Шашлик зі свинини маринад найсмачніший щоб м'ясо було м'яким. Класичний шашлик зі свинини з оцтовим маринадом

Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказької кухні. Особливої ​​популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати низку секретів. Більшість їх стосується приготування маринадів.

За своєю суттю маринад – суміш, в якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш із кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжної консистенції та аромату. Однак, перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть до уваги кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже парне м'ясо без кісточок з помірною кількістю жиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі – рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинці та ділянці нирок. Не підходить для цих цілей стегенце, лопатка або ребра. Незаперечний факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитішим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина чи курячі грудки.
За відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого та замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає у його правильній підготовці та від того, скільки часу вона буде у маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це відбуватиметься на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові та поживні властивості продукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво та залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторне заморожування, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

У якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальовану, скляну або керамічну каструлю. Не рекомендується застосовувати для цього алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може ввібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

Склад маринаду

Які продукти та спеції знадобляться, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецепту знадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, сушений чилі, куркума, карі, аджика, сіль і оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи крок за кроком процес приготування.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• 2 кг свинини;
• 300 г цибулі;
• 1 упаковка магазинної шашличної приправи;
• 250 мл оцту 6%;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Ріжемо свинину на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникові коробки, складені в куб.
2. Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в каструлю для маринування і злегка обтискаємо, почекаємо, поки не почне виділятися сік.
3. Кладемо в цибулю м'ясо і все перемішуємо.
4. Всипаємо приправу, перемішуємо.
5. Додаємо оцет і знову перемішуємо.
6. Залишаємо маринуватися години на дві до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в оцтовій рідині трохи довше – десь 5 годин.
7. Перед тим, як почати нанизувати на шампури, м'ясо потрібно посолити.
8. Смажимо, розташовуючи шампури над розпеченим вугіллям.
9. Готову страву подаємо з кетчупом чи соусом з томатів власного приготування.

Томатний соус

Інгредієнти:

• 200 г помідорів;
• 4 зубці часнику;
• зелень петрушки.

Інструкція з приготування:

Всі інгредієнти кладемо в блендер та подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Порада: вибираючи спеції, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш на свій смак. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому потрібно мати відчуття міри.

Багато кулінарів є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його на інші продукти, такі як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік і томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Продукти:

• 1,5 кг свинини;
• 5-6 великих цибулин;
• 10 г спецій;
• 2 лимони;
• суміш перців до смаку;
• сіль.

Шашлик, приготовлений із використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не дуже відрізняється від варіанта з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на шматки порізані свинини. Поливаючи соком м'ясо, ретельно перемішуйте його. Час маринування – не довше 3 годин.

Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то страва набуде неприємно кислого смаку.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг парної свинини;
• 15 г цукру
• 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
• 6 цибулин середнього розміру;
• перець, сіль|соль|.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність у тому, що маринад на кефірі має м'якшу дію. З цієї причини наполягати м'ясо має більш тривалий час - близько 12 годин, краще - добу Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м'ясо. Для цього в підготовлені звичайним способом цибулю та м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години за кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочуватися годинника на 10-11.

Для приготування цього рецепту знадобиться:

• 1 кг свинини;
• 300 г майонезу;
• 3 великі цибулини;
• спеції за смаком;
• сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1:00. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вугілля.

Одним із найоригінальніших варіантів маринаду є винний. У ньому роль основного компонента покладено вино (біле сухе чи червоне сухе). М'ясо заливають вином і залишають маринуватись на 2 години. (Для такого рецепту з розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на дві, якщо вино вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як завжди, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свинячої корейки;
• 500 г 20% вершків або натуральний йогурт без добавок;
• 5 г сушеного базиліка;
• 2 великі головки цибулі;
• 3 зубці часнику;
• суміш червоного та чорного перців за смаком;
• сіль.

Покрокове керівництво:

1. Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
2. Отриману масу змішуємо з дрібно порізаним базиліком та перцем.
3. М'ясо ріжемо на шматочки.
4. Кожен шматок натираємо одержаним цибульно-часниково-базиликовим соусом..
5. Укладаємо м'ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками вершкового соусу з часнику та цибулі та заливаємо вершками.
6. Ставимо у прохолодне місце на 6 годин.
7. Перед початком смаження маринад зливаємо.
8. Цей рецепт буде актуальним для приготування на грилі.

Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю та творчим підходом.

Інгредієнти:

• 2,5 кг свинини;
• 1 л будь-якої мінеральної води;
• 6 головок цибулі середніх розмірів;
• 50 мл рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується – не більше трьох годин. За півгодини до смаження до маринаду додається рослинна олія. До сирого м'яса можна додати печериці та попередньо посмажити їх із цибулею на сковороді.

Приготувати смачну страву можна з використанням готових маринадів. Їхній асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади зі шматочками фруктів та овочів, класичні маринади. Їхня перевага – швидший процес маринування.

Маленькі хитрощі у приготуванні шашлику

• Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати більші шматки. Так він буде більш соковитим.
• Якщо м'ясо було заморожене, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад достатньо додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
• Процес маринування дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутньої страви.
• Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готове вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною та м'якою.
• Щоб м'ясо при жарінні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
• Вугілля в мангалі не повинно горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або трохи заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашлику, пропонуємо вам дізнатися про всі секрети його приготування з цього відео

Вибирайте найкращий маринад для шашлику зі свинини з 10 рецептів: для соковитого, ароматного та дуже смачного м'яса!

Простий рецепт маринаду для шашлику зі свинини: не містить нічого зайвого та дозволяє відчути смак м'яса у всій його красі.

• Свинина - 4 Кілограма
• Перець запашний мелений - 1 чайна ложка
• Цибуля біла - 1 Кілограм
• Сіль - 2 ст. ложки

Цибулю очищаємо, миємо і нарізаємо півкільцями. Додаємо в нього сіль та спеції. Мені руками, щоб лук пустив сік. Кладемо частину цибулі на дно посуду, а зверху вивалюємо порубане м'ясо.

Простий маринад для шашлику зі свинини готовий!

Смажимо свинину в цибулинному маринаді на великій решітці близько 40 хв. Слідкуємо, щоб цибуля не підгорала. Прямого вогню не допускаємо. Смачного!

