Як приготувати окрошку - найсмачніші та перевірені рецепти. Відео про те, як приготувати холодний літній суп на квасі

Всім привіт, друзі!

Весна і літо - це саме час готувати, а потім - з величезним задоволенням їсти окрошку, приготовлену власними рукамита з Любов'ю!☺

Ви зі мною згодні, друзі? Знаю, що багато хто згоден…

Хто ж не любить цю страву? Так ВСІ люблять!

І сьогодні мова у нас з вами саме про неї - про окрошечку ... Смачною, ніжною, ароматною, дуже ситною і супер-освіжаючою!

Як приготувати окрошку?

Я постаралася зібрати найсмачніші рецепти☺

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Як приготувати окрошку - смачні рецепти

Вибрала для вас, як завжди, щось цікаве, смачне і просте в приготуванні одночасно.

Домовляємося відразу: кількість інгредієнтів у кожному варіанті окрошки – індивідуально. Тому що «на смак та колір – товаришів немає»

Комусь подобається, коли в крихті багато-багато редиски, а картоплі, наприклад - мало. А комусь – навпаки…

Хтось любить, щоб «ложка стояла», а хтось – щоб ріденько було… ☺ А хтось обожнює, коли основний інгредієнт будь-якої окрошки – це ковбасааа… Знаю і таких… ☺

Тому я зібрала самі популярні рецепти, хоча я сама ковбасу не їм, а в окрошку її або не кладу, або заміняю на відварену куркучи яловичину.

Як приготувати квасолю на квасі?

Ще раз повторюю: кількість інгредієнтів у кожному варіанті окрошки – індивідуально. Тому що «на смак та колір – товаришів немає»

Нам знадобляться:

• Ковбаса.
• Відварна картопля.
• Яйця варені.
• Свіжі огірки.
• Сметана.
• Сіль|соль|, перець, зелень.
• Квас.

1. Картоплю та яйця відварити, остудити, очистити.
2. Нарізати картоплю, яйця, ковбасу та огірки кубиками.
3. Дуже тоненько нарізати редиску.
4. Дрібно подрібнити усю зелень.
5. Усі компоненти ретельно перемішати, посолити, поперчити. * Залити квасом, посипати зеленню.
6. *Сметану можна покласти відразу і все перемішати, а можна при подачі кожному в тарілку індивідуально.

Класичний окрошка, Але, проте, дуже смачна! Раніше лише за таким рецептом і готували наші мами та бабусі. Це зараз з'явилося безліч варіантів виконання цієї страви. А раніше – тільки так… Тому, у цієї окрошки – смак, коханий з дитинства…

Як приготувати цукор на сироватці?

Нам знадобляться:

• Молочна сироватка.
• Варена ковбаса.
• Свіжий огірок.
• Яйця.
• Петрушка, цибуля зелена, кріп.
• Сметана.
• Лимон.

1. Дрібно нарізаємо цибулю, огірки та зелень.
2. Додаємо сметану, перемішуємо.
3. Варимо яйця, дрібно нарізаємо яйця та ковбасу.
4. Додаємо до цибулі та огірків, знову перемішуємо.
5. Заливаємо сироваткою.
6. Солимо, додаємо сік із лимона.
7. Перемішати, поставити на не довгий часу холодильник, щоб окрошка настояла.
8. Можна видавити в крихту часник, буде дуже навіть пікантно!

Як приготувати яблуко на кефірі?

Нам знадобляться:

• Грудка куряча.
• Кефір.
• Редиска.
• Мінеральна вода з газом.
• Яйця курячі.
• Кріп, кінза (коріандр), цибуля зелена, петрушка.
• Лавровий лист, яблучний натуральний оцет(або сік лимона), сіль, чорний мелений перець.

1. Яйця варимо.
2. Дрібними кубиками нарізаємо курячі грудки і відварюємо разом з лавровим листом, попередньо посоливши і поперчивши. Можна спочатку зварити її цілісним шматкома потім вже нарізати.
3. Дрібно нарізаємо редиску, огірки, яйця, кінзу, петрушку, цибулю та кріп.
4. Перемішуємо мінеральну воду, сік лимона (або яблучний оцет) та кефір.
5. Всі нарізані інгредієнти добре перемішуємо, розкладаємо по тарілках і заливаємо кефіром з мінералкою.
6. Солимо, перчимо і ще раз перемішуємо.
7. Подаємо, прикрасивши зеленню.

Як приготувати цукор на пиві?

Справжня «чоловіча» окрошка!

Нам знадобляться:

• редиска,
• пиво,
• цибуля зелена,
• огірки свіжі,
• картопля варена,
• варена ковбаса,
• зварені «круто» яйця,
• сіль перець.

1. Нарізаємо всі компоненти на власний розсуд, як любимо. Заливаємо все холодним пивом, можна (і потрібно!) безалкогольним! Особисто я – за такий варіант виконання цієї окрошки!
2. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.
3. Все готово, подаємо на стіл!

Дієтична окрошка - смачний рецепт

У цій крихті немає вареної картоплі, роль «ситного» продукту «виконує» зелений горошок. Тому цю крихту можна «тріскати», скільки хочеш, і вона ніяк не позначиться на вашій фігурі!

Нам потрібно:

• Варений яловичий язик.
• Варена куряча грудка.
• Свіжий огірок.
• Редиска.
• Яйця, зварені «круто».
• Зелена цибуля.
• Зелений горошок.
• Багато зелені -кінза, кріп, петрушка, селера, … Що любите з «зеленушки», те й додайте!
• Перець, сіль та всі улюблені вами спеції.
• Лимонний сік.
• Мінеральна вода з газом.

Приготування:

Усі компоненти нарізати дрібними кубиками, огірок натерти на терочці, додати дрібно порубану зелень, посолити-поперчити, додати спеції, лимонний сік. Все залити мінеральною водоюта перемішати.

Тиждень на такій крихітці - і фігурка буде, як у моделі!

Окрошка на м'ясному бульйоні

Нам знадобляться:

• Кусок курячий.
• Яйця.
• Картопля.
• Огірок.
• Кріп, цибуля зелена.
• Сметана.
• Сік лимона. Сіль перець.

Приготування:

1. Картоплю та яйця відварити, очистити.
2. З курячих стегенець зварити бульйончик.
3. М'ясо вийняти, остудити, відокремити від кісток, дрібно нарізати кубиками.
4. Порубати зелень. * Нарізати маленькими кубиками яйця та всі овочі.
5. Все ретельно перемішати у великій ємності, додати сметану.
6. Залити все охолодженим бульйоном, посолити, додати сік лимона.
7. Готову крошку на одну годину поставити в прохолодне місце.

Подавати, приправивши подрібненим часником і ложечкою, приготовленого власноруч! J

Томатна окрошка - смачний рецепт

Дуже освіжаючий і смачненький супчик виходить! У літню спеку- Те, що треба, друзі!

Отже, основа – це томатний сік:

• Солодкий болгарський перець, варене куряче філе, редиску, варена картопля, а також огірки свіжі, зварені "круто" яйця - все це красиво нарізаємо.
• Редиску та огірок можна натерти на великій тертці, якщо хочете.
• Додаємо подрібнену зелень, часник, зелену цибулю, солимо, перчимо, додаємо лимонний сік.
• Перемішуємо та заливаємо томатним соком.
• Ще раз перемішуємо та розливаємо чудовий літній варіанттоматної окрошечки по тарілках.

Їжмо з насолодою!

Закришка з помідорами (індійський варіант).

