Холодник із буряків: покроковий рецепт літнього супчика.

Легкі та освіжаючі покрокові рецепти холодника зі свіжих та маринованих буряків.

Холодник із буряків – це легкий у приготуванні холодний літній супчик, який добре допомагає перенести спеку. Ця страва родом із кулінарних традицій народів Прибалтики.

За класичними рецептами холодильник готують з додаванням сметани, кефіру або жирних вершків. Також вводиться дрібно нарізана зелень. Це може бути пір'я зеленої цибулі, кінза чи петрушка, кріп чи навіть щавель із м'ятою. Тут можна виявити фантазію і підібрати суміш пряних трав на власний смак.

Холодник з буряка дуже поживний і корисний суп, оскільки багато продуктів для його приготування (у тому числі багата на вітаміни С і Е зелень) не проходять термічної обробки. Спробуйте зробити холодильник з буряка, щоб сповна оцінити весь його смак і користь!

Холодник з буряка (покроковий рецепт) – загальні принципи приготування

Буряк для холодника підійде будь-яка. Але краще взяти молоду. Вона швидше звариться і вийде, у готовому вигляді, набагато м'якше. Саму готовність слід перевіряти вилкою. Якщо вона входить м'яко, то буряк готовий. Головне, щоб свіжий овоч був не зіпсованим і не м'яким.

Холодник переважно готується без м'яса. Але, якщо ви вирішите його додати, потрібно додавати остигле м'ясо без бульйону. Традиційний суп готується лише на відварі буряків, заправлених сіллю, лимонним соком та іноді цукром.

Обов'язково в суп також додають відварені курячі яйця (у круту), свіжий огірок та зелень. Заправляти такий суп необов'язково. Але, якщо дуже хочеться, то для цього підійдуть рідка сметана, кефір, кисле молоко або молоко.

У деяких покрокових рецептах холодильника також додають відварену картопля з морквою, редиску, ковбасні вироби і свіжу цибулю.

Усі нарізані інгредієнти у каструлі потрібно змішати разом із заправкою, потім влити відвар чи воду. Після цього слід додати приправи і сіль, перемішати все половником і відправити на годину в холодильник.

Холодник із буряків: класичний покроковий рецепт

Інгредієнти:

200 г яловичини чи телятини;

200 г буряків;

200 г свіжих огірків;

Чотири курячі яйця;

Пучок пір'я зеленої цибулі;

Банку сметани;

Половина лимона;

На смак сіль;

На смак перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Найпершим кроком приготування холодильника буде підготовка буряка. Ополіскуємо її у воді від бруду та піску. Очищаємо економкою або ножем від шкірки.

2. Занурюємо в каструлю з водою очищений буряк.

3. Ставимо її варитися. Сіль поки що не додаємо.

4. Коли на поверхні бордового від соку буряка бульйону з'явиться піна, прибираємо її.

5. Варимо при напівзакритій кришці каструлі.

6. Варитись буряк буде довго, для цього процесу можна взяти скороварку. Так готовність коренеплоду настане трохи швидше.

7. М'ясо ополіскуємо під струменем проточної води.

8. В окрему каструлю укладаємо шматок м'яса.

9. Заливаємо холодною водою. Для прискорення процесу варіння м'яса можна додати трохи лимонного соку.

10. Ставимо на сильний вогонь плити.

11. Чекаємо на закипання. Тоді спливатиме піна, яку необхідно видалити ложкою або шумівкою.

12. Беремо ще одну невелику каструлю і розкладаємо в неї сирі яйця.

13. Заливаємо яйця водою і ставимо варитися на 10-13 хвилин до стану «круто».

14. А поки що займаємося іншими продуктами для холодника з буряка. Покроковий рецепт продовжується обробкою огірків. Їх треба добре вимити у воді. Якщо огірки більші, потрібно зчистити товсту шкіру. Якщо молоді, використовувати їх цілими, вилучивши лише «жопки».

15. Отже, очищені огірки нарізаємо тонкою соломкою.

16. Огірки складаємо в чисту каструлю об'ємом приблизно 2,5-3 літри. У ній збиратимемо холодник з буряка.

