Рецепт торт оксамитовий бісквіт з кремом. Торт "Червоний оксамит" - покроковий рецепт в домашніх умовах

Ну, що я можу сказати. Нечасто я балую своїх читачів рецептами тортів. Незважаючи на те, що готую їх у якійсь неймовірній навіть для себе кількості, але відзняти, підготувати піст і розписати - руки не доходять. Вирішила, що треба виправлятися. Тим більше, що серпень у нас багатий на дні народження (попереду їх як мінімум 3!), буде три різні торти і все з розрізами! Так що обіцяти не буду, але сподіваюся, що все складеться 😉 Тексту буде багато, так що влаштовуйтесь зручніше! Я постаралася дати відповіді на всі питання, які можуть виникнути.

«Червоний оксамит» я обрала як торт на нашу річницю весілля. Давно у мене лежала форма для випічки у формі серця, і весь той час, що вона лежала, я знала, що спеку в ній саме «Червоний оксамит». Привід нарешті підвернувся. Супер популярний американський торт. З моменту появи він став буквально хітом. А кожен американський і англомовний блогер, що поважає себе, не залишить свій блог без рецепта Red Velvet. Тому рецептів безліч. Загалом вони схожі, я поділюся тим, як я готую його. Розповім, на що варто звернути увагу і дам рецепт дуже вдалого крему. Я навіть подумую винести рецепт крему в окрему посаду, щоб він не губився. Ось настільки він вартий окремої уваги.

Так ось про торт. Він, звичайно, виглядає дуже урочисто, яскраво та пристрасно (якщо ви готуєте його на річницю чи день усіх закоханих). За червоним кольором відчувається легка шоколадна нотка. Ледве вловима, але дуже цікава. Чоловік навіть не одразу зрозумів, що у коржах є какао, але смак йому сподобався! Я, чесно зізнаюся, жодного разу не любитель шоколаду. Точніше я із задоволенням з'їм шматочок гарного шоколаду (та що там, і я коробку всю за один присід можу з'їсти)), але до шоколадної випічки ставлюся без фанатизму. І такий ось легкий смак від какао для мене просто ідеально!

Якщо говорити окремо про коржі, то вони виходять справді оксамитовими. Думаю, навіть по фото розрізу можна звернути увагу, які вони пухнасті. Все це досягається за рахунок цукрової пудри замість цукру плюс важливо ретельно все це збити практично в крем. А також не забуваємо просіювати борошно. Просочення потрібно мінімальне. Я не просочувала їх наскрізь, щоб вони були мокрі. Боже збав. Я лише трохи промокнула пензликом по поверхні всього коржа. І на цьому все.

Буду вдячна за позначку #сайтпри публікації ваших фото у соціальних мережах.

складові

Для коржів (4 коржі діаметром 20-22 см):

• 250 гр просіяного борошна
• 15 гр какао
• ½ чл солі
• 1 чл соди
• 115 гр вершкового масла кімнатної температури
• 250 гр цукрової пудри
• 2 великі яйця
• 1 чл ванільного екстракту (або ванільного цукру)
• 240 мл пахти (в рецепті опишу, як приготувати)
• червоний барвник (я використовувала americolor super red)

Для сиропу:

• 60 гр води
• 60 гр цукру

Для крему:

• 400 гр вершкового сиру/маскарпоне (можна взяти 200 гр вершкового сиру та 200 маскарпоне)
• 1 чл ванільного цукру, перемеленого в пудру.
• 200-250 гр цукрової пудри
• 250-300 гр холодних вершків 33-35%

Рецепт

Готуємо коржі:

1. До того як почнете готувати коржі, відміряйте 240 мл молока і додайте 1 ст л лимонного соку і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, це і буде та сама пахта зі списку інгредієнтів. Потім до пахти я додаю необхідну кількість барвника.
2. Олію кладемо в чашу міксера та збиваємо буквально хвилину. Додаємо всю пудру і збиваємо протягом декількох хвилин, щоб маса стала пишною, посвітлішала і була схожа на крем.
3. По одному додаємо обидва яйця, а також ванільний екстракт. Після додавання кожного яйця ретельно збиваємо.
4. Борошно змішуємо з какао, содою та сіллю та додаємо до тесту. Перемішуємо.
5. Останньою додаємо пахту з барвником. Якщо після того, як тісто перемішається до однорідної консистенції, здасться, що червоний колір недостатньо інтенсивний, додайте ще трохи пахти. На фото видно, якого кольору було в мене тісто і якого потім кольору стали коржі. Я випікала кожен корж окремо. Загалом у мене вийшло 4 коржі по 200 гр. Ви можете розділити тісто на дві частини і випекти два великі коржі, які потім треба розрізати навпіл.
6. Випікати в розігрітій до 180С духовці 15-18 хвилин (якщо 4 коржі) або 25-30 хвилин (якщо 2 великі коржі).
7. Коли коржі спекти, дати їм повністю охолонути.

Готуємо сироп:

1. У сотейнику змішуємо воду та цукор, ставимо на вогонь і тримаємо до повного розчинення цукру.
2. Пензликом промокуємо коржі по всій поверхні.

