Березовий сік – користь та лікувальні властивості натурального напою. Природний еліксир здоров'я, або Що під силу березовому соку

Березовий сік – старовинний слов'янський напій природного походження, про корисні властивості якого знали багато сотень років тому. П'ють його і зараз, але звичайнісінькому міському жителю простіше купувати пакетований продукт. Давайте дізнаємося, чи існують відмінності між такими соками, а також у чому полягає користь та шкода березового напою.

Користь соку берези незаперечна - в ньому містяться різні вітаміни і розчинені мінерали, особливо групи B. Найкорисніше він навесні, в цей же час можна зібрати найбільше пасоки, до 5 літрів від середнього розміру дерева. Для цього знаходять дорослу березу і роблять на стовбурі розріз, вставляючи в нього щільний жолобок та підвішуючи тару для стікання рідини. Молоді саджанці чіпати не рекомендують, так як надлишковий забір соку здатний погубити рослину, що не зміцніла. Крім того, після проведення процедури слід замазати місце зрубу садовим варом, закрити мохом або воском. Більш сучасний та гуманний спосіб видобутку рідини – свердління невеликого рівного отвору у стовбурі з приєднанням до нього крапельниці. Останній термін вилучення напою – це кінець травня. Офіційно березовий сік належить до харчових лісових ресурсів, чиє отримання регламентується Лісовим кодексом РФ від 2007 року, і навіть деякими супутніми документами. Згідно з останніми, приватні особи мають право здійснювати вільну діяльність зі збирання та заготівлі даного продукту. А ось комерційним компаніям будуть потрібні деякі дозвільні документи. У березовому соку міститься 0,5-2,5% цукру, від чого його смак варіюється. Крім цього, до складу напою входять органічні кислоти, дубильні речовини, ефірні олії, сапоніни, зола з дерева. Натуральний сік чудово бродить, на його основі роблять алкогольні та безалкогольні напої (наприклад, сиропи, кваси і навіть ігристі вина). Березовий сік має своє місце в народній медицині, де використовується для лікування різних шкірних захворювань (лишай, екзема, вугрі) і сечогінний засіб. Іноді, щоб зберегти сік на тривалий час, його заморожують та використовують у вигляді льоду. Крім того, за різними джерелами, березовий сік застосовують як:

• бальзаму-ополіскувача для проблемного волосся;
• антиоксиданту з протираковими властивостями;
• лікувально-профілактичного засобу при туберкульозі та інших хворобах дихальної системи;
• аперитиву для поліпшення апетиту та обміну речовин;
• при жовчнокам'яній хворобі;
• при набряках і ранах, що не гояться.

Недоліків у цього натурального продукту практично немає. Сік на 100% екологічно чистий, так як деревина служить природним та найнадійнішим фільтром. Однак для деяких збирання напою може бути небезпечним алергією на пилок так званих "березових сережок" - весняних суцвіть дерева.

У період, коли яскраве весняне сонечко починає розтоплювати холодний сніг, російські берізки починають прокидатися від зимової сплячки. За їхніми стовбурами, туди, до найменших гілочки і набухаючих нирок прагне живильна рідина з мінералами, кислотами та вітамінами, необхідними для росту та цвітіння дерева. Цієї рідини береза ​​виробляє так багато, що «зайве» людина може використовувати для своїх цілей. Тим більше, що користь березового соку для організму важко переоцінити.

Найдешевший і найкорисніший спосіб вгамувати цим соком спрагу – отримати його безпосередньо з самого дерева. У жодному магазині ви не знайдете того корисного березового напою, про який пам'ятають наші батьки. Як правильно, не пошкоджуючи саме дерево, набрати соку, ми розповідали у статті «А», а зараз поговоримо про багатий хімічний склад цього чудодійного напою.

Справжній сік берези може подарувати організму організму ферменти, необхідні підтримки імунітету. Особливо це важливо у весняний період, коли ми найбільше схильні до простудних захворювань.

Крім того, навіть якщо імунітет ви зміцнити не встигли, а встигли підхопити зрадницьку застуду, дубильні речовини, що містяться у великій кількості в березовому соку, допоможуть з легкістю подолати запалення, що почалося, і прискорити процес одужання.

Важливі серця калій, магній, кальцій також займають почесне місце у складі соку берези.

Цей напій не просто корисний, а в деяких випадках він може допомогти зберегти чиєсь життя. Особливі речовини, що містяться в березовому соку, здатні за короткий час вивести з організму токсини, що дуже важливо при отруєнні. Сюди можна віднести і алкогольну інтоксикацію. Тож замість штучно створених «таблеток від похмілля» краще вживати натуральні природні ліки – сік берези. Хоча ще краще не доводити свій організм до стану похмілля.

Сприятливо впливає березовий сік і роботу ШКТ. Наприклад, людям, які страждають на знижену кислотність шлунка, березовий сік - не просто один з небагатьох дозволених продуктів, але і напій, що стимулює вироблення шлунком кислоти.

