Засолювання асорті огірки помідори капуста. Асорті з овочів

Традиційно соління - це збірний термін, який відноситься зазвичай до овочів, фруктів або грибів, законсервованих для тривалого зберігання будь-яким способом (мочення, квашення і т.д.)

У нашій статті ми розповімо про соління, безпосередньо про заготівлю таким чином асорті з продуктів. Вони можуть доповнити багато Ваших страв, а також прикрасити святковий стіл своїм яскравим зовнішнім виглядом.

Перш ніж приступити до опису рецептів, пропонуємо докладніше дізнатися про те, що є соління, і як його краще здійснювати.

Засолювання відрізняється від інших способів консервування великою кількістю солі, що використовується, яка перешкоджає розвитку небажаних мікроорганізмів. Якщо Ви плануєте зберігати продукти у скляних банках, також знадобиться короткострокова термічна обробка. Але найкраще для солінь використовувати бондарні вироби. До складу деревини (краще брати дубові ємності) входять натуральні консерванти, що забезпечують додаткове збереження овочів або фруктів. Таніни, які також містяться в ній, додадуть Вашим заготовкам дивовижний смак і аромат. Спробувавши одного разу зробити щось про запас у бочці, Ви більше не захочете брати для цих цілей скляну тару.

Не остання роль процесі засолювання відведена прянощам. Найчастіше саме завдяки їм продукти в результаті виходять особливо смачними. Підбираючи різні спеції, можна тим самим овочам або фруктам щоразу надавати нові якості. Не варто боятися експериментувати, адже прянощами соління зіпсувати дуже важко. Додавши, наприклад, кріп, хрін, базилік, селера, чебрець, часник, Ви
гарантовано отримаєте чудовий продукт.

Потрібно також знати, що соління вимагають підвищеної уваги в перший тиждень після створення, оскільки всі основні процеси, відповідальні за подальше збереження консервів, відбуваються саме в цей час.

Бочки з продуктами, залитими розсолом, близько 10 днів повинні перебувати в теплому приміщенні. Особливо важливо підтримувати початковий рівень рідини у ємностях, за необхідності додаючи її. Після того, як на поверхні припинить утворюватися піна, їх переносять у підвал, де вони доходитимуть до готовності близько місяця.

Рецепт засолювання асорті

Знадобиться:

• дрібні кави, що не визріли, кислі яблука, айва, жовті сливи, огірки, стручковий перець, цвітна капуста, зелені помідори, морква;
• 1/2 кореня селери;
• 2 головки часнику;
• 1 пучок петрушки;
• сіль.

Насамперед бочку, в якій Ви зібралися зберігати соління, необхідно обробити. Про це Ви можете прочитати тут. Коли ємність буде готова до використання, натріть усередині стінки роздавленим часником.

На дно покладіть подрібнену селеру і гілочки петрушки. Продукти варто брати лише свіжі та без будь-яких пошкоджень. Помістіть їх у довільному порядку в бочку, за бажання можна розрізати на 2-3 частини.

Приготуйте розсіл із розрахунку 30 г солі на 1 л води, залийте їм овочі та фрукти. Встановіть зверху гніт, тару перенесіть у приміщення з температурою близько 20оС. Надалі дотримуйтесь вказівок, описаних вище.

Соління асорті з овочів

На банку 3 л знадобиться:

Місткість промити гарячою водою, дати їй висохнути. Цибулю нарізати кільцями, капусту розібрати на суцвіття. На дно банки помістити горошини перцю та тертий хрін. Потім укласти всі овочі, притиснувши їх зверху кропом. У гарячій воді розчинити сіль, цукор та лимонну кислоти. Розсолом, що вийшов, наповнити банку і відразу ж закатати.

Заключний етап приготування – стерилізація ємності разом із продуктами. Це зручно робити в автоклаві, спеціальному апараті для домашнього консервування. Він захистить Вас від контактів із киплячою водою та значно скоротить час обробки. У разі вона займе трохи більше 7-10 хвилин.

Успіхів Вам у кулінарній творчості!

Помідори з огірками в одній банці на зиму — найпоширеніша тема в сезон заготовок. Взимку відкриєш банку і огірочок з'їж і насолодишся. Доступно та смачно в одній ємності.

У літній період овочі значно дешевші у торговій мережі, а на присадибних ділянках ми їх і носимо до себе на кухню відрами та сумками. Тому зберегти плоди на зиму як джерело біологічних активних речовин — наше завдання.

Сьогодні розглянемо кілька рецептів, за допомогою яких наші соковиті та м'ясисті овочі опиняться у банках. Способів приготування багато і найпростіші з них у цій статті.

Унікальний простий рецепт - помідори з огірками у солодкому маринаді

Подивіться, як можна приготувати на зиму наші овочі просто та без стерилізації банок. У цьому рецепті йде затока банки 3 рази.

