Як готується паста алла карбонара (рецепт класичний з фото). Спагетті карбонару: класичний рецепт із вершками

Покроковий рецепт з фото та відео

Класична паста карбонару з вершковим соусом - смачна, ситна і дуже ніжна. Але! У ній є один мінус – викликає звикання. Приготувавши один раз, повертатиметеся до цього рецепту неодноразово. Тому для приготування спагетті карбонару з вершками за класичним рецептом краще вибирати макарони твердих сортів, так як вони повністю засвоюються організмом і очищають його від токсинів, завдяки цьому наші фігури не змінюватимуться в гірший бік.

Підготувати потрібні інгредієнти.

Очистити, помити і дрібно нарізати цибулю. Очищений часник також дрібно нарізати або роздавити тильною частиною ножа.

Тонкими смужками нарізати бекон.

Розігріти добре сковороду і викласти на неї невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. Коли він розтане, викласти в сковороду подрібнений часник.

Через 30 секунд (часник не повинен змінити колір, інакше гірчитиме в готовому блюді) викласти бекон, помішуючи, почекати, коли він почне виділяти жир. На це піде трохи більше 5 хвилин.

У розігріту сковороду влити олію і викласти дрібно нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажити до золотистості.

Приготувати соус: у глибоку миску викласти жовтки і добре їх розбити.

За смаком всипати сіль та мелений чорний перець. Всипати натертий сир пармезану.

Влити вершки, викласти цибулю і знову перемішати.

У підсоленій воді відварити спагетті згідно з інструкцією на упаковці. У жодному разі вони не повинні перетравитись! Вони повинні залишатися Al dente - "на зубок".

Готові гарячі спагетті викласти в теплу глибоку сковороду, відразу влити соус. Ретельно перемішати. Додати|добавляти| бекон і ще раз добре перемішати. Паста має стати вершковою та ніжною. А від теплоти спагетті яєчні жовтки зваряться за лічені секунди. Через хвилину соус загусне до потрібної консистенції і можна буде страву подавати на стіл.

Посипати пасту пармезаном і одразу ж подати на стіл. Спагетті карбонару із вершками за класичним рецептом готові до дегустації!

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Хочете поринути в атмосферу сонячної Італії та скуштувати надзвичайно смачну та ароматну страву цієї країни? Тоді поспішайте на кухню, готуватимемо спагетті карбонару - рецепт із вершками. Головні інгредієнти – це сир (в ідеалі пармезан), бекон чи панчетта, і, зрозуміло, спагетті із твердих сортів пшениці. Мій рецепт спагетті карбонару з беконом досить простий, і ви без особливих зусиль зможете повторити все нижченаписане у себе на кухні.

Інгредієнти:

• 400 г спагетті
• 200 г бекону
• 2 зубчики часнику
• 3 яйця
• 200 мл вершків жирністю 20%
• 100 г сиру
• сіль за смаком
• щіпка чорного меленого перцю

Як приготувати спагетті карбонару:

Насамперед наллємо у велику каструлю воду і поставимо її на вогонь. Коли вода закипить, додамо до неї сіль і столову ложку олії. Опустимо в окріп спагетті і відваримо їх до напівготовності, дотримуючись інструкції на упаковці.

Бекон поріжемо тонкою соломкою, дотримуючись рецепту спагетті карбонару з беконом. Викладемо його на сковороду з антипригарним покриттям і підсмажуватимемо до золотистого відтінку на повільному вогні.

Тим часом очистимо від лушпиння два зубчики часнику і подрібнимо їх ножем. Помиємо і нашаткуємо зелень петрушки. Коли бекон підзолотиться, додамо до нього подрібнений часник і зелень, як того вимагає рецепт карбонар з беконом і вершками.

Перемішаємо та продовжимо готувати інгредієнти разом ще кілька хвилин. Потім заберемо сковороду з вогню.

Готуємо соус для спагетті карбонару:

Відокремимо жовтки від білків (їх можна використовувати для приготування іншої страви).

У глибокому посуді зб'ємо жовтки. Увіллємо до них жирні вершки і перемішаємо. Додамо дрібно натертий твердий сир.

Посолити і приправити соус чорним перцем. Перемішаємо все до однорідності.

З готових спагетті злити воду. Повернемо на вогонь сковороду із беконом. Перекладемо в неї спагетті карбонару із вершками.

Заллємо спагетті соусом і швидко перемішаємо. Заберемо сковороду з вогню. Від тепла макаронних виробів жовток у соусі повністю приготується.

Спагетті «Карбонара» родом з Італії підкорила серця багатьох досвідчених поціновувачів високої кухні. На сьогоднішній день пасту подають у всіх великих ресторанах, піцеріях та кафе. Однак багато господинь воліють готувати спагетті вдома, освоюючи кулінарну нішу. Ми наведемо найсмачніші рецепти, в яких нерідко є бекон, вершки, сир.

Паста "Карбонара": класика жанру

• олія оливи - 120 мл.
• спагетті (твердий сорт пшениці) - 1 пачка
• жовток курячий (сирий) – 4 шт.
• часник - 3 зубці
• сир "Пармезан" або "Пекоріно" - 220 гр.
• бекон "Панчетта" - 260 гр.

