Кабачки в маринаді швидкого приготування рецепт. Кабачки миттєвого поїдання гострі

Коли настає сезон кабачків, всі господині починають шукати рецепти: як би їх цікавіше приготувати. Справа в тому, що цукіні - овоч високоврожайний, а заготовляти його бажано молодим, з скоринкою, що не огрубіла. І чого тільки не роблять із кабачків: ікру, оладки, різні зимові заготівлі. Заготовлені на зиму, мариновані кабачки можуть стати не тільки чудовою закускою, але і вживатися як гарнір. Сьогодні ми розповімо, як маринувати кабачки, щоб вони не здавалися несмачною травою. Пропонуємо рецепт на зиму приготування.

Рецепти маринованих кабачків

Спершу ми розповімо, як маринувати кабачки на зиму. Ці заготівлі невибагливі, вони завжди виходять навіть у господарок-початківців. Незважаючи на те, що овочі самі по собі не мають яскраво вираженого приємного смаку, у заготовках вони виходять дуже смачними.

Ось список необхідних продуктів на одну літрову банку:

Молоді цукіні – 0,5 кг;
Часник – 3-4 зубчики;
Хрін: коріння та листя;
Сухі суцвіття кропу;
Лавровий лист;
Перець горошок та стручковий гіркий;
Сіль – 2 ст. ложки (на літр води);
Цукор – 1 ст. ложка (на літр води);
Оцет 9% - 1 ст. Ложка (на банку).

Приготування покроково:

Промиваємо всі трави та коріння і даємо стекти воді.

Подрібнюємо їх (не надто дрібно). Часник можна покласти часточками, перець стручковий нарізати на кілька частин, коріння хрону нарізати дрібніше.

У миті та стерилізовані літрові банки вкладаємо подрібнене коріння та листочки хрону, часник, гіркий перець, інші інгредієнти. Їхня кількість – на ваш смак, але не надто багато.

Ріжемо кабачки. Найзручніше розрізати їх на шайбочки завтовшки близько 1-2 сантиметрів або на брусочки (якщо діаметр кабачків більше 5 см).

Вкладаємо їх у банку якомога щільніше.

Заливаємо банки окропом і даємо постояти хвилин із десять. Можна на цей час закрити капроновими кришками.

Зливаємо воду. Для цього продаються спеціальні капронові кришки з дірочками. Можна самим зробити таку кришку, прорізавши у звичайній дірочці.

Повторити кроки 6 та 7.

У цей час готуємо маринад: кип'ятимо воду із сіллю та цукром. Зверніть увагу: сіль та цукор ми беремо з розрахунку на літр води. Але на літрову банку використовують лише грам 500-600 маринаду. Тому півтора літрів маринаду вам вистачить на три літрові баночки.

Заливаємо банки маринадом, щоб кабачки були повністю покриті.

Додаємо в банки оцет. Зверніть увагу: оцет додаємо 1 столову ложку на одну банку, а не на літр маринаду. Оцет використовуємо 9%, якщо у вас інший, розведіть чи використовуйте менше. Якщо ви не любите використовувати оцет при маринуванні, можна обійтися без нього, простерилізувавши банки хвилин 10.

Банки закатати кришками. Можна використовувати й залізні кришки, що закручуються, добре промив їх окропом.

Приготуйте продукти (на одну літрову банку):

Молоді кабачки – 500 г;
Цибуля – 2-3 головки;
Яблучний оцет – 500 мл;
Сіль – 2 ст. ложки;
Цукор – 1 ст. ложка;
Гірчиця, перець чорний, насіння селери, мелена куркума – по одній чайній ложці.

З посуду знадобляться:

Каструля для маринаду;
Велика чашка для замочування;
Банки, кришки.

Інструкція з приготування:

Перед тим як маринувати кабачки, ретельно підготуйте їх. Вони мають бути не старими. Це можна визначити по скоринці: у молодих овочів вона тонка та ніжна. Плоди можуть бути різних кольорів (залежно від сорту), але вони мають бути без пом'ятих бочків та без темних плям. Такі кабачки не потрібно очищати від скоринки, достатньо добре промити і висушити.

Овочі нарізають тонкими скибочками. При великому обсязі заготовок доцільно скористатися кухонним комбайном або овочерізкою. Так само наріжте цибулю.

У підготовленій великій чашці покладіть упереміш кабачки з цибулею. Посолити.

Залийте покладені овочі теплою кип'яченою водою. У такому вигляді вони повинні простояти не менше години.