Рецепт 2: шашлик зі свинини маринад з оцтом (покрокові фото)

• свинина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 500 гр
• вода - 600 мл
• оцет 9% - 1,5 ст.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• прованські трави – 1 ст.л.
• перець - за смаком

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. М'ясо нарізаємо великими шматками.

Поверх м'яса викладаємо цибулю. Потім знову м'ясо та цибулю.

Найкраще подавати такий шашлик з великою кількістю салату та овочів.

Рецепт 3: маринад для шашлику зі свинини з цибулею

Покроковий рецепт приготування шашлику зі свинячого м'яса з незвичайним маринадом – цибулею, без оцту, пива та вина. Дуже смачний маринад для шашлику зі свинини.

• свинина (шия) - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• лавровий лист - 6 шт
• сіль, спеції

Маринувати шашлик цибулею потрібно лише з вечора! Якщо у вас часу стільки чекати нема, тоді слід вибрати інший рецепт маринаду.

Цибулю почистити, помити, розрізати на чотири частини і пропустити через м'ясорубку або як я перемолоти в блендері.

М'ясо нарізати середніми шматками поперек волокон.

У м'ясо додати спеції на смак: сушені петрушку, кріп, базилік і орегано, а також додати чорного меленого перцю. Увага, сіль на цьому етапі не класти!

Тепер можна вилити всю перемелену цибулю в м'ясо і добре її руками перемішати. Залишити так стояти маринад із вечора на всю ніч.

За дві години до смаження всю цибулю та лавровий лист дістати з м'яса і добре посолити його.

Замариноване м'ясо насадити на шампури. Можна взяти ще начистити і нарізати кільцями свіжої цибулі і чергувати з м'ясом або просто надягнутого на шампури м'яса наліпити цибулинної кашки з маринаду, також дуже добре виходить.

Далі згасити вогонь, розкласти рівно вугілля і готувати на спеку шашлик. Окремо в пластикову маленьку пляшечку злийте маринадний сік, додайте оцту і при необхідності води, це потрібно для обприскування зверху м'яса, щоб воно не пригорало, і було соковите.

Рецепт 4: маринад для шашлику зі свинини з майонезом

• майонез - 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• свинина (філійна частина) - 2 кг
• приправа для шашлику - за смаком

Підготуємо продукти для шашличного маринаду. Майонез беремо висококалорійний, цибулину велику, а приправу до смаженого на вугіллі свинячого м'яса вибирайте на свій смак. Свинину потрібно купити добірну. Добре, якщо трапиться охолоджена частина стегенця. Її поріжемо невеликими прямокутними шматочками.

Відправимо в лоток для маринування. Цибулю ми нашаткували і приєднали до м'ясної нарізки. М'ясо рясно заправили меленими спеціями та майонезом.

Маринад для шашлику зі свинини, що вийшов, творить дива всього за годину з невеликим. Шашлички виходять особливо смачними та ніжними, якщо м'ясо не перетримати у майонезі. За умови, що куплено частину стегенця в охолодженому вигляді, а не після заморозки.

Насаджується свиняче м'ясо на шампури без відстані - по 5-6 шматочків на порцію. Готують свинину на хорошому вугіллі, виключаючи відкрите полум'я.

Рецепт 5: маринад для шашлику зі свинини з лимоном.

Чим маринад простіше, тим яскравіший смак м'яса і соковитіше шматочки. Найважливіше – це якість свинини. З поганого м'яса гарний шашлик ніколи не вийде. А щоб його не зіпсувати, не пересушити, запам'ятайте, що сіль потрібно додавати в маринад тільки перед приготуванням.

• свинина ошийок - 1,5 кг
• лимон - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• оливкова олія - ​​3 ст.л.
• чорний перець - за смаком
• сіль за смаком

Свинину добре промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте великими шматками поперек волокон і складіть у глибоку каструлю.

Щоб цибуля дала більше соку, наріжте його дрібними кубиками і відправте до м'яса.

Налийте в каструлю оливкову олію.

Щедро посипте майбутній шашлик свіже меленим перцем.

Видавіть зверху сік одного лимона.

Посоліть і добре перемішайте.

Закрийте кришку кришкою і залиште на годину-дві в холодильнику. Маринад для свинячого шашлику готовий. В принципі, таке м'ясо можна готувати практично відразу, але чим довше воно маринуватиметься, тим соковитіше і м'якше вийде шашлик.

Підготуйте мангал, коли вугілля досягне необхідної кондиції, посоліть м'ясо (на 1 кг м'яса зазвичай береться чайна ложка солі) і починайте нанизувати на шампури.

Залежно від ширини мангалу можна на кожен шампур можна насадити по 5-7 шматочків м'яса. Цибуля найкраще струсити, щоб вона не горіла.

Готуйте м'ясо 20-25 хвилин, іноді його потрібно перевертати для рівномірного прожарювання.

Рецепт 6: швидкий маринад із ківі для шашлику зі свинини

• Свинина - 2 Кілограми (шия)
• Цибуля - 4-5 Штук
• Ківі - 1-2 Штук
• Сіль, перець, приправи.
• Свіжа зелень - - За смаком (чим більше, тим краще)

Добре відомий факт, що для шашлику найкраще підходить шийна частина свинини. Навіть у не досвідчених шашлик із цієї частини виходить соковитим та ніжним.

Шматок м'яса добре промиваємо, просушуємо і нарізаємо на шматочки середньої величини. Дуже важливо добре нарізати м'ясо, адже якщо шматки будуть великі — не просмажаться, а якщо маленькі, то висохнуть.

М'ясо укладаємо у зручний посуд, до нього висипаємо півкільцями нарізану цибулю. Добре солимо, перчимо, додаємо спеції на смак і дрібно нарубану зелень.

Потім очищаємо від шкірки ківі, трьом на тертці або дрібно нарізаємо і додаємо до м'яса. Все добре змішуємо руками, накриваємо кришкою і маринуємо всього пів години! Це важливо!

Після того, як наше м'ясо замаринувалося, готуємо сильне вугілля і дістаємо шампури.

Досить щільно один до одного нанизуємо шматочки м'яса. Цибулю раджу смажити окремо.

