Капкейк червоний оксамит. Капкейки Червоний оксамит

Такі кекси - ідеальний варіантдля святкової вечері, особливо для новорічного, адже червоний колір завжди супроводжує це свято та є його незмінним атрибутом.
Якщо говорити про те, наскільки десерт виправдовує свою назву, то, безперечно, виправдовує на всі сто. Завдяки тому, що тісто для кексів замішується класичним методом– збиванням олії, – вони дійсно виходять неймовірно ніжними, легкими, що тануть… Одним словом, бархатистими. Обов'язково приготуйте «Червоний оксамит».

Час приготування: близько 1 години
Вихід: 16 штук

складові

• 170 грам цукру
• 140 грам пшеничного борошна
• 100 мл молока
• 70-80 грам вершкового масла (не маргарину)
• 1 яйце
• 2 ст. ложки какао
• 1 ст. ложку червоного харчового барвника
• 1 ст. л. оцту
• 1 ч. л. розпушувача
• ванільний цукорабо ванілін
• дрібка солі
• цукрова пудра для посипання.

Як приготувати кекси «Червоний оксамит»

Спочатку пара важливих порад.

1. Для приготування кексів не варто замінювати вершкове масломаргарин.Справа в тому, що в цьому рецепті олія дуже впливає на смак та текстуру. готового десертуа маргарин може їх зіпсувати. До того ж під час збивання маргарин з високою ймовірністю згорнеться і віддасть воду.

2. Олію та яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника– вони мають бути кімнатної температури.
Якщо часу у вас в обріз, масло нагрійте в мікрохвильовій печі при маленькій потужності. Нагрівайте по 10 секунд, щоб не перестаратися і не розплавити олію.

Яйце розбийте в чашку або невелику миску і поставте в ємність з теплою водою- Так воно досить швидко нагріється.
Отже, приступимо до процесу приготування.

Змішайте м'яка оліяз цукром та ванільним цукром (ваніліном).

Збивайте масу, поки вона не світлішає і не стане повітрянішою.
Потім вбийте в масло|мастило| яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. Іноді після додавання яйця масло згортається. Це означає, що яйце було холодніше олії. Саме тому не нехтуйте процесом нагріванням яйця до кімнатної температури.

В результаті має вийти кремоподібна основа для тесту.

В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник.

Змішайте разом борошно, какао, розпушувач та сіль.

У олійно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші і акуратно втрутите.

Потім влийте третину молока з фарбником і розмішайте до з'єднання.

Чергуючи таким же чином, введіть все борошно та молоко.
В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на невеликій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.

У форму для кексів вкладіть паперові тарталеткита заповніть їх тестом не більше ніж на дві третини.

Випікайте кекси за температури 170 градусів протягом 20-25 хвилин. При випіканні кексів важливо не перевищувати цієї температури, інакше тісто вийде не таким ніжним.
Перевірте готовність кексів сірником або зубочисткою: вона має вийти суха.

Готові кекси вийміть з|із| форми і присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.
Такий десерт дуже смачний як на день випічки, так і на другий-третій день.

Капкейки Червоний оксамит в домашніх умовах зробити не складніше шоколадних капкейків, американський рецептчервоного оксамиту складається з доступних інгредієнтів- Кефіру, сметани, борошна, яєць, какао. Збивається кексове тісто для капкейків з олією, звідси бархатиста структура червоних мініатюрних тортиків, що тануть у роті, легких та ніжних.

Кекси, капкейки Червоний оксамит – це тортики з кремом у мініатюрі, святковий виглядкексів, оксамитовий смак порційного знаменитого американського десертуполюбився кулінарами за можливість виявити свої кулінарні здібності при приготуванні та оформленні яскравих святкових, новорічних капкейків. оригінальної форми. Цей оригінальний виглядкрихітних тортиків розміром з чашку по праву оцінено за відмінні смакові якостікондитерами та аматорами солодкого.

