Рецепти приготування шоколадної глазурі для прикраси випічки. Шоколадні підтікання - майстер клас

Для приготування торта потрібно:

• 200 гр. печеного печива (в ідеалі «савоярді»);
• 6 великих курячих яєць;
• 125 гр. цукрового піску;
• 1 склянку цитрусового соку, наприклад, апельсинового;
• 75 гр. вершкового масла;
• 1 лимон або 2 лайми;
• 50мл. апельсинового лікеру;
• 300мл. жирних вершків для збивання;
• 1 ст. ложка сухого гранульованого желатину.

Для приготування глазурі:

• 2-3 соковитих апельсина;
• 550 гр. цукрової пудри.

Перед кожною господаркою постає питання прикраси страви, особливо після того, як було освоєно приготування домашньої випічки. Подати гарний домашній торт, на який нанесено кольорову глазур для торта, для господині вважається верхом кулінарної майстерності.

Але багато хто переживає і остерігається, що може піти, щось не так, і часто відмовляється від такого оформлення. А даремно!

Глазур для торта глянсова кольорова є найпростішим і бюджетним засобом не тільки як прикраса випічки, але й для того, щоб приховати та замаскувати невеликі огріхи після приготування, зробити десерт ошатним та апетитним.

Як приготувати глазур для прикрашання тортів?

Класична рецептура глазурі досить проста, і складається із звичайного цукрового піску або пудри та води. Але список інгредієнтів на цьому не закінчується, адже у складі домашньої кольорової глазурі з білого шоколаду для торта може бути й лимонна кислота.

А також шоколад і пудра какао порошку, згущене молоко та вершкове масло, фруктовий або ягідний сироп, варення та джеми, агаг-агар або желатин, які дозволяють глазурі міцно застигнути на поверхні, і навіть подрібнені горішки для текстури.

Легко переконати в цьому розглядаючи торти з кольоровою глазур'ю, фото яких легко знайдуться на просторах інтернету.

Не менш важливий і правильний розподіл глазурі на поверхні, наприклад, рідку глазур необхідно наливати в центр, щоб вона стікала природним шляхом з боків. Густу ж розподіляють по всій поверхні, розрівнюючи її акуратними мазками спеціальною силіконовою лопаткою. Але не всі знають, як приготувати кольорову глазур для торта.

Бічні частини торта необхідно оформляти окремо, тому для зручності готовий торт необхідно розмістити на спеціальному подіумі, який збігається з розмірами самої випічки, хоча цілком можна обійтися і круглими гратами. Чудо як добре виглядає дзеркальна глазур для кольорового торта на будь-якій випічці.

Розглянемо на прикладі, як швидко, практично не докладаючи зусиль, щоб приготувати кольорову глазур для торта рецепт з фото. За основний смак у нашому десерті відповідатиме цитрусові плоди, тому й глазур у нас буде яскрава та по-літньому сонячна. Глазурь для торта кольорова рецепт якої вам обов'язково сподобається, буде описаний нижче.

Рецепт приготування лимонного мусового торта, з кольоровою апельсиновою глазур'ю.

Неймовірно простий і швидкий рецепт чудово підійде для тих господарок, у кого мало часу на приготування десертів. Корж не потребує попереднього випікання, тому що для його приготування використовується печиво, і докладно розповімо вам як зробити кольорову глазур на торті.

Приготування торта мусового покроково:

