Рецепти з кабачків на зиму найсмачніші. Домашня аджика з кабачків

Частина зібраного влітку врожаю обов'язково, причому ці заготівлі можуть мати найрізноманітнішу форму. Солоні, в'ялені, морозиві та квашені, та – завжди бажані гості на будь-якому столі. У статті ми розповімо про найбільш традиційні форми заготівлі кабачків, оскільки компоненти саме цього овочу вважаються основою правильного харчуваннялюдини.

Як заморозити кабачки на зиму

Якщо у вас немає часу займатися консервацією кабачків, тоді ідеальним варіантомїх заготівлі на зиму стане звичайна заморозка, тим більше, що вона дозволяє зберегти весь набір корисних вітамінів. Для виконання завдання вам знадобляться самі кабачки (бажано вибирати молоді з тонкою шкіркою) та морозильна камераіз порційними пакетами. Усі підготовлені овочі слід помити, добре обсушити та зрізати їх хвостики. На наступному етапі необхідно порізати кабачки, але як саме це зробити залежить від мети, з якою вони будуть використовуватися в майбутньому. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу супам і рагу, тоді овочі ріжуться невеликими кубиками, розміром 1-2 см, після чого порційно розкладаються по пакетах або спеціальних контейнерах і відправляються в морозилку (всі ємності щільно закриваються).

Важливо! Порційний спосіб заморозки найбільш зручний, тому що взимку вам не доведеться розморожувати весь запас, щоб відокремити від нього невелику частину. Тобто не втрачатимуть вітаміни, що містяться в них.

Любителям кабачкових запіканокабо смажених кабачків краще відразу нарізати овочі кружальцями, товщина яких не перевищуватиме 1-1,5 см. Перед основним заморожуванням кабачки піддають попередньому заморожуванню, розклавши кільця в один шар на дошці, покритій харчовою плівкою. У морозилці їх залишають до повного промерзання і лише потім переміщають у підготовлені контейнери або пакети, що вирушають у морозилку до самої зими.
Зимові заготівлііз заморожених кабачків, які згодом будуть використовуватися для овочевих оладок, Передбачають виконання заморозки разом з попередньо потертою на середню тертку. Перед змішуванням овочів із кабачків слід зцідити зайву вологу.

Солоні кабачки

Якщо ви вже стикалися із засолюванням кабачків на зиму, то напевно помітили, скільки рецептів такої заготівлі існує на сьогоднішній день. Одні господині засолюють тільки кабачки, інші додають до них додаткові овочі, і це не говорячи про форму приміщення продукту в банку. Тому пропонуємо до вашої уваги один з найпростіших рецептів засолювання цього чудового овочу.
Вам знадобиться 10 кг кабачків (їх довжина не повинна перевищувати 15 см), 300 г, 50 г кореня, 2 стручки гіркого перцю і 2-3 зубці часнику. Як заливка використовується солона вода(На 1 л 70-80 г солі) з додаванням зелені кропу, знадобляться і листя ().

Підготувавши всі вищезгадані інгредієнти, слід добре вимити кабачки і замочити їх на 2-3 години в холодній воді . Поки вони мокнуть, ви матимете час підготувати необхідну тару, на дно якої викладається половина всіх зібраних приправ (листя смородини, кріп, корінь хрону).

Після приміщення в банку кабачків їх посипають залишком приправ та заливають розсолом. Зверху потрібно укласти дерев'яний кружок та гніт. Місткість з овочами накривають чистою ганчіркою і до початку бродіння витримують при температурі. Після цього можна перенести банки у льох чи підвал із температурою повітря 0-1ºС. Через 10-15 днів у кабачки доливають розсіл і щільно закривають кришкою.

Квашені кабачки

Смачні кабачкина зиму можуть бути представлені і в квашеному вигляді, тим більше, що рецептів такої заготівлі теж чимало. Наприклад, на 2 кг кабачків вам потрібно підготувати 3-4 головки часнику, 80 г солі, 10 г цукру, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин чорного та запашного, 1 год ложку насіння та 1 л чистої води. Спосіб приготування такої заготовки досить простий: очищені кабачки (знімають шкірку та видаляють серцевину) нарізають кружальцями завтовшки 2-3 см.
Якщо вам попалися сильно великі овочіто кожен гурток додатково розрізають на 2-4 частини. Розсіл готують із води, цукру та солі, після чого доводять його до кипіння і варять на середньому вогні ще 5 хвилин. Отриманий склад остуджують, і після того, як підготовлені кабачки займуть своє місце в стерилізованих банках (кожний шар пересипають сіллю), заливають розсіл в ємності, прикривають кришками і залишають в кімнаті на 2-3 дні. Після закінчення цього часу банки закривають пластиковими кришками і поміщають у холодильник чи льох на постійне зберігання.

Якщо ви хочете заготовити таким чином лише одні кабачки, то можна сказати, що всі рецепти дуже схожі між собою, хоч і можливі деякі нюанси. Наприклад, шари кабачків можна перекласти кропом, часником або хріном, а якщо вам дуже подобаються гострі заготівлі, то можете додати половинку стручка гострого перцю.

Рецепти маринованих кабачків

Ще одним відмінним доповненням домашнього столуу зимовий період виступають мариновані кабачки. Існує кілька основних варіантів подібної заготівлі, серед яких особливе місце займає маринування без стерилізації та з гострим маринадом.

Мариновані кабачки без стерилізації

Простий рецепт маринованих кабачків без стерилізації, напевно, оцінять господині, які не люблять возитися з консервацією. Весь процес займе не більше однієї години, а все, що вам знадобиться, це 1,5-1,7 кг кабачків, 3-4 гілки, 3-4 зубчики часнику, 6 ст. л оцту, по 3 ст. л цукру та солі, а також і чорний перець горошком. Послідовність виконання всіх дій така:

1. Насамперед необхідно добре помити овочі і нарізати кружальцями завтовшки не більше 1 см. У такому вигляді їх заливають водою і залишають на 3-4 години.
2. Після цього води необхідно злити, а на дно стерилізованої банки укласти петрушку, лавровий лист і перець з часником.
3. Слідом своє місце в ємності займають і самі кабачки (їх потрібно укладати якомога щільніше один до одного), після чого їх відразу ж заливають кип'яченою гарячою водою і прикривають кришкою.
4. Через 20-25 хвилин воду потрібно злити в окрему каструльку і додати до неї цукор та сіль. Отриману суміш доводять до кипіння, а потім додають оцет.
5. Тепер залишається вилити отриманий розсіл у банку та закатати її кришкою.

Банку перевертають і накривають ковдрою, залишивши так до повного остигання.

Мариновані кабачки гострі

Гострі мариновані кабачки – не зовсім традиційна закускаі розрахована, так би мовити, «на любителя». У приготуванні такої заготівлі основну роль грає маринад, який завдяки цілому набору спецій і прянощів виходить дуже ароматним, а кожен шматочок вміщеного в нього кабачка просочується пряно-гострими нотками. Враховуючи, що вказаний овоч має щільну текстуру, то при правильному маринуванні ви отримаєте більше смачну закуску, ніж стандартні огірки чи гриби. Тому пропонуємо вам наступний нескладний рецепт. на одну літрову банкукабачків вам знадобиться: 800 г самих овочів, 800 г води, 80 г столового оцту, 50 г цукру, 1 ст. ложка солі, 1 стручок гострого, 3 зубчики часнику, кілька лаврових листів, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка меленого перцю, 2 горошини запашного перцю, 3 гілочки петрушки, 2 гілочки кропу і 3 гілочки сухого.

Що стосується самого процесу маринування, то, як завжди, він починається з миття кабачків, після якого овочі розкладають на кухонному рушнику, де вони повинні просохнути. Поки у вас з'явився вільний час, можете зайнятися приготуванням маринаду. Візьміть потрібна кількістьводи, налийте її у будь-яку ємність, яку можна буде поставити на плиту, та залиште на невеликому вогні до кипіння.

Використовуючи спеції та прянощі, ви зможете створити просто незвичайний маринад, висипавши у воду сіль, паприку, цукор, запашний перець, лавровий листок і кілька кілець часнику. Для більш пряного ароматуможна додати гілочку чебрецю. Отриману суміш доводять до кипіння, додають до неї потрібну кількість оцту, підігрівають та прибирають з вогню.

На цьому етапі варто знову згадати про кабачки і нарізати їх невеликими кружальцями середньої товщини. Залишається лише помістити овочі в банку, на дно якої укладають часник, гілочку перцю чилі (обов'язковий інгредієнт для тих, хто любить гострі кабачки), кілька гілочок петрушки та кропу, а також гілочку чебрецю і пару часточок часнику.
Після того, як ви заповните банки кабачками, покладете на них ще по гілочці кропу, петрушки та шматочок чилі. Тепер потрібно лише заповнити банки ароматним маринадомі щільно закатати їх стерильними кришками. Не забудьте перевернути банку вгору дном і вкрити ковдрою або рушником, а як тільки вона охолоне, можна відправити її в комору на тривале зберігання.

Рецепти кабачкової ікри

По суті, кабачкова ікра на зиму - це тушкована або запечена страва з овочів, загорнута в стерилізовані банки. Рецептів приготування вказаної заготовки досить багато, адже практично кожна господиня любить експериментувати. Однак зараз ми хочемо надати вашій увазі самий стандартний варіанттакої консервації.

Ікра кабачкова традиційна

Для традиційного та простого способуприготування кабачкової ікри вам знадобиться 3 кг кабачків, 1 кг моркви, 0,8 кг, 2 ст. ложки томатної пасти, по 2 ст. ложки цукру та солі, а також 2 ст. ложки лимонного соку і трохи олії. Процес приготування закуски відбувається в такому порядку:

• для початку слід добре вимити та позбавити овочі від шкірки;
• потім натерти моркву на великої тертціабо ж нарізати кубиками;
• і самі кабачки подрібнюють півкільцями, тому що в такому стані вони віддадуть менше вологи;
• далі на велику сковороду чи сотейник необхідно влити не велика кількістьрослинної олії, викласти кабачки та обсмажити їх до золотистого кольору (після їх зняття у цій же сковорідці можна притушити цибулю з морквою);

Чи знаєте ви? Залежно від смакових уподобаньвказані овочі можуть не тільки обсмажуватись, але й запікатися в духовці або навіть варитися.

