Як найкраще готувати білі гриби. Як сушити білі гриби

Перед приготуванням багатьох страв білі гриби бажано відварювати протягом 15 хвилин, після чого відвар зливати, а гриби використовуватиме приготування страв.

Як сушити білі гриби

Найбільше корисних речовин зберігається у сушених грибах. Для їх приготування спочатку необхідно очистити гриби від забруднень, але не мити, а просто струсити з них мох, хвою та інший бруд за допомогою ганчірки. Дрібні грибочки можна сушити повністю, а більші бажано розрізати на дрібніші частини. Великі ніжки діляться на коліщатка завширшки від двох до трьох сантиметрів.

Нарізані гриби необхідно розкласти на тацях, вистелених пергаментом. Між грибами потрібно залишити відстань, щоб була циркуляція повітря. Таці з грибами поставте на лоджії або балконі. Готовність сушених білих грибів можна визначити, якщо зігнути капелюшок - він залишається еластичним, але може ламатися при сильному згинанні. Після цього гриби можна прибирати для зберігання. Важливо простежити, щоби гриби не пересушилися.

Також можна взяти велику штопальну голку та товсту бавовняну нитку. Маленькі грибочки необхідно проколоти посередині капелюшка та розподілити по черзі по всій довжині нитки. Сушіть такі грибні намисто прямо на сонці. Для цього можна прив'язати їх на відстані один від одного і накрити марлею, щоб на них не потрапляли пил та мухи.

Можна приготувати сушені білі гриби та іншим способом: необхідно розкласти гриби на папері та залишити на сонці до несильного підсушування. Після цього рівномірно розподілити на застеляному пергаментом листі, поставити лист в духовку при 60-70 градусах. Як тільки вони просохнуть, їх необхідно одразу прибрати на зберігання.

Морозиві білі гриби

Для того щоб заморозити свіжі білі гриби, почистіть їх, промийте і наріжте скибочками завтовшки від п'яти до семи міліметрів. Просушіть їх на ситі або друшляку, щоб у морозильній камері вони не злиплися і не втратили свій смак і аромат. Після цього розкладіть гриби в поліетиленові пакетики у кількості для приготування однієї страви. Потрібно розподілити гриби тонким шаром і вигнати із пакета зайве повітря.

Також можна заморозити відварені чи смажені білі гриби. Для приготування заморожених білих грибів, свіжі гриби необхідно почистити, вимити, порізати і варити в киплячій воді протягом п'яти хвилин, злити воду, а гриби відкинути на сито, остудити і обсушити. Як і у разі свіжих грибів, їх необхідно розкласти по пакетах і зберігати в окремому відсіку морозильної камери.

Щоб приготувати смажені заморожені гриби, свіжі гриби необхідно обсмажити на олії до повного випаровування всієї рідини та рум'яності грибів. Немає необхідності солити та перчити. Смажені гриби викладіть тонким шаром на тацю для охолодження, а після цього розкладіть по харчових пакетах або в лотки, що герметично закриваються. Заморожені гриби у всіх блюдах можна використовувати замість свіжих.

Як маринувати білі гриби

Для маринування білих грибів вам знадобиться один кілограм свіжих грибів, 200 мілілітрів води, одна цибулина, 60 мілілітрів шестивідсоткового оцту, десять горошин чорного перцю, три або чотири лаврові листки, три горошини запашного перцю, три бутони гвоздики та одна столова.

Якщо є потреба, очистіть та промийте гриби. Невеликі гриби маринуйте повністю, а більші бажано розрізати на однакові шматочки. Складіть гриби в каструлю і залийте половиною склянки води, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи, щоб гриби не прилипли до дна каструлі.

Відкиньте гриби на друшляк, бульйон перелийте в іншу ємність і додайте в нього перець, сіль, гвоздику та лавровий лист. Доведіть бульйон до кипіння, дістаньте лавровий лист і влийте оцет. Покладіть гриби в маринад і варіть протягом 5-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.

Почистіть цибулю і поріжте її тонкими кільцями. Банку обшпарити окропом, покладіть на дно цибулю, а зверху гриби, залийте маринадом і закрийте кришкою банку. Після повного остигання поставте на зберігання в холодильник.

Страви з білих грибів

З грибів можна приготувати смачні страви.

Білі гриби у сметані

Інгредієнти: 500 грам білих грибів, дві столові ложки олії, половина склянки сметани, одна чайна ложка борошна та 25 грам сиру.