Крім впливу на внутрішні життєво важливі системи організму, березовий сік з успіхом застосовується при лікуванні різних шкірних захворювань таких, як нейродерміт, екзема, вугрі та фурункульоз, і подібні. Достатньо, вечірні та ранкові водні процедури проводити саме з ним, а не з водою. Косметологи вже давно взяли на озброєння цей напій, і завдяки йому позбавляють своїх пацієнтів від лупи і зміцнюють волосся. Для досягнення гарного результату можна просто споліскувати волосся цією цінною рідиною.

Протипоказання

Крім користі березовий сік здатний, у малому відсотку випадків, завдати шкоди людському організму. Тим, кого лікарі називають алергіками, за умови алергії на пилок дерева берези цей сік пити не рекомендується. Реакція організму може бути негайно. Також протипоказанням для вживання цього напою вважатиметься сечокам'яна хвороба. Викликаючи активне сечовиділення, березовий сік може спричинити рух каміння, що виявиться найсильнішими хворобливими відчуттями.

Велике значення має також місце, де було зібрано напій. Дерева, що ростуть у безпосередній близькості від магістралей та завантажених автомобільних трас, даватимуть сік, «заражений» важкими металами. Засмічувати свій організм подібними елементами просто небезпечно для будь-якої людини, тому, перш ніж купувати сік березовий, бажано поцікавитися, в яких районах він був зібраний.

Напої на основі березового соку

Сироп, який одержують, випаровуючи до певного стану сам сік, надзвичайно популярний у Сполучених Штатах. Щоб отримати один літр сиропу, необхідно використати близько 100 літрів цінної вологи березового дерева. Натомість у такому стані березовий сік можна зберігати не один місяць.

У СРСР в 1968 році була розроблена рецептура приготування березового квасу, а раніше з цього соку було придумано березове вино, проте сьогодні нічого подібного російська промисловість не випускає, і залишаються тільки домашні рецепти приготування напоїв із соку самого російського дерева.

Світлана Францева

Береза ​​знайома кожному з дитинства. Це високе дерево, рідше чагарник, відноситься до сімейства березових та роду берези. Вона зростає у районах з помірним кліматом. У формі чагарника береза ​​зустрічається в районах з арктичним кліматом, де вона стелиться ґрунтом, практично не височіючи над нею. Дерева мають висоту до 45 м, а обхват стовбура може досягати 150 см. Коренева система берези потужна і може бути, залежно від умов зростання, як поверхневої, так і глибинної, яка переважає. Стрижневий корінь, що формується у рослини, що тільки проросла, відмирає дуже швидко, як тільки починають активно розвиватися бічні корені з численними мочкоподібними корінцями. У перші 2-3 роки дерево росте дуже повільно, і оточуюча трава часто повністю закриває його. Однак після того, як коренева система стає досить розвиненою, береза ​​активно починає набирати висоту і за рахунок цього перемагає інші молоді рослини в конкуренції за сонячне світло. Кора берези щільна; має забарвлення від білого до сірого, з темними смугами або плямами. Нерідко на стовбурі є глибокі тріщини. Березове листя цілісні, яйцевидно-ромбічної форми, мають зазубрений край. Довжина листових пластин може сягати 7 див, а ширина до 4 див. Розташовані вони чергово. Поверхня молодих листочків клейка. Черешок у них невеликий. Чоловічі квіти зібрані в складні суцвіття - сереподібні тирси, які з'являються влітку на вершині дерева. Спочатку колір їх зелений, поступово, у міру дозрівання бурим. Дозріває квіткова сережка, залежно від клімату, тільки до квітня-травня. Дерево є вітрозапильним. Коли сережка відкривається, вітер розносить її пилок. Жіночі сережки розташовуються у листових пазухах та формуються навесні. Плід берези – це сплюснутий сочевицеподібний горішок. Насіння легене (в 1 г налічується близько 5000 насінин) і розноситься вітром на відстань до 200 м від материнської рослини.

Береза ​​широко поширена у всій Північній півкулі. Сьогодні налічується близько 100 її видів. Береза ​​у багатьох регіонах є основним лісоутворюючим деревом. Вона використовується в промисловості та медицині. Цілющі властивості рослини доведені не лише народними цілителями, а й представниками офіційної медицини. На окрему увагу заслуговує березовий сік, який отримують з дерева в період весняного руху соку до моменту розпускання нирок. Сік має унікальні цілющі властивості і при правильному використанні приносить людині неоціненну користь.