1. Для початку необхідно відварити макарони. Влийте в каструлю 1 л. води на 120 грн. спагетті, дочекайтеся перших бульбашок. Додати 60 мл. оливкової олії, зменште конфорку до середньої позначки. Надішліть макарони всередину, помішуйте.
2. Тривалість термообробки залежить від фірми-виробника. Термін зазначений на звороті пачки. Для карбонар спагетті доводяться до напівготовності (стан «аль-денте»). Це означає, що серцевина має залишатися твердою.
3. Поки спагетті готуються, нарубайте панчетту скибочками, відправте в сковорідку з 60 мл. олії. Обсмажуйте доти, поки сало стане прозорим. Важливо стежити за структурою, панчетта має бути пересушеної.
4. Вимкніть вогонь та остудіть бекон до кімнатної температури. В цей час натріть сир. Збийте жовтки вилкою або міксером, з'єднайте з половиною обсягу всього сиру (110 г). Додайте мелений перчик до смаку.
5. Поставте піалу з яєчною масою на парову лазню, заважайте 10 хвилин. Змішайте бекон із пропареним соусом, знову прогрійте, не переставайте помішувати. Спагетті вже відварилися, витягніть їх і залиште на друшляку для стікання води.
6. Через 3 хвилини відправте макарони до бекону та соусу, добре вимішайте. Подавайте, прикрасивши залишками сиру.

Карбонара з грибами та шинкою

• сир «Пармезан» (або інший, твердий сорт) – 230 гр.
• часникові зубчики – 3 шт.
• локшина яєчна – 300 гр.
• олія вершкове - 30-40 гр.
• гриби (переважно печериці) – 125 гр.
• цибулина – 1 шт.
• яйце – 4 шт.
• вершки високої жирності (від 27%) – 210 мл.
• шинка – 130 гр.

1. Доведіть воду до кипіння, підсоліть, відправте локшину на варіння. Не переставайте заважати. Відваріть макарони до готовності на 80%. Тепер займіться печерицями. Їх потрібно почистити та промити, потім порубати пластинами вздовж ніжки.
2. Окремо нашаткуйте шинку з цибулею. Часник можна пропустити через прес або нарізати тонкими часточками. Помістіть вершкове масло|мастило| в сковорідку і розтопіть. Обсмажте на ньому часник та цибулю. Коли овочі впадуть у обсязі, додайте гриби з шинкою.
3. Білки не потрібні, відокремте лише жовтки. З'єднайте їх із сіллю та меленим перчиком. Натріть сир і домішайте сюди. Додайте|добавляйте| охолоджені вершки. Всю масу пропрацюйте блендером чи міксером. Перелийте соус в сковорідку, нудьте 5 хвилин.
4. Тепер струсіть локшину в друшляку для стікання води. Перемістіть макаронні вироби до сковорідки з яйцями. Перемішайте, вимкніть конфорку, прикрийте кришкою. Через 10 хвилин настоювання подавайте до столу.

Карбонара з куркою та кунжутом

• вершки (жирність від 25%) – 125 гр.
• твердий сорт спагетті – 0,3 кг.
• кунжут (білий) – 20 гр.
• часник - 2 зубці
• філе курки – 250 гр.
• яйця – 3 шт.
• олія оливи - 90 мл.
• сир «Пармезан» – 60 гр.

1. Закип'ятіть воду для варіння, влийте олію та посоліть. Надішліть спагетті всередину, варіть їх на середній позначці 6-7 хвилин. Потрібно довести макарони до стану напівготовності.
2. Тепер займіться куркою. Ополосніть, просушіть паперовими рушниками. Зніміть плівку з філе, порубайте кубиками м'ясо розміром 2*2 см.
3. Часник не пропускається через тиск, а рубається тонкими пластинами. Змішайте його з курячим філе, помістіть у сковорідку з розпеченою олією. Обсмажуйте 3 хвилини на сильному вогні, а потім зменште потужність.
4. Загальна тривалість мління - 8 хвилин, не більше. Після цього посоліть страву, влийте вершки. Зменшіть вогонь, тушкуйте без кришки 5 хвилин.
5. Зробіть соус із збитих яєць, кунжуту, натертого пармезану та солі за смаком. Тепер пропрацюйте склад міксером та перелийте до курки. Спагетті готові, залиште їх на друшляку, потім перемістіть у сковорідку і тушкуйте 3 хвилини.

• зуби часнику – 4 шт.
• яйця – 2 шт.
• листя базиліка – 40 гр.
• оливкова олія - ​​60 мл.
• спаржа – 430 гр.
• локшина (тверді сорти пшениці) – 240 гр.
• помідори – «Черрі» 280 гр.
• сир «Пармезан» – 100 гр.

1. Спочатку приготуйте необхідні продукти, зібравши в одному місці. Спаржу потрібно нарізати шматками розміром 2-3 см. Помідори бажано порубати навпіл, а сир - натерти.
2. Тепер займіться локшиною. Відваріть її в окропі, заздалегідь посоленій. Доведіть макарони до напівготовності. Підберіть велику сковорідку, влийте олію оливи і розігрійте її.
3. Обсмажте спаржу протягом 4 хвилин. Сюди додайте нарізаний часник, пасируйте ще 45 секунд. Всипте чері, накрийте посуд, тушкуйте вміст до розм'якшення (близько 5 хвилин).
4. В іншій ємності з'єднайте натертий сир із яйцями, сіллю та перцем. Починайте інтенсивно збивати віночком, роблячи однорідний соус. Відварену локшину відставте на друшляку, через 2 хвилини викладіть у сковорідку.
5. Залийте яєчною масою і добре вимішайте. Увімкніть вогонь, томіть страву 2 хвилини. Через цей час дайте пасті постояти чверть години. Подавайте до вживання, присипавши тертим сиром.

