Рецепт ікри із сушених грибів. Ікра грибного сушіння по-царськи

Гриби – неймовірно смачний та корисний продукт, улюблений багатьма. Їх можна вживати практично всім: людям, які перебувають на дієті чи посту, коли м'ясні стравиповністю повинні виключитись з раціону. При цьому гриби відрізняються своїм оригінальним смакомі запаморочливим ароматом. Страви з них, за своєю поживної цінностіповністю замінюють м'ясо. А різноманітність способів приготування грибів вражають уяву. Їх можна варити, смажити, солити, запікати, маринувати. З грибів роблять супи, безліч інших страв, салати, закуски та багато іншого. Можна також приготувати на зиму грибну ікру з морквою та цибулею.

Покроковий відеорецепт

Спробуйте приготувати грибну ікру із сушених грибів. Ця незвичайна закускастане окрасою будь-якого святкового столута й за сімейною вечерею порадує домашніх. Її апетитний вигляд, пряний ароматі пікантний смакне залишать байдужим нікого! Грибна ікрахороша як у самостійному вигляді, так і як доповнення до м'ясних і рибним стравам. Якщо хочете відчути яскравий і глибокий смак такої закуски, просто намажте її на шматочок білого хліба, і ви отримаєте справжня насолодавід цієї страви.

складові

• Сушені лісні гриби- 2 склянки;
• Цибуля – 1-2 шт.;
• Олія - ​​1,5 ст.л.;
• Сіль - 0,3 ч. л.;
• Сухі ароматні трави- 0,5 ч.л.

Як приготувати грибну ікру?

Якість будь-якої страви, приготовленої із сушених грибів, залежить від них правильної підготовки. Насамперед продукт необхідно ретельно вимити, т.к. при заготівлі цього роблять. Потім гриби необхідно залити холодною водоюта залишити на 2 години. Можна замочувати й у молоці, воно пом'якшить смак продукту.

Злийте рідину і ще раз добре промийте гриби. Знову залийте водою та відправте на плиту. Варіть на середньому вогні близько 40-60 хвилин. Піну, що утворилася, необхідно знімати. Ступінь готовності визначається за м'яким станом. Злийте бульйон, що вийшов, він не знадобиться. Можна приготувати на ньому суп, або пити гарячим, трохи присолити.

Цибулю очистіть, промийте і наріжте великими часточками.

У сковороді розігрійте олію і відправте туди цибулю. Трохи присоліть його та смажте на маленькому вогнідо прозорості.

Наприкінці приготування додайте до цибулі пряні трави. Це може бути італійська або прованська суміш, сушений кріп, петрушка. Якщо ви не любите спеції, їх можна не додавати.

В окремому посуді з'єднайте трохи остиглі гриби, підготовлену цибулю, олію і перемішайте. Потім подрібніть масу до однорідного, пюреподібного стану за допомогою блендера. Можна використовувати і м'ясорубку, але тоді консистенція ікри буде трохи більшою.

Посоліть на смак і ретельно вимішайте, щоб розчинилися всі білі кристалики.

Ікра із сухих грибів повністю готова! Її можна їсти як у теплому вигляді, так і остудивши у холодильнику. Подавайте до столу, прикрасивши зеленню та маринованими або відвареними грибами. Смачного!

• Сушені гриби мають більше концентрований смаку порівнянні зі своїми свіжими побратимами. Можна зробити його менш яскравим. Для цього візьміть сухі та солоні гриби, у співвідношенні 1:1. Другі ретельно промийте від солі під проточною водою. Варіть сушені плоди, Як зазначено в рецепті, за 15 хвилин до готовності додайте солоні. Далі готуйте ікру, слідуючи рецепту.
• Якщо немає часу на замочування, скористайтесь наступним способом. Залийте гриби холодною водою, доведіть до кипіння та варіть ще 15 хвилин. Рідина злийте, вона вже не придатна для приготування їжі. Плоди ретельно вимийте і далі готуйте як завжди.

Інша ідея: приготувати також можна паштет із грибів.

Грибну ікру можна приготувати в домашніх умовах як зі свіжих, так і з сухих грибів. Останній варіантвідмінно підходить для зимової пори, коли свіжі грибихоч і є, але лише тепличні.

Сушені гриби мають набагато більш виражений смак, і до того ж вони не потребують ні в якій додаткової обробки. Достатньо просто вимочити їх, і можна готувати будь-яку страву.

Найсмачніші прості рецептиз приготування грибної ікри із сухих грибів, покрокові описиз фото та корисні поради– все це можна знайти у матеріалі.

Грибна ікра із сухих грибів легко готується в домашніх умовах.