17. Пір'я зеленої цибулі перебираємо від непридатних екземплярів.

18. Занурюємо вибране пір'я цибулі в миску з холодною водою.

19. Одночасно з цим вмикаємо холодну воду з крана.

20. Беремо з миски цибулю і промиваємо її під струменем води.

21. Потім укладаємо на чистий рушник, щоб забрати зайву вологу.

22. Оброблену цибулю нарізаємо дрібними кільцями.

23. Перекладаємо цибулю до огірків у каструлю.

24. На той час вже зварилися яйця. Ставимо їх під струмінь холодної води. Так вони швидко охолонуть.

25. Очищаємо від шкаралупи яйця.

26. Нарізаємо їх соломкою. Одне яйце за бажання можна залишити для прикраси.

27. Додаємо до цибулі та огірків.

28. Зварений буряк викладаємо з відвару.

29. Відвар залишаємо охолоджуватися.

30. Коли буряк трохи охолоне, нарізаємо його на тонкі скибочки, а потім на соломку.

31. Витягаємо з відвару м'ясо (воно має бути м'яким, доведеним до повної кулінарної готовності). Для цього потрібно не менше півтори години.

32. Нарізаємо соломкою відварене м'ясо.

33. Змішуємо м'ясо, буряки і перекладаємо до інших продуктів у каструлю.

34. Заливаємо туди сметану (має бути приблизно 200-250 мл).

36. Витискаємо сік із половини лимона, стежимо, щоб не попалися зерна. Повинно вийти приблизно 40-45 мл. Можна використовувати сік із м'якоттю.

37. Виливаємо лимонний сік у охолодник.

38. Все перемішуємо.

39. Беремо каструлю з охолодженим буряковим відваром.

40. Через сито наливаємо відвар у каструлю з продуктами майже до її об'єму. Зараз можна варіювати густоту готового охолодника.

41. Потім все перемішуємо.

42. Відправляємо супчик у холодильник охолоджуватися.

43. Буквально через 15 хвилин холодильник із буряка можна подавати до столу.

44. Розливаємо супчик по тарілках і прикрашаємо половинками яйця, що залишилося, і пір'ям зелені.

Холодник з маринованого буряка з ковбасою: покроковий рецепт

Інгредієнти:

200 г маринованого буряка;

150 г картоплі;

100 г червоної редиски;

100 г свіжих огірків;

Два курячі яйця;

200 г вареної ковбаси;

Суміш свіжої зелені пряних трав;

Половина лимона;

500 мл кефіру без добавок (можна біокефір);

На смак сіль;

На смак мелений перець.

Спосіб приготування:

1. З самого початку поставимо кип'ятитись у чайнику воду.

2. Коли вона закипить, знімаємо чайник із плити і залишаємо воду остигати. Вона знадобиться наприкінці покрокового приготування холодильника з буряка.

3. Ополіскуємо картоплю чистою водою.

4. Укладаємо його в каструлю.

5. Туди ж поміщаємо сирі курячі яйця.

6. Заливаємо водою і ставимо варитися. Ці продукти потім очищатимемо, тому на рахунок появи піни можемо не турбуватися.

7. Беремо маринований буряк. Звільняємо її від маринаду, він у рецепті не буде потрібно.

8. Нарізаємо буряки дрібними кубиками.

9. Перекладаємо в каструлю для охолодження.

10. Ополіскуємо і за потреби зачищаємо редис.

11. Нарізаємо його також дрібними кубиками.

12. Промиваємо свіжі огірки.

13. Зрізаємо їх «жопки» та зчищаємо товсту шкіру. Огірки з ніжною тонкою шкірою залишаємо неочищеними.

14. Нарізаємо огірки на обробній дошці спочатку на тонкі скибочки вздовж, потім на довгі брусочки. Потім ріжемо поперек на кубики.

15. Варену ковбасу (можна взяти докторську або навіть відварені сосиски) нарізаємо подібно до огірків. Отримуємо гірку маленьких ковбасних кубиків.

16. У каструлю з буряком перекладаємо подрібнені огірки, редис та ковбасу.

