Новорічне м'ясне меню. Новорічні м'ясні страви на рік Собаки: рецепти з фото

1) Качка з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:

● випотрошена качка 2.5 - 3 кг

● кислі яблука 6 шт.

● часник 2 зубчики

● гарам масалу 2 ч.л.

● оливкова олія 2 ст.л.

● гострий соус чилі 1 ч.л.

● дрібна картопля 1 кг

ПРИГОТУВАННЯ: Качку вимити і обдати окропом. Яблука вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину. Часник очистити, нарізати шматочками, з'єднати з яблуками, присипати сіллю та приправою гарам масалу, перемішати. Нафарширувати качку яблуками та часником, розріз зашити. Зробити на шкірі качки кілька проколів вилкою, щоб при запіканні стікав зайвий жир. Змішати оливкову олію, соус чилі та сіль. Обмазати сумішшю качку. Загорнути качку у фольгу, викласти на лист у розігріту до 190 градусів духовку і запікати 1 годину 30 хвилин. Потім видалити фольгу, до качки викласти вимиту і розрізану на половинки картопля. Готувати все разом ще 30-45 хвилин.

2) Люля-кебаб на паличках кориці

ІНГРЕДІЄНТИ:

● курячий фарш 400 г

● кориця 4 палички

● сіль, перець за смаком

● рубана зелень 2-3 ст.

● подрібнений часник 2 часточки

● подрібнений солодкий перець 1/2 шт.

● оливкова олія для смаження

ПРИГОТУВАННЯ: 1. Добре перемішати всі інгредієнти та відправити у холодильник на 1-2 години. 2. Розділити фарш на 4 частини та зробити 4 кебаби на паличках кориці. 3. Обсмажити до готовності на сковороді-гриль чи мангалі. Кебаби можна запекти у духовці до золотистого кольору.

3) Качині ніжки в мандариновому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

● качині ніжки 2 шт.

● мандарини 4 шт.

● рослинна олія 1-2 ст.л.

● сіль, перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ: 1. Качині ніжки помити та обсушити. Зробити хрестоподібні надрізи на шкірі. 2. Розігріти масло в сотейнику і покласти ніжки шкірою вниз. Добре обсмажити, щоб витопився зайвий жир і готувати на середньому вогні 10-15 хвилин. Потім перевернути ніжки та обсмажити їх з іншого боку. Видалити зайвий жир. 3. Витиснути сік із мандаринів, влити в сотейник. Довести до кипіння, додати сіль, перець і накрити кришкою сотейник. 4. Гасити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин або до готовності. Подавати з картопляним пюре.

4) Гусяча грудка з ягідним соусом

ІНГРЕДІЄНТИ:

● гусячі грудки 2 шт.

● червоне сухе вино 100 мл

● ожина 50 г

● чорниця 50 г

● малина 100 г

● полуниця 100 г

● вершкове масло 1 ч.л.

● цукор 1.5 ст.л.

● сік лимона 1/2 шт.

● сіль за смаком

ПРИГОТУВАННЯ: На гусячих грудках зробити невеликі надрізи. Обсмажити грудки на сухій сковороді по 5 хвилин із кожного боку. Потім відправити м'ясо у розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Накрити фольгою та поставити у вимкнену духовку ще на 10 хвилин. Приготувати ягідний соус: Розтопити в каструльці вершкове масло, додати цукор і готувати на невеликому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Всипати ягоди (можна заморожені), додати сік лимона і закипіти, після чого влити вино. Можна додати кілька бутонів гвоздики та трохи кориці. Перетерти соус через сито, знову помістити його в каструлю і готувати, помішуючи, на слабкому вогні протягом 20 хвилин.

5) Запечена курка з апельсинами

ІНГРЕДІЄНТИ:

● курячі ніжки 1 кг

● часник 1-2 часточки

● мед 1 ст.л.

● апельсин 3 шт.

● цибуля 2 шт.

