Тушковані овочі баклажан помідори перець. Тушковані баклажани з помідорами та часником

Інгредієнти:

• баклажани – 2 штуки;
• морква – 3 штуки;
• помідори – 2 штуки;
• болгарський перець – 1/2 штуки;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 3 чайні ложки.

Дуже смачні тушковані баклажани. Покрокове приготування

1. Почнемо із баклажанів. Коли купуєте їх, звертайте увагу на колір: він має бути рівним, без коричневих плям. Також на самому овочі та плодоніжці не повинно бути ніяких зморшок та м'яких місць. Якщо цих умов дотримано - ви обрали правильні баклажани і їх можна готувати.
2. Потрібно промити овоч, відрізати верхівку з плодоніжкою та порізати на кубики. Коли впоралися, залийте підсоленою водою, тоді баклажани насочуються рідиною і не вбиратимуть олію при гасінні. Нехай так постоять приблизно півгодини.
3. Займемося іншими овочами. Беремо моркву. Чистимо, моєму та трьом на середній тертці.
4. Чистимо і мою цибулю. Щоб готування пройшло без сліз, потрібно залишити у цибулини незрізаний сухий хвостик. Тоді цибуля не буде щипати очі, і вам буде зручно її тримати. Поріжте спочатку навпіл, потім смужки, а потім на кубики.
5. Помиємо та поріжемо помідори. Щоб у готовій страві шкірка від помідорів не заважала, її можна зняти. Для цього залийте окропом помідори і залиште на пару хвилин. Тепер їх легко почистити, і скоринки не заважатимуть страві.
6. Тепер слід підготувати солодкий болгарський перець. Розріжте його навпіл і видаліть насіння. Одну половинку сховайте в холодильник, а іншу поріжте кубиками.
7. Беремо сковороду, наливаємо трохи олії і ставимо на вогонь, щоб добре розігрілося.
8. У гарячий посуд висипаємо цибулю і смажимо, доки стане прозорим.
9. Коли цибуля дійшла до потрібного нам стану, додаємо терту моркву.
10. Накрийте кришкою і тушкуйте до напівготовності, періодично помішуючи.
11. Поки тушкують цибулю з морквою, підготуємо часник. Нам потрібно два зубчики, які потрібно почистити та порізати. Щоб вдалося швидко почистити часник, покладіть його на дощечку і роздавіть боковою частиною ножа. Після клацання легко знімаємо шкірку і дрібно нарізаємо часник. Це такий секретний спосіб, яким користуються кухарі у ресторанах. Часник, очищений таким чином, виходить ароматнішим, і його зручніше різати.
12. Я думаю, цибулю та моркву вже досить згасили, тому додаємо на сковороду помідори, болгарський перець, перемішуємо. Посипаємо овочі цукром та сіллю, ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин. Поки що можна попити чай.
13. Через відмірене час додаємо на сковороду наступний інгредієнт – баклажани. Перемішуємо. Якщо потрібно - додайте трохи олії. Накривайте кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, доки баклажани не стануть м'якими.
14. Потім потрібно додати часник, ще раз перемішати та вимкнути плиту – наші тушковані баклажани готові.
15. Коли подаватимете, викладете блюдо гіркою на гарну плоску тарілку і посипте зверху рубаною зеленню (петрушкою або кропом).

Страва виходить дуже смачною та корисною. Воно може бути гарніром до м'ясних страв. Рецепти м'ясних страв та багато інших ви можете знайти у нас на «Дуже смачно». Я впевнена, такі тушковані овочі будуть до смаку кожному, хто спробує їх. Страва виходить яскравою, красивою, дуже ароматною і дуже смачною. Готуйте із задоволенням та пригощайте рідних. Смачного!

Влітку, коли настає період достатку баклажанів, мимоволі запитуєш — із корисного овоча? Пропонуємо відмінний рецепт - тушковані на сковороді баклажани з помідорами та часником. Додамо і болгарський перець, а рубаний часник - практично наприкінці, щоб часниковий аромат не загубився в букеті овочевих запахів. Баклажани, тушковані з помідорами, можна подавати хоч гарячими, хоч холодними, хоч самостійно, хоч як гарнір. Страва виходить соковитою, божественно ароматною і дуже смачною, а вже про легкість приготування і говорити нічого не треба. Тому готуємо та пригощаємо рідних цією яскравою овочевою стравою.