Друзі, легка, проста і дуже класна страва, я вам скажу! Незвичайно, оригінально і готується на «раз-два-три»! J

Те, що треба, особливо влітку!

Готуємо: солодкий, помідори нарізати. Огірок натерти. Додати нарубану зелень, посолити. Додати спецію зіра та залити все соусом сметана+кефір. Перемішати.

Готово! Відмінне та корисна страва, для стрункої фігури- в тому числі!

Вегетаріанська окрошка на основі кефіру

Рецепт взагалі без м'яса, для любителів харчуватись легкою їжею. А також варіант для літа, коли спека-спека і ну зовсім не хочеться нічого «важкого» їсти!

Компоненти окрошки:

• кефір,
• варені яйця,
• варена картопля,
• свіжі огірки,
• редиска,
• зелена цибуля, будь-яка зелень,
• зелений горошок,
• сіль перець.

Всі компоненти дрібно та красиво нарізати, додати горошок, посолити, поперчити, залити кефіром та перемішати.

Спробуйте, якщо вам захочеться трохи кисліше, можна додати соку лимона.

Подавати на стіл, прикрасивши зеленню.

Кефірний окрошка зі щавлем

Відмінний варіант окрошки! Мені він дуже подобається, спробуйте!

Дуже оригінальний смак, друзі! Мені сподобалося. Незвичайно та цікаво! Люблю все незвичне!

Компоненти:

• кефір,
• (багато!),
• редиска,
• цибуля зелена,
• горошок зелений,
• огірок свіжий (натерти на тертці),
• кукурудза консервована,
• сіль перець.
• сметана.

1. Редиску дрібно нарізати, огірок натерти на терочці.
2. Щавель та цибулю подрібнити.
3. Все змішати, додати сметану, кукурудзу, горошок, сіль, перець.
4. Залити кефіром, перемішати.
5. Можна додати трішки подрібненого часнику для «кращої пікантності»

Окрошка рибна на основі квасу

Нам потрібно:

• квас,
• цибуля зелена,
• морква відварена,
• молода відварена картопля,
• огірки свіжі,
• трохи каперсів,
• кріп, петрушка, селера,
• гірчиця,
• мелений чорний перець
• сіль.

Приготування:

1. Рибу, овочі нарізати.
2. Додати подрібнену зелень, гірчицю, перець, сіль, каперси.
3. Залити квасом, перемішати.
4. Якщо обмаль «кислинки» - додайте соку лимона.

Якщо хочете більше "ситності" - можна додати сметани і зеленого горошку. Я так робила, чоловікові дуже сподобалося!

Окрошка на основі квасу з болгарським перцем та курячою ковбасою

• Хлібний квас.
• Варена картопля.
• Куряча ковбаса.
• Яйця.
• Редиска.
• Зелень.
• Сметана.
• Огірки свіжі.
• Часник.
• Гірчиця.
• Сіль перець.
• Перець солодкий болгарський.
• Сік лимона або оцет яблучний.

Готуємо окрошку:

1. Картоплю, ковбасу, болгарський перець, яйця, зелень, огірки, редиску нарізати.
2. Додати сметану, часник, гірчицю, сік лимона (оцет), перець, сіль.
3. Залити все хлібним квасом, перемішати.

Подавайте на стіл і швидше кличте своїх близьких «трапезувати»!

Буде Вкууусно!

Пишіть у коментарях свої варіанти цього чудового літнього супчика– окрошки! Як ви любите її готувати? Які у вас є фішечки у приготуванні цієї страви? Так, щоб ну прямо відірватися від неї не можна було! Умієте так?

З вами була Олена Яснєва, на сьогодні – все, всім поки що!

Окрошка – традиційна страваросійської кухні, а інакше холодний суп. Походженням своїм має слово «кришити». Як інгредієнтів в ній може використовуватися відварене м'ясо одного або декількох сортів, риба, овочі свіжі, або відварені, солоні гриби та пряні трави.

Як заправку зазвичай використовувався російський білий квас. Він, на відміну від хлібного, не повинен бути солодким.

А в Останнім часомстали готувати і на кефірі, і на кисляку, і на сироватці, і на сметані, з додаванням води і без неї. А також як рідка складова може використовуватися березовий квас, не солодкий чайний гриб, мінеральна вода, огірковий розсіл і навіть пиво.

Для густоти та надання додаткового смакуЦей холодний суп заправляється сметаною і додається майонез.

У літній часпросто неможливо уявити будь-який російський стіл без цього холодного супу. Я знаю сім'ї, де протягом усього сезону вона просто не перекладається на кухні. У холодильнику завжди є нарізані інгредієнти та квас або кефір для них.

Хоча маю сказати, що готують її не тільки в Росії. Саме приготована на кефірі вона зобов'язана походженням країнам. Середньої Азії. Ми довгий час жили там, і завжди готували цю страву (по узбецькому чалопу) тільки на кефірі, або ж розмішували водою густу сюзьму і використовували її як заправку.

Зараз цей холодний суп на кефірі міцно зміцнився і в Росії. І його готують дедалі частіше. І це не випадково, виходить він дуже смачним. Втім, як і будь-який інший вид окрошки.

Якщо у Вас є квас і заздалегідь зварене м'ясо та овочі, то приготування цього холодного супу не займе більше 15 хвилин.

Нам знадобиться:

• відварена яловичина - 300 гр
• відварена картопля - 3 - 4 шт
• відварені яйця - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середніх)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• квас - 1,5 літра

Приготування:

Це літня страваза старих часів, як правило, готували з того м'яса, яке залишалося від попередніх страв. І часто у складі інгредієнтів у старовинних рецептівможна зустріти м'ясо відвареного порося, індички та тетерука. Зараз, окрім м'яса, готують його і з ковбасою, і з куркою.

А ми сьогодні використовуватимемо відварену яловичину. Хоча зустрічаються також рецепти, де можна зустріти обсмажене м'ясо, і це також допускається.

Або ж можете приготувати з різними сортамим'яса.

1. І так, яловичина у нас вже відварена та охолоджена в холодильнику. Охолоджене м'ясо легше нарізати.

Різати інгредієнти можна як кубиками, так і короткою соломкою (1,5 - 2 см). Вибирайте спосіб на власний розсуд.

Нарізати яловичину кубиками. Я вибираю такий спосіб нарізування.

2. Картоплю та яйця також треба відварити заздалегідь, охолодити та порізати кубиками.

3. Зелену цибулю порізати і нашаткувати. Половину цибулі залишити, а іншу половину розтерти із сіллю доти, доки не з'явиться сік.

4. Нарізати кубиками огірок. Якщо у нього товста шкірка, то її найкраще очистити.

Поєднати інгредієнти.

5. Подрібнити петрушку та кріп.

6. У сметану покласти розтертий Зелена цибуля, подрібнену петрушку, гірчицю, цукор та сіль. Все ретельно перемішати.

7. Потім розвести сметану невеликою кількістюквасу і додати решту нарізаних інгредієнтів.

8. Поставити в холодильник щонайменше на півгодини, а краще на довше, щоб усі інгредієнти обмінялися соками, а огірочки злегка просолилися.

9. Потім дістати і додати квас і кріп, що залишився.

10. Розлити по тарілках та подавати до столу. На стіл додатково виставити сметану, для охочих її можна додати.

Також у рецепті можна використовувати редис. Додати його за бажанням.

Якщо готуєте окрошку на запас, на кілька разів, то краще не розбавляти її квасом усю відразу. Нехай стоїть у холодильнику, як її поставили на початку. А вже при подачі додавати квас із кропом у кожну тарілку.

