Зварити шоколад вдома з какао та молока. Як зробити справжній домашній шоколад із какао? Як приготувати шоколад з какао-порошку

Домашній шоколад – чорний, кавовий, молочний: найкращі рецепти, покроковий опис процесу приготування в домашніх умовах

Шоколад давно став одним із найпопулярніших подарунків до різних свят. Сьогодні вибір шоколадних виробів величезний: плитки, батончики, цукерки, з різними добавками та начинками. Лише одне засмучує: вони часто містять консерванти, емульгатори, барвники - все те, що шкідливо для організму, особливо дитячого.

Але є й радісна новина: шоколад можна приготувати вдома, з корисних та натуральних продуктів, разом зі своїми домочадцями, чорний, кавовий, молочний – будь-хто!

На створення улюбленого десерту піде всього 15-20 хвилин, а сам процес доставить масу приємних емоцій, особливо якщо ви готуватимете домашній шоколад разом зі своїми малюками. А коли весь будинок наповниться чудовим шоколадно-ванільним ароматом, на кухню збігуться всі, і навіть байдужі до солодкого домочадці не зможуть встояти перед спокусою поласувати чудовим десертом.

Але як досягти того, щоб саморобний шоколад вийде смачним? Давайте разом доторкнемося до таємниці створення цих давніх ласощів і дізнаємося всі секрети його приготування в домашніх умовах.

Як зробити шоколад у домашніх умовах

Перший рецепт. Домашній шоколад: класика жанру

Отримати таку ж плитку, як ми бачимо в магазині, практично неможливо, адже вона зберігає свою форму завдяки олії какао, а її дуже складно купити. Але якщо вдасться роздобути цей цінний інгредієнт (як правило, масло какао продається в брусках або плитках), а також справжнє терте какао, то ваш шоколад вийде надзвичайно смачним.

Необхідні інгредієнти:

• терте какао – 200 г
• олія какао – 40-50 г
• вершкове масло – 20 г

На водяній бані розтопіть вершкове масло і масло какао-бобів, додайте терте какао, цукор і розмішуйте до повного розчинення. Коли маса стане однорідною і трохи охолоне, її можна розливати у формочки та відправляти в холодильник. Краще використовувати силіконові форми, шоколад легше діставати. Можна взяти вкладиші з коробок із цукерками або, що найзручніше, вилити шоколадну масу на застелену пергаментом тарілку.

Рецепт другий. Домашній шоколад із доступних продуктів

Приготувати шоколад можна також з більш простих і доступних інгредієнтів, і за смаком готовий продукт майже нічим не відрізнятиметься від плиток, що продаються в магазинах.

Необхідні інгредієнти:

• молоко – 5 столових ложок
• вершкове масло – 70 г
• какао-порошок – 150 г
• цукор (цукрова пудра) – 100 г
• борошно - 1,5-2 чайні ложки

Налийте в невелику каструльку молоко і нагрійте його на повільному вогні, поступово введіть цукор і какао. Розтопіть вершкове масло|мастило| на водяній бані і змішайте його з молочною сумішшю. Помішуючи безперервно, доведіть шоколадну масу до кипіння і зніміть з вогню. Через дрібне ситечко просійте борошно, ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок, і потримайте ще 2 хвилини на вогні (потрібно ще раз довести до кипіння).

За консистенцією готовий продукт має нагадувати густу сметану. Коли шоколад трохи охолоне, викладіть його тонким шаром (1-2 см) на рівну поверхню або розлийте у форми, попередньо змащені вершковим маслом, і відправте в морозилку для затвердіння. Застигає шоколад за 3-4 години.

Третій рецепт. Кавовий шоколад – для гурманів

Справжнім поціновувачам кави напевно сподобається домашній шоколад із кавовим ароматом. Приготувати ці вишукані ласощі простіше простого. Зі свіжозмелених цільних зерен потрібно зварити міцну каву, процідити її, за бажанням додайте цедру апельсина і ванільний цукор. Потім потрібно ввести решту інгредієнтів: какао, цукор, розтоплене вершкове масло, довести до кипіння, з'єднати з борошном - все, як у вихідному рецепті. Незвичайно та дуже смачно! Смачного!

Доводимо улюблений десерт до досконалості

Кількість інгредієнтів можна варіювати: додати більше вершкового масла чи молока, вершкове масло замінити вершками чи молоком, що згущує|згущає|. Якщо ви любите гіркий шоколад, можна зменшити кількість цукру та збільшити порцію какао.

Сухе молоко подарує шоколаду ніжніший, молочніший смак. Щоб отримати пряно-ванільний аромат, додайте в шоколадну суміш по щіпці ванільного цукру та кориці. Можна взяти шматочки бананів, часточки мандаринів, полуниці, вишню – будь-які фрукти чи ягоди, занурити їх у рідкий шоколад, викласти на тарілку та відправити у холодильник.

У готовий шоколад можна додати невелику кількість рому, лікеру чи коньяку, начинити його шматочками марципану, вафельною крихтою або меленим печивом. Як начинку використовують ягоди, горіхи, мармелад, цукати. Шоколад можна посипати кокосовою стружкою, подрібненими горіхами, мигдальними пелюстками, облагородити його курагою, чорносливом, родзинками, в'яленою вишнею.

