Домашній квас рецепт з живих дріжджів. Як приготувати квас із житнього хліба в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото

Закваска
1 день – 30 г житнього борошна+ 30 г води
2 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
3 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
4 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
5 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
6 день – можна використати, але краще 7 днів.

ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБНОГО КВАСУ
Я роблю квас у 4-х літровій банці, щоб на виході отримати близько 3 літрів (дві 1,5 л пляшки).
Залити у банку половину води.
Вона може бути теплою, але не гарячою.
Додати туди цукор, родзинки та закваску.

Все добре розмішати.
Додати хліб і залити банку водою, що залишилася, не доходячи до самого верху 4-5 см.
Коли квас гратиме, хліб підніматиметься вгору.
Готовність: у теплу погоду – 2 доби, у холодну – 3 доби максимум.
Весь хліб не повинен впасти на дно, якщо впав – квас прокис.

Готовий квас процідити через 2-3 шари марлі.
Додати цукор до смаку, мені вистачає 1 ст.л. на літр.
Покласти квас у холодильник на добу для дозрівання.
Відокремити половину хліба, що залишився, для наступної партії.
Другу половину викинути та помити банку.
Почати все з початку, розмісивши хліб, що залишився.
І ви завжди при квасі!

Цукор – 0,5 склянки;

Дріжджі сухі – 30 г;

Родзинки - 50 г;

Інструкція

Наріжте хліб невеликими плоскими шматочками. Укладіть хліб на деко в один ряд і заберіть у духовку. Сушити хліб потрібно при маленькій, до освіти рум'яної скоринки. Корочка не повинна бути пересмаженою, інакше квас набуде смаку.

Через 2 дні квас процідіть через марлю або сито, щоб повністю відокремити всю гущу. Заберіть гущу у холодильник. У банку висипте цукор, що залишився, і родзинки. Родзинки спочатку потрібно ретельно промити. Добре перемішайте вміст та залиште на 12 годин у теплому місці.

Розлийте квас у пляшки і дуже щільно закрийте кришками. Заберіть квас на добу в холодильник. За добу квас можна пити.

Зверніть увагу

У процесі бродіння, цукор перетворюється на спирт, отже, квас міститиме 1-2% алкоголю. Про це потрібно пам'ятати автолюбителям та батькам маленьких дітей.
Дріжджі не можна розводити у гарячій воді, інакше процес бродіння вийде неповноцінний.
Поки триває процес бродіння банку з квасом, не можна закривати. щільною кришкою.

Корисна порада

Хліб для приготування домашнього квасуможна брати будь-який, але від житнього хлібаквас набуде насичений коричневий колір. Черствий хліб також відмінно підійде для приготування квасу. Якщо хліб черствийсушити його в духовці немає необхідності.

Пов'язана стаття

Джерела:

• як зробити квас із хліба

Домашній сухарний - напій, що відмінно вгамовує спрагу і підходить для виготовлення коханого літньої страви- окрошки. Освоївши основний рецепт, обов'язково спробуйте приготувати квасрізними смаковими нюансами. На літній вечірці подайте гостям кілька домашніх напоїв на вибір – такий асортимент вони, напевно, оцінять.

Вам знадобиться

• Домашній сухарний квас: - 500 г житніх сухарів; - 5 л води; - 300 г цукру; - 30 г дріжджів. Смородинний квас: - 500 г сухарів; - 5 л води; - 15 г дріжджів; - 200 г цукру; - 0,5 склянки варення зі смородини; - листя смородини та свіжа м'ята. Квас з хріном та медом: - 600 г сухарів; - 4 л води; - 300 г цукру; - 30 г дріжджів; - 100 г меду; - 100 г хрону.

Інструкція

Приготуйте основну сировину для кваса – сухарі з житнього чи бородинського хліба. Наріжте буханець скибками, а потім - вузькими стрічками або кубиками. Підсушіть сухарі в духовці до утворення тонкої скоринки, спостерігаючи, щоб вони не підгоріли. Для напою сухарі можна потовкти у ступці або прокрутити на м'ясорубці, перетворивши їх на дрібну крихту.

Спробуйте кілька варіантів приготування кваса і виберіть той, який здасться вам більш підходящим. Сировину можна заливати окропом або теплою водою, додавати цукор або попередньо приготовлений цукровий сироп, додавати в квасвідвар м'яти, смородинного листа, родзинки, мед, кмин, хрін або варення - і в результаті отримувати все нові і нові варіації цього напою. Проте база сухарного кваса залишається незмінною – це житні сухарі, дріжджі та вода.

Квас готується в об'ємному посуді - всього скляного або емальованого. Висипте в неї сухарі, залийте окропом і наполягайте суміш протягом 10 годин. В окремому посуді закип'ятіть цукор, змішаний зі склянкою води. Перелийте сухарний настій в іншу ємність, додайте цукровий сироп і дріжджі. Розмішайте суміш і залиште на 4 години – за цей час відбувається процес зброджування.

З готового напою зніміть піну, процідіть квасчерез марлю відправте в холодильник на витримку, розливши його в скляні банкичи пляшки. Для кожної додайте кілька родзинок. Через 2 години молодий квасбуде готовий. Чим довше він простоїть, тим більш насиченим буде смак. Однак більше двох діб витримувати не рекомендується, краще злити залишки та свіжий квас.

