Тушкований хек. Смажена риба в арахісі із зеленою цибулею

Смажена риба на сковороді – що може бути простіше та невигадливіше? Але у цієї страви існують свої секрети та варіанти приготування. Найсмачніші та цікаві варіаціїзажарки риби (від простих до складніших), улюблені багатьма рибознавцями, а також поради досвідчених кулінарівзібрані у цій кулінарній статті.

Найпростіший рецепт

Самий легкий варіантприготування передбачає обсмажування після паніровки в борошні. Так можна приготувати як улов з річки, так і з моря. І в першому і в другому випадку вийде апетитна хрумка скоринка і ніжне м'ясо.

Як готувати смажену рибу в борошні на сковороді:

1. Приготування у будь-якому рецепті починається з очищення тушки від луски, кишок, плавників. Якщо вона готується з головою, потрібно видалити зябра. В іншому випадку голову легко відрізають;
2. Нарізати тушку на поперечні шматочки. Їхня товщина не повинна бути більше 30 мм, оскільки так вони можуть не прожаритися повністю. Присолити і приправити кожен шматок, орієнтуючись на свій смак, потім обсипати борошном. Зайву струсити;
3. Після цього залишається тільки обсмажити шматочки на гарячій олії до хрусткої скоринки. золотистого кольору.

Смажена риба в паніровці з хрусткою скоринкою

Коли зовсім немає часу на приготування вечері, можна скористатися рецептом риби, обсмаженої в пануванні до хрусткої скоринки. Ця страва готується дуже швидко, а доповнивши її легкою овочевим салатом, можна буде забути про голод до ранку Для приготування підійде філе мінтаю, пікші або тріски.

Кількість продуктів, що використовуються:

• 800 г рибного філе;
• 150 г мелених (але не в пилюку) сухарів або хлібних крихт;
• 2 яйця;
• 80 г борошна;
• ½ лимона;
• 30 г вершкового масла;
• сіль дрібна та спеції за смаком.

Час приготування буде від 20 до 25 хвилин.

Енергетична цінність мінтаю, приготовленого цим способом, 281,2 ккал/100 г.

Послідовність процесів приготування:

1. Філе вимити, обсушити, промокнувши рушником, і нарізати порційними шматками. Кожен шматок посипати сіллю та перцем, побризкати лимонним соком;
2. Поки шматочки трохи постоять і промаринуються, підготувати паніровку для хрусткої скоринки. У глибокі тарілочки рівного обсягу покласти трохи збиті яйця, борошно та сухарі;
3. На сковороді розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, зазначеної маси. Воно зробить смак скоринки і філе ніжнішим і вершковим;
4. Підготовлені шматки мінтаю спочатку обваляти в борошні. Вона допоможе краще з'єднатися м'ясу та кляру. Потім занурити в яєчної суміші, після цього добре притискаючи шматочки до сухарів, запанувати в крихтах;
5. Кожну сторону обсмажувати на олії по дві – три хвилини. Перевертати на інший бік дуже акуратно за допомогою дерев'яної або силіконової лопаткищоб не пошкодити цілісність скоринки.

Рецепт смаженої риби у клярі на сковороді

Дуже популярна смажена рибав клярі, оскільки такий спосіб приготування дозволяє отримати зажаристу хрустку скоринку, в той час як м'ясо зберігає всю свою соковитість і готується в власному соку. Існує безліч варіацій тіста для кляру: на пиві, вині, із зеленню, сиром, майонезом та інші.

Дуже цікавий смаквиходить у готового м'ясав цибульному клярі, Для якого потрібно:

• 600-800 г підготовленого філе риби;
• 2 курячі яйця;
• 100 г цибулі;
• 50 г майонезу;
• 60 г борошна;
• 20 г дрібнорубаної зелені кропу;
• рослинна олія для обсмажування;
• сіль та перець за смаком.

Приготування риби у клярі на сковороді триватиме до 50 хвилин.

Калорійність, наприклад, тилапії у клярі становитиме 224,2 ккал на 100 г.

Порядок приготування:

1. У чашу блендера викласти яйця, зелень, майонез, борошно і очищену цибулю, що розрізає на 2-4 частини. Все порубати в однорідну масу. Якщо на кухні немає помічника – блендера, то можна просто натерти цибулю на саму. дрібну терткуі змішати з допомогою вилки з іншими інгредієнтами;
2. В однорідну суміш для кляру додати до смаку сіль та спеції. Філе (підійде хек, мінтай, тилапія та інше) промити, обсушити паперовою серветкою, нарізати порційними шматочками, Посолити, поперчити;
3. Після цього занурити підготовлені шматочки в кляр і обсмажуючи на олії, довести продукт до появи. золотистої скоринки. Розкласти готові шматочки на паперовому рушнику, що дозволить промокнути зайву олію.

Спробуйте – несподіване поєднання, яке подарує вам масу насолоди.

Візьміть на замітку курки зі шпинатом - готується просто, до того ж блюдо не дуже калорійне.

Які хлібці краще вживати для схуднення, продукт і як довго можна його вживати.

Додамо фарб за допомогою овочів

Цю рибну страву з овочами можна приготувати на сковороді. різних варіаціях: використовуючи різні овочі, обсмажуючи цілком або шматочками, готуючи овочі та рибу разом чи порізно, а вже з'єднуючи разом на фінальній стадії приготування.

Для варіанта з цільно обсмаженою тушкою, овочами та лаймом потрібно взяти:

• 500 г сибаса ( річкової фореліабо дорадо) однією середньою тушкою:
• 150 г картоплі;
• 120 г моркви;
• 60 г червоної (або звичайної) цибулі;
• 50 г лайма (можна замінити рівною кількістюлимона);
• 10 г кропу;
• сіль, спеції для риби та масло для смаження.