Секрети приготування капкейків із кремом із вершкового сиру

Особливістю рецепту червоного оксамиту – і барвистого капкейку Red Velvet Cupcakes – вважається червоний колір, звідси назва американського бархатистого десерту. Фарбування кексів буває яскраво-червоним, червоним або рожевим, бордовим, кольорова гама. готової випічкизалежить від концентрації барвника, доданого до тіста для капкейків, торта.

Порада від Чудо-Кухаря. Для додання насиченого кольорув кексове тісто додають сухий барвник для червоного оксамиту або гелевий харчовий. Відтворюють класичний бордовий колір у рецепті капкейків. шоколадним кексамне менш бордове забарвлення, ніж штучний барвникі є натуральною добавкою.

При приготуванні кексів, у домашніх умовах, класичного масляного можуть використовуватись різні рецептитесту, але дуже важливо зробити , який тримає форму. До стійким кремам, що зберігають форму в первозданному вигляді, відносяться айсинги з вершків, вершкового сиру, сирного, зі згущеним молоком - це креми для капкейків, які тримають форму і просто прикрашаються до новорічному столу, весільний, до святкового, на день народження.

Підготовка – 25 хвилин

Приготування – 25 хвилин

Калорійність – 385 кКал на 100 грам

Інгредієнти для Red Velvet Cupcakes на кефірі

Тісто

• масло вершкове – 120 г;
• олія рослинна – 3 ст.л.;
• ванілін – 2 ч.л.;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• яйця курячі великі – 2 шт.;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 1 склянка;
• крохмаль кукурудзяний – чверть склянки;
• какао-порошок – 2,5 ст.
• сода - 0,5 ч.л.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• оцет яблучний – 1 ч. л.;
• кефір - півсклянки;
• сметана жирна – півсклянки;
• барвник харчовий червоний – 1 ст.
• олія для змащування.

Крем Чіз

• сир вершковий – 200-220 г;
• масло вершкове – 60 г;
• ванілін – 2 ч.л.;
• цукрова пудра – 2 склянки;
• сіль – щіпка.

Рецепт капкейків Червоний оксамит з начинкою в домашніх умовах

1. Для приготування кексів вершкове масло кімнатної температури кладемо в посуд для НВЧ і поміщаємо в мікрохвильову піч. Підігріваємо, перемішуючи через кожні 30 секунд, до розтоплення олії.
2. Додаємо олію в розтоплене вершкове, збиваємо суміш віночком.
3. Втручаємо цукор і ванілін, збиваємо до однорідності.
4. Яйця та жовток кімнатної температури додаємо по одному, щоразу ретельно збиваючи масу за допомогою міксера або блендера.
5. Окремо з'єднуємо борошно, крохмаль, какао, соду, розпушувач та сіль. Перемішуємо.
6. Засипаємо сухі інгредієнти у рідкі, розмішуємо віночком.
7. Додаємо в тісто оцет та кефір, збиваємо до однорідного стану. Вмішуємо сметану, потім вводимо барвник і добре розмішуємо або збиваємо тісто до повного розчинення барвника.
8. У маленькі форми для випікання кексиків укладаємо паперові формочкиі промазуємо їх олією. Заповнюємо форми тестом не більше, ніж на три чверті висоти (із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить приблизно 18 капкейків).
9. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180оС духовці кекси протягом 15-17 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою чи зубочисткою.
10. Виймаємо кекси з духовки та остуджуємо 5-10 хвилин. Потім виймаємо кекси з форми та залишаємо до повного остигання у паперових формах.
11. Готуємо крем для капкейків. Для цього цукрову пудру просіюємо через сито.
12. У великій мисці міксером або занурювальним блендером збиваємо вершкове масло та вершковий сир кімнатної температури на середній швидкості до однорідності.
13. Перемикаємо міксер на низьку швидкість і починаємо додавати просіяну цукрову пудру невеликими порціями. Щоразу крем ретельно збиваємо.
14. Якщо крем вийшов не густий, а занадто рідкий, додаємо ще цукрову пудру до отримання потрібної густоти крему, не забуваючи збивати.
15. Додаємо ванілін та щіпку солі. Збиваємо крем на максимальній швидкості 1-2 хвилини.
16. Наносимо густий кремна капкейки за допомогою кондитерського мішка, прикрашаємо за бажанням та подаємо до столу.