Ті, що залишилися від приготування першої порції квасное сусло можна використовувати. До частини суміші додайте сухарі та дріжджі. Замість цукру покладіть у суміш півсклянки домашнього з|із|. В окремому посуді заваріть жменю свіжого смородинного листя і кілька гілочок свіжої м'яти. Залийте гаряче сусло кип'яченою водою, додайте відвар із трав і наполягайте суміш 6 годин при кімнатній температурі. Після чого процідіть, перелийте в чисті скляні банки та приберіть у холодильник.

Спробуйте ще один незвичайний варіант – квасз і хроном. Залийте окропом сухарі і залиште на 4 години для наполягання. Процідіть настій через марлю, додайте до нього дріжджі та цукор. Поставте квасна зброджування на 4-6 годин. Натріть корінь хрону та змішайте його з рідким медом. Отриману суміш додайте до молодої квас, ретельно перемішайте, розлийте банками або пляшками і поставте в холодильник.

Пов'язана стаття

Джерела:

• домашній квас із сухарів

Квас - це прохолодний і освіжаючий напій, яким можна вгамувати спрагу і використовувати як основу для приготування окрошки. Домашній квас готується досить легко. Існує безліч оригінальних рецептівприготування квасу в домашніх умовах, які роблять цей напій смачним, а й корисним.

Класичний житній квас

Буханець житнього хліба нарізаємо скибочками. Потім викладаємо хлібні шматочки на сухе деко і ставимо в духовку на максимальну температуру. Чекаємо, коли хлібні скибочкистануть темного кольору. Потрібно стежити, щоб хліб не згорів. Перекладаємо сухарі у відповідний посуд і заливаємо 5 літрами окропу. Накриваємо кришкою та залишаємо настоюватися 5 годин. Через марлю проціджуємо сусло, додаємо столову ложку дріжджів, півсклянки цукру та столову ложку родзинок. Перемішуємо, закриваємо кришкою та залишаємо на ніч. Готовий квас розливаємо по пляшках, закупорюємо та ставимо охолоджувати в холодильник.

Квас хлібний із сухофруктами

Суміш сухофруктів заливаємо водою та варимо 10-15 хвилин. Житній сухий хліб заливаємо окропом і залишаємо в закритому посуді на 3 години. Відвар із сухофруктів та сусло проціджуємо і з'єднуємо разом. Додаємо цукор, дріжджі та ставимо в тепле місце для бродіння. Квас, що викинув, розливаємо в пляшки і кладемо в кожну по 3 родзинки. Ставимо у холодне місце. Замість цукру можна використовувати прокип'ячений з водою мед. Через 3 дні квас готовий.

Квас з м'ятою чи материнкою

Готувати так само, як і , тільки додатково додаємо трохи меду і ароматизувати свіжою або сушеною травою м'яти або материнки, опустивши марлевий мішечок в квас на 10 годин. М'ята надає освіжаючий смак, а материнка покращує травлення.

Квас з лепехою

Коріння лепехи надають сприятливу дію на органи травлення, покращують стан ясен, знижують кров'яний тиск. У приготовлений звичайним способом хлібний квасдодаємо настій лепехи. На 3 літрову банкуквасу додаємо 1 склянку настою коренів лепехи або опускаємо в марлевому мішечку сухе коріння лепехи (80 грам) на 5 годин.

Квас зі свіжої моркви

Моркву помиємо та очистимо від шкірки. Натерти на великої тертціі покладемо в 3-літрову скляну банку, додаємо висушені коричневого кольору скоринки хліба, заливаємо теплою кип'яченою водою і наполягаємо 10 годин, прикривши банку марлею. Після настоювання рідину (сусло) проціджуємо і додаємо розведені в теплій водідріжджі, з невеликою кількістю борошна та поставимо для бродіння на ніч. Після цього можна додати на кінчику ножа лимонної кислоти. Вийде не лише освіжаючий, а й збагачений вітамінами та мікроелементами напій. На 3 літри квасу знадобиться 150 г моркви, склянка цукру, 20 г дріжджів, 500 г житнього хліба, лимонної кислоти, столова ложка борошна.

Квас лимонний "Катерининський"

Для приготування квасу "Катерининський" приготуємо 700 г лимонів, жменю родзинок, 500 г цукру, 50 г дріжджів і 10 літрів води. У каструлю з водою додаємо цукровий пісок та чекаємо, коли закипить вода. Потім воду з цукром остудити. Натерти лимонну цедруз лимонів видавити сік, розім'яти дріжджі і додати все в каструлю. Все перемішати, кинути жменю родзинок|ізюму| і поставити в прохолодне місце на 3 дні.

За понад 1000 років своєї історії набув статусу не лише національного, а й максимально корисного напою. Ще на Русі знали: квас не тільки добре вгамовує спрагу в спекотний літній день, він також корисний при авітамінозі, підвищеній стомлюваності, має бактерицидну силу. І головне – його можна приготувати в домашніх умовах. Потрібно лише знати, що квас виходить шляхом бродіння та настою хліба, води, цукру, солоду та дріжджів. За смаком можна додавати ізюм, лимон, пряні трави, журавлину, брусницю, горобину. Не варто забувати, що на основі квасу можна як окрошку, так і, наприклад, тюрю або бадилля.