Маленькі секрети насиченого смаку та бездоганної форми

Секрети приготування шоколаду вдома:

• Чим більше какао ви додасте, тим гіршим і, що найголовніше, твердішим буде ваш шоколад.
• Якщо він погано застиг у морозилці, збільште наступного разу і кількість борошна. Але якщо ви готуєте шоколад за другим рецептом, будьте готові до того, що досягти абсолютно твердого стану практично неможливо. По секрету: чудовий смак із лишком компенсує цей недолік.
• Ще корисніше домашній шоколад стане, якщо замість шкідливого білого цукру використовувати коричневий цукор, що містить цінні мінерали: він зробить смак шоколаду більш насиченим.

Ці прості рецепти можна вдосконалювати безкінечно. Сміливо експериментуйте, знаходите ідеальні пропорції інгредієнтів, розкривайте нові секрети: це допоможе зробити улюблений десерт особливим. Адже так приємно нарізати на шматочки домашній шоколад, приготовлений своїми руками, і пригощати цими ласощами своїх маленьких ласунів, коханого чоловіка, батьків та друзів. Даруйте радість близьким, адже це так просто!

Шоколад - ласощі, без яких важко уявити наше життя. Незважаючи на те, що він може зіпсувати фігуру, саме з шоколадних цукерок починаються романи, саме шоколадки ми даруємо друзям на знак подяки, без шоколаду не обходиться жодне свято! Особливий смак це ще не все. Шоколад ще й дуже корисний! Він дарує енергію та підвищує працездатність мозку, що доведено дослідниками вже дуже давно. У цій статті йтиметься про те, як зробити шоколад з какао в домашніх умовах.

Як виготовляють шоколад на фабриках

Основна сировина для виробництва шоколаду та порошку какао – какао-боби. Це насіння однойменного дерева, яке росте в тропічних регіонах нашої планети.

Технологічна обробка перетворює боби на основні напівфабрикати, які надалі використовують для виробництва шоколаду. До них відносяться терте какао, макуха та масло какао. Макуха перетворюється на какао-порошок, а терте какао і какао-масло використовуються для приготування шоколаду. Цікаво, що сама технологія приготування ласощів – це секрет кожної окремої шоколадної фабрики. У кожної – свій рецепт.

Різновиди

Шоколад ділиться на класичний, молочний, гіркий та білий. Відрізняються вони вмістом какао-продуктів: у класичному – 35-60%, у гіркому – понад 55%. Останній вважається найкориснішим. Білий шоколад відрізняється відсутністю в ньому какао-порошку, проте какао-масло в ньому є в тій же кількості, що і в чорному шоколаді. Є й спеціальні діабетичні варіанти, вироби з різними ароматичними чи харчовими добавками, начинкою.

Як зробити шоколад у домашніх умовах: найпростіший рецепт

Для приготування ласощів будинку вам знадобиться всього три інгредієнти: вершкове масло, порошок какао та цукор. Складність рецепту полягає в тому, що точну кількість продуктів визначити неможливо, потрібно все робити на око. Вершкове масло|мастило| необхідно нарізати шматочками і поставити на вогонь у невеликій каструлі. Коли масло закипить, до нього додається цукор і какао. Кількість цукру - суто індивідуальна справа кожного, все залежить від смакових уподобань. Какао додається теж на око до тих пір, поки маса не нагадуватиме по консистенції густу сметану. Важливо додавати какао та постійно помішувати суміш. Коли маса загусне, її потрібно варити ще приблизно хвилину. Потім каструля знімається з вогню, суміш заливається у форми і поміщається у морозилку. Зазначимо, що чим більше какао, тим гіршим і твердішим вийде ваш шоколад.

З додаванням молока

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто думає, як зробити молочний шоколад. Підготуйте одну чайну ложку цукру, дві столові ложки молока, чотири столові ложки какао та 50 грам вершкового масла. Починається все знов-таки з розтоплення. Потім цукор, молоко і какао змішуються і додаються до олії. Суміш доводиться до кипіння на невеликому вогні приблизно дві хвилини, поміщається у форми, потім – у морозилку.

З додаванням борошна

До молока (5 ст. л.), вершкового масла (50 г), цукру (7 ст. л.), какао (5 ст. л.) додається борошно (1 ч. л.). Спочатку до кипіння доводиться суміш молока, цукру та какао, потім до них відправляється олія, після чого поступово – борошно. Знімається шоколад із вогню тоді, коли борошно повністю розчинилося. Далі все як завжди.

Цікаво, що якщо залишити шоколад у морозилці, він вийде трохи твердіше, ніж у тому випадку, якщо охолоне у холодильнику. Молоко в останньому рецепті можна замінити на воду. Цікавий продукт вийде, якщо до нього додати ваніль, а замість цукру можна використовувати мед (але не можна сильно нагрівати його).

Як зробити шоколад: начинка та форма

Дуже просто зробити цукерки вдома. Для начинки можна взяти сухофрукти, горіхи, вафельну крихту - будь-що. Те, як саме ви приготуєте цукерки, залежить від вашої фантазії та бажання. Можна подрібнити начинку і додати ще гарячий шоколад, і потім розлити за формами. Можна просто занурити горіх у шоколад або зробити цукерку, помістивши у форму шар шоколаду, начинку і ще один шар шоколаду.

Що стосується форми, є безліч варіантів. Якщо ви робите шоколад виключно для себе, щоб одразу його і з'їсти, можна просто залишити його в тарілці і потім відколупувати застиглу масу ножем. Можна такий самий варіант спробувати розрізати ножем. Найпоширеніший спосіб – розливання шоколаду за формами. Головне - встигнути розлити, доки він дуже гарячий. Скористатися можна формами для льоду, печива або спеціальними формами для цукерок.

