Заготовки із чорниці без варіння. «Смак» з темних ягід

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: нестача рослинам сонячного світла, сухість повітря, протяги, невчасний полив, ґрунт та насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Цибуля - овоч, який вирощують сьогодні у всьому світі, від тропіків до північних широт. У співтоваристві рослин він відрізняється значною різноманітністю видів (500-600), але найбільш поширена цибуля ріпчаста. Його можна вирощувати кількома способами. Звичайним - у 2-3 річної культурі через одержання цибулі-сівки або вибірки з великих цибулин. Або як однорічну культуру – з насіння (чорнушки). У цій статті поговоримо про розсадний спосіб вирощування цибулі з насіння.

Розкішні тунбергії, які в Європі називають «чорноокою Сюзанною» – одні з найяскравіших садових однорічних ліан. Ці тропічні рослини такі гарні у вертикальному озелененні, що про можливість вирощувати різні видитунбергії в оранжереях та кімнатах часто забувають. Кімнатною зіркою стала одна рослина, найефектніша з чагарникових видів - Тунбергія прямостояча. Великі та елегантні ворончасті квітки і цілісні листи надають їй особливої ​​шляхетності.

Березневе божевілля – саме так сприймають перший календарний місяць весни ті, хто вирощує розсаду улюблених овочів сам. У березні висівають улюблені томати та перці, проводять перші посіви у теплицю і навіть сіють овочі на грядках. Підростаюча розсада вимагає як своєчасного пікірування, а й чималої турботи. Адже тільки нею клопіт не обмежується. Варто продовжувати і посіви у теплиці та на підвіконня, адже свіжа зеленьз грядок з'явиться не так скоро.

Поки що на рослинах ще не прокинулися нирки або на самому початку росту саджанці та ділянки адаптуються набагато краще. Хоча головна увага в березні все ж таки прикута до зовсім інших рослин - сезонних. Вирощування власної розсади дозволяє заощадити кошти, знайти нові сорти та гарантувати здоров'я рослин. Місячний календар у березні для декоративних культур рекомендує вибирати дні ретельніше, адже несприятливі періоди охоплюють майже півмісяця.

Фарширована куркабез кісток у духовці - соковита та ніжна, начинена смаженими грибамита овочами. Вашим гостям не доведеться бруднити руки, страву їдять за допомогою ножа та виделки – ніяких кісточок усередині немає! Небагато повозитися доведеться на початковому етапі, але згодом прийде досвід. Курячі кістки не викидаємо! Відправляємо кістки в каструлю, додаємо спеції, коріння, наливаємо воду і варимо бульйон. Курячий бульйонзавжди нагоді в господарстві - соус приготувати або супчик.

У березні місяці сіє більшість красивоквітучих однорічників, яким необхідний розсадний спосіб вирощування. Зазвичай, у таких квітів від сходів до цвітіння проходить не більше 80-90 днів. У цій статті мені хотілося б зупинитися на цікавих літниках, які трохи менш популярні, ніж нестаріючі петунії, чорнобривці або циннії, однак у них є анітрохи не менше переваг. І їх варто спробувати посадити для цвітіння в майбутньому сезоні.

Петунія - невибаглива рослина з яскравими квітами. Походить із сімейства Пасльонових. Назва утворена від бразильського слова «petun» – тютюн, оскільки петунії та тютюн – споріднені види. Як декоративну рослину використовують з 18 століття. Петунії добре почувається поруч із бігоніями, чорнобривцями, настурціями. Ефектно виглядають у клумбах, і в підвісних горщиках. Петунія популярна через свою невибагливість, а виростити її може навіть недосвідчений садівник.

Салат з печінки тріски з рисом – смачний та простий рецепт. Рецептів салатів з печінки тріски також багато, як рецептів олів'є або оселедець під шубою. Цю невигадливу закускуподають на святковий стілабо готують до вечері. Салат буде смачно приправити майонезом, але якщо майонез з якихось причин не в пошані, приготуємо простий соус з несолодкого йогурту - смачно і корисно! Золотисто-жовтий рис - особливість страви, у такий колір крупу забарвлює куркума та імеретинський шафран.

З наближенням весни кімнатні рослинипоступово виходять зі стану спокою і рушають у зріст. Адже вже в лютому день стає відчутно довшим, а сонце пригріває зовсім по-весняному. Як допомогти квітам прокинутися та підготувати їх до періоду вегетації? На що потрібно звернути увагу та які заходи вжити, щоб рослини були здоровими, цвіли, розмножувалися та радували? Про те, на що чекають від нас кімнатні рослини навесні, поговоримо в цій статті.

