Як зробити плавлений сир. Солодкий плавлений сир на основі какао

Сьогодні хотілося б запропонувати рецепт приготування домашнього сиру плавленого з сиру. Такі продукти, мабуть, у домашніх умовах готуються не так часто, а дарма. Плавлений сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже смачним, чудово ніжним, а якщо в процесі приготування додати спеції та додаткові інгредієнти, його смак стане пікантним.
Для приготування цього продукту відмінно підійдуть звичайні «інгредієнти», які можна придбати в магазині, що знаходиться поблизу вашого будинку.
Домашній плавлений домашній сир набагато корисніший за магазинний, оскільки він натуральний, ви знаєте що в нього не додані різні E-шки, консерванти та інші наповнювачі. З домашнього плавленого сиру можна готувати супи, їм можна змащувати бутерброди, лаваші, його можна додавати до салатів та різних закусок. Сир для плавленого сиру краще використовувати домашній, жирний, від його якості залежить смак сиру.

Смак Інфо Різні закуски

складові

• молоко (жирність 3,2%) – 1/2 л;
• сир – 350-400 г;
• вершкове масло – 100 г;
• сода харчова - 1/2 ч. л.;
• будь-яка рослинна олія – 1/2 ч. л.;
• сіль (бажано дрібна) – 1/2 ст. л.

Як приготувати сир з сиру?

Молоко виливаємо в невелику каструльку або ковшок і ставимо на середній вогонь.


Розігріваємо до утворення бульбашок, але не дозволяємо закипіти. Як тільки на поверхні молока стали утворюватися бульбашки, додаємо сирок.


З цього моменту відволікатися від процесу не можна, постійно помішуйте вміст каструльки.
Сир почне згортатися через 4-5 хвилин.


Як тільки сирок згорнувся, а в каструльці, крім нього, утворилася сироватка, вимикаємо вогонь.
Зливаємо сирно-молочну суміш у друшляк, попередньо застелений двома шарами марлі, потім підвішуємо масу, дозволяючи зайвій рідині стекти.


У сотейнику чи каструлі, сковороді розтоплюємо олію.

Додаємо сіль, соду та ретельно перемішуємо, акуратно вводимо сир.


Процес варіння плавленого сиру триває 13-15 хвилин, весь цей час потрібно постійно перемішувати вміст.


Через деякий час маса почне густіти, коли вона перестане нагадувати сир, сотейник настав час знімати з вогню. Трохи остудити сир, а потім перекладати його в заздалегідь підготовлену форму, яку рекомендується змастити маслом. Акуратно розрівняйте поверхню лопаткою або столовою ложкою


Дайте трохи охолонути і приберіть на 3-5 годин у холодильник.


Домашній плавлений сир готовий і його тепер можна вживати в їжу.

Тизерна мережа

Домашній плавлений сир "Янтар"

Який бутербродний сир не візьмеш із полиці магазину, незалежно від ціни, склад у гіршому випадку злякає, у кращому – заплутає масою незрозумілих слів. А домашній сирок - ось він, з натурального сиру (можете самі відтопити з фермерського кефіру), плюс сода, на якій вам ще мама в дитинстві печінка пекла... Просто чудовий продукт: такий саморобний сирок можна і діткам у школу на булку намазати, і до сирного супу додати. А як його оцінить ваш чоловік! Загалом, рецепт простий – читайте, запам'ятовуйте та готуйте!

Вам потрібно:

• 500 г сиру (кисломолочного, без «хімії» – це важливо),
• 1 чайну ложку соди,
• щіпку солі,
• 0,5 чайної ложки "прованських" або "італійських трав".

Рецепт сиру типу Янтаря покроково

Підготуйте сир (у разі він оттапливался вдома з кефіру). Сир не повинен бути надто водянистим, так що перед «плавкою» він хвилин 20 провисів у металевому ситі, щоб сироватка скла.


Тепер збудуйте пристрій для водяної лазні. Як правило, беруться дві каструлі: одна більша, інша менша. У першу наливається вода, у цю воду ставиться інша каструля. У другу каструльку помістіть сир, трохи розтерши його ложкою від грудочок. Додати соду.


Поставте каструлі на вогонь. Коли вода в нижній ємності закипить, сир почне плавитися. Не відходьте далеко, перемішуйте його - а заразом і доглядайте, чи все з ним добре і чи не залишаються в сирку грудочки. Якщо ви проварили домашній «Янтар» вже близько 10-ти хвилин, але крупинки та зернятка сиру в ньому все ще присутні, додайте ще щіпку соди.