Приготування: очистіть, промийте і ошпарьте окропом гриби, відкиньте їх на сито для того, щоб стекла вода, і наріжте скибочками, посоліть і обсмажте на олії. Перед завершенням смаження додайте|добавляйте| в гриби борошно і перемішайте, далі покладете сметану, прокип'ятіть, посипте тертим сиром і запікайте. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу чи петрушки.

Білі гриби смажені з цибулею

Інгредієнти: 500 грам білих грибів, три столові ложки олії та одна цибулина цибулі, сіль.

Приготування: очистіть та промийте гриби, ошпарте окропом. Наріжте тоненькими скибочками, посоліть, обсмажте на олії. Окремо підсмажте із цибулею і змішайте з грибами. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу чи петрушки. Цю страву можна подавати разом із смаженою картоплею.

Суп із білих грибів

Інгредієнти: 500 грам білих грибів, три картоплини, одна цибулина та одна морква, перець горошком, перець, сіль та зелень.

Приготування: ретельно вимийте та почистіть гриби, поріжте маленькими скибочками та доведіть до кипіння. Відразу після закипання зніміть піну, посоліть та додайте перець горошком. Коли варяться гриби, очистіть моркву і картопля і поріжте маленькими кубиками. Цибулю також поріжте та обсмажте. Додайте в грибний бульйон моркву та картопля, обсмажену цибулю і варіть до готовності. На завершення варіння додайте зелень.

Рагу з білих грибів та овочів

Інгредієнти: 500 г білих грибів, 300 г картоплі, 100 мл рослинної олії, дві цибулини, два помідори, один корінь петрушки, одна морква, один солодкий перець, один кабачок, 50 г борошна, перець, сіль і зелень.

Приготування: почистіть, промийте та відваріть гриби, остудіть, наріжте великими шматочками та обсмажте на олії. Далі додайте трохи грибного бульйону, перець, сіль, лавровий лист і тушкуйте на слабкому вогні. Поріжте невеликими кубиками корінь петрушки, моркву, картоплю та кабачок, обсмажте та додайте до грибів. Обсмажте борошно на сухій сковороді і додайте до грибного бульйону. Наприкінці приготування додайте дрібно нарізані солодкий перець, помідори та зелень.

Білі гриби варяться від – хвилин, якщо плануєте потім смажити, то достатньо 20 хвилин. Перед закладанням у каструлю білі гриби необхідно очистити та ретельно промити. При варінні необхідно регулярно знімати піну.
Сушені білі гриби замочити на 2-3 години, потім варити 20 хвилин. Заморожені білі гриби не розморожуючи, варити 20 хвилин після закипання.

У мультиварці свіжі білі гриби варити 40 хвилин на режимі "Випічка".
У пароварці білі гриби варити 40 хвилин|мінути|.

Як варити білі гриби

1. Білі гриби очистити від бруду та лісового сміття, трохи зрізати основу ніжки, щоб у страву не потрапили залишки корінців.
2. Розрізати білі гриби, вилучивши червиві гриби та вирізавши червиві частини грибів.

2. Очищені гриби викласти у каструлю.

3. Залити гриби холодною водою настільки, щоб вона повністю покривала гриби: якщо білі гриби варяться на суп, то кількість води необхідно підбирати за обсягом бульйону, а якщо варені білі гриби потім будуть використовуватися при жарінні, то води необхідно зовсім небагато.
4. Додати сіль.

5. Дочекатися закипання води, зняти піну.

6. Варити білі гриби на середньому вогні 35-40 хвилин, обов'язково знімаючи піну.

Ваші білі гриби зварені!

Як варити білі гриби в мультиварці

1. Очищені та промиті свіжі гриби перекласти в мультиварку та налити туди холодної води стільки, щоб гриби були повністю закриті водою.
2. Якщо грибів більше половини чаші, слід розділити їх на кілька заходів варіння.
3. Поставити на мультиварці режим "Випічка" та варити білі гриби 40 хвилин.

Крем-суп із білих грибів

Продукти
Білі гриби - півкіло
Цибуля - 2 голови
Картопля - 2 великі картоплини
Вершки 20% - 1 склянка
Кріп - невеликий пучок
Рослинна олія - ​​2 столові ложки
Італійські приправи, сіль та перець - за смаком.

