Малосольна горбуша: найкращі варіанти приготування в домашніх умовах – як засолити горбушу під сьомгу. Горбуша малосольна під сьомгу.

- 600 грам свіжомороженої горбуші,
- 600 грам води,
- 2 столи. л. солі,
– 0,5 столів. л. цукрового піску,
- 5-6 шт. перцю горошком,
- 1-2 лавровий лист,
- олія за смаком.

Як приготувати з фото покроково

Закип'ятимо необхідну кількість води, додамо спеції і проваримо кілька хвилин. Коли воду ще буде гарячою, додамо сіль та цукор. Вийде розсіл, тільки його остудимо до кімнатної температури. Кілька разів розмішаємо, сипучі швидко розчиняються.




У холодний розсіл кладемо філе вже почищеного горбуша без кісточок. Залишаємо маринуватися у холодильнику 4 години.




Після чого рибу дістаємо, акуратно протираємо серветками і нарізаємо слайсами, зрізаючи як би зі шкірки. Шкірку викидаємо.






Кладемо шматочки горбуші на рівну поверхню і збризкуємо олією (магазинною і без різкого запаху). Я зазвичай прикриваю страву харчовою плівкою та ставлю горбушу в холодильник ще на 4 години.




Після чого смачну, м'яку, соковиту і ніжну горбушу скоріше ставлю на стіл, щоб усі могли поласувати її чудовим смаком. Від сьомги не відрізниш. Ось ми з вами за короткий час приготували солону горбушу під сьомгу. хочу зазначити, що горбуша в олії може зберігатися в холодильнику від 2 до 5 днів, тому якщо так станеться, що залишиться кілька шматочків горбуші, то просто складіть їх у скляну тару, можна на дно ще налити трохи олії. Ви будь-якої миті зможете поласувати смачною рибкою і приготувати з нею

Як готується горбуша під сьомгу, рецепт засолювання будинку розглянемо сьогодні. Ця червона риба порівняно недорога, дуже корисна для нашого організму. У ній є різні корисні елементи для людського організму, зокрема, є в ній йод (що нормалізує діяльність щитовидної залози), крім того, кальцій, сірка, а також фтор.

М'ясо горбуші багате на білок, він досить легко засвоюється і йде на так звані будівельні потреби нашого організму. Його наявність сприятливо позначається на кістково-м'язовій тканині. Крім того, у цій рибці є нікотинова кислота, вона сприяє покращенню діяльності травної системи.

Солона в домашніх умовах риба корисніша, тому що не містить консервантів, які зазвичай додає виробник, щоб збільшити її термін придатності. Як відомо, на будь-якому святковому столі наявність червоної риби свідчить про делікатесний продукт.

Сьомга коштує набагато дорожче горбуші, до того ж, її вирощують на спеціалізованих фермах, де можуть бути використані як корм так звані генномодифіковані сполуки, що не дуже добре. А ось горбушу мало хто розводить штучним шляхом, тому більше шансів купити її так би мовити у справжньому вигляді, вирощену у природному середовищі.

Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах

Підготовка горбуші до засолювання

Насамперед горбуша в домашніх умовах має бути розморожена природним шляхом, щоб вся зайва рідина відійшла. Після чого рибну тушку очищають від нутрощів, добре промивають, далі відрізають плавці, голову, хвіст. Потім акуратно знімають шкірку (потрібно володіти подібною технікою), видаляють всі видимі кісточки, тобто готують так зване філе, яке можна солити різними способами.

Готовий пласт філе можна трохи підморозити, тому він буде легше нарізатися на шматочки необхідної товщини. Всі способи засолювання горбуші будуть нагадувати більш дорогу і смачну рибку – сьомгу, а завдяки правильному приготуванню. Отже, ознайомимося із деякими рецептами.

