Як зберігати хліб у холодильнику. Де і як потрібно зберігати хліб? Як реанімувати черствий хліб

Як зберегти хліб свіжим надовго? Це питання хвилює мене вже давно, оскільки у нашій родині борошняні виробиє завжди. Якось я твердо вирішила розібратися, чи можна зберігати хліб у холодильнику і що зробити, щоб він не плісняв. Ділюсь своїми нотатками.

Правильне зберігання хліба

7 способів продовження свіжості

Які є варіанти зберігання хлібобулочних виробів?

Зображення	Рекомендації
	Спосіб 1. Тканина чи папір Якщо взяти чистий лляний мішечок і загорнути хліб, продукт залишиться свіжим протягом 7 днів. Замість рушника можна використовувати пергаментний папір.
	Спосіб 2. Поліетиленовий пакет Зробіть у магазинному пакеті кілька отворів, щоб хліб не черствів. Так він буде свіжим протягом 3-5 днів.
	Спосіб 3. Спеціальний мішечок У великих магазинах можна придбати мішечок для зберігання борошняних продуктів. Спеціальна тришарова структура дозволяє зберегти свіжість хліба протягом 10 днів. Ціна таких мішечків досить висока, тому його можна зробити власноруч: у звичайний лляний мішок вставляється перфорований поліетиленовий пакетта закривається прокладкою з Х/Б тканини.
	Спосіб 4. Правильне нарізування Розрізайте буханець не з краю, а по центру. Відріжте від середини кожної половинки необхідна кількістьпродукту і щільно складіть зрізами один до одного частини булки, що залишилися. Так ви продовжите м'якість батона на 2-3 дні.
	Спосіб 5. У морозильній камері Чи можна зберігати хліб у морозилці? Можна, але лише за температури близько -18 °C. Термін становитиме до 6 місяців (на фото приклад замороженого виробу). Після заморожування-розморожування продукт швидко черствітиме, тому беріть тільки ту кількість, яку зможете вжити відразу.
	Спосіб 6. Хлібниця Бувають пластмасові, дерев'яні та металеві хлібниці. У якій хлібниці краще збережеться продукт? У берестових і ялівцевих, так як ці сорти дерева мають антисептичні властивості.
	Спосіб 7. Яблуко

Дам кілька порад, щоб продукт не втратив свої смакові якості максимальний період:

• Класти батони в холодильник не можна. При температурі +2 °C хліб починає активно черствіти.
• Продукт, який дістали із хлібопічки чи духовки, потрібно обов'язково остудити. Гарячий батонне можна упаковувати та заморожувати.
• Не складайте будинки в одну ємність виробу з різних сортівборошна. Їх слід поміщати в окремі герметичні упаковки.
• Регулярно протирайте хлібницю оцтом, щоб продезінфікувати поверхню

Як повернути хлібові свіжість?

На жаль, борошняні продуктиможуть черствіти і пліснявіти. І якщо в першому випадку булочку ще можна врятувати, то у другому шансів ніяких немає.

Чому пліснявіє хліб? Вся справа у волозі та герметичності упаковки. У готовому виробіє певна кількість вологи, тому якщо упаковка не дає йому "дихати", всередині починає активно розмножуватися пліснява.

Що можна зробити із черствим продуктом, як його реанімувати?

Зображення	Інструкція до дії
	Метод 1. Сухарики Наріжте батон на скибочки відповідного розміру, підсушіть його в грубці або на сковороді і подавайте до столу як сухарики. Якщо сухий хліб подрібнити, ви отримаєте панірувальні сухарі.
	Метод 2. Духовка Збризкайте буханець водою. Поставте її в духовку на 3 хвилини при температурі 150 °C. Смак помітно покращає.
	Спосіб 3. Термос Складіть нарізаний скибочками батон у гарячий термос. Його властивості відновляться. Цей спосіб зможе повернути м'якість печінкою та іншою солодкою випічкою.
	Метод 4. Пар Наріжте булку, що зачерствіла, на маленькі кубики і складете в марлевий мішечок або сито. Потримайте над киплячою каструлею пару хвилин.
	Метод 5. Запіканка Залийте нарізаний батон яєчною сумішшюта відправте в духовку на 30 хвилин. Вийде дуже смачна і ситна страва.

