Що приготувати із яловичини на друге смачно. Найкращі страви з яловичини на другу (святкові та прості на кожен день) – смачні домашні рецепти приготування з покроковими фото
Другі страви зазвичай подаються м'ясними. На них чекають з нетерпінням – гарячі з підливою чи соусами! Можна з упевненістю сказати, що це основа кожного прийому їжі. Рецепти підбираються дуже ситні та апетитні. Адже людина, тіло якої сповнене енергії, готова до роботи і може згорнути гори! Тому перед подачею на стіл слід попрацювати, не помилитися з інгредієнтами та способом їх обробки. Всім відомо, запікання та гасіння зберігає Велика кількість корисних речовинніж просто підсмажування на сковороді.
Яловиче рагу з яловичини з овочами на друге
Інгредієнти за рецептом:
- М'ясо яловиче – 600 г.
- Бульйон – 400 р.
- Картопля – 700 г.
- Морквина – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Пиво темне – 200мл.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Часник - 2 з-ка.
- Олія - 50 мл.
- Селера – 2 стебла.
- Томатна паста – 2 ст.л.
Процес приготування:
- Нарізану цибулю і часник пасирувати на олії в чавунної сковородиіз високими бортиками.
- Яловичину промити, нарізати невеликими шматочкамиі додати до сковорідки, довести до рум'яного стану.
- Порізати всі овочі, що залишилися, і тушкувати з м'ясом, бульйоном, пивом під кришкою близько 1 год. Не можна допускати прожарювання, при нестачі рідини, її додають в потрібній кількостіщоб вона трохи перекривала інгредієнти. Томатну пасту кидають за 20 хв. до кінця.
Запечена яловичина у фользі на друге
Інгредієнти за рецептом:
- Яловиче м'ясо – 500 г.
- Мед – 1 ст.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Гірчиця у зернах – 1 ч.л.
- Розмарин – 1 год.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- М'ясо промити та замаринувати. Для маринаду знадобляться перемішані у глибокому посуді компоненти: мед, гірчиця, сіль, перець, олія. Далі яловичину зберігають у холодильнику та соусі всю ніч.
- Загортають шматок у фольгу, розігрівають духовку до 180 і запікають 1 ч. 20 хв. Періодично перевіряти проколювання вилкою на кров.
Яловичина з баклажанами на друге
Інгредієнти за рецептом:
- Яловиче м'ясо – 500 г.
- Баклажани – 400 г.
- Часник - 2 з-ка.
- Олія - 50 мл.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- М'ясо промивають, чистять від жилок, плівок. Ріжуть на маленькі шматочки.
- Баклажани також промивають, прибирають товсту шкірку, щоб блюдо не гірчило. Сковорідку підігріти і трохи обсмажити м'ясо в олії. Додати баклажани та довести їх до м'якості. Не допускають висихання, поливаючи бульйоном чи кип'яченою водою.
- Під кінець за 5-10 хв. висипати рубаний часник, сіль та спеції.
Соковита яловичина у горщиках на друге
Інгредієнти за рецептом:
- Яловиче м'ясо – 900 г.
- Борошно пшеничне – 1 ч.л.
- Гірчиця – 1 год.
- Олія – 2 ст.л.
- Сметана – 1 ст-н.
- Цибуля ріпчаста - 4 шт.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- У чисті глиняні горщикиналити по 1 ч. л. рослинного масла. М'ясо дрібно нарізати (3 на 3 см) і додати порізану цибулю. Розігрівати духовку до 180 ° С і запікати близько 2 год.
- Тепер роблять соус: гірчицю заважають із борошном, сметаною та розподіляють по горщиках. Гасити в соусі 30 хв. Кожен горщик – 1 порція. Під час готування накривати глиняні ємності спеціальними кришками або фольгою.
Яловиче м'ясо, запечене з ківі на друге
Інгредієнти за рецептом:
- М'ясо яловиче – 2 кг.
- Ківі – 400-500 р.
- Сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Процес приготування:
- Більшу частину ківі почистити від шкірки, порізати і потовкти або перемолоти в блендері.
- М'ясо помити, очистити від плівки, висушити чистими рушниками. На поверхні зробити глибокі надрізи та в кожну ямку вставити по шматочку плода.
- Замаринувати м'ясо, змастивши фруктовим пюре, Закрити в холодильнику на 12 год.
- Загорнути у фольгу і запікати при 200 2 ч. до готового стану.
Яловиче м'ясо на російській кухні обробляється з овочами, фруктами, подається з соусами та підливами. Західна кухня рекомендує до використання винні, оцтові маринади. Всі варіації варті уваги, рецепти мають свою особливість. Добірка інших страв пропонує прості покрокові інструкції, з якими впораються навіть новачки, що тільки розпочали освоєння гастрономічного асортименту. Кухар, що запасся свіжими продуктами, зробив уже половину справи! І не обов'язково займатися винаходом колеса щодня, можна повторно розігрівати одну і ту ж страву, приготувавши її на кілька днів.
Серед усіх сортів м'яса особливе місце у раціоні має займати яловичина.
На думку дієтологів, саме в м'ясі великої рогатої худоби міститься багато життєво необхідних елементів для нормального розвитку. людського організму.
Яловичину ділять на три категорії:
Вищий сорт;
Перший сорт;
Другий гатунок.
Головною роздільною характеристикою є те, з якої частини туші це м'ясо береться.
Яловичина вищого гатункувикористовується для смаження цілим шматком, запікання, відварювання, виготовлення солонини. Перший сорт підійдедля відварювання, гасіння, переробки на фарш. Другий сорт використовують для тривалої теплової обробки, найчастіше це холодець, тривале запікання, гасіння з овочами.
Правила приготування яловичини швидко та смачно
У яловичині міститься велика кількістьбілка для повноцінного забезпечення нормальної життєдіяльності організму людини. М'ясо багате на залізо, цинк та інші мікроелементи, містить вітаміни групи В і вітамін Е.
Незважаючи на це, не кожна господиня із задоволенням готує страви з яловичини, багатьох бентежать природні властивостім'яса, воно часто виходить жорстким та сухим. Часто запитують, що приготувати з яловичини швидко і смачно, щоб порадувати всю сім'ю.
Щоб не виникало таке питання, треба навчитися правильно готувати цей сорт м'яса.
Для цього варто знати деякі нюанси:
Важливим правилому процесі приготування будь-яких страв із яловичини є те, що обсмажувати м'ясо треба лише на добре розпеченій сковороді в розігрітій олії. Завдяки високій температуріна шматку відразу ж утворюється скоринка, яка не дасть витік соку. Саме через це м'ясо буде соковитішим.
Якщо ж після обсмажування плануєте трохи протушкувати яловичину, то не можна підливати рідину в холодному вигляді. Через це волокна «стиснуться» і віддадуть цінний сікОтже, м'ясо стане жорстким.
Розм'якшує волокна яловичини сметана, томатний сікабо соус, оцет, червоні вина. Непогано для маринаду використовувати соєвий соусз додаванням гірчиці у порошку.
Маринувати можна в коньяку чи вермуті, але варто пам'ятати, що після такого алкоголю зазвичай залишається особливий смак.