Злийте воду якнайретельніше. Якщо вода залишиться, це вплине на смак маринаду. Можна навіть промокнути зайву воду паперовими рушниками.

Поки кабачки настоюються у солоній воді, готуємо маринад. Для цього у воду (з розрахунку 500-600 мл на літрову банку) додаємо всі прянощі, сіль, цукор та яблучний оцет. Кип'ятіть, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Зазвичай для цього потрібно хвилини три-чотири.

Остудіть маринад до кімнатної температури.

Складіть на маринад нарізані кабачки, ретельно перемішайте. У такому вигляді овочі повинні маринуватись хвилин 10-15.

Складіть кабачки в промиті та простерилізовані банки. Маринад, що залишився, розлийте по банках. Можна використовувати звичайні капронові кришки. Такі мариновані цукіні можна зберігати у холодильнику близько півроку.

Маринування на швидку руку

Звісно, кабачки – смачна закуска на зиму. Але чому б ними не поласувати влітку чи восени? На будь-яке свято, вечірку, навіть на пікнік можна приготувати такі «швидкі» мариновані кабачки. Така закуска куди корисніша за салати з майонезом. Свіжі натуральні овочі завжди мають успіх у гостей. Вони ідеально підходять до будь-яких м'ясних страв.

«Швидкі» мариновані кабачки

Отже, нам потрібно: пара невеликих молодих кабачків, сіль, цукор, оцет 9%, часник, кріп, лавровий лист, перець горошком, олія.

Починаємо готувати:

Поріжте тоненько овочі та очищений часник (пару головок).
Зелень кропу подрібніть.
Перемішайте кабачки, кріп та часник у чашці.
Для маринаду в окропі (близько півлітра) змішайте сіль (1 ст. л), цукор (3 ст. л), олію (пару ст. л), кілька горошин перцю та пару листочків лаврушки.
Складіть овочі у банку і залийте маринадом.

Таку страву можна їсти вже за кілька годин. Але набагато смачніші вони будуть за добу. Смачного.

Мариновані кабачки - "спагетті"

Це ще один оригінальний рецепт приготування овочів для миттєвого поїдання.

Продукти:

Молодий кабачок;
Сіль – 1 ст. ложки;
Оцтова есенція 70% - пара крапель;
Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
Часник, гострий червоний перець;
Вода – 500 мл.

Процес приготування:

Миті овочі протираємо на корейській тертці. Можна використовувати для подрібнення кухонний комбайн. В крайньому випадку, використовуйте звичайну терку. Але тоді це будуть не спагетті, а вермішель якась.

Складіть протерті кабачки в чашку і залийте окропом. Додати сіль. Перемішайте і дайте охолонути.

Процідіть, дайте добре стекти воді. Додайте кілька крапель оцту, дрібно нарізаний часник (або вичавлений через часнодавку). Перемішайте.

Добре нагрійте олію на сковороді. Додайте до нього перець. Оливу, що кипить, вилийте на кабачки. Оригінальна та смачна страва вже практично готова. Залишилося лише почекати кілька годин, поки овочі промаринуються.

Як готувати мариновані кабачки по-корейськи

Будь-яка страва, виконана «корейською», приречена на успіх. Ми вже давно звикли до оригінальних корейських салатів. Це і морква, і капуста, і гриби, навіть локшина корейською. Не менш популярні і кабачки, мариновані корейською. Але їх можна підготувати і самим.

Отже, використовуємо, як завжди, молоді кабачки. Потрібно 3-4 штуки. Важливо, щоб вони були свіжі, міцні. Також підготуйте:

Болгарський перець – 2 шт.;
Морква – 2 шт.;
Часник – 3-4 зубчики;
Цукор – 1 ст. ложка;
Олія кунжутна – 1 ст. ложка;
Цибуля – 1 шт.;
Соєвий соус – 1 ст. ложка;
Оцтова есенція – 1 ч. ложка;
Чорний перець, червоний перець мелений, кунжутне насіння, сіль (не обов'язково)

Приступаємо до процесу:

Промиті та дрібно порізані кабачки солимо і ставимо під прес на пару годин.
Підсмажуємо на розігрітій олії порізану цибулину.
Моркву та перець подрібнюємо соломкою.
З кабачків зливаємо рідину, змішуємо їх із рештою інгредієнтів. Сіль можна не додавати, оскільки соєвий соус солоний.
Страва має наполягати 2 години. Потім його можна подавати до столу.

Рецептів для маринування кабачків досить багато. Виберіть той, який вам припаде до смаку. І готуйте із задоволенням!