Плавлений сир повинен вийти приблизно ось такої консистенції.

Коли сир видасться вам однорідним, тобто дійде до потрібної плавленої консистенції, присоліть його і додайте ароматні трави.




Тепер його можна знімати з водяної лазні і швидко (він відразу почне застигати) перекласти в підготовлений лоточок.


Ну, а коли він охолоне повністю, несіть лоток у холодильник – там він може зберігатись до п'яти днів… Якщо «проживе» так довго, зрозуміло.


Це – не лише чудовий варіант на бутерброди, а й ціле поле для експериментів. Так, наприклад, замість «італійських трав» до сирку можна додати: шматочки червоного гострого перцю (свіжі або сушені); кріп, сіль та часник; гриби, обсмажені з цибулькою; дрібно нарубану шинку... А ось для запікання такий сир не дуже придатний - занадто швидко плавиться, і замість апетитної скоринки підгоряє (хіба що ви додасте його за п'ять хвилин до готовності страви).


Успіхів! І смачненьких вам бутербродів!

Бурштин, Орбіта, Омичка. З цими словами, напевно, у багатьох виникають асоціації із плавленими сирками. Смачні брусочки у фольгованій упаковці з радянських часів оселилися на магазинних полицях, але склад сьогоднішніх сирів бажає кращого. Але наші руки не для нудьги? Приготуємо ними плавлений сир із сиру в домашніх умовах. Боятися не треба, це легко та зовсім недовго. Зате на смак – пальчики оближеш. Готовий продукт, присмачений травами та спеціями, можна буде цілий тиждень намазувати на бутерброди до сніданку, або, наприклад, приготувати рулет з лаваша з єврейським салатом.

Як зробити плавлений сир вдома

Інгредієнти:

• Сир будь-якої жирності - 450-500 г (дві упаковки по 180 г)
• Велике яйце – 1 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - до смаку (у мене щіпка, 1/3 ч. ложки)
• Харчова сода – 1 ч. ложка
• Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - до смаку, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою

Приготування плавленого сиру з сиру

Заміс сиру з рештою інгредієнтів відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.

У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 г), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.

У заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. ложка). Можна додати соду до перемішування.

Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш на однорідну.

Встановлюємо миску із перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо до рук лопатку і постійно перемішуємо суміш.

Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки під час піднімання лопатки - ознаки плавлення сиру.

Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовій печі, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитись, він виглядає приблизно також.

Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно всі крупинки, навіть найдрібніші. Суміш ставатиме все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки всі грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної лазні та відставляємо убік.

Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку

Тепер у хід йдуть улюблені приправи та сіль. Я використала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.

Варіанти добавок різні та повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень та часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.

Перемішуємо суміш і розливаємо формочками.

Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не покрився скоринкою, що загуснула зверху. За кілька годин плавлений сир із сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.

Що робити, якщо сир не плавиться?

• Неякісний сир. Він лежить грудкою у водяній бані і зовсім не хоче плавитись. Буде чудово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди черга за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир із супермаркету (якраз у фоторецепті у мене продукт від фірми «Удоєво» 9% жирності)
• Хороший сир починає плавитися майже відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин у думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної лазні ємність і прилаштуйте суміш або .
• Якщо сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати щіпку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім під час наполягання сиру.
• Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися на сир, комковаться.

Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у нагоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який за смаком навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт сиру плавленого з сиру, сподіваюся, він вам сподобається=)

Смачного!

Вконтакте

Перелік молочних продуктів дуже різноманітний, але всі вони корисні та улюблені більшістю людей. Входять туди і плавлені сирки – ласощі, які вперше почали готувати швейцарські кухарі. Можливо, ви здивуєтеся: цей продукт можна не тільки купити, а й зробити власноруч удома. Читайте, чим він корисний та як правильно готується.