Особливу увагуварто звертати на колір м'яса при його покупці, чим темніший колір, тим старішою була тварина, отже і готуватиметься м'ясо довго. М'якше воно не стане ні при правильній обсмажуванні, ні після маринування.
Відбита з обох боків яловичина виходить ніжніше і м'якше, потім бажано її замаринувати, а потім піддавати термообробці.
Соковитість у яловичині збереже панування та кляр.
Перед тим як гасити, м'ясо великої рогатої худоби краще обсмажити, а потім накривати кришкою. Така підготовча процедура допоможе зберегти соковитість та м'якість.
Це основні особливості приготування, решта секретів підбирається в індивідуальному порядку до кожної страви.
Як приготувати яловичину швидко та смачно, коли вся родина з нетерпінням чекає на вечерю після робочого дня? Адже зазвичай на цей процес йде не менше кількох годин, а іноді й більше. Є більше швидкі методиприготування м'яса такого сорту, які припадуть до смаку всім, та й сама господиня витратить мінімум зусиль. А вільна хвилина ще нікому не була зайвою.
Покопавшись у рецептурниках різних народівсвіту, ми розуміємо, що яловичину є багато, способів приготування м'яса дуже багато. Найпростіші та найсмачніші відібрані у нас.
Єврейський варіант яловичини швидко та смачно
Одним з найпростіших і доступних способівЯк приготувати яловичину швидко та смачно є один рецепт, що прийшов до нас із Ізраїлю. Для приготування варто вибрати гарний шматокяловичини, бажано взяти м'ясо світлого кольору з невеликою кількістю жирових прошарків.
Інгредієнти:
Кіло яловичої або телячої вирізки;
Стільки ж цибулі;
Пару лаврушок;
Перець чорний мелений;
Приготування
Приготування розпочнеться з того, що м'ясо необхідно нарізати кубиками середньої величини та залити холодною водоюна 10 хв.
Окремо шаткуємо попередньо очищену цибулю, відправляємо її в розігрітий казан з товстим дном.
Обсмажуємо цибулю на олії.
З м'яса зливаємо воду і відразу ж обдаємо окропом і залишаємо ще на 5-7 хв.
Зливаємо воду з м'яса і злегка обсушуємо його, додаємо до золотистому луку.
Готуємо без кришки поки не випарується сік, що виділяється з м'яса, а потім обсмажуємо всі інгредієнти, постійно помішуючи.
Коли яловичина зарум'яниться, додаємо сіль та свіжомелений чорний перець.
Заливаємо вміст казанка водою щоб м'ясо вкрилося на 1,5-2 см, додаємо лавровий лист. Накриваємо кришкою і гасимо до готовності, це приблизно 20 хв.
Яловичина, приготовлена в такий спосіб, підходить як для обіду, так і для вечері. Як гарнір подають каші або відварені овочі. Але смачніше їсти так!
М'ясо в горщиках: яловичина швидко та смачно
Відмінним варіантомдля щоденного менюстане спекотне, яке готують з яловичини швидко та смачно. Ситість від цієї страви теж гарна.
Інгредієнти на 4 порції:
Кіло яловичини чи телятини;
3-4 великі цибулини;
2-3 картоплини;
Пара морквин;
Приготування
Секретом швидкого приготуваннястане попередня обсмажуваннявсіх складових, саме через це саме спекотне не забариться.
М'ясо ріжемо смужками або кубиками середньої величини.
Овочі чистимо, миємо, нарізаємо кубиками чи соломкою.
Почергово обсмажуємо всі інгредієнти окремо та викладаємо у керамічні горщики шарами: м'ясо, картопля, морква, цибуля.
Бажано кожен їх шарів трохи присолити, можна це зробити прямо на сковороді.
Додати в кожен горщик за невеликим листочком лавра, кілька горошин чорного перцю, розмарину або коріандру до смаку. Залити до половини ємності окропом або гарячим бульйоном і поставити на 20-30 хв. у попередньо розігріту духовку.
Додатково можна зробити соус зі склянки сметани, чайної ложки готової гірчиціта столової ложки борошна. Тоді заливати треба соусом, а час приготування збільшити ще півгодини.
Ситна вечеря з яловичини швидко та смачно
З цією стравою можна не лише домашніх нагодувати, а й гостей зустріти. В одній тарілці кожен знайде для себе те, що захоче, адже тут чудово поєднуються. різноманітні овочідля дівчаток та м'ясо, яке вгамує голод хлопчиків.
складові
Ялов'яжої вирізки – 300 г;
Білокачанної або цвітної капусти – 300 г;
10 дрібних картоплин;
Моркви та цибулі знадобиться по 1 штуці, розмір середній;
Однією солодкою перчинки;
2 ст. л. томатної пасти;
250 г розсолу з огірків чи помідорів;
Сіль, спеції на смак.
Приготування
М'ясо підготувати та нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на олії, додати порізану цибулю та терту моркву. Дати трохи протушкуватись і додати томатну пасту, перемішати. Покласти кубики солодкого перчика, цілу очищену картоплю і капусту, різану кубиками 4×4. Якщо використовуєте кольорову, її попередньо розбирають на суцвіття. Залити вміст розсолом, посолити, поперчити. Додати води те щоб рідина покрила вміст сковороди. Гасити під закритою кришкою близько півгодини. Подавати на стіл у великому спільній страві.
До такої вечері добре подати окремо свіжих помідорівабо огірків, а також кропу.
Старовинний рецепт яловичини швидко та смачно
Готувати з яловичини швидко та смачно вміли ще наші предки, у цьому їм допомагала пекти. У наші дні відмінним помічником стане електродуховка або шафа для смаження. Ще цю страву варто взяти на озброєння тим, хто має мульварку.
складові
Кіло м'яса хорошої якості;
Три цибулини;
Пара морквин;
200 г грибів, можна звичайні печериці;
Олія рослинна для смаження;
Сіль, спеції.
Приготування
1. Порізати на шматочки м'ясо та обсмажити у сковороді з товстим дном.
2. Додати різаний лукта подрібнений часник.
3. Через 3-5 хв. кинути порізані гриби.
4. Ще через 7 хв кладемо терту моркву.
5. Все перемішуємо та накриваємо кришкою.
6. Потім додаємо бульйон, солимо перчим. Інші спеції додаємо за смаком.
7. Витримуємо на слабкому вогні щонайменше 40 хвилин.
Ця страва може йти як самостійна або як підлива до каш, макаронів, овочів.
З приправ та спецій найкраще підійдуть орегано, розмарин, чебрець, чилі, мускатний горіх.
З овочів не зайвим буде селера, але це справа особистого смаку.
Перша страва з яловичиною швидко та смачно
Приготувати з яловичини швидко та смачно можна багато перших страв. Суп з яловичою грудинкоюі помідорами не залишить байдужим нікого.
складові
300 г грудинки;
300 г картоплі;
300 г зрілих помідорів;
1 солодкого перцю;
Цибулини;
Моркви;
70 г рису чи пшона;
Солі, перцю та інших спецій.