Карбонара з базиліком та вершками

• мускатний горіх – 3 гр.
• бекон – 165 гр.
• базилік (зелень) - 3 гілочки
• яйце – 3 шт.
• спагетті – 280-300 гр.
• олія оливкова або кукурудзяна - 60 мл.
• вершки жирністю від 22% – 140 гр.
• часникові зубці – 2 шт.
• сир «Пармезан» – 125 гр.

1. Готування спагетті та соусу здійснюється одноразово. Спочатку наберіть у каструлю воду, закип'ятіть і посоліть. Відправте макарони всередину, варіть 7 хвилин до стану аль-денте (напівготовність).
2. Щоб зробити соус, нарубайте бекон брусками, а часник - часточками. Відправте в сковорідку з олією та обсмажте до скоринки. В іншій чашці з'єднайте вершки, яйця, мускат. Додайте натертий сир та порізаний базилік.
3. Збийте яєчно-сирну масу вилкою. Відварені спагетті помістіть до бекону з часником. Заправити соусом і підігріти протягом 3 хвилин. Натріть трохи пармезану, присипте карбонару і подавайте.

Карбонара з морським коктейлем

• томатна паста – 160 гр.
• олія оливи - за фактом
• часточки часнику – 2 шт.
• морський коктейль – 250 гр.
• твердий сорт спагетті – 280-300 гр.
• вершки жирністю від 35% – 260 гр.
• сир – 60 гр.

1. Спочатку витягніть морський коктейль із морозилки, дайте йому відтанути. Злийте залишки рідини і приберіть крижинки, промийте вміст, відкинувши на сито. Дайте висохнути.
2. Наберіть у каструлю воду, поставте на вогонь і дочекайтеся кипіння. Влийте оливкову олію, посоліть. Покладіть макаронні вироби всередину, варіть на середній позначці 8 хвилин (відлік йде з моменту закипання).
3. Зніміть лушпиння з часнику, порубайте його, обсмажте на олії. Сюди відправте коктейль з морепродуктів, тушкуйте 3 хвилини. Через цей термін додайте томатну пасту, готуйте ще 3 хвилини.
4. Коли рідина википить, посоліть блюдо та всипте перчик. Додайте жирні вершки, не переставайте заважати. Відварені макарони перекладіть у сковорідку, вимкніть вогонь. За чверть години подавайте, посипавши сиром.

Карбонара з фаршем

• часточки часнику – 4 шт.
• фарш зі свинини та яловичини - 450 гр.
• олія оливкова - за фактом
• твердий сорт спагетті – 250 гр.
• томати – 100 гр.
• цибуля ріпчаста - 45 гр.
• вершкове масло - 60 гр.
• сир «Пармезан» – 120 гр.

1. Зніміть лушпиння з цибулі та часнику, наріжте овочі. Помістіть у сковорідку, влийте олію оливи. Доведіть склад до готовності (золотистий колір). Промийте томати, виріжте неїстівні області, порубайте кубиками.
2. Домішайте до часнику з цибулею, накрийте кришкою посуд і тушкуйте вміст 8 хвилин. Коли компоненти зменшаться в об'ємі, покладіть їх у чашу, вимийте сковорідку.
3. Тепер окремо просмажте на оливковій олії фарш. Він повинен збліднути і покритися кіркою. Не забудьте поперчити та посолити м'ясо. Змішайте всі інгредієнти, наполягайте на повільному вогні під кришкою 5 хвилин|мінути|.
4. Тепер займіться макаронами. Потрібно посолити воду, закип'ятити, відварити спагетті в ній протягом 7 хвилин. Коли термін закінчиться, відправте вироби на сковороду і обсмажте на вершковому маслі.
5. З'єднайте спагетті із заправкою з фаршу та овочів, перемішайте. Розігрійте тарілки, розкладіть по них карбонару, присипте сиром. Окремо прикрасьте м'ятою або базиліком.

• оливкова олія - ​​125 мл.
• твердий сир (підійде «Пармезан») – 80 гр.
• спагетті – 330 гр.
• часникові часточки – 3 шт.
• яйця – 2 шт.
• бекон – 150 гр.

1. Підсоліть воду, в якій варяться макарони. Доведіть до кипіння, влийте 60 мл. оливкової олії. Покладіть спагетті всередину, готуйте 8 хвилин на середньому вогні. Потім викладіть у сито для стікання рідини.
2. Подрібніть часник долечками, у жодному разі не пропускайте його через прес. Порубайте бекон брусками. Змішайте компоненти, обсмажте на залишках олії оливи. Через 5 хвилин додайте макарони.
3. Окремо збийте яйця, викладіть до спагетті. Перемішуйте компоненти, продовжуючи гасіння на повільному вогні. Натріть сир, присипте пасту. Починайте дегустацію, розклавши по тарілках.

Карбонара з креветками

• сир твердого сорту (підійде "Пармезан") - 80-100 гр.
• креветки морожені – 350 гр.
• прованські спеції – 20 гр.
• спагетті – 280 гр.
• вершки жирністю 35% – 125 мл.
• бекон – 200 гр.