Про користь гарячого шоколаду

Перед тим як зробити гарячий шоколад, пропонуємо вам дізнатися про його корисні властивості. По-перше, всі знають, що чашка гарячого шоколаду взимку – незамінна річ для охочих зігрітися чи підняти настрій. Влітку цей напій заспокоює нерви, восени – дарує позитивні емоції, навесні допомагає підбадьоритися.

Традиційно гарячий шоколад - це розтоплений плитковий шоколад, до якого додали молоко, воду та спеції. Колись такий напій вважався ліками, сьогодні його сприймають більше як десерт. Чим він корисний? У гарячому шоколаді містяться солі кальцію та калію, які неймовірно корисні для кісток та шкіри. Молоко допомагає солям засвоїтися, а залізо та магній заряджають людину енергією та дарують сили. Варто згадати і про антиоксиданти та флавоноїди (покращують роботу кровоносних судин). Настрій покращується завдяки таким речовинам, як фенілетиламін та триптофан, що сприяють виробленню «гормонів щастя». Магній у гарячому шоколаді нормалізує емоції та знімає стрес. У гарячому шоколаді міститься трохи цукру, тому він не так шкодить фігурі, як звичайний плитковий. Однак хоч би яким корисним він був, зловживати цим продуктом не рекомендується. А як зробити гарячий шоколад удома?

Рецепт гарячого шоколаду

Приготування улюбленого напою займе лише півгодини. Перед тим як зробити гарячий шоколад, перевірте наявність інгредієнтів: молока (0,5 л), гіркого шоколаду, молочного (90 та 30 г відповідно), цукру та збитих вершків. Іноді додаються ще й спеціальні спеції, але це інший рецепт.

Шоколадні плитки поділяються на дрібні шматки і збожеволіють у невеликий посуд. Сюди додається чайна ложечка цукру (або менше залежить від вашого смаку), вливається молоко. У невелику каструлю набирається вода та доводиться до кипіння. Суміш шоколаду, цукру та молока розтоплюється на водяній бані з постійним помішуванням. Слідкуйте за тим, щоб шоколад повністю розтанув. Гарячий напій готовий! Можна сміливо розливати його по чашках, прикрашати вершками та шоколадною крихтою.

Готуємо із шоколаду

Що можна зробити із шоколаду? Варіантів – мільйон. З приготовленого будинку шоколаду можна готувати різноманітні цукерки, торти, печиво. Шоколадом можна прикрашати інші десерти, додавати в морозиво або просто їсти з чаєм. Рецепт класичного шоколадного торта також дуже простий. Оскільки тепер ви знаєте, як зробити шоколад, можна дізнатися і про те, як використовувати його для приготування чогось більшого.

Отже, почнемо. Вам знадобиться 200 г саморобних ласощів (як зробити шоколад з какао, написано вище), 150 грам олії, 200 г звичайного цукру, 2 ст. л. ваніліну, 4 курячі яйця, 100 г борошна, щіпка солі та продукти для прикраси зверху (за бажанням).

Духовку необхідно розігріти до 180 градусів за Цельсієм і помістити туди форму для випічки, заздалегідь змащену вершковим маслом. Приготовлений у домашніх умовах шоколад розтоплюється разом із олією на невеликому вогні, після чого маса проварюється до рідкої консистенції. Потім вона забирається з вогню і трохи остигає. До шоколаду додається цукор та ванілін, по одному збиваються яйця, вводиться борошно та рубані волоські горіхи. Прогріта форма наповнюється тестом, що випікається близько півгодини. Готовий десерт прикрашається шоколадною крихтою, соусом чи горіховою пастою, при подачі можна прикрасити торт свіжою м'ятою.

Висновок

Зробити шоколад у домашніх умовах – п'ятихвилинна справа. Спробувавши один раз, дуже важко зупиниться, адже отриманий продукт здивує своїм оригінальним справжнім смаком. Тепер ви знаєте, як зробити шоколад без консервантів та барвників, який за смаком та кольором нічим не поступиться шоколадній плитці з магазину. Ніщо не обмежує вас від експериментів та можливості створювати абсолютно оригінальні солодощі у домашніх умовах. Знаєте ви тепер і про те, як зробити гарячий шоколад – смачний та корисний напій для всієї родини, актуальний у будь-яку пору року.

У поданні більшості людей шоколад – це плитки, загорнуті у фольгу та барвисті етикетки на прилавках магазинів. Адже шоколад не так вже й складно приготувати самостійно. Крім того, що це захоплюючий процес (кожній господині цікаво спробувати себе в ролі кондитера-шоколаття), ви повністю будете впевнені у своєму шоколаді, у його складі та інгредієнтах, що не містять консервантів, загусників, затверджувачів та іншої хімії.

На запитання: Як зробити шоколад вдома? »- Є проста відповідь: «Елементарно! » Десять-п'ятнадцять хвилин на підготовку і на весь процес виробництва – і ви – гордий володар тарілки гарячого шоколаду. Формуємо його і ставимо в морозилку – далі вашої участі не потрібно. Через пару годин вам не страшні гості, що раптово нагрянули - ви в будь-який момент готові пригостити їх чаєм з домашньою шоколадкою.

