Рецепт смачних вареників з картоплею та цибулею. Тісто на вареники з картоплею - м'яке та пишне

Покрокові рецепти приготування м'якого тіста для вареників з картоплею, яке не розварюється

2018-03-31 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1097

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

9 гр.

Вуглеводів

40 гр.

361 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт тесту для вареників із картоплею

Тісто для вареників готують по-різному: використовують різні інгредієнти, і різні способи замісу. Найпопулярнішим і найлегшим у приготуванні вважається традиційний рецепт, де основу вимішують на таких доступних продуктах, як сіль, курячі яйця, звичайна вода, борошно та олія. З такого тіста вареники не розварюються, виходять смачними та м'якими.

складові:

• 675 г пшеничного борошна;
• 220 мл води;
• великі два або три дрібні яйця;
• 25 г солі;
• підс-е масло - 230 мл.

Покроковий рецепт тесту для вареників з картоплею

Яйця перемішати у чаші виделкою.

Підсолити, ще раз розмішати.

Влити воду, олію, все знову довго і ретельно змішати.

Додати маленькими порціями борошно, заздалегідь пропущене через дрібне сито, добре вимісити до еластичності.

Тісто скачати в кулю, загорнути в одноразовий поліетиленовий мішечок, прибрати в холодильник на двадцять сім хвилин.

Якщо хочеться щоб тісто вийшло більш поживним, воду допустимо замінити молоком.

Варіант 2. Швидкий рецепт тесту для вареників із картоплею

Другий за популярністю варіант тесту для вареників з картоплею. Заводиться воно без яєць, що зменшує час приготування. За консистенцією виходить м'якше за класичний, а за смаком таким же смачним. Неодмінно оцінять люди, які дотримуються посту.

складові:

• борошно – 960 г;
• 350 мл води;
• сіль – 25 г.

Як приготувати тісто для вареників з картоплею

З чайника влити в чашку кип'ячену, але вже воду, що охолола, всипати сіль, розмішати ложкою.

У таку ж глибоку чашку всипати борошно через спеціальне ситечко, зробити невелику дірочку і влити рідку основу.

Вимісити до еластичності.

Тісто, що загусло, перекласти на стіл і наминати руками з частим підсипанням борошна.

Скачати тісто в кульку, загорнути в харчову плівку і відставити осторонь «відпочинку» на 35 хвилин.

Сформувати вироби.

Таке тісто ідеальне не тільки для вареників, але і для домашньої локшини.

Варіант 3. Тісто для вареників з картоплею на кефірі

У цьому рецепті замість традиційної води та молока використовують кефір, який робить тісто більш пишним та легким. Воно зовсім не сохне під час формування вареників, а в готовому вигляді вони виходять неймовірно ніжними та смачними.

складові:

• звичайне борошно - 465 г;
• кефір – 225 мл;
• вода – 110 мл;
• третина ложки солі;
• сода – 35 г.

Покроковий рецепт

Просіяти добре борошно, з'єднати з содою, сіллю

У кефір, налитий в миску, влити воду, добре розмішати, маса ввести в борошняну суміш, швидко все вимісити.

Тісто нам'яти руками на столі до еластичного, трохи тугого стану.

Прибрати в холодильник у поліетиленовому пакетику на 35 хвилин.

Кефір в даному рецепті допустимо замінити кислим молоком або кислим молоком.

Варіант 4. Дріжджове тісто для вареників із картоплею

Дуже незвичайний, але вартий уваги варіант тесту. Вироби з нього виходять м'якими, повітряними. Готується основа трохи довше за інших, але результат того вартий.

складові:

• борошно – півтора кг;
• вода – 725 мл;
• 40 г цукрового пісочка;
• 30 г солі;
• сода – 45 г;
• 30 г швидких дріжджів.

Як приготувати

У мисці з водою розчинити дріжджі, сіль, цукор.

Ввести трохи борошна, змішаної з содою, добре розмішати.

Ввести борошно, що залишилося, вимісити до м'якого стану і відставити осторонь на 1 годину під рушником.

Ще раз трохи прим'яти руками, сформувати вироби.

Кількість борошна в рецептурі вказано приблизно, якщо її не вистачатиме, то можна досипати ще трохи, але стільки, щоб тісто вийшло м'яким і не липло до долонь.

Варіант 5. Заварне тісто для вареників із картоплею

Наступний рецепт для любителів заготовок. Навіть при тривалому зберіганні у морозильній камері вироби з такого тіста не втратять свою форму та не потріскаються.

складові:

• борошно – 980 г;
• 85 мл олії;
• 25 г солі;
• 685 мл гарячої води;
• яйця – 4 штучки.

Покроковий рецепт

У ємності змішати 400 г борошна, що просіює, з сіллю, маслом.

Залити гарячою водою, добре все вимісити.

Розбити в тісто по черзі яйця після кожного добре розмішати ложкою.

Ввести борошно, що залишилося, вимісити до однорідного, ніжного стану.

Основу залишити в холодильнику на півгодини, загорнувши в поліетиленовий пакетик.

Таке тісто цілком може підійти не тільки для вареників, але і пельменів, а також чебуреків або біляшів. Будь-яка обрана страва виходить смачною, м'якою та апетитною.

