М'яка цукрова глазур. Глазур із цукрової пудри - покрокові рецепти приготування на молоці, лимонному соку або воді.

Кондитерські вироби часто бувають прикрашені їстівними декоративними елементами: кремом, шоколадними формами, фруктами, що желюються, або ягодами, глазур'ю. Остання покривають кекси, торти, паски, тістечка, печиво, вимальовуючи складні візерунки, які швидко засихають після нанесення. Глазурь виготовляють різних кольорів, використовуючи харчові барвники, натуральні соки, шоколад і т.д. Така окраса дуже добре тримається на поверхні кондитерських виробів, покращуючи його зовнішній вигляд.

Рецепти глазурі із цукрової пудри

У домашніх умовах цей кондитерський напівфабрикат готується з простих інгредієнтів, змішаних за допомогою міксера, віночка або виделки: пудри, води або яєць курячих з молоком, ароматизатора, барвника. У ролі останніх часто виступають яскраві фруктові, ягідні соки, шоколад, карамель. Усі компоненти змішують, доводять до однорідного стану. Готовність рідкої маси до використання визначають за появою глянсового блиску, загусання. Тягучу глазур після цього наносять на кондитерський виріб.

Заварна із яєчного білка

• Час: 20-30 хвилин.
• Складність легка.

Приготуйте просту та швидку заварну глазур із цукрової пудри для прикраси тортів, кексів. Отриманий кондитерський напівфабрикат має м'яку ніжну консистенцію, білий глянсовий колір. Щоб маса краще і швидше застигала, не розтікалося, не втрачала форму, наносите її на охолоджену до кімнатної температури випічку. Швидко обсушити глазур можна за допомогою конвекційної духовки, виставивши температуру 80-90 ° C, вологість 0%, а таймер на 8-10 хвилин.

Інгредієнти:

• яйце куряче - 130 г (3 шт.);
• цукор-пісок – 6 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Цукор подрібніть за допомогою ступки та маточки або електричної кавомолки.
2. Яйця розбийте, відокремте білки від жовтків.
3. Яєчні білки збивайте до міцної піни, підігріваючи над водяною банею.
4. Поступово вводьте подрібнений цукор.
5. Збивайте, поки маса не набуде глянсового блиску.

З жовтка

• Час: 50-60 хвилин.
• Калорійність: 411 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Дуже смачний варіант глазурі із цукрової пудри, який швидко застигає після нанесення на випічку. Кондитерський напівфабрикат не вимагає додаткового обсушування і не тріскається в міру засихання, зберігаючи блиск глянсовий. Одержувану консистенцію глазурі можна скоригувати під свої потреби, додавши води, щоб суміш стала рідкішою або цукровою пудрою для загусання.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 50 г;
• цукор-пісок – 5 ст. л.;
• яйце куряче - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. До цукру додайте 3-4 ст. л. кип'яченої води, ретельно перемішайте. Нагрівайте на плиті, виставивши маленький вогонь.
2. Яйця розбийте, відокремте жовтки. Збивайте віночком чи міксером до появи піни.
3. Повільно вводіть пудру, не припиняючи збивати жовтки.
4. Густий цукровий сироп остудіть до 60–70 °C. Влийте до збитих жовтків.
5. Масу перемішуйте до одержання однорідної консистенції.
6. Прикрасьте глазур'ю кондитерські вироби, поки вона не охолола до кімнатної температури.

Без яєць на воді

• Час: 10-15 хвилин.
• Калорійність страви: 497 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Дуже легко готується глазур із цукрової пудри та води. Вона відмінно підходить для прикраси простих кулінарних виробів на кшталт печива, паски, маленьких тістечок. Пам'ятайте, що такий напівфабрикат швидко застигає після вимішування, тому використовувати його слід одразу. Також маса є відмінно основою для ароматизованої або підфарбованої глазурі, тому що не має свого яскраво вираженого смаку, запаху.

Інгредієнти:

• вода дистильована – 2 ст. л.;
• пудра – 200 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розріжте лимон навпіл, відіжміть 2 ст. л. соку через сито, щоб уникнути попадання в глазур м'якоті, кісточок.
2. Змішайте сік, підготовлену воду.
3. До цукрової глазурі постійно перемішуючи, поступово додавайте воду з лимонним соком.
4. Продовжуйте вимішування до отримання однорідної глянсової тягучої маси.

З додаванням молока

• Час: 20 хвилин.
• Калорійність: 439 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Ніжна і м'яка глазур із цукрової пудри та молока відмінно підійде для прикраси кексів, бісквітних тортів, тістечок. Напівфабрикат має густу консистенцію, яка добре тримає форму і може використовуватись для нанесення складних візерунків. Такою глазур'ю малюють на випічці за допомогою мішка, пластикового пакета або медичного шприца.

Інгредієнти:

• цукор-пісок – 180 г;
• молоко 3,2% – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За допомогою ступки та маточки або кавомолки подрібніть цукор-пісок.
2. Молоко підігрійте.
3. Поступово додайте до цукру молоко, постійно помішуючи. Вимішуйте масу до отримання густої однорідної консистенції.

Ванільна

• Час: 40-50 хвилин.
• Калорійність страви: 463 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте ніжну глазур із ароматом ванілі. Така маса не застигає повністю, але й не розтікається, залишаючись густою. Відмінно підходить для прикраси або начинення тортів, тістечок, промазування бісквітних коржів. Може бути гарною основою для створення кольорової глазурі. Щоб змусити напівфабрикат повністю застигнути, додайте під час приготування 1 ч. л. лимонного соку.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 50 г;
• пудра – 150 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• ванілін - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте молоко, вершкове масло|мастило|. Нагрівайте над водяною лазнею, постійно помішуючи.
2. Додайте цукор, ванілін.
3. Збивайте міксером до отримання густої однорідної маси без грудок.
4. Перед використанням остудіть до 50–60 °C.

