Буряк холодний рецепт класична картопля покрокова. Холодний буряк

Буряк холодний - чудова страва в спекотні дні

У літню спеку багато домогосподарок згадують про рецепти холодних супів, бо домашніх якось не тягне на страви з запалу з жару. Найпоширеніший і всім відомий варіант - це окрошка, яку готують і на молочній сироватці, і на квасі. Але якщо вона вже набридла, то ми порадимо приготувати буряк холодний. Ця страва легка та освіжаюча, а інгредієнти для її складу можна знайти практично в кожному будинку.

Почнемо з того, що борщ можна готувати за різними рецептами, кожен з них по-своєму цікавий. У будь-якому випадку цей холодний суп у спеку здатний надати сил і підбадьорити. На приготування ви витратите мінімум часу, сил та інгредієнтів, а результат, напевно, порадує навіть найпримхливішого члена сім'ї.

За класичною рецептурою передбачається робити буряк із хлібного квасу та бурякового відвару, а крім цього, нам знадобиться небагато компонентів зі свіжого врожаю:

• 3 буряків;
• 2 варені яйця;
• 2 свіжі огірки;
• 2 картоплини;
• пучок зеленої цибулі;
• зелень до смаку;
• оцет (можна замінити соком лимона);
• сіль, цукор та інші спеції на власний розсуд.

Ідеальний варіант, якщо під руками є овоч зі свіжого врожаю з бадиллям. Втім, можна готувати холодний борщ і зі зрілих овочів: він вийде не менш смачним.

Як приготувати холодний бурячок за класичним рецептом

Починаємо роботу над стравою з обробки буряків. Спочатку потрібно відрізати листя разом із черешками, очистити плід. Тим часом на плиті вже може стояти каструля з 2 л води, в яку додані цукор до смаку і трохи оцту (або лимонного соку). Туди ми опускаємо буряки і варимо їх до готовності.

Буряки перед приготуванням супу бажано промаринувати

Тепер потрібно вийняти овоч та подрібнити його. Як саме це робити – вирішує кожна господиня на власний розсуд. Гарно виглядатиме холодний борщ, для якого плід нарізаний соломкою. Але комусь до смаку суп, де овоч не настільки помітний, тому що його натирають на тертці.

Подрібнені буряки опускаємо у відвар, потрібно щоб він настоявся, взяв від плоду його неповторний яскравий колір, охолонув. У нас є час для того, щоб обробити бурякове листя. Їх потрібно дрібно нарізати та обдати окропом. Тепер ретельно миємо огірочки та ріжемо їх соломкою.

Переходимо до картоплі, яку треба було завчасно зварити в шкірці та остудити. Нарізаємо його дрібними кубиками. Подрібнюємо зелену цибульку і розтираємо її з щіпкою солі.

Підготуємо яйця, які варто було заздалегідь зварити круто. Їх очищаємо від шкаралупи та ріжемо на чотири частини кожне з них. Можна складати в каструлю підготовлені інгредієнти – нарізані бурякові листки та картоплю, цибулю та огірки. Заливаємо продукти холодним відваром та перемішуємо. Потрібно скуштувати суп на смак та, якщо потрібно, додати сіль.

Залишилося розлити холодний борщ по тарілках. Подаємо його до столу, розклавши в кожну порцію по четвертинці яйця, зелень та сметану.

Корисні властивості літнього супу з буряків

Розкажемо про користь холодного супу на основі буряка та його відвару. Тим більше, що цей продукт ми сьогодні недооцінюємо. Наші давні предки, між іншим, використовували для приготування їжі тільки бадилля, а сам коренеплід та настої на його основі вважали справжніми ліками.

Наприклад, буряк корисний наявністю великої кількості вітамінів, макро- та мікроелементів. У її складі є тіамін, рибофлавін, аскорбінка, калій, магній, натрій, залізо, марганець, хлор та йод. Ще Гіппократ рекомендував не гидувати у лікуванні буряковим відваром. Наприклад, його використовували для загоєння виразок та підвищення рівня гемоглобіну.