Готуємо вершково-сирний крем:

І вершковий сир, і вершки мають бути холодними! Це запорука успішного приготування крему. В інгредієнтах написано приблизну кількість для цукрової пудри та вершків: я раджу брати спочатку менше і далі дивитися за консистенцією. Якщо крем вийде густуватий - додати вершків. Якщо рідкуватий - додати пудру і трохи довше збити.

1. Вершковий сир зовсім недовго збиваємо, щоб досягти кремової консистенції.
2. Додати|добавляти| просіяну цукрову пудру всю відразу, щоб не було грудочок. Збити.
3. Поки збивається вершковий сир з пудрою потроху вливати вершки. Після кожного додавання вершків дати їм повністю збитися. Якщо додати всі вершки відразу або влити дуже багато, то можна зіпсувати крем і він залишиться рідким.
4. Готовим кремом промазати коржі та тонким шаром покрити весь торт і поставити в холодильник на годину як мінімум. Це, по-перше, допоможе нам його вирівняти, а по-друге, не дасть крихтам від коржів липнути до крему, яким ми вже прикрашатимемо сам торт.
5. Коли торт охолоне, покрити його повністю. Я починаю зверху, а потім боки. Вирівнюю довгою спатулою та спеціальним скребком, а потім декорую. Цього разу як декор зробила трояндочки з того ж крему, а також використовувала малину. Мені здається, малина ідеально підходить для «Червоного оксамиту». Дати постояти як мінімум 4 години (а краще ніч!) і можна подавати.

"Диявольська їжа", "Red Velvet", "Червоний торт", "Американське блаженство" - все це назви, що став дуже популярним останнім часом приголомшливого торта "Червоний оксамит". Здавалося б, ну що в ньому такого? Звичайні пухкі бісквіти з червоним хімічним барвником та білим кремом. Але ні – все зовсім не так просто!

Головний секрет цих божественних ласощів полягає в тому, що після того, як шматочок оксамитового червоного бісквіту з дивовижно ніжним сирним кремом розтане в роті, з'являється післясмак шоколадної нотки!

Дивно, але від яскраво-червоного надзвичайно пористого солодкого безумства можна очікувати будь-якого смаку (полуниці, вишні, малини і т.д.), але тільки не замаскованого цим кольором саме смаку шоколаду!

У приготуванні цього чудового торта немає нічого складного. Деякі просто складають інгредієнти в одну миску для тіста і в другу миску для крему і довго не морочаючись відразу збивають всі інгредієнти в посудинах в один захід.

Можна зробити і так, але коли змішування і збивання всіх компонентів відбувається послідовно, тісто встигає набратися необхідною кількістю повітря і коржі виходять набагато пористіше і ніжніше. А крем стає повітрянішим.

Нам знадобиться для тесту:

• Борошно - 320 гр.
• Соняшникова олія – 200 мл.
• Цукор - 300 гр.
• Кефір 3,2% - 250 мл.
• Вершкове масло - 115 гр.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Какао-порошок – 20 гр.
• Гелевий червоний харчовий барвник "AmeriColor Super Red" - 2 ч. л.
• Екстракт ванілі – 2 ч. л.
• Винний оцет – 1 год.
• Розпушувач – 5 гр.
• Сода, сіль – по 4 гр.

Для крему:

• Вершковий сир – 400 гр.
• Вершки 33% - 250 мл.
• Цукрова пудра - 150 гр.
• Екстракт ванілі – 2 ч. л.

Обов'язковою умовою досягнення бажаного результату є використання інгредієнтів кімнатної температури!

Приготування тіста

1. Щоб вийшло максимально ніжні коржі, при закладенні тесту дуже важливо всі сипучі інгредієнти обов'язково просіяти через сито. Не обов'язково просівати окремо кожен компонент. Достатньо на глибоку миску встановити дрібне сито і в нього послідовно висипати все, що необхідно для отримання борошняної суміші. Оскільки борошна у нас найбільше, слід висипати її першою.

2. Зверху порошок всипати дуже якісного ароматного какао. Саме від його насиченого смаку залежатиме, чи зуміємо ми домогтися ніжного шоколадного післясмаку чи ні.

Ідеальним варіантом буде використовувати алкалізований порошок какао, який дає максимальне смакове відчуття шоколаду. В іншому випадку можна збільшити кількість какао на 5 гр. або ж скористатися ароматизатором "Шоколад".

3. Для пухкості тіста додати соду, перемішану з розпушувачем. Соду наперед гасити не треба. Одного тільки розпушувача буде недостатньо, тому і бажано його відразу з'єднати з другим порошком соди, що «піднімає» тісто.

4. Добре просіяти набір сипучих продуктів, що вийшов, в миску і для більшої однорідності маси ретельно переміщати віночком.

5. У другу глибоку чашу викласти вершкове масло, що розтанула до кімнатної температури. Для того, щоб воно добре далі розмішувалося, краще заздалегідь порізати його на однакові шматочки.

6. Додати до масла цукровий пісок, намагаючись його рівномірно розподіляти на масляні шматочки, щоб потім вони краще змішувалися.

7. Для отримання однорідної цукрово-масляної консистенції найкраще скористатися міксером – це прискорить процес з'єднання таких різнорідних продуктів і дозволить несильно напружувати руку при перемішуванні.