• Час: 50-60 хвилин.
• Калорійність: 451 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність: середня.

Ніжна карамельна глазур коричневого кольору відмінно підходить до пряників, пісочного печива, бісквітних тортів. За рахунок наявності жирного вершкового масла маса виходить густою, тягучою. Перевірити готовність напівфабрикату можна, капнувши невелику кількість його на плоску поверхню. Крапля має добре тримати форму, розтікаючись дуже повільно, плавно.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 5 ст. л.;
• цукрова пудра – 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 50% – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в низькій каструлі або ковші вершки, масло. Розтопіть над водяною банею.
2. Постійно помішуючи, введіть коричневий цукор половину пудри.
3. Коли маса стане однорідною, додайте залишки пудри.
4. Зніміть каструлю з вогню. Вимішуйте суміш, доки вона охолоджується до 40–50 °C.

Вершкове

• Час: 40 хвилин.
• Калорійність: 408 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте ніжну глянцеву глазур із ароматом свіжих вершків. Вона відрізняється густою, щільною консистенцією, чистим сріблясто-білим кольором. Напівфабрикат добре тримає форму, але не повністю застигає. Маса відмінно підходить для нанесення складних візерунків на поверхню тортів, тістечок за допомогою кулінарного мішка, простого медичного шприца без голки.

Інгредієнти:

• вершки 50% – 50 мл;
• вершкове масло - 10 г;
• цукрова пудра – 200 г;

Спосіб приготування:

1. Вершки закип'ятіть на повільному вогні.
2. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте.
3. Поступово вводите цукрову пудру, повільно помішуючи до загустіння масу.
4. Дайте отриманій суміші трохи охолонути перед використанням.

Лимонна

• Час: 50 хвилин.
• Калорійність: 429 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Смачна лимонна глазур відмінно підходить для прикраси випічки, приготованої з солодкого пісочного тіста. Пам'ятайте, що лимонна кислота відповідає за швидке затвердіння напівфабрикату. Щоб отримати більш яскравий, насичений смак, додайте невелику кількість екстракту лимона під час збивання. Він надасть готовому виробу приємного цитрусового аромату.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• цукор-пісок – 200 г;
• вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

1. Лимон промийте, розріжте навпіл. Вижміть весь сік через друшляк чи сито.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|.
3. Змішайте усі інгредієнти. Збивайте занурювальним міксером або віночком 5-10 хвилин.

• Час: 50-60 хвилин.
• Калорійність: 401 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Густа шоколадна глазур стане чудовою прикрасою для святкового торта, кексів, еклерів із вершковим кремом. Через велику кількість шоколаду, вершків та олії напівфабрикат може вийти занадто рідким. Щоб зробити його густим, тягучим, поступово додавайте при збиванні ще трохи цукрової пудри, поки консистенція глазурі не стане щільнішою.

Інгредієнти:

• гіркий шоколад – 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• вершки 50% – 4 ст. л.;
• цукрова пудра – 300 г;
• какао-порошок – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Плитку шоколаду розламайте на маленькі шматочки, розтопіть на водяній бані.
2. Вершки закип'ятіть, додайте вершкове масло|мастило|, влийте рідкий шоколад.
3. Додайте цукрову пудру, какао-порошок.
4. Збивайте масу 5-10 хвилин|мінути| до отримання густого глянсового крему темно-коричневого кольору.

Райдужна

• Час: 40 хвилин.
• Калорійність страви: 384 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте дуже красиву глазур, що поєднує у собі всі кольори веселки. Такий напівфабрикат можна використовувати для прикраси чудових тортів або тістечок для веселих дитячих свят, днів народження тощо. Пам'ятайте, що після додавання барвників глазур не варто довго розмішувати, інакше кольори можуть повністю змішатись. При оздобленні кондитерського виробу глянсова маса сама розійдеться яскравими кольоровими плямами.

Інгредієнти:

• харчові барвники (червоний, помаранчевий, жовтий, зелений, блакитний, синій, фіолетовий) – по 1 краплі;
• цукрова пудра – 300 г;
• білий шоколад – 100 г;
• желатин швидкорозчинний – 15 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин залийте водою, залиште набухати.
2. Білий шоколад розтопити на водяній бані.
3. Додайте до шоколаду цукрову пудру, збивайте міксером.
4. Після остигання глазурі введіть набряклий желатин, продовжуючи збивати масу.
5. Додайте по одній краплі всіх барвників за допомогою медичної піпетки.
6. Дайте фарбам трохи розійтися. Один раз по або проти годинникової стрілки розмішайте масу.

На воді для прикраси пряників

• Час: 15 хвилин.
• Калорійність страви: 511 ккал/100 грам.
• Призначення: кондитерська прикраса.
• Складність легка.

Приготуйте ароматну густу мигдалеву глазур. Вона чудово підійде для прикраси пряників, скріплення коржів пряничного будиночка. Маса дуже щільна, утворює красиві великі патьоки з боків випічки. Пам'ятайте, що одна крапля харчового ароматизатора розрахована на 3–4 кг готового продукту. Додайте його дуже обережно, щоб аромат прикраси не перебивав смаку готової випічки.