Приблизно годину потрібно маринування в спеціях, а подальше її приготування займе близько 40 хвилин.

Поєднання у блюді риби та овочів зменшує калорійність на виході до 120,8 ккал у середньому на 100 грамів.

Як приготувати смажену рибу з овочами на сковороді?

1. як і в попередніх рецептахСпочатку риб'ячу тушку потрібно позбавити від луски, нутрощів, плавників і зябер. Потім добре вимити і натерти спеціями, після цього залишити маринуватися на час від 60 хвилин;
2. Натерту спеціями тушку смажити з кожного боку протягом кількох хвилин. Вона має придбати красиву золотисту скоринку;
3. Після цього рибину дістати на тарілку і відставити на час приготування овочів убік. Моркву та картоплини (краще невеликого розміру) нарізати кружальцями та обсмажити в олії, в якій смажилася риба;
4. З більш підсмаженого боку тушки зробити три – п'ять надрізів, у які вставити кружечки цибулі та лайма (лимона);
5. Коли морква та картопля будуть практично готові, на них викласти рибину, стороною з надрізами вгору, і готувати ще кілька хвилин усі разом;
6. Наприкінці приготування перекласти овочі та рибу на тарілку і посипати зверху подрібненим свіжим кропом.

Смажена річкова рибка з цибулею

Багато господинь не шанують річкову рибучерез її запах річки та тину, але існує спосіб її приготування, який нейтралізує неприємний аромат і надає нових смакових ноток. готової страви. Це смажена риба із цибулею. За такою технологією можна приготувати будь-яку річкову рибу, але особливо смачними виходять невеликого розміру карасіки.

Пропорції продуктів, що використовуються:

• 600 г середнього розміру карасів;
• 300 г цибулі;
• 50 г борошна;
• 100 мл рослинного масла;
• сіль за смаком.

Час приготування приблизно 40-50 хвилин на всі процеси.

Калорійність смажених карасівіз цибулею – 121,3 ккал/100 г.

Послідовність смаження:

Рецепт смаженої червоної риби гриль

Червону рибу частіше запікають у духовці або вживають у їжу малосольному варіантіАле є ще один варіант приготування цього морепродукту - смаження на сковороді гриль. Спекотним цей процес можна назвати умовно, оскільки для приготування використовується мінімальна кількістьолії та шматочки не пануються в борошні, як при звичайному обсмажуванні. Це швидше запечена риба, але приготована вдвічі швидше, ніж у духовці.

Щоб приготувати будь-яку червону рибу за допомогою сковороди, гриль необхідно взяти:

• 1000 г лосося (кети, горбуші, форелі чи іншої червоної риби);
• ½ частина лимона;
• 3 г меленого запашного перцю;
• 20-30 мл рослинної олії.

На всі етапи приготування підетрохи більше 40-45 хвилин, включаючи час маринування стейків.

Калорійність (або енергетична цінність) смаженої червоної риби на грилі – 109,0 кілокалорій у 100 грамах.

Як смажити:

1. Спочатку потрібно підготувати основний інгредієнт: почистити тушку, видалити плавці та нарізати впоперек на окремі стейки, товщина яких має бути від 25 до 30 мм;
2. Кожен підготовлений шматок потрібно посолити, поперчити та окропити лимонним соком. Після цього маринувати не менше 20 хвилин або півгодини. Це потрібно зробити обов'язково, щоб готові стейки не втратили свої соки і не стали сухими і крихітними;
3. На рифлену поверхню сковороди гриль плеснути трохи олії і розподілити її рівномірно силіконовим пензлем. Потім поставити сковороду на вогонь і добре розігріти;
4. Замариновані стейки обмазати олією з усіх боків і відправити на сковороду. Смажити до золотистої скоринки, але не турбувати шматки риби на сковороді часто і перевертати лише один раз;
5. Викладати готову рибуна паперовий рушникнемає жодної потреби, адже олії для її приготування використовувалося зовсім небагато. Найправильніше відразу подаватиме її з гарніром з картоплі або овочевого салату.

Смажена риба може кришитися та розвалюватися. Щоб цього не сталося, її слід обов'язково посолити та забути про неї на 10-15 хвилин. Це зробить її міцнішим і вона не розвалиться на сковороді.

У річкової риби часто є неприємний запах, оскільки більша частинамешканців річки, перш ніж потрапити на сковороду, весь свій час проводить, риючись у мулі. Позбутися запаху тіни допоможе замочування в молоці, маринування в лимонному соку або нашаткованому цибулі.

Морська риба збереже свою соковитість та смак, якщо побризкати її винним оцтомсоку лимона або лайма. Після цього їй обов'язково потрібно дати кілька хвилин маринування.

Елегантна вечеря зі звичайного мінтаю та рису, неможливо, скажете ви? Цілком собі реально, говорю я. Тарілка з вежею з рису, кудлатого шматка риби та золотистого пір'я цибулі не тільки виглядає вишукано, її вміст не поступається від зовнішнього виглядуу смаку. Хрумка арахісова скоринка, соковита м'якотьриби, розсипчастий рисі багато м'якої маслянистої обсмаженої цибулі. Нічого зайвого. І це дуже смачно.

Вся ця краса та смакота готується буквально за півгодини. Поки відварюється розсипчастий рис, я встигаю підсмажити рибу. Рибу для цього варіанта беру будь-яку з білим та щільним м'ясом, тріску, мінтай, мерлузу (хек) тощо. Для економії часу можна використовувати філе риби, але я віддаю перевагу звичайній, з хребтиком і кісточками. Вона смачніша, та й кісточки відокремлюються за хвилину.