Варіант 6. Тісто для вареників з картоплею на сметані

Ще один чудовий варіант тесту. Завдяки сметане і харчовій соді, що входить до складу готові вироби набувають дивовижно апетитну м'якість, ніжність і пишність.

складові:

• 640 г борошна;
• 85 г жирної сметани;
• 125 мл води;
• 35 г солі;
• 40 г соди.

Як приготувати

Борошно з'єднати із сіллю.

Сметану перемішати із содою.

Крок 3:
Сметанную суміш перекласти в борошняну суміш, влити вода, ретельно вимісити до еластичності. Основа повинна бути щільною.

Відкласти убік під харчовою плівкою на 20 хвилин для «відпочинку».

Сметану можна замінити жирними вершками або домашнім вершковим маслом.

Варіант 7. Тісто для вареників з картоплею на сироватці

А цей рецепт, мабуть, знайомий кожному з дитинства. М'яке, еластичне, приємне на дотик тісто. З ним вироби виходять дуже ніжними, що тануть у роті.

Інгредієнти:

• 110 мл сироватки;
• 1 яйце;
• 235 г борошна;
• 30 мл оцту 9-ти процентного;
• 85 г олії вершкового;
• сода – 55 г.

Покроковий рецепт

У сироватку розбити яйце, перемішати вилкою.

Розтоплене на сковороді вершкове масло|мастило| остудити і перелити в суміш сироватки з яйцем, додати|добавляти| гашену оцтом соду, інтенсивно збити все віночком.

Невеликими порціями ввести борошно через сито, добре вимісити до однорідності.

Тісто викласти з чашки на стіл і нам'яти до щільного, еластичного стану.

Залишити на столі під рушником на 35 хвилин, сформувати вареники.

З цього тіста можна приготувати й інші види борошна: пельмені, домашні макарони і т.д.

Варіант 8. Кольорове тісто для вареників із картоплею

Дуже незвичайний та цікавий варіант тесту для вареників з картоплею. Готові вироби вийдуть різного кольору, що приверне увагу маленьких дітей.

Інгредієнти:

• очищена вода – 135 мл;
• борошно – 475 г;
• яйця – 3 шт.;
• 15 г солі;
• 25 г томатного пюре;
• по 5 гілочок різної зелені.

Як приготувати

У воду розбити три яйця, всипати трохи солі, перемішати віночком.

Ввести просіяне борошно, добре вимісити до однорідної, густуватої маси.

Перекласти тісто у три однакові чашки у рівній кількості.

У першу чашку в тісто додати томатне пюре, добре розмішати.

Усю зелень сполоснути, дрібно нашаткувати і всипати в другу чашку з тістом, також добре розмішати.

Третю чашку із тестом залишити білою.

Тісто окремо загорнути у плівку, помістити в холодильник на півгодини.

Зліпити вареники різних кольорів.

Таке тісто підходить для вареників з різною начинкою: овочевою, грибною, сирною, але не солодкою.

Варіант 9. Тісто для вареників з картоплею у хлібопічці

Наступний рецепт передбачений спеціально для тих господинь, які мають хлібопічку. У ньому тісто виходить м'яким, пружним, що легко піддається формуванню виробів. А головне значно знижується час приготування основи.

Інгредієнти:

• 565 г борошна;
• 310 мл води;
• 45 г крохмалю;
• сіль – 20 г.

Покроковий рецепт

У ємність хлібопічки всипати борошно через сито, сіль, крохмаль.

Влити вода, відрегулювати режим "заміс тесту", час 12 хвилин.

Перекласти тісто з ємності на стіл, загорнути у плівку та поставити в холодильник на 15 хвилин.

Крохмаль можна використовувати і картопляний, і кукурудзяний.

Приємно бути вдома, коли господиня готує улюблені вареники. Найчастіше ліплення вареників і пельменів всією родиною перетворюється на захоплююче проведення часу. Щоб готова страва не розчарувала своїм смаком та виглядом, треба правильно замісити тісто для вареників із картоплею. Відомо багато рецептів вареників. У кожного досвідченого кухаря він свій.

Історія виникнення вареників

Помилково вважається, що перші вареники утворилися в українській кухні. Однак ранні рецепти цієї страви використовувалися в Туреччині. Виготовлялося воно на основі борошна з м'ясним або овочевим вмістом і мало назву «дюшбара».

Проникнувши на слов'янську кухню, блюдо дещо змінилося. Наші пращури полюбили його і придумали нове найменування «вареники», яке збереглося до наших днів. За довгий час виникли різноманітні рецепти начинки та тесту.

Вареники не тільки славляться своїм чудовим смаком, але й вважаються одним з найбільш вигідних з економічного погляду страв.

Картопляне пюре - найпопулярніша начинка

Вміст із картоплі посідає перше місце за поширеністю. Може входити до складу тільки картопля або з додаванням інших продуктів. Сир, гриби, зелень та інші компоненти, вибрані на ваш смак, здатні надати вареникам яскравого смаку та неповторного аромату. Але у всіх випадках картопля – це основний інгредієнт начинки.