Вугілля рівномірно розрівнюємо та викладаємо шашлик. Смажимо м'ясо близько 20-30 хвилин, залежить від жару вугілля. Не забуваємо іноді перевертати шампури.

Подаємо наш шашлик зі свіжими овочами, зеленню, пивом, кетчупом та гарним настроєм.

Рецепт 7: маринад із соєвого соусу для шашлику зі свинини

• Соєвий соус - 0,5 склянки
• Томатний сік - 0,5 склянки
• Цибуля - 1 головка
• Часник - 1 зубчик
• Крохмаль - 1 ч. л.
• Рослинна олія - ​​при необхідності
• Гострі перці - за смаком
• Запашні перці - за смаком
• Ароматні трави - за бажанням
• Прянощі - за бажанням

Цибулю тонко нашаткуйте, зубчики часнику подрібніть або роздавіть. Додайте спеції на смак: ароматні та/або гострі перці, сушені або свіжі трави (базилик, хмелі-сунелі), прянощі (коріандр, імбир) і т.д. Солі зайве, т.к. соєвий соус і так досить солоний.

Влийте в підготовлені інгредієнти соєвий соус та томатний сік.

За бажанням, додайте в маринад крохмаль. Перемішайте.

Шматки м'яса, наприклад свинини, помістіть у маринад не менше ніж на годину.

Маринад для шашлику зі свинини із соєвим соусом готовий.

Рецепт 8: маринад для шашлику зі свинини на мінералці

• свинина м'якоть – 3 кг
• цибуля ріпчаста - 10-12 шт.
• вода мінеральна газована – 1-1,2 л
• готова приправа для м'яса – 1,5 год.
• суміш перців мелена – 1,5 ч. л.
• готова приправа для шашлику – 1,5 год.
• сіль – 1,5 ст. л.

Свинину ретельно вимийте та обсушіть. Наріжте шматочками розміром не менше сірникової коробки.

Цибулю почистіть і наріжте кільцями або півкільцями.

Покладіть м'ясо і цибулю в неметалічну ємність, що підходить за розміром. Перемішайте. Причому посуд вибирайте з таким розрахунком, щоб свинину було зручно перемішувати, а вода, якою заливатимете м'ясо, не виливалася через край.

Всипте приправи та спеції.

Додати сіль. Ретельно перемішайте.

Влийте мінеральну воду.

Рідина має повністю покривати свинину.

Накрийте кришкою посуд з м'ясом і поставте на ніч у холодильник.

Вийміть шматочки свинини з маринаду, нанизайте на шампури і обсмажте над розпеченим вугіллям, стежачи, щоб не з'являлися язички полум'я.

Рецепт 9: томатний маринад для шашлику зі свинини (з фото покроково)

За цим рецептом готують класичний шашлик по-кавказьки.

• м'якоть свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 5-6 шт.;
• томатний сік – 1,5 л;
• приправи та спеції «Кавказький набір» – 1-1,5 ст. л.;
• сіль – на свій смак.

М'ясо добре промиваємо і ріжемо порційно, щоб зручно було нанизувати на шампур і при цьому шматочки не звисали до вугілля.

Нарізаємо кільцями цибулю.

Цибуля не шкодуємо, щоб м'ясо було смачним і соковитим. Кільця бажано зробити щільнішими, їх тоді теж вийде нанизати на шампур. А можна вибрати невеликі цибулини, вони нанизуються цілком, чергуючись із маленькими помідорами та м'ясом.

Шматки свинини солимо і пересипаємо спеціями.

До м'яса висипаємо цибулю та заливаємо цю справу томатним соком власного приготування.

М'ясо залишаємо маринуватися на ніч у холодильнику. Можна додати сюди кілька ложок оцту. Пару разів м'ясо потрібно перемішати, щоб воно промаринувалося рівномірно.

Рецепт 10: маринад для шашлику зі свинини на кефірі

• м'якоть свинини (у мене передній окіст) – 1,5 кг
• кефір 3,2% жирності - 0,5 л
• цибуля ріпчаста середнього розміру – близько 1 кг
• суміш «5 перців», сіль, чебрець

Спочатку свинину потрібно промити під проточною водою, зрізати непотрібні плівки та жили, обсушити і на обробній дошці за допомогою ножа нарізати на квадратні шматочки, бажано однакового розміру.

Шматочки повинні бути не великі і не дрібні — 4÷6 см.

М'ясо такого розміру буде легко насаджувати на шампур і дозволить йому поступово просмажитися.

Шашлик любить цибулю, тому не шкодуємо її. Так як передбачається цибулю насаджувати разом з м'ясом, рекомендую брати дрібні цибулини.

Зняти з лушпиння цибулі, половину нарізати великими кільцями, іншу половину дуже дрібно нашаткувати.

Свинину та цибулю викласти у велику емальовану каструлю.

Додати сіль до смаку, суміш «5 перців» або просто чорний мелений перець, сушений чебрець і будь-які інші спеції для шашлику.

Ретельно перемішати чистими руками та залити кефіром. Кефір повинен обволікати кожен шматочок м'яса, тому ще раз перемішати все.

Зверху викласти цибулю, нарізану кільцями, закрити кришкою каструлю і прибрати в холодильник маринуватися на ніч (на 8 ÷ 10 годин).

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі готовий!

Приготування шашлику не обходиться без вугілля. Тому, прийшовши на природу, розпалити багаття чи готове вугілля.

Поки дрова прогорають, насадити шматочки м'яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, при цьому цибулинну кашку, в якій маринувалась свинина, потрібно прибрати зі шматочків, так як вона пригорятиме.

Викласти шампура з м'ясом над розпеченим вугіллям.

Під час приготування шашлику кілька разів перевернути шампура, щоб шматочки з усіх боків обсмажилися, і кілька разів полити м'ясо маринадом, що залишився, для більшої соковитості.

Через 20-30 хвилин найсмачніший у світі шашлик буде готовий.

Його готовність можна визначити, надрізавши шматок м'яса ножем. Якщо сік випливає прозорим - м'ясо можна знімати з мангалу, якщо виділяться каламутно-червона рідина - залишаємо готуватися ще на кілька хвилин.

