Рецепти приготування осетрини: вишукані блюда на будь-який смак. Осетрина, запечена в духовці цілком: найкращі рецепти

В духовціцілого осетра запікати за температури 180 градусів - залежно від розміру риби.

У мультиварціцілого осетра запікати на режимі "Гасіння". В аерогриліосетра повністю запікати при температурі 200 градусів та середній швидкості вентилятора.

Як смачно запекти осетра цілком

Продукти для запікання осетра
Осетр - 1 риба
Сметана - 3 столові ложки
Лимон - 1 штука
Гірчиця або гірчичний соус - 3 столові ложки
Петрушка та кріп - по половині пучка
Приправа для риби – 1 столова ложка

Підготовка продуктів
Осіра помити, натерти сіллю, знову помити, обполоснути окропом пару разів, почистити від луски, випатрати і добре промити зовні та зсередини.
Натерти осітра сіллю та спеціями, змастити сметаною, полити лимонним соком від половинки лимона. Викласти на осетра зверху 5 кружок лимона та нарубану зелень. Викласти осетра на фольгу та щільно загорнути.

Осетр у духовці цілком
Духовку розігріти до 180 градусів, поставити лист з осетром у фользі в духовку і запікати 20 хвилин. Потім вийняти лист з осетром, розкрити фольгу, змастити рибу вершковим маслом і повернути в духовку на 10 хвилин.

Осетр у мультиварці цілком
Осетра у фользі викласти на дно мультиварки. Мультиварку налаштувати на режим "Гушіння" на 30 хвилин, потім розгорнути фольгу, змастити вершковим маслом і запікати ще 10 хвилин. Запікати осетра під закритою кришкою мультиварки.

Осетр в аерогрилі цілком
Розігріти аерогриль до 200 градусів. Осетра у фользі викласти на решітку аерогрилю, вниз поставити ємність для збирання рідини. Запікати осетра 15 хвилин|мінути|, потім розгорнути фольгу, змастити рибу маслом і запікати ще 5 хвилин|мінути|.

Подача запеченого осетра
Подавати запеченого у фользі осетра з гірчичним соусом та відвареною картоплею у мундирі.

Продукти

Філе сьомги - 300 грам
Яйця – 1 штука

Сіль - 1,5 чайної ложки

Кріп - 5 гілочок

Підготовка продуктів

Як запекти фаршированого осетра

Продукти
Осетр – 1 тушка (1 кілограм)
Філе сьомги - 300 грам
Яйця – 1 штука
Вершки 20% - чверть склянки
Сіль - 1,5 чайної ложки
Чорний мелений перець - чверть чайної ложки
Кріп - 5 гілочок

Як запекти осетра фаршированого
1. Нарізати 5 гілочок кропу.
2. Філе сьомги нарізати|нарізати| шматочками і скласти в миску, туди ж додати|добавляти| чверть склянки 20% вершків, 1 яйце, половину чайної ложки солі, чверть чайної ложки чорного перцю, зелень кропу і збити всі інгредієнти блендером.
3. Осетра вагою 1 кілограм вимити, ножем почистити всю поверхню тушки, намагаючись не пошкодити шкіру. Хвіст і голову не видаляти, але вийняти зябра.
4. Помірно посипати тушку 3 столовими ложками великої солі, витримати 10 хвилин, потім протерти поверхню риби паперовим рушником.
5. Ножем зробити розріз на череві і видалити начинки.
6. Ще раз ретельно промити тушку всередині та зовні, трохи обсушити паперовим рушником.
7. Покласти осетра на обробну дошку та акуратно видалити хребет з боку черева риби, так, щоб шкіра на спинці залишилася цілою.
8. Пласт посолити всередині та зовні 1 чайною ложкою солі, покласти на обробну дошку шкірою вниз і викласти начинку із сьомги.
9. Сформувати тушку риби, черево сколоти кількома зубочистками.
10. Тушку риби загорнути у фольгу і викласти на деко.
11. Нагріти духовку до 200 градусів, поставити лист з рибою на середній рівень, запікати 30 хвилин.
12. Зняти фольгу з верхньої частини риби і запікати ще 15 хвилин, поставивши лист на рівень вище середнього.

