Заготовки з білого наливу на зиму. Заготовка фруктових напоїв без соковижималки: яблучний сік у домашніх умовах

Вважається, що заготовляти на зиму яблука потрібно лише осінніх, пізньостиглих сортів, але це дуже спірне твердження. Повидло з білого наливу виходить ніжніше, світліше і ароматніше. Потрібно лише правильно приготувати.

Білий налив псується дуже швидко, але трохи зіпсовані плоди, що перезріли, цілком придатні для приготування повидла.

Вимийте яблука, обсушіть та очистіть від шкірки. Видаліть серцевину з насінням та зіпсовані ділянки.

Наріжте яблука дуже дрібно або натріть на великій тертці.

Зважте, скільки вийшло яблук. На 1 кг очищених яблук потрібно близько 0,5 кг цукру. Зазвичай для повидла потрібно більше цукру, але білий налив і так досить солодкий.

Поставте каструлю з яблуками на вогонь, на тихий вогонь і помішуйте, щоб вони не пригоріли.

Яблука, якщо їх довго варити із цукром твердіють, але нам потрібно, щоб вони розварювалися, а не карамелізувалися. Тому повидло з яблук варять у кілька етапів. Тобто довели яблука до кипіння, проварили 10 хвилин і знімайте каструлю. Після остигання знову проваріть їх 5-10 хвилин і знімайте.

Так потрібно робити 3-4 рази, доки яблука повністю не розваряться. Можна їм «допомогти» розваритись за допомогою блендера.

Але краще нехай уварюються своїм ходом. Адже повидло варять для чогось? І якщо повидло пюреподібне, але рідке, його ні на хліб не намажаєш, ні в начинку пирога не покладеш.

Готове повидло набуває приємного карамельного кольору і однорідної консистенції. Ви відразу побачите і зрозумієте, коли повидло готове.

Розлийте гаряче повидло в стерильні банки, закрийте кришками і укутайте, щоб вони остигали якомога довше.

Повидло з білого наливу можна зберігати близько 2 років у прохолодному місці, або близько 1 року за кімнатної температури.

Найпростіший та універсальний рецепт повидла з яблук сорту «Білий налив», дивіться на відео:

Щоб приготувати яблучний сік у домашніх умовах без соковижималки, необхідно виділити чимало часу, а також підготуватись до фізичної праці. Отриманий кисло-солодкий еліксир відшкодує всі витрати на виготовлення.

Трохи про сік із яблук

Хто з нас не любить яблучний сік? В основному всі люди люблять цей продукт і готові пити його і вранці, і ввечері. Вживання напою сприяє відмінному травленню, тому його рекомендовано приймати після їди. Не знайдеться жодної людини, яка б відмовилася від склянки яблучного соку. Хоча, як стверджують наші ескулапи, він корисний не всім. У чому ж справа? Синільна кислота в яблуках не завжди сприятливо діє на людей із підвищеною кислотністю шлунка. Тому сік слід вживати з крайньою обережністю.

Провізії із яблучного соку

Видавлений сік з яблук, завдяки наявності натурального цукру, від природи солодкий. Отже, для такої заготівлі цукор не завжди потрібний. Більше інгредієнтів ніяких не потрібно, а щодо кухонного приладдя, то тут слід запастися багатьом. Щоб отримати яблучний сік на зиму без соковитискача використовують прес для фруктів. Є величезні промислові, гвинтові та гідравлічні преси. У домашніх умовах роль такого преса може виконати будь-який тиск.

Виділяють три види консервування яблучного соку:

1. Заготівля теплого соку без кип'ятіння. Цей варіант вимагає підігріву напою до 95 градусів, після чого його відразу ж відправляють у банки і щільно закупорюють.
2. Заготівля провареного соку. Випадок, що розглядається, передбачає проварку соку з моменту закипання ще хвилин 10.
3. Заготівля сирого свіжого соку. Назва говорить сама за себе: щойно вичавлений сік відразу поміщають у банки. Є одне "але". Склотара з яблучним нектаром потребує обов'язкової стерилізації.