1. Подрібнити печиво в блендері або кухонному комбайні до панірувальних сухарів. Після того, «тісто» для коржа буде готове, можна приготувати мус або кольорову глазур для патьоків на торті.
2. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, сформувати «подобу» тіста руками, ретельно втручаючи масло|мастило| в суху крихту. Сформувати кулю, завернути в пергамент або харчову плівку і прибрати в холодильник, щоб одержана маса трохи охолоне.
3. Розподілити тісто по змащеній|змазати| маслом|мастилом| рознімній формі, зробивши невеликі бортики. Прибрати форму в холодильник, і доки корж застигає, зайнятися приготуванням мусу. Пам'ятаємо, що нам ще потрібно приготувати глазур для кольорового торта, рецепт без глюкози відмінно підійде для діабетиків.
4. Для цього необхідно зняти з цитрусових плодів цедру, втративши шкірку на дрібній тертці. Щоб десерт не гірчив, знімати необхідно лише кольоровий шар, не торкаючись білої основи у м'якоті. Перекласти цедру у зручну ємність. Красиві торти з патьоками кольоровою глазур'ю та фото викликатимуть апетит не лише у ласунів.
5. Очищені від цедри лимони покатати по столу, а потім гарненько вичавити з них весь сік. Змішати з цедрою та апельсиновим соком, додати цукровий пісок, лікер і добре перемішати. Кольорова шоколадна глазур для торта добре поєднуватиметься з ароматом цитрусових плодів.
6. Відокремити білки від жовтків, білки можна заморозити для приготування цукрової глазурі, а жовтки трохи збити і додати до соку та цедри. Поставити масу на середній вогонь, і регулярно помішуючи дочекатися, поки отримана маса не затвердіє. Процідити її через сито чи марлю. Такий торт можна буде прикрасити кольоровою глазур'ю для шоколадного торта.
7. Розчинити желатин у холодній воді, а поки він набухає добре збити вершки. Змішати фруктовий мус, желатин і вершки, розподілити по поверхні коржа, що остигнув. Можна приготувати кольорову глазур для торта з патьоками, рецепт якої вас приємно здивує своєю швидкістю.
8. Перекласти акуратно форму в холодильник і дочекатися повного застигання, для цього потрібно кілька годин. Ну а поки мусовий торт застигає, є час, щоб зайнятися приготуванням глазурі. Як готуватися кольорова глазур для тортів у домашніх умовах?
9. Вичавити із апельсинів весь сік, змішати з цукровою пудрою. Надати глазурі злегка карамельний аромат допоможе подрібнений пудру коричневий цукор або невелика кількість рідкого меду.

Як зробити кольорову дзеркальну глазур для торта? Нагріти масу і уварити її таким чином, щоб вийшов густий, прозорий сироп оранжевого кольору. Після того як маса стане густою, її необхідно остудити, переливши в інший посуд і не пропустити момент для нанесення на мусовий торт.

Коли дзеркальна глазур для торта кольорова за рецептом нанесена на торт, і почне застигати, торт, прикрашений кольоровою глазур'ю знову необхідно охолодити, і через пару годин його можна подавати до столу, накритого для чаювання.

Глазурь для торта покликана перетворити десерт на справжнє втілення краси та елегантності. Банальні масляні троянди давно не в моді і ними вже нікого не здивуєш. Вітається строгість та лаконічність форм, гладкість поверхні та вишуканий декор.

Верхом майстерності кулінара вважається вміння глазурувати торти. Це справжнє мистецтво. Щоб отримати гарну акуратну поверхню десерту, потрібно не один рік практики.

Принцип декорування глазур'ю нагадує процес шпаклювання у будівельних роботах. Торт встановлюють на підставку, що обертається, викладають невелику частину глазурі. Десерт плавно повертають і одночасно розподіляють по всій поверхні глазур, використовуючи кулінарний шпатель. Товщину глазурі регулюють силою натискання на шпатель. Чим слабше ви тиснете на інструмент, тим тонше виходить шар.

Особлива вправність потрібна при декоруванні дзеркальною глазур'ю. Таку назву вона отримала за свою справді дзеркальну поверхню. Почнемо з того, що перед глазуруванням вже зібраний торт заморожують - так досягається ідеальна гладкість поверхні, і глазур лягає бездоганно. Торт поміщають на решітку, під яку встановлюють лист, і швидким рухом виливають глазур на десерт. При цьому торт трохи нахиляють у різні боки, щоб глазур рівномірно скла вниз. Потім видаляють надлишки з нижніх країв торта, а десерт залишають для розморожування.

Спробуйте, і у вас все вийде!

Така глазур добре підходить для декорування тортів або всіляких тістечок, наприклад, еклерів. Після приготування глазур потрібно витримати в холодильнику кілька годин, потім підігріти і потім приступати до декорування десерту.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 130 г;
• вершки – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розтоплюємо на водяній бані або НВЧ (режим «Розморозка»).
2. Вершки вливаємо в каструльку, ставимо на повільний вогонь, доводимо до закипання, але закипіти не даємо.
3. У розтоплений шоколад вливаємо третину вершків, перемішуємо від центру, щоб утворилася емульсія.
4. Вливаємо ще третину вершків і так само перемішуємо.
5. Додаємо вершки, що залишилися, глазур перемішуємо до однорідності.
6. Масу швидко збиваємо блендером, стежимо, щоб не потрапило багато повітря і на поверхні глазурі не з'явилися бульбашки.
7. Глазурку накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
8. Перед глазуруванням торта глазур трохи підігріваємо у НВЧ, її температура має бути близько 30°С.