Отже, обрізавши плавці і вичистивши начинки, я розрізаю рибу на порційні шматки разом із хребтом. Обвалюю послідовно в борошні, яйці та арахісової крихті і швидко обсмажую її до золотистого кольору. Завдяки такій паніровці риба зберігає соковитість, а арахісова скоринка виходить сухою і хрумкою. Арахіс дивним чином підходить до риби, їх аромати та смаки перемішуються та доповнюють один одного. Обсмажена риба в арахісовому паніровці має яскраво виражений смак, і до неї не потрібен соус. А от велика кількістьцибулі прикрашає, доповнює та завершує гармонію смаку. Для цієї риби мені подобається поєднання ріпчастої та зеленої цибулі, піджарка виходить яскравою, ніжною та запашною.

До речі, як панування, для різноманітності можна використовувати кунжут. Принцип лишається. А смак риби змінюється.

Час: 30 хвилин
Складність: проста
Склад: 2 порції

• Мінтай - 1 шт (250-300 грам)
• Цибуля – 1 велика цибулина
• Зелена цибуля-кілька пір'я
• Сухий імбир -0,5 ч. ложки
• Сіль, білий мелений перець- за смаком
• Борошно – 1 ст. ложка
• Яйце – 1шт
• Подрібнений арахіс – 4 ст. ложки
• Рослинна олія – 3 ст. ложки

Як приготувати смажену рибу в арахісі:

• Сьогодні готуватимемо мінтай. Ножицями зрізати хвіст і плавці, розрізати живіт та вичистити нутрощі. Ретельно промити рибу у холодній воді. Розрізати рибу на порційні шматки. Натерти мінтай сіллю та перцем. Залишити на тарілці.
• Очистити її дуже тонко нарізати цибулю півкільцями. Зелену цибулю розрізати вздовж пера і впоперек так, щоб ріпчаста і зелена мали однаковий розмір локшини.
• Розігріти в глибокій сковороді олію і відправити туди сухий подрібнений імбир і цибулю. Смажити на середньому вогні приблизно 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Як тільки цибуля почне золотитись, додати до неї зелену. Обсмажувати їх ще кілька хвилин. Злегка присолити, перемішати шумівкою (максимально залишаючи масло на сковороді). перекласти обсмажену цибулю у тарілку. Тримати у теплі. Перемістивши цибулю на тарілку, сковороду з вогню не знімати.
• Поки смажиться цибуля підготувати паніровку. У піалі збити яйце без фанатизму, в одне блюдце насипати борошно, в інше - подрібнений арахіс.
• Швидко обваляти рибу в борошні з усіх боків.
• І наприкінці покрити арахісом.
• Обсмажувати на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін приблизно по 4-5 хвилин з кожної сторони. Готовність риби перевіряється візуально. Якщо в торці шматка м'якуш став білою, риба готова. Якщо скоринка починає підгоряти, а риба не готова, трохи зменшити вогонь. Готові шматочки риби вилкою розібрати на дві частини і акуратно вийняти хребет.
• На тарілці розкласти розсипчастий рис і рибу, зверху рясно приправити смаженою цибулею.

Смажена риба в арахісі з зеленою цибулеюу будній день для гарної та не складної вечері з простих продуктів.

Як Я Готую Смажену Рибу в Арахіс. Детально та з Фотографіями:

• Сьогодні я готую мінтай. Ножицями зрізаю хвіст і плавці, розрізаю живіт і вичищаю нутрощі. Ретельно промиваю рибу у холодній воді. Розрізаю рибу на порційні шматки, у мене не велика рибка, тож на дві частини. Натираю мінтай сіллю та перцем. Залишаю на тарілці.

• Очищаю і дуже тонко нарізаю цибулю півкільцями. Зелену цибулю розрізаю вздовж пера і впоперек так, щоб ріпчаста і зелена мали однаковий розмір локшини.

• Розігріваю в глибокій сковороді рослинне масло і відправляю туди сухий подрібнений імбир і цибулю. Смажу на середньому вогні приблизно 5 хвилин, помішуючи. Як тільки цибуля почне золотитися, додаю до неї зелену. Обсмажую їх ще кілька хвилин. Злегка присаливаю, перемішую і шумівкою (максимально залишаючи масло на сковороді) перекладаю обсмажену цибулю в тарілку. Тримаю її у теплі.

• Поки смажиться цибуля готую панірування. У піалі збиваю яйце без фанатизму, в одне блюдце насипаю борошно, в інше - подрібнений арахіс. Перемістивши смажену цибулю на тарілку, сковороду з вогню не знімаю.
• Швидко обвалюю рибу в борошні з усіх боків.

• Макаю в яйце.

• І наприкінці покриваю арахісом.

• Обсмажую на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін приблизно по 4-5 хвилин з кожної сторони. Готовність риби перевіряю візуально. Якщо в торці шматка м'якуш став білою, риба готова. Якщо скоринка починає підгоряти, а риба не готова, трохи зменшую вогонь. Готові шматочки риби вилкою розбираю на дві частини та акуратно виймаю хребет.
• На тарілці красиво розкладаю розсипчастий рис і рибу, зверху рясно приправляю смаженою цибулею.

Смачного! Якщо у вас виникли запитання, запитуйте, чи я обов'язково допоможу.

Тушкований хек і т.д. Смак, який запам'ятався з дитинства ароматна картопляі смачний соус. Приготувати рибу, злегка обсмаживши її, а потім згасивши в соусі, простіше простого.

Широко застосовуваний у кулінарії процес гасіння продуктів, є тривале нагрівання продуктів у дуже малому (чи взагалі без додавання) рідини. Це не жарка, коли тепло передається продуктам від нагрітого жиру - як для , і не варіння. Це щось середнє. Тушать продукти, зазвичай, в закритому обсязі - сковорідка або казан з кришкою, каструля або керамічний горщик. При гасінні спеції, як правило, додають на самому початку процесу, щоб усі інгредієнти «просочилися» смаком та ароматом.

