Рецепти заготовок із столових буряків. Салат із соковитим перцем та цибулею - смак на всі часи

Буряк на зиму у банках– це чудовий варіант зимової заготівлі. Ще в давнину буряк вважався продуктом, що допомагає боротися з недугами. Російські красуні підрум'янювали щоки, а селяни готували в печі, а потім подавали до чаю. У буряків їстівним є все: і вершки, і корінці. З цієї рум'яної красуні, що має незрівнянний, солодкий і соковитий смак, можна приготувати велику кількість страв. Давайте розглянемо варіанти їхнього приготування.

Як приготувати буряк на зиму в банках?

Вам знадобиться:

Гвоздичні бутони – 5 штучок
- цукор – 1 стаканчик
- буряк – 1,5 кг
- сливи – 1 кілограма
- сік яблучний - 1.2 літра
- сіль – столова ложка

Приготування:

Буряк відваріть, почистіть, поріжте товстими кружальцями. Сливи помийте, видаліть кісточки. Сливу з овочами пофасуйте в банки, перешаровуючи між собою. Між цими шарами покладіть гвоздику. Зробіть маринад: у яблучному соку розчиніть цукровий пісок із сіллю, закип'ятіть. У банки влийте кип'ячений маринад, закрийте кришечками, стерилізуйте двадцять хвилин, закупоріть.

Рецепт «Гарна дівчина».

Вам знадобиться:

Сіль – дві столові ложечки
- бурячок – 1 кг
- гвоздика – 3 шт.
- горошинки запашного перцю – 8 штучок
- лавровий листочок - 3 штучки
- цибуля – 155 г
- коріандр – половинка чайної ложечки
- горошини чорного перцю – 4 шт.

Як готувати:

Овочі відваріть, після чого відразу ж зануріть її в холодну воду, почистіть, порубайте кубиком. Цибулю покришіть кружальцями. Овочі складіть у баночки, перекладіть прянощами та цибулею, залийте киплячим розсолом, зробленим із солі та водички. Тару стерилізуйте, закатайте.

"Осінній урожай".

Вам знадобиться:

Гвоздика
- столовий оцет – 320 мл
- сіль – столова ложечка
- цукровий пісок – 2 склянки
- буряк – 5 кілограмів

Етапи готування:

Бурякові плоди відваріть до готовності (варіть їх без солі, щоб зберегти гарний, вогненний колір). Великі плоди наріжте четвертинками. Буряковий відвар відлийте, залиште пару склянок, овочі остудіть, почистіть. Кожну з підготовлених стерилізованих баночок наповніть буряком, додайте гвоздику, влийте маринад, виготовлений з бурякового відвару, солі та оцту. Закрийте кришками, стерилізуйте десять хвилин, закатайте.

Буряк на зиму в банках маринований

Інгредієнти:

Лимонна к-та – 20 г
- цукор - 120 г
- корінець хрону – 25 г
- бурячок – 2 кг
- вода – 255 г
- сіль

Приготування:

Буряк промийте, проваріть протягом сорока п'яти хвилинок, дайте охолоне, почистіть, натріть на тертці з великими дірочками. Хрін почистіть, пропустіть через м'ясорубку. У склянці з водою розведіть лимонну кислоту, сіль, цукровий пісок. Отриманим розчином залийте хрін та бурячок, розмішайте. Готову масу викладіть у ємності, стерилізуйте, закатайте.

Рецепт з медом та цибулею.

Вам знадобиться:

Сіль – 15 г
- яблучний оцет – 120 мл
- мед – 120 г
- горошинки чорного перцю – 10 грамів
- гвоздика – 3 г
- ріпчаста цибуля
- Бурякові плоди

Етапи готування:

Бурякові плоди розріжте навпіл, кожну половинку розріжте пластинками. Все це покладіть у каструльку, залийте маринадом, з'єднайте всі інгредієнти, розмішайте. Каструльку поставте на плиту, кип'ятіть протягом трьох хвилин. Гарячі овочі викладіть у ємності, перекладіть порізаними кільцями цибулі, влийте маринад, де варився буряк, стерилізуйте баночки, закатайте.

Вам сподобаються і .

Смачні буряки в банках на зиму

Буряк замочіть у воді високої температури, залиште на кілька годин, добре протріть її щіткою, почистіть, порубайте тоненькими кружальцями або смужками. Викладіть у трилітрові баночки, заповнивши їх на 2/3 ємностей, влийте теплу кип'ячену воду, поставте в теплу кімнату. Для прискорення процесу покладіть в тару житні скоринки. Через тиждень зніміть плісняву. Буряковий квас розфасуйте в баночки або чисті пляшки, залиште стільки рідини, щоб вона змогла покрити овочі. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Борщ консервований «Незрівнянний».

Необхідні продукти:

Морквина – 320 г
- бурякові плоди – 520 г
- перець болгарський – 320 г
- капуста – 1 кг
- цибуля – 320 г
- вода – один літр
- томатний сік – 525 мл
- оцет – дві столові ложечки
- цукор - столова ложка
- цукровий пісок – 1 ст. л.
- сіль – 2 ст. л.

Як готувати:

Перець звільніть від насіннєвої коробочки, порубайте тоненькою соломкою, решту овочів натріть на тертці з великими отворами. Капусту нашаткуйте, поєднайте з іншими овочами. Усі підготовлені продукти викладіть в емальовану каструлю, влийте томатний сік. В іншому посудині з'єднайте воду, цукор і сіль, закип'ятіть. Отриманий розсіл перелийте до овочів, прогрійте протягом півгодини при слабкому вогні. У гарячому вигляді борщ розлийте в стерилізовану тару, в кожну з них додайте по дві столові ложки оцту, закупоріть, охолодіть у перевернутому вигляді.

Дуже смачною виходить і.

"Овочеве асорті".