8. Коли олія з цукром добре з'єднається, спочатку ввести одне яйце і ретельно збити його з ними. А потім влити друге яйце і домогтися рівномірного перемішування всієї маси.

Оскільки олія досить жирна, саме послідовне збивання дозволяє всім компонентам перемішуватися рівномірно.

9. При постійному збиванні влити винний оцет. Згодом він взаємодіятиме в тесті з содою і дозволить досягти подвійної пишності коржів.

10. Потім відправити ванільну есенцію. Вона додасть тісту легкий аромат ванілі та приховає присмак соди, розпушувача, оцту та олій.

11. Тонким цівком у суміш, що збивається міксером, влити соняшникову олію.

12. Як тільки соняшникова олія змішається з попередніми інгредієнтами до однорідності, також тонким струмком при постійному перемішуванні ввести кефір і продовжувати збивати близько двох хвилин.

13. Наступним відповідальним кроком у приготуванні ніжного тіста для бісквітних коржів буде поступове всипання борошна у рідку частину тіста. Робити це треба дійсно частинами, щоб не утворилися непотрібні нам борошняні грудки, і змішування відбувалося рівномірно.

14. Коли в нас вийде однорідна густа сметаноподібна консистенція з трохи шоколадним відтінком, можна влити харчовий червоний барвник і міксером розподілити його по всьому тесту.

15. В результаті вийде дуже гарна гладка яскраво-червона блискуча еластична маса, яку можна на кілька хвилин відставити постояти.

16. Оскільки в тесті вже міститься достатня кількість олій, воно не прилипатиме і підгорятиме у формі для випікання. Тому можна не робити французьких сорочок і навіть ставити денці від роз'ємних форм, а просто поставити дві кільцеві рознімні частини форм прямо на силіконові килимки. Якщо боїтеся такого експерименту, то скористайтеся всією формою цілком (з дном). Розподіліть тісто порівну у дві двадцятисантиметрові форми.

17. Далі обов'язково треба розігріти духовку до 160-170 градусів, і тільки потім ставити випікатися, щоб всі компоненти, що розпушують, під впливом температури почали свою реакцію і коржі в процесі ставали повітряно-пористими. Випікати близько 30 хвилин (залежно від духовки).

Чи готові коржі перевіряємо у звичайнісінький спосіб - протикаємо зубочисткою і, якщо на ній не залишилося слідів тіста - вони повністю готові. Якщо ж ні, їх слід залишити в духовці ще на 5 хвилин і перевірити готовність тим же способом повторно. Дати можливість охолонути прямо у формах на столі.

Готові коржі зазвичай добре пружинять, якщо на них трохи натиснути. Для збереження цієї пружності їх можна витягнути з форм і загорнути в харчову плівку, а потім прибрати для охолодження в холодильник на середню полицю на чотири години (але це не обов'язково).

Можна відразу ж після остигання зайнятися приготуванням крему і прикрасою коржів.

Приготування крему

Не менш важливу роль у смаку торта грає крем. Від його вибору та приготування залежить багато чого: просоченість коржів, смакове поєднання тіста і кремового прошарку, післясмак і ніжність ласощів у роті і т.д.

Для «Червоного оксамиту» ідеально підходить крем на основі ніжного сиру та вершків. На базі цих інгредієнтів виходить не тільки ніжний прошарок, а й чудова фінальна «обмазка».

Щоб крем не розшаровувався і не тріскався, краще замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру. І так само, як із тестом, усі інгредієнти краще збивати окремо, а потім їх з'єднувати.

1. Ніжний вершковий сир необхідно викласти в глибоку чашу і збити міксером. Підійде і "Маскарпоне", і "Рікотта", і "Філадельфія" і навіть будь-який вершково-сирний сир.

2. Потім сирну масу всипати цукрову пудру і повторно збити міксером, щоб пудра рівномірно розподілилася в сирі.

3. Для усунення сирного присмаку та надання ванільної ніжності крему бажано додати ванільну есенцію.

Якщо є бажання, то в цей момент можна додати в крем харчові барвники, але в класичному варіанті «Червоного оксамиту» він повинен залишатися білим.

4. Добре збити інгредієнти до пастоподібного стану.

5. В окрему глибоку миску налити жирні вершки. Чим вони жирніші, тим густіший і насичений вийде крем.

6. Збити вершки до появи великих піків, що не опадають. В ідеалі вершки від збивання повинні загуснути і виглядати так, ніби їх щойно видавили із заводського балончика.

7. Акуратно невеликою порцією в сирну масу вводити збиті вершки, перемішуючи силіконовою лопаткою.

8. У результаті має вийти дуже густий крем, схожий за консистенцією на дуже жирну густу сільську сметану, в якій «ложка стоїть».

Збираємо торт

Отже, коржі випечені, приготовлений крем. Тепер необхідно з'єднати їх так, щоби вийшов шикарний торт, який запам'ятається гостям надовго.

1. При випіканні у кожного коржа верх може вийти трохи нерівним і при складанні замість гарного торта може вийти незрозуміла незграбна піраміда або того гірше - «згорнута вежа».