Так і готується тушкований хек- цибуля та недорога рибагаситься в невеликій кількостірідини до готовності Гасити можна будь-яку рибу. Найчастіше, це дуже зручно, гасять велику рибунарізавши її шматками. Гасіння - відмінний спосібприготувати "кістляву" рибу. Річковою та цибулею - дивовижна страва, в якій розімліли всі докучливі кісточки.

З цибулею ми гасимо переважно недорогу морську рибу- тріска, хек, мінтай. Завжди дивувало, чому така риба не в особливій пошані, враховуючи, що вона смачна, без помітних кісток, легко готується та недорога. Наприклад - . Я, звичайно, розумію, що «вигідно» відрізняється від смаженого мінтаю, але це різні смаки, та їх порівнювати просто не можна.

Хек або мерлуза – риба океанська, живе переважно у придонних шарах шельфових вод, хоч і годуються, піднімаючись у верхні шари води. Пам'ятаю, у Болгарії ми ловили на креветку з човна дрібних хеків – захоплююче заняття.

Тушкований хек із цибулею готується із свіжозамороженої риби. За великим рахунком, цілком можна використовувати тріску, мінтай або нототенію. Якщо тушки хеку свіжі та повторно не заморожувалися – риба збереже всі свої якості та тушкована рибабуде незрівнянна. Риба тушкована з цибулею та з гарніром з картопляного пюре - смачне домашня страва, як і .

Тушкований хек. Покроковий рецепт

складові

• Хек (тушки без голови) 4 шт
• Цибуля 3-4 шт
• Рослинна олія 50 мл
• Борошно 2 ст. л.
• Біле сухе вино 50 мл
• Сіль, перець чорний, коріандр мелений, шафран (оксамитці), лавровий лист за смаком

1. Щоб тушкований хек із цибулею вийшов смачним, треба купити самі свіжі тушкихеку, які гарантовано не заморожувалися повторно. Важко дати пораду, як це зробити, але купуючи у перевіреному магазині, можна отримати якісну рибу. Тушки хека продаються випотрошеними і без голів. Перекласти заздалегідь заморожені тушки хеку з морозильника в холодильник, тоді риба добре розмерзнеться не потече. Форсувати розморожування не треба.

   Тушки хека продаються випотрошеними

2. Розморожену рибу очистити від луски - вона легко видаляється ножем, видалити залишки нутрощів і темну плівку, яка встеляє внутрішню порожнину риби. Зрізати кухонними ножицями всі плавці. Ретельно вимити рибу та обсушити її серветками. У ступці розтерти по 0,5 ч. л. солі, горошин чорного перцю та коріандру. Обмазати тушки хеку спеціями та залишити їх на 30 хв.

   Обмазати тушки хеку спеціями

3. У сотейнику розігріти олію. Тушки хека трохи обваляти в борошні і обсмажити їх у розігрітій олії.

   Обваляти рибу в борошні

4. Коли риба з одного боку добре підрум'яниться, перевернути тушки та обсмажувати їх з іншого боку. Домагатися повної готовностіхека немає необхідності, враховуючи, що тушкований хек із цибулею ще досить довго готуватися. Обсмаженого до золотистої скоринки хека перекласти окрему тарілку.

   Обсмажити хека до золотистої скоринки

5. На залишках рослинної олії обсмажити очищену і нарізану великою соломкою цибулю. Обсмажувати на середньому вогні без кришки, часто перемішуючи. Треба, щоб цибуля була добре просмажена і стала темно-золотистою.

   Обсмажити очищену і нарізану крупною соломкою цибулю

6. Після закінчення обсмажування цибулі, додати щіпку солі, поперчити, додати 1-2 лаврові листочки і щіпку шафрану або чорнобривців.

   Додати до цибулі спеції

7. Перемішати цибулю зі спеціями і відразу ж викласти в неї попередньо обсмажену рибу. Враховуючи, що вологи в рибі та смаженої цибулідуже мало, для гасіння необхідно додати в сотейник рідину. Можна додати звичайну водуіз чайника. Для покращення смаку обов'язково додати чверть склянки білого сухого вина, або, якщо вино неприйнятне, 1 ч. л. лимонного соку, видавивши сік із часточки лимона безпосередньо на рибу та цибулю. Кількість рідини в сотейнику – не більше 1 склянки.

   

Одним із самих корисних продуктівдля людини є риба: у ній присутня маса корисних мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, проте приготування смаженої риби вимагає певної вправності. Якщо знати деякі секрети, то навіть господиня-початківець зможе здивувати всіх ніжною рибкоюз апетитною скоринкою.

Як посмажити рибу на сковороді

Вперше наважившись приготувати смажену рибку, господині можуть зіткнутися з певними складнощами: наприклад, хек перетворюється на кашу, а мінтай після розморожування починає розвалюватися. Перш ніж приготувати рибу на сковороді, потрібно правильно її вибрати і обробити. Багато залежить від сорту: форель, щуку, сома чи мойву готують по-різному. Естетичний вигляд стравам надає паніровка, що забезпечує хрумку скоринку і ніжний смак. Для неї використовують муку, сухарики або суміш приправ.

