Сушений інжир - дорогоцінний гість з півдня і корисні солодкі ласощі. Сушений інжир - плоди фігового дерева

Калорійність та хімічний складсушеного інжиру. Які корисні речовини містяться в продукті, чи є протипоказання для його вживання? Способи приготування страв із смоковницею. Цікаві факти про плоди найдавнішого дерева.

Зміст статті:

Сушений інжир- це плоди інжирного дерева у висушеному вигляді, яке також називають фігою, фіговим, смоковницею, смоквою, винною ягодою. Відносять цей продукт до сухофруктів і вважають його одним з найпопулярніших у нашому регіоні, поряд з курагою, родзинками та фініками. Інжирні дерева широко культивуються в Малій та Середньої Азії, на Кавказі, у Карпатах та Криму. Широко поширені вони у Середземномор'ї, Грузії, Вірменії, Азербайджані, Краснодарському краї та Абхазії. Виростають заввишки до 10 метрів, живуть до 200 років. Існує кілька сортів інжиру. Для приготування сухофруктів використовуються переважно світлі сорти з вагою плодів 50-70 г. Застосовуються в кулінарії, косметологічних цілях, народної медицини.

Склад та калорійність сушеного інжиру

Велика кількість корисних речовинзробило сухофрукт одним із улюблених продуктів прихильників здорового образужиття.

Калорійність сушеного інжиру – 257 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 3,1 г;
• Жири – 0,8 г;
• Вуглеводи – 57,9 г;
• Харчові волокна – 18,2 г;
• Вода – 16 р.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Калій – 710 мг;
• Кальцій – 144 мг;
• Магній – 59 мг;
• Натрій – 11 мг;
• Фосфор – 68 мг;
• Залізо – 0,3 мг

Вітамінний склад сушеного інжиру на 100 г:

• Вітамін А – 13 мкг;
• Бета-каротин – 0,078 мг;
• Вітамін В1 – 0,07 мг;
• Вітамін В2 – 0,09 мг;
• Вітамін Е – 0,3 мг;
• Вітамін РР, НЕ – 1,2 мг.

Особлива цінність та користь сушеного інжиру - у значному вмісті макро- та мікроелементів:

• Завдяки калію підтримується водний балансв організмі людини, що нормалізується серцевий ритм, відбувається утримання в кістково-м'язовій структурі корисних елементів.
• Кальцій робить сильними кістки та зуби, прискорює обмінні процеси, нормалізує вироблення інсуліну.
• Магній виводить з організму важкі метали, має протисудомну дію за рахунок нормалізації роботи нервової системи, підтримки серцево-судинної та ендокринної систем.
• Натрій - один із головних компонентів для нормалізації водно-сольового обміну. Активізує виділення ферментів слинною та підшлунковою залозами. Допомагає виробляти шлунковий сік. Підтримує кислотно-лужний баланс. Має судинорозширювальну дію.
• Фосфор потрібен для нормального зростаннякісток та зубів. Бере участь у синтезі білка, допомагає обміну жирів, білків, вуглеводів. Потрібен для зростання та відновлення організму. Поліпшує метаболізм, допомагає поділу клітин. Координує кислотно-лужний баланс.
• Залізо бере участь у освіті гемоглобіну, підтримує імунітет, захищаючи організм від бактерій. Синтезує гормони щитовидної залози. Допомагає засвоюватись вітамінам групи В.

У вітамінному складі найголовніше місце посідає вітамін РР. Нікотинова кислота - головний елемент, без якого окисно-відновні процеси проходять некоректно, що ставить під удар серцево-судинну та травну системи. Крім того, саме цей вітамін - ключовий компоненту освіті таких гормонів, як тироксин, інсулін, тестостерон, прогестерон, естроген.

Корисні властивості сушеного інжиру

Завдяки невисокій калорійності, малому вмісту жирів, але водночас багатому складу мікро- та макроелементів, сухофрукт вважається чудовим продуктомдля тих, хто піклується про своє здоров'я.

Регулярне вживання інжиру дозволить:

1. Поліпшити перистальтику кишечника. Це чудовий засібдля тих, хто страждає від запорів. Всього один плід сушеного інжиру натщесерце, і ви назавжди забудете про неприємні відчуття, а разом з тим отримаєте профілактику геморою, кістозних утворень та розвитку пухлин – як доброякісних, так і злоякісних.
2. Підняти рівень гемоглобіну. Говорячи про продукти, здатні запобігти анемії, ми найчастіше називаємо печінку, яловичину, жовток курячих яєцьта гречку. А ось сушений інжир ображаємо абсолютно незаслужено. Він здатний серйозно підвищувати рівень гемоглобіну, при цьому вносячи приємна різноманітністьу наш раціон.
3. Підтримати серцево-судинну систему . Досягти цього ефекту виходить завдяки значному зниженню холестерину, розширенню судин, поліпшенню їхньої еластичності. Внаслідок цих процесів ви отримуєте профілактику інфарктів та інсультів, нормалізацію артеріального тиску.
4. Розрядити нервову систему. Стабілізація функціонування ЦНС через упорядкування роботи нервових закінчень допомагає досягти хорошого протисудомного ефекту, впоратися зі стресами, депресіями, мігренями, неврологічними тиками, мінімальною мозковою дисфункцією, гіперзбудливістю.
5. Очиститись від токсинів. Антиоксиданти, які містяться в сушеному інжирі, знищують шкідливі речовини, борються з негативною дією вільних радикалів Це важливо для багатьох органів, особливо печінки.
6. Зменшити масу тіла. Поліпшення перистальтики кишечника, виведення токсинів та нормалізація роботи травної системинеухильно ведуть до зниження надмірної ваги. Причому відбувається це з користю здоров'ю, що робить схуднення не швидким, але ефект зберігається протягом тривалого.
7. Відновити сили. Сухофрукти – досить часта рекомендація для тих, хто відновлює організм після тривалої хвороби, втоми, занепаду сил. І сушений інжир у цьому контексті згадується особливо часто. Він знімає втому, підвищує працездатність, покращує мозкову діяльність. Оскільки має відхаркувальні характеристики, його вживання в їжу допоможе прискорити одужання після застуди, бронхіту, трахеїту.
8. Вивести дрібне каміння з нирок та сечового міхура. Ця корисна властивість приписується всім продуктам, що мають сечогінний ефект. І сушений інжир – не виняток. Завдяки природному висновку зайвої водиз організму він чистить нирки та сечовий міхур від піску та дрібних каменів, при цьому не вимиваючи корисні речовини з кісток та м'язових тканин.
9. Запобігти застої жовчі. З цим впораються жовчогінні властивості сухофруктів. Вони допоможуть запобігти застої жовчі, які утворюються в протоках при неправильному та нерегулярному харчуванні. Це є найкращою профілактикоюутворення каменів у жовчному міхурі.