Риба горбуша - рецепт під сьомгу

Отже, для солоної під сьомгу горбуші знадобляться такі інгредієнти:

Філе горбуші – 1 кілограм;
Сіль – 3 столові ложки;
Цукор – 3 столові ложки;
Рослинна олія – 100 грамів.

Щоб посолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах нарізаємо скибочками філе горбуші. Потім цукор змішуємо разом із сіллю і вибираємо ємність, де солитиметься рибка. На дно тари насипаємо суміш із цукру і солі поверх кладемо кілька шматочків філейних частин і знову шар солі та цукру. Так повторюємо, поки вся червона риба не буде поміщена в посуд.

Відправляємо ємність із горбушею приблизно на три години в камеру холодильника. Після чого дістаємо ємність. Горбуша солона зараз і тому шматочки філе промокаємо серветкою від зайвої солі та розсолу. Далі складаємо її в посуд і поливаємо олією, краще брати дезодорований варіант цього продукту, щоб у риби не було запаху соняшника.

Рибка готова до вживання, дуже швидко та смачно. Її можна подати як самостійну страву, прикрасивши зверху гілочками свіжого кропу, або можна покласти філе на хліб, вийде апетитний бутерброд. Смачного!

Горбуша, солона під сьомгу з лимоном

Мабуть, горбуша з лимоном – найпопулярніший рецепт, але готується він трохи довше за попередній. Приготувати ці ласощі можна самостійно, варто лише запастися інгредієнтами і в домашніх умовах зробити таке засолювання. Для неї знадобляться такі продукти:

Філе горбуші – 1 кілограм;
Сіль – 1,5 столові ложки;
Цукровий пісок – 1 столова ложка;
мелений чорний перець - щіпка одна;
Лимон свіжий – 2 штуки;
Рослинна (дезодорована) олія – 100 мілілітрів.

Підготовлене філе горбуші нарізаємо тонкими шматками, які відразу ж можна використовувати як самостійну страву або як доповнення і прикраси до інших кулінарних винаходів. Потрібно враховувати такий момент, чим більшою буде скибочка – тим довше їй доведеться засолюватися.

Далі перемішуємо сухі компоненти, зокрема сіль, цукор та мелений чорний перець. Пересипаємо цією сумішшю усі шматочки філе. Далі лимон ріжемо тонкими скибочками. Після чого підготовлену ємність укладаємо горбушу шарами, разом з часточками лимона. У такому вигляді вона повинна полежати щонайменше годин десять, щоб просолитися.

Далі готовий продукт заливаємо олією в кількості 100 мілілітрів. Після чого залишаємо червону рибу ще на три години досолювати. Через цей час можна її дегустувати як самостійну страву, так і можна пофантазувати в кулінарному плані та подати її у вигляді рулетів із зеленою цибулею на підсмаженому хлібі тощо. Смачного!

Декілька корисних порад

Купувати горбушу краще в цілісному вигляді, тобто в такому, в якому вона була виловлена, а не потрошена. Щоб прискорити засолювання червоної рибки, можна збільшити дозу цукрового піску в рецепті, крім того, вона швидше буде готова, якщо її помістити її під прес.

Якщо ви вирішили посолити горбушу шматками, не роблячи філе, тоді слід нарізати її в підмороженому вигляді, тоді скибочки будуть більш рівними та красивими. Чим довше солиться горбуша, відповідно тим сильніше буде виражений смак солі. Не рекомендується робити засолювання більше трьох діб. Горбуша в умовах прохолоди холодильника солиться довше, ніж у теплі.

Для того щоб рибка краще просочилася, необхідно її періодично перевертати. Якщо ви не стежили за часом і риба вийшла дуже солона, а хочеться скуштувати слабосолену червону рибу, тоді після закінчення просолювання її рекомендується добре промити в охолодженій кип'яченій воді.

Якщо вам набриднуть ці рецепти, то варто приготувати рибу горбушу в духовці. Інший смак принесе нові відчуття у ваше життя.