Інгредієнти:

• дистильована вода – 3 ст. л.;
• мигдальний ароматизатор - 1 крапля;
• цукрова пудра – 350 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимон промийте, розріжте навпіл, вичавіть через дрібне сито 2 ст. л. соку.
2. Змішайте лимонний сік та воду, додайте за допомогою медичної піпетки 1 маленьку краплю мигдального ароматизатора.
3. До цукрової пудри поступово додайте рідину, постійно розмішуючи масу.
4. Вводьте рідину, поки консистенція не стане дуже густою, схожою на смолу.

Відео

Щоб надати кондитерським виробам святковий, апетитний вигляд та довше зберегти свіжість випічки використовують глазур. Нею прикрашають торти, тістечка, кекси, паски. За допомогою такого солодкого покриття можна прикрасити візерунками та малюнками пряники та печиво. По консистенції ідеальна глазур має бути як сметана, тоді вона ідеально покриє виріб і не потече.

Багато хто замінює воду в рецептах кислим лимонним соком. Він допомагає прискорити збивання маси, робить глазур більш пружною, ущільненою, білою. Усього пара крапель соку надасть неповторний смак та аромат. Кислинка чудово розбавляє нудотність цукру. Якщо планується солодка випічка, сік зіграє на контрасті і тільки покращить смак.

Рецепти

З цукрової пудри, лимонного соку та яєчного білка

Дуже хороший рецепт для прикраси паски та іншої випічки. З яйцем глазур вийде смачною та з більш щільною консистенцією. Потрібні:

• 100 гр. цукрової пудри;
• один яєчний білок;
• 1 столова ложка соку лимона.

Приготування:

1. Білок збийте в піну, всипте пудру та влийте ложку соку лимона. Збивайте далі до блиску маси. Якщо в отриману суміш додати трохи (літерально одну краплю) синього харчового барвника і перемішати, то вийде глазур ідеальної білизни.
2. Для такої глазурі з метою безпеки бажано провести теплову обробку. Поставте покриту окрасою випічку ненадовго в духовку, підігріту до 100 градусів.

На відео - рецепт білкової глазурі:

З цукрової пудри, лимонного соку та яєчних жовтків

Жовтки додадуть насиченості смаку та приємний жовтуватий відтінок. Приготуйте:

• 120 гр. цукрової пудри;
• 2 яєчні жовтки;
• 1 столову ложку соку лимона.

Приготування:

Жовтки збийте разом із соком до утворення піни. Акуратно, постійно помішуючи, введіть пудру та розмішуйте до знищення грудочок. Покрийте сумішшю тістечка, печиво та обсушіть у духовці.
Глазур із цукрової пудри та лимонного соку без яєць.

Без яєць

Тим, хто насторожено ставиться до сирих яєць, підійде рецепт на воді з лимонним соком.

Візьміть:

• 150 гр. цукрової пудри;
• 1 столову ложку соку лимона;
• 1 столову ложку холодної води (вода ще додаватиметься в процесі).

У миску насипте пудру і вичавте сік. Додайте ложку води та починайте інтенсивно вимішувати. Повинна вийти маса з консистенцією сметани, без грудочок. Як перевірити? Потрібно капнути краплю глазурі на чисту та рівну поверхню. Якщо вона не потекла убік, значить, маса вдалася. Якщо суміш надто рідка – додайте чайну ложку пудри, надто тягуча – трохи теплої води. Цієї кількості вистачить, щоб прикрасити пару деко печива. Якщо процес прикраси займе багато часу, і глазур підсохне, додайте в масу трохи соку і перемішайте.
Глазур із цукрової пудри, лимонного соку та вершкового масла.

На відео - рецепт глазурі без яєць:

Найпростіша і найсмачніша глазур для прикраси торта

Інгредієнти:

• 300 гр. цукрової пудри;
• 1 столову ложку соку лимона;
• 50 гр. вершкового масла.

Розм'якшіть масло|мастило| і збийте його міксером, ретельно вмішайте в нього пудру і сік. Наносити таку масу на торт краще за спеціальну кондитерську лопатку.

Якщо вдома не знайшлося лимона, можна взяти 1/4 чайної ложки лимонної кислоти та розбавити її водою. Лимонний сік можна поміняти на апельсиновий. Цей цитрус теж надасть приголомшливий аромат. Для тістечок ідеально підійде глазур з апельсиновим соком і ромом (на 100 гр. Пудри - 1,5 столові ложки рому, по чайній ложці соку і води).

Сік лайма теж буде доречним. Для надання пікантної кислинки замість лимона можна додати трохи червоного вина. Взагалі, для створення цікавих смакових поєднань та для дитячої випічки можна скуштувати різні фруктові соки.

З чашкою чаю та шматочком смачного торта, можливо, вам захочеться подивитися якесь страшне кіно. На сайті http://zombihit.ru/ ви знайдете багато фільмів про вампірів та зомбі. І отримайте незабутні емоції.

Рецепти без лимонного соку

Гаряча цукрова глазур

Найлегший рецепт солодкого покриття. Знадобиться:

• 150 г цукрової пудри;
• 3 столові ложки гарячої води (тобто лимонний сік можна сміливо замінювати водою).

Змішайте інгредієнти в сотейнику та поставте на слабкий вогонь. Варіть помішуючи близько 5 хвилин. Маса має стати гладкою. Полийте гарячою сумішшю булочки або пиріг.

Білкова глазур

Хороший варіант для малювання на пряниках. Необхідно підготувати:

• 200 г цукрової пудри;
• білок одного яйця;
• 1 чайна ложка води;

Збийте білок до пишної піни. Всипте пудру, додайте воду і ще раз добре збийте. Глазура готова. Нею можна заповнити кондитерський шприц та прикрасити приготовані вироби.

