насамперед харчову цінністьпродукту. Боби какао складаються з ядра та оболонки (какавели), в якій знаходиться мінімум корисних речовин.

Основний продукт, що виробляється з даної рослини, - Масло (в ядрі міститься близько 50% жиру). Його широко використовують у харчовій промисловості (наприклад, для виробництва шоколаду), часто воно входить до складу косметичних засобів. Якщо розглядати повний склад какао-бобів, він буде наступним: жири – до 55 %, білок – до 15 %, крохмаль – близько 7 %, клітковина 3-4 %. Решта – вода, теобромін, меланін, кофеїн, кальцій, фосфор. Крім того, в бобах какао містяться вітаміни В та РР, а також антиоксиданти, що дозволяє застосовувати їх у медицині та фармакології. У їхньому складі також налічується близько 300 ароматичних сполук, що дають разом неповторний «шоколадний» запах.

Про користь какао

Розглядаючи властивості даного продукту, в першу чергу необхідно представляти його як сировину для харчової промисловості. У такому разі какао-боби, користь і шкода яких практично рівноцінні, можуть виявитися непоганим джерелом енергії, у зв'язку з високим змістомвуглеводів, наявністю кофеїну та калорійністю. Також не можна забувати про антиоксиданти, завдяки яким продукт застосовують і в медицині, і в косметології. Не вирішальну, але все ж таки незаперечну роль грають вітаміни і клітковина. Меланін, що входить до складу бобів, дозволяє виробляти захисні креми та лосьйони для засмаги. Завдяки наявності вітаміну Д (що є рідкістю для рослинної сировини), косметичні засоби благотворно впливають на стан шкіри та волосся.

Взагалі какао-боби, застосування яких давно вже не обмежується лише виробництвом шоколаду та інших солодощів, вживалися ще в давнину. Ритуальний напій із них пили ацтеки та інші народи, що населяли Південну Америку. Правда, спосіб їх обробки був дуже далекий від сучасного, але вже тоді знали про користь компонентів, що містяться в них.

Чим шкідливе какао

Насамперед калорійністю. Наприклад, енергетична цінністьшоколаду, найбільш масового продукту, що виробляється з какао-бобів, становить від 500 ккал на 100 грамів і вище (якщо розглядати продукт у чистому вигляді, цей показник виявиться ще більшим). Крім цього, в них міститься кофеїн, який поряд з бадьорістю може спричинити підвищення кров'яного тиску. Отже, гіпертонікам і дітям шоколад з какао-бобів та інші продукти слід вживати з обережністю. Інший компонент плоду - теобромін, відомий здатністю подолати депресію та підвищити настрій, на думку деяких учених, є досить сильнодіючим отрутою. До того ж, при виробництві, а також безпосередньо після збирання какао-боби сирі, а потім, після ферментації та сушіння, їх нерідко обробляють досить сильними хімікатами. Роблять це, щоб уберегти врожай від шкідників і запобігти його псуванню. Звичайно, якась частка отрути потрапляє всередину і зберігається в готовому продукті.

Тому при вживанні товарів, до складу яких входять какао-боби, користь і шкода повинні бути осмислені, а дозування - обдумане. Якщо той же шоколад є потроху, нічого поганого не станеться, а настрій, безперечно, покращає.

Як використовувати масло какао-бобів у домашніх умовах

Його можна придбати в чистому вигляді в аптеці (для зовнішнього застосування), або продуктовому магазині(Для вживання в їжу). У чому полягає користь какао-бобів, ми розглянули раніше. Але теорія – теорією, а практика – практикою. Давайте подивимося, як можна використовувати продукт на благо організму в домашніх умовах.

По-перше, безпосереднє вживання всередину. Звичайно, це не означає, що потрібно буквально їх гризти (хоча і цей варіант допускається), цілком достатньо використовувати какао-порошок або олію в процесі приготування страв. Безперечно, більша частиназ них - це десерти, починаючи від шоколаду та цукерок, закінчуючи тортами та іншою випічкою. Друге місце посідають напої, до складу яких входять какао-боби. Застосування в них олії рідко практикується, переважно використовується порошок. Його продають у будь-якому продуктовому магазині.