Саме тому бажано цю нерівність акуратно зрізати ножем. Повинен вийти рівний об'ємний бісквіт. Якщо корж вийшов досить високим, можна розрізати його навпіл, тоді в готових незрівнянних ласощах вийде вдвічі більше прошарованих кремом коржів.

2. Розмістити перший бісквіт на підставку або гарну страву, на якій потім торт подаватимемо. Товстим шаром рівномірно нанести хороший товстий шар крему так, щоб він навіть трохи виходив за краї коржа, щоб потім було легко промазати їм боки.

Під краї коржа можна постелити смуги пекарського пергаменту, який стане своєрідним захистом від бруднення страви кремом і крихтами. Коли торта буде повністю завершена, пергамент можна просто акуратно прибрати і навколо солодкого шедевра буде чисто.

3. Зверху покласти другий корж і злегка притиснути його руками, щоб з'явилося щільніше прилягання, крем зміг проникнути в пори коржів і кілька змастило краю червоних бісквітів.

4. Поверх другого бісквітного коржа рівномірно змастити шар чудового густого крему. Він має бути не менше півсантиметрової товщини. Надлишки крему можна відразу ж лопаткою наносити на боки зібраних шарів торта.

5. Поступово нанести весь крем на боковини, що залишився, і акуратно вирівняти, щоб з усіх боків торт був однаково по товщині обмазаний. В ідеалі кремовий фінальний шар має бути приблизно сантиметровою товщиною.

6. Необхідно відправити на кілька годин зібрану композицію в холодильник, щоб крем застиг і став стійким до дотиків. Якщо залишаються відбитки пальців, краще ще поставити торт охолоджуватися.

Відео про те, як приготувати торт у домашніх умовах

А ось і відео, в якому можна все побачити. Тут усі етапи підготовки та приготування. І якщо щось залишилося незрозумілим після прочитання, то відео можна заповнити відсутні елементи. Готували його спеціально до сьогоднішньої статті.

У відео є один маленький косячок. Хотіли показати який вийшов торт зсередини і розрізали його відразу після збирання, і крем трохи «поплив». Не робіть цього в жодному разі. Дайте десерту можливість полежати в холодильнику щонайменше 6 годин, а краще навіть більше.

По-перше він добре застигне, а по-друге зайва волога вбереться в коржі, завдяки чому вони будуть просоченими і ще смачнішими.

А в іншому сміливо приступайте до приготування. Цей рецепт перевірений вже багато разів, і завжди виходить. 100% результат гарантовано.

Як можна прикрасити торт

Прикрасити «Червоний оксамит» можна, поклавшись на свою власну фантазію. Можна навіть не промазувати боки торта, просто завдавши фігурних кремових «рядків», присипавши шоколадною або горіховою крихтою або ж створивши фруктово-ягідну «поляну».

У класичному варіанті зрізані частини коржів використовуються для обсипання.

Для цього обрізки подрібнюються і відправляються підсушуватись на деку в розпечену до 200 градусів духовку, щоб вийшли красиві яскраво-червоні сухарики. Щоб шматочки не підгоріли та не зіпсувався їх колір, періодично їх треба перемішувати чи перевертати – все залежить від якості подрібнення.

Після духовки необхідно бісквітним сухарикам дати охолонути хоча б до кімнатної температури і подрібнити їх до стану крихти блендерною насадкою або прокатати качалкою, щоб вийшло по консистенції щось схоже на подрібнене пісочне печиво.

У результаті вийде ось так просто, і одночасно гарно прикрашений торт:

Або ж можна рівномірно покрити червоною крихтою весь верх торта разом із боками. Причому пухнастості, бархатистості і рівномірності розподілу крихти можна досягти за допомогою м'якого пензлика, яким можна знімати і перерозподіляти сипкий шар.

Наприклад можна навести такі варіанти прикраси торта:

Варіант №1 - поверх крему посипати подрібненими горіхами

Варіант №2 — кремом зробити «трояндочки» і в центрі красиво викласти ягоди, які для більшого ефекту присипати цукровою пудрою.

Варіант №3 - нанести фігурно крем з боків, посипати верх бісквітною крихтою і на неї покласти ягоди

Варіант № 4 - розрізати однакові ягідки вікторії і викласти їх зверху по колу, а для ефектності полити кожну ягідку білим шоколадом або завдати тонких смужок із залишків крему.

Варіант №5 - верхній кремовий шар не розподіляти рівномірно, а надати йому форму букета з троянд.

Варіант №6 - низ торта обсипати крихтою, а нагору зробити кремові «піки» і прикрасити ягодами.

Варіант №7 - обсипати рясно крихтою і прикрасити сердечками або будь-якими іншими фігурками із шоколаду

Варіант №8 — дуже оригінально виглядатиме торт, покритий гладкою блискучою червоною глазур'ю:

Варіант №9 - виконати заливання торта глянсовою глазур'ю, поєднуючи два колірні варіанти

Такого красивого яскравого кольору глазурі можна досягти шляхом додавання все того ж гелевого червоного харчового барвника:

А взагалі, прикраса торта – це вираз індивідуальності кожної людини. Так що не бійтеся експериментувати та висловлювати свої ідеї на поверхні торта! Залишається лише побажати вам кулінарного натхнення!