Цікаве із мережі

Ця глазур готується на основі какао, шоколад до неї не додається. У неї м'яка текстура та насичений яскравий шоколадний смак. Добре підходить для декорування різноманітних десертів. Робити глазур слід щонайменше за добу до приготування торта. Особливу перевагу цього рецепту – глазур можна тривалий час (до двох-чотирьох тижнів) зберігати в холодильнику. Важливий нюанс – перед декоруванням торта глазур має мати температуру 37°С. Інгредієнти розраховані для покриття одного невеликого торта.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 75 г;
• цукор – 170 г;
• вершки – 90 мл (жирністю більше 33%);
• желатин листовий – 12 г (можна використовувати і порошковий);
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Листовий желатин замочуємо у великій кількості води. Залишаємо на 7 хвилин.
2. В окремій каструльці з'єднуємо цукор та какао, добре перемішуємо.
3. До сухої суміші додаємо вершки та кип'ячену воду, перемішуємо.
4. Суміш ставимо на слабкий вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння. Даємо прокипіти хвилину та знімаємо.
5. Листовий желатин віджимаємо від зайвої рідини, додаємо в глазур, перемішуємо.
6. Глазур переливаємо у високу склянку з носиком, зверху закриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на добу.
7. Перед використанням глазур розігріваємо до 37°С у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
8. Для глазурування десерт заморожуємо, викладаємо на решітку, знизу якої встановлюємо широке блюдо або деко.
9. Швидким, чітким рухом виливаємо глазур на поверхню торта. Металевою лопаткою (спатулою) рівномірно розподіляємо глазур по десерту. Робимо все дуже швидко, тому що глазурка практично моментально схоплюється.
10. Десерту даємо постояти близько 3 хвилин, піднімаємо його за допомогою спатули та видаляємо нитки глазурі з нижніх країв торта.
11. Далі десерт залишаємо при кімнатній температурі для розморожування або прибираємо в холодильник, залежно від того, як швидко потрібен готовий торт.

Готується на основі універсального рецепту білої глазурі. Для надання необхідного кольору додаємо водорозчинні харчові барвники. У цієї глазурі є особлива перевага – вона надає торту приголомшливий глянсовий вигляд. Обов'язкова умова – перед декоруванням десерту глазур повинна мати температуру 35-38°С.

Інгредієнти:

• сироп глюкози – 150 г;
• цукор – 150 г;
• вода – 75 г;
• згущене молоко – 100 г;
• білий шоколад – 150 г;
• харчовий фарбник необхідного кольору;
• желатин – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин замочуємо в холодній воді (слідуємо інструкції на упаковці).
2. В окрему каструльку вливаємо глюкозу, цукор, воду, доводимо до кипіння.
3. Шоколад розтоплюємо в НВЧ, з'єднуємо зі згущеним молоком, перемішуємо. Вливаємо цукровий сироп.
4. Ще раз доводимо суміш до кипіння і знімаємо з вогню, додаємо желатин і заважати, доки він повністю не розчиниться.
5. Масу збиваємо блендером, стежимо, щоб на поверхні не з'являлися бульбашки. Закриваємо харчовою плівкою, забираємо на ніч у холодильник.
6. Перед глазуруванням розігріваємо до 35°С та фарбуємо барвником.

Така глазур добре підходить для бісквітного торта, її можна використовувати для прикрашання тістечок і десертів. Найзручніше покривати білою глазур'ю заморожений торт. Тоді поверхня десерту стає гладкою, і глазур ідеально лягає. До неї можна додати сухий барвник, розчинну каву, кавовий екстракт - вийдуть красиві кольорові варіанти. Смак глазурі добре відтінить щіпка ванілі.