Дуже смачна закуска до святкового столу або просто до смаженої картоплі. Горбуша під сьомгу рецепт засолювання, який ви можете прочитати нижче, напрочуд дуже простий, швидкий і дуже смачний. Він найвдаліший, його можна рекомендувати всім друзям, знайомим та родичам!

Стіл накритий до будь-якого свята виглядає набагато ефектніше та цікавіше, якщо на ньому присутня червона риба. Горбуша відноситься до відносно недорогим, якщо порівнювати з сьомгою або фореллю, риб, але вона така ж смачна і містить багато корисних речовин, як і дорогі побратими. Єдина різниця, горбуша трохи суха, в ній міститься менше жиру ніж у сьомзі або форелі. Рецепт горбуша під сьомгу добре усуває цей брак. Також слід зазначити, що горбуша набагато безпечніша за сьомгу, якщо вона російська. Сьомга, це риба яка штучно вирощується закордоном. Якщо таку рибу вживати в їжу, це призводить до ожиріння і стає гірше зору через присутність у ній шкідливих для організму людини барвників, штучних вітамінів і антибіотиків.

Горбуша під сьомгу рецепт засолювання, який ви читаєте, зроблена вдома своїми руками виходить набагато смачніше та якісніше, ніж куплена в магазині. Ми представляємо вам найпростіший рецепт як зробити горбушу під сьомгу, він же вважається найпопулярнішим серед рибних гурманів.

Купуючи горбушу в магазині, неодмінно потрібно звернути увагу на її м'якоть, вона має бути щільною. Відповідно риба має бути пружною, без будь-яких плям і мати рівномірно розподілене забарвлення. У незамороженому вигляді гарна риба після того, як ви на неї натиснете швидко відновлює свою форму. Якщо ви купуєте рибу з головою, у неї очі повинні бути обов'язково прозорими.

Під час засолювання горбуші під сьомгу потрібно дотримуватись правил.

• Перед тим як починати готувати рибу і розсіл повинні бути охолодженими, інакше риба буде пухкою, непривабливою і відповідно не такою смачною.
• Щоб шматочки при нарізці були гарними, рибку потрібно трохи підморозити.
• Зберігати готову посолену рибу потрібно в холодному місці
• Якщо ви солите горбушу з лимоном, то обов'язково додайте олію. Якщо цього не зробити, то риба буде сухою, тому що лимонна кислота нейтралізує жир.
• Щоб горбуша під час соління зберегла густину, її ставлять під прес.

Горбуша під сьомгу рецепт засолювання - інгредієнти

• Горбуша свіжа - 1 штука
• Сіль - 5 столових ложок.
• Кип'ячена охолоджена вода - 1 літр
• Рафінована соняшникова олія - ​​50 г

Приготування горбуші під сьомгу

1. Розрізаємо тушку рибки на невеликі шматочки, розміром 0.5 см або 1 см (товщі не треба, довше солитися) і вирізаємо кістку (смачніше буде їсти).
2. Сіль потрібно розчинити у кип'яченій охолодженій воді.
3. Поміщаємо в отриманий розсіл нарізану рибку, щоб він повністю закрив шматочки горбуші і залишаємо на 10 хв. Якщо ви хочете зробити більше риби зробіть більше розсолу або соліть партіями.
4. Після закінчення 10 хв виймаємо рубку з розсолу і поміщаємо її в друшляк, щоб скло рідина.
5. Після того, як рідину стекет поміщаємо просолені шматочки горбуші в скляну банку або харчовий контейнер, трохи поливаємо олією і закриваємо кришкою. Ставимо в холодне місце на 40 хв.
6. До толу подаємо готову горбушу з лимоном та зеленню.

Горбуша під сьомгу рецепт засолювання повністю розкритий. Вийшло дуже смачно, швидко та корисно! Їжте на здоров "я! Насолоджуйтесь приємним смаком!