складові

Як готувати тушковані баклажани з помідорами та часником

1. Миємо баклажани, видаляємо краї та нарізаємо половинками кругляшків. Укладаємо нарізані баклажани в глибоку чашку і посипаємо великою сіллю. Відставляємо чашку хвилин на 20. Сіль прибере всю гіркоту, яка є у баклажанах.
   
2. Перець болгарський нарізаємо довгастою соломкою, а цибулину рубаємо або півкільцями або четвертинками кілець.
   
3. З м'ясистих томатів знімаємо шкірку (обов'язково) та нарізаємо середнім кубиком.
   
4. Беремо відповідну сковороду, наливаємо трохи олії і рум'янімо до золотистості цибулю.
   
5. Потім додаємо до цибулі соломку болгарського перцю. Обсмажуємо ще кілька хвилин і перекладаємо в окрему чашку.
   
6. Баклажани промиваємо від залишків солі і відкидаємо на сито, щоб стекла всю зайву вологу. Потім обсмажуємо баклажани до рум'яності. Щоб часточки баклажанів не розм'якшилися раніше часу, кришкою при обсмажуванні не користуємося.
   
7. До рум'яних баклажанів додаємо подрібнені помідори. Перемішуємо.
   
8. Як тільки помідори виділять сік (це станеться буквально за кілька хвилин), викладаємо в сковороду цибулю з перцем. Перемішуємо, приправляючи овочеве асорті сіллю, перцем та спеціями. При додаванні солі враховуємо, що баклажани вже мали контакт із сіллю. Прикриваємо кришкою і томимо на мінімальному вогні приблизно 15 хвилин.
   
9. Потім додаємо рубаний часник (саме рубаний, а не роздавлений пресом) та подрібнену петрушку. Дбайливо перемішуємо, даємо овочевому рагу потомитися ще хвилин 5 і вимикаємо.
   
   
10. Подаємо тушковані баклажани з помідорами і часником теплими, хоча і в холодному вигляді ця страва залишається такою ж незрівнянною на смак.
    

Оксана ДИМНАРЄВА, спеціально для Леді-Шеф.Ру

Приготування будь-якого рагу починається з найпростішої дії – овочі потрібно підготувати, тобто очистити та нарізати.

Очищаємо та нарізаємо кубиками розміром приблизно 1 на 1 см молоді невеликі кабачки. Чому молоді? У них ще м'які кісточки, що не дозріли, які не потрібно виймати, тому такі кабачки легко обробляти - тобто нарізати повністю, не виймаючи середину. Відправляємо кабачки в сотейник, який попередньо наливаємо 2 ст. л. оливкової олії.

Також очищаємо і нарізаємо кубиками молоді баклажани. Баклажани у нашій страві солують, тому їх візьмемо три штуки – щоб смак був більш насиченим.

У багатьох рецептах баклажани рекомендують перед приготуванням присипати сіллю, щоб видалити зайву гіркоту. В даному випадку я цього не робила - бо молоді овочі з пружною шкіркою, без тріщин і вм'ятин і без того гірчити не будуть. Гірчать тільки старі, плоди, що полежали, для них так, така процедура буде доречна.

Відправляємо баклажани до кабачків.

Чистимо і нарізаємо дрібним кубиком морквину.

Також чистимо і нарізаємо півкільцями цибулину.

Включаємо середній вогонь (5-6 балів за шкалою від 1 до 9) і тушкуємо овочі до готовності.

Про готовність. Її визначити легко – як тільки всі овочі стануть м'якими, можна вимикати. Зазвичай, це займає близько 30 хвилин.

Про сік. Саме цю страву краще гасити з відкритою кришкою, тому що всі домінуючі продукти - і кабачки, і баклажани, і помідори - виділяють багато соку. З відкритою кришкою він випаровуватиметься інтенсивніше, і овочі не зваряться і не розм'якнуть.