• як тільки кабачки, морква та цибуля повністю охолонуть, їх слід подрібнити до однорідного складу (у цьому допоможе блендер або звичайна м'ясорубка);
• після чого отриману масу складають у каструлю і додають до неї цукор, сіль, томатну пастуі лимонний сіксуміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння (як тільки пюре закипить, зменшіть вогонь і залиште каструлю ще на 1-15 хвилин);
• готову гарячу ікру розкладають по стерилізованим баночкам невеликого розміру, закочують і вкривають ковдрою або рушником до повного остигання.

Таким чином ви отримаєте смачну кабачкову ікру, приготовлену за традиційним рецептом. Однак це зовсім не означає, що вам не можна вносити жодних змін. Наприклад, завжди можна додати свіжу зелень або спеції, а як додаткові овочі підійдуть селера, і . Дуже смачними виходять і кабачки з часником та перцем чилі.

Ікра кабачкова з майонезом

Пошуки цікавих та оригінальних рецептівПриготування кабачкової ікри привели нас до заготівлі з використанням майонезу. Якщо вірити відгукам, то ікра з майонезом характеризується дуже незвичайним і приємним смакомщо робить її чудовою закускоюнавіть на самому вишуканому столі. Що ж вам потрібне?

Зазвичай в один захід беруть 3 кг кабачків, 250 мл томатного пюреабо соусу, стільки ж майонезу, 10 зубчиків часнику, 1 ст. ложку солі, 100 грам цукру (переважно піску), 100 мл рослинної олії, 2 ст. ложки 9%-ного столового оцту та червоний мелений перець. Сам процес приготування починається як завжди: кабачки очищають від шкірки, дістають та ріжуть невеликими шматочками, після чого пропускають через м'ясорубку разом із очищеними зубчиками часнику. Отриману суміш слід викласти в велику каструлюі додати до неї майонез, цукровий пісок, томат, олію та 2 щіпки перцю. Потім пюре солять, добре перемішують і залишають на плиті, де після закипання кабачки гасять на повільному вогні 2,5-3 години. Перед безпосереднім закінченням процесу варіння в каструлю додають оцет і перемішують ще раз. Отриману овочеву масу необхідно розкласти по стерилізованих банках і відразу ж закатати, хоча якщо ви не робите заготовок, після остаточного остигання страва буде готова до подачі (така кабачкова ікра відмінно поєднується з житнім хлібом).

Напевно смак традиційної домашньої кабачкової ікри знайомий багатьом з нас, але щоб зробити її ще кориснішою і смачнішою, просто додайте до неї. Ікра, приготовлена ​​за участю цього інгредієнта, виходить ароматною і відмінно збережеться в коморі до весни.

До списку інгредієнтів для приготування кабачкової ікри з селера входять:

• 1 кг свіжих кабачків;
• 2 стебла селери з листям;
• 100 г томатної пасти;
• щіпка солі (за смаком);
• олія для гасіння.

Процес приготування наступний:

• добре вимийте кабачки, заздалегідь очищені від насіння та шкірки;
• пропустіть їх через м'ясорубку або збийте блендер до отримання однорідної маси;
• отриману кабачкову пастувикладіть у глибоку форму, посоліть і поставте на півгодини у розігріту духовку;
• ретельно вимийте селера, розділіть його на стебла і подрібніть, після чого трохи згасіть у олії;
• дістаньте з духовки майже готову кабачкову пасту, додайте до неї тушковану селеру і знову відправте в духовку на 1 хвилину;
• додайте томатну пасту і після ретельного перемішування поставте в духовку ікру ще на 10 хвилин;

Важливо! Томатну пасту можна додати в отриману суміш після пасерування або відразу з фабричної банки.

• після закінчення зазначеного часу кабачкову ікру дістають із духовки та розкладають по стерилізованих банкам, які відразу ж закочують або щільно закривають поліетиленовими кришками.

Як і в будь-якому іншому варіанті подібних заготовок, гарячі банки накривають рушником і залишають на кухні до повного охолодження. Після цього ви зможете прибрати їх на місце зберігання.

Рецепти салатів з кабачків

Крім смачної та ароматної ікри гарним варіантомзаготовки є і з кабачків, закочених на зиму. Існує безліч варіантів такого салату і про найбільш традиційні ми вам зараз розповімо.

Поєднання кабачків та болгарського перцю вже давно припало до смаку багатьом господаркам, тому не дивно, що цей рецепт не втрачає популярності протягом багатьох років. Для приготування такої консервації вам слід підготувати: 3 кг кабачків, 0,5 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, 100 грам петрушки (зазвичай 2 пучки), 250 мл олії, 100 грам цукру, 150 мл 9%-ного оцту, 1 ,5 ст. ложки солі та по кілька штук чорного та запашного перцю.
Підготовлені овочі добре миють, очищають від серцевини та шкірки (маються на увазі кабачки) і нарізають різними способами: кабачки – невеликими кубиками, перець – кубиками чи смужками, а часник – тонкими кружальцями. Зелень потрібно дрібно посікти.

На наступному етапі змішують оцет, олію, сіль і цукор, після чого цим же маринадом заливають підготовлені овочі. До отриманої суміші додають запашний і чорний перець і залишають кабачки маринуватися в прохолодному місці(двох годин буде достатньо).

В результаті салат розкладають по банкам ємністю 500-700 мл (найзручніший при використанні об'єм), стерилізують 10-15 хвилин і закочують.

Салат з кабачків з огірками

Ще один досить смачний варіант консервованого салату- Кабачки з огірками. У цьому випадку на 1,4 кг кабачків береться така сама кількість огірків (добре підійдуть і переростки). Крім того, вам також потрібно підготувати 100 г моркви, 1 велику головку часнику, 200 г помідорів, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку солі, 50-70 грам соняшникової олії, 0,3 склянки 9%-ного оцту та 0,75 склянки томатної пасти.
Після попереднього очищення помідори нарізають середніми шматочками, моркву натирають на середній тертці, а кабачки (без шкірки та м'якоті) нарізають невеликими кубиками. Так само подрібнюють і огірки, тоді як часник слід нарізати пластинками. Після цього всі овочі складають у каструлю, додають до них томатну пасту, сіль, цукор, часник, олію і, перемішавши, ставлять на вогонь. Як тільки з овочів почне виділятися сік та закипить, їх продовжують варити ще 40 хвилин.

Важливо!Овочевий сік повинен повністю покрити вміст каструлі, і саме з цього моменту починається відлік часу.

Гарячий салатрозкладають у стерилізовані банки, герметично закривають, укривають рушником і залишають так до повного остигання.

Салат по-корейськи

Якщо ви віддаєте перевагу нестандартним та оригінальним заготовкам, тоді кабачки по-корейськи на зиму – саме те, що вам потрібно. У цьому випадку серед необхідних інгредієнтіввважаються:

• 3 кг кабачків;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 400-500 г болгарського перцю;
• 150 грам часнику;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка рослинної олії;
• 1 склянка оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• спеції за смаком (найкраще відразу придбати набір для корейської).

Перед приготуванням салату всі овочі необхідно вимити, почистити і подрібнити, нарізавши соломкою або використовуючи спеціальну тертку для моркви корейською. Часник тиснуть звичайним тисненням.

Важливо! Ніж для такої тонкої нарізкимає бути дуже гострим.

Нарізані овочі необхідно скласти в об'ємну тару та залити маринадом. Перемішуючи салат, стежте, щоб маринад проник у всі частини посуду, де його витримують 3-4 години (щоб овочі настоялися). Після закінчення зазначеного часу всі кабачки занурюють у банки та стерилізують. Для півлітрових заготовок достатньо буде 15 хвилин теплової обробки, а для обсягу 700 грамів цей час збільшують до третини години.

Після того, як закочення охолонуть, їх відносять у темне тепле місце, попередньо замотавши в рушник або ковдру. Дуже важливо, щоб вони холонули повільно, і як тільки банки стануть кімнатної температури, їх переносять у льох чи холодильник.

Салат із кабачків підходить практично до будь-якого столу, а якщо ви приготуєте його з додаванням часнику та зелені, заправивши кисло-солодким маринадом, то отримаєте першокласну закуску. Овочі в такому салаті виходять дуже ароматними і хрумкими, причому навіть незважаючи на втрату кольору в процесі теплової обробки. Все, що вам знадобиться для приготування настільки корисної заготівлі, це:

• 1,5 кг кабачків;
• 125 мл рослинної олії;
• 125 мл столового оцту;
• 80 грам (6 ст. ложок) цукру;
• 2 головки часнику;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 1 великий пучок зелені (петрушки та кропу).

Насамперед займіться кабачками: їх потрібно помити під холодною водоюі нарізати тонкими кільцями по 1-2 мм. Слідом під кран відправляють і зелень, після чого дрібно рубають ножем. Далі можна зайнятися маринадом, який слід приготувати з оцту, цукру, солі та олії, взятих у зазначеному обсязі. Також до них додають і часник, попередньо пропущений через прес.

Тепер візьміть велику та глибоку миску і з'єднайте заздалегідь підготовлені кабачки із зеленню та маринадом, ретельно перемішавши все ложкою. Коли всі компоненти салату будуть з'єднані, накрийте миску кришкою (можна використовувати харчову плівку) та залиште її в холодильнику на 12 годин.
Наступного дня (а саме так в основному і виходить) ви відчуєте, як весь будинок заполонить приємний ароматкропу та часнику, що свідчить про готовність салату зайняти своє місце у стерилізованих банках. Після наповнення банок овочами і зеленню залишається лише долити в них маринад (по шийку) і простерилізувати 15 хвилин з моменту закипання. Якщо вам потрапили банки з обсягом 0,7-1 літр, тоді час стерилізації збільшується і становитиме 20-25 хвилин.