Приготування
Грудинку необхідно добре промити, залити 2,5 л окропу та варити протягом 25-35 хвилин. Після цього додають порізану картоплю. Помідори ошпарюють та знімають шкірку, подрібнюють. Цибуля, морква та перець ріжуть дрібно. У киплячий бульйон додають овочі та промиту крупу та варять на дрібному вогні ще 10 хвилин. Наприкінці кладуть лавровий лист, мелену суміш перців, дрібно рубаний базилік та кріп.
Бажано щоб суп настоявся хвилин двадцять, від цього його смак тільки покращає.
Мариноване м'ясо на природі: яловичина швидко та смачно
На природі з яловичини швидко і смачно готують стейк, бажано замаринувати м'ясо заздалегідь. До нього бажано подати печені на вугіллі овочі, або помідори та огірки в свіжому вигляді. Добре підійде і зелень.
Знадобиться для маринаду:
6 ст. л соєвого соусу;
Столова ложка кунжутної олії;
Чайна ложка цукру;
Чайна ложка тертого імбирного коня;
Чайна ложка гірчиці;
Подрібнена половина стручка перцю чилі.
Знадобиться саме м'ясо, на порцію йде близько 300 грам, рецептура маринаду розрахована на два такі шматки.
Приготування
Усі інгредієнти для маринаду змішують, у глибокій ємності та опускають туди м'ясо на 1,5-3 години. Перед приготуванням стейки бажано вийняти з маринаду. Смажити на вугіллі до готовності.
Секрети та хитрощі приготування яловичини швидко та смачно
Щоб приготувати з яловичини швидко та смачно, треба вміти правильно вибирати м'ясо:
Щоб люди були смачнішими і соковитішими, відмовтеся від покупки замороженого м'яса;
Уважно оглядайте прожилки жиру, якщо шматок із молодої тварини, то жирові прошаркибудуть кремового кольору;
Жовті ниточки жиру свідчать, що перед вами м'ясо старої особини;
Уважно дивіться на колір, яскраво-рожевий колір повинен насторожити;
Промокніть м'ясо звичайною паперовою серветкою білого кольоруна ній повинен залишитися прозорий слід;
Плями рожевого чи червоного кольору свідчать, що м'ясо пофарбували штучно.
Правильно обрана та приготовлена яловичина порадує вас та близьких відмінним смаком, ніжністю та соковитістю.
Яловичина вважається самим корисним м'ясомі тому у світі існує маса способів та рецептів її приготування. Її можна варити, смажити, запікати, гасити, готувати цілими стейками чи додавати невеликими шматочками у перші страви.
Будь-яка страва з цього виду м'яса буде смачною і ситною! У цій статті ми зібрали прості страви з яловичини на другу, які люблять і хвалять навіть "примхливі" гурмани. Давайте розглянемо рецепти.
Вечеря по-сімейному з яловичиною
| складові | Кількість |
|---|---|
| яловиче м'ясо - | 0,5 кг |
| картопля - | 500-600 г |
| капуста - | 0,3 кг |
| цибулина та морквина - | за 1 шт. |
| солодкий перець - | 1 шт. |
| томатна паста - | 50 г |
| олія для обсмажування - | 50 мл |
| сіль - | за смаком |
| спеції - | за смаком |
| розсіл від консервованих овочів - | 250 мл |
| вода - | 350 мл |
| Час приготування: 80 хвилин | Калорійність на 100 грам: 230 Ккал |
Ця страва готується просто і включає інгредієнти, які можна знайти в будь-якому холодильнику. Простота і ситність – ось запорука гарного сімейної вечері.
- М'ясо промити холодною водою, видалити жирові скупчення. Нарізати шматочками діаметром 3-4 мм;
- Рослинну олію підігріти на сковороді, опустити в неї м'ясо і добре обсмажити зі спеціями;
- Всі овочі підготувати, почистивши їх і нарізавши кубиками (картоплю та капусту не різати), такими ж розмірами, як м'ясо. Капусту розрізати на шматки 4х4 см;
- У сковороду до м'яса додати порізані цибулю та моркву, добре обсмажити їх разом із доданою томатною пастою;
- Покласти до овочів до м'яса цілу картоплю. Смажити на великому вогні;
- Зверху овочів викласти шматки капусти так, щоб її листи залишилися з'єднаними і залити сумішшю води з розсолом, щоб вся страва була вкрита рідиною;
- Додати сіль та спеції. Гасити під кришкою протягом 35 хвилин, зменшивши вогонь;
- Не перемішуючи шарами викласти на тарілки.
«Азу»
Ця друга страва відноситься до традиційної татарської кухні, але популярно у всьому світі. Сьогодні можна знайти масу самих різних рецептівта варіантів цього простої страви. Але щоб воно вийшло смачним, треба дотримуватись традиційного рецепту.
- яловиче м'ясо – 1 кілограм;
- бульби картоплі – 0,5-0,6 кг;
- дві ріпчасті цибулини;
- мариновані огірки – 5 шт.;
- томати (з власним соком) - 0,5 кг;
- олія (топлена) - 100 гр;
- м'ясний бульйон- 2 склянки;
- зелень;
- суміш запашного та меленого перців;
- дрібка солі.
Час: 1,5-2 години.
Калорійність: 180 калорій.
- Цибулину очистити та нарубати тонкими півкільцями;
- Мариновані огірки нарізати на плоскі бруски не більше 4 мм завтовшки;
- М'ясо помити та нарізати довгастими шматками (як великий палець);
- Котел (або глибоку сковороду) розігріти на великому вогні, вилити туди топлене маслоі на ньому обсмажити м'ясо так, щоб утворилася апетитна скоринка, але сік не вийшов;
- Перекласти готове м'ясо в окремий посуд, а в казан додати олії і на ньому спасерувати цибулю;
- На цибулю, яка вже набуде золотистого кольору, викласти знову м'ясо, посолити і заправити сумішшю перців, добре перемішавши все;
- Додати в казан томати і готувати все на великому вогні так, щоб випарувалася зайва рідина;
- Як тільки у страви з'явиться насичений червоний колір і перестане хлюпати рідину долити в казан м'ясного бульйону і гасити 4 хвилини, накривши кришкою і зменшивши вогонь до мінімального;
- У окремій каструліна невеликій кількостібульйону припустити солоні огірки;
- Картоплю почистити та нарізати на невеликі бруски. Обсмажити в окремій сковороді до готовності, використовуючи топлену олію;
- Спробувати м'ясо з овочами на солоність та готовність. Додати до нього картоплю та солоні огірки і залишити нудиться все разом на повільному вогні протягом 15 хвилин;
- Після закінчення часу розкласти по тарілках і прикрасити все рубаною зеленню, можна подавати на друге.
Яловичина в цибульному соусі
Ніжне м'ясо у поєднанні з пікантним цибульним соусомбуде чудовим завершеннямробочого дня та збере за столом усю родину. Адже встояти перед таким ароматом буде неможливо.
Продукти:
- кіло м'яса;
- 4 цибулини;
- 200 гр сметани;
- по 1 ч. л гірчиці та борошна;
- посолити, поперчити до смаку;
- вершкове масло для змащування форми.
Час: 2 години 40 хвилин.
Калорійність: 200 калорій.