Кількість квасу, що додається, регулюйте самі. Кожен віддає перевагу цій страві різної густоти. Хтось любить, щоб ложка в супі стояла, а хтось навпаки, щоб було порідше.

Те саме стосується і гірчиці, її також слід виставляти на стіл. За бажанням, для гостроти смаку кожен додасть собі її сам.

Класичний окрошка на квасі з ковбасою

На сьогоднішній день, мабуть, цей спосіб є одним з найбільш популярних з усіх наявних. І це зрозуміло, що м'ясо заздалегідь відварювати не треба. А ковбаса продається у кожному з м'ясних відділів. Тому дуже зручно. Після роботи у п'ятницю забіг у магазин, купив усе, що треба, та поїхав на дачу. А там уже можна легко та просто приготувати цей холодний російський суп.

Як приготувати я вже писала в одній із статей. Тому сьогодні зупинимося на рецепті із квасом.

Нам знадобиться:

• ковбаса - 300 гр
• картопля відварена - 3 - 4 шт
• яйця відварені - 4 - 5 шт
• огірки свіжі - 4 шт (середні)
• цибуля зелена - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• редис - 250 гр
• сметана - 1 склянка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• сіль за смаком
• гірчиця - 0,5 ч. ложки (або до смаку)
• квас - 1,5 літра

Для приготування страви необхідно визначитися з вибором ковбаси. Ну, по-перше, купувати її краще хорошої якості. Що дорожче ковбаса, то більше в ній м'яса. Нам треба всього 300 грамів, тому різниця в тому, купити її дорожче, або дешевше, складе зовсім незначну суму.

Нещодавно, я почула таку репліку: » А навіщо використовувати дорогу ковбасу? Адже у блюді навіть і не помітиш, яка вона! Навіть не коментуватиму цю репліку. Зрештою, вибір — це особиста дія кожного.

По-друге, вона не повинна бути жирною. Можна вибирати такі сорти, як "Докторська" або "Останкинська".

Готувати можна також і з копченою, або напівкопченою ковбасою. Серед моїх друзів є любителі готувати страву саме з такою ковбасою. А деякі використовують і напівкопчене нежирне м'ясо. Ну і звичайно ж, є такі, хто готує її з відвареними сосисками. Чому ні?!

Але знову ж таки, вибирайте сосиски лише гарної якості.

Приготування:

1. Нарізати кубиками або короткою (1,5 - 2 см) соломкою відвареної картопля і яйця, а також огірки та ковбасу.

Одна моя гарна знайома, частина огірків тре на тертці, а частина ріже. Окрошка виходить більш густою та ароматною. Спробуйте, може і Вам доведеться цей спосіб до смаку.

2. Подрібнити зелену цибулю та петрушку з кропом.

3. Сметану змішати з цукром, сіллю та гірчицею.

4. З'єднати всі інгредієнти та змішати їх зі сметаною. Додати трохи квасу і відправити в холодильник настоюватись, мінімум на 30 хвилин.

5. Після чого викласти охолоджену масу в порційні тарілки, і налити потрібна кількістьквасу, хто як любить - густіший або рідше.

Виставити додатково на стіл сметану та гірчицю, щоб кожен додав собі скільки захоче.

За бажанням в окрошку може додаватися ще й майонез, так вона виходить поживнішою. Але це вже не класичний спосіб, Оскільки майонез прийшов у наше життя недавно. У всякому разі, не самі рецепти цього холодного супу.

Відео про те, як приготувати холодний літній суп на квасі

Це відео ми зняли спеціально для цього рецепту. У ньому можна не тільки дізнатися про всі секрети приготування, але також і подивитися весь процес приготування цілком.

Виходить окрошка просто божественно смачною. У спекотний літній день це найкращі стравидля трапези.

Як бачите, у самому рецепті нічого особливого, але кілька маленьких рецептів допомагають зробити звичайна стравапо-справжньому смачним.

Готуйте та їжте із задоволенням. А ми будемо раді бачити Вас серед наших передплатників. На каналі вже багато цікавих рецептів, і вони додаються. Тому натисніть на дзвіночок, щоб їх не пропустити.

Рецепт окрошки на кефірі та воді

Холодний суп на кефірі можна готувати з будь-яким м'ясом. Це може бути відварена або обсмажена яловичина чи свинина, курка чи ковбаса чи копчене м'ясо.

Я вже розповідала в одній із статей. А сьогодні давайте приготуємо її з відвареним м'ясом.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварене - 350 гр
• огірки - 3 - 4 шт
• редис - 250 гр (за бажанням)
• картопля відварна - 4 штуки
• яйце відварене - 5 штук
• зелень кріп та петрушка - по 100 гр
• цибуля зелена - 100 гр
• сіль - 1 ст. ложка
• кефір - 1,25 літра
• сметана - 1 склянка
• кип'ячена охолоджена вода - 2 літри

Приготування:

1. М'ясо відварити заздалегідь і охолодити у холодильнику. Охолодженим, його буде легше нарізати кубиками. Ну і нарізати його, звісно.

2. Також нарізати кубиками огірки, відвареної холодна картоплята яйця. Намагатись різати все однаковими кубиками, щоб вигляд страви був естетично красивим.

Можна різати не кубиками, а короткою соломкою. Тут уже справа смаку.

3. Також порізати редис. Не всі люблять її у блюді, тому додаємо її за бажанням. Її колір буде позитивний разом із присутнім білим та зеленим.

На другий день редис втратить свій колір, але надасть страві необхідної гостроти. Я завжди додаю її до цієї страви і навчила вже цьому багатьох своїх друзів, які раніше не любили цього робити.

Змішати усі нарізані інгредієнти.

4. Порізати цибулю і подрібнити зелень, видаливши грубі стебла.

5. Залити суміш кефіром і сметаною, посолити і залишити в холодному місці на 30-60 хвилин, щоб усі інгредієнти злегка закисли і посолилися.

6. Залити холодною кип'яченою водою, яку завчасно закип'ятити та охолодити в холодильнику.

Готову крихту можна розливати по тарілках і їсти із задоволенням.

Тут є варіанти.

Я люблю заливати водою та кефіром відразу всю нарізану масу. Готую багато, як правило — п'ятилітрову каструлю. Вистачає її нам на два дні. Так ось на другий день, коли вона злегка закисає, вона стає ще смачнішою.

Але багато хто зберігає нарізку окремо, а воду та кефір окремо. І змішують усі безпосередньо перед вживанням.

Тут не скажеш, як краще. Для всіх виходить по-різному. Тому спробуйте один раз приготувати за першим варіантом, а вдруге за другим. Спробуєте і визначтеся, який варіант Вам сподобається більше. Так і готуватимете згодом.

Те саме стосується і м'ясної складової. Додайте те м'ясо, яке більше віддаєте перевагу, або просто те, що є в холодильнику. Дуже смачно виходить, якщо додати два-три різні види м'ясних виробівта курятини.

Дуже смачно подавати такий холодний суп із чорним хлібом та свіжим часником. Їсти прямо вприкуску. Пишу зараз, і відчуваю смак цього задоволення. І хоча зараз готова йти на кухню готувати.

Холодний суп на сироватці та кефірі

У спекотний літній день що може бути краще, ніж холодна окрошка! Буває, що повертаєшся додому з роботи в переповненому транспорті, і все про що можеш думати — так це тільки про неї!

І якщо заздалегідь подбав, і в холодильнику на тебе чекають нарізані та перемішані інгредієнти, а також є сироватка і кефір, або сметана, або ж просто сироватка, то вважай, що твоє гаряче бажання виповниться практично миттєво, як тільки ти переступиш поріг свого будинку.