Картопля вариться у воді з додаванням солі, потім подрібнюється до пюре. Так виходить основа начинки. Привнести різноманітність можна, додавши підсмажену до золотистого відтінку цибулю. Не менш апетитні у складі страви шкварки.

Якщо в начинці передбачаються гриби, їх треба підготувати, обсмаживши на олії або коров'ячому маслі і випаривши рідину.

Перш ніж прийняти ліплення вареників, треба дозволити начинці охолонути. Це час підходить для підготовки тесту. Його види відрізняються особливостями складу та способами застосування, а також зберігання. Розглянемо найпоширеніші типи тесту на вареники з картоплею та методи їх виготовлення.

Рецепт 1. Прісне тісто

Це найпопулярніший спосіб, знайомий практично кожній господині, оскільки є найшвидшим та економнішим. Вареники, виконані таким чином, добре підходять для вживання у пісні дні.

Для замісу потрібні такі інгредієнти:

• 6 ст. борошна;
• 2 ч. ложки солі;
• 2 ст. води.

Порядок дій

1. Розчинити сіль у холодній воді. Борошно просіяти в широку миску, сформувати як гірки. У центрі зробити ямку, в яку невеликими порціями влити воду. Замісити.
2. Коли тісто буде сформовано, викласти його з ємності на стіл, покритий мукою. Продовжувати вимішування руками, поки маса, поглинувши залишки борошна, не набуде еластичність і гладкість.
3. Місити тісто 20-30 хвилин.
4. Після вимішування треба обов'язково дати масі постояти для набухання клейковини. Потрібно прикрити його паперовою серветкою, рушником чи поліетиленом. Через 30 хвилин треба відбити.
5. Потім масу для зручності слід сформувати у вигляді циліндра і розрізати на частини, які розкачати качалкою в тонкий пласт. Пісне тісто готове для ліплення вареників.

Рецепт 2. Ніжне з кефіром

Спочатку в українській кухні тісто на вареники замішувалося на кефірі. Виготовлені таким способом вироби виходять легкими, повітряними і водночас об'ємними. Воно пухнасте і ніжне, крім того, під час ліплення не підсихає. Страву з цього тесту слід варити трохи більше однієї хвилини з моменту закипання.

складові:

• борошно сорту вищого – 1,5 ст.;
• вода – 200 мл;
• кефір будь-якої жирності – 100 мл;
• сода харчова – 0,5 ч. ложки;
• сіль – близько 0,5 ч. ложки.

Етапи приготування

1. Борошно просіяти у глибоку широку миску. Всипати соду із сіллю, перешкодити.
2. У кефір влити воду. Розчин розмішати і поступово додати|добавляти| муку|борошно|. Добре вимісити.
3. Дати настоятися тесту кефіру на вареники з картоплею протягом 30 хвилин.

Порада! Ознаки готовності тесту кефіру - це його однорідний вигляд і те, що воно перестає липнути до рук. Якщо потрібно додати борошна, відступіть від рецепту в цій частині. Головне - щоб тісто вийшло досить пластичним та приємним у ліпленні.

Рецепт 3. На дріжджах

Необхідні такі компоненти:

• борошно – 8 ст.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль кухонна - 0,5 ч. ложки;
• вода – 2,5 склянки;
• сода харчова – 0,5 ч. ложки;
• дріжджі – 20 г.

Порядок приготування

1. У миску налити теплу воду, розвести в ній дріжджі, додати сіль та цукор. Дати трохи постояти.
2. Висипати в розчин шість склянок борошна. Додати соду.
3. Поступово перемішати спочатку борошно із содою, потім поступово вмішати у водний розчин. Ретельно вимісити до одержання липкої консистенції. В масу досипати решту борошна. Якщо потрібно, використовувати муки більше рецептурного обсягу.
4. Тісто майже готове. Його треба укутати м'яким рушником і залишити підходити протягом години. За цей час маса повністю дозріє.
5. Після закінчення часу починати ліплення вареників. Рекомендується розділити масу на частини.
6. Щоб уникнути пересихання тіста, слід прикрити поліетиленом незадіяну його частину.

Рецепт 4. Заварне

Такий метод особливо підходить, коли готується велика партія вареників на користь, щоб при заморожуванні тісто не розтріскалося і зберегло всі свої якості.

Для приготування треба взяти:

• борошно сорту вищого – 4 ст.;
• рослинна рафінована олія - ​​2 ст. ложки;
• воду – 250 мл;
• сіль – 0,5 ч. ложки.

Приготування

1. Половину загального обсягу борошна просіяти у широку миску.
2. Воду закип'ятити, розчинити сіль|соль|.
3. Виконати в гірці борошна ямку і поступово влити в нього гарячий сольовий розчин, енергійно помішуючи вилкою або міксером.
4. Решту борошна всипати в отриману масу. Вимісити круте та пластичне тісто.
5. Продукт, що вийшов, помістити в поліетиленовий мішок і залишити в холодильному місці на півгодини.
6. Заварне тісто на вареники повністю готове. Якщо його більше, ніж потрібно, надлишки можна заморозити.

Рецепт 5. Сметанне

При включенні до складу жирного кисломолочного продукту виходить найніжніше тісто.