● корінь імбиру 1-2 см

● сіль та мелений перець за смаком

● прованські трави до смаку

ПРИГОТУВАННЯ: Куряче м'ясо помити, обсушити кухонним рушником. Два помаранчі розрізати і видавити сік. Із третього апельсина зняти цедру. Імбир нарізати невеликими шматочками. Приготувати маринад для курки: підігріти апельсиновий сік, додати туди цедру та імбир, розчинити мед, трохи посолити і поперчити. Цим маринадом залити курку та залишити на 30 хвилин. Апельсин, що залишився, нарізати часточками, також надійти з цибулею. Видавити часник. Все перемішати із куркою. За необхідності ще посолити і поперчити. Запікати у формі при 200 градусах 40-45 хвилин, періодично поливаючи курку соком, що виділився. Готову страву посипати зеленою цибулею.

6) Курчата в тісті з пряними травами та лимоном

ІНГРЕДІЄНТИ:

● курчата вагою 300-400 г 2 шт.

● лимон 1 шт.

● часник 4 часточки

● оливкова олія 4 ст.л.

● борошно 450 г

● листя шавлії жменя

● листя чебрецю жменю

● сіль, перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ: З борошна, щіпки солі та склянки води замісити круте тісто, залишити на півгодини відпочити. З лимона зняти цедру, перемішати її з часником, зеленню, великою сіллю та перцем, розтерти у ступці до грубої кашки, додати оливкову олію. Натерти отриманим маринадом курчат зсередини та зовні, залишити на 15 хвилин. Лимон нарізати часточками, начинити тушки курчат. Тісто розділити навпіл, кожну розкотити в пласт 5 мм і загорнути курча, намагаючись уникати утворення повітряних бульбашок між тушкою та тестом. Запікати близько години за температури 220 градусів.

7) Шашлички з індички в імбирному маринаді

ІНГРЕДІЄНТИ:

● червоний солодкий перець 1/2 шт.

● свіжий імбир 5 см

● столовий оцет 40 мл

● мелений перець чилі 1 ч.л.

● часточки часнику 2 шт.

● зелена цибуля 20 г

● соєвий соус 20 мл

● філе індички 600 г

ПРИГОТУВАННЯ: Очистити перець від насіння, крупно нарізати, очистити також часник та імбир, вимити та обсушити зелену цибулю. Скласти в блендер овочі, додати оцет, соєвий соус і збити до однорідної консистенції. Додати чилі до смаку. Якщо є свіжий чилі, можна покласти один-два перчика і подрібнити його разом з іншими інгредієнтами. М'ясо очистити від жил та нарізати невеликими шматочками (4-5 см). Покласти м'ясо в пакет разом із маринадом, щільно закрити і розподілити маринад так, щоб він з усіх боків покривав м'ясо. Залишити в холодильнику на кілька годин. Мариноване м'ясо насадити на довгі дерев'яні шпажки і покласти на розігріту сковороду-гриль. Смажити, перевертаючи м'ясо так, щоб воно поступово підсмажилося з усіх боків і приготувалося всередині.

8) Качка з апельсинами

ІНГРЕДІЄНТИ:

● тушка качки 2 кг

● апельсини 4 шт.

● цибуля 1 шт.

● морква 1 шт.

● кореневий селера 1/2 шт.

● сухі пряні трави до смаку

● рослинна олія, лимонний сік за смаком

Для соусу:

● цукор 1 склянка

● апельсини 2 шт.

● вода за смаком

● яблучний оцет 2 ст.

● мелений перець за смаком

ПРИГОТУВАННЯ: Духовку розігріти до 180 градусів. Тушку качки промити та обсушити. Потім натерти зовні і всередині сіллю, сухими травами та меленим перцем. Поставити в прохолодне місце на ніч. Перед приготуванням обрізати крила, шию. Перед жаркою насадити тушку на скляну банку з водою, поставити в каструлю, залити гарячою водою. У воду покласти очищені цілі овочі (цибуля, морква, селера). Каструлю накрити фольгою. Тримати качку на паровій лазні біля півгодини. Приготувати соус: з двох апельсинів зняти цедру та вичавити сік. Цукор трохи розвести водою та варити на слабкому вогні до повного розчинення. Влити яблучний оцет, додати|добавляти| мелений перець. Варити, помішуючи, до загусання. Додати апельсиновий сік із цедрою. Проварити протягом 5 хвилин. Качку укласти на деко, всередину вкласти кірки від апельсинів. Лапки перев'язати кулінарною ниткою та обмотати фольгою. Тушку змастити невеликою кількістю олії, змішаної з лимонним соком. На дно листа налити трохи бульйону. Поставити в розігріту духовку і готувати по 25 хвилин з кожного боку, підливаючи бульйон у міру потреби. Майже готову качку облити соусом, знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів, через 10 хвилин знову полити глазур'ю. Вийняти качку із духовки, дати постояти протягом півгодини, розрізати та подавати.