Кабачки чудові тим, що вони з'являються на грядках найпершими і плодоносять до осені. Тому, якщо ви вирішили запастися кабачками на зиму, робити це можна цілих три літні місяці. Кабачки найкраще маринувати – у свіжих смак абсолютно нейтральний, а кожен новий маринад зробить із заготівлі кулінарний шедевр.

Кабачки для маринування - які підходять

Для маринування підходять тільки наймолодші плоди, у яких усередині ще не утворилося насіння. Шкірка у кабачків має бути ніжна і тонка, щоб її не обрізати. Плоди мають бути цілими – без вм'ятин, подряпин та інших ушкоджень.

Які існують рецепти маринованих кабачків

Кожна господиня маринує кабачки за своїм улюбленим рецептом. Хтось готує їх тільки з пряними травами, хтось – з додаванням цибулі та часнику, а хтось – навіть у вигляді асорті разом з іншими овочами. Будь-який рецепт передбачає використання кислого чи солодкого маринаду. До нього обов'язково додається оцет.

Кабачки мариновані класичні

На дно тари для консервації (банка в один літр) покладіть: петрушку і кріп (гіпочкою), велику часточку часнику, невеликий шматочок моркви, половинку солодкого перцю. Зверху покладіть нарізані кружальцями кабачки і залийте киплячим маринадом. Його зваріть із 600 мл води, 1 ст. л. солі, 125 г цукру та 125 мл оцту 9%. Банки накрийте гарячими кришками і поставте в каструлю з окропом. Стерилізацію проводьте 10 хвилин. Закупорьте кришки спеціальним ключем. Маринаду, описаного вище, вистачить на те, щоб замаринувати 4 кг кабачків. Вихід консерви – 6 банок.

Кабачки по-болгарськи

У банки покладіть кружечки кабачків і залийте їх киплячою водою. Злити воду через 15 хвилин і заміряти її об'єм. Тепер зваріть маринад із 5 склянок злитої води, 250 мл оцту шестивідсоткового, однієї десертної ложки солі та половини склянки цукру. При варінні маринаду покладіть у нього кілька горошин запашного перцю, пару штук лаврового листа і гілочку тархуна. Маринад варіть 5 хвилин, щоб він просочився спеціями. Гарячий маринад розлийте банками (лавровий лист і тархун видаліть), банки закатайте і переверніть вгору дном. Болгарського маринаду вистачить на 8 банок консервів та на 6 кг свіжих кабачків.

Кабачки асорті

Цей рецепт стане в нагоді тим господиням, які люблять заготовляти на зиму овочеві асорті:

Візьміть порівну кабачків, маленьких томатів та маленьких огірків. Кабачки наріжте півкільцями, у огірків зріжте кінчики, томати проколіть зубочисткою.
На дно літрової банки покладіть зубчик часнику, два кільця цибулі, четвертинку солодкого перцю.
Овочі складіть у банку, намагаючись, щоб вони перемішалися між собою.
Залийте окропом банки, прикрийте кришками і дайте їм постояти 20 хвилин.
Воду злийте і додайте в неї 2 столові ложки солі (з невеликою гіркою), 4 столові ложки цукру (з великою гіркою), і 2 столові ложки оцту, 10 штук запашного перцю, пару парасольок кропу та великий лист хрону. Поставте маринад на вогонь та варіть 5 хвилин.
Гарячий маринад влийте в банки з овочами, попередньо видаливши з нього кріп і хрін.
Банки закатайте і вкрийте ковдрою до остигання.

Цей рецепт розрахований на 3 банки об'ємом по 1 літр. Овочі знадобиться по 600 г.

Кабачки мариновані для майбутньої смаження

Ці кабачки взимку можна смажити, попередньо промокнувши їх від маринаду і обвалявши в борошні із сіллю або вмочивши в будь-який кляр:

Банки стерилізуйте у киплячій воді 15 хвилин.
Кабачки наріжте тонкими довгими язичками.
Обдайте їх окропом, щоб язички стали гнучкими.
Складіть їх один на одного і скрутіть рулетиком.
Заповніть банку рулетиками і залийте окропом. У кожну літрову банку влийте також по 2 столові ложки оцту.
Банки закрутіть кришками.

У будь-якому рецепті, крім останнього, кабачки можна заміняти на патисони. Нарізати їх для заготівлі краще кубиками. Щоб консерви стояли всю зиму, подбайте про якісну стерилізацію банок та кришок.

Любителі кабачків не обмежуються тим, що варять кабачкову ікру та маринують свої улюблені овочі. Засолювання кабачків - ще один прекрасний спосіб заготовити на зиму кабачок, який доречно доведеться і до святкового, і до повсякденного столу.