Компоненти:

• пшеничне борошно - 450 г;
• вода – 0,5 склянки;
• 0,5 ч. ложки кухонної солі;
• 20-відсоткова сметана – 3 ст. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки.

Процес приготування

1. У глибоку ємність просіяти борошно. Додати сіль.
2. Соду з'єднати зі сметаною і добре збовтати.
3. У борошно влити отриману суміш, додати|добавляти| трохи теплу воду і ретельно перемішати.
4. Викласти масу на робочий стіл і продовжувати місити руками протягом десяти хвилин, поки вона не набуде необхідної еластичності, і назовні не вийдуть повітряні бульбашки.
5. Залишити дозрівати, накривши харчовим поліетиленом на 20-30 хвилин.

Порада! Для прискорення процесу ліплення вареників можна скористатися фабричною пельменницею. У магазинах можна зустріти такі пристрої з отворами різних форм і розмірів.

Рецепт 6. Ліниві вареники

У наше стрімке теперішнє мало хто може похвалитися статком вільного часу. На допомогу нам приходять рецепти швидких, недорогих та смачних страв. Одним з таких є ледачі вареники. Вони тісто і начинка замішуються в одну масу.

Вам знадобляться такі продукти:

• відварена картопля – 500 г;
• борошно вищого ґатунку - 5-6 столових ложок;
• куряче яйце – одна штука;
• сіль - щіпка.

Черговість дій

1. Картопля розтерти до отримання пюре. Додати до нього інші компоненти і ґрунтовно вимісити.
2. До досягнення готовності треба залишити масу деякий час для наполягання.
3. У процесі приготування лінивих вареників відсутній етап ліплення. Достатньо лише сформувати довгу ковбаску та розділити її на невеликі шматочки.
4. У киплячу підсолену воду завантажити вироби, довести до кипіння і варити трохи більше трьох хвилин.
5. Тісто, приготовлене за таким рецептом, теж можна тривалий час зберігати в морозилці.

1. Не треба замішувати занадто туге тісто, інакше зліплені краї погано утримуватимуться, а при варінні шви розклеяться.
2. Борошно обов'язково просіювати. Насичена киснем, вона легше вступить у контакт із іншими компонентами.
3. Для підвищення еластичності рекомендується ввести до складу невелику кількість олії. На склянку борошна достатньо кількох його крапель.
4. Щоб легко замісити тісто на вареники з картоплею, допускається користуватися хлібопіччю. Це особливо зручно, тому що тісто не лише заміситься без зайвих зусиль, але й дозріє під закритою кришкою – температуру пристрій вибере автоматично.
5. Під час кипіння води оболонка вареників може розійтися, і картопляний вміст вийде назовні. Щоб цього не сталося, не слід надто щільно набивати вареники. На один кружок тесту достатньо покласти одну повну чайну ложку пюре.
6. Не допускається, щоб вареники перетравили. Тривалість кипіння становить приблизно 1-3 хвилини.
7. Занурювати сирі вироби потрібно обов'язково в воду, що закипіла. Однак вогонь слід зменшити, щоб уникнути страви.
8. З надлишку тіста вийде приготувати смачні галушки.
9. Прекрасне доповнення до вареників - вершкове масло, шкварки чи сметана.

Приготуйте вареники з будь-якого тесту, що вам сподобався. Створіть у сім'ї вареничний настрій.

Є багато способів, з яких можна вибрати найбільш підходящий. Деякі господині наївно вважають, що у цій страві найважливіше – начинка. Але це помилкова думка. Приготування вареників – це серйозний захід, у якому кожен етап є вирішальним. А тісто – це один із головних інгредієнтів. Для її приготування досить простого набору продуктів. Розглянемо рецепти та іншими начинками.

Три складові

Це найпростіший рецепт тесту. Знадобиться лише три інгредієнти, які завжди є у будинку. Візьмемо 500 грамів гарного пшеничного борошна, 3 великі ложки олії та 2 щіпки солі. Готуватимемо тісто на воді, і її знадобиться одна склянка. Спочатку рідина треба підігріти до температури близько 90 градусів. Це забезпечить тесту міцність та еластичність. Потім додаємо у воду сіль та олію рослинну. Все перемішуємо та всипаємо борошно. Замішуємо круте тісто і, загорнувши його в харчову плівку, залишаємо на годину. За цей час можна приготувати начинку та приступати до ліплення вареників.

Тісто з яйцем

Для вареників із картоплею настільки різноманітні, що весь список знає не кожна господиня. У наступному варіанті, крім основних складових, використовують куряче яйце. Отже, необхідно взяти 500 г пшеничного борошна, 150 г води, щіпку солі і два курячі яйця. Важлива порада: перед тим, як зробити тісто, борошно краще завжди просіювати, тоді воно буде ніжнішим.

Готове борошно висипаємо в миску і робимо всередині вирву. У неї вбиваємо яйця, насипаємо сіль та виливаємо воду. Тепер обережно замішуємо тісто на воді. Готовий продукт не повинен липнути до рук. Хороше тісто гладке на дотик і еластичне. Тепер можна ліпити з нього вареники.