По суті нічого нового в приготуванні літнього супу на сироватці немає. Все робиться так само, як і в інших випадках, і всі інгредієнти застосовуються в тих же пропорціях. Єдине, що як рідкої основивикористовується сироватка. За бажанням додається кефір або сметана, або той же майонез.

Щоб не повторюватись у рецептах, я вирішила включити до статті відео з рецептом. Перегляньте короткий відео сюжет про те, як це робиться.

Ось так просто і легко можна приготувати смачний холодний суп, який трапляється просто на Ура! у спекотний літній день!

А сироватку завжди можна купити в магазині або приготувати самим. Приготувати її також не складе труднощів. Спочатку треба зробити кисле молоко, заквасивши молоко сметаною або кефіром. Залишивши його на кухні на ніч, молоко закваситься. Потім його треба зігріти, воно почне стулятися і в цей же час буде клацати сироватка.

Потім помістити вміст у друшляк, вистелений марлею. І почекати, доки сироватка стіче. Охолодити її спочатку при кімнатній температурі, а потім у холодильнику.

Приємна на смак, з легкою кислинкою, холодна сироватка готова до вживання. Її можна просто пити, або використати, як у нашому рецепті.

Дієтична окрошка на кефірі та мінералці з курячим філе

Зазвичай для приготування цього варіанту використовується куряча грудка або філе. Таке м'ясо практично пісне, зовсім не жирне, і тому такий рецепт можна використовувати, якщо людина перебуває на дієті. Тим більше, якщо не додавати до складу інгредієнтів картопля.

Нам знадобиться:

• куряче філе - 2 шт (250 - 300 гр)
• огірки свіжі - 4 шт
• редька - 200 гр
• зелена цибуля - 100 гр
• петрушка, кріп - по 50 гр
• яйця - 4 шт
• кефір - 1 літр
• мінеральна вода -0,5 літра
• сіль за смаком

Приготування:

1. Куряче філе або грудку відварити у підсоленій воді. Для смаку та аромату в кінці варіння в бульйон можна додати трохи спецій для курки та лавровий лист.

2. Дістати філе, дати стекти бульйону та відправити м'ясо в холодильник, щоб його охолодити. Тепле м'ясо важко буде нарізати рівними кубиками або шматочками, волокна мохритися і розвалюватися. А ось нарізати його холодним не складе ніяких труднощів.

Нарізати кубики філе приблизно зі стороною в 1 см.

3. Огірки, яйця та редис також порізати, бажано, щоб вся нарізка була однакового розміру. Як Ви помітили, в рецепті ми використовуємо редис. Він додається за бажання, і надає страві якусь гострину, може використовуватися замість гірчиці.

Я волію в цю страву на кефірі додавати саме редис, а не гірчицю. Його смак, а також колір, вносить приємні смакові та зорові нотки.

Хто не любить цей овоч, може виключити його з рецепту та у страву не додавати!

4. Зелену цибулю і петрушку з кропом також порізати дрібніше. Грубі стебла із зелені при цьому краще видалити. Вони ніяк не поєднуватимуться у страві з ніжним курячим філе.

5. Змішати всі інгредієнти та залити їх кефіром. Додати неповну склянку мінералки. Посолити та відправити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Солі додайте приблизно 0,5 столової ложки, може трохи менше.

Коли окрошка настоїться і трохи закваситься, наявність солі можна спробувати і посолити додатково.

6. За готовністю, дістати та розкласти суміш по тарілках. Додати мінералку на свій смак, хто як любить. Також додати при необхідності сіль.

Мінералка може використовуватися як з газом, так і без нього. Смачно буде і так, і так. Якщо немає мінералки, можна додати просто звичайну кип'ячену і охолоджену воду. Додається вона із розрахунку два до одного. На літр кефіру – 0,5 літра води.

Після того, як суміш постояла в холодильнику 30 хвилин, можна відразу додати в каструлю потрібну кількість води, якщо навіть Ви збираєтеся її зберігати. Але можна зберігати просто суміш, і щоразу додавати потрібну кількість води. Це на Вашу думку.

Слід врахувати, що коли вона настоїться, вона робиться смачнішою. Всі інгредієнти просочуються кислотою з кефіру і додатково соляться.

Особисто мені подобається вона другого дня. У неї з'являється легка гострота, саме від тих процесів бродіння, що у ній відбуваються.

А взагалі, виходить така окрошка дуже ніжною та смачною! Навіть настоявшись, куряче філе має свій неповторний смак. А шматочки м'яса залишаються цілими та неушкодженими.

Як ми пам'ятаємо, ми готували дієтичний варіант, але якщо додати сюди картоплю, та пару ложок майонезу, то холодний суп вже вийде цілком собі ситним і поживним.

Рецепт окрошки на воді з майонезом

Іноді приїжджаєш на дачу, і начебто все є для окрошки, крім найголовнішого — квасу та кефіру. І що робити? Не відмовлятися ж спекотного літнього дня від такого задоволення. І тоді на допомогу приходить майонез.

І хоча багато хто проти такої заміни, мало того, як тільки мова заходить про майонез, тут же починають махати руками, мовляв, неправильно, дуже ситно і так далі.

Але скуштувавши приготовлену страву, одразу всі заперечення пропадають, і просять ще добавки.

Нам знадобиться:

• м'ясо відварене або ковбаса - 300 гр
• огірок свіжий - 4 шт (середніх)
• картопля відварена - 4 шт
• яйце відварене - 4 - 5 шт
• лимон - 0,5 шт
• цибуля зелена - 100 гр
• кріп - 50 гр
• петрушка - 50 гр
• майонез - 200 гр
• сметана - 200 гр
• холодна кип'ячена вода - 2 -2,5 літра
• сіль за смаком

Приготування:

Для рецепту можна використовувати або ковбасу або відварене м'ясо. Якщо готуватимете з ковбаси, то купуйте її тільки гарної якості. Про це вже йшлося вище. Дуже смачний такий холодний суп вийде із напівкопченої ковбаски. Тому, якщо така виявиться під рукою, сміливо пускайте її у справу.

1. Відварене охолоджене в холодильнику м'ясо або ковбасу, а можна використовувати і те, і інше рівних пропорціях, нарізати кубиками.

Усі ріжуть по-різному, а я люблю різати інгредієнти не дуже велико. Так, вся нарізка краще просочується рідкою заправкою, злегка заквашується, і сама страва виходить смачнішою.

2. Порізати такими ж кубиками відварену картоплю, яйця та огірки. Якщо в огірка жорстка шкірка, то її краще попередньо очистити.

3. Зелену цибулю порізати, видалити з зелені грубі стебла і подрібнити. Зелена цибуля злегка пом'яти в руках, але намагатися, щоб вона не сильно втратила форму.

4. З'єднати всі інгредієнти та перемішати, посолити за смаком.

5. Якщо відразу будете їсти все, що приготували, тоді додайте майонез і сметану, все перемішайте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Потім суміш дістати, розкласти по тарілках і кожному додати холодної води до потрібної густини. А також видавити сік із половини лимона. Перемішати та їсти.

Якщо готуєте про запас, то перемішувати з майонезом та сметаною відразу не треба. Нарізану суміш тримати окремо, а воду, сметану та майонез окремо.

Змішувати все це найкраще безпосередньо перед вживанням. Змішувати потрібно ретельно, щоб весь майонез та сметана не плавали потім у харошці грудочками.

6. Іноді тримають окремо і цибулю із зеленню, і додають їх також безпосередньо в чашку, коли вже будете їсти. У такому разі вважають, що цибуля дає непотрібний запах і смак, тому і додають її в останній момент.