Якщо комусь відомі ще якісь рецепти засолювання горбуші під сьомгу пишіть їх у коментарях до цієї статті.

Чи можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне – не перетримати рибку. Є маса найсмачніших способів приготування малосольної горбуші «під сьомгу», які дозволяють із бюджетної рибки отримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових та повсякденних закусок. Приготуємо?

Малосольна горбуша «під сьомгу» – загальні принципи приготування

Для хорошого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М'якуш повинен бути щільним, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба (що не була в заморожуванні), то при натисканні на поверхню ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, зверніть увагу на очі. Вони повинні бути прозорими, ні в якому разі не каламутними чи кров'яними.

Загальний принцип приготування малосольної горбуші:

1. Риба обробляється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити зі шкірою чи без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.

2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто поєднуються, для мокрого приготування робиться розсіл.

3. Рибка обробляється спеціями або заливається розсолом. Витримується потрібний час.

4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.

Час засолювання, вказаний у рецептах приблизний. Воно може коливатися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру шматочків, температури продукту, приміщення та смакових уподобань. Щоб не помилитися, можна іноді пробувати витвір на смак.

Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»

Рибка, виготовлена ​​за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати солоніший продукт, то можна тримати довше. Для такого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Необхідно обробити тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, потрібно зняти шкіру, але якщо є доба, її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками та ріжемо чисте філе скибочками по 5 см.

2. Змішуємо в рівних кількостях сіль та цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 столові ложки кожної спеції.

3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші та присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо всю горбушу і відправляємо на 3 години у прохолодне місце. Потім дістаємо та акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні та верхні.

4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.

5. Заливаємо горбушу олією, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня у холодильнику.

Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі

Для приготування риби за цим рецептом потрібно філе тонко нарізати, скибочками по 3-4 мм завтовшки. Найзручніше це зробити з підмороженим філе. Крім солі в розсіл нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перчиком, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або цибулею.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Розчиняємо у літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося крупинок.

2. Філе нарізаємо тонкими пластинками і опускаємо в розсіл. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини за кімнатної температури.

3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологу рушником і заливаємо олією. Готово!

Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном

Рибка виходить надзвичайно ароматною, соковитою і справді нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

складові

0,8 кг філе горбуші;

1 ст. ложка солі;

1,5 ложки цукру;

Трохи чорного перчика;

Півсклянки олії;

1-2 лимони.

Приготування

1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більші і товщі, тим довше готуватиметься рибка.

2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо скибочки з усіх боків. Залишки просто висипаємо та перемішуємо шматочки риби в мисці.

3. Лимон ріжемо тонкими кільцями.

4. Складаємо рибку в контейнер, прошаровуємо лимоном.

5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо олію. Витримуємо ще 3:00 і можна зняти пробу.

Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею

Для приготування такого малосольного горбуша під сьомгу краще використовувати салатну цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не дуже гострий.

складові

Одна горбуша близько 1 кг;

Ложка солі;

0,5 ложки цукру;

2 цибулини;

5 ложок олії, будь-якої рослинної.

Приготування

1. Відрізаємо у горбуші голову, видаляємо хребет, плавці та хвіст. Нарізаємо філе зі шкірою великими шматками.

2. Змішуємо сіль із цукром, натираємо рибу.

3. Шинкуємо цибулю тонким кільцями або півкільцями, добре перетираємо в руках із щіпкою солі.

4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо олією, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.

5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи

Цим рецептом користуються Скандинави для засолювання сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується чимало спецій, тому рибка виходить пряною і ароматною.

складові

1,2 кг філе зі шкірою;

50 г морської солі;

Цукор 2 ложки;

Стопка горілки;

1 ч. ложечка коріандру;

1 ч. ложечка меленого чорного перчика;

15 горошин перчика запашного;

2 ложки сушеного кропу.

Приготування

1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо убік. Але недалеко вона буде потрібна для засолювання.