На відео – докладний рецепт для пасок:

За допомогою барвників можна розфарбувати глазур, створити гарні малюнки та порадувати близьких святковою випічкою. Використовувати можна не лише спеціальні харчові, а й натуральні. Ложечка полуничного варення надасть червоного відтінку і чудового аромату, а трохи куркуми та вершкового масла – веселий помаранчевий колір. ви знайдете рецепт дзеркальної кольорової глазурі для торта.

30.03.2017

Глазур для прикрашання кондитерських виробів

Основна привабливість кондитерських виробів полягає в їх прикрасі та начинці. Глазур - це в основному цукрова паста з різними смаковими добавками і досить рідка, щоб литися і розтікатися тонким шаром. Вона використовується не тільки для прикраси, але й для покращення смаку найрізноманітнішої десертної випічки. Основою глазурі є цукор або цукрова пудра, яку можуть стабілізувати яєчні білки, лимонна кислота, а також інвертний сироп. Готова маса має кипенно-білий колір і ледь помітний блиск глянсовий.
Практично всі види глазурі, до яких входить цукор або цукрова пудра називаються "цукровими". Приготувати глазур досить просто: всі інгредієнти ретельно поєднуються віночком або міксером. При використанні цукрової пудри виходить тонша і ніжніша консистенція, що значно покращує якість продукту.
Глазувати кондитерські вироби можна двома способами: спрощеноюабо справжньою глазур'ю . Якщо глазур готується без яєчних білків – це спрощена глазур, а глазур із збитими яєчними білками – це справжня глазур. Вироби зі справжньою глазур'ю виглядають красивішими і приємнішими на смак.
Наносять глазур на поверхню остиглих борошняних кондитерських виробів спеціальним силіконовим пензлем, а потім (залежно від рецепту та виробів, що декоруються) підсушують у нежаркій духовці (80-100°С) або залишають як є. Наприклад, зазвичай підсушують білковий напівфабрикат.
Щоб відтінити смак напівфабрикату та надати йому барвистості, до складу глазурі вводять натуральні барвники. З соку овочів, ягід та фруктів можна отримати чудову палітру харчових фарб.
Приємний аромат глазурі надають вливанням десертного алкоголю (коньяк, лікер, наливка), додаванням кориці, ванілі, цитрусової цедри, шоколаду та ін. Замість природної сировини можуть вводитися штучні барвники та ароматизатори.

● Для приготування пісної глазурі бажано використовувати питну фільтровану воду, яку слід заздалегідь помістити в морозильну камеру.
● Щоб глазур вийшла однорідною, гладкою і без грудочок, усі сухі порошкові складові потрібно просівати через ситечко.
● Глазур перед застосуванням обов'язково має трохи охолонути, оскільки гаряча суміш може стікати з випічки або лягати нерівномірно.
● Щоб глазур покривала кондитерський виріб рівномірно, потрібно наносити шарами за допомогою спеціальної лопатки: спочатку по всій поверхні торта або тістечка тоненьким шаром, а потім пройтися ще кілька разів.
● Якщо глазур готується холодним способом, рекомендується наносити на поверхню кондитерського виробу негайно, оскільки згодом вона сильно затвердіє і не зможе рівномірно розподілитися по поверхні випічки.
● Зверху глазур можна прикрашати подрібненими горіхами, кокосовою стружкою, шматочками різнокольорового мармеладу, цукатів, желе, сухофруктів – все залежить виключно від рецепту випічки та ваших смакових уподобань.
● Якщо потрібно нанести на глазур прикраси з олійного крему, то потрібно дочекатися, поки вона повністю застигне.
● Якщо глазур наноситься на змащену кремом поверхню, то бажано присипати її зверху порошком какао або цукровою пудрою.

Це важливо!

Лимонна кислота міститься в лимоні і деяких інших фруктах і ягодах, але отримують її головним чином, зброджуючи цукру. У продаж лимонна кислота надходить у кристалах. 1 ложку кристалічної лимонної кислоти розчиняють у 2 ложках гарячої води та отриманий розчин використовують при виготовленні заготовок, дозуючи його краплями або чайними ложками (в 1 чайній ложці розчину кислоти 50-55 крапель). Сік, вичавлений з 1-го лимона, відповідає приблизно 5 г кристалічної кислоти, або 2-м чайним ложкам її розчину.

Рецепт 1. Найпростіша глазур-гляссе

Найпростіша глазур-гляссе – це паста з цукрової пудри, теплої води або фруктового соку, які утворюють напівпрозору, не зовсім тверду глазур. Більш тверду матову глазурку роблять, змішуючи цукор (у вигляді піску або пудри) і яєчні білки. Ця глазур під назвою "королівська" легко розмазується і швидко твердне.
Інгредієнти:

✵ вода – 60-70 мл (2-3 ст. ложки).
Приготування
Цукрову пудру просіяти над мискою, щоб усунути грудочки.
Поступово по ложці додати теплу воду в невелике заглиблення, зроблене в цукровій пудрі, втручаючи і розтираючи після кожного додавання, щоб вийшла легка, рідка консистенція.
Потім збити масу, доки вона не стане білою та однорідною.