- М'ясо подрібнити шматочками по 4-5 см;
- Цибулини очистити, помити та нарізати широкими кільцями;
- Духовку увімкнути на 180 градусів;
- Скляну або керамічну форму (на 2-2,5 л) рясно змастити вершковим маслом (емальований посудвикористовувати не можна);
- Викласти у форму м'ясо з цибулею і добре перемішати, посоливши та додавши всі спеції;
- Накрити формою фольгою або кришкою та відправити до духовки на 2 години;
- Через годину відкрити кришку та поправити м'ясо так, щоб усі шматочки були вкриті рідиною;
- У сметану додати гірчицю та борошно, добре перемішати до однорідності;
- Як тільки спрацює таймер дістати форму з м'ясом і додати до неї сметано-гірчичну суміш. Добре перемішати;
- Відправити до духовки ще на півгодини;
- Подавати м'ясо гарячим до будь-якого гарніру на друге.
Лагман
Це представник інший традиційної кухні– азіатській. У мережі можна зустріти масу різних варіацій цієї смачної другої страви, але краще готувати її традиційно разом із домашньою локшиною.
Інгредієнти:
- 600 гр яловичого м'яса;
- 200 гр картоплі;
- соняшникова олія – 30 мл;
- маленька цибулина;
- зубчик часнику;
- один болгарський перець;
- морквина;
- одна редька (можна обійтися без неї);
- томати в соку або звичайна помідорна паста- 40 гр;
- спеції за смаком;
- 1 ст. л солі;
- 1 літр м'ясного бульйону;
- 300 гр борошна;
- пару яєць;
- 100 г води;
- рубану зелень для прикраси.
Час: 1-1,5 години.
Калорійність: 220 калорій.
- Спочатку приготувати домашню локшину. Для цього просіяти муку|борошно|, забити в неї яйця і додати воду. Вимісити тісто. Воно має бути дуже крутим;
- Тонко розкотити тісто пластом не більше 2 мм завтовшки;
- Підсипаючи борошно за потреби, згорнути тісто в рулон і нарізати на смужки. Від ширини смужок залежить розмір та ширина локшини;
- Відварити локшину;
- Воду злити, а локшину відкинути на друшляк і промити;
- Яловичину нарізати на кубики та посолити. Почистити цибулю та моркву, порубавши перший кубиками, а другу на тонкі брусочки;
- Перець разом із редькою теж очистити і порізати соломкою;
- Очищену картоплю порізати брусками, а часник просто дрібно порубати;
- У заздалегідь розігрітий казан додають рослинне масло, а коли воно прогріється - викладають м'ясо;
- Як тільки яловичина придбає апетитною скоринкоюдо неї додати морквину, цибулю та перець з редькою. Смажити, заважаючи протягом 10 хвилин;
- Картопля, часник та томатну пасту викласти зверху, солити та перчити. М'ясний бульйон вилити в казан так, щоб він накрив усе;
- Тушать лагман протягом 40 хвилин на маленькому вогні;
- Як тільки страва готова, підігріти локшину (опустити її в гарячу воду) і викласти її в глибоку тарілку, заливши все м'ясним соусом з овочами. Посипати зеленню.
Рецепти других страв у мультиварці
Рагу
Смачна суміш найрізноманітніших продуктів та яловичого м'яса, приготовлена дбайливою мультиваркою, не залишить байдужим нікого. Рагу з'їдять за лічені хвилини.
- 700 гр яловичини;
- 3 ст. л борошна, меду та соняшникової олії;
- 0,4 кг помідорів у власному соку;
- дві головки цибулі;
- одне стебло селери;
- 50 мл яблучного оцту;
- 250 мл бульйону;
- 3 морквини;
- 80 гр ізюму;
- 1 ч. л імбиру;
- спеції на смак.
Витрачений час: 1 година 30 хвилин.
Калорійність: 180 калорій.
- На режимі «Жарка» протягом 10 хвилин на олії обсмажити порізане шматочками м'ясо. Шматочки того розміру, який кращий;
- За 2 хвилини до сигналу таймера додати борошно до м'яса і добре перемішати;
- Цибулини нарізати невеликими кубиками;
- У мультиварку кинути цибулю, томати, порізану кубиками селера;
- Змішати мед, оцет і бульйон (яловичий або курячий), додати спеції та сіль;
- Заправку вилити в чашу мультиварки та гасити 2 години на відповідному режимі;
- Періодично перемішувати рагу, а за 20 хвилин до кінця режиму додати родзинки та подрібнену моркву разом з імбиром (теж дрібно порізаним);
- Подавати як окрему страву чи з будь-яким гарніром.
Яловичий бефстроганів
За допомогою мультиварки приготувати таке смачне другестраву на вечерю можна без особливих зусиль. Головне – підготувати інгредієнти.
Продукти:
- м'ясо - 600 гр;
- головка цибулі;
- кілька зубчиків часнику;
- помідорна паста – 50 мл;
- сметана – 50 мл;
- гірчиця – 40 мл;
- спеції.
Час: 140 хвилин.
Калорійність: 150 калорій.
- Яловичину помити і нарізати на середні шматки, відбити і обмазати гірчицею. Залишити маринуватися протягом півгодини;
- У чашу мультиварки влити олію і викласти м'ясо. Смажити на режимі «Спека» протягом 20 хвилин;
- Цибулю з часником позбавити від шкірки і дрібно покришити. Додати до м'яса, як воно буде готове;
- Сметану змішати з томатною пастою та вилити все до м'яса;
- Додати м'ясний бульйон і тушкувати разом протягом 2 годин за допомогою режиму «Гасіння»;
- Їсти з будь-яким гарніром на друге.
Якщо у мультиварці немає режиму «Гушіння», його можна замінити режимом «Випічка», але скоригувати час за допомогою інструкції.
Яловичина – це відмінний вибірна звичайна вечеряабо святковий обід. Це м'ясо не тільки дуже корисне, а й смачне. Тож трапеза обов'язково вийде!
Яловичина - це м'ясо, отримане від великої рогатої худоби. Воно служить відмінним джереломцінних вітамінів, мікроелементів, амінокислот та легкозасвоюваного білка. Його широко використовують у кулінарії для приготування супів, салатів, начинок. несолодкої випічкита інших страв. У сьогоднішній публікації будуть представлені нескладні рецепти смачної яловичини.
Олів'є з м'ясом
Цей ситний і простий салат готується не лише з ковбасою, а й з відвареною яловичиною. Від такої заміни він стає не тільки набагато смачнішим, а й набагато кориснішим. Для його створення вам знадобиться:
- 200 г яловичої м'якоті.
- 2 великих маринованих огірків.
- 2 картоплини.
- Банк консервований горошок.
- 2 середні морквини.
- 3 відварені круто яйця.
- Дрібнокристалічна сіль, спеції та майонез.
Цей рецепт смачного салатуз яловичиною відрізняється неймовірною простотою. Помите м'ясо заливають водою і проварюють у підсоленій воді до повної готовності. Потім його обережно виймають із бульйону, остуджують, нарізають невеликими шматочками і складають у глибоку ємність. Туди ж відправляють консервований горошок, рубані яйцята кубики солоних огірків. На завершальному етапі до загального посуду додають попередньо відварені, почищені і нарізані коренеплоди. Готову закускупідсолюють, приправляють спеціями та поливають майонезом.
