Баклажани сушені. Як зберегти максимальну кількість вітамінів у баклажанах

Готуємо сани влітку, а баклажани сухим восени. Не кожна господиня готова консервувати цілий день, а місця для заморозки вже не вистачає. І як же мейнстрім про правильному харчуванні? Оцтом вітаміни не втримаєш! Сушіння вважається одним з кращих способівзбереження як смаку, а й корисних речовин. У цій статті дізнаєтеся, як правильно висушувати баклажани на зиму в домашніх умовах.

Є три основні способи сушіння баклажанів:

• На нитці;
• В духовці;
• У електросушарці.

Звісно, ​​якщо у вас окрема морозильна камера, і ви можете заморозити кілограми баклажанів на зиму, тим самим ви заощадите свій час. Але в мене морозильна камера вже забита кабачком, тож приступимо до сушіння.

«Синенькі» як підсиновики – на нитці

У цьому рецепті розповім, як правильно сушити баклажани на нитці. Баклажани на свій смак і текстуру нагадують гриби. А коли розвішимо баклажанні гірлянди, то буде очевидна і зовнішня схожість.

Для приготування нам знадобляться баклажани. Я не розуміюся на сортах і не можу відрізнити «алмаз» від «раннього чеського», тому вибираю для сушіння овочі найменших розмірів. У таких плодах менше насіння, воно менше гіркуватиме.

Порада! Щоб позбавитися гіркоти, замочіть сині кружечки в солоній холодній водіна 15 хв. Після – просушіть на паперовому рушнику.

1. Наступним етапом тонко зрізаєте шкірку. Якщо у вас є овочевий ніж, то ви швидко впораєтеся з чищенням.
2. Обріжте «попки» та «носики».
3. Залишився завершальний етап термічна обробка. Залийте окропом баклажани і залиште на 5 хвилин.
4. Дістаньте овочі з води та киньте на сито, щоб стекли надлишки води.
5. Коли баклажани охолонуть, за допомогою звичайної голки та нитки нанизуйте лжегриби на відстані 3 см один від одного. Сушитимемо на кухні або в теплому місці протягом тижня.

Нагадують баклажани грибні капелюшкипідсиновиків. Такі «грибочки» можна використовувати при варінні супів та рагу.

Сушимо у духовці

Цей спосіб сушіння практично не відрізняється від попереднього рецепту. Тільки тут ми не використовуємо сіль.

1. Очищені овочі наріжемо кружальцями і розподіляємо на нитці.
2. На сухий лист ставимо баклажанні намисто і відправляємо в духовку на 10-15 хвилин при температурі 160 градусів.
3. Підвішуємо у сухому місці на 3-4 дні.

Коли овочі будуть просушені, зберемо їх у скляну банкуі щільно закриємо кришкою.

Сушені баклажани «під м'ясо» в електросушарці

Ще один дуже цікавий варіантприготування синього овочув електросушарку. У попередньому рецептіми творили гриби, а в цьому – м'ясо!

Баклажани помити та очистити. Нарізати тонкими смужками за допомогою ножа чи овочерізки. Приготуємо маринад:

• Рослинна олія – 100 мл;
• Мед - 2 ч. л.;
• Соєвий соус – 70 мл;
• Перець, паприка, спеції.

Заправити скибочки маринадом і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Розкладаємо смужки на рівні сушарки, встановлюємо температуру 40 градусів та сушимо 24 години. Отримуємо тонкі хрусткі смужки, що нагадують бекон. Тільки калорій менше, а користі більше. Овочеві чіпси добре гармоніюють з пивом.

Що краще, сушити чи заморожувати баклажани

Скажу так, будь-який спосіб заготівлі на зиму добрий. Частина корисних речовин втрачається як при заморожуванні, так і при сушінні. Перший спосіб швидкий, сушіння ж вимагає терпіння. Але особисто мені сушені баклажани подобаються більше!

Сухі баклажани можна додавати до супів, рагу або готувати на пару. Якщо ви хочете смажити їх, то перед приготуванням замочіть на 5 хвилин у воді.