Салати не потрібно укутувати, а після того, як банки повністю охолонуть, їх переміщають у прохолодне та темне місце. При правильному приготуваннітакий заготівлі на зиму з кабачків цей варіант можна сміливо віднести до найкращих рецептів.

Ще один не менш цікавий рецептконсервації кабачків на зиму передбачає використання та . Приготовлені цим способом кабачки виходять практично як свіжі власному сокуі мають дуже приємний аромат базиліку. Готову заготівлю можна використовувати для приготування інших салатів або подавати як закуску до інших страв, попередньо полив оцтом або олією.
Крім самих кабачків (у цьому випадку вам знадобиться 1 кг овочів) також слід підготувати один болгарський перець, один лимон, п'ять гілочок зелені петрушки, один пучок базиліка, по 200 мл рослинної та оливкової олії, трохи гострого перцю чилі (на кінчику ножа). Крім того, маринад готується з використанням яблучного соку, а це означає, що вам знадобиться 300 мл яблучного оцту, 800 мл води, дві чайні ложечки цукру та одна столова ложка солі.

Як завжди, кабачки добре промивають і нарізають кружальцями приблизно 5 мм завтовшки. Потім приготований маринад доводять до кипіння і поміщають у нього вказані овочі, протримавши так 2-3 хвилини. Після бланшування кабачки потрібно дістати з каструлі, просушити і, помістивши на сковороду з олією, обсмажити до рум'яної скоринки.

Інші підготовлені овочі подрібнюють наступним чином: болгарський перець і лимон (разом зі шкіркою) ріжуть шматочками, а петрушку та базилік дрібно подрібнюють. Усі ці інгредієнти необхідно змішати, додати оливкова оліята залишки від обсмажування кабачків. Для більш гострого смаку можна доповнити заготівлю перцем чилі.
Після завершення вищезгаданих дій залишається розкласти овочі по стерилізованих банкам. Кабачки чергуються із сумішшю з перцю, трав і лимона, тобто укладаються шарами: шар кабачків, шар маси з лимона та перцю. Готові та повністю наповнені банки поміщають у каструлю з водою та стерилізують по 30 хвилин, після чого їх можна закочувати.

Аджика з кабачків

Хороша альтернатива ікре та салатам – аджика з кабачків. Крім самих кабачків (необхідно 3 кг молодих овочів), до її складу входить велика кількість інших продуктів, які тільки доповнюють загальний смак заготівлі. До них відносять 1,5 кг червоних соковитих помідорів, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 250 г часнику (або 5 великих головок), 2 ст. ложки солі, 100 грам цукру (або 2,5 ст. ложки), 200 грам рослинної олії, 2,5 ст. ложки червоного гіркого перцю.

Важливо! Щоб заощадити свій час, насамперед перекрутіть помідори, вилийте їх у підготовлену каструлю і поставте на повільний вогонь. Якщо овочі перекручують з використанням механічної м'ясорубки, краще крутити помідори відразу з кабачками, що також заощадить час.

Очищаючи овочі, обов'язково видаляйте хвостики біля помідорів, а також поріжте овочі на кілька частин, щоб було простіше перекручувати на м'ясорубці. Крім того, якщо вам попалися літні кабачки – обов'язково відокремте насіння, після чого також поріжте на зручні шматочки. Серцевину видаляють і з перцю, попередньо вимивши його в проточній воді. Слідом за помідорами та кабачками необхідно перекрутити через м'ясорубку моркву, часник і перець, після чого всі отримані інгредієнти висипають у каструлю і добре перемішують, додаючи олію, сіль, цукор та гіркий перець. Отриману масу доводять до кипіння та залишають на маленькому вогніна 40 хвилин, попередньо накривши кришкою для збереження вологи (так аджика вийде соковитою). У процесі варіння періодично пробуйте аджику на сіль та перець.

Поки аджика вариться, у вас є час, щоб помити та простерилізувати банки. Оптимальним варіантом будуть ємності об'ємом 1 літр, хоча в деяких випадках краще використовувати півлітрові банки. Після закочення металевими кришками заготовки перевертають догори дном і накривають теплим рушником або ковдрою, як будь-яку іншу консервацію.

Чи знаєте ви? Описане кабачкова страванайчастіше готують з використанням рослинної олії, а значить, її сміливо можна віднести до розряду низькокалорійних заготовок, які стають справжнім порятунком під час посту або за дотримання дієти.

Якщо салати з кабачків та кабачкова ікра знайомі багатьом, то приготуванням на зиму лечо з кабачків займаються небагато. За смаком заготівля нагадує овочеве рагуабо ту ж ікру (залежить від рецепту), а в деяких країнах навіть виступає в ролі гарніру (наприклад, у Німеччині лечо подають до смаженому м'ясуабо баварським ковбаскам). Слід зазначити, що точної рецептуриЯк у будь-якій іншій страві, в цьому випадку не існує, проте крім самих кабачків обов'язковими інгредієнтами вважаються помідори, перець і цибуля. Нерідко до них додають моркву та спеції, у тому числі гіркий перець, часник. При приготуванні густого лечо частину помідорів додають наприкінці, причому слід вибирати тільки червоні та стиглі овочі. З кабачків добре підійдуть молоді плоди, з несформованим насінням. У деяких випадках їх навіть не очищають від шкірки, оскільки вона ще не встигла набути жорсткості.

Розглянемо кілька варіантів приготування подібної заготовки із кабачків.

Класичне лечо з кабачків та помідорів без стерилізації. Цей рецепт дозволяє отримати досить солодку страву, яка ідеально підходить як гарнір до сосисок, ковбаси або відвареного м'яса. Овочі готуються окремо від маринаду, після чого займають своє місце у цій киплячій рідині.

Вам знадобляться наступні інгредієнти: 1,5 кг кабачків, 6 штук солодкого перцю, 6 цибулин, 2 червоні помідори. Для маринаду приготуйте по 2/3 склянки олії та цукру, 2 ст. ложки солі і півсклянки 9%-ного оцту. Для початку необхідно приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти та закип'ятивши їх на невеликому вогні. Кабачки, перець, цибулю миють, очищають і нарізають соломкою, а помідори пропускають через м'ясорубку. Потім кабачки необхідно проварити в киплячому маринаді (10 хвилин), додати перець і проварити ще 10 хвилин, а потім помістити в каструлю цибулю (всі разом варимо ще 5 хвилин) та помідори (ще 5 хвилин). Після цього часу розкладіть лечо по банкам і закатайте їх.

Важливо! Якщо вказана в рецепті кількість олії здається вам занадто великою, можете зменшити її наполовину, але в цьому випадку стерилізація банок має тривати 15 хвилин.

Тим, хто віддає перевагу більш гострим закускам, можна додати в суміш стручок червоного перцю.

Лечо з кабачків з морквою та помідорами- ще один популярний рецептвказаної закуски. Інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 500 грам моркви;
• 500 грам цибулі;
• 500 грам ;
• 1 склянка цукру;
• 100 мл оцту;
• чорний мелений перець;
• дрібка солі;
• 300 мл олії.

Процес приготування лечо згідно з цим рецептом проходить у наступному порядку:

• кабачки, перець, морква та цибулини очищають від шкірки, миють і нарізають: кабачки – дрібними кубиками, а цибуля – більшими;
• помідори пропускають через м'ясорубку до отримання однорідного пюре, в якому і гаситиметься лечо;
• моркву натирають на тертці, а болгарський перець нарізають соломкою;
• очищену, помиту і порізану цибулю злегка обсмажують на олії, після чого додають до неї кабачки, перець і помідори;
• отриману суміш солять і додають цукор, залишаючи гасити на невеликому вогні протягом години (обов'язково слідкуйте за тим, щоб майбутнє лечо не підгоріло, періодично помішуючи вміст сковорідки);
• після закінчення години суміш додають оцет і через 5-7 хвилин прибирають з вогню.
• тепер залишається лише розкласти закуску по стерилізованих банках та закатати їх.

Можливо, цей рецепт здасться вам надто складним, але результат напевно перевершить усі очікування.

Смажені кабачки у томатному соусі

Смажені кабачки на зиму по праву вважаються дуже насиченою заготовкою, пікантним смакомта добрими показниками зберігання. Крім того, вибравши саме цей варіант, вам не потрібно буде витрачати час на багаторазову стерилізацію, що робить весь процес заготівлі набагато приємнішим.

Отже, для приготування смажених кабачків у томатному соусі вам слід підготувати:

• 3 кг кабачків;
• 2 кг помідорів;
• 150 мл оцту;
• 3 головки часнику;
• 4 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 чайну ложку перцю чилі;
• рослинна олія на смак.

Щодо самого приготування, то кабачки, як завжди, чистять, миють і ріжуть на невеликі кубики, які відразу ж трохи обсмажують. Потім за допомогою блендера чи м'ясорубки подрібнюють томати до однорідного стану. Далі в підготовлені овочі додають сіль, цукор та олію і відправляють каструлю на вогонь. Як тільки вміст закипить, його потрібно проварити ще чверть години. Після цього часу залишається додати спеції і прокип'ятити все ще 5 хвилин.

Готову суміш розкладають по пропареним банкам і закривають кришками, залишивши в кімнаті до остигання.

Здавалося б, ми вже сповна відповіли на запитання: «Що можна приготувати з кабачків на зиму?», але це не зовсім так. Справа в тому, що сучасні господині, окрім стандартної консервації, готують ще й кабачкове варення, що здавалося б зовсім неможливої ​​витівкою. Насправді, якщо грамотно поєднати овоч з лимоном та апельсином, то ви отримаєте саме ніжне варенняз екзотичним кислувато-солодким смаком та приємним апельсиновим ароматом.