Засолювання кабачків за класичним рецептом

Беруть молоді невеликі кабачки із щільною м'якоттю. Овочі миють і замочують на кілька годин у холодній воді. Взяти тару, покласти на дно половину приправ (часник, кріп, корінь хрону, часник, гіркий червоний перець), укласти кабачки. Зверху покласти другу частину приправ. Також можна використовувати листя смородини, вишні, зелень екстрагону. Кабачки заливають зверху розсолом, а зверху притискають дерев'яним колом та гнітом. Посуд накривають чистою тканиною і тримають за кімнатної температури до старту бродіння. Потім переносять посуд у приміщення з низькою температурою – нуль-один градус. Через 2 тижні, долив розсіл, кабачки закочують.

Рецепт швидкої заготівлі кабачків
Кабачки кілька разів заливають гарячою кип'яченою водою, а потім зливають цю воду. Заливши втретє, додають оцет, спеції та приправи, і закочують банки. Застигають кабачки, як і всі закочення – «нагору дригом» і закутані покривалами, ковдрами, закладені подушками.

Залишилося додати, що солоні кабачки, як і , підійдуть до величезної кількості популярних страв - м'яса та птиці, биточок і котлет, ароматного омлету і картоплі. Але найголовніше - це те, що практично не містить калорій кабачок можна вживати в своє задоволення без остраху «наїсти» зайві кілограми. Їм швидко наїдаєшся, а ваги не додається.

А оскільки сезон свіжих кабачків триває не так вже й довго, засолювання та маринування кабачків дозволяє вам насолоджуватися плюсами цього популярного овоча та взимку.

Рецепти:

Давайте поговоримо сьогодні про заготівлю про запас такого простого овочу, як кабачок. Росте він швидко, плодів дає багато, коштує недорого, як кажуть сам Бог велів нам заготовити на зиму з нього більше солінь.

Багато господарок незаслужено обходять увагою мариновані кабачки і не бачать у них самостійної страви. Особисто мені мариновані шинки подобаються навіть більше, ніж огірки. Вони виходять набагато ніжнішими та ароматнішими. Я на їх основі взимку готую навіть розсольник, виходить набагато смачніше, ніж із огірками.

Власний смак у них не яскраво виражений і в поєднанні з іншими овочами чи фруктами кабачки набувають смаку свого сусіда. Тому їх використовують навіть у закатках різних екзотичних узварів.

Почнемо як завжди з найпростішого рецепту, потім ускладнюватимемо.

Кабачки, мариновані на зиму «Пальчики оближеш» у трилітрових банках

кабачки 1,5 кг,
цибуля ріпчаста 2шт,
часник 5 зубчиків,
петрушка кілька гілочок.

Для маринаду:

3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
перець горошком 5-6шт,
десертна ложка оцтової есенції 78%.

Це кількість на трилітрову банку. Маринувати кабачки без стерилізації потрібно в двох-і трилітрових банках, саме великий обсяг дозволяє обійтися без стерилізації, тому що остигає повільно і фактично виходить процес пастеризації.

Кабачки беремо одного розміру - дрібні можна укладати повністю, великі порізати кружальцями.

Заповнюємо банку, намагаючись укласти овочі щільніше. Часник, перець та петрушку кладемо на дно.
Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і даємо постояти хвилин 15.
Зливаємо воду в окрему каструльку, знову кип'ятимо і заливаємо повторно. Чекаємо 15 хвилин і зливаємо в каструльку.
Знову доводимо до кипіння, додаємо цукор, сіль, оцтову есенцію, даємо трохи прокипіти і отриманим маринадом заливаємо під кришку.
Закочуємо, перевертаємо. Готово!

Я для прискорення процесу зазвичай закочую відразу три баночки. Воду грію у п'ятилітровій каструльці.

Маленька хитрість від мене! Якщо закинути 3-4 помідорки, то смак загалом буде чарівним!

Консервовані кабачки кружальцями у літрових банках зі стерилізацією

Цей спосіб класичний, як і те, що продається в магазинах. Рецепт розрахований на три літрові баночки.

Кабачки 2 кг,
Часник 2 голівки.
Чорний перець горошком по 3 на кожну.

вода півтора літри,
цукор 4ст ложки,
сіль 2ст ложки,
оцтова есенція – столова ложка.

Важливо! Потрібна велика каструля для стерилізації.

