М'ясні страви подання від шеф-кухарів. Найкращі рецепти м'ясних страв від шеф-кухаря

Сьогодні ми поділимося з вами парочкою секретів від відомих трьох московських шеф-кухарів, які допоможуть тобі підняти свою майстерність на новий рівень. Вони розповіли нам, як правильно замочувати м'ясо, готувати. різні видим'яса і, звісно ж маринад.

Отже, приготування смачного м'яса:

Олександр Прошенко

Якщо вибирати рибай, стриплойн або вирізка – в принципі, багато для чого не треба – свіже, не заморожене м'ясо, гарна оліята сковорода-гриль (чавунна). Я рекомендую: розтопимо вершкове масло, після чого наполягти його на спеціях і травах (лавровий лист, розмарин, прованські трави, чебрець) близько двох годин. Після обсмажування змащуємо м'ясо пряним малом та посипаємо морською сіллю.

Якщо готуємо баранячу ногу або свинячу корейку, використовуємо трохи інший спосіб приготування. Закип'ятимо літр води з морською сіллю (6 грам), потім додамо в гарячу водуспеції чи трави, які любиш, остудимо. У остиглу суміш поклади м'ясо і дай трохи настоятися - мінімум 2 години, але краще годинника 8. Дістанемо м'ясо і робимо з ним абсолютно все, що заманеться: туші, запікай, жар на мангалі. запікання або туші. М'ясо у вас вийде не тільки м'яким та соковитим, але й смачним.

Віталій Сисоєв

За словами Віталія Сисоєва, якісне м'ясо бажано купувати у хорошому та надійному супермаркеті. Не варто брати заморожене м'ясо, оскільки воно ніколи соковитим та смачним не вийде. Отже, кілька порад про різних видахм'яса:

1. Ягня, або корейка на кістки. Найкраще купувати привезене з Нової Зеландії. Найголовніше – не пересушити! Приправи, що використовуються - розмарин, або дають незвичайний смакспеції. Соус бажано кисло-солодкий, можна з м'ятою. М'ясо ділимо по ребрах, після чого просмажити до золотистої скоринкина пательні.
2. Рибай. Найкраще купувати привезене з Уругваю. Головне не пересушити. Приправа, що використовується: перець і сіль. Чи не пересмажити! Готовність визначаємо по рожевому соку (робимо надріз). Якщо готувати вечерю для великої родини, Візьми 2-3 кг м'яса, і помісти в прогріту до 200 градусів духовку. Перед запіканням (за бажанням) можна зафарширувати його (часник, морква, стебло селери), обмасти рибай гірчицею, після чого загорни у фольгу. Готуємо 45-60 хвилин. Якщо хочеш, щоб з'явилась красива скоринка, наприкінці запікання розірви фольгу та включи функцію гриль.
3. Оленіна. І знову ж таки – головне не пересушити. Приправа, що використовується - чебрець, оливкова олія, сіль, перець. Рецепт: Філе оленини вагою 200 грам обсмажимо на сковороді з обох боків, або запікання в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Час запікання залежить від твого смаку. Можна обсмажити оленину до рожевого соку. Соус - будь-який, що містить ягоди.
4. Яловичина. А ось з приводу цього м'яса, яке популярне у всіх кухнях світу, Віталій дає одну просту пораду – якщо м'ясо тверденеобхідно зробити для нього маринад з ківі. Роздрібнити ківі, викласти в ємність до м'яса, перемішати і залишити на кілька годин.

Шамсіддін Камалов

За словами Шамсіддіна Камалова немає нічого простішого і в той же момент нічого складнішого, ніж приготувати смачний шашликчи м'ясо. Шеф кухар “Чайхона №1” вважає, що вся справа в маринаді – і ось кілька порад, які дозволять досягти гарного результату:

1. Незважаючи на наші традиції, м'ясо в жодному разі не маринуйте в оцті чи в лимонний сік! Будь-які кислотовмісні маринади вбивають смак м'яса, що готується, роблячи його жорстким.
2. Запам'ятайте той факт, що при жарінні будь-яке м'ясо втрачає вологу, внаслідок чого стає сухим. Але є секрет: щоб м'ясо не висихало, перед маринуванням замочіть м'ясо у газованій мінералці. Чекайте доки вода вся не вбереться. Пропорції – на 1 кг м'яса використовуйте 200 мл мінеральної води.
3. Самий головний секретмаринада – його простота. Телятину та баранину Шамсіддін маринує в суміші спецій: п'ять перців, зіра, морська сіль, зерна коріандру, чебрець, у співвідношенні: 2/1/2/½. Суміш називається Чайханська, і вона просто ідеально підходить до будь-якого м'яса. Також ви можете додати цибулю до маринаду, проте до птиці її застосовувати не варто. Якщо куплене вами м'ясо не має жиру взагалі – додайте пару столових ложок оливкової олії(Нефільтрованого).
4. При смаженні м'яса на мангалі не використовуй готове вугілля. Так, процес приготування спрощується з таким вугіллям, проте з ним м'ясо не набуде аромату "димка". У ресторані Шамсіддіна Камалова використовують дрова Саксаула, з ними шашлик – особливо ароматний.

Я вже поділилася чотирма рецептами від італійського шеф-кухаряГабріеля Занарделлі:

• Феттуччіні «Вегетаріанська карбонара»;
• Піца Маргарита;
• Лазаньєтте та каннілоні з сиром пармезаном та свіжим базиліком.

Сьогодні розповім Вам про всі інші страви:

• Стейк із яловичини та телятина приготовані за низької температури;

Почну з(у мене на сайті Ви можете знайти ще два варіанти цього салату-закуски: і ):

Це страви дуже актуально, тому що влітку багато овочів, і всі ми любимо робити шашлик. Габріель Занарделлі запропонував такий простий і дуже смачний варіантКапрезе.

Нам знадобиться:

• Велика кулька м'якої "Моцарелли";
• Цукіні;
• Баклажан;
• Базилік;
• Болгарський перець;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Приправа-глазурь Ponti на основі бальзамічного оцту (або уварити бальзамічний оцетдо густоти).

Приготування:

Баклажан і цукіні нарізаємо кружальцями. Перець нарізаємо невеликими шматочками. Нарізані овочі обсмажуємо на сковороді-гриль або на мангалі у ґратах до стану аль денте. Злегка солимо. Моцарелу нарізаємо кружальцями. Кладемо на тарілку баклажан, нагору листок базиліка, потім моцареллу, потім перець, листок базиліка, моцареллу, цукіні, базилік, моцарелла, перець, базилік.