17. Повертаємось до каструлі з картоплею. Його викладаємо в тарілку для природного охолодження. Під холодну воду картопля ставити не можна, інакше вона буде жорстка, ніби й не варили.

18. А яйця ставимо під струмінь холодної води на кілька хвилин.

19. Потім яйця протираємо чистою тканиною від води.

20. Очищаємо їх від шкаралупи.

21. Нарізаємо на дошці на дрібні кубики. Можна просто посікти їх на крихту столовим ножем.

22. Трохи остиглі бульби картоплі очищаємо від тонкої шкірки.

23. Нарізаємо картоплю як і інші продукти на дрібні кубики. Нарізка всіх продуктів в одному блюді має бути однаковою.

24. Беремо обрану для рецепту зелень і перебираємо її вручну.

25. Потім занурюємо в миску з холодною водою і мішаємо руками.

26. Витягаємо зелень із води.

27. Перекладаємо на чистий сухий (можна паперовий) кухонний рушник. Так позбавляємось зайвої рідини.

29. У каструлю із заготівлею під холодник із буряка, де є вже буряк, огірки, редис та ковбаса, викладаємо картопля та яйця.

30. Туди ж заливаємо кефір і викладаємо шатковану зелень.

32. Витискаємо з половини лимона сік.

33. Проціджуємо сік через сито і виливаємо в охолодник.

34. Все ретельно перемішуємо ополоником.

35. Тепер доливаємо до об'єму каструлі кип'яченої холодної води з чайника. Вона кип'ятилася на початку покрокового приготування.

36. Закриваємо каструлю кришкою.

37. Ставимо в холодильник для охолодження та наполягання.

38. Подаємо, прикрасивши зеленню і сметаною, що залишилася.

Холодник з буряка (покроковий рецепт) – хитрощі та корисні поради

Мариновані буряки можна приготувати самим. Для цього слід очистити її, нарізати брусочками та змішати з цукром, оцтом, сіллю та залишити на півгодини маринуватися.

За бажання в холодильник можна додати сирний сир, який прикрасить смак страви.

Щоб страви вийшло насиченого кольору, у відвар буряків можна додати трохи оцту.

Інгредієнти можна нарізати не лише кубиками, а й соломкою.

Для кислого смаку холодника, до нього можна додати розсіл або лимонний сік.

Для цікавішого смаку холодильник можна заправляти мінеральною водою або квасом.

Подавати охолодник можна як у заправленому та перемішаному вигляді, так і всі компоненти окремо.

Готову холодильник слід зберігати в холодильнику не більше доби.

Велика кількість холодників з буряком

Холодник з буряка – традиційна страва національної кухні Польщі, Білорусії та Прибалтики. Готується на основі бурякового відвару. Час варіння буряка від 30 до 60 хвилин. Замість відвару багато хто воліє готувати на кефірі та домашньому квасі. Так само готувати можна не з вареним буряком, а з маринованим.
Заправляється охолодник подрібненою свіжою зеленню, вареними яйцями та іншими інгредієнтами, залежно від рецептів, яких існує безліч. На стіл подається прямо з холодильника, іноді зі сметаною або вареною картоплею.
Незважаючи на низьку калорійність холодника, він чудово втамовує спрагу та голод, тому особливо затребуваний влітку. Наведемо кілька найпопулярніших рецептів.

Легкий охолодник з вареними яйцями

Готувати цю охолоджу нескладно. На вісім порцій потрібно:

Буряк середніх розмірів – 2 штуки;

Пучок зеленої цибулі;

Невеликі свіжі огірки – 4 шт.;

Пучок кропу;

Чотири яйця, зварених круто;

Сметана – 8 столових ложок;

Лимон або третина чайної ложки лимонної кислоти;

Сіль додається до смаку.

Черговість наших дій виглядає так:

1. Варимо буряки до повної готовності. Після того, як охолоне, натираємо її на тертці.
2. Ріжемо огірки на тонкі кружечки, з яких потім нарізаємо тоненькі смужки. Подрібнюємо цибулю та кріп, перемішуємо з огірками і відкладаємо на окрему страву.
3. Тертий буряк поміщаємо у відвар. Додаємо у відвар за смаком сік вичавленого лимона і ставимо буряк у холодильник.
4. Перед подачею на стіл у кожну тарілку накладаємо подрібнену зелень. Після цього заливаємо її відваром, який на той час набуває насичений яскравий колір, і додаємо по столовій ложці сметани і половинці вареного яйця.