Рецепт крему-супу з білих грибів у каструлі
Дрібно порізану цибулю обсмажити на олії, в сковороду до цибулі додати гриби, смажити на повільному вогні 5-7 хвилин, потім влити туди ж вершки (обережно, тонким струмком), додати очищену і нарізану кубиками картопля, і варити 20 хвилин на маленькому . Вилити в каструлю, довести до однорідної маси в блендері або міксером, приправити спеціями, прикрасити кропом. Подавати із задоволенням!

Рецепт крему-супу з білих грибів у мультиварці
Налаштувати мультиварку на режим "Випічка". Викласти в ємність мультиварки рубану цибулю, обсмажити в мультиварці протягом 10 хвилин, додати нарізану картопля, гриби, закрити кришку мультиварки і варити 40 хвилин. Потім додати вершки, сіль та спеції, і продовжити варити 10 хвилин на тому ж режимі. Потім суп подрібнити в пюре і варити 5 хвилин на режимі "Варка на пару". Подавати суп-пюре із білих грибів, прикрасивши зеленню.

Як чистити білі гриби?

Білі гриби потрібно викласти у холодну воду і потримати там близько години. За цей час частина сміття відійде самотужки. Потім кожен білий гриб по одному виловлювати з води, зрізати темні місця та очищати від листя та землі. З ніжок старих грибів зняти шкірку повністю, добіла, з молодих – лише темні та пошкоджені місця. Кожен білий гриб розрізати навпіл (великі білі гриби – на більшу кількість частин), щоб переконатися у внутрішній чистоті грибів. Темні місця зрізати та видалити. Очищені гриби викласти в миску або, якщо гриби плануєте сушити - в друшляк. Білі гриби готові до варіння.

Фкуснофакти

- Збираютьбілі гриби з початку червня і до пізньої осені у хвойних, змішаних чи листяних лісах. З'являються вони в теплу та вологу погоду. Люблять рости ці гриби поблизу сосни, ялини, берези, бука, дуба або навіть у ялівцю. Найчастіше ховається в траві і під опалим листям. Вважає за краще рости сім'ями, хоча можна зустріти і гриб-одиначок. Як сусіди часто виступають червоний мухомор або мурашник. Можуть рости і на узліссі в негустому лісі.

Білі гриби трохи відрізняються за зовнішньому вигляду, Залежно від того, де вони ростуть. Капелюшок у цього гриба має приємний запах, оксамитовий на дотик і може бути від коричнево-білого до темно-коричневого кольору. Іноді можна зустріти і червоно-коричневий або майже жовтий капелюшок. Діаметр капелюшка може досягати діаметром 40 сантиметрів. Ніжка має ледь помітний коричневий відтінок із білою сіточкою. Вона може бути як рівною, так і розширюваною до низу діаметром до 25 сантиметрів.

Зрілий гриб має під капелюшком жовті або трохи зелені. пори. Молодий гриб має білого кольору. У дощову погоду капелюшок стає слизьким.

- Вартістьсушених білих грибів – від 250 руб./50 грам (дані по Москві на червень 2017 р.) З 50 грамів сушених білих грибів виходить близько 300 грам розмочених.

Білий гриб не темнієпри розрізанні та зберігає колір при будь-якій обробці. Біла м'якуш цього гриба залишається білого кольору навіть після сушіння. Саме тому він так і називається.

Як довго варити сушені білі гриби?
Сушені гриби замочити у холодній підсоленій воді (у такому співвідношенні - на жменю грибів 1 склянку води) на 2-3 години. Потім, не міняючи воду, поставити на вогонь і варити порізані гриби – 30 хвилин, цілі гриби – 40 хвилин.

Скільки потрібно варити білі гриби до смаження?
Білі гриби, через часті випадки отруєнь, варто відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин після закипання. Потім можна обсмажувати білі гриби.

Скільки смажити білі гриби після варіння?
Білі гриби після варіння викласти на друшляк, розігріти сковорідку, викласти білі гриби та обсмажувати протягом 15 хвилин Як сушити білі гриби
У мікрохвильовій печіСклад: білі гриби викласти на блюдо, налаштувати на потужність 100-180 Вт і поставити на час 20 хвилин. Потім провітрити мікрохвильову піч протягом 5 хвилин і повторити те ж саме 2-3 рази.
В духовці(у тому числі електродуховці): білі гриби викласти на папір для випікання, сушити при температурі 50 градусів, дверцята духовки повинні бути прочинені. Час сушіння білих грибів у духовці – близько 6-7 годин.