Вам знадобиться

• • 25 г дріжджів
• 3 л води
• 1 кг житніх сухарів
• 100 г ізюму
• 100 г цукру
• 100 г меду
• 200 г кореня імбиру або 100 г хрону

Інструкція

Відео на тему

Зверніть увагу

Якщо додавання хрону чи імбиру квас вийшов дуже гострим, рекомендований у рецепті обсяг цих добавок можна скоротити вдвічі.

Корисна порада

В якості смакових добавокдо домашнього квасу також підійдуть листя чорної смородини, вишні або меліси, сухофрукти та ягоди.

Квас - холодний і бадьорий, що потрібно в спекотну спеку. Цей напій п'ють уже кілька тисяч років і першими робити його почали слов'яни. Різновидів квасу безліч: суничний, малиновий, буряковий, яблучний, грушевий і навіть з прянощами. Ми ж дізнаємося детальніше про користь, звичного нам, хлібного квасу.

Інструкція

Квас ідеальний літній напій. Він добре вгамовує спрагу, додає сил після виснажливої ​​спеки і наповнює організм корисними речовинами. У квасі містяться вітаміни групи В, С, РР та Е, кальцій, магній, фосфор та різні амінокислоти, білки, вуглеводи та органічні кислоти.

Гарною властивістює і те, що квас стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин, а на шлунок впливає, подібно до кефіру, підтримуючи здорову мікрофлору. Він допомагає позбутися тяжкості в животі, після переїдання і має легкий проносний ефект.

Помічено, що при частому, але не надмірному вживанні квасу зміцнюється Зубна емаль, волосся менше випадає, зникає ламкість нігтів. А завдяки вмісту в квасі дріжджів зникають вугрі та гнійнички на шкірі. Для поліпшення стану волосся та шкіри квас застосовують зовнішньо, ополіскуючи волосся та роблячи примочки на обличчя.

Пиття квасу під час, також, принесе чимало користі вам і вашому малюку, якщо немає протипоказань. Він сприяє підвищенню імунітету та поповненню вітамінів. Звичайно, не варто сильно захоплюватися цим напоєм через ризик набрати зайві кілограми. На 100 мл напою припадає 21 ккал.

Навіть у корисного є протипоказання. Так, наприклад, квас не рекомендується пити людям із сечокам'яною хворобою, підвищеним артеріальним тиском, хворобами нирок, порушеннями шлунково-кишкового тракту (коліти, підвищений метеоризм, діарея), а також людям з гастритом та виразкою шлунка. Вагітним не варто вживати напій при загрозі вагітності та підвищеному тонусі матки.

На жаль, магазинні напої з "Квас" далекі від справжнього напою за своїм складом та походженням. Вони містять багато хімії і консервантів, тому такий продукт не принесе користь організму. Краще, якщо ви не полінуєтеся та приготуєте прохолодний напійсамостійно в. Тим більше, що на просторах інтернету так багато різноманітних рецептів.

Відео на тему

Коли хліб, що підсохнув, ніхто не хоче їсти, його доводиться викидати або віддавати птахам. Від того, що повернути йому первісний смак, який викликає апетит, вже неможливо. Але у досвідченої домогосподаркивсе йде в користь. І якщо початковий стан хлібу дійсно не можна надати, то підемо іншим шляхом - застосуємо винахідливість!

Вам знадобиться

• Старий, що починає черствіти, хліб (головна умова: не запліснів).

Інструкція

Сушимо сухарі.
Для цього беремо хліб (тут можна використовувати також свіжий; сорт не важливий). Включаємо духовку на 180 градусів. Нарізаємо наш хліб на невеликі шматочки-кубики. Розкладаємо на лист. Ставимо деко в духовку. Тримаємо сухарі в закритій близько 10 хв, очікуючи, коли зарум'яняться. Потім вимикаємо духовку і залишаємо остигати, не виймаючи з неї сухарів. Головне, дотриматися золотої середини: не дати сухарям згоріти і недосушитися. Горілі сухарі неїстівні, а недосушені досить швидко псуються.

Підсмажуємо грінки.
Нарізаємо хліб середніми за величиною шматочками. Гренки різні: , часникові, .
Для приготування грінок, інгредієнти: 3 яйця, 1 склянка молока. Змішати молоко та яйця, збиваючи в однорідну масу весь час в одному напрямку (щоб білок назад не закручувався). Якщо хочемо отримати грінки до чаю, то додаємо ще й 2 ст. ложки цукру. Вмочуємо шматочки хліба в отриману масу, викладаємо на розігріту сковороду. А потім обов'язково, обсмажуючи з усіх боків, уважно стежимо, щоб вони не підгоряли!
Є два способи приготування часникових грінок. Перший, вже отримані грінки, натирають підсоленою часниковою масою; другий, спочатку обсмажують на сковороді часник, а потім додають грінки. Але зважте: часник підгоряє дуже швидко!

Готуємо квас.
Нам знадобляться: 3 л. води, 200 г цукру, 20 г.

