Смажені дрібні карась. Карасі смажені

Вітаю вас, друзі! Яку з рибок ви найчастіше готуєте? Особливо коли чоловік захоплюється риболовлею. Не здивуюся, якщо у відповідь почую – карасів. Тому сьогоднішню статтю я вирішила присвятити цій рибці. Розкажу вам, як смажити карасів на сковороді. І, звичайно ж, поділюся простими рецептами неймовірно смачних страв, які можна з них приготувати.

Не всі мають чоловіків рибалки. Тому, якщо ви купуєте карасів, то поділюся деякими нюансами вибору. Як і будь-яка інша рибка, карасі після тривалого заморожування трохи втрачають свою соковитість. Тому братимемо охолоджену.

Щоб правильно вибрати рибку, раджу:

1. Уважно оглянути рибу. Тушка має бути пружною, а луска на ній – чистою та блискучою. Роздуте черевце і помутніла, тьмяна луска – ознаки несвіжого продукту. Також подивіться на очі: вони не повинні бути каламутними.
2. Загляньте на зябра. Вони мають бути рожевого або червоного кольору.
3. Понюхайте рибу. Не повинно бути ніякого стороннього аромату, крім запаху самої рибки.

Харчова цінність карасів

Карасик може бути золотим або срібним. Найчастіше на ринку можна купити останній. Його максимальний розмір сягає 40 см, а вага – 2 кг.

Енергетична цінність карасіків становить лише 87 ккал. При цьому вуглеводів практично немає. Та й показник жирів малий: 1,8 гр. А ось білків значно більше – 17,7 гр.

Разом з тим, м'ясо цієї рибки багате на вітаміни, B, C, F і PP. Також у ньому багато магнію, молібдену, натрію, кальцію, фосфору, калію та інших цінних елементів.

Завдяки такому дивовижному складу карасиків часто прописують при лікувальних дієтах. Докладніше про види риби з низьким вмістом жиру.

До речі, найсмачнішим вважається той карась, який був виловлений у червні чи липні. В цей час він уже виметав ікру. Рибалки кажуть, що ловити у ці місяці його простіше.

Як підготувати рибку

Перед жаркою рибку обов'язково потрібно почистити і випатрати. Почніть зі зняття луски. Вона у карасів велика та знімається досить легко. Щоб рибка під час чищення не втекла, зануріть вологі пальці в сіль. Ні-ні, пілінг робити їй не потрібно 🙂 Просто візьміться пальчиками за хвіст риби. Від цього вона перестане ковзати.

Починайте чистити луску з хвоста, поступово рухаючись у напрямок голови. Для чищення невеликої рибки можете використовувати ніж або столову ложку.

Далі можете видалити хвіст, голову та плавці. Звичайно, якщо хочете, можете залишити ці частини. При смаженні плавці з хвостом стануть хрусткими, як сухарики. А от якщо залишаєте голову, обов'язково видаліть зябра. Вони дають гіркоту.

Випатрайте рибку. Дивіться, не проколіть жовчний міхур. Якщо жовч проллється, їсти таку рибу буде неможливо. Також видаліть чорну плівку, яка йде вздовж реберних кісток. Якщо її залишити, вона теж гірчитиме. Хороше промийте карасіків.

А тепер найцікавіше. Я відкрию вам таємницю смаження карасів. Кожну рубку треба нарізати поперек тулуба. Сильним натисканням зробіть часті (через кожні 5-7 мм) надрізи. Ці надрізи мають бути глибокими – доходити до черевця. Так ви зможете подрібнити маленькі кісточки, яких так багато у цій річковій рибі. Не хвилюйтеся, від таких надсічок на тулуб карасики не розваляться. Рибка залишиться цілою.

У дрібних особин такі надрізи не роблять. Після смаження в них легше дістати кісточки та руками.

Скільки смажити карася на сковороді

Час смаження залежить від розмірів рибки. Карасиків середнього розміру смажать зазвичай на олії по 5 хвилин з кожного боку. Разом у часі виходить 10 хвилин.

Пам'ятайте, якщо перестаратися з термічною обробкою і занадто довго смажити рибу, вона вийде жорсткою. А ось і рецепт із фото. Та не один, а одразу кілька варіантів наведу 🙂 Вибирайте.