Склад плавленого сиру

Продукт багатий на амінокислоти, білки, є в ньому жири, насичені кислоти. У складі плавленого сиру багато фосфору, кальцію, вітамінів. У ньому є сирна основа, вершкове масло, вершки, сухе молоко, лимонна кислота, іноді вода. Дуже важливий компонент сировини – солі-плавці. Варто зазначити, що продукт відносно довго зберігається. За хімічним складом та технологією виробництва виділяють такі типи сирків:

1. Ломтєві. Робляться із сичужного сиру (50-70% жирності), інших молочних продуктів. Такий сир легко різати, у нього яскравий смак.
2. Ковбасні. Готуються з нежирного сиру із домішкою сичужного та інших молочних продуктів. Часто їх перчать, приправляють кмином.
3. Пастоподібні. Дуже жирний продукт.
4. Солодкі. Туди додають цукор, інші підсолоджувачі та підсилювачі смаку: какао, цикорій, сиропи, кава, горіхи, мед.

Користь та шкода

Вживання будь-якого продукту так чи інакше позначається на нашому організмі. Про користь та шкоду плавленого сиру треба знати всім людям, які люблять цей продукт. Він добре засвоюється організмом, містить не надто багато холестерину. У складі багато кальцію, фосфору, які необхідні для зміцнення кісток, нігтів, волосся. Продукт містить вітаміни А, Е, D. Обов'язково треба згадати, що в розплавлених сирках дуже багато білка казеїну, що є джерелом амінокислот. У продукті практично відсутні вуглеводи.

Настав час уточнити, чи є у виробі те, що ми звикли називати ложкою дьогтю. Так, у переплавлених сирках занадто багато натрію, отже, вони не зовсім підходять людям, які страждають на гіпертонію та інші захворювання серця, судин. Покупний продукт містить фосфатні та хімічні добавки, які здатні викликати алергічні реакції. Крім того, ці речовини шкідливі для людей, які мають проблеми з нирками. Не особливо корисні сирки тим, хто має підвищену кислотність шлункового соку. Відмовитись від них доведеться шанувальникам дієт, адже вироби дуже калорійні.

Як зробити плавлений сирок в домашніх умовах

Процедура до смішного проста та швидка. Важливо підібрати якісні продукти, які можуть знадобитися: свіжий не кислий сир, молоко, масло, сметану, рослинні компоненти. Можете зробити плавлений сир у домашніх умовах з різними смаковими добавками, наприклад, з грибочками чи беконом. Продукти перетираються через сито або збиваються блендером. Потім їх слід поставити на плиту. Коли температури плавлення сиру буде досягнуто, консистенція продуктів почне змінюватися, стане однорідною. Після цього треба розлити масу формами і остудити.

У мультиварці

Цей прилад відмінно підходить для приготування продукту. Попередньо слід усі компоненти, які входять у обраний вами рецепт, збивати блендером або розтирати іншим зручним для вас способом. Потім вони перетворюються на чашу приладу. Плавлений сир у мультиварці потрібно готувати на тому режимі, який підтримує температуру 95-100 градусів. Постійно перемішуйте продукти, як тільки сирна маса почне густіти, вимкніть прилад і перелийте її в маленькі форми.

Рецепти плавленого сиру

Якщо ви вирішили відмовитись від магазинного продукту, ви не пошкодуєте. Існує безліч рецептів плавленого сирку, від класичного до екзотичних. Експериментуючи, ви зможете зробити аналог будь-якого магазинного продукту: сирків Віола, Бурштин, Дружба та багатьох інших. Використовуючи приправи та спеції, додавайте страві нові смаки. Головне незаперечне правило успішного результату - використовувати тільки свіжі, якісні продукти.

Домашній

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 4325 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Першим вивчіть рецепт домашнього плавленого сиру із додаванням молока. Продукти, що входять до складу, дуже прості та доступні. Серед них є сир і вам потрібно знати, що краще брати домашній. Якщо ж ви використовуєте магазинний, то переконайтеся, що він від надійного виробника, свіжий і якісний.

Інгредієнти:

• сир – 2 кг;
• петрушка сушена - кілька щіпок;
• масло вершкове – 240 г;
• часник – 6 зубочків;
• молоко – 2 л;
• сода - 2 ч. л.;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло витягніть з холодильника, трохи зачекайте, щоб воно стало м'яким за кімнатної температури.
2. Сир перетріть через сито. Викладіть його в товстостінну емальовану ємність. Додайте масло|мастило|, порізане дрібними шматочками, соду. Посолити.
3. Поставте каструлю на мінімальний вогонь. Влийте молоко. Не припиняючи заважати в процесі, варіть продукти 20-25 хвилин. Суміш повинна не закипати, а розплавитися, набуваючи однорідності.
4. Як тільки маса почне густіти, знімайте її з вогню. Помістіть у неї сушену зелень, давлений часник, і ретельно перемішайте.
5. Викладайте суміш по контейнерах, змащеним олією. Витримайте її годинника 9-10 у холодильнику до повного остигання.