1. Подрібніть висушені овочі та отримайте приправу з незвичайним смаком.
2. За допомогою блендера приготуйте овочевий порошок, додайте води та використовуйте як косметичну маску для обличчя.
3. Ложка сушених синеньких на день допомагає впоратися з алкогольною та нікотиновою залежністю.

Тепер ви знаєте, як сушити баклажани на зиму в домашніх умовах і оберете рецепт на смак. Смачного!

Багато восени замислюються над тим, як зберегти баклажани на зиму. Їх заготовляють по-різному: у вигляді консервації, баклажанної ікринавіть заморожують. Менш рідкісний спосіб заготівлі баклажанів - сушіння, хоча при цьому в овочі зберігається велика кількістькорисних речовин. У нашій країні цей спосіб заготівлі «синеньких» не дуже поширений, а ось у Туреччині чи Італії сушені баклажани завжди можна знайти у магазинах.

Сушити баклажани так само, як і морква, зелень кропу та петрушки можна в умовах міської квартири. Процес цей зовсім не складний і кожен собі може вибрати найзручніший спосіб сушіння «синеньких».

Як сушити баклажани?

Для сушіння годяться лише стиглі баклажани, без пошкоджень та ознак гниття. Бажано вибирати плоди з тонкою шкіркою, а у перестиглих м'якоть стає жорсткою, насіння велике, тому такі баклажани не годяться для сушіння на зиму.

З баклажанів можна зробити сушені заготівліз різним смаком, використовуючи для цього спеціальні маринади та спеції. За бажання гурмани можуть зробити в'ялені баклажани зі смаком бекону та взимку подавати тонку соломку як закуску.

Перед приготуванням в'ялені баклажани слід замочити у воді і далі готувати як гриби.

Сушені баклажани «м'ясні»

4 маленькі плоди або 2 великі очищають від шкірки і нарізають тонкими смужками. Для зручності орудують гострим ножемабо використовую спеціальну насадку на овочерізці. Якщо баклажан дуже великий, смужку можна додатково розрізати на 2 чи 4 частини.

Тепер потрібно приготувати маринад, для чого в окремому посуді змішують половину склянки оливкової олії, третину склянки соєвого соусу або оцту яблучного, 2 ложки меду, чверть чайної ложки. кайєнського перцюта чайну ложку паприки.

Підготовлені баклажани заливають маринадом і залишають на 2:00. Далі смужки промокують паперовим рушникомі викладають в електросушарку. При температурі 40 градусів смужки баклажанів сушать близько доби. Сушені баклажаниготові, коли у них з'являється характерний хрускіт.

В'ялені баклажани «як гриби»

За смаком приготовлені на зиму баклажани дуже нагадують гриби та й зовнішній виглядіноді вводить в оману.

Для такого способу сушіння годяться лише молоді баклажани, які містять мінімум насіння. Вимиті плоди очищають і нарізують тонкими кружальцями. Заготівлі акуратно нанизують на нитку і викладають на деко.

Як сушити баклажани у такому вигляді? Просто. Духовку нагрівають до 160 градусів і баклажани тримають приблизно 10 хвилин, не довше. Далі низькі баклажани виймають із духовки і підвішують у сухому місці для остаточного досушування.

Сухі баклажани потрібно зсипати в скляний посудабо тканинні мішечки.

Солоні в'ялені баклажани

Баклажани можна висушити із попередньою харчовою обробкою. Очищені від шкірки плоди нарізають кільцями середньої товщини і посипають сіллю, залишаючи на 15 хвилин. Це стандартний спосібусунення надмірної гіркоти з м'якоті.

Далі баклажани розкладають на лист і відправляють на сушку в духовку, витримуючи їх 5 годин при температурі 60 градусів.

Для використання такі сушені баклажани замочують у воді, після чого їх обсмажують.

Як сушити баклажани в електросушарку чи духовці?

Якщо в будинку є електросушарка, запастись достатньою кількістюсушених баклажанів не складе особливих труднощів. В інструкції до такого приладу є Детальна інформаціяпро спосіб, температуру та час сушіння.

У духовці баклажани сушаться дещо інакше. Спочатку потрібно підготувати плоди, для чого їх миють, обсушують рушником та обрізають плодоніжки. Далі "синенькі" нарізають однаковим по товщині шматочками. Це важливо, щоб заготівля під час сушіння велися рівномірно.