Користь білих грибів
Користь білих грибів обумовлена ​​вмістом вітамінів Е (здорові клітини), аскорбінова кислота (імунітет), нікотинова кислота (окислювально-відновні процеси), фолієва кислота (здоров'я кровоносної системи), тіамін (здоров'я нервових клітин) та рибофлавін (зір, енергійність).

Калорійність білих грибів 30 ккал/100 грам.

Як маринувати білі гриби

Продукти
Білі гриби свіжі - 2 кілограми,
0,5 літра води,
оцет 6% - 120 мл,
лаврушка - 10 аркушів,
цибуля ріпчаста - 1 голова,
чорний перець горошком - пів чайної ложки,
перець, гвоздика, 4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

Як маринувати білі гриби на зиму
Гриби почистити, помити, великі гриби нарізати на частини. Варити з|із| лавровим листом хвилин|мінути| на малому вогні.
Бульйон зцідити, варені білі гриби викласти в друшляк. У бульйон додайте сіль та спеції. У бульйон додати спеції та сіль, довести його до кипіння, додати оцет, повернути гриби, поварити гриби ще хвилин, регулярно знімаючи пінку.

Підготувати банки - ошпарити окропом, на дно викласти кільцями порізану цибулю, викласти гриби, залити маринадом, закрити кришкою. Зберігати білі гриби слід у холодильнику.

Білий гриб – найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не лише їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості чудові. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм у кошичку будь-якого грибника. Особливий продукт потребує спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - цікавляться не зовсім впевнені у своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в цьому питанні, призначено цю статтю.

Смакові якості

Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжнє кохання та популярність боровики набули завдяки своїм чудовим кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання як інгредієнт у страви з багатшим складом. Які страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому та печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються у цій статті, однаково гарний у будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований чи солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому гулянні.

Як збирати гриби

Відповідь питанням у тому, чи не таїть у собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати підходящі боровики і приготувати з них ароматну та смачну страву, потрібне знання деяких кулінарних секретів та маленьких хитрощів.

Найапетитніші страви виходять із власноруч зібраних та свіжих грибів. Боровики ростуть у листяних та хвойних лісах. Збирати їх можна із серпня до жовтня. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх молодших родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Впоратися з цією бідою нескладно - достатньо потримати свіжозібрані гриби півгодини в прохолодній підсоленій воді. Однак вживати такий продукт буде вже не так приємно.

Як вибирати гриби при покупці

Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати та оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність та крихкість. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, він захрумтить під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя та осіннього лісу. Зайво в'ялі та м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалого зберігання вони підлягають. Боровики слід промити в прохолодній воді, найбільші екземпляри нарізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт у холодній підсоленій воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування вибраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі та листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Грибний суп з манною крупою

Однією з найсмачніших та поживних страв є грибний суп. З білих грибів та крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком та яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 г боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) та морква (одну штуку). Потім дрібно посікти ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти олію (2 ст. ложки), додати овочі та гриби, ретельно перемішати і гасити десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип'ятити. Додати отриману рідину до овочів із грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння та поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленькі боровички потрібно дрібно нарубати, обсмажити до рум'яної скоринки в олії і додати в суп. Суміш, що вийшла, знову довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу (2 столові ложки) і постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовою стравою потрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою і дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.

Суп з баклажанами та білими грибами

Любителям гостренького сподобається пікантний грибний суп. Білий гриб у поєднанні з баклажаном надає страві вишуканого та незвичайного смаку. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх та нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити двома літрами прохолодної води. До них додати моркву (1 шт.), петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), лавровий лист (2 шт.) та трохи солі. Усі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітою олією (2 ст. ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити всі разом п'ять хвилин. Потім додати до баклажану гриби та згасити ще дві хвилини. Після цього гриби та овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння та нарізаний кружальцями. Поваривши суп ще хвилин п'ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовлену страву посипають петрушкою та подають до столу.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані - це справжня особливість будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються та складаються у глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у гарячій підсоленій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) та чотири бутони гвоздики. Потім довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після цього потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листочку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються у окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками та залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються за кімнатної температури не більше одного року.

Грибна ікра

Ікра з білих грибів - це ще одна смачна та популярна страва. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно порізати їх. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки та прокрутити на м'ясорубці разом із боровиками. Приготовлений таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і гасити ще приблизно 5-7 хвилин, доки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити страву спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.