Прикраса капкейків Червоний оксамит за цим рецептом настільки різноманітний, наскільки дозволяє фантазія кондитера. Зробити із звичайних червоних оксамитових кексів святковий частуванняшвидко і просто використовуючи готові їстівні фігурки з маршмеллоу, мастики, посипок.

Червоний колір ототожнює свято, у тому числі Новий рік, новорічні капкейки, Червоний оксамит у тому числі, прикрасять святковий стіл, крім того, піднімуть настрій у іменинника та апетит у гостей за столом, створять урочисту атмосферу в будинку. Обов'язково приготуйте ці оксамитові кекси з вершковим кремом, зробити капкейки з начинкою можна напередодні свята – наступного дня десерт залишається соковитим, свіжим та смачним.

• Борошно – 200 г
• Какао-порошок – 10 г
• Цукор – 150 г
• Розпушувач – 5 г
• Олія - ​​90 г
• Яйця – 70 г
• Кефір 1% - 150 г

Вгадаєте, яке питання мучить мене найбільше за останні три роки у блозі!? Подумайте, ви його часто читаєте у коментарях, якщо готуєте торт. Правильно, лідер серед усіх "А чи можна з цього тесту на торт зробити капкейки". Найцікавіше, що коли я відповідаю “НІ”, мені надсилають десятки фоток капкейків, зроблених із цього тесту. Нашим бабусям можна було пробачити таку непоінформованість, але вже в 2018 році не розуміти філософії кондитерських виробів, зовсім непростимо. Моя порада всім – коли готуєте щось, почитайте в довідниках, чим цей десерт такий чудовий.

Ідея капкейка зовсім не в тому, що це будь-яке тісто, яке можна налити в кошик і запекти. Все складніше та простіше одночасно. Капкейк - це найніжніше і пухке тісто в класі десертів, ми можемо собі дозволити це, адже паперовий кошик допомагає тесту тримати форму, не кришитися і тішити нас унікальною текстурою. Тому, якщо хтось зробив тісто для коржів та налив їх у кошик – вийде просто маленький тортик, настільки ж далекий від правильної ідеї, як Місяць від Землі. А домогтися цих характеристик допомагає проста маніпуляція – ми не даємо борошну з'єднуватися з рідинами зарано і вимішуємо тісто ніжно, лопаткою. На побутовому рівні достатньо такого розуміння, щоб робити капкейки правильними та ніжними.

І якщо ви давно просили, я зважився дати рецепт капкейків “Червоний оксамит”. Нагадаю, що за цією назвою стоїть ніжна, трохи пухка текстура тіста, яскравий соковитий колір і легкий шоколадний смак, якого ніхто не чекає (якщо це не 20-а порція, звичайно). І хоч багато хто вважає, що у “Червоних оксамитах” шоколаду не відчувається, нехай спробують замінити какао-порошок на борошно і зрівнять, різниця буде колосальною. Цього разу я даю не лише перевірений робочий рецепт, я розповім, як правильно відсаджувати тісто, випікати та зберігати його, а також покажу схематично, як же відсадити гарну шапочку, щоб вона впевнено стояла на капкейці та радувала гостей зовнішнім виглядом!

Андрій Рудьков

Якщо вам потрібен якийсь інгредієнт, кондитерський інвентарта техніка, заходьте в мій магазин - dvemorkovki.ru. Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів оплати та доставки (по всьому світу), є свій магазин у Москві та товари, які я відбираю сам та інгредієнти, які використовую у блозі. Заходьте!

У другій чаші будуть рідини: одновідсотковий кефір (150 г), олія (90 г), яйце (70 г, доведеться вам розбити парочку і влити в чашу рівно 70).

У рідку суміш додайте червоний барвник, стільки, щоб колір вас задовольнив. Зараз я став користуватися сухими барвниками з Індії, вони коштують набагато дешевше за AmeriColor, дають гарне забарвлення і мають у складі всього один елемент (власне колір).