Інгредієнти:

Рослинна олія – 220 мл
- сіль – 100 г
- чорний мелений перець
- стручок гіркого перцю
- цибуля – 1 кг
- солодкий перець, помідори, бурякові плоди – по 1 кг

Приготування:

Морквину та буряк потріть, цибулю – нашаткуйте. У перчин видаліть насіння, поріжте його кільцями. Помідори покришіть шматочками. Всі овочі трохи обсмажте, викладіть їх на сковороду з олією, перекладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, покладіть гіркий перець, проваріть 5 хвилин. У гарячому вигляді масу викладіть у простерилізовані баночки, закатайте, закупоріть.

Приготуйте та .

Закуска "Овочеве попурі".

Вам знадобиться:

Морквина, цибулина – по 3 шт.
- молода бурячка з бадиллям – 4 шт.

Для розсолу:

Сіль – столова ложечка
- порізана зелень – 4 столові ложки
- вода – 1 літр

Етапи готування:

Бурякові плоди і моркву поріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальований посуд шарами укладіть бадилля, овочі, пересипте цибулею. Усю масу залийте розсолом, приготованим із зеленки, солі та води. Зверху покладіть кружок, встановіть гніт, залиште на 3 дні в кімнаті. Через зазначений час перекладіть масу простерилізовану тару. Накрийте ємності капроновими кришками, перенесіть у прохолодну кімнату.

А як вам?

Буряково-овочева закуска.

Необхідні продукти:

Сіль – 60 г
- рослинна олія – 520 г
- цукор - 220 г
- натертий часник – 220 г
- цибуля – 520 г
- перець солодкий – 525 г
- помідори – 1,5 кг
- бурячок – 4 кг
- оцет – 155 мл

Етапи готування:

Цибулю і помідори поріжте півкільцями, опустіть їх у киплячу олію. Через три-п'ять хвилин покладіть болгарський перець, почищений від насіннєвих коробочок, порізаний півкільцями. Закип'ятіть, влийте оцет, розмішайте, покладіть натерті бурякові плоди, сіль, цукровий пісок, проваріть півгодини. На завершення покладіть часник, перемішайте, викладіть у стерилізовані баночки, закатайте.

Буряково-баклажанна ікра.

Необхідні продукти:

Сіль – столова ложка
- очищені баклажани -? кг
- очищені бурякові плоди – 520 г
- цукор – 3 ст. ложки
- яблука без серединки
- рослинна олія - ​​? склянки

Етапи готування:

Буряк натріть на тертці з великими дірочками. Синенькі з яблуками дрібненько поріжте, покладіть цукор і сіль, завадіть, залиште на годину. Влийте олію, поставте на вогник, проваріть півгодини після закипання при закритій кришці десять хвилин без кришки. Ікру ще гарячою розфасуйте в баночки, закатайте та укутайте.

Буряковий салат по-чеськи.

Вам знадобиться:

Цибуля – 220 г
- оцет – 3 ст. ложечки
- цукровий пісок – дві столові ложечки
- вода – 1 літр
- капустячка – 1 кг
- бурячок – 1 кг

Як готувати:

Плоди відваріть, почистіть, покришіть соломкою. Цибулю покришіть кільцями, а капусту - нашаткуйте. У киплячу воду покладіть цукор і сіль, залийте овочі, проваріть десять хвилин. На завершення влийте оцет. Розфасуйте гарячим салат із півлітрові баночки, стерилізуйте їх, закупоріть.

Салат "Рубіновий".

Вам знадобиться:

Оцет – 220 мл
- олія – 520 г
- часник – 320 г
- помідори – 1,5 кілограма
- бурячок – 4 кг
- перець болгарський – 1 кг
- Пучок кропу – 3 шт.
- петрушка – 3 пучки
- сіль, цукор – по столовій ложці

Приготування:

Бурякові плоди натріть, інші компоненти "проженіть" через м'ясорубку. Усі разом з'єднайте, розмішайте, проваріть хвилин сорок на слабкому вогні при закритій кришці, двадцять хвилин проваріть без кришки. Масу гарячої розкладіть по банках, закупоріть.

Буряк у банках на зиму швидко

Інгредієнти:

Відварені бурякові плоди – 2 кг
- чорний перець
- олія рослинна – 320
- квасоля – 400 г
- морквина, цибуля – по 420 г
- паста томатна – 365 г

Етапи готування:

Моркву та бурякові плоди відваріть, натріть на тертці з великими отворами. Квасолку відваріть до готовності, моркву з цибулею обсмажте на олії, покладіть сіль, томатну пасту, перець. Все це розмішайте, загасіть сорок хвилин. Гарячу масу розкладіть у баночки, закупоріть.

Рецепт буряка на зиму у банках.

Варіант по-корейськи.

Інгредієнти:

Бурячок – 1 кг
- рослинна олія – 0,5 ст.
- оцет – чотири столові ложки
- сіль – чайна ложечка
- цукор - 3 ст. л.
- чорний мелений перець – чайна ложечка
- ядерця волоських горіхів – 10 штучок
- червоний мелений перець
- велика часникова головка
- Насіння кінзи – 2 ч. ложечки

Приготування:

Часник подрібніть, горіхи роздавіть ножем, дрібненько порубайте. Кінзу виштовхніть. Усі компоненти маринаду з'єднайте разом, ретельно розмішайте. Маринадом залийте бурячок, знову завадіть, поставте під гніт у прохолодне місце, залиште на добу. Розкладіть масу в баночки, прикрийте кришкою капронової, зберігайте в холодильнику.

Бурякове варення.

Інгредієнти:

Лимон
- цукровий пісок – 2 кг
- буряк – 1,2 кг

Приготування:

Овочі випекіть і відваріть, остудіть, "проженіть" через м'ясорубку. Лимон натріть, змішайте з овочевою масою цукром, проваріть одну годину, викладіть у стерильну тару, закатайте.