Суп із сушених білих грибів

Як приготувати білі гриби? Страви з них також дуже смачні та корисні. Найбільш гарний грибний суп. З білих грибів у сушеному вигляді він виходить особливо ароматним та насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці та продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: дрібно нарізати одну цибулину, натерти на великій тертці моркву (1 шт.), обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном та нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики та готову заправку з моркви та цибулі, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю та зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках та подавати до столу зі сметаною.

Заморожені гриби

Як приготувати заморожені білі гриби? Майже так само, як і нові. Хороші кулінари довели, що зварити смачну та поживну страву можна з грибів, які зберігалися у морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, броколі або цвітну капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з|із| додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною та зеленню. Можна при приготуванні додати блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити весь час помішування до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якої займає зовсім небагато часу.

Смажені гриби

Білі гриби смажені з цибулею – одна з найпростіших у приготуванні страв. Тим не менш, воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як завжди, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітою олією. Скільки готувати білі гриби в такий спосіб? Достатньо п'ятнадцяти хвилин. При жарінні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на соняшниковій олії і змішати з білими грибами. Блюдо готове.

Жульєн

Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів та знайомих апетитними ласощами? Найпопулярніша закуска – жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії десяти хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до боровиків додати порізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець та грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати до сковороди з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєна) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці за температури двісті градусів.

Гречана каша з грибами та беконом

Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простої, але дуже поживної та смачної страви. Гречана каша у поєднанні з боровиками та беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) на олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, доки волога повністю не википить. Приготовлену страву необхідно присмажити двома столовими ложками вершкового масла, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!

Не складно. Потрібно вибрати з них здорові, свіжі та міцні. Спочатку їх перебирають від листя, землі та хвої. Мити не рекомендується, оскільки це призводить до того, що гриб темніє. Розкладіть їх за розміром. Сушити білі можна цілком лише обрізавши забруднену ніжку. Можна сушити і коріння. Білі гриби дуже ароматні. Їх можна використовувати для щіт, борщу, солянки, різних соусів. Також їх додають у фарш для пирогів, зраз та голубців. Перед тим, як почати готувати сушені білі гриби, їх необхідно вимочити у воді. Відвар після замочування не виливають, а використовують для розведення бульйону чи соусу. У воді гриби повинні перебувати протягом 20-30 хвилин. На вигляд можна визначити їх готовність - гриби набувають початкової форми і набирають вологу. Після цього з ними можна починати працювати на кухні.

Свіжі та приготування та поради

Якщо у вашому розпорядженні опинилися свіжі гриби і ви не хочете сушити їх, можна використовувати їх для заморожування. Для цього білі необхідно розсортувати, очистити від хвої та бруду, зрізати корінець. Наріжте гриби на дрібні частини, розкладіть по пакетах і сховайте в морозилку. Взимку, коли захочеться страва, наприклад суп, ви можете опустити їх прямо в каструлю з окропом. Перший бульйон не зливайте, він буде прозорим та ароматним.

Найпростіше справа зі свіжими грибами. Їх достатньо очистити і зрізати корінець, після чого можна використовувати для варіння та смаження. Ще один маленький нюанс: під час приготування не використовуйте надто багато спецій та прянощів. Це зіпсує аромат білих грибів. Найкраще обмежитися перцем та сіллю. Зі свіжих, заморожених або сушених грибів можна приготувати багато різних страв. Пропонуємо кілька нескладних рецептів.

Білий гриб: рецепти приготування

Приготуйте незвичайний салат із білих грибів. Для нього вам знадобляться:

• гриби білі сушені (близько 20 г);
• помідори – кілька плодів середнього розміру (вагою близько 500 грам);
• два пучки петрушки;
• дві головки цибулі;
• кілька зубців часнику;
• ложка вершкового масла;
• оцет із прянощами, лимонний сік;
• сіль перець;
• білий хліб (близько 300 г);
• ложка олії оливкової.

Технологія приготування

Якщо ви використовуєте сушені білі гриби, приготування необхідно почати з їхнього замочування. Свіжі можна просто дрібно нарізати. Залийте сушені гриби з пропорції 20 г на 125 мл води. Витримайте протягом години. Як тільки гриби набрякнуть, злийте рідину в іншу ємність і дрібно нарубайте їх. Воду не виливайте. Помидори вимийте, розріжте на чотири частини. Зелень промийте, трохи обсушіть і дрібно нарубайте. Цибулю та часник подрібнити на кубики. Розтопіть масло|мастило| і спасируйте в ньому цибулю. У нього вилийте грибну воду. Покладіть зелень та білі гриби. Приготування займе небагато часу – достатньо згасити продукти протягом 5 хвилин. Потім заправте оцтом, видавіть трохи (біля чайної ложки) соку лимона, посоліть, покладіть перець. В окремій сковороді на оливковій олії обсмажити кубики білого хліба. На них має утворитися хрумка скоринка. Змішайте в салатнику помідори, сухарики, часник, петрушку, цибулю та білі гриби. Подавайте салат.