Бурштин у домашніх умовах

• Час приготування: 125 хв.
• Кількість порцій: 25 осіб.
• Калорійність страви: 6685 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Плавлений сир Бурштин у домашніх умовах виходить значно смачнішим, ніж магазинний. Він дуже поживний. Зробити його дуже просто, а необхідні продукти у своєму холодильнику легко виявить кожна господиня. Приготувавши такий плавлений сир своїми руками, ви неабияк здивуєте своїх рідних. Такий продукт будуть із задоволенням вживати навіть ті люди, які не їдять сир ні в якому разі.

Інгредієнти:

• сир – 3 кг;
• сода - 3 ч. л.;
• вершкове масло – 0,6 кг;
• сіль - 3 ч. л.;
• яйця – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи блендер, перетворите на однорідну масу сир, м'яку олію, яйця. Додати соду і посолити. Ретельно перемішайте.
2. Помістіть каструлю із сирною сумішшю на водяну баню. Розтопіть продукти.
3. Підготуйте змащені маслом форми. Як тільки маса почне густіти, розлийте по них. Охолодіть сирки у холодильнику. Вони будуть готові через 8-12 годин.

Омичка

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 898 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Солодкий десертний сир Омичка в домашніх умовах приготувати так само просто, як і всі інші види. Такий продукт гарантовано сподобається вашим дітлахам, навіть якщо вони не визнають нічого молочного. Кількість ваніліну та цукру, яке вказано в наступному рецепті, можете змінювати на свій смак. На консистенцію готового виробу це не вплине, тільки на ступінь солодощі.

Інгредієнти:

• сир – 0,6 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 100 г;
• ванілін – 10 г;
• сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всипте в миску сир. Сюди покладете м'яке вершкове масло, всипте цукор, ванілін і соду. Убийте яйця.
2. Використовуючи блендер, зробіть із продуктів однорідне пюре.
3. Перекладіть масу, що вийшла у вас, в товсту каструлю і поставте на найменший вогонь. Варіть 25 хвилин, не припиняючи помішувати.
4. Зніміть суміш із вогню. Можете збити її блендером ще раз або залишити, як є. Розкладіть її по формах, вистеливши їх усередині харчової плівочкою, і остудіть.
5. Як тільки сирок охолоне, його можна подавати до столу. Продукт дуже легко змастити на крекери, печиво.

Сир плавлений домашній – секрети приготування

Кулінарні хитрощі вам на допомогу:

1. Сир плавлений домашній буде м'яким, що тягнеться, поки гарячий. Охоловши, він повинен стати твердим, але не хрумтіти і не кришитися.
2. Переважно робити плавлений сир на водяній бані, так знижується ризик того, що він пригорить. Помішування має бути постійним. Коли маса почне густіти, вам важко користуватися звичайною і навіть дерев'яною ложкою. Спробуйте розминати її товкачем, призначеним для виготовлення картоплі-пюре.
3. Проціджуйте сир від сироватки через марлю.
4. Додаючи ту чи іншу кількість олії та вершків, регулюйте жирність вашого виробу.
5. З кілограма сиру виходить сир вагою 650-700 грам.

Відео

Справжній плавлений сир готують із сичужних сирів з додаванням молока\сухого молока, вершкового масла|мастила|, води і солі плавця. Іноді додається сир у кількості 5% від загальної маси сировини. Як солі плавця використовується цитрат натрію або фосфорнокислий натрій двозаміщений.

Плавлений сир із сиру "плавленим сиром" не є і називається "Сирний продукт плавлений"
Жодні яйця, крохмаль, борошно, соя та інші "гастрономічні радості" у справжньому плавленому сирі не застосовуються.

Сир трьом на дрібній тертці. Поміщаємо сир у відповідну тару. Додаємо сіль плавник – цитрат натрію.
Сіль плавник - цитрат натрію готується в такий спосіб.
Кислота лимонна – 3,2 гр
Сода харчова – 3 гр

Змішуємо в склянці лимонку та соду і додаємо воду - 35 гр. (Правильно додавати води стільки ж, скільки брали лимонки та соди, тобто 6,2 гр, але тоді важко рівномірно перемішати цитрат натрію з сиром). Після закінчення реакції отримуємо цитрат натрію.