Важливо!Варення з кабачків вважається повністю готовим лише тоді, коли не розтікається на холодному блюдце.

Головний секрет успіху полягає у виборі основного інгредієнта – кабачків. Вам потрібні великі, але ще не старі овочі, тому що саме такі екземпляри менш водянисті, а значить, і варення вийде густим і в'язким. Щоб приготувати так незвичайну заготівлю, знадобиться:

• 3 кг кабачків;
• 2,5 кг цукру;
• 2 лимони;
• 1,5кг апельсинів.

Приготування. Усі складові потрібно ретельно вимити та очистити від шкірки та насіння. Потім кабачки натирають на тертці, а апельсини та лимони подрібнюють за допомогою блендера. Змішування овочевого та фруктового пюревідбувається в одному посуді, після чого до них додають цукор і добре перемішують. Отриману суміш необхідно довести до кипіння та протримати на невеликому вогні протягом години. Далі каструлю знімають із плити та повністю остуджують, щоб через невеликий проміжок часу ще раз повторити проведену процедуру. Готове вареннярозливають банками і щільно закривають кришками.

Це не єдиний варіант приготування настільки екзотичної закуски, і ви можете спокійно піти іншим шляхом.

У другому випадку до списку необхідних інгредієнтів потрапляють 1 кг кабачків, 1 кг цукру, 1 лимон та 2 апельсини.
Що стосується приготування, то, як і в попередньому рецепті, кабачки спочатку очищають від шкірки та насіння, після чого нарізають м'якоть дрібними кубиками, додають до них 500 г цукру і залишають на ніч. З апельсинів та лимонів також слід видалити цедру, але замість того щоб її викинути, шкірку фруктів натирають на тертці, а з м'якоті вичавлюють сік. Отриману сировину змішують з кабачками, додають цукор, що залишився і проварюють до повного його розчинення.

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

64 рази вже
допомогла

Кабачки для зниклих племен північноамериканських індіанців були другим хлібом. Напевно, вони знали безліч способів приготування страв з кабачків. тривалого зберігання. На жаль, нам ці рецепти наразі не доступні. Натомість з'явилися інші смачні страви з кабачків: наші домогосподарки освоїли рецепти ікри, солянки, салатів, фаршированих кабачків, а також навчилися готувати варення, «перетворювати» кабачки на ананаси та гриби. Рецепти страв з кабачків в азіатському та середземноморському стилі є у кулінарному блокноті кожної жінки, бо вони поширені в іноземній кухні. Цей овоч із задоволенням заготовляють про запас різними способами.

Зараз, щоб заощадити дорогоцінний час, просто згадаємо найцікавіші рецепти, і поки сезон збору кабачків у розпалі, постараємося запастися смачними стравамипо максимуму. Адже, кабачки – цінний та низькокалорійний продукт, а влітку – ще й самий бюджетний варіантсмачні, різноманітних заготовокна зиму.

Заготівлі з кабачків на зиму – основні технологічні моменти

Оскільки в статті піде мова про всілякі види страв та способи заготівлі, то зупинимося на двох загальних питаннях, що стосуються всіх видів консервації: вибору плодів та основних властивостей продукту, на які впливає біохімічний складкабачків та способи кулінарної обробки.

Для консервування придатні кабачки будь-якого сорту, у тому числі, цукіні, патисони, які також належать до сімейства гарбузових, і мають подібні смакові та кулінарні властивості. Нейтральний смак ніжної клітковини гармонійно поєднується з інгредієнтами. Для приготування салатів, закусок, овочевих асорті з кабачками краще відбирати «молоді» плоди, у момент, коли всередині плодів тільки починається процес формування насіння. Такі овочі містять більше вітаміну С, менш грубі волокна.

У стадії біологічної зрілості кабачки та цукіні стають менш соковитими, м'якоть грубіє, а шкірка, в якій міститься найбільша кількість корисних речовин, стає твердою настільки, що її доводиться зрізати. Але в зрілих плодах концентрація пектину набагато вища, а він – природний консервант, відомий у харчовій промисловості як добавка Е-440, що збільшує тривалість зберігання заготовок.

З кабачків легко готувати: їхній абсолютно нейтральний смак дозволяє використовувати будь-які додаткові інгредієнти, приправи та спеції, а також цукор, мед, фрукти – для приготування варення чи джему. Соковиті плоди в поєднанні з кабачками не доводиться довго уварювати, оскільки пектин, що міститься в них, пов'язує соки інших овочів і фруктів. При дотриманні умов стерильності під час консервування деякі заготовки з кабачків можна не піддавати пастеризації. При цьому важливо враховувати біохімічні властивості пектину.

Запам'ятайте!При тривалій тепловій обробці пектин руйнується, втрачаючи желюючі властивості. Також не слід додавати в заготовки з кабачків велику кількість кислоти, якщо необхідно загустити страву – висока концентрація кислоти нейтралізує дію пектину.

Оцтова, лимонна, яблучна кислота- теж консерванти, присутні в перці, томатах і майже у всіх овочах, що входять до складу заготовок із кабачків. Ці кислоти додаються до заготовок з урахуванням натурального смакуовочів, і при консервуванні овочів, багатих на пектин, теж слід враховувати його взаємодію з кислотами.

Сіль і цукор - теж натуральні консерванти, що впливають на смак овочів та властивості пектину, але, на відміну від кислот, вони посилюють його в'яжучий ефект. На додаток до перерахованих натуральних консервантів, антисептичних і антимікробними властивостямимають багато спецій, пряні коріння і листові овочі. Тому зимові заготівлі з кабачків чудово зберігаються навіть за кімнатної температури.

Ностальгічний рецепт, з якого починалося впровадження кабачків в асортимент домашніх заготовок пострадянського простору, відкриває список найпопулярніших страв. Як в промислове виробництво, так і в домашній кухні популярна заготівлямає багато варіантів приготування. Виберемо найоптимальніший, класичний спосіб, без додавання томатної пасти, майонезу та інших оригінальних добавок. Освоївши цей рецепт, кожна господиня зможе потім легко змінити його на свій смак.

Інгредієнти:

• Кабачки 2 кг
• Цибуля 1 кг
• Червона морква 1 кг
• Очищена олія 200 мл
• Оцет столовий 100 мл
• мелений коріандр, червоний і чорний перець - за смаком
• Порошок куркуми – 4 грн.
• Цукор, сіль – за смаком
• Вода 500 мл

Приготування:

1. Ріпчаста цибуляі моркву помийте, очистіть і нашаткуйте. Обсмажуйте окремо в глибокій сковороді з додаванням олії. При обсмажуванні моркви додайте 2-3 столові ложки цукру – він додасть яскравості та приємного карамельного смаку овочу.
2. Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з товстим дном.
3. Для кабачкової ікри підходять плоди в будь-якій стадії зрілості, але у кабачків, що перезріли, треба видалити шкірку і насіння. Підготовлені овочі наріжте кубиками, пасируйте в сковороді, до м'якості та появи легкої золотистої скоринки. Не забудьте додати олію. Якщо плоди виявляться мало соковитими, підлийте воду.
4. Перекладіть кабачки до цибулі та моркви. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Щоб овочі не підгоріли, влийте воду, накрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин.
5. У процесі гасіння перемішуйте ікру.
6. Додайте цукор, сіль та спеції. Зверніть увагу, що порошок куркуми - відмінний природний антисептик, який має легкий характерний запах, забарвлює страву в яскраво-жовтий колір. У кабачковій ітрі цей корінь дуже доречний, і його антисептичні властивості значно полегшують зберігання продукту.
7. Гарячу масу подрібніть до стану пюре за допомогою блендера, загасіть ще 5 хвилин. Додати оцет у готове блюдо, перемішайте, і відразу приберіть каструлю з плити: після додавання оцту не прогрівайте ікру, щоб спирт, що міститься в оцті, не випарувався, і щоб кислота не руйнувала пектин.
8. Фасуйте у стерильні прогріті банки. Негайно закупорюйте та перевертайте.

Зверніть увагу! Готова ікрау гарячому вигляді має злегка рідку консистенцію, а після остигання густіє. Не намагайтеся занадто ретельно випаровувати вологу з продукту, щоб при фасуванні в банки ікра рівномірно заповнювала тару, не залишаючи бульбашок повітря.

Хороша та проста у приготуванні зимова закуска- Мариновані кабачки. До того ж, така заготівля в класичному маринаді може замінити огірки в салатах та вінегретах, а різні добавки пряних інгредієнтів(Кмин, коріандр, гвоздика, цедра) зроблять кожну банку маринованих кабачків неповторною.

Інгредієнти на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5л
• Сіль 8 гр.
• Цукор 15 гр.
• Оцет столовий 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Пряні добавки – за смаком:

• Перець горошком (чорний та запашний)
• Гвоздика
• Насіння коріандру, кропу, гірчиці
• Листя лаврове, смородинове, вишневе
• Корінь хрону, петрушки, селери, імбиру
• Гострий перець

Приготування:

1. Покладіть на дно стерильного посуду підготовлені спеції.
2. Помийте молоді кабачки чи цукіні невеликого розміру. Наріжте кружальцями, товщиною 1 см. Щільно покладіть шматочки в банку.
3. Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль і цукор.
4. Залийте кабачки гарячим розчином (95-98°С). Овочі повинні бути повністю вкриті водою.
5. Накрийте кришкою і пастеризуйте банку в киплячій воді 20 хвилин, а потім негайно закупоріть. Охолодження повітряне.

Спробуйте замінити воду томатним соком або соусом, щоб отримати смачний та оригінальний гарнірдо зимовим стравамз м'яса.