1. Вилийте вершки у сотейник, розігрійте до 50 градусів. Натріть сир, додайте до термостійкої тари, нагрівайте 8 хвилин. Постійно помішуйте, щоб склад прийняв однорідну структуру.
2. Поки вершки з|із| сиром уварюються, порубайте бекон брусками або тонкими пластинами. Розморозьте креветки природним чином, промийте їх і просушіть.
3. Відваріть морепродукт у воді, посоливши рідину. Термообробка займає 3 хвилини. Окремо зваріть спагетті, опустивши в киплячу рідину.
4. Зніміть із конфорки сир із вершками, додайте до нього бекон, макарони та креветки. Помістивши всю страву в сковорідку, накрийте кришкою. Гасіть 3 хвилини, потім відразу подавайте.

Карбонара з грибами в мультиварці

• оливкова олія - ​​65-75 мл.
• вершки високої жирності (від 32%) – 240 гр.
• спагетті – 250 гр.
• гриби – 350 гр.
• сир «Пармезан» – 140 гр.
• цибуля - 50 гр.
• часник - 3 часточки

1. Заповніть чашу мультиварки окропом, посоліть і додайте трохи оливкової олії. Надішліть спагетті всередину, готуйте протягом 7 хвилин на режимі «Паста» або «Варка».
2. Поки прилад працює, підготуйте гриби. Їх потрібно промити, почистити, просушити та нарізати тонкими скибочками вздовж волокон. Цибуля шаткується півкільцями.
3. На плиті або в мікрохвильовій печі розігрійте вершки до 60 градусів. Натріть сир, домішайте його до молочного складу. Відварені макарони викладіть на сито, потім в іншу чисту миску.
4. Вимийте мультиварку, висушіть. Налийте в чашу масло|мастило|, відправте всередину цибулю з грибами. Пасируйте вміст на функції «Обсмажування» 10 хвилин.
5. Коли гриби всмажаться, а цибуля стане золотистою, додайте часник нарізаний часточками. Всипте перець із сіллю, перемішайте. Заправте блюдо вершково-сирною сумішшю.
6. Коли функція «Гаріння» підійде до кінця, виставте «Розгасіння» вирішимо тривалістю 10 хвилин. Заважайте склад, не закриваючи мультиварку кришкою. Насамкінець додайте макарони, дайте постояти на програмі «Підігрів», дегустуйте.

Зробіть пасту "Карбонара" за класичною технологією. Придивіться до рецептів з додаванням шинки, бекону, печериць, спаржі, сиру «Пармезан». Приготуйте спагетті з морським коктейлем або креветками, яйцями, кунжутом, куркою, помідорами.

Відео: паста карбонару за класичним рецептом

Хочете доторкнутися до витоків італійської кухні – приготуйте пасту карбонару за класичним рецептом – з беконом та соусом із вершками. Цей, і ще кілька рецептів я пропоную вашій увазі сьогодні. Паста «алла Карбонара» завжди вважалася візитною карткою країни з багатою історією та давніми традиціями та чудовою культурою харчування.

Для мешканців сонячної країни паста – радість життя. Недарма щороку 25 жовтня населення бурхливо святкує День пасти. Композитор Джоаккіно Россіні одного разу зізнався: «Я плакав лише два рази в житті: коли вперше почув гру Паганіні і коли впустив страву макаронів, які я приготував».

Походження пасти дуже туманно, на цю тему існує безліч суперечок та легенд. Найбільш популярна говорить, що змішати інгредієнти і отримати в результаті незрівнянну страву, спала на думку вугільникам «carbonaro» з Апеннінських гір. Від назви професії начебто б і походить назва пасти.

Версія цілком достовірна, що трудилися в горах далеко від будинку, вугільники, запас запасалися найпростішими продуктами - сиром, пастою, сиров'яленою свининою і спеціями. Готували їжу практично у спартанських умовах – на багатті. Комусь спала на думку змішати наявні продукти і результат перевершив усі очікування. Кажуть, що сама Софі Лорен уперше спробувала пасту під час зйомок фільму у горах. Група зустрілася з вугільниками, які запропонували почастувати їх своєю коронною стравою – Карбонарою.

Як приготувати пасту карбонару?

Вперше вирішили приготувати знамениту страву? Тоді тримайте кілька важливих моментів:

• Вибирайте макарони тільки твердого ґатунку, після варіння вони не злипнуться.
• Яйця в процесі приготування не проходять серйозної теплової обробки, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою, промийте їх під проточною водою.
• Намагайтеся одночасно приготувати вершковий соус та пасту та негайно їх змішати. Соус не можна підігрівати знову, втратите неперевершений смак.
• Любіть часникові аромати - перед початком приготування соусу обсмажте в маслі пару зубчиків часнику, а потім видаліть.
• Вважаєте калорії та не любите жирного – замініть бекон курячим філе (копченим), морепродуктами.

Вважаємо пропорції:

• Варіть макаронні вироби, взявши кожні 100 гр. продукту літр води.
• На 400 грн. спагетті знадобиться 3 яйця.
• Багато солі не потрібно - бекон вже солоний, кладіть 10 гр. солі на літр рідини.

Що додають у пасту:

Цікаві смакові поєднання виходять, якщо додати до карбонару різні горішки – волоські, арахіс, кешью, мигдаль. Попередньо обсмажте їх без олії та подрібніть блендером або у ступці, а потім присипте готову страву безпосередньо перед подачею.