А якщо, наприклад, ви додасте в рагу картоплю, то кришку краще прикрити - картопля практично не виділяє соку, тому тушкувати її краще із закритою кришкою, щоб вона не пересохла і не підгоріла.

Якщо ви вирішите додати в рагу капусту (баклажани в цьому випадку краще прибрати, як і часник - вони будуть зайвими), то кришку теж слід прикрити, тому що капустяний дух, що витає по квартирі - не приємний.

Про помішування. Періодично овочі потрібно помішувати. Помішуйте їх кожні 10 хвилин, без фанатизму, намагаючись відправляти на дно сотейника найменш готові шматочки.

З пункту помішування плавно випливає пункт про сіль. Щоб не пересолити блюдо, я солю його тричі. Тобто один раз посипаю тонким шаром усю площу рагу, потім перемішую овочі. Потім ще двічі, після кожного – перемішую. Так блюдо виходить в міру і рівномірно просолене.

Перчу я зазвичай один раз у такий же спосіб - по всій поверхні, а потім перемішую.

Ще трохи про час готування. Ви можете спочатку нарізати овочі, а потім включити плиту, а можете включити її одразу, як тільки відправили першу партію овочів у сотейник – так загальний час приготування трошки зменшиться.

Потім, додаючи нові нарізані продукти, не забувайте щоразу перемішувати рагу, щоб "новачки" одразу опинялися внизу, де гарячіше.

Я, в силу свого флегматичного темпераменту, волію не метушитися і спочатку все докладно нарізати, а потім уже ставлю сотейник на вогонь і йду займатися своїми справами, періодично повертаючись, щоб перешкодити та посолити рагу.

З помідорами - дуже проста і дуже смачна, ароматна страва. Овочі в процесі гасіння просочуються уподобаннями один одного, а часник і кінза надають баклажанам тушкованим з помідорами неповторний аромат. Дуже смачно та дуже просто!

Секрет цієї страви — баклажанів та помідорів має бути приблизно порівну за обсягом і сильно вгасати їх не треба, до легкого пом'якшення, щоб овочі змогли обмінятися соками.

Для приготування тушкованих баклажанів з помідорами нам знадобиться

1. баклажани - 3-4 середні плоди
2. помідори - 3-4 штуки
3. кінза - невеликий пучок
4. часник - 3-4 зубчики
5. перець або краще суміш перців свіжомелена - за смаком
6. сіль за смаком
7. рослинна олія

Починаємо готувати баклажани тушковані з помідорами

1. Баклажани миємо, якщо є пошкодження шкірки, то зрізаємо їх і нарізаємо баклажани невеликими брусочками.
2. Перекладаємо в глибоку миску, щедро засипаємо сіллю, заливаємо холодною водою і залишаємо на 10-15 хвилин. За цей час баклажани віддадуть воді гіркоту.
3. Помідори моєму, за бажання можна зняти шкірку, але в цій страві вона мені не заважає. Якщо Ви хочете зняти шкірку з помідорів, зверніть хрестоподібний надріз, залийте їх окропом секунд на 30-40, потім обдайте холодною водою і знімайте шкірку, як з апельсина. Нарізаємо помідори довільно, але не дуже дрібно.
4. Часник чистимо і дрібно нарізаємо. Найкраще саме нарізати, а не пропускати через прес. При пропущенні через прес порушується структура часнику і весь аромат випарується в повітря. При дрібній нарізці часник поступово віддаватиме свій смак і аромат овочам - це, мабуть, другий секрет цієї простої страви.
5. Кинзу ретельно промиваємо та нарізаємо не дуже дрібно.
6. Баклажани вже мають вимочитися. Зливаємо з них воду.
7. Сковороду з олією розігріваємо і обсмажуємо баклажани на середньому вогні під закритою кришкою, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.
8. Як баклажани схопилися, додаємо підготовлені помідори, перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на середньому вогні 15-20 хвилин. По часу дивіться самі, овочі не повинні смажитися, вони повинні гаситися в соку один одного.
9. Далі додаємо дрібно нарізаний часник, сіль та мелену суміш перців. Перемішуємо і під кришкою гасимо ще 5-7 хвилин.
10. Наприкінці додаємо нарізану кінзу, знову все перемішуємо, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо час настоятися. За цей час кінза віддасть свій аромат овочам.