Справжні ананаси поки що залишаються привабливою екзотикою в наших краях, а хочеться іноді приготувати оригінальний салатз ананасами або побалувати близьких смачним десертом. Пропонований рецепт відрізняється від більшості варіантів, розкиданих у мережі – у списку інгредієнтів немає ванілі. Погодьтеся, що в салаті з куркою та ананасами запах ванілі не доречний. Та й справжні ананаси пахнуть не ваніллю – їхній аромат більше нагадує полуницю та цитруси.

Інгредієнти:

• Кабачки великі 2 кг
• Сік ананасовий 1,5 л
• Сік лимона (свіжий) 150 мл
• Цукор 200 гр.

Приготування:

1. Для цього рецепту виберіть зрілі та великі плоди, щоб їх діаметр був таким, як у невеликих ананасів. Помийте, зніміть шкірку, наріжте кільцями, видаляючи серцевину будь-яким виїмкою відповідного діаметра.
2. З соку та цукру зваріть негустий сироп. Не забувайте знімати піну!
3. Бланшуйте підготовлені кільця 5 хвилин у приготовленому сиропі, укладайте в стерильні, гарячі та сухі банки. Можна не стерилізувати.

Секрети досвідченої домогосподарки! Щоб «ананаси» виглядали в баку яскраво та апетитно, додайте в сироп дрібку шафрану та апельсинової цедри. Сироп проваріть до утворення насиченого жовтого кольору, а потім процідіть та продовжуйте бланшувати плоди.

Вирізані серединки ананасів подрібніть в кашку, розкладіть в маленькі пакетики і заморозьте - взимку використовуйте пюре як маску для обличчя, що омолоджує і підтягує, розморожуючи пакетики по одному, при необхідності, і наносячи масу на обличчя на 20 хвилин.

Як було сказано вище, кабачки мають нейтральний смак і містять пектин, а це означає, що в поєднанні з апельсинами та іншими соковитими плодами вони набувають аналогічного смаку і запаху. Крім того, пектин позбавить господиню від стомлюючого та тривалого процесу варіння варення, а сироп вийде настільки густим, що таке варення взимку стане у нагоді навіть для начинки, в пироги.

Інгредієнти:

• Для цукрового сиропу:
• вода і цукор, рівних частинах, По 500 гр.;
• лимонна кислота 4 гр.
• Апельсини 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Приготування:

1. З води та цукру зваріть густий сироп: крапля повинна застигати на блюдце. Щоб сироп не зацукрився, при варінні додайте лимонну кислоту.
2. У гарячий сироп покладіть апельсинову цедру, очищені часточки апельсинів та очищені кабачки, нарізані півкільцями. Форму нарізки плодів можна змінити за бажанням.
3. Варіть апельсини та кабачки у сиропі 20 хвилин, на слабкому вогні. Гарячим фасуйте у банки.

За бажання отримати більше густе варення, Схоже на мармелад, процес варіння можна повторити 3 рази, даючи варенню повністю охолонути. Але в цьому випадку цедру потрібно додавати і в кінці варіння, щоб зберегти аромат - ефірні випаровуються при нагріванні.

Тим, хто любить гриби, але знає, що ця їжа – важка та корисна, підійде рецепт ікри з кабачків з грибним смаком. Гриби у складі цього рецепту, щоправда, є, але тільки для того, щоб створити ілюзію грибної страви, а основний інгредієнт – дієтичний овоч із родини гарбузових.

Інгредієнти:

• Кабачки 1,8 кг
• Цибуля 600 гр.
• Рослинна олія, дезодорована 300 мл
• Грибна приправа 20 гр.
• Сушені білі гриби (порошок) 50 гр.
• Чорний мелений перець 10 гр.
• Столовий оцет 75 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Овочі помийте, очистіть та нарізайте дрібними кубиками.
2. Обсмажте у сковороді до золотистого кольору на олії. Додати перець, приправу, подрібнені білі гриби. Якщо треба, посоліть. Наприкінці гасіння додайте оцет і перемішайте.
3. Прогрійте стерильні банки. Фасуйте гарячу ікру в банки і негайно закупорюйте. Час пастеризації банок, місткістю 0,5 л – 30 хвилин.

Поради щодо приготування!

• За бажанням у страву можна додати рубаний кріп та моркву.
• Для цього страви вибирайте кабачки з щільною м'якоттю, які не перезріли.
• Якщо маєте в своєму розпорядженні вільним часомі величезним терпінням, то можна здивувати гостей чи близьких незвичайною нарізкою кабачків для ікри зі смаком грибів. Часто гриби нарізають пластинами – наріжте кабачки пластинами вздовж, а потім за допомогою виїмки для печива «грибок» видавіть фігурні шматочки з м'якоті. Спостерігати за здивуванням гостей, які пробують таке частування, дуже цікаво!

Наступний рецепт кабачкової заготівлі– аналогія гострої кавказькі закускиз баклажанів. Ці овочі немає ботанічного подібності, але гостра заправка робить їх відмінності абсолютно непомітними.

Інгредієнти:

• Цукіні 3 кг
• червоний гострий перець 2 шт.
• Часник 150 гр.
• Оцет 9% 180 мл
• Сіль 30 гр.
• Петрушка та кінза 100 гр.
• Олія для смаження

Приготування:

1. Підготовлені кабачки наріжте скибочками. Обсмажте до золотистого кольору.
2. Подрібніть часник, перець у кашку, нарубайте зелень. Поєднайте компоненти, додайте оцет, сіль. Перемішайте.
3. Обсмажені кабачки укладайте у банки, перемазуючи кожен шар гострою заправкою.
4. Банки, заповнені «по плічка» поставте в киплячу воду. Час пастеризації для банок місткістю 0,5 л – 20 хвилин.

Другим варіантом гострої закускиможе бути набір овочів: запечені помідори, морква та цукіні. Овочі також можна запекти на грилі замість обсмажування.

Скажімо, чесно, що азіатська кухня – на любителя. Не кожен гурман погодиться піддавати випробуванням свою травну системучерез своєрідні гострих заправок. Але це й не треба робити! Достатньо відрегулювати кількість гострих спеційза смаком, при цьому зберігши стиль корейської кухні, що знайшла безліч шанувальників на просторах СНД, завдяки нехитрій технології, екстравагантній заправці та дешевому, доступному набору овочів.

Для гострого та свіжого салатуз кабачків, по-корейськи, знадобиться спеціальна терка-шинковка та імпровізація – кількість компонентів та спецій кожна господиня визначить самостійно, виходячи зі смакових уподобань сім'ї.

Інгредієнти:

1. Морква
2. Салатний перець
3. Ріпчаста цибуля
4. Цукіні
5. Часник

Для гострої заправки:

1. Перець чилі (або кайєнський), порошок
2. Цукор
3. Смажений кунжут
4. Насіння гірчиці
5. Соєвий соус
6. Оцет
7. Рослинна олія

Особливі рекомендації щодо приготування!Обсяг столового оцту (9%) повинен становити не менше 3% загальної масизаготівлі. Інакше салат доведеться стерилізувати, а теплова обробка овочевих салатів суперечить основному принципу їх приготування. Смак заправки збалансуйте так, щоб сіль, цукор, перець та кислота відчувалися однаково – це основний принцип азіатської кухні. Не забудьте приділити увагу красі нарізки.

Приготування:

1. Всі підготовлені овочі наріжте тонкою і довгою соломкою.
2. З'єднайте їх у посуді, стійкому до окислення. Додайте подрібнений часник.
3. Закип'ятіть воду, киньте сіль та цукор, гірчицю, кунжут. Після цього охолодіть до кімнатної температури і додайте інші компоненти заправки.
4. Гострий перець обережно частинами додайте в заправку в останню чергу.
5. Залийте овочі маринадом і фасуйте готовий салату банки. Переважно зберігати заготівлю в підвалі або верхній полиці холодильника.

Якщо зовсім не маєте часу, щоб займатися консервуванням кабачків, то просто наріжте їх кубиками, кружальцями, пластинами, соломкою - для всіх страв, які часто готуєте, і заморозьте. Стане в нагоді!

Кабачки «Кільця Чилі» на зиму відео

Із запропонованих нижче рецептів ви дізнаєтесь, як можна заготовити кабачки на зиму. Нейтральний смак овочів дозволяє поєднувати його з іншими компонентами, приправами, спеціями та маринадами, створюючи дивовижні за смаком закуски. Крім того, нарізані плоди можна заморозити і використовувати в міжсезоння за потребою.

Як закрити кабачки на зиму?

Різні заготівлі на зиму з кабачків допоможуть помітно урізноманітнити та освіжити меню в холодну пору року, коли період збирання врожаю далеко позаду. Запропоновані ідеї допоможуть визначитися з вибором відповідних рецептів та реалізувати їх на практиці.

1. Кабачки на зиму можна нарізати і замаринувати в лаконічному або більш хитромудрому маринаді.
2. Молоді плоди використовують цілком і повністю, зрізавши краї, а зріліші позбавляють шкірки і середини з насінням.
3. Якщо доповнити кабачкову нарізку іншими овочами та протушкувати, вийде смачне лечо, салат, аджика, овочевий ікра.
4. Виконавши хитрощі перевіреної технології, можна приготувати закуску, смаковим характеристикамсхожу з ананасами чи грибами.
5. Коли страви з кабачків на зиму будуть заготовлені, овоч можна заморозити, нарізавши скибочками.

Рецепт маринованих кабачків на зиму

Найпростіша заготівля овочів – мариновані кабачки на зиму без стерилізації. Запропонований рецепт можна адаптувати під свої смакові пристрасті, додавши інші прянощі або підкоригувавши пропорції складових маринаду Крім традиційного кропу з листям хрону та смородини можна додавати петрушку, селера, базилік. Розрахунок наведено однією літрову банку.

Інгредієнти:

• кабачки - 1-1,5 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 2 ч. ложки;
• оцет – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 шт.;
• часник – 1-2 зубки;
• горошини чорного та запашного перцю – по 3-5 шт.;
• парасольки кропу, листя хрону та смородини.