Локшина з білими грибами

Ароматним та смачним вийде суп із білих грибів. Для локшини вам знадобиться:

• м'ясо (курка, свинина, яловичина) – близько 300 грам;
• макаронні вироби (локшина, вермішель) – близько 100 грам;
• білі гриби (200 г сушених або 600 свіжих);
• 2 свіжих курячих яйця;
• пара ложок соусу соєвого;
• мелений імбир (чверть ложечки);
• сіль.

Технологія приготування

Вимийте м'ясо. Залийте невеликою кількістю води (щоб вистачило для варіння) і поставте на вогонь. Як тільки воно буде готове, дістаньте та остудіть. Бульйон процідіть. Залийте гарячою водою білі гриби. Як тільки вони розбухнуть, злийте з них воду. Поставте його кип'ятити. Покладіть м'ясо, нарізане на тонкі скибочки, білі гриби, імбир. Закиньте локшину чи вермішель, посоліть, влийте соєвий соус. Збийте яйця. Як тільки суп почне кипіти, влийте їх у бульйон і добре розмішайте. Знову доведіть до кипіння та зніміть локшину з вогню. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню.

Жаренка

Це ситна і дуже смачна страва з картоплі, грибів та м'яса. Для нього вам знадобиться:

• близько 800 грам картоплі;
• шматок сала вагою близько 100 г;
• м'якоть яловичини вагою близько 600 г;
• головка цибулі;
• одна морква середнього розміру;
• сушені гриби близько 60 г або близько 200 г свіжих;
• 3-4 ложки сметани;
• сіль перець.

Технологія приготування

Наріжте м'ясо на шматки вагою приблизно 100 грам. Обсмажте в маслі від сала, що витопилося. Гриби замочіть або, якщо берете свіжі, відваріть. Вийміть м'ясо зі сковороди, перекладіть його в каструлю або порційні керамічні горщики. Начистіть і наріжте цибулю, моркву, картоплю. Гриби разом із цибулею обсмажте в олії. У горщик на м'ясо покладіть шар картоплі, гриби з цибулею, моркву. Залийте Додати сіль, перець. Можна покласти лавровий лист. Поставте в духовку та тушкуйте до готовності. Цей спосіб приготування білих грибів займає близько 1-1,5 години. У готову страву покладіть сметану, посипте зеленню та подавайте.

Білий гриб – найпочесніший гість на кожній кухні. Цей делікатес приємно не лише їсти, а й збирати. Ареал його поширення досить великий, а смакові якості чудові. Крім того, білий гриб має значні розміри, що робить його бажаним трофеєм у кошичку будь-якого грибника. Особливий продукт потребує спеціального приготування. "Як готувати білі гриби?" - цікавляться не зовсім впевнені у своїх силах кулінари. Для всіх, хто хоче розібратися в цьому питанні, призначено цю статтю.

Смакові якості

Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжнє кохання та популярність боровики набули завдяки своїм чудовим кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання як інгредієнт у страви з багатшим складом. Які страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушкованому, смаженому, маринованому та печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються у цій статті, однаково гарний у будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований чи солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому гулянні.

Як збирати гриби

Відповідь питанням у тому, чи не таїть у собі особливих таємниць. Однак для того щоб безпомилково вибрати підходящі боровики і приготувати з них ароматну та смачну страву, потрібне знання деяких кулінарних секретів та маленьких хитрощів.

Найапетитніші страви виходять із власноруч зібраних та свіжих грибів. Боровики ростуть у листяних та хвойних лісах. Збирати їх можна із серпня до жовтня. Найкраще зрізати молоді білі гриби, висота яких не перевищує семи сантиметрів. Великі боровики смачні не менше своїх молодших родичів, але часто бувають поїдені хробаками. Впоратися з цією бідою нескладно - достатньо потримати свіжозібрані гриби півгодини в прохолодній підсоленій воді. Однак вживати такий продукт буде вже не так приємно.