Підсумки

Тепер я користуюся лише цими способами зберігання хлібобулочних виробів. Ну а якщо трапляється, що булка черствіє, я маю на озброєнні методи, які дарують йому друге життя. Спробуйте і ви дотримуватися цих порад, щоб на вашому столі був свіжий, ароматний та смачний хліб.

Відео у цій статті покаже наочні інструкції, як зберегти хліб м'яким. А чи є у вас свій спосіб зберігання хліба? Поділіться секретами у коментарях!

У свідомості обивателя холодильник - місце, де всі продукти зберігаються довше і краще. Але щодо хліба це не зовсім правильно.

Чому не можна зберігати хліб у холодильнику

На це питання немає однозначної відповіді. Стверджувати, що зберігати хліб у холодильнику категорично не рекомендується чи, навпаки, потрібно – не можна. Правильніше буде сказати – можна, але нерозумно. При такому зберіганні хліба варто враховувати кілька моментів:

1. Випічка швидко вбирає різні сторонні запахи. Тому якщо зберігати хліб у холодильнику без упаковки, він, швидше за все, запозичить аромати від сусідів по полиці і буде вже не так привабливим до їжі.
2. Хлібобулочні вироби містять дріжджі, які при взаємодії з іншими продуктами погіршують смакові якості виробу. Щоб зупинити таку «реакцію», хліб краще зберігати у морозилці.
3. При неправильному зберіганні навіть у холодильнику хліб швидко зіпсується. Виною тому зазвичай буває абсолютно непроникна упаковка (наприклад, заводські або пекарські упаковки спочатку містять невеликі отвори для вентиляції). Також не варто класти в холодильник щойно випечену булку. По-перше, це збільшує витрату електроенергії та навантажує компресор холодильного пристрою. По-друге, пара, яка походить від свіжої випічки, утворюватиме конденсат усередині упаковки, а це може призвести до виникнення цвілі і псування хліба.

Свіжоспечений хліб, який залишили зберігатися в холодильнику, може запліснути

Якщо дійсно потрібно зберігати хліб протягом тривалого часу (наприклад, ви купуєтесь із запасом або плануєте виїхати на якийсь час), то краще використовувати морозильну камеру. Низька темпрература зупиняє випаровування вологи з булки і дозволяє дріжджам взаємодіяти з іншими продуктами. Таким чином, хліб може зберігатися у незмінному вигляді від трьох до п'яти місяців.

У морозильній камері хліб може залишатись свіжим до п'яти місяців.

При цьому потрібно дотримуватись певних правил зберігання:

1. Наріжте буханець на порції, які можна з'їсти за один раз, тому що повторно заморозити хліб не вийде.
2. Щільно загорніть хліб у фольгу, харчову плівку, пергамент чи поліпропіленову упаковку.
3. Заморожуйте свіжий хліб, т. К. Після розморозки отримаєте продукт, подібний станом з початковим (заморозіть черствий - розморозіть такий же).
4. Краще розморожувати хліб при кімнатній температурітому діставайте його години за два до вживання.
5. Знімайте упаковку лише після розморожування.

Дотримуючись цих порад, ви зможете продовжити термін використання хліба.

Найкраще не купувати хліб на користь, а є тільки свіжий. Зберігати його краще в хлібниці, лляній або полотняній тканині. Але якщо такої можливості немає і ви змушені зберігати хліб холодильнику, подбайте про якісну упаковку виробу. Для тривалого зберіганняВикористовуйте морозилку.

Голодні часи для нашої країни в минулому, але люди з різних причин все одно часом купують продукти на користь. Навіть хліб іноді купується громадянами у надмірних кількостях, а якщо так, то вони захочуть дізнатися, як зберігати хліб у холодильнику і чи варто це взагалі робити?

Скільки і як правильно зберігати хліб у холодильнику?