Як приготувати карася на сковороді у сметані.

Оскільки ця рибка водиться переважно у заболочених озерах, її м'ясо часто пахне тванню. Щоб прибрати такий аромат, карасів гасять у сметані.

Потрібно підготувати такі продукти:

• 4-5 карасиків;
• 1 велика або 2 невеликі головки цибулі;
• півлітра сметани;
• 3 ст. лимонного свіжого соку;
• 3 курячі яйця;
• 6-7 ст. панірувальних сухарів;
• 2 ч. л. солі;
• половинка пучка зелені кропу чи петрушки;
• рослинна олія.

Підготовлену рибку присолити, збризкати соком лимона і залишити на 15-20 хвилин. Цим часом почистіть цибульку, промийте його і нашаткуйте півкільцями.

Поставте сковороду на середній вогонь і розігрійте. Налийте 2 ст. олії і викладіть сюди цибулю. Смажте цибулька близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Після золотисту цибулю перекладіть у невелику миску. Далі - збийте обсмажену цибульку з яйцями. І відставте поки що убік.

Вимиту сковороду поставте на сильний вогонь та розігрійте її. Залийте в посудину олію. Карасиков обваляйте в яєчно-цибульному клярі, потім – у сухарях. Викладіть рибку на сковорідку. Смажте на середньому вогні при відкритій кришці.

Після влийте в посудину сметану, дочекайтеся її закипання і зменште вогонь до малого. Гасіть рибку під кришкою приблизно 4-5 хвилин. Перед подачею готової рибки посипте зеленню. Щось у мене вже слинки потекли від написання рецепту 🙂

Як посмажити карася на сковороді з скоринкою без борошна

Продукти, якими потрібно запастися:

• кілограмчик карасіків;
• сіль за смаком;
• парочка зубчиків часнику;
• 2-3 скибочки кореня імбиру;
• рослинна олія;
• кунжутну олію;
• сік лайма.

Спочатку присоліть рибку та залиште на 7-10 хвилин. Візьміть чавунний посуд чи сковороду з антипригарним покриттям. Підігрійте її, налийте масло|мастило| і розігрійте його. Як побачите, що над поверхнею утворюється легкий димок, час діяти.

Додайте в посудину розчавлені ножем часникові зубчики та скибочки імбиру. Ці продукти віддадуть маслу пряні аромати, а воно передасть їх рибці. Тепер обережно викладайте в посудину рибу і обсмажуйте до появи скоринки.

Готових карасиків викладете на плоску тарілку. Ледве збризкайте соком лайма і кунжутним маслом. На столову ложку соку беріть 5-6 крапель кунжутного масла.

Ця ароматна смажена рибка з скоринкою додасть вашій вечері азіатські нотки 🙂

Як посмажити карася на сковороді в борошні

Підготуйте ці продукти:

• 2-3 рибини;
• сіль та спеції за смаком;
• 1-2 ст. пшеничного борошна;
• рослинна олія.

Для приготування цієї страви використовуйте товстодонний посуд чи сковороду з антипригарним тефлоновим покриттям. Налийте в розігріту сковорідку олію та погрійте її.

У тарілочку насипте борошно, додайте сіль та спеції. Після цього добре перемішайте ці компоненти. Обваляйте підготовлену рибку в борошні і відправте її на сковорідку. Обсмажуйте карасиків до золотистої хрусткої скоринки.

Подавайте готову рибку з овочами, рисом або іншим гарніром. Перед подачею карасиків, прикрасьте рибу часточками лимона та зеленню. Виходить неймовірно смачно! Не вірите? А ви приготуйте і потім поділіться враженнями у коментарях 🙂

Як посмажити карасів на сковороді – важливе доповнення

Бажаєте надати сметанному соусу пікантності? Тоді змішайте сметану з часником і пряними травами (прянощі на ваш смак). Але хочу зауважити, що карасики дуже «люблять» паприку, мускатний горіх та зелень. До речі, зелень можна використовувати як свіжу, і сушеную.