Прикрашаємо салат приправою-глазурю Ponti (або можна самим уварити бальзамічний оцет (), базиліком і помідоркою чері. Подаємо!:

Наступна страва найсмачніша, яку я спробувала на цьому майстер-класі: . Зізнаюся чесно, я жодного разу в житті не готувала різотто. Та й ставилася до цієї страви як до звичайної рисової каші. Те, що я пробувала в наших ресторанах і кафе, мене зовсім не вражало. А ось у виконанні Габріеля, зовсім інша справа!

Нам знадобиться:

• Рис Campanini (рис, який росте в Італії);
• Вершкове масло;
• Біле вино чи шампанське (можна не додавати);
• Шафран сухий;
• Бульйон яловичий (на 100 г рису - 250 мл бульйону);
• Фуа-гра (або морепродукти);
• Пармезан.

Приготування:

Висипаємо рис на сковорідку або в каструлю, додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Можна влити трохи білого вина або гарного шампанського:

Коли масло розтопиться і рис стане гарячим, вливаємо в сковороду гарячий (!) Бульйон. Варимо на слабкому вогні, весь час помішуючи:

Продовжуємо варити та помішувати. Якщо мало води, то додаємо ще бульйону. Рис повинен варитися приблизно 16-18 хвилин до стану аль денте.

Потім знімаємо з плити і додаємо вершкове масло і тертий пармезан. Після цього в різотто не повинно залишитись рідини. Даємо рису трохи відпочити і викладаємо по тарілках:

Різотто по-міланськи чудово поєднується з фуа-гра. Для цього шматочок гусячої печінкиобсмажуємо на сковороді без олії із двох сторін по пару хвилин. Кладемо зверху на рис:

Примітка:

Різотто можна робити з морепродуктами. Тоді бульйон також має бути з морепродуктів. В цьому випадку не варто класти пармезан, він уб'є тонкий смакморепродуктів. Пари крапель оливкової олії буде достатньо.

А ось і я серед дегустаторів:

Смачність!

А зараз розповім вам все про м'ясо.

Нам знадобиться:

• Телятина на кістки;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Кухонний градусник;
• Солодкий перець.

Що таке приготування при низькій температурі - це коли ми м'ясо запікаємо при 50-80С градусах дуже тривалий час (все залежить від розміру м'яса), для приготування важливу роль займає градусник для запікання. Якщо його немає, то навряд можна точно розрахувати час (я все мрію купити собі такий градусник!). Саме приготування найпростіше:

Обсмажуємо м'ясо на великому вогніпару хвилин із двох сторін (для того, щоб воно запечаталося і з нього виходило мінімальна кількістьрідини). Ставимо із градусником у духовку на 80 ⁰С. Коли температура на щупі стане 70 ⁰С – виймаємо. Відправляємо на півгодини до морозильну камеру, для охолодження:

Після цього обсмажуємо на сковороді (можна гриль) на маленькому вогніпару хвилин із двох сторін разом із нарізаним перцем:

Готово. Тарілку можна прикрасити шафраном!

М'ясо виходить супер ніжним та дуже соковитим. Ням ням:

Знадобиться:

• Яловича вирізка, тонкий край;
• Томати чері;
• Сіль;
• Перець;
• Оливкова олія;
• Копчений сир;
• Кухонний градусник.

Приготування:

Яловичу вирізку солимо, перчимо, поливаємо оливковою олією і залишаємо на 2 години в холодному місці. Ставимо в духовку, розігріту до 22О ⁰С, до утворення кірки. Знижуємо температуру до 140 ⁰С і готуємо до того моменту, коли температура на градуснику досягне 50 ⁰С. На розрізі виглядає так:

М'ясо охолоджуємо та нарізаємо на стейки:

Кожен стейк обсмажуємо на сковороді (не довго, головне, щоб шматок повністю прогрівся):

Потім обсмажений стейк ріжемо на невеликі шматочки:

Відправляємо у невелику форму:

Чері та сир ріжемо на шматки і посипаємо зверху:

Запікаємо 4 хвилини в розігрітій духовці до 200 ⁰С (або поки не розплавиться сир). Смачного!:

А тепер десертик! Габріель поділився своїм смачним чізкейком. Ось його рецепт:

Нам знадобиться:

• 200 г сухого печива;
• 100 г коричневого цукру;
• Кориця;
• 100 г розтопленого вершкового масла;

Для начинки:

• 500 г сирного сиру Філадельфія (або Arla Natura®);
• 2 яйця;
• 2 жовтки;
• Сіль;
• Лимон;
• 500 мл вершків (або 250 вершків і 250 молока - для меншої жирності);
• 150-200 г цукру (або до смаку).

Приготування:

Сухе печиво, коричневий цукор, корицю та розтоплене вершкове масло перемелюємо в міксері в пісок. Висипаємо у форму і утрамбовуємо на 1 см по дну. Ставимо в холодильник на годину:

Для начинки змішуємо віночком сир, яйця, жовтки, цукор, трохи солі та кориці, сік одного лимона (невеликого) та вершки:

Повинна вийде однорідна маса:

Виливаємо у форму з меленим печивом і випікаємо 1 годину в духовці за температури 145 ⁰С. Десерт готовий! Зверху чізкейк можна прикрасити шоколадом та фруктами. Смачного!

Ось і розповіла про всі страви від італійського шеф-кухаря Габріеля Занарделлі. А тепер ділюся гарними фотографіямивід Олексія Ісаченка.

Це я з шеф-кухарем Габріелем, Надей Таган (організатором цього заходу) та Аріною Лисецькоюяка, веде теж свій кулінарний блог:

І насамкінець я. Дякуємо ще раз компанії Ресторація за проведення цього майстер-класу та Олексію Ісаченку за чудові фото:

1. Свинина за 15 хвилин

складові
-Свинина (у мене шия) - 400гр,
-червоний бальзамічний оцет,
-червоне сухе вино(можна херес),
-трохи оливкової олії,
-Тім'ян,
-розмарин,
-естрагон,
-сіль,
-перець чорний та білий.

Як приготувати
Свинину нарізати на шматки (як відбивні) завтовшки 1-1,5 см.
Скласти в ємність, у якій маринуватимемо.
Збризкати оливковою олією, додати трохи червоного бальзаміка і вина (або хересу). Посипати чебрецем, розмарином, естрагоном та перцями. Посолити. Залишити на 1-2 хвилини.
Сковороду - гриль змастити оливковою олією, добре розігріти.
Підсмажити м'ясо з обох боків до появи рум'яної скоринки (приблизно по 1 хвилині з кожного боку).
Викласти м'ясо у форму і поставити в духовку при 180* на 5-7 хвилин "дійти".
У сковороді, якою ми смажили свинину, залишилися на дні шматочки м'яса, що причепилися, виділився сік і залишки оливкової олії. Беремо половину лимона (або білий оцет бальзамічний) видавлюємо в сковороду і акуратно перемішуємо залишки. Виходить напрочуд дуже смачний соус, яким поливаємо м'ясо.