Буряковий суп не тільки смачний, а й дуже корисний

Буряк допомагає оздоровити лімфатичну систему. Вона очищає печінку і приводить до норми жовчний міхур. Завдяки наявності йоду цей продукт показаний при проблемах з ендокринною системою. Безцінною є його допомога у боротьбі з гіпертонією.

Буряковий сік знижує тиск і позбавляє організм зайвого холестерину. Він налагоджує роботу ШКТ та зміцнює імунітет. Однак якщо у когось із близьких є виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, тоді їм є холодний борщ потрібно з обережністю. Як варіант, порадимо приготувати страву з додаванням кефіру замість бурякового відвару.

Холодний суп на кефірі із заправкою з майонезу

Ця страва є дуже легкою і в той же час гостра. Воно здатне стати однією з улюблених літніх страв, не поступаючись за смаком знаменитому окрошці. Що нам потрібне для його приготування:

• 600 мл кефіру;
• майонез;
• гірчиця;
• 1 буряк;
• 200 р. редиски;
• пучок зелені та цибулі перової;
• 2 яйця.

Спочатку потрібно відварити буряк, після чого з нього знімаємо шкірку. Натираємо плід на великій тертці та кладемо в супницю. Туди ж можна додавати помиту та натерту редиску.

З майонезу та гірчиці готуємо заправку. З'єднуємо соуси разом, щоб отримати яскравий та специфічний смак. Він надасть страві свіжості та трохи гостроти.

Холодний бурячок на кефірі - відмінна альтернатива фарбуванню

Тепер можна різати зелень і додавати її до інших продуктів. Перемішуємо інгредієнти, заправляємо їх соусом, а потім заливаємо кефіром страву. Розкладаємо холодний буряк по тарілках. Додаємо до них очищені яйця, нарізані на четвертинки.

Цей варіант можна готувати про запас і зберігати в холодильнику в повністю готовому до вживання вигляді. Коли суп наполягає, він стає ще смачнішим. Так як ми готуємо буряк холодний з кефіром, то він буде корисний навіть при проблемах з ШКТ.

Чим ще прекрасний холодний борщ? Звісно, ​​своїм апетитним виглядом. Яскраво-червоний буряковий колір відмінно поєднується з білою сметанкою, сонячним жовтком та свіжістю зелені.

Тому тільки від одного погляду на страву прокидається звірячий апетит. При цьому жінки можуть не побоюватися за фігуру, оскільки суп майже не містить калорій і жирів.

Щоправда, любителі іноді додають у борщ щось м'ясне - сосиски або відварене м'ясо. У такому разі страва стає ситнішою. Порадимо поекспериментувати і з його основою: можна використовувати не лише кефір чи буряковий відвар, а сироватку, мацони, натуральний йогурт.

Влітку, окрім окрошки, до столу час можна подати трохи забутий, але теж дуже смачний буряк.

Буряк традиційно готується на буряковому відварі, квасі, кефірі і навіть на мінеральній воді. Буряк, або охолодник – це чудова альтернатива холодному борщу та харошці. Батьківщиною буряка вважають Польщу, Литву та Білорусь.

Якщо смак буряка потрібно зробити більш кислим, до нього додають розсіл, лимонний сік або столовий оцет. Буряк у готовому вигляді обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом 1-2 годин.

Класичний буряк складається з:

Бурякового відвару та квасу:Відвар одержують, виварюючи буряки у воді, а квас беруть кислуватий фарбувальний або хлібний, підійде також приготований спеціальним чином і буряковий квасок. Буряк можна готувати і без квасу, збільшивши норму відвару буряка;

Буряки.Смачніше суп виходить з молодим дрібним буряком, але й минулорічний гарний буряк не зіпсує, а також добре підходить консервований і печений буряк. Її натирають на тертці або дрібно ріжуть;

Огірки.Свіжий огірок надає цьому холодному супу особливий літній колорит;

Вареного яйця.Зварені круто яйця можна натерти на тертці або дрібно порубати. Обов'язково залишити кілька розрізаних половинки для прикраси;

Зелені:зелена цибуля, кріп, петрушка, кінза і т. д. Зелень надає супу свіжість, і без неї буряк немислимий;

Сметани.Сметана використовується в буряку як заправку.