Староросійський розсольник
Любителі ситних супівНапевно оцінять нижчеописаний рецепт смачної страви з яловичини. Щоб зварити ароматний густий розсольник для всієї родини, вам знадобиться:
- 4 картоплини.
- Кіло яловичини.
- Середня морква.
- Велика цибулина.
- 4 солоних огірків.
- 100 грам перлової крупи.
- Склянка огіркового розсолу.
- 2 лаврові листочки.
- Дрібнокристалічна сіль, спеції та олія.
Це дуже поживне, просте та смачна страваз яловичини. Рецепт його приготування зможе відтворити будь-який новачок, що ніколи не варив розсольник. Починати процес потрібно з обробки м'яса. Його миють, поміщають в об'ємну каструлю, заливають водою, приправляють лаврушкою та відправляють на плиту. Через нетривалий час яловичину, що розм'якшилася, виймають з бульйону і нарізають шматочками. Що стосується самої рідини, її проціджують крізь марлю і повертають на включену конфорку. У каструлю з бульйоном, що повторно закипіло, висипають промиту перловку і варять її близько сорока хвилин. Після закінчення зазначеного часу в загальну посудину додають порізану брусочками картопля, пасерований лук і обсмажену моркву. Все це підсолюють і томлять на повільному вогні до м'якості овочів. За десять хвилин до завершення процесу в суп додають порізану яловичину, подрібнені огірки та розсіл.
М'ясо, тушковане з овочами
За нижчеописаною методикою виходить повноцінне друге, що не потребує додаткових гарнірів. Оскільки цей рецепт смачної страви з яловичини, з фото якої можна ознайомитися нижче, передбачає застосування певного набору продуктів, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у ваших запасах:
- 300 грам картоплі.
- Півкіло яловичини.
- 2 кабачки.
- 3 помідори.
- 2 м'ясистих болгарських перцю.
- Велика цибулина.
- По 3 повні великі ложкимайонезу та сметани.
- Сіль, зелень та олія.
Точно слідуючи нижчевикладеної технології, будь-яка господиня без проблем відтворить даний рецептз яловичини. Швидко та смачно приготувати м'яке тушковане м'ясо дуже легко. Для початку потрібно вимити та обсушити обраний шматок вирізки. Потім його ділять на великі шматки, підсолюють, обсмажують на найсильнішому вогні до появи рум'яної скоринкиі прибирають із конфорки.
Вимиті овочі очищають від шкірки та насіння, нарізають та з'єднують в одній мисці. Частину отриманої суміші викладають у вогнетривку посудину. Зверху викладають шматки м'яса та залишки овочів. Все це поливають сметаною, з'єднаною з майонезом, посипають рубаною зеленню, накривають фольгою та відправляють на теплову обробку. Готують яловичину за 200 градусів до м'якості всіх складових.
Картопляно-м'яна запіканка
Звертаємо вашу увагу на ще один нескладний та смачний рецепт із яловичини. Прості та смачні страви зазвичай складаються з легкодоступних інгредієнтів і ця запіканка не стане винятком з загального правила. Для її приготування вам знадобиться:
- Кіло м'ясної вирізки.
- 3 морквини.
- 2 солодких м'ясистих перцю (бажано червоний та зелений).
- 2 великі ріпчасті цибулини.
- 2-3 склянки фільтрованої води.
- 3 повні великі ложки томатної пасти.
- 50 мілілітрів якісного оливкової олії.
- Селера і свіжа зелень.
Оскільки цей дуже смачний рецепт із яловичиною передбачає використання картопляного пюре, вам доведеться додатково підготувати:
- 125 грам гарного вершкового масла.
- 500 мілілітрів молока.
- 1,5 кіло картоплі.
- 150 грам сирної стружки.
- Сіль та спеції.
Щоб швидко та смачно приготувати яловичину, рецепт якої передбачає наявність картопляного пюре, розпочинати процес потрібно саме з цього етапу. Вимиті та почищені коренеплоди нарізають шматочками, заливають трохи підсоленою водою і проварюють до м'якості. Потім картоплю з'єднують з молоком і маслом і добре збивають блендером.
Тепер настав час зайнятися іншими овочами та м'ясом. На сковорідку викладають подрібнену цибулю і злегка пасерують її. Потім до нього додають порізаний солодкий перець та морквину. Через десять хвилин у загальну сковорідку відправляють шматочки м'яса, сіль, спеції, селера, зелень, воду та томатну пасту. Все це прикривають кришкою і протушкують на мінімальному вогні трохи менше години. М'ясо з овочами, що розм'якшилося, викладають у промаслену глибоку форму. Зверху розподіляють картопляне пюре та сирну стружку. Готують запіканку при 180 градусах не більше ніж п'ятнадцять хвилин.
М'ясо з овочами у вершковому соусі
Любителям ситної їжінапевно припаде до вподоби ще один смачний рецепт з яловичиною. Прості та смачні інгредієнтивідмінно поєднуються між собою, трансформуючись у живильне та корисна страва. Щоб зробити подібну вечерю, вам знадобиться:
- 150 грам сирної стружки.
- Кіло яловичої вирізки.
- 200 г грибів.
- 150 мілілітрів вершків.
- 3 великі картоплини.
- Лука-порей – 3 шт.
- Сіль, спеції, Зелена цибулята кріп.
- Їдальня ложка маргарину.
- Овочевий кубик.
Починати відтворення цього рецепту смачної яловичини у вершковому соусіпотрібно з теплової обробки м'яса. Його миють, нарізають і обсмажують на маргарині до утворення гарної золотистої скоринки. Потім його виймають із сковорідки, а на його місце викладають гриби, порей і пір'яну зелену цибулю. Що стосується яловичини, то її поміщають у каструлю і гасять на повільному вогні не менше години. Потім до неї додають нарізану картоплю, сіль, кубик овочевий, вершки, рубаний кріп і гриби з цибулею. Все це акуратно перемішують та доводять до повної готовності.
М'ясо в соєвому соусі
Нижчеописана технологія дозволяє швидко та смачно приготувати яловичину. Рецепт даної стравивідрізняється граничною простотою, тому його без проблем освоїть будь-який кулінар-початківець. Головне, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося:
- 30 мілілітрів соєвого соусу.
- 1,5 кіло яловичої м'якоті.
- 20 грам гарного вершкового масла.
- По 2 повні великі ложки меду та виноградного оцту.
- 30 мілілітрів оливкової олії.
- 2 чайні ложки кунжутного насіння.
Ті, хто не мислить повноцінного обідубез чогось м'ясного, напевно, зацікавляться ще одним смачним рецептомз яловичини (з фото схожих страв можна ознайомитись у цій статті). Єдине, на що потрібно звернути особливу увагу перед початком відтворення, це вибір і приготування гарніру. Вимиту та обсушену яловичину нарізають тоненькими скибочками і відправляють на сковорідку, в якій вже є оливкова та вершкове масло, мед, виноградний оцеті соєвий соус, і підсмажують на сильному вогні. Підрум'янені шматочки поміщають на лист і запікають при помірній температурі протягом сорока хвилин. Готову яловичину перекладають на блюдо та поливають попередньо загущеним соусом, зробленим з кунжуту та рідини, що залишилася після обсмажування м'яса.