Що містить у собі березовий сік

Лікувальні властивості березового соку, як будь-якого іншого продукту, безпосередньо залежать від його хімічного складу. Сік берези, який у Росії, Україні та Білорусі заготовляється у промислових обсягах, містить у собі багато лікарських компонентів. Ними є: вуглеводи, фітонциди, мурашина кислота, лимонна кислота, щавлева кислота, ефірні речовини, сапоніни, дубильні речовини та вітаміни. Багатий також сік та мінералами, максимальну концентрацію серед яких мають: калій, магній, марганець, алюміній, натрій, кальцій, мідь, барій, фосфор, цирконій, титан, кремній та стронцій.

Поєднуючись між собою, ці речовини посилюють дію один одного і справляють на організм людини максимально сильний вплив, що зміцнює і лікує. Однак перш ніж приступати до прийому цього смачного напою, потрібно переконатися, що для цього відсутні протипоказання.

Коли вживати березовий сік не слід

Для того щоб сік пішов на користь, слід приймати його грамотно і суворо дотримуватись протипоказань. Відмовитися від цього продукту необхідно за таких показань:

• цукровий діабет – на багатьох сік може виробляти цукропідвищуючу дію;
• тяжкі захворювання печінки;
• тяжкі захворювання нирок;
• алергічна реакція на березовий пилок (у цьому випадку аналогічною буде і реакція на сік);
• індивідуальна нестерпність соку.

Сік, який можна придбати в магазині цілий рік, має куди більшу кількість протипоказань, тому що в його складі присутні хімічні добавки, що забезпечують йому тривалість зберігання, і, на жаль, цілющі властивості, що знижують продукту.

Від чого допомагає березовий сік

Березовий сік можна назвати без перебільшення унікальним продуктом, який виробляє на організм людини цілий комплекс лікувальних дій. Достатньо лише протягом кількох днів поспіль пити сік у період його заготівлі, як людина відчує на собі його цілющу дію.

Завдяки присутності у складі продукту речовин, що благотворно впливають на нервову систему, сік незамінний при лікуванні депресії та нервової перевтоми. Він сприяє підвищенню настрою та усуненню пригніченості, а також дає приплив сил і дозволяє набагато легше переносити навіть значні розумові та емоційні навантаження. Дуже добре допомагає сік знімати підвищену нервову збудливість у дітей, через яку однаково страждають вони самі та їх оточення.

Добре зарекомендував себе березовий сік як засіб для зміцнення імунітету. Під впливом соку покращується вироблення лімфи, яка є однією із складових частин імунної системи. Крім цього, речовини у складі березового соку значно підвищують стійкість організму до вірусів та хвороботворних бактерій на тривалий термін. Тому після весняного прийому соку імунітет залишається максимально активним практично на рік, тобто до наступної весни.

Дуже цінна і властивість соку очищати кров від токсинів, через що сік добре пити в період відновлення після важких захворювань, для терапії яких приймалися препарати, які довго зберігаються в організмі і призводять до деякої інтоксикації. Також корисний сік після хімічних отруєнь, коли організм потрібно в найкоротший термін очистити від шкідливих речовин, які потрапили в кров із легень разом із повітрям.

Відхаркувальні властивості березового соку дозволяють використовувати його як ліки проти бронхіту, бронхіальної астми, а також у комплексній терапії пневмонії та хронічної обструктивної хвороби легень.

Корисний буде цей природний продукт і людям, які страждають на хронічні захворювання шлунка і дванадцятипалої кишки. Пов'язано це з тим, що березовий сік має антисептичну, судинозміцнювальну, протизапальну та регенеруючу дії. Крім цього, він покращує вироблення травних ферментів, через що їжа легше перетравлюється і засвоюється без перевантаження шлунково-кишкового тракту.

При онкологічних захворюваннях прийом березового соку показаний для загального зміцнення організму та деякої протипухлинної терапії, яка доповнює основне лікування. Застосовувати березовий сік як основне протиракове ліки неприпустимо.

Корисний буде сік за проблем у сексуальній сфері у чоловіків. Завдяки лікарським речовинам у складі рослини, березовий сік сприяє зняттю запалення передміхурової залози та активації вироблення статевих гормонів, через що відбувається відновлення потенції, а в ряді випадків усувається безплідність.

Як правильно вживати березовий сік

Дуже важливо приймати сік правильно. В ідеалі пити його у свіжому, а не консервованому вигляді, тому що тільки при нетривалому зберіганні він не втрачає жодної корисної властивості. Що довше зберігається сік, то менш лікувальним він стає. У магазинному соку, через велику кількість добавок і цукру, користь і шкода взаємно гасять один одного, роблячи продукт нейтральним як лікарський препарат.

З лікувальною метою сік вживають однаково при різних захворюваннях. Пов'язано це з тим, що в нього немає необхідності додавати ще якісь корисні речовини, оскільки сік активно впливає на весь організм у чистому вигляді. Для того щоб отримати від цього продукту максимум користі, досить просто випивати вранці натщесерце за 30 хвилин до їжі 1 склянка соку і далі протягом дня – не менше 3 склянок перед їжею. Якщо березовий сік є у великій кількості, то можна приймати його по 6-8 склянок на день. Для дітей мінімальна добова доза – півтори склянки. Малюкам до 1 року сік змішують з водою в пропорції 1:1 і дають цей напій в обсязі до 150 мл на день.