Добре перемішуємо сир із сіллю плавцем. Залишаємо масу набухати в прохолодному місці 1-2 години.
У каструлю, нагріту на водяній бані, викладаємо сирну масу. Вода в нижній каструлі кипіти не повинна, температура води +82-85 гр (найменший вогонь конфорки)
сир, Що Плавиться, перемішуємо міксером. Вливаємо воду, що залишилася - 30 гр. Перемішуємо та додаємо вершкове масло (розм'якшене). Продовжуємо перемішувати.
Сирна маса має бути однорідною. Сир має тягнутися тонкими нитками.
Сир готовий. Якщо його розлити у форми, то після остигання він буде по консистенції як сирки, що продаються в упаковці з фольги типу "Дружба"

Щоб сир був консистенції, що маститься, в масу треба додати трохи молока, я використовував молоко 3,2% жирності, скільки точно додавати молока, важко сказати, так як це буде залежати від багатьох факторів, так що це дізнаємося експериментально. Молоко треба додавати трохи, добре перемішуючи.
Маса стане досить рідкою та перестане тягтися. Сир виливаємо у форму та охолоджуємо.

Декілька зауважень.
Смак плавленого сиру буде схожий на смак твердого сиру, з якого ви приготуєте його, або суміші смаків, якщо сирів було кілька. На смак впливає сіль, що застосовується плавитель.
Сир може вийти за консистенцією дуже дрібними крупинками. Постоявши в холодильнику 3-4 дні, сир крупинок втратить. За консистенцією та смаком плавлений сир краще через добу.

При виготовленні сиру консистенції, що мажеться, у формі при охолодженні може відбутися розшарування на густу і рідку маси, їх треба добре перемішати вилкою до однорідного стану.

На останньому етапі плавлення в сирну масу можна додавати різні наповнювачі, такі як дрібно різана шинка, обсмажені або варені гриби; спеції, такі, як перець, часник та ін, різні есенції, кріп, петрушку та інше.

Плавлений сир зараз коштує недешево, а в деяких розкручених маркетах – дуже дорого. Тому любителям цього делікатесу нічого не залишається, окрім як готувати його самостійно з сиру та кількох додаткових інгредієнтів. За якістю плавлений сир, зроблений у домашніх умовах, нітрохи не поступається магазинному, крім того, в ньому використані тільки натуральні продукти. А ще в його приготуванні можна експериментувати зі складом та підбирати оригінальний смак.

У найпростішому варіанті мінімум продуктів:

• сир із високою жирністю – 500 г;
• одне яйце;
• масло вершкове – 100 г;
• сода, сіль - за ч. ложкою.

Готувати нескладно. Олію виймаємо з холодильника заздалегідь, щоб вона трохи підтанула. Сир має бути м'яким, тому протираємо його через сито. Усі інгредієнти змішуємо.

І починаємо ретельно перетирати їх товкачем. Можна використовувати блендер, за допомогою цього незамінного помічника процес піде швидше та якісніше. Якщо сир надто сухий, бажано влити в нього ложку або два молока. Тоді суміш стане більш рідкою. У будь-якому випадку сирна маса повинна вийти трохи маслянистою та однорідною.

Перекладаємо її в маленьку каструльку.

Цю ємність занурюємо в киплячу воду - в іншу велику каструлю. Виходить водяна баня. На ній розтоплюємо сир до утворення густої маси. Необхідно постійно помішувати сир ложкою, щоб він розтоплювався як інтенсивно, а й рівномірно. На водяній бані треба витримати 10 хвилин.
Ось так виглядає розтоплений сир.

За бажання в сирну суміш можна додати приправу до смаку. Наприклад, ароматні трави, паприку, перець чи все це разом.

Перемішуємо та розливаємо по формах. Це можуть бути миски, баночки чи невеликі харчові контейнери.

Відправляємо наповнені ємності в холодильник і чекаємо, поки їхній вміст добре застигне.

Намазуємо смачний плавлений сир на хліб, прикрашаємо свіжими овочами та насолоджуємось.

Коли сирна маса ще тепла, до неї можна додавати шматочки бекону, обсмажені гриби, солодкий перець та в'ялені томати. Дітям краще запропонувати солодкі наповнювачі: варення, джеми, згущене молоко. Смак домашнього плавленого сиру кожен вибирає самостійно.