У класичному рецепті використовується італійський козячий сир Пекоріно Романо, що має специфічний запах. Не подобається – замініть на Пармезан.

Класичний рецепт пасти Карбонару без вершків

Існує ще один варіант появи пасти у житті італійців – союзницька. За нею стверджується, що коли в 1944 році в американські війська увійшли до Риму, серед коробок з їжею виявилося трохи в'яленої свинини — бекон, з якого нашвидкуруч зробили першу карбонару, яка нині вважається класичною.

Звідси відсутність в оригіналі рецепту часнику та вершків. Спочатку у блюді було солоне, але не копчене м'ясо свинячих щік або панчетти – грудинки, дуже твердий козячий сир Пекоріно Романо. Зараз їх за потреби замінюють на інші складові, що змінює, але не псує смак карбонарів.

Візьміть:

• Яйця – 3 шт.
• Спагетті – 400 гр.
• Сир Пекоріно Романо - 100 гр.
• Панчетта (свиняча грудинка) – 100 гр.
• Олія оливи – 2 ст. ложки.
• Базилік, мелений перець та сіль.

Покрокове приготування:

1. Відваріть спагетті до стану "al dente" - зовні м'які, а всередині не надто доварені, тверді.
2. Поки макарони варяться, збийте яйця, додайте половину сиру, посоліть і посипте перчиком.
3. Поріжте шматочками свинину і трохи обсмажте. Перекладіть у тарілку, а в сковороду викладіть яєчну суміш.
4. Безперервно помішуйте та дочекайтеся, коли яйця почнуть згортатися. Викладіть бекон назад і додайте натертий сир, що залишився.
5. Поверх викладіть у сковороду щойно зварене спагетті, злив воду, зрозуміло. Швидко розмішайте, щоб за рахунок тепла спагетті, соус дійшов до готовності і подавайте, прикрасивши базиліком.

Класична паста карбонару з беконом та вершками.

Зараз це приготування карбонари вважається класичним, і найпопулярніше в Італії. Інгредієнти адаптовані під нинішні реалії, тобто екзотичні продукти замінені більш доступними. До того ж, у рецепті з'явилися часник та вершки.

Знадобиться:

• Спагетті – 500 гр.
• Бекон чи грудинка – 300 гр.
• Твердий сир, кожен – 200 гр.
• Вершки жирністю від 20% - 100 мл.
• Яєчний жовток – 4 шт.
• Петрушка, олія, сіль, мелений перець.

Приготування:

1. Порубайте дрібно бекон (кубики його повинні поступово потім розподілитися по пасті). Злегка обсмажте на невеликому вогні без олії. В кінці додайте дрібно порізану петрушку. Відставте з конфорки – нехай остигає.
2. Збийте жовтки, потім, продовжуючи діяти віночком, поступово влийте до них вершки, трохи посоліть і покладіть, за бажанням, перець. Продовжуйте збивати масу, додавши потертий сир.
3. Зваріть макарони до стану "al dente" (описано в рецепті вище), злийте рідину і поверніть у каструлю.
4. Додайте обсмажений бекон та вершковий соус. Страву необхідно швидко та інтенсивно перемішати, щоб соус дійшов до готовності. Для цього використовуйте відразу дві вилки одночасно. Жовток через кілька секунд загусне, сир розплавиться - це і є основна особливість у приготуванні карбонар, що надає їй особливий смак. Не зволікаючи, приступайте до дегустації, остигла страва втрачає свою красу.

У скарбничку італійських страв:

Рецепт пасти карбонару з куркою

З класичним вершковим соусом можна готувати різноманітні карбонари, додавши інгредієнти за бажанням. Одним із них стала курка, що дозволяє отримати повноцінну страву, придатну для вечері чи обіду.

Візьміть:

• Спагетті - пачка в 400 гр.
• Філе курячої грудки.
• Зубчик часнику.
• Вершки хорошої жирності – 2 склянки.
• Сир, твердий – 100 гр.
• Яйця – 4 шт.
• Олія, сіль, пряні трави. За бажанням додайте в пасту овочі – селера, кабачки, цибулю та інші.

1. Відваріть куряче філе, дайте трохи охолонути і наріжте довільними шматочками.
2. Зваріть спагетті, злийте воду.
3. Паралельно наріжте бекон кубиками і посмажте на сухій сковорідці до скоринки.
4. Подрібніть під пресом часник, натріть сир, помийте яйця та відокремте жовтки.
5. Зробіть соус: з'єднайте жовтки із сиром, сіллю та травами, влийте вершки та збийте до однорідної консистенції.
6. Обсмажте на сковороді часник і овочі, якщо надумаєте їх використовувати в карбонарі, потім покладіть туди бекон і курку.
7. Смажте кілька хвилин, потім влийте вершковий соус, розмішайте, щоб жовток згорнувся, і викладіть спагетті, що встигли на той час зваритися.
8. Загасіть хвилин п'ять і пригощайтеся.

Скільки на світі господинь, стільки та рецептів пасти! Запрошую на рецепти приготування у вершковому соусі. Не страва, а справжнє свято смаку.

Карбонара з грибами – рецепт пасти з вершками

Гриби – інгредієнт, цілком гідний включення їх у рецептуру карбонары.