Котлети
Кожна молода господиня обов'язково має освоїти цей простий і смачний рецепт із яловичиною (фото зробленої по ньому страви можна побачити трохи нижче), адже саме він дозволяє швидко та ситно нагодувати всю родину. Щоб подати до вечері рум'яні та соковиті котлетиВам знадобиться:
- 500 г м'ясної вирізки.
- Половина білого батона.
- 500 мілілітрів молока.
- Велика цибулина.
- 2 зубчики часнику.
- 50 г шпику.
- 2 яйця.
- Столова ложка розм'якшеного масла.
- Сіль, чебрець, петрушка та кріп.
- Панірувальні сухарі та рафінована рослинна олія.
Як і багато інших найсмачніших рецептів з яловичиною, рецепт приготування котлет передбачає використання мінімальної кількості додаткових інгредієнтіві не надто складну кулінарну обробку. Вимите м'ясо розрізають на великі шматки і пропускають через м'ясорубку разом із хлібним м'якушем, попередньо розмоченим у молоці. У масу, що утворилася, додають яйця, сіль, зелень, рубану цибулю, давлений часникі обсмажений у вершковому маслі шпик. Все добре перемішують і з фаршу, що вийшов, формують котлетки. Кожну з них обвалюють паніровці та відправляють на розпечену сковорідку, змащену рослинним жиром.
М'ясний суп з овочами
Цей рецепт смачної яловичини дозволяє швидко та без зайвого клопотуприготувати поживний та корисний обіддля всієї родини. Щоб зварити такий супчик, вам знадобиться:
- Кіло картоплі.
- Солодкий перець.
- Півкіло яловичини.
- 150 грам цибулі-порею.
- 2 морквини.
- 2 зубчики часнику.
- 300 г капусти.
- 2 лаврові листочки.
- 3 літри води.
- Оливкова олія, сіль та зелень.
Цибулю-порей, моркву та перець миють, подрібнюють і обсмажують у товстодонній каструлі, в яку попередньо додали трохи рослинного жиру. Потім овочі заливають відфільтрованою прохолодною водою та доводять до кипіння. Через двадцять хвилин у загальну каструлю додають вимите і дрібно нарізане м'ясо, лаврове листята зелень петрушки. Приблизно через дві години в киплячий бульйон обережно завантажують шматочки картоплі, тоненько нашатковану капусту та сіль. Все це нудять на повільному вогні до м'якості всіх інгредієнтів. Готовий супнедовго наполягають під кришкою та подають до обіду.
М'ясо з овочами у рукаві
Нижчеописаний рецепт смачної яловичини дозволяє швидко приготувати соковите та ароматна страва, здатне прикрасити собою будь-яке свято Щоб його відтворити в домашніх умовах, вам знадобиться:
- 4 невеликі морквини.
- Кіло яловичої м'якоті.
- 4 цибулини.
- 4 чайні ложки томатної пасти.
- Голівка часнику.
- 2 апельсини.
- 4 невеликі стручки перцю чилі.
- По чайній ложці морської солі, крохмалю та меленого імбиру.
Вимите та обсушене м'ясо зачищають від жиру та плівок. Потім його натирають сіллю та спеціями, обмазують томатною пастою і поміщають у рукав для запікання. Туди ж відправляють шматочки цибулі, порізану морквину та сік, віджатий із двох апельсинів. Рукав зав'язують за допомогою товстої нитки і забирають у розігріту духовку. Запікають яловичину з овочами при 200 градусах протягом півгодини. Потім її остуджують, ріжуть тоненькими шматочками, викладають на тарілку і поливають соком, що залишився в рукаві і загущеним за допомогою крохмалю.
Пікантна яловичина з рисом
Це ароматне та ситна страваоптимально підходить для звичайної сімейної вечері. Щоб приготувати чотири порції такого м'яса з гарніром, вам знадобиться:
- 450 грам яловичої м'якоті.
- 6 томатів, консервованих у власному соку.
- 320 г басматі рису.
- 2 зелені яблука.
- За великою червоною та білою цибулею.
- 75 грам борошна.
- Жменя арахісу.
- 40 мілілітрів оливкової олії.
- 3 склянки бульйону.
- Морська сіль, каррі та чорний перець.
Вимите м'ясо промокують паперовими рушниками, нарізують невеликими шматочками, панірують у борошні і обсмажують у товстодонній сковорідці, змащеній оливковою олією. Підрум'янену яловичину перекладають на тарілку, а на її місце відправляють подрібнені яблука і рубану червону цибулю. Як тільки вони підсмажаться, до них додають сіль, спеції, борошно та бульйон. Все добре перемішують, доводять до кипіння і з'єднують з м'ясом і помідорами. Масу, що вийшла, гасять протягом години.
Тим часом у окремій сковорідціпасирують білу цибулю, додають до неї рис і воду і доводять до готовності крупи. Гарнір, що зварився, з'єднують з м'ясом, посипають товченими горіхами і подають до вечері.
Бефстроганів
Цінителі простий домашньої їжінапевно зацікавляться ще одним смачним рецептом із яловичини (фото страви можна подивитися нижче). Таке м'ясо відмінно поєднується з розсипчастим рисом, відвареною гречкоюабо картопляним пюре. Тому воно може стати чудовим варіантомдля ситної вечері. Щоб приготувати бефстроганів, вам знадобиться:
- Кіло яловичої вирізки.
- 100 г свинячої грудинки.
- 500 мілілітрів світлого пива.
- 40 г свинячого жиру.
- 2 морквини.
- Велика цибулина.
- Жменя ізюму.
- 15 грам мигдальної стружки.
- Пряник.
- Сіль та спеції.
Вимиту яловичину промокують паперовими рушниками, нарізають смужками і обсмажують у товстодонній сковорідці разом із шматочками грудинки. Приблизно через три хвилини до м'яса додають подрібнені овочі, сіль та спеції. Потім все це заливають пивом, доводять до кипіння і томлять під кришкою не менше півтори години. Потім м'ясо та овочі викладають на тарілку, а в сковорідку відправляють розфарбований пряник. Через десять хвилин туди ж висипають ізюм і мигдальну крихту. Соус доводять до кипіння, та був заливають їм м'ясо.
М'ясо з чорносливом
Яловичина чудово поєднується із сухофруктами. Ці інгредієнти чудово доповнюють та збагачують смак один одного. Для приготовлення схожої стравивам знадобиться:
- 700 г яловичої м'якоті.
- 100 мілілітрів води.
- 600 грам чорносливу.
- 50 мілілітрів винного оцту.
- 50 грам гарного вершкового масла.
- 2 склянки м'ясного бульйону.
- 50 г томатної пасти.
- Склянка апельсинового соку.
- 50 грам пшеничного борошна.
- Лимон, сіль та кілька горошин чорного перцю.