Фкуснофакти про осетр

Осетр містить велику кількість натрію (здоров'я кровоносної системи, нормальний кислотно-лужний баланс, витривалість тканин організму), фтору (здоров'я кісток), амінокислоти, вітаміни та йод (щетоподібна залоза).

У Росії сезон осетру не припиняється – попит на цю рибу постійно зростає, і особливо зростає до новорічних свят – до самої риби, і, звичайно, осетрової ікри.

На гарнір до запеченої осетрини подають зелений горошок, картопляне пюре, свіжі овочі. З напоїв чудово підходить біле сухе вино.

11.04.2018

Осетр - дивовижна рибка і за смаком, і компонентним складом. Фахівці називають її справжнім вітамінним джерелом. Справжні гурмани насамперед оцінили смак осетрини. У сьогоднішній статті ми обговоримо приготування осетра цілком у духовці.

Осетрина - недешева рибка, але іноді можна собі дозволити приготувати таку страву. Готують осетра по-різному. Хтось запікає його цілком, з начинкою чи без, під різними соусами. Ми пропонуємо вам приготувати осетра в духовці повністю у фользі.

Порада! Обробляти рибку потрібно акуратно, оскільки у осетра є гострий панцир. Щоб його було легше усунути, спочатку осетрину ошпарюють окропом.

Інгредієнти:

• тушка осетра – 1 штука;
• сіль, суміш мелених перців;
• свіжовіджатий лимонний сік;
• рафінована олія оливи.

Приготування:

1. Спочатку тушку осетра розморожуємо природним шляхом.
2. Щоб не поранитися про гострий панцир, оброблятимемо рибку в рукавичках.
   


3. Акуратно розпорюємо черевце і усуваємо нутрощі. Рибку добре промиваємо проточною водою.
   
4. Натираємо осетрину з усіх боків сіллю великого помелу та залишаємо на п'ять хвилин.
5. Потім ще раз ретельно промиваємо водою та просушуємо паперовими серветками.
6. Осетрину знову натираємо сіллю та сумішшю мелених перців.
7. Перекладаємо осетра на алюмінієву фольгу, складену вдвічі.
   
8. Поливаємо рибну тушку свіжим лимонним соком. Спинку добре змащуємо рафінованою олією оливи.
9. Загортаємо осетра щільно у фольгу і ставимо в духовку на 35-40 хвилин.


10. Після закінчення зазначеного часу акуратно розгортаємо фольгу і відправляємо осетра ще на 10 хвилин до духової шафи.
    
11. Рибка, приготована таким способом, виходить ароматною та смачною.
12. Перед подачею до столу осетрину зазвичай прикрашають зеленню, сметаною або майонезом, томатами Черрі, лимонними часточками.
    
13. Філе осетра вийшло соковитим та ніжним.

На замітку! Звичайно, можна додавати різні спеції, але професійні кулінари не радять перебивати первозданний смак осетра. Крім солі та суміші мелених перців, можна використовувати чебрець, сушений часник і чебрець.

Вишуканою окрасою святкового столу стане осетр, фарширований овочами. Ви можете сміливо влаштовувати царський прийом. Щоб не зіпсувати осетра, а зробити це дуже просто, дотримуйтесь всіх пропорцій, зазначених у рецепті.

Інгредієнти:

• тушка осетра вагою близько 1,5 кг;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 2 стіл. ложки;
• морква – 1 великий коренеплід;
• цибулина – 1 штука;
• пір'яна зелена цибуля – 1 пучок;
• картопляні бульби – 5 штук;
• яйце куряче - 1 штука;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• сіль, суміш мелених перців;
• рафінована олія оливи.