При приготуванні глазурі слід враховувати те, що якщо вона вийшла трохи рідкою, то додають цукрову пудру, ну а якщо занадто густа, то слід додати води. Готова глазур має покривати ложку тонким шаром.
За бажання можна додати кілька крапель.
Приготовлена ​​глазур-гляс швидко застигає, тому її потрібно використовувати негайно.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 2. Заварна глазур із цукрової пудри

Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 100 г (5 ст. ложок);
✵ вода – 25-50 мл (1-2 ст. ложки).
Приготування
Цукрову пудру просіяти в турку чи сотейник, додати воду та поставити на вогонь.
Постійно помішуючи, довести до кипіння і витримати 2-3 хвилини, поки суміш стане прозорою. Дуже зручно перевіряти готовність глазурі скрученим дротом. Коли її занурюєш, то утворюється стійка плівочка.

Тепер можна покривати випічку: обмазувати чи занурювати прямо в глазур. Глазур дуже швидко застигає, тому її потрібно швидко використовувати або просто розтопити ще раз на вогні.
За бажанням завжди можна збільшити кількість інгредієнтів, а також додати натуральний харчовий барвник для того, щоб випічка виглядала оригінально та святково.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 3. Спрощена глазур із цукрової пудри

Інгредієнти:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ вода – 75 г (3 ст. ложки);
✵ ароматичні речовини ‒ за бажанням;
✵ харчовий барвник – за бажанням.
Приготування
Цукрову пудру просіяти через ситечко в невелику каструльку, додати теплу воду, ароматичні речовини і, помішуючи лопаткою, нагріти до 40°С.
Якщо глазур вийде занадто густа, потрібно додати трохи води, а якщо занадто рідка – цукрової пудри.
За бажання глазур можна пофарбувати у будь-який колір.
Для прискорення сушіння та поліпшення якості глазурі замість води можна додати 3 яєчні білки (тобто замінити кожну 1 ст. ложку води 1 білком).

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 4. Проста цукрова глазур

Невигадливий рецепт такої цукрової глазурі стає справжньою паличкою виручалочкою в пост.
Інгредієнти:

✵ вода – 100-125 г (0,5 склянки).
✵ ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром) – за бажанням.
Приготування
Воду вилити в каструльку, розчинити в ній цукор, довести до кипіння і кип'ятити, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з'являються при температурі близько 110°С).
Остудити глазур до гарячого стану (палець терпить, але дуже гаряче).
Додати ароматизатори і можна приступити до глазурування.
На великі пряники і пряники глазур наносити спеціальним пензликом. Маленькі прянички можна просто занурити в глазур, перемішати, потім акуратно дістати шумівкою і викласти на грати, щоб зайвий сироп стік, а залишився - застиг, перетворившись на пряникову глазур.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 5. Біла пісна глазур

Пропонуємо рецепт глазурі для декорування різного печива та пряників. Як розріджувач береться лимонний сік або підкислена лимонною кислотою вода. При цьому смак білої глазурі просто неймовірний. Вона, надаючи легку кислинку та аромат свіжості лимона, дуже вдало доповнює навіть найпростішу випічку.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 180-200 г (1 склянка з гіркою);
✵ вода – 50 мл;
✵ лимонний сік – 50 мл (або лимонна кислота на кінчику ножа + 50 мл води);
✵ ароматизатор ‒ 1 щіпка (за бажанням).
.
Приготування
Висипати цукрову пудру в глибокий посуд. Влити воду та інтенсивно розтерти віночком або збити міксером. Потім поступово додати лимонний сік і ще раз збити до утворення густої маси з легеням глянцевим блиском. Нанести глазур на кондитерські вироби силіконовим пензлем і залишити до висихання.
За бажання можна замінити лимонний сік будь-яким іншим цитрусовим або додати подрібнені ягоди, які, напевно, знайдуться у вашій морозилці. Щоправда, в цьому випадку глазур вже набуде кольору введеної добавки.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 6. Цукрова глазур класична

Інгредієнти:


✵ лимонний сік ‒ 4-5 крапель.
Приготування
У цукрову пудру влити гарячу воду і ретельно перемішати дерев'яною ложкою, щоб утворилася блискуча однорідна маса.
Варити до загусання на водяній лазні.
Наприкінці додати лимонний сік.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 7. Білкова глазур на інвертному сиропі

Така глазур виходить легшою та повітрянішою. Нею прикрашають імбирне печиво та тульські пряники, покривають марципани та ін. кондитерські вироби.
Інгредієнти:
✵ білки яєчні ‒ 4 шт.;
✵ сіль ‒ 1 щіпка;
✵ ванільний ароматизатор ‒ за бажанням;
✵ барвник ‒ за бажанням.
Для інвертного сиропу:
✵ вода – 150 мл (6 ст. ложок);
✵ цукрова пудра – 200 г (10 ст. ложок);
✵ лимонний сік – 20 мл (або 1 щіпка лимонної кислоти + 20 мл води).
Приготування
Зварити густий інвертний сироп із води, цукрової пудри та лимонного соку.
Готовий сироп остудити до 60-70°С.
У охолоджені яєчні білки додати щіпку дрібної солі і збити в стійку густу піну.
Потім у пишну білкову масу потрібно поступово влити тонким струмком інвертний сироп, забезпечуючи безперервний процес перемішування. За бажання можна додати трохи ванільного ароматизатора і пару крапель натурального харчового барвника.
Готову глазур використовуватиме прикраси кондитерських виробів у теплому вигляді. Після нанесення злегка посушити в духовці.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 8. Цукрово-білкова глазур