Вимите та нарізане м'ясо складають у товстодонну чавунну каструлю, заливають водою і гасять на повільному вогні. Як тільки яловичина розм'якшиться, до неї додають соус, зроблений з цукрового піску, винного оцту, бульйону та апельсинового соку. Туди ж відправляють борошно та томатну пасту. Все добре перемішують і залишають нудитися на мінімальному вогні. Через півгодини до м'яса викладають чорнослив, горошини перцю та лимонні часточки. Все це доводять до повної готовності і подають з лавашем чи коржами.
Салат з помідорами та руколою
Ця цікава м'ясна закускаідеально підходить на роль легкої вечері. Плюс до всього, вони непогано комбінуються з різними овочамиі пікантними соусами. Тому їх часто використовують для створення оригінальних салатів. Для приготування однієї з таких закусок вам знадобиться:
- 300 грам яловичої вирізки.
- 8 помідорів чері.
- 100 г салатної суміші з руколою.
- Столова ложка оливкової олії.
- Чверть червоної цибулини.
Для заправки салату використовується спеціальний соус, До складу якого входить:
- 3 великі ложки оливкової олії.
- Лимон.
- 2 великі ложки рубаної петрушки.
- За 1 ст. л. каперсів та діжонської гірчиці.
Попередньо вимите та зачищене від плівок м'ясо насухо промокують паперовими серветками і нарізають тоненькими пластинками. Потім його відправляють на розпечену сковорідку з товстим дном і підсмажують по кілька хвилин з кожної зі сторін. Підрум'янену яловичину поміщають на чисту тарілку, вистелену салатним міксом. Зверху викладають цибульні півкільця та розрізані надвоє помідори чері. Готову закуску заливають соусом, зробленим з гірчиці дижона, каперсів, натурального лимонного соку, рубаної петрушки і оливкової олії. Подають такий салат із скибочками свіжоспеченого, бажано домашнього хліба.
Якщо всім овочам і фруктам ви віддаєте перевагу соковитий стейка тістечко із задоволенням проміняєте на котлету, це стаття для вас! Ми розповімо про те, як приготувати вечерю з яловичини, щоб вона вийшла смачною, незвичайною і не надто складною, адже не завжди хочеться шукати рідкісні інгредієнти. Пропонуємо вам рецепти, які порадують не тільки завзятих м'ясоїдів, але й тих, хто не готовий їсти бефстроганів завжди і за будь-яких обставин.
Для початку визначимося, як правильно вибрати та підготувати м'ясо.
Філе – вищий та 1-ий сорт
Вирізка та краї. Цей сорт нам знадобиться для приготування відбивних та стейків. Таке м'ясо характеризується великими волокнами, але без жирових прошарків та плівок. Воно має бути яскравого червоного кольору.
Темний шматок вказує на те, що м'ясо старе.
2-й сорт
Це лопатка, грудинка та бічні частини задньої ноги. Волокна щільніші, грубіші і добре підійдуть для тривалої термообробки - гасіння або варіння.
третій сорт
Рулька, голяжка, шия – ідеальні для холодця.
Завжди, збираючись приготувати щось із м'яса, купуємо саме той сорт, що нам потрібний. Або підганяємо страву під вже наявну сировину, щоб не вийшло неприємної несподіванки, на кшталт занадто жорсткого стейку або незастиглого заливного.
Отже, приготуємо для початку щось дуже просте, але від того не менш смачне!
Яловичі відбивні з хріном прекрасний вибірдля вечері після тяжкого трудового дня.
- 700 г яловичини ріжемо товстими шматками (1 - 1,5 см), відбиваємо спеціальним дерев'яним або металевим молотком, солимо і перчимо.
- Чистимо і шаткуємо 1 цибулину, обсмажуємо її до прозорості, а потім викладаємо до неї м'ясо. Тримаємо відбивні на сковороді на маленькому вогні не менше ніж 7-8 хвилин з кожного боку.
Приготування соусу
Як тільки м'ясо приготується, перекладаємо його в окремий посуд і приступаємо до соусу.
- У сковороду, де воно смажилося, наливаємо чверть склянки води і, як тільки підливка, що вийшла, закипить, засікаємо час. Стомлюємо її 2-3 хвилини, потім проціджуємо.
- Для соусу змішуємо 4 ст. вершків з 2 ст.л. хрону (звичайний покупний соус). До них додаємо жовток і вливаємо проціджений м'ясний соусзі сковороди.
- Все перемішуємо віночком, поки|доки| суміш не стане однорідною.
Відбивні подаємо окремо або з овочами на пару, зеленим салатом, рагу або картопляне пюре. Все поливаємо соусом.
Схожа страва з яловичини – фарширований антрекот, виходить і смачною, і вельми незвичайною за своїм виглядом!
складові
- М'якуш яловичини (товстий край) – 300 г;
- Бекон – 200 г;
- Картопля – 200 г;
- Яйця – 4 шт.;
- Цибуля – 2 шт.;
- Сметана – 200 г;
- Олія – 100 г;
- Борошно – 1 ст.
- Зелень (рубана) - 2 ст.л.;
- Мускатний горіх, перець, сіль – до смаку.
Приготування
- Яйця відварюємо та охолоджуємо.
- М'ясо нарізаємо на 4 шматки. Відбиваємо, солимо і перчимо.
- Пануємо відбивні в борошні і обсмажуємо з обох боків до готовності на вершковому маслі.
- Картоплю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками приблизно 1 на 1 см, відварюємо до м'якості, а воду зливаємо.
- Бекон дрібно ріжемо і перемішуємо з рубаною зеленню та розім'ятими вилкою яйцями. Акуратно додаємо картопля і стежимо, щоб вона не м'ялася при перемішуванні, інакше страва вийде негарною. Приправляємо все спеціями, сіллю та сметаною.
- Викладаємо масу на одну половину антрекота і накриваємо зверху інший. Закріплюємо дерев'яними шпажками.
- Цибулю шаткуємо, обсмажуємо на частині масла, що залишилася і, як тільки він зарум'яниться, кладемо прямо поверх нього антрекоти, накриваємо сковороду кришкою і прогріваємо 3-5 хвилин. На цибульній «подушці» м'ясо вийде особливо соковитим та ароматним!
- М'ясо виймаємо, а соус, що залишився на сковороді, проціджуємо і поливаємо антрекоти при подачі.
Поєднуючи таке гаряче з яловичини зі свіжими овочамиабо зеленим салатом, ми отримаємо чудову вечерю!
Для тих, кому хочеться отримати максимум задоволення при мінімумі тимчасових витрат, рекомендуємо рецепт страви з французької кухніфіле міньйон.
- Для нього нам знадобиться лише 300 г товстого яловичого краю. Відбиваємо його, як завжди, солимо і перчимо.
- 100 г бекону ріжемо на тонкі скибочкиза кількістю відбивних і обертаємо кожним шматок м'яса.
- Скріплюємо шпажками, змащуємо вершковим маслом і забираємо в духовку запікатися на решітці.
Міньйони приготуються через 20-25 хвилин при 200°C. Перед подачею шпажки видаляємо та сервіруємо м'ясо свіжими або паровими овочами.
Тепер, коли прості рецептиз яловичиною вже освоєні, представляємо дуже красиву і надзвичайно смачну страву, заради якої варто попрацювати.