Приготування

1. На дно стерильної банки укладають зелень, лавр, часник, перець.
2. Додають скибочки кабачків, заливають окропом.
3. Через 10 хвилин настій зливають, дають закипіти.
4. Повторюють процедуру ще один раз.
5. У банку насипають сіль, цукор, вливають оцет та киплячий настій.
6. Закупорюють кабачки на зиму, загортають до остигання.

Кабачки в кетчупі чилі – рецепт на зиму

Помірно гострими та пікантними вдаються на зиму. Томатну добавкуможна приготувати самостійно зі свіжих, уварених до густоти помідорів або ж використовувати готовий кетчуп, куплений у магазині. Результат приємно здивує та порадує чудовим смакомотриманої заготівлі.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• кетчуп чилі – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• лавр – 5-6 шт.;
• оцет 9% - 200 мл;
• вода – 1 л;
• часник – 4 зубки;
• чорний перець горошком – 20 шт.

Приготування

1. Кабачки нарізають і укладають у стерильні банки, додавши горошини перцю, часник, лавр.
2. Двічі заливають скибки окропом, доводячи злиту рідину до кипіння.
3. Втретє додають у настій сіль, цукор, кетчуп, проварюють хвилину, вливають оцет і розливають маринад банками.
4. Закупорюють кабачки з кетчупом на зиму, загортають до остигання.

Лечо з кабачків на зиму

На зиму, приготовлена ​​по наступного рецепту, порадує збалансованим, приємним, в міру пікантним смаком, апетитним зовнішнім виглядом та приголомшливим ароматом. За бажанням воду з томатною пастою можна замінити на порцію томатного пюре, домашнього соусуабо просто подрібненими у блендері томатами.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• болгарський перець та цибуля – по 1 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 1 склянка;
• олія – 1 склянка;
• томатна паста – 500 г;
• вода – 700 мл;
• оцет 9% - 3 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• запашний перець – 5 горошин.

Приготування

1. Змішують воду, пасту, олію, сіль, цукор, перець, проварюють 3 хвилини.
2. Додають нарізані кабачки, гасять 10 хвилин, закладають часточки солодкого перцю.
3. Ще через 10 хвилин гасіння кидають кільця цибулі, протушковують усі разом 20-30 хвилин, вливають оцет і розфасовують масу стерильними банками.
4. Закупорюють кабачки кришками на зиму, загортають до остигання.

Кабачки як ананаси на зиму

Наступний рецепт консервування кабачків на зиму дозволить насолодитися солодкою варіацією заготівлі, яка за своїми смаковими характеристиками замінить консервовані ананаси. Секрет успіху у використанні ананасового соку, смак і аромат якого вбирають кабачкові скибочки, перетворюючись на бажані ласощі.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• ананасовий сік- 700 мл;
• цукор – 1 склянка;
• лимонна кислота – 1,5 ч. ложки;
• ванілін – щіпка.

Приготування

1. У каструлі з'єднують покупний ананасовий сік, цукор, лимонну кислоту та ванілін, підігрівають до кипіння.
2. Кабачки позбавляють шкірки, нарізають кружальцями і вирізають чаркою середину.
3. Отримані кільця занурюють у киплячий сироп, проварюють 15 хвилин, розкладають по стерильним банкам, закупорюють і укутують до остигання.

Салат з кабачків корейською на зиму

На зиму дозволить насолодитися гостротою та пікантністю заготівлі зі східним акцентом. В даному випадку кабачкова м'якоть, як і морква, перетирається на корейської тертцісоломкою. Однак за бажанням форму нарізки можна змінити, нашаткувавши овоч часточками, півкухлями або слайсами.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• морква та цибуля – по 150 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• кріп та петрушка – по 0,5 пучка;
• оцет та олія – по 5 ст. ложок;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• приправи для моркви корейською – 1 ст. ложки.

Приготування

1. З'єднують у каструлі перетерті кабачки, моркву, часник та болгарський перець.
2. Додають решту компонентів, залишають на 2 години.
3. Розкладають масу по баночках, стерилізують 20 хвилин, закупорюють, дають охолонути в перевернутому вигляді.

Аджика з кабачків на зиму

Гострі кабачки на зиму, оформлені з урахуванням наведених нижче рекомендацій у вигляді аджики, приємно здивують приголомшливим гармонійним і пікантним смаком. Отримана закуска хороша просто так з скибочкою свіжого рум'яного хліба, що хрумтить, тосту або в якості доповнення до макаронів або страв з м'яса.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• морква та солодкий перець- По 0,5 кг;
• часник – 5 головок;
• помідори – 1,5 кг;
• цукор – 100 г;
• оцет – 100 мл;
• сіль та гострий перець – по 2 ст. ложки;
• олія – 200 мл.

Приготування

1. Усі овочі, крім часнику, перекручують на м'ясорубці.
2. Додають сіль, цукор, перець, олію, проварюють 30 хвилин.
3. Вводять часник, через 5 хвилин варіння оцет, прогрівають хвилину.
4. Закупорюють кабачки на зиму в стерильні банки, які загортають до остигання.

Ікра з кабачків на зиму – простий рецепт

На зиму стане чудовим гарніром до зимової буденної трапези або самостійною закускою, яку можна подати з скибочкою хліба. Томатний соус можна замінити пастою або навпроти свіжими перекрученими помідорами, а для гостроти додати мелений червоний перець або чилі.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• томатний соуста майонез – по 250 г;
• часник – 10 зубків;
• цукор та олія рослинна – по 100 г;
• оцет – 40 мл;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Кабачки та часник пропускають через м'ясорубку, поміщають у каструлю.
2. Додають майонез, соус цукор, сіль, олію.
3. Уварюють масу 2,5 години, вливають оцет, прогрівають хвилину і розфасовують ікру стерильними банками.
4. Завершують консервування кабачків на зиму у вигляді ікри закупорюванням ємностей, які потім укутують і залишають до остигання.

Кабачки як грузді - рецепт на зиму

Далі про те, як зробити кабачки на зиму, як гриби. Отримані мариновані овочеві скибочки нагадують за смаком та структурою консервовані грузді. Для створення потрібного ефекту позбавляють кабачкові плоди від шкірки і витягають із них середину з насінням. М'якуш нарізають кубиками або невеликими часточками.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• кріп – 2 пучки;
• часник – 10 зубків;
• цукор – 150 г;
• оцет та олія – по 1 склянці;
• перець мелений чорний – 1 ст. ложка;
• сіль – 2 ст. ложки.

Приготування

1. Нарізані кабачки, часник, кріп та компоненти маринаду змішують в одній ємності та залишають на 3 години.
2. Розкладають масу по баночках, стерилізують їх 10 хвилин, після чого закупорюють і перевертають кришками донизу.

Як заморозити кабачки на зиму?

Засвоївши рецепти популярної консервації, час розібратися з тим, як заморозити кабачки на зиму свіжими. Подібну заготівлю можна використовувати для приготування супів, рагу, овочевих пюрета інших страв.

1. Кабачки можна заморожувати кубиками, кухлями, півкухами або зовсім у вигляді пюре.
2. Для збереження форми, позбавлення зайвої вологи та ущільнення м'якоті відварюють скибочки на пару 5 хвилин.
3. Обсушують кабачки, складають у пакети, відправляють у морозильну камеру.

Салат з кабачків з петрушкою та гострим перцем.

Інгредієнти:

• 500 г кабачків
• 50 г зелені петрушки
• 30 г часнику
• 10 г свіжого гострого перцю
• 70 мл рослинної олії
• 20 мл 9% оцту
• 15 г солі
• 2 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Для заготівлі такого салату кабачки потрібно нарізати тонкою соломкою, трохи віджати. Петрушку, часник та гострий перець дрібно нарізати, додати до кабачків. Посипати сіллю i і перцем, полити маслом, перемішати, залишити на 2 ч. Потім перекласти в банки разом з соком, що виділився. Влити оцет, накрити кришкою та стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

КРОК № 11
КРОК № 12

КРОК №
КРОК № 14

Салат з кабачків, моркви та болгарського перцю.

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків
• 300 г
• 300 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• 75-100 мл 9%-го оцту
• 75-100 г цукру
• 30-50 г солі
• зелень кропу та петрушки
• мелений чорний перець та інші спеції на смак

Спосіб приготування:

Моркву, болгарський перець та молоді кабачки нарізати соломкою (шкірку з кабачків можна не зрізати. У сотейник налити масло, викласти овочі, накрити кришкою, гасити 15-20 хв. Додати сіль, цукор, спеції, рубану зелень та часник, тушкувати ще 5- 7 хвилин Влити оцет, перемішати, довести до кипіння Гарячий салат з кабачків для заготівлі на зиму потрібно розкласти в банки, закатати, укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 100 г моркви
• 100 г червоного болгарського перцю
• 50 г часнику
• 20 г свіжого гострого перцю
• по 50 г зелені кропу та петрушки
• 100 мл 9% оцту
• 50 мл рослинної олії
• 25 г цукру
• 15 г солі

Для маринаду:

• 500 мл води
• 50 мл 9%-го оцту
• 20 г солі

Спосіб приготування:

Рецепт такого салату для заготівлі кабачків на зиму болгарський та гострий перець, моркву, часник, кріп та петрушку потрібно пропустити через м'ясорубку. Додати олію, сіль, цукор, оцет, варити 20 хв після закипання. Молоді кабачки нарізати кружальцями, старі заздалегідь очистити від шкірки. Змішати продукти маринаду, довести до кипіння. Опустити кабачки в маринад, варити 5 хвилин після закипання. У підготовлені банки викласти шарами кабачки та овочеву масу, ущільнюючи кожен шар ложкою. Залити киплячим маринадом. Банки з домашньою заготівлею з кабачків закатати та укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