Лют-27-2017

Що таке хлібний квас

Хлібний квас – найпоширеніший, та й найулюбленіший із квасів. Цей густий насичений напій виготовляється на основі злакових культурчи хліба. Своїми корисними якостямицей сорт квасу зобов'язаний, насамперед, квасному суслу, що робиться з ячмінного, пшеничного пророслого зерна, жита, вівса або хлібної скоринки.

У процесі бродіння у напої утворюється велика кількістькорисних мікроорганізмів, які, потрапляючи в наш шлунково-кишковий тракт, пригнічують зростання патогенної мікрофлори, виліковуючи дисбактеріоз Крім того, саме хлібним квасом рятувалися в старі часи від авітамінозу, недокрів'я та цинги.

Хлібний квас просто незамінний у меню людей, які страждають на гастрит з низькою кислотністю, неврозами, депресією, безсонням, гіпертонією, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом. Оскільки квас містить дріжджі, він нормалізує стан людей із цукровим діабетом. Багатий вітамінний та ферментний склад цього напою допомагає у рятуванні від таких очних захворюваньяк короткозорість, атрофія зорового нерва, відшарування сітківки, глаукома.

Крім того, цей квас підвищує імунітет, є засобом профілактики інфекційних та вірусних захворювань, оскільки його амінокислоти та білки руйнують клітини збудників багатьох подібних хвороб.

Справжній російський хлібний квас неможливо приготувати без таких компонентів, як солод чи дріжджі. Кваси на солоді та кваси, виготовлені на дріжджах, відрізняються один від одного за своїм смаковим і цілющим якостям. Розглянемо два ці види напою докладніше.

Хлібний квас на солоді

Проблема приготування справжнього хлібного квасу в домашніх умовах полягає в тому, що солод доводиться робити самостійно, оскільки у продажу його зараз немає. Процес виготовлення цього компонента за старих часів займав досить багато часу. Саме тому замість солоду сучасні господинівикористовують хлібні сухарі. Квас дозріває і в цьому випадку, проте на смак він далекий від справжнього квасу наших предків, тим більше, сіль з хліба ще більш несприятливо відбивається на напої.

Вважається, що квас стає дієтичним та профілактичним продуктом з цілющими властивостями, у тому числі і завдяки солоду. Слід зазначити, що сам солод не є вузько спрямованим лікувальним засобомвід будь-якого симптому, проте якщо його регулярно вживати в їжу, то відбувається оздоровлення людського організму, Звільнення від багатьох недуг.

Пророщене зерно, що міститься в солоді, зміцнює імунітет, активізує кровотворення та обмін речовин, позбавляє вітамінної та мінеральної недостатності, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє виведенню шлаків з організму, підвищує потенцію та перешкоджає передчасному старінню.

У пророщеному зерні, а відповідно, і в солоді, міститься велика кількістьбілків, легкозасвоюваних вуглеводів, клітковини з харчовими волокнами, мінеральних речовин, вітамінів, рослинних ферментів, гормонів, пігментів та поліфенольних сполук. Подібне різке збільшення кількості вітамінів характерне тільки для зерна, що проростає, якому доводиться долати безліч перешкод на шляху до сонячному світлу. Коли рослина починає працювати коренева система, з'являються сходи, вміст вітамінів значно знижується.

Крім того, солод містить велику кількість речовин антиоксидантів, які не лише захищають від хвороб, а й продовжують життя.

Хлібний квас на дріжджах

Нерідко замість солоду для приготування квасу використовують дріжджі та сухарі. Дріжджі є одноклітинними організмами – грибками, які не містять хлорофілу. Розмножуються вони відбрунькуванням дочірніх клітин і викликають процес бродіння, в результаті якого отримують енергію з поживних речовин.

Про корисність дріжджів ми вже говорили у попередньому розділі. Сприятливий вплив дріжджів на організм просто величезний, здебільшого, за рахунок наявності в них ферментів, що знищують мікробні клітини збудників багатьох хвороб.

Цілющі властивості грибків обумовлені також наявністю в них нуклеїнових кислот, фосфатидів, мінеральних елементів, вітамінів та білків, насичених незамінними амінокислотами.

Дріжджові грибки дуже примхливі. Так, до винаходу градусника квасникам доводилося опускати в підготовлене сусло палець руки, щоб обчислити температуру додавання дріжджів. Якщо холодно, дріжджі не працюватимуть, спекотно – загинуть.

Кваси, приготовані з додаванням дріжджів, підвищують стійкість організму до проявів несприятливих факторів навколишнього середовища, допомагають впоратися зі стресом та відновитися після важкої фізичної праці. Такі напої підвищують апетит та покращують засвоєння їжі за рахунок покращення моторики та всмоктувальних властивостей кишечника, сприятливо впливаючи на виділення шлункового соку підшлункової залози.

Крім того, дріжджові квасинормалізують мікрофлору кишечника, а також зміцнюють волосся та нігті. Ці кваси допомагають організму швидше відновлюватися після перенесених тяжких захворювань, а також за тривалого впливу радіації.