Візьміть:

• Спагетті – 400 гр.
• Гриби, будь-які: лісові, печериці – 150 гр.
• Бекон – 250 грн.
• Сир твердий – 150 гр.
• Вершки, жирністю 20% та більше – 300 мл.
• Олія, прянощі та сіль.

Як приготувати:

1. Підготуйте гриби: почистіть, помийте і поріжте. Лісові грибочки раджу трохи заздалегідь відварити, печериці готуються швидко, їх можна класти сирими.
2. Поріжте бекон кубиками чи смужками, потріть сир.
3. Поставте варитись спагетті, паралельно приступайте до обсмажування бекону.
4. Коли кубики свинини трохи засмажать, викладіть до них гриби і продовжуйте готувати, поки не випарується рідина.
5. Влийте вершки, після їх закипання додайте прянощі, посоліть і посипте сиром.
6. Помішуйте до повного розплавлення сиру. Викладіть готові на той час спагетті, розмішайте і на кілька хвилин прикрийте кришечкою.

Карбонара в мультиварці – рецепт із вершками

Додавши трохи томатної пасти або кетчупу, ви доповните смак улюбленої італійської пасти, урізноманітнивши його.

Візьміть:

• Грудинка чи шинка – 300 гр.
• Спагетті – 400 гр.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Жирні вершки – склянка.
• Сир Пармезан – 150 грн.
• Кетчуп – 50 мл.
• Олія, прянощі та сіль.

Приготування:

1. Виберіть режим «Випічка» і обсмажте в чаші без олії (в них достатньо жиру) порізану кубиками або соломкою шинку (грудинку).
2. Додайте подрібнений пресом часник, трохи посмажте разом і влийте вершки. Туди відразу відправте кетчуп, посоліть і насипте інші прянощі.
3. Розмішайте і продовжуйте тушкувати до одержання густої консистенції у вершкового соусу.
4. Покладіть натертий сир, розмішайте і викладіть спагетті, що переламали навпіл.
5. Залийте блюдо водою, покривши поверхню макаронів, і перейдіть на режим «Плов», виставивши час на 8 хвилин. Не закривайте кришку мультиварки.
6. Готову пасту добре розмішайте і приступайте до дегустації.

Класичний вершковий соус для пасти Карбонару

Пропоную розглянути покрокове приготування соусу з вершками.

Знадобиться:

• Твердий сир Пармезан – 50 грн.
• Сиров'ялений бекон - 100 гр.
• Олія, рослинна або оливкова – велика ложка.
• Вершки – 50 мл.
• Жовтки – 2 шт.
• Зубчики часнику – 2 шт.
• Будь-які спеції, але перець та сіль обов'язкові. Моя знайома не обходиться без мускатного горіха, запевняючи, що смачніше нічого не їла.

Як готувати соус:

1. Поріжте часник і обсмажте його на олії, потім вийміть та викиньте.
2. Порубайте дрібно бекон і трохи обсмажте в часниковій олії. Смажте хвилин п'ять.
3. Окремо збийте із сіллю жовтки, з'єднайте їх із вершками та прянощами і почніть прогрівати в каструльці.
4. Не перестаючи помішувати, додайте натертий сир, зелень, якщо надумаєте і в самому кінці бекон.
5. Пару хвилин доводьте до готовності, дочекавшись, коли сир розплавиться і маса стане однорідною, потім з'єднайте зі спагетті.

Кажуть, їсти пасту карбонару, зроблену за класичним рецептом, без шкоди для фігури не вдасться. Давайте закриємо на цю сумну істину вічка і визнаємо непорозумінням. І подивимося відео від Юлії Висоцької, котра розповідає покроково приготування улюбленої страви. З коханням… Галина Некрасова.

Макарони є улюбленою стравою багатьох народів, проте більшість поціновувачів спагетті знають, що батьківщиною їхньої появи є Італія. Представники цієї країни здавна навчилися як готувати, а й виробляти макаронні вироби під різні страви. Класичним прикладом італійської кухні вважається паста карбонару, яка завоювала серця багатьох гурманів світу – настільки вона смачна та несхожа ні на що інше. Щоб приготувати цю страву вдома, вам знадобиться дізнатися кілька нехитрих секретів рецепту. Про це детальніше далі.

Для того, щоб смак спагетті вийшов максимально наближеним до оригіналу, необхідно врахувати всі тонкощі італійської кухні. Для приготування цієї страви не можуть використовуватися звичайні макарони та майонез як соус. Тільки завдяки певним продуктам ви отримаєте справжню пасту карбонару. Далі ви знайдете найцінніші рекомендації щодо приготування цієї страви:

• Для цієї пасти використовується спеціальний сир під назвою "Пекоріно Романо", він готується на основі овечого молока. Однак не всім подобається його специфічний смак, тому багато італійців вважають за краще змішувати його з «Пармезаном» («Пармежано Ріджано» – італійська назва) навпіл.
• Щоб приготувати ідеальний соус карбонару, використовується солона свиняча щоковина Гунчіалі або Панчетта. Перша від другої відрізняється наявністю більшої кількості прожилок. Це м'ясо ріжеться дрібними шматочками і обсмажується на сковороді, перш ніж потрапити в соус.
• Наступний момент – яйця. Вони є ключовим продуктом, завдяки якому паста карбонару набуває потрібної консистенції. Це залежить від правильної їх кількості, наприклад, на 400 г спагетті вам знадобиться три яйця.
• Ще один секрет відмінної пасти карбонару, це часниковий аромат, що досягається за рахунок застосування однієї з методик. Перша передбачає попереднє підсмажування зубчиків перед додаванням до соусу. Друга дозволяє використовувати його у сирому вигляді, тільки заздалегідь подрібненому.
• Якщо ви віддаєте перевагу нетрадиційній пасті, приготуйте соус карбонару з додаванням вершків, морепродуктів, грибів або курки.