Скибочки баклажанів розкладають на деку так, щоб вони вільно розташовувалися по всій поверхні. Духовку попередньо розігрівають до 200 градусів і поміщають у неї лист із заготівлею. Через годину сушіння температуру зменшують наполовину та тримають ще 4 години.

Як зберігати баклажани, висушені в електросушарці чи духовці? Найкраще скласти їх у скляну ємність під кришку, що дозволить зберегти натуральний смак. Якщо сухі баклажани зберігаються в тканинних мішечках, їх тримають далеко від продуктів, що сильно пахнуть.

В'ялені баклажани на відкритому повітрі

Як і в попередніх способах сушіння, баклажани потрібно підготувати – ретельно вимити та обсушити. М'якуш нарізають тонкими смужками (плодоніжку видаляють) і розкладають на деку так, щоб скибочки лежали, не стикаючись один з одним. Деко ставлять у захищене від сонця місце, де відсутні протяги. Для рівномірного просушування баклажани слід перевертати, а сам процес в'ялення займе приблизно 5-6 днів. Щоб під час сушіння на баклажани не потрапляв пил та інше сміття, лист накривають марлею в один шар.

Нарізка баклажанів для сушіння

Способи нарізування баклажанів перед сушінням залежить від того, які страви будуть приготовані з такої заготівлі.

• Нарізування кубиками.
  Якщо взимку ви готуватимете з сушених баклажанів ікру або рагу, плоди для сушіння нарізають невеликими кубиками. Така заготовка добре сохне за кімнатної температури протягом 3-4 днів. Швидше сушіння буде в духовці, для чого потрібно всього 4 години.
• Соломка з баклажанів.
  Це оптимальна форма баклажанів для приготування салатів і супів. Очищені баклажани натирають на тертці з великими отворами і масу розкладають тонким шаром на чистому папері або тканині. Зберігають таку заготовку в тканинних мішечках далеко від продуктів із сильним ароматом.
• Сушіння половинками баклажан.
  У Туреччині та Італії така форма баклажану використовується для фарширування начинками. Для сушіння м'якоть вирізають із кожної половинки, залишаючи стінку товщиною 0,5 см.
• Сушіння цілих баклажан.
  У цьому випадку використовують дрібні плоди, які довго тримають на відкритому повітрі. У добре висушеного баклажану всередині при потряхуванні чути стукіт насіння.

Сушим баклажани на зиму.

У літньо-осінній період баклажани є затребуваним продуктом. З них можна приготувати аджапсандал, запекти в духовці з фаршем або обсмажити на сковороді, а потім замаринувати в олії та оцті. Поповнити скарбничку смачних страв із баклажанів допоможуть наступні рецепти. Усі вони нескладні у приготуванні та складаються з доступних інгредієнтів.

У нашій статті розповімо, як готувати в'ялені баклажани. Рецепти, представлені нижче, розраховані на приготування овочів у духовці та електросушарці.

В'ялені баклажани на зиму

Якщо ви приготуєте таку заготівлю наприкінці вересня, то вона простоїть до початку весни. Адже, незважаючи на те, що в'ялені баклажани не закочуються консервним ключем, вони можуть зберігатися в холодильнику до 5 місяців. Але в більшості сімей така смачна закуска з'їдається набагато швидше.

Для приготування цієї страви баклажани (1 кг) нарізаються кружальцями завтовшки 1 см. Потім їх потрібно скласти в глибоку миску, добре посолити і залишити в такому вигляді на 1 годину. Через вказаний час баклажани промиваються під холодною водоюі обсушуються на чистому рушнику.

Саме тоді духовка розігрівається до 100°. Деко змащується рослинною (оливковою) олією, зверху викладаються кружечки баклажанів, які посипаються сушеним чебрецем, орегано та чорним перцем. Готуються овочі у духовці приблизно 3-4 години. У цей час треба стежити, щоб вони не пригоріли.

На дно стерилізованої банки викладається часник (3 часточки) та кілька голок розмарину. Зверху розподіляються баклажани. Потім овочі добре притискаються рукою та заливаються. оливковою олієюдо самої горловини. Заготівлю, що остигнула, відправляють на зберігання в холодильник.