Додаємо молоко

Вищеописані з картоплею (на воді) просто чудові. Але є й складніший варіант. Для приготування знадобиться одне куряче яйце, 400 грамів борошна пшеничного, 100 мілілітрів молока та щіпка солі. Спочатку розбиваємо в миску яйце і злегка його збиваємо. Після цього додаємо молоко та сіль. В окрему миску висипаємо борошно і робимо всередині поглиблення. Потім виливаємо туди рідку частину і акуратно – спочатку вилкою, а потім руками – вимішуємо. Тісто на молоці виходить пружним та еластичним. Після замішування можна залишити його на столі, накривши рушником, на 20-30 хвилин.

Тісто на кефірі

Сьогодні можна придбати напівфабрикати у магазині. Але, безперечно, домашнє тісто, приготовлене своїми руками з любов'ю, завжди краще. Ще один непоганий варіант – тісто на кефірі. Як бачите, для приготування можна використовувати будь-які продукти, які є в будинку. Візьмемо 400 мілілітрів кефіру, половину чайної ложки солі, третину маленької ложки соди, одне яйце та 800 грамів борошна гарної якості. Кефір виливаємо у відповідну ємність.

Окремо злегка збиваємо яйця, а потім додаємо в першу ємність. В окрему миску висипаємо третину борошна і виливаємо в неї суміш кефіру та яйця. Починаємо замішувати тісто, а решту борошна додаємо при необхідності. Готовий продукт не повинен липнути до рук. Немає значення, це тісто на молоці, воді чи кефірі, - його треба вимішувати дуже ретельно. Тепер можна приступати до ліплення вареників.

Тісто на сироватці

Сироватка також ідеально підходить для приготування тіста. Для цього рецепту знадобиться кілограм гарного борошна, 500 мілілітрів сироватки, половина чайної ложки солі та одне куряче яйце. Почнемо із яйця. Його треба розбити в миску та трохи збити. Особливої ​​старанності докладати не варто. Це не бісквіт, нам треба лише ретельно змішати жовток та білок. Тепер додаємо до яйця сіль та сироватку. Знову все добре перемішуємо. В окремий посуд насипаємо борошно, яке обов'язково попередньо просіюємо.

Частину борошна (близько 100-200 г) залишаємо. Її будемо додавати при необхідності під час замісу тесту. Як завжди, робимо в середині борошняної гірки заглиблення і виливаємо в неї рідку основу. Починаємо акуратно перемішувати вміст вилкою, а коли маса стане густішою, замішуємо тісто руками. Коли воно стане еластичним і перестане липнути до рук, потрібно скачати його в грудку, припорошити борошном, накрити кухонним рушником чистим і залишити хвилин на десять. Потім приступайте до ліплення вареників, якщо вже готова начинка.

Заварне тісто

Рецепти тіста для вареників з картоплею бувають оригінальними. Взяти, наприклад, заварне тісто – воно має ніжну структуру. А приготувати її можна і на молоці, і на воді, з яйцями або без них. Розглянемо рецепт Для його приготування знадобиться дві склянки борошна, дві великі ложки олії, склянка окропу і дрібка солі. Тепер важливий процес. Борошно висипаємо в миску і додаємо в неї сіль і олію. Тепер починаємо вливати в неї киплячу воду (крутий окріп). Робимо це акуратно, не поспішаючи, тонким струмком.

Одночасно треба вимішувати масу, роблячи її однорідною. Після цього викладаємо тісто на стіл і розкочуємо його в тонкий коржик, з якого вирізатимемо кружечки для ліплення вареників. Структура тесту така, що воно не прилипатиме до поверхні, і додаткового борошна не буде потрібно. Далі беремо приготовану начинку та починаємо формувати вареники. У середину кожного гуртка викладаємо невелику порцію начинки, згортаємо навпіл і защипуємо краї.

Заварне тісто на воді з яйцями

Можна ускладнити рецепт та додати яйця. Таке тісто вже не буде пісним. Для приготування знадобиться 2 склянки борошна, половина склянки води, третина чайної ложки солі, одне куряче яйце та половина маленької ложки цукру. Спочатку змішуємо яйце з сіллю та цукром.

Потім починаємо додавати до цієї суміші кип'ячену гарячу воду. При цьому вміст миски треба інтенсивно заважати, щоб білок не згорнувся. Відразу після цього починаємо всипати борошно невеликими порціями. Замішуємо тісто, яке має вийти гладким, еластичним і нагадувати хороший пластилін. Тепер приступаємо до приготування вареників.

Заварне тісто на молоці

Цей рецепт можна назвати найскладнішим з усіх, хоча приготувати тісто таким способом під силу навіть господині, що починає. Візьмемо 3 склянки борошна, три білки курячих, склянку молока, половину маленької ложки цукру, третину чайної солі та 40 грамів вершкового масла. Ставимо на вогонь ємність (каструлю або сотейник) і наливаємо в неї молоко. Додаємо вершкове масло, цукор і сіль. Вогонь робимо великий, доки суміш не закипить. Потім зменшуємо його, роблячи середнім. На поверхні молока не має з'явитися пінка.