У овочів зрізаємо кінчики з обох боків і ріжемо їх кружальцями, товщиною трохи більше сантиметра.
Укладаємо в банки щільніше, часник ріжемо платівками і укладаємо на дно.
Готуємо маринад: все змішуємо, нагріваємо і даємо залишити кілька хвилин.
Заливаємо киплячим розсолом, прикриваємо їх кришками.
Ставимо банки у велику каструлю, на рушник х/б, наливаємо в каструлю воду по плічка банок і ставимо на вогонь.
Після того, як вода в каструлі закипить, чекаємо десять хвилин – це час стерилізації для літрових банок.
Виймаємо банки з води, закочуємо, перевертаємо і під шубу.

У цей рецепт можна додати особливість. У кожну баночку покласти десяток гуртків моркви - буде дуже смачно взимку похрумтіти маринованою морквою.

Мариновані кабачки «Пальчики оближеш» без стерилізації у літрових банках

Цей прикольний рецепт я здобула у подруги. З деяких пір мої діти роз'їхалися на навчання і робити заготовки у трилітрових банках мені стало просто ні до чого. Приблизно на три літрові баночки.

кабачки, нарізані кружальцями 2кг,
часник 9 зубчиків.

У цьому рецепті все починається з маринаду. У велику широку каструлю налити літр води, покласти 10 горошин чорного перцю і 4 запашного, 4 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Влити десертну ложку оцтової есенції та довести до кипіння.

У киплячий маринад один лавровий листок, опустити нарізані кабачки, помішувати шумівкою для рівномірного прогріву. Після закипання ворон не рахувати! Через три хвилини швидко витягнути і викинути лаврушку, розкласти суміш по стерильним банкам догори, кинути по три часточки часнику в кожну і закатати. Перевернути під шубу.

Дешево, сердито та швидко!

Домашня консервація на цьому не зупиняється - подивіться ще варіанти заготовок на зиму:

Кабачки, мариновані на зиму з помідорами та цибулею

Чи не рецепт, а пісня! Те, що називається – пальчики оближеш! На чотири літрові банки.

кабачки, порізані кільцями півтора кілограма,
помідори дрібні щільні 1 кг
цибуля, порізана великими кружальцями - 4 великі цибулини.

Укладаємо в кожну баночку на дно:

половину лаврового листа,
три горошини чорного перцю,
дві – запашного,
дві гвоздики,
три зубчики часнику,
маленький шматочок кореня хрону.

Заповнюємо банку шарами – цибуля, кабачки, помідори.

Заливаємо окропом накриваємо кришками, даємо постояти 10 хвилин.

Зливаємо воду з банок в окрему каструлю, кип'ятимо і заливаємо повторно.

За десять хвилин знову зливаємо воду і ставимо її нагрівати. Додаємо 6 ложок столових цукру та два столові човни з гіркою солі. Даємо трохи прокипіти і заливаємо маринадом банки.

Додаємо в кожну по половині чайної ложки оцтової есенції та закочуємо. Перевертаємо і під шубу.

Ніколи не здогадаєтеся, що я люблю в цьому заході найбільше… Насамперед, знявши кришку, я випиваю маринад. Прямо через край, бо немає терпіння навіть налити його в кухоль!

Кабачки, мариновані по-болгарськи на зиму

Для цього традиційного рецепту знадобиться:

кабачки, нарізані великими шматками, 1,5 кг,
часник 6 зубчиків,
перець гіркий чверть стручка,
парасолька кропу.
два листи чорної смородини,
сіль 2ст ложки без верху,
цукор 3ст ложки,
перець чорний горошком 5шт,
лавровий лист 1шт,
оцтова есенція десертна ложка.

Робимо покроково:

У велику широку каструлю наливаємо літр води. Насипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння.
На шумівку кладемо часник, перець, кріп, листя смородини, лаврушку і занурюємо в киплячий маринад на півхвилини, після чого викладаємо в банку.
Засипаємо в маринад овочі так, щоб вода їх покривала. Варимо 8-10 хвилин.
Викладаємо шумівкою у банку.
Маринад ще раз кип'ятимо, вливаємо оцет і заливаємо догори. Закочуємо, перевертаємо.

В результаті отримаємо ті самі болгарські мариновані кабачки, смак яких знайомий нам ще з радянських часів. Хороша закуска за дружнім столом та доповнення до котлеток з картоплею.

Кабачки маринуємо з гірчицею або в гірчичній заливці - хрумкі як огірки

Виходить хрусткі та кисло-солодкі, дуже пікантно та незвичайно. Рецепт на літрову баночку.

Толстые кабачки, довжиною з висоту літрової банки, порізати на четвертинки вздовж.