Як бачите, бурякові заготовки можуть бути найрізноманітнішими! Маринована заготівля, салат, варення, борщ і т.д. Ми сподіваємося, що кожен рецепт припаде вам до смаку.

Буряк дуже корисний коренеплід, він благотворно впливає на роботу травної системи. Однак мало хто приділяє увагу консервуванню буряків, спираючись на те, що вони доступні цілий рік. Заготівлі зі свекла недооцінюють. Вони можуть спростити приготування багатьох страв, таких як борщ або холодний буряк, наприклад.

Пропонуємо вам познайомитися з декількома “золотими” рецептами дуже смачних закаток.

Рецепт заготівлі з буряка на зиму

Зверніть увагу на цей рецепт, він зможе значно скоротити перебування біля плити. Особливо ви оціните цей варіант, якщо в сім'ї є любителі борщу, тому що це повноцінне заправлення. До того ж і як салат або закуски дана заготовка чудова.

складові

Порцій: - +

• буряк 3 кг
• цибуля ріпчаста 1 кг
• морква 1 кг
• томати 1 кг
• перець солодкий 1 кг
• олія соняшнику500 мл
• столовий оцет 200 мл
• цукровий пісок 200 мл
• сіль кухонна 2 ст. л.

на порцію

Калорії: 192 ккал

Білки: 2.7 г

Жири: 10.8 г

Вуглеводи: 20.9 г

1:00. 40 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Рецепт консервованого буряка на зиму «Пальчики оближеш»

Дуже смачна і неймовірно красива заготівля виходить, якщо дотримуватися цієї рецептури. Її можна буде додавати у вінегрет, та й просто поставити на стіл як закуску або доповнення до м'яса з картопляним гарніром. Даний варіант приготування буряків на користь буде більш виграшним на тлі інших заготовок, тому що закочення відрізняється майже повною відсутністю оцтового післясмаку і пряним ароматом.

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 139,6 Ккал;
• білки – 3,4 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 31,5 г.

складові

• буряк червоний - 2 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль кухонна – 2,5 ст.л.;
• столовий оцет – 100 мл;
• перець чорний – 5 горошин;
• перець запашний - 3 горошини;
• гвоздика пряна - 1 бутончик;
• лист лаврового дерева – 3 шт.

Покрокове приготування

1. Добре промийте буряки щіточкою, щоб не залишалося прилиплих грудочків землі, відправте в каструлю, залийте холодною водою і увімкніть конфорку. Варіть до м'якості. Перевірити, чи готовий коренеплід, іноді можна протикаючи його ножичком.
2. Для того щоб шкірка добре знімалася з овочів, після варіння опустіть його в чашу з крижаною водою. Очистіть.
3. Варений і буряк, що остигнув, поріжте на свій розсуд – це можуть бути як кубики, так і брусочки, не принципово.
4. Перекладіть все у стерилізовані банки. Не викладайте шматочки надто щільно, у банку має залишитися простір для маринаду.
5. Влийте в каструльку 1 л чистої води, доведіть до кипіння. Всипте цукор, сіль, додайте оцту та прянощів. Варіть близько 3 хвилин на середньому вогні до повного розчинення сипких компонентів.
6. Залийте гарячим маринадом різаний буряк. Прикрийте ємності прожареними кришками і відправте на повторну стерилізацію не довше ніж 1/4 години.
7. Закатайте спеціальною машинкою, оберніть ватяною ковдрою.

Порада:Якщо покласти буряк у пакет для запікання, можна скоротити час варіння.

Рецепт сибірської закуски з буряка на зиму

Завжди до речі доведеться баночка неймовірно смачної закуски з буряка, особливо якщо гості нагрянули несподівано. Та й на будь-який святковий стіл таке частування поставити не соромно.

Кількість порцій: 34

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 137,8 Ккал;
• білки – 3,1 г;
• жири – 5,4;
• вуглеводи – 19,3 г.

складові

• буряк – 3 кг;
• часник – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 500 г;
• перець солодкий – 1 кг;
• морква – 2 кг;
• перець гострий – 3 шт.;
• олія соняшнику - 200 мл;
• цукровий пісок – 70 г;
• сіль велика – 90 г;
• оцет – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Ретельно промийте овочі під проточною водою. Очистіть.
2. Натріть на великій тертці буряк із морквою і перекладіть у сковороду з розпеченим маслом.
3. У цей час пропустіть через м'ясорубку очищену від насіння болгарський і пекучий перець, цибулю.
4. Часник - через прес часнику або натріть на міні-терочці.
5. Додайте всі компоненти, що залишилися, в посуд до овочів, що пасують, накрийте кришкою і тушкуйте мінімум 45 хвилин.
6. Десь хвилин за 10 до закінчення додайте цукор, оцет та сіль. За бажанням можете доповнити букет приправ чорним меленим перчиком.
7. Перекладіть готову бурякову ікру в підготовлені банки (про їхню правильну стерилізацію необхідно подбати заздалегідь). Закрутіть кришками. Все готово!

Рецепт тушкованого буряка на зиму

Дуже смачна та соковита заготівля, яку можна використовувати як самостійну страву, заправивши майонезом та часником, або ж додавати до «Оселедця під шубою». Покрокові рецепти найсмачніших варіантів салатів з фото та відео ви знайдете на нашому сайті.

Кількість порцій: 10

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 209,7 Ккал;
• білки – 3,4 г;
• жири – 10 г;
• вуглеводи – 26,6 г.

складові

• буряк червоний - 2 кг;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• сіль кам'яна – 2 ч. л.;
• олія соняшника - 100 мл;
• оцет столовий – 1 ст. л.