2. Свинина "пурпурне серце"

складові
-Свинина (медальйони, ескалоп, шийка тощо нежирні її частини)
-Цибуля 5 головок
-Помідори 1-2 шт
-Солений огірочок
-Курчатини консервовані (можна замінити ін. грибами)
-Масліни б/кісточок
-Твердий сир (дуже трошки)
-Майонез

Як приготувати
Цибулю ріжемо тонкими кільцями.
Підсмажуємо на раст. олії до золотистого кольору.
На змащене деко викладаємо свинину, солимо, перчимо.
На кожен медальйон викладаємо підсмажену цибулю;
тонкі скибочки помідора у формі серця,
грибочки;
тонкі скибочки солоного огірка,
різані кільцями маслинки.
На самій дрібній тертцінатираємо сир безпосередньо на прикрашену овочами свинину (ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ!!!)
Потім капаємо на сир трохи майонезу,
І знову повторюємо процедуру натирання сиру на свинину.
Ставимо в нагріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин.
Їжмо з полум'ям у серці!))))))

3. Свинина в соусі каррі

складові
-Свинина (корейка 100-150 гр).
-Цибуля,
-часник,
-імбір,
-каррі (жовте)
-Вершки 10%,
-солодкий перець,
-гострий стручковий перець,
-зелень.
-Соєвий соус,
-оцет 5%,
-сіль,
-цукор,
-крохмаль кукурудзяний.

Як приготувати
Стейк свинини завтовшки 1 см. нарізаємо на брусочки.
Відварюємо у підсоленій воді до напівготовності.
Пасуємо дрібно нашатковану цибулю (половина цибулини) 2 хв,
додаємо нашаткований часник (2 зубчики), імбир (1 см).
Обсмажуємо на середньому вогні 2 хв.
Додаємо трохи нарізаного солодкого перцю, смажимо 1 хв.
Додаємо 30-50 гр вершків (краще кокосове молоко), 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 чайну ложку оцту, 1 ст. ложку каррі, сіль, цукор до смаку.
Доводимо до кипіння, пробуємо соус на смак, якщо треба коригуємо.
Додаємо м'ясо, доводимо до готовності.
Наприкінці додаємо крохмальну воду, щоб соус загуснув.
Прикрашаємо кільцями перцю гострого та зеленню.

4. Запечена свинина

складові
-2-2,5 кг свинини
-варена морква - 2 шт,
-Болгарський перець - 2 шт,
-твердий сир – 80-100 гр.

Як приготувати
2-2,5 кг свинини натерти сіллю, перцем, дати настоятися 3-4 години (у довгому варіанті я залишала в рідкому маринаді 5 днів, оскільки у свят якось утворилося велика кількістьм'яса, і я усвідомлювала, що таку кількість відразу не подужати, тому частина замаринувала і залишила для приготування "потім"). Моркву почистити і відварити до готовності, перець помити, очистити від насіння, порізати на смужки.
У м'ясі зробити надріз уздовж волокон і відкрити його як книжку, посолити, поперчити, вистелити сиром, зверху викласти перець, а зверху покласти варену моркву, накрити другою частиною м'яса, перев'язати мотузкою і відправити на верхній рівень духовки, попередньо розігріту до 200 гр. На нижню полицю духовки поставити лист, і вилити в нього 200 мл. води. Запікати 70-90 хв при температурі 200 гр. Періодично поливати соком, що утворився.
Готовність перевірити дерев'яною паличкою (я для цього використовую китайські палички). Якщо м'ясо м'яке по всій глибині і сік, що виділяється – прозорий – м'ясо готове.
Вийняти з духовки, дати трохи охолонути, зняти нитки, порізати на порційні шматки, полити, що утворилися під час приготування соком.

5. Запіканка з картоплею, свининою, кабачком та сиром

складові
Кількість товарів залежить від розміру форми.
на форму 40 на 30 см (як у мене) знадобилося продуктів:
4 дуже великі картоплини, приблизно 600-700 г свинини, 1 середня цибулина, кабачок або цукіні (приблизно на 700-800 г), сир твердих сортів (приблизно 300 г), 4 столові ложки майонезу для м'яса, сіль, перець.

Як приготувати
Картоплю помити, почистити і нарізати тоненькими кільцями.
Кабачок також очистити, і теж порізати кружальцями, присипати сіллю, дати постояти. Потім обтерти серветкою.
Овочі ріжемо тоненько, приблизно 3-6 мм.
Філе свинини ріжемо на смужки, приблизно 2-3см (як для підсмажування), додаємо дрібно порізану цибулю, сіль, перець, майонез. Добре перемішуємо та прибираємо в холодильник на 1-2 години.
На лоток, змащений олією, викладаємо картопля (накладаючи одне кільце на інше, як луска у риби), зверху викладаємо шматочки свинини, потім шар сиру, натертого на великої тертціі верхній шар-кабачок (також як картопля, у вигляді луски), рясно змащуємо майонезом, посипаємо зеленню і в духовку при 230-250 на 40-50 хвилин.

6. Свинина, типу по-китайськи

Інгредієнти:
-300 гр пісної свинини
-100 гр консерв бамбука
-1/2 паприки
-1 невелика цибулина(у мене червона)
-2 зуб часнику
-2 ст л крохмалю
-3 ст л соєвого соусу
~70-100 гр будь-якого бульйону
-1 яєчний білок
-трохи солі перцю
-ростить олія для обсмажування

Як приготувати
Свинину потримати деякий час у морозилці. Після цього швидко та просто поріжете її тонкою соломкою ~ 0,5/0,5/3см. Трохи солимо і перчимо
М'ясо змочити у білку,перемішаному з 1 ст л крохмалю.
Розжарити сковороду, потім влити вирощує масло і відразу ж закидаємо невеликими порціямим'ясо, перемішуючи і роз'єднуючи шматочки, що зліпилися. Смажимо 5 хв, часто помішуючи.
Паприку і бамбук ріжемо соломкою, цибуля півкільцями, часник дрібно рубаємо.
Викладаємо в миску наше м'ясо (якщо є друга сковорода, в ній і смажитимемо наші овочі, залишивши м'ясо в спокої).
Обсмажуємо спочатку пару хвилин паприку і цибулю, потім вкидаємо бамбук і часник. Смажимо ще кілька хвилин.
Вливаємо до овочів соєвий соус, крохмаль, розведений у бульйоні, даємо прокипіти і туди ж додаємо наше м'ясо. Ретельно перемішуємо, потім буквально хвилину і вимикаємо. Всі!