Для приготування ікри з сушених грибівзнадобляться такі компоненти:

складові

• лісові гриби сушені (будь-які) – 100 г: це нормальна кількість, адже в результаті замочування вага збільшиться у 6-8 разів;
• 2 штуки цибулини
• 1 морква;
• 3 великі ложкисоняшникової олії;
• 2 зубчики часнику;
• сіль - чайна ложка;
• перець чорний – на ваш смак.

Як готувати: рецепт покроково

Крок 1.Готуємо все необхідні продукти, очищаємо цибулю та моркву.

Крок 2Гриби сушені (шматочки) замочуємо у звичайній холодній водікраще фільтрованої. Якщо ж мова йдепро звичайну водопровідній воді, її потрібно попередньо відстояти протягом години. Кількість води – 1 миска (рідина повинна просто покрити шматочки).

Потримати гриби у воді потрібно недовго – приблизно 10 хвилин. Потім їх потрібно покласти в каструлю, довести до кипіння та варити на сильному вогні 5 хвилин. Якщо часу дуже мало, можна попередньо грибочки не замочувати, але після кипіння їх варять 10-15 хвилин.

Крок 3Тим часом шаткуємо цибулю (можна просто натерти цибулю на середній тертці) і підсмажуємо до легкого рум'янцю на олії.

Крок 4.Натираємо моркву на тертці і додаємо до цибулі.

Крок 5.Моркву потрібно довести до повної готовності- Це робиться за 10-15 хвилин. За потреби можна підлити трохи грибного відвару.

Крок 6Додати в суміш гриби, що зварилися, і всі спеції, а також дрібно порізаний часник. Гасити будемо ще 5-7 хвилин. Після цього вміщуємо суміш у блендер і подрібнюємо її до однорідного стану (можна прокрутити і на м'ясорубці).

Ось що виходить у результаті. Можна одразу подати смачну ікругрибну на стіл або закатати в баночку - нехай дочекається свят.

Страва ця дуже проста - вона не забере занадто німого часу і за калорійністю більш, ніж прийнятно:

1. Середній час приготування – близько години.
2. Калорійність на 100 г – 88 ккал.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Воду після вимочування сухих грибів не варто виливати. Її можна додати до тієї рідини, яка залишилася після варіння – вийде чудовий грибний бульйон. Його можна використовувати у приготуванні різних супівабо запашних соусів.

Рецепт приготування грибної ікри з помідорами

А ось ще як можна робити смачну та просто грибну ікру. Шматочки сушених грибів згасити разом із різними овочами- підійдуть і томати, і болгарські перці, і навіть баклажани. Все залежить від смаку та кулінарної фантазії.

Відтворимо популярний смачний рецепт грибної ікри з сухих грибів з помідорами.

складові

• 100 г сушених грибів;
• 1 цибулина;
• 1 томат;
• 2 зубчики часнику;
• 3 великі ложки - соняшникова олія;
• сіль і перець - на вашу думку.

Як готується ікра грибна з помідорами?

Крок 1.Спочатку, як завжди, замочуємо сухі шматочки грибів у воді або відразу відварюємо їх (після кипіння 10-15 хвилин).

Крок 2Потім ріжемо відварені гриби дрібніші і обсмажуємо на олії буквально 3-5 хвилин, після чого відразу додаємо заздалегідь порізану цибулю.

Крок 3Тепер ріжемо помідори на шматочки середнього розміру, додаємо їх до суміші грибів із цибулею і тушкуємо до повної готовності – овочі мають стати ідеально м'якими. На це піде трохи більше 15 хвилин.

Крок 4.Потім додаємо в готову страву дрібно порубаний часник, перемішуємо, вимикаємо вогонь і даємо настоятися 10 хвилин під кришкою. Подавати грибну ікру з помідорами можна й у такому вигляді, а можна знову прокрутити на м'ясорубці та отримати однорідну суміш.

Ікра із сушених грибів із сиром та яйцем: найсмачніший рецепт з фото

Грибну ікру із сухих грибів при приготуванні іноді хочеться «підсилити» поживними компонентами. Чому б для цих цілей не використовувати прості сирта яйце? Вони додадуть небагато калорій, зате добре наситять і зроблять смак готової стравидуже ніжним.

Продукти

• сушених грибів - 100 г;
• сир твердий або плавлений (за смаком) – 100 г;
• яйце куряче варене – 1 шт.;
• соняшникової олії - 3 великі ложки;
• сметана (жирність від 20%) – 1 столова ложка;
• сіль та спеції – на ваш розсуд.

Як приготувати грибну ікру?

Крок 1.Спочатку замочуємо гриби, а потім обсмажуємо їх у олії на середньому вогні протягом 10-15 хвилин (цього разу варити грибочки не будемо).