Покрокове приготування

1. Відваріть до напівготовності промиті буряки, зачекайте доки вони охолонуть, очистіть. Слід зазначити, що для приготування закочення краще віддати перевагу екземплярам невеликого розміру - такі і зберігаються не дуже добре і варяться швидко, тому таким чином "наздожене двох зайців".
2. Подрібніть будь-яким способом буряки, залежно від того, як надалі збираєтеся використовувати заготівлю. Для салату з оселедцем краще натерти на тертці.
3. У сотейник з потовщеним дном влийте олію та засипте цукровий пісок із сіллю. За допомогою дерев'яної лопатки швидкими рухами перемішуйте суміш, щоб уникнути підгоряння. Всипте оброблену бурячок і тушкуйте 15 хвилин, також постійно помішуючи масу. Можна влити трішки води, якщо недостатньо соку.
4. В кінці додайте оцет і дозвольте продукту трохи охолонути.
5. Розкладіть за стерилізованими ємностями і звичним способом закатайте.

Порада:в таку закатку за бажанням можна додати морквинку, цибулю чи гриби.

Рецепт домашнього соку з буряка на зиму

Дуже рідкісний серед зимових заготовок, на жаль. Більшість людей навіть не думають про те, щоб запастися ним на користь. Смак його, звісно, ​​на любителя. Однак якщо доповнити цукром чи лимонною кислотою виходить дуже корисний та цікавий напій.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 390,6 Ккал;
• білки – 1,5 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 96,1 г.

складові

• буряк – 2 кг;
• цукровий пісок – 500 г.

Покрокове приготування

1. Промийте буряк і очистіть гострим ножем.
2. Порубайте на середнього розміру шматочки.
3. Для отримання соку можна використовувати будь-який зручний кухонний прилад. Можна з легкістю пропустити овоч через соковитискач або промолоти на м'ясорубці. У разі отриману м'якоть необхідно віджати через марлечку.
4. Сік перелийте в каструлю, всипте цукровий пісок і повільно варіть на мінімальному вогні до розчинення цукру. Важлива умова в цьому випадку – не переварити сік, інакше всі корисні речовини зникнуть.
5. Гарячий напій розлийте скляними ємностями (обов'язково обробіть їх попередньо над парою) і закрутіть. Закупорити банки можна також кришками з поліетилену, але в цьому випадку зберігати таку заготовку рекомендується виключно в холодильнику.

Примітка:доповнювати заготівлю можна капустою або чорною смородиною. Якщо ви робите напій повністю овочевим, цукор рекомендується виключити, а зробити сік солоним.

Рецепт буряка по-кубанськи на зиму

Дуже проста у своєму виконанні консервація, але універсальна у використанні. Їй можна присмажити все той же борщ, намазати на шматок чорного свіжого хлібця, або використовувати як додаток до тушкованої квасолі. У будь-якому випадку ви відчуєте гастрономічну насолоду від продукту.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 205,8 ккал;
• білки – 2,5 г;
• жири – 12 г;
• вуглеводи – 21,9 г.

складові

• буряк червоний - 2 кг;
• яблука – 1 кг;
• олія соняшникова - 200 мл;
• часник зубками – 10-15 шт.;
• оцет столовий (5%) – 100 мл;
• велика сіль – 1 ст.л.;
• перець чорний мелений - ½ ст. л.

Покрокове приготування

1. Миті буряки очистіть від шкірки. Найкраще використовувати сорти з насиченим рубіновим відтінком і дуже соковитою м'якоттю. Але надто м'які коренеплоди не рекомендується використовувати.
2. Віддайте перевагу кисло-солодким яблучкам. Їх необхідно поділити на кілька частин та видалити насіннєву коробку.
3. Зберіть усі інгредієнти та пропустіть через велику сітку м'ясорубки. Можна натерти, а якщо є комбайн – ще краще!
4. Нагрійте в каструлі олії, всипте буряково-яблучну масу та пропущений через прес часник. Як підручні засоби для приготування можете використовувати як каструлю, так і мультиварку, яка значно полегшить процес.
5. Додайте спеції, сіль та цукор. І залиште для тривалого томлення. Але не забувайте часто перемішувати масу, інакше вона підгорить, і всі ваші праці будуть марні.
6. Поки нудиться заготівля, займіться приготування банок. У середньому, вийде у вас три баночки об'ємом 800 мл. Прожарите їх або в духовці, або потримайте над парою. Не забудьте проварити кришки.
7. Розподіліть готову масу по ємностях і закупоріть. Щоб перевірити герметичність, переверніть. Якщо почуєте посвистування або з'являться бульбашки, перекрутіть заготовку.

Рецепт мочених буряків на зиму

Багато любителів заготовок для різноманітності роблять мочені овочі без використання оцтової кислоти. Вони доходять за рахунок природного бродіння. Найчастіше вибирається капуста, кабачок, огірки чи томати, але мочити можна й такий коренеплід, як буряк. За таким принципом слід заготовляти продукти в об'ємних бочках. Але і для мешканців квартир можна приготувати подібну закуску, наприклад, у банках. Квасити зручно як цілий овоч, так і розрізаний на кілька частин.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 113,2 ккал;
• білки – 3,3 г;
• жири – 0,1 г;
• вуглеводи – 25,1 г.

складові

• буряк – 500 г;
• кислі яблука - 200-300 г;
• корінь хрону – 10 г;
• часник, головка – 3 шт.;
• сіль – 30 г.

Покрокове приготування

1. Очистіть буряк, коріння та яблука.
2. Буряк і хрін поріжте кружальцями, яблука часточками.
3. Часник позбавте лушпиння.
4. На дно чистої банки покладіть спочатку шар яблук, зверху буряки і після хрін. Доповніть зубками часнику. У такому порядку заповніть ємність до верху.
5. Приготуйте розсіл. Для цього розчиніть у очищеній воді сіль. Наведена кількість розрахована загалом на літр рідини.
6. Залийте розчином банки, накрийте кришкою. Залишіть у такому стані за кімнатної температури на період не менше 3-х днів. Після цього перенесіть у холод.

Напрошується висновок – перезимувати можна смачно за будь-яких умов, навіть якщо під рукою немає нічого, окрім буряків. Головне - виявити кмітливість. Смачного!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

приготуємо сьогодні салат із буряків на зиму.