Інгредієнти:

• молоко – 125 мл;
• вершки – 125 мл;
• желатин – 8 г;
• білий шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин готуємо відповідно до вказівок на упаковці. Якщо використовується порошковий желатин, його замочуємо у воді, залишаємо на 40 хвилин. Набряклий желатин нагріваємо на слабкому вогні до повного розчинення, не допускаючи закипання. Листовий желатин замочуємо у великій кількості холодної води на 5-7 хвилин, потім віджимаємо рідину.
2. Білий шоколад розламуємо на шматочки, розтоплюємо на водяній бані.
3. У невелику каструльку вливаємо молоко та вершки. Доводимо до кипіння. Знімаємо із плити.
4. Додаємо підготовлений желатин та розтоплений шоколад. Глазурь заважаємо повільними рухами в один бік. Важливо стежити, щоб не потрапило повітря, інакше на поверхні глазурі утворюються бульбашки. Якщо це станеться, кілька разів стукаємо каструлею об стіл, щоб повітря вийшло. Масу перемішуємо до повної однорідності.
5. Торт ставимо на решітку, під яку встановлюємо лист або тарілку для стікання глазурі. Торт поливаємо глазур'ю, нічим не розрівнюючи. Глазура має розтектися сама.

Тепер ви знаєте, як приготувати глазур для торта з фото. Смачного!

Глазування тортів та різних кондитерських виробів - процес досить копіткий і потребує певної практики. Якщо у вас виникнуть складності з тим, як приготувати глазур для торта, зверніть увагу на поради досвідчених кулінарів:

• Сироп глюкози використовується як пластифікатор, він робить глазур більш еластичною. Його можна придбати у спеціалізованій кондитерській лавці або замовити в інтернет-магазині. Якщо такої можливості немає, то спробуйте збільшити кількість молока, що згущує, вказане в рецепті. Також глюкозу можна замінити кукурудзяним сиропом чи медом.
• Якщо в глазур додати харчові барвники, то можна досягти красивої різнокольорової поверхні.
• Надлишки глазурі, що залишилися після декорування торта, якщо в неї не потрапили крихти, можна зібрати з листа і використовувати надалі (рецепт 2).
• Бажано для глазурування торта мати відповідний набір інструментів. Вам знадобиться підставка, що обертається (на яку поміщається торт), спатула (невелика лопатка для роботи з кондитерськими виробами) і шпатель. Професійний шпатель можна замінити звичайним широким кухонним ножем із нержавіючої сталі.

Знайомтеся, це «Темний Ларрі», відкриття торт для всіх шокоголіків планети. Пропорції і складові тесту дають нам непристойно липкі коржі, які настільки пористі, що не важать нічого, при цьому м'які і соковиті. Сильний шоколадний смак покладе на лопатки навіть гучний «Торт на два-три», а це серйозна заявка, згодні? Справжня революція в інгредієнтах, їх пропорціях та технології приготування. І якщо ви обіцяєте точно дотримуватись усіх кроків, цей торт стане вашим фаворитом. Він увібрав у себе найкраще від світу брауні, шоколадних тортів та повітряних мусів, тим самим ставши еталоном шоколадного торта. Я навіть припускаю, що третина читачів навіть не встигнуть зробити крем для коржів, бо їх уже не буде. Взагалі, краще не пробуйте готові коржі або шматочки до того, як зберете торт, інакше доведеться вигадувати історії про те, чому торт зник. А заразом, даю довгоочікуване покрокове керівництво з шоколадної глазурі, красивих патьоків і модного кандурину.

Дивіться, буде готувати торт на 16-18 см, для інших діаметрів я в кінці зроблю традиційну табличку. Інгредієнти беремо стільки, скільки я напишу в тексті та у складі, фото до уваги не беремо, тут я експериментував з кількістю коржів.

Просіюємо у велику миску сухі інгредієнти: борошно (375 г), какао (90 г), розпушувач (10 г), соду (7 г). Будь ласка, беріть максимально гарне какао. Жодних зелених пачок. Нам потрібен смак, колір, і відсутність скрипучих на зубах частинок. Я всім пропоную Barry Callebaut бельгійський алкалізований, є у мене в магазині.

Неодноразово казав, що перемішувати треба все ретельно, віночком. Особливо суміші, де є сода або розпушувач. Інакше у вас можуть бути різні за складом ділянки коржа, в одному більше цих агентів і коржі підуть бульбашками. Забираємо убік.

А в чаші міксера з'єднуємо будь-яку олію (150 г) і цукор (450 г). Уважний читач помітить, що маю олію зеленого кольору. Це виноградні кісточки вирішив спробувати, і мені сподобалося. Мало того, що колір прикольний, поки готуєш, так ще немає звичних запахів. Але це не критично, заміняйте улюбленою олією.

Збиваємо добре міксером. Зрозуміло, що така олія не зб'ється в піну, як вершкове, тому просто чекаємо на однорідність маси. Продовжую тестувати міксер SMEG, незабаром готовий дати огляд.