Печиво та пряники з цукрово-білковою глазур'ю виглядають красивішими, краще зберігають свою свіжість і приємніші на смак.
Інгредієнти:
✵ цукор-пісок ‒ 180-200 г (1 склянка);
✵ білки яєчні ‒ 2 шт.;
✵ вода – 200 мл (1 склянка);
✵ ароматичні речовини;
✵ харчові фарби.
Приготування
Цукор з водою кип'ятити до проби на м'яку кульку.
Яєчні білки добре збити на пишну піну.
Гарячий густий сироп поступово влити тонким струмком у збиті білки, не припиняючи збивати масу.
Потім додати ароматичні речовини, натуральні харчові фарби і помішуючи дерев'яною лопаткою, нагріти до 60-65°С.
Після цього виробу (випічку) можна глазурувати спеціальним пензликом, а потім підсушити.
Порада ☞Глазур буде ще кращим і смачнішим, якщо в цьому рецепті замість цукрового сиропу використовувати уварений до потрібної густоти мед.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 9. Ідеальна білкова глазур

Білково-цукрова глазур, зроблена за цим рецептом, просто ідеальна! Вона щільна, біла, прозорість відсутня, на поверхні паски не розтікається, а лежить "шапочкою". Весь секрет – у сухому яєчному білку підвищеної збиваності – альбумін.
Звичайні курячі яйця мають ряд особливостей, які заважають приготуванню якісної глазурі. По-перше, яйця повинні бути дуже свіжими, інакше стійких піків не видно. По-друге, неприпустиме попадання ні краплі жовтка у відокремлені білки – це в рази знижує їхню збиваність. По-третє, альбумін є продуктом, у якому параметри збиваності та стійкості піни вищі, ніж у свіжому яєчному білку.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 110 г;
✵ альбумін (сухий яєчний білок) ‒ 8 г;
✵ вода – 65 мл.
Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця заходів та ваг.
Приготування
Щоб відновити сухий яєчний білок, потрібно влити трохи води (5 мл) і ретельно перемішати. Потім, продовжуючи розмішувати, додати воду (60 мл). Через 10-20 хвилин порошок набухне, і тоді вже можна буде збивати.
Відновлений яєчний білок спочатку збивати повільно, а коли суміш почне міхуритися, поступово почати збільшувати швидкість. Продовжувати збивання до тих пір, поки білки не утворюють тугу суміш (при діставанні віночка за ним тягнуться білкові піки, які відразу ж не опадають).
На закінчення додати частинами цукрову пудру (по 2 ст. ложки за раз), збиваючи після кожного додавання.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 10. Королівська глазур

Королівська глазур – це густа паста із цукрової пудри та яєчних білків з додаванням лимонного соку. Ця глазур ідеально підходить для великодніх пасок, т.к. легко розмазується і швидко твердне.
Королівська глазурка виготовляється з свіжих яєчних білків. Для її приготування беруться яйця, які зберігалися трохи більше 7 днів. Якість можна визначити за жовтком: чим він рідкіший, тим яйця вважаються менш свіжими.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 1 склянка (160-180 г);
✵ білок яєчний ‒ 1 шт.;
✵ лимонний сік – 1 ст. ложки.
Приготування
Акуратно відокремити яєчні білки від жовтків. Потрібно мати на увазі, що при попаданні частинок жовтка в білок глазур може взагалі не вийти.
Цукрову пудру просіяти через ситечко, щоб не було грудочок. До речі, її можна зробити самим із цукру за допомогою кавомолки.
Віджати лимонний сік.
Поступово втрутити половину цукрової пудри в охолоджені яєчні білки, потім додати лимонний сік.
Міксером, віночком або вилкою енергійно збити суміш, поки вона не стане гладкою та повітряною.
Додаючи частинами цукрову пудру, що залишилася, продовжити збивання, поки не вийде щільна блискуча білкова маса, яка зовсім не стікає з віночка і добре тримає форму. Вручну це займе 15 хвилин, а міксером – 7 хвилин.

Готову глазур потрібно відразу використовувати за призначенням або накрити вологою серветкою, щоб захистити від засихання. Білкова глазур може зберігатися у холодильнику під плівкою протягом кількох днів.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 11. Білкова глазур для паски

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 23. Глазур із гіркого шоколаду

Глазур на основі гіркого шоколаду, якою зазвичай прикрашають бісквітні тістечка та торти.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра ‒ 160-180 г (1 склянка);
✵ шоколад гіркий ‒ 100 г;
✵ масло вершкове ‒ 30 г (1 ст. ложка з гіркою);
✵ вода – 100 мл (4 ст. ложки).
✵ лимонний сік – 1 ст. ложка (або 1/4 ч. ложки лимонної кислоти + 1 ст. ложка води).
Приготування
На водяній бані розтопити шматочки гіркого шоколаду та вершкове масло. Масу постійно помішувати і після повного розчинення зняти з плити.
Зварити інвертний сироп із 100 мл води, склянки цукрової пудри та лимонний сік. Уварити на чверть і зняти з|із| вогню.

Миску з шоколадом знову поставити на водяну баню, підігріти і тоненьким струмком влити інвертний сироп.
Шоколадну масу потрібно постійно збивати (бажано міксером з одним віночком).
Заготівля глазурі повинна ще трохи уваритися, і як тільки суміш загусне і почне набувати відчутного глянсового блиску - глазур готова. Остудити її до 60 ° С і можна застосовувати за призначенням.

Готуйте із задоволенням!

Рецепт 24. Шоколадна вершково-молочна глазур.