Іноді в буряк (холодник) додають також:

Інші овочі.У буряки прийнято додавати ті ж овочі, що і в традиційний борщ: картопля, морква, іноді капусту та помідори (або томат);

Кисломолочні продукти.Вони служать заливкою для буряка і дуже популярні: мацони, кефір, кисле молоко, айран і тан, пахта, сироватка;

Мінеральну воду.Мінеральна вода досить часто замінює у буряку буряковий відвар і квас. З нею суп легший. Єдине, що треба враховувати, якщо як основу буряка або холодника використовують воду, - сметани у такий суп потрібно класти в 2 рази більше;

Відварене м'ясо(Необов'язковий елемент). Відварене м'ясо робить буряк схожим на окрошку, що багато гурманів вважають блюзнірством. Втім, м'ясо не зіпсує смаку самого супу. Крім м'яса у буряк можна покласти м'якоть птиці чи шинку;

Відварені морепродукти та рибу(Необов'язковий елемент). Традиційно в борщ йшли варені раки. Але можна спробувати зробити цей суп з відвареною рибою або навіть консервованою, відварні раки можна замінити креветками або кальмарами.

1. Буряк на кефірі

Інгредієнти:

Огірки-350 г
кефір-1 л
цибуля зелена-30 г
буряк-350 г
кріп-30 г
часник-2 часточки
сіль за смаком

В основі цього дієтичного холодного супу сирий буряк. Суп дуже корисний і легко готується. Натерти огірок на великій тертці. Якщо шкірка гірчить, заздалегідь видалити. Сирий молодий буряк очистити і натерти на дрібній тертці.

Скласти огірки та буряки у велику миску або каструлю, додати кефір і дрібно нарізану зелень. Посолити та покласти дуже дрібно нарізаний часник. Добре перемішати, додати|добавляти| трохи холодної води, перевірити на сіль|соль| і подавати, посипавши зеленню.

2. Буряк на квасі

Інгредієнти:

Буряк молодий з бадиллям - 400 грам
морква -100 грам
квас хлібний -1,3 л
оцет 3%-й - дві столові ложки
цибуля зелена -100 грам
огірок -250 грам
сметана -200 грам
цукор-одна чайна ложка
зелень кропу рубана -80 грам
яйце варене-4 шт.
сіль за смаком

Буряк відокремимо від бадилля, очистимо від шкірки і наріжемо соломкою. У бадилля відріжемо черешки і наріжемо їх шматочками. Разом із нарізаним буряком заллємо гарячою водою, додамо оцет і під кришкою припустимо до готовності. Наприкінці приготування додамо зелену частину бадилля, нарізану соломкою, і доллємо до кипіння. Охолодимо.

Огірки наріжемо соломкою. Цибулю дрібно нашаткуємо. Моркву наріжемо соломкою, припустимо і охолодимо. Моркву, буряки з відваром і бадиллям, огірки та цибулю злегка перемішаємо з частиною сметани, сіллю та цукром. Увіллємо проціджений квас і перемішаємо.

При подачі розіллємо буряк у тарілки, покладемо по половинці вареного яйця, сметану, що залишилася, і кріп.

3. Буряк з перепелиними яйцями

Інгредієнти:

Маленький буряк-3-4 шт.
маленька морква-3-4 шт.
дрібна картопля-3-4 шт.
перепелині яйця-3-4 шт.
огірок-1 шт.
бурякове бадилля-за смаком
зелена цибуля-за смаком
кріп-за смаком
цукор-1 ч.л.
сіль за смаком
сметана-1-2 ст.
Для оцту:
червоний винний оцет-1-2 ст.
малина-жменя

Для початку пропонуємо зробити малиновий оцет. Просто відправь у червоний винний оцет трохи малини і дай настоятися. Відвари буряк з додаванням оцту або лимонного соку, щоб зберегти яскравий колір. Воду, в якій звариться буряк, охолоди, вона стане основою буряка.