У побуті буряк ділиться на звичайну, кормову та цукрову. Поширення буряків почалося ще з давніх-давен.

У Вавилоні використовували для харчування листя, а коренеплоди йшли як лікарський засіб. Адже буряк містить фолієву кислоту, за допомогою якої створюються молоді клітини, що призводить до омолодження організму, багата калієм, магнієм, міддю, цинком, залізом, йодом, антиоксидантами. Регулярне вживання цього овочів знижує ризик появи онкології, захворювання серця.

Це низькокалорійний продукт – у 100 г всього 40 ккал.

Буряк вживають у сирому, термічно обробленому вигляді, її листя, багате на вітамін А використовують для салатів, приготування супів. Дуже корисний для здоров'я буряковий сік, але і в консервованому вигляді зберігає багато корисних речовин для здоров'я.

Докладні рецепти приготування салатів на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг буряків
• 250 гр. моркви
• 250 гр. цибулі
• 750 гр. помідор
• 350 гр. солодкого перцю
• 75 гр. часнику
• 1/2 стручка пекучого перцю
• 150 гр. рослинного масла
• 100 гр. цукру
• 1,5 столової ложки солі
• 100 мл оцту 9%

Приготування:

1. Помідори миємо, подрібнюємо у блендері до пюре

2. У пюре з помідорів додаємо олії, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Буряк чистимо і натираємо на великій тертці

4. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і крупній тертці

5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою

7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи

8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння та часник, додаємо в салат

9. Вливаємо оцет

10. Все ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин

11. Готовий салат одразу розкладаємо в стерильні банки та закочуємо стерильними кришками

Салат з буряка

Інгредієнти:

• 1 кг вареного буряку
• 1 лимон
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 4 столові ложки цукру
• 4 столові ложки рослинної олії

Приготування:

1. Попередньо зварені до готовності буряки натираємо на великій тертці

2. Додаємо сіль, цукор, олію

3. Видавлюємо сік лимона

4. Ставимо на вогонь і гасимо з моменту закипання 15 хвилин, помішуючи

5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

6. Перевертаємо банки, укутуємо в теплу тканину та залишаємо до повного остигання

Салат з буряка по-корейськи

Інгредієнти:

Приготування:

1. Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи

2. Додаємо олії, солі, ретельно перемішуємо

3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину

4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води та опускаємо туди каструлю

5. Часник натираємо на дрібній тертці

6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо

7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо стерилізованими кришками

Інгредієнти:

Приготування:

1. Усі овочі помити, почистити
2. Буряк натерти на великій тертці
3. Натерти моркву на великій тертці
4. Помідори нарізати часточками
5. Цибулю нарізати півкільцями
6. Перець нарізати соломкою
7. Часник подрібнити
8. У великій каструлі все акуратно змішати
9. Додати сіль, цукор, олії та поставити на вогонь
10. Після закипання на повільному вогні гасити 30 хвилин
11. Через 20 хвилин додати часник та оцет, перемішати
12. Додати спеції та гострий перець за смаком
13. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати стерильними кришками
14. Укутати в теплу тканину і залишити остигати

Салат з буряка на зиму з квасолею

Необхідно:

• 4 кг відвареного буряка
• 1 кг болгарського перцю
• 500 гр. цибулі
• 1 л відвареної квасолі
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 склянка води
• 1 склянка оцту 9%

Приготування:

1. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою
2. Буряк натираємо на великій тертці
3. Цибулю нарізаємо соломкою
4. Всі овочі разом із квасолею змішуємо
5. Додаємо цукор, сіль, олію
6. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою
7. Ставимо на повільний вогонь і гасимо 40 хвилин, помішуючи
8. За 5 хвилин до готовності додаємо оцту, перемішаємо
9. Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки, прикриваємо простерилізованими кришками.
10. У великий посуд проклавши дно рушником виставляємо банки та заливаємо водою
11. Стерилізуємо банки 500 мл - 20 хвилин і закочуємо кришки
12. Перевертаємо і даємо охолонути

Салат з буряка з капустою по-чеськи

Потрібні:

• 1 кг буряків
• 1 кг капусти
• 200 гр. цибулі
• Для маринаду (на 1 л води):
• 200 гр. оцту
• 200 гр. цукру
• 120 гр. солі

Приготування:

1. Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати соломкою
2. Капусту нашаткувати
3. Цибулю нарізати кільцями
4. Овочі поставити на вогонь та варити 10 хвилин
5. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет
6. Розкласти ще гарячий салат за стерилізованими банками і залити маринадом
7. У велику ємність проклавши дно тканиною виставити банки та залити водою
8. Стерилізувати в окропі 1 л банки 15 хвилин

Салат з буряка на зиму Оленка

Інгредієнти:

Приготування:

1. Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
2. Перець чистимо від насіння
3. У блендері подрібнюємо перець, помідори та часник
4. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з олією каструлю
5. До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
6. Овочі кип'ятимо 3 хвилини
7. Буряк чистимо і натираємо на тертки для корейської моркви
8. Додаємо до решти овочів і гасимо 40 хвилин на повільному вогні
9. Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
10. Салат гасимо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
11. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат з буряка Зимове задоволення

Необхідно:

• 1 кг буряків
• 125 гр. моркви
• 125 гр. солодкого перцю
• 125 гр. цибулі
• 125 гр. помідор
• 0,5 ст. олії рослинної
• 6 зубчиків часнику
• 1,5 столової ложки цукру
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 50 мл оцту 9%
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки червоного гострого перцю

Приготування:

1. Буряк натираємо на корейській тертці

2. Моркву натираємо корейською терткою

3. Перець чистимо від насіння і нарізаємо соломкою

4. Цибулю нарізаємо півкільцями

5. Часник дрібно ріжемо

6. Помідори натираємо на великій тертці

7. Усі овочі, крім перців, викладаємо в каструлю

8. Додаємо цукор, сіль, олію та ретельно перемішуємо

9. Каструлю ставимо на повільний вогонь, з моменту закипання гасимо 1 годину

10. За 5 хвилин до готовності додаємо перці та оцет, перемішуємо

11. Розкладаємо готовий салат у стерилізовані банки, закочуємо стерилізованими кришками

Заготівля на зиму для борщу в мультиварці відео рецепт

Якщо запропоновані рецепти вам припали до душі і ви використовували їх для своїх заготовок, пишіть відгуки в коментарях, ділитесь ними з друзями

Представляємо рецепти маринованих буряків, які виходять дуже смачно. Краще брати ті, що не містять оцту. Варто пробувати різні варіанти, знайти відповідний варіант та консервувати за ним. Такі зимові закрутки не тільки довше зберігають якість продукту, але й полегшують готування жінки.

Як маринувати

Існує багато варіантів. Мало хто знає, як замаринувати буряки на зиму правильно. Потрібно вимити коренеплоди та помістити у воду, попередньо змішану із сіллю та оцтом. Пропорції підбираються за індивідуальними уподобаннями господині. У середньому потрібно 2-3 ст. л. цих інгредієнтів. У маринаді овоч варять приблизно годину, після чого остуджують і позбавляють шкірки і викладають у стерилізовані банки.

Рецепт маринування буряка для зберігання заготовок у стерилізованих банках сподобається багатьом. Буряк виходить як у їдальні. Буряковий маринад проціджують, кип'ятять і розливають банками. Готову закрутку прикривають кришкою і після остигання поміщають у будь-яке зручне місце. Для консервації краще використовувати невеликий коренеплід, оскільки великий потрібно буде варити довше, а після приготування розрізати, щоб він помістився у банку.

Для стерилізації банки накривають металевими кришками та поміщають у каструлю з водою. Ємності об'ємом 0,5 л стерилізують 10 хвилин після закипання, потім закупорюють і перевертають догори дном. Маринований буряк на зиму в банках довго зберігається.

Можна зробити мариновані буряки без стерилізації. Для цього відбирають кілька маленьких коренеплодів, відварюють їх та чистять. Для маринаду 1 ст. л. великої кухонної солі додають в 1 л води та кип'ятять його, потім заливають овоч і закочують на зиму. За рахунок відсутності попередньої термічної обробки консервований буряк без стерилізації збереже практично всі свої корисні властивості.

Варіант заготівлі: зробити маринад із цибулі, солі, цукру, лаврового листа та оцту. Далі робити все за вже відомою схемою. Буряк з оцтом готується без стерилізації, тому зберігати такі закрутки краще в холодильнику.

Дрібний коренеплід кип'ятять у каструлі разом з оцтом та цукровим піском до повного розчинення крупинок, залити їм решту буряків (1,5 кг). Готувати її близько години. Наприкінці варіння овоч почистити, а маринад процідити і знову закип'ятити. Можна знайти багато рецептів, як маринувати буряки у власному соку. Усі вони зберігають корисні властивості овочів.

Різні рецепти

Класичний буряк:

• овоч - за смаком;
• сіль - 1 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• оцет - 70 мл;
• гвоздика - за смаком;
• перець горошок - за смаком;
• кориця - за смаком.

Усі інгредієнти (крім основного) змішати та залити 1 л води, прокип'ятити. Відварений коренеплід очистити та нарізати зручним способом, помістити у банки. Овочі залити маринадом (обов'язково киплячим) і закатати. Цей маринований буряк швидкого приготування стане основою для багатьох страв, а також успішно може використовуватися як окрема страва.

Особливою пікантністю відрізняється буряк по-корейськи на зиму:

• буряк – 1 кг;
• оцет - 3 ст. л.;
• цукор - 3 ст. л.;
• рослинна олія - ​​3 ст. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• чорний та гострий перець - по 0,5 ч. л.;
• часник - 6 шт.

Маринований буряк (рецепт): ретельно промити овоч, залишити корінець та листя. Залити плоди холодною водою та прокип'ятити. Після приготування злити зайве, очистити від шкірки. Варений буряк протирається на тертці, змішується з цукром, сіллю та оцтом. Масою засипати заздалегідь підготовлені банки та дочекатися появи соку. Змішати роздавлений часник зі спеціями, потримати на вогні приблизно 10 секунд. Банки закатати та поставити на зберігання. Ця заготівля з буряка прикрасить будь-який святковий стіл.

Незвичайні рецепти

Цей овоч популярний на кухні багатьох народів. Кавказ славиться своїми стравами. Можна скористатися декількома рецептами заготовок, вигаданими там.

Буряк по-осетинськи. Знадобиться:

• овоч - 2 кг;
• цукор - 4 ст. л.;
• сіль - 4 ст. л.;
• базилік - 1 ч. л.;
• чабер - 1 ч. л.;
• кінза - 1 ч. л.;
• уцхо-сунель - 1 ч. л.;
• часник - 2 шт.;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець гострий - 2 шт.;
• оцет 9% - 150 мл.

Сіль із цукром та спеції заливають водою, кип'ятять приблизно 2 хвилини. Залити маринад з буряка, заготовлений і настояний, закрутити банки з попередньо відвареним і порізаним буряком з оцтом, укладеним у банки, перемежуючи її шарами часнику і гострого перцю.

Замаринуйте буряки по-грузинськи:

• овоч - 1 кг;
• цукор - 4 ст. л.;
• яблучний оцет - 4 ст. л.
• уцхо-сунель - 1 ст. л.;
• коріандр - 1 ст. л.;
• шафран - 1 ст. л.;
• сіль - 1 ст. л.;
• лавровий лист - 5 шт.;
• часник - 4 шт.;
• чорний та червоний перець – за смаком.