Рецепт смачних баклажанів з часником та базиліком

Усім, кому не подобається смак шкірки на приготовлених у духовці баклажанах, припаде до душі наступний варіант смачної закуски. Загалом рецепт дуже нагадує той, що був описаний вище.

Покрокове приготування в'ялених баклажанів у духовці:

1. Овочі (800 г) очищаються від шкірки та плодоніжки та нарізаються кружальцями завтовшки 1 см.
2. Нарізані баклажани складаються в глибоку миску, перемішуються з сіллю і залишаються на столі всього на пару годин.
3. Через час овочі перекласти в каструлю з окропом на 2 хвилини, щоб вони стали м'якшими.
4. Тим часом поєднуються спеції: базилік і розмарин (по 2 ч. ложки), солодка паприка(1 ч. ложка), гострий червоний перець (на кінчику ножа).
5. Духовка розігрівається до 120 °С.
6. Деко змащується оливковою олією. Зверху в один шар викладаються бланшировані баклажаниі присипаються сумішшю пряних спецій(½ від усього обсягу).
7. Готуються овочі 2,5 години.
8. У цей час банку об'ємом 300 мл стерилізується, на дно насипається кілька горошин запашного перцю, пару розчавлених часточок часнику і спеції, що залишилися. Зверху викладаються гарячі баклажани та заливаються оливковою олією. Зберігати у холодильнику.

Баклажани, в'ялені в електросушарці

Овочі, приготовані за цим рецептом, можуть зберігатися у стерильній банці в холодильнику до півроку. Вони виходять смачними та ароматними, можуть використовуватися як начинка для піци, простий закуски до святковому століабо одним із інгредієнтів зимового салату.

Баклажани за цим рецептом нарізаються кружальцями по 6 мм завтовшки. Їх викладають в один шар електросушарку і сушать 5 годин до м'якого стану. Готові овочі перекладаються в банку і через кожні 2-3 шари посипаються сіллю та подрібненим часником. В'ялені баклажанизаливаються олією і стерилізуються в каструлі з гарячою водою 20 хвилин. Після цього їх потрібно остудити та відправити на зберігання до холодильника.

Рецепт баклажанів у маринаді

Цей варіант приготування овочів сподобається всім, хто любить пікантні закуски. За цим рецептом баклажани спочатку маринуються в спеціальному маринаді, а потім викладаються на лоток електросушарки і сушаться щонайменше три години при температурі 50°.

Отже, овочі очищаються від шкірки та нарізаються тонкими пластинами(Не більше 5 мм завтовшки). З рослинної олії (½ ст.), соєвого соусу та оцту (по 70 мл), меленої паприки(1 ч. ложка) та пекучого перцю(¼ ч. ложки) готується маринад. Пластини баклажанів викладаються в глибоку миску, заливаються маринадом і обережно перемішуються. Через 3 години маринування овочі перекладаються на лоток і сушаться до м'якого стану. В'ялені баклажани можна вважати готовими, коли власна волога випарується, а залишиться лише маринад.

В'ялені мариновані баклажани

Насамперед овочі очищаються від шкірки і нарізаються пластинами. Потім готується маринад. Для цього в глибокій мисці змішуються мед (2 ст. ложки), яблучний оцет, соєвий соус та рослинна олія (по 3 ст. ложки), щіпка солі, суха аджика та зіра (по 1 ч. ложці). Баклажани викладаються у підготовлений маринад та вирушають у холодне місце на добу.

Через зазначений час їх потрібно добре віджати, викласти на лист, застелений пергаментом і сушити при 80° близько двох годин. З готових овочівможна приготувати баклажани по-корейськи.

Кіра Столетова

Заготівля овочів на зиму – трудомісткий процес. Альтернативою консервації буде сушіння продукту. Найбільш зручно сушити баклажани в електросушарку. Так продукт не втрачає своїх корисних властивостейпісля приготування.

Корисні властивості овочів

Баклажани є для багатьох улюбленими ласощами. Цей овоч має виняткові смаковими якостями. Неповторні кисло-солодкі нотки добре доповнюють як перші, так і другі страви.