7. Божественна свинина з коньяком та яблуками

Інгредієнти:
-свинина (я брала ескалоп) – 2 шт.
-вершкове масло - 1 ст.л.
-яблуко червоне - 1/2
-перець болгарський червоний або жовтий - 1/2
-мед - 1/2 ст.
-коньяк – 3 ст.л.
-мелений перець чилі
-сіль за смаком

Як приготувати
Половину яблучка помити, очистити від насіння та перегородок, нарізати тонкими часточками та залити коньяком.
Свинину поперчити (я використовую свіжомелений чилі), посолити. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді, обсмажити в ньому свинину до золотистої скоринки (хвилин по 5-7 з кожної сторни).
Нарізати тонкою соломкою перець та півкільцями цибулю. У тій же сковороді, де обсмажували свинину - обсмажити цибулю, доки вона не стане прозорою. Влити туди коньяк із яблуками, покласти мед, болгарський перець. Спочатку дати випаруватись алкоголю, потім зменшити вогонь і потомити під кришкою кілька хвилин. Поперчити злегка (я використовувала той самий чилі).
Полити соусом свининку та викласти овочі зверху. Прикрасити зеленню.

8. Рагу зі свининою в горщику

складові
-1 кг картоплі
-10 дрібних морквин
-3 цибулини
-300 г гарбуза
-300 г помідор
-3 зубчика часнику
-100 мл оливкової олії
-сіль та перець за смаком
-500 г свинини
-зелень петрушки та кропу

Як приготувати
Наріжте свинину невеликими шматочками та обсмажте на оливковій олії.
Додайте і злегка обсмажте разом з м'ясом нашатковану цибулю, порізану кубиками гарбуз і дрібну моркву.
Перекладіть отриману обсмажування в горщики, додайте помідори, нарізану часточками картопля і води.
Поставте у духовку (180 градусів). За 5 хвилин до готовності додайте лавровий лист, часник.
Перед подачею посипте зеленню.

9. Гостра свинина в перцевій глазурі із соусом манурі

складові
-Свинина пісна (лопатка) 600 гр.
-Соус Black Pepper (Чорний перець) 1 пакет.
-Рожевий перець близько 30 горошин.
-Перець довгий 3 шт.
-Сморчок сушений 1 шт.
-Перець чорний свіжомелений.
-Сіль гавайська рожева.
-Цукор з корицею.
-Оливкова олія.
ДЛЯ СОУСУ:
-Томати в с/соку (кубики) 3 ст/ложки.
-Сир манурі 50 гр.
-Часник 1 зубчик.
-Сіль гавайська рожева.
-Оливкова олія. 1 ст/ложка.
-Каперси для подачі.

Як приготувати
М'ясо вимити, обсушити та нарізати порційно.
Суміш перців і зморшок подрібнити у ступці.
М'ясо відбити з двох сторін тупою стороною ножа чи молоточком.
У сковороду налити невелика кількістьоливкової олії і прогріти зі спеціями зі ступки.
У розпеченій олії та спеціях обсмажити шматочки свинини ... на сильному вогні до золотистого кольору.
Перевернути шматочки на інший бік, зробити вогонь меншим.
Посолити і поперчити чорним перцем свіжомеленим.
Смажити до готовності ... потім влити Black Pepper, додати цукор з корицею і гасити 1 хвилину перевертаючи м'ясо з одного боку на інший.
Томати, часник та манурі перетворити на однорідну масу-соус за допомогою блендера.
Посолити і додати|добавляти| оливкову олію...перемішати.
Подавати у гарячому вигляді з холодним соусом, каперсами та хлібом.

10. Запечена свинина

Інгредієнти:
-Свинина 1,5 кг (шийка)
-часник
-яблучний сік
-цибуля 4-5 середніх
-рослинна олія
-сіль перець
-Приправи по-смаку

Як приготувати
М'ясо наколоти тонким ножем та залити яблучним соком, години на дві, можна на ніч.
Цибулю обсмажити до прозорості.
Свинину нашпигувати часником, вмочуючи його в сіль. Посолити, поперчити.
Викласти у форму для запікання на цибулю, прикрити фольгою і запікати до готовності приблизно 1,5 години при температурі 200*С.
Смачного!

М'ясо індички- нечастий гість на прилавках білоруських магазинів, рідше його можна зустріти на столах наших співвітчизників. Низька популярність індички пояснюється нашою малою поінформованістю: середньостатистичний покупець, швидше за все, чув, що індичку їдять американці на День подяки, а з чим і як уявляє собі дуже слабо. Тому з підозрою глянувши на філе «заморського» птаха, він частіше тягнеться за звичною курячою тушкою. А даремно! Індичку слід приділити найпильнішу увагу.

Плов- Відмінне ситна страва, але при згадці про приготування цієї страви зазвичай видаються страшні сцени страждання біля газової плити. Так, плов треба вміти готувати. І треба не просто вміти готувати плов, а вміти готувати його смачно! Цей рецепт допоможе приготувати плов ще й швидко. Про більше і мріяти не доводиться!

Час приготування – 40 хвилин, кількість порцій – 2-3, складність – середня.

На 2-3 порції: Короп вагою 1 кг, лимон, олія, спеції для риби (або чорний перець та сіль), рукав для запікання.

Для соусу: 2-3 зубчики часнику, 2 ст.л. томатного соусуабо кетчупу, половинка лимона, 1 ч.л. цукру, 1 ст. соєвого соусу, імбир (шматочок приблизно 1 -1,5 см) або 0,5 ч.л. меленого імбиру, 1 ст. олії, трохи води. Дрібно нарізати, натерти імбир на дрібній тертці.

Коропа очистити, видалити голову, хвіст, нутрощі, зябра. З голови та хвоста зваріть юшку, вона буде готова, поки короп запечеться в духовці. Тушку коропа всередині та зовні добре змастіть сумішшю з 1-2 ст.л. соку лимона, 2 ст. рослинної олії та спецій для риби.

У рукав для запікання покладіть кілька кілець цибулі, на них - тушку коропа (це потрібно, щоб риба не підгоріла), зав'яжіть рукав, поставте рибу в духовку, що добре розігріта, і запікайте 25-30 хвилин при температурі приблизно 200 градусів. Риба більшої ваги запікатиметься трохи довше.

Як запікається короп, саме час приготувати соус. Змішати імбир, часник, томатну пасту, цукор, олія, додати 1-2 ст.л. води, щоб соус не був густим. Довести суміш до кипіння і залишити 1 хвилину. Додати соєвий соус, все добре перемішати та спробувати. Якщо ви відчуєте приємний остріватий кисло-солодкий смак, Отже, «підливка» вдалося. Якщо чогось не вистачає, додайте.

Готовий короп дістати з духовки, розрізати рукав, поділити рибу, на порції.

Подавати короп в кисло-солодкому соусіможна з гарніром на ваш смак (рис, картопля), але найкраще така риба поєднується з салатами, в яких є фруктова нотка. Наприклад, салат з пекінської капустиз апельсином, мандарин або ківі.