2. Коріандр добре потовчемо у ступці. Якщо кріп великий, то перетріть у долонях або також у ступці, можна разом із коріандром.

3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцем та коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.

4. Натираємо ароматною сумішшю філе горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.

5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу довкола. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.

6. Перекладаємо пакунок у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо у холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.

Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» у морозилці

Оригінальний рецепт приготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить надзвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки приміщенню в морозильну камеру. Готується у розсолі.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Готуємо тузлук. Для цього в літрі води розчиняємо по 5 ложок солі та цукру. Розсіл добре охолоджуємо.

2. Обробляють горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо поперек на дві частини.

3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.

4. Ставимо в морозилку на добу.

5. Дістаємо та розморожуємо до кінця.

6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо та подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу олією на кілька годин.

Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» у марлі

Для цього рецепту знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолювання не вийде. Також потрібно шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Усі інгредієнти беремо у довільній кількості.

складові

Горбуша;

Сушений кріп.

Приготування

1. Філе промиваємо.

2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.

3. Зверху посипаємо кропом та великою сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, залежно від величини шматка.

4. Кладемо рибку в щільний целофановий пакет, добре зав'язуємо та забираємо в холодильник.

5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, струшуємо залишки солі та витираємо рибку. Нарізаємо та насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то шматок, що залишився, знову обертаємо в цю ж марлю і поміщаємо в холодильник. Вона чудово буде зберігатися кілька днів, але сіль необхідно струсити, інакше це вже буде не малосольна рибка.

Рибу завжди охолоджують перед засолюванням. Також використовують холодну тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м'якоть розвалюватиметься, стане пухкою, шматочки погано триматимуть форму.

Потрібно акуратно нарізати малосольну горбушу? Щоб скибочки вийшли красивими та тонкими, відправте рибку в морозилку. У підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайси. До речі, якщо посолили дуже багато горбуші, то зберігати рибку можна в морозильній камері, перед цим герметично упаковавши.

Лимонний сік нейтралізує жирність риби. Оскільки горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішою і сухішою.

Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти за будь-якого способу приготування – сухого та вологого.

Ножиці - незамінний інструмент при обробці риби. Ними легко видаляти плавці, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали справді помічниками, вони мають бути більшими, гострими, мати неслизькі ручки.

Покрокові рецепти засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах із сіллю та перцем, різними маринадами

2018-01-15 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

5933

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

16 гр.

14 гр.

Вуглеводів

0 грн.

190 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт солоної горбуші під сьомгу в домашніх умовах

У класичній рецептурі для приготування горбуші під сьомгу потрібна невелика кількість інгредієнтів. Щоби все вийшло, рибу охолоджуємо, як і розсіл. У жодному разі не можна заливати горбушу теплою водою, це її просто зіпсує. Нижче в рецептурі вказана вага потрошеної рибини без хвостової частини та голови.

складові

• 900 г горбуші;
• 1 л води;
• 5 ложок солі;
• 100 мл олії.

Покроковий рецепт класичної солоної горбуші (як сьомга)

Воду змішати із сіллю, закип'ятити. Допускається додавання горошків перцю, лавового листа, всі ці спеції до смаку. Кип'ячений розсіл остуджуємо, а потім ставимо на годину в холодильник. Можна трохи потримати в морозилці.

Рибу розрізаємо вздовж, виймаємо хребет, знімаємо шкіру, нарізаємо шматочками по половині сантиметра впоперек, можна зробити трохи тонше. Заливаємо приготованим розсолом, залишаємо на 30 хвилин|мінути|.

Виймаємо горбушу з розсолу, віджимаємо, протираємо паперовими серветками. Перекладаємо в контейнер шарами, поливаючи олією.

Ставимо рибу в холодильник, даємо настоятися 2-3 години, щоб вона просочилася. Перед приготуванням бутербродів, дістаємо шматочки, струшуємо надлишки олії.