Відео про те, як приготувати торт «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом

Варіантів приготування «Червоного оксамиту» дуже багато! Поєднують і червоні коржі з білими, і різні креми перепробовані вже безліччю кулінарів.

Хочеться від душі вам побажати, щоб за наведеним класичним рецептом у вас вийшов настільки смачний торт, що не тільки гості, але і ви і ваші домочадці полюбили ці червоні солодкі ласощі з шоколадною ноткою і десерт став вашою фірмовою стравою на всі наступні свята!

Приємного апетиту та успіху в десертній творчості!

"Червоний оксамит", неймовірно ніжний і шикарний торт, стане прикрасою святкового столу. Втім, цей американський десерт — саме собою свято. Він дуже незвичайний - зовні білий, а в розрізі - смугастий. Особливо вражає бісквіт яскраво-червоного кольору!

«Оксамитова» біографія

Історія торта «Червоний оксамит» починається у XIX столітті, щоправда, свій нинішній колір десерт набув у 40-х роках минулого століття. Цікаво, що торт «почервонів» цілком випадково внаслідок поєднання несолодкого шоколаду, натурального какао-порошку та кисломолочного напою. Пізніше його почали підфарбовувати штучними барвниками чи, як це було за часів Великої депресії, використовували буряки. Однак друге народження «Червоного оксамиту» відбулося після виходу на екрани у 1989 році фільму «Сталеві магнолії», де цей десерт з'явився як весільний торт у формі броненосця. Зараз «Червоний оксамит» є улюбленими ласощами всіх американських ласунів.

«Червоний оксамит»: коротка інструкція

Якщо готувати торт «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом, то ви повинні зробити багатошаровий пиріг з тістом з вершкового масла, яєць, пахти, какао, борошна та буряків, які можна замінити барвником. Коржі промазуються вершковим кремом, а зверху торт покривається кремовою або сирною глазур'ю. Сучасні варіанти торта виглядають трохи інакше. Замість пахти цілком підійде кефір, а вершкове масло легко замінюється рослинним. До речі, спеціальні гелеві барвники для десертів дають яскравіший і насиченіший колір. З цим завданням не справляються звичайні харчові барвники чи буряк.

Торт "Червоний оксамит" виходить м'яким, вологим і пористим, тому його не обов'язково просочувати сиропом. Промазувати, прикрашати, даєте торту настоятися і просочитися, а потім подаєте на стіл. Ось і вся інструкція!

Декілька секретів бархатистості

Якщо ви готуєте крем із вершковим сиром, діставайте його з холодильника безпосередньо перед збиванням - тоді крем вийде набагато пишніше. Найкраще використовувати сир маскарпоне, тому що його оксамитова текстура ідеально підходить для цього десерту. Але не збивайте сир із вершками занадто довго, інакше крем розшарується. Вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури, а вершки краще, навпаки, охолодити.

Після того як коржі спеклися, обріжте їх краї - так у зібраному вигляді торт виглядатиме більш акуратно та ефектно. Обрізки можна подрібнити та посипати ними верхній корж після нанесення глазурі.

Американські кондитери рекомендують потримати випечені коржі в холодильнику і лише потім промазувати їх кремом і покривати глазур'ю. Справа в тому, що на теплих коржах крем і глазур розтікаються, а розмокає і втрачає свою легкість. Цих неприємних моментів можна уникнути, якщо заздалегідь охолодити торт до складання.

Готуємо «Червоний оксамит»

Якщо вам хочеться побалувати себе черговим солодким делікатесом, згадайте про «Червоний оксамит». Вам, звичайно, доведеться повозитись, але заради такої краси можна піти на все! Шукайте простіші рецепти торта «Червоний оксамит», а потім уже освоюйте складні варіанти.

Спочатку змішайте сухі інгредієнти - 475 г борошна, 25 г какао-порошку, 10 г розпушувача, 4 г соди та 2 г солі. А тепер з'єднайте та розмішайте 365 г кефіру та 10 г гелевого барвника.

Збийте міксером протягом 1 хвилини 155 г м'якого вершкового масла і 220 г цукру, додайте 75 г рафінованої олії, 10 г ванільної есенції та ще 220 г цукру. Введіть у цю олійну суміш 3 яйця і знову збийте до пишності.

Змішайте сухі і рідкі суміші, що вийшло, у вас повинна вийти однорідна маса.

Постеліть у форму промаслений пекарський папір і викладіть одну третину тіста. Печіть корж протягом півгодини при температурі 180 °С. Зробіть 3 коржі та остудіть їх на столі. Обов'язково обріжте маківки, що піднімаються, щоб торт вийшов рівним і акуратним.

Збийте 410 г вершків 33%, поступово вводячи 355 г сиру Філадельфія. Зберіть торт, прошаровуючи кремом кожен корж і обмазуючи його з усіх боків кремом.

Прикрасьте чудовий десерт бісквітною крихтою та поставте торт на 4 години в холодильник. Ви також можете посипати торт шоколадною стружкою та кондитерською посипкою. Насолоджуйтесь!

Бурякове диво

Незважаючи на те, що буряк дає не такий яскравий колір, як барвник, його часто використовують у приготуванні знаменитого торта. І ми пропонуємо вам рецепт із фото торта «Червоний оксамит», де бісквіт підфарбовується буряковим соком. Спробуйте – не пошкодуєте! Дозування продуктів на одну порцію. Виходить досить велике та апетитне тістечко.

Запекти у фользі 180 г буряка при температурі 200 °С — для цього вам знадобиться приблизно 50 хвилин. Подрібніть очищену від шкірки буряки блендером, додайте в неї сирий яєчний жовток, третину чайної ложки тертого імбиру і цедру 1 апельсина, яку легко зняти теркою. Яєчний білок поставте у холодильник. Влийте у бурякове пюре 2 ст. л. апельсинового соку та 20 мл оливкової олії, всипте 40 г кукурудзяного борошна і добре перемішайте масу. Додайте|добавляйте| в тісто 2 ст. л. меду та 1 ч. л. цукру.

А тепер погасіть апельсиновим соком третину чайної ложки соди та додайте її до всіх інгредієнтів. Якщо вдасться вичавити з апельсина ще трохи соку - додайте його. Збийте охолоджений білок і обережно вмішайте в тісто. Викладіть його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і випікайте 30-50 хвилин|мінути| при температурі 190 °С.

Поки бісквіт остигає, приготуйте крем із 100 г будь-якого сирного сиру, 50 мл натурального йогурту, 3 ст. л. цукру та щіпки ванілі. Просочіть корж сиропом, приготовленим з 20 мл еспресо кави і 10 мл коньяку. Змастіть кремом і розріжте на 3 частини.

Крем викладіть у кондитерський мішок із простою круглою насадкою та видавіть між коржами невеликими порціями. Зверху прикрасьте кремом, свіжими ягодами та охолодіть торт у холодильнику. Вишуканий десерт до чаювання готовий! У розрізі ви побачите червоні та білі смужки – все як належить!

Простий рецепт «ледачого» оксамиту

Спробуйте приготувати торт «Червоний оксамит» із сиру «Філадельфія» за простим рецептом для лінивих господинь, до того ж рецепт розписаний практично покроково.

Додати 1 ч. л. соди в 280 мл кефіру та добре перемішайте. Дайте йому трохи постояти і влийте 300 мл олії.

Збийте в пишну піну 3 яйця з|із| 300 г цукру і додайте|добавляйте| 2 ст. л. червоного харчового барвника, рідкого чи гелевого.

Змішайте 340 г борошна із 2 ч. л. розпушувача та 1 ст. л. какао, а потім всипте в кефір і добре розмішайте.

Розділіть тісто на 2 частини і випікайте по черзі 2 бісквіти при температурі 170 ° С протягом 50 хвилин.

Крем готується просто - збийте 250 г вершкового масла|мастила| з 70 г цукрової пудри, а потім влийте 2 ст. л. молока. Додайте 260 г сиру Філадельфія і все збийте міксером на повільній швидкості.

Охолоджені коржі злегка підрівняйте зверху, зрізавши бугри, що виступають, і розріжте на 3 шари. Разом у вас вийде 6 коржів. Промажте кремом самі коржі та боки торта, а потім посипте десерт бісквітною крихтою.

Не їжте одразу, нехай торт просочиться — і насолоджуйтесь ним разом із близькими людьми. Таку красу неможливо їсти поодинці.

Напевно, вас здивує маніакальна точність у рецептурі. Чому 365 г кефіру, а не 370 г чи 410 мл вершків, а не 400 мл? Оскільки рецепти «Червоного оксамиту» досить складні, кожен грам має значення. Принаймні саме так заведено у професійних кондитерів. А результати потішать і вас, і ваших близьких!

Загадковий… Пристрасний… Трохи навіть демонічний… Білий зовні та яскраво-червоний усередині… Це все про торт з розкішною назвою Червоний оксамит.Він начебто поєднує в собі одночасно і невинність, і пристрасть. Що ще так чудово підійде як десерт на День усіх Закоханих?

Торт Червоний оксамит – класика американської кухні. Його оригінальна назва - The Red Velvet Cake (на фото). Він дуже ефектно виглядає завдяки бісквіту червоного кольору і білому вершковому крему. Відтінок бісквіту може змінюватись – бути як ніжно-рожевого або яскраво-червоного, так і темно-червоного або червоно-коричневого кольору. Потрібний відтінок досягається шляхом додавання до тіста для коржів харчового барвника. Цей десерт має шоколадний смак, а повітряний та м'який бісквіт за відчуттями справді нагадує оксамит.

Теорій походження торта Червоний оксамит багато. Рецепт його був відомий задовго до того, як він отримав свою чарівну назву. За однією з версій, червоний бісквіт був відомий ще у 19 столітті. Згідно з іншим припущенням, ідея робити торт незвичайного червоного кольору спала на думку кондитерам у роки Великої Депресії в США, коли був знижений попит на всі продукти харчування.

Таким чином пекарні намагалися привернути увагу покупців та збільшити свій прибуток. У роки Другої світової війни пекарі використовували для надання бісквіту потрібного відтінку буряковий сік або варений тертий буряк.

Цей оригінальний торт був дуже популярний у 40-50-ті роки минулого століття у пекарнях та ресторанах Канади та США. Рецепт цього твору кулінарного мистецтва вважався ексклюзивним і тримався у найсуворішому секреті.

Свою назву торт Червоний оксамит (на фото) отримав 1972 року. Так він названий у книзі американського кондитера Джеймса Берда. Він розповідає про три рецепти червоного оксамитового десерту, які відрізняються трохи різним складом. У той час вже досить популярні були харчові барвники, але саме Джеймс Берд вперше відкрив, що при реакції кислої пахти та оцту виявляються пігменти (антоціани) какао-порошку. Така обробка какао отримала назву голландської. Набутий колір був більш вираженим, ніж штучний. Таке природне забарвлення і стало основою назви Червоний оксамит.

Цей торт має й іншу назву – «Їжа диявола». У книзі «Словник американської їжі» Джона Маріані висловлюється припущення, що так він названий не лише через своєрідний колір коржів, а й через свій дивовижний смак, який деякі громадяни, які дотримуються пуританських поглядів на життя, вважали гріховним.

Рецепт використовувався у кінострічці 1989 року «Сталеві магнолії». Після виходу цієї картини на екрани популярність десерту пережила друге народження. Його і зараз можна знайти у більшості іноземних кондитерських крамниць та магазинів.

Торт Червоний оксамит уже багато десятиліть є улюбленим десертом тисяч американців та канадців. У наш час навіть проходять змагання серед кондитерів на найяскравіший червоний колір бісквіту для нього.

Секрети приготування

Готується цей десерт не так складно, але деякі нюанси все ж таки варто врахувати:

• Класичний рецепт передбачає використання такого інгредієнта як пахта. Саме вона надає тесту ніжності та текстури, що нагадує оксамит. Пахта має досить густу консистенцію та насичений маслянистий смак, тому вона ідеальна для випікання коржів. Її можна зробити у домашніх умовах. Для цього потрібно змішати столову ложку яблучного оцту зі склянкою молока та залишити на 10-15 хвилин. Пахту можна замінити на нежирний кефір.
• Щойно випечені коржі дуже м'які, не варто відразу покривати їх глазур'ю. Вона розтечеться, а коржі розкиснуть. Потрібно покласти готовий бісквіт на кілька годин або навіть на ніч у холодильник. Глазур буде легше наноситися і ляже більш рівним шаром.
• Традиційний рецепт радить використовувати для крему та глазурі вершковий сир. Ідеальним вважається сир маскарпоне – у нього ніжна текстура та не дуже солодкий смак. Крім того, вони мають світло-бежевий відтінок і відмінно поєднуються з бісквітом червоного кольору. Крім вершкового сиру в крем можна додати збиті вершки, вони надають йому легкість та завершеність.
• У тесті для цього десерту використовується харчовий барвник, але якщо ви плануєте готувати торт Червоний оксамит для дитячого свята, краще використовувати для надання коржам потрібного відтінку буряковий сік або подрібнений відварений буряк.

Створюємо витвір мистецтва

Отже, для того, щоб приготувати цей торт за класичним рецептом, нам знадобиться:

для бісквіту:

• 250 грам борошна;
• 3 курячі яйця
• 115 грам вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 200 г пахти або нежирного кефіру;
• 10 г ванільного цукру;
• 2 столові ложки несолодкого порошку какао;
• 1 чайна ложка гашеної оцтом або соком лимонним соком;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1,5 чайні ложки харчового барвника.

для крему:

• 10 г ванільного цукру;
• 200 грам вершкового масла;
• 250 г цукрової пудри;
• 450 г вершкового сиру.

Необхідний посуд та кухонний інвентар: форма для випічки (діаметр приблизно 20 см), сито, міксер або блендер, велика страва.

Етапи приготування

1. Форму вистилаємо папером для випічки, краї добре змащуємо вершковим маслом. Включаємо духовку та виставляємо температуру 180 градусів;
2. Просіюємо через сито борошно, какао, сіль, добре перемішуємо;
3. Далі рецепт радить збити вершкове масло|мастило| до кремоподібної консистенції за допомогою міксера або блендера. Це займе у нас 2-3 хвилини.
4. Обережно всипаємо цукор і ще раз збиваємо масу;
5. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додаємо яйця. Рецепт радить робити це поступово, не розбивати все одразу.
6. Ще трохи збиваємо. У нас має вийти дуже пишна повітряна маса однорідної консистенції. Це запорука того, що торт буде правильним.
7. Далі рецепт говорить нам, що потрібно розчинити харчовий барвник у пахті чи кефірі;
8. Поступово вводимо в пишну масляну масу спочатку муку, а потім пофарбований кефір або пахту. Рецепт рекомендує робити це в такій послідовності: починаючи збивати на найменшій швидкості, спочатку додати третину склянки борошна, потім половину склянки пахти з барвником. Потім знову третину склянки борошна та другу половину склянки пахти. І в останню чергу всипати борошно, що залишилося. Продовжувати збивати на найнижчій швидкості до гладкого однорідного стану.
9. Соду гасимо оцтом або лимонним соком і дуже швидко втручаємо в тісто;
10. Збиваємо вершковий сир (маскарпоне, філадельфія) та розм'якшене вершкове масло до однорідного кремоподібного стану;
11. В отриманий крем додаємо ванільний цукор та цукрову пудру, знову збиваємо. Рецепт свідчить, що крем має бути дуже густим – таким, щоб ложка стояла. Забираємо його на пару годинників у холодильник;
12. Починаємо випікати коржі для нашої страви. У форму для випічки виливаємо половину тесту, що вийшов, поміщаємо в духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу дістаємо, охолоджуємо хвилин 10 і виймаємо з форми. Те ж саме робимо з другою половиною тесту. Готові коржі також відправляємо у холодильник на кілька годин.
13. Виймаємо коржі та крем із холодильника і починаємо творити. Кладемо їх на гарне блюдо, густо промазуємо коржі на всі боки, не шкодуючи крему – чим більше, тим краще.

Прикрасити верх можна збитими вершками, шоколадом, шматочками свіжої полуниці, іншими фруктами чи ягодами, серцями з марципану. Рецепт каже, що готовий торт обов'язково має наполягати у холоді протягом 9-10 годин.

Торт Червоний оксамит (фото) - це шикарний десерт, що ідеально підходить для романтичного вечора. У нього особлива енергетика – він підкорює своїм зухвало сміливим контрастом невинності та пороку… А смак його просто чудовий! Приготуйте його для коханої людини і вона обов'язково оцінить ваші старання. Смачного!

Відео-рецепт приготування торта «Червоний оксамит»

Він неймовірно ніжний та вишуканий, з шовковистою однорідною текстурою. Навіває образи чізкейка, суфле та бабусиної сільської сметани. При цьому крем густий і добре зберігає форму - з його допомогою можна вирівнювати коржі та створювати химерні прикраси.

Здається, що приготувати такі ласощі складно? Не. Спробуйте зробити олійний крем для Червоного оксамиту із суміші. «Ванільний фростинг С.Пудов». Просто збийте суміш із 200-250 грамами вершкового масла. Вже за 3-4 хвилини апетитний, стійкий крем для торта готовий. Чи легко, правда? І фантазія не обмежена. Будь-які прикраси з олійного крему добре тримають форму і зберігають первозданний вигляд.

Якщо Ви вирішили дотриматися канонів і спекти оригінальний торт, доведеться витратити на крем трохи більше часу. Для класичного рецепту «Червоного оксамиту» використовується так званий крем чиз (cream cheese) - крем на основі вершкового сиру. Не всім він знайомий, бо прийшов до нас із Західної кулінарії нещодавно. За кордоном сирний крем для торта готують з маскарпоне, рікотти або Філадельфії. Ну, а російські чарівниці використовують доступніший вершковий сирний сир. У будь-якому випадку, суміш «Ванільний фростинг» буде доречним. З нею правильний крем для торта виходить практично з будь-якого сиру!

Рецепт крему для «Червоного оксамиту» на основі сиру «Філадельфія»

Оскільки «Червоний оксамит» – американець, почнемо з класичного рецепту крему з американським сиром «Філадельфія». Для його виробництва береться пастеризоване молоко, яке сквашується, а потім нагрівається.

170 г розм'якшеного вершкового масла збивайте зі 100 г суміші «Фростінг ванільний»близько 10 хв. Додайте столову ложку молока та 180 г класичного вершкового сиру «Філадельфія». Все ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою. Можна покривати торт.

Крем для торта із вершкового сирного сиру

Філадельфію виробляє лише одна компанія, і його нелегко знайти у продажу. Тому підійдуть і доступніші аналоги - вершкові сирні сири з найближчого супермаркету (Hochland, Almette, Каймак та ін.) Але вибирайте усвідомлено. У складі хорошого натурального продукту повинні значитися молоко або вершки, закваска на основі бактерій та сіль. Якщо вказано консерванти, такий товар краще залишити в магазині. І жодних туманних «сирних продуктів» – лише слово «сир».

Можна зменшити кількість вершкового масла, збільшивши частку сиру. Змішайте 1 упаковку «Фростінг ванільний»і 115 г розм'якшеної олії. Збийте (5-7 хвилин) і додайте приблизно 340 г холодного сиру сиру.

Сирний крем із вершків

Традиційний сирний крем для торта можна зробити легшим, якщо замінити олію збитими вершками.

300 г холодних вершків 33% збивайте, доки консистенція не стане щільною. Окремо змішайте 100 г суміші «Фростінг ванільний»і 400-500 г вершкового сиру, трохи збийте. Далі слід поступово додавати до отриманої сирної маси вершки та акуратно розмішувати, щоб маса не опала.

Низькокалорійний крем для торта «Червоний оксамит»

Варіант сиру з низьким вмістом жирів – рікотта. Підходить для дієтичного харчування, тому що в основі – знежирене коров'яче або козяче молоко. Хоча й цілісне не виключено. Використовуйте в рецепті крему цей ніжний солодкуватий сир, щоб совість була спокійна щодо з'їдених калорій.

Сіль, яка присутня у сирному сирі, відтіняє смак крему і робить його менш нудотним. У разі сиру або рикоттою для тієї ж мети можна додати трохи морської солі.

Для легкого низькокалорійного крему береться за основу нежирний сир (рікотта) або м'який сир 0%. Достатньо збити молочний продукт із цукрозамінником (без олії та вершків) і прибрати крем у холодильник на пару годин. Замінник додавайте за смаком і фігурою.