Потрібно:

• Сіль - 3 ст. ложки без гірки
• Цукор - 6 ст. ложок без гірки
• Яблучний оцет - 6 ст. ложок
• Суміш 5 перців - 0.5 ч. ложки
• Спеції: цибуля, селера, парасольки кропу, часник, корінь хрону, стручковий гіркий перець - все до смаку

Спосіб приготування:

1. Овочі потрібно помити, а в огірків можете обрізати кінчики з обох боків.

2. На дно банки кладемо: нарізану товстими кільцями ріпчасту цибулю, гілочки селери, парасольки кропу, нарізані шматочки кореня хрону, зубчики часнику, півстручка пекучого червоного перцю.

3. Укладаємо у банку підготовлені огірки. У центр покладемо ще гілочки селери.

4. У томатів зубочисткою робимо прокол у місці плодоніжки.

5. Томати вкладаємо щільно в простір, що залишився, банки. Додаємо ще гілочки селери і кладемо півстручка пекучого зеленого перцю. Ось і все, помідори з огірками та зеленню вже у банку.

6. Наливаємо в банку окріп, прикриваємо стерильною кришкою.

7. Даємо так постояти 30 хвилин.

8. Зараз робимо розсіл: у каструлю наливаємо воду (1.5-2.0 літра), додаємо цукор, сіль і все це доводимо до кипіння.

9. Воду з банки виливаємо в раковину і заливаємо киплячим розсолом. Прикриємо стерильною кришкою та залишимо так на 15 хвилин.

10. Потім зливаємо розсіл з|із| банки в каструлю. До розсолу додамо склянку води, горошки із суміші перців і поставимо каструлю на вогонь.

11. Перед закипанням вливаємо в розсіл яблучний оцет.

12. Киплячим маринадом, за допомогою половника, заповнюємо банку з овочами до верху.

13. Закриємо банку залізною кришкою та закатаємо. Банку перевернемо вгору дном до повного остигання, можна не загортати.

Вдалих заготовок!

«Асорті» помідори та огірки на зиму в 1 літрових банках

Спосіб маринування відбувається заливки банок 2 рази.

Приготування:

1. Складаємо на дно стерилізованої банки наступні спеції: чорний перець горошком, лаврові листочки, лист хрону, гілочки естрагону, парасольки кропу, листя вишні або смородини, зубчики часнику.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. На томатах біля плодоніжки робимо кілька проколів та кладемо їх до огірків у банку. Достатньо зробити 4-5 проколів, щоб шкірка не потріскалася.

4. Зверху в банку кладемо ще парасольки кропу та листочок хрону. Таким чином, потрібно заповнити всі 1 літрові банки.

5. А зараз заливаємо всі підготовлені банки з овочами та спеціями окропом до самих країв. Банки прикривають стерилізованими кришками на 30 хвилин.

6. На банку одягаємо спеціальний пристрій для зливу води в каструлю.

7. Таким чином зливаємо воду в каструлю зі всіх баночок.

8. У каструлю з водою кладемо з розрахунку на 1 літрову банку: 1 ст. ложку солі без гірки та 2 ст. ложки піску. Каструлю з маринадом ставимо на середній вогонь і даємо залишити 2 хвилини.

9. Киплячий маринад розливаємо банками. У кожну банку додаємо по 2 ст. ложки оцту 9%. Відразу ж закручуємо кришками.

10. Всі банки перевертаємо вгору дном і залишаємо так до повного остигання.

Цей рецепт перевірений роками з дуже запашними овочами.

Відео про те, як заготувати огірки та томати на зиму з іншими овочами у 3 літровій банці

Подивіться ще один спосіб маринування овочів на зиму. Він відрізняється від інших послідовністю приготування сиропу.

Зрозуміло, що літо не вічне, тому треба подбати вже зараз, як прикрасити обідній стіл усіма овочами у зимовий час.

Смачні помідори з огірками та болгарським перцем у банках на зиму.

Потрібно:

• Помідори
• Огірки
• Солодкий перець – 3 шт.
• Часник - 1 головка
• Спеції: петрушка, кріп, лист хрону, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка зернової гірчиці, 6 листів смородини
• Для маринаду на 3-літрову банку: 1.5 літра води, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ч. ложка оцтової есенції

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно простерилізувати.
2. Зелень потрібно вимити, обсушити та нарізати.
3. Помідори з огірками ретельно вимити, наколоти вилкою. Солодкий перець очистити та нарізати часточками.
4. На дно банки спочатку викласти зелень, потім солодкий перець, огірки, помідори.
5. Банки із овочами залити окропом на 15 хвилин.
6. Робимо маринад: воду доводимо до кипіння, додаємо цукор та сіль. Банки із овочами заливаємо гарячим маринадом.
7. У кожну 3 літрову банку додаємо 1 ч. ложку оцтової есенції та зернову гірчицю.
8. Банки закочуємо, перевертаємо, тепло кутаємо до повного остигання.