Протипоказання та шкода сушеної смоковниці

Незважаючи на позитивний ефектв оздоровленні від регулярного застосування продукту є і негативні моменти, про які краще знати. Іноді можна зіткнутися зі шкодою сушеного інжиру, тому слід обережно вживати його в їжу, якщо ви:

• Схильні до метеоризму. Здатність викликати зайве газоутворення може завдати дискомфорту тим, хто страждає від діарів і здуття.
• Страждаете від цукрового діабету. Оскільки інжир здатний суттєво впливати на вміст цукру в крові та вироблення інсуліну, потрібно бути напоготові тим, хто хворіє на цю недугу.
• Мучитеся від подагри та панкреатиту. Порушення обміну речовин та запалення підшлункової залози є прямими протипоказаннями до застосування сухофрукту.
• Маєте тверде каміння у жовчному міхурі. Дрібні камінці завдяки жовчогінному ефекту інжир виведе, а ось великі можуть застрягти в протоках, тоді їх доведеться видаляти хірургічним шляхом.
• Схильні до харчовим алергіям . В цьому випадку потрібно почати з вживання не великої кількостісухофруктів, і тільки якщо алергія не виявить себе, можна ввести їх у постійний раціон.

Як вибрати сушений інжир

При виборі сухофрукта слід керуватися такими правилами:

1. Продукт має бути середнього ступенясухості. Занадто сухі плоди можуть свідчити про порушення технології приготування або про те, що вони дуже старі. Навпаки, м'який інжир говорять про недостатню міру засушки, що може викликати його бродіння та гниття.
2. Сухофрукти мають бути приблизно однакового розміру. Це свідчить про правильний відбір плодів при сушінні.
3. Колір інжиру має бути рівномірним. Або жовто-золотистим, якщо бралися світлі сорти, або коричневим, якщо сушили темний сорт. Світлі плями на темному і, навпаки, темні плями на світлому інжирі свідчать про те, що оброблялися плоди, що підгнили.
4. Незалежно від сорту, сушений інжир - солодкий продукті наявність кислинки свідчить про псування продукту.

Оскільки сухофрукти дуже люблять всілякі шкідники, потрібно знати, як зберігати сушений інжир. Його слід тримати в посуді, що герметично закривається. Для зберігання до півроку найкраще місце- овочевий відсік холодильника для зберігання до тижня досить сухого темного місця. Якщо хочете зберегти його терміном до року, можна заморозити. При цьому він практично не змінить смак після розморожування, але корисних речовин у ньому, звичайно, зменшиться.

Як їдять сушений інжир

Прекрасні гастрономічні особливостівизначають величезну повагу до цього виду сухофруктів. Сушений інжир найчастіше їдять самостійно, використовуючи як десерт.

Перед вживанням його обов'язково потрібно мити, тому що при транспортуванні він часто забруднений. Робити це можна в проточній водіщіточкою або замочивши у теплій, а потім злив її.

Оскільки інжир, як уже було описано вище, має газоподібну властивість, його не рекомендується вживати відразу після їжі. Робіть це у проміжках, залишивши його для перекушування – він чудово наповнить енергією, задовольнить ваші гастрономічні потреби та зарядить гарним настроєм.

Також продукт застосовують у кулінарії для приготування складних десертів, гарнірів, закусок та м'яса. Особливо смачний він з медом та сиром. З рецептами деяких страв із сушеним інжиром пропонуємо ознайомитись нижче.

Способи приготування сушеного інжиру

Не секрет, що найбільша кількістькорисних компонентів та найкращі смакові якості в будь-якому продукті доступні відразу ж після приготування. Це означає, що чим довше він зберігається, тим менше в ньому користі та смаку. Тому багато хто воліє готувати сухофрукти самостійно. Зробити це нескладно.

Існує три основні рецепти сушіння інжиру:

• Під сонцем. Для цього потрібно взяти плоди, розкласти їх під сонцем на підготовлені чисті поверхні, накрити тонкою марлею (від мух та інших комах) та сушити 3-4 дні, періодично перевертаючи. На ніч їх потрібно відносити до приміщення.
• В духовці. Розріжте інжир на половинки, розкладіть на решітці або деку з отворами. Нагрійте духовку до 60 ° С і помістіть туди плоди на 8-10 годин. Залиште дверцята відкритими, періодично їх перевертайте.
• У сушарці. Сучасні апарати для приготування сухофруктів дозволяють впоратися з цим процесом за 5-6 годин. Потрібно лише порізати на половинки інжир, завантажити в електросушарку та задати відповідну програму. Решта апарат зробить сам - стежити за продуктом і перевертати не потрібно.

Рецепти страв із сушеною смоковницею

Застосування цього сухофрукта у стравах - ознака висока, вишуканої кухні. Вміння господарок тонко вводити його в гарячі та м'ясні страви, салати та закуски свідчить про певний статус кулінара. Якщо хочете порадувати себе або пригостити друзів делікатними та незвичайними стравами, обов'язково візьміть на замітку наступні рецептиіз сушеним інжиром:

1. Тажин з бараниною. Візьміть 1 кг баранини, обмийте, просушіть, поріжте великими шматками. Наріжте півкільцями 2 великі цибулини, покладіть до м'яса велику каструлю. Додайте 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку куркуми, 1 десертну ложкусолі та суміш перців за смаком, ретельно перемішайте. Залийте баранину водою, щоб ледве покрила м'ясо, тушкуйте на повільному вогні 1 годину. Додайте 300 г сухого інжиру та 2 столові ложки меду, тушкуйте, доки не випарується рідина. Підсмажте на помірному вогні подрібнені грецькі горіхи. Додайте до них пару зубчиків пропущеного через прес часнику та 100 мл томатного соку, пропарте на вогні, заправте цим соусом м'ясо, добре перемішайте. Протоміть ще хвилину, вимкніть, дайте настоятися 20 хвилин. Подавайте з рубаною петрушкою або кінзою.
2. Вегетаріанський плов. Візьміть 600 г довгого пропареного рису. Промийте, відкиньте на друшляк. У чавунок з товстим дном влийте 50 мл олії, відправте туди 1 велику нарізану півкільцями цибулину і 1 велику, нарізану брусочками моркву. Обсмажте до готовності на сильному вогні, постійно помішуючи. Засипте в чавунок рис, залийте окропом, щоб вода на 1 см була над рівнем крупи. Додайте 1 чайну ложку куркуми, щіпку солі та меленого перцю 100 г дрібно нарізаного сушеного інжиру. Гасіть 40 хвилин на повільному вогні.
3. Салат з беконом та сиром. На розпечену сковорідку викладіть 2 великі смужки бекону, витопіть жир, підсмажте до хрусткої скоринки, викладіть на паперовий рушник, дайте охолонути. Викладіть на тарілку 100 г суміші листя салату, нарізаного невеликими шматками. На нього поріжте тонкими півкільцями 1 червону цибулину. Зверху покладіть розпарені на водяній бані 50 г дрібно нарізаних шматочків сушеного інжиру, жменя кедрових горішків, смужки бекону. У мисці змішайте 1 столову ложку оливкової олії, 1 чайну ложку бальзамічного оцту, щіпку солі, перцю та орегано, 1 чайну ложку зерен гірчиці. Побризкайте заправкою салат, зверху посипте тертим козячим сиром.
4. Інжир з маскарпоне. Візьміть 300 г сухофрукта, промийте, зріжте плодоніжки. Змішайте 1 склянку червоного сухого вина, 100 г цукру та 20 мл бальзамічного оцту, варіть на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Відправте туди інжир, дайте проваритись протягом 5-7 хвилин. Перемістіть вміст у форму для випічки, посипте подрібненими горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем), відправте в духовку, розігріту до 180 ° С, на 30 хвилин. Коли інжир розм'якшиться, на кожну розетку покладіть кульку вершкового маскарпоне та запікайте ще 3-5 хвилин. Подавайте охолодженим.
5. Печиво з горіхами та сухофруктами. Перемеліть на борошно 200 г мигдалю або кешью. Додайте щіпку солі, кориці, 2 столові ложки кленового сиропуабо меду, вимісити тісто. Розкачайте корж у тонкий лист- 1-2 мм. Інжир подрібніть у блендері до стану пасти. Якщо він дуже сухий, можна додати ложку теплою кип'яченої води. За допомогою форм сформуйте печиво, покладіть на нього ложку інжирної пасти, зверху прикрийте ще одним печивом. Випікайте у прогрітій до 180 ° С духовці 10-15 хвилин.

Напої із сухофруктів відрізняються пікантним смаком та великим набором корисних елементів:

• Компот зі спеціями. Доведіть до кипіння в великій каструлі 3 л води. Киньте в окріп 200 г чорносливу без кісточок, 200 г кураги, 100 г родзинок і 100 г сушеного інжиру. Усі сухофрукти перед відправленням у каструлю потрібно ретельно помити. Додати 5 шт. сухої гвоздики та 2 палички кориці. Доведіть сухофрукти до кипіння, а тим часом наріжте на кубики 2 яблука та по 1 апельсину та лимону. Відправте в окріп і проваріть 3-5 хвилин. Вимкніть і дайте настоятися ніч. Подавайте охолодженим.
• Вітамінне смузі. Рецепт цього коктейлю дуже простий, а користь його – колосальна. Візьміть 200 г нежирного живого йогурту, змішайте з 1 столовою ложкою меду, 100 г будь-яких свіжих або заморожених ягід та 100 г дрібно нарізаного інжиру. Усі інгредієнти з'єднайте у блендері. Пийте відразу після приготування.
• Алкогольний коктейль. Для створення прекрасної основи для алкогольних коктейлівВізьміть 500 г сушеного інжиру, добре промийте його, залийте 2 л окропу, варіть на повільному вогні 30 хвилин. Додайте у узвар цедру 2 великих апельсинів, доведіть до кипіння, вимкніть, дайте настоятися протягом 30 хвилин. Потім видавіть сік апельсинів і відправте його в напій разом із макухою, залиште до повного остигання. Відправте на ніч у холодильник. Процідіть, додайте листя свіжої м'яти та алкогольну складову - горілку, вермут, червоне або біле вино - що більше віддаєте перевагу. Прекрасно поєднується із шампанським. Якщо подобаються легкі коктейлі, додатково розведіть концентрат газованої мінеральною водоюякщо любите міцніше - змішайте з алкоголем у чистому вигляді.

Інжирні дерева вважають однією з найдавніших плодових культур. Її культивували в Аравії, потім у Сирії та Єгипті.

Згадується ця рослина в Біблії, адже саме фіговим листям закривалися Адам і Єва, щоб приховати свою наготу. Більше того, існує думка, що саме інжир і був тим. забороненим плодом, який скуштувала пара, а яблука в даному контексті згадувалися лише для того, щоб історія була зрозумілішою і ближчою до великої кількості людей.

Але тоді йшлося про сирі плоди, а пізніше вже сушений інжир згадувався у джерелах. Наприклад, дуже поважав сушеную фігу Олександр Македонський, завжди возячи сухофрукти у великій кількості на битви, оскільки вони допомагали відновити сили, надавали енергію та підвищували імунітет.

Особливе місце в аптечці займав сушений інжир і найвідоміший лікар Авіценна. Він використовував його як протикашльовий засіб і як профілактика запорів, від шкірних захворюваньта проблем із травленням.

Дивіться відео про сушений інжир:

Як бачите, корисні властивості сушеного інжиру були гідно оцінені задовго до нашої появи на світ. Тому не варто нехтувати таким досвідом – неодмінно користуйтесь цілющими властивостямисухофруктів та насолоджуйтесь їх прекрасними гастрономічними якостями.

Зберегти плоди інжиру на зиму можна різними способами. Наприклад, висушивши їх у домашніх умовах. Вся користь сушеного інжиру обумовлена ​​багатством вітамінів, макро- і мікроелементів, що містяться в ньому. Плоди зберігають повністю весь запас необхідних людині мінеральних речовин, пектину та клітковини.