Основа основ будь-якого справжнього шоколаду

Відповідально і скрупульозно господарки, що підходять до справи, часто стоять перед нелегким для них вибором. Як зробити домашній шоколад - з какао порошку чи підійдуть готові какао суміші, чи все-таки краще пошукати какао боби? Якщо брати за основу готову суміш, потрібно бути впевненим у її високій якості.

В інших випадках, як кажуть, сумніваєшся – не бери. Перетирати какао боби як стародавні майя – це, звичайно, оригінально, але дуже трудомістко. А процес має приносити задоволення. Перевірений часом какао порошок без зайвих добавок – все, що необхідно для вирішення питання, як зробити шоколад своїми руками.

Покроковий інструктаж

Збираємо інгредієнти

Що обов'язково має бути у початківця (та й у досвідченого теж) шоколат під рукою? Три основні складові - какао порошок, вершкове масло (ідеальний варіант - какао масло) та цукор. Решта добавок - це вже варіації на шоколадну тему.

Сам процес – як зробити домашній шоколад – рецепт

Суть усіх рецептів шоколаду зводиться до одного. Поекспериментувавши ви знайдете свої ідеальні пропорції.

Рецепт перший

Як зробити домашній шоколад – рецепт темного шоколаду. Масло розтоплюєте в пропорційній йому ємності. Коли воно закипить, додаєте до смаку цукор (можна замінити на мед) та какао. Кількість какао порошку відміряєте приблизно, поки вас не влаштує густота та консистенція вашого шоколаду. Крайній варіант – консистенція густої сметани. Це межа – більш тягуча структура буде лише на шкоду вашому шоколаду.

Враховуйте той факт, що чим більше какао, тим твердіше і гірше темний шоколад. Розлийте по формах (можна не морочитися і перелити в звичайну глибоку тарілку), дайте охолонути і сховайте в морозилку. Кілька годин - і можна оцінювати результат.

Рецепт другий

Цей рецепт відповідає питанням, як зробити домашній шоколад молочного сорту. Вам знадобиться:

• какао порошок;
• цукор;
• молоко;
• Вершкове масло.

Пропорції будуть наступними – відповідно – 4 столові ложки, 1 чайна, 2 столові. Олії - 50 г. Далі сміливо дійте за стандартною схемою, описаною вище.

Маленькі шоколадні хитрощі

• У морозилці шоколад виходить твердіший, а в холодильнику - навпаки.
• Замість молока цілком згодиться вода.
• Якщо замість цукру в шоколад покладете мед, намагайтеся не нагрівати його вище 40 градусів, що зберегти всі корисні властивості меду. Мед можна додати після того, як шоколад трохи настигнув.
• Для різноманітності додавайте начинки – сухофрукти, горіхи, вафельна крихта, ваніль для аромату – все піде у справу при виготовленні домашнього шоколаду.

Шоколад у домашніх умовах приготувати неважко. Не бійтеся експериментувати та додавати у стандартні рецепти свою родзинку!

У давнину цей десерт називали чорним золотом, оскільки дозволити собі його могли тільки дуже заможні люди. Зараз він став доступнішим для всіх верств населення, не є секретом і рецепт шоколаду. То чому б не поринути в історію появи цих ласощів і не створити маленьке чаклунство, приготувавши його на своїй кухні?

Минуле шоколаду налічує понад три тисячі років і починається на теренах теперішньої Мексики з племені індіанців ольмеків. Вони поклонялися какао-богу, а боби дерева використовували як гроші. Так, 100 бобів були ціною одного раба.

У 16 столітті кровожерний Ернан Кортес тортурами змусив індіанців Майя, які змінили ольмеків та ацтеків, видати рецепт приготування шоколаду. З цього часу ласощі почали швидко підкорювати Європу. Цікаво, що тривалий період шоколад через свій гіркий смак був виключно питтям для чоловіків, і лише завдяки англійцям, які підмінили воду молоком, шоколад змогли скуштувати і жінки.

У 19 столітті ласощі набули своєї твердої форми, після вилучення з бобів какао-олії. Спочатку прямокутний брикет шоколаду побачив світ на англійській фабриці «Фрай та Сини» (J.S. Fry & Sons). На початку коробки з шоколадом прикрашали шкірою, оксамитом, вкладали в них сюрпризи у вигляді нот спеціально написаних мелодій. Нині оформлення десерту демократичніше.

Сучасні фабрики випускають не одну сотню різних цукерок і шоколадних десертів, але основними видами шоколаду вважаються темний, молочний і білий. Він може бути пористим або щільним у вигляді фігурок або традиційних плиток з різними наповнювачами або без них.

Рецептури приготування ласощів різні. Так, десерт може бути навіть веганським (без складових тваринного походження) або діабетичним, у якому цукор замінено підсолоджувачами для діабетиків.

Із плодів, що культивуються у Бразилії, Еквадорі та Кот-д’Івуарі, виготовляють рожевий шоколад зі смаковою нотою ягід, без барвників та ароматизаторів, тому його ще називаю рубіновим.

Як зробити класичний шоколад з какао

Серед яскравих та барвистих обгорток різних плиток та батончиків складно розшукати ласощі, приготовані відповідно до старовинних рецептів шоколадних справ майстрів. Найчастіше під такою назвою можна отримати какао-продукти на дешевих рослинних (пальмовому та кокосовому) жирах. Щоб насолодитися насиченим смаком какао-бобів, простіше зробити шоколад із какао самостійно.