Окремо відвари картоплю, моркву та яйця. Всі овочі та яйця розріж навпіл. Нехай повністю охолонуть. Тонко наріж або натрій на тертці огірок. Зелену цибулю змішай із сіллю. Додай усі інгредієнти в охолоджений буряк. За смаком додай ще солі та трохи оцту. Подавай буряк із сметаною.

Можна додати ще трохи гірчиці, особливо смачно із гірчицею у зернах.

4. Буряк на кефірі із зеленою цибулею

Інгредієнти:

Буряк-2 шт.
огірки-2 шт.
яйця-4 шт.
зелена цибуля-3-4 стебла
кріп-3 ст.л.
кефір-700 мл
сіль, перець-за смаком

Помити овочі. Буряк запікати у фользі за температури 180 градусів близько 30 хвилин. Огірки за бажання очистити від шкірки і нарізати маленькими кубиками. Зелена цибуля і кріп подрібнити.

Яйця відварити, остудити та дрібно нарізати. Усі інгредієнти з'єднати, залити кефіром та перемішати. Посолити та поперчити. Холодник готовий!

5. Буряковий окрошка

Інгредієнти:

Яйця-3-4 шт.
редис-1 пучок
зелена цибуля-за смаком
кріп-за смаком
огірки-300 г
буряк-1 шт.
помідори-200 г
картопля-1-2 шт.
ковбаса-150 г
оцет-за смаком
сіль за смаком
сметана-за смаком
цукор-за смаком

Очистити буряк, нарізати кружальцями та залити водою, варити до готовності. У готовий відвар додати оцет і охолодити. Яйця варити 8 хвилин|мінути|, остудити в холодній воді. Картоплю очистити та відварити до готовності, дати охолонути.

Зелену цибулю і кріп дрібно нарізати, додати|добавляти| нарізані кубиками огірки, яйця, ковбасу, картопля, редька, порізані часточками помідори. Посолити за смаком. У буряковий відвар додати трохи цукру. Готову крошку розкласти по тарілках і залити буряковим відваром, додати сметану і подавати.

Невеликі поради

Щоб відвар мав більш насичений колір, до нього можна додати кілька крапель оцту, лимонного соку або лимонної кислоти. Для буряка всі інгредієнти можна не лише нарізати кубиками чи соломкою, та й натерти на тертці. При приготуванні цього супу потрібно не шкодувати сметани. Вона збагачує смак.

Якщо смак буряка потрібно зробити більш кислим, до нього додають розсіл від солінь, лимонний сік або оцет. Можна поекспериментувати зі смаком буряка, комбінуючи свіжі інгредієнти із солоними чи маринованими. Буряк у готовому вигляді обов'язково повинен настоятися в холодильнику протягом 1-2 годин.

Подають буряк, як і окрошку, по-різному: як у змішаному та заправленому вигляді, так і всі інгредієнти окремо.
Заправлений борщ можна зберігати в холодильнику 1 добу, інакше він може стати дуже в'язким і кислуватим на смак. Але найсмачніший - свіжий настояний буряк або охолодник.

Буряковий борщ, буряк, охолодник – все це назви однієї і тієї ж першої страви. Сперечатись про те, до якої кухні воно належить - марно. За першість доведеться боротися одразу кільком національним кухням світу.

Чим же такий гарний буряковий суп? В основному він приваблює своєю універсальністю та різноманітністю варіацій. Взимку, наприклад, можна готувати гарячий бурячок на наваристому бульйоні з м'яса або кісток. У спеку ж, коли взагалі не хочеться їсти, холодний суп із буряків на кшталт окрошки, заправлений сметанкою та крижаним кваском чи буряковим відваром, піде за милу душу.

Рецепт класичного буряка з відео

Класичний буряк – дуже корисний і смачний супчик. Причому подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Все залежить від пори року, коли ви вирішите її приготувати.

• 3 середні буряки;
• 3 великі картошини;
• 2 середні морквини;
• 1 головка цибулі;
• 1 цибуля порей (біла частина);
• по невеликому шматочку кореня петрушки та селери;
• 2 ст. солі;
• 3 ст. цукру;
• 3 ст. лимонного соку;
• 1 великий огірок;
• свіжа зелень;
• сметана.