Буряк, маринований на зиму в банках, готується в такий спосіб: помістити в каструлю лавр і чорний перець, залити 0,5 л води, після чого прокип'ятити 5 хвилин. Додати сіль та цукор, кип'ятити 2 хвилини, після додавання оцту зняти з вогню. Овочі відварити, подрібнити часник і нарізати зелень. У тарілці змішати всі спеції, у банку помістити лаврове листя та перець, з маринаду. Новими шарами накладати буряк, часник, зелень та спеції. Продовжувати накладати шари до заповнення банки. Залити все теплим маринадом та закрутити.

Рецепт квашеного коренеплоду. Знадобиться:

• овоч - за смаком;
• вода - 10 л;
• сіль - 500 г.

Для консервації можна взяти будь-яку кількість овочів та води, пропорції солі також підбиратимуться відповідно до літражу води. Цей буряковий маринад додатково не потребує спецій та інгредієнтів. Покладений у банки коренеплід необхідно залити маринадом, щоб він покривав плоди приблизно на 5 см, придавити чимось і помістити в тепле місце на тиждень.

Коли суміш почне тинятися, на ній утворюється піна, яку потрібно зняти. Після цього заготовку виносять у холодне місце, де процес трохи сповільниться. Якщо холодного місця немає, бродіння можна сповільнити, розклавши заготівлю стерилізовані банки.

Маринування буряків у домашніх умовах може відбуватися за різними рецептами. Всі вони зберігають колір та корисні властивості коренеплоду, полегшують готування та не змінюють смакових якостей цього незамінного на столі овочів.

Зараз буряком уже нікого не здивуєш, це звичний коренеплід для нас. Однак його не можуть замінити жодні авокадо та батати. Дивовижні поживні та корисні властивості буряків – ось його козир.

Найкраще заготовляти овоч ще в теплу пору, прямо з грядки, поки він не втратив свої якості. Є безліч рецептів заготівель із буряків на зиму без стерилізації, що дозволить зберегти більше вітамінів та корисних речовин.

Користь овочів

Важливо розуміти, навіщо консервувати буряки на зиму. І не менш важливо робити це правильно.

Рослина містить у собі масу неймовірно сприятливих елементів. Наприклад, вітаміни групи В та РР, вітаміни С та А. У ній багато кальцію, магнію, калію, заліза, йоду, фосфору, міді, кварцу. Цей чудо-продукт добре очищає кров, нирки та печінку, омолоджує шкіру, запобігає хворобам серця та росту пухлин, прискорює розвиток нових клітин, покращує обмін речовин та виводить токсини. Це добрий загальнозміцнюючий засіб, який можна давати навіть дітям.

Не рекомендується буряк людям із підвищеною кислотністю. А ось решті дуже навіть підійде! І треба знати, як правильно замаринувати буряк на зиму. Найкраще – у період збирання врожаю. Вона допоможе підтримати здоров'я у зимовий період.

Як вибрати гарний буряк?

Дуже важливо вибрати хороший овоч, якщо ви збираєтеся придбати його у магазині чи на ринку. Необхідно розрізняти кормові сорти рослини від їдалень.

Кращий буряк повинен мати кульову або овальну форми. Має бути насичений колір. Краще брати менше коріння, приблизно до 10 см в діаметрі. Поверхня має бути гладкою, без зайвих тріщин. Обов'язково вибирайте плоди без бадилля.

Усередині також не повинно бути жодних тріщин, ямочок, темних згустків, процесів гниття. У їжу найкраще вживати ті овочі, у яких немає білих кілець на зрізі. Такий варіант може підійти до борщу, але для поїдання в сирому вигляді або салатів найкраще брати темну зовні і всередині.

Від вибраного вами продукту залежить смак приготовлених страв, так що поставтеся до цього відповідально.

Рецепти консервації та збереження

1. 1. Буряк, маринований на зиму в домашніх умовах на 4 літрові банки. Хороший та швидкий спосіб.

Необхідні продукти:

• 2 кг буряків;
• 2 склянки 9% оцту;
• 4 склянки відвару від буряка (можна замінити звичайною водою);
• 8 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 8 гвоздичок;
• Лаврове листя.

Спосіб приготування:

• Добре помийте плоди, зріжте бадилля, якщо є. Заберіть всю глину, можна за допомогою губки для миття посуду. Це необхідно для того, щоб використовувати чистий відвар, без землі в ньому.
• Відваріть овочі до повної готовності. Перевірити це можна ножем: якщо він легко входить, буряк готовий.
• Злийте відвар з буряка в окрему миску. Дати охолонути.
• Охолоджені бульби очистити від шкірки, нарізати середньою соломкою.
• Розкласти в 4 банки, попередньо простерилізовані та теплі. Туди ж додати по 1 лаврушці та 2 гвоздики.
• Від відвару слід відміряти 4 склянки, залити в каструлю і поставити на плиту. Додати цукор, сіль, оцет. Зачекати, поки суміш закипить, потім розлити її банками.
• Добре закрутити банки, перевернути їх догори дном. Дати постояти хвилин на 10. Далі дочекатися, коли вони повністю охолонуть, та прибрати у темне прохолодне місце.

Поради: 9% оцет можна замінити 5%, але тоді взяти три склянки замість двох. Стерилізувати банки можна на водяній бані, в мікрохвильовій печі або духовці. Кришки від банок потрібно простерилізувати в окропі. Важливо, щоби сам маринад заливався в теплі банки. Це забезпечить хорошу закрутку і можна не боятися, що банк лопне від перепаду температур.

1. 2. Відмінний спосіб заготівлі вареного буряка, ще простіший. Слід зазначити, що приготована таким способом, вона здатна запобігти атеросклерозу і допомагає розщепленню білків.

Потрібні інгредієнти:

• 1 літр води;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• 1 кг буряків.