У цьому випадку я використав колір "Червоний томат".

У нас чаша сухих інгредієнтів і чаша рідких.

Об'єднайте інгредієнти силіконовою лопаткою, насипайте відразу всі сухі інгредієнти в чашу з рідкими.

Повинне вийти гарне та яскраве тісто.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок. Це найчистіший і правильний спосіб, ніякі ложки не допоможуть вам викладати тісто рівномірно та акуратно.

Далі паперові кошики. Вони бувають двох типів. такі як на фото, З ними капкейки виходять красивими, акуратними і їх дуже комфортно їсти. Єдиний мінус - їм потрібна форма, в яку їх вставляють. Але це окупається тим, що ви отримуєте естетично бездоганний виріб.

Другий варіант - кошики зі спеціальним шийкою. Їм не потрібна додаткова формаАле розгортати такі набагато складніше, плюс папір у них жорсткіший – це також є мінусом.

Я вважаю, що сама ідеальна форма – це силікон на 6 осередків. У нас у магазині це італійська Silikomart .

По-перше, можна купити одну або дві, вони добре встають поруч на лист домашньої духовки. По-друге, силікон завжди кращий за метал – можна випікати самостійні кекси (без паперових кошиків), збирати начинки та мусові десерти.

Даного тесту вистачить на 8-10 капкейків, все залежить від вас, як ви сильно наповните кошики. Поки тісто випікатиметься, мішок прибирайте в холодильник, це важливо.

Щоб наповнити кошики правильно, опустіть мішок на дно кошика і тримайте його вертикально. Почніть відсідати тісто, при цьому мішок повинен залишатися внизу. Тоді тісто підніматиметься вгору рівним шаром і у вас буде менше проблем з випіканням. Це тісто я наливав приблизно на 2/3 висоти.

Ось так у вас має вийти.

Випікаємо в духовці, розігрітій до 175 градусів, режим верх-низ. Головне не пересушити капкейки, тому після 10-12 хвилин почніть перевіряти їх щохвилини. Просто натискайте на них зверху пальцем, якщо вони трохи пружні, значить тісто запеклося і готове.

Ви ж знаєте, що вийде вони з трохи сухуватою скоринкою. Це нормально. Але, можна зробити їх смачнішими, для цього дайте їм пару хвилин охолонути у формі, а потім перекладіть у тісний контейнер, закрийте кришкою. Через 3-4 години вони стануть м'якшими, волога всередині капкейка розподілиться і зробимо верхівку соковитіше. Якщо кошик із гарного паперу, то він не зіпсується (не спітніє).

Відмінний крем

• Пудра цукрова – 150 г
• Олія вершкове 82,5% - 180 г
• Сирно-вершковий сир – 450 г
• Екстракт ванілі – 10 г

У блозі давно є цей рецепт, ми лише трохи змінимо технологію та пропорції. Два сири я раджу завжди: це Хохланд (або Креметте) та Альметте. У них я точно впевнений, далі на ваш розсуд.

І пам'ятайте, для капкейків найкраще підходить м'який кремтоді не буде рваних граней на шапочках, а відсаджуватися він буде простіше і рівніше. Тому після того, як приготували крем і поклали в мішок, дайте йому 2-25 хвилин полежати на столі, потім помасажуйте мішок так, щоб холодний центр змішався з м'якими краями, і відсаджуйте!

Перше - візьміть вершкове масло з холодильника (180 г) і поріжте великими кубиками, додайте цукрову пудру (150 г) і натуральний екстракт ванілі(10 г). Без нього можна обійтись, але буде не так смачно.

Цю масу потрібно збити міксером до стану гладкої пасти, це станеться не відразу.

Вийде щось на кшталт того.

Тільки після цього додайте|добавляйте| сир (450 г). Промішайте масу міксером до однорідності.

Поговоримо про насадки. Більшість шапочок, які я бачу на фото в інстаграмі, прямо скажемо жахливі. І найчастіше це тому, що ви купуєте початкове невірні насадки, маленькі.