Кваси, для виготовлення яких використовувалися дріжджі, корисно пити людям, які страждають:

• порушеннями обміну речовин, зокрема при цукровому діабеті, ожирінні, а також при несприятливих наслідках екстремальних дієт;
• захворюваннями органів травлення, у тому числі при порушеннях функцій підшлункової залози та печінки, ентероколітах, розладах шлунка та кишечника;
• хворобами серцево-судинної системизокрема при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при облітеруючому ендартеріїті;
• захворюваннями периферичної нервової системи, Наприклад, при радикулітах;
• гострі інфекційні захворювання, зокрема при остеомієліті;
• нагнолюючими процесами в легенях, гнійничковим висипом, екземою, псоріазом, фурункульозом;
• авітамінозами, недокрів'ям;
• захворюваннями очей, у тому числі при атрофії зорового нерва, пігментному ретиніті.

Важливо! Протипоказання до вживання квасу на дріжджах: хронічна ниркова недостатністьта подагра.

Як зробити хлібний квас у домашніх умовах, рецепти:

Для того, щоб приготувати хлібний квас, потрібні дріжджі, цукор, сухарі або квасне сусло. Загальний принцип: сухарі або сусло потрібно залити водою, додати дріжджі (це наша закваска) і цукор і залишити бродити.

Все інше – деталі та нюанси: різні добавки, Різна температура води і т. д. Ось цими нюансами і відрізняються різноманітні рецепти приготування хлібного квасу.

У цьому розділі наведено кілька цікавих та поширених рецептів. Про старовинних рецептівквасів та лікувальних – читайте далі. Хоча, як ми вже знаємо, всі кваси – цілющі.

Класичний базовий квас із житнього хліба

По суті можна взяти будь-який хліб, можна взяти суміш хлібів, але житній дасть нам прекрасний колір квасу.

• 1/2 літрові банки сухарів – для закваски
• 2 ст. л. цукру
• 0,5 л окропу
• дрібка дріжджів
• 200–300 г сухарів – для квасу
• 4 ст. л. цукру
• 2,5 л води
• жменя ізюму

Перед початком приготування квасу потрібно нарізати хліб та підсушити, найкраще – у духовці, щоб наситити квас бажаним кольором. Далі потрібно приготувати квасну закваску: літрову банку заповнити наполовину сухариками підсушеними, додати окріп і цукор і залишити сухарі набухати.

Через 5 хвилин вийде не густа, але й рідка хлібна кашка. Якщо вона густа, влити трохи води. У кашу, що остигнула до теплого стану, додати дріжджі (обов'язково в охолоджену, оскільки в гарячому дріжджі просто зваряться!), все розмішати, накрити банку марлею і залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння. У процесі бродіння виділятимуться бульбашки газу та з'явиться характерний приємний квасний запах. Закваска готова можна готувати сам квас.

У трилітрову банку засипати 3 повні жмені сухарів, додати цукор і залити банку водою «по плечі». Для темного квасу потрібен окріп, щоб витягнути із сухарів колір, для світлого – підійде тепла кип'ячена вода.

Якщо заливався окріп, потрібно дати хлібній суміші охолонути до теплого стану. Потім додати|добавляти| закваску і залишити банку з майбутнім квасом в теплому місці на 1-2 дні для бродіння. Після того, як квас у процесі бродіння набере необхідну гостроту та кислоту, його слід процідити через подвійний шар марлі, щоб відокремити хлібні крихти.

В результаті виходить приблизно 2 літри квасу і залишається ще літрова баночкахлібної кашки, яку надалі можна використовувати як закваску. Зберігати її краще в холодильнику не більше тижня.

У майже готовий квасза бажанням можна додати цукор за смаком, розчинивши його в невеликій кількостітеплої води, родзинки та помістити напій у холодильник на добу. Квас повністю готовий!

• Дріжджі краще додавати живі, але можна взяти сухі. Якщо додаються живі дріжджі, можна покришити невеликий шматочокрозміром приблизно з ніготь, якщо - сухі, то просто всипати дрібку.
• Хлібна кашка, як закваска, використовується наступним чином: кладемо в банку сухарі, половину кашки (більше не потрібно), залишаємо бродити - все, як вперше. Другий квас завжди смачніше першого, оскільки в ньому відсутні дріжджі, які дещо огрубують смак квасу.

Порада. Якщо ви хочете приготувати темний квас, підсушуйте нарізаний хліб в духовці до інтенсивного кольору і навіть до легкої пригорілості. Для приготування темного квасу можна взяти підсмажені хлібні сухарі, для світлого - злегка підсушений хліб або не підсушувати його зовсім. Щоб колір квасу був більш насиченим і глибоким, можна підфарбувати його паленою: нагріти в каструльці столову ложку цукру доти, доки він не розплавиться і не набуде густого темного кольору, потім маленькими порціями додати до паленого цукру близько половини склянки. гарячої водиі залишити до повного розчинення. Після отриманого розчину жженки додати готовий квас.

Класичний базовий квас із пшеничного хліба

Домашня технологія приготування квасу з пшеничного хлібаприблизно така сама, як і з хліба житнього. Сам пшеничний квас – інший: він світліший, аромат і смак його виражені дещо слабше. Цьому квасу можна надати темніший колір, додаючи в нього карамелізований цукор або інші. харчові добавки(Сік червоних буряків, чорної смородини, чорноплідної горобини). Приготувати його можна як із солодом, так і без (обидві технології описані в рецепті).