Користь плодів інжиру

Сушені плодимають приємний солодкий смак. Протипоказань до вживання в помірних кількостях майже немає.

Корисні властивості сушеного інжиру:

• Він багатий на калій, що знижує ризик виникнення проблем із серцем.
• Підтримує у тонусі судини.
• Всього два сушених плоди на день налагодять роботу шлунка і позбавлять проблем із травною системою.
• Плоди фігового деревакорисні для профілактики гіпертонії та сприяють хорошому та правильному кровотворенню.
• В обмеженій кількості сушений інжир показаний при захворюванні на цукровий діабет.

І лише наявність алергії на цей плід може бути причиною повного вилучення інжиру з раціону харчування.

Тонкощі вибору та підготовки плодів фігового дерева

Стиглі плоди інжиру приваблюють своїм незвичайним ароматом. Але вони дуже ніжні, із тонкою шкіркою, яку легко пошкодити.

Тому до вибору треба ретельно підходити:

• Коли починають встигати перші плоди інжиру, то під деревом краще розстелити чисту тканину – це захистить панци від зайвого сміття.
• Для висушування відбираються тільки стиглі плоди. Жовті плодибільше підходять для сушіння, а фіолетові частіше йдуть для варіння варення.
• На дотик плоди, вибрані для сушіння, повинні бути в міру щільними, м'які для сушіння не підходять.
• Усі плоди, що впали з дерева, треба розсортувати і для заготівлі відкласти лише неушкоджені. Злегка подряпані плоди також можна висушити. Решту, злегка прим'ятого врожаю треба з'їсти, тому що плоди інжиру швидко окислюються і втрачають всі корисні властивості.
• Зібраний урожай потрібно попередньо промити та викласти на тканину для просушування від вологи. Витирати інжир не рекомендується – пошкодіть тонку шкірку. Пошкоджені плоди до сушіння годяться.
• Сушити інжир цілим або нарізати на шматочки - вирішуєте лише ви самі. На смак та якість це ніяк не впливає.

Якісно висушені плоди мають плескату форму, м'яку на дотик. Зазвичай вони світло-бежевого чи коричневого кольору.

Порада – визначити інжир, що перестиг, можна за характерним кислим запахом. Такі плоди треба відбракувати.

Сушіння на повітрі

Питання сушіння на повітрі рясного врожаю не виникає для мешканців південних регіонів. І врожай свій, не привезений здалеку, і багато спекотного сонечка.

Плоди не розрізають і сушать цілими:

1. Перед викладкою на сітки для просушування кожен плід потрібно занурити в киплячий цукровий сироп. Це допоможе уникнути процесів бродіння.
2. При розміщенні плодів дотримується правило - верхівка інжиру має бути повернена до сонця. У сиру погоду та на ніч грати з інжиром вносяться до приміщення.
3. Щоби плоди не злежувалися, їх треба повертати кожні два дні.
4. Потрібно стежити, щоб на плоди не сідали мошки та оси. Можна накривати ґрати марлею або використовувати тонкий нетканий матеріал.
5. Приблизно через тиждень, коли інжир підв'ялиться, його можна зняти з ґрат, злегка сплющити (надати форму диска) і нанизати на міцну нитку. Досушувати інжир потрібно на повітрі в затіненому місці та безвітряному куточку.
6. Іноді деякі господині перед просушуванням обкурюють сірою фіги. Це прискорює процес висушування.
7. Добре висушений інжир еластичний на дотик і при стисканні не відбувається видавлювання м'якоті через вічко.

Порада - не варто сушити інжир на піддоні або деку. Він може забродити, і розпочнеться процес гниття.

Сушіння інжиру в духовці

Зібраний урожай інжиру або привезений здалеку подарунок можна добре просушити і в духовці. Розрізати інжир або заготовляти плоди повністю - не має значення. Це просто ваше бажання. Важливо використовувати для цих цілей лише ґрати. На суцільному піддоні вийде печений інжир.

Порядок сушіння інжиру в духовці:

1. Температуру в духовці доведіть до 60 градусів.
2. На ґрати викладіть цілі плоди інжиру чи його половинки.
3. Встановіть решітку в духовку і залиште дверцята відкритими. Це дозволить йти вологи, що утворюється, і інжир просохне, а не спекеться.

На сушіння знадобиться близько двох діб. Якщо потрібно кудись піти, то можна вимкнути духовку і потім продовжити процес сушіння. Плоди треба буде періодично перевертати для рівномірності просушування.

Сушіння інжиру в електросушарці

Для висушування плодів фігового дерева електричній сушарцізнадобиться розрізати їх на половинки. Далі:

1. Виберіть режим сушки з температурою 60 градусів на приладі.
2. Інжир промийте, злегка обсушіть серветкою і розділіть гострим ножемна дві частини.
3. На полиці інжир викладайте, залишаючи невелику відстань між шматочками. Це дозволить повітрю вільно циркулювати.
4. Перший результат можна переглянути приблизно через 8 годин. Якщо плоди просохли, можна вже витягти лотки з електросушарки і дати плодам відпочити.

У ємності для зберігання поміщаються тільки плоди, що повністю охолонули.

Порада - перевірити якість сушіння можна просто розрізавши інжир. У якісно висушеного плоду ви не побачите соку.

Зберігати заготовлений інжир у домашніх умовах можна у герметично закритій тарі, у сухому приміщенні та подалі від сонячного світла.

• Сушений інжир у морозилці чудово зберігається до двох років. Перед поміщенням у холодильник висушені плоди перестилають пергаментним паперомі поміщають у контейнер.
• При кімнатній температурісушені плоди зберігаються трохи більше 10 місяців.
• Сушений інжир, який перед висушуванням занурювали в цукровий сироп, зберігається трохи більше місяця.

Плоди фігового дерева в сушеному вигляді необхідні раціоні і дітей, і дорослих. У помірній кількостівони не мають жодних протипоказань. Солодкі ласощі з інжиру крім радості смаку дають людині всі необхідні вітаміни, мінерали та цінні речовини.

Їх можна подавати до чаю, як натуральну насолоду, можна готувати та прикрашати десерти. З сушеного інжиру можна готувати соуси для страв з курки та м'яса.