Приготування:

1. Поки осетр розморожується, займемося підготовкою інших інгредієнтів. Очищаємо коренеплід моркви і добре його промиваємо. Натираємо моркву на тертці з великою перфорацією.
2. Зелену пір'яну цибулю і кріп промиваємо, обсушуємо і дрібно рубаємо ножем.
3. Очищаємо від шкірки картопляні бульби, промиваємо та нарізаємо кубиками.
4. Відварюємо овоч до готовності.
5. З відвареної картоплі зливаємо воду, але не всю. Залишаємо трохи рідини.
6. Зручним способом подрібнюємо картоплю до консистенції пюре.
7. У приготоване пюре вводимо куряче яйце, додаємо просіяне пшеничне борошно вищого гатунку і подрібнену зелену цибулю.
8. Всі інгредієнти добре перемішуємо.
9. Очищену цибулину нарізаємо маленькими кубиками.
10. У сковороді нагріваємо рафіновану олію оливи.
11. Викладаємо моркву з цибулею і гасимо до готовності.
12. Настав час обробити тушку осетрини. Зрізаємо плавникові частини, вичищаємо зябра та начинки.
13. Промиваємо осетрину та обсушуємо серветками.
14. Натираємо осетра всередині та зовні сумішшю мелених перців та сіллю.
15. Починаємо фарширувати рибку. Всередину черевця викладаємо пошарово начинку.
16. Спочатку йде картопляне пюре, потім зверху розподіляємо морквяно-цибулеву суміш і подрібнений свіжий кріп.
17. Деко застилаємо листом алюмінієвої фольги. Викладаємо на нього осетра та загортаємо рибку у фольгу.
18. Запікати в такому вигляді 25 хвилин при температурному режимі в 200°.
19. Потім обережно розвертаємо фольгу і продовжуємо томити осетра в духовці ще півгодини.
20. Сервіруємо запеченого осетра улюбленим соусом та гілочками зелені. Можна для аромату додати кілька лимонних часточок.

Трапеза для королівської родини

Запікання осетра в духовці цілком – процес простий, але є деякі особливості. Пропонуємо до вашої уваги ще один унікальний рецепт приготування осетрини. Від такої страви усі без винятку будуть у захваті.

Інгредієнти:

• тушка осетра вагою близько 1,5 кг;
• сіль, суміш мелених перців;
• лимон – 0,5 штуки;
• яйце куряче - 4 штуки;
• мелений мускат – 10 г;
• сметана з будь-яким відсотком жирності – 2 столи. ложки;
• вершкове масло розм'якшене - 2 стіл. ложки;
• бальзамічний оцет - 1 ½ стіл. ложки;
• рафінована олія оливи - 2 стіл. ложки.

Приготування:

1. Починаємо обробляти осетрину. Зрозуміло, спочатку рибку треба розморозити.
2. Занурюємо осетра в окроп буквально на 5-7 секунд.
3. Потім рибку ретельно споліскуємо охолодженою водою.
4. Після такої процедури шкірка зніметься без проблем. Забираємо плавці, зябра та усуваємо нутрощі.
5. Ще раз тушку осетра промиваємо та просушуємо.
6. Натираємо тушку осетра рівномірно сіллю великого помелу і залишаємо у такому вигляді на 40 хвилин.
7. Курячі яйця зваримо круто. Остуджуємо їх, очищаємо та витягуємо жовтки.
8. З'єднуємо відварені яєчні жовтки зі сметаною.
9. Активно перемішуємо. У суміш додаємо потрібну кількість бальзамічного оцту, а також мелений мускат і розм'якшене вершкове масло.
10. Перемішуємо ці інгредієнти до одержання маси однорідної консистенції.
11. Застилаємо жароміцну форму пергаментним папером. Змащуємо її розм'якшеним вершковим маслом.
12. З половини лимона видавлюємо сік і поливаємо тушку осетра.
13. Поступово змащуємо осетрину приготованим соусом і рафінованою олією оливи.
14. Запікати осетра будемо лише 25-30 хвилин при температурному режимі в 190°.
15. Вишукану страву потрібно по-особливому сервірувати, тому додаємо зелень та свіжі овочі.

Щоб красиво та яскраво зустріти Новий рік, святкове меню продумується заздалегідь, і на столі особливе місце приділяється рибці. З неї можна зробити різні страви, але особливо смачним виходить осетр, запечений цілком. Такий варіант часто ще називають царським, а зовнішній вигляд апетитної закуски цілком відповідає. Ви самі можете в цьому переконатися, лише глянувши на фото. Однак і смакові якості цих розкішних ласощів вищі за всякі похвали. Спробуйте приготувати цю вишукану та ефектну страву і будьте готові до того, що гості ще довго згадуватимуть цей кулінарний шедевр!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 6.