Приємно їсти будь-якої пори року.

Відео про те, як приготувати смачне «Асорті» на зиму з овочів без стерилізації

Подивіться відео як приготувати заготівлю на зиму з різних нарізаних овочів: огірків, помідорів, кабачків, солодкого перцю, цибулі.

Заготівлі на зиму зроблені і спущені для тривалого зберігання.

Консервація огірків та помідорів – це класика домашніх заготовок на зиму. Ці овочі не тільки гарні самі по собі, але й чудово поєднуються в одній банці, виступаючи прекрасним доповненням до інших страв. Як приготувати асорті з огірків та помідорів, дізнаємося із цієї статті.

Рецепт №1.

Цей рецепт сподобається любителям зимових заготовок «з гостринкою». Кількість інгредієнтів розрахована на одну літрову баночку.

• Огірки – 300 г;
• Томати щільні та м'ясисті – 400 грамів;
• Гіркий перець (орієнтуйтеся на власний смак);
• Кріп – кілька гілочок;
• Часник -2 часточки;
• Один лист хрону;
• Перець горошком – кілька штучок;
• Солодкий болгарський перець – 1-3 штуки;
• Сіль та оцет – по столовій ложці;
• Цукор – половина столової ложки;
• Лаврушка.

Як готувати

Овочі вимити, помідори наколоти зубочисткою в області плодоніжки в кількох місцях. У банку (наперед стерилізовану) кладеться: лаврушка, кріп, часник, горошини перцю, хрін, гіркий перець.

На низ банки щільно укладаємо огірки. Якщо плоди дрібні, то використовуємо їх цілком. Більші екземпляри можна порізати шматочками. Смак заготівлі від цього не постраждає. На огірки викладаємо кільця болгарського перцю. Нагору викладаємо цілі помідори, краще брати дрібніші плоди. В асорти кладемо цукор і сіль, заливаємо окропом і накриваємо кришкою. Кришки для зимових заготовок потрібно кілька хвилин проварити в окропі для знезараження.

Тепер заготівлю можна стерилізувати. На дно каструлі з водою кладемо тканину і ставимо до неї банку. Вода повинна покривати банку до плічок. Тепер включаємо вогонь і чекаємо на закипання. Після того як вода закипить стерилізувати асорті з огірків та помідорів за цим рецептом, потрібно 10 хвилин. Тепер банку витягаємо, вливаємо оцет і закручуємо. Залишаємо для охолодження в перевернутому вигляді під теплим укриттям. Коли асорті повністю охолоне, можна прибирати його на зберігання.

Рецепт № 2. Асорті огірків та помідорів

Компоненти також розраховані на літрову банку.

• Огірки – півкіло.
• Помідори – 200 г.
• Цибуля – половина голівки.
• Перець болгарський – половина перчини.
• Кріп зелений – 3-4 гілочки.

Для розсолу:

• Вода – 1,5 літри.
• Цукор та сіль – по столовій ложці, стільки ж оцту.

Приготування

Вимиті та попередньо замочені у воді огірки, ріжемо кружальцями. Те ж саме робимо з помідорами. Для цього рецепту потрібні пружні томати, можна брати навіть бурелі овочі. М'які овочі просто розлізуться в готовому асорті. Болгарський перець нарізаємо кільцями, також чинимо і з цибулею. Красиво в такому асорти будуть виглядати кільця жовтого перцю, але якщо такого немає, можна використовувати червоний або зелений. Поки овочі нарізаються, потрібно простерилізувати банки та кришки. Для стерилізації банок можна використовувати духовку та просто потримати їх над парою. Тепер укладатимемо асорті. На денце викладаємо перець, на нього цілі гілочки кропу, наступним шаром йдуть огірки, потім цибуля, і завершують композицію помідори.

Для приготування розсолу у воду додаємо сіль та цукор і доводимо до кипіння. Відразу заливаємо розсіл у банки. Тепер залишилося простерилізувати асорті 10 хвилин і можна закочувати. Як стерилізувати описано у попередньому рецепті.

Рецепт №3.

Урізноманітнити асорті з помідорів та огірків можна включивши до складу інші овочі, вийде овочеве асорті.

Отже, нам потрібно:

Для маринаду нам знадобиться:

• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 3 гвоздики;
• Столова ложка оцтової есенції.

Інструкція з приготування

Білокачанну капусту нарізаємо квадратами. Перець ріжемо шматочками. Огірки та помідори залишаються цілими. На дно 3-х літрової банки викладаємо спеції, а потім підготовлені овочі у довільному порядку. Тут можна дозволити собі виявити творчу фантазію. Овочеве асорті заливається киплячим маринадом і стерилізується 20 хвилин. Яскрава зимова закуска готова. У цьому рецепті можуть використовуватися також кабачки, цукіні, патисони та морква.

Не бійтеся експериментувати з новими рецептами, дивуйте своїх домочадців!