У видах класичного темного продукту використовуються лише три складові: какао-порошок, цукор та олія. Жировим компонентом можна взяти суміш із вершкового та какао-олії або тільки якісне вершкове масло.

На порцію шоколаду пропорції необхідних компонентів дорівнюють:

• 100 г какао-порошку;
• 50 г цукрової пудри;
• 40 г вершкового масла (або 30 г какао-олії та 10 г вершкового масла).

Покроковий алгоритм дій:

1. На максимально тихому вогні або водяній бані прогрійте олію. Пудру просійте з какао і втрутите цю сипучу суміш у рідкий жир.
2. Проварити склад на мінімальному нагріванні кілька хвилин до густоти сметани. Потім плиту вимкніть і дозвольте масі трішки охолонути. Перелийте її у форми і поставте до повного затвердіння в холодильник.

У какао-олії цукор практично не розчиняється, тому його слід змолоти в порошок дуже дрібної фракції.

Щоб виключити великі частинки, краще просіяти через відріз органзи, тоді вдасться уникнути неприємного скрипу на зубах.

Молочні ласощі в домашніх умовах

Звичайний гіркий темний шоколад не кожному до вподоби, тому не зайвим буде освоїти рецепт молочних ласощів. Чим більше ввести до складу продукту молока, тим солодше він вийде. Але тоді потрібно ретельно стежити за густотою маси, інакше вона не затвердіє.

До складу hand-made шоколаду на молоці увійдуть:

• 50 мл нехолодного молока;
• 75 г какао-порошку;
• 60 г звичайного білого цукру;
• 25 г масла, що підтало;
• 5 г пшеничного борошна.

Черговість дій:

1. На помірному полум'ї молоко прогріти до 60-70 °С. Потім столовою ложкою рухами, що сіють, ввести змішані разом солодкі кристали цукру і коричневий порошок какао. Варити все, помішуючи, до розчинення всіх солодких кристаликів.
2. У момент досягнення сумішшю однорідності та появи на поверхні бульбашок викласти невеликі шматочки олії, просіяти зверху борошно і розмішати її ложкою знову до гладкості.
3. Далі плиту вимкнути і дати шоколаду охолонути до кімнатної температури. Розлити його за невеликими формами для льоду та поставити для стабілізації у холод. Після цього залишається лише вийняти шоколад із форм та випробувати блаженство від його смаку.

З додаванням м'яти

На які тільки хитрощі не йдуть виробники, щоб привернути увагу до своїх цукерок. Можна навіть зустріти сало у шоколаді! Саморобний шоколад також може бути досить цікавим. Наприклад, ці ласощі цінуються багатьма гурманами за освіжаючий вишуканий смак.

Всі грані незвичайного поєднання шоколаду і м'яти можна розкуштувати, тільки повільно смакуючи ласощі, а щоб зробити його самостійно, слід підготувати:

• 65 г какао у порошку;
• 40 мл нехолодного молока;
• 35 г звичайного білого цукру;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 125 мл гарячої кип'яченої води;
• 5 г ваніліну;
• 3,5 г кориці у порошку;
• 1,5 г стручка чилі;
• 6 – 8 гілочок свіжої м'яти;
• мигдальні, арахісові, волоські горіхи, фундук до смаку.

Як приготувати шоколад з м'ятним присмаком?

1. Вимиті соковиті листочки м'яти пересипати цукром, додати спеції (перець, корицю та ваніль). Перетерти все в кашку до виділення соку.
2. Отриману масу з'єднати з какао та влити молоко. Невеликими порціями ввести гарячу воду, старанно розмішати та поставити на плиту.
3. Варити шоколад до густини, невпинно помішуючи, щоб запобігти пригоранню. Потім покласти м'яку олію і розмішати. Припинити термообробку, щойно з'явиться глянсовий блиск.
4. Ємність для заливки плитки вистелити фольгою, розподілити на неї половину шоколадної маси, зверху рівномірно розсипати горіхи і залити шоколадом, що залишився. Дати десерту затвердіти у холоді.

Професійні шоколаті свої десерти відливають у полікарбонатні форми.

Але вони дорого коштують, тому ті, хто готують шоколад удома час від часу, можуть скористатися невеликими силіконовими формами для льоду. Важливо тільки не забути змастити їх олією, щоб десерт відокремлювався від них без проблем.

Чорний шоколад своїми руками

Гіркий темний готують, не лише змішавши розтоплену олію з какао та підсолоджувачем, а й інакше – з додаванням гарячої води.

Щоб виготовити шоколад на окропі потрібні:

• 50 г какао-порошку;
• 10 г цукру;
• 25 г вершкового масла;
• 20 мл окропу.

Хід роботи:

1. Какао протрушуємо з цукром (для зручності можна змолоти його в пудру), вливаємо окріп і розтираємо до стану пасти.
2. У шоколадну пасту ллємо рідку олію та отриманий склад тримаємо трохи на лазні. До появи блиску безперервно перемішуємо.
3. Готовий шоколад розподіляємо формочками і охолоджуємо в морозильній камері. Щоб витягти застиглі цукерки, потрібно просто перевернути форму і трохи постукати нею об стіл.