Чому варто зберігати хліб у холодильнику?

Насамперед треба розуміти, що Зберігати хліб у холодильнику потрібно лише в тому випадку, якщо ви його купили з надлишком. Загалом фахівці кажуть, що зараз немає сенсу набирати провізії на 10 років уперед, у тому числі й хліба. Порівняйте свої відчуття: який хліб краще – черствий чи свіжий і з якою швидкістю зникає з кухні один та інший? Але залишимо кількість їстівної на совісті людей. Поговоримо про те, чи зберігають хліб у холодильнику? Зрозуміло, так. Але дотримуються при цьому деяких правил.

1. Хліб не можна класти у холодильник просто так. Його потрібно покласти в целофановий пакетз дірками, у паперовий пакет, загорнути у тканину (вибрати один із способів). При цьому два останні матеріали (папір і тканина) краще поліетилену, тому що вони оберігають хліб від запахів інших продуктів.

2. Термін та спосіб зберігання. Безпосередньо в холодильнику хліб може пролежати тижнів зо три до того, як зіпсується. У морозильнику – місяць.

3. Не варто класти в холодильник хліб, який вже став цвіллю. Грибок з'їсть та інші продукти.

Чи можна зберігати хліб у холодильнику? Чому краще зберігати хліб у хлібниці?

З холодильником зрозуміло, але він перетворюється на хлібницю тільки за потребою. Як вибрати правильне сховище для хліба? Ось прості правила:

1. Хлібниця має бути зі сталі. Метал залишає хліб теплим та не пропускає сторонніх запахів. Звичайно, існують і пластикові, і дерев'яні хлібниці, але вони програють своїм сталевим товаришам: пластик швидко зношується, дерево швидко відволожується.

2. У гарній хлібниці завжди чорний і білий хліброзділені. Спільне зберігання чорного та білого скорочує життя білого хліба. Ось така мудрість. Якщо людина вже припустилася промаху і купила звичайну хлібницю, то виручить пакет з поліетилену з дірками, в який треба покласти кожен буханець.

3. Як правильно доглядати хлібницю. Тут також немає нічого складного: прибирати з неї крихти щодня. Важливо стежити за чистотою хлібниці та мити її раз на тиждень.

Іншими словами, зберігайте хліб, де хочете, але дотримуйтесь чистоти та порядку.

Останнім часом багато хто скаржиться на якість хліба: мовляв, швидко він псується, пліснявіє. Можливо, при випіканні хліба не завжди дотримується рецептури. Але чи винні виробники в тому, що споживачі частину хліба віддають худобі або викидають?

Якщо озирнутися кілька десятиліть тому, можна помітити таку закономірність: хліб міг засохнути кілька днів, але з «зацвісти», вкрившись цвіллю. Тому що не було поліетиленових пакетів!

Хліб зберігали по-старому – у тканинних мішечках або загортали в папір. А деякі господині клали його у звичайну каструлю! Бо ж так зберігали хліб наші предки. А вони знали в цьому толк.

Але потім з'явилися зручні поліетиленові пакети, які витіснили. паперове впакування, І хліб благополучно переселився в них.

Тим часом хліб – живий продукт. Він і після випічки продовжує "дихати", виділяючи вуглекислий газзавдяки дріжджам, які беруть участь у його виробництві.

Поміщений в поліетилен хліб просто задихається. У ньому розвивається грибок, з'являється пліснява, а господині починають звинувачувати виробників у несумлінності.

Але як тоді зберігати хліб, щоб він залишався свіжим кілька днів? Про це потрібно замислитись ще в магазині. У деяких магазинах продавці, прийнявши хліб у постачальників, відразу ж пакують його в поліетиленові пакети, мабуть, з тією метою, щоб не робити повернення засохлої продукції, а також для прискорення процесу обслуговування покупців. Тим самим їм надають ведмежу послугу, тому що хліб найчастіше надходить на прилавки магазинів практично з печі - хрустким і гарячим, і якщо зовні він уже охолонув, то всередині ще теплий. Коли такий хліб кладуть у пакет із плівки, то на його внутрішніх стінках накопичується конденсат, який і стає винуватцем псування продукту.