За бажання можете приготувати рибку з цибулею. Для цього обсмажте карасіки. Потім окремо посмажте подрібнений кубиками або півкільцями цибулька. І викладіть його зверху на готову рибку. Моя бабуся так завжди робила.

І насамкінець хочу сказати, що прекрасним доповненням до смажених карасиків може стати холодне пінне пиво. Також подавати цю страву можете із сухим білим вином. Я ж бажаю вам приємного апетиту. І кажу вам: до нових зустрічей, дорогі мої читачі!

Залежно від розміру може готуватися як повністю, так і шматочками. Традиційно рибу перед смаженням панують у борошні, трохи рідше – в панірувальних сухарях. Всі, хто любить смажену або запечену річкову рибу, напевно, знають про те, наскільки добре вона у сметанному соусі чи просто у сметані. Взяти, наприклад, запечені . Кілька років тому я вперше спробувала смаженого карася на сковороді у сметанно-соєвому соусі. З того часу, якщо вдома є карасі, то готую їх переважно у цьому соусі. Сметана надає рибі соковитості, соєвий соус і спеції перебивають яскраво виражений річковий присмак риби, а завдяки борошну, яке входить до складу соусу карась у процесі смаження набуває красивої золотистої скоринки.

У цьому сметанно-соєвому соусі можна посмажити як дрібних карасів, так і середніх за розміром. Велику рибу все-таки краще запікати в духовці цілком. Так ви будете точно впевнені в тому, що вона пропечеться і не буде сирою всередині. Для смаження на сковороді велику за розміром тушку риби краще нарізати невеликими шматочками. Розмір карася для смаження його повністю на сковороді повинен перевищувати 18 див.

Перед тим, як приступити до рецепту смажених карасів на сковороді, хочеться звернути увагу на те, що риба обов'язково повинна бути свіжою, а ще краще живою. Чим свіжу рибу ви купите, тим блюдо вийде смачніше, та й користі від нього буде більше. Перевіряють ступінь свіжості за кількома критеріями. При покупці карася або будь-якої іншої риби зверніть увагу на зябра, очі, луску та зовнішній вигляд риби в цілому.

Зябра повинні мати яскраво-червоний колір. Очі в жодному разі не повинні бути запалими, надмірно витріщеними та каламутними. Луска повинна щільно прилягати до тіла та не бути пошкодженою. Живіт не повинен бути спучений. До речі, спучений живіт у риби свідчить про те, що вона вже почала псуватися. І ще, перед покупкою будь-якої риби не соромтеся її понюхати.

А тепер давайте подивимося, як готується смажена карась на сковороді покроково з фото.

Інгредієнти:

• Карась – 1 шт.,
• Сметана 20% жирності – 3 ст. ложки,
• Спеції: паприка, куркума, суміш прянощів до риби,
• Соєвий соус – 1 ст. ложка,
• Борошно пшеничне – 2 ст. ложки,
• Соняшникова олія.

Смажений карась на сковороді – рецепт

Приготуйте рибу до обсмажування на сковороді. Процес підготовки риби класичний. Спочатку її потрібно почистити від луски. Після цього вдалися начинки і промити добре всередині. В останню чергу видаляють у риби зябра. Деякі господині воліють їх залишати, але в такому разі риба після приготування може мати характерний запах мула та тину. За бажанням карасю можна відрізати голову, але найчастіше залишають її для краси.

Щоб риба мала змогу просмажитись не лише зовні, а й усередині, на її тілі роблять надрізи. Такі надрізи на карасі, так і на будь-якій іншій рибі можна зробити як у вигляді паралельних смуг, що йдуть від спинки до черевця, так і у вигляді сітки зі смужок. За допомогою гострого ножа зробіть паралельні надрізи через 2 см спочатку в одну сторону, а потім в іншу. готовий до смаження.

Відставте його набік, тим часом можна буде приготувати смачний маринад. У миску (салатницю) викладіть сметану.

Всипте спеції та сіль.

Додайте пшеничне борошно.

Влийте соєвий соус.

Соус для обсмажування карася перемішайте.

Отриманим маринадом із соєвого соусу та сметани змастіть карася спочатку всередині, а потім зовні.