Існує кілька варіантів того, як вичавити сік з яблук без соковижималки. До них можна віднести: робота пресового агрегату в промислових умовах або в масовому виробництві, робота металевим тиском в друшляку або дерев'яною тиском в ситі в домашніх умовах.

Рецепт соку з яблук Білий налив

Приготування:

Рецепт соку із червоних яблук

Приготування:

Трилітрова банка вміщує 1,5 кг нарізаних яблук.

Яблучний сік з іншими городними плодами без соковитискача

Яблучний сік дуже концентрований, особливо з м'якоттю, тому його доцільно розбавляти іншими соками або водою при безпосередньому прийнятті. Щоб зрозуміти, як зробити яблучний сік без соковижималки, необхідно переглянути покрокові рецепти, що рекомендуються нижче. Такий напій з м'якоттю при обробці не втрачає жодних цілющих властивостей, також зберігає весь обсяг продуктів, що в нього вкладені.

Із 1 кг яблук вийде 1 літр соку з м'якоттю.

Рецепт яблучно-гарбузового соку

Смак гарбуза специфічний і зрозумілий кожному. А, ось, у суміші з яблучним соком він набагато приємніший. Співвідношення – яблуко береться суто від вашого смаку. Можна взяти 1:1, а якщо бажаєте переважання кислуватого смаку, то яблук має бути більше.

Приготування:

Рецепт яблучно-морквяного соку

Солодкуватий присмак добре впишеться в яблучну кислинку. Крім того, наявність каротину та вітаміну B доповнить вітамінний багаж яблук.

Приготування:

Рецепт яблучно-кабачкового соку

М'який солодкуватий смак може внести. Його органічні кислоти, велика кількість калію позитивно позначиться на нервовій системі та шлунку. Хворим на цукровий діабет також рекомендується вживання цього овочу. Яблучний сік з кабачковим в домашніх умовах досить нескладно виготовити без соковитискача.

Приготування:

Яблучний сік у домашніх умовах без соковитискача чудово поєднується з іншими соками з ягід: малини, чорноплідки, калини, полуниці. У чистому вигляді та в міксі з іншими овочами, фруктами, яблучний сік привносить цілющу та смачну радість у кожну оселю. Він корисний дорослим та дітям, хворим та здоровим, головне ввести його в меню, щоб отримати користь.

Що може бути смачніше за яблучний сік? Багато хто вважає за краще пити його свіжим. Але як бути, якщо не завжди є яблука? Оптимальний варіант – це заготовити сік на зиму. Зробити це у домашніх умовах цілком реально. Давайте розглянемо найпростіші способи заготівлі на зиму яблучного соку.

Користь соку з яблук

Багато хто знає, як консервувати, але не всі здогадуються про його користь. Фахівці встановили: якщо вживати по півтори склянки цього напою за добу, то значно покращиться робота всіх органів дихання. Якщо заготовляти сік без цукру, він виходить низькокалорійним. Такий напій дозволяє зберегти струнку фігуру.

Дуже багато в яблучному соку вітаміну С. Усі знають, що цей компонент необхідний нашому організму для покращення роботи імунної системи. Крім цього, у складі напою присутні залізо, фосфор, магній, калій та безліч органічних кислот, серед яких лимонна та яблучна.

Багато лікарів рекомендують регулярно вживати сік з яблук тим, хто страждає на різні захворювання серцево-судинної системи, гастритом зі зниженою кислотністю, недокрів'ям, частими бронхітами. Не нашкодить напій і затятим курцям.

Як було зазначено, у складі продукту є залізо. Цей компонент дозволяє більш ефективно боротися з недокрів'ям, а також допомагає виводити з нирок каміння. Варто зазначити, що готовий напій дуже багатий на пектинові речовини, які сприяють очищенню організму від шлаків.

Багато хто використовують для виготовлення яблучного соку соковитискач. Однак продукт має бути правильно приготовлений. Інакше багато його корисних компонентів просто втратить свої властивості. Саме тому так важливо знати, як консервувати яблучний сік із соковижималки.

Які найкраще вибрати?