Самостійне сушіння інжиру в домашніх умовах, наш особистий досвід

У представленому вище відеоролику докладно можна побачити весь процес заготівлі сухофруктів з інжиру.

Сушіння інжиру в електросушарці, покроковий опис

1. Відсортували стиглі плоди фігового дерева, вимили їх. Ми використали 3 кілограми інжиру.

2. Кожен плід порізали кружальцями та акуратно розподілили по лотках електросушарки Ізідрі. Усі 3 кілограми плодів смоківниці помістилися на 6 лотках та сіточках електросушарки.

3. Увімкнули прилад та встановили температурний режим+ 55 градусів. Ми використовували електросушарку, за допомогою якої забезпечується якісне висушування плодів. Наш інжир просушувався протягом дев'ятої години. Температура у приміщенні, де знаходилася працююча електросушарка, була +22 градуси.

4. Після того, як інжир був висушений, ми акуратно зняли всі часточки з лотків електросушарки.

На виході із трьох кілограмів свіжих плодівсмоковниці у нас вийшло 700 грам чудового та апетитного в'яленого продукту. Тобто сталося усихання свіжого інжируу чотири рази.

Наш висушений інжир вийшов дуже ніжним, м'яким та еластичним. І це означає, що процес сушіння було проведено правильно. Адже якісні сухофрукти із плодів фігового дерева повинні залишатися еластичними.

Ми помістили наші висушені плоди у скляну банку під вакуумну кришку. З банки за допомогою спеціального насоса викачали повітря. Ми рекомендуємо саме таким чином зберігати сухофрукти з інжиру.

Так ніжні плоди будуть захищені від появи цвілі та проникнення хвороботворних бактерій.
Плоди смоковниці в свіжому виглядідосить ніжні та «примхливі». Вони швидко псуються. Тому чудовим варіантомЗадля збереження всіх корисних властивостей цього продукту є висушування плодів. А за допомогою електросушарки Ізідрі отримати сушений інжир досить легко і просто, в чому ми переконалися на власному досвіді.

*******************************************************************

Смоква, фіга, винна ягода, інжир. Всі ці назви носить екзотичний південний плідоднієї з найдавніших рослин - фігового дерева. Археологи припускають, що його вік становить приблизно 5000 років. Згадується інжир у давньогрецьких міфах, римляни шанували його за те, що смоковниця врятувала від вірної смерті майбутніх фундаторів Риму, Ромула та Рема.

Інжир обов'язково включався у харчування гладіаторів, оскільки дарував відвагу та силу, згідно з повір'ям. На святах на честь Діоніса в Стародавню Грецію, плоди смоковниці завжди були присутні у кошиках з вином. Переможцям Олімпійських Ігор інжир вручали замість медалей.

Буддисти вважають її символом осяяння, тому що під цим деревом Великий Будда пізнав сутність буття. Не встояла перед цим солодким плодом і Клеопатра. Згідно з легендою інжир був улюбленим ласощами давньоєгипетської цариці.

Фігове дерево - мешканець південних широт, тому поласувати ними у свіжому вигляді мешканцям північних країв в основному не доводиться. Але зате завдяки сушінню такі солодкі ласощі можна вживати у будь-який час. Залежно від сорту дозрілі плоди фігового дерева можуть бути від жовтуватого до синього кольору. Вони вкриті ніжною шкіркоюі всередині знаходиться солодка м'якоть, схожа на желе з безліччю дрібних насіння. Якщо фіги перезріють прямо на дереві, то вони можуть «забродити», перетворюючись на винні ягоди.

Корисні властивості інжиру

Для транспортування інжиру до країн, де він не виростає, плоди знімають з дерева трохи недозрілими, інакше вони просто не витримають переїзду та зіпсуються. Але недозрілі плоди втрачають деякі корисні властивості. Так що якщо є можливість самостійно збирати свіжі плоди та сушити їх, то варто цим скористатися. А сушарка для фруктів Ezidri у цій справі стане чудовою помічницею.

У сухому інжирі міститься фруктоза, провітамін А, вітаміни групи В, аскорбінова кислота, кальцій, залізо, фосфор, магній, пектини, корисні харчові волокна. Калорійність 100 грам продукту становить 270 ккал, їх вуглеводів 63, 5 грама, білків - 4,3 грама, жирів - 1,3 грама. Висушений інжир є лідером за кількістю кальцію серед фруктів, а такого корисного елементаЯк залізо, у них більше, ніж у яблуках.
Ще древні лікарі знали, чим корисний сушений інжир, і цінували його за лікувальні властивості. Ібн Сіна, відомий як Авіценна, лікував за допомогою плодів смоковниці зубний біль, хвороби суглобів, нирок, горла.

Коли потрібно вживати солодкий плід як лікарський засіб?

· При проблемах із серцем та судинами

Сушений інжир містить особливий фермент фіцин, який розріджує кров, що корисно при тромбофлебітах, варикозі, серцево-судинні захворювання. Необхідний цей продукт при підвищеному тиску, застої венозної крові, надлишку холестерину, нестачі кальцію. Інжир очищає дрібні судини та капіляри, покращує їхню еластичність, знижує проникність.
Регулярне споживання сушених фіг підвищує рівень гемоглобіну, нормалізує процеси кровотворення, тому корисний при анемії та при захворюваннях судин. Нормалізується серцевий ритм, знижується тиск, зникає тахікардія за рахунок вмісту солей заліза, магнію та калію.

· При ослабленому імунітеті в період застуд та епідемії грипу

Якщо випарити інжир у молоці, то такий напій можна вживати для лікування трахеїтів та бронхітів. А полоскання відваром інжиру є корисним при ангіні. Користь сушеного інжиру під час грипу неоціненна. Він містить у собі оптимальна кількістьвітамінів, які посилюють захисні силиорганізму, надають йому енергію та силу. Інжир має потогінні та жарознижувальні властивості.

· Для зміцнення нервів

Велика кількість вітаміну робить фіги просто незамінною їжею для нервової системи. Завдяки їм покращується настрій, підвищується працездатність та розумова активність.

· Для очищення організму

Ці сухофрукти покращують перистальтику кишечника, позбавляють від запорів, очищають від токсинів та шлаків.