Шашлик зі свинини, маринованої в кефірі можна подавати безпосередньо на шампурах, що дуже смачно, або зняти шматочки з шампурів і викласти на спільну страву.

Шашлик зі свинини – обов'язкова страва для травневих свят, особливо на пікніку. Для нього знадобиться придбати або приготувати самостійно приправу, подбати про це можна і заздалегідь і зберігати приправу в сухому, прохолодному місці в ємності з кришкою, що щільно закривається. Зелень у приправу краще не додавати, а ось мелений часник, мелена паприка і пара щіпок червоного гострого перцю будуть доречними. Розмарин і чебрець намагайтеся не використовувати, тому що вони своїм ароматом заб'ють весь смак м'яса – такі прянощі більш доречні для яловичини чи баранини.

склад

Вам знадобиться на 1 кг свинини:

• 2 ст. л. сушеного часнику
• 1 ч. л. меленої сушеної паприки
• 2–3 щіпки червоного гострого перцю
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. меленого чорного перцю

Приготування

1. Сушений часник (можна придбати і мелений) засипаємо в чашу подрібнювача.

2. Додамо в чашу мелену паприку – обов'язково пробуйте її на смак, бо вона може трохи гірчити. Спеція має бути солодкуватою.

3. Додамо сіль. Можна використовувати як йодовану, так і гімалайську і т.д.

4. Всиплемо мелений червоний гострий перець - буквально пару щіпок, щоб він підкреслив смак м'яса, але не надав сильної гіркоти. Якщо шашлик їстимуть діти, то гострий перець не додавайте.

5. Останнім додамо мелений чорний перець. Ще краще використовувати перець у горошинах, тоді аромат приправи буде яскравішим.

Всім привіт. Настала весна і погода стала помітно теплішою. Я живу в Середній Азії і у нас, можна сказати, зараз дуже тепло і навіть спекотно. Так ось, у світлі цього ми з друзями днями виїжджали на природу — на відпочинок. Видався дуже спекотний день — термометр після полудня показував трохи більше 30 градусів за Цельсієм. Купатися ще зарано, тому що вода ще добре не прогрівається, але для гарного відпочинку на свіжому повітрі, зараз у нас найкращий час.

Загалом виїхали ми за місто, подалі від міського шуму та суєти. Питання про те, що готувати у нас, звичайно ж, вирішилося одразу. Який може бути відпочинок без шашликів? На тому й вирішили, що основною стравою буде саме шашлик зі свинини. В іншому заморочуватися теж не стали. Набрали із собою овочів для салатів та для окрошки, різноманітні напої, легкі закуски прихопили з дому, вже у готовому вигляді.

Шашличне м'ясо ми замаринували напередодні. На мій погляд, це зручно з кількох сторін: удома все під рукою і замаринувати шашлик на кухні зручніше — це по-перше. По-друге — м'ясо промаринується набагато краще і, отже, шашлик виходить смачнішим і соковитішим. Третій плюс полягає в тому, що після приїзду на місце відпочинку, у вас буде й інший клопіт: наприклад, потрібно буде розкластися, зібрати і нарубати дров, приготувати салати.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим.

Напевно, кожен хоча б раз у житті пробував приготувати цю страву. У когось виходить смачно з першого разу, а у когось не одразу. Все залежить від того, за яким рецептом ви готуєте і хто готує.

Почну з того, що приготування шашлику це чоловіче заняття. Я в жодному разі не хочу образити жінок, але все ж таки я думаю, що більшість зі мною погодяться. Щиро кажучи, я ніколи не бачив жінку біля мангалу. Адже погодьтеся, що підготовка дров та розпал вогню — аж ніяк не жіноче заняття. Та й сам процес смаження теж. Жінки, без образ!

Отже, всю процедуру приготування умовно можна поділити на кілька етапів: маринівка, підготовка мангалу та смаження. Проте ці три етапи теж діляться на кілька кроків:

1. Для маринування потрібно правильно вибрати та нарізати м'ясо, підготувати всі необхідні інгредієнти та у правильній послідовності замаринувати м'ясо.
2. Підготовка мангалу - це вибір палива (дрів) і, відповідно, самого мангалу.
3. Жарка шашлику — один із найважливіших кроків із масою тонкощів та нюансів, які обов'язково потрібно врахувати.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Щоб приготувати шашлик, насамперед потрібно купити м'ясо. А щоб він вийшов смачним і соковитим, потрібно придбати правильне м'ясо, незалежно від того, з чого ви його готуватимете: чи то свинина, яловичина, курка, баранина чи риба. Головне — дуже відповідально поставитися до вибору продуктів.

Я не думаю, що зі старого шматка м'яса, що залежалося на прилавку, у вас вийде смачна страва. І це незалежно від того, як ви його замаринуєте. Максимум що може вийде, то це шашлик «Дружба» — пожував передай сусідові. Можна додати в маринад ківі або щось ще, що містить кислоту, яка просто зробить м'ясо схожим на жувану ганчірку. Повірте, це не зовсім правильно.

Щоб цього не сталося, бажано беріть тільки свіже (не заморожене) м'ясо — це перше. Для шашлику зі свинини ідеальним варіантом буде купити свинячий ошийок, але при правильному підході, і з інших частин вийде теж дуже добре це друге.

Щодо кількості, то ви можете легко вирахувати його з простої формули: на 1 дорослого чоловіка достатньо 0,6 кг, на жінку — 0,5 кг, дитині 0,3 кг. Якщо плануєте виїхати на пікнік, як це зробили ми, беріть трохи більше. Адже всім відомо, що на свіжому повітрі апетит розігрується не на жарт. Дотримуйтесь принципу – краще нехай залишиться, ніж не вистачить.

На які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим

Тепер розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту, як м'ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, відповідним розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов'язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином, шашлик прожариться рівномірно. З м'ясом розібралися, рухаємось далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх до маринаду

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м'ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах та соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибулю і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все та вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте, що я можу сказати? Усі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде "гуд".