9) Котлета по-київськи

ІНГРЕДІЄНТИ:

● куряче філе 2 шт.

● вершкове масло 150 г

● борошно 50 г

● панірувальні сухарі 150 г

● яйця 2 шт.

● молоко 100 мл

● сіль, мелений перець за смаком

● зелень петрушки кілька гілочок

● рослинна олія для смаження

ПРИГОТУВАННЯ: Куряче філе помити та обсушити. Покласти його внутрішньою стороною догори. Надрізати філе вздовж і розпластати так, щоб вмістилася начинка. Накрити м'ясо харчовою плівкою та обережно відбити. Вершкове масло кімнатної температури змішати з|із| дрібно|мілко| нарубаною зеленню петрушки, посолити. Перемішати до одержання однорідної маси. Масу розділити навпіл та за допомогою двох столових ложок сформувати начинку для котлет. Відправити її в морозильну камеру на 5 хвилин, щоб вершкове масло трохи застигло. Потім викласти начинку на філе і загорнути котлету так, щоб краї знаходили один на одного. Знову помістити морозильник на 5 хвилин. Тим часом змішати яйця з молоком, добре збити вилкою. Котлети вийняти з холодильника і обваляти їх у борошні. Потім вмочити в яєчно-молочну суміш і обваляти в паніровці. Знову вмочити в яйце з молоком і ще раз обваляти в паніровці. У сковороді розігріти масло і обсмажити котлети до золотистої скоринки. Потім розмістити в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Котлети готові по-київськи.

10) Качка по-пекінськи

ІНГРЕДІЄНТИ:

● тушка качки 2-3 кг

● херес 1 ст.л.

● мед 4 ст.л.

● соєвий соус 5 ст.л.

● мелений імбир 1 ст.л.

● кунжутна олія 1 ст.л.

● суміш мелених перців 1 ст.л.

● сіль за смаком

● вода 1 склянка

ПРИГОТУВАННЯ: Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати окропом. Помістити качку на велику страву. Натерти тушку хересом зовні та всередині, залишити її на 10 хвилин. Натерти сіллю качку і відправити її на 12 годин в холодильник, періодично прибираючи рідину, що виділяється. Через 12 годин поступово змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин. Розігріти духовку до 180˚С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на грати для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години. Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутну олію, перець та соєвий соус. Качку після години приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її щойно приготованим соусом. Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260? або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Слідкувати, щоб птах не підгорів. Ще раз змастити качку сумішшю меду та соєвого соусу. Відправити в духовку та готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум'яниться і набуде хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки та розрізати птаха на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася кожному з них.

Новий рік ми завжди і традиційно зустрічаємо весело, святково та обов'язково ситно. Новорічний стіл планується заздалегідь, готується ретельно та різноманітно. А без гарячих страв ситний стіл не накриєш, тому обов'язкова програма новорічного застілля – смачні, апетитні страви, особливо м'ясні. З м'ясних страв рекомендуємо звернути увагу на яловичину. Страви з яловичини на Новий рік неодмінно сподобаються більшості ваших гостей та домочадців, адже воно таке смачне.

Яловичина – популярне м'ясо, страви з якого поширені у кулінарії практично всіх країн світу. Це пояснюється доступністю м'яса, його відмінною комбінацією з іншими продуктами. З яловичини чудово виходять перші та другі страви, закуски та консервація. Дієтологи відзначають, що це корисне м'ясо добре засвоюється організмом.

Існує безліч способів приготування яловичини, кількість рецептів із цього м'яса неможливо перерахувати. Більшість із них чудово підійде для святкування Нового року. До популярних новорічних страв з яловичини можна віднести яловичину з чорносливом, яловичину в горщиках з овочами, ростбіф, гуляш, відбивні, рулети, біфштекс, стейк, яловичину у фользі, приготовлену в духовці і т.д. Такі рецепти із яловичини на Новий рік 2019 є на нашому сайті, вони доступні та не дуже складні у виконанні. Смачна новорічна яловичина порадує всіх справжньою святковою їжею!