Шоколадна глазур за цим рецептом є практично класичною. Вона чудово доповнює будь-яку випічку. Торт, печиво або пасок будуть ще більш красивими і смачними, а головне - оригінальними, якщо зверху полити їх ароматною шоколадною глазур'ю. Нею можна прикрасити будь-які десерти, морозиво і, за бажання, ласувати просто так.
Інгредієнти:
✵ цукрова пудра – 2 склянки (320-360 г);
✵ какао-порошок ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ молоко свіже – 4 ст. ложки (80 г);
✵ масло вершкове ‒ 2 ст. ложки (50 г);
✵ ванільний цукор ‒ 1 ч. ложка (8 г).
Приготування
У каструльку викласти вершкове масло|мастило| і злегка підігріти.
До розм'якшеного вершкового масла поступово додати просіяну цукрову пудру, ванільний цукор і добре розтерти.
Потім потроху ввести молоко та какао, розмішуючи до однорідного стану. Какао обов'язково додається останнім.
Після цього потримати суміш на слабкому вогні, постійно помішуючи, трохи більше 3-х хвилин (не кип'ятити). Головні ознаки готовності – достатня густота та однорідна гладка структура.
Готовою глазур'ю можна покривати випічку. Щодо консистенції глазурі переживати не варто: як тільки вона охолоне – стане ще густішою. Смачна та ароматна шоколадна глазур зробить випічку цікавою та апетитною.

Молочна глазур одночасно прикрашає та покращує смак випічки. Вона виходить ніжною, з легким вершковим смаком. Її також можна використовувати як прошарок коржів. З молочною глазур'ю подають фрукти та морозиво.

Молочна глазур – основні принципи приготування

Для приготування простої молочної глазурі вам знадобиться лише два інгредієнти: молоко та цукрова пудра. Молоко виливають у сотейник та кип'ятять. У гарячу рідину поступово вводять пудру та збивають п'ять хвилин. Глазура готова.

Найчастіше для випікання готують шоколадну глазур. Вона особливо ефектно виглядає на кондитерських виробах. Щоб її приготувати, беруть вершкове масло, какао, молоко і цукрову пудру. Масло розтоплюють, злегка остуджують і з'єднують із цукровою пудрою, збивають віночком. Потім вливають молоко і продовжують збивати п'ять хвилин. Наприкінці додають какао і перемішують.

Правильно приготована глазур має бути не густою і не надто рідкою. Густу глазур неможливо буде нанести рівним шаром, а рідка стече і шар вийде занадто тонким. Ідеальна глазур виходить консистенції сметани середньої жирності. Для цього необхідно суворо дотримуватись пропорцій, зазначених у рецепті.

Простою молочною глазур'ю можна наносити на випічку візерунки або використовувати для склеювання виробів.

Рецепт 1: Проста молочна глазур

складові

150 г пудри цукрової;

60 мл домашнього молока.

Спосіб приготування

1. Цукрову пудру просійте, щоб позбутися грудочок.

2. Молоко перелийте в невелику каструльку і закип'ятіть.

3. Поступово влийте кипляче молоко в миску з цукровою пудрою і ретельно збийте міксером протягом п'яти хвилин. Починайте використовувати глазур, як тільки вона злегка охолоне і загусне.

Рецепт 2. Молочна глазур з какао

складові

50 г олії вершкового;

какао-порошок – 50 г;

75 г пудри цукрової;

50 мл молока домашнього.

Спосіб приготування

1. Викладаємо вершкове масло в сотейник, розтоплюємо на повільному вогні і злегка остуджуємо.

2. Вводь у нього цукрову пудру і добре збийте. Додайте какао і перемішайте до однорідності.

Рецепт 3: Шоколадна молочна глазур з медом

складові

какао-порошок – 50 г;

30 г олії злив.;

шоколад – 50 г;

50 мл молока;

мед – 40 г;

100 г пудри цукрової.

Спосіб приготування

1. Шоколад поламайте невеликими шматочками. Викладіть в сотейник, додайте масло|мастило| і розтопіть все на слабкому|слабому| вогні або водяною лазнею.

2. Пудру та какао-порошок просійте. З'єднайте їх із молоком, перемішайте і влийте в шоколадну суміш. Ретельно збийте віночком.

3. Злегка охолодіть та додайте мед. Ще раз розмішайте та використовуйте для прикраси пирогів, тортів та тістечок.

Рецепт 4: Торт «Кучерявий хлопчик» з молочною глазур'ю

складові

Тісто

200 мл кефіру;

75 г какао;

три яйця;

борошно - 150 г;

125 г цукру;

Крем

скл. сметани;

125 г цукру-піску.

Глазур

30 г слив. олії;

молоко - півсклянки;

50 г какао;

цукор – 100 г.

Спосіб приготування

1. Яйця вбийте в чашу міксера і збивайте три хвилини до отримання пишної маси. Додайте ванілін і продовжуйте збивати, потроху підсипаючи цукор. Збивайте щонайменше сім хвилин.

2. Влийте в яєчну суміш кефір і збийте кілька хвилин. Всипте половину борошна, попередньо просіявши її. Додайте соду, погасивши її оцтом. Акуратно перемішайте. Потім додайте борошно, що залишилося, і продовжуйте збивати, ока не вийде маса без грудок.

3. Тісто розділіть навпіл. В одну частину введіть какао, перемішайте, а потім збийте міксером. Форми для випікання змастіть олією і викладіть у них окремо світле та шоколадне тісто. Випікайте 25 хвилин|мінути| при 180 С. Готовність перевірте зубочисткою.

4. Сметану збивайте міксером протягом п'яти хвилин. Їли ви хочете, щоб крем вийшов густим, відкиньте її на марлю і залиште щонайменше на годину у підвішеному стані.