Хвостова частина риби суха і несмачна, краще її відрізати і не використовувати для засолювання. Зате разом із плавниками та головою хвости стануть чудовим інгредієнтом для юшки та інших рибних супів.

Варіант 2: Швидкий рецепт солоної горбуші, як сьомга

Для швидкої рецептури використовують сухий спосіб посолу. Горбуша готується кілька хвилин, але дуже важливо потім їй дати просочитися олією, тоді вона точно буде схожа на сьомгу.

складові

• 500 г філе горбуші;
• 80 мл олії;
• 2,5 ложки солі;
• 1 ч. л. чорного перцю;
• 1 ст. л. цукру.

Як швидко посолити горбушу під сьомгу

Сіль та цукровий пісок змішати. Можна додати до них чорний перець, але це за бажанням.

Філе горбуші нарізаємо відразу скибочками. Як для приготування бутербродів. На дно контейнера насипаємо трохи солі з перцем і цукром, буквально кілька щіпок. Укладаємо шар риби. Пересипаємо сухою сумішшю і таке інше. Як тільки продукти закінчаться, контейнер закриваємо.

Крок 3:
Перевертаємо контейнер догори денцем, залишаємо на 30-35 хвилин. Важливо, щоб кришка була щільною, м'ясні соки не протікали.

Беремо другий контейнер. Струшуємо з кожного шматочка спеції, вкладаємо в чистий посуд, збризкуємо олією.

Ставимо горбушу в холодильник на 15-20 хвилин, потім можна відразу подавати до столу.

Якщо подобаються пікантні уподобання, то замість чорного перцю можна використовувати червоний мелений перець. Кількість потрібно скоротити втричі (або навіть у чотири) рази, інакше риба вийде надто гостра.

Варіант 3: Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах (сухий спосіб з лимоном)

Для приготування такої риби можна використовувати філе горбуша зі шкірою або без неї. У першому випадку просол буде трохи довше, зате шматочки краще тримають форму. Лимон вибираємо для маринаду соковитий, краще вибирати цитруси з тонкою шкіркою.

складові

• 800 г горбуші;
• 2 ложки цукру;
• 2 ложки солі;
• 5 г чорного перцю;
• 2 лимони;
• 150 мл олії;
• лавр.

Як приготувати

Змішати цукор із сіллю, додати до них чорного меленого перцю, дрібно покришити один лавровий листочок. Вимити лимони, нарізати тонкими скибочками. Кісточки, що зустрічаються, відразу виймаємо і викидаємо, вони зіпсують смак горбуші.

На дно контейнера укладаємо шар лимонів, посипаємо спеціями та сіллю, має піти трохи менше половини. Викладаємо шматочки філейні горбуші в один шар, нарізати не потрібно. З боків встромляємо часточки лимона, заповнюємо порожнечі.

Спеціями, що залишилися, засипаємо рибу, укладаємо цитруси, що залишилися, закриваємо контейнер і ставимо на 7 годин в холодильник. Можна періодично перевертати догори денцем і навпаки.

Виймаємо філе горбуші з контейнера, протираємо серветками, видаляючи надлишки солі. Нарізаємо шматочками, заливаємо олією, даємо просочитися.

Якщо лимони потрапили з товстою шкіркою, вона може гірчити. У цьому випадку рекомендується просто полити горбушу соком із цитрусів і кілька часточок покласти для аромату. Можна солити горбушу з додаванням цедри.

Варіант 4: Горбуша солона, як сьомга в мандариновому маринаді

Для приготування горбуші під сьомгу в домашніх умовах краще готувати натуральний мандариновий сік. Підійдуть і апельсини, можна навіть використати суміш різних цитрусів. Така риба солиться довше, але виходить дуже ніжна, соковита, обов'язково потішить смаком.

складові

• 500 г горбуші;
• 130 мл сока мандаринового;
• 5 ст. л. олії;
• 1 ст. л. солі;
• 20 мл лимонного соку.

