Як правильно зберігати сушений інжир. Як зберігати сушений інжир у домашніх умовах

Інжир, винна ягода, смоковниця, або фіга - за легендою, найдавніша культурна рослина. За тисячоліття інжир не втратив ні популярності, ні корисних властивостей. Давайте розбиратися, як росте інжир, як виглядає інжир, як його вибирати, із чим є і як він впливає на здоров'я.

Раніше нам був доступний тільки в'ялений інжир, який по праву вважається одним із самих корисних сухофруктів. Тепер є можливість купити і новий. Обережно, стиглий інжир дуже ніжний, якщо плід трохи пом'явся, то швидко зіпсується. Тому не набирайте інжир у супермаркеті в пакет і не кладіть його на дно візка – до дому довезете напівфабрикат для джему. Коробочки, контейнери чи кошики - ось найкраща тарадля фіг.

Стиглий інжир - як правильно вибрати?

Як вибрати інжир, щоб він був не лише корисним, а й смачним? На дотик плоди мають бути досить м'якими та податливими, але не «плисти» в руках. Купуйте плоди з гладкою чистою неушкодженою шкіркою.

Якщо інжир перетримати на сонці, він миттєво забродить (ось звідки пішла слава винної ягоди – можна наїстись і заразом напитися). Понюхайте інжир, перш ніж купувати, характерна кислинка підкаже, що бродіння вже почалося.

Якщо фіги лежали в магазині або на ринку занадто довго, вони втрачають круглу форму і на них з'являються характерні западини.

Коли купувати?

Традиційно фіги збирають із середини червня до середини жовтня. Через 7-10 днів після збирання інжир втрачає товарний вигляді корисні властивості і починає псуватися. На відміну від бананів або цитрусових, інжир, зірваний із гілки, недостигає. Якщо вам попалися тверді плоди, не варто їх брати – вони не дозріли природним чиномі не "дійдуть" до потрібної кондиції у вас вдома.

Сильно незрілий інжир у їжу не вживається через вміст соку, що міститься в плодах. Ці ягоди вже не будуть такі корисні, як корисний стиглий інжир.

Як зберігати інжир?

Свіжий інжир краще швидше прибрати в холодильник, на холодну полицю, так він пролежить трохи довше. Плоди можна нарізати і заморозити про запас, вони збережуть свої властивості протягом 10-12 міс.

Відкриту пачку сушених фіг можна до місяця зберігати при кімнатній температурі. Якщо ви плануєте насолоджуватися ними довше, запакуйте інжир у контейнер із щільно прилеглою кришкою та приберіть у холодильник. Він буде придатний для харчування протягом року.

Як виглядає інжир

Плоди інжиру можуть бути різного кольору. Білими називають світло-зелені або жовті фіги, солодкі, з рожевою або яскраво-червоною м'якоттю. Встигають вони у червні. Друга хвиля врожаю – серпень. Чорним називають інжир, що нагадує за кольором сливу. М'якуш у нього темно-рожевий. І він ще солодший, ніж білий. Ідеальний як доповнення до йогурту чи свіжого м'якого сиру.

У коричневого інжиру коричнево-червона шкірка і більше м'який смакпроти іншими сортами. Він помітно менш солодкий, порівняно з чорним інжиром. Хороший для салатів або десертів, де використовуватиметься цукор або інший підсолоджувач.

Інжир – користь чудо-ягоди

Інжир містить багато кальцію, калію та клітковини. Доведено, що два сушені плоди на день дозволяють значно збільшити антиоксидантну активність в організмі людини. Інжир дозволяє притупити почуття голоду - лише одна фіга дозволить протриматися до обіду.

Корисні не тільки плоди інжиру, але й горезвісне фігове листя. Дослідження показують, що листя смоковниці допомагає знизити дозу інсуліну, необхідну пацієнтам з діабетом, а також сприяє зниженню рівня тригліцеридів. Чай з фігового листя або плоди, заварені в молоці, здавна використовували як засіб від ангіни, кашлю та інших легеневих захворювань, аж до астми. Листя інжиру також застосовується при лікуванні виразки шлунка.

Плоди інжиру відомі своїми сечогінними, потогінними та жарознижувальними властивостями. Сушений інжирє м'яким природним проносним засобом. Інжир містить більше заліза, ніж яблука, тому добрий при лікуванні залізодефіцитної анемії. Фіги також рекомендують пацієнтам з серцево-судинними захворюваннями. Кашку з плодів інжиру використовують як ранозагоювальний засіб, відвар хороший для лікування наривів і фурункулів.

Словом, смоковниця і живить, і лікує справжній дар природи, інжир, користь якого величезна.

Історія інжиру

Інжир почали культивувати задовго до початку нашої ери, згадки про нього зустрічаються вже у Шумерський період. Згідно з деякими тлумаченнями, Змій спокусив Єву з істинного шляху саме за допомогою плоду інжиру, а зовсім не яблука. І немає жодних сумнівів, що саме з фігового листя Адам і Єва пошили свої перші пов'язки на стегнах.

Стародавні греки вважали інжир задарма богині Деметри. Смоковницю називали древом життя та пізнання у багатьох країнах від Центральної Африки до Далекого Сходу. Навіть Будда медитував під фіговим деревом. Плоди смоковниці віками використовувалися замість цукру. У Північній Африці та на Середньому Сході їх використовують як підсолоджувач і сьогодні.

У XVI-XVI-11 ст. під тиском Церкви зображенням фігового листа художники прикривали наготу героїв своїх картин. Спеціально найняті скульптори створили мармурові фігові листки, щоб прикрити сором античних статуй.

Інжир - корисні рецепти

Ось кілька рецептів, як вживати інжир:

Салат з інжиру та чорносливу:

300 г інжиру, 150 г чорносливу, 2,5 столової ложки мигдалю, цукор, цедра апельсина, ацидофілін.

Нарізати смужками інжир та чорнослив. Очистити мигдаль від шкірки, подрібнити. Змішати, посипати до смаку тертою цедрою апельсина і цукром, залити ацидофіліном.

Як приготувати смажений інжир:

Розрізати плоди на половинки. Змастити рослинним або розтопленим вершковим маслом, посмажити. Фіги готові, коли на поверхні зрізу з'являться бульбашки, а краї почнуть підрум'янюватися. Смажений інжир, як їсти цю страву? Подавати до солодких страв. Можна змастити зрізи медом замість олії і подати смажені фіги з морозивом або м'яким сиром як самостійний десерт.

Салат з інжиром та грудинкою:

Додати нарізаний свіжий інжирта панчетту або бекон до звичайного зеленого салату. Заправте бальзамічним оцтом.

Інжир із сиром:

Нарізаний інжир можна подати з будь-яким м'яким сиром або натуральним йогуртом. Трохи м'яти або лимонної цедридоповнять смак закуски. Можна також подати інжир із пармезаном, збризкавши бальзамічним оцтом. Смаковою ноткою може стати апельсинова цедраабо навіть щіпка свіжомеленого чорного перцю.

Пюре з інжиру:

Подрібніть плоди інжиру в блендері з невеликою кількістю бальзамічного оцтучи кулінарного хересу. Додати оливкової олії, щоб покращити консистенцію пюре. Посоліть і поперчіть до смаку. Злегка нагрійте. Подавайте з м'ясом чи птахом. Тепер ви знаєте, як приготувати інжир – насолоджуйтесь чудовими плодами.

Ще більше на тему

Незважаючи на високі корисні властивості, маньчжурський горіх рідко використовується в харчових ціляхвідразу після збору: це пов'язано з великими труднощами.

Для правильного харчуванняхворих, у яких діагностовано виразкову хворобу, розроблено кілька дієт. У стадії загострення призначається...

В останні роки багато говорять про оздоровлення через їжу. Але наскільки вірні всілякі концепції корисного харчуваннядля здоров'я? Справді...

Інжир - південна ягода, що росте на фіговому дереві, його ще називають фігою.

Свіжий фрукт дуже ніжний, що швидко псується і в такому вигляді не зберігається.

Як вибрати інжир для зберігання

Залежно від сорту свіжий інжир буває:

• зелений;
• коричневий;
• жовтий;
• темно фіолетовий.

Вибрати інжир допоможе натискати на плід. Стигла ягодазавжди м'яка з вираженим солодкуватим ароматом.

Нічого, якщо на ній з'являться подряпини – смак не постраждає від цього. Тверді і прим'яті фіги, що мають гнильний чи кислий запах, брати не треба.

Як зберігати свіжий інжир

Тому ягоди переважно вживати у місцях дозрівання, оскільки після транспортування у яких швидко відбувається зброджування.

Закладка ягід проводиться так:

• їх миють;
• висушують;
• укладають у ємності, закривають;
• контейнери ставлять у холодильник на полицю, відведену під зберігання овочів.

Набагато довше зберігатиметься свіжий інжир у заморожуванні. Відповідна температурадля цього – нижче –15 °С.

Важливо:кімнатна температура не підходить для збереження інжиру. Ягоди через добу забродять.

Як зберігати недостиглий інжир

Якщо купити незрілі плоди, можливо через 2-3 дні досягти їх стиглості.

Для чого використовуються полиці у затемнених, прохолодних та сухих приміщеннях:

• комори;
• підпілля;
• підвалі;
• льоху і т.д.

Після того, як фіги дозріють, їх можна покласти на збереження при низькій температурі.

Як зберігати сушений інжир

Тривалість збереження залежить від типу ємності та значення температури:

1. Зона «Свіжість» у холодильному обладнанні з температурою трохи вище за нуль – найбільш комфортне місце для інжиру, поміщеного в упаковку (контейнер).
2. Замість холодильника підійде і підвальне приміщення з невеликою плюсовою температурою. Там також є умови для того, щоб зберегти сушені ягодипротягом двох-трьох тижнів.

Термін зберігання триватиме, якщо регулярно відкривати тару із сухофруктами і перевіряти на наявність псування, що почалося, або утворення цвілі на плодах.

Ось один із методів для збереження плодів: треба їх скласти в мішечок з полотняної матерії і покласти його в посудину зі скла, що наглухо закривається кришкою.

Важлива умова – вологість у приміщенні до 80% при температурі -15 °С.

Підготовка

Для сушіння треба використовувати стиглі плоди. Основною ознакою зрілості (а отже, якості) є їхнє самостійне падіння з дерева.

Етапи підготовки плодів:

• ретельно промити від пилу;
• видалити пошкоджені ділянки;
• викласти на матерію для поглинання вологи.

Для надання солодощі в сухому продукті фіги проварюють при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою (ложкою) 7-10 хв в сиропі, що закипає.

Солодкий розчин готують із трьох склянок води та однієї склянки цукру. Після закінчення часу відкидають зварений інжир на друшляк і добре обсушують кожну фігу. Тепер ягоди готові до сушіння.

Духовка

Етапи сушіння інжиру в духовці:

1. Підготовлені плоди кладуть на решітку духової шафи.
2. Температуру виставляють по мінімуму (не вище +60 ° С), а дверцята тримають прочиненими.
3. З інтервалом о 2 годині перевертають фіги.
4. Сушити фіги потрібно 8 годин.

Важливо:не можна класти смоковницю на лист. Необхідне для сушіння повітря надходить з усіх боків через ґрати. На решітчастий лист із великими отворами краще покласти марлеву матерію.

Електросушарка

У такому агрегаті фіги досягають кондицію сухості набагато швидше. Вони залишаються такими ж соковитими, як і свіжозірвані, їхнє забарвлення стає золотистим.

Порядок сушіння:

• Плоди ріжуть навпіл і кладуть на чисту матерію. Вона вбере зайву вологу від бланшування.
• Половинки ягід рівномірно розкладають на палети сушильного пристрою.
• Час сушіння невеликих плодів – до 10 години. Великі екземпляри краще розрізати на дві частини.

Сушіння на сонці

Інжир також промивається і обсушується, а потім викладається на решітчастий лист. Він встановлюється так, щоб до ягід з усіх боків потрапляло тепле повітря.

Триває традиційне сушінняпід сонцем 4-6 днів. Досушуються ягоди в тіні нанизаними на міцну нитку.

Якщо інжир попередньо розрізати на 2 частини і покласти на решітчастий лист зрізом нагору, це прискорить його сушіння.

Важливо:солодкий фіговий запах - принада для комах. Тому плоди, поміщені на гратчастий лист для сушіння, треба вкрити марлевим шаром.

Як зберегти інжир на зиму

• варення;
• джем;
• компот;
• конфітюр;
• повидло;
• сироп.

Також з інжиру вина та лікери. Але не слід забувати, що для виготовлення домашнього алкоголюз фіги беруть свіжі плоди.

Як ще можна заготовити?

Фігу можна замаринувати, приготувати з неї компот, варення та сік.

У місцях збирання фігового врожаю популярний маринований інжир.

Для його заготівлі знадобляться:

• по 250 г висушеної ягоди та портвейну;
• 65 г бальзамічного оцту;
• по 1 ч. л. скоринки апельсина та лимона;
• 1 ст. л. цукру;
• 125 г стовчених горіхів;
• сіль, перець у порошку – за перевагою.

Маринують фіги так:

1. Сушений продукт поміщають у банку, вливають портвейн, всипають стерту цедру і поміщають у холодильник 24 години.
2. Після чого рідину зливають в каструлю, додають компоненти, що залишилися, і встановлюють посудину на плиту.
3. Після закипання в заправку складають смоковницю та варять 30 хв на малому вогні (кришкою не накривати).
4. Остиглий вміст переміщають у чисту банкуі відправляють на зберігання холодильник.

Компот з інжиру про запас

Така домашня консерваціяпроста у приготуванні. Для неї підійде як свіжий, так і сухий інжир.

на трилітрову банкупотрібні:

• 300 г фіги;
• 150 г цукру.

У посуді має закипіти 2,5 л води, в неї треба висипати інгредієнти і варити 10 хв. Зняти з вогню компот, перелити в підготовлену банку зі скла та закоркувати кришкою.

Перевернуту банку з компотом утеплити ковдрою. Охолоджену ємність з інжирним вмістом можна зберігати не в холодильнику - компот не зіпсується до наступного врожаю.

Важливо:більше цукру класти не треба - смоковниця і так солодка.

Варення із зеленого інжиру

Потрібні:

• по 1 кг ягід та цукру;
• 300 г води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування:

1. Інжир натикають вилкою і кип'ятять у 2-3 водах по 5 хв. Зміною води видаляють гіркуватість і роблять ягоди м'якшими.
2. Потім фіги опускають сироп, зварений з 500 г цукру і 300 г води, і проварюють 15 хв, щоб інжир обм'як.
3. Потім додають 500 г цукру, доводять вміст каструлі до кипіння, знімають з вогню, ставлять до наступного дняв затишне місце.
4. Просочивши сиропом плоди доварюють, не забувши за 3-4 хв до кінця варіння влити в варення розчинену в малому обсязі води лимонну кислоту.

Зберігають варення у прохолодному та темному приміщенні.

Його готують і без варіння, для чого фіги наполягають у провареному сиропі. На 1 кг плодів треба 700-750 г цукрового піску, 2 ст. води. Використовуються стиглі плоди, вимиті та просушені.

Перший раз сироп варять 7 хв, заливають їм інжир і остуджують. Злитий солодкий розчин доводять до кипіння, зменшують вогонь, варять 5 хв, вдруге з'єднують із ягодами і дають охолонути.

І так ще тричі. По закінченні третього разу викладають варення у простерилізовану банку, закривають кришкою та укутують. Зберігають його в холодильнику (льоху).

Сік інжиру

Годяться лише стиглі фіги. Їх промивають у прохолодній воді, дають стекти волозі. Потім ошпарюють окропом, протирають крізь сито з металу.

У приготовлену суміш додають охолоджену кип'ячену воду, зберігаючи співвідношення 2:1, і віджимають мікс крізь кілька марлевих шарів.

Відео: Варення з інжиру

Висновок

Смачний фрукт в свіжому виглядізберігається недовго. Щоб зберегти його довше, його можна засушити, покласти в холодильник або замаринувати.

На зиму з інжиру можна заготовити солодке варення, джем та повидло, зварити компот. Сироп з фіги можна додавати в чай ​​замість цукру.

Сушений інжир - цінний продуктджерело корисних речовин для організму. Плоди фігового деревасолодкі та соковиті, у місцях зростання їх вживають у їжу свіжими відразу з гілки, роблять варення. Щоб зберегти цінні властивості, фіги висушують, і в такому вигляді вони потрапляють до нас на стіл. Як вибирати сушений інжир правильно, щоб повною мірою насолодитись його цілющими властивостями?

Плоди смоковниці, або інжир, згадуються у давніх писемних джерелах за кілька тисячоліть до нашої ери. Авіценна рекомендував їх як ліки. Фіги були тим забороненим плодом, який скуштували Адам та Єва. Саме його листям вони прикрили наготу, коли їх вигнали з Раю. Це найдавніший продукт, який лікує і йому приписуються священні властивості. Тож чим корисний сушений інжир?

Також в іншій корисній статті читайте як правильно купувати свіжий інжир, що важливо знати покупцям цього корисного субтропічного фрукта.

У плодах смоковниці міститься велика кількістьвітамінів групи В, а також С, А. Завдяки цьому сушений інжир корисний для нервової системи, покращує розумову діяльність та працездатність, підвищує настрій.

Так само як і корисна курага, Інжир багатий калієм, залізом і магнієм - речовинами, необхідними для системи кровотворення та роботи серця. Фіги допомагають при боротьбі з анемією, підвищують рівень гемоглобіну, сприяють зниженню артеріального тиску. Калій, що міститься в інжирі, виводить зайву вологу з організму.

Завдяки високому вмісту клітковини сушений інжир добре виводить шлаки та токсини з організму, налагоджує роботу кишківника. Відвар із плодів фігового дерева допомагає при запорах.

З найдавніших часів інжир використовується для лікування застуди та захворювань дихальних шляхів. Допомагає вилікувати кашель молоко, настояне на інжирі.

Як бачите, фіги – необхідний продукт, який слід тримати у кожному будинку. Важливо знати, як зберігати сушений інжир.

Інжир найкраще вживати в їжу окремо від інших продуктів, він має яскраво виражений солодкий смак. Зазвичай їм замінюють цукерки.

Непогано урізноманітнити свій раціон, перемішавши нарізаний інжир із натуральними кисломолочними продуктами– сиром, кефіром. Замість звичних родзинок та кураги можна використовувати сушений інжир при випіканні кексів, тістечок та печива.

Якщо хочеться побалувати себе новим пікантним смаком, можна приготувати блюдо з курки з інжиром. Також плоди смоковниці добре поєднуються із сиром та медом.

Багато хто задається цим питанням побачивши сухофрукти і перед тим, як вибирати сушений інжир. Висушені плоди зі спекотних країн проходять довгий шлях, перш ніж потрапити до нас на стіл. При їх виробництві можна використовувати хімікати. Тому перед вживанням сушений інжир потрібно ретельно промивати під струменем води.

Ще краще, якщо його замочити на півгодини теплій воді, тоді плоди будуть м'якіші, що сприяє кращому засвоєнню поживних речовин. У воду перейдуть бруд та хімікати, тому її краще вилити. Можна після миття обдати сушений інжир окропом, але частина вітамінів зруйнується.

При купівлі сушеного інжиру слід оцінювати його органолептичні властивості:

— Колір має бути світло-коричневим чи бежевим, матовим.

— Допускається білий наліт на поверхні – це говорить про великий вміст у плодах глюкози, що виступила назовні.

— Неприпустима наявність плям на поверхні та м'ятих плодів.

— Плоди мають бути приблизно однаковими за розміром, трохи плескаті.

— Спробуйте інжир на дотик – він має бути трохи м'яким, не надто твердим та пересушеним.

Якщо всі пункти відповідають дійсності, це якісний інжир. Тепер важливо поговорити про те, як зберігати сушений інжир у домашніх умовах.

Чим менша температура і вологість у приміщенні, тим сприятливіші умови зберігання сушеного інжиру. Інакше він швидко відволожиться, і в ньому заведуться шкідники.

Зберігати сушений інжир потрібно в прохолодному сухому місці в ємності з кришкою, що щільно прилягає. Можна покласти плоди в полотняний мішечок і прибрати в скляну банку. Слід уникати попадання прямих сонячних променівта вологи на продукт.

Сушений інжир чим корисний для жінок?

Склад та користь для жінок

Заготівля інжиру, правильне зберігання

Одна з найдавніших культурних рослин – інжир згадується в Біблії. Листями фігового дерева прикривалися перші люди – Адам та Єва. Супліддя інжиру - джерело вітамінів, мінеральних речовин. Багатий хімічний складвинної ягоди, так називають сушений інжир, позитивно діє на багато процесів, що відбуваються в людському організмі. Особливо корисна ягода для жінок.

Дуже часто при сушінні багато плодів втрачають свої корисні властивості. Але до інжиру це не стосується. Поживність ягоди після її висушування збільшується, недаремно їй харчувалися воїни під час походів Олександра Македонського. Та й свіжі ягодисмокви зберегти важко, тому їх краще висушити. Ласувати сушені плоди можна протягом цілого року до нового врожаю.

У сушених плодах фігового дерева, або смокви, зберігається багато вітамінів. Особливо багаті на плоди вітаміном А, фолієвою кислотою, трохи менше в них вітаміну Е. З мінералів у смокві достатньо магнію, заліза, фосфору, а калію майже стільки, скільки в горіхах. Винну ягоду цінують за великий зміст– близько 70 відсотків – глюкози, сахарози. Пектин у складі інжиру збільшує поживність супліддя, здатний нормалізувати обмін речовин.

Для жіночого організму сушені ягоди особливо корисні:

1. Зберегти баланс хімічних елементів у період критичних днів допомагають з'їдені кілька ягід смокви. Оскільки в них міститься кумарин, кров розріджується, полегшуючи стан жінки.
2. Анемія – одне з найчастіших захворювань жінки в період вагітності. Саме вживання сушеного інжиру дозволить покращити склад крові.
3. До властивостей винної ягоди відносять стимуляцію процесу лактації, тому в період годування з'їдають по дві-три штуки на день. Зайве захоплення може негативно вплинути на травної системидитини.
4. Для тих, хто страждає від підвищеної маси тіла, винна ягода стане найкращим помічникому схудненні. Включення до раціону інжиру дозволить швидко насититися, допоможе виключити з меню цукерки, солодощі. Ягоди смокви легко їх замінять під час перекушування.
5. Для очищення організму жінки від шлаків та токсинів використовують сушені плодифігового дерева. Вони стільки клітковини, що після поїдання навіть двох ягід на день, потреба у ній відпаде. А харчові волокнаягоди позбавлять запорів, налагодять обмін речовин.
6. Симптоми варикозного розширення вен протікають у жінок особливо тяжко. Сушені смокви заповнюють дефіцит калію в організмі, позбавляють набряків, судом в литкових м'язах.
7. Корисний інжир при застудах, ангінах. Сухі плоди інжиру, настояні на молоці, використовують для полоскання горла.
8. У м'якоті сушеного інжиру є багато кісточок. У подрібненому вигляді її застосовують як скраб для відлущування відмерлих клітин шкіри, омолодження обличчя.

Позитивний вплив плодів фігового дерева на жіночий організмописував ще Авіценна.

Але деяким жінкам доведеться відмовитися від інжирних ласощів у тому випадку, якщо вони страждають на гостру форму виразкової хворобишлунка або дванадцятипалої кишки. Щавлева кислота у складі плодів дратуватиме стінки органів травного тракту, посилюючи болючі відчуття.

Заборонено вживати сушений інжир при панкреатиті.

Велика кількість глюкози не дасть насолодитися інжиром особам з цукровим діабетом. Хоча у плодах смокви немає ефірних олійале алергікам необхідно включати в раціон винну ягоду з обережністю.

Яку б користь не несла організму жінки ягода фігового дерева, треба знати міру в її вживанні.

Так як інжир росте тільки в теплих країнах, то свіжі плоди надходять в торговельну мережу. короткий строк: або у липні, або у вересні. Зрілість ягоди визначають з розкриття плода знизу на чотири частини. Сушіння плодів виробляють під навісом, де вони добре провітряться. Мити перед висушуванням смокви не рекомендують.

Сама назва ягоди говорить про те, що вона може тинятися, як молоде вино. Уникнути цього можна, опустивши на секунду-дві плоди в киплячий сироп. Тепер залишається їх розкласти на решітки і помістити в приміщення, що добре провітрюється. Після тижневого підв'ялювання ягоди сплющують, нанизують на нитку і підвішують на сонці. Деякі ягідну зв'язку розміщують над увімкненим газом або кладуть у духовку. Після сушіння плоди поміщають у паперовий пакет, зберігаючи в шафі.

Існують і такі способи зберігання смокви:

• Темний сорт інжиру підсушують та складають у герметичні пакети та кладуть у морозильну камеру.
• Повидло готують, пропустивши ягоди через м'ясорубку разом із лимоном. Додавши в приготовлену масу цукор, варять на повільному вогні двадцять сорок хвилин. Зберігають повидло у банках. На кілограм ягід беруть 700 г цукру.
• З сушеного смокву готують вино з додаванням кількох ягід чорниці. Кілограм інжиру заливають десятьма літрами теплої води та ставлять на десять днів у темне місце.

Всі види зберігання винної ягоди дозволять насолоджуватися її корисними властивостями довгий час.

Більше інформації можна дізнатися з відео:

Ще статті про дачу та сад

На форумі є питання без відповідей, допоможіть учасникам, а вони допоможуть Вам.

Прямий ефір

(c) 2012 - 2017 MegaOgorod.com - Журнал дачників та садівників.

Як зберігати інжир

Інжир – найдавніша культурна рослина, яка віддає перевагу субтропічному клімату. Його плоди називають винними ягодами. У міру дозрівання вони стають солодкими, соковитими, грушоподібними супліддями, наповненими дрібним насінням.

У свіжому вигляді інжир смачний по-особливому, а в сушеному він стає ще солодшим і дарує відчуття ситості.

Щоб ягода не втратила своїх якостей, потрібно правильно її зберігати.

Стиглий інжир у свіжому вигляді зберегти непросто. У нього тонка шкірка, і плід дуже ніжний. Тому він легко піддається бродінню і швидко псується. Транспортування інжир не любить. Для перевезення використовуються тільки незрілі плоди, які не встигли набрати насолоди та смаку. Такі ягоди перед вживанням потрібно розмістити в сонячному місці для дозрівання – наприклад, розкласти на підвіконні. Але немає гарантій, що вони стануть м'якими та соковитими.

Стиглий свіжий інжир доступний там, де він росте: на Кавказі, в Криму, на Чорноморське узбережжяКраснодарського краю.

Якщо вдалося придбати плоди, нещодавно зірвані з дерева, слід врахувати, що при кімнатній температурі їх не можна зберігати: не пройде і доби, як запустяться процеси бродіння.

Найкраще місце для зберігання свіжого інжиру – холодильник, а саме - відсік для фруктів. Перед тим як помістити туди плоди, необхідно перевірити температуру: щоб зберегти інжир тиждень чи два, вона не повинна підніматися вище за один градус тепла.

Сушений інжир містить у чотири рази більше білка та цукру, ніж свіжий.

Для сушіння вибирають світлі плоди. У них золотиста шкірка та біла м'якоть. Розмір інжиру становить діаметром близько п'яти сантиметрів. Прийнято вважати, що маленькі плоди смачніші за великі.

Супліддя сушаться на сонці дні три чи чотири. Потім їх слід розкласти в ємність та прикрити кришкою.

Вибираючи сушений інжир, слід враховувати такі моменти:

• якісні плоди мають гарний бурштиновий чи темний матовий відтінок;
• білий наліт поверхні інжиру – це глюкоза, надлишок якої виступає назовні. Такі плоди дуже солодкі;
• на інжирі має бути плям темного кольору. Плоди з таким дефектом не зберегти, оскільки вони вже трохи зіпсовані;
• хороший інжир злегка м'якуватий на дотик. Якщо він надто твердий, це означає, що плід пересушений;
• інжир повинен бути трохи плескатим і приблизно однаковим за розміром.

Не завадить зняти пробу. Смак якісного інжиру – солодкий. Якщо він виявився кислуватим, це означає одне з двох:

• інжир неправильно зберігався;
• для сушіння використовувалася сировина низькосортна, швидше за все, несвіжа.

Якісні сушені плоди можна зберігати кілька місяців. Інжир віддає перевагу низькій вологості і температурі. В інших умовах він стає сирим та приваблює шкідників. Тому плоди розміщують подалі від сонячних променів та вологи.

Отже, для зберігання інжиру вибираємо приміщення сухе та прохолодне. Плоди можна покласти в полотняні мішечки, завантажити їх у скляні банкита накрити. Не забороняється просто розкласти інжир у тару із кришками, які щільно прилягають.

Перед вживанням плоди слід промити та замочити на хвилин двадцять у теплій воді. Тоді вони стануть м'якими, поживнішими і засвояться організмом без проблем.

Інжир можна запікати, різати на шматочки і заливати вершками або сметаною, лікером або лимонним соком. Плоди насичені цукром та калоріями, тому допоможуть швидко подолати втому та наповнитися силою. Дуже навіть непогано, якщо вони завжди присутні у будинку.

Свіжий інжир (фіга, смоковниця) відомий не лише високим вмістом корисних речовин, але й відмінними смаковими властивостями. Сезон свіжого інжиру - кінець літа та осінь. Читайте, як їдять свіжий інжир, а також про те, як зберігати свіжий інжир і чим він корисний. Дивіться фото та рецепти зі свіжим інжиром

Свіжий інжир: користь та шкода

Свіжий інжирможна сміливо відносити до супер-продуктів. Користь свіжого інжиру- в високому змістікалію, кальцію, марганцю та магнію, а також вітамінів А, С, К та групи В та харчової клітковини. При цьому свіжий інжирмістить високу кількість калорій в порівнянні з багатьма іншими фруктами (74 кілокалорії на 100 г), тому не варто є свіжий інжирв великих кількостяхякщо ви стежите за калорійністю харчування.

Що стосується шкоди інжиру, то людям із захворюваннями нирок або спадковою схильністю до них теж не варто є інжирв великих кількостях. Справа в тому що інжирмістить оксалати (солі щавлевої кислоти), які також присутні у , та .

Як їсти свіжий інжир

Звичайно, свіжий інжир їдятьпросто так, як інші фрукти. Крім цього, свіжий інжирдодає пікантність до різним стравамі становить чудові поєднання з іншими продуктами, за що високо цінується у кулінарії. Так як свіжий інжирмає м'який і нейтральний солодкий смак, він відмінно доповнює насичені сириі витримані стегенця (прошутто, серано).

Свіжий інжир з витриманим стегенцем

У нашому будинку великою популярністю користується такий салат: листя салату рокет, сир моцарелла або буррата, прошутто (або будь-який інший витриманий окіст) і свіжий інжир. Подавайте салат (фото вище) викладеним на великій дерев'яній дошці, зверху його можна трохи збризкати, але це не обов'язково. Заправку також можна подати поруч із салатом у невеликій піалі, як і коктельні палички, якими зручно брати шматочки. Ця страва з свіжим інжиромя зазвичай подаю разом з аперитивом, до того як запрошую гостей за стіл, і воно завжди має успіх. Адже виходить не лише смачно, а й красиво. Можна «збирати салат» у присутності гостей, адже свіжий інжирпотрібно їсти одразу після того, як його розрізали.

У спрощеному варіанті цієї страви свіжий інжир їдятьз прошутто чи з хамоном. Наприклад, в знаменитій страві Пармська шинказ динею, диню можна відмінно замінити свіжим інжиром.

Свіжий інжир із зрілим (блакитним) сиром

Розріжте свіжий інжирна 4 частини, не прорізаючи фрукти аж до дна. Вставте шматочок зрілого сиру, ще краще - блакитного, всередину кожного фрукта. Можна, як варіант, полити фрукти зверху медом та додати шматочок волоського горіхаабо горіх пекан (фото нижче). У цій страві зі свіжим інжиромдобре поєднуються такі сири, як пармезан, горгонзолублакитний (або звичайний) зрілий Стілтон, рокфор, а також м'які сири камамбері Брі. Через відсутність цих сирів, можна використовувати звичайний сент агюр, дорблюабо м'який вершковий бурсенз травами та часником; поєднання смаків все одно буде чудовим! Деякі дуже люблять є свіжий інжирз овечим чи козячим сиром.

Можна просто подати свіжий інжирна сирній дошці разом з (або замість) винограду, яблука чи груші. А якщо ви не проти трохи попрацювати, щоб порадувати домашніх та гостей, то надріжте свіжий інжир, начиніть його чайною ложкою блакитного сирута помістіть у розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин. Сир трохи розплавиться і ось у вас уже готове нове блюдо зі свіжого інжиру.

Свіжий інжир на сніданок

Зваріть вівсянку на свій смак. Перед тим, як є, додайте до неї свіжий інжиррозрізаний на кілька частин.

Перед їжею розріжте і додайте свіжий інжиру мюслі або гранолу.

Свіжий інжир на десерт

Як зберігати свіжий інжир

Свіжий інжирзберігається зовсім недовго. Тому, якщо ви не плануєте консервувати свіжий інжир(Наприклад, робити з нього джем, соус або чатні), то купуйте стільки, скільки збираєтеся з'їсти за кілька днів. Зберігайте свіжий інжирза кімнатної температури. Зберігання свіжого інжируу холодильнику значно погіршує його смакові якості(як і у випадку, і багатьох інших овочів та фруктів). Ми зберігаємо свіжий інжиру вазі з фруктами.

Яблука, дині, банани, сливи, абрикоси - сушіння з цих та багатьох інших плодів нескладно зробити самостійно. Але не завжди на це вистачає часу, тому частіше ми таки купуємо вже готовий продукт. Тут важливо розуміти, що в промислових масштабах фруктові заготівліроблять за спеціальними технологіями. Це прискорює та спрощує обробку, але відбивається на якості та терміні придатності сухофруктів.

Особливості сушіння

Для порівняння, ось як впливають на кінцевий продукт різні методисушіння:

• у тіні - це довгий, але ідеальний спосібколи вода з плодів випаровується поступово і рівномірно;
• на сонці - фрукти висихають швидше, але не всі корисні речовинилюблять спеку (наприклад, вітаміни А і С при цьому способі частково губляться);
• промислові печі - примусове сушіннявбиває половину мікроелементів та вітамінів.

Наступна таблиця описує зовнішні характеристики продуктів, які правильно висушені.

Таблиця - Як визначити «хороші» сухофрукти за зовнішніми ознаками

Продукт	Характеристика
Чорні родзинки	- синяво-чорний; - матовий
Кішміш	- коричневий; - матовий
Курага та урюк	- коричневі (іноді сіруваті); - без блиску
Чорнослив	- чорний; - матовий, - непрозорий; - зморщений
Груші, яблука	- жовто-коричневі
Банани	- Темно коричневі; - матові
Інжир	- плескатий; - сірий чи бежевий; - Можливий білий наліт
Журавлина	- темно-бордова; - без блиску
Вишня	- коричнево-бордова; - без блиску

За відгуками батьків, діти, яким замість цукерок пропонують солодкі сушені плоди, рідше хворіють на застуду.

Який продукт не варто купувати

Вибираючи між гарним помаранчевим урюком і сіренькими бляклими абрикосинами, складно прислухатися до голосу розуму - надто привабливо виглядають фрукти, що пройшли передпродажну підготовку. Проте щоразу, коли ваша рука потягнеться до апетитного блискучого чорносливу або яскравої червоної вишні, згадуйте – ненатуральна краса небезпечна. Як виробники досягають таких зовнішніх характеристик продукту?

• Фарбування. Бурштиновий або помаранчева курагаможе бути підфарбована нешкідливим куркуміном або оброблена фосфатом рибофлавіну, токсичними алканіном та тартазином. Відрізнити на око, яким чином фрукти придбали яскравий колір, Неможливо.
• Вимочування. Якщо, наприклад, на інжирі видно глибокі тріщини – це ознака того, що продукт вимочували у їдкому натрі.
• Протирання. Лоск висушених фруктів не може бути природним. Волога випаровується, і виробники відновлюють красу за допомогою гліцерину або соєвої оліїз трансжирами.
• Обробка димом. Якщо у кураги чи чорносливу різкий «копчений» аромат, до них застосовували « рідкий дим», відомий змістом канцерогенів.

Купуйте неяскраві і не надто апетитні на вигляд сухофрукти. "Нетоварна" зовнішність говорить про те, що плоди сушилися природним шляхомта не оброблялися. Вони не завдадуть шкоди здоров'ю, а при правильному зберіганнікорисні речовини у них не зникнуть довгі місяці.

Як зберігати сухофрукти: підготовка, вибір місця та тари

«Де зберігати сухофрукти вдома?», - це перше питання, яке виникає після покупки. У ідеальному варіантісушіння слід помістити в темне місце, що добре провітрюється, з вологістю повітря до 65-75% і температурою 2-10°С. Подібні умови у квартирі створити складно, тому оберіть місце, в якому максимально темно та сухо. Можливо, це буде далека кухонна шафа або комора. Важливо, щоб поряд не було плити чи опалювальних радіаторів. Щоб регулювати вологість у вибраному місці, загорніть у тканину сіль або рис і покладіть сорбент на полиці із сухофруктами.

Чи можна зберігати сухофрукти у холодильнику? Цей спосіб застосовується тільки для «мокрих» продуктів типу чорносливу або родзинок. І те, якщо ви не розраховуєте на тривале зберіганняі плануєте використовувати сушіння найближчим часом. Чому так? Наприклад, у стандартних крапельних агрегатах вологість повітря досягає 90%, що для більшості сушіння є згубним.

Попередня обробка

Щоб сухофрукти зберігалися довше, одразу після покупки розкрийте пакет та проведіть контроль якості: плоди, придатні до довгого зберігання, не злипаються, якщо стиснути їх у руці. Але це не все. Продовжать терміни придатності такі маніпуляції.

• Досушування. Відберіть вологі плоди, викладіть їх шаром на папір і досушіть у тіні на подвір'ї або без доступу світла у квартирі.
• Профілактика плісняви ​​та комах. Досушені сухофрукти додатково прогрійте в духовці при 60-80 ° С протягом півтори години.
• Знешкодження «барвників». Якщо ви купили яскраві плоди, оброблені мастилами та барвниками, продукт доведеться пару годин вимочувати у прохолодній воді. Так ви частково позбавитеся внутрішньої «хімії» і змиєте з поверхні гліцерин і масло. Після цього сухофрукти слід досушити і прогріти в духовці.

Середній термін придатності будь-яких сушених плодів (без заморозки) – не більше року. При зберіганні не змішуйте фрукти: інжир поділиться вологою та ароматом із сушеними вишнями, чорнослив – з динею, фініки – з яблуками. В результаті ви отримаєте асорти непридатних навіть для випікання продуктів.

Температура

Кислі фрукти в умовах невисокої вологості зберігаються довше за солодкі та м'ясисті плоди. Пояснюється це тим, що вода і цукор - сприятливе середовище для розвитку цвілі та мікробів, що призводять до непридатності продуктів.

Ідеальна температура для сухофруктів – не вище 10°С. Коли стовпчик термометра показує вище 17 ° С, все хімічні процесиприскорюються, і сухофрукти псуються швидше. Визначити оптимальний температурний режимзберігання для сухофруктів допоможе наступна таблиця.

Таблиця - Термін зберігання сухофруктів і сушених ягід при різних температурах (вологість 65-75%)

Сухофрукти	2-10°С	10-17°С	18-24°С
Родзинки	18 місяців	12 місяців	6 місяців
Курага, урюк, чорнослив	12 місяців	6 місяців	3 місяці
Яблука, груші	18 місяців	12 місяців	6 місяців
Банани, інжир, фініки	10 місяців	6 місяців	3 місяці
Журавлина, вишня	18 місяців	12 місяців	10 місяців
Шипшина	3 роки	18 місяців	12 місяців

При постійній температурі до -20 ° С (у морозилці) термін зберігання практично необмежений, якщо фрукти не будуть розморожуватися.

При найменших проявах цвілі сухофрукти слід викинути. Вживати їх у їжу вкрай небезпечно - у всіх видах цвілі є канцерогенні афлатоксини, які накопичуються в організмі та викликають серйозні порушення здоров'я.

Відповідні ємності

Просто і зручно зберігати сушіння в пакетах з поліетилену, але за такого способу немає гарантії, що під плівку не заберуться шкідники. Є надійніші способи.

• Банки зі скла. Або пластикові лотки для харчових продуктів. Так в основному зберігають дуже сухі та нелипкі фрукти, наприклад, сушіння з яблук, вишень або шипшини. Важливо щоб ємності щільно закривалися. Періодично перевіряйте вміст банок, щоб не пропустити цвіль або жучків.
• Паперові пакети або полотняні мішечки. Такі підходять практично всім фруктів. Перед використанням мішечки з тканини рекомендується додатково обробити: замочіть їх у міцному соляному розчині(100 г на півтора літри води). Потім, не виполіскуючи, добре просушіть. Сіль, що накопичилася в волокнах, зупинить комах і відрегулює вологість усередині мішка.
• Вакуумні пакети. У вакуумі чудово почуваються будь-які сухофрукти, але для «липких» (чорносливу, дині, інжиру) – це найкращий варіант.

Куплені на вагу сухофрукти мийте завжди, але безпосередньо перед вживанням. Можна навіть обдати окропом. А очищені горіхи краще прожарити.

Захист від комах

Якщо ви виявили жучків у банку або мішечку з сушінням, не поспішайте викидати відразу все. Можливо, комахи ще не встигли розплодитись. Переберіть і неушкоджені плоди протягом години прогрійте при 80°С. А вберегти сухофрукти від молі та інших комах допоможуть невеликі господарські хитрощі:

• м'ята - покладіть на дно ємності для зберігання сушіння пергамент та кілька листочків сухої м'яти;
• оцет - перед використанням, сполосніть банки розчином оцту та води (1:2), висушіть, не полоскаючи;
• цедра - комахи не люблять запах лимона, мандарину, апельсина і не нападають на сушені цитрусові, тому покладіть на полицю із сухофруктами цедру (міняйте шкірки раз на місяць).

Сухофрукти з низьким вмістом вологи, такі як яблука, айва чи груші, зберігаються без проблем. Складніше не допустити псування соковитих фруктів, які навіть після висушування зберігають досить високу вологість. Для таких плодів зважайте на деякі рекомендації.

• Чорнослив. Добре просушені сливи до трьох місяців зберігаються в темному місці при температурі близько 20°С. Але якщо вдома занадто тепло, краще зберігати чорнослив у морозилці. Тримайте продукт у папері, вакуумі або тарі зі скла (пластику).
• Курага, урюк. Простіше зберігати курагу домашнього приготуваннятак як вона зазвичай добре висушена. Помістіть курагу в закриту таруабо в полотняний мішок і відправте в темне місце. Але якщо довго зберігати абрикоси у тканинній упаковці, вони висохнуть і покриються білим нальотом. Продовжити термін зберігання можна заморожуванням: так курага зберігається до двох років. Перед їжею плоди розморожують за кімнатної температури.
• Ізюм . Зберігати родзинки краще все-таки без холодильника. Продукт любить повітря, тому сушені ягоди переберіть та висипте у бавовняний мішечок. Скляну або пластикову тарузакривають папером, а не щільними кришками, і ставлять у сухе та прохолодне місце. Пересохлі родзинки перед вживанням збризкайте водою і прогрійте хвилину в мікрохвильовій печі.
• Фініки та інжир. Такі фрукти погано зберігаються за кімнатної температури. Щоб зробити запас на зиму, складіть солодке сушінняу банку з кришкою або у вакуумний контейнер і помістіть на полицю холодильника. При температурі до 5 ° С плоди не втратить смаку та корисних властивостей кілька місяців. Зберігати ці фрукти у звичайних поліетиленових пакетахне можна. Перед «зимівлею» в'ялені інжир та фініки не миють.

Питання про те, як правильно зберігати сухофрукти найактуальніше, якщо у вас свій сад і ви самі заготовляєте сушіння у великих кількостях. В інших випадках немає сенсу закуповувати продукт про запас - в магазинах сухофрукти продаються цілий рік, і корисний десертможна придбати будь-якої миті.