Процес приготування:

• Воду залити в каструлю, довести до кипіння, дати трохи постояти і охолонути. Потім до неї додати весь цукор і сіль.
• Буряк добре помити, відварити до повної готовності. Злити воду і дати охолонути.
• Потім охолоджений продукт очистити від шкірки і нарізати великими довільними шматочками.
• Покласти в стерилізовану банку, залити гарячим маринадом. Закрутити.

Порада: таким чином маринований на зиму буряк чудово підійде для салатів, супів та інших страв. Однак, ви можете додати спеції на свій розсуд, і тоді баночка відразу перетвориться на непогану готову закуску.

1. 3. Буряк, маринований таким способом, виходить трохи пряним. Це може бути чудовим варіантом, щоб вашу страву впізнавали завжди, за невеликою особливістю цього маринаду.

Потрібні продукти:

• 1 кг буряків;
• 1 склянка води;
• 200 г оцту 9%;
• 1 ст. л. цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• Чорний перець горошком;
• Лавровий лист;
• 0,5 палички кориці.

Спосіб приготування:

• Буряк помити від бруду, поставити у каструлі з водою на вогонь та варити до повної готовності.
• Злити воду, дати охолонути.
• Вже холодні овочі очистити від шкірки, нарізати брусками (розмір за бажанням).
• Укласти нарізану масу в теплі стерилізовані банки.
• В іншій каструлі склянку води з іншими інгредієнтами (приблизно 4 горошини перцю та 2 листочки лаврового листка + кориця) доводять до кипіння.
• Залити маринад у банки з буряком, закрутити кришкою та залишити на 12 годин, потім прибрати у темне місце.

Порада: Можна маринувати цілий буряк, не нарізуючи його. При цьому краще взяти маленьку діаметром.

1. 4. У цьому рецепті ви отримаєте гострий консервований плід. Друга його назва - "корейською". Може йти як самостійна закуска, а може стати чимось новим у тому ж вінегреті або оселедця під шубою.

Потрібно підготувати:

• 2 кг буряків;
• 2 головки часнику (середні);
• 4 чайні ложки коріандру;
• 6 ст. л. 9% оцту;
• 2 склянки олії;
• Цукор за бажанням.

Процес маринування:

• Підготуйте банки бажаного розміру, простерилізуйте їх та кришки до них.
• Свіжі буряки очистити від шкірки і натерти на тертці соломкою. Якщо є, краще використовувати спеціальну тертку для моркви корейською, соломка тоді вийде довгою, як локшина.
• Очистити від лушпиння і дрібно нарізати часник, при можливості можна пропустити його через прес для часнику.
• Коріандр краще подрібнити в кавомолці, або, як мінімум, сильно подрібнити гострим ножем.
• Змішайте усі попередні інгредієнти в мисці, додайте оцет. Цукор – за бажанням.
• У невеликій каструлі або на сковороді трохи підігрійте олію, поки не піде легкий димок. Потім його необхідно влити до інших продуктів.
• Перемішати і дати охолонути. Якщо при цьому буряки змінили колір, то нічого в цьому страшного немає.
• Розкладіть по банкам, добре закрутіть. Вони не повинні бути теплими, але обов'язково чистими.
• Зберігати такий продукт потрібно в холодильнику, а готовий він буде лише через 7-8 годин.

1. 5. Оригінальний спосіб маринування. У ньому ви знайдете безліч нових фруктових смаків, чудовий запах та соковитий зовнішній вигляд продукту.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг буряків;
• 1,5 кг злив;
• 4 літри натурального яблучного соку;
• 2 ст. л. солі;
• 2 склянки цукру.

Спосіб маринування:

• Буряк добре промити, поставити варити до повної готовності.
• Злити воду, почекати, поки овочі охолонуть, потім очистити їх і нарізати широкими кільцями приблизно 0,5 див.
• Сливи промити під водою, видалити кісточки, розрізавши їх навпіл.
• Яблучний сік, сіль та цукор довести до кипіння.
• Банки простерилізувати, кришки обдати окропом.
• Нарізані кружальцями плоди укласти в банки, чергуючи їх із половинками слив.
• Залити маринадом, щільно закрутити кришки, дати остигнути|вичахати| і прибрати в прохолодне місце.

Порада: вибирайте однакові невеликі буряки, щоб вони добре виглядали на столі.

1. 6. Якщо й думати про підготовку до зими, то завбачливо, а то й зовсім обов'язково, треба пам'ятати про борщ. Створити чудову заправку зі свіжих овочів можна за наведеним нижче рецептом, і тоді будь-який обід у січні нагадає про соковите і яскраве літо.

Запасіться продуктами:

• 3 кг буряків;
• 2 середні головки цибулі;
• 500 г помідорів;
• 1 кг моркви;
• 500 г болгарського перцю;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Спеції до смаку.

Процес приготування:

• Простерилізувати банки та кришки, залишити їх у теплому місці.
• Помідори подрібнити. Можна скористатися блендером чи м'ясорубкою.
• Буряк очистити від шкірки і нарізати соломкою.
• Моркву почистити та натерти на тертці.
• Очищену цибулю нарізати дрібними кубиками.
• Болгарський перець помити та нарізати кубиками.
• Закип'ятити томатну масу, додати цукор та сіль, а також спеції за бажанням. Дати прокипіти 15 хвилин.
• Додати до помідорів буряка.
• Ще через 20 хвилин додати решту інгредієнтів.
• Кип'ятити усю масу 30 хвилин.
• Розкласти по банкам, закрутити кришки, залишити за кімнатної температури, поки банки не охолонуть, і прибрати в прохолодне місце.

Такі нехитрі рецепти не лише допоможуть у приготуванні страв, а й чудово заощадять ваш час у майбутньому. І, звичайно, маринований буряк на зиму – безцінна скарбниця корисних вітамінів та мінералів.

Приймайте дари природи із задоволенням, використовуйте практичні та смачні рецепти, радуйте себе та близьких. Це ж так просто!