У косметології масло какао набуло також досить широкого поширення. Завдяки сукупності натуральних жирів, антиоксидантів і тонізуючих елементів, його часто використовують як важливого компонентамасок та кремів. Застосовувати його досить легко навіть у домашніх умовах, сприяє консистенція продукту. При кімнатній температуріолія тверда, від неї можна легко відламати шматочок (або відрізати ножем). А вже при 33-35 градусах воно починає танути, тобто, злегка підігрів його в мікрохвильовій печі або на водяній бані і додавши інші компоненти, можна отримати живильну маскудля рук чи обличчя, волосся чи тіла. Косметологи особливо рекомендують такі процедури людям з сухою і шкірою, що лущиться. Адже масло відмінно її живить і розгладжує, роблячи м'якою та бархатистою.

Також його рекомендують використовувати для захисту обличчя та губ під час зимових холодів. Достатньо потримати невеликий шматочокв руках, а коли почне танути, змастити їм проблемні ділянки. Завдяки меланіну, що міститься в какао, його масло іноді додають у засоби для засмаги. Після прийому сонячних ванн його можна нанести у чистому вигляді на шкіру. Це пом'якшить її та зменшить негативний впливультрафіолету.

А ще його використовують для зміцнення та зростання вій і брів, а також як один з основних компонентів при створенні маски для чутливої ​​шкіристоліття. Взагалі у шанувальниць натуральних косметичних засобів в арсеналі неодмінно має бути какао-масло найвищого ступеня очищення. Продають його в аптеках та спеціалізованих магазинах. Харчовий варіант не підійде, тому що на нього можлива алергічна реакція.

У медицині цей продукт застосовується як зовнішньо (входить до складу мазей від опіків, дерматитів та інших недуг), і внутрішньо. Його складові дозволяють боротися із захворюваннями серцево-судинної системи, травного трактута нервовими розладами. Однак застосовувати олію слід з обережністю, не перевищуючи призначених дозувань.

Косметичні процедури з шоколадом

У багатьох салонах краси та на курортах використовуються цілі комплекси із застосуванням какао-продуктів. Їхня популярність пояснюється подвійною дією. По-перше, це корисно для шкіри, а по-друге, аромотерапія сприяє поліпшенню настрою, що заспокійливо діє на нервову систему.

Підтягує та омолоджує шкіру, має яскраво виражені антицелюлітний та антистресовий ефекти. Процедуру рекомендують при підготовці до пляжного сезону, оскільки вона дозволяє не тільки впорядкувати тіло, але й захиститися від ультрафіолету.

Шоколадна ванна живить та пом'якшує шкіру, нормалізує циркуляцію крові та лімфи, сприяє релаксації. Її призначають при втомі та стресах, для покращення загального станута підняття настрою.

Масаж використовують для усунення косметичних дефектів (рубців, шрамів). Процедура стимулює біохімічні процеси в організмі, діє як аромотерапія, сприяє емоційній рівновазі.

Як можна застосовувати цілі боби какао

Як правило, їх використовують у сирому вигляді, але тільки після того, як вони пройдуть первинну ферментацію. У такій формі в бобах міститься більше корисних антиоксидантівВони краще бадьорять і піднімають настрій. Придбати їх не так просто, як готовий порошок або масло. Здебільшого вони представлені у спеціалізованих магазинах здорового харчування.

Знаючи про користь продукту, багато хто не зовсім розуміє, що робити з какао-бобами, які не пройшли термічну обробку. Насамперед, їх варто просто скуштувати на смак... Так, такими як є. Багатьом вони видадуться цілком їстівними і навіть приємними. У такому разі їх можна просто вживати як біодобавку перед кожним прийомом їжі. Максимальне добове дозування не повинно перевищувати 40 г (4 столові ложки).

Якщо ж какао-боби здадуться несмачними, їх можна мачати в мед, гарячий шоколадабо використовувати для приготування десертів, подрібнивши в кавомолці. Ними посипають морозиво, фруктові салати. Для створення унікального за своїми властивостями напою "Чоколатль" також використовують сирі какао-боби. Як приготувати? Традиційний чоколатль, за рецептом індіанців, зробити досить складно та клопітно. Але є експрес-метод. Для цього беруть жменю какао-бобів, ложку олії з них же, спеції (кориця, гвоздика, імбир) та цукор до смаку. Усі інгредієнти подрібнюють кавомолкою та нагрівають на повільному вогні до стану сиропу. Потім доливають окропу (близько 200 мл), ретельно перемішують і вимикають, не доводячи до кипіння. Знявши з вогню, добре збивають і подають. Виходить чарівний бадьорий напій, який, до речі, набагато смачніший і корисніший від звичайного какао.

Як зробити вдома справжній шоколад

Деякі господині вважають це заняття безглуздим. Адже у продажу є маса готової продукції, починаючи з різних плиток і закінчуючи цукерками з начинками. Але при промисловому виробництві шоколаду, крім какао-олії та порошку використовується маса інших, не завжди корисних інгредієнтів. Насамперед йдеться про штучних ароматизаторівта стабілізаторах. Саме вони, а не саме какао, часто є причиною алергічних реакцій на шоколад. Тому прихильники здорової їжіволіють готувати його самостійно.

Вдома можна зробити гіркий або цукерки з горіхами, цукатами або фруктами. Існує кілька рецептів створення ласощів з какао, але вони відрізняються в основному додатковими інгредієнтами.

Щоб приготувати класичний шоколад, знадобиться 100 г цукру чи пудри, 20 г вершкового маслата 50 г олії какао. Також потрібно взяти 200 г цього продукту як порошку. З цих інгредієнтів вийде класичний гіркий шоколад, який можна ароматизувати ваніллю чи корицею, а при додаванні невеликої кількостівершків вийде молочний.

Спочатку на водяній бані топлять суміш із олій, потім висипають у неї цукор та какао-порошок. Розмішуючи, доводять до однорідності та розчинення кристаликів (кип'ятити не можна!). Отриману субстанцію виливають у форму (краще силіконову) і залишають застигати у холодильнику. За бажання можна додати горіхи, родзинки, курагу.

Для приготування цукерок використовують форми для льоду. Їх заливають шоколадом наполовину, всередину поміщають начинку (горіх, ягоду, шматочок фрукта) і наповнюють до верху, відправляючи застигати на холод. Такі цукерки і корисніші, і смачніші за магазинні.

Інші рецепти з використанням какао

Цей інгредієнт часто додають у випічку для отримання шоколадного ароматута кольори. Іноді його насипають у каву або інші напої, в суфлі, глазурі та пудинги. Одним з найбільш яскравих і вдалих рецептіввважається брауні. Його готують у вигляді цілого пирога або порційними кексами. Виходить дуже смачно та супер-шоколадно.

На 4 курячі яйцязнадобиться по 60 грамів борошна та какао-порошку, склянка будь-яких горіхів, 300 грамів цукру та 150 вершкового масла. А ще - плитка чорного шоколаду. Його потрібно поламати і разом із олією відправити на водяну банюдо повного розчинення. Можна зробити це в мікрохвильовій печі, але тоді доведеться стежити, щоб маса не закипіла.

Окремо яйця збивають із цукром, додаючи до них шоколадну масута перемішуючи. Горіхи подрібнюють, а борошно перемішують із какао. Всі інгредієнти з'єднують, виливають у форму і випікають у не гарячій духовці(близько 160 градусів) протягом півгодини. Дуже важливо пиріг не пересушити. Його потрібно виймати, коли серединка буде ще вологою, а згори з'явиться щільна скоринка. Витягають із форми його тільки після повного остигання. Потім виріб охолоджують протягом кількох годин і потім вже вживають.

Завдяки відкриттю плодів какао дерева, світ отримав не тільки безцінний харчовий продукт, але й незамінна сировина для виробництва косметичних та лікарських препаратів. Особливо цінними вважаються сирі какао-боби, фото яких можна побачити вище. Адже саме у них зберігається максимальна кількістьвітамінів та антиоксидантів. Але навіть у в какао-олії та в готовому шоколадідостатньо користі, щоб не відмовити собі в задоволенні з'їсти шматочок ароматних ласощівз чашкою чаю. Головне – знати міру.