складові

Щоб прикрасити святковий стіл розкішною рибною закускою, вам потрібно буде підготувати досить об'ємний перелік інгредієнтів. Адже риба доповнюється різними продуктами, що підкреслюють і розкривають її справжній смак. Оскільки Новий рік ми святкуємо не щодня, цілком можна якось дозволити собі таку фантастичну розкіш. Отже, ось ці компоненти:

• осетр - 1 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• мелений мускатний горіх – 10 г;
• овочі, ягоди та фрукти – для прикраси;
• сіль та перець – за смаком.

Зверніть увагу! У рецепті вказано кількість інгредієнтів, які йдуть на 1 кг риби. Що стосується овочів, то ви можете взяти огірки, салат, солодкий болгарський перець та усіляку зелень. Все це стане у пригоді для прикраси готової страви.

Як приготувати осетра в духовці

Готується розкішний осетр, запечений у духовці до новорічного столу нешвидко. Вам, звичайно, доведеться повозитися. Але результат напевно того заслуговує, і про витрачений час ви точно не пошкодуєте. Адже осетрина виходить ніжною, ароматною, соковитою, надзвичайно смачною. Незважаючи на те, що вся риба чимось гарна та корисна, саме цей сорт недарма часто опинявся в імператорському та королівському меню. Чому б не відчути себе на свято справжнім царем?

1. Отже, якщо ви вирішили зробити осетра в духовці повністю, спочатку займіться конкретно самої рибкою. Тушку потрібно ґрунтовно промити, прямо переклавши її в раковину. Нехай проточна вода змиє непотрібне.

На замітку! При обробці цієї рибки варто обов'язково використовувати рукавички, щоб не поранити руки.

1. Потім осетра потрібно буде перекласти на обробну поверхню. Тушку потрібно очистити від луски. Рекомендується це робити у напрямку проти розташування лусочок. Вести ніж слід від хвоста до голови риби. Також потрібно обов'язково розрізати черевце осетра і видалити з внутрішньої частини тушки всі тельбухи. Саму очеревину потрібно ґрунтовно очистити та промити кілька разів. Зробити це дуже важливо! В іншому випадку м'якоть риби може сильно гірчити. Ще слід видалити зябра.

1. Далі треба неодмінно видалити візигу, розташовану в хребті. Якщо цього не зробити, то в процесі запікання осетра просто розірве, що зіпсує зовнішній вигляд рибки. Для цього потрібно обов'язково трохи надрізати голову.

1. Потім потрібно надрізати тушку біля хвоста. При цьому буде видно світлий джгутик. Це і є візига. Її якраз і потрібно буде повністю витягнути. Дуже важливо зробити це цілком, не розламавши.

1. Наступний етап приготування – підготовка осетра. Тушку краще скрутити кільцем і надрізати на порційні частини. Зверху рибку необхідно посолити до смаку і приправити спеціями. Також осетра перед запіканням у духовці дуже важливо збризкати лимонним соком. Це дозволить надати рибній м'якоті особливо насичений смак та виразність. Ще на цьому етапі тушка обов'язково поливається оливковою олією.

Зверніть увагу! Оптимально присипати осетра чорним перчиком та меленим мускатним горіхом.

1. Далі потрібно взяти лист. На нього викладається фольга, яку найкраще рясно змастити вершковим маслом - це точно не зіпсує смак осетрини, запеченої в духовці. За допомогою фольги слід коригувати форму рибної заготівлі. Рекомендується ще й кожен надрізаний шматочок рибки прокладати харчовою фольгою. Зверху заготівля теж їй обов'язково закривається, після чого запікається осетр у духовці 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів. Через вказану кількість часу фольга відкривається, і рибка ставиться в гарячу духовку ще хвилин на 10.