Як вибирати гриби при покупці

Перед покупкою боровики потрібно уважно помацати та оглянути. Молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність та крихкість. Якщо піднести свіжий боровичок до вуха і злегка стиснути, він захрумтить під пальцями. Крім того, нещодавно зібрані гриби зберігають приємний аромат, наповнений запахом землі, листя та осіннього лісу. Зайво в'ялі та м'які гриби з неприємним душком можуть стати причиною отруєння. У будь-якому випадку смачна страва з них приготувати вже неможливо.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалого зберігання вони підлягають. Боровики слід промити в прохолодній воді, найбільші екземпляри нарізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт у холодній підсоленій воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування вибраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно обтрусити від хвої, землі та листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Грибний суп з манною крупою

Однією з найсмачніших та поживних страв є грибний суп. З білих грибів та крупи манної він виходить особливо ніжним, з оригінальним смаком та яскравим ароматом. Для приготування необхідно взяти 300 г боровиків, очистити їх і промити. На великій тертці потрібно натерти гриби, картопля (три бульби) та морква (одну штуку). Потім дрібно посікти ножем одну середніх розмірів цибулину. Після цього в каструлі слід розігріти олію (2 ст. ложки), додати овочі та гриби, ретельно перемішати і гасити десять хвилин. Окремо треба змішати півлітра молока з 500 мл води, закип'ятити. Додати отриману рідину до овочів із грибами, добре перемішати, приправити перцем і посолити, довести до кипіння та поварити сім хвилин на невеликому вогні. Ще 3 маленькі боровички потрібно дрібно нарубати, обсмажити до рум'яної скоринки в олії і додати в суп. Суміш, що вийшла, знову довести до кипіння і варити п'ять хвилин. Потім слід всипати в суп манну крупу (2 столові ложки) і постійно перемішуючи, тримати на слабкому вогні ще десять хвилин. Після цього каструлю з готовою стравою потрібно зняти з плити, щільно закрити кришкою і дати постояти десять хвилин. Потім попередньо посипаний дрібно нарізаним кропом суп можна подавати до столу.

Суп з баклажанами та білими грибами

Любителям гостренького сподобається пікантний грибний суп. Білий гриб у поєднанні з баклажаном надає страві вишуканого та незвичайного смаку. Для приготування необхідно взяти 400 г боровиків, очистити, промити їх та нарізати великими шматочками. Потім гриби потрібно помістити в каструлю і залити двома літрами прохолодної води. До них додати моркву (1 шт.), петрушку (1 корінь), цибулину (1 шт.), лавровий лист (2 шт.) та трохи солі. Усі разом слід варити 15 хвилин, після чого бульйон процідити, овочі викинути, а гриби відкласти. Після цього в сковороду з розігрітою олією (2 ст. ложки) необхідно додати один великий баклажан (нарізаний кубиками), зубчик подрібненого часнику і смажити всі разом п'ять хвилин. Потім додати до баклажану гриби та згасити ще дві хвилини. Після цього гриби та овочі слід перекласти в бульйон, довести до кипіння та варити 10 хвилин. Для гостроти в каструлю можна додати один невеликий гіркий перчик, очищений від насіння та нарізаний кружальцями. Поваривши суп ще хвилин п'ять, потрібно всипати в нього 150 грамів сиру, натертого на дрібній тертці, добре перемішати, прогріти ще пару хвилин і прибрати з вогню. Приготовлену страву посипають петрушкою та подають до столу.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані - це справжня особливість будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються та складаються у глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у гарячій підсоленій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на друшляк і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно закип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) та чотири бутони гвоздики. Потім довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після цього потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листочку і парасольці кропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються у окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, загортають рушниками та залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються за кімнатної температури не більше одного року.

Грибна ікра

Ікра з білих грибів - це ще одна смачна та популярна страва. Для нього необхідно відібрати один кілограм найбільших боровиків і дрібно порізати їх. Потім потрібно вилити на сковорідку дві столові ложки олії, додати до них п'ятдесят грамів вершкового і смажити гриби приблизно 15-20 хвилин до повної готовності. Після цього слід очистити помідори (4 штуки) від шкірки та прокрутити на м'ясорубці разом із боровиками. Приготовлений таким чином фарш необхідно знову викласти на сковороду і гасити ще приблизно 5-7 хвилин, доки зайва волога остаточно не випарується. Потім потрібно приправити страву спеціями (додати перець і часник), посолити і подавати до столу в охолодженому вигляді.