Як підготувати рибку:

1. Спочатку її розморожують. Для цього заморожену рибу викладають на тацю і чекають, коли вона відтає при кімнатній температурі. Ще один варіант - помістити тушку в холодну воду(На 1 кг потрібно 2 літри). Не можна розморожувати зубатку, кету, коропа та будь-який інший вид у теплій або гарячій воді- Це негативно позначиться на смакових якостяхта зіпсує продукт. Прискорити процес розморожування допоможе щіпка солі, яку кидають у воду. Однак цю хитрість можна застосовувати лише для нерозробленої тушки.
2. Коли продукт розтанув, його потрібно почистити. Луска буде легше відставати, якщо рибину ошпарити окропом. Зручніше чистити тушу під струменем води металевою теркою. Слиз добре видаляється з риби, якщо натерти її сіллю та промити під струменем води. Важливо випатрати рибину, не пошкодивши жовчний міхурщоб страва не вийшла гіркою.
3. Деякі господині не готують морську рибу через її специфічний запах, проте досвідчені кухарі знають секрет, як позбутися його. Щоб камбала перестала неприємно пахнути, видаляють шкіру з темного боку. Запах тріски видаляють, помістивши рибину в оцтовий розчин(або можна замаринувати її із лимоном). Від запаху тіни річкової риби можна позбутися, якщо помістити тушки в емальований посудЗасипати лавровим листом, залити теплою водою.

Як смачно посмажити рибу:

1. Велику тушку (лосось, сьомгу, форель) необхідно розрізати на шматки. Дрібну річкову рибу (плотва, карась) смажити краще цілком, попередньо зробивши надрізи з боків.
2. Морську червону рибу рекомендується замаринувати у вині або збризкати лимонним соком для покращення смаку.
3. Риба не прилипатиме до сковороди, якщо її попередньо запанувати в борошні, яйцях із сухарями, приправах.
4. Смажити можна на оливковій оліїабо соняшниковому, для смаку додають вершкове.
5. Вогонь встановлюють середній.
6. Якщо ви хочете приготувати страву у фритюрі, то слід вибирати хека, морського окуня, судака чи сома.

Скільки смажити

Тим, хто збирається готувати рибну страву, важливо знати час приготування. Залежить воно від того, яку рибу смажать, і конкретного виду продукту, не менш важливі смакові уподобання. Скільки смажити рибу на сковороді? Стандартний шматок рибного філе повинен піддаватися термообробці по 10 хвилин з кожного боку. Якщо у вас тонкі стейки, час скорочують до 4-7 хвилин. Щоб не пересушити рибне філе, можна швидко підсмажити шматочки і залишити нудитися на не великому вогні.

Як смажити рибу на сковороді в борошні

Одним із найбільш низькокалорійних рибних стравє шматочки, обсмажені з борошном. Для цього підготовлені шматки або рибне філе солять, перчать, вмочують у яйці та борошні. Поліпшиться смак страви, якщо потримати шматочки в маринаді із білого вина чи лимона з цибулею. Як приготувати рибу на сковороді з борошном? Потрібно обваляти її в паніровці та викласти в розігріту олію. Після того, як шматочки обсмажаться з обох боків до рум'яної скоринки, в сковороду викладають цибулю, що залишилася від маринування: це додасть блюду тонкий ароматта покращить смак.

З хрусткою скоринкою

Іноді господині нарікають на те, що рибка у них не виходить з апетитною скоринкою, яка приємно хрумтить. Однак є маса способів, як зробити шматочки соковитими, ароматними та смачними. Рекомендується використовувати річкову рибу – карасів чи коропів – для такого варіанту приготування, адже морські жителічасто виходять пересушеними та несмачними. Як посмажити рибу з скоринкою:

1. Готують шматки завтовшки до 3 см або цілі тушки. Шкіру не знімають.
2. Солять і перчать, панірують.
3. Смажать на розігрітій сковороді. Кришку не закривають.

Як смажити

Існує велика кількістьспособів, як приготувати рибку: господині навчилися смажити її на грилі, у фритюрі, мультиварці, на сковороді. Приготування смаженої риби не забирає багато часу. Секрет смачної скумбрії, форелі або щуки полягає в правильному виборіпродукту. Перш ніж купити рибину, варто звернути увагу на стан шкіри, голови. Продукт не повинен неприємно пахнути, навіть заморожені рибини варто брати з рівним кольором без стороннього запаху. Рецепт смаженої риби вибирають з урахуванням особистих уподобань та сорту продукту.

Як правило, форель, лосось чи сьомга готується стейками. Якщо шматки нарізані нерівно, рекомендується відокремити м'ясо від кістки та підсмажити філе з борошном чи іншим паніровкою. Перш ніж приготувати смажені шматочкиіз замороженого продукту, важливо оглянути структуру тканини: пухку рибку, яка продавалася в крижаній глазурі, підсмажити з паніровкою не вийде. Секрет смачних шматочків- Правильно обрана сковорідка: ідеально підійде чавунна з низькими краями. Смажити рибку можна в майонезі, клярі, без борошна або з нею. Філе краще готувати у тесті.

Мінтай

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.

Смажений мінтай є недорогим простою стравою. Нижче представлений покроковий рецепт, як приготувати мінтай на сковороді Для здійснення потрібна мінімальна кількість продуктів. Готується рибка швидко, тому може стати окрасою святкового столу або подаватись на сімейну вечерю з овочами, рисом, гречею. Низька калорійністьдозволяє вживати страву навіть тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

• мінтай - 400 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 100 г;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Рибку розморожують, чистять, нарізають шматками, солять.
2. Яйце збивають у мисці, вмочують мінтай.
3. Обвалюють шматочки в борошні.
4. Ставлять смажити до золотистого відтінку з обох боків.

Щуку

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 122 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Одним із найпростіших способів приготування щуки є обсмажування з цибулею. Цей варіант особливо вдалим буде для сімейної вечеріза містом, коли рибку спіймає особисто батько сімейства. З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня. Нижче є покрокова інструкціяз кільцями цибулі. Подавати страву можна з відвареною картоплею, рис або інші гарніри.