1. Залишається найцікавіше – процес прикрашання готової страви. Рекомендується викласти осетрину на листя салату. Зверху її можна прикрасити ягодами та фруктовою нарізкою. Відмінно впишуться в розкішну кулінарну композицію та овочі, наприклад, різьблені фігурки з відвареної моркви. Можна прикрашати рибку ще й майонезною сіточкою.

Як видно, зробити осетра в духовці до свята не так уже й складно.

Відео-рецепти

Щоб зробити осетра в духовці було простіше, варто познайомитися з відео-рецептами:

Ідеальний варіант ситної корисної вечері або царського застілля – запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють нутрощі. Щоб упоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетра: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечена страва досить приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра цілком

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібно такі інгредієнти:

• 2 кг осетра;
• 1 лимон;
• 80 г нежирного майонезу;
• 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
6. Рибу поливають олією та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

• 1 невеликий осетр (до 1 кг);
• 250 г філе сьомги;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 сире яйце;
• сіль та приправи за смаком;
• олія для обсмажування.

Кроки приготування.

1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
6. Обидві частини риби з'єднують дрібними шпажками.
7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.

Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою - дуже смачна та ситна страва для повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

• 1 середній осетр;
• 2 цибулини;
• 150 г голландського сиру;
• пів-лимона;
• 20 мл рослинної олії;
• 40 г негустої сметани;
• сіль і чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра у духовці шматочками?

1. Очищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
2. Тушку нарізають середніми шматочками.
3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
4. Форму для запікання змащують олією.
5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
7. Страву відправляють у розігріту до 190 ° С на 35 хвилин.

Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки в смаку осетра, а й у правильній подачі: для прикраси використовують велику кількість інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

• 2,5 г осетрової тушки;
• 600 г свіжих печериць;
• 2 моркви;
• 2 головки цибулі;
• 1 лимон;
• 120 мл оливкової олії;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• сіль;
• 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

• свіжі овочі: редиска, помідори чері, огірки;
• варені раки;
• лимон;
• ягоди журавлини;
• маслини;
• салатне листя;
• свіжі петрушки.

Етапи приготування.

1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
4. Лимон нарізають півкільцями.
5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром. Черевце «зашивають» зубочистками.
8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розгортають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).

Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетра можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

• 500 г осетрини (філе);
• 500 г картоплі;
• 4 головки цибулі;
• 2 моркви;
• 1 болгарський перець;
• 200 мл томатного соку;
• сіль;
• приправи до смаку;
• рослинна олія.

Кроки приготування.

1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
5. Зверху розміщують шматочки осетра.
6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
7. Вміст листа поливають томатним соком.
8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетра – це справжній кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати родину та здивувати гостей.

Вирішили приготувати царську вечерю? Ідеальним варіантом стане запечений цілком осетр. Ця риба є справжнім делікатесом. До того ж осетрина – це криниця корисних речовин: у складі виявлені вітаміни А, В1, В2, С, D, Е, РР, а також фосфор, калій, кальцій, магній, натрій, фтор, залізо, хлор, хром, нікель, молібден та багато інших необхідних мінералів. Ви ніколи не готували подібну страву? Тоді наші рецепти будуть дуже доречними.

Перш ніж приступити до основного етапу приготування, незайвим буде дізнатися кілька секретів запікання осетрини:

• Краще використовувати тушки вагою не більше 3 кілограмів, інакше м'ясо вийде сухим, а може зовсім не пропікатися;
• Запечена осетрина смачна сама по собі, тому не слід зловживати спеціями. Ідеально для риби підходять чорний перчик, лимонний сік, часник, петрушка, чебрець та чебрець;
• Запікати рибу можна як на деку, змащеному маслом, так і у фользі, в останньому варіанті осетр вийде соковитішим.

Запікаємо осетра в духовці цілком

Вам знадобляться:

• осетр – 1 тушка вагою 2,5 кілограма,
• лимонний сік - 2 столові ложки,
• часник – 5 зубчиків,
• сіль за смаком,
• листя салату, овочі, майонез – для подачі.