Заготовляючи овочі на зиму, найчастіше їх піддають консервації або заморожування. Але кожен із таких методів зберігання має недоліки, наприклад, втрата літньої свіжостіі смакових характеристик. Також зменшується кількість корисних речовин, що містяться у продукті. Краще висушити баклажани, щоб максимально зберегти харчову та біологічну цінністьпродукту.

Сушений овоч містить понад 80% всіх речовин, що містяться у свіжому. Склад овочів у сушеному вигляді:

• вітаміни А, В, З, P;
• натуральні цукру, органічні кислоти та пектини.
• кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій, магній, мідь та ін.

Вживання, навіть сушеного продукту, сприятливо позначається роботу ШКТ, серцево-судинної системи, печінки та нирок. Слід використовувати лише молоді плоди. У старих міститься соланін, вживання якого загрожує інтоксикацією організму.

Вибір баклажану

На смак сушеного продукту впливають як спосіб приготування, а й якість і характеристики самого овочів. Краще купувати ще молоді плоди, тому що вони мають більше ніжний смак, не гірчать і мають дрібне насіння.

Для сушіння баклажанів краще брати плоди з тонкою, але цілою шкіркою. Ознаки пошкоджень не повинно бути. Колір також має бути однорідним.

Сушіння продукту в електросушарці

Коли овочі для сушіння вже вибрано, залишається лише підготувати їх до приготування. Їх ретельно миють, витирають серветкою або кухонним рушником, а також прибирають плодоніжку та широку основу. За бажанням, овоч чистять від шкірки.

Потрібно вибрати спосіб нарізування сушених баклажанів. Висушити можна як кільця, так і скибочки, кубики. Товщина нарізаного продукту має перевищувати 1 див. Зазвичай орієнтуються на розміри осередків сушарки.

Щоб уникнути гіркоти на смак сушених баклажанів, нарізаний овоч потрібно промити в солоній воді. Радять його 1-2 хв. поварити.

Сушіння овочів

Нарізаний овоч завантажують у лотки електроприладу. Перед завантаженням продукту слід вивчити правила експлуатації сушарки. Маса баклажанів в електросушарці має відповідати зазначеній у документі нормі.

Вивчивши інструкцію та розмістивши скибочки або кубики баклажанів в електросушарці, починають приготування.

Баклажани сушаться так:

1. Встановлюється температура (55-65 ° С).
2. Прилад вмикається в мережу.
3. Продукт висушується до 12 годин. Час залежить від потужності приладу, а також від розмірів кубиків чи скибочок овочів, тонкі шматочки висушити легше.

Баклажани сушити в електросушарці нескладно. Головне стежити за приготуванням продукту, раз на кілька годин перевертаючи шматочки та міняючи піддони місцями. Час приготування завжди легко збільшити чи зменшити, орієнтуючись на стан овочів.

Цей овоч має велику популярність у кулінарії. Його можна готувати сотнею різних способів– маринувати, смажити, відварювати, також консервувати і навіть сушити. Синенькі, як їх називають у народі, або баклажани, містять багато поживних речовинта вітамінів. Навіть після засушування у них зберігається корисний склад. Тому пропонуємо читачам сайту «Популярно про здоров'я» приготувати із сушених баклажанів страви, рецепти яких зовсім прості, але здивувати гурманів все одно вийде.

Заготовити синенькі дуже просто: кілька кілограмів овочів нарізати кільцями або пластинками вздовж, не прибираючи шкірку. Помістити на сухий лист і відправити в духовку. Отримуємо чудово смачний компонент, з якого за будь-якої погоди можна вигадувати кулінарні шедеври!

Салат по-корейськи із сушених баклажанів

Дане блюдо з баклажанів можна подавати як до звичайній вечері, так і до святковій урочистостів якості оригінальної закуски. Для приготування салату нам знадобиться:

300 г сушених баклажанів;
- 2 зубчики часнику;
- 2-3 штуки солодкого болгарського перцю;
- 2 середні помідори;
- майонез;
- приправа для страв корейською;
- Зелень за смаком.

Безпосередньо рецепт страви. Технологія приготування дуже проста. Спочатку синенькі кладемо в киплячу, злегка підсолену воду, залишаємо варитися 15 хвилин. Відкидаємо овочі на друшляк, даємо охолонути до кімнатної температури. У цей час можна зайнятися маринадом.