Можна надати напою цікавого аромату, додаючи в сусло при бродінні мед, варення або фрукти замість частини цукру. Взимку підійдуть варення з чорної смородини чи вишні, чорноплідної горобини, малини, полуниці, а сезон фруктів – яблука чи груші, абрикоси чи виноград, смородина чи вишня тощо. буд. Додавати можна будь-які фрукти, як і будь-яке варення. Тут є широке поле для експериментів зі смаком.

Для надання квасу «кислинки» можна взяти лимон або лимонну кислоту, молочну сироватку, черешки ревеню, листя щавлю, кислі ягодита фрукти.

За бажання в квас можна додати овочі. І трави також. Один із варіантів – пшеничний квас із білою квасолею, хріном, із трав та прянощів – какао, ванілін, кориця, імбир, м'ята, чебрець, материнка, ромашка. Можна додати листя смородини, суниці, малини. І багато іншого. Пробуйте! Експериментуйте!

• 300 г пшеничного хліба або 200 г пшеничних сухарів
• 3 л води
• 1 склянка цукру
• 5 г дріжджів
• 0,5 ст. л. сухого меленого або 1 ст. л. вологого зеленого солоду

Хліб нарізати тонкими шматками, залити гарячою водоюі залишити на півгодини. Потім додати зелений солоді залишити при кімнатній температурі ще на годину, після – залити кип'яченою та охолодженою до кімнатної температуриводою. Суміш наполягає 3-4 години.

Після цього молодий квас потрібно процідити через марлю, розлити по пляшках, при цьому покласти в кожну трошки варення або фруктів на ваш вибір, щільно закупорити пляшки. Пробки бажано зміцнити дротом. Квас дозріває за 1-2 дні. Виглядає такий квас, як непрозора світла рідина з приємним кислосолодким смаком. Пшеничний квасшипуч і чудово вгамовує спрагу.

• Щоб приготувати квас із пшеничного хліба без солоду, сухарі із хліба потрібно залити відразу всією киплячою водою. Одночасно розмішати пресовані дріжджі із невеликою кількістю теплого сусла, додати 1 ч. л. цукру та – за бажанням – 1 ч. л. пшеничного борошна. Дріжджі необхідно залишити в теплому місці на пару годин до початку їхнього бродіння. В охолоджене приблизно до 30 °C сусло влити дріжджі, що забродили, і розчин цукру, прокип'яченого у воді протягом півгодини. Залишити сусло з дріжджами та цукром на добу для бродіння за кімнатної температури. Молодий квас розлити по пляшках так само, як і квас із солодом.

Приготування зеленого солоду з жита чи ячменю

Для того, щоб самим приготувати солод, можна взяти будь-який зерновий злак, але найкраще – ячмінь або жито, саме вони найчастіше застосовувалися у старі часи для приготування напою. Відомо, що якість солоду безпосередньо залежить від вихідного матеріалу, тобто зерна, яке має бути «повно та вагомо».

Вік ячменю не повинен перевищувати трьох років, і він має бути однорідним, тобто з одного врожаю. Цей злак вигідно відрізняється від інших зернових тим, що у його проростання утворюється Велика кількістьречовини діастази, яка перетворює крохмаль на цукор.

Важливо! Солод не рекомендується заварювати окропом, інакше у ньому руйнуються ферменти, відповідальні бродіння напою. Для кращого бродіннядо солоду можна додати пиво, хмільні речовини, кисломолочні продукти.

Солод найкраще робити в дерев'яній або емальованому посуді. Спочатку зерно потрібно промити. Далі потрібно залити його водою кімнатної температури так, щоб усі зерна були вкриті рідиною. Суміш залишають на 5-6 днів, періодично перемішуючи масу. Кожні 2-3 дні зерна потрібно промивати та міняти воду. Коли зерно проросте, і паростки стануть довшими від самого зерна в 2-3 рази, потрібно злити воду, підсушити в духовці і змолоти в кавомолці.

Змелений солод добре зберігається в тканих мішечках прохолодному місці. Надалі із солоду можна отримати сусло, розбавивши його гарячою водою та залишивши на кілька годин. Отриману суміш можна використовувати як самостійний напій, а можна готувати квас.

Часто із солоду роблять так званий затор – тісто із суміші борошна та солоду та невеликої кількості води. Якщо це тісто зброджують відразу, без будь-якої подальшої підготовки, виходить білий квас, що володіє більш гострим смакомі використовується, як правило, для перших холодних страв. Однак найчастіше із затора спочатку випікають квасні хлібці чи сухарики, з яких надалі виходить темний квас.

Іноді пророщені зерна жита, ячменю, гороху, пшениці, вівса змішують разом, проте в цьому випадку втрачається можливість комбінувати різні видисолоду в різних пропорціях, отримуючи весь час новий смакквасу. Саме тому солоди окремих злаків краще зберігати у різних мішечках.