Приготування:

1. Буряк та моркву заздалегідь відваріть до повної готовності.
2. Картопля, коріння петрушки та селери очистіть від шкірки. Картоплини наріжте великими скибочками, решту овочів на 2–3 частини.
3. У відповідну каструлю налийте 4 л строго холодної води і відразу ж завантажте підготовлені інгредієнти, а потім дрібно порізану цибулю і ріпчасту порей.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть при малому вируванні близько 20 хвилин.
5. Почистіть відварені буряки та морквину, натріть овочі на великій тертці.
6. Як тільки картопля повністю звариться, дістаньте із супу коріння. Замість них закладіть натертий буряк і моркву.
7. Відразу ж додайте сіль, цукор та лимонний сік. Після того, як буряк знову закипить, вимкніть вогонь.
8. Остудіть готовий суп до кімнатної температури та приберіть у холодильник для подальшого остигання.
9. Перед подачею в кожну тарілку покладіть порцію нарізаного соломкою свіжого (або солоного) огірка, ложку сметани та залийте холодним буряком. Зверху посипте рубаною зеленню.

Буряк холодний - покроковий рецепт

Наступний холодний борщ готується за типом окрошки. Для заливання рецепт пропонує використовувати холодний відвар із буряка.

• 3 молоді буряки з листям;
• 2–3 великі яйця;
• 2 середні огірки;
• 2–3 середні картопини;
• Зелена цибуля;
• на смак цукор, оцет (лимонний сік), сіль.

Приготування:

1. Насамперед займіться приготуванням бурякового відвару. Листя зі стеблами відріжте, коренеплоди очистіть.
2. Закип'ятіть приблизно 2 л води, додайте|добавляйте| трохи цукру і оцту (лимонного соку). Опустіть очищені буряки повністю і варіть до повної готовності.
3. Як тільки буряк легко протикатиметься ножем або вилкою, дістаньте її, трохи остудіть, щоб не обпектися і наріжте соломкою. Поверніть назад у каструлю та поступово остудіть відвар природним шляхом. За цей час він повністю вбере в себе колір і смак буряка.
4. Поставте варитися картоплю та яйця в окремому посуді і приступіть до обробки бурякового листя. Видаліть негарні та зіпсовані частини, листя зі стеблами добре помийте, обдайте окропом, підсушіть і наріжте невеликими шматочками.
5. Відварену картоплю, після того, як вона охолоне, наріжте дрібними кубиками, свіжі огірки - соломкою, яйця - великими часточками.
6. Зелену цибулю або іншу зелень дрібно нарубайте, присипте великою сіллю і трохи розітріть.
7. Складіть в каструлю підготовлені інгредієнти та залийте буряковим відваром разом із буряком. Посоліть на смак, за бажанням додайте трохи лимонного соку та цукру. Обережно перемішайте та поставте в холодильник на півгодини.

Гарячий бурячок - рецепт приготування

Взимку наш організм особливо часто потребує гарячих перших страв. При цьому буряк насичує організм життєвою енергією та вітамінами.

На 3 л води:

• 500 г курки;
• 2–3 середні буряки;
• 4-5 штук картоплі;
• 1 середня морква;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 часникові зубки;
• 2 ст. томатної пасти;
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Курку розріжте на порційні шматки та опустіть у холодну воду. Варіть близько 30-40 хвилин.
2. Усі овочі почистіть. Картопля наріжте брусочками, цибулю чверть кільцями. Буряк і моркву тонкою соломкою (якщо ліньки, просто крупно потріть).
3. Відварену курку дістаньте та відокреміть м'ясо від кісток. У киплячий бульйон киньте картоплю і половину нарізаного буряка.
4. Розігрійте масла в сковороді, обсмажте цибулю до прозорості і викладіть буряк і моркву, що залишилися. Смажте близько 10 хвилин до м'якості овочів.
5. Додайте в піджарку томат, лаврушку і підлийте трохи води, щоб вийшов рідкий соус. Тушіть під кришкою на малому газу приблизно 10-15 хвилин.
6. Добре протушковану томатну заправку перекладіть у киплячий супчик. За смаком додайте сіль та мелений перець.
7. Прокип'ятіть ще 5-7 хвилин, приправте подрібненим часником, сухою зеленню і вимкніть.
8. Перед подачею дайте настоятися щонайменше 15 хвилин і подавайте зі сметаною.