На дно покласти чотири зубчики часнику, дві горошини запашного перцю, чотири горошини чорного перцю та лавровий листок.

Наповнити банку, щільно встановлюючи скибочки вертикально.

Маринад: півлітра води, половина столової ложки солі, столова ложка гірчиці в зернах, столова ложка порошкової гірчиці, дві столові ложки цукру закип'ятити та влити чайну ложку оцтової есенції.

Залити гарячим маринадом банку вгору. Поставити на водяну баню в теплу воду та стерилізувати двадцять хвилин після закипання. Вийняти та закатати.

Друзі та рідні віддадуть належне такій незвичайній закусці.

Справді, за таким рецептом виходять чудові мариновані кабачки на зиму — такі ж смачні та хрусткі, як огірки. Навіть смачніше, ніж огірки.

Мариновані кабачки як гриби грузді на зиму – смачна закуска

Вид страви, приготовленої за цим рецептом, нагадуватиме мариновані ніжки грибів груздів, а спеції та приправи додадуть йому неповторний грибний аромат. Робиться швидко і просто, тому є фірмовою стравою на кухнях багатьох господарок. Варіантів цього рецепту безліч, я ж обрала для себе лінивий.

Ось мій покроковий рецепт:

Кілограм кабачків нарізати кубиками із стороною приблизно 2 см або невеликими брусочками.
П'ять зубчиків часнику дрібно-дрібно порубати ножем.
Дрібно нарізати пучок петрушки.
Зсипати все в широку каструлю з товстим дном і ретельно перемішати, це роблю прямо руками.
У чашці змішати півсклянки олії та 5 ложок столового оцту. Додати столову ложку солі та столову ложку цукру, ретельно вимішати.
Залийте маринадом і перемішайте.
Поставте у прохолодне місце на 3-4 години, періодично перемішуючи.
Коли кабачки дадуть неабияку кількість соку, потрібно поставити їх на повільний вогонь і гасити 20 хвилин, помішуючи, але без фанатизму.
Швидко розкласти по стерильним банкам та закатати. Остувати під шубою в перевернутому вигляді.

Прекрасна і незвичайна закуска в холодні зимові вечори нагадає нам про літо, про прогулянки в лісі і про грибний дух лісу.

Як маринувати смачні кабачки на зиму в домашніх умовах: Секрети та Правила

Сьогодні ми поговорили про маринування кабачків на зиму. Процес цей на мій погляд зовсім неважкий, головне в ньому дотримуватися стерильності. Тому правила на сьогодні такі:

Банки та кришки чисто миємо і ретельно стерилізуємо.
Після закочення банки перевертаємо вгору дном і в такому положенні залишаємо до повного остигання, після чого прибираємо в льох або підвал.
Кабачки використовуємо незрілі, невеликого розміру. Чим дрібніше – тим смачніше, це апріорі. А найкраще - маленькі цукіні, аж надто у них забарвлення яскраві. Виходить не лише смачно, а й дуже красиво.
Усі овочі промити, почистити. Почистити шкіру, якщо вона груба і при необхідності видалити насіннєву камеру.
Дрібні кабачки до 10 см завдовжки можна маринувати повністю, більші плоди порізати поперек на шматочки-кружечки, завтовшки трохи більше 3 див.
Перед маринуванням овочі потрібно замочити в холодній воді на пару годин, щоб вони наситилися водою і не брали рідину з маринаду.

Мало хто знає, що кабачок гарбузу зовсім не родич, а це сам гарбуз і є! Один з її різновидів, просто кущовий і з довгастими плодами. Прибув він до нас із Північної Мексики. І вирощували його в Європі спочатку виключно в Ботанічних садах як рідкісну гарну екзотику.

Першими скуштувати недозрілі кабачки здогадалися італійці. Цей продукт по суті знахідка для охочих схуднути, так як калорійність у нього всього близько 27 Ккал. Засвоюється цей овоч легко, вітамінів та мінералів у ньому багато, а тому використовується у дитячому та лікувальному харчуванні.

Існують сотні рецептів у різних кухнях світу з приготування кабачків. Овоч цей смажать, ширять, фарширують, запікають. Використовують як зеленці, і стиглі плоди. В Італії та Франції навіть запікають у клярі квіти кабачків.

Ну ось, мабуть, і все, що потрібно знати про маринування кабачків. Секретами поділилася, враженнями також. Вдалих вам заготовок, дорогі господині, та вдячних поціновувачів ваших вишукувань за обіднім столом!