Крок 2Потім кладемо їх у блендер чи м'ясорубку. Туди ж додаємо шматочки попередньо звареного круто (10 хвилин від кипіння) курячого яйцята шматочки сиру.

Крок 3Перетворюємо все на кашку. Не забудемо додати до нашої смачну сумішсметану та спеції та перемішати.

Грибна ікра із сушених грибів із сиром та яйцем — дуже простий і швидкий рецепт. Приготувати його можна за півгодини.

Можна намазувати ікру на тости (було б непогано попередньо підсушити хлібці в духовці до хрумкого стану), подавати як самостійної закускиабо доповнення до гарніру – наприклад, до картопляного пюре.

Ікра із сушених грибів з яйцем та сиром, подана на тостах

Смачного!

У кожної поважає себе господині в засіках завжди знайдеться баночка запашних маслюків або боровиків.

Ну, а зовсім господарські кулінарки неодмінно пригостять вас ікрою із сушених грибів – її можна приготувати і для тривалого зберіганняі просто кілька порцій на вечерю. Якщо у ваших засіках є висушені боровики, опеньки або маслюки - ця стаття для вас - озброюйтеся і робіть кулінарні шедеври!

Царська ікра із сушених грибів: рецепт із боровиків

Цей варіант приготування грибної ікри на той випадок, якщо вам захотілося порадувати рідних на вечерю чимось особливим.

складові

• Цибуля шалот – на ваш смак;
• Боровики – 1 чашка;
• Оливкова олія – 6 ст. ложок;
• Портвейн – половинка чарки;
• Часник – 4 часточки;
• Лимонний сік - 2 ч. ложки;
• Зелень (кріп, петрушка) – для посипання;
• Кайєнський та чорний перець, сіль – на ваш смак.

Як зробити грибну ікру з боровиків

Щоб приготувати ікру по-царськи, слідуємо інструкції:

• Заливаємо сушені боровикиокропом на 30 хвилин, віджимаємо і прибираємо відвар убік.
• Обсмажуємо в олії подрібнений часник та шалот. Змішуємо з грибами та смажимо до зарум'янювання.
• Додаємо відвар від грибів і гасимо, поки не випарується бульйон. Перчимо, солимо, поливаємо соком лимона та портвейном, гасимо ще хвилин п'ять.

Посипаємо ікру зеленню та ставимо на стіл. Якщо ікра не з'їде повністю, ставимо її в холодильник.

Для тривалого зберігання пропонуємо приготувати грибну ікру за іншим рецептом.

складові

• Засушені гриби (білі, опеньки або інші лісові дари) - 2 кг;
• Цибуля – 400 г;
• Томати – 600 г;
• Приправи – на ваш смак;
• Олія - ​​300 мл.

Як приготувати гру з сушених грибів

Щоб зробити грибну ікру на зиму, слідуємо покроковому рецепту:

1. Замочуємо гриби в окропі на півгодини, промиваємо та нарізаємо.
2. Опускаємо в підсолений окріп, варимо 30 хвилин, і фільтруємо, відкинувши на друшляк.
3. Перекручуємо грибочки на м'ясорубці та обсмажуємо півгодини на олії.
4. Обсмажуємо в іншій сковорідці нарізані томати з подрібненою цибулею, змішуємо з грибками, перчимо, солимо і тушкуємо 15 хвилин.

Готову ікру гарячою розкладаємо по баночках, закриваємо, стерилізуємо і прибираємо в погріб (холодильник). Звичайно, ви можете використовувати грибну ікру в їжу відразу ж після приготування.

Тепер ви знаєте, як готується ікра з грибів, рецепти якої зарекомендували себе на краще. Запасайтесь на зиму ситною вітамінною закускоюі будьте здорові!

Грибна ікра із сухих грибів, найсмачніший рецепт якої ви знайдете нижче, чудова закуска, красива та смачна. Готувати таку ікру досить просто, головне – це гарні гриби. Найчастіше для ікри використовують сушені білі гриби, подосиновики, лисички, моховики, маслюки і т. д. Якщо гриби сушилися великі, для ікри краще використовувати тільки капелюшки. Можна готувати і суміші сухих грибів. Цього разу я готувала із сушених лисичок.

Інгредієнти:

- 1 склянка сухих лісових грибів;
- 1 головка цибулі;
- 1 невелика морква;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- сіль – 2-3 щіпки,
- спеції – за бажанням.



Гриби для ікри можуть бути зібрані особисто вами або куплені у магазині. Перевірений постачальник. На цей раз у мене були магазинні лисички.

Сушені гриби промиваємо та замочуємо у холодній воді на 3-4 години, можна – на ніч.