Далі знижуємо швидкість до низької та вводимо всі яйця (3 шт) та ванільний екстракт (5 г). По ванільному все як завжди, не замінюємо ваніліном чи хімічними ароматизаторами, краще не додавайте нічого. Збиваємо масу хвилини 2.

Вводимо половину сухої суміші. Збиваємо.

Вливаємо молоко (150 г), температура тут не має значення.

І тепер найцікавіше – гаряча кава (340 г). Ще раз звертаю увагу – так, грами. Тому що чаша на терезах стоїть і це простіше, ніж міряти склянками. Каву можете взяти розчинну, зварити самі або використовувати каву-машину. Головне - окріп. До речі, якщо ви, з якоїсь причини, боїтеся кави — просто додавайте воду. Що відбувається у цей момент? Окроп активізує розпушувач, і хоч ми звикли бачити його роботу вже в духовці, в даному випадку нам потрібне повітря в тесті відразу. Потім побачите різницю. Другий момент заварюється какао. Воно, буквально, перетворюється на гарячий шоколад (у нас є какао, жири та температура для нагріву), тому коржі будуть напрочуд темнішими. Туди треба відправити алкоголь (75 г). Я брав Марсалу, можна віскі, коньяк, лікери, коротше все, що має приємний терпкий аромат (не вино, само собою). Знову ж таки, особливі господині можуть замінити це водою або соком.

Збили на низькій швидкості та всипаємо залишок сухих інгредієнтів.

Дивіться, у нас виходить досить багато тесту. Тепер саме час вирішити, як пектимемо. Мені зручніше пекти по одному коржу, тому я зробив для моєї 16-ї форми і випікатиму ШІСТЬ коржів. Маса тесту кожного – близько 300 грам. В принципі, якщо ви поспішайте, можна зробити три подвійних (потім просто обріжете). Якщо впевнені у своїх силах, можна зробити два заходи (у кожній формі тоді у вас буде по три коржі). Тісто буде рідке, це може збентежити. Не лякайтеся, якщо все робили терезами — значить у вас правильне тісто, і хоч здається, що воно біжить пряме — це нормально.

Випікаємо на 180 градусах, заздалегідь прогріли духовку, верх та низ.

Випікаємо приблизно 25 хвилин одинарний корж, якщо порцій у формі більше – час збільшиться. Тут є тонкий момент - тісто дуже темне, а в процесі випікання стане зовсім чорним, тому ви можете не зловити момент, коли корж згорів. Перевіряйте шпажкою, як тільки вийшла сухою – виймаємо. Можна просто натискати на центр коржа пальцем, так роблять профі, якщо корж пружинить, ясно, що він повністю пропік. Інші коржі можете сміливо випікати рівно стільки ж часу. І не бійтеся за тісто, воно зачекає. Зверху буде горбок, ми всі знаємо, що його треба буде обрізати.

Дістали з форми одразу, переклали на ґрати та зняли пергамент. Його використовуємо знову для наступних партій. Я завжди корж перевертаю, щоби не деформувати нижню важливу грань.

Так по черзі випікаємо усі коржі. Щоразу повторюємо. Для силікону тільки пергамент на дні, але я б ці коржі робив у металі.

Коли коржі остигають повністю, загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на кілька годин (краще на ніч). За цей час волога з центру коржа розподіляється до країв, а плівка не дає вийти з коржів. Подивіться, корж ніби липкий. Настільки він соковитим виходить, це неймовірно.

Зрізаємо коржі під одну товщину, про це ми говорили у спеціальному уроці.

Оскільки коржі дуже вологі, я прокладаю кожен пергаментом, щоб вони не злипалися.

Далі – крем. Я брав стандартний мій, 2,5 частин. Який крем вам брати, вирішуйте самі. Також і за порціями — це завжди індивідуальний параметр. Ясно, що підфарбовуємо його барвником, я беру ті, що є в магазині — Americolor. Чомусь мало хто ходить у розділ Господині на замітку, там є колекція кремів, вибираєте той, який вам подобається, у кожного смак свій.

Будуємо торт.

Стежимо за геометрією.

Пам'ятаємо про чорнову обмазку.