У кабачковий сезон усі ми займаємося зимовими заготовками, і незважаючи на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів та фруктів у «форматі консервування», як і раніше, актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з кабачковим салатом, або просто намастити на хліб кабачкову ікру.

Як ви вже здогадалися з назви статті, йтиметься про заготівлі кабачків на зиму. Про те, як заморозити кабачки на зиму я розповім у наступній статті, а тут обговорюватимемо заготовки з кабачків за допомогою консервування.

Більшість представлених тут заготовок на зиму з кабачків я взяла з маминого та бабусиного блокнотика (він у них один на двох). Ці рецепти заготовок кабачків перевірені часом, пропорції 100% вірні, тому їх можна назвати «Золотий фонд класичної консервації».

Дорогі друзі, якщо у вас є свої перевірені рецепти заготівель на зиму з кабачків, будь ласка, поділіться в коментарях.

Кабачки з рисом на зиму

Салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником

Якщо вам подобаються прості заготівлі на зиму з кабачків, то мій сьогоднішній салат з кабачків на зиму з томатною пастою та часником вам неодмінно сподобається. Вся краса цього рецепту салату з кабачків на зиму полягає у простоті та мінімумі інгредієнтів. Нам знадобляться лише кабачки, томатна паста та часник. Рецепт з фото.

Рагу з кабачків на зиму

Багато господарок запасаються кабачками на зиму, заготовляючи з них різні консервовані страви. Одним із них є рагу з кабачків на зиму без стерилізації. Консервація виходить дуже смачною, ароматною, гострою завдяки гіркому перцю (його кількість можна регулювати за смаком). Як готувати, дивіться.

Кабачкова ікра з майонезом на зиму

Кабачкова ікра з майонезом на зиму – один із найулюбленіших у моїй родині. Ікра виходить дуже смачною, ароматною та трохи гострою. Мені подобається пюрувати овочі блендером, так ікра виходить особливо ніжною та однорідною. Рецепт з фото дивіться.

Гострий салат із кабачків на зиму

Гострий салат із кабачків на зиму без стерилізації – смачна домашня заготівля, проста у приготуванні та доступна кожному. Для цього рецепту вам не знадобиться багато часу. Необхідно лише згасити кабачки у суміші з подрібнених помідорів, перцю та часнику, а потім закатати салат у банки. Як готувати, дивіться.

«Юрга» із кабачків на зиму

Юрга з кабачків — смачна закуска-салат, яка, напевно, в холодну пору року розійдеться дуже швидко. Всі інгредієнти для Юрги - прості і доступні, так що, я впевнена, вам теж не важко його приготувати, щоб отримати в комору порцію відмінної консервації на зиму. Рецепт з фото.

Закуска з кабачків на зиму з томатним соусом

З кабачків можна приготувати дуже багато цікавих заготовок, не лише всім відому кабачкову ікру. Як підтвердження своїм словам хочу познайомити вас із дуже смачною закускою з кабачків на зиму. У її складі ще болгарський перець – він чудово поєднується з кабачками. Також готується ця кабачкова закуска на зиму з томатним соусом, часником та оцтом, тому виходить пікантною та яскравою до смаку. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані кабачки на зиму без стерилізації (потрійна заливка)

Якщо вам з якоїсь причини не подобається процес стерилізації банок із заготовками в окропі, то мій рецепт маринованих кабачків на зиму вам обов'язково сподобається. У моїй записнику вже давно було записано вдалий рецепт кисло-солодкого маринаду для кабачків, тому я вирішила приготувати мариновані кабачки з потрійною заливкою, щоб познайомити вас, дорогі друзі, із цим способом маринування кабачків без стерилізації. Детальний рецепт з фото.

Кабачкова ікра як у магазині

Гості часто запитують мене рецепт цієї заготівлі, тож, думаю, і вам він буде цікавий. Я не стверджуватиму, що це рецепт кабачкової ікри як у магазині за ГОСТом, але що смак і зовнішній вигляд готової ікри дуже близький до магазинного – факт. Нічого складного в процесі приготування немає, але все ж таки є певні нюанси. Рецепт з фото дивіться.

Салат з кабачків та огірків з кетчупом чилі

Пропоную вашій увазі новий салат із кабачків та огірків із кетчупом чиллі. Пропорції огірків і кабачків у салаті можете міняти на власний розсуд, я ж дотримуюсь у рецепті «золотої середини», і додавала овочів 50/50. Рецепт салату з кабачків та огірків досить простий, але щоб огірочки та кабачки в готовому вигляді вийшли хрусткими, потрібно повозитися зі стерилізацією банок із заготовками. Рецепт з фото дивіться.