На замітку

Таку страву можна готувати не лише з коропом. Кисло-солодкий соусвідмінно підходить до товстолобика, мінтаю, лемонелли та іншої білої риби.

У соус замість імбиру можна додати дрібно нарізаний перець чилі чи мелений чорний чи червоний перець. Подавати соус можна гарячим, теплим чи холодним. Смак трохи змінюється, але не погіршується.

Якщо немає рукава для запікання, використовуйте фольгу.

Тетяна ФАДЄЄВА

Досить просте у приготуванні страву, сосиски в тісті, можна приготувати вдома. Вони відрізняються від хот-догу і швидше нагадують пиріжок із сосискою.

Для їх приготування знадобляться:

• склянка борошна,
• дріжджі, ч.л.,
• рослинна олія, ст.л.,
• підлога ст.л. меду,
• сіль.

На початку займемося приготуванням тесту. Для цього потрібно розвести у воді дріжджі та мед. Зачекати деякий час, щоб дріжджі "ожили". Посолити. Тепер візьміть миску, перелийте розведені дріжджі. В опару потрібно поступово підсипати борошно та перемішувати. Замісити тісто і залишити на двадцять хвилин. Коли тісто підніметься, потрібно ще трохи перемішати його. Тепер розкотіть тісто не надто тонким пластом і розріжте його на смужки. Смужки розрізайте такої довжини, щоб було зручно загорнути сосиску.

Загортайте сосиску в тісто за принципом спіралі.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

За бажання можна змастити тісто яйцем. Покладіть готові сосискиу тесті на лист. Можете посипати кунжутом. Випікайте в духовці за температури 250 градусів до готовності. Смачного. За бажання можна подавати з кетчупом.

Кількість порцій – 4, час приготування – 40-50 хвилин, складність – легка.

Продукти: 2 філе курячої грудки (400-500г), 100-150 г сиру, 2 цибулини, 3-4 картоплини, 200 г майонезу, 2-3 смачні апельсини, кетчуп (за бажанням), зелень для прикраси.

Цибулю натерти на великій тертці або дрібно нарізати. Картоплю нарізати дрібними кубиками, приблизно 0,5-0,7 см.

Філе курки нарізати великими шматками. Можна його трохи відбити. У центр форми для запікання викласти шматочки філе. Навколо укласти картоплю.

Натерту цибулю рівномірно розподілити по картоплі та курці.

Полити майонезом (приблизно 2/3 майонезу).

Посипати натертим на крупній тертці сиром. Залишки майонезу вилити на сир. За бажання можна трохи прикрасити страву кетчупом.

Поставити запіканку в духовку, що добре розігріта, і запікати при температурі 200 градусів приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору. Потім вогонь вимкнути та залишити блюдо в духовці на 5-7 хвилин, щоб дійшло.

Готову запіканку розділити на порції, викласти на тарілку, прикрасити зеленню та скибочками апельсина. Їсти вприкуску з апельсинами. Під час дегустації страви, мій чоловік сказав: «Напиши, що чоловік двічі непритомнів від задоволення, коли їв цей апельсиновий рай».

Тетяна ФАДЄЄВА

На замітку

У нашому рецепті використана форма діаметром 26 см. У формі меншого діаметру шар продуктів буде товщим, і час запікання збільшиться.

Сіль та спеції додавайте в цю страву обережно. Я зазвичай не солю і не перчу його, тому що майонез та сир містять багато солі. За бажання можна приправити вже готову запіканкупрямо у тарілці.

Картоплю нарізайте дуже дрібно, інакше потрібно буде більше часу для запікання, а поки готуватиметься картопля, курка висохне. Дотримуйтесь рецепту, щоб вийшло по-справжньому смачно.

Олію в цю страву можна не додавати, все чудово пропікається у власному соку.

Для приготування м'ясного асорти в тесті нам знадобиться:

• 200 г курячої печінки,
• 300 г свинячого стегенця,
• 500 г качиною грудки,
• 250 г яловичої вирізки,
• 200 г свіжого свинячого сала,
• 1 цибулина великих розмірів,
• 500 г готового листкового тіста,
• 2 зубчики часнику,
• 1 ст. л. горілки,
• 2-3 жовтки,
• 2 гілочки чебрецю,
• 1 гілочка петрушки,
• 1 лавровий лист,
• 50 г борошна,
• 250 мл білого сухого вина,
• 3 ст. л. очищених фісташок,
• сіль,
• перець.

Незважаючи на таку велику кількість інгредієнтів, це не так складна страва, як може здатися на перший погляд, а приготувати його можна практично за 2 години (не враховуючи попереднього просочування м'яса в холодильнику). У той же час слід дуже точно дотримуватися вказівок, інакше буде прикро через неуважність зіпсувати такий шедевр кулінарного мистецтва.

Отже, перш за все займемося м'ясом. Для цього свиняче салоі окіст розділимо на невеликі шматочки. Найбільшими шматками порубаємо м'ясо яловичини, качки та курки – у результаті повинні вийти скибочки завтовшки кілька сантиметрів. Далі поєднуємо всі види м'яса.

Цибулю та часник подрібнимо і також додамо до нашого м'ясного асорті. При цьому бажано все змішувати відразу ж у досить глибокій мисці, так як слідом за часником та цибулею необхідно приєднати до м'яса горілку, вино, гілочки чебрецю та петрушки, лавровий лист, а в кінці все це поперчити та посолити до смаку.

Коли всі інгредієнти будуть ретельно перемішані, страву слід накрити кришкою або плівкою та дати просочитися м'ясу всіма ароматами та смаками у холодильнику протягом доби. До речі, протягом цього часу про м'ясо також не слід забувати і іноді добре його перемішувати, щоб смак поширився рівномірно.

Після доби з м'яса необхідно злити всю рідину, що виділилася, а також позбутися чебрецю, лаврового листата петрушки.

На наступному етапі приготування м'ясного асорти потрібно вже очищені фісташки розрубати на досить великі шматочки (приблизно надвоє), які також потім вирушають у миску з м'ясом. Нарешті, залишилося додати сюди борошно та жовток (можна два) і добре все це перемішати.

Тепер займемося готовим листковим тестом. Його слід добре розкотити, щоб утворився прямокутник розміром приблизно 35 на 20 сантиметрів, і помістити на попередньо посипане борошном деко. Саме ж тісто необхідно промазати яєчним жовтком, що залишився.

Тепер викладаємо м'ясо. З нього в центрі тесту необхідно сформувати поперек так зване «поліно» м'ясного фаршу. Його накриваємо спочатку короткими, а потім внахлест довгими краями тіста. Щоб у процесі подальшого приготуваннянаше «поліно» не розпалося, шви та складки слід трохи сильніше затиснути пальцями.