Буряк краще наситить, якщо присмажити його шматочками грудинки та вареної картоплі, нарізаної кубиками.

Холодник на яловичому бульйоні з помідорами

Це класичний білоруський рецепт охолодника. Білоруський охолодник з буряків вважається найкалорійнішим. Для його приготування нам знадобиться:

• Нежирна яловичина без кісток – 300 г;
• Вода – 3 літри;

Помідори середнього розміру – 2 штуки;

Червоний болгарський перець – 1 штука;

Великі картоплини – 2 штуки;

Зелень;

Буряк середнього розміру – 2 штуки;

Цибулина середнього розміру – 1 штука;

Сіль – столова ложка;

Цукор – столова ложка;

Оцет – столова ложка;

Чорний перець дуже дрібного помелу – ½ чайної ложки.

Розпишемо по пунктах, що нам належить зробити:

1. Яловичину опускаємо у холодну воду і ставимо на вогонь. Варити її в окропі слід протягом години, постійно знімаючи жир.
2. Відварюємо окремо картоплю та буряк. Чистимо буряк, ріжемо соломкою або натираємо її на тертці.
3. Помідори обдаємо окропом і очищаємо від шкірки. Потім необхідно їх вискрошити разом із цибулею і помістити в киплячий відвар. Туди ж укладаємо порізаний на кільця червоний перець, кубики картоплі та буряки. Потім кип'ятимо бульйон ще 20 хвилин.
4. Остуджуємо відвар, виймаємо м'ясо з каструлі і обробляють його на маленькі кубики. Після того, як борщ настоявся, його подають на стіл.

Замість яловичини можна використовувати 100-150 грибів.

Холодник з напівкопченою ковбасою та огірками

Цей простий рецепт дозволяє приготувати охолодник з буряком, який особливо приємно і корисно їсти в літню спеку. Готувати суп зовсім недовго. Для цього знадобиться:

• Великий буряк – 2 штуки;

Ковбаса нежирна – 300 г;

Пучок зеленої цибулі;

Пучок кропу;

Огірки середні – 4 штуки;

Цукор – столова ложка;

Сіль, мелений перець, оцет чи лимонний сік – ½ чайної ложки.

Розберемо послідовність дій за кроками:

1. Помиті буряки очищаємо від шкірки і кладемо в холодну воду. Варити в закритій каструлі на тихому вогні 45-50 хвилин. Тепер, охолодивши відвар, слід вийняти з нього буряки і процідити.
2. Буряк натираємо на тертці і поміщаємо назад у каструлю. Потім солимо суп і до смаку додаємо в нього цукор, оцет або, замість оцту, лимонний сік.
3. У помитих огірків видаляємо кінчики і ріжемо в дрібну соломку. Миємо зелену цибулю та кріп, потім подрібнюємо їх. Нарізаємо ковбасу тонкими скибочками.
4. В окремому посуді змішуємо зелень з огірками, скибочками ковбаси, перцем та сіллю.

На стіл холодний суп із буряків та асорті із зелені подаються у різних мисках. Які сидять за столом додають собі овочеву суміш за смаком.
Існує білоруський звичай, за яким до холодця подають замість хліба відварену молоду картоплю.

Холодник з ковбасою та маринованим буряком

При уважному погляді на будь-який рецепт холодника стає ясно, що варений буряк може без шкоди для якості замінюватися маринованим. Буряк з маринованого буряка не менш смачний. Але іноді застосування маринованих буряків обговорюється особливо. Наведемо такий рецепт. Щоб його приготувати вам знадобиться:

• Банку маринованих буряків об'ємом 700 г;

Огірок середніх розмірів;

Велика картоплина;

Два курячі яйця;

Ковбаса сирокопчена - 100 г;

Вода – 1 л;

Зелена цибуля – 150 г;

Кріп – 100 г;

Сіль за смаком.