Але як бути тоді з тим хлібом, який продається відразу в герметичних упаковках?

Справа в тому, що фабричні упаковки виготовлені не з поліетилену, а целофану. Причому вони повністю герметичні. Якщо до них придивитися, то можна помітити безліч дрібних дірочок, завдяки яким відбувається «дихання» хліба, він не псується і не черствіє.

Висновок напрошується один: в упаковці із поліетилену хліб зберігати не треба.

Як зберігати хліб у хлібниці

Багато господарки вдаються саме до цього способу зберігання хліба. Благо в магазинах зараз можна купити хлібницю з будь-якого матеріалу з огляду на її колір, форму, а також свої фінансові можливості.

• Найкращими хлібницями вважаються ті, що виготовлені з дерева.
• Перед тим, як покласти хліб у хлібницю, його потрібно обов'язково остудити.
• Щоб хліб не висох через повітря, що надходить до неї, буханець бажано загорнути в папір або бавовняну тканину.
• Не можна зберігати в хлібниці білий хліб і житній (відрубний), тому що відбудеться змішування запахів і це позначиться як хліб.
• Потрібно стежити за чистотою у хлібниці: вчасно прибирати крихти, провітрювати її. Якщо з'явився неприємний запах, хлібницю протирають ганчірочкою, змоченою в оцті, а потім добре висушують. Допомагає боротися з неприємним запахомлимон.

Замість хлібниці можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі. Але в такому випадку ємність не повинна використовуватися для варіння чи зберігання інших продуктів.

Як ще можна зберігати хліб

• Хліб зберігають у паперових пакетах. Остиглий хліб поміщають у пакет і прибирають у прохолодне місцекуди не потрапляє світло, але потрібно, щоб там було достатньо свіжого повітря.

  У такій упаковці хліб не черствіє кілька днів і не задихається. Замість паперового пакета можна загорнути буханець у чистий папір.

• Лляна або полотняна тканина – добра упаковкадля хліба.

  Буханець загортають у кілька шарів тканини і зберігають у сухому прохолодному місці, наприклад у коморі. Але в такому випадку там не повинно бути ніяких пахучих речовин, тому що хліб легко вбирає всі запахи.

Як зберігати хліб у холодильнику

Багато господинь, намучившись через постійну псування хліба, зберігають його в холодильнику, упаковавши в паперовий або поліетиленовий пакет. Такий спосіб зберігання цілком виправданий. Особливо він актуальний у районах зі спекотним кліматом, де єдине прохолодне місце – холодильник.

Хліб у ньому справді не псується. Але треба мати на увазі, що, поміщений у холодильник, він починає активно випаровувати вологу і через 2-3 дні стає щільним і тугим. Зате не пліснявіє.

Ще одне місце, де господині зберігають хліб – це морозильна камера. Її зручність оцінили ті, хто їсть хліб потроху, наприклад, береже фігуру. Тоді роблять так:

• Булку нарізають тонкими скибочками.
• Потім їх порційно пакують у поліетиленові пакети і герметично закривають.
• Забирають у морозильну камеру.
• При необхідності дістають хліб із морозилки і розморожують за кімнатної температури. Щоб повернути хлібу свіжий вигляд, його поміщають у духовку, нагріту до 150°, і витримують трохи більше п'яти хвилин. У мікрохвильової печітакий хліб краще не підігрівати, тому що він стає мокрим та несмачним.

Господині на замітку

• Щоб хліб довше залишався м'яким, разом із ним у хлібницю кладуть розрізану сиру картоплинуабо яблуко.
• Хліб починають різати не з краю, а з середини. Тобто розрізають буханець навпіл, відрізають скибочку, а потім щільно з'єднують половинки, що залишилися.
• Хліб, випечений удома, не пакують доти, доки він повністю не охолоне.
• Чорний хліб можна освіжити, збризкавши його водою і помістивши в нагріту духовку на 1-3 хвилини. Але після остигання такий хліб зачерствіє вже остаточно.
• Повернути м'якість хлібу допоможе парова лазня. Підсохлий хліб поміщають у друшляк, який встановлюють на каструлю з окропом. Зверху його накривають кришкою. За кілька хвилин хліб стане м'яким.