Простий темний хлібний квас із дріжджами:

• 250 г чорного хліба
• 2,5 л води
• жменя ізюму
• 1,5 склянки цукру
• 1 ч. л. дріжджів

Хліб підсмажити в духовці, покласти в трилітрову банку, додати цукор, родзинки, дріжджі, залити сирою холодною водою, Розмішати, накрити нещільно кришкою.

За добу квас готовий.

Темний домашній квас із хліба без дріжджів:

• 350 г чорного хліба
• 2,5 л води
• 1 склянка цукру

Хліб підсмажити в духовці, щоб трохи підгорів, покласти в трилітрову банку, додати цукор, залити водою. Через 3 дні (бродити він повинен не на холоді!) злити перший квас, додати трохи підсмаженого хліба, трохи цукру та знову почекати три дні. Поки другий квас настоїться, із задоволенням п'ємо перший!

Ситний квас на окрошку

• 3 л води
• 350 г пшеничних сухарів
• 50-100 г житніх крихт
• 50 г цукру
• 15-20 г дріжджів
• 30 г житнього борошна

Хліб потрібно нарізати скибочками чи кубиками та підсушити до підрум'янювання. Покласти в емальовану каструлю, залити окропом, закрити кришкою і поставити для настоювання на 3-5 годин.

Окремо замісити тісто на теплій воді з крихт житнього хліба, житнього борошна та невеликої кількості дріжджів. Поставити тісто в тепле місце для дозрівання на 1-2 години.

Після цього з|із| тесту зробити невеликі коржики (по 50-100 г) і запекти їх на сковорідці в духовці. Готові коржики, Розрізані на половинки, покласти в каструлю із замішаними сухарями і ретельно перемішати. Додати цукор, дріжджі та ще раз перемішати. Залишити на 10-12 годин у холодному місці.

• Влітку на цьому квасі можна приготувати окрошку, а також додавати його в овочеві супи. За бажання можна експериментувати зі смаком квасу, додаючи різні прянощічи мед.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про нього корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин та вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу із чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений удома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засібвід головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінарирадять використовувати квас із чорного тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'янінняне настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал та скло, найкращою тароюдля створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посудвикористовувати категорично не можна, як і більшість видів пластика. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, зміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піскута 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки і висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, оскільки речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації. хімічних процесівв напою, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу із чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, До складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджіві жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогнідо появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматомта освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматомі пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої було прийнято подавати на святковий стілними випаювали тяжкохворих людей і жінок у післяпологовий період. За смаком він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.

Хлібний квас – це національна гордість, напій, який не відомий у більшості країн. Іноземці, приїжджаючи до нас, незмінно захоплюються його освіжаючим смаком із приємним поколюванням на язиці.

Тим часом, багато молодих господарок не знають як зробити квас у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і «газованим».

Після деякого забуття, коли ми переходили на штучно газовані солодкі напої, знову починаємо повертатись до витоків.

Ми навчимо, як приготувати у себе на кухні споконвічний хлібний напійз легкою кислинкою та дрібними бульбашками газу.

Для приготування квасу у всі часи використовували чорний хлібецьі готували його цілий рік. Саме хлібний напій рятував узимку від цинги, «працював» на імунітет. У пости додавав сил і підтримував здоров'я, адже раніше піст дотримувався суворо та всіх. Основною їжею був той самий житній хліб, буряк, цибулька та квас.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

У принципі, хлібний квас готують не лише на житньому, а й на пшенично-житньому або білому хлібі. Але смачніше та красивіше на вигляд – з гарненько підсмаженого житнього хлібабез добавок у вигляді кмину, кропу тощо.

Особливості.Скибочки (кубики) хліба підсмажують на сухому листі або сухій сковороді.

Квас олії не приймає. З цієї ж причини не підходить хліб із насінням чи горіхами.

Для класичного рецепту візьміть:

• 0,5 - 1 кг житнього хліба (для сухарів);
• 2-4 склянки цукру – за смаком чи залежно від бажаної солодощі;
• 8 літрів води;
• 30 г сирих (15 г сухих) дріжджів.

Хліб поріжте кубиками, скибочками або соломкою і підсмажте до золотистого кольору з невеликою «підпалинкою». Складіть у 10-літрову каструлю і залийте окропом. Залишіть остигати. Поки сусло досить гаряче, додайте цукор, щоб він легко розчинився.

У теплий розчин (не вище 30 ° С) внесіть дріжджі. Розмішайте, прикрийте рушником та залиште на 12 годин. Спробуйте, вже повинні відчуватися «іскорки» вуглекислоти, але поки що слабкі. Ігристість напій набереться в холодильнику. Проціджуємо через сито та марлю, розливаємо по пляшках, щільно закручуємо – і в холодильник.

Обережно.Якщо перетримати квас у теплі, він стане менш солодким, але набереться градуса. У звичайному солодкому напої фортеця в районі 0,5 °, в трохи перестояв може досягати 2 °.

Густу, що залишилася, не викидаємо, її можна використовувати як . Достатньо пару сухарних скибок (жменя підсушених кубиків) кинути в трилітрову банку, залити окропом, додати півсклянки цукру. Коли охолоне, додати 0,5 літра закваски. Через 8-12 годин напій готовий.