і рецепт на додачу. Раджу до прочитання.
З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка щодо цього. Особисто я роблю так:

1. У нарізане м'ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
2. Слідом у мене йде сіль.
3. Потім перці — паприка та чорний мелений
4. Спеції до смаку - які подобаються (я намагаюся не додавати)
5. Далі лавровий лист та олія

Ця послідовність для найпростішого рецепту, але буває і трохи інакше, залежно від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цієї улюбленої страви.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини. Топ 7 рецептів маринадів шашлику, щоб м'ясо було м'яким та соковитим

У чому полягає секрет смачного, м'якого і соковитого шашлику? Відповідь проста — у свіжому м'ясі, правильному маринаді та гарній смаженні. З м'ясом ми розібралися вище. Тепер же розберемо 7 рецептів гарного маринаду, щоб отримати блюдо, яке хочеться приготувати знову і знову.

Шашлик в оцтовому маринаді. Як правильно приготувати оцтовий маринад

Оцтовий маринад найпоширеніший, але роблять його по-різному. Це найпростіший, можна сказати класичний рецепт з усіх, які мені відомі, і про які я читав і чув. Тут немає нічого зайвого. Все досить легко і просто. Виходить дуже смачно. Спробуйте і я думаю, що вам також сподобається.

Що потрібно:

• Шия свинини – 5 кг.
• Розведений оцет 9% (на 100 г оцту 200 г води)
• Лавровий лист
• Перець чорний (горошок)

Приготування:

Ось так все нехитро і легко. Адже не дарма кажуть: «Все геніальне — просто!». Готуйте та насолоджуйтесь.

Як приготувати шашлик у власному соку з лимоном

Гарний рецепт маринаду з додаванням лимона. Шашлик виходить дуже смачним, з приємним ароматом та особливою ноткою у смаку, яку надає лимон.

Інгредієнти:

• М'ясо – 2 кг.
• Цибуля - 1,2 кг.
• Лимон - 2 шт.
• Перець

Як приготувати:

1. Нарізаємо м'ясо на шматочки.
   
2. Нарізаємо цибулю півкільцями.
   
3. Далі слід зайнятися лимоном. Обдаємо його окропом і нарізаємо на невеликі часточки.
   
4. Приступаємо до маринування. Укладаємо в глибокий посуд шарами м'ясо, потім перчимо, солимо, укладаємо цибулю та лимон, трохи видавлюючи сік із двох останніх.
   
5. Повторюємо 4 крок з усім м'ясом, що залишилося.
   
6. Добре придушити руками, щоб лимон і цибулю дали сік.
   
7. Накриваємо та залишаємо на 6-7 годин.
   
8. Маринад готовий, саме час приступати до смаження.

Шашлик зі свинини на мінералці

Замаринувавши свинину на мінеральній воді - відмінне рішення для отримання м'якого та соковитого шашлику за короткий час. Робиться все досить просто. Давайте розберемося із процедурою приготування.

Що знадобиться:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 6 середніх цибулин
• Лавровий лист
• Перець чорний мелений
• Приправи до смаку

Як приготувати:

1. Нарізати свинину на рівні шматки. Солимо.
   
2. Дрібно шаткуємо цибулю, укладаємо в миску і солимо, щоб він дав сік.
   
3. Розминаємо цибулю руками. Додаємо до нього лавровий лист 3-4 шт.
   
4. Викладаємо в цю миску м'ясо. Посипаємо перцем та приправами (особисто я приправ не додаю).
   
5. Добре перемішуємо.
   
6. Заливаємо м'ясо газованою мінеральною водою.
   
7. Накриваємо плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на 1,5-2 години.
   
   

   Якщо є час, краще відправити його в холодильник на 5-6 годин, так буде ще краще.

8. Готуємо вогонь і після необхідного часу приступаємо до смаження.

Маринад для шашлику на кефірі

Коли я вперше готував за цим рецептом, я не врахував одного важливого моменту – кефір не повинен бути кислим. У результаті приготовлений шашлик ніхто не їсти. Тому беріть не кислий кефір. М'ясо вийде дуже ніжним та смачним. Так, і обов'язково відправте маринуватися майбутній шашлик у холодильник, щоб кефір не скис. Мало чи…

Інгредієнти:

• М'ясо – 2,5 кг.
• Кефір - 1,5 л.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Лавровий лист мелений
• Перець мелений

Приготування:

1. Промиваємо, обсушуємо та нарізаємо м'ясо.
   
2. В окрему миску нарізаємо цибулю півкільцями і трохи передавлюємо.
   
3. Перчимо м'ясо та цибулю.
   
4. Додаємо в обидві «тари» меленої лаврушки (можна використовувати і листочки)
   
5. З'єднуємо цибулю зі свининою, перемішуємо.
   
6. Тепер заливаємо всю цю справу кефіром і знову добре перемішуємо.
   
7. Накриваємо та відправляємо в холодильник на 8-10 годин.
   
8. Солимо м'ясо за 1 годину до смаження.
   
9. Маринад готовий на кефірі. Можна смажити шашлики.

Рецепт маринаду з помідорами.

Якщо вам подобаються овочі, приготовані на вогні, то цей рецепт вам припаде до смаку. Приготуємо шашлик із помідорами. Крім того, що у вас будуть засмажені на вогні овочі, так ще й м'ясо вийде дуже соковитим і ніжним, тому що під час смаження з помідорів виділяється сік, яким просочується шашлик.

Якщо під час смаження ви віддаєте перевагу змащувати м'ясо маринадом, то тут цього робити не потрібно, тому що все відбувається само собою. Спробуйте. Впевнений, що вам сподобається.

Продукти:

• Свинина – 1,5 кг.
• Помідори - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• мелений перець (чорний, червоний)

Як приготувати:

Шашлик у томатному соку

Напевно багато хто чув і навіть намагався готувати маринад з додаванням томатів. А чи пробували заправляти м'ясо томатним соком? Якщо ні, то обов'язково спробуйте. Шашлик просякнувши соком. набуває яскраво-червоного кольору. У результаті виходить дуже апетитно і, що найголовніше, смачно.

Якщо немає соку, то непогано додати маринад замість нього томат, який додається в засмажку. Напевно, багато хто консервує його на зиму. На 2 кілограми м'яса буде достатньо півлітрову баночку томату. Особисто я частіше додаю томат, аніж сік. Справа смаку.