• 3 кг цукіні
• 2,5 кг моркви
• 100 г часнику
• 500 мл кетчупу чилі
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 150-200 г цукру
• 50-60 г солі
• 5-7 г меленого гострого перцю

Спосіб приготування:

Цукіні ретельно вимити, нарізати тонкими довгими скибочками. Моркву та часник пропустити через м'ясорубку, викласти в сотейник, додати олію, гасити 5 хв. Потім додати кетчуп, сіль, цукор та гострий перець, довести до кипіння. Викласти в киплячу масу цукіні, гасити 20 хв після закипання, іноді перемішуючи. Влити оцет, гасити ще 2 хв. Гарячу заготівлюіз кабачків розкласти у стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 400 г
• 100 г часнику
• 50 г свіжого гострого перцю
• 1,5 л томатного соку
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 200 г цукру
• 50-70 г солі
• 30 г готової гірчиці

Спосіб приготування:

Рецепт цієї заготівлі з кабачків по праву вважається одним із найсмачніших. Для його приготування кабачки потрібно очистити, нарізати вздовж довгими скибочками завтовшки близько 1 см. З'єднати томатний сік, цукор, сіль, олію, оцет, гірчицю. Додати подрібнені блендером часник, гострий та болгарський перець, довести суміш до кипіння. Опустити в неї кабачки, гасити з моменту закипання 40 хв. Потім розкласти кабачки разом із соусом у стерилізовані банки. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків
• 700 г болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9% оцту
• 150 г цукру
• 60 г солі
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму кабачки потрібно нарізати соломкою, цибулю та болгарський перець – півкільцями. Помідори подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. У сотейнику змішати олію, оцет, сіль та цукор, довести до кипіння. Викласти в киплячу рідину кабачки, гасити на слабкому вогні 15 хв. Додати цибулю та болгарський перець, тушкувати ще 7-10 хв. Потім додати томат та спеції, гасити 10 хв. Гарячий салат розкласти в банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 100 г моркви
• 20 -30 г часнику
• 15 мл 9% оцту
• 20 мл рослинної олії
• 20 г солі
• 20 г цукру
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом заготівлі, кабачки потрібно нарізати кружальцями. Моркву нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Часник пропустити через прес. З'єднати всі овочі, додати решту інгредієнтів і залишити на 30 хв. Потім розкласти в банки разом з соком, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-15 хв, 1 л – 15-20 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 500 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 100 мл 9% оцту
• 90 г солі
• 50 г цукру
• 10 г приправи для корейської моркви

Спосіб приготування:

Кабачки та морква натерти на тертці для овочів по-корейськи. Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець - соломкою, часник пропустити через прес. Поєднати всі овочі. На сухій сковороді прожарити кілька секунд приправи і всипати до овочів. Додати сіль, цукор, олію та оцет, залишити на 3-5 год, час від часу перемішувати. Потім викласти салат разом з соком, що виділився в стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 7-10 хв, 1 л – 15-20 хв. Смачну заготовку з кабачків закатати, перевернути і дати охолонути.

Подивіться, як апетитно виглядають заготовки з кабачків на зиму у цій добірці.

Кабачки у томатному соусі.

Інгредієнти:

• 1,5 кг молодих кабачків
• 30 г часнику
• 250 мл томатного соусу
• 50 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• 50-100 г цукру, сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту однією з найкращих заготовокна зиму, кабачки потрібно нарізати кружальцями. Змішати томатний соус, подрібнений часник, олію, оцет, сіль і цукор, довести до кипіння на слабкому вогні. Викласти у соус кабачки, гасити 30 хв. Потім розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Цукіні у овочевому маринаді.

Інгредієнти:

• 1.5 кг молодих цукіні
• 1 кг помідорів
• 300 г моркви
• 300 г цибулі
• 200 г часнику
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 60 г солі
• 100 г цукру
• гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Цукіні очистити, видалити насіння, нарізати довільно. Інші овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Перекласти овочеву масу в сотейник, додати|добавляти| масло|мастило|, оцет, сіль|соль|, цукор, гострий перець, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 10-15 хв. Викласти в сотейник кабачки, гасити 15 хв після закипання, іноді перемішуючи. Смачну заготівлю з кабачків на зиму розкласти в банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг молодих кабачків
• 50 г зелені кропу
• 20 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 100 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• 50 г цукру
• 5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати заготівлю з кабачків на зиму в банках за цим рецептом, овочі потрібно очистити від шкірки та насіння, нарізати скибочками чи брусочками. Додати|добавляти| Зимову заготовку з кабачків закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

• 1.5 кг молодих кабачків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г помідорів
• 100 г цибулі
• 30 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9%-го оцту
• 100 г цукру
• 40 г солі
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори та часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Кабачки ретельно вимити, нарізати кубиками 2 х 2 см. Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати такими самими кубиками. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити в олії. Додати болгарський перець та кабачки, смажити 2 хв, перемішуючи. Додати томат, довести до кипіння, всипати сіль, цукор, спеції, гасити на слабкому вогні під кришкою 20 хв. Влити оцет, гасити ще 5 хв. Приготовлену за цим рецептом смачну заготівлю з кабачків розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків
• 600 г помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 10г свіжого гострого перцю
• 20 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 30 мл 9% оцту
• 50-80 г цукру
• 20-30 г солі

Спосіб приготування:

Для цього простого рецептузаготовок із кабачків помідори потрібно нарізати, прогріти на слабкому вогні та протерти через сито. Додати олію, цукор, сіль, довести до кипіння. Кабачки та болгарський перець нарізати кубиками, викласти в киплячий томат, тушкувати 20 хв. Додати подрібнений часник та гострий перець, влити оцет, перемішати та варити ще 5 хвилин. Для консервування заготовки з кабачків на зиму суміш, що кипить, потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 2 кг молодих кабачків
• 1 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 20-25 г свіжого гострого перцю
• 30 г часнику
• 50 мл 9% оцту
• 60 мл рослинної олії
• 75 г цукру
• 40 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування смачної заготівлі з кабачків на зиму за цим рецептом потрібно пропустити через м'ясорубку помідори, болгарський та гострий перець, часник. У овочеву масу додати олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець, довести до кипіння. Кабачки та баклажани ретельно вимити, очистити, нарізати кубиками, викласти в киплячий соус, гасити 20-25 хв. Киплячу масу розкласти в стерилізовані банки. Відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг молодих кабачків
• 1 кг баклажанів
• 500 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 500 г помідорів
• 50 г часнику
• 20 г свіжого гострого перцю
• 15 мл 9% оцту
• 200 мл рослинної олії
• 40-50 г солі
• лавровий лист і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Помідори порізати, прогріти і протерти через сито. Кабачки, баклажани та болгарський перець ретельно вимити, нарізати кубиками. Моркву натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. Обсмажити в олії окремо баклажани і кабачки. Цибулю згасити з морквою та болгарським перцем. Усі овочі з'єднати у сотейнику. Додати томат, дрібно нарізаний гострий перець, часник, сіль та спеції, тушкувати 15-20 хв. Влити оцет, перемішати. Гарячу заготівлю з молодих кабачків на зиму розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 3 кг молодих кабачків
• 50 г часнику
• 50 г цукру
• 30 г солі
• 100 мл 9% оцту
• 100 мл рослинної олії
• 5-7 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку, одну з найсмачніших заготовок, кабачки потрібно очистити, нарізати кружальцями завтовшки близько 1 см. Кожен кружечко розрізати на 2-4 частини, вирізати насіння. Додати пропущений через прес часник, сіль, цукор, мелений чорний перець, добре перемішати, влити оцет та олію. Залишити на 3-4 ч. Потім розкласти в банки разом з соком, що виділився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10 хв, 1 л – 1 5-20 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг молодих кабачків
• 100-120 мл рослинної олії
• 15 г часнику
• 10-12 г солі
• 40 мл 9%-го оцту
• зелень петрушки та кропу

Спосіб приготування:

Для такої простої заготовки на зиму кабачки потрібно нарізати кружальцями завтовшки не більше 2 см, обсмажити в олії з двох сторін до золотистого кольору. Часник та зелень подрібнити. На дно сухих банок об'ємом 0,5 л влити по 25 мл прожареної олії та 20 мл оцту. Додати зелень, сіль та часник. Потім викласти шинки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 20 хв. Потім закатати і перевернути догори дном до остигання.

Тут ви можете переглянути добірку фото до рецептів заготовок з кабачків на зиму, представлених на цій сторінці:

Кабачкова ікра з томатним соусом.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 500 мл томатного соусу
• 60-70 мл рослинної олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі такої кабачкової ікри овочі потрібно ретельно вимити, нарізати невеликими кубиками, обсмажити в олії до готовності. Додати томатний соус, сіль|соль|, перемішати, довести до кипіння. Розкласти гарячу ікру в банки об'ємом 0,5 л накрити кришками, стерилізувати протягом 20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Кабачкова ікра із майонезом.