5. Поступово введіть у сметану цукровий пісок і продовжуйте збивати ще хвилин сім.

6. Перелийте молоко в каструлю і поставте на вогонь. Додайте|добавляйте| в гаряче молоко цукор і перемішуйте, поки|доки| він не розчиниться повністю. Тепер введіть какао та варіть на повільному вогні, постійно перемішуючи, хвилини три. Зніміть з вогню, додайте олію і перемішайте, щоб вона повністю розтанула. Глазура готова.

7. Готові коржі вийміть із духовки. Світлий наріжте однаковими кубиками. Шоколадний корж розріжте вздовж навпіл. З верхнього зріжте горбок, щоб коржі вийшли рівними.

8. Викладіть темний корж на блюдо і полийте сметанним кремом, накрийте другим і знову полийте сметаною. Шматочки світлого коржа поринайте в сметану і викладайте на шоколадні коржі гіркою. Зверху торт полийте молочною глазур'ю і залиште на пару годин просочуватися.

Рецепт 5. Медова карамель у молочній глазурі

складові

300 г цукру;

5 г кориці;

100 г натурального рідкого меду;

3 г ваніліну;

півтора ст. питної води;

10 г лимонної кислоти.

Глазур:

третина скл. молоко;

20 г пудри цукрової;

100 г цукру.

Спосіб приготування

1. Воду виливаємо в невелику каструльку і доводимо до кипіння. Невеликими порціями всипаємо весь цукор, додаємо мед та лимонну кислоту, безперервно перемішуючи ложкою. Вводимо корицю та ваніль. Варимо до загусання.

2. Гарячу карамельну суміш розливаємо по формах і охолоджуємо.

3. Цукор для глазурі висипаємо в сотейник, заливаємо киплячим молоком і перемішуємо до його розчинення. Ставимо на інтенсивний вогонь. Коли сироп почне кипіти, знімаємо з поверхні піну за допомогою ложки. Накриваємо кришкою та варимо до готовності. За пару хвилин до закінчення приготування додаємо ванільний цукор і збийте.

4. Карамельну масу нарізаємо кубиками. Кожен занурюємося в глазур і викладаємо на тарілку.

Рецепт 6: Тістечка «День і ніч» із молочною глазур'ю

складові

400 г крекера із маком;

скл. волоських горіхів;

400 г домашньої сметани;

150 г цукру.

Посипання:

пакетик кокосової стружки.

Шоколадно-молочна глазур

50 мл молока;

30 г какао-порошку;

100 г цукру білого;

50 г слив. олії.

Сметанний крем

чверть скл. цукру;

стк. домашньої сметани.

Спосіб приготування

1. У чашу блендера викладіть крекер, горіхи та цукор. Перебийте все до стану крихти.

2. Додайте сметану і ще раз перебийте у блендері.

3. Приготуйте молочну глазур. Влийте в каструльку молоко, додайте цукор, какао та м'яку олію, добре розітріть суміш. Поставте на вогонь широку каструлю із водою. Як тільки вона закипить, зверху помістіть каструльку з отриманою шоколадною сумішшю. Готуйте до закипання, постійно перемішуючи. Цукор має розтанути. Остуджуємо помішуючи.

4. Домашню сметану з'єднуємо з цукром та збиваємо до однорідності.

5. З суміші горіхів, сметани та крекера формуємо кульки розміром з куряче яйце. Злегка притискаємо долонею. Одну половину занурюємо у глазур, а другу в сметанний крем. Боки обгортаємо в кокосовій стружці. Викладаємо на блюдо. Прикрашаємо горіхами.

Рецепт 7. Торт «Ескімо» з молочною глазур'ю

складові

Тісто

два курячі яйця;

половина скл. борошна;

125 мл питної води;

20 г какао;

половина скл. білого цукру;

2 г ваніліну.

2 г ваніліну;

250 г слив. олії;

скл. молока;

скл. цукру-піску;

два яйця;

шоколадно-молочна глазур.

Спосіб приготування

1. Білки відокремте від жовтків. Яєчні білки збийте до отримання м'яких піків. У жовтки всипте цукор та ванілін. Розітріть добела. Влийте питну воду. Додайте просіяне борошно і какао і збийте все міксером до однорідності. Введіть збиті білки і обережно, рухами зверху донизу, перемішайте, щоб вони не осіли.

2. Форму застелите пекарським папером. Вилийте в неї тісто та випікайте при 180 градусах протягом півгодини. У процесі випікання дверцята духовки не відчиняти! Готовий корж остудіть у формі та вийміть його.

3. Цукор пересипте в сотейник, додайте ванілін та яйця. Всипте борошно. Збийте все. Потім поступово влийте тепле молоко та збийте ще раз до однорідності. Поставте сотейник на невеликий вогонь і варіть безперервно помішуючи, до загусання крему.

4. М'яку олію викладіть у миску, і збийте її міксером до пишності. Додайте його в крем і збивайте ще пару хвилин.

5. Готовим кремом обмажте корж і поставте на півгодини на холод. Приготуйте шоколадну глазур за вищеописаним рецептом і накрийте нею торт. Прикрасьте на власний розсуд.

• У глазур можна додати трохи рому або коньяку. Він зробить її смак та аромат цікавішим.
• Як ароматизатор використовують цедру і сік цитрусових, корицю, ванілін.
• Для приготування шоколадної молочної глазурі використовують якао високої якості або шоколад. Швидкорозчинна суміш для приготування напою для цього не підходить.
• Глазур приготується значно швидше, якщо замість цукру використовувати пудру.