Як заготовляти березовий сік

Дуже важливо правильно збирати сік, тому що від того, наскільки правильно вибрано дерево, залежить і якість отриманого продукту. Заготівлю треба проводити в екологічно чистих місцях, де немає забруднень ґрунту. Дерево обов'язково має бути дорослим, тому що інакше багато соку від нього отримати не вдасться, та й сама береза ​​важко перенесе процес забору соку. Найкраще вибирати дерево, що росте на височини, тому що це дозволить уникнути скупчення у його коренів надлишків вологи, яка може стати причиною погіршення якості соку.

Для того щоб заготовити сік у період весняного руху соку, слід за допомогою свердла діаметром від 5 до 8 мм просвердлити отвір у дереві на висоті не менше півтора метра від землі. В отриманий отвір потрібно вставити трубочку і поставити внизу посуд для соку, затягнувши її верх 1 шаром марлі, щоб у напій не потрапили комахи і сміття. Протягом доби дерево дає до 6-8 літрів соку. Після того, як збирання завершено, слід закрити отвір за допомогою садового вару, щоб дерево не страждало від тривалої втрати соку. Зберігати сік слід у холодильнику трохи більше 10 днів. Для того, щоб протягом року застосовувати цей продукт, його слід законсервувати, додавши натуральний лимонний сік. Напій закочують у банки відразу після того, як він буде нагрітий до кипіння.

Користь і шкода березового соку добре знайомі нашим предкам. Точніше, вони більше знали про його корисні, лікувальні властивості. Також знали, коли і як збирати ці ліки, як його правильно заготовляти, щоб максимально зберегти цілющі речовини. Протипоказань у цього лісового напою мало, але все-таки вони є, і встановлені традиційною медициною після низки спостережень за пацієнтами, які страждають на сечокам'яну хворобу і виразку шлунка.

Березовий сік для представників нинішнього покоління - якась старовина, бувальство, натурпродукт із часів СРСР, що пішов у минуле разом із реаліями життя. Є в цьому частка правди, бо цінність цього напою, методи його збирання та заготівлі поступово забуваються. Та й обсяги його промислової заготівлі суттєво знизилися. Однак є зберігачі традицій, залишилося багато рецептів у народних травниках та безліч підтверджень, що цей напій – не просто символ Росії. Це ще й цінні ліки, які можна заготовити в домашніх умовах.

Особливості лікарської сировини

Сік берези – приємний, солодкуватий, зі специфічним тонким ароматом. За яких діагнозів він рекомендований? Чи має він протипоказання? Коли починати збирання, якими способами заготовляти сік самостійно?

Заготівля березового соку

Промисловий збір та консервування березового соку проводяться здебільшого у Білорусії, менше – у Росії та Україні. Особливо популярним цей напій був за часів СРСР. Старше покоління чудово пам'ятає, як за доби дефіциту трилітрові банки з цим напоєм заполоняли порожні прилавки. Його також можна побачити на сучасних прилавках (у трилітрових, півторалітрових банках та тетрапаках), але виробництво його помітно знизилося.

• Коли збирати? Проводять збирання провесною, коли соки починають підніматися від кореня вгору по стовбуру дерева. При відлизі рух соку може початися і раніше - у лютому. Сік збирають доти, доки не розпустилися бруньки на березі, що також залежить від погодних та кліматичних умов. Також краще збирати рідину у світлу пору доби, тому що вночі дерева «сплять» і рух соку припиняється.
• Як правильно збирати березовий сік?Існує кілька правил, яких слід дотримуватись: не використовувати молоді дерева; після збору слід замазати отвір або проріз воском, господарським милом або спеціальним садовим варом, який запобігає різним ураженням, гниття деревини. В крайньому випадку отвір щільно закривають мохом або ж встромляють в нього гілочку, вона насичується рідиною, набухає і не дає їй витікати. Видобувати цей лісовий харчовий ресурс (а саме так він називається в законодавстві) можна у різний спосіб. Перший - зробити надріз (зарубку) на корі, підставити жолобок і закріпити його, підвісити ємність, куди сік стікатиме. Другий - просвердлити отвір у стволі на глибину 5 см, вставити в нього пластиковий наконечник від системи крапельниці, а інший кінець її опустити в ємність. Третій – зрізають молоді гілки, обмотують їх поліетиленовим пакетом, куди стікає рідина. Іноді сік збирають із пнів після санітарної вирубки ділянки лісу.
• Деякі «хитрощі» збору. Починати збирання потрібно в південних частинах гаю, а в міру танення снігу та потепління просуватися вглиб лісу. Надрізи намагаються робити на північній стороні ствола – тут соку більше. Проріз чи отвір роблять приблизно на висоті 50 см від землі. Глибоку дірку робити не варто. По-перше, це є небезпечним для життя дерева. По-друге, сік рухається між корою та деревиною, достатньо лише пройти крізь шар кори.
• Як зберігати березовий сік у домашніх умовах?Березовий сирець краще збирати та зберігати у скляній тарі. Якщо ж він збирається у пластикові пляшки, то після наповнення його потрібно одразу переливати у скляний посуд. Сирець може стояти у холодильнику не більше 3 діб. Його бажано випити до цього часу, далі він каламутніє, у ньому з'являються бульбашки, і починаються процеси бродіння. Далі з нього можна приготувати квас чи вино. Для тривалого зберігання свіжий сік консервують та заморожують невеликими порціями.