Дуже смачний і пікантний салат з кабачків сподобається всім шанувальниками кисло-солодких маринадів. Рецепт з покроковими фото .

Зимові заготовки з кабачків, мабуть, найпопулярніший вид консервації, а рецепти консервування кабачків вражають своїм кулінарним різноманіттям. І я пропоную вам спробувати приготувати цікаву, смачну та недорогу заготівлю з кабачків у гострому соусі. Рецепт консервованих кабачків дуже простий, готуватися швидко та легко, без довгих підготовок та проварювань. Як приготувати кабачки на зиму в гострому соусі можна подивитися

Консервовані кабачки з кетчупом чилі

Якщо вам подобаються нові та цікаві заготівлі на зиму з кабачків, то консервовані кабачки з кетчупом чилі чудовий привід трохи змінити традиційним рецептам. За складом рецепт консервованих кабачків із кетчупом чилі дуже простий, а завдяки невеликій порції — консервування кабачків пройде швидко та легко. Як приготувати консервовані кабачки з кетчупом чилі (рецепт з фот покроково), дивимося.

Як заморозити кабачки на зиму: перевірений спосіб!

Рецепт з фото як заморозити кабачки на зиму, можна подивитися .

Консервовані кабачки за рецептом моєї свекрухи (без стерилізації)

Збалансований на смак кисло-солодкий маринад, часник, спеції та ароматні трави – все, що потрібно для ідеальних консервованих кабачків. Рецепт з покроковими фото дивимося.

Рецепт приготування знаменитого салату з кабачків «Анкл Бенс» можна переглянути.

Пікантні кабачки на зиму з гірчицею

Пропоную вашій увазі цікавий рецепт консервування кабачків із гірчицею, часником та кропом. Хрумкі шматочки кабачків у кисло-солодкій заливці з виразним смаком гірчиці та часнику в компанії зелені кропу та чорного перцю, сподобалися всім членам моєї родини. Як приготувати кабачки на зиму з гірчицею, я писала.

Мариновані кабачки на зиму з помідорами.

Як приготувати мариновані кабачки з помідорами, можна подивитися .

Аджика з кабачків на зиму з яблуками

Як приготувати аджику з кабачків із яблуками, я писала

Смажені кабачки на зиму в томатному соусі

Дуже смачна та цікава заготівля на зиму з кабачків! Спробуйте вам обов'язково сподобається! Рецепт з покроковими фото.

Рецепт приготування кабачків, маринованих із часником, можна подивитися.

Салат із кабачків на зиму «Загадка»

Знаєте, чому така назва салату? Тому що в готовому вигляді непосвяченому дуже складно здогадатися, що до цієї домашньої заготівлі входять кабачки – їх смак зовсім не відчувається. Як готувати салат я писала .

Ікра кабачкова як у магазині

Інгредієнти:

1 кг кабачків
150 грам моркви
200 грам цибулі
2 зубчики часнику,
2 ст. ложки томатної пасти
рафінована соняшникова олія для смаження,
сіль, перець, 1 лавровий лист, сушена зелень (кріп, петрушка, базилік, орегано).

Приготування:

Очистіть від шкірки кабачки та наріжте їх маленькими кубиками, обсмажте кабачки на розпеченій олії до золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріли. Далі викладіть їх у казан чи сотейник.

Натріть моркву на великій тертці, поріжте цибулю, обсмажте овочі окремо до золотистого кольору і перекладіть в казан.

До овочів додайте томатну пасту, часник, лавровий лист, сіль, спеції за смаком і в кінці 150 гр. кип'яченої води і починайте гасити на повільному вогні, періодично помішуючи.

Гаситися все повинно не менше години, якщо рідини зовсім стане мало, долийте трохи, але не переборщите, ікра не повинна бути занадто рідка, але й суха теж.

Якщо у вас є мультиварка, то цю ікру можна робити в режимі «Гасіння».

Дайте ікрі небагато охолонути, збийте її в комбайні або блендером, охолодіть у холодильнику. Ікра готова до вживання.

Якщо ж ви надумали її закатати, збиту ікру перекладіть знову в казан і закип'ятіть її (будьте обережні, вона дуже стріляє, кип'ятіть ікру на маленькому вогні 20-30 хвилин, постійно помішуючи, краще в гумових рукавичках).

Простерелізуйте заздалегідь банки та кришки, заповніть банки ікрою та стерилізуйте 1 годину в киплячій воді. Закрутіть чи закатайте. Закутайте в ковдру до повного остигання.