Суп із сушених білих грибів

Як приготувати білі гриби? Страви з них також дуже смачні та корисні. Найбільш гарний грибний суп. З білих грибів у сушеному вигляді він виходить особливо ароматним та насиченим. Для його приготування потрібно зовсім мало часу, праці та продуктів. Сушені гриби (5-7 штук) необхідно промити, покласти в глибоку ємність, залити окропом і залишити на деякий час. Потім слід зайнятися заправкою для супу: дрібно нарізати одну цибулину, натерти на великій тертці моркву (1 шт.), обсмажити овочі на слабкому вогні до готовності. Після цього потрібно вийняти гриби з окропу, ще раз ретельно промити під краном та нарізати на дрібні смужки. Грибний настій необхідно старанно процідити в каструлю, кинути в нього подрібнені боровики та готову заправку з моркви та цибулі, довести до кипіння та варити на невеликому вогні протягом двадцяти хвилин. Потім потрібно взяти жменю вермішелі (краще використовувати якісні спагетті), додати її в каструлю та зварити. Суп готовий. Його можна розливати по тарілках та подавати до столу зі сметаною.

Заморожені гриби

Як приготувати заморожені білі гриби? Майже так само, як і нові. Хороші кулінари довели, що зварити смачну та поживну страву можна з грибів, які зберігалися у морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або варені овочі (картоплю, броколі або цвітну капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з|із| додаванням сметани або вершків. Через десять хвилин гарячий ароматний суп готовий, він подається зі сметаною та зеленню. Можна при приготуванні додати блюдо плавлений сирок. Для цього попередньо подрібнений сир потрібно додати в суп за 10 хвилин до закінчення варіння, довести до кипіння і варити весь час помішування до повної готовності. Виходить дуже смачна страва, приготування якої займає зовсім небагато часу.

Смажені гриби

Білі гриби смажені з цибулею – одна з найпростіших у приготуванні страв. Тим не менш, воно вважається делікатесом навіть у гурманів. Необхідно, як завжди, перебрати боровики, промити їх, обдати окропом, порізати на тонкі скибочки і викласти на сковороду з попередньо розігрітою олією. Скільки готувати білі гриби в такий спосіб? Достатньо п'ятнадцяти хвилин. При жарінні продукт обов'язково потрібно помішувати дерев'яною лопаткою. Потім цибулю (1 шт.) слід порізати кільцями, обсмажити окремо до золотистого кольору на соняшниковій олії і змішати з білими грибами. Блюдо готове.

Жульєн

Як готувати білі гриби, щоб порадувати своїх родичів та знайомих апетитними ласощами? Найпопулярніша закуска – жульєн. З боровиків зі сметаною він виходить дуже смачним. Для приготування потрібно взяти півкілограма білих грибів, очистити їх, промити, порізати і тушкувати в глибокій сковорідці на олії десяти хвилин до виділення соку. Після цього зайву вологу слід злити в інший посуд, а до боровиків додати порізану кільцями цибулю, ще пару ложок олії, потім готувати ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні. Для приготування соусу в окрему миску потрібно покласти 200 г сметани, одну ложку борошна (їдальню) і добре перемішати. До отриманої суміші слід додати сіль, перець та грибний сік, ще раз все сумлінно збити віночком. Сметанний соус необхідно додати до сковороди з грибами та цибулею і тушкувати, часто помішуючи, десять хвилин. Кокотниці (спеціальні ємності для жульєна) потрібно натерти зсередини часником, наповнити сметанним соусом з боровиками, посипати тертим пармезаном і запекти в духовці за температури двісті градусів.

Гречана каша з грибами та беконом

Закінчити статтю про те, як готувати білі гриби, хочеться описом приготування простої, але дуже поживної та смачної страви. Гречана каша у поєднанні з боровиками та беконом виходить особливо ароматною. Для її приготування потрібно обсмажити моркву (1 шт.), бекон (100 г) і цибулину (1 шт.) на олії в глибокій сковороді. Потім додати до них білі гриби (200 грамів), порізані великими шматочками, смажити ще десять хвилин. Отриману масу слід залити трьома склянками гарячого бульйону або води, всипати 1 склянку гречки, приправити перцем, додати сіль і дві склянки подрібненої петрушки, все сумлінно перемішати і довести до кипіння. Кашу варити півгодини при середній температурі, доки волога повністю не википить. Приготовлену страву необхідно присмажити двома столовими ложками вершкового масла, перемішати і дати постояти приблизно 15 хвилин. Каша готова. Смачного!