Зверніть увагу.Повторювати такий «фокус» з гущею, що залишилася, можна багаторазово, хоч все літо.

Вже після другого-третього зливу повністю зникає смак дріжджів, а квас продовжує бути різким і смачним.

Як приготувати фрукти без дріжджів?

Напій із житніх сухарів без використання дріжджів можна приготувати трьома способами.

1. Використовувати квасну гущу на житньому борошні.
2. Зробити хмелеву закваску.
3. Поставити сусло, як у класичному рецептітільки замінити дріжджі ізюмом.

Розглянемо останній рецептоскільки він найпростіший і не вимагає багато часу. Розрахунок робитимемо на трилітрову банку. Знадобиться:

• вода – 2,5 л;
• сухарі житні – 150-200 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• родзинки – жменя.

Залити окропом сухарі та цукор у трилітровій банці. Дати охолонути до теплого і додати родзинки. Залишити у теплі на пару діб. Процідити, у кожну пляшку додати по 3-5 свіжих родзинок, закрити і відправити в холодильник на дозрівання.

Квас «Бородинський» із родзинками

Ми спеціально винесли цей рецепт в окрему назву, хоча приготування не має особливостей. Напій саме з бородинського хліба потішить відмінним смакомта легкою кислинкою.

Його можна готувати зі свіжого хліба, але все-таки із сухарів смачніше. Квас готують із родзинками, хоча за бажання можна додати і дріжджів.

Готуємо із пшеничного хліба

Багато хто готує квас із пшеничного хліба. Смаком, а особливо кольором він відрізняється від житнього.

Важливо. Тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку або виразкова хвороба, краще готувати з білого хліба. Напій «блідіший», зате містить менше кислот.

Перед використанням білий хліб ріжуть та підсушують у духовці або на сковороді без олії до золотистого кольору. За наявності шлунково-кишкових проблем не варто його підсмажувати до чорноти. Інгредієнти:

• Сухарі з білого хліба – 200 г.
• Вода – 2 літри.
• Цукор – 80-100 р.
• Дріжджі пресовані – 20 г.
• Родзинки - 40 г
• Половинка лимона (за бажанням).

Сухарі подрібнити та залити окропом. Додати цукор, в охолоджений настій розфарбувати дріжджі і покласти ізюм. Через 12 годин процідити, розлити по пляшках. У кожну додати часточку лимона та кілька родзинок. Поставити у холодильник.

З житнього хліба з м'ятою

М'ята додасть нотку свіжості житнього квасу, Створений за будь-яким рецептом. Для цього потрібно (з розрахунку на 6 літрівнапою) взяти пару гілочок м'яти з листочками. Залити окропом, дати настоятися, а потім додати настій до основного суслу.

З медом і хріном «Ядрений»

Цей квас ще називають, оскільки він ідеальний для цієї холодної російської страви.

Знадобиться:

• Буханець бородинського (або іншого чорного хлібця без добавок);
• 4 літри води;
• 20 г сирих дріжджів);
• півсклянки меду;
• півсклянки тертого кореняхрону;
• 2-3 ложки цукру (якщо хочете);
• штук 20 родзинок;
• 30-50 г пшона.

З хліба робимо сухарі і заливаємо окропом на 3 години, після чого проціджуємо, додаємо дріжджі і залишаємо в кімнаті на 6 годин. Додаємо мед, перемішаний з хріном, а також цукор (за бажанням). Відразу розливаємо по пляшках. У кожну додаємо трохи промитого пшона та родзинок. Через дві доби у холодильнику квас готовий.

Хлібний напій у банку на 3 літри

Багато хто робить квас саме так, особливо якщо сім'ї з великими обсягами напою не впоратися. Зразкові пропорції на банку:

• пара шматків підсмаженого хліба;
• цукор – від 2 ложок до половини склянки;
• дріжджі – 10 г сирих або жменя родзинок;
• вода – майже під шийку банки.

Довідка.Після першого зливу гущу використовуйте для нового квасу, додавши свіжих сухарівта цукру. Після другого зливу гущавину поділіть на дві банки і т.д.

Користь та протипоказання при вживанні квасу з хліба

Сьогодні наука довела корисність квасу, виготовленого з хліба. Він містить вітаміни з мінералами, такі необхідні нашим організмам у здоровому стані, і під час відновлення після хвороби. Крім вгамування спраги, напій приймають з лікувальною метою, а також для підтримки краси.

Він корисний:

• для обміну речовин;
• при неполадках у роботі внутрішніх органів, оскільки пригнічує на патогенну мікрофлору;
• підвищення працездатності;
• при гіпертонії;
• сприяє очищенню судин та зміцненню серцевого м'яза;
• підвищує потенцію;
• відновлює клітини печінки;
• має жовчогінну дію.

Квас корисний усім, у тому числі – дітям. Однак слідкуйте, щоб він не вийшов алкогольним.

З обережністю слід вживати цей напій людям, які страждають:

• подагрою;
• виразковою хворобою;
• при підвищеної кислотностішлункового соку;
• цирозі та гепатиті.

Але це не абсолютні протипоказання. Гурточка свіжого прохолодного і різкого квасу в спеку не зашкодить, і навіть сприяє відновленню втрачених вітамінів і мінералів.