Готуємо з ванільним смаком

Найдорожчі до недавнього часу ласощі зможуть чудово доповнити найдорожча пряність у світі – ваніль. І нехай у найближчому магазині, швидше за все, вдасться купити її синтетичний замінник ванілін, але і його смак, і аромат додадуть класичному шоколаду на молоці приємну «родзинку».

Пропорції компонентів для цих ласощів:

• 50 г какао-порошку;
• 50 мл молока;
• 65 г вершкового масла;
• 90 г цукрового піску;
• 5 г ванільного порошку.

Приготування:

1. У ємність із гарячим, але з киплячим молоком всипати цукор і ванілін. Розмішати суміш до повного розчинення солодких кристаликів, але щоб цукор не пригорів на дно.
2. Вершкове масло довести до рідкого стану на паровій бані або мікрохвильовій печі. Влити його до солодкого молока та перемішати.
3. Останнім додати до шоколаду какао-порошок, старанно змішуючи компоненти, щоб не було грудок. На слабкому вогні томити шоколад 25 хвилин, потім розлити його у формочки і застигнути.

Кавовий десерт

Кава здатна швидко прискорити метаболізм, що є гарна новина для любителів кави з шоколадкою. Але можна об'єднати обидва ці продукти у твердій формі. Так, ароматний шоколад з кавовими та цитрусовими нотками може стати не тільки улюбленими ласощами, але й вишуканим подарунком, зробленим своїми руками.

До складу такого десерту входять:

• 100 мл води;
• 5 г меленої кави;
• 1 г ваніліну;
• 2 г апельсинової цедри;
• 250 г цукрового піску;
• 25 г какао-порошку;
• 125 г сухого молока;
• 125 г вершкового масла|мастила|.

Інструкція:

1. Спочатку потрібно зварити міцну каву. З цією метою в киплячу воду відправити мелені зерна, цедру та ванілін. Дати суміші залишити п'ять хвилин, потім процідити і знову повернути на вогонь.
2. У киплячу відфільтровану каву додати змішану з цукром какао. Варити близько п'яти хвилин. Потім зняти з вогню і по черзі втрутити спочатку сухе молоко, а потім - нарізане кубиками вершкове масло.
3. Як тільки маса стане гладкою, розподілити її по прямокутному деку і залишити застигати. Це станеться навіть за кімнатної температури.
4. Твердий шоколад нарізати на маленькі шматочки дуже гострим ножем.

Швидкий рецепт домашнього шоколаду

Для приготування шоколаду за запропонованою рецептурою часу потрібно навіть менше, ніж на похід до магазину за готовою плиткою. А нагородою за старання біля плити стане смачний десерт без консервантів та барвників. До нього, за бажанням, можна додати різні наповнювачі: горіхи або сухофрукти.

На одну порцію «швидких» ласощів потрібно:

• 25 г масла, що підтало;
• 2,5 ст. ложки какао у порошку;
• стільки ж молока;
• тільки звичайного цукру;
• 0,5 ч. ложки борошна;
• ванілін та наповнювачі за смаком та бажанням.

Спосіб приготування:

1. У маленькому посудині перемішати какао, цукор та столову ложку молока. Влити молоко, що залишилося, після досягнення сумішшю подібності пасти.
2. Закип'ятити молочну суміш, втрутити в неї кубики олії кімнатної температури і пропущене крізь сито борошно.
3. Знову нагріти шоколад до кипіння, ввести ванілін та інші компоненти наповнення та розподілити отриманий склад за формами. Після застигання швидкий домашній шоколад готовий.

З медовими нотками

Медове пахощі можна надати десерту, приготовленому за будь-яким із наведених вище рецептів. Але використання продукту бджільництва буде більш виправданим для рецепту, що практично повністю повторює технологію промислового виробництва. У рецепті є два важкодоступні інгредієнти (какао-масло та терте какао). Їх не купиш у найближчій продуктовій лавці, але легко можна замовити у спеціалізованих інтернет-магазинах.

Співвідношення компонентів:

• 100 г тертого какао;
• 50 г какао-олії;
• 25 г меду.

Технологія приготування:

1. Какао-інгредієнти попередньо роздробити, натерши на великій тертці.
2. У посудині над окропом розтопити какао-масло. Щоб шоколад вийшов чудовим не тільки за смаком, але й на вигляд (з глянцевим блиском), температура всіх його компонентів під час готування не повинна підніматися вище за відмітку в 40 градусів.
3. Наступний процес називається коншування – введення в рідку олію по черзі меду та тертого какао. Робити це потрібно невеликими частинами, вимішуючи до повного розрідження інгредієнтів у загальній масі. Тривалість цього етапу становитиме приблизно півгодини.
4. Далі рідким шоколадом наповнюють форми і залишають стабілізуватися, не прибираючи в холод, на 8 – 12 годин.

З горішками та сухофруктами

Вибраний рецепт шоколаду без особливих зусиль трансформується за настроєм кулінара за рахунок розведення його складу улюбленими горішками та сухофруктами. Ці інгредієнти здатні зробити бестселером найпримітивніший набір продуктів.

Можливі такі кулінарні досліди з білим шоколадом, для якого слід підготувати:

• 40 г молока у порошку;
• стільки ж пудри із цукру;
• 30 г какао-олії;
• 2,5 мл екстракту ваніліну;
• горіхова крихта та шматочки сухофруктів за смаком.