І врахуйте, не лише салати та десерти мають бути красиво оформленими. Усі страви з яловичини на Новий рік також мають бути яскравими, яскраво поданими, щоб сподобатися заступнику нового року – Свині.

Правильно приготувати яловичину на Новий рік допоможуть рекомендації кухарів:

Для смаження підійде молоде та свіже м'ясо, будь-яка частина яловичини. Смажити її можна без додавання олії, тому вона виходить не тяжкою. А оскільки молоде м'ясо готується швидко, яловичина у процесі смаження не втрачає корисних властивостей;

Для новорічних страв вибирайте філе, вирізку, стейки. Потрібно ретельно промити м'ясо та видалити плівки, прожилки;

Нарізати м'ясо бажано не товстими шматками, поперек волокон. Солити яловичину потрібно в процесі обсмажування, попередня добавка солі зменшить його соковитість;

З кожного боку стейки обсмажувати не більше 4 хвилин, а для шматків зрілої яловичини середньої товщини – до 10 хвилин. Запам'ятайте: вирізка смажиться швидше, ніж інші частини туші;

Смажити яловичину потрібно на сковороді з товстим дном та бажано з антипригарним покриттям. Ідеально – це сковорода-гриль;

Яловичина після обсмажування вийде м'якою, якщо її витримати в маринаді;

Обсмажуйте м'ясо на рафінованій олії, воно не утворює канцерогенів у процесі нагрівання;

Гасіння – один із найбільш бюджетних способів приготування яловичини. Для гасіння можна використовувати м'ясо на кістки, до того ж м'ясо не насичується маслом, воно гаситься у власному соку;

Щоб тушковане м'ясо було м'якшим і ніжнішим, додайте в страву овочі і готуйте в чавунному посуді. З цією ж метою м'ясо можна замаринувати, а в процесі гасіння додати трохи коньяку або іншого алкоголю;

Час гасіння залежить від частини туші та величини шматка м'яса. Зазвичай, процес займає від 40 хвилин до півтори години. Згодом не варто переборщувати, це може зробити м'ясо жорстким;

Відмінний результат дає запікання яловичини у фользі та рукаві, страви виглядають дуже святково;

Яловичина краще готується на овочевій подушці та не дуже тонкими та дрібними шматочками.

Напередодні Нового 2019 року ми складаємо святкове меню, намагаючись заповнити його цікавими та смачними стравами, якими можна здивувати близьких. Окреме місце у цьому списку займають страви з м'яса. Ні з чим не можна порівняти смак ароматних м'ясних страв не залишить нікого з присутніх байдужими. І сьогоднішня стаття про те, що з м'яса до новорічного столу. Редакцією підібрано чудові рецепти м'ясних страв на новий 2019 рік, спробувавши які, гості напевно проситимуть рецепт їх приготування.

Біточки з яловичини

За старих часів биточки були вишуканим делікатесом, для них відбивали молоде ніжне м'ясо майже до волокон, а потім ліпили кругленькі котлетки. Сучасний рецепт м'ясних биточків займає проміжне становище, це не рубаний біфштекс, але ще й класична котлета. Як і раніше, їх роблять круглими з найкращого м'яса, а подають обов'язково з соусом. Дуже часто биточки включають у дієтичне харчування, а рецепти без гострих приправ та спецій – навіть у лікувальне.

Щоб приготувати биточки потрібно:

• 500 г м'якоті яловичини;
• спеції;
• яйце;
• 100 мл молока;
• 2 ст. л. борошна;
• рослинна олія;
• 50 мл яблучного соку;
• бульйонний кубик.

Як приготувати:

1. Яловичину нарізати та подрібнити м'ясорубкою. Присмажити за смаком сіллю та каррі, приблизно по половині чайної ложки, каррі можна замінити ложкою готової гірчиці. Насипати 1 ложку борошна та перемішати.
2. Трохи збити яйце, змішати із фаршем, додати столову ложку молока.
3. Сформувати круглі биточки заввишки 2 см. Посмажити в олії до появи скоринки, 5 хв., закрити, переставити в духовку на 15 хв. При необхідності додати олію.
4. Для яблучного соусу в молоці, що залишилося, розбовтати другу ложку борошна, влити сік і висипати розламаний на маленькі шматочки бульйонний кубик, закип'ятити і проварити на слабкому вогні хвилин 5 - 6.
5. На кожну тарілку покласти по 2 биточки, рис на гарнір і полити соусом.