Щоб консервований яблучний сік вийшов смачним, необхідно вибрати для його приготування лише стиглі плоди без ознак гниття та червоточину. Тільки вони володітимуть яскраво вираженим ароматом. Найсмачніший напій виходить з тих яблук, які мають необхідне співвідношення кислоти і цукру. Тому слід підібрати найкращий сорт або ж наприкінці змішати соки. Якщо напій вийшов кислим, то до нього можна додати цукровий сироп.

Не варто готувати консервований яблучний сік тільки з кислих плодів. В результаті у вас вийде напій із слабкими смаковими якостями. Щодо борошнистих сортів, то з них виходить продукт, який дуже складно освітлити.

Так як консервувати яблучний сік із соковижималки трохи складніше, ніж за допомогою соковарки, краще вибирати міцні та соковиті плоди. До таких відносяться зимові сорти: Грушівка, Пармен, Аніс, Титівка, Антонівка та інші.

Готуємо сік: підготовчі роботи

Перш за все вам варто підготувати кришки та скляні банки, в які ви розливатимете сік. Ємності ретельно вимийте. Для цього краще використовувати теплу воду та харчову соду. Після цього банки простерилізуйте. Можете обдати окропом або прогріти в духовці при температурі 100°С. Простерилізовані банки поставте шийкою вниз на сухий і чистий рушник. Це не дасть їм швидко охолонути.

Кришки також ретельно вимийте та прокип'ятіть протягом 10 хвилин.

Підготовка яблук

Щоб консервований яблучний сік, рецепт якого буде наведено нижче, стояв довго і не забродив, необхідно підготувати плоди для переробки. Для цього їх необхідно ретельно вимити, видалити з кожного яблука серцевину. Плоди обов'язково потрібно розрізати на часточки. Після цього підготовлену сировину можна пропустити через соковитискач.

Що робити із соком?

Заготівля яблучного соку цьому не закінчується. Його ще треба розлити по банках та закатати. Видавлений сік слід перелити в каструлю. Місткість необхідно наповнити напоєм лише на 2/3. Це не дозволить при закипанні соку пролитися на панель. Вміст каструлі довести до 95°С. При цьому сік необхідно постійно заважати. Якщо для приготування напою використовувалися кислі плоди, то цукор можна додати до смаку. Якщо ж яблука були солодкі, напій можна закочувати і так. Цукор можна додавати після відкриття банки.

Додавати спеціальних консервантів у сік не варто. Адже кислота та цукор у яблуках чудово їх замінюють. Коли стерилізація яблучного соку завершена, необхідно зняти піну, що утворилася, і розлити готовий продукт по банкам. Наповнені ємності відразу ж накриваються кришками та закочуються ключем.

Кожну закатану банку потрібно перевернути і поставити на шийку. Після цього їх слід укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Змішуємо соки

Перед тим як консервувати яблучний сік із соковижималки на зиму, варто врахувати, що у готовому вигляді напій виходить концентрованим. Такий продукт може принести деякі неприємності тим, хто має проблеми з органами травлення. Тому його варто розбавляти або готувати, наприклад, із соком кабачків. Варто зазначити, що напій виходить ніжнішим і, звичайно ж, він буде набагато кориснішим. На три літри соку з яблук потрібно додати лише одну склянку соку з кабачків.

У яблуках міститься дуже багато заліза, і при контакті з повітрям цей елемент починає окислюватися. У результаті сік, отриманий в результаті віджиму через соковитискач, може стати темним. Щоб цього не трапилося, у віджатий продукт варто додати трохи лимонної кислоти, проте не надто багато. Найкращий варіант – це сік лимона. Він діє більш м'яко та швидко змішується.

Всі вичавки можна повторно пропустити через соковитискач. Щоб отримати напій, потрібно додати 10% води від ваги вторинної сировини. Отже, якщо залишилося 2 кілограми вичавки, то в них необхідно додати 200 мілілітрів рідини, температура якої повинна становити від 75 до 80°С. Все ретельно перемішується та настоюється протягом трьох годин. Після цього можна пропустити сировину через соковитискач. Цей сік можна застосовувати для приготування варення, повидла або джему.