Кращі покрокові рецепти приготування пасти карбонару

Способів приготування смачної пасти існує величезна кількість і для кожного знайдуться віддані шанувальники. Якщо ви жодного разу не пробували спагетті карбонару, то варто скуштувати кілька рецептів, щоб визначитись і знайти найкращий для себе. Нижче ви знайдете кілька цікавих варіантів приготування пасти з чудовим соусом. Тут зібрано кращу добірку рецептів з покроковим описом усіх дій.

Рецепт приготування з беконом та вершками

Приготування справжньої італійської пасти не містить у собі якихось складних моментів, все дуже просто. Головний момент – це мати правильні продукти під рукою та знати, як їх поєднувати між собою. Спробуйте свої сили у приготуванні рецепту з беконом та вершками, ви переконаєтеся: це настільки смачно, що хочеться насолоджуватися такою стравою чи не щодня. Тому побалуйте свою улюблену сім'ю італійськими ласощами.

• 0,2 кг спагетті.
• 0,2 кг копченого бекону.
• Пара яєць.
• Цибулина.
• 40 г сиру "Пармезан".
• Склянка 10% вершків.
• 3 зубчики часнику.
• Масло оливкове.
• Сіль із перцем.

Покроковий опис рецепту:

1. Яйця помийте, відокремте жовток. До нього додайте більшу частину натертого сиру, перемішайте все за допомогою віночка.
2. Відваріть спагетті до неповного приготування (приблизно 3-4 хвилини) у злегка підсоленій воді. Розраховуйте так: на кожних 100 г пасти йде літр води.
3. Цибулю почистіть, наріжте маленькими кубиками.
4. Бекон поріжте тонкими смужками, викладіть на сковороду, обсмажте на сильному вогні до витоплювання жиру. Додати роздавлені ножем зубчики часнику.
5. У момент, коли бекон набуде рум'яного вигляду, додайте цибулю. Після його обсмажування протягом декількох хвилин приберіть часник.
6. Залийте бекон вершками, зменште вогонь, постійно помішуйте отриману приправу, доки не загусне.
7. Спагетті альденте (напівсирі) перекладіть у сковороду з попередніми інгредієнтами, влийте воду, в якій варилися макарони, доведіть до повної готовності страву.
8. Приберіть із плити, додайте суміш із сиром та яйцями.
9. Викладіть на спеціальну страву для пасти, зверху полийте оливковою олією, поперчіть, потріть «Пармезан».

Спагетті під соусом карбонару з печерицями в мультиварці

Щасливим власницям такої печі на своїй кухні пощастило вдвічі більше, бо паста карбонару виходить набагато смачнішою та ароматнішою. Побалуйте своїх улюблених домочадців, приготувавши на обід цю італійську страву – вони із задоволенням її з'їдять. На додаток пам'ятайте: спробувавши один раз, захочеться ще, тому заздалегідь запасіться подвійним набором продуктів. Отже, спагетті під соусом карбонару з печерицями у мультиварці.

• 0,2 кг спагетті.
• 0,3 кг печериць.
• 3 ст. л. натертого сиру "Пармезан".
• Цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• 2 ст. л. оливкової олії.
• 250-грамова пачка нежирних вершків. Можете замінити молоком.

1. Залийте чашу мультиварки двома літрами води, додайте спагетті та відваріть на режимі "Паста" протягом 6 хвилин.
2. Наріжте цибулю, печериці.
3. Вершки підігрійте на повільному вогні, всипте пармезан.
4. Спагетті перекладіть у будь-яку чисту ємність.
5. У чашу мультиварки на дно капніть оливкову олію, смажте цибулю в режимі «Спека» протягом 5 хвилин.
6. Після цього додайте гриби. Продовжуйте смажити до золотистого кольору. Потім додайте подрібнений часник.
7. Посоліть, поперчіть, залийте все вершками, продовжуйте готувати ще пару хвилин, постійно помішуючи суміш, поки вона не набуде густу консистенцію.
8. Викладіть назад у чашу зварені раніше спагетті, додавши їх до вершкової суміші. Залиште все готуватися на режимі «Томлення» до повного приготування пасти приблизно 5-7 хвилин.

Паста а-ля карбонару з шинкою та сиром у духовці

Справжні поціновувачі «Карбонари» не відмовляться від апетитного методу приготування пасти з шинкою та сиром у духовці. Таким способом макарони в соусі набувають чудового аромату, досягають ідеальної консистенції. Це відмінний варіант, якщо вам необхідно наготувати велику кількість пасти, розраховану на кількох осіб. Обов'язково варто спробувати пригостити цією стравою гостей, запрошених на будь-яке домашнє свято.

• 0,2 кг пасти.
• 0,2 кг шинки.
• По 40 г сиру «Пармезан» та «Гран Падано».
• Пара яєць.
• 0,2 л жирних вершків.
• Спеції: орегано, сіль, перець.
• Зелень (петрушка, базилік, кріп).
• 2 зубчики часнику.