Для дієтичного/лікувального харчування корисно подрібнити фарш 2 рази, тоді биточки будуть ніжнішими, а також виключити з фаршу каррі та гірчицю, але покласти дрібно нарубаний кріп і селера. Після обсмажування в сковороду з биточками налити трохи гарячої води, щоб скоринка в духовці відпарилася і стала м'якою. А в соус замість бульйонного кубика налити пару ложок справжнього бульйону і насипати свіжу зелень, можна покласти подрібнений часничок і цибулю.

Стейк

Тема того, як приготувати традиційний стейк, дуже популярна у кухарів усього світу. І в цьому немає нічого дивного, адже секретів та хитрощів тут безліч. Для початку важливий правильний вибір м'яса. Це має бути плоский шматок яловичини, товщина якого не перевищуватиме п'яти див. Найкраще вибирати той, що з невеликими жировими прошарками – вони додадуть страві неповторної соковитості. Нарізати шматок необхідно поперек волокон. Якщо вам здається, що все так легко, і м'ясо залишилося тільки обсмажити, ви сильно помиляєтеся.

Як приготувати стейк? Якщо ви хочете зробити все за правилами, відмовтеся від мікрохвильової печі, сковорідки або духовки. У класичному рецепті необхідний відкритий жар. Як її можна отримати? За допомогою мангалу, барбекю або спеціальної печі - хоспера. Останній пристрій працює на натуральному деревному вугіллі. Якщо у вас немає можливості дістати ні те, ні інше, ні третє, спробуйте використовувати сковороду з ребристим дном. Якщо вам пощастить, і ви зможете вибрати хороше м'ясо, то страва все-таки виявиться незрівнянно смачною.

Шматок яловичини куплено, а вогонь підготовлено — як приготувати стейк після цього? Якщо ви придбали заморожене м'ясо, його необхідно повністю розморозити. Після чого зігріти і просушити при кімнатній температурі. Далі шматок необхідно розрізати на порції, посолити, поперчити до смаку і обсмажити з обох боків. Пам'ятайте, що відбивати м'ясо не можна в жодному разі. Якщо ви використовуєте сковороду, її поверхня повинна бути максимально розжарена. Не поспішайте, і не викладайте яловичину на неї доти, доки вона не досягне найвищої температури. В іншому випадку з м'яса випливуть усі соки, і воно буде зіпсоване. Обсмажувати шматки потрібно трохи більше п'ятнадцяти хвилин. Але тут все залежить від вашого смаку, можливо, ви віддаєте перевагу м'ясу з кров'ю? Тепер ви знаєте про те, як можна приготувати стейк, і, без сумніву, часто балуватимете себе і своїх близьких цією чудовою стравою.

Відео-інструкція приготування смачного стейку

Ескалоп з помідором та сиром (або лимоном)

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• сир твердий – 300 гр. (або один лимон);
• соняшникова олія;
• сіль;
• помідор;
• перець.

Метод приготування:

• М'ясо необхідно порізати на невеликі стейки, завтовшки близько 3-5 см. Злегка відбити, додати сіль і перець за смаком, а потім підсмажити на олії протягом 15-20 хвилин. Коли стейки стануть рум'яними, викладаємо їх на аркуш.
• Помідор нарізати тонкими шматочками, твердий сир натерти на дрібній тертці. На кожен стейк покласти по шматочку помідора та зверху посипати сиром.
• Розігріваємо духову камеру до 200 градусів і поміщаємо до неї лист зі стейками. Готуємо протягом 10 хвилин.
• Замість твердого сиру та помідора можна використовувати лимон, метод приготування той самий. М'ясо набуває досить оригінального смаку, завдяки лимонному соку.

Майстер-клас приготування з відео інструкцією:

Зверніть увагу, ескалоп із сиром та помідором слід подавати гарячим, коли сир буде розтанутим, а ескалоп із лимоном не втрачає свої смакові якості навіть у холодному вигляді.

Свинячі пальчики з грибами

Інгредієнти:

• свиняче філе – 1 кг;
• свіжі печериці – 300 гр.;
• рослинна олія;
• м'ясний бульйон;
• борошно;
• сіль;
• перець.