За цей час гриби помітно зміняться – поміняють колір, набрякнуть.




Потім воду, в якій замочувалися гриби, проціджуємо через 2 шари марлі. У проціджену
воду кладемо гриби та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні до м'якого стану приблизно 1 годину. Потім відвар зливаємо (його можна використовувати для приготування інших страв).

Цибулю та моркву очищаємо від шкірки та промиваємо. Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на велику тертку. На рослинному маслі пасеруємо цибулю та моркву до м'якості, хвилин 8-10.




Потім до сковороди додаємо відварені гриби, гасимо хвилин 5, до випаровування вологи.




Далі гриби з морквою та цибулею двічі припускаємо через м'ясорубку, використовуючи насадку для
паштету – з дрібними отворами.




За смаком додаємо сіль та інші спеції, наприклад, суміш перців, перемішуємо.




Ось і все, грибна ікра готова.

Дуже гарна вона як намазка на бутерброд.

Господині на замітку:
Замість м'ясорубки можна використовувати блендер. Можна гриби з морквою та цибулею рубати ножем, але це займе більше часу, та й залишатимуться невеликі шматочки.
Таку можна готувати і з свіжих грибів, але ікра із сушених грибів виходить смачнішою та ароматнішою. Моркву в ікру додавати не обов'язково, але з нею ікра виходить більш апетитною та ніжною.

Екологія споживання. Рецепт приготування ікри із сухих грибів не змінюється протягом багатьох десятиліть. Таке частування готували в селах, причому особливою популярністю він користувався під час посту.

Рецепт приготування ікри із сухих грибів не змінюється протягом багатьох десятиліть. Таке частування готували в селах, причому особливою популярністю він користувався під час посту. Подавати на стіл грибну ікру можна окремо у вигляді закуски або використовувати як інгредієнт для бутербродів.

Простий рецепт гри із сухих грибів

Інгредієнти:

сухі гриби – 1 ст.
ріпчаста цибуля- 1 шт.
рослинна олія
свіжа зелень – 1 пучок
сіль, цукор, оцет – до смаку

Як готувати:

1. Сухі гриби залийте холодною водою і залиште набухати щонайменше на дві години. Рекомендується вимочувати продукти протягом ночі. Використовувати гриби для приготування ікри краще лише після того, як вони стануть м'якими. Після підготовки грибної суміші інгредієнти треба варити щонайменше 30 хвилин.

2. Готові грибивідкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Перед використанням краще злегка підсушити їх за допомогою паперової серветки. Зайва рідина може вплинути на консистенцію ікри та зробити її не надто густою.

3. Викладіть заготовку на сковороду та додайте мінімальна кількістьрослинного масла. Обсмажити гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи їх лопаткою. Про готовність інгредієнта підкаже насичений ароматта золотистий відтінок.

4. Викладіть гриби в окрему ємність, а на маслі, що залишилося, обсмажте ретельно подрібнену ріпчасту цибулю. З'єднайте обсмажену цибулю з грибною сумішшюта ретельно перемішайте інгредієнти. Готову масу подрібніть за допомогою блендера.

5. У процесі перемелювання продуктів додайте сіль, цукор, оцет та свіжу зелень. Кількість компонентів можна підбирати на свій смак. Для додання гостроти та насиченості можна урізноманітнити рецепт чорним меленим перцемабо часником.

Як оригінальне доповнення до традиційного набору інгредієнтів можна використовувати томатну пасту. Навіть невелика кількість здатна зробити смак грибної ікри більш пікантним.

Ікру із сухих грибів можна перетворити на домашню заготівлюна зиму. Для цього треба лише розкласти приготовлену суміш у простерилізовані банки та закатати кришками. Зберігатися такий продукт може навіть протягом кількох років. Зверніть увагу, що в даному випадкукількість рослинної олії при приготуванні ікри краще збільшити.

Які гриби вибрати

Кожен різновид грибів має власну структуру. Цей нюанс необхідно враховувати під час вибору суміші для виготовлення домашньої ікри. Ідеальним варіантому разі є гриби трубчастих сортів – маслюки, підберезники, подосиновики чи білі гриби.

Сухі печериці для приготування ікри підходять не найкращим чином.Однак, якщо інших продуктів у вас немає, можна скористатися невеликою хитрістю. Справа в тому, що ікра із сухих печериць виходить не тільки дуже густою, а й трохи сухуватою. Виправити це можна за допомогою бульйону.Після змішування та подрібнення інгредієнтів, влийте в грибну масу трохи рідини, що залишилася після варіння грибів. Розбавити ікру можна навіть будь-яким іншим бульйоном.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у