Інгредієнти:

• щука – 800 г;
• цибуля – 300 г;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибину обробляють, нарізають шматками.
2. Солять, перчать шматочки, залишають на 15 хвилин.
3. Цибулю ріжуть кільцями, обсмажують.
4. На розпечену сковороду викладають щуку, смажать із двох боків до готовності.
5. Зверху викладають цибулю.

Горбушу

• Кількість порцій: 4.
• Калорійність: 350 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Для тих, кому подобається риба, смажена у тісті, даний рецептбуде справжньою знахідкою. Багато хто думає, що горбуша дуже суха і не підходить для смаження, проте це не так. Досвідчені кухарізнають, як смажити горбушу, щоб вона вийшла соковитою, апетитною та смачною. Поданий нижче рецепт підійде навіть для святкового застілля, а все завдяки вишуканого смакусирного кляру.

Інгредієнти:

• горбуша (філе) – 1 кг;
• сир – 250 г;
• олія топлена - 150 г;
• яйце – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий – 1,5 ложки;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибку ділять на шматки, маринують у соусі соєвому зі спеціями, соком лимона.
2. Натирають сир на тертці.
3. Яйця збивають із борошном, додають до них сир.
4. Обвалюють горбушу в клярі, обсмажують.

Мойву

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 369 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: легка.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових і є дуже популярним продуктом. У різних країнахсвіту її використовують для приготування випічки, копчення, гасіння, смаження. Нижче наведено швидкий і простий спосіб, як посмажити мойву. Рецепт підійдедля сімейного обідучи вечері. Подавати мойву можна окремо як закуску або з гарніром, як гаряче.

Інгредієнти:

• риба свіжоморожена – 0,7 кг;
• кукурудзяна мука- 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Розморозити мойву, вимити посолити.
2. Вмочити в яйці та борошні.
3. Смажити до готовності.

Скумбрію

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 265 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Даний вид риби відрізняється багатим хімічним складомТому варто частіше балувати своїх домочадців смаженою скумбрією. Крім неоціненної користіорганізму, рибка відрізняється ніжним, незвичайним смаком. Риба, смажена на горіхах, підійде для святкового столу та обов'язково сподобається вашим гостям та близьким. Рецепт приготування простий, проте страва виходить вишуканою. Нижче наведено інструкцію, як смажити скумбрію з горіховим паніровкою.

Інгредієнти:

• скумбрія – 800 г;
• ядра волоських горіхів- 150 г;
• сухарі панірувальні - 50 г;
• часник;
• спеції;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити, нарізати порційними шматками, замаринувати.
2. Горіхи подрібнити, з'єднати із сухарями.
3. Рибу вмочити в яйці, паніровці.
4. Смажити до готовності.

Форель

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 97 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: шотландська.

Одним з дієтичних та самих смачних видівриби є форель. Вона вже встигла підкорити мешканців багатьох країн, зокрема й росіян. Нижче наведено шотландський спосіб, як приготувати форель на сковороді. Готову рибку можна подавати з овочами, печеною картоплеюабо листя салату. Якщо блюдо готується на свято, можна прикрасити його червоною ікрою, лимоном, зеленню.

Інгредієнти:

• форель – 1кг;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• борошно вівсяне - ½ склянки;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу обробляють, відокремлюють від кісток, шкіру залишають.
2. З'єднати молоко із сіллю, спеціями, залити шматки форелі.
3. Запанувати рибку, смажити до готовності.

Хека

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 105 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як посмажити хек на сковороді, щоб він вийшов смачним, ароматним, не розсипався і добре виглядав на столі, то можете скористатися наведеним нижче рецептом. Смажений хекпідійде для традиційної вечері чи урочистості. Як гарнір до риби можна подати картопляне пюре, відварений рис, запечені овочі або різотто.

Інгредієнти:

• філе хеку – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сир – 100 г;
• сіль;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Овочі чистять, подрібнюють, обсмажують.
2. Рибу ділять на шматки, солять, перчать.
3. На сковороду укладають шарами: овочі, шматочки хеку, овочі, майонез, сир.
4. Смажать 15 хвилин.

Карпа

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Карпа (залежно від розміру) можна смажити повністю або шматками. Поданий нижче рецепт, як посмажити коропа на сковороді, є класичним, але для риби використовується особливий маринадз білого вина, лимона, спеції. Вишуканості готової рибки надає мелений мигдаль. Подавати її можна з гарніром чи овочевим салатом. Рецепт ідеально підійде для урочистостей.

Інгредієнти:

• короп великий – 1 шт.;
• мигдаль мелений - 1,5 склянки;
• часник – 2 часточки;
• зелень;
• борошно;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рибу чистять, маринують, нарізують шматочками, панірують.
2. На розпеченій сковороді обсмажують часник, виймають.
3. Рибу викладають у ароматне масло, смажать до готовності.

Окуня

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 180 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Річкові окуні не мають багато кісток, тож порадують вас відмінним смаком, З них можна не тільки зварити юшку, але і зробити другу страву. Нижче наведено рецепт, як приготувати окуня на сковороді в клярі. Цей спосіб приготування відрізняється швидкістю, при тому, що кляр виходить легким і повітряним, а рибка – ніжною та соковитою. Страва подається на закуску або з гарніром як гарячий.

Інгредієнти:

• яйця – 5 штук;
• філе окуня – 1 кг;
• сіль;
• борошно;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу ділять на шматки розміром 5х5 см, солять.
2. Збивають яйця з борошном, зеленню.
3. Шматки вмочують у клярі, смажать по 10 хвилин із кожного боку.