1. Шинку наріжте тонкими скибочками. Обсмажте на сковороді разом із дрібно нарубаним часником, зеленню.
2. Сир натріть на дрібній тертці.
3. Відваріть пасту до стану альденте в підсоленій воді.
4. Яйця збийте із вершками, посоліть.
5. Спагетті вийміть із води, перемішайте з беконом. Залийте все вершково-яєчним соусом.
6. Викладіть у прямокутну форму, поставте в духовку запікати протягом 5-7 хвилин. Температуру виставте на 180 градусів.
7. Наприкінці присипте сиром, залиште у вимкненому духовці на пару хвилин, щоб страва дійшла до готовності. Паста готова!

Карбонара з куркою та грибами під вершковим соусом

Дуже смачним виходить варіант відомої італійської страви у поєднанні з грибами та куркою. Цей нетрадиційний рецепт «Карбонари» має гарний успіх серед поціновувачів російської кухні за особливу апетитність грибного соусу та його аромат. Смажена курочка тут доповнює досконалість пасти, надає насичений смак страві. Приготуйте «Карбонару» до теплої сімейної вечері, щоб насолодитися смачною пастою разом з келихом гарного білого вина.

• 0,5 кг пасти "Тальятелле".
• Цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• Одна куряча грудка.
• 0,4 кг печериць.
• 0,1 л 20% вершків.
• Масло оливкове.
• Вершкове масло.
• Сіль перець.

1. Філе курки поріжте великими кубиками, обсмажте на сильному вогні з оливковою олією до отримання апетитної скоринки.
2. М'ясо приберіть, додайте вершкового масла грам 30, нарізану цибулю, часник. Готуйте до 5 хвилин|мінути|.
3. Після додайте нарізані гриби, продовжуйте смажити ще 10 хвилин.
4. Відваріть «Тальятелле»: в каструлю налийте 4 літри окропу, додайте столову ложку оливкової олії, присоліть, додайте макарони. Готуйте трохи більше 4 хвилин.
5. Злийте воду, додайте невеликий шматок вершкового масла|мастила|.
6. Коли гриби приготувалися, зменшіть вогонь, додайте|добавляйте| вершки, курку. Тримайте на плиті до 5 хвилин, не накриваючи кришкою. В кінці посоліть, поперчіть.

Як робити пасту з м'ясним фаршем

Не турбуйтеся, якщо у вас немає можливості придбати свинячу Панчету або Гунчіалі, щоб отримати смачну італійську пасту. Цілком можна обійтися і простими продуктами, наприклад, будь-яким фаршем. Це не завадить вам насолодитися смачною вечерею у колі коханих та дорогих людей. Приготуйте пасту італійською з м'ясним фаршем. А сам рецепт ви знайдете далі.

• 0,4 кг м'ясного фаршу (свинини чи яловичини).
• 0,2 кг макаронів твердого сорту, наприклад, феттуччині.
• 2 свіжі помідори.
• Цибулина.
• 3 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Масло оливкове.
• Вершкове масло.
• Сир твердий будь-якого сорту, але краще "Пармезан".

1. Обсмажте нарізану кубиками цибулю до набуття прозорого кольору, додайте дрібно нарубаний часник. Гасіть протягом двох хвилин.
2. Наріжте помідори дрібними часточками, додайте до попередніх інгредієнтів, готуйте ще 10 хвилин.
3. Окремо обсмажте фарш, лише потім додайте до овочів. Присоліть, поперчіть, залиште на плиті ще 7 хвилин.
4. Відваріть спагетті в солонуватій воді, вони повинні вийти альденте (сируватими). Це помітка приблизно 5 хвилин.
5. Викладіть їх окремо на сковороду, обсмажте на шматочку масла.
6. Змішайте все разом, викладіть на широке блюдо, щедро посипте сиром.

Як готувати класичний соус для пасти карбонару

Якщо ви прагнете приготувати італійську пасту, то важливо використовувати традиційний рецепт соусу, який передбачає наявність певних продуктів. Без цього ваша страва з макаронами не зможе носити горду назву «Карбонара». Тому до вашої уваги пропонується класичний соус, який готується в Італії для отримання такої пасти. Докладно ознайомтеся з його приготуванням далі.

• 0,1 кг бекону.
• По 50 г італійського сиру «Пекоріно романно» та «Пармезан».
• 1 ст. л. олії оливкової.
• Пара яєць.
• Три зубчики часнику.
• Зелень.
• Сіль перець.

Покроковий алгоритм приготування:

1. Бекон наріжте довгастими шматочками, обсмажте на краплі оливкової олії.
2. Подрібніть часник, додайте до м'яса.
3. Від одного яйця відокремте жовток, ретельно змішайте здебільшого дрібно натертого сиру. Додайте нарубану зелень, посоліть, поперчіть.
4. Отриману суміш влийте до бекону. Класичний соус готовий!

Як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах

Як ви вже встигли переконатися, «Карбонар» цілком реально приготувати самостійно в домашніх умовах і для цього зовсім необов'язково бути справжнім кухарем. Щоб зробити таку пасту, ви можете використовувати масу методів, які не поступаються один одному за смаковими якостями. До вашої уваги пропонується кілька відеорецептів, щоб надати додаткову допомогу в домашньому приготуванні «Карбонари». Тут ви знайдете хороший рецепт від Юлії Висоцької та кілька способів, що показують як зробити ідеальну італійську пасту.