Тепер про покриття глазур'ю, я додам цей блок, але й тут нехай буде. Перше, що нам потрібно, — добре охололий торт. Відмінно, якщо ви покрили його кремом увечері, а вранці поливаєте глазур'ю. Холодний торт допоможе швидко остудити глазур і застигне красивими патьоками.

Як роблю глазур я. Темний шоколад та олія. Можна також використовувати і ганаш, але там ще потрібні вершки.

На такий торт буде потрібно десь 80 грамів шоколаду, я взяв із запасом. Якщо ви братимете плитки - порубаєте з дрібно, нам потрібна однорідна паста, а якщо будуть великі шматки, вони довго плавляться і процес розтягується.

Розтоплюємо моїм улюбленим способом - кондитерський мішок у окріп. Так ви НІКОЛИ не перегрієте шоколад.

Коли шоколад розтанув, переливаємо його у широку чашку.

Додаємо рубані шматочки холодного вершкового масла|мастила|. Розрахунок такий - на 100 грам шоколаду - 60-80 грам олії. Для чого воно? По-перше, шоколад блищатиме, по-друге, глазур буде м'якше на торті, а не стане жорсткою скоринкою, яку неможливо різати і їсти.

Силіконовою лопаткою розмішуємо масу, до однорідності. Якщо шоколад не справляється з олією, можна поставити його в мікрохвильову піч. 15 секунд, вийняли, перемішали все, ще 15 секунд. Повинна вийти емульсія - тобто цілком однорідна маса без грудок.

Дамо шоколадній глазурі трохи охолонути. Спочатку вона бігтиме з лопатки як вода, поступово буде густіше, типу кефіру, ось такий стан нам і потрібний. А поки що займемося декором. Багато хто просив розповісти про кандурин. Це нешкідливий порошок золотого чи срібного кольору (є в мене в магазині). Використовується для підфарбовування та декору.

Наприклад, ми можемо покрити їм ягідки ожини. Висипаємо частину на тарілочку, мачаємо в неї м'яку кисть і змащуємо акуратно ягоди. Зрозуміло, що з малиною працюватимемо ніжно, а з полуницею взагалі не церемонимося. Можна покрити яголи повністю або злегка підпиляти.

А ось як покривають торти. Набираєте кандурин на пензлик, підносите до поверхні торта на 4 см і сильно дуєте сторону торта. Золотий пил наноситься на боки торта. Просто нанести пензликом у вас не вийде. Буде видно розлучення від ворсу і шар золота буде занадто товстим. А у такий спосіб ви дуже чітко регулюєте щільність нанесення. Я пройшовся так нижньою третиною торта, створивши невеликий градієнт. Спершу може не виходити у вас, але поступово ви зрозумієте суть. Наносимо пил знову і знову, до бажаного відтінку. Зрозуміло, що темніший крем — то красивішим і очевиднішим буде золоте покриття.

А тепер про глазур. Я зробив відео. А зараз все підсумовую для вас. Перше — холодний торт, чекає в холодильнику. Друге, шоколадна глазур рідка, без грудочок, за текстурою схожа на кефір, з лопатки стікає стрічкою.

Приготуйте невелику лопатку чи спатулу. Їй ми «малюватимемо» наші патьоки. Виливаємо глазур на торт у центр. Потрібно налити стільки, щоб від країв залишалося по 1,5-2 см. І акуратно, неквапливо розподіляємо глазур лопаткою від центру до країв. Щоб вийшов підтік - потрібно просто лопаткою "штовхнути" глазур вниз, все, решта зробить гравітація та холодні боки торта. Якщо вам потрібні товстіші патьоки - охолодіть глазур трохи сильніше. Але мені здається не всі люблять товсту шапку шоколаду, тому ми маємо симпатичні патьоки. Помітили, що вони різної висоти? Це також досягається тим, що ми лопаткою більше або менше глазурі підводимо до краю торта. Потренуйтеся, я думаю, що другий торт у вас буде ідеально.

Коли глазур охолола, можна її покрити кандурином, він дасть приємний блиск і дзеркальність.

Колір крему я підбирав у тему Хелловін, але у звичайний час можна брати бірюзовий, добре виглядає з начинкою.