Що потрібно:

• Свинячий нашийок - 2 кг.
• Цибуля – 0,9 кг.
• Суміш перців
• Томатний сік

Приготування:

Класичний рецепт маринаду для шашлику

Представляю вашій увазі найпростіший спосіб маринування. Тут ми не будемо використовувати нічого зайвого, але результат буде так само добрий, а може навіть краще. Напевно, це найперший рецепт, за яким почали готувати шашлик.

Рецепт хороший тим, що вам потрібно буде купити тільки свинину, а все інше знайдеться на кухні. За часом також виходить досить швидко. Ідеальний спосіб, якщо у вас немає часу довго чекати, поки м'ясо буде готове до смаження.

Інгредієнти:

• М'ясо – 1,5 кг.
• Цибуля - 1,5 кг.
• Перець

Приготування:

Правила смаження шашлику на мангалі

Вирішили приготувати шашлик на мангалі? Тоді я хочу розповісти вам, які дрова використовувати, який мангал найкраще підійде для цього і як правильно на ньому приготувати.

У хорошого мангалу мають бути:

1. Отвори доступу кисню. Вони бувають збоку або на днищі мангалу. Обидва варіанти непогані по суті.
2. Товсті стіни, оскільки саме товсті стіни підтримують температуру на потрібному рівні.

Як дрова підійде береза ​​або дуб. Найкращим варіантом будуть дрова фруктових дерев. Вони нададуть страві неповторного аромату. Найідеальнішим же варіантом буде виноградна лоза. Але не скрізь росте виноградник, тому використовуйте те, що є.

У жодному разі не беріть до уваги акацію, горобину, тополю і всі хвойні дерева. Мало того, що зіпсується смак страви, так ще можна неабияк зіпсувати здоров'я. У процесі горіння ці дерева виділяють смоли, дуже шкідливі для організму. Так само не варто кидати у вогонь вироби із пластику та поліетилену. Вони також дуже шкідливі.

Вогонь має повністю прогоріти. Після цього можна «розстелити» вугілля по всьому мангалу і дочекатися, поки він трохи покриється попелом. Ось тепер саме час приступати до смаження шашлику.

Відстань від вугілля до м'яса має бути близько 15 сантиметрів. Це найоптимальніша висота для приготування шашлику. Поставили м'ясо на вогонь. А коли ж перевертати? Прислухайтеся до м'яса. Як тільки м'ясо починає «шкворчати» з боку вогню, сало капає на вугілля і піднімається такий приємний для нюху димок, саме в цей момент потрібно перевернути м'ясо. Якщо вчасно перевернути, то м'ясо ніколи не пригорить. Поступово просмажуйте м'ясо з усіх чотирьох сторін.

Весь процес смаження становить приблизно 10-12 хвилин. Якщо не можете визначити на око готове воно чи ні, скористайтеся ножем. Зробіть надріз і подивіться, як воно виглядає всередині. Головне не пересушіть шашлик. Усередині він повинен бути світло-рожевого кольору, зі світло-сірими краями і рум'яною скоринкою зовні. Сік, що витікає, повинен бути прозорим, а аромат неповторним. Ось тільки тоді шашлик вважається готовим.

Як приготувати шашлик у банку

Чи ви знали, що можна приготувати шашлик без вугілля, дров, диму і без мангалу прямо в будинку. Звичайно ж він буде не повністю таким, який ми звикли готувати на відкритому повітрі, але все-таки. Що робити, якщо немає можливості виїхати на свіже повітря, а душа бажає шашлику? На допомогу приходить духовка та звичайна банка.

Маринад ви можете використовувати будь-який, який вам найбільше подобається - тут особливих правил немає.

Отже, ви визначитеся з маринадом самі, а я тільки дам вам поради, як приготувати шашлик у банку.

Ось і вся процедура приготування. На мій погляд, найкраще виходить з додаванням в маринад кефіру. А як ви думаєте? І чи доводилося вам готувати у банку? Поділіться досвідом і розкажіть за яким рецептом маринаду найкраще виходить шашлик у банку.

Готуємо шашлик на шпажках у духовці

Якщо попередній спосіб з банкою вам не підходить, то є ще один спосіб приготування в духовці на деку. Маринад можна використовувати будь-хто. Як приготувати шашлик у духовці? Дуже просто:

Ось такий шашличок виходить, який ви можете приготувати прямо вдома, без зайвого клопоту. Впевнений, що не кожен зможе його відрізнити від шашлику, приготованого на вугіллі. Спробуйте та переконайтесь самі. Смачного!

Який рецепт з усіх найкращий, щоб вийшов м'який та соковитий шашлик

Ось ми й розібралися з вами із секретами приготування шашлику. Але який із усіх рецептів найкращий? Щоб відповісти на це питання, потрібно спробувати приготувати все. Адже про смаки не сперечаються. Комусь сподобається з лимоном, комусь із кефіром, комусь із соєвим соусом, а комусь взагалі шашлик не подобається ні в якому вигляді. Так, так, саме не подобається. Я знаю таких людей, яким не подобається ця страва. Взяти хоча б вегетаріанців, то вони взагалі проти вживання будь-якого м'яса.

А можливо ви вже пробували готувати за всіма цими рецептами і вже вибрали собі найсмачніший і соковитий? Тоді, будь ласка, поділіться своєю думкою. Цікаво буде дізнатися що саме в тому чи іншому рецепті вам подобається найбільше.

Чи може бути у вас в запасі є свій особливий рецепт, про який знають не всі? Було б чудово, якщо ви їм поділіться. Дуже цікаво дізнатися про щось нове.

На цій ноті я хочу підвести межу. Бажаю вам приємного відпочинку, смачних шашликів у веселій компанії на свіжому повітрі. Бувай!

P.S. Відпочили ми тоді чудово. Приїхали додому дуже втомленими, але задоволеними. Цікаво виходить, начебто їдеш відпочивати, а втомлюєшся набагато більше. Напевно, саме в цьому вся краса виїздів на природу, а інакше ніхто не прагнув би таких поїздок…

Рецепт приготування страви з фото див.