Буряк у мультиварці - покроковий фото рецепт

Холодний буряковий борщ чи просто буряк найкраще робити на буряковому відварі. З цим завданням ідеально впорається мультиварка. А готове блюдо додасть у звичне літнє меню трохи різноманітності.

• 4 невеликі буряки;
• 4 середні картопини;
• 300 г шинки або відвареного курячого м'яса;
• 4 яйця;
• 3–4 середні огірки;
• пів-лимона;
• свіжа зелень та зелена цибуля;
• сіль|соль|, цукор на смак.

Приготування:

1. Буряк почистіть, наріжте його соломкою або потріть на тертці.

2. Завантажте в мультиварку і залийте 3 л холодної води.

3. Виберіть у меню техніки режим «суп» та встановіть програму на 30 хвилин. Після завершення процесу остудіть відвар безпосередньо в чаші. Не забудьте додати сік лимона, сіль та цукор до смаку.

4. Поки відвар остигає, зваріть картоплю та моркву. Охолодіть, почистіть та наріжте довільно.

5. Огірки та зелень ретельно помийте, висушіть та наріжте, як більше подобається.

6. Шинку чи куряче м'ясо поріжте невеликими кубиками. Щоб отримати абсолютно пісний суп, цей крок опустіть.

7. Усі підготовлені інгредієнти змішайте.

8. Перед подачею в тарілку покладіть сметану та потрібну порцію основи. Залийте охолодженим відваром разом із буряком. Прикрасьте половинкою яйця та сметаною.

Як приготувати буряк на кефірі?

Існує не так багато холодних літніх супів. Серед них найбільш популярна звична окрошка. Але альтернативою їй може стати оригінальний борщ на кефірі.

• 2–3 середні буряки;
• 4-5 яєць;
• 3–4 огірки;
• 250 г ковбаси, відвареного м'яса;
• 2 л кефіру;
• 250 г сметани;
• зелень;
• на смак сіль.

Приготування:

1. Буряк та яйця відваріть до повної готовності в різних каструльках. Остудіть і почистіть. Яйця порубайте довільно, буряки - крупно натріть на тертці.
2. Ковбасу або м'ясо поріжте кубиками, огірки тонкою соломкою. Наявну зелень дрібно порубайте.
3. Змішайте всі підготовлені продукти разом, додайте сіль та сметану. Залийте кефіром.
4. Перемішайте, якщо вийшло густувато, розбавте мінеральною чи очищеною водою.

Буряк з м'ясом - дуже смачний рецепт

Буряк часто плутають з борщем. Ці дві гарячі страви справді схожі. Єдина відмінність буряка в тому, що до нього не прийнято додавати капусту.

• 500 г яловичини;
• 3–4 картопини;
• 2 середніх буряків;
• по одній великій морквині та цибулиці;
• 2-3 ст. томату;
• оцет чи лимонний сік (кислота);
• рослинна олія для смаження;
• сіль, лавровий лист, мелений перець;
• сметана для подачі.

Приготування:

1. М'якуш яловичини наріжте крупненькими брусочками і опустіть у киплячу воду. Варіть на невеликому вогні після закипання близько 30-40 хвилин, не забувши зняти піну.
2. Очищений буряк наріжте соломкою, картопля - звичайними часточками. Додати в каструлю і варити 20-25 хвилин.
3. В цей же час цибулину і моркву подрібніть, обсмажте до золотистого виду на олії. Додати томат і трохи бульйону. Потом на малому газу під кришкою близько 10-15 хвилин.
4. Перекладіть засмажку у буряк, посоліть і приправте до смаку. Ще через п'ять хвилин вимкніть вогонь і дайте постояти супчик близько 15-20 хвилин.