Спосіб приготування

• Тушку чистимо, це легко реалізувати, якщо озброїтися вилкою. Щоб видалити гострі шпильки на спинці, необхідно обдати рибу окропом, тоді їх можна буде легко зчистити. Голову не відрізаємо, а ось зябра і начинки все ж таки потрібно прибрати, обережно вспорів черевце риби гострим ножем. Добре промиваємо рибу під струменем холодної води.
• Збризкуємо тушку лимонним соком.
• Часник чистим. Пропускаємо через прес і змішуємо із сіллю. Приготовленою сумішшю натираємо осетра.
• Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього рибу черевцем донизу.
• Відправляємо осетра в духовку, прогріту до 190 градусів, на 30-40 хвилин.
• Запечену рибу викладаємо на велику страву, вистелену листям салату, декоруємо свіжими овочами та майонезом. Подаємо до столу!

Запікаємо осетра у фользі

Вам знадобляться:

• осетр – 1 тушка вагою близько 3 кілограмів,
• вино біле – 150 мл,
• рослинна олія – 2-3 столові ложки,
• чебрець – за смаком,
• чебрець – за смаком,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Тушку обробляємо способом, вказаним у рецепті вище.
• Змішуємо підготовлені спеції.
• Змащуємо рибу олією і натираємо спеціями, не забуваючи додати їх і всередину тушки.
• Перекладаємо рибу на фольгу. Поливаємо білим вином. Завертаємо. Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку.
• Через 10 хвилин фольгу потрібно розкрити, знову змастити рибу олією і дати їй підрум'янитися протягом 20-25 хвилин. Після цього можна знімати пробу!

Ще один цікавий спосіб запекти осетра

Вам знадобляться:

• осетр – 1 тушка вагою 1,5 кілограма,
• мускатний горіх – 10 грамів,
• яйця курячі, зварені круто, - 4 штуки,
• лимон - 1/2 штуки,
• сметана - 2 столові ложки,
• масло вершкове – 2 столові ложки,
• олія оливкова – 2 столові ложки,
• оцет бальзамічний - 1,5 столові ложки,
• перець чорний мелений – за смаком,
• сіль за смаком,
• овочі – для подачі.

Спосіб приготування

• Розтрощену рибу (не забуваємо видалити зябра) опускаємо в окріп на 5 секунд, а потім обдаємо холодною водою, така нехитра процедура дозволить зняти з тушки шкуру з шипами (на голові і хвостику шкірку потрібно залишити).
• Натираємо рибу сіллю та залишаємо хвилин на 40.
• Розтираємо жовтки зі сметаною. Додаємо бальзамічний оцет, вершкове масло та мускатний горіх. Перемішуємо.
• Викладаємо рибу черевцем вниз на деко, застелене пергаментом або змащене вершковим маслом.
• Поливаємо соусом. Збризкуємо лимонним соком і оливковою олією.
• Запікаємо осетра протягом 25 хвилин у духовці, заздалегідь прогрітою до 190 градусів. Подаємо готове частування до столу, виклавши його на плоску страву разом із зеленню та овочами.

Фарширований осетр, запечений у духовці цілком

Вам знадобляться:

• осетр - тушка вагою 1,5 кілограма,
• морква – 1 штука великого розміру,
• цибуля ріпчаста - 1 велика штука,
• картопля – 5 штук,
• яйце – 1 штука,
• цибуля зелена - кілька пір'їнок,
• кріп - 1 маленький пучок,
• борошно - 2 столові ложки,
• сіль за смаком,
• перець чорний мелений – за смаком,
• оливкова олія.

Спосіб приготування

• Морква чистим. Натираємо на великій тертці.
• Цибулю чистимо. Дрібно кришимо.
• Гасимо овочі на помірному вогні, не забувши посолити.
• Картоплю варимо. Пюруємо. Додаємо борошно, яйце, нарізану зелену цибулю.
• Кріп мій. Обсушуємо. Рубімо.
• Осетра обробляємо відомим способом. Натираємо спеціями.
• Всередину риби шарами викладаємо начинку - спочатку пюре, потім тушковані овочі та кріп. Зашиваємо черевце.
• Викладаємо на лист, застелений фольгою. Завертаємо. Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 20-25 хвилин, потім розкриваємо фольгу та запікаємо ще півгодини.
• Запеченого фаршированого осетра викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню. Смачного!