Тепер починаємо додавати в молоко склянку борошна. Заважаємо дуже ретельно, щоб не з'явилися грудочки. Після цього знімаємо каструлю з вогню і трохи остудити. Далі треба швидко, не давши їм звернутися, вбити білки. Потім додаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто. За консистенцією воно не повинно відрізнятись від продукту, приготованого за попередніми рецептами. Тісто виходить м'яким, еластичним та ніжним. Із нього можна приготувати смачні вареники. Покроково потрібно виконувати всі дії – і тоді все обов'язково вийде.

Тісто в хлібопічці

Приготування вареників не можна назвати швидкою справою. Проте сучасна господиня завжди може користуватися послугами техніки. Хлібопічка – це вірний помічник на кухні. З її допомогою можна не тільки спекти різні сорти смачного хліба, а й замісити тісто без особливого клопоту. Слід зазначити, що робить це хлібопічка дуже якісно. Пропонуємо до вашої уваги універсальний рецепт для вареників з будь-якою начинкою. Знадобиться 550 г борошна, 100 мл води, 225 мл молока, половина чайної ложки гашеної соди і половина столової ложки солі. Принцип роботи у всіх хлібопічок однаковий, тому можна брати цей рецепт за основу, змінюючи лише порядок закладання продуктів. Отже, почнемо.

Відміряємо необхідну кількість води та молока. Загалом має вийти 325 мілілітрів. Розчиняємо в рідині сіль та гашену оцтом соду. Висипаємо борошно у цебро хлібопічки, а зверху виливаємо рідину. У деяких моделей порядок закладки інший. Спочатку виливають у чашу всі рідкі інгредієнти, а потім всипають борошно. Уважно читайте інструкцію. Наразі виставляємо потрібну програму. Це може бути тісто або тісто для макаронів. Включаємо хлібопічку і чекаємо на закінчення замісу. Процес займає від 15 до 30 хвилин, залежно від моделі.

Тісто на мінеральній воді

Насамкінець ще один незвичайний рецепт, як зробити тісто для вареників. Візьмемо два яйця, 100 мл холодної води мінеральної, дрібку солі, столову ложку олії та борошно. Процес приготування є стандартним. Висипаємо муку в миску і робимо всередині поглиблення. В окремому посуді змішуємо мінеральну воду, сіль, яйця та олію рослинну. Тепер змішуємо рідку та суху субстанції та замішуємо тісто.

Головні інгредієнти для приготування тіста – це борошно та вода. Для покращення смакових якостей можна додати яйця, а воду замінити молоком, сироваткою чи кефіром. Сіль кладемо обов'язково. Навіть маленька щіпка покращить смак тіста. Готовий продукт краще накрити рушником або загорнути у харчову плівку і дати йому відпочити протягом 20-30 хвилин. Після цього можна приступати до ліплення вареників із різними начинками. Варять вареники у достатній кількості окропу, невеликими порціями.

Вареники з картоплею є коржик з тіста, з загорнутою в неї картопляною начинкою. Страва ця загальнослов'янська, але найбільшого поширення набула в Україні. Мабуть, смачніші, ніж там, вареники не роблять ніде. Варіантів приготування начинки з картоплі існує багато – із сирої картоплі, картопляного пюре, з додаванням шкварок, смаженої цибулі, сала, грибів, сиру, м'ясного фаршу, кропу. Розмір вареників варіюється від невеликих, з курячого яйце, до гігантських, зі сковорідку. Вареники великого розміру називають лінивими, адже робити їх одне задоволення – зліпити один-два вареники та сім'ю нагодовано. Великий готовий вареник розрізають на кілька маленьких частин, поливають сметаною або смаженою цибулею та подають. Класичним тестом для вареників вважається звичайне прісне, як для пельменів, що складається з води, борошна та яєць. Але іноді його замішують на молоці, кефірі, мінеральній воді або заварюють окропом.

Вареники з картоплею - підготовка продуктів

Приготування вареників - справа, звичайно, клопітна, іноді займає півтори-дві години. Адже треба замісити тісто, начистити і відварити картоплю, зробити начинку, ці варенички наліпити, і тільки потім відварити. Щоб скоротити час приготування, начинку та тісто можна приготувати заздалегідь та зберігати в холодильнику. Пізніше залишиться тільки зліпити вареники та відварити, на що піде набагато менше часу. Щоб вареники не злиплися та не розвалилися, їх відварюють у великій кількості підсоленої води. Для цього краще підійде широкий невисокий посуд. Як вони спливуть, вогонь необхідно зменшити. Заважати вареники під час варіння потрібно обережно, щоб не пошкодити тісто.

Вареники з картоплею - найкращі рецепти

Рецепт 1: Вареники з картоплею

Вареники з картоплею - їжа проста, але ситна. А зроблена руками, та з любов'ю, стає нереально смачною. Подають страву гарячим, посипавши смаженим цибулькою.

складові: Тісто: два яйця, 1,5-2 склянки води, 5 скл. борошна (біля кілограма), сіль. Начинка: кілограм картоплі, 2 цибулини, сіль, чорний перець, олія.

Спосіб приготування

Насамперед слід поставити варити картоплю в підсоленій воді, очистивши її і порізавши на шматочки. Тепер саме час зайнятися тестом.