Готові! Смачного!

Дуже смачно їсти з картопляним пюре або просто так, як закуску з бородинським хлібцем.

Готову страву можна додатково посипати дрібно нарізаною кінзою, вона чудово поєднується з баклажанами.

- Відео рецепт.

Нові рецепти шукай . А всі рецепти сайту можна переглянути по цій .

Сподобався рецепт? Поділися з друзями не роздумуючи, нехай їм теж буде смачно! І ділитесь, будь ласка, у коментарях, чи все у Вас вийшло і чи все зрозуміло.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Як же я люблю літньо-осінню пору збору овочів, коли на столі таке буяння фарб, що просто дух захоплює. І цим просто не можна не скористатися. Кількість страв, які можна приготувати з баклажанів, просто не порахувати. І що важливо, практично всі страви готуються за справжні копійки, тому що овочів скрізь у надлишку цієї пори.
Я пропоную рецепт баклажанів тушкованих із морквою, цибулею, помідорами та болгарським перцем, якій усім обов'язково сподобається. Відразу скажу, якщо ви не любитель тушкованої моркви великими шматочками, можна її просто не додавати, або натерти на тертці. Баклажани тушковані з морквою, цибулею, помідорами та болгарським перцем за цим рецептом виходять трохи пікантними. Також якщо ви не любите гострі страви, можна просто не додавати пекучий перець або зменшити його кількість. Обов'язково рекомендую приготувати тушковані баклажани з овочами. Адже там стільки вітамінів! Також подивіться як приготувати.



Інгредієнти:

- баклажани - 4 шт.,
- перець болгарський - 3 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- помідори – 3 шт.,
- морква – 1 шт.,
- томатна паста - 2 ч.л.
- часник - 2 зубчики,
- червоний гострий перець – 8-10 кілець,
- цукровий пісок – 1 ч.л.
- сіль кухонна – за смаком,
- перець чорний мелений - за смаком,
- олія соняшникова – для смаження.

Рецепт з фото покроково:

Підготувати всі основні інгредієнти: баклажани, перець, цибуля, морква, помідори та часник. Овочі почистити, ретельно вимити та дати підсохнути.
Баклажани нарізати великими кубиками.




Перекласти в глибоку миску, посипати сіллю і добре перемішати. Залишити на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота.

Поки баклажани пускають сік підготувати решту інгредієнтів. Почищену цибулю нарізати чверть кільцями.

Болгарський перець поділити на чотири частини та нарізати.

Почищену моркву порізати також чверть кільцями, якщо вона велика, або півкільцями, якщо невелика.




У сотейнику або глибокій сковороді розігріти олію, потім висипати баклажани, цибулю і моркву. Періодично помішуючи обсмажувати овочі протягом 10 хвилин на середньому вогні.

Після цього додати болгарський перець і тушкувати все разом ще близько десяти хвилин.

Тепер черга помідорів. Порізати невеликими шматочками помідори і перекласти до тушкованих овочів.

Окремо з'єднати томатну пасту, один продавлений через часник зубок часнику і тонко нарізаний кільцями червоний гострий перець. Змішати та пересипати в сотейник. Накрити кришкою і гасити 15 хвилин|мінути| на повільному вогні.

В кінці додати зубок часнику, який теж продавити через часнику. Трохи поперчити, всипати трохи цукру, щоб прибрати зайву кислоту і по необхідності досолити. За хвилину можна знімати з вогню.

Баклажани тушковані з морквою, цибулею, помідорами та болгарським перцем готові. Дати їм трохи настоятися і можна подавати до столу як у гарячому, так і в холодному вигляді.
За бажанням наприкінці можна ще додати дрібнорубану зелень. Дуже просто і швидко можна приготувати такі