Може й так, як то кажуть «на смак, на колір…» Мені особисто ніякий зайвий запах не заважає.

7. Іноді морозять ще й лід, і додають кубики безпосередньо при подачі. Подавати найкраще з чорним хлібом і свіжим часником уприкуску.

У рецепті, як Ви встигли помітити, використовується і майонез, і сметана. Але взагалі, якщо хочете, то можна використовувати лише один майонез. Але в цьому випадку є обов'язковим лимон або можна замінити його водою з оцтом.

Для цього змішайте невелику кількість холодної кип'яченої водиз оцтом і перемішайте. Вода повинна вийде за смаком трохи кислуватою.

Ось такий у нас вийшов рецепт.

Холодний суп на кефірі для схуднення

А це ще один рецепт, з якого точно не видужаєш. А якщо їсти такий холодний суп у літній період часу два-три рази на тиждень, то ще й схуднеш.

Подібно на Балканах готують холодний суп таратор.

Нам знадобиться:

• огірок - 2 - 3 шт
• кріп - 0,5 пучка
• петрушка - 0,5 пучка
• часник - 1 зубчик
• горіхи волоські — 2 шт
• кефір - 1 літр
• сіль — за бажанням та смаком

Кефір можна замінити на йогурт чи мацони.

Приготування:

1. Огірки очистити від шкірки та потерти на великої тертці. Якщо огірочки молоденькі, і тоненька скоринка, то шкірку можна і скласти.

2. Часник пропустити через прес. Якщо вже є свіжий часник, то краще використовувати його, він міцніший і ароматніший, ніж старий.

3. Зелень промити, обсушити, обрізати грубі стебла і подрібнити якомога дрібніше. Якщо любите кінзу, можна використовувати її замість петрушки.

4. Викласти всі інгредієнти у відповідний посуд та залити кефіром. Перемішати та дати постояти в холодильнику не менше 30 хвилин.

Якщо хочете, можна посолити до смаку. Але краще сільне використовувати.

5. Коли будете їсти, розтовчіть горіхи і посипте їх зверху. Якщо їсти таку крихту 3 рази протягом дня, то можна скинути в день до 1 кг.

Також завдяки такому холодному супу добре влаштовувати розвантажувальні дні.

Тюря сільська з редькою

Зараз мало хто готує таку диковину, адже за старих часів багато селянських родин їли її досить часто. Це дуже просте, і навіть можна сказати невигадливе у приготуванні страву. Його часто готували в піст, адже незважаючи на його простоту, воно досить ситне та поживне.

І це не випадково, адже у його складі хліб, звідси й інша назва — сухарниця. І ще одна назва цієї страви відшукала, і зветься вона «мурцівка». Ось як цікаво!

Цей варіант холодного супу готується на один раз, з'їли все, ніякого запасу. Вся справа в редьці, якщо вона полягає довго у квасі чи воді, стає несмачною. Та й хліб розкваситься і буде не суп, а каша.

Взагалі, тюря, сухарниця та мурцовка готуються з чорного хліба, рослинного маслата води, або квасу. Але ми додамо сюди редьку, і в нас вийде тюря з редькою та хлібом.

Нам знадобиться:

• чорний хліб із скоринками - 400 гр
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• редька чорна - 1 шт
• хрін тертий - 2 ст. ложки
• рослинна олія - ​​3 ст. ложки
• квас білий або хлібний - 2,5 склянки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Чорний хліб із скоринками нарізати невеликими кубиками. Можна використовувати навіть трохи підсушений хліб, звідси назва «сухарниця».

2. Залити олією і перемішати.

3. Цибулю порізати дрібними кубиками. Якщо не хочете занадто багато гіркоти, то замініть цибулю на зелену. У рецепті це цілком можна. За бажанням можна додавати в тюрю також свіжу зелень, таку як петрушка або кріп.

4. Редьку потерти на тертці. Але поки що не змішувати її з іншими інгредієнтами.

5. Змішати хліб, цибулю, тертий хрін. Посолити та поперчити.

6. Викласти в тарілку та залити квасом. Покласти редьку, хто скільки забажає. Спробувати, чи достатньо солі. Якщо ні, то посолити до смаку.

Відразу ж їсти.

Ось таке нехитре старовинне російська страва. Нині мало хто його готує. Але я пам'ятаю, що в сім'ї чоловіка таку страву готували, і мені навіть довелося спробувати. Скажу відразу, моя думка — звичайний звичний для нас холодний суп все ж таки кращий і смачніший.

Але для любителів старовинної російської кухні цей рецепт може виявитися цікавим та корисним.

Ось такі рецепти зібралися сьогодні у статті. Як бачите, чимало варіантів, а варіацій ще більше. Головне, що ми постаралися розглянути їх дуже багато. І тепер вибір за Вами.

Зовсім скоро настануть довгоочікувані літні теплі дні, і тоді окрошка стане стравою №1 на багатьох столах. Готуватимемо її часто і багато. Ось тоді і знадобляться всі варіанти та варіації.

А їх насправді ще чимало. І наступна стаття буде написана про численних рецептівприготування на квасі.

А для тих, хто сьогодні готує забарвлення, приємного апетиту!

Секрет того, як приготувати смачну окрошкусвій для кожної господині. Деякі воліють готувати холодний суп із молочних продуктів, поки інші борються за автентичність російської страви та наполягають виключно на рецепті окрошки з квасом. Ваш вибір визначається лише особистими уподобаннями, дізнатися про які можна, приготувавши окрошку за наведеними нижче рецептами.

Як смачно приготувати окрошку на квасі?

У даній варіації рецепту ми будемо використовувати варену ковбасуяк головна м'ясна складова, але ви можете замінити її відвареним м'ясом птиці або яловичиною.

Інгредієнти:

• картопляні бульби – 280 г;
• жменя зелені кропу;
• огірок – 180 г;
• варена ковбаса – 270 г;
• яйця – 4 шт.;
• гостра гірчиця- за смаком;
• сметана – 65 г;
• - 1,6 л.

Приготування

Усе підготовчі роботинад стравою зводяться до варіння картопляних бульб та яєць, коли вони дійдуть до готовності та охолонуть, переходьте до очищення та нарізки. Розділивши яйця та картопля на невеликі кубики, вчиніть аналогічно з ковбасою та огірками. Підготувавши компоненти окрошки, змішайте їх із зеленню, додайте сметану та гірчицю, а потім, помішуючи, залийте все квасом. Охолодіть готову крихту перед вживанням.

Як приготувати смачну фарбу на кефірі і мінералці?

У даному рецептібуде використовуватися, мабуть, найпопулярніша основа для окрошки – кефір, який ми розбавимо мінеральною водою, а для більшої смакової насиченості додамо ще трохи сметани.

Інгредієнти:

• кефір – 730 мл;
• пір'я зеленої цибулі - 4 шт.;
• яйця – 5 шт.;
• жменя зелені кропу;
• картопля – 280 г;
• огірок – 165 г;
• редиска - 4-5 шт.;
• сметана – 75 г;
• мінеральна вода без газу.

Приготування

Почати слід з варіння бульб картоплі та яєць, останні слід зварити круто. Відваривши, очистіть картоплю та яйця і довільно подрібніть їх. Також довільно подрібніть і зелень, а з ними редис та свіжі огірки. Змішавши підготовлені інгредієнти разом, з'єднайте їх зі сметаною, влийте кефір і розбавте водою до бажаної густоти.