Подивіться, вона має бути металевою та великою (близько 5-7 сантиметрів на зріст). В руках у мене

Оригінальні кекси із тіста яскраво-червоного кольору здатні здивувати всіх гостей на святковому заході. Прикрашені ніжним до смаку вони не поступаються навіть самому вишуканому десерту. Про те, як спекти капкейки «Червоний оксамит», відгуки про які містять лише позитивні коментарі та захоплення, розповімо у нашій статті. Тут же запропонуємо кілька варіантів приготування смачного кремудо кексів.

Історія походження "Червоного оксамиту"

Капкейки (кекси) «Червоний оксамит» спочатку були приготовлені за рецептом торта The Red Velvet. У розрізі така випічка нагадує оксамит, звідки й трапилося таке цікава назва. Сам торт був придуманий і приготовлений в Америці ще в 30-х роках XX століття і за саме короткий часстав дуже популярним у всіх англомовних країнах. Приводом для його приготування стало зниження споживчого попиту кондитерські виробиза часів найбільшої світової кризи. Щоб привернути увагу покупців, кондитери вигадали фарбувати бісквітні коржі буряковим соком. Завдяки його концентрації вдавалося отримувати різні кольоритіста: від ніжно-рожевого до червоно-коричневого.

Далі рецепт було трохи змінено. 1972 року американський кондитер Джеймс Берд придумав нову технологіюприготування цього десерту. В його оригінальному рецептідодається какао в тісто для торта, яке завдяки оцту, пахті або кефіру, набуває яскраво-червоного відтінку, зберігаючи при цьому шоколадний смак. При прошаровуванні випічки традиційно використовується крем на основі вершкового сиру.

Незабаром з'явилися капкейки «Червоний оксамит», рецепт яких практично зовсім не відрізнявся від класичного торта. Порційні мафіни з кремом стали користуватися високим попитом і популярністю у ласунів та любителів оригінальних десертів.

Капкейки "Червоний оксамит": класичний рецепт

Це напрочуд м'які кекси з тестом червоного кольору і ніжним. вершково-сирним кремом. Втім, смачну та ефектну випічку можна прикрасити зовсім по-іншому, але тоді це буде трохи інший десерт.

Незважаючи на те, що рецептура випічки передбачає, що для отримання яскравого кольорудостатньо добитися реакції оцту та кефіру (пахти) з какао, кондитери все одно використовують при приготуванні барвник. Так виходять красиві, з рівномірним кольором тіста всередині, капкейки "Червоний оксамит".

Рецепт приготування складається з кількох кроків:

1. Духовка наперед розігрівається до 180 градусів.
2. В окремий посуд просіюються разом сухі інгредієнти: борошно (260 г), сіль та розпушувач (по ½ ч. ложки), какао у вигляді порошку (4 ч. ложки), ванілін.
3. Вершкове масло (125 г) збивається до пишного стану, потім до нього додаються 2 яйця та цукор (300 г).
4. В окремій ємності змішується разом кефір або пахта (240 мл) та рідкий барвник (2 ч. ложки). У разі використання інгредієнта у сухому вигляді, його знадобиться у 2 рази менше.
5. Барвник додається масляну масу, після чого додаються просіяні сухі інгредієнти.
6. Погасити соду оцтом (по 1 ч. ложці інгредієнтів) і ввести в тісто, після чого воно відразу розкрадається формочками (заповнюється 2/3 формочки) і вирушає в духовку на 25 хвилин.
7. Зі зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 20 капкейків.
8. Для крему збиваються вершки високої жирності(33-38%) у кількості 300 мл. Потім в окремому посуді збивається сирний вершковий сир (450 г) («Альметте» або «Філадельфія»). Додається пудра (110 г) та ванілін. Поступово до сиру вводяться збиті до піків вершки.
9. З використанням крем наноситься на охолоджені капкейки.