Як зробити:

1. Побудувавши із сотейника з водою та іншої ємності лазню, довести до плинного стану какао-масло. Вмішати сипучу суміш із молока та пудри, додавши практично в самому кінці ванільний екстракт.
2. Залити форму для майбутньої шоколадної плитки половиною рідкого білого шоколаду. Поступово присипати його цілісними або подрібненими горішками та/або сухофруктами. Зверху залити їх рідкою масою, що залишилася.

Приблизно за годину шоколад застигне і ним можна буде поласувати.

У приготуванні шоколаду на власній кухні немає особливих хитрощів. Важливо лише вибрати якісні компоненти, дотримуватися рецепту і додати до кожного руху крапельку кохання.

Відколи дивовижні боби какао потрапили на європейський континент, кондитерам немає спокою.

Все нові та нові вишукані солодощі винаходять вони з продуктів, які отримують з екзотичних плодів шоколадних дерев.

Ласунам теж не сидиться на місці.

Кожному з них хоч одного разу пощастило виготовити ласощі вдома, користуючись як спеціально закупленими інгредієнтами, так і різними дрібницями з домашніх запасів: горішками чи ваніллю, родзинками чи сухофруктами.

Винахідники нових форм антидепресанту (а саме ним є шоколад) не зупиняються на досягнутому, удосконалюючи кулінарні навички, вигадуючи свіжі солодкі поєднання та конфігурації. Але для початку новачкові домашньої шоколадної індустрії не завадило б ознайомитися з базовими рецептами та загальними принципами виготовлення справжнього шоколаду в домашніх умовах.

Шоколад у домашніх умовах - загальні принципи приготування:

Не заощаджуйте на продуктах! Головні інгредієнти шоколаду - какао-порошок, вершкове масло, цукор або мед, а також горіхи та родзинки. Купивши трохи менше інгредієнтів, ви ризикуєте отримати на виході ласощі неналежної якості та смаку.

При приготуванні шоколаду в домашніх умовах пам'ятайте, що нормальна температура при приготуванні якісного шоколаду не надто висока: не вище 32 градусів за Цельсієм. Це легко перевірити вручну: доторкніться рукою до суміші — і якщо вона не обпалює шкіру, то ваш шоколад ще не загублений.

Знавці кажуть, що суміш не варто ставити на відкритий вогонь, хоча окремі рецепти вказують саме на такий спосіб. Але краще користуйтеся пароваркою чи водяною лазнею.

Не починайте приготування шоколаду із промислових масштабів. Почніть із маленької порції. Якщо смак і якість вас влаштовують, значить, можна виготовити більшу порцію ласощів.

Щоб начинка виявилася "всередині" ваших цукерок, додавайте її шарами по черзі з шоколадом.

Начинка для приготування смачного шоколаду в домашніх умовах:

Начинкою для домашнього шоколаду може бути будь-яка насолода, яка вам подобається. Одним ласунам симпатичніші за горішки (арахіс, волоські, фундук) і сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив), іншим – цитрусова цедра, третім – крекерна або вафельна крихта. Начинку подрібнюють і додають вже гарячу суміш, потім розмішують і розливають формами.

Рецепти, які допоможуть вам приготувати смачний шоколад у домашніх умовах

Класичний шоколад: нічого зайвого

Навіть не намагайтеся приготувати точну копію магазинної плитки, якщо не запаслися маслом какао. Саме цей рідкісний інгредієнт дозволяє солодощі зберігати форму. Але якщо ваше полювання за рідкістю все-таки увінчалося успіхом, ви отримаєте смачні ласощі. Цей рецепт – для щасливих мисливців.

Інгредієнти:

Терте какао - 200 грамів;

Олія какао - 40-50 грамів;

Олія вершкове – 20 грамів.

На водяній бані або в пароварці треба розтопити обидва види масел (какао і вершкове), потім додати до суміші терте какао, цукор (пудру) і розмішувати, поки склад не стане однорідним. Потім вміст миски трохи охолодити, залити в заготовлені форми і помістити в холодильник.

Ванільний шоколад «Вишуканий» з горішками та сухофруктами

Якщо ви зупинили вибір на ванільному шоколаді, тоді вам потрібні будуть такі продукти:

Порошок какао – 4 ст. л;

Молоко – 100мл;

Олія вершкове – 125 грамів;

Цукор або цукрова пудра – 1 склянка;

Ванілін – половина ч. л;

Волоські горіхи, родзинки та сухофрукти.

У ємність слід налити молоко, потім поставити на повільний вогонь та розігріти. Ванілін і цукор додати до розігрітого молока, не знімаючи миску з вогню і постійно перемішуючи суміш. Потім потрібно зробити окрему водяну баню, розплавити в ній вершкове масло і перелити вже розтоплену олію в ємність із молоком та цукром. Какао-порошок додається туди після змішування попередніх інгредієнтів. Потім ємність перебуває на повільному вогні приблизно 25 хвилин. Вибрані як начинки сухофрукти або горішки додаються безпосередньо перед розливом шоколаду за формами. Кілька годин у холодильнику, і ваші ласощі – готові.

Шоколад кавовий "для справжніх гурманів"

Інгредієнти:

Порошок какао – 50 г;

Молоко сухе – 250 г;

Цукор – 500 г;

Вершкове масло – 250 грамів;

Заварена мелена кава – 1 ч. л;

Сухофрукти, горіхи, лимонна цедра, ваніль (за смаком).