При слові шашлик у багатьох у пам'яті спливає приблизно така картинка: тільки-но зійшов сніг, на вулиці помітно потепліло, але ще трапляється заморозок, попереду довгі вихідні (травневі свята ж на носі), а в холодильничці маринується м'ясо для шашлику. А завтра... Разом з веселою компанією рідних і друзів на природу, на пікнік — готувати чай на багатті, запікати у вугіллі овочі та рибу у фользі, насолоджуватися на повні груди чистим весняним повітрям і першим теплим сонечком! Ось вона, краса весни початок сезону шашликів !

Про що ця стаття?

У нашій родині готує шашлик чоловік. Я не втручаюся в цю справу і нюансів безпосередньо смаження м'яса не підкажу. Зате я знаю, як смачно та оригінально можна замаринувати м'ясощоб у результаті вийшов шашлик на славу! Ми з чоловіком працюємо у команді. Він особисто вибирає та купує м'ясо на ринку у знайомого м'ясника, я м'ясо мариную, а потім чоловік його смажить на шампурах

Успіх шашлику визначається насамперед маринадом. Якщо м'ясо полежало кілька годин у «правильному» маринаді, воно стає ніжним та м'яким, зберігає ніжність волокон при термічній обробці.

Пропоную як слід підготуватися до радісної події - відкриття нового сезону шашликів та пікніків 2015 . А саме, прочитати мою статтю про варіанти маринаду для шашликів . Як же замаринувати м'ясо якнайкраще? Як зробити так, щоб смак готового шашлику привів усіх у захват?Отже, ділюся своїми знаннями щодо маринування м'яска для шашлику.

Як не слід маринувати м'ясо для шашлику

Багато хто по-старому маринує свіже ніжне м'ясо для шашлику в оцті. Це груба помилка! Забудьте назавжди про маринад з оцту! Шашлик зі свіжого м'яса та оцет – несумісні речі. Звичайно, оцтом можна «врятувати» не зовсім свіже м'ясо, але ми з вами не збираємося тухлятинку на шампури нанизувати. Оцет геть-чисто вбиває в м'ясі смак і робить його жорстким.Але у маринаду зовсім інше завдання — зробити м'ясо для шашлику ніжним, м'яким та смачним!

Тому не рекомендую використовувати звичайний оцет (есенцію) для маринування шашлику. Хоча в деяких рецептах маринадів зустрічається фруктовий оцет натуральної ферментації - яблучний, винний, бальзамічний. Такий можна використовувати у складі інших інгредієнтів (подробиці нижче).

НЕраджу також використовувати для маринування шашлику популярну гримучу суміш кетчуп + майонез . Ці продукти масового промислового виробництва не замаринують м'ясо на шашлик належним чином. Якщо використовувати маринад із кетчупу з майонезом, то в результаті вийде не шашлик, а жалюгідна його подоба.

Як тоді замаринувати м'ясо, якщо не в оцті і не в кетчупо-майонезній суміші, запитають деякі читачі. А я вам все зараз розповім із усіма деталями!

5 найкращих маринадів для шашлику

Отже, спочатку перерахую списком п'ятірку найсмачніших шашличних маринадів, що прижилися у традиціях нашої родини. Потім про кожний розповім докладніше. Отже, представляю 5 найкращих маринадів для підготовки м'яса на чудовий ароматний шашличок:

1. кефірно-цибулевий маринад;
2. маринад їхнього сухого вина;
3. ківі + ананас;
4. кавово-цибулевий маринад;
5. кисло-солодкий соус тайською.

Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею

Цей маринад ідеально підходить шашлику зі свинини. Для приготування кефірно-цибулевого маринаду нам доведеться взяти (виходячи з того, що м'яса є 2 кг):

• 5-6 цибулин;
• 1 літр не жирного кефіру (жиру< 2,5 %);
• штук 5-8 горошин чорного перчика;
• трохи прянощів типу хмелі-сунелі (1 ч.л. вистачить).

У ступці потовкти чорний перець. З'єднати в глибокій каструлі нарізану кільцями цибулю із сумішшю хмелі-сунелі і перцем. Нарізані шматочки м'яса перемішати руками із сумішшю цибулі та спецій. Посолити за смаком (0,5-1 ч.л.). Залити і ще раз перемішати руками. М'ясо повинне повністю покритися кефіром. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник льох, комору). Час підготовки м'яса в цьому соусі – щонайменше 3 години. Краще дати йому настоятися у холоді 5-6 годин.

Як приготувати маринад із сухого вина

Натуральні виноградні вина також добре справляються із завданням маринування м'яса на шашличок. Для приготування винного маринаду візьміть (пропорція на 2 кг м'яса):

• 750 мл сухого червоного вина;
• мелений чорний перець 1 ст. л. без гірки;
• 2 великі цибулини;
• сіль за бажанням.

Такий маринад із вина відмінно замаринує яловичину та телятину, а також свинячу корейку. Якщо готуєте шашлик з яловичини, при нарізанні м'яса відрізайте всі незручні частини - жилки, плівки і т.д. Шматочки м'яса складаємо в каструлю, зверху - мелений перець, трохи солі і нарізану кубиками цибулю. Все перемішуємо знову ж таки ручками і заливаємо пляшечкою прекрасного сухого вина. М'ясо в маринаді прибрати в холод щонайменше на 6 годин, краще на ніч.

Як замаринувати м'ясо з ківі та ананасом

Цей варіант маринаду ми повною мірою оцінили під час нашої зимівлі у Південно-Східній Азії. Свіжих та соковитих фруктів тут навалом, а ось з гарним вином та кефіром напруження. Тому був винайдений цей смачний маринад для шашлику зі свіжих фруктів – ківі та ананаса.

І, і ківі мають необхідну кислинку, що сприяє розм'якшенню м'ясних шматочків. Приготовлений шашлик у прямому значенні тане в роті! Маринад з ананаса та ківі – справжня знахідка для нас!

Такий маринад ідеально підходить для швидкого маринування. для курки, так і для свинини. Ківі потрібно вибирати стиглі, м'які, не «кам'яні» на дотик. Ананас має бути повністю жовтим, без зелених ділянок – це гарантія стиглості та соковитості плоду. Для приготування маринаду на 1,5-2 кг м'яса потрібно взяти:

• 1 ківі;
• 1 середній ананас;
• 1 пучок кінзи;
• 1 ст. ложку чорного меленого перцю;
• соєвий соус 3 ст.