Рецепти тіста для капкейків на олії

Не менш смачними, м'якими та пишними виходять кекси на основі рослинного маслабез запаху. Готуються вони практично так само, як і представлені в попередньому рецептікапкейки «Червоний оксамит».

Рецепт з описом полягає у виконанні наступної послідовності дій:

1. У глибокій мисці з'єднуються сухі інгредієнти, такі як борошно (370 г) і цукор (300 г), какао та розпушувач (по 1 ст. ложці), сіль (¼ ч. ложки) та сода (1 ч. ложка).
2. Після змішування сухих інгредієнтів у миску вбиваються яйця (3 шт.), Рослинна (краще оливкова) олія (280 мл), стільки ж кефіру або пахти (можна замінити сметаною і вершками в рівних пропорціях).
3. В останню чергу вводиться фарба гелю (червоний) (2 ч. ложки).
4. Випікаються капкейки 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Капкейки "Червоний оксамит" із кремом із вершкового сиру

Готується крем у такій послідовності:

1. Охолоджений сир (340 г) збити міксером з м'яким вершковим маслом (120 г) протягом 5 хвилин.
2. Додати цукрову пудру (100 г) та екстракт ванілі (1 ч. ложка).
3. Нанести крем на коржі, боки та верх торта. Охолодити.

Для приготування крему іншого кольору в вершково-сиру необхідно додати 2 столові ложки полуничного або іншого фруктового або ягідного пюре. Крем виходить досить щільним, добре тримає форму, не стікає з боків торта.

"Червоний оксамит": рецепт капкейків з буряком

Усім, хто ніяк не може зважитися на використання барвника у тесті, сподобається рецепт капкейків на основі бурякового пюре. Для цього сирий бурякочищають від шкірки, натирають на дрібній тертціі збивають блендером. Усього знадобиться ½ склянки пюре.

Як випікати капкейки «Червоний оксамит»? Рецепт приготування починається із замішування тіста. Спочатку олію (1,5 чашки) збивають з цукром (280 г) і ваніліном. Слідом додають яйця (2 шт.) та рідку масу на основі пахти (1 ст.), оцту (1 ч. ложка) та бурякового пюре. Потім до рідкої маси поступово додають борошно (270 г), розпушувач (1 ч. ложка), сухий буряковий порошок та какао (по 3 ст. ложки).

Випікають капкейки за температури 175 градусів близько 20 хвилин.

Капкейки з вершковою глазур'ю

Ці справжні міні-тортики з смачною глазур'юідеально підійдуть як десерт на дитячому святі. Важко знайти людину, якій би не сподобалися капкейки "Червоний оксамит".

Рецепт приготування глазурі полягає в тому, щоб до крему на основі вершкового сиру додати також молоко (приблизно 30 мл на 60 г сирного сируі 100 г олії високої жирності). В результаті повинна вийти глазур менш щільної текстури в порівнянні з кремом, але не менш смачна. Багатьом подобається саме такий варіант прикраси капкейків.

Рецепт кексів із двокольоровим вершковим кремом

Відмінною прикрасою свята стануть капкейки із двоколірним кремом. Оскільки тісто випічки має червоний колір, найбільш оптимально в цьому випадку приготувати крем, який поєднує цей колір і білий. Щоб приготувати безпосередньо капкейк "Червоний оксамит", рецепт можна взяти будь-який з тих, що були представлені вище, наприклад на основі олії та пахти.

Для двоколірного крему необхідно збити м'яку олію (125 г) протягом 2 хвилин. Поступово ввести вершковий сир (340 г) та стільки ж цукрової пудри. Потім частину крему перекласти в окрему миску і додати в нього червоний червоний барвник. Після цього обидві маси потрібно буде помістити в різні кулінарні мішки (файли, пакети), охолодити і зробити в кожному з них отвір близько 1 см. Потім обидва файли перекласти у великий мішок з насадкою "зірочка" і оформити за допомогою крему капкейки.