Готувати м'ясне асорті в тесті слід протягом перших 20-ти хвилин у попередньо розігрітій до 240 ⁰С духовці, а потім ще протягом 1 год 40 хвилин – при температурі 180 ⁰С.

Подавати цю гарячу страву слід, нарізавши її на шматочки на кшталт рулету. Безсумнівно, ця страва припаде до смаку не тільки любителям м'яса у всіх його проявах, але й просто поціновувачам гарної кухні та оригінальних рецептів.

Для приготування жаркого в горщиках нам знадобиться:

• 500 г свинячого м'яса,
• 100 г цибулі,
• 500-600 г картоплі,
• 100 г моркви,
• 1 зубчик часнику,
• 100 г вершків,
• 100 мл молока або бульйону,
• рослинна олія,
• перець,
• сіль,
• приправи до смаку.

Різні гарячі страви, приготовлені в глиняних горщиках, Стали на сьогоднішній день вкрай популярні, а кількість рецептів аж ніяк не обмежується традиційним жульєном. У даному випадку мова йдепро таку страву, як спекотне.

Отже, даний рецептрозрахований на 3-4 порції у горщиках ємністю півлітра. Перевагою приготування жаркого в горщиках є, в першу чергу, швидша готовність страви, а також те, що в горщиках, особливо глиняних, спекотне набагато довше залишається теплим.

Для початку наріжемо м'ясо на кубики, розмір яких, в середньому, не повинен перевищувати 2 сантиметри. Тепер м'ясо необхідно посолити, поперчити, приправити спеціями і залишити, накривши кришкою, приблизно на півгодини, щоб воно добре просочилося.

В цей час можна приготувати соус. Для цього потрібно змішати вершки з подрібненим часником, а потім, додаючи молоко або бульйон, досягти консистенції щодо рідкої сметани.

Тепер беремо вимиту і очищену цибулю і нарізаємо її невеликими кубиками, а моркву трьом на великій тертці. Очищену картоплю слід нарізати на кубики розміром з ті, на які ми раніше нарізали м'ясо, а потім обсмажити їх до утворення золотистої скоринки в олії. До речі, обсмажувати можна всі інгредієнти, лише окремо – так страва вийде смачніша, апетитніша, а самі компоненти не розповзуться під час гасіння.

Тепер настав час найцікавішого - викладання шарів безпосередньо в горщик. Отже, першим шаром кладемо половину кубиків свиней. Потім по черзі викладаємо по половині нарізаної цибулі, тертої моркви, соусу, приготовленого і обсмаженої картоплі. Перед викладанням половини шарів, що залишилася, в тій же послідовності останній шарнеобхідно посолити.

Насамкінець, щоб жарке приготувалося ще швидше, можна покрити його зверху прісним тестом, для приготування якого Вам знадобиться лише 2 склянки борошна та 1 склянка води. Це анітрохи не зіпсує смаку готової страви, проте значно наблизить момент його готовності. І не забудьте накрити кришки кришкою перед тим, як відправляти їх на вогонь.

На відміну від традиційного способуприготування гарячих страв, горщики з жарким слід поміщати не в розігріту, а саме в холодну духовку. Це пов'язано з тим, що при великому перепаді температур є і більша ймовірність того, що горщики луснуть.

Помістивши горщики в холодну духовку, слід нагріти до 200 ⁰С і вимкнути вже через 2 години. Готову жарку можна буквально відразу ж подавати на стіл, а можна залишити на деякий час у духовці – воно все одно довгий часбуде залишатися теплим та неймовірно смачним.

До речі, подібне спекотне в горщиках можна готувати не тільки зі свинини, але також з курки чи іншого виду м'яса – на Ваш смак.

Ви любите спецію каррі та хочете спробувати щось нове? Чи, можливо, ви давно хотіли навчитися готувати страву з каррі? Каррі – це одна з найпопулярніших індійських спеційна основі куркуми. Зазвичай каррі додають у рис, овочі, м'ясо. Якщо ви любите каррі, тоді вам сподобається цей нескладний і смачний рецепт. Для приготування потрібно:

• чотири курячі філе,
• 1 ч. л. каррі,
• 200 грам сухого рису,
• 600 мл бульйону,
• шматочок імбиру,
• пару цибулин,
• 3 зубчики часнику,
• 1 ч. л. меленого коріандру, кориця, сіль.

Приготування каррі почнемо з курки. Наріжте філе невеликими шматочками. Дрібно наріжте імбир, цибулю та часник. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте в ньому курку до золотистої скоринки. Викладіть курку на тарілку.

Тепер обсмажте цибулю приблизно п'ять хвилин. Додайте імбир, часник, спеції та смажте близько хвилини. Тепер потрібно додати рис та обсмажувати ще хвилину. Додати бульйон і посолити.

Коли рис закипить, потрібно зменшити вогонь і залишити рис тушкуватися під кришкою. Приблизно за сім хвилин до готовності рису потрібно додати до нього обсмажену курку. Загалом рис має готуватися близько двадцяти п'яти хвилин. Готове каррі можна подавати зі свіжою зеленню. Рецепт розрахований на шість порцій. Смачного!

Продукти на дві порції:

2-3 картоплини, зварених у мундирі, велика цибулина, по четвертинці болгарського перцю різних квітівабо 1 цілий червоний перець, сіль, перець, зелень на смак.

Нарізати картоплю на четвертинки, перець невеликими смужками, цибулю на півкільця чи чверть кільця.

На сильному вогні обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додати нарізану картоплю, посмажити ще кілька хвилин, помішуючи. Трохи підсолити та поперчити.

Потім додати|добавляти|

На тарілку викласти овочеву суміш, шматочки шинки, сосиски або будь-яке інше м'ясо або рибу на ваш смак. Посипати зеленню і подавати. М'яка картоплята шматочки свіжого перцюу суміші смаженою цибулеюзаслуговують на єдину оцінку – незрівнянно!

Тетяна ФАДЄЄВА

На замітку:

Зварена напередодні картопля у мундирі – це чудова основа для створення найрізноманітніших швидких, ситних та красивих кулінарних композицій. А головне, чудова страваможна приготувати дуже швидко!

Паралельно приготуванню овочів можна зварити сосиски або посмажити рибу, куряче філе, котлети. Дві порції будуть готові за 15 хвилин. Якщо їдків більше, то час дещо збільшиться, але не суттєво. Гаряча вечеряу будь-якому випадку краще, ніж бутерброд із ковбасою та чаєм.

Для приготування десерту Тірамісу нам знадобиться:

• 250 г сиру Маскарпоне,
• 5 яєць середнього розміру,
• 100 г цукру,
• 250 г готової кави,
• 200 г печива (найкраще використовувати традиційне італійське Савоярді (Savoiardi)),
• 25 г міцного алкогольного напою(ром, коньяк, амаретто, мартіні та ін.),
• трохи твердого шоколаду.