Покроковий рецепт

Змішати мандариновий та лимонний сік, додати до них сіль. Розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо в маринад олію без запаху.

Нарізаємо філе горбуші шматочками розміру сірникової коробки. Дрібнити не потрібно, краще порізати скибочки після засолювання. Укладаємо в контейнер, заливаємо мандариновим (або апельсиновим) маринадом.

Ставимо підготовлену горбушу в холодильник на 10-12 годин. Перед використанням просто дістаємо скибочки з маринаду. Готовність можна періодично перевіряти, доводячи рибу до смаку.

При використанні пакетованого соку краще вибирати напої з м'якоттю. Якщо смак надто солодкий, то можна влити трохи більше лимона.

Варіант 5: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із горілкою

Простий спосіб приготування смачної солоної горбуші, як сьомга. Обов'язковий інгредієнт – горілка. Причому її не можна замінювати коньяком, самогоном або іншими подібними напоями, що мають виражені смаки. Вони зовсім не поєднуються з червоною рибою, а горілка повністю випаровується. Це скандинавський рецепт.

складові

• 800 г горбуші;
• 2 ложки солі;
• 25 мл горілки;
• 100 мл олії;
• 1,5 ложки цукру.

Як приготувати

Змішуємо цукровий пісок та сіль. За бажанням додаємо чорний перець, можна інші приправи, але у невеликій кількості. У скандинавському рецепті часто є коріандр, для цієї кількості риби досить кілька зернят.

Витираємо шматки горбуші рушником, обсипаємо спеціями, приготованими, перекладаємо в контейнер. Поливаємо горілкою. Ставимо вантаж, забираємо на ніч у холодильник.

Дістаємо рибу витираємо насухо, нарізаємо скибочками трохи більше половини сантиметра. Укладаємо в чистий і сухий контейнер, поливаючи олією без запаху. Даємо рибі постояти ще годинку, щоб вона просочилася і стала більше схожа на сьомгу.

Для засолювання можна використовувати готові приправи для риби, але краще не робити. Лосось має тонкий аромат та свій смак, який легко втратити чи зіпсувати. Чорного перцю та лимонного соку для горбуші достатньо.

Варіант 6: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із цибулею

Цибуля для такої горбуші використовується тільки ріпчаста і світла. Фіолетові та червоні сорти краще не брати. У рецептурі вказана тушка горбуші середнього розміру, але можна брати філе зі шкірою або без неї.

складові

• горбуша середнього розміру;
• 1 ст. л. солі;
• 0,5 ст. л. цукру;
• 2 головки цибулі;
• 70 мл олії.

Як приготувати

Відрізати у горбуші голівку та хвостову частину близько п'яти сантиметрів. Акуратно відокремити філе від хребта. Шкіру або відразу очищаємо від залишків лушпиння і залишаємо, або знімаємо на цьому етапі. Якщо філе вже готове, то просто промити та протерти серветками, минаючи всі ці підготовки.

Змішати сіль із цукром. Натерти сумішшю приготоване філе з усіх боків. Цибулю порізати тонко, додати трохи солі і ретельно перетерти руками, щоб з'явився сік.

Обкласти приправлене філе горбуші пом'ятою цибулею з усіх боків, насипати трохи на дно контейнера. Відразу ж поливаємо олією, беремо тільки рафінований продукт. Покласти невеликий вантаж, залишити філе горбуші маринуватися у холодильнику на 12 годин.

Гніт - один із найважливіших моментів при засолюванні, хоча не у всіх рецептах він вказаний. Саме придушення вантажем не дозволяє шматочками риби розвалюватися, вони залишаються щільними, полегшується нарізка, можна приготувати дуже акуратні, тонкі, красиві скибочки. Для гніту можна використовувати просто цеглу. Так як риби небагато, досить невеликого шматка. Для стерильності спочатку поміщають у чистий пакет.