За кількістю тесту на коржі (3-6 коржів від 1,5 до 2,5 см):

Кольорова шоколадна глазур часто використовується для покриття тортів і тістечок мусів. На сьогоднішній день "конкурентом" глазурі, мабуть, може бути тільки "Шоколадний велюр" :)))
Глазур, покриваючи кондитерські вироби тонкою шоколадною вуаллю, рівномірно забарвлює їх у всі можливі кольори та відтінки, підкреслюючи форму виробів, і, надаючи їм, гарний глянець. А ще глазур називається дзеркальною, тому що, дивлячись на покритий глазур'ю торт чи тістечко можна побачити своє відображення у ньому:))
Це варіант одного з найбільш доступних за інгредієнтами рецептів глазурі, який готується швидко та просто. У цієї глазурі є не тільки переваги, але й деякі недоліки, які краще мати на увазі. Про переваги я сказала вище, а до недоліків можна віднести те, що глазур досить солодка, хоча, не скажу, що нудотна. Т.к. глазур досить в'язка, вона може тягнутися за ножем при нарізуванні торта. А також глазур вносить деякий додатковий молочний смак у виріб - він не яскраво виражений і, в принципі, зазвичай добре поєднується з іншими смаками та текстурами у виробі, але це просто потрібно мати на увазі;) Також зверніть увагу на те, що глазур потрібно готувати заздалегідь 12-24 години до використання,т.к. їй потрібен час для стабілізації.
Також, я пробувала і деякі інші види кольорових глазур для покриття тортів мусів. І якщо комусь буде цікаво, матиму це на увазі і згодом додам і інші варіанти, щоб кожен міг вибрати те, що йому більше подобається і підходить під конкретний виріб.

складові

Покроковий рецепт з фото

Підготувати інгредієнти.

Листовий желатин (8 г) замочити в мисці з великою кількістю холодної води на 5-10 хвилин.

Порада.Якщо ви використовуєте порошковий, а не листовий желатин, тоді 8 г порошкового желатину потрібно залити 48 г води і залишити набухати на 40-60 хвилин.

У миску або високу пластикову мірну склянку покласти рубаний білий шоколад (100 г) і згущене молоко (70 г). Відставити убік.

У невеликий ковшок або каструлю насипати цукор (100 г), покласти сироп глюкози (100 г) та налити воду (50 г).

Воду з цукром та глюкозою довести до кипіння і варити до 103°C (якщо немає термометра, дати покипіти сиропу близько 2 хвилин).
Вилити гарячий сироп на шоколад зі згущеним молоком і залишити на 2 хвилини.

Додати в шоколад віджатий листовий (або набряклий порошковий) желатин.

Додати харчовий барвник.

Порада.Для приготування глазурі можна використовувати порошкові або гелеві барвники. Якщо гелевий або порошковий барвник (жиророзчинний), тоді додаємо його в глазур перед тим, як пробити її блендером (як зображено на моєму фото - я використовую жиророзчинний порошковий барвник). Порошкові жиророзчинні барвники фарбують глазур більш яскраві кольори (порівняно з іншими барвниками).
Якщо глазур водорозчинна – додаємо її до сиропу. Також від якості барвників залежатиме колір та насиченість готової глазурі.
Для одержання глазурі білого кольору – додаємо білий барвник (діоксид титану), т.к. глазур без додавання барвника матиме жовтуватий молочний відтінок і вийде чисто білої.

Пробити глазур за допомогою занурювального блендера, намагаючись уникати утворення бульбашок у глазурі.

Порада.Ми пробиваємо глазур блендером, перетворюючи шоколад з рештою інгредієнтів на однорідну емульсію, що робить глазур більш гладкою і блискучою. Але тут є тонкощі, які треба врахувати.
Свіжа, тільки приготована глазур має тенденцію до утворення великої кількості бульбашок, які утворюються при неправильному положенні блендера. Тому акуратно занурюємо блендер у глазур, під кутом 45°C. Блендер повинен бути повністю занурений у глазур, але при цьому знаходитися не на дні мірної склянки, а близько до поверхні. Потрібно постаратися знайти таке положення блендера, коли в процесі пробивання, на поверхні глазурі утворюється, як би, малюнок у вигляді трикутника, можна назвати по-іншому - своєрідною маленькою лійкою, яка всмоктує в себе повітря і рідкі повітряні бульбашки, що утворюються. Також, прислухайтеся до звуку, який видає блендер - з часом, Ви навчитеся орієнтуватися по звуку, чи правильно занурений блендер в глазур. Пробиваємо глазур на повільній швидкості блендера - це теж неодмінна умова глазурі без бульбашок.