Але щоб не мучитися з пошуком місця, де хліб зберігається найкраще, його потрібно купувати в міру. Добре не голодний рік!

Сьогодні часто можна почути скарги, що куплений і покладений кілька днів тому в холодильник свіжий хліб не лише встиг засохнути, а й покрився пліснявою. Не буде перебільшенням твердження, що кожна людина хоча б раз у житті замислювалася, чи можна зберігати хліб у холодильнику.

А в ширшому сенсі — як правильно зберігати хліб у домашніх умовах, щоб він не черствів і не цвіли. Але якщо подумати, то чи багато ми знаємо про те, чому хліб черствіє і псується?

Чому швидко псується

Багато людей звикли зберігати хліб у хлібниці при кімнатній температурі, для кращої безпеки замотуючи його в поліетиленовий пакет. І, виявивши через кілька днів на ньому пліснява, викидають, на повну сварку виробників за неякісний продукт.

А звинувачувати потрібно передусім себе. Сучасні люди забули, що хлібець живий! Через дріжджів, що беруть участь у його виробництві, він у першу добу після випічки «дихає», виділяючи при цьому вуглекислий газ. Замотаний, як у скафандр, у непроникний поліетиленовий пакет, він просто задихається від надлишку цього газу.

Багато людей не вигадали нічого кращого, як зберігати хліб у холодильнику. Людина купує свіжий хліб, ще теплий, приносить його додому та відправляє на зберігання до холодильника, щиро сподіваючись, що так він довше збереже свіжість.

Насправді, це справжнє вбивство. Вологість свіжоспеченого хліба - близько 50%. З часом волога з нього випаровується, вологість зменшується, і він починає сохнути, тобто. черствіти.

Чим повільніше відбувається випаровування вологи, тим довше наш хлібець залишається свіжим.

Температура всередині справного холодильника від 0 до 5 градусів, залежно від відділення. За такої температури поміщені в холодильник свіжі хлібобулочні виробишвидко охолоджуються, прискореними темпами втрачають вологу та черствіють. А якщо поміщені в холодильник батони для «найкращої безпеки» ще й замотані в поліетилен, то волога, що випаровується з них, осідає на стінках усередині пакета, провокуючи появу і стрімкий розвиток цвілі. Ось чому не можна зберігати хліб у холодильнику.

Парадокс, але ще одна причина, чому хліб швидко псується — його багатий асортимент. Точніше, не сам асортимент, а наша звичка купувати кілька видів хліба та тримати їх в одному місці. Адже у кожного такого виду своя, особлива, мікрофлора. І якщо батони різних сортів зберігаються разом, то нерідко при зіткненні таких мікрофлор ​​мікроорганізми, що містяться в них, починають вести між собою справжні військові дії, в результаті яких з'являється неприємний запах і батони швидко псуються. Особливо вибагливий у цьому плані житній хліб- Його обов'язково потрібно зберігати окремо.

«Бабулини» секрети зберігання

То де зберігати хліб, щоб він довше залишався м'яким та смачним? Здавна на Русі в селянських сім'ях господині напікали випічки, щоб вистачило сім'ї цілий тиждень, і без проблем зберігали її до наступної випічки. І справа не тільки як домашня випічка, а й у секретах догляду за свіжоспеченим хлібом. Перше, що робила господиня, вийнявши свіжоспечений домашній хлібз печі — накривала його шматком домотканого полотна і тримала там, доки він повністю не остигав.

Потім охололі буханці перекладалися в полотняний або лляний мішечок на постійне зберігання. Ці нехитрі маніпуляції дозволяли домашній випічцідовго залишатися свіжою: вона могла вільно дихати, але при цьому мінімально втрачала вологу.