Риба на сковороді гриль

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 98 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Дуже незвичайною та вишуканою виходить рибка-гриль, смажена на сковороді. Використовувати можна різні видиале краще брати великі сорти. Для рецепту, представленого нижче, використовується жерех – популярна, смачна, низькокалорійна рибка. Як смажити рибу на сковороді? Потрібно слідувати інструкції – і вийде вишукане святкова страва.

Інгредієнти:

• філе жереха – 800 г;
• лимонний сік- 3 ложки;
• приправи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізають шматочками філе, маринують приправами з сіллю, лимоном.
2. Сковороду із жиром розігрівають.
3. Викладають шматки риби, смажать по 3 хвилини з обох боків.

Як приготувати кляр для смаження риби

Дуже важливо не лише вибрати та замаринувати тушку, але й приготувати смачний клярякщо ви плануєте готувати страву за таким рецептом. Вдалим доповненням до тесту стане сир, часник, біле вино чи майонез. Приготування смаженої риби в тісті не може обійтись без яєць. Як правильно смажити рибу у клярі? Філе горбуші або хека маринують, опускають у готове тісто, Викладають на розпечену сковороду з жиром. Смажити шматки слідують близько 20 хвилин.

Способи приготування кляру до риби:

1. Класичний варіантготується просто. Потрібно збити у мисці 2 яйця з трьома ложками борошна, сіллю.
2. Беруть яйця, спеції та майонез (на 1 яйце – 1 ложка соусу). Отримана суміш буде рідкою, але забезпечить тонку хрустку скоринку смаженої рибки.
3. Беруть 2 яйця, 2 ложки майонезу, 150 г твердого сиру. Все добре збивають із спеціями, сир натирають на великої тертціі додають наприкінці.

Читайте докладніше, і як правильно вибрати її для смаження.

Відео

Смачно приготовлена ​​смажена риба – бажаний продукт у раціоні харчування людини і нехай споживають багато її не так часто через дорожнечу (деякі сорти стоять цілком пристойно), все ж таки в меню морські продуктиє практично у всіх, ну а річкові, думаю, однозначно купуємо або, як я, ловимо самі.

Готують рибу, як у звичайні дні, так і на святковий стілі, якщо раніше в основному з рибки робили юшку та різні супи, то сьогодні її смажать, варять, гасять, запікають у клярі, роблять на грилі, у фритюрі та на багатті та

Рецептів приготування даного продуктубезліч, я ж вирішив поговорити про саме простому способіготування риби та розповім, як смачно посмажити різні сортина пательні.

Рецепт класичний - смажена риба на сковороді в борошні

Необхідно взяти:

• Риби будь-який бажано готове філе, але можна і тушки з кістками (тріска, мінтай, пангасіус, путасу, скумбрія, сьомга, хек тощо) - 1 кг.
• Борошно будь-яке (попередньо просіяти) - 2 ложки з гіркою.
• Сіль і приправи для смаку.
• Олія рослинна будь-яка (потрібна для смаження).

Спосіб приготування смаженої риби кроками

1. Якщо рибу ви придбали тушками і збираєтеся смажити її разом з кістками, можливо слід просто промити тушки, випатрати їх і порізати на приблизно однакові шматки. Я ж рекомендую на цьому етапі позбавитися кісточок, смажити найкраще філе, його зручно подавати з будь-яким гарніром, як дорослим, так і дітям. Філе рибки поріжте приблизно рівними частими, це необхідно для того, щоб кожен шматочок рівномірно просмажувався приблизно однаковий час на кожній із сторін.

Обов'язково прибирайте з риби чорні плівки, вони при готуванні дають гіркоту, псують смак страви. Якщо продукт заморожений, попередньо його слід обов'язково розморозити, інакше при жарінні він пустить воду, гаситиметься, а не смажиться і просто пристане до сковороди.

2. Готові шматочки солимо, посипаємо спеціями, руками ретельно перемішуємо, розподіляючи приправи на шматки. Намагайтеся не пошкодити цілісність рибних скибочок. За бажанням можна додати на цьому етапі пряних травабо рубаний свіжий кріп.

3. У чисту сковороду вливаємо приблизно 2 ложки олії, ставимо прилад розжарюватися на великий вогонь. Як тільки сковорода розжарилася, зменшуємо жар.

4. Кожен шматочок обвалюємо в борошні з усіх боків і викладаємо на сковороду так, щоб між продуктами була невелика відстань, так буде зручно смажити і перевертати рибу.

5. Не накриваючи кришкою, смажимо одну сторону на середньому вогні, потім, як тільки утворилася гарна скоринка, перевертаємо продукти на другий бік і продовжуємо смаження.

Якщо риба починає на сковороду випускати сік, посиліть вогонь, інакше продукт вийде сухим і може при перевертанні розвалитися на шматки. Час приготування стандартних шматків на одній стороні при середньому або великому вогні становить приблизно 2-4 хвилини, тут все буде залежати від товщини самих шматочків.

6. Викладаємо готові стейки на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жирі потім подаємо на стіл із гарніром або як самостійна страва.

Перед кожною наступною партієюриби сковороду обов'язково слід помити. Якщо у вас шматочків на 3 сковороди, то доведеться ретельно вимити прилад три рази, інакше продукти, які будуть смажитися другим або третім, можуть, по-перше, пригоріти, а, по-друге, прогоркнути, насититися. неприємними запахамита смаком пересмаженої олії.

Список необхідних продуктів:

• Філе хека, тилапії або мінтаю, можна будь-якої іншої улюбленої рибки, але не жирної – 700-900 гр.
• Твердий сир, чудово підходить російський - 200 гр.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль та перець – по 1-2 щіпки.
• Борошно - 1,5-2 ложки.
• Олія для обсмажування.
• За бажанням на свій смак будь-які спеції.