Одне велике дерево може дати до 7 літрів цінної рідини на добу, дрібне – до 3 літрів. На дереві діаметром до 20 см дозволено лише один отвір, при діаметрі до 25 см можна робити два отвори, до 35 см - три, а понад 40 см - не більше чотирьох. Незважаючи на те, що коріння берези сягає глибоко в грунт і беруть поживні речовини з чистого ґрунту, краще вибирати берези в гаях, а не в посадках уздовж доріг. Дерево також має властивість убирати шкідливі речовини з повітря.

Цілющі властивості та фармакологічна дія

До хімічного складу березового соку входять:

• інвертний цукор (з рівними частками глюкози та сахарози);
• органічні кислоти;
• білки;
• вуглеводи;
• ефірне масло;
• фітогормони;
• феноли;
• похідні сечовини;
• сапоніни;
• дубильні речовини;
• група вітамінів;
• аскорбінова кислота;
• багатий склад мікроелементів (мідь, калій, натрій, марганець, магній, залізо, кремній).

Фармакологічна дія:

• сечогінний;
• секреторне;
• протизапальне;
• тонізуюче;
• загальнозміцнююче;
• кровоочисне;
• антиоксидантна.

Все частіше говорять про протипухлинні властивості березового сирцю, хоча наукових доказів цього немає. Його можуть призначити для реабілітації, відновлення організму після тяжких процедур при онкології.

При яких захворюваннях показано

• Захворювання ШКТ. Знімає спазми, шлункові та кишкові коліки, лікує хвороби шлунка, печінки, жовчного міхура, діє як легкі знеболювальні, протизапальні ліки. Відновлює мікрофлору, апетит, травлення.
• Сечовидільна система. Один з ефективних народних засобів при сечокам'яній хворобі. Бажано пити свіжим по 6 склянок на день. Сік сприяє дробленню каменів у нирках та їх виведенню. Курс лікування проводиться під суворим наглядом лікаря, можливі хворобливі стани.
• Ревматичні захворювання. Ефективний засіб при подагрі, суглобовому артриті, атеросклерозі. Приймають внутрішньо та зовнішньо.
• Органи дихання . Як загальнозміцнюючий з відхаркувальним ефектом його призначають при запальних процесах у бронхах та легенях, у тому числі їм лікують туберкульоз.
• Порушення обміну речовин. При цукровому діабеті корисний купажований березовий сік у комплексному лікуванні та при строгій дієті. На його основі готують лікувальний напій, у ньому міститься 35% соку малини, смородини, ожини, чорниці, бузини. Також його приймають з відварами із шипшини, листя брусниці, жостеру, кропиви та інших лікарських трав. Підкреслимо, що фітотерапія при цукровому діабеті дає позитивний терапевтичний ефект, але під контролем лікаря, з низкою лабораторних досліджень. Залежно від типу діабету призначається дозування та курс лікування. Оскільки сік низькокалорійний та стимулює всі метаболічні процеси в організмі, його п'ють для схуднення.
• Анемія. При недокрів'ї рекомендовано випивати сік по 2-3 склянки на день до їди.
• Авітаміноз. У березовому соку закладено половину таблиці Менделєєва. Його призначають при весняних авітамінозах, ослабленому імунітеті, після перенесених тяжких захворювань для профілактики ГРВІ, грипу.
• Інтоксикація. Напій добре допомагає при отруєнні (дає енергію та запаси втраченої рідини), очищає організм від токсинів, відновлює водно-сольовий баланс, допомагає знизити температуру та діє як потогінний засіб у комплексі з відваром шипшини та соком лимона. Допомагає напій і за похмілля, знімаючи дискомфорт у шлунку.
• Зовнішнє застосування. Засобом можна полоскати горло, промивати ніс, пити для дезінфекції ротової порожнини при стоматиті, гінгівіті, пародонтозі. Також їм протирають шкіру при корості, псоріазі, нейродерміті, екземі, виразках. Добре допомагає при ранах, що не гояться.