Інгредієнти:

Приготування

Відваривши яйця, наріжте їх на невеликі кубики разом із ковбасою та свіжим огірком. Додайте подрібнену зелень і після перемішування доповніть подрібненою зеленню. Заправте основу окрошки сметаною та невеликою кількістю гірчиці, а потім розведіть сироваткою.

Безперечним лідером літньої російської кухні по праву можна назвати окрошку. За визначенням В. Похлєбкіна, окрошка – холодний суп на квасу, в якому основним компонентом є не хліб, як у тюр, а овочева маса. При цьому до овочевої маси можуть бути підмішані м'ясні або рибні складові у пропорції 1:1. Залежно від цих складових, окрошки ділять на овочеві, м'ясні та рибні.

Історія окрошки, як і історія багатьох інших споконвічно російських страв, надзвичайно заплутана і губиться у століттях. Деякі вважають предком окрошки редьку з цибулею та кислим квасом, яку готували на Русі понад десять століть тому. Інші ж запевняють, що окрошка - це лише один з варіантів тюрі, в якому такий обов'язковий компонент, як хліб, замінили нарізаними відвареними овочами. Так чи інакше, але це просте, смачне та ситна стравапережило століття і досі залишається одним із найулюбленіших холодних літніх супів у Росії.

Так, як приготувати окрошку. Для приготування окрошки в сучасному її розумінні вам знадобляться будь-які сезонні овочіна ваш смак, відварене м'ясо або риба та квас. Для окрошки слід використовувати лише спеціальний білий, кислий крихітний квас. Солодкий червоний питний квас для окрошки зовсім не годиться і псує смак цієї страви. Взагалі, рецептів і способів приготування та подачі окрошки існує стільки ж, скільки є російських сімей, які люблять літня спекаполасує цією холодною та освіжаючою стравою. У кожному домі, у кожній родині є неодмінно свій, особливий рецептокрошки. Кількість та склад інгредієнтів, які використовуються для приготування окрошки, змінюється не тільки з регіону в регіон, але нерідко і з дому в будинок. Хтось використовує відварені овочіі м'ясо, інші ж воліють свіжі овочі та зелень, хтось не мислить окрошки без хрону та сметани, інші ж воліють заправку з яєчних жовтківта пряні трави. Найважливіше в крихті - найкращим чином підібрати таке поєднання всіх її інгредієнтів, яке припало б до душі особисто вам.

Здавалося б, розповісти щось нове про те, як приготувати окрошку, неможливо, а з її приготуванням зможе впоратися і дитина, але це надто поверхове і помилкове судження. Навіть така проста і повсюдно поширена страва вимагає від кухаря майстерності, а також знання основ та секретів. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найважливіші та потрібні порадита секрети приготування окрошки, завдяки яким ви зможете порадувати своїх близьких не просто легким літнімсупчиком, а справжнім маленьким шедевром російської кулінарії.

1. Як сказано вище, для окрошки годиться лише несолодкий білий квас. Найчастіше нелюбов до крихти викликана саме неправильним, солодким питним квасом, який зовсім не підходить до крихти з м'яса та овочів. Лише білий квас дасть вам можливість повною мірою насолодитися освіжаючим смаком окрошки. На жаль, купити такий квас у магазині досить складно, але це не привід для розпачу. Ви можете приготувати його самі. На шість літрів води потрібно 300 гр. житнього солоду, 100 гр. ячмінного солодута 200 гр. житнього борошна. Змішайте всі сухі компоненти, залийте невеликою кількістю окропу і дайте 20 хвилин. Потім доведіть об'єм до шести літрів теплою водою, додайте дріжджі та залиште блукати на 12 годин. Коли квас добре забродить, винесіть його на холод і залиште дозрівати на термін від 12 годин до 1 доби.

2. У справжньому російському окрошке необхідно правильно поєднувати овочі двох видів: одні ситні, нейтральні за смаком (відварена картопля, морква, ріпа, бруква, свіжі огірки), інші ж пряні та гострі (ріпчаста і зелена цибуля, свіжа зеленькропу, петрушки, селери). Відварені, нейтральні за смаком овочі, зазвичай нарізають дрібними кубиками, причому чим дрібніше ви зможете нарізати овочі, тим смачніше вийде ваша окрошка. Ці овочі повинні становити приблизно половину всього крихти. овочевий окрошкиі не менше чверті об'єму крихової окрошки м'ясної чи рибної. Пряні овочі та зелень для окрошки слід брати, наскільки це можливо, свіжіші. Причому не менше половини обсягу пряних овочівповинен становити дрібно нарубану зелену цибулю. Перш ніж покришити в окрошку пряні трави, обов'язково відокремте всі жорсткі стебла і в'яле, пожовкле листя.

3. Вибираючи м'ясо для окрошки м'ясної, постарайтеся взяти найбільш свіже, нежирне м'ясо. Ідеально підійде вирізка чи карбонад. Найкраще поєднувати два види м'яса або м'ясо тварин та птиці. Якщо вірити В. Похлєбкіну, у старовинній російській окрошці воліли поєднувати м'ясо порося, індички та тетерука. Сьогодні найвиграшнішим варіантом для домашньої м'ясної окрошкиможна назвати поєднання свинини, телятини та індички або курячих грудок. Для того щоб правильно відварити м'ясо для окрошки і повністю зберегти його смак і соковитість, опустіть м'ясо цілим шматком в киплячу, злегка підсолену воду і варіть до готовності. Готове м'ясо вийміть із бульйону, остудіть і наріжте невеликими кубиками. Не опускайте м'ясо у холодну воду, як для варіння бульйону! Це зробить його сухим та більша частинасмакових та поживних речовинвивариться.

4. Для рибної окрошки ідеально підійдуть будь-які солодкі, безкісткові види риби. Добре підійде лин, судак, тріска, нежирна горбуша або форель. Відварюють рибу для окрошки особливим способом. Рибне філе, повністю очищене від кісток і шкіри, наріжте невеликими кубиками, злегка обваляйте в борошні і складіть марлеву серветку або спеціальний мішечок для варіння. Серветку туго перев'яжіть суворою ниткою або шпагатом. Підготовлену таким чином рибу опустіть у трохи підсолений окріп і варіть 10-15 хвилин. Готову рибуостудіть у серветці, вийміть і додайте до крихта, намагаючись не дати їй завітритися. У крайніх випадках можна використовувати консервовану рибу, наприклад, горбушу в власному соку. Взагалі, рибна окрошка вважається такою, що вийшла з вживання, як менш смачна, ніж м'ясна або овочева, проте правильно приготовлена ​​рибна окрошка нічим не поступається своїм побратимам, а, на думку багатьох любителів рибних страв, багато в чому перевершує і м'ясну, і овочеву фарбу своїми смаковими якостями.

5. Крім квасу і крошева, в крихті є і третя, не менш важлива складова - заправка. Заправка, у свою чергу, поділяється на два види. Перший вид – це пряна заправка, яку підмішують до крихта. Зазвичай вона складається або просто з гарного огіркового розсолу, або з розтертих з гірчицею і чорним перцем жовтків від круто зварених яєць. Пряну заправку розводять в половині склянки квасу, заправляють нею крошево і дають настоятися протягом півгодини, щоб вона ввібралася в м'ясо, і лише потім заливають квасом. Другий вид заправки - це дрібно порубані яйця, попередньо зварені круто, і сметана, якими заправляють окрошку в останню чергу. Для того щоб підкреслити смак м'ясної або овочевої окрошки, до пряної заправки іноді додають солоні гриби або мочені яблука. Гірчицю можна замінити свіжим дрібно натертим хріном, а можна додати і те, й інше, якщо ви любите гострі страви.