Готується ця страва в такий спосіб:

1. Зливаємо з банки з маринованим буряком розсіл, так, щоб у банку залишилося не більше півсклянки. Нарізаємо, якщо потрібно, буряки, а так само шаткуємо ковбасу і зелень.
2. Все це складаємо в каструлю, доливаємо літр холодної кип'яченої води. Додаємо до води солі на свій смак та ставимо в холодильник. Суп готовий.

Холодник з буряком на кефірі, з огірками та зеленню

• Великий, червоний буряк – 3 штуки;
• Великий пучок цибулі – 2 штуки;
• Кріп – 150 г;
• Свіжий огірок – 2 штуки;
• Літр знежиреного кефіру;
• Літр газованої мінеральної води;
• Сіль – чайна ложка.

Розпишемо рецепт поетапно:

1. Відварюємо буряк і дрібно нарізаємо його.
2. Подрібнену цибулю з кропом перетираємо із сіллю і змішуємо їх із огірками, нарізаними дрібною соломкою.
3. Буряк і суміш із зелені кладемо в каструлю, заливаємо мінеральною водою та кефіром. Злегка буде пінитися, не звертайте уваги.
4. Ставимо каструлю на дві години на холодильник.

Холодник для дітей із докторською ковбасою

Цей рецепт виявиться дуже корисним для батьків, тому що влітку діти неохоче їдять гарячі страви. Холодний буряк може послужити гарною заміною. До того ж, приготування його не відрізняється особливою складністю. Вам потрібно мати такі продукти:

• Ковбаса докторська – 300 г;

Два курячі яйця;

Два літри кип'яченої води;

Сметана зі зниженою жирністю – 150 г;

Два не надто великі буряки;

їдальня ложка лимонного соку;

Два огірки;

Сіль - ½ чайної ложки.

При приготуванні дотримуємося такої черговості дій:

1. Ріжемо ковбасу на маленькі кубики.
2. Вкруту варимо яйця і кришимо їх якомога дрібніше.
3. Шинкуємо огірки соломкою.
4. Кришимо цибулю.
5. На тертці натираємо попередньо зварені і почищені буряки.
6. Все це укладаємо в металевий посуд і заливаємо кип'яченою холодною водою.
7. Після додавання на смак солі та лимонного соку, залишаємо охолоджуватися в холодильнику.

Подавати можна зі сметаною, накладаючи по столовій ложці у тарілку.

Холодник – традиційна страва слов'ян, рецепти якої існують на кухні багатьох господарок. Його люблять готувати в літній період, коли над плитою фізично не встоїш, а про гарячий наваристий борщ навіть думати не хочеться. Редакція підібрала різноманітні рецепти охолодника, який сміливо можна назвати головним конкурентом окрошки.

Чим корисний охолодник?

Рецепти охолодника, на думку досвідчених шеф-кухарів, є азами, з якими слід починати знайомство з кулінарією. Такий висновок ґрунтується на особливостях та способах приготування всіма улюбленого літнього супу, який неможливо зіпсувати.

Секрети привабливості та особливості приготування холодильника полягають у наступному:

• Його приготування займає трохи більше 25-30 хвилин.
• Страва чудово освіжає в літню спеку і насичує організм важливими вітамінами та мікроелементами «з грядки».
• Холодник готується без м'яса та відноситься до категорії дієтичних супів.
• Цей суп не може набриднути і набриднути – безліч варіацій його рецептів дозволять щодня готувати традиційну страву на новий лад.
• Холодник відмінно зберігається і з кожним днем ​​стає тільки смачніше, як вино, що настоялося.

Холодник: рецепти з буряка і не тільки

Суп охолодник з буряків у кожній країні готується по-різному. У Латвії в його основу беруть мариновані буряки, в Білорусії готують на буряковому відварі та кефірі, а в Росії - на воді або квасі з додаванням сметани. Але головною «родзинкою» цієї страви є її соковитий та яскравий колір, який вдається досягти не багатьом.

Секрет тут криється у варінні буряків. Щоб головний інгредієнт холодника не потемнів і не став «брудним» кольором, у воду рекомендується додавати щіпку лимонної кислоти або ложку столового оцту, тоді буряк збереже свої фарби, а суп вийде колоритним.