Протипоказань цього цілющого напою мало: індивідуальна непереносимість і алергічна реакція. Важливо пам'ятати, що при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, а також у гострій формі сечокам'яної хвороби самостійне лікування соком може призвести до ще більшого загострення. Тому такий важливий лікарський контроль та спостереження. Через великий вміст глюкози березовий сік може завдати шкоди організму при неправильному дозуванні та розведенні.

Особливості приготування та застосування соку берези

Незважаючи на всю безневинність та безперечну корисність цього лісового напою, рекомендована консультація лікаря перед прийомом. З появою будь-яких побічних ефектів (насамперед із боку травної системи - пронос) слід відмінити лікування та звернутися до лікаря.

Як приймати

Скільки соку можна пити на день?

• По склянці 3 рази на день – це «універсальне» дозування.
• У деяких травниках рекомендують пити сік розбавленим, особливо якщо є загострення та цукровий діабет.
• У профілактичних цілях можна пити довго, але потроху.
• Лікувальний курс може бути коротшим, але з більшим дозуванням, у цьому випадку обов'язково робиться перерва в терапії.

Рецепти приготування

Рецепти заготівлі березового соку вражають своєю різноманітністю. Можна заготовляти чистий сирець, а можна готувати з нього заспокійливі настої з додаванням м'яти, вітамінізовані – з чорною смородиною та шипшиною. Також з березового сирцю виходить найсмачніший квас, вино, слабоалкогольні напої, сироп.

• Квас. У соку берези високі бродильні властивості. Тому квас із березового соку готують і без дріжджів. Але також є рецепти його приготування із дріжджами.
• Сироп. Цікаво, що сьогодні у світі - не більше двох десятків виробників цих ласощів. Березовий сироп готують за тим самим принципом, що й знаменитий кленовий. Щоб отримати 1 літр продукту, необхідно упарити 100 літрів соку! Сироп схожий на мед за консистенцією та смаком, але є в ньому деревна гіркуватість. У Росії є спільнота любителів і цінителів цього продукту, де також виробляють натуральний сік березовий, соус, квас, чагу. Тут можна придбати заморожений сирець.
• Вино. У СРСР було налагоджено виробництво березових вин, проте зараз це велика рідкість. З березового сирцю виходило якісне іскристе (газоване) вино. Його можна приготувати і в домашніх умовах за старовинними рецептами.

Рецепт газованого напою

1. Налийте березовий сирець у трилітрову банку та потримайте у теплі 2 дні.
2. Покладіть у банку 6 ч. л. цукру.
3. Додати трохи родзинок і цедри лимона.
4. Закрийте кришкою та потримайте 2 дні.

Виходить приємний газований напій із кислинкою (по суті - квас). Якщо процес бродіння буде активним, потрібно відкрити кришку або використовувати кришку з отвором. Щоб зменшити процеси бродіння, напій зберігають у холодильнику.

Рецепт березового квасу на дріжджах

1. Нагрійте сирий березовий до 35°С.
2. Додайте 15 г дріжджів (на 1 літр соку), трохи родзинок, лимонної цедри.
3. Закрийте щільною кришкою.
4. Витримайте 7 днів.

Квас добре вгамовує спрагу, нормалізує травлення.

Рецепт березового квасу без дріжджів

1. Налийте березовий сирець у трилітрову банку.
2. Покладіть у нього шматочки підсушеного житнього хліба.
3. Для аромату покладіть листя смородини та вишні.
4. Прикрийте банку марлею, витримайте 14 днів.

Рецепт квасу із солоду

1. Налийте 5 літрів березового сирцю у велику сулію.
2. Витримайте 2 дні.
3. Покладіть 30 г ячмінного солоду.
4. Витримайте щонайменше 10 днів.

Раніше на Русі квас готували у великих бочках. Це був один з найпопулярніших напоїв на святкових гуляннях. Щоб квас зберігався довго, у бочки клали мед та дубову кору. Також додавали трави - чебрець, кмин, липу, ромашку, мелісу, звіробій. Виготовляли купажовані слабоалкогольні напої з додаванням соку горобини, шипшини, вишні, чорниці, яблук.

Рецепт консервованого березового соку

1. Візьміть 3 літри свіжого соку.
2. Додайте 100 г цукру та 1 середній лимон, порізаний часточками.
3. Прокип'ятіть на повільному вогні в емальованому посуді 5 хвилин.
4. Залийте у стерилізовану банку, закатайте.

Замість лимона можна використовувати апельсин. Приємний смак додасть соку гілочки м'яти чи меліси. Раніше існувала думка, що промисловий березовий сік розбавляють із лимонною кислотою та водою. Аж надто багато його вироблялося в СРСР. Насправді в напій за рецептом можна додавати трохи лимонки як консервант.

Березовий сік для жінок та дітей

• Вагітність. Немає інформації, що при вагітності сік може завдати шкоди організму. Проте консультація лікаря має бути обов'язковою, особливо якщо у жінки є хронічні захворювання шлунка та нирок. Цей низькокалорійний напій добре вгамовує спрагу, нормалізує метаболічні процеси, кров'яний тиск, зменшує напади нудоти та блювання при токсикозі.
• Лактація. Є думка, що березовий сік корисний під час годування груддю, що стимулює лактацію. Наукових доказів цього немає. Однак він може бути корисний для мами, що годує своїм багатим складом. Приймати його слід у розумних порціях. Для початку рекомендують випити 100 г соку і поспостерігати за реакцією немовляти.
• Дитячий вік. Постає питання: чи можна пити березовий сік дітям? Педіатри не рекомендують давати його малюкам до 1 року у будь-якому вигляді. Після року можна пропонувати консервований сік, але невеликими порціями спочатку в розведеному вигляді. Потім можна спробувати ввести в раціон сирець, теж невеликими дозами. Сік цінний для дітей глюкозою, фітонцидами, органічними кислотами, унікальним складом мікро- та макроелементів, вітамінами. Чи варто говорити, що дітям потрібно давати лише якісний, перевірений продукт без добавок.

Косметологія

Широко застосовується березовий сік у косметології завдяки тонізуючій, антисептичній, протизапальній дії. Як його використовують?

• Як лосьйон та маска для волосся. Він добре зміцнює коріння, усуває лупу, підвищену жирність. Чистий сік втирають у шкіру голови та волосся. Також з нього роблять маски з додаванням рицинової олії та меду.
• При шкірних проблемах. Нерозбавленим соком протирають шкіру вранці та ввечері при фурункульозі, вурах, пігментних плямах, лишаї.
• Прийом внутрішньо. При шкірних хворобах його застосовують як зовнішньо, а й усередину. Березовий сік діє як кровоочисний засіб, допомагає при фурункульозі, прищах, вуграх, усуває причину захворювання зсередини.
• Косметичний лід. Крім лосьйонів та масок, застосовують косметичний лід із березового соку. Для цього його заливають у маленькі формочки, заморожують, щодня протирають шкіру шматочками льоду.

Якими є основні лікувальні властивості березового соку? Насамперед це м'який сечогінний та жовчогінний засіб. Також напій має загальнозміцнюючі, кровоочисні, тонізуючі, антисептичні властивості. Його застосовують для лікування шкірних захворювань, при порушенні обміну речовин, анемії, авітамінозі, інтоксикації, активно використовують у косметології.

Поки лежить навколо сніг і шумлять хуртовини, але скоро вже сонечко почне пригрівати, з'являться проталини і настав час збиратиме березовий сік. З давніх-давен збирають навесні сік берези. Чим же він такий корисний? І як правильно його зібрати?

Збір березового соку є непростою справою, яка потребує певних знань, досвіду та майстерності.

Кращий час для збирання соку з середини березня, коли з землі ще не зійшов сніг, і до початку травня, коли на березі починає набухати нирки і розпускатися перше листя. У цей час рух соку в стовбурі дерева вважається найактивнішим. Зазвичай, з одного дорослого дерева можна зібрати від 2 до 5 літрів соку.

Знаючі люди кажуть, що якщо в лісі сніг ще є, але навколо дерев уже розтанули кола, то настав час йти за соком!

Потрібно вибирати дерево, розташоване далеко від автомобільних доріг та промислових підприємств.

Після того, як визначаються з об'єктом, з якого видобуватимуться сік, просвердлюють у його корі (бажано з південного боку) отвір на глибину 3 см і на висоті не більше 0,5 м від землі. У цей отвір вставляють пластикову трубочку або невеликий жолобок, яким буде стікати сік. Нижче мають ємність для збору.

Коли сік зібраний, дуже важливо, щоб уникнути зневоднення і засихання дерева, заліпити отвір, що залишився воском.

Бажано збирати весь сік не з одного дерева, а розподілити збирання (по 1-1,5 літрів) з різних дерев. Таким чином, і цілющий напій можна отримати в необхідному обсязі, і не завдати шкоди деревам.

Свіжий березовий сік добре зберігається в холодильнику не більше трьох діб. Надалі його рекомендується консервувати та розливати у невеликі ємності. Також цей цілющий напій чудово зберігає всі свої властивості і при заморожуванні.

Відео про збирання соку

Корисні властивості

Березовий сік безсумнівно є дуже смачним та корисним напоєм. У спеку він заповнює втрати вологи і добре вгамовує спрагу, заповнює склад мінеральних речовин, які організм втрачає з потом.

За складом березовий сік можна назвати унікальним. Солодкий смак забезпечує вміст рослинного цукру фруктози, вміст якого досягає 2%. Даний напій є освіжаючим та низькокалорійним, калорійність становить лише 8 ккал.

Також березовий сік містить у собі масу корисних речовин:

• мікроелементи (марганець, калій, залізо, магній, кремній та ін.)
• вітаміни (особливо велика кількість вітаміну С);
• дубильні речовини;
• ефірні масла
• фітонциди;
• сапоніни.

Сапоніни забезпечують масу корисних властивостей березового соку. Вони являють собою органічні речовини природного походження, що мають поверхневу активність, утворюють при збовтуванні стійку густу піну, що мають гемолітичну активність, а також здатні пов'язувати холестерин. У зв'язку з цим широко використовують для лікування багатьох захворювань.

Вживати березовий сік можна як у чистому вигляді, так і змішувати з іншими напоями. З нього можна приготувати відмінний, корисний і березовий квас, що вгамовує спрагу в спеку, додавши в сік лимонну скоринку і родзинки.

Відомо, що сік берези прискорює обмін речовин, виводить з організму токсини та канцерогени.

Лікувальні властивості соку

Цей цілющий натуральний напій допомагає впоратися з безліччю недуг:

1. При сечокам'яній хворобідопомагає розщепленню конкрементів у нирках та сечоводах. Але треба пам'ятати, що сік має сечогінну дію, і тому не порадившись, з лікарем приймати його при сечокам'яній хворобі не варто.
2. Сприяє загоєнню виразкових та ерозивних уражень шлунково-кишкового тракту.
3. Прискорює моторику травного тракту, сприяючи усунення запорів.
4. Маючи протизапальні властивості використовується для лікування фарингітів, ангін.Соком досить кілька разів на день полоскати горло.
5. Для лікування бронхітуберезовий сік потрібно трохи підігріти, змішати з крохмалем і молоком, і приймати 2 рази на день по склянці.
6. Корисний при захворюваннях крові (анемії та ін.)
7. Сприяє регенерації шкірних ушкоджень.Також лікує багато шкірні захворювання (фурункули, екзему та інших.)
8. Відмінно бореться з простудними захворюваннями.
9. Допомагає подолати головний біль.
10. Усуває авітамінозта допомагає при весняній депресії.
11. Підвищує захисні сили організмуу боротьбі вірусним та бактеріальним інфекціям.
12. Має відмінні очищаючими властивостями.Щоранку перед сніданком рекомендується випивати склянку чистого свіжого березового соку протягом місяця.
13. Використовується у складі для зниження вагиу складі гіпокалорійних дієт.

Березовий сік для краси

Березовий сік знайшов своє застосування у косметології. Відомо, що активно бореться з ознаками старіння шкіри. Для цього його використовують у складі різних масок.

Різні способи збирання соку

Маска для проблемної шкіри

Так само, сік дуже ефективний при боротьбі з висипом вугрів у складі спеціальної маски. Для її приготування використовують березовий сік, яєчний білок та мед. Щоб маски довше зберігалися, їх можна заморожувати в холодильнику, а потім щодня протирати шкіру крижаними кубиками, що утворилися.

Для зміцнення волосся

Відзначено позитивний вплив березового соку на волосся та шкіру голови. Він сприяє зміцненню та збільшенню еластичності волосся, а також благотворно впливає на стан шкіри голови, нормалізуючи її жирність та допомагає позбутися лупи. Для цього після миття волосся, рекомендується обполіскувати його березовим соком.

Від лупи

Для рятування від лупи бажано використовувати лосьйон, приготований з березового соку та меду. При випаданні волосся використовують лосьйон з березового соку, відвару реп'яха і невеликої кількості коньяку. Такий склад втирають у коріння волосся і залишають на 20 хвилин. Потім все ретельно змивають теплою водою.

Протипоказання

Але незважаючи на масу позитивних та корисних властивостей березового соку, вживання цього напою може неоднозначно позначитися на організмі. Насамперед це залежить від самого організму людини, від її індивідуальних особливостей. Насамперед йдеться про алергійну налаштованість. При вживанні цей напій може спричинити індивідуальну непереносимість та алергічну реакцію. Тому пити сік потрібно дуже обережно, скуштувавши його спочатку у вигляді дуже маленької порції.

Так само варто бути обережним людям із загостренням виразкової хвороби шлунка та сечокам'яною хворобою.

Загалом негативний вплив березового соку на організм розцінюється як дуже слабкий.

Але безперечну шкоду він може завдати, якщо зібраний з дерев, що ростуть у несприятливих екологічних районах (поблизу магістралей та заводів). У такому випадку сік може включати всілякі токсини і солі важких металів.

Також потрібно з обережністю ставитись до березового соку, що пропонується у магазинах. Він може мати ненатуральний склад, включати підсилювачі, замінники смаку і консерванти.

Як законсервувати березову

Набагато більше користі та задоволення людина отримає, якщо самостійно збере натуральний березовий сік, а заразом, зайвий раз поспілкується з природою та подихає свіжим повітрям!