Кокосовий торт з олійним кремомі збитими вершками - справжні ласощі. Цей торт я приготувала на основі традиційної німецької кокосового пирога- Кухня. Кокосовий торт «Кухен» спекти просто і швидко. Пиріг просочують жирними вершкамиТому торт на його основі виходить вологим і дуже смачним. У цьому десерті кокос скрізь - у бісквіті, кремі, навіть у збиті вершки я додала кілька крапель кокосового екстракту. Загалом, вийшло райська насолода!

Одне з найважливіших правил вирощування міцної та здорової розсади – наявність «правильної» ґрунтосуміші. Зазвичай садівники для вирощування розсади використовують два варіанти: або покупний грунт, або зроблена самостійно з декількох компонентів. І в тому, і в іншому випадку родючість ґрунту для розсади, м'яко кажучи, є сумнівною. Отже, розсада вимагатиме від вас додаткового харчування. У цій статті розповімо про простих і ефективних підгодівляхдля розсади.

Після десятиліття домінування у каталогах оригінальних строкатих та яскравих сортів тюльпанів тенденції почали змінюватися. На виставках найкращі дизайнери світу пропонують згадати класику та віддати шану чарівним білим тюльпанам. Виблискуючі під теплими променями весняного сонця, вони виглядають у саду святково. Зустрічаючи весну після довгого очікування, тюльпани начебто нагадують, що білий - не лише колір снігу, а й радісного торжества цвітіння.

Солодкий індійський соус чатні з гарбуза з лимоном та апельсином родом з Індії, проте англійці сприяли його популярності у всьому світі. Цю кисло-солодку пряну приправуз овочів і фруктів можна з'їсти відразу або заготовити про запас. Для заготівлі про запас використовуйте фруктовий або винний 5%-й оцет. Якщо витримати чатні 1-2 місяці, то його смак стане м'якшим і більш збалансованим. Вам знадобиться мускатний гарбуз, імбир, солодкий апельсин, соковитий лимонта прянощі.

Лісова ягода чорниця лікує від сотні хвороб, до того ж вона дуже смачна. Багато господарок її заморожують, сушать, варять джеми, компоти, варення. Це чудові ласощі для чаювання в довгі зимові вечори! Найкраще заготовити на зиму чорницю, протерту з цукром. Пропонуємо вам поетапно простежити процес приготування, познайомитись із пропорціями та правилами зберігання.

Переваги протертого варення

Кілька десятиліть тому варення готували зовсім інакше, ніж зараз: ніжні чорниці засипали великою кількістюцукру та довго кип'ятили на вогні. Тоді ще мало знали про корисних властивостейах свіжої ягоди, про рецепт чорниці, протертої з цукром.

Якщо у вас немає морозильної камери, то сире варення стане чудовим способомзаготівлі. Воно має такі плюси:

• має безліч вітамінів та мікроелементів;
• містить антоціани, що запобігають освіті та розвитку онкологічних утворень;
• сприяє очищенню організму від шлаків;
• допомагає у боротьбі з цукровим діабетом;
• покращує зір, знімає втому очей, оновлює сітківку.

Заготовлена ​​таким чином ягода має багато корисних властивостей, тому що не піддається термічній обробці.

Необхідні пристрої та посуд

Як приготувати чорницю, протерту з цукром? Спочатку приготуйте обладнання та посуд. Візьміть чисті баночки невеликого об'єму: півлітрові або менше. Найкраще підійдуть банки зі спеціальними кришками, що закручуються. Можна також використовувати капронові кришки, тільки не беріть ті, які вже вживалися.

Якщо у вас досить багато ягоди, то знадобляться таз, цебро, каструля. Для подрібнення можна взяти м'ясорубку, блендер чи дерев'яну ступку. Також знадобляться всі пристрої для стерилізації посуду.

Підготовка ягід

Найнуднішим і найскладнішим завданням господині вважають переробку та очищення ягід від сміття. Ягоди чорниці зберігаються дуже добре, майже не псуються, але серед них може бути багато дрібного листя та хвої. Пропонуємо використовувати для очищення ягід один хитрий спосіб:

• половину чорниці засипте в таз;
• залийте її холодною водоювище на 5 см;
• спливлі листочки і сміття зберіть руками;
• опустіть у таз шматок чистої тканини;
• за її допомогою зберіть залишки сміття;
• промийте чорницю ще раз і залиште в друшляку для стікання;
• точно також очищайте ягоди, що залишилися.

Якщо у вас не дуже багато ягід, можна їх відібрати руками.

Пропорції чорниці, протертої із цукром

Скільки ж цукру потрібно для сирого варення, щоб воно не перетворилося на домашню наливку. Протерті чорниці зберігають у холоді, тому для одного заходу ягоди достатньо 1 або 1,5 частини цукрового піску. Кожна господиня розраховує кількість цукру залежно від стиглості чорниці.

Стерилізація посуду

Щоб сире варення не зіпсувалося, важливо правильно провести стерилізацію банок. Спочатку їх ретельно вимивають миючим засобомі обполіскують. Потім проводять стерилізацію парою над каструлею або чайником. Сучасні господині вже не пораються з каструлями на плиті. Для стерилізації чудово підходить мікрохвильова піч. Чисті баночки ставлять у грубку на 5 хвилин, потім дістають абсолютно продезінфікований посуд. Пластикові та бляшані кришкитакож краще прокип'ятити.

Способи подрібнення

Рецепт чорниці, протертої із цукром, досить простий. Наші бабусі та мами звикли подрібнювати ягоди маточкою та ступкою. В допомогу сучасним господинямепохи "вай-фай" прийшли міксери, блендери. Дуже часто для подрібнення чорниці використовують звичайну м'ясорубку.

Чорниця є досить щільною ягодою, тому краще її переробити блендером. У чашу засипають половину чорниці та половину цукру, таким чином ягода чудово пускає сік та подрібнюється. Перероблену ягоду заливають у банки та закривають стерильними кришками.

Існує також рецепт чорниці, протертої з цукром, просто шарами. У такому разі ягідки залишаються цілими. Для початку чорницю миють і просушують. Потім на дно стерильної баночки засипають 2 см цукрового піску, нагору укладають такий самий шар ягід. У такий спосіб чергують шари, доки баночка не заповниться. Заготовки залишають для осідання на півгодини. Коли ягода трохи пустить сік і осяде, її зверху ще засипають шаром цукру. Таке варення чудово підходить для зимового чаювання вприкуску!

А ось рецепт желе з протертої чорниці з цукром без варіння:

1. 1 кг вимитої та висушеної чорниці викладають у миску і перетирають блендером.
2. Засипають 500 г цукру, перемішують із ягодою і залишають на 15 хвилин.
3. 3 столові ложки желатину заливають теплою кип'яченою водою для набухання.
4. У желатинову масувливають 4 столові ложки джину або міцного вермуту, ретельно перемішують.
5. Протерту ягоду змішують з набряклим желатином, викладають у стерилізовані банки та відправляють у холодильник для зберігання.
6. Протерту чорницю можна чергувати шарами з цілісні ягоди, вийде оригінальне желе

Зберігання свіжого варення

Як зберігати чорницю, протерту з цукром? Сире варення дуже примхливе і потребує низької температури для зберігання. Якщо ви використовували для його приготування пропорції 1:1, краще помістити баночки внизу холодильника. Якщо ж цукру було використано більше, то можете зберігати заготовки на поличках у підвалі.

Використання протертої чорниці

Чорниця є однією з доступних та поширених ягід у багатьох регіонах СНД, тому її дуже широко використовують. Особливо кажуть про користь для очей: аптеки забиті чорничними еліксирами, сиропами і БАДами. Поліпшити гостроту зору можна і протертою чорницею, для цього з неї готують холодний або гарячий чай:

• Холодний чай. Півсклянки протертих ягід заливають літром кип'яченої прохолодної води, додають дві столові ложки меду. Все добре перемішують до розчинення і ставлять в холодильник для зберігання. Щоб покращити ефект напою для зору, до нього додають свіжий сік моркви. Такий напій п'ють по півсклянки тричі на день.
• Гарячий чай. Якщо ваші очі ввечері втомилися після роботи на комп'ютері, приготуйте чай із протертої чорниці. Візьміть 2 столові ложки сирого варення, кілька пелюстків меліси або м'яти перцевої і залийте окропом. Наполягайте напій 10 хвилин та насолоджуйтесь неперевершеним смаком. Для наполягання краще використовувати порцеляновий посуд. Гарячий чайз чорниці чудово заспокоїть очі та нервову систему.

Протерту чорницю використовують не тільки для приготування напоїв, але і як наповнювач для пирогів, приготування десертів і соусів. Скористайтеся оригінальним рецептом пирога із сирого варення. Для його приготування знадобиться склянка варення, 800 г борошна, 250 г цукру, 200 г вершкового масла, три яйця, пакетик розпушувача. Спосіб приготування наступний:

Одна з найпоширеніших на території Росії цілющих ягід- Чорниця, названа так за барвники відповідного кольору, присутні в соку. Плоди містять велику кількість вітамінів А і В, а також С, марганцю, калію та магнію. Щоб зберегти корисні речовинирекомендується заготовляти чорницю в цукрі без варіння або хоча б виключити тривале нагрівання. Існує багато рецептів, що дозволяють зберегти на довгий часмайже свіжу м'якоть.

Підготовка ягід – запорука тривалого зберігання

Про запас заготовляються завжди плоди без дефектів, м'яких боків, ділянок, уражених захворюванням або комахами. З цієї причини потрібно дуже ретельно перебирати чорницю, особливо враховуючи, що чагарник, на якому вона дозріває, не відрізняється високорослістю та легко доступний. Відокремлювати треба як перестиглі, так і не достиглі ягоди, а також дрібні і підсохлі, з зморщеною шкіркою.

Дуже важливо добре промити плоди, щільна шкірка яких покрита восковим нальотом, що надає поверхні гідрофобних властивостей. Пил дуже легко осідає на створене природою захисне покриття, тому бажано його стерти, що робиться без особливих зусиль. У процесі миття рекомендується видаляти і плодоніжки, обірвані під час збирання чорниці з куща.

Після промивання ягоди слід ретельно просушити на паперовому рушнику при кімнатній температурі, розклавши тонким шаром. Це робиться для того, щоб надлишок вогкості серед зсипаних у ємність плодів не став причиною виникнення цвілі. Крім того, волога проникає крізь шкірку, через що м'якоть стає надмірно водянистою.

Найпростіший рецепт - чорниця у власному соку

Все, що знадобиться для приготування закрутки, це плоди, тому що цукор та вода для заповнення тари не потрібні. Варіння теж не буде в тому вигляді, в якому вона зазвичай виконується, заготовка робиться на водяній бані. Для цього знадобиться велика (широка) каструля. Стінки її повинні бути вищими за горловин банок, які заповнюються ягодами доверху і з невеликими зазорами ставляться на укладену на дні начиння ганчірку або решітку.

Каструля заповнюється водою до обідків тари, тому скляні ємності для зберігання продукту мають бути однаковою висоти. Поставивши лазню на маленький вогонь, потрібно уважно стежити за процесом. Ягоди через нетривалий час почнуть виділяти сік. При цьому рівень чорниці в банках знижуватиметься, і потрібно буде періодично досипати нові порції.

Цей рецепт зручний тим, що немає необхідності помішування маси. Коли рівень соку підніметься майже до горловин банок і приховає під собою ягоди, потрібно спостерігати ще трохи. Якщо чорниця перестала осідати, можна вимикати вогонь та накривати тару кришками. Можна використовувати закручувальні або закочувальні, але не пластмасові і не закривати шийки. пергаментним паперомабо целофаном, обв'язавши по краю.

Чорниця в цукрі - швидкий результат при мінімумі дій

Цей класичний спосібзаготівлі ягід вимагає всього 2 компоненти: чорниці (2 кілограми) і цукор (4 кілограми). Щоб забезпечити тривале зберіганняготового продукту, слід обов'язково дотримуватися зазначених пропорцій, чорниця консервується саме за рахунок великої кількостіпіску. Заздалегідь перебравши та вимивши плоди, потрібно їх розтерти в однорідну масу. Для цього знадобиться м'ясорубка із дрібним ситом.

Перемелювати ягоди необхідно одночасно з цукром, підсипаючи його прямо у приймальну лійку кухонного агрегату. Потім все добре перемішуємо і залишаємо постояти, поки|доки| цукор не розчиниться. На це піде приблизно півгодини. Далі можна розкладати солодку заготовку у скляну тару та закривати кришками. Оскільки зберігати її можна лише у холодильнику, допускається затягувати шийки целофаном чи пергаментом.

Варення за 5 хвилин – коли варіння замінено обсмажуванням

Це досить цікавий рецептп'ятихвилинка, яка не вимагає тривалої термообробки, що дозволяє зберегти в чорниці всі корисні речовини та отримати продукт, рівний по лікувальним властивостямпрепарату Форте. Замість традиційної каструлі потрібна глибока сковорода або дрібний таз для варення. Підійде і мультиварка. На 2 кіло ягід досить 250 г цукру, що дасть у результаті 100 порцій заготівлі.

Добірні вимиті плоди насипаються в сухий посуд і дуже маленькому вогнінагріваються, доки не з'явиться сік. Далі у розігріте начиння слід додати цукор і протягом хвилини помішувати, продовжуючи нагрівати сироп. Готова маса стане після розчинення піску. Залишиться перекласти в банки та закатати. Зберігати допускається просто в прохолодному місціТому вкрай бажано, щоб закрутка була виконана якісно.

Морозна насолода – цукор за смаком

Ще один варіант швидкої заготівлі має на увазі подрібнення заздалегідь підготовлених, очищених від плодоніжок і промитих ягід до стану пюре, після чого слідує їх заморозка. На 1 кілограм плодів потрібно близько 20-30 г цукру, але допускається класти за смаком. Для подрібнення рекомендується використовувати блендер, у цьому випадку не буде помітно в однорідній масі шматочків шкірки.

Після того, як буде зроблено пюре, і цукор остаточно розчиниться, слід ретельно перемішати отриманий продукт і розкласти по маленьким стерилізованим баночкам, ємністю до 200 грамів. Класти потрібно стільки, щоб трохи не досягало обідка під шийкою. Чорниця на зиму забирається в морозильну камеруДля вживання попередньо слід розморожувати до прийнятної температури. З такою свіжою чорницею робиться випічка.

Желе без термообробки – відхід від традицій

Цей рецепт вважається багатокомпонентним. Щоб заготувати густе желе, яке можна зберігати в невеликих баночках у холодильнику та вживати взимку як десертна страва, потрібні наступні інгредієнти:

• Вода (бажано очищена) – 700 мл.
• Добірні ягоди чорниці – 600 грам.
• Цукровий пісок – 300 грам.
• Міцний вермут або джин – 3 столові ложки.
• Желатин або пектин – 3 столові ложки.

Ягоди потрібно перетворити на однорідну масу, для чого буде потрібно блендер або м'ясорубка з пластиковим корпусом і дрібним ситечком. Металевий корпус швидко окислює чорничний сік, надаючи йому неприємний присмакзаліза. Перемелювати потрібно з цукром, залишивши п'яту частину для приготування загусника.

Закип'ятивши воду, слід дати їй охолонути до кімнатної температури, після чого ввести желатин або його природний аналог. Туди необхідно додати джин або вермут, відкладений раніше цукор і заважати, щоб не залишилося грудочок. Дві окремі маси поєднуються в одній великій ємності, де ще раз ретельно перемішуються. Готовий продукт розкладається в невеликі баночки і закочується.

Десерт, приготовлений без варіння чи іншої термообробки, краще зберігається, коли він заморожений.

Комплексна заготівля – чорниця із суницею в одній каструлі

Інгредієнти беруться у наступних пропорціях: на 2 кілограми цукру по 1 кілограму чорниці та суниці. Також знадобиться кілька столових ложок цукрової пудри. Ягоди потрібно добре перебрати і вимити. Далі плоди подрібнюються за допомогою м'ясорубки або блендера разом із піском і заважають до повного розчинення кристалів.

Маса повинна постояти 2 години у холодильнику, після чого її ще раз бажано перемішати. Скляна тара зручного для поділу на порції розміру стерилізується, а потім можна розкладати готовий продукт. Заповнювати ємності до шийки, присипаючи зверху рівномірним та густим шаром цукрової пудри. Накрити можна поліетиленовими кришками або пергаментним папером, затягнувши шнур або гумками. Зберігати у холодильнику.

Чорний десерт – чорнично-смородиновий мікс

Цей рецепт трохи нагадує попередній, але кількість компонентів відрізняється. Для консервації знадобиться приготувати на 1,5 кілограми чорниці і таку ж кількість цукру 1 кілограм чорної смородини. Очищені добірні ягоди вимити та висушити на паперовому рушнику. Потім у глибокій ємності змішати з цукром та подрібнити за допомогою блендера.

Однорідна маса повинна наполягати протягом години, потім, коли цукровий пісок повністю розтане, слід простерилізувати банки та кришки для закрутки. Закочувати потрібно герметично, тоді заготовлений продукт можна буде зберігати не в холодильнику, а в льоху або будь-якому іншому прохолодному темному місці.

Знаєте, чому обов'язково необхідно зберегти на зиму свіжі чорниці без варіння з цукром? Ягода приголомшливо корисна. Наші пращури наголошували на тому, що чорниця покращує зір, наповнює енергією організм, продовжує молодість. Тоді ж і вигадали рецепти, що дозволяють зробити «сире варення», перетерши ягідки з цукром і заморозивши.

З появою холодильника, заготовити плоди чагарника стало дуже легко, оскільки у морозилці ягідки зберігають усі цінні речовини. А в Останнім часомдоведено, що заморожені чорниці навіть корисніші за сиру.

Як заготовити чорницю з цукром без варіння

Дуже важливо дотримуватися пропорцій цукру і чорниць, оскільки заготовка не піддається переробці гарячим способом. Саме тому, незважаючи на солодощі ягоди, цукру береться дещо більше: на кілограм чорниці – 1,5 кг. солодощі.

Скільки цукру на літр чорниці:

У літрову банку зазвичай входить приблизно 600 грн. ягід, якщо вона велика. Дрібною трохи більше. Тут доведеться трохи порахувати. На кожні 100 грн. плодів знадобиться 150 грн. цукровий пісок. Помножте на 6, вийде 900 грн. пісок на банку.

Рецепт протертої чорниці з цукром без варіння на зиму

Візьміть:

• Цукор – 1,5 кг.
• Ягоди – кілограм.

Як приготувати:

1. Переберіть плоди, видаліть сміття та листочки. Добре промийте, бажано під проточною водою, якщо ягода не перестигла.
2. Обов'язково обсушіть, виклавши на папір чи рушник.
3. Подрібніть чорниці будь-яким доступним способом. Як протерти ягоду? Попрацюйте блендером, товкачем, пропустіть через сито та м'ясорубку. Я люблю, коли в пюре плавають і цілі ягідки, тому сильно не намагаюся.
4. Засипте в каструлю я чорничним пюре насолоду, розмішайте і йдіть у своїх справах.
5. Через годину знову перемішайте. Поділіть масу по баночках чи контейнерах. Банки, які призначені для зберігання на полиці холодильника, бажано простерилізувати. Можна не закочувати, останнім часом я частіше використовую кришки, що закручуються - дуже зручно.
6. Лотки з тертими чорницями поміщайте в морозильну камеру і зберігайте всю зиму.

Чорниця у власному соку з цукром

Плюс заготівлі у можливості залишити плоди цілими. Дуже зручно готувати взимку вареники, начиняти рогалики, пироги та іншу випічку. Ягоди без варіння, тому зберігати їх доведеться у морозилці. Конкретних пропорцій у рецепті немає.

Як заморозити:

1. Наповніть банку по плічка. Зверху насипте цукру, скільки увійде.
2. Залишіть на кілька годин. Залежно від соковитості, чорниця дасть сік через 2-4 години.
3. Розподіліть по лоточках і складіть стопкою в морозилку. Заморожена цим способом чорниця зберігається до 2 років.

Чорниця, перетерта з суницею та цукром без варіння

Ягоди дозрівають одночасно, їх і збирають зазвичай разом. Мені шкода гаяти час, перебираючи і поділяючи плоди із суницею. Тому часто я заготовляю їх разом. За рецептом можна зробити заготівлю з малиною, лісовою чи садовою.

• Чорниця та суниця – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.

Як заготовити:

1. Акуратно промийте ягоди, оскільки суниця надзвичайно ніжна ягідка. Розкладіть на аркуш паперу, серветку, щоб стекла зайва волога.
2. Протріть будь-яким способом, засипте пюре цукром.
3. Розмішайте, накрийте та потримайте пару годин. Періодично перемішуйте вміст.
4. За цей час простерилізуйте кришки та банки.
5. Коли цукор розчиниться повністю, розкладіть у ємності. Зверху присипте шаром цукру (в оригіналі рецепту використовується цукрова пудра) – це додатковий консервант. Закатайте та відправте в комору на зиму.

Відео-рецепт заготівлі на зиму чорниці без варіння із цукром. Вдалих вам заготовок та зимових чаювання.

kulinarnayamozaika.ru

пропорції, рецепт приготування та правила зберігання: SYL.ru

Лісова ягода чорниця лікує від сотні хвороб, до того ж вона дуже смачна. Багато господарок її заморожують, сушать, варять джеми, компоти, варення. Це чудові ласощі для чаювання в довгі зимові вечори! Найкраще заготовити на зиму чорницю, протерту з цукром. Пропонуємо вам поетапно простежити процес приготування, познайомитись із пропорціями та правилами зберігання.

Переваги протертого варення

Кілька десятиліть тому варення готували зовсім інакше, ніж зараз: ніжні чорниці засипали великою кількістю цукру і довго кип'ятили на вогні. Тоді ще мало знали про корисні властивості свіжої ягоди, про рецепт чорниці, протертої з цукром.

Якщо у вас немає морозильної камери, то сире варення стане чудовим способом заготівлі. Воно має такі плюси:

• має безліч вітамінів та мікроелементів;
• містить антоціани, що запобігають освіті та розвитку онкологічних утворень;
• сприяє очищенню організму від шлаків;
• допомагає у боротьбі з цукровим діабетом;
• покращує зір, знімає втому очей, оновлює сітківку.

Заготовлена ​​таким чином ягода має багато корисних властивостей, тому що не піддається термічній обробці.

Необхідні пристрої та посуд

Як приготувати чорницю, протерту з цукром? Спочатку приготуйте обладнання та посуд. Візьміть чисті баночки невеликого об'єму: півлітрові або менше. Найкраще підійдуть банки зі спеціальними кришками, що закручуються. Можна також використовувати капронові кришки, тільки не беріть ті, які вже вживалися.

Якщо у вас досить багато ягоди, то знадобляться таз, цебро, каструля. Для подрібнення можна взяти м'ясорубку, блендер чи дерев'яну ступку. Також знадобляться всі пристрої для стерилізації посуду.

Підготовка ягід

Найнуднішим і найскладнішим завданням господині вважають переробку та очищення ягід від сміття. Ягоди чорниці зберігаються дуже добре, майже не псуються, але серед них може бути багато дрібного листя та хвої. Пропонуємо використовувати для очищення ягід один хитрий спосіб:

• половину чорниці засипте в таз;
• залийте її холодною водою вище на 5 см;
• спливлі листочки і сміття зберіть руками;
• опустіть у таз шматок чистої тканини;
• за її допомогою зберіть залишки сміття;
• промийте чорницю ще раз і залиште в друшляку для стікання;
• точно також очищайте ягоди, що залишилися.

Якщо у вас не дуже багато ягід, можна їх відібрати руками.

Пропорції чорниці, протертої із цукром

Скільки цукру потрібно для сирого варення, щоб воно не перетворилося на домашню наливку. Протерті чорниці зберігають у холоді, тому для одного заходу ягоди достатньо 1 або 1,5 частини цукрового піску. Кожна господиня розраховує кількість цукру залежно від стиглості чорниці.

Стерилізація посуду

Щоб сире варення не зіпсувалося, важливо правильно провести стерилізацію банок. Спочатку їх ретельно вимивають миючим засобом та обполіскують. Потім проводять стерилізацію парою над каструлею або чайником. Сучасні господині вже не пораються з каструлями на плиті. Для стерилізації чудово підходить мікрохвильова піч. Чисті баночки ставлять у грубку на 5 хвилин, потім дістають абсолютно продезінфікований посуд. Пластикові та бляшані кришки також краще прокип'ятити.

Способи подрібнення

Рецепт чорниці, протертої із цукром, досить простий. Наші бабусі та мами звикли подрібнювати ягоди маточкою та ступкою. На допомогу сучасним господаркам епохи "вай-фай" прийшли міксери, блендери. Дуже часто для подрібнення чорниці використовують звичайну м'ясорубку.

Чорниця є досить щільною ягодою, тому краще її переробити блендером. У чашу засипають половину чорниці та половину цукру, таким чином ягода чудово пускає сік та подрібнюється. Перероблену ягоду заливають у банки та закривають стерильними кришками.

Існує також рецепт чорниці, протертої з цукром, просто шарами. У такому разі ягідки залишаються цілими. Для початку чорницю миють і просушують. Потім на дно стерильної баночки засипають 2 см цукрового піску, нагору укладають такий самий шар ягід. У такий спосіб чергують шари, доки баночка не заповниться. Заготовки залишають для осідання на півгодини. Коли ягода трохи пустить сік і осяде, її зверху ще засипають шаром цукру. Таке варення чудово підходить для зимового чаювання вприкуску!

А ось рецепт желе з протертої чорниці з цукром без варіння:

1. 1 кг вимитої та висушеної чорниці викладають у миску і перетирають блендером.
2. Засипають 500 г цукру, перемішують із ягодою і залишають на 15 хвилин.
3. 3 столові ложки желатину заливають теплою кип'яченою водою для набухання.
4. У желатинову масу вливають 4 столові ложки джину або міцного вермуту, ретельно перемішують.
5. Протерту ягоду змішують з набряклим желатином, викладають у стерилізовані банки та відправляють у холодильник для зберігання.
6. Протерту чорницю можна чергувати шарами з цільними ягодами, вийде оригінальне желе.

Зберігання свіжого варення

Як зберігати чорницю, протерту з цукром? Сире варення дуже примхливе і потребує низької температури для зберігання. Якщо ви використовували для його приготування пропорції 1:1, краще помістити баночки внизу холодильника. Якщо ж цукру було використано більше, то можете зберігати заготовки на поличках у підвалі.

Використання протертої чорниці

Чорниця є однією з доступних та поширених ягід у багатьох регіонах СНД, тому її дуже широко використовують. Особливо кажуть про користь для очей: аптеки забиті чорничними еліксирами, сиропами і БАДами. Поліпшити гостроту зору можна і протертою чорницею, для цього з неї готують холодний або гарячий чай:

• Холодний чай. Півсклянки протертих ягід заливають літром кип'яченої прохолодної води, додають дві столові ложки меду. Все добре перемішують до розчинення і ставлять в холодильник для зберігання. Щоб покращити ефект напою для зору, до нього додають свіжий сік моркви. Такий напій п'ють по півсклянки тричі на день.
• Гарячий чай. Якщо ваші очі ввечері втомилися після роботи на комп'ютері, приготуйте чай із протертої чорниці. Візьміть 2 столові ложки сирого варення, кілька пелюстків меліси або м'яти перцевої і залийте окропом. Наполягайте напій 10 хвилин та насолоджуйтесь неперевершеним смаком. Для наполягання краще використовувати порцеляновий посуд. Гарячий чай із чорниці чудово заспокоїть очі та нервову систему.

Протерту чорницю використовують не тільки для приготування напоїв, але і як наповнювач для пирогів, приготування десертів і соусів. Скористайтеся оригінальним рецептом пирога із сирого варення. Для його приготування знадобиться склянка варення, 800 г борошна, 250 г цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, три яйця, пакетик розпушувача. Спосіб приготування наступний:

• У миску просіюють борошно, додають розпушувач і перемішують.
• Яйця із цукром збивають окремо міксером.
• Вершкове масло розтоплюють, чекають остигання і додають до яєчної суміші.
• В масу додають муку|борошно| і замішують тісто, воно повинно вийти тягучим.
• Тісто поділяють на дві частини, одну з них загортають у поліетиленовий мішок та відправляють на 20 хвилин у морозилку.
• Першу частину тесту розкочують і рівномірно розподіляють на змащеній формі, щоб вийшли маленькі борти. Весь шар тіста проколюють вилкою.
• Зверху на тісто викладають протерту чорницю і рівномірно розподіляють її по всьому периметру майбутнього пирога.
• З морозильника дістають відкладене тісто та натирають його великої тертціповерх варення.
• Пиріг відправляють у духовку, розігріту до 180°С. Час випікання – 30 хвилин.
• Смачний пісочний пиріг подають до чаю чи теплого молока.

Відгуки про чорницю, протерту з цукром

Багато господарок користуються приготуванням варення без варіння, адже це легко і недбало. Дехто радить такий корисний десертготувати з додатковими інгредієнтами, наприклад, ягодами та навіть фруктами. Для поєднання радять використовувати малину, суницю, полуницю, вишню, аґрус. Деякі господині додають у протерту чорницю мед, горіхи, вино.

З відгуків жінок випливає, що протерту чорницю можна не тільки закатати, а й помістити в морозильну камеру. У такому разі до неї додають удвічі менше цукру. Таку масу поміщають у поліетиленові мішечки або невеликі пластикові контейнