Аджика на зиму лише з помідорів. Як приготувати домашню аджику з помідорів?

Аджика з помідорів та перцю на зиму– один із найпоширеніших рецептів її приготування, навіть, незважаючи на те, що він далекий від класичного рецепту, поширеного на Кавказі. Аджика з помідорів та перцю на зиму, покроковий рецепт якої вам хочу показати сьогодні, виходить в міру кисло-солодкою та трохи гострою за рахунок стручкового перцю.

Звичайно, кількість гострого перцю можна збільшити в цьому рецепті, якщо ви любите гострішу аджику. Внаслідок того, що вона не дуже пекуча, її можна їсти навіть ложками. Як і інші види аджики, вона стане гарним доповненням до різних м'ясних та рибних страв.

Крім того, аджика з помідорів і перцю на зиму стане в нагоді і під час запікання, гасіння овочів з м'ясом. Таку аджику я часто додаю в суп харчо або червоний борщ, від чого аромат цих страв стає яскравішим. Одним словом, з помідорів та перцю виходить такою смачною, що пальчики оближеш. Як ви вже зрозуміли, аджика з помідорів з перцем та часником на зимуготуватиметься з варінням.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 2 кг.
• Помідори - 2 кг.,
• Часник - 300 гр.,
• Гострий перець чилі - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія - ​​4 ст. ложки,
• Сіль - 3 ст. ложки,
• Оцет - 7 ст. ложок,
• Цукор - 5 ст. ложок.

Аджика з помідорів та перцю на зиму – рецепт

Помийте болгарський перець, помідори та гострий перець чилі. Стручки болгарського перцю розріжте вздовж на дві частини.

Виріжте валик з насінням та хвостик. Половинки перцю промийте під проточною водою. Так само підготуйте і стручки гострого перцю.

Очистіть від шкірки зубчики часнику.

Помідори розріжте на чотири частини.

Усі овочі для аджики підготовлені. Тепер необхідно їх перемолоти на м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Основу для аджики перелийте в каструлю.

На повільному вогні поваріть аджику протягом 30 хвилин. Під час варіння аджику необхідно перемішувати, щоб уникнути її пригорання до дна каструлі. Після закінчення цього часу аджику посоліть.

Всипте цукор.

Додайте олію.

Влийте столовий оцет.

Для отримання більш насиченого кольору аджики та додайте суху паприку.

Після додавання всіх компонентів аджику перемішайте. Спробуйте її на смак. Поваріть її ще 15 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Аджика з помідорів та перцю на зиму. Фото

Гостра домашня аджика не дарма вважається найкращою приправою до м'яса. Готувати таку закуску можна різними способами та з різними інгредієнтами, від чого залежатиме її смак. Наприклад, свіжа та пряна аджика виходить без варіння. Для її приготування часто використовуються помідори, болгарський перець, яблука. З горіхами можна приготувати класичну аджику із приємним ароматом. А ось із проведенням варіння кожна господиня зможе легко приготувати закуску, яка зберігатиметься максимально довго. Така смачна аджика на зиму може бути приготовлена ​​за одним із наведених нижче рецептів. Прості інструкції з фото та відео дозволять без проблем зробити заготовку до зими та пригостити оригінальною аджикою своїх рідних та близьких.

Пряна аджика на зиму — найкращі рецепти з фото- та відео-інструкціями

Поєднання гострого перцю з помідорами та іншими інгредієнтами дозволяє створювати незвичайну аджику, яка може бути як злегка кислуватою, так і мати незначну насолоду. Приготувати оригінальну аджику з будь-яким смаком допоможуть найкращі рецепти, наведені нижче. Прості інструкції з фото та відео будуть корисні для заготівлі смачних закусок на зиму.

Інгредієнти для приготування для зими пряний аджики

• помідори, болгарський перець - 2 кг;
• часник - 5 головок;
• яблука - 2 кг;
• цукор - 1 ст.;
• гострий перець - 5 шт.;
• сіль-100 г;
• олія, оцет - 150 мл;
• хмелі-сунелі - 2 ст.л.;
• кінза - пучок.

Фото-рецепт заготівлі до зими аджики з прянощами.

Овочі ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Гострий перець нарізати разом із насінням.

Яблука помити і видалити насіння, нарізати часточками. Часник очистити. Подрібнити овочі та яблука, часник за допомогою м'ясорубки. Перекласти суміш у каструлю і поставити на вогонь, томити близько 20 хвилин.

Готову аджику розкласти по банках, провести їхню стерилізацію протягом 15 хвилин, а потім закатати. Першу добу потримати перевернутою під ковдрою, потім прибрати в прохолодне місце.

Найкраща відео-інструкція зимової заготівлі аджики з додаванням прянощів

Використовуючи наступний рецепт, можна приготувати не менш оригінальну та гостру аджику із прянощами. Цікава інструкція підійде хазяйкам, які хочуть щороку пробувати нові овочеві заготівлі з різними інгредієнтами та спеціями. Наприклад, у цьому рецепті можна дізнатися, як легко приготувати аджику з хроном.

Як готується аджика з помідорів та часнику, горіхів на зиму без варіння — покроковий фото-рецепт

У класичному рецепті аджики по-грузинському додавання горіхів є обов'язковою процедурою. Саме вони роблять заготівлю незвичайною і надають їй дивовижний смак. А якщо приготувати таку заготівлю з помідорів та часнику, ароматної зелені, спецій, то отримана закуска неодмінно стане "хітом". У наступному рецепті крок за кроком описано, як готується домашня аджика з додаванням незвичайних різноманітних інгредієнтів і спецій.

Список інгредієнтів для приготування аджики з помідорами, горіхами та часником для зими без варіння

• гострий перець – 1 кг;
• помідори - 1 шт.;
• часник - 400 г;
• свіжий і сухий коріандр - 100 г;
• волоські горіхи - 300 г;
• чабер - 40 г;
• олія - ​​50 мл;
• винний оцет - 150 мл;
• сіль|соль| 2 ст.л.

Фото-рецепт аджики без варіння до зими з помідорів, часнику та горіхів.

Гострий перець очистити від насіння. Помідори обдати окропом та зняти з них шкірку.

Часник очистити.

Перемолоть гострий перець та помідори за допомогою м'ясорубки.

Перекрутити зубчики часнику за допомогою м'ясорубки.

Подрібнити на м'ясорубці горіхи.

Додати до суміші інгредієнтів перемелений зелений коріандр.

Висипати в заготовку спеції, сіль|соль|.

Ретельно перемішати складові, попередньо одягнувши гумові печатки.

Додати|добавляти| заготовку винний оцет і повторно перемішати інгредієнти.

Приготовлену аджику перекласти в банку, закрити кришкою капронової і зберігати в холодильнику.

Найсмачніша аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням — рецепт з фото-інструкцією

Щоб продовжити термін зберігання аджики, рекомендується додавати до неї оцет та олію. Щоправда, такі складові рецепту зазвичай дещо змінюють смак готового продукту. Але навіть без оцту та олії можна легко зберігати заготівлю аж до весни. Наприклад, можна провести заморожування аджики або просто поставити її в холодильник. У наступному рецепті покроково описано, як приготувати найсмачнішу аджику з томатного пюре, перцю та часнику без оцту, і як правильно зберігати таку заготовку в холодильнику та морозильній камері.

Інгредієнти за рецептом найсмачнішої помідорної аджики з часником для зими з варінням

• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• часник - 3 головки;
• томатне пюре - 300 г;
• сіль – 4 ст.л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• хмелі-сунелі – 2 ст.л.

Фото-інструкція за рецептом варіння аджики з помідорів на зиму з додаванням часнику

Болгарський перець помити, очистити від насіння.

Часник почистити, розрізати на половинки кожен зубок і добре потовкти у ступці.

Підготувати самостійно томатне пюре з солодкуватих помідорів або взяти для роботи готове магазинне. Очистити від насіння гострий перець.

Перемолоти за допомогою м'ясорубки болгарський та гострий перець, часник.

Перекласти в каструлю томатне пюре, перемелені овочі.

Довести суміш до кипіння, потім тримати на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи.

Додати в заготівлю цукор та сіль.

Покласти в заготівлю приправи і тримати ще 5 хвилин.

Готову аджику повністю остудити, потім перекласти в стерилізовані банки і накрити капроновими кришками. Зберігати заготовку у холодильнику. Для зберігання аджики у морозилці рекомендується розкласти її у пластикові контейнери.

Як готується аджика з солодкими яблуками та помідорами на зиму — покроковий відеорецепт

Додавання яблук у аджику дозволяє дещо змінити її смак та додатково підкреслити її гостроту. У роботі можна використовувати різні сорти яблук, але краще додавати фрукти, що мають незначну насолоду і високу щільність. Тоді готова аджика буде ніжнішою та свіжішою.

Рецепт з покроковим відео приготування аджики з яблук та помідорів до зимових холодів.

Приготувати домашню аджику з помідорів з яблуками можна, використовуючи наведений нижче відеорецепт. У ньому подібно описані кроки заготівлі закуски та правила її закочення. Проста інструкція допоможе без проблем зробити оригінальну заготівлю, яка припаде до смаку всім "дегустаторам".

Гостра аджика з помідорів та часнику на зиму - простий рецепт з покроковими фото

Сира гостра аджика приваблює не лише свіжим смаком, а й простотою її заготівлі. Навіть при використанні великої кількості інгредієнтів не потрібно витрачати багато часу на її приготування. У наступному рецепті докладно розказано, як зробити просту та дуже гостру аджику з помідорів та часнику. За бажанням приправи та їх кількість можна змінювати на власний смак.

Інгредієнти для приготування помідорної гострої аджики з часником для зими

• помідори - 3 кг;
• болгарський перець – 1,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• сіль - 2 ст.л.;
• сушений коріандр - 2 ст.л.;
• часник - 200 г.

Рецепт з покроковими фото зимової заготовки аджики з помідорами та часником

Очистити болгарський перець від насіння та хвостиків.

Витягти насіння з гострого перцю. Помідори обдати окропом та очистити від шкірки або акуратно зрізати її ножем. Часник очистити.

Перемолоти часник, гострий та болгарський перець з помідорами через м'ясорубку. Додати до овочевої суміші сіль та спеції.

Розкласти підготовлену суміш банками, закупорити капроновими кришками і поставити в холодильник.

Оригінальна аджика із зеленого гострого перцю на зиму - рецепти з фото- та відео-інструкціями

Зазвичай аджика має приємний червоний чи оранжевий колір. Але при використанні в роботі гострого зеленого перцю і великої кількості зелені готова закуска набуде зовсім незвичайного вигляду. Така аджика зможе підкорити серця навіть найвибагливіших гурманів: зелений колір приправи обов'язково сподобається всім любителям оригінальних та смачних заготовок.

Перелік інгредієнтів за рецептом зимової заготовки зеленої аджики з гострим перцем

• гострий зелений перець – 1 кг;
• часник - 250 г;
• винний оцет - 100 мл;
• свіжа петрушка - 70 г;
• свіжий коріандр - 100 г;
• листя селери - 40 г;
• сушений коріандр - 2 ст.л.;
• сушений блакитний пажитник - 2 ст.л.;
• сушений кріп - 1 ч.л.;
• сіль - 1 ч.л.

Рецепт із фото заготовки для зими гострої зеленої аджики з перцем

Підготувати інгредієнти для приготування.

Гострий перець очистити від насіння, почистити часник.

За допомогою м'ясорубки подрібнити гострий зелений перець.

Перемолоти на м'ясорубці зубчики часнику.

Подрібнити з допомогою м'ясорубки підготовлену зелень.

Перемішати перемелені інгредієнти (попередньо одягнути рукавички!).

Додати до суміші сушені спеції, сіль|соль|.

Перемішати всі складові до одержання однорідної маси.

Розкласти готову аджику по сухим стерилізованим банкам, зверху закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.

Відео-інструкція за рецептом заготівлі до зимових холодів аджики з гострого зеленого перцю

Є й безліч інших рецептів, які допоможуть приготувати оригінальну гостру аджику із зеленого перцю. З їх допомогою не важко буде зробити незвичайну закуску, яка відмінно підійде до будь-яких других страв. Усі необхідні інструкції з готування такої аджики можна отримати у наступному відео:

Абхазька класична аджика - рецепт з покроковою відео-інструкцією

Багато господинь хотіли б навчитися готувати "справжню" абхазьку аджику, яка має досконалий смак. Така закуска добре поєднуватиметься з будь-якими стравами, її можна додавати як приправу і до супів, і до каш. Крім того, оригінальна домашня аджика за класичним рецептом дозволить надати пікантності навіть повсякденному обіду або вечері. Гостра закуска стане найкращим доповненням до звичних страв та святкових страв.

Відео-рецепт приготування класичної абхазької аджики

У наступному відео-рецепті можна дізнатися корисні рекомендації та поради приготування класичної абхазької аджики. При точному дотриманні інструкцій домашня заготівля обов'язково вийде смачною, гострою та апетитною.

Як готується аджика власноруч, яку не треба варити - покроковий фото-рецепт

При виборі відповідних рецептів для приготування аджики, багато господарок шукають інструкцію, в якій заготівлю не потрібно було б варити. Наступний рецепт ідеально підходить для швидкого приготування сирої гострої аджики на зиму. При дотриманні зазначених пропорцій, дій готова закуска довго зберігатиме свій смак і свіжість.

Список інгредієнтів за рецептом аджики, приготовленої своїми руками, без варіння

• болгарський перець – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• свіжа петрушка - 200 г;
• листя селери - 150 г;
• базилік - 150 г;
• часник - 400 г;
• сушений блакитний пажитник та коріандр - 3 ч.л.;
• каррі - 3 ст.л.;
• сушений кріп - 2 ст.л.;
• сіль - 2 ст.л.;
• винний оцет - 50 мл.

Покроковий рецепт з фото готування аджики без варіння своїми руками

Підготувати інгредієнти для приготування аджики.

Очистити перець від насіння та хвостиків, часник очистити. Перемолоть усі складові на м'ясорубці по черзі.

Додати в суміш для приготування аджики спеції та сіль.

Одягти гумові рукавички і ретельно перемішати всі складові до однорідності.

Готову аджику перекласти в стерилізовані скляні банки, а потім закрити капроновими кришками. Після цього прибрати в холодильник.

Домашня аджика зі свіжих помідорів та перцю, часнику.

Красива та смачна аджика з помідорів при правильній заготівлі може зберігатися у підвалі або коморі роками. Але для цього до неї обов'язково потрібно додавати і оцет, і олію. Тоді заготівля не зіпсується, і довго зберігатиме свою свіжість. У наступному рецепті можна докладніше дізнатися про правила закочення аджики на зиму з перцю, помідорів та часнику. Інструкція проста у виконанні та не вимагає багато часу для приготування закуски.

Інгредієнти за рецептом помідорної домашньої аджики з додаванням перцю та часнику

• помідори - 2 кг;
• болгарський перець – 1,5 кг;
• гострий перець - 300 г;
• перець чилі - 2 шт.;
• часник - 100 г;
• сіль -3 ст.
• цукор - 5 ст.л.;
• чорний мелений перець - за смаком;
• оцет - 2 ст.л.;
• олія - ​​9 ст.л.;
• корінь хрону - 50 г.

Рецепт приготування аджики в домашніх умовах з помідорами, перцем, часником

Провести стерилізацію банок для закочення.

Помідори помити та нарізати половинками.

Часник очистити, у болгарського та гострого перцю видалити хвостики та насіння.

Перемолоти підготовлені овочі, додати решту інгредієнтів і поставити суміш на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і томити заготовку 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім розкласти банками і закатати. Потримати перевернутими 8-10 годин.

Найсмачніша домашня аджика Пальчики оближеш - рецепт з покроковими фото

Готувати найсмачнішу аджику можна як з різними овочами, так і без додавання помідора чи болгарського перцю. Використовуючи лише гострий перець, горіхи та часник можна приготувати закуску. Пальчики оближеш і швидко, і просто. Така заготовка матиме максимальну гостроту і ідеально підійде для подачі до м'ясних страв.

Перелік інгредієнтів для приготування найсмачнішої аджики Пальчики оближеш

• гострий перець – 1 кг;
• волоські горіхи - 250 г;
• часник - 5 головок;
• насіння коріандру - 5 ст.л.;
• хмелі-сунелі - 2 ст.л.;
• кінза - 250 г;
• сіль - 4 ст.л.;
• свіжий кріп, базилік - 20 г.

Покроковий фото-рецепт заготівлі найсмачнішої аджики Пальчики оближеш

Підготувати інгредієнти для роботи.

Одягти гумові рукавички і видалити у гострого перцю хвостики.

Очистити часник і злегка обсмажити на сухій сковороді волоські горіхи. Перемолоти всі інгредієнти на м'ясорубці, додати спеції, сіль і ретельно перемішати. Потім розкласти банками і закрити капроновими кришками. Забрати готову аджику в холодильник.

Із зазначеними вище рецептами будь-яка грузинська аджика на зиму готується і швидко, і легко. Її можна робити з варінням інгредієнтів або без варіння. Сиру закуску необхідно зберігати в холодильнику, а ось проварену аджику можна взимку зберігати як у підвалі, так і в коморі, на балконі. Особливості заготівлі різних видів гострої приправи значно відрізняються. Наприклад, її можна зробити з помідорів і болгарського перцю, часнику або виключно з гострого перцю з горіхами. Дуже смачною виходить і домашня заготівля із яблуками. Серед запропонованих інструкцій з фото та відео можна підібрати найбільш зручні рецепти для приготування аджики, які допоможуть зробити максимально апетитну та оригінальну закуску.

Post Views: 70

Рецептів аджики з помідорів - не кажучи про аджика без них - кілька сотень, якщо вже не тисячі. Серед них є рецепти, що передбачають варення, є й ті, що готуються із сирих продуктів.

Від якості сирих продуктів залежить готовий смак соусу. Тому, готуючи аджику, потрібно спиратися не тільки на кількість інгредієнтів, вказаних у рецепті, але й на гостроту та насиченість смаку цих продуктів.

Простий рецепт

Прості варіанти аджики не такі гострі, як справжні. Тим не менш, це чудовий соус до багатьох страв. Описаний нижче рецепт дуже простий, але смачний, не дуже гострий, але має насичений смак.

Як готувати:

1. Томати підготувати, перемолоти, поставити на повільний вогонь і уварювати протягом однієї години. За цей час маса повинна зменшитися в об'ємі вдвічі;
2. Поки уварюється томатний сік, помити, почистити і нарізати дуже тонкою соломкою солодкий перець;
3. Опустити в каструлю з томатним соком і варити ще 20 хвилин;
4. Потім додати решту інгредієнтів, дочекатися розчинення цукру і солі;
5. Після цього аджика готова.

Її можна закатати в банки, попередньо їх простерилізувавши. Якщо вона готується не на зиму, кількість інгредієнтів можна зменшити в 5-10 разів і готувати її за потребою. Зберігати в холодильнику.

Варіація з яблуками

Таку аджику можна закатати у банки. Попередньо їх потрібно буде простерилізувати.

Готується страва 3:00.

Калорійність – близько 86 ккал.

Як готувати аджику з помідорів з яблуками.

1. Яблука, помідори, перець та часник вимити. У яблук видалити насіння, у перцю та помідорів місце кріплення плодоніжки;
2. Яблука та помідори перемолоти разом, поставити на повільний вогонь і уварювати 2 години;
3. Часник роздавити, або прокрутити на м'ясорубці разом із перцем, додати в каструлю, також покласти всі спеції та олію та варити ще 0,5 години;
4. Після цього соус готовий. Його можна закатати у банки.

Зі зазначеної кількості продуктів виходить близько 8 банок аджики.

Варена аджика з часником та винним оцтом

Ця приправа вариться близько 1,5 годин, за цей час вона зменшується в обсязі і набуває більш концентрованого смаку. Часник обов'язково потрібно додавати в кінці приготування - якщо його довго варити, він дуже втратить смакові та ароматичні властивості.

Готується аджика з помідорів та часнику 2 години.

Калорійність страви – близько 86 одиниць.

Як готувати:

1. Цибуля, перець болгарський і гострий і томати підготувати до перемелювання, потім подрібнити на м'ясорубці чи блендері;
2. Покласти масу в казан, налити олію і варити 1,5 годин помішуючи;
3. Часник роздавити та додати в аджику. Також покласти сіль, цукор та оцет;
4. Банки простерилізувати, проварити аджику ще 5 хвилин і можна її закочувати.

Для зберігання у холодильнику аджику можна закрити капроновими кришками.

Гостра аджика з хроном

Корінь хрону сильно впливає на сльозогінність очей – це потрібно враховувати, особливо перемелюючи його на м'ясорубці. Тим не менш, це один із найгостріших рецептів цього знаменитого соусу з помідорів.

Готується страва 15 хвилин + 1:00.

Калорійність – близько 35 ккал.

Як готувати:

1. Хрін замочити у воді на 1:00;
2. Потім його почистити, помидори помити, вирізати місце кріплення плодоніжки, почистити часник;
3. Усі разом перемолоти;
4. Додати сіль, ретельно вимішати. Розкласти по банкам і сховати у холодильнику.

Це так звана «сира» аджика. Завдяки тому, що її не варять, корінь хрону зберігає в собі всі корисні та лікувальні властивості. Оскільки зберігається такий соус довго, лікувальні властивості хріну, що входить до складу, можна враховувати взимку при різних захворюваннях.

Приправа із зелених помідорів та перцю

Аджика із зелених помідорів суттєво відрізняється за смаком від приготовленої на стиглих помідорах. Такий рецепт може допомогти, якщо настають морози, а помідори ще не встигли, або якщо дитина їх випадково зірвала.

Слід зробити одне уточнення - під «зеленими» помідорами маються на увазі саме зелені, не помаранчеві або бурі. Ті, що вже почали заспівати, для аджики не підійдуть.

Готується страва 1 годину 30 хвилин.

Калорійність порції – близько 36 одиниць.

Як готувати:

Таку аджику можна закочувати у простерилізовані банки. Тримається вона довго, всю зиму.

Аджика з помідорів без варіння

Варіння вбиває багато корисних речовин, у тому числі вітаміни. Приготовлена ​​без варіння аджика - дуже корисний продукт, але разом з тим її не можна готувати багато - зберігається вона обмежену кількість часу. Приготовлену за цим рецептом приправу можна зберігати всю зиму, що закочена в банки, так як у її складі присутній натуральний оцет.

Готується страва 20 хвилин.

Калорійність – близько 60 ккал.

Як готувати:

1. Оскільки продукти в цьому рецепті не піддаються тепловій обробці, їх потрібно вибирати найкращої якості, ретельно мити і видаляти пошкоджені місця. Підготувавши таким чином томати, часник та перці, подрібнити їх у блендері або м'ясорубці;
2. Додати до них решту інгредієнтів і вимішати. Банки, в яких зберігатиметься соус, краще обдати окропом. Також потрібно вчинити і з кришками. Розлив аджику по банкам, можна прибрати її в холодильник.

Перемішуючи компоненти цього соусу, потрібно користуватися лише дерев'яною ложкою або лопаткою – металеві можуть окислити аджику у процесі зберігання.

Вірменська аджика, що перебродила

За цим рецептом приготувати гострий соус можна дуже швидко, довго потім його потрібно наполягати. Проте смак його буде «сильним» і справжнім!

Готується страва 50 хвилин + 2 тижні наполягання.

Калорійність – близько 55 ккал.

Рецепт аджики з помідорами по-вірменськи поетапно:

1. Усі інгредієнти помити та підготувати до перемелювання;
2. Перемолоти все, не додаючи сіль, перелити в емальований посуд;
3. Додати сіль|соль|, перемішати;
4. Протягом двох тижнів витримати аджику для бродіння. Щодня її потрібно перемішувати.

Після бродіння вірменська приправа не потребує якоїсь подальшої обробки, її можна одразу використати.

Заготівля на зиму

Це дуже простий та швидкий рецепт аджики на зиму. Кількість інгредієнтів мінімальна, до того ж вона не займає багато часу. Ця кількість розрахована на 2 банки.

Готується страва 3:00 з урахуванням наполягання.

Калорійність блюда близько 25 одиниць.

Як готувати:

1. Помідори помити, обрізати місця, що підгнили, якщо такі є, нарізати шматками, і разом з чищеним часником перемолоти на м'ясорубці;
2. У томатний сік додати сіль і залишити на кілька годин, вона за цей час розчиниться. Бажано її хоча б кілька разів перемішати;
3. Банки простерилізувати (і кришки до них теж), розлити аджику банками і закатати.

Зберігати таку аджику з помідорами потрібно в льоху або холодильнику.

Працюючи з пекучим перцем, бажано одягати гумові рукавички, особливо тим, у кого чутлива шкіра – по-перше, це захистить руки від опіків, а по-друге, захистить слизові очі, губ від випадкових дотиків під час готування.

Додаючи часник та гострий перець, потрібно орієнтуватися на їхню гостроту. Наприклад, якщо часник негострий, можливо, знадобиться додати його втричі більше від зазначеної в рецепті кількості, щоб досягти бажаного смаку.

При приготуванні аджики без варіння, варто приділити особливу увагу на свіжість і якість продуктів - неприпустимо використовувати овочі, що підгнили або запліснявіли, сильно прим'яті або лопнули, з брудом всередині. Якщо «сира» аджика із зіпсованих продуктів буде все-таки приготовлена, у кращому разі «постріляють» банки у льоху, у гіршому – хтось дуже отруїться.

У аджику можна додати практично будь-які приправи - коріандр, кмин, хмелі-сунелі і таке інше. Підібравши потрібну кількість та пропорції закладання спецій, можна досягти свого, унікального смаку аджики.

З аджики легко можна приготувати ніжніший соус - змішати в рівних частинах з густою сметаною. Цей, ніжніший на смак, соус можна подавати до столу до більшості страв, до яких подається аджика. Крім того, цей соус підходить тим, хто не їсть цю приправу через її гостроту.

Якщо потрібно приготувати не надто гостру, а солодкувату аджику з помідорів, можна зробити соус з великою кількістю яблук і болгарського перцю, а гострий перець не додавати взагалі - трохи часнику та солі додадуть прянощі готовому соусу, але він залишиться в міру гострим.

Сезон заготівель овочів на зиму у гарних господарок у самому розпалі: настав час помідорів, перців та інших смаколиків з півдня. А це означає, що настав час переглядати старі, улюблені рецепти і не відмовлятися від нових гастрономічних експериментів. Нижче добірка рецептів аджики, крім звичного гострого соусу з томатів, можна приготувати аджику з інших найнесподіваніших овочів і навіть ягід.

Гостра аджика на зиму – фото покроково

Якщо ви любите гострі заправки, які подають до м'яса, наступний рецепт обов'язково має опинитися у вашій кулінарній скарбничці. Тим більше на створення закусочної аджики потрібно не так багато часу і продуктів. Усього п'ять овочів, прості спеції, олія, оцет та томатна паста — ось і все, що знадобиться для приготування чудової консервації.

Вихід: 6 банок по 200 мл

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Болгарський перець зеленого кольору: 1 кг
• Помідори: 500 г
• Цибуля: 300 г
• Гострий перець (чилі або пепероні): 25 г
• Часник: 1 гол.
• Цукор: 40 г
• Оцет: 40 мл
• Сіль: 25 г
• Томатна паста: 60 ​​мл
• Олія рафінована: 40

Інструкція приготування

Як приготувати аджику на зиму з помідорів.

Багато кухарів варять аджику швидко, використовуючи готову томатну пасту. Але ідеальним такий варіант назвати складно, справжні господині використовують лише свіжі помідори, зібрані на власній дачній ділянці або придбані у фермерів.

Продукти:

• Найбільш стиглі, добірні, м'ясисті помідори – 5 кг.
• Часник – 0,5 кг (5-7 головок).
• Перець солодкий болгарський – 3 кг.
• Оцет, стандартний 9% - 1 ст.
• Сіль – 1 ст. л. (З гіркою).
• Перець гіркий у стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Спочатку часник розібрати на зубки, почистити. Усі необхідні овочі аджики промити. Потім у помідорів вирізати плодоніжки, розрізати на частини. Теж зробити і з перцем, крім плодоніжок, видалити насіння, можна повторно промити під струменем води. Перець гіркий від насіння не очищати.
2. Далі всі овочі перекрутити на старовинній механічній звичайній м'ясорубці. (Дослідні господині кажуть, що новомодні кухонні помічники, на зразок комбайнів чи блендерів, не дають потрібної консистенції.)
3. Всипати сіль, за нею оцет, перемішати.
4. Аджику залишити на 60 хвилин. Зняти пробу, якщо замало солі і оцту, то додати.

За цим рецептом варити аджику не потрібно, тому вона збереже всі корисні властивості. Можна взяти продуктів наполовину менше, переконатися, що аджика добре «відходить», і готувати її при необхідності.

Заготівля аджики на зиму з кабачків.

Класична аджика – це перці та помідори, але сучасні господині готові до експериментів і з цією стравою. Одним із найоригінальніших рішень є використання кабачків, вони роблять консистенцію ніжнішою, ароматнішою. Таку аджику, якщо зробити її трохи менш гострою, можна використовувати як повноцінну страву для закуски.

Продукти:

• Кабачки молоденькі – 3 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Сіль – 50 гр.
• Свіжа морква – 0,5 кг.
• Червоні, дозрілі помідори - 1,5 кг.
• Рослинна (ще краще оливкова) олія – 1 ст.
• Цукор-пісок – 0,5 ст.
• Перець гострий мелений – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Підготовка смакоти починається з миття та чищення овочів. Кабачки якщо старі, то очистити від насіння. Також вчинити з перцем.
2. Овочі нарізати на шматочки, зручні для перекручування. Подрібнити все старим добрим способом – на м'ясорубці.
3. Додати цукор-пісок, сіль, влити олію.
4. Поставити на плиту. Зачекати закипання, потім варити на дуже малому вогні 40 хвилин, помішуючи весь час, оскільки овочева маса має тенденцію швидко пригоряти до дна ємності. Наприкінці варіння додати гострий перець.
5. Після додавання перцю кабачкову аджику ще витримати на плиті 5 хвилин і можна закупорювати.
6. Банки стерилізувати, вони мають бути гарячими, кришки теж. Додатково укутати проти ночі.

І нехай узимку гості радіють незвичайному смаку аджики і ворожать, який саме таємничий інгредієнт додала сюди господиня!

Як приготувати аджику на зиму з часником

Наступний рецепт підходить для тих господарок, які хотіли б пригостити рідних аджикою, але бояться її готувати через те, що хтось із домочадців не переносить смаку гострого перцю. Цю роль за рецептом «доручено» виконати часнику, його потрібно багато.

Продукти:

• Помідори – 2,5 кг, в ідеалі сорт «Бичаче серце», вони дуже м'ясисті.
• Яблука "Антонівські" - 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 0,5 кг.
• Кріп та петрушка – по невеликому пучку.
• Часник – 2-3 голівки.
• Оцет (класичний 9%) – 2 ст. л.
• Сіль перець перемелений чорний.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати овочі, все має бути ідеально вимито, з яблук і перцю прибрати насіння та хвостики, у помідорів – плодоніжку, моркву обрізати з двох боків.
2. Далі овочі нарізати шматочками – розмір середній. Подрібнити у пюре, використовуючи м'ясорубку.
3. За рецептом зелень промити та підсушити, через м'ясорубку пропускати не потрібно, досить дрібно порізати.
4. До овочів додати сіль|соль|, перець. Влити в майбутню аджику олію. Оцет рекомендують вливати за кілька хвилин до вимкнення. Оскільки за цим рецептом час уварювання аджики досить довгий – 2 години, то оцет випарується.
5. Каструля має бути емальованою, у ній менше руйнуються вітаміни. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння відправити в каструльку зелень, дрібно нарубану, і влити оцет за нормою.
6. Кришки та ємності попередньо піддати стерилізації в духовці або над парою. Розлити гарячу ароматну аджику, закатати.

Залишити баночку для дегустації, решту сховати подалі, інакше після першої ложки на пробу сім'ю буде складно зупинити.

Рецепт аджики на зиму з хроном

Аджика - це страва грузинської кухні, переїжджаючи в іншу країну або частину світу, вона, природно, трансформується, адаптуючись під місцеві умови та продукти. Наприклад, сибірські господині пропонують готувати цю страву на основі хрону, що дає не менш гострий смак, ніж ядрені грузинські перці.

Продукти:

• Соковиті помідори – 0,5 кг.
• Корінь хрону – 1 шт. середнього розміру.
• Часник – 1 головка.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. Технологія стара як світ. На першому етапі потрібно підготувати помідори, хрін та часник, тобто очистити, промити, нарізати на шматочки, які підходять для перекручування на м'ясорубці.
2. Коли настане черга подрібнення хрону, радять перекручувати не в тарілку, а в целофановий пакет, закріпивши гумкою. Тоді дуже ядрені аромати хрону та його ефірні олії чудово збережуться і не «розгубляються по дорозі».
3. Акуратно з'єднати помідорно-часникову масу з перекрученим хріном, додати сіль із цукром, розмішати до розчинення.
4. Банки стерилізувати, аджику розкласти по ємностях, закупорити металевими кришками.

Можна не робити такі вітамінні заготовки на зиму, а готувати аджику з хроном безпосередньо до столу, із запасом на кілька днів уперед.

Аджика на зиму пальчики оближеш – найсмачніший рецепт

Чим більше овочів входить до складу аджики, тим більша різноманітність смаків та ароматів чекає на дегустатора. Єдиний момент – важливо не переборщити із гірким перцем. Коли його забагато, відчути смак помідорів чи болгарських перців буде вже неможливо. Та й для шлунка надмірна гострота не дуже корисна.

Продукти:

• Помідори соковиті, смачні, стиглі – 1 кг.
• Перець болгарський – 5 шт.
• Свіжа кінза – 1 невеликий пучок.
• Яблука із кислим смаком, наприклад, «Антонівські» – 0,5 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Петрушка – 1 маленький пучок.
• Часник – 2 голівки.
• Перець гострий – 3-4 стручки.
• Олія рафінована соняшникова – 1 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.

Алгоритм приготування:

1. За традицією на господарку спочатку чекають овочі. Їх потрібно очистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Ретельно промити в декількох водах (або під проточною водою).
2. Нарізати такими шматочками, щоб було зручно крутити на м'ясорубці. За цим рецептом можна використовувати новомодний блендер для подрібнення овочів.
3. У овочеву ароматну суміш додати сіль, влити олію. Зелень – петрушку, кінзу – можна дрібно посікти, можна відправити з рештою овочів у м'ясорубку/блендер.
4. Процес варіння триває щонайменше дві години, вогонь маленький, часте помішування буде лише користь.
5. Аджику розкласти в невеликі скляні ємності, які попередньо пройшли стерилізацію. Закатати кришками.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Заготівля овочів на зиму – процес, зазвичай, дуже довгий. Потрібно спочатку очистити всі овочі, потім вимити, нарізати. Сам процес варіння може займати до 2-3 годин або стерилізації, коли є небезпека, що банка не витримає нагрівання та лусне. Але є варіанти швидкісного приготування аджики, які не вимагають варіння чи стерилізації, а тому популярні.

Продукти:

• Помідори стиглі – 4 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Перець гострий у стручках (чи чилі) – 3 шт.
• Часник – 6-7 головок.
• Оцет (класичний варіант 9%) – 1 ст.
• Сіль великого помелу – 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. За цим рецептом одночасно можна займатися стерилізацією банок, кришок та підготовкою овочів.
2. Перці та помідори очистити від хвостиків, а перці – ще й від насіння. Часник роздяглися на зубки, зняти лушпиння. Усі овочі промити.
3. Перемолоти в однорідну масу за допомогою улюбленої бабусиної м'ясорубки або сучасного блендера.
4. Додавши сіль з оцтом, ретельно перемішати ароматну та гостру на смак масу.
5. Залишити на 60 хвилин у прохолодному місці, накривши ємність тканиною (не кришкою).
6. Ще раз перемішати, тепер можна розкласти по підготовлених банках, закатати кришками.
7. Зберігати рекомендують таку аджику в прохолодному місці, в ідеалі - в особистому льоху, але можна і в холодильнику.

Аджика, приготована саме цим способом, зберігає найбільшу кількість вітамінів та мінералів.

Домашня аджика на зиму без помідорів.

Кожна людина є індивідуальною, є й такі, які на дух не переносять помідори, при цьому відмовитися від гострих соусів не можуть. Є рецепти, в яких помідори відіграють другорядну роль або зовсім не використовуються.

Продукти:

• Перець солодкий – 1,5 кг.
• Часник – 3-4 голівки.
• Приправи (насіння коріандру, кропу) – 1 ст. л.
• Червоний гіркий перець – 3-4 стручки.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• «Хмелі-сунелі» – 1 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Найважча робота в цьому рецепті – очистити часник та промити його.
2. Болгарський перець почистити легше, забрати хвостики та насіння. Гострий перець потримати під струменем води, видалити хвостик.
3. Перекрутити перці та часник на м'ясорубці. Насіння коріандру та кропу змолоти, додати в ароматну суміш перців та часнику.
4. Додати сіль|соль|. Проварити 30 хвилин. Влити оцет. Ще 10 хвилин проварити.
5. Розкласти по невеликих ємностях, що пройшли етап стерилізації. Закоркувати кришками, які теж попередньо були простерилізовані.

Сеньйор Помідор може спати спокійно, аджика і без нього ароматна, соковита, смачна!

Рецепт оригінальної аджики на зиму з яблуками

Ароматні соковиті яблука з кислинкою значно покращують смак аджики. Саме тому вони є важливою частиною багатьох соусів та гострих приправ.

Продукти:

• Помідори – 3 кг.
• 9% оцет – 1 ст.
• Яблука кислі – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Олія - ​​1 ст.
• Морква – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець стручковий гіркий – 2 шт.
• Цукор -1 ст.
• Сіль – 5 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Овочі та яблука очистити, промити, подрібнити із гострим перцем у однорідну масу за допомогою блендера/звичайної м'ясорубки.
2. Часник в останню чергу відправити в м'ясорубку і перекрутити на окрему ємність.
3. Фруктово-овочеву суміш гасити в емальованій ємності 45 хвилин (вогонь дуже слабкий, часто помішування дерев'яною ложкою вітається).
4. Додати сіль із цукром, олію з оцтом. Витримати 10 хв. Додати часник. Ще витримати 5 хвилин.
5. Цей час витратити на стерилізацію ємностей та кришок.

Тонкий яблучний аромат та гострий смак аджики стануть чудовою прикрасою будь-якої м'ясної страви.

Проста домашня аджика на зиму зі сливи

З усіх фруктів, що ростуть у середній смузі, слива є найбільш унікальною. Вона відмінно поєднується з солодкими десертами, гарна в пирогах, підходить до м'яса та риби. Але особливо вишукана зливу в аджику.

Продукти:

• Сливи кислих сортів – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Пекучий перець - 2 стручки.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Промити сливи та перець, з плодів видалити кісточки та насіння. Часник очистити та промити, стручки пекучого перцю просто промити.
2. Відправити все в м'ясорубку, перекласти в емальовану каструлю/таз.
3. Посипати цукром, сіллю, покласти томатну пасту.
4. Процес варіння триває 40 хвилин. Влити оцет за 5 хвилин до завершення.

Така аджика може подаватися майже відразу до столу (після охолодження). Можна заготовити на зиму, розклавши по стерилізованих банках та закупоривши.

Заготівля на зиму – болгарська аджика

Зрозуміло, який продукт буде основним у аджику з приставкою «болгарська», природно, солодкі, соковиті, гарні перці. Та й смак її ніжніший, порівняно з соусом, приготованим на основі класичних рецептів тільки з томатами.

Продукти:

• Солодкий перець – 1 кг.
• Часник – 300 грн. (3 головки).
• Гострий перець – 5-6 стручків.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. З болгарського солодкого перцю видалити насіння, в обох перців відрізати хвостики. Промити, потім використовувати класичну механічну м'ясорубку.
2. Часник очистити, промити, також відправити у м'ясорубку.
3. В отриману ароматну суміш додати|добавляти| сіль|соль| з цукром, розмішати до повного розчинення. Сюди влити оцет, ще раз перемішати.
4. Аджика не вариться, але перед розкладкою по ємностям та закупорюванням вона повинна настоятися (мінімум 3 години).

Зберігати аджику із болгарського перцю потрібно в холодному місці.

Чудова зелена аджика – заготівля на зиму

Цю аджику, що має приголомшливий смарагдовий колір, називають гастрономічною візитною карткою Абхазії. Але приготувати незвичайну приправу до м'яса зможе будь-яка господиня: у ній немає жодних секретних та екзотичних інгредієнтів.

Продукти:

• Гіркі зелені перці – 6-8 стручків.
• Часник – 1 головка.
• Кінза – 1 пучок.
• Сіль – 1 ст. л.

Алгоритм приготування:

1. Часник очистити та промити, у перцю тільки відрізати хвостики. Нарізати на шматочки.
2. Кинзу промити, підсушити.
3. За допомогою гострого ножа порубати якомога дрібніше всі підготовлені інгредієнти, а потім змішати із сіллю.

Справжня абхазька господиня розтирає овочі, зелень і сіль у ступці, але за бажання зробити процес швидшим можна скористатися м'ясорубкою, пропустивши суміш через ґрати з дрібними отворами двічі. У цієї аджики – приголомшливий смак і вигляд екзотичний!

Як відомо, справжня аджика прийшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена ​​в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, зелене яблуко, хрін і таке інше. Особисто я люблю готувати цю заготівлю за рецептом моєї бабусі, так само як і тому, що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді вам точно сподобається!

Аджика, приготовлена ​​без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-оранжева приправа із сіллю, різними пряними травами та часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі - 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатись у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет - 1,5 ст. л
• олія рослинна - 1 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі у проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука - 200 гр
• перець болгарський - 400 гр
• часник - 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% - 2 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не засмучуйтесь. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник - 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі - 1 ст. л
• коріандр - 1 ст. л
• кріп - 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!