Як би дивно не прозвучало, але Тірамісу є досить простим у приготуванні десертом, для якого, крім вищеназваних компонентів, Вам знадобиться лише міксер і холодильник, які є буквально в кожному будинку. Крім того, це італійська страває дуже легким і не надто калорійним, що робить його улюбленим десертом охоронців своєї фігури. А сам сир Маскарпоне, згідно останнім дослідженнямє джерелом особливого гормону, що викликає у нас відчуття щастя. Чи це не привід побалувати себе такою невигадливою, але вкрай смачною стравою?

На початку приготування необхідно відокремити жовтки від білків та помістити останні в холодильник. Жовтки ж з'єднують із цукром і ретельно збивають міксером, поки суміш не набуде повітряної структури білого кольору.

Тепер настав час зайнятися сиром. Для цього Маскарпоне викладається в досить глибоку миску, в якій збивається міксером протягом 30 секунд на низькій швидкості до кремоподібного стану. Після цього сир поєднується з раніше приготовленими жовтками з цукром і все це добре перемішують за допомогою ложки.

Повернемося до білків – їх необхідно ретельно збити міксером до повітряної та легкої маси, яка не витікатиме і розповзатиметься. Цю масу потім додаємо до сирної сумішіі перемішуємо цього разу вже руками, позбавляючись будь-яких, навіть незначних грудочок. Готова сумішповинна вийти дуже однорідною, м'якою та повітряною, щоб печиво не плавало в ній, але просочувалося.

Щоб печиво просочилося ще краще, необхідно додати в приготовлену каву алкоголь і вмочити в ньому Савоярді, проте не більше кількох секунд - інакше печиво може розповзтися і весь десерт втратить свою естетичну красу. Потім половина печива викладається в досить широку та глибоку ємність та заливається половиною крему. Зверху, аналогічно першому шару, викладається печиво, що залишилося, і заливається другою половиною крему.

Залишилось посипати готовий десерттертим шоколадом будь-якого виду, після чого відправити Тірамісу в холодильник на 6-8 годин можна на ніч.

Цей рецепт призначений на 4-5 порцій. За необхідності їх збільшення варто особливу увагуприділити співвідношенню яєць і сиру, які повинні бути приблизно рівні за вагою, що досягається в даному рецепті.

Час приготування – 45-50 хвилин, кількість порцій – 6-8, складність – середня

Продукти:Для тесту: 125 г вершкового маргаринуабо олії, 2 склянки борошна, 1 ч.л. цукру, 0,5 ч. л. соди, щіпка солі, 2 ст.л. з гіркою сметани.

Для начинки: 150 г консервованої кукурудзи, 150-200 г крабових паличок, 100-150 г майонезу, 100 г сметани, 2-3 яйця, 50 г сиру, зелень.

У муку|борошно| насипати соду, сіль|соль|, цукор, перемішати. Нарізати шматочками маргарин. Змішати маргарин з|із| мукою|борошном| і перетерти руками в крихту.

Додати сметану, швидко замісити тісто та поставити його в холодильник на 15-30 хвилин.

Форму для пирога добре змастити олією та присипати борошном.

Розкачати тісто у пласт.

Укласти у форму

Сформувати основу пирога, рівномірно розподіливши тісто формою. Завести тісто на борт на висоту приблизно 2,5-3 см.

Зробити заливання: перемішати яйця, сметану, майонез, зелень.

Розкласти на тісто крабові паличкита кукурудзу.

Вилити на палички з кукурудзою заливку, посипати тертим сиром, поставити в добре розігріту духовку і випікати за середньої спеки (180 градусів) приблизно 15-20 хвилин. Діставати, коли пиріг трохи зарум'яниться.

Готовий пиріг викласти на блюдо.

Нарізати на порції.

Подавати до чаю, кави, супу або просто так, коли хочеться чогось смачненького.

На замітку

Для тіста у цей пиріг краще брати твердий маргаринбез рослинних добавок.

Замішуйте тісто швидко, не більше 2-3 хвилин, тоді воно вийде розсипчастим.

Для виготовлення нашого пирога використана форма діаметром 26 см. Можна використовувати роз'ємні форми діаметром 24 см, в них пиріг виходить товщі, і випікати його треба трохи довше, приблизно 25-30 хвилин.

На другий день цей пиріг стає ще смачнішим (якщо доживає).

Тетяна ФАДЄЄВА

Рейтинг страв на швидку руку, звичайно, очолює омлет. Ми не могли пройти повз це чудової страви. Цей омлетик, незважаючи на простоту, здатний зробити на їдця незабутнє враження. Особливо якщо це чоловік, який харчується в їдальні і не розпещений домашніми вишукуваннями. Чоловік автора омлету Тетяни каже, що шлях майбутньої дружини до його серця розпочався саме з такого омлету!

Продукти на 1 порцію:

• 2 яйця,
• 1 ст. сметани,
• шматочок шинки або вар ковбаси,
• шматочок сиру,
• кетчуп,
• майонез,
• дрібка солі,
• олія для смаження.

Яйця розбити в миску, додати сметану, щіпку солі і збити віночком чи вилкою. Основу для цього омлету збивати міксером не потрібно. Сметану можна замінити 2 ст. молока чи води. Але зі сметаною смачніше.

Маленькими кубиками нарізати ковбаску начинки. Можна додати до ковбаси трохи сиру або якихось дрібно нарізаних овочів до смаку.

Вилити омлетну суміш на розігріту та змащену жиром або олією сковорідку (щоб омлет не прилип) і смажити, не перевертаючи, на невеликому вогні. Накрити сковорідку кришкою та почекати, щоб омлет став щільним.

Викласти готову основу на тарілку. Якщо омлет з якихось причин прилип до сковорідки і не хоче з'їжджати на тарілку, зачекайте кілька хвилин. Зазвичай цього часу достатньо, щоб омлет без жодних зусиль «відлип» від сковороди сам.

Посередині викласти начинку, у нашому випадку ковбаску додати трохи кетчупу (можна додати майонез). Закрити начинку. Прикрасити омлет за бажанням - помідорами, огірками, листям салату або іншою зеленню. Кетчупом, а за бажанням і майонезом намалювати на омлеті «високохудожні» зигзаги. Посипати сиром і насолоджуватися стравою, приготовленою за 7-10 хвилин.

Фінальний штрих – посипати все сиром.

Більше рецептів із фото шукайте на сайт! Смачного!

На замітку:

Не робіть такий омлет з двох яєць на одну порцію. Якщо взяти три яйця на одну порцію (або більше), основа виходить занадто товстою і ламається. Буде все одно смачно, але не «високохудожньо».

Дві порції омлету, якщо у вас дві сковорідки, можна приготувати за 12-15 хвилин. Це дуже швидкий сніданок, вечеря або просто закуски для двох.