Змішуємо рубаний часник з приправою по-корейськи, додаємо нарізану зелень (в ідеалі - петрушка, кінза, Зелена цибуля). Додаємо до отриманої суміші сині, даємо настоятися 2 години. Потім додаємо нарізані півкільцями помідори та болгарський перець. Усі компоненти заправити майонезом, додати сіль за бажанням.

Сушені баклажани, засмажені з овочами

Цю страву можна подавати і як холодну закуску-салаті як гаряче. Нам знадобляться такі інгредієнти:

150 г баклажанів сушених;
- 1 велика цибулина;
- 2 болгарські перці;
- 2 помідори;
- часник;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- чорний та червоний перець мелений;
- кріп, петрушка та кінза.

Замочуємо сині в підсоленій холодній воді на 2-3 години, або кидаємо в киплячу воду хвилин на 15. Відкидаємо овочі на друшляк. У рослинній оліїобсмажуємо кільця цибулі разом із болгарським перцем, нарізаним на великі шматки(Смужки або півкільця). Обсмажуємо овочі 2-3 хвилини, відправляємо до них баклажани. Сковороду накриваємо кришкою і залишаємо все гасити 15 хвилин. Наприкінці нарізаємо помідор, кладемо подрібнений часник і поливаємо все соєвим соусом. Гасити ще 5 хвилин.

В останню чергу посипаємо страву червоним та чорним перцем, додаємо подрібнену зелень, через 2 хвилини вимикаємо плиту. Страва виходить напрочуд ароматною, ситною, її можна використовувати як підливу до спагетті або рису. Багато хто стверджує, що смак синіх нагадує гриби.

Соус із сушених баклажанів

Баклажани попередньо замочуємо або кидаємо в киплячу воду. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю, порізану півкільцями. До нього відправляємо сині, на смак солимо і перчимо, а за бажання можна додати приправу або трави. Томити на слабкому вогні під закритою кришкою, регулярно помішувати.

Коли овочі добре розм'якнуть, їх потрібно потовкти або збити блендером до однорідної маси. В іншій сковороді підрум'янюємо борошно, потім додаємо трохи вершкового маслата додати теплої води. Все добре змішати та швидко зняти з вогню після закипання.

Помішуючи борошняну суміш, додати пюре з баклажанів і все перемішати. Подавати такий соус можна з пастою або просто з хлібом.

Рецепти з баклажанами м'ясної запіканки

Ця страва виходить дуже ситною та поживною. Відновлюємо засушені овочі у воді, потім обсмажуємо їх на рослинній або вершковій олії.

На окремій сковороді обсмажуємо м'ясний фаршз цибулею, додаємо подрібнений часник до смаку. Порубати зелень, додати дрібні смужки болгарського перцю, посолити і змішати все з майонезом. Тепер приступаємо до укладання запіканки.

Форму злегка промазати олією, укласти шар із кілець помідора. Другий шар – фарш, потім знову помідори, потім баклажани. Все залити соусом із зелені з майонезом, а зверху присипати сиром. Як тільки утворюється золотиста скоринка, блюдо готове!

Корисні властивості сушених баклажанів

Цей продукт застосовується не лише у кулінарії. Його рекомендується якнайчастіше їсти при подагрі, при захворюваннях серцево-судинної системи. Корисні компонентивисушених синіх – це ефективна профілактика утворення бляшок холестерину на стінках наших судин.

Синенькі сприяють зменшенню набряклості за рахунок виведення рідини з організму, з тканин. При цьому добре очищаються нирки, а ризик захворювань на сечокам'яну хворобу зменшується. корисно з'їдати в день лише одну столову ложку порошку з баклажанів, щоб не зіткнутися з хворобами печінки.

Сушені сині допомагають курцям, які вирішили залишити шкідливу звичку. Їх щоденне вживанняу їжу сприяє відвиканню від тютюну та допомагає легше перенести відмову від сигарет. Пояснюється це просто: продукт містить нікотинову кислоту, що нейтралізує в організмі почуття ломки без куріння.

Спробуйте, і ви обов'язково знайдете страву, яка стане улюбленою для всієї вашої родини.