І сьогодні цей спосіб зберігання хліба вважається одним із найкращих. Замість порівняно дорогої лляної тканини буханця можна замотати в чисті бавовняні рушники. Єдине, про що потрібно пам'ятати — для прання таких рушників не можна використовувати порошки з ароматизаторами, інакше запах, що виходить від них, обов'язково передасться хлібу.

Ще один старий, але ефективний спосібзберігання - звичайна чиста каструля з щільною кришкою. Покладений у неї батон протягом 3-4 діб залишається м'яким та свіжим, але за дотримання обов'язкової умови: у цій каструлі категорично забороняється готувати їжу або використовувати її для інших господарських потреб.

Зате якщо в таку каструлю покласти стигле яблуко (переважніше «антоновку»), поміщений у неї батон стане ще духмянішим і ароматнішим.

Найкращим способом уповільнити черствіння хліба є його правильна нарізка. Буханець не можна надрізати збоку — так він швидко втрачає вологу і черствіє. Краще розрізати її посередині та відрізати потрібна кількістьшматочків, намагаючись максимально дотримати симетричність частин, що залишилися, а закінчивши нарізку - щільно притиснути шматки, що залишилися, один до одного.

Сучасні способи зберігання

Одвічне питання: як зберігати правильно хліб удома, щоб не зіпсувався і залишався свіжим — у сучасному житті збагатився новими відповідями. У багатьох сучасних будинках та квартирах незмінним атрибутом інтер'єру кухні є спеціальні хлібниці. Вони без будь-яких складних хитрощів допомагають господаркам зберігати хліб на кухні при кімнатній температурі.

Але і при такому зберіганні є свої нюанси, і перший нік — у якій хлібниці краще зберігати хліб. Сьогодні у продажу можна побачити хлібниці з пластику, нержавіючої сталі та дерева, але лікарі та дієтологи єдині на думці, що для зберігання хлібних батонів краще вибирати дерев'яні хлібниці.

Другий нюанс – правильно організувати саме зберігання. Насамперед у хлібниці має бути чисто — крихіткам і шматкам хліба, що зачерствів, у ній не місце. Щоб забезпечити у хлібниці постійний рівень вологості та приємний ароматможна помістити в неї шматочок яблука або лимона.

Для кращої безпеки поміщені в хлібницю булки краще упаковати в паперові пакети. Сміливо можна класти в неї хліб у заводській упаковці — хлібозаводи пакують булки не в поліетиленову, а в целофанову плівку, додатково забезпечивши її безліччю дрібних отворів, щоб булки в ній не задихнулися. Але врахуйте, що ця упаковка призначена для одноразового використання, та використовувати її для зберігання повторно не рекомендується.

Ще одне місце, де часто можна побачити батони, що зберігаються. морозильні камерихолодильників. Народна кмітливість швидко зрозуміла, що якщо сам холодильник не підходить для зберігання, то можна в ньому зберігати хліб у морозилці.

Робиться це так: спочатку батон ріжуть тоненькими шматочками, потім ці шматочки фасують у кілька невеликих пакетів, герметично закривають їх і відправляють в морозилку. Для фасування можна використовувати і поліетилен, шматочки батона все одно замерзнуть швидше, ніж з'явитися на них пліснява. Потім при потребі дістають їх з морозильника і залишають розмірятися при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу розморожування та повернення батону свіжості та м'якості, можна помістити вийняті шматочки на кілька (3-5) хвилин у попередньо розігріту до 150 º електродуховку. А ось мікрохвильова піч для цих цілей зовсім не підходить: розігрітий в ній батон швидко мокріє і стає абсолютно несмачним.

У такий спосіб можна зберігати хліб кілька місяців. Єдине, про що слід згадати: розморожений після заморожування, подальшого зберіганнявін не підлягає.

Яким із перерахованих способів хліб зберегтися краще: у холодильнику, хлібниці, каструлі чи в полотняному мішку? Всі вони по-своєму хороші, якщо робити правильно. Але найкращий спосібїсти смачний і м'який хлібець - купувати або пекти його при необхідності, а не запасатися про запас на тиждень.