Процес приготування:

Філе (брати свіже, заморожене обов'язково розморозити, віджати руками від води) нарізаємо з шматочки не надто дрібні, солимо, перчимо, посипаємо будь-якими, які подобаються спеціями.

В окремій невеликій глибокі мисочки збийте яйця, додавши ложечку холодної води.

На дрібній терці потріть сир, змішайте його з яйцем, додайте приправи (можна не додавати).

У сковороді розігрійте масло, вогонь зменшувати не потрібно, він повинен бути вищим за середній.

Беріть по черзі кожен шматок, обвалюйте в борошні, а потім у сирно-яєчній суміші, викладайте на сковороду.

Коли утворилася рум'яна тверда гарна сирна скоринка, переверніть філе і смажте з іншого боку.

Подавати рибку в сирному кляріможна гарячою або холодною, найбільш підходить для цієї страви як гарнір рис і картопля.

Інгредієнти:

• Будь-яка кохана свіжа рибка- Кілограм.
• Борошно – 3 столові ложки.
• 2 чи 3 на власний смак зубчика часнику.
• Пучок будь-якої зелені (прекрасно підходить кінза, кріп, петрушка, цибуля молоде пір'я).
• 4 яйця.
• Соняшникова, спеції, сіль – все на власний смак.

Приготування:

Рибу миємо, зрізаємо плавці, потрошимо, очищаємо, якщо є луску, викладаємо на тарілку або серветку і даємо обсохнути.

Розділяємо тушку на порції (шматки). Намагайтеся, щоб шматочки риби по товщині були приблизно однакові.

Зелень подрібнити ножем, додати сипучі приправи, посолити, перемішати.

Подрібнити чи пропустити через часнику зубчики часнику, додати до зелені.

Натерти рибні шматки масою, що вийшла, залишити в холодильнику на годину-дві.

Яйця збити в мисці до піни, трохи додати|добавляти| солі, перцю.

Дістати продукти, не знімаючи з них зелень і спеції, обваляти в борошні, а потім занурити в яйце, викласти в розігріте до сипу на сковороді олію.

Обсмажити на великому вогні до скоринки, перевернути і повторити процес, поки і на цій стороні утворюється гарний рум'янець.

Смажена риба подається з будь-яким гарніром або як самостійна страва з улюбленими соусами та хлібцем. Їсти такий делікатес можна і в гарячому, і холодному варіанті.

Смажена щука з цибулею, смачно приготована шматками на сковороді під кришкою

• Щука – 2 середнього розміру тушки.
• Перець та сіль – за смаком.
• 2 цибулини.
• Масло рослинне.
• 2 щіпки борошна (більше не потрібно).

Як робиться смажена щука.

Розпорошити щуку, помити, розрізати на шматки.

Усі шматочки посолити, поперчити, додати муки, перемішати.

Нарізати півкільцями або четвертинками кілець цибулю, пасерувати до приємного золотистого відтінку.

Розжарити сковороду з олією, викласти щуку, обсмажити з обох боків.

Зверху вже готової рибки викласти цибулю, накрити на пару хвилин блюдо кришкою та зменшити вогонь до мінімуму.

Відкрити кришку, перемішати інгредієнти, намагаючись не пошкодити саму щуку, знову накрити і ще згасити продукти 2 хвилини.

Все готово! Можна подавати смажену щуку на стіл, посипавши її зверху зеленню і цибулькою разом з яким вона гасилася.

Як гарно і смачно посмажити маленьку рибку

Потрібно взяти:

• Кілограм розмороженої мойви.
• 150 гр. кукурудзяного борошна.
• Сіль.

Покрокові дії з приготування:

Вимити мойву, можна випатрати і відрізати у тушок голови, якщо продукт занадто дрібний, краще смажити мойву цілком.

Посипати сіллю, перемішати руками.

Засипати мукою|борошном|, перемішати.

Викладати акуратно на невеликій відстані один від одного кожну рибку на гарячу сковороду, жарити до готовності з двох сторін.

Потрібно взяти:

• Скумбрію – 2 шт.
• Волоські горіхи, ядра – приблизно 150-180 гр.
• Панірувальні сухарі – 2 ложки.
• Часник гранульований сухий, спеції, сіль.
• 2-3 яйця.

Приготування смаженої скумбрії з горіхами:

Рибу випатрати, помити, розрізати вздовж, вийняти кістки. У результаті з двох тушок має вийти 4 порції.

Подрібнити горіхи в блендері або ножем, змішати їх з панірувальними сухарями.

Яйця добре перемішати в окремому посуді.

Вмочити філе скумбрії по черзі в паніровку, потім у яйце і смажити на сковороді на великому вогні. При цьому масло слід розжарити до того, як ви покладете обсмажувати в нього рибу.

Смажити скумбрію з двох сторін до готовності, подавати з картопляним пюретушкованими овочами або будь-яким іншим на свій смак гарніром.

Вибирати для смаження свіжу, а не заморожену рибку, важливо звернути увагу на її цілісність та запах. Тільки з свіжого продуктуможе вийти по-справжньому смачна і красива страва.

Великі екземпляри нарізати на шматки, дрібні обсмажувати повністю.

Обов'язково потрібно для смаження обваляти рибу в паніровці, вона дозволяє залишити всі соки всередині і отримати ніжнішим і соковитим смажене частування.

Як смажити рибу та скільки (відео)?

Червону і морську рибу перед смаженням за годину-дві до приготування замаринувати у вині або спеціях.

Смажена риба готується на сковороді, як на соняшниковій олії, так і на оливковому чи вершковому. Як варіант можна змішати кілька видів олії.

Вогонь для обсмажування має бути середнім чи великим.

Якщо ви бажаєте отримати хрумку гарну скоринку, смажити рибу треба без кришки

Вдалих уловів та приготувань!