Як приготувати яблучний сік?

Якщо немає соковитискача, то можна приготувати сік за допомогою звичайної м'ясорубки. Заготівля яблучного соку в такий спосіб є трудомістким процесом. Насамперед плоди слід повністю очистити від шкірки та серцевини.

Підготовлені яблука потрібно пропустити через м'ясорубку. В результаті має вийти однорідна маса. Її потрібно порціями викласти на щільну тканину або марлю, складену в кілька шарів. Яблучний сік вручну віджимається в миску. Після цього напій слід прокип'ятити, розлити по банках і закатати ключем. Натуральний сік із яблук готовий.

Щоб напій, приготований таким методом, швидко не темнів і не набув неприємного післясмаку, варто використовувати посуд і м'ясорубку з нержавіючої сталі або емальовані. Ця маленька хитрість дозволяє зробити ще смачнішим та кориснішим. Адже в ньому зберігається значно більше корисних компонентів.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як консервувати яблучний сік із соковижималки. Дотримуючись всіх порад, можна зробити заготовки на всю зиму. При цьому напій може вийти смачнішим за магазинний. Головне – правильно вибрати сорт яблук та розрахувати необхідну кількість цукру.

Яблучний сік - безалкогольний напій, улюблений жителями Європи, Азії та Америки. Отримують сік шляхом віджиму із стиглих яблук. У плодах міститься чимало цукру, що забезпечує напою приємний смак навіть без цукрового піску.

Сік заготовляють у промислових масштабах у Китаї, Німеччині, США, Росії та інших країнах. Однак приготувати корисний смачний напій можна і в домашніх умовах. Для власного споживання сік на зиму заготовляють майже всі, у кого на присадибній або садовій ділянці плодоносять яблуні.

Який сорт яблук вибрати?

Найкращий сік виходить із свіжозібраних твердих яблук, що видають приємний хрускіт при відкушуванні. Відзначеними якостями володіють сорти «Грушівка», «Фуджі», «Гренні Сміт», «Семеренко» та цілий ряд інших сортів, що ростуть у Росії.

Недозрілі плоди надають напою кислину, а перезрілі – роблять каламутну рідину. Висновок – яблука мають бути стиглими, тому важливо знати терміни їхнього дозрівання, не використовувати рано і не готувати нектар із залежалих фруктів. Як правило, пізні сорти, наприклад, «Осінні смугасті», після вилежування втрачають більшу частину корисних властивостей. Соку з таких плодів багато не виходить.

«Грушівка»

«Гренні Сміт»

«Осінні смугасті»

Мабуть, найкращий напій виходить із сортів осінніх та зимових. Літні яблука, наприклад, «Білий налив», краще використовувати для приготування варення, джемів чи компотів.

Єдиної думки про найбільш придатні для соку яблука не існує. Кожен має свій смак, тому потрібно орієнтуватися на власні переваги. Солодко-кислий смак дають такі сорти як Олена, Антей, Фрідом. При цьому сік відрізняється великою кількістю м'якоті.

Для отримання більш кислого напою знадобляться яблука сортів «Антонівка» або «Нижегородка». У цих сортах є дубильні речовини. Саме вони дозволяють соку довго зберігатися у незмінному вигляді.

Якщо використовуються солодкі сорти, можна обійтися без цукрового піску. До рідини, отриманої з кислих плодів, цукор додають завжди, оскільки він є консервантом.

«Білий налив»

«Антей»

Віддавши перевагу таким сортам, як "Аніс", "Голден", Грушівка" або "Семеренко", ви отримаєте приємний на смак напій, адже ці яблука одночасно поєднують у собі і насолоду, і кислинку.

Підготовка сировини та тари

Заготівля соку на зиму починається з підготовки плодів та тари, в яку заливають ароматний напій. Якщо не приділяти підготовчому етапу належної уваги, результат виконаної роботи може стати плачевним. З поганих яблук вийде неякісний сік, а використання брудної тари призводить до мимовільного відкриття банок та закисання продукту.