Метод приготування:

• Свинину ретельно помити в холодній воді, після чого порізати на невеликі шматки, завтовшки близько 1 см. Добре відбити (це надасть м'ясу соковитість), посолити і поперчити.
• Цибулю очистити, нашаткувати і обсмажити на олії. Печериці нарізати невеликими шматочками і додати до цибулі. Посолити та поперчити. Можна додати спеції: приправу до грибів, коріандр чи базилік.
• На кожну відбивну покласти начинку, після чого згорнути рулетиком і скріпити за допомогою зубочистки. Далі, кожен з рулетиків обваляти в борошні і обсмажити на олії, на слабкому вогні.

Корисне відео, в якому розказано як приготувати свинячі пальчики:

Тепер пальчики поміщаємо в каструльку з м'ясним бульйоном і гасимо близько 5-7 хвилин. Цей етап можна виключити, однак у такому разі м'ясні рулетики можуть вийти занадто сухими.

Домашній шашлик

Інгредієнти:

• свиняче або куряче філе - 1 кг;
• оцет;
• кріп;
• рослинна олія;
• сіль;
• перець.

Метод приготування:

• М'ясо порізати невеликими кубиками, після чого обсмажити на олії, додавши сіль та перець.
• Цибулю нарізати кільцями, помістити в креманку і залити оцтом. Залишити маринуватися протягом 20-25 хвилин, потім промити водою.
• М'ясо нанизати на дерев'яні шпажки і помістити в жаровню з м'ясним бульйоном (як альтернатива, можна використовувати просту кип'ячену воду). Також на шпажки між шматочками м'яса можна додати помідор або гриби.
• Зверху на шашлик кладемо мариновану цибулю і нарізаний попередньо кріп. Гасимо протягом 20 хвилин.
• Шашлик виходить дуже ніжним і соковитим завдяки гасіння в бульйоні. Кріп надає неймовірний аромат та смак страві.
• М'ясо подається у гарячому вигляді, разом із підливою.

Смачний рецепт приготування шашлику у квартирі з відео-інструкцією:

Найважче, мабуть, важке - це визначитися з видом м'яса, з якого зібралася готувати. Так, уяви собі, деяким доводиться збирати сімейні поради з цього приводу. Адже когось може каламутити від баранини, а хтось на дух не переносить свинячий жир. У цій справі найбільш демократичною може бути хіба куриця. Але чи вважати курятину м'ясом - це інше питання (хоча хто скаже, що це не воно?).

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у новорічних рецептах з м'яса:

Вибрала м'ясо? Починай перебирати рецепти з картинок. Багато хто саме так і робить. На тій, на якій погляд спіткнеться (і слинки потечуть), і буде вона, та сама страва. Щоб не перестругувати ні себе, ні шлунок, цілком вистачить однієї основної м'ясної страви (або двох). Це може бути буженина, стегенце, м'ясо по-французьки, смажений стейк, відбивні, голубці, тефтелі. Вибір залежить від смакових уподобань сім'ї та гостей. Для кожної страви потрібно різне м'ясо: на запечений окіст - добірний м'ясистий шматок; на рагу зійде м'ясо з кісточкою, а на фарш вирушить усе, що не можна пустити кудись ще.

Щодо свіжості. Звичайно ж, "перша" - краща. Але якщо вона вже не така, та й саме м'ясо жорсткувато, не поспішай його позбуватися. Будь-яке, навіть із легким душком, м'ясо можна поправити за допомогою маринаду. Достатньо протримати його, збризнувши звичайним столовим оцтом або лимонним соком, кілька годин. Після м'ясо можна використовувати майже всі страви, включаючи ті, що потрібно не смажити, а гасити.

П'ять найшвидших рецептів новорічних страв із м'ясом:

Фантастичну м'якість та смак додасть будь-якому м'ясу звичайна гірчиця. Просто обмасти шматок, залиш на годину, змий водою - готово. Далі роби, що задумала. Такого ж ефекту можна досягти і за допомогою капустяного розсолу.

Перед додаванням в жарке, рагу, гуляш обсмаж м'ясні шматочки на сильному вогні без масла - це "запечатає" всередині соки, і м'ясо вийде соковитіше. Якщо увіллєш у каструлю чарку горілки перед гасінням, воно стане ще ніжнішим.