Як начинку можна використовувати сир, поєднання кількох сирів, ковбасу або шинку, суміш кукурудзи з крабовими паличками, дрібно нарізані крабові палички, гриби в будь-яких варіаціях (консервовані, смажені з цибулею, мариновані), будь-які овочі на ваш смак, зелень.

Такий омлетик, незважаючи на простоту, здатний справити на їдока незабутнє враження. Особливо якщо це чоловік, який харчується в їдальні і не розпещений домашніми вишукуваннями. Чоловік каже, що мій шлях до його серця розпочався саме з такого омлету.

До речі, можна й потрібно користуватися кулінарними лайфхаками, накопиченими не лише жінками вашої родини, а й шеф-кухарями сучасності. На щастя, вони охоче діляться ними із широкою аудиторією.

Ми зібрали для вас 25 корисних лайфхаків, які зроблять ваше кулінарне життя ще простіше і допоможуть довести будь-яку страву до досконалості.

1. Врятуйте пересолений суп

Пересолити суп? Не поспішайте викидати блюдо. Його можна спробувати врятувати. Є одразу кілька ефективних способівякі допоможуть прибрати надлишки солі. Однак найдієвіший - занурити в нього марлю з крупою і проварити. Каша допоможе ліквідувати солоний смак.

2. Надайте пікантну ноткуовочевим салатам

Шеф-кухарі знають відмінний і незаїжджений спосіб приготувати смачний і пікантний овочевий салат. Достатньо додати до нього невелику кількість ванілі. Це відмінна спеціяяка ідеально поєднується з будь-якими овочами.

3. Додайте сіль у каву

Деякі люди просто не уявляють собі ранок без чашечки ароматного та бадьорої кави. Як зробити цей напій ще смачнішим? Просто додайте в мелену кавущіпку солі і насолоджуйтесь смачним напоєм.

4. Варіть білий рис

Бажаєте приготувати білий розсипчастий рисяк на картинці? Це не так уже й складно. Відомі шеф-кухарідодають під час варіння невелику кількість оцту. Він допомагає досягти максимально апетитного та смачного їстівного результату.

5. Маринуйте у пиві

Літо – це ідеальний часдля обідів та вечерь на природі. Самим популярною стравоюзаслужено залишається м'ясний шашлик, приготовлений на грилі або мангал. Спробуйте новий оригінальний смак: змішайте світле пиво з соєвим соусом, сіллю та перцем за смаком або використовуйте темне пиво.

6. Використовуйте часник

Часник є відмінним противірусним засобом і допомагає тримати імунітет у тонусі. Цей інгредієнт здатний надати будь-якій страві цікавий смакта змусити його заграти по-новому. Натріть зубчиком часнику тарілку, а потім викладіть на неї салат або гарнір.

7. Соліть печінку у фіналі

Печінку обов'язково варто включити до раціону. Ця страва допоможе зміцнити імунітет і забезпечити організм такою кількістю заліза, яка необхідна для нормальної життєдіяльності. Щоб печінка вийшла м'якою, соліть її наприкінці.

8. Робіть бульйон легше

Далеко не всім до душі наваристі, густі бульйони. Невже в цьому випадку потрібно зовсім відмовитись від гарячого? Зовсім ні. Додайте в бульйон шматочок льоду, а потім доведіть до кипіння. Бульйон вийде більш прозорий, легкий і апетитний.

9. Готуйте апетитні пироги

Освоїти техніку приготування смачних пирогівяк з обкладинки кулінарного журналуне так вже й просто. Але не варто впадати у відчай: пробуйте і експериментуйте. Наприклад, щоб верх пирога не пригорів під час випікання, накрийте його змоченим у воді папером.

10. Варіть квасолю правильно

Квасоля відноситься до категорії бобових. Вони покращують роботу травної системи, Зміцнюють імунітет, нормалізують обмінні процеси в організмі і є важливим джерелом вітамінів групи В. Не закривайте каструлю кришкою, поки варите квасолю. Так вона не потемніє.

11. Використовуйте ароматний фарш

Готуйте фарш удома. Тільки так він вийде дуже якісним, а страва, яку ви готуєте, надзвичайно смачною. Щоб фарш вийшов ще ароматнішим, кориснішим і смачнішим, додайте в нього частину сирої і частину підсмаженої цибулі, а також дрібно натерту сиру картоплю.

12. Акуратно ріжте яйця

Мрієте, щоб яйце, зварене круто, не кришилося? Перед тим, як розрізати його навпіл, змочіть лезо ножа холодною водою. Так жовток не обсипатиметься.

13. Наріжте баклажан шматочками

Смачний та корисний баклажанмає властивість гірчити. Однак цієї неприємності можна легко уникнути. Перед приготуванням наріжте його шматочками, посоліть та залиште на деякий час, щоб він пустив сік. Після цього помийте баклажани в холодній воді. Тільки потім можна приступати до приготування.

14. Збивайте сметану з яєчним білком

Якщо для приготування якогось ласого десерту вам необхідно збити крем із сметани, то додайте до неї яєчний білок. Так ви отримаєте справді пишну, легку та повітряну суміш.

15. Готуйте м'ясо з рум'яною скоринкою

Небайдужі до м'яса з хрумкою рум'яною скоринкою? Таке можна приготувати не лише у ресторані, а й удома. Скористайтеся порадами досвідчених шеф-кухарів: перед тим як помістити страву в духовку, змастіть її зверху смачною і, що найголовніше, вдалим маринадом. Це може бути Гранатовий сікі мед, розведене сухе вино, коньяк чи вода.

16. Шукайте альтернативу панірувальним сухарям

Якщо у списку інгредієнтів для вашої страви значаться панірувальні сухарі, то не поспішайте товкти сухарики або діставати готові з шафки. Спробуйте замінити панірувальні сухарі на мелені горіхи. Це і корисніше, і смачніше.

17. Дайте м'ясу розкрити свій смак

Чи приготували м'ясо? Не поспішайте відразу подавати його до столу. Навчені кулінарним досвідомшеф-кухарі спочатку дають м'ясу трохи охолонути і розкрити свій вишуканий смак.

18. Не нехтуйте лимонним соком

Лимонний сік - це дуже корисна, пікантна та смачна заправкаяка здатна прикрасити практично будь-яку страву. Особливо вдало лимон звучить з овочами та рибою. Цитрусовий здатний навіть замінити сіль, адже він заряджає їжу таким. соковитим смакомі ароматом, що вона просто не знадобиться.

19. Урізноманітнити вінегрет

Вінегрет - дуже корисний і смачний салат. Це відмінний варіантлегкого обіду або ситного перекушування. Спробуйте відійти від звичного класичного рецептувінегрету і трохи його урізноманітнити. Зробити це дуже просто: додайте столову ложку молока, чайну ложку цукру і ретельно перемішайте.