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 500 г цибулі
• 250 г томатної пасти
• 200 г майонезу високої жирності
• 30-50 г солі
• 50 г цукру
• 30 мл 9%-го оцту
• 100 мл рослинної олії
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Кабачки очистити, нарізати кубиками, додати трохи олії та гасити під кришкою на слабкому вогні близько 30 хв. Злити зайву рідину. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості, не засмажувати. Для цієї однієї з найсмачніших заготовок на зиму потрібно з'єднати кабачки, цибулю, томатну пасту, майонез і гасити на слабкому вогні, помішуючи до випарювання рідини (близько 1,5 год). Потім подрібнити масу до однорідності, додати сіль, цукор, оцет, спеції, гасити ще 10-15 хв. Розкласти гарячу ікру в підготовлені банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2,5 кг кабачків
• 400-500 г цибулі
• 50 г часнику
• 200 г томатної пасти
• 50 мл рослинної олії
• 30-50 г солі
• 25 г цукру
• 20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму кабачкової ікри овочі потрібно очистити, натерти на тертці, трохи віджати і гасити під кришкою до випарювання рідини. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Перекласти до кабачків, гасити всі разом 20-30 хв. Додати томатну пасту, тушкувати, перемішуючи, 20 хв. Додати цукор, сіль, подрібнений часник, гасити 10 хв. Розім'яти масу до однорідності, влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікрурозкласти в банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 30-40 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 40 мл 9%-го оцту
• 15-20 г солі
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати заготівлю на зиму за цим рецептом, кабачки потрібно ретельно вимити, нарізати невеликими кубиками, злегка віджати і обсмажити в олії до готовності. Обсмажені кабачки пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати сіль, пропущений через часник прес, спеції, влити оцет, перемішати і довести до кипіння. Ікру, що кипить, розкласти в банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Спосіб приготування:

Кабачки та моркву натерти на дрібній або середній тертці. Цибулю дрібно нарізати. Кабачки віджати, гасити під кришкою 20-30 хв. Цибулю обсмажити в олії до м'якості, додати моркву та смажити, перемішуючи, 10 хв. З'єднати з кабачками, додати подрібнений часник, кріп, сіль, цукор, спеції, тушкувати разом 10 хв. Масу подрібнити блендером, знову поставити на вогонь, довести до кипіння, влити оцет, перемішати. Гарячу кабачкову ікру для заготівлі на зиму за цим рецептом потрібно розкласти в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 30 г часнику
• 30 г солі
• 50 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Усі овочі нарізати довільно. У глибокий товстостінний сотейник або казанок влити олію, викласти цибулю та моркву, гасити під кришкою 15 хв. Додати перець та кабачки, тушкувати ще 15 хв. Потім подрібнити масу за допомогою блендера, знову поставити на вогонь, посолити, гасити без кришки до випаровування зайвої рідини. Додати подрібнений часник, гасити 5-7 хв. Гарячу ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5л – 7-10 хв, 1 л-12 – 15 хв. Потім цю просту заготівлюз кабачків потрібно закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 800 г кабачків
• 300 г гарбуза
• 500 г помідорів
• 200 г моркви
• 200 г цибулі
• 15-20 г часнику
• олія для смаження
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі кабачкової ікри на зиму за цим рецептом м'якоть гарбуза, кабачки та моркву потрібно натерти на тертці. Цибулю дрібно нарізати. Помідори очистити від шкірки, довільно нарізати. У сотейнику розігріти олію, викласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Додати кабачки, гарбуз, моркву, смажити, перемішуючи, 2 хв. Викласти помідори, накрити кришкою та гасити 30-40 хв. Додати здрібнений часник, сіль, через 5 хв зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг кабачків
• 1 кг помідорів
• 200 г моркви
• 200 г цибулі
• 40 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 15 мл 9%-го оцту
• 40 г солі
• 40 г цукру
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити таку домашню заготівлю на зиму з кабачків, усі овочі, окрім часнику, потрібно пропустити через м'ясорубку та викласти у сотейник. Додати олію, сіль, цукор, гасити до випарювання зайвої рідини (близько 2 год). Додати подрібнений часник, мелений перець та оцет, перемішати, довести до кипіння. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг зелених помідорів
• 1 кг кабачків
• 150-200 г болгарського перцю
• 700 г моркви
• 350-400 г цибулі
• 70-80 мл рослинної олії
• 15 мл 9%-го оцту
• 30 г солі
• мелений гострий та чорний перець
• лавровий лист за смаком

Спосіб приготування:

Для цього простого рецепту заготівлі на зиму кабачки потрібно очистити, у зелених помідорів вирізати плодоніжки та пошкоджені місця. Усі овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати олію, сіль, спеції, гасити на слабкому вогні 1,5-2 год. Влити оцет, перемішати і зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 600-700 г баклажанів
• 300 г помідорів
• 200 г болгарського перцю
• 100 г моркви
• 100 г цибулі
• 15 мл 9% оцту
• олія для смаження
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб зробити зимову заготівлю з кабачків за цим рецептом, усі овочі потрібно очистити та нарізати дрібними кубиками. Баклажани посолити, залишити на 15 хв, потім віджати сік, що виділився. Підготовлені баклажани обсмажити у маслі. Окремо обсмажити кабачки. В іншій сковороді обсмажити цибулю з морквою та болгарським перцем. Поєднати всі обсмажені овочі, додати помідори, сіль, мелений перець, тушкувати під кришкою 15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг кабачків
• 500 г помідорів
• 150-200 г болгарського перцю
• 350 г яблук
• 150 г моркви
• 300 г цибулі
• 50 г часнику
• 70 мл 9%-го оцту
• 70 мл рослинної олії
• 30 г цукор
• 20-25 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Овочі та яблука очистити. Кабачки натерти на тертці, залишити на 5-10 хв, потім віджати зайву рідину. Помідори, болгарський перець, яблука, морква та цибуля пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Додати кабачки, олію, цукор, сіль, мелений перець, довести до кипіння і гасити 20-30 хв. Влити оцет, додати пропущений через часник, ретельно перемішати, гасити 2-3 хв. Для домашньої заготівліна зиму гарячу кабачкову ікру потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Нижче до вашої уваги запропоновані фото до рецептів заготовок з кабачків:

Продовжую поповнювати вашу скарбничку новими рецептами заготовок на зиму. Сьогодні пропоную дуже цікавий рецепт закуски з кабачків – можна навіть сказати, що це овочевий салат, який здивує вас не тільки способом нарізки, а й яскравим, насиченим та пікантним смаком. До речі, самі кабачки до смаку зовсім не визначаються (їх можна сплутати з огірками), тому не знайомі зі складом страви навряд чи дізнаються, з чого зроблено закуску.

Поради щодо вибору інгредієнтів у даному рецепті особливо не потрібні, але деякі нюанси я розповім вам у процесі приготування. Найголовніше - беріть овочі хорошої якості, щільні та соковиті. А ще пошукайте в себе тертку для моркви корейською - саме це пристосування нам сьогодні і знадобиться. Немає такої тертки? Можна, звичайно, спробувати подрібнити кабачки з морквою на простий терці або тонко-тонко нарізати соломкою, як варіант. Експериментуйте та все у вас вийде!

Інгредієнти:

(1.5 кілограма) (250 грамів ) (250 грамів ) (100 мілілітрів) (70 мілілітрів) (80 грамів ) (10 зубків (1.5 столові ложки) (0.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Насамперед потрібно підготувати овочі. Кабачки, якщо вони у вас молоденькі, залишаємо в незмінному вигляді, тобто з ніжною шкіркоюта зародками насіння. З літніх овочів обов'язково знімаємо шкірку і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Моркву чистимо, цибуля - теж. Вагу цих трьох інгредієнтів у списку я вказую вже очищеному вигляді.

Починаємо подрібнювати овочі - для цієї мети нам знадобиться не проста тертка, а для моркви по-корейки. В результаті у вас вийде тонка і довга соломка - особливість цієї овочевої закуски на зиму. Послідовність подрібнення овочів зовсім не важлива - я почала з кабачків. Подрібнювати можна безпосередньо у велику каструлю чи миску.

Ріпчасту цибулю, природно, ми натирати не будемо - шаткуємо її тонко-тонко півкільцями гострим ножем. До речі, якщо у вас є така спеціальна шатківниця (її часто використовують для капусти), вона вам точно знадобиться для роботи з цибулею.

Залишається приправити всі наші овочі. Тут я хочу звернути вашу увагу на те, що кількість добавок може відрізнятись від вказаного мною. Іншими словами, сіль-перець-часник-оцет-цукор-масло ви можете сміливо регулювати на свій смак. Я ж даю пропорції, які подобаються особисто мені. Може вам буде багато (або навпаки мало) оцту, а комусь не до вподоби часниковий смакта аромат. Деяким навіть чорного перцю буде через край, тому орієнтуйтесь на свої уподобання – я даю вам основу, а ви експериментуйте. Отже, додаємо до овочів 1,5 столові ложки (без гірки, тобто під ніж) простої кухонної (не йодованої!) солі, 80 грамів цукрового піскуполовину чайної ложки меленого чорного перцю. До речі, перець краще подрібнити безпосередньо перед додаванням – він набагато ароматніший, ніж мелений у пакетиках.

Потім наливаємо оцет та олію - не лийте все відразу, раптом вам буде цього багато. Так, і не забуваємо про часничку - подрібнюємо свіжий будь-яким зручним способом (у мене через прес). Я використала 10 досить великих, але не величезних зубчиків.

Все акуратно перемішуємо (можна прямо двома руками – не забудьте помити) і... пробуємо! Відразу може здатися, що маринад вийшов надто насиченим і навіть гострим – так і має бути. Потім овочі вберуть частину і вийдуть приємно пікантними. Бачите, скільки цього маринаду утворилося? Це кабачки миттєво пустили сік. Сильно не думайте овочі, щоб вони зберегли форму і залишилися хрусткими. Залишаємо їх прямо в посуді на годинку - нехай ще краще вберуть маринад.

Тим часом підготуємо банки та кришки, в яких зберігатиметься овочева закуска. Я стерилізую банки в мікрохвильової печіа кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання). В даному випадку я використовую банки об'ємом 0,5 літра - мою їх у содовому розчині, Ополіскують і заливаю в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Двом баночкам вистачить 6-8 хвилин, а можна і відразу 4, тоді залиште їх у мікро хвилин на 10. Розкладаємо вже мариновані овочі (разом із маринадом) у підготовлені банки. До речі, на цьому етапі (поки не розклали овочі по банках) можна відкоригувати смак закуски – додати більше приправ, якщо потрібно. Усього у мене вийшло рівно 4 банки закуски, ємністю 500 мілілітрів кожна (ну, і ще кілька ложок, які пішли на дегустацію).