У сковороду налийте олію. Поставте на плиту та дайте розігрітися. Як тільки олія стане гарячою, викладіть карася.

Смажені карасі виходять настільки смачними та ситними, що їх можна вживати просто так, без гарніру. Якщо ви не займаєтеся риболовлею, то такий продукт слід придбати в магазині або на ринку, де дуже часто любителі рибалки виставляють свої трофеї на продаж. Однак, при покупці цього продукту рекомендується обов'язково простежити, щоб карась був максимально свіжим.

Смачний фото та рецепт приготування на сковороді

Необхідні інгредієнти для блюда:

• порошкова паприка – 1 десертна повна ложка;
• зелень свіжа (цибуля-порей, петрушка, кріп) - по одному маленькому пучку;
• свіжозловлений карась - 6-8 шт. (можна більше чи менше);
• сіль дрібна морська – 1,3-2 (додавати в рибу за смаком);
• олія, що не пахне, - 125 мл (для обсмажування страви);
• борошно просіяне пшеничне - 1,4;
• лимон великий стиглий – 1 шт.;
• запашний перець чорний - кілька невеликих щіпок.

Процес обробки свіжої риби

Перш ніж починати готувати смажені карасі на сковороді, їх слід ретельно обробити. Для цього рибу необхідно добре помити, очистити від луски, а потім розпотрошити та зрізати зайві плавці. Після цього їх потрібно знову сполоснути у холодній воді.

Зазвичай для того щоб приготувати страву "смажені не використовується. Але ми проведемо цю процедуру, тому що з нею страва вийде більш соковитим і смачним. Для цього на оброблену рибу слід повністю вичавити сік з 1 великого лимона, всипати дрібну морську сіль, пару щіпок запашного чорного перцю, а також нашаткований цибуля-порей, петрушку і кріп.Всі інгредієнти слід перемішати руками, ретельно втираючи в рибу, а потім накрити кришкою або хусткою і залишити осторонь приблизно на 1 годину.За цей час основний інгредієнт вбере спеції, стане більш ніжним, соковитим та смачним.

Термічна обробка

Щоб смажені карасі вийшли хрусткими і покрилися апетитною скоринкою, їх слід готувати лише на розпеченій сковороді. Для цього необхідно взяти великий сотейник, влити в нього рослинне масло без запаху (щоб воно покривало поверхню посуду на 1 сантиметр), а потім його сильно розігріти до появи легкого серпанку. Після цього кожну замочену рибу потрібно вмочити з двох сторін в борошно, що просіює, куди була раніше всипана порошкова паприка. Далі продукт слід викласти в гарячу олію, а після двох хвилин обсмажування зменшити вогонь до мінімального значення і готувати в такому положенні до появи золотистої і те ж потрібно зробити і з іншою стороною риби.

Як правильно подавати до столу

Карась при правильній термічній обробці повинна вийти хрумкою і дуже смачною. Таку швидку страву бажано подавати членам сім'ї разом з жирною сметаною, томатним соусом або будь-яким гарніром (наприклад, з макаронними виробами, картопляним пюре або відвареними крупами). Проте слід зазначити, деякі кулінари воліють вживати цей продукт без додаткових інгредієнтів.

Цей рецепт для тих, хто любить річкову свіжу рибу. Якщо правильно приготувати її, виходить дуже смачна риба з хрусткою золотистою кіркою. Для смаження краще брати карася розміром до 20 см. Таким чином він повністю поміститься в сковорідці і добре прожариться. Риба вийде смачнішою, якщо вона буде свіжою чи живою. Така страва готується легко, з нею впорається кожен рибалка та молода господиня. На його приготування піде зовсім небагато часу.

складові

Для смаження карасів знадобиться:

• свіжий карась – 3 штуки.
• борошно – 100 г.
• олія для смаження риби - 140 мл.
• зелень – кілька гілочок.
• сіль – 20 г.

Як посмажити карася, процес покрокового приготування

Простий і швидкий рецепт приготування риби без заморських надмірностей, інгредієнти доступні всім.
1. Знімаємо з риби луску, починаючи з хвоста і поступово рухаючись до голови.