6. Звичайно ж, приготовлена ​​з дотриманням усіх правил і канонів російська окрошка надзвичайно смачна і ароматна, але дотримання всіх тонкощів її приготування займає багато часу. Якщо ж спекотним літнім днем, вам хочеться приготувати чогось швидкого та освіжаючого, то вам напевно знадобиться сучасний і швидкий «дачний» варіант окрошки. Наріжте дрібними кубиками пару відварених картоплин, 200 грамів відвареного м'ясаабо свіжої вареної ковбаси, один великий огірок і шість редисок. Ретельно перемішайте всі компоненти, додайте 50-60 гр. дрібно нарізаної свіжої зелені (зелена цибуля, кріп та петрушка), столову ложку свіжого натертого хрону, чайну ложечку гірчиці, сіль та перець. Ще раз перемішайте та дайте постояти на холоді 20-30 хвилин. Готове крошево розкладіть по тарілках, залийте квасом, посипте рубаними яйцямиі заправте ложкою сметани. Негайно подавайте до столу.

7. Ще один дуже простий варіант приготування окрошки чудово підійде тим, хто дотримується дієти, спрямованої на зниження ваги. Це так звана зелена окрошка, надзвичайно легка і освіжаюча страва з свіжих овочівта зелені, яке заправляється холодним кефіром або сумішшю кефіру та білого квасуу співвідношенні 1:1. на дрібній тертцінатріть шість свіжих редисі три молоді огірочки, дрібно порубати 100-150 гр. зелені (зелена цибуля, кріп, петрушка, щавель) і два зварені круто яйця. Перемішайте всі підготовлені компоненти, додайте|добавляйте| сіль|соль|, розкладете по тарілках і залийте холодним кефіром. Ця легка окрошкачудово вгамує голод, освіжить і додасть вам сил у найспекотніший день, при цьому, анітрохи не обтяжуючи шлунка.

8. Тим, хто будь-яким м'ясним стравамволіє страви рибні, можна запропонувати дуже цікавий і надзвичайно смачний варіантрибної окрошки. 500 гр. тріски відваріть у трохи підсоленій воді, охолодіть і наріжте порційними шматками. Окремо відваріть 300 гр. шпинату та 200 гр. щавлю, протріть їх через сито, змішайте з 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. свіжонатертої цедри лимона, розведіть отриману кашку 1,5 л. квасу. 3 огірки натріть на тертці, змішайте зі 100 гр. дрібно нашаткованої зеленої цибулі і розкладете по тарілках. Зверху покладіть порційний шматочок відвареної риби, залийте квасом зі шпинатом і щавлем, додайте чайну ложечку хрону і подавайте, прикрасивши гілочкою кропу і тонкою скибочкоюлимона.

9. Вегетаріанцям обов'язково сподобається грибна окрошка. Промийте в холодній водіта дрібно наріжте 400 гр. солоних грибів. Не використовуйте мариновані гриби! Наріжте невеликими кубиками 250 гр. відвареної картоплі 50 гр. відвареної морквита 200 гр. свіжих огірків. Наріжте 100 гр. зелений лук. Зваріть круто 2 яйця. Жовтки розітріть із 2 ст. л. гірчиці, білки дрібно порубати. Овочі, гриби та зелень перемішайте, додайте до них заправку з жовтків та гірчиці, розкладіть по тарілках, залийте білим квасом. У кожну порцію додайте посічені білки та 1ст.л. сметани.

10. Як і будь-яке інше істинно народна страва, коріння якого загублено в минулому, окрошка має родичів по всьому світу. Це і узбецький чалоп і білоруський охолодник і болгарський таратор. Але найвідомішим і найпопулярнішим сьогодні родичем російської окрошки можна по праву назвати іспанську суп гаспачо. Цей холодний, освіжаючий томатний супбув винайдений в Андалузії, але в наші дні здобув собі заслужену популярність у всьому світі. Готувати його дуже легко. Чотири середні помідори бланшуйте, очистіть від шкірки та насіння, наріжте великими скибочками. Три огірки очистіть від насіння та шкірки, крупно наріжте. Два великі солодкі перці очистіть від насіння і розріжте на шість частин. Всі підготовлені таким чином овочі складіть у блендер, додайте до них три зубчики часнику, невелику голівку цибуліта 3-4 ст.л. оливкової олії, перемеліть все в блендері до однорідної маси. Якщо маса вийшла занадто густою, її можна розбавити водою чи томатним соком. Готову масу перелийте в каструльку, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний перець, 1-2 ст.л. виноградного оцтута поставте в холодильник на 30 хвилин. Подавайте із сухариками з м'якішу білого хлібаі шматочками хамона чи шинки.

Окрошка - холодний суп, який наші предки традиційно готували у літній період. Ця страва і сьогодні виконує дві важливі функції – рятує від спеки та дарує відчуття ситості. А ви знаєте, що потрібно для окрошки? Якщо ні, то рекомендуємо вам ознайомитись із змістом статті.

Історія створення страви

Назва походить від староруського слова «кришово». Так наші бабусі та дідусі називали все, що кришилося в їжу, а потім заливалося квасом, сироваткою чи огірковим розсолом. Деякі джерела стверджують, що окрошка була винайдена понад 1000 років тому. Спочатку її вживали селянам. Їм доводилося працювати у полі в спеку. І щоб трохи охолонути, а заразом і підкріпитися, вони їли окрошку. Набір продуктів для неї був мізерним. Сьогодні багато хто з нас запитує: «Які інгредієнти потрібні для окрошки?» А у селян не було великого вибору. Освіжаючу юшку вони готували з цибулі, редьки та хлібного квасу.

Незабаром окрошка почала з'являтися на столах вищих станів. Дворянам припала до смаку селянська юшка. Але вони вирішили додати до неї такі інгредієнти, як яйця, відварене м'ясо та сметана. Пізніше з'явилися рецепти, які передбачають використання риби без кісток.

Хочете порадувати своїх дітлахів і чоловіка смачною, ситною і водночас освіжаючою стравою? Найкращого варіантуніж окрошка, просто не знайти. Вона готується за лічені хвилини. Цим блюдо можна нагодувати велику родину. Що потрібно для окрошки? Зараз ви про це дізнаєтесь.

Купівля продуктів

Вирушаємо на найближчий овочевий ринок чи супермаркет. Одним із головних інгредієнтів є м'ясо. Саме воно робить страву ситною. Бажано купувати нежирні сорти, наприклад, телятину чи яловичину. Деякі господині віддають перевагу більш економічному варіанту - вареній ковбасі. Але справжнім делікатесом буде окрошка, в яку додали яловичу мову. Якщо ж ви хочете зробити легкий рибнийсупчик, то використовуйте тріску, окуня чи севрюгу.

Не забудьте про зелень. Без неї окрошка не така смачна і ароматна. Кріп, петрушку, кінзу та зелену цибулю потрібно дрібно порубати, викласти на дно каструлі та розім'яти товкачем.

Заправка

Чим же залити окрошку? Тут потрібно керуватися смаковими уподобаннямивсіх членів сім'ї. Одні люди люблять інші – молочну сироватку. Картоплю та огірки можна порізати або подрібнити на тертці.

З кожним роком Росію відвідує дедалі більше іноземних туристів. Вони хочуть краще пізнати не лише нашу культуру, а й кулінарію. У літню пору в ресторанах Москви та інших великих міст подають окрошку. Закордонні гості із задоволенням замовляють холодний суп, що включає безліч інгредієнтів. Особливою популярністю користується окрошка по-сибірськи. Як приготувати її в домашніх умовах? Що потрібно для окрошки на квасі? Беріть блокнот та записуйте.