Яблука потрібно ретельно оглянути на предмет червоточин та інших болячок. Відібрані плоди очищають від забруднень і відправляють "під душ". Якщо фрукти зібрані зі свого городу, їх просто миють під проточною водою.

Дещо інакше надходять із покупними яблуками. Красиві фрукти часто мають тонку невидиму оболонку, що надає блиску плодам. Віскову плівку потрібно повністю видалити з плодів. Для цього можна скористатися поролоновою губкою та харчовою содою.

Потім яблука викладають на чисті сухі серветки чи рушники. В обробку плоди повинні надходити чистими та сухими. Можна не чекати висихання, а обтерти кожен плід рушником.

Наступним етапом йде вирізка плодоніжок і серцевини, розрізання на частини, величина яких залежить від технології приготування соку.

Зберігати сік найкраще у скляній тарі: банках та пляшках. Місткості повинні бути цілими, не мати сколів чи тріщин.

Вся тара, призначена для тривалого зберігання соку, має бути не просто ідеально чистою, а стерильною. Скляні банки спочатку миють у гарячій воді із содою, а потім стерилізують. Стерилізація запобігає можливості розмноження бактерій у закритих банках із соком. Правильна обробка тари убереже від отруєнь, захворювань на ботулізм після вживання напою.

Час стерилізації банок пором залежить від їхнього обсягу:

• трилітрові та дволітрові – 20 хвилин;
• півтора та літрові – 15 хвилин;
• п'ятисотграмові та дрібніші – 10 хвилин.

Існує кілька способів стерилізації банок та пляшок:

• на пару;
• у духовій шафі;
• в мікрохвильовій печі.

На пару банки стерилізували ще наші бабусі, коли не було ні духових шаф із регулятором температури, ні мікрохвильових печей. Банки ставили на шийку чайника або на сито над каструлями з окропом. Сьогодні для встановлення на каструлі продають спеціальні кришки із отворами під банки.

Чисту тару витримують над окропом. Пара виконує свою роботу, знищуючи всі небезпечні мікроорганізми.

У духовці можна обробляти не тільки банки, але і кришки, що загвинчуються. Важливо дотримуватися оптимально прийнятної температури 100 – 120 градусів за Цельсієм. Чисті сухі банки встановлюються на ґрати та витримуються потрібний час. Для обробки кришок достатньо п'яти – семи хвилин.

Для дезінфекції в мікрохвильовій печі в чисті банки наливають води на півтора – два сантиметри. Час перебування у включеній печі – близько 4-х хвилин. За цей час вода закипає та пара обробляє тару. Якщо трилітрова банка не встає "на весь зріст", її можна стерилізувати лежачи.Аналогічно надходять із пляшками, укладаючи їх у ряд, з невеликою кількістю води всередині.

Кришки з гумовою прокладкою кип'ятять протягом 5-7 хвилин безпосередньо перед закочуванням готового продукту.

Технологія приготування

Багато господарок щороку готують яблучний сік на зиму. Напій, багатий на вітаміни, підтримує імунітет, уберігає від застудних захворювань. Так приємно насолодитися ароматним соком, приготованим у домашніх умовах!

Для отримання нектару використовують кілька способів. Найпростіше отримати сік у соковарці.

Соковарка є найпростішою конструкцією з трьох, поставлених на кілька сантиметрів один на одного ємностей, кришки і відводного шланга із запірним пристроєм.

У нижню ємність наливають воду. У середній скупчується сік, що надходить крізь отвори з верхньої ємності, що нагадує друшляк. У «дірчасту» каструльку закладаються чисті, порізані на часточки, яблука та цукровий пісок.

"Піраміда" ставиться на газову або електричну плиту. При нагріванні фрукти виділяють сік, який трубкою, приєднаної до середньої частини скороварки, стікає в стерильні банки. Наповнені «до плічок» банки закупорюють чистими кришками, а під струмінь підставлять чергову, попередньо нагріту тару.

Холодна банка може луснути при потраплянні до неї гарячого соку, що майже кипить.