Коли можливостей на приготування складних прикрас для тортів та решти домашньої випічки немає, допоможе прийде глазур. Кондитерський компонент здатний перетворити випічку на справжній витвір мистецтва. Він буває різних видів: шоколадний, дзеркальний, ганаш, цукровий. Список досить великий, адже приготувати глазур можна із різних інгредієнтів. Її вибір залежатиме від смаків, інгредієнтів, часу та складності приготування.

Дзеркальна глазур

Така прикраса вимагає великої вправності та багаторічної практики. Дзеркальна глазур по праву вважається мистецтвом та еталоном краси, її ідеальна форма та краса не залишать нікого байдужим. Але, як і для будь-якого іншого витвору мистецтва, прикраса випічки вимагатиме багато часу та сил. Свою назву така глазур отримала через поверхню, яка при дотриманні вимог справді виглядає як дзеркальна. Але при транспортуванні та розрізанні вже готового кондитерського виробу необхідно бути обережним. Щільна плівка може легко потріскатися.

Приготувати дзеркальну глазур можна з білого та чорного шоколаду. Білий у більшості випадків використовується разом з харчовими барвниками для отримання кольорової маси.

Приготування дзеркальної глазурі

Інгредієнти:

• Желатин – 15 р.
• Згущене молоко – 125 мл.
• Сироп – 200 мл.
• Шоколад – 2 плитки (180 г).
• Питна вода – 100 мл + 75 мл для желатину.
• Цукровий пісок – 200 г.

Послідовність приготування:

1. Желатин замочити у теплій воді до розбухання.
2. Підігріти сироп і змішати його із цукром. Поставити цю суміш на водяну баню.
3. Постійно помішуючи, довести до розчинення цукру в сиропі.
4. Зняти сироп із вогню та охолодити.
5. Набряклий желатин і згущене молоко додати в сироп, що охолонув, і ретельно перемішати.
6. Якщо для приготування глазурі потрібні харчові барвники, на цьому етапі їх додають масу і змішують до однорідного кольору.
7. Подрібнений шоколад розтопити на водяній бані, змішати з|із| сиропом і збити за допомогою блендера.
8. Готову масу слід помістити у холодильник на 10 годин.
9. Той самий етап рекомендується зробити і з випічкою. При її заморожуванні поверхня стає гладкою, і готовий склад покриватиметься рівномірніше.
10. Після холодильника слід нагріти дзеркальну глазур до 30 градусів, ще раз збити та швидко вилити цю масу на випічку, не розгладжуючи надалі.
11. Для застигання глазурі необхідно забрати її в холодильник ще на кілька годин.

Підтікання - як прикраса десертів

Якщо ж можливостей та досвіду по роботі з дзеркальним складом немає, а бажання є, можна полегшити процес і прикрасити домашню патьок на торті. Процес приготування, звичайно, полегшиться, але краса прикраси від цього не згасне. Інгредієнти такого способу ідентичні з компонентами дзеркальної глазурі. Відмінність полягає у техніці нанесення.

Якщо в роботі з дзеркальною глазур'ю потрібна уважність і вправність, то з підтіканням може впоратися і кулінар-початківець. Достатньо лише включити фантазію. За допомогою столових приладів легко створити підтікання з кольорової глазурі на торті. Коли процес буде закінчено, випічку також необхідно прибрати до холодильника для застигання.

Оригінальний рецепт

Для наступного рецепту кольорової глазурі для підтікань на торті, що має, до речі, невелику собівартість, знадобляться лише три інгредієнти:

• соняшникова рафінована дезодорована олія - ​​40 мл;
• білий або темний шоколад – 130 г;
• харчовий барвник.

Процес приготування кольорової глазурі для патьоків на торті:

1. Для початку необхідно розтопити шоколад на водяній бані. Важливо постійно помішувати його.
2. Після цього потрібно влити і перемішати до стану рідкої маси.
3. Додати до складу харчовий барвник та збити за допомогою блендера.
4. Помістити глазур, що вийшла, в кондитерський мішок.
5. Охолоджений торт слід поставити на ґрати з підставкою.
6. Наносити склад на десерт потрібно по краю у вигляді підтікання.
7. Масу, що залишилася, можна розподілити по поверхні випічки.

Таким чином, процес приготування кольорової глазурі для тортів у домашніх умовах не має нічого складного. За бажання будь-який кондитер може отримати бажаний склад, потрібно лише уважно дотримуватися технології приготування, враховувати кількість інгредієнтів, і все вийде!