Холодник із буряків – класика «по-білоруськи»

Інгредієнти:буряковий відвар та кефір (у пропорції 1:1), відварний буряк, огірок, свіжа зелень, варене яйце, сіль та цукор (за смаком).

Приготування:всі овочі нарізати тонкою соломкою та залити рідкою основою. Приправити за смаком і від душі присмажити дрібно нарізаною зеленню. Для пікантності смаку гурмани можуть додати в суп трохи гірчиці та лимонного соку.

Холодник на кефірі – конкурент окрошки

Холодник з буряка на кефірі відрізняється за складом рідкою основою. Для неї замість бурякового відвару кефір з'єднують із газованою водою для різкості смаку або з квасом, який внесе у страву кислинку. Традиційні складові(відварені буряки, огірок і варене яйце) нарізуються соломкою, після чого заливаються охолодженою рідиною і настоюються кілька годин (чим довше, тим краще).

Російські господині для ситності цього супу додають у нього відварену картоплю та м'ясо, що робить його повноцінною першою стравою, особливо для чоловіків.

Холодник з маринованим буряком – литовський варіант

Литовський охолодник має особливий смак традиційного літнього супу. Його покроковий рецепт практично не відрізняється від класичного, але має деякі тонкощі.

Основним відмінним інгредієнтом холодника «по-литовськи» є маринований буряк, який готують заздалегідь до заливання супу. Щоб замаринувати буряк для холодника,потрібно відварені коренеплоди нарізати соломкою або натерти на великій тертці, приправити оцтом, цукром та сіллю, після чого залишити на 30 хвилин.

За рідку основу в цей суп в основному беруть кефір або готують охолодник на воді. Технологія приготування такої страви аналогічна класичному рецепту. Тільки як приправи з сіллю можна додати натертий хрін.

Також літній охолодник, фото якого викликає апетит навіть у літню спеку, можна відтворити в досить ненудному варіанті. У суп досвідчені господині додають садові та дикорослі ягоди, рибу чи морепродукти, а для основи замість кефіру беруть йогурт чи кисле молоко. Рецепт холодильника також дозволяє розгулятися і в плані приправ - з ним відмінно поєднуються гвоздика та кардамон, шафран та імбир, кориця та каррі.

Простий рецепт холодника з маринованого буряка латиської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 10 хвилин. Містить лише 223 кілокалорій.

• Час підготовки: 17 хвилин
• Час приготування: 10 хвилин
• Кількість калорії: 223 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Латиська кухня
• Тип страви: Перші страви

Інгредієнти на шість порцій

• буряк маринований 0,5-літровий банк
• кефір 1 л
• огірок свіжий 1 шт.
• яйця відварені 6 шт.
• хрін протертий 1 ч. л. або більше
• кріп або інша зелень - за смаком
• сіль за смаком

Покрокове приготування

1. Буряк замаринувати на ніч у розведеному оцті з цукром та сіллю. У Латвії в кожній крамниці продають готову, тому що цей національний супчик народ любить і виробники йдуть назустріч і пропонують готовий варіант!
2. Відварити яйця, остудити.
3. Огірок за бажанням очистити, натерти крупно.
4. Поєднати овочі з кефіром, посолити.
5. Маринад від буряків також додати!
6. Додати хрін до смаку.
7. Кріп подрібнити, висипати в суп.
8. Відправити у холодильник хвилин на 15 або більше.
9. Можна приготувати звечора, що я завжди і роблю!
10. Під час подачі покришити яйце в тарілку і залити супчиком.

Як варіант огірок можна замінити редискою або додати і те й інше))) Особливо смачний, коли постоїть у холодильнику... Ми в спеку робимо його через день, а мариновані буряки купуємо на літо відразу великою упаковкою))) Якщо сім'я велика і відразу з'їсть готовий охолодник, то яйця можна перемішати із загальною масою, але ми вважаємо за краще ось так, кришити яйце в кожну порцію))) Зелень теж перемішувати в каструлі, але мої хлопчики просять без зелені!