Інші варіанти крему для капкейків

Пропонуємо до вашої уваги два варіанти Перший шоколадно-кавовий з насиченим кольоромі не менше яскравим смаком. Для його приготування спочатку збивається міксером на високій швидкості м'яке вершкове масло (100 г), яке поступово вводиться какао (50 г), пудра (120 г), чайна ложка кави (розчинної) і розтоплений шоколад (70 г). Перед нанесенням крему його потрібно охолодити, щоб він краще тримався на капкейках.

Навіть самий смачний рецепткапкейків "Червоний оксамит" можна зробити ще краще шляхом приготування смачного крему. Для його приготування спочатку збиваються жирні вершки(100 мл), потім вершковий сир (500 г) та пудра (100 г). Він виходить легшим, ніж традиційний крем із сирного сиру з вершковим маслом, але має таку ж ніжну і водночас щільну структуру.

Секрети приготування смачних капкейків

• насичений червоний колір тесту надає водорозчинний. особливу увагуоскільки жиророзчинний барвник ніколи не дасть такого насиченого кольору;
• для випічки на основі натурального пюревибирайте солодкі сорти буряка;
• секрет ніжного кремуіз щільною структурою полягає у використанні для його приготування дуже холодного вершкового сиру та дуже м'якого масла.

1. Маскарпоне та вершкове масло для начинки заздалегідь вийняти з холодильника і залишити на годину кімнатній температурі. Духовку розігріти до 160/170С, бляшанки для випічки кексів змастити вершковим маслом і присипати борошном. Силіконові формочкинічим змащувати не потрібно, паперові одноразові формочки можна злегка збризкати олією.
2. Борошно просіяти через сито разом із сіллю, какао-порошком, ваніліном та розпушувачем в одну миску, розмішати. Яйця вбити в миску і збити міксером протягом 1-2 хвилин|мінути| до утворення піни. Потім всипати тонким струмком цукор і збивати ще 5 хвилин на високій швидкості до утворення пишної та світлої маси. Наприкінці додати до яєць харчовий барвник.
3. Тим часом з'єднати кефір із содою та олією в окремій ємності, розмішати, залишити на пару хвилин у кімнатній температурі. Включити міксер на невелику швидкість і по черзі, додати до яєчної маси, в три заходи, сухі інгредієнти та в два, кефір з олією.
4. Розлити тісто за заздалегідь приготованими формами і відправити в розігріту духовку на півгодини. Вийняти готові кексиз духової шафиі залишити остигати. Охолоджені вироби вийняти з форм і акуратно розрізати навпіл кожен кекс на верхню і нижню частини (не обов'язково).
5. Приготувати крем для начинки.Підтале вершкове масло з'єднати з цукровою пудроюі збити на високій швидкості міксером до пишноти протягом 2-3 хвилин. Збиваючи олійний крем, додати спочатку ванільний цукор, а потім ввести по ложці маскарпоні. Продовжувати збивати до отримання однорідного та пишного крему.
6. Змастити нижню частину кожного кексу отриманим кремом і накрити верхівкою, притиснути. Можна також зробити зверху капкейка надріз та наповнити кекси кремом за допомогою кондитерського шприца.
7. Приготувати крем для прикраси. Вершкове масло порізати на дрібні шматочкиі залишити на півгодини у теплі, щоб воно стало дуже м'яким. Білки з'єднати в мисці з цукром і поставити на водяну баню.
8. Нагрівати білки з цукром, безперервно помішуючи, до повного розчинення всіх крупинок цукру. Зняти миску з водяної лазні та збивати білковий кремблизько 10 хвилин до стійких піків (він має добре тримати форму).
9. Не перестаючи збивати, додати|добавляти| по 1-2 ч.л. вершкове масло ретельно збиваючи після кожного разу. В кінці влити коньяк з харчовим барвникомі змішувати до однорідності. Отриманим кремом наповнити кондитерський мішокабо шприц і прикрасити готові капкейки.
10. Залишити капкейки Червоний оксамит на 1-2 години в холодильнику для просочення. Готові капкейки можна прикрасити зверху бісквітною крихтою, горіхами або кондитерською посипкою і подавати до столу. Приємного чаювання!