2. Акуратно розрізаємо черевце, щоб не проткнути ножем жовчний міхур і виймаємо нутрощі. Якщо смажитимемо рибу з головою, то тоді вирізаємо зябра. Промиваємо тушку з зовні та всередині черевця. Обов'язково видаляємо чорну плівку із внутрішньої стінки живота.

3. Для того, щоб карасі добре просмажилися, робимо на боках тушки неглибокі насічки. Потім натираємо їх з усіх боків сіллю. Залишаємо на 5 хвилин, щоб м'ясо добре просолилося.

4. Насипаємо в тарілку борошно і обвалюємо рибу.

5. У сковороді розжарюємо масло і викладаємо підготовлених карасів. Смажимо близько 5 хвилин, поки не утвориться коричнева скоринка.

6. Перевертаємо та продовжуємо стільки ж смажити з іншого боку.

7. Коли приготується карась, укладаємо його на тарілку, додаємо зелень і подаємо до столу.

Смажені карасі порадують своїм виглядом та незвичайним смаком ваших близьких та гостей. Я просто обожнюю цю рибу. Рецепт, погодьтеся, дуже простий та відносно швидкий. Користуюся тільки їм та іншого не треба. Приємного апетиту, друзі!

Дехто любить кінзу – додайте її! Це ваша страва!

Тепер беремо цибулину, очищаємо її та нарізаємо півкільцями. Начиняємо цибулею риб'ячого черевця, і карась готовий до обсмажування. карася на сковороді, налийте в жаровню трохи олії і підігрійте її.

На розігріту сковорідку викладаємо карасиків, робимо вогонь сильнішим, накриваємо кришкою сковороду. Скільки смажити карася на сковороді з кожного боку? Достатньо буде по 5-6 хвилин.

Карасі смажені у сметані

А ось ще один про посмажити карася. Риб'ячі тушки готуємо, як і в попередньому рецепті. Залишаємо просочуватися на 15-20 хвилин. Цибулю ріпчасту очищаємо, дрібно шаткуємо. Обсмажуємо цибулю на сковороді, налив 1 ст. рослинної олії до утворення золотистої скоринки.

Час обсмажування цибулі - 2-3 хвилини

В окремій ємності збиваємо 3 яйця, додаємо туди пасеровану цибулю, щіпку солі, щіпку перцю, перемішуємо. Карасиков обмокуємо в цій суміші, а потім у панірувальних сухарях.

Підсмажуємо тушки з двох сторін на розпеченій сковороді з олією, достатньо буде по 5 хвилин набік. Смажену рибу викладаємо в суху глибоку жаровню, заливаємо сметаною. Накриваємо жаровню кришкою.

Скільки смажити карася на сковороді у сметані? Тут важко буде сказати, скільки часу буде потрібно. Наприклад, якщо аналогічну страву запекти в духовці, то витримувати смаженого карася в сметанному соусі треба хвилин 20.

А ось на відкритому вогні потрібно буде кілька разів довести сметану до кипіння, але не давати їй вирувати.

Риба смажена із гарніром

Як приготувати карася на сковороді ще? Наприклад, одразу з гарніром. Карась смажений на сковороді з гарніром готуватись дуже легко. Смажимо рибу, як завжди.

В окремій ємності змішуємо зварену гречку та рубані варені яйця.

Жаровню потрібно змастити вершковим маслом та викласти гречку з яйцем. Поверх каші ляжуть наші смажені карасики. Все заливаємо сметаною і відправляємо на півгодини до духовки. А потім можна запрошувати до столу!

Ще такі рецепти на нашому сайті:

1. 
   Дуже смачним виходить смажений сом, однак, необхідно вибрати оптимальний для вас варіант смаження.
2. 
   Харіус є досить жирним представником сімейства лососевих. Саме тому (я так вважаю) найбільш смачний харіус смажений. Рецепт його приготування на сковороді ми і спробуємо описати нижче.
3. 
   Як засмажити товстолобика смачно? Таким питанням задаються багато господинь, які не хочуть морочити голову зі складною рецептурою приготування риби.
4. 
   Одне з найсмачніших і найпопулярніших страв у Росії це смажений минь. Ця річкова риба добре ловиться взимку, а влітку залягає на дні або забивається.