Приготувати якісний сік можна, пропустивши яблука через соковитискач. Для цього фрукти миють, видаляють плодоніжки та серцевини, розрізають на кілька частин. Розмір частинок залежить від моделі використовуваного технічного пристрою.

Рідина після віджиму виходить каламутною, в ній залишається багато м'якоті. Після фільтрації з'являється прозорість. Фільтрувати можна через щільну тканину або марлю, складену кілька шарів. Любителі густого нектару можуть відмовитися від проціджування та приготувати сік з м'якоттю.

Підготовлений сік нагріти, але не кип'ятити. Температури 85-90 градусів буде цілком достатньо для закочення в стерильну тару: пляшки або банки. Заповнені ємності не закупорюють, а поміщають у киплячу воду і стерилізують ще деякий час, трохи більше 20 хвилин. Тільки після цього кришки закочують або загвинчують. Сік готовий до зберігання.

Рецепти

Класичний сік готують із яблук не завжди з додаванням цукру. Гурмани, які віддають перевагу тільки натуральним продуктам, віддають перевагу напоям без підсолоджувачів. Заготовляти сік з м'якоттю або без м'якоті вирішує господарка, орієнтуючись на перевагу своїх домашніх. Віджатий сік нагрівають, не доводячи до кипіння. Піну, що з'являється на поверхні, слід видаляти.

Цукор додають до смаку, залежно від кислотності вихідних фруктів. Розливати гарячий сік потрібно чисті гарячі банки. Закупорену тару накривають пледом і залишають до повного охолодження. Потім банки переносять у холодне місце для зберігання.

У домашніх умовах можна приготувати не лише чисто яблучний, а й комбінований сік.

Смачний яблучно-морквяний напій виходить при такому співвідношенні інгредієнтів: на півтора кілограма яблук – один кілограм свіжої соковитої моркви. Сік, що утворюється, пробують на смак. Цукровий пісок додають за потреби.

Спочатку віджимають сік із яблук, потім – з очищеної та порізаної на кубики моркви. Отримані рідини змішують, доводять до кипіння. На невеликому вогні киплячу суміш витримують 3-5 хвилин. На поверхні утворюється піна, яку потрібно видаляти. Вітамінний коктейль зливають у нагріті банки, закочують стерильними гарячими кришками, і ставлять банки догори дном до остигання. Заповнену тару можна укрити теплим покривалом.

Особливий смак проявляється при змішуванні гарбуза з яблуками

Для отримання ніжного живильного яблучно-гарбузового напою потрібно брати яблука зеленого або жовтого кольору, а гарбуза – середніх розмірів із яскравою м'якоттю. Складові беруть у рівних частках: на 3 кг яблук потрібно стільки ж гарбуза, зваженого після очищення від шкірки та видалення насіння. На вказану кількість матеріалу потрібно зовсім небагато цукру – близько 0,3 кг. Додатково потрібно один великий свіжий лимон.

Окремо віджимають у соковитискачі яблучний і гарбузовий сік, проціджують крізь тришарову марлю. Змішують у одній ємності, ставлять на вогонь, доводять до кипіння. У цей час у заготівлю вводять цукор, лимонний сік та цедру. За потреби додають ще цукру. Піну знімають, готовий сік розливають у тару, закупорюють, утеплюють. Після повільного остигання відправляють у прохолодне приміщення.

Сік яблук, упереміш з абрикосовим, має медовий смак. Для його приготування потрібно 2,5 кг стиглих ягід та 1 кг яблук. Абрикоси настільки солодкі, що піску на вказану кількість фруктів потрібно зовсім трохи – приблизно склянку. Готується мікс у соковарці.

Абрикоси розбирають, пошкоджені відсортують. Інші ретельно миють, розрізають ягоди навпіл, виймають із них кісточки. З чистих яблук видаляють серцевину, розрізають плоди на 4-8 частин, залежно від їхнього розміру. Обидві складові вміщують у чашу соковарки, присипають склянкою цукрового піску (так сік починає виділятися швидше). Соковарку, із заповненою водою нижньою чашею, поміщають на вогонь. Приблизно через годину середня ємність наповниться запашним солодким соком. Готовий продукт розливають по банкам і закупорюють.