Буряк на квасі

Холодний суп з буряка на квасі відрізняється підбадьорливим трохи гоструватим присмаком. В ідеалі його потрібно готувати на буряковому квасі, але підійде і звичайний хлібний.

• 2 середні буряки;
• 5 картоплин;
• 5 середніх огірків свіжих;
• 5 яєць;
• 1.5 л квасу;
• 1-2 ст.л. магазинного хрону з буряком;
• сіль перець;
• сметана чи майонез для заправки.

Приготування:

1. Буряк, картопля та яйця відваріть у різному посуді до повної готовності. Як слід остудити і порубати як на окрошку, буряк можна натерти.
2. Чисто вимиті огірки поріжте соломкою, зелень подрібніть і перетріть із жменькою солі.
3. Підготовлені інгредієнти складіть в одну велику каструлю, додайте хрін, сметану, сіль на смак і перець. Залийте квасом, перемішайте.

На відміну від багатьох складних страв, буряк можна назвати найбільш маловитратним. Готувати його можна навіть без м'яса, він виходить не менш ситним та смачним. Головна умова, мати якісні та солодкі буряки яскравого бордового забарвлення. Ідеально для цих цілей підходять циліндричні та круглі сорти типу «бордо».

Щоб зберегти ідеальний колір коренеплодів та всі корисні речовини, буряки найкраще не варити, а запікати в духовці. Особливо це актуально, якщо рецепт передбачає використання бурякового відвару, і цінний продукт доводиться просто виливати.

Досвідченим шляхом багатьох господарок доведено, що початковий колір буряків допомагає зберегти кисле середовище. Для цього достатньо додати в каструлю, де вариться коренеплід трохи оцту (звичайного чи яблучного) чи лимонного соку (кислоти).

До речі, якщо під рукою немає свіжих овочів, то для приготування буряка підійде маринований буряк. У цьому випадку страва вийде ще пікантніше та смачніше.

Що стосується холодного супу, то варіацій його приготування безліч. Для заливки, наприклад, можна використовувати як буряковий або будь-який інший овочевий відвар, так і квас (хлібний або буряковий), а також охолоджений м'ясний або рибний бульйон, кефір, мінеральну воду, йогурт натуральний, огірковий розсіл і т.д.

Основними інгредієнтами холодного буряка є буряк і яйця. Далі можна додавати все, що спаде на думку і знайдеться під рукою. Свіжі огірки, редька, будь-які види м'ясних продуктів (включаючи ковбасу), відварені гриби та навіть копчену рибу з іншими морепродуктами.

Єдина умова: щоб буряк був смачним та корисним, готувати його слід буквально на один раз. Як так за рахунок додавання кислоти без особливої ​​шкоди для якості зберігатись страва може не більше доби, та й то суворо у холодильнику.

У спеку року зазвичай не тягне на гарячу їжу. Хочеться остудити розпалений сонцем організм чимось смачним і холодним. Якщо знаменита окрошка замінить гарячий суп, то замість борщу варто спробувати приготувати буряк рецепт класичний холодний представлений далі.

Спочатку це був супчик для прислуги, він складався з вареного буряка, квасу та огірків. Іноді до нього додавали ще ріпу та хліб. Зараз це знаменита холодна страва з буряків, якою багато господинь радують своїх домашніх.

Класичний буряк холодний

Для приготування холодного супчика нам знадобляться:

• 700-800 г буряків;
• 1,5 літра холодної кип'яченої води;
• 4 курячі яйця;
• 500 г огірка;
• 50 грам цибулі зеленої;
• свіжий пучок кропу;
• 5 столових ложок винного оцту;
• їдальня, без гірки, ложка цукру;
• 2 чайні ложки кухонної солі;
• 400 г сметани.

Добре промити буряк і обернути кожну у фольгу. Пекти в духовці при 180 градусах до моменту, поки вона не стане м'якою. Все це займе приблизно хвилин сорок. Вийняти буряки з духовки, нехай остигає.