Протипоказання

Сушені фіги - висококалорійний продукттому не варто ними захоплюватися людям, що сидять на дієті. Зате людям ослабленим, виснаженим інжир підійде якнайкраще як високопоживна їжа.
Не варто вживати інжир діабетикам через високого змістуцукрів, подагрикам - тому що в ньому багато щавлевої кислоти. Через велику кількість клітковини сушений інжир не рекомендується їсти при проблемах із шлунково-кишковим трактом.

Вибираємо інжир для сушіння

Плоди фігового дерева «капризні» і швидко псуються. Тому раціональне їх використання - це сушіння. Якщо в господарстві є сушарка Ізідрі, вона допоможе зберегти смачні «інжиринки».
Для сушіння підходять дозрілі і навіть підв'ялені на сонці плоди фігового дерева, без будь-яких пошкоджень. Показником стиглості вважається нижня частина плоду, що відкрилася, яка стає схожою на квітку, що розпускається.

Краще починати збирання, коли інжир сам починає опадати з дерева. Для того щоб плоди не забруднилися, під дерево стелять чисту тканину. Збирають їх дуже акуратно, щоб не пошкодити ніжну тонку шкірку.

Сушці піддають практично всі сорти інжиру, але з строкатих його сортів особливо смачні сухофруктивиходять з Лівадійського та Фінікового сортів. Найчастіше сушать білий інжир, оскільки він швидше псується на відміну червоного і синього свого побратима.

Зберігання інжиру

Зберігати сушений інжир можна по-різному. Деякі люди нанизують плоди на нитку та підвішують у прохолодному місці. Інші упаковують їх у полотняні мішечкиабо харчові контейнери, що герметично закриваються, і зберігають в морозилці. Ми рекомендуємо зберігати заготовлений сушений інжир на зиму в скляних банках під . Так ніжні плоди будуть захищені від плісняви ​​та проникнення бактерій.

Застосування у кулінарії

Якщо природа подарувала врожай плодів смоковниці, зберегти всі вітаміни в ньому допоможе сушарка Ezidri. А вже з сушеного інжиру можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших, найсмачніших і корисних ласощів. Це можуть бути не лише солодощі, рецептів яких існує маса, а й м'ясні страви, салати та невеликі бутербродики. Сушений домашній інжир – справжній подарунок для кулінарної творчості.

«Ласунки»

Для такого десерту потрібно півкіло сушеного інжиру, по склянці улюблених горіхів та вівсяних пластівців, 4 столові ложки меду, лимон, склянка виноградного соку. Інжир замочують на півгодини, потім пропускають через блендер чи м'ясорубку.

Вівсяні пластівці та горіхи перемолоти в кавомолці. З лимона вичавити сік. Змішати інжир, горіхи, вівсяні пластівці, мед, виноградний та лимонний сік, все ретельно перемішати. Викласти масу у форму для запікання, розрівняти. Можна за бажання посипати корицею. Запікати хвилин 20. Отриманий корж розрізати на тістечка у вигляді смужок або ромбиків, трохи присипати цукровою пудроюі прикрасити листочками м'яти. Від такого ароматного «інжирного» десерту у ласунів потечуть слинки. І навряд чи хтось проміняє подібну домашню випічкуна кондитерські виробиз магазину.

Курка з інжирним соусом

Поєднується сушений інжир із куркою, свининою, яловичиною. З нього виходить чудовий соусдо м'ясним стравам. Якщо приготувати його з додаванням червоного вина, то вийде гарний колір, А ось портвейн додасть тонкий неймовірний аромат.

Інжир протикають у кількох місцях і кладуть на сковорідку, заливають склянкою портвейну та склянкою води, додають пару столових ложок лимонної цедри.

Доводять до кипіння і нудять на повільному вогні півгодини.

Курку обробляють на порційні частини і обсмажують на сковорідці, збризкавши портвейном, посоливши і поперчивши до смаку. Коли курка буде готова, її викладають на тарілку. Жир змішують із інжирно-винним соусом, додавши улюблених спецій для м'яса. Отриманим соусом поливають курку та подають страву з броколі.

Інжирна халва

Плоди фігового дерева (200 г) варять у воді 5 хвилин, потім подрібнюють блендером. Далі потрібно розтопити на сковороді вершкове масло (3 столові ложки). Мигдаль (50 гр.) розмолоти в кавомолці і обсмажити на вершковому маслі 2 хвилини. Додати інжирне пюре, 80 грам сухого молока, 2 столові ложки цукру та половину склянки води. Всю суміш перемішують доти, доки не розчиниться цукор. Потім охолоджують та формують кульки чи фігурки, кому як подобається.

Така домашня інжирна халва відмінно поєднується з кавою, чаєм, молоком, соком. Вона підійде для сніданку та полуденку, пізнього чаювання. Діти та й дорослі будуть від неї в повному захваті.

Плоди смоковниці - це ще один чудовий дар природи, який не тільки здатний задовольнити ласуна, а й приносить величезну користьорганізму. На жаль, такий продукт у свіжому вигляді дуже швидко псується. Але завдяки тому, що є, вся користь південного фруктузберігається надовго і насолоджуватися плодами, які вживали міфологічні герої Греції, мужні гладіатори Риму, Великий Будда та Клеопатра можуть абсолютно у будь-яку пору року.

Сушіть, насолоджуйтесь!

Квітка або плід інжиру – це продукт, який має величезною кількістюкорисних сполук, вітамінів та мікроелементів.

У ньому міститься калій, магній, залізо, кальцій, а клітковини в інжирі набагато більше, ніж у будь-якому іншому овочі чи фрукті. І якщо пощастило купити чи зібрати хороший врожайсвіжого інжиру слід знати, як його заготовити. Можна зробити варення, але простіше і практичніше засушити плоди, щоб потім при необхідності їх їсти або додавати в компоти, десерти. Інжир сушений зберігає всю свою користь, що особливо приємно для людей, які тримають пост.

Як правильно сушити інжир

Є кілька варіантів підсушування плодів: природним шляхомта в духовці. Для початку кілька порад:

1. Із 2 кг свіжого продуктувийде 700-800 грн. сушеного;

2. Заготовляти потрібно тільки стиглі плоди. Показник стиглості - фрукт падає на землю, його потрібно лише промити і можна готувати до зберігання;

3. Перед нарізкою на сушіння, плоди не чистять, лише обрізають патьоки, місця, що лопнули, обсушують паперовим рушником;

4. Щоб отримати більш солодкий смак сушеного інжиру, можна зварити сироп із частини цукру та 3 частин води, проварити в сиропі інжир протягом 10 хвилин, потім вийняти плоди та приступати до сушіння. Сироп використовується для варіння компотів та киселів.