Розлив та упаковка для зберігання

Гарячий сік розливають у попередньо оброблені банки або пляшки та закривають такими ж стерильними кришками. Після того, як банки закатані, їх перевертають шийкою вниз. Якщо при дефектах кришок або тари виявляється текти, потрібно терміново вживати заходів для збереження нектару.

Цілі банки залишають у перевернутому вигляді до повного остигання. При цьому на всю партію накладають теплу ковдру. Так остигання сповільнюється, а процес стерилізації продовжується.

Вдало закатати банки, не перетягнути і не докрутити кришки виходить при користуванні машинами з закочувальними обмежувачем.

У поліетиленових пляшках можна зберегти свіжий сік, якщо помістити тару з рідиною в морозильник. Гарячий сік розплавить пластик. Є технології розливу в пластик рідини за 80 градусів Цельсія, але процес досить складний, в домашніх умовах зробити це досить складно.

На довге зберігання банки відправляють у холодне місце – підвал, льох, підпілля чи холодильник. Консервація яблучного соку дає можливість цілий рік насолоджуватися приємним напоєм, поповнювати організм корисними для нього речовинами.

Процес приготування яблучного соку на зиму дивіться у наступному відео.

З соковитих яблук так багато можна приготувати і пюре, і пастилу, і пиріжки, і варення! Можна зварити компот, але найбільше вітамінів ви збережете, якщо заготовите яблучний сік!

Заготівлею найкраще займатися в кінці сезону, коли у вас накопичилося достатньо плодів для їхньої переробки. Звичайно в першу чергу господині присвячують себе різним першочерговим заготівлям, типу варення або яблучних чіпсів, залежно від бажання та особистих уподобань. А ось яблука, що залишилися, можна перетворити на сік: через відсутність тривалої термальної обробки в ньому збережуться всі вітаміни.

Як вибрати яблука для соку?

Важливо правильно відібрати плоди, щоб вони були соковитими та солодкими. Вам потрібен пізній урожай серпня, саме він багатий на вітаміни і наповнений вологою. Для соку можна вибрати такі сорти:

• Антонівка
• Антей
• Імант
• Ковленківські
• Штрейфлінг
• Білий налив
• Нижегородка
• Ануксіс

Вибирайте великі і тверді плоди, яблука, що перезріли, не дадуть багато соку, краще пустити їх на джем. Маленькі яблука типу ранеток, так само не підійдуть для соку, з ними більше метушні.

Яблучний сік на зиму: рецепти

Для вас кілька різноманітних за технологією рецептів приготування. Ви можете вибрати будь-який на свій смак!

Яблучний сік на зиму через соковижималку

Соковитискач суттєво спростить процес приготування і подібний прилад є вже на багатьох кухнях. Щоб приготувати сік вам знадобиться 5 кг яблук та 100 г цукру.

1. Очистіть яблука від насіння і розріжте на кілька частин, відправте в соковитискач.
2. Щоб сік, який вийшов, не потемнів, можете додати кілька столових ложок лимонного соку.
3. Сік, що вийшов, необхідно нагріти до 95 градусів, але не кип'ятити! Тобто після появи перших бульбашок відразу вимкнути і додати цукор.
4. Підготуйте ємності для переливання, це можуть бути скляні банки чи пляшки. Обов'язково ретельно вимийте їх та простерилізуйте.
5. Розлийте гарячий сік по ємностях і щільно закрийте кришкою.
6. Тримайте в темному прохолодному місці.

Якщо сік вийшов надто концентрованим, можна розводити його водою безпосередньо перед вживанням.

Домашній яблучний сік із сорту Ануксис на зиму.

Яблука цього сорту відрізняються своєю м'ясистістю та соковитістю, тому з них можна отримати чудовий сік. Щоб заготовити 3 літри соку вам потрібно 2 кг яблук, літр води та склянку цукру.