М'ясо нарізати, натерти перцем, змішати з рубаною зеленню кінзи та соєвим соусом. Ананас та ківі помити, очистити від шкірки. За допомогою блендера подрібнити фрукти у пюре. Якщо блендера немає - спробуйте розім'яти ківі вилкою в пюре, а ананасик дрібно-дрібно нарізати до появи великої кількості соку.

М'ясо перемішується з подрібненими ківі та ананасом. Маринується також у холодильнику під закритою кришкою близько 2-х годин.

Кавовий (гарячий) маринад для м'яса на шашлик

Цей рецепт я прочитала на теренах Інтернету близько року тому. Взяла на замітку, а минулого літа ми його випробували на ділі. Виходить дійсно смачне та ніжне, засмажене на вугіллі м'ясо. Автор не обдурив Отже, готуємо кавовий маринад, який добрий для свинини та яловичини. Для його приготування потрібен натуральний мелений (забудьте про розчинне!). Пропорція продуктів на 2 кг м'ясної м'якоті:

• 2 ст. ложки меленої кави;
• оливкова олія 3 ст. ложки;
• 1 ст. ложка солі (без гірки);
• 3-4 цибулини;
• мелений червоний і чорний перець (½ ч.л.);
• можна додати свіжий або сушений базилік для аромату (2-3 стебла або 1 ч.л. з гіркою, якщо сухий).

Цибуля нарізається тонкими півкільцями, змішується з м'ясом, олією, сумішшю перців та базиліком. Каву залити гарячою водою (близько літра води знадобиться), поставити на плиту і як тільки кава почне закипати - відразу знімаємо її з вогню. Гарячу каву проціджуємо від гущі, додаємо в неї сіль і розмішуємо. Гарячим кавовим розсолом заливаємо наше м'ясо, закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися так на ніч. Наступного дня готуємо дуже смачний м'який шашлик!

Кисло-солодкий тайський соус для м'яса

Будучи у Таїланді, ми скуштували цікаву страву місцевої . У меню англійською воно називалося Sweet & Sour Prawns. У буквальному перекладі ця страва звучить російською мовою як Креветки у кисло-солодкому соусі . У такий же спосіб у Таї готують і курку, і свинину.

Подібні рецепти м'яса в кисло-солодких соусах зустрічаються в багатьох азіатських кухнях — китайській, філіппінській тощо). Вирішено було спробувати використати цей соус як маринад для шашлику. Вийшла чудова смакота! Розповідаю.

На 1,5 кг м'яса (підійде і курка, і свинина) береться:

• 150 мл соєвого соусу;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• помідори 2-3 штуки;
• 2 ст. ложки рисового чи ананасового оцту;
• 3 ст. ложки меду чи фруктового джему;
• шматочок імбиру або галангалу 2 см завдовжки;
• 1 невеликий перчик чилі;
• чорний мелений перець? ч.л.;
• ½ ч.л. солі.

Імбир (галангал) почистити і нарізати дрібніше. З'єднати соєвий соус із подрібненим імбиром, нарізаним пластинками перцем чилі та медом (джемом). Суміш перемішати. Влити туди натуральний оцет (можна взяти яблучний чи винний). Свіжі помідори пюрувати блендером, з'єднати з маринадом (можна взяти пару столових ложок томатної пасти, але зі свіжими помідорами краще).

Шматочки помитого м'яса нарізаного обсушити паперовим рушником, натерти сіллю і чорним меленим перцем, залити отриманим маринадом. У такому соусі м'ясо маринується 12-15 годин, можна залишити на добу. Шматочки шашлику в ніжній кисло-солодкій глазурі - просто смакота!

Щоб готове м'ясо набуло по-справжньому тайського відтінку смаку, рекомендую чергувати на шампурі шматочки м'яса з помідорами чері, невеликими шматочками свіжого ананаса та скибочками солодкого перцю. Нанизуйте щільніше, щоб не було порожнеч між шматочками! Смажити на розпеченому вугіллі до золотистого кольору м'яса. Вийде апетитний та соковитий шашлик тай-стайл – це дуже смачно!

Як швидко замаринувати м'ясо для шашлику

Розповідаю свій лайфхакдля екстрених життєвих ситуацій. Буває так, що бажання поїхати на шашлики виникає спонтанно і немає часу чекати кілька годин, коли ж замаринується м'ясо. Скористайтеся моєю порадою швидкого шашличного маринаду. Готується він із перетертої цибулі.

Якщо час підтискає і на маринування м'яса є буквально кілька годин. використовуйте цибульний маринад. Щоб м'ясо замаринувалося швидко, цибуля натирається на тертці або подрібнюється блендером у кашку. На 1 кг свинини 3 великі цибулини та 2 ст. ложки чорного меленого перцю. Шматочки м'яса натираються перцем і заливаються рідкою сумішшю цибулі. Через 1,5-2 години можна смажити шашлик (перед насадкою на шампури залишки цибулі знімаємо з м'яса).

Які ще бувають варіанти шашличних маринадів

У світі є безліч різних рецептів приготування маринаду для смачних шашликів. Нижче я перерахую цікаві варіанти маринадів, але сама я поки що їх не спробувала. Якщо у вас є досвід маринування м'яса будь-яким із запропонованих способів - поділіться в коментарях, чи смачно

Цікаві варіанти маринадів для шашлику

1. Йогурт + часник + прянощі
2. Гранатовий сік + мелений коріандр + цибуля
3. Гірчиця та мед (по 1 ст. ложці) + мелені кмин та чорний перець (по 1 ч. л.) + цедра 1 апельсина
4. Газована мінералка + цибуля + сіль + зелень
5. Аджика + яблучний оцет + перець горошком
6. Томатний сік (без хімії) + цибуля + червоний та чорний мелений перець + часник + хрін + росл. масло
7. Лимонний сік (свіжий) + оливкова олія + часник + сушений розмарин
8. Світле пиво + цибуля + лимон + росл. олія + мелений перець + гірчиця
9. Соус ткемалі + росл. олія + мед + мелений перець
10. Вершки + сушений базилік + часник + мелений перець

М'ясо замаринувалося, шматочки нанизані на шампура, шашлик готовий до смаження!