Але багатьом подобається і звичайний смаксушеного інжиру, він не надто солодкий, трохи пахне горіхом і дуже приємний. А тепер, як сушити інжир природним шляхом:

1. Промиті та обсушені плоди нарізати гострим ножем на половинки;

2. Викласти фрукт на металеву решітку чи лоток для сушіння. Якщо осередки надто великі, то посуд попередньо простелити марлею, закріпивши її з обох боків, щоб не продавлювалася;

3. Викладається інжир розрізаною стороною догори;

4. Покрити ягоди марлею та закріпити тканину, щоб вона не ослабла і не прилипла до соковитих ягод;

5. Залишити на відкритому сонці на день, на ніч заносити до приміщення.

Як зробити інжир сушений у духовці

1. Підготувати продукт так, як зазначено у минулому варіанті;

2. Включити духову шафу на 60°С і дочекатися повного прогріву. Якщо немає такого низького температурного обмежувача, потрібно поставити на той нагрів, який вважається мінімальним і злегка відкрити дверцята шафи, не закриваючи її під час процесу сушіння;

3. Викласти підготовлені половинки плодів на решітку або деко з пористим дном – це обов'язково, оскільки ягоди повинні провітрюватися з усіх боків, інакше вони спекти;

4. Поставити ягоди в духовку, сушити, іноді перевертаючи, приблизно 8-24 годин.

Готовність визначається надрізом по шкірці – не тече сік, отже, ягоди сухі. Можна сушити і цілі плоди, але процес займе часу вдвічі більше.

Калорійність сухого інжиру

Якщо боїтеся видужати, слід знати, скільки калорій в сушеному інжирі - їх всього 248 ккал на 100 гр. продукту. Це смачне, солодке і дуже приємне перекушування для тих, хто стежить за фігурою. А як їдять сушений інжир? Слід пам'ятати, що вибираючи підсушені фіги, потрібно звертати увагу на:

1. Колір - світло-коричневий з матовим відливом.

2. Форму - трохи плеската;

3. Розмір – однаковий невеликий.

Смак сушеного інжиру тільки свіжий і солодкуватий, будь-які аромати плісняви, кислинка – знак неякісного продукту. Краще викинути такі фіги, щоб не отримати отруєння. Якщо на висушених плодах смоковниці проступили сахаринки, значить фіги сушили з додаванням сиропу. Відмовтеся від такого продукту, він може бути не зовсім приємним на смак. І, звичайно, жодних темних плямна продукті бути не повинно, це сигнал про сушіння вже врожаю, що підгниває, а значить, користі від їжі не буде.

Вибрали інжир сушений, як правильно їсти:

1. Вживати самостійним продуктом, розрізаючи на шматочки або можна відкушувати від плода;

2. Додавати до соусів м'ясних, десертів або компоти;

3. Їсти разом із медом, вершками, сиром.

Але все ж таки варто пам'ятати, скільки калорій у сушеному інжирі, щоб ласощі не стали надмірно «жирними» і не завдали шкоди талії. Добре просушений плід фіги має до 250 ккал/100гр, додавши ложку меду, ви не надто підвищите калорійність, зате отримаєте ідеально корисний сніданок. І, до речі, не пошкодити ретельне промивання плодів, бажано зі щіткою та в теплій воді, також потрібно дозувати сушений фрукт. У смоковниці дуже багато клітковини, тому поїдаючи дулі вперше, слід бути дуже обережними.

Як зберігати сушений інжир

Мало висушити смоковницю, при найменшому порушенні технології зберігання всі праці пропадуть задарма. Особливих складнощіву зберіганні немає, достатньо помістити плоди у скляну банку з ідеально підігнаною кришкою та прибрати продукт у холодильник. Термін придатності до 8 місяців. Але як зберігати сушений інжир, якщо його багато? Заморозити! Вплив негативних температурпродовжує термін зберігання до року, при цьому смоківниця не втрачає своїх властивостей та якостей після розморожування.

Компот із інжиру сушеного

Рецепти із сушеним інжиром різноманітні. Можна додати фрукт у ранкові мюслі, кашку або десерти. Дуже добре зробити компот з сушеного інжиру, куди входить також курага, чорнослив. Інжир береться в довільній кількості, як і решта інгредієнтів, цукор додається до смаку. Попередньо вимиті курагу та чорнослив залити окропом, проварити до повної готовностіі додати|добавляти| шматочки промитого сушеного інжиру. Варити на малому вогні приблизно 10 хвилин, додати цукор і можна пригощатися вітамінним та приємним напоєм.

Як відомо, плоди фігового дерева приносять користь, оскільки мають великою кількістюкорисних речовин та вітамінів, серед них: бета-каротин, вітамін С, А, Е, вітаміни групи В (В, В1, В2, В6, В12), вуглеводи, цукор, крохмаль, жирні кислоти, клітковина. Сухий фрукт є рекордсменом з усіх східних плодів за складом мінералів: калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо. Мінерали здійснюють обмінні процеси. Бета-каротин, яким багатий інжир, позитивно впливає на організм людини, надаючи імуностимулюючу та ранозагоювальну дію.

Вітаміни групи В беруть участь у роботі мозку, кісток, шкіри, кровоносної системи, та необхідні для роботи організму людини щодня.

Інжир широко використовують у косметології. На основі плодів виробляють корисні маскидля обличчя, що покращують структуру та вигляд шкіри.

Користь сушеного інжиру

Поживні маски на основі інжиру готують переважно для ослабленого і посіченого кінчиків волосся. Дуже ефективні і мають безперечну користь мазі для шкіри і нігтів на основі плода. У кулінарії цю ягоду використовують із приготування солодких десертів. Фрукт має багато цукру у складі, тому він дуже калорійний, на 100 г припадає більше 200 калорій. Приймати сушений плід потрібно з обережністю людям, які мають цукровий діабет, що страждають на захворювання підшлункової залози, при гастриті і при схудненні.