Перелік продуктів:

• яйця – 3 штуки;
• 100 г шинки;
• черемша за смаком;
• одна картоплина
• зелена цибуля за смаком;
• один свіжий огірок;
• квас.

Що потрібно для приготування окрошки?

1. Картоплю треба відварити в шкірці. Коли вона охолоне, очищаємо.

2. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.

3. Огірок подрібнюємо, відправляємо у глибокий салатник.

4. Черемшу і нарізаємо. Додаємо до огірка.

5. Картоплю нарізаємо кубиками. Викладаємо в салатник.

6. Шинку подрібнюємо (бажано кубиками). Яйця можна порубати ножем або пропустити через яйцерізання. Додаємо до інших інгредієнтів.

7. Зелень треба посікти і відправити в окрошку.

8. Салат, що вийшов, ретельно перемішуємо. Солимо.

9. Розкладаємо окрошку по глибоких тарілках. Заливаємо квасом. Як заправка використовується майонез або сметана. Страва подається до столу зі шматочками чорного хліба. Бажаємо всім приємного апетиту!

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• сметана;
• 5-6 редис;
• 300 г вареної ковбаси;
• 3-4 картоплини;
• кефір;
• трохи їдальні гірчиці;
• 3-4 огірки;
• кріп;
• Зелена цибуля;
• сіль.

Приготування окрошки на кефірі

Дотримуємося інструкції:

1. Відварюємо Коли вона охолоне, нарізаємо кубиками.

2. Огірки натираємо на тертці (можна зі шкіркою). Так само чинимо і з редискою.

3. Ковбасу нарізаємо кубиками.

4. Яйця відварюємо круто. Один жовток і три білки подрібнюємо. А решта жовтків буде використана для приготування заправки.

5. Подрібнену зелену цибулю розтираємо сіллю доти, доки не виділиться сік.

6. Тепер потрібно зробити заправку. Для цього розтираємо жовтки, сметану, трохи кропу, сіль, гірчицю та мелений перець. Отриману суміш розводимо невеликою кількістю кефіру. Залишаємо на 10-15 хвилин. Така заправка виконує дві функції - загусник і ароматизатор.

7. У чашці або каструлі з'єднуємо такі компоненти, як яйця, ковбаса, огірки, картопля та редис. Перемішуємо це все. Солимо. Салат, що вийшов, розподіляємо по глибоких тарілках. У кожну їх вливаємо кефір. Зверху посипаємо рубаним кропом. Холодний супчикможна заправити гірчицею, сметаною чи майонезом. Кому як до вподоби.

Окрошка на воді з оцтом

Продуктовий набір:

• 250 редиски;
• 4 яйця;
• 60 г руколи;
• 400 мл води;
• 1 ст. л сметани;
• 4 огірки;
• 200 г свинячого шашлику;
• 1 ст. л оцту (9%-ного);
• сіль.

Інструкція з приготування окрошки на воді з оцтом:

Крок №1. Промиваємо огірки. Нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці.

Крок № 2. Приступаємо до обробки редис. Промиваємо водою з-під крана, видаляємо хвостики і натираємо на тертці.

Крок № 3. Шашлик потрібно приготувати на мангалі чи духовці. Код м'ясо охолоне, нарізаємо його кубиками.

Крок № 4. Подрібнюємо руколо.

Крок № 5. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо. Подрібнюємо на тертці.

Крок № 6. Усі ці інгредієнти викладаємо у глибоку чашку чи каструлю. Перемішуємо. Солимо.

Крок №7. Тепер потрібно зробити заправку. Беремо 1,5 склянки остудженої кип'яченої води, по 1 ст. л сметани та оцту. Змішуємо в окремій тарілці. Отриманою сумішшю заправляємо окрошку. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Рецепт окрошки на сироватці

Перелік продуктів:

• 10 гілочок кропу;
• 6 яєць;
• 1 л сироватки;
• 350 г вареної ковбаси;
• 200 г редиски;
• 5 картоплин;
• 200 г огірків;
• 200 мл сметани;
• сіль.

Приготування:

1. Викладаємо на стіл все, що потрібно для окрошки. Для початку відварюємо яйця та картоплю (окремо). Це займе лічені хвилини. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Картоплю теж треба остудити, а потім зняти з неї шкірку.

2. Всі овочі (крім редиски) та ковбасу подрібнюємо кубиками. Зелень можна просто порубати.

3. Ці інгредієнти поміщаємо у каструлю. Перемішуємо. Солимо. Додаємо сметану. Ще раз перемішуємо.

4. Перед подачею страви до столу заливаємо крихту сироваткою. Розподіляємо супчик по тарілках. Зверху посипаємо рубаним кропом.

Рецепт окрошки на мінералці

Інгредієнти:

• 1 пучок зеленої цибулі;
• 2 яйця;
• один огірок;
• 5-7 редис;
• 2-3 л мінеральної води;
• лимон – 1 штука;
• 200-250 г сметани;
• 100 г вареної яловичини;
• дві картоплини;
• пучок кропу;
• сіль.

Приготування:

1. Промиваємо водою кріп та цибулю. Подрібнюємо їх, викладаємо в каструлю, змішуємо із сіллю та соком лимона. Перемішуємо.

2. Відварюємо картоплю в мундирі. Остуджуємо, потім нарізаємо кубиками і відправляємо до цибулі та кропу.

3. Яйця треба відварити круто. Жовтки та білки подрібнюємо, додаємо в каструлю.

4. Огірок і редиску промиваємо в проточній воді. Натираємо на великій тертці. Кладемо в окрошку.

5. М'ясо відварюємо до повної готовності. Остуджуємо і нарізаємо соломкою чи кубиками. Додаємо до каструлі.

6. У цей посуд виливаємо 1 л мінералки. Кладемо сметану. Перемішуємо. Доливаємо воду, що залишилася, до потрібної густоти. Залишилося лише розподілити фарбу по тарілках і запросити домочадців до столу. Смачного!

Додатково

Хто сказав, що треба класти в халепу тільки м'ясо чи ковбасу? Нічого подібного. Деякі сучасні господарки воліють готувати рибну окрошку.

Нам знадобиться:

• 1,5 л квасу;
• 3 картоплини;
• 0,5 кг риби;
• два яйця;
• пучок редиски;
• 1 ч. л цукру;
• трохи зеленої цибулі;
• 2-3 ст. л сметани;
• 2 огірки;
• 1 ч. л їдальні гірчиці;
• сіль.

Приготування:

1. Відварюємо рибу. Потім очищаємо її від кісток, а м'якуш нарізаємо кубиками.

2. Зварений остуджуємо, очищаємо від шкірки та подрібнюємо.

3. Огірки та редис промиваємо і нарізаємо (бажано кубиками).

5. У каструлю викладаємо наступне інгредієнти: редис, картоплю, рибу, цибулю та огірки.

6. В окремій чашці розтираємо жовтки із сіллю, цукром та гірчицею. Перемішуємо їх та розводимо зазначеною кількістю квасу.

7. У каструлю із подрібненими інгредієнтами вливаємо заправлений квас. Додаємо сметану. Посипаємо рубаним кропом. Рибна окрошкаготова до вживання.

На закінчення

Ми розповіли, що потрібно для окрошки. Рецепти, що містяться в статті, підходять і для початківців, і для початківців. досвідчених кулінарів. Ви можете порадувати свою родину різними видамиокрошки. Компоненти, що входять до складу літнього супчика, дарують відчуття ситості, але при цьому зовсім не завдають шкоди фігурі.