Висипати в миску муку|борошно|, додати|добавляти| велику дрібку|соль| солі, яйця і почати потроху вливати воду, замішуючи тісто. Краще щоб вода була дуже холодна, майже крижана. Замісити круте тісто. Воно повинне відставати від рук і бути досить м'яким. Обов'язково дати йому відпочити годину-дві, мінімум півгодини. Його слід накрити, щоб воно не завітрілося.

Наріжте дрібно цибулю і підсмажити її до золотистості на олії. Якщо замість олії використати сало, то вийдуть ще й шкварки.

З картоплі злити всю воду, потовкти її в пюре, поперчити, додати половину смаженої цибулі разом з олією і перемішати. Дати трохи охолонути.

Залишилося зліпити вареники та відварити. Ліпіть як вам звичніше - комусь зручніше різати джгутики на шматочки і по одному розкочувати в коржик, а комусь краще з великого пласта вирізати кружечки. Розкачувати тісто слід не дуже тонко. На середину круглої плоскої коржики покласти начинку і з'єднати краї. Готові вареники складати на припудрений борошном стіл або обробну дошку, а потім відварити партіями (у підсоленій воді). Як випливуть, варити хвилини дві-три, не більше, інакше тісто може порватися і начинка вивалиться у воду. Подавати зі смаженою цибулею або шкварками.

Рецепт 2: Ледачі вареники з картоплею

Багато хто із задоволенням би навернули тарілочку домашніх вареників з картоплею, та зі шкварочками або смаженим цибулькою. Але лінь-матінка або брак часу змушують задовольнятися покупними напівфабрикатами або готувати щось інше, нашвидкуруч. Адже ліплення вареників заняття утомливе. Але і тут можна знайти вихід і прискорити процес, а саме приготувати вареники ліниві, які ліпляться набагато швидше.

складові: 5-6 картоплин, 2 яйця, сіль, 100г борошна.

Спосіб приготування

Картоплю очистити, відварити, злити воду. Картоплю потовкти в пюре, без додавання молока та олії. Якщо в будинку є блендер, це буде набагато швидше.

Пюре посолити, трохи остудити, додати яйця, всипати борошно частинами і замісити картопляне тісто. Скачати його в джгут, обваляти в борошні і нарізати вздовж маленькі шматочки. Кожен шматочок необхідно ще раз обваляти в муці і відварити (приблизно три-чотири хвилини). Якщо буде бажання, вареникам можна надати оригінальної форми. Для цього маленький шматочок тіста необхідно притиснути великим пальцем до зубів вилки, щоб на тесті залишився відбиток і скрутити в рулет. Далі відварити звичайним способом.

Рецепт 3: Вареники з начинкою із сирої картоплі

Варіант приготування начинки із сирої картоплі. Очищені бульби необхідно прокрутити на м'ясорубці разом із цибулею та салом, віджати зайву рідину, посолити та ліпити вареники. Якщо використовується сало солоне, слід солити начинку не дуже сильно. Подавати зі сметаною, томатним чи іншим соусом. Якщо залишаться зайві варенички, наступного дня їх можна посмажити на олії.

складові: Тісто: 2 яйця, 4 скл. борошна, сіль, склянка води (чи молока), 1 стіл. лож. олії. Начинка: 1-1,5 кг картоплі, 150-200 г сала (свіжого або солоного), 2 цибулини, сіль, чорний перець.

Спосіб приготування

Приготувати тісто. У муку|борошно| додати яйця, сіль|соль|, влити рідину, перемішати, в самому кінці влити масло|мастило| і ретельно вимісити. Дати тесту відлежати годинку, щоб воно стало більш м'яким та еластичним.

Щоб зробити начинку, насамперед слід на м'ясорубці прокрутити сиру цибулю, сало і розрізані на частини бульби картоплі. Додати перець. Масу віджати руками і перекласти в сито або друшляк хвилин на п'ятнадцять, щоб стекла рідина. Якщо начинка дуже соковита, фарш можна залишити в ситі, встановивши його на обідку каструлі. У міру утворення рідини зайва волога стікатиме в посуд.

Тісто розкотити в пласт, приблизно два-три міліметри завтовшки, вирізати кружки (діаметром близько шести-семи сантиметрів). Щоб воно не прилипло, стіл обов'язково потрібно присипати борошном. На круглі коржики викласти ложкою начинку, краї защипити. Партію зліплених вареників відварити. Воду потрібно посолити. Вареники вважаються готовими, коли вони спливуть і роздмухуються в обсязі.

Готові вареники викласти шумівкою в тарілку або глибоку миску, покласти вершкове масло|мастило|, щоб|аби| вони не злиплося.

Щоб тісто вчасно варіння не лопнуло, не варто вареник набивати начинкою повністю, достатньо покласти одну-дві маленькі ложки.

- Вареники з готової начинки варяться хвилини дві-три з моменту закипання. Якщо начинка з сирої картоплі, знадобиться хвилин сім-десять.

— Зазвичай вареники роблять напівкруглу або трикутну форму. Смужки тіста, що залишилися, змішуються з великим шматком і повторно розкочуються. Якщо начинка закінчилася раніше, тісто, що залишилося, можна пустити на галушки.