Смоковниця (інша назва інжиру) корисний для роботи всіх органів та систем організму людини:

• покращує роботу кишечника завдяки жирним кислотам;
• прискорює обмінні процеси органів травлення;
• позитивно впливає на склад крові та процес кровотворення;
• покращує роботу печінки та знижує рівень холестерину в крові;
• знижує температуру тіла при ГРЗ та грипі;
• є антиоксидантом потужної дії, користь у цьому, що він перешкоджає окислювальним процесам у людини.

Інжир, корисні властивості якого доведені, є основою виробництва лікарських препаратівдля лікування захворювань печінки, нирок, серцево-судинних захворювань та хвороб кровоносної системи.

Корисні властивості інжиру

Крім цього, сушений інжир має проносні властивості. Його можна приготувати самостійно у домашніх умовах. Як сушити інжир?

Способи приготування сушеного інжиру

1. Інжир сушений в електросушарці. Якщо свіжий фруктпотрапив до рук, його можна висушити за дуже короткий час, Зберігши при цьому корисні властивості та відмінні смакові якості. У цьому допоможе електросушарка. Для початку необхідно підібрати пружні і злегка недозрілі плоди, що не мають механічних пошкоджень. Фрукти миють, видаляють гілочки, ріжуть зручним способомта розкладають на електросушарку. Сушать від 5 до 8 годин при температурі 60 градусів. Для приготування сушеного інжиру в сиропі чисті фрукти засипають цукром у пропорції 1 кг. цукру на 400–500 гр. Коли фрукти віддадуть соки (приблизно через 6-7 годин), їх викладають на електросушарку. Сироп закочують у банки та використовують для приготування десертів та інших страв. Інжир, під впливом сушіння, стає твердим, тому добре підходить для приготування присипок для страв, стружки, компотів та напоїв, але можна вживати і просто сушеним. Зберігати сухий інжир потрібно у твердих ємностях: банки, баклажки, ящики, під закритою кришкою.
2. Інжир сушені в духовці. Щоб отримати сушений плід у домашніх умовах, можна скористатися духовкою. Це більше доступний методніж електросушарка. Як сушити інжир у духовці? Вимиті чисті плоди відокремлюють від ніжки і очищають від шкірки, ріжуть на 2 частини і розкладають на сухе деко, застелене пергаментом. Аркуш поміщають у розігріту на 40-50 градусів духовку, тривалістю на 4-5 годин. Коли інжир набуде золотаво-коричневого кольору, його можна виймати з грубки. Інжир готовий до вживання. З сушеного інжиру в духовці виходять чудові компоти з присмаком копчених ягід. Напій виходить надзвичайно смачним і корисним, туди не потрібно класти цукор, краще додати лимон. Смакові якостісушеного інжиру дуже високі, тому, його подають у дорогих ресторанахяк добавку до десертів, так і окремою стравою. Як зберігати сушений в духовці інжир? Плоди необхідно поміщати в судини, що добре провітрюються: в ящики, в банки, в коробки, обертати папером, класти в мішки, сумки або пакети, крім целофанових. Найкраще використовувати ємності з натуральних матеріалів.
3. Щоб отримати в'ялений інжир, його потрібно приготувати на пару, тобто зробити з плоду сухофрукт. Чисті плоди очистити від ніжок і шкірки, розрізати посередині, щоб повітря і температура повністю впливали на плід. В'ялити на пару потрібно не менше 2-3 годин, потім зняти і нанизати на спеціальні палиці, щоб дати висохнути. Властивості інжиру такі, що в процесі в'ялення він збільшується в своєму обсязі в кілька разів. Плід у в'яленому вигляді має дуже солодкий та злегка нудотний смак, тому що в процесі приготування на низькій температурі, він максимально зберігає свої властивості, чим дуже корисний як для дорослих, так і для дітей. Що зробити, щоб позбутися нудотного смаку? Професійні кулінарирекомендують вживати в їжу плід фігового дерева з сиром твердих сортівабо з помідорами. Можна додавати трави: чебрець, м'яту або мелісу, які пов'язують і усувають нудотний смак плода. Щоб довгий часзберігати в'ялений плід, потрібно нанизати готові плоди на паличку чи зв'язку. Це забезпечує кругообіг повітря навколо плодів і не дає їм зіпсуватися.
4. Простий в'ялений інжир. Вимиті та очищені від ніжок плоди, нанизують на ціпок чи зв'язку, загортають марлею або тонкою чистою тканиною і сушать на сонці, в сухому місці далеко від вологи. Це тривалий спосібприготування в'яленого плоду. В'ялений в такий спосіб інжир дуже корисний для людини. Як написано у старовинних єгипетських манускриптах, саме таким способом, у домашніх умовах, сушили інжир у давнину.
5. Інжир сушені на нитці. Щоб висушити фрукт природним способомі зберегти високу кількість корисних властивостей і речовин, спочатку потрібно підготувати сам інжир: необхідно вибрати трохи недостиглі плоди, оскільки вони визріють за кілька днів самостійно. Плоди ретельно вимити та дати воді стекти, злегка просушити на рушник. Потім необхідно підібрати нитки, на які буде нанизаний плід. Для цього найкраще використовувати нитки з натуральних матеріалів: бавовну, шерсть або шовк. Добре підходять і дуже зручні у використанні для сушіння, шовкові нитки. Плоди потрібно здавити, щоб вони набули плоскої форми, і нанизати на нитку за допомогою голки, проколюючи плід посередині. Нитку не потрібно навантажувати. На 1 метр шовкової нитки поміщають не більше 20-45 плодів, тому що плід досить важкий за вагою. Готовий фрукт, нанизаний на нитку, вивісити в місці висихання: на балконі, на вулиці, під навісом, у місцях, що добре провітрюються. Обов'язково накривати тонким шаром тканини чи марлі, не створюючи вакууму та не порушуючи процес циркуляції повітря. Сушений інжир зберігає корисні властивості. Сушений плід фігового дерева зберігає корисні властивості та рівноцінний свіжому плодуза складом корисних речовин. Сушені плоди використовують для приготування компотів, десертів, варення та джемів.

Сушені плоди широко застосовують у лікуванні захворювань шлунково-кишковий трактта печінки, а також у лікуванні захворювань нирок та надниркових залоз, рекомендують замінювати цукор сушеним або в'яленим інжиром.