складові
- М'якуш яловичини – 400 г
- Сир – 150 г
- Борошно пшеничне – 1,5 ст.л
- Яйця – 1 шт.
- Сухарі панірувальні – 1/3 ст.
- Топлена олія – 20 г
- Чорний перець, сіль – за смаком
Для соусу:
- Помідори – 400 г
- Топлена олія – 15 г
- Томатна паста – 1 ст.л
- Цукор – 1 год.
- Вершки – 1,5 ст.л
- Чебрець сушений - 1 ч.л
Приготування
- Для початку приготуємо соус: помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками і пасеруємо на олії 5 хвилин. Тепер можна додавати томатну пасту. Прогріваємо ще трохи, а потім солимо, цукримо, підсипаємо на кінчику ножа чебрець.
Знову тримаємо, помішуючи 2-3 хвилини і вливаємо вершки. Безперервно помішуючи стежимо, щоб вони не згорнулися.
Через 10 хвилин проціджуємо соус, що вийшов - не повинно залишитися насіння від помідор і паличок чебрецю - він повинен бути абсолютно однорідним.
- Яловичину нарізаємо поперек волокон – у нас мають вийти вузькі порційні шматки. Їх відбиваємо, солимо і перчимо.
- На край кожної відбивної кладемо брусочок сиру – його довжина має відповідати ширині шматка м'яса. Закручуємо рулет і закріплюємо для міцності шпажками. Пануємо спочатку в борошні, відразу занурюємо у збите яйце і вже наприкінці обвалюємо в сухарях - повинен вийти товстий шар, необхідний для того, щоб сир розплавився, але не виплив на швидку.
- Рулетики обсмажуємо на олії до золотистості обох боків. Для остаточного приготування поміщаємо в прогріту до 200 ° C духовку на 9-10 хвилин.
- Готові боккончіні викладаємо на блюдо, полив соусом. Гарнуємо відвареним рисомчи макаронами. Прикрашаємо зеленню.
Страви з яловичини гарні і сама по собі, і в поєднанні з овочами. Не обов'язково готувати гарнір, достатньо вибрати правильний рецепт, В якому вже «все включено»!
Давайте зробимо яловичину з баклажанами – це практично базове поєднанняу кулінарії, яка влаштує всіх любителів м'яса, а прихильників овочів порадують баклажани та томати.
- 2 великі баклажани миємо, очищаємо від шкірки, змащуємо з усіх боків олієюі запікаємо в духовці цілком при 180 ° C протягом 18 - 20 хвилин.
- Виймаємо, охолоджуємо та нарізаємо на скибочки. Солимо і відставляємо убік.
- 3 помідори ошпарюємо, знімаємо з них шкірку, дрібно ріжемо м'якоть і тушкуємо разом із шаткованою цибулею, сіллю та перцем.
- Баклажани, що дали з-за солі сік, промокуємо паперовим рушникомі пануємо спочатку в муці, потім занурюємо збите яйце, а потім смажимо на олії з кожного боку.
- З 400 г яловичини (не обов'язково краю) робимо фарш. Можна подрібнити в блендері, а можна порубати кухонним комбайном – орієнтуємось на свої смакові уподобання, адже рубане та прокручене м'ясо відрізняється не тільки консистенцією, а й смаком. Готовий фаршсолимо і перчимо.
- Беремо глибоку форму, змащуємо маслом і розкладаємо шарами: баклажани, рубане м'ясо та тушковані помідори. Чергуємо все так, щоб останнім шаромвиявилися баклажани.
- Збиваємо 4 яйця із зеленню, заливаємо всі шари та ставимо випікатися при 180°C протягом години до золотистої скоринки.
Подаємо страву прямо у формі трохи настиглим, щоб сік не обпікав. Тут ми отримуємо і гарнір, і м'ясну складову!
Мусака з картоплею
Що ще можна приготувати з фаршу? Не пропонуватимемо вам котлети, краще зробимо мусаку з картоплею. Тут також вийде чудове поєднання м'яса та овочів, тим більше, що мова йдепро універсальний гарнір.
- У 3-х середніх помідорів знімаємо шкірку, а м'якуш рубаємо на кубики.
- 1 цибулину шаткуємо і обсмажуємо на олії. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо до неї півкіло. яловичого фаршу. Через 5 - 7 хвилин його солимо, перчимо і туди ж відправляємо рубані помідори.
- Гасимо все на невеликому вогні ще 10 хвилин.
- 400 г картоплі чистимо, ріжемо на кружки в 3 - 4 мм завтовшки, солимо і обсмажуємо на іншій сковороді.
Готуємо форму відповідного розміру та глибини. Стінки, як завжди, змащуємо олією (вершковою або рослинною, за смаком) і викладаємо першим шаром половину фаршу. Поверх акуратно розкладаємо все картопляні дольки, потім м'ясо, що залишилося. Вливаємо півсклянки води та відправляємо пекти на півгодини при 200°C.
- Тим часом поки мусака готується, підсушуємо на сковороді 1 ст.л. борошна до появи ніжного горіхового аромату, поступово додаємо ½ склянки молока, безперервно помішуючи, щоб не залишилося грудочок, і тримаємо на вогні ще 5 хвилин.
- Даємо соусу, що загуснув, трохи охолонути, втручаємо в нього збите яйце, 65 г (3 ст.л з гіркою) тертого сируі знову перемішуємо.
Виймаємо з духовки мусаку, заливаємо яєчно-молочним соусом і знову ставимо запікатися до золотистого кольору. Готовий м'ясної запіканкидаємо трішки підстигнути, розрізаємо на порції і подаємо!
Ну, а на завершення нашого багатого списку пропонуємо вам приготувати класичні спагеттіз яловичини.
- Спагетті – 150 г
- Яловичина (вирізка) – 300 г
- М'ясний бульйон – 300 мл
- Сир твердий – 100 г
- Вершкове масло – 80 г
- Цибуля – 1 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Зелень (петрушка або кінза) – ¼ пучка
- Сіль, перець чорний – до смаку
Приготування
- Спагетті варимо, як завжди, коли хочемо отримати їх аль денте: більше підсоленої води і 5 хвилин після закипання. Відкидаємо готові на друшляк і заправляємо вершковим маслом.
- Цибулю шаткуємо і доводимо на сковороді до прозорості. Яловичина ріжемо дрібною соломкою (для цього її можна злегка заморозити - так м'ясо буде простіше нарізати). Викладаємо її до цибулі і тримаємо, помішуючи, доки не з'явиться скоринка.
- Поки м'ясо обсмажується, готуємо помідор: забираємо шкірку, дрібно ріжемо м'якоть. Викладаємо його на сковороду, солимо, перчимо і заливаємо все бульйоном. Тут же кладемо зелень (цілком) і гасимо, поки м'ясо не стане зовсім ніжним.
- Перед подачею зелень виймаємо, спагетті викладаємо на блюдо, зверху кладемо м'ясо. За бажанням посипаємо все тертим сиром або подаємо окремо.
Як бачите, друзі, приготувати на вечерю страви з яловичини можна різні! Головне було б бажання!
Завантаження...