— Щоби вареники не розварилися, їх не варто готувати при бурхливому кипінні. Після закипання води вогонь необхідно зменшити до помірного.

Вареники з картоплею я у свій час робила тільки з прісного тіста, на воді і без яєць. Воно, в принципі, непогане, але з тим варіантом, про який я розповім сьогодні, не йде жодне порівняння. У вас вийдуть без перебільшення найсмачніші вареники з картоплею. Покроковий рецепт з фото допоможе впоратися із завданням навіть новачкам. Тісто замішуватиметься на молоці, і в нього ми обов'язково додамо трошки соди. Присмаку вона не дасть, але зробить тісто неймовірно ніжним та пухнастим. Тісто універсальне та підходить для будь-якої начинки, але у мене сьогодні для вас вареники з картоплею! Покроковий рецепт з фото покаже не тільки як замісити молочно-содове тісто і приготувати начинку, а й як швидко і красиво оформити краї вареників «кіскою».

Інгредієнти для тесту:

• молоко – 1 ст.,
• яйце – 1 шт.,
• сіль - 0,5 ч. л.,
• сода - 0,5 ч. л.,
• олія – 3-4 ст. л.,
• борошно -3-3,5 ст.

Інгредієнти для начинки:

• картопля – близько 1 кг,
• масло вершкове – 30-50 г,
• молоко – 1/4 ст.,
• сіль - 1 ч. л.

Для подачі:

• вершкове масло, зелень, перець мелений - за смаком та бажанням.

Як приготувати вареники з картоплею (з покроковими фото)

Як я вже згадувала, тісто на вареники замішуватимемо на молоці. Тепле молоко вливаємо у миску. Мені зручніше підігрівати його у склянці, у НВЧ. Якщо замішуватимете тісто в каструльці, можна ненадовго визначити її на плиту, щоб молоко стало трохи теплим.

Розчиняємо в молоці сіль та соду. Навіщо потрібна сіль, пояснювати потреби немає. А ось про соду пару слів сказати варто: навіть не гашена вона надає тесту особливої ​​пишності, м'якості і пухнастості.

Слідом вбиваємо в молоко олію та яйце. Злегка збовтуємо суміш, щоб воно (яйце) розійшлося.

Далі поступово вводимо борошно та замішуємо м'яке, еластичне тісто. Я борошно вимірювала тією самою склянкою, що використовувала для підігріву молока. І на таке тісто борошна пішло 3 повні склянки (без гірки) і ще третина четвертої. До рук воно не липне, борошна на підпил не вимагає.

Ховаємо тісто в кульок, де воно лежатиме весь час, який буде потрібно для приготування начинки.

У начинці ми матимемо картопляне пюре. Картоплю очищаємо та миємо. Великі овочі розрізаємо на частини так, щоб вся картопля була приблизно одного розміру. Опускаємо його в несолену (!) воду, що закипіла, і варимо до готовності.

З готової картоплі зливаємо воду. Молоко підігріваємо, розводимо в ньому сіль і вливаємо в картоплю. Туди ж додаємо вершкове масло. За бажання можна присмажити картопляну начинку пересмаженою цибулею або зеленню. Я не стала, оскільки мої їдочки такої начинки їсти не будуть.

Добре розминаємо начинку в пюре. Маса повинна вийти досить густою, помітно густішою, ніж звичайне картопляне пюре, інакше таку начинку складно буде сховати в тісто - вона намагатиметься вирватися назовні. :)

Чекаємо, поки начинка охолоне, і приступаємо до ліплення вареників. Розкочуємо тісто в коржики будь-яким зручним для вас способом. Мені звичніше розкотити один пласт (товщина близько 2-3 мм), потім за допомогою склянки (або іншого відповідного предмета) вирізати з нього невеликі коржики. Пам'ятайте, що при варінні вареники з картоплею сильно збільшаться у розмірі, тому коржики краще не робити надто великими.

Викладаємо на середину коржика начинку з картопляного пюре, стільки, скільки ви бачите на фото.

Формуємо вареник.

Якщо просто добре заліплені краї вареників видаються не дуже симпатичними, можна швиденько зробити їх фігурними. Для цього вже заліплений край вареника злегка відтягуємо і защипуємо його внахлест під невеликим кутом і від себе. Насправді це дуже просто, швидко і не потрібні ніякі допоміжні пристрої, варто лише спробувати.

Як тільки наліпили достатню кількість вареником, можна ставити воду для їхнього варіння. Я зазвичай частину вареників відварюю, а частину - ховаю в морозилку, поклавши їх на обробну дошку з одягненим на неї целофановим кульком. Зверху вареники також прикриваю кульком, щоб не підсихали.

Щоб вода швидше закипіла, підсолюємо її, і як завирує – відправляємо до неї вареники.

Варимо вареники як макарони – у великій кількості води. Що стосується часу варіння, то їм достатньо покипіти лише 3-4 хв. і готове! Виловлюємо вареники шумівкою та подаємо.

Дуже смачно, якщо посипати зеленню та свіжомеленим перцем.