До початку основного процесу слід приготувати головний «ароматизатор» – каву. Безумовно, дозування залежить лише від вашого смаку, але у базовому рецепті передбачаються такі дії: 3/4 склянки води на одну ложку кави. Коли кава закипить, потрібно додати до неї цедру або ваніль і продовжувати кип'ятити 4-5 хвилин на маленькому вогні. Потім зняту з плити рідину процідити від кавової макухи і знову поставити ємність на вогонь. Коли кава почне «сходити», до суміші потрібно додати какао і цукор, і далі кип'ятити ще протягом п'яти хвилин.

Тепер настане черга сухого молока - його слід додати сюди ж, ретельно перемішати, вимкнути вогонь і розчинити в отриманому шоколаді масло, попередньо нарізане шматочками. Начинка - горіхи, цукати, родзинки, курага або чорнослив - додаються в майже ласощі на ваш розсуд прямо перед розливом по формах.

Молочний шоколад «Ніжний»

Інгредієнти:

Порошок какао 4 ст. л;

Вершкове масло – 50 грамів;

Цукор – 1 год. л;

Молоко – 100 г.

У потрібну миску спочатку потрібно налити молоко і розігріти його поставте на середньому вогні. Далі туди ж висипати цукор та порошок какао. Тим часом олія розтоплюється в окремій ємності на водяній бані, а потім переливається в миску з основною сумішшю, яка після додавання олії має бути доведена до закипання. Після вогонь слід зменшити та варити шоколад ще протягом 2-3 хвилин.

Шоколад «всього потроху»

Кулінари, які випробували наступний рецепт, стверджують, що смак цього продукту мало чим відрізняється від магазинних плиток. Але в його складі - доступні інгредієнти, за якими дбайливій господині і в магазин бігти не потрібно - вони завжди знайдуться в кухонній шафці та холодильнику.

Інгредієнти:

Порошок какао-150 грамів;

Олія вершкове – 70 грамів;

Цукор або цукрова пудра – 100 г;

Молоко – 5 ст. л.;

Борошно - 1,5-2 ч. л.

На повільному вогні слід розігріти молоко, потроху висипаючи цукор (або цукрову пудру) і какао. Окремо на водяній бані потрібно розплавити олію, а потім влити її в молочну суміш і перемішати. Продовжуючи помішувати, довести масу до кипіння, а потім відключити вогонь.

Борошно для шоколаду спочатку просівається через дрібне сито, додається в суміш і ретельно перемішується - так, щоб не залишалося грудок, як у випадку, якби ви готували тісто для млинців. Тепер ще раз потрібно увімкнути вогонь і потримати на ньому суміш приблизно 2 хвилини – до кипіння.

У результаті суміш густотою нагадуватиме сметану. Трохи остуджений шоколад слід залити у форми, змащені олією, а далі – поставити в морозилку для затвердіння. Через 3-4 години частування буде готове.

Шоколад гіркий «Елементарно, Ватсоне!»

У цьому рецепті не передбачені ні хитрощі, ні велика кількість компонентів.

Інгредієнти:

Порошок какао – 100 г;

Вершкове масло – приблизно 50 г;

Цукровий пісок – 1 год.

Як легко можна зрозуміти зі списку інгредієнтів, у цьому шоколаді какао-порошку буде найбільше. Тому шоколад вийде гірким або гірким. Більш досвідчені кондитери змінюватимуть співвідношення цукру і какао. Але одну деталь слід врахувати: саме на основі цих пропорцій готуються складніші шоколадні десерти.

Сам процес дуже простий: розрізане на шматки вершкове масло необхідно розплавити на водяній бані, потім додати суміш із какао та цукру. В результаті вийде маса з консистенцією густої сметани. Склад потрібно довести до кипіння, а потім варити приблизно 2 хвилини, рівномірно перемішуючи. Далі все, як і в інших рецептах: шоколад слід трохи остудити, розлити по формах і поставити в холодильник чи морозилку.

Домашній шоколад «медовий»

Простий процес приготування справжнього медового шоколаду сповна компенсується рідкістю двох основних інгредієнтів та довгим очікуванням на готовність кінцевого продукту.

Інгредієнти:

Терте какао - 400 грамів;

Олія какао - 200 грамів;

Рідкий мед – 100 мл.

На водяній бані, як і належить у випадках з «правильним» шоколадом, потрібно розтопити масло какао, потім дрібними порціями всипати туди ж терте какао і влити рідкий мед. Суміш нагріти до температури приблизно 40 градусів (не вище, оскільки в даному випадку псуються властивості меду), а потім розлити за формами. Для готовності медовий шоколад повинен «відстоятися» за кімнатної температури від 8 до 12 годин, поки повністю не застигне.

Що потрібно знати при виготовленні справжнього шоколаду в домашніх умовах – секрети, хитрощі та корисні поради

Чим більше додати какао, тим він вийде гіршим. Але й твердість ласощів також залежить від кількості какао!

Якщо шоколад, приготований з використанням борошна, погано застиг у морозильній камері, наступного разу додайте більше борошна.

Якщо замість білого цукру готувати шоколад з коричневим очеретяним, то ласощі стануть набагато кориснішими. Тростинний цукор містить цінні мінерали, до того ж, робить шоколад смачнішим.

Охолоджений у морозилці шоколад – буде твердіший, у холодильнику – м'якший.

Молоко, передбачене рецептом, можна замінювати водою, хоча деякі навчені досвідом кондитери цього не рекомендують.

З силіконових форм шоколад легше витягувати.