1. Яблука очистіть від насіннєвих коробочок і розріжте на маленькі шматочки, подрібніть у блендері
2. Нагрійте воду і додайте цукор, доведіть до кипіння
3. Змішайте яблучну суміш та цукровий сироп і добре перемішайте
4. Розлийте сироп, що вийшов, по підготовленим ємностям.
5. Щільно закрийте кришкою
6. Після остигання приберіть у темне та прохолодне місце

Яблучний сік у соковарці на зиму

Соковарка зробить все необхідне за вас, тому вона дуже зручна у заготовках на зиму:

1. Очистіть яблука наріжте великими часточками
2. Налийте в нижню частину соковарки воду, а у верхню покладіть яблука
3. Поставте скляну тару під зливну трубочку і чекайте, поки вона не наповниться
4. Наприкінці необхідно щільно закрити кришкою

Яблучний сік з м'якоттю на зиму

Любителям соку з м'якоттю підійде наступний рецепт приготування:

1. Поріжте та почистіть яблука, краще вибирати м'ясисті сорти типу Білий налив або Антей.
2. Покладіть яблука в каструлю і залийте водою, залишивши 3 см зверху.
3. Поставте каструлю на плиту на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і постійно помішуйте, поки яблука не стануть м'якими.
4. Зніміть каструлю з плити і дайте охолонути.
5. Через металеве сито протріть масу і закатайте в банки сік з м'якоттю.

Яблучний сік без м'якоті на зиму

Щоб отримати сік без м'якоті, достатньо пропустити яблука через соковижималку і зняти зайву піну. Також ви можете процідити сік через марлю чи дрібне сито.

Гарбузово-яблучний сік на зиму

Рецепт яблучного соку можна урізноманітнити, додавши до нього:

• грушу
• корицю
• апельсин
• селера
• гарбуз

Для приготування гарбузово-яблучного соку вам знадобиться 2 кіло яблук, кілограм гарбуза, 2 апельсина, 250 мл води та склянка цукру.

1. Очистіть гарбуз від шкірки та волокнистої м'якоті, наріжте кубиками і перекладіть у каструлю, залийте склянкою води. На повільному вогні доведіть до кипіння і варіть, поки гарбуз не стане м'яким.
2. Очистіть апельсини і за допомогою соковижималки отримайте сік.
3. Наріжте яблука і пропустіть через соковижималку.
4. До розвареного гарбуза додайте цитрусовий сік і подрібніть суміш блендером.
5. До суміші, що вийшла, додайте цукор і яблучний сік, поставте на середній вогонь і нагрійте до температури 95 градусів.
6. Розлийте по підготовленим ємностям і дайте охолонути.

Консервуємо яблучний сік на зиму

Основні правила консервації:

• банку має бути чистою та простерилізованою
• після закочення банку потрібно перевернути і поставити кришкою вниз
• гарячі банки вкривають ковдрою, щоб вони рівномірно остигали
• зберігати скляні банки із соком потрібно в темному та прохолодному місці

Що робити з макухою, що залишилася?

У процесі приготування соку залишається дуже великий відхід у вигляді макухи або м'якоті. Її також можна пустити у справу та приготувати смачний та легкий десерт.

Шарлотка:

1. 3 яйця збити, додавши склянку цукру
2. У суміш додати дві склянки макухи, склянку кефіру, 2 склянки борошна, ложку соди
3. Все ретельно перемішати та випікати при температурі 180 градусів 30 хвилин.

Пастила:

1. Склянку макухи і 3 столові ложки води довести до кипіння
2. Після розкладіть масу на пергаментному листі.
3. Відправте в духовку на 2-3 години

Повидло:

1. Кілограм макухи та склянку води змішайте в каструлі і доведіть до кипіння
2. Додайте|добавляйте| 800 г цукру і помішуйте до загусання
3. Розлийте по баночках і дайте охолонути

Літні заготовки дозволять вам отримати необхідні вітаміни навіть узимку. Приготування соку не забере у вас багато часу і ви зможете насолоджуватися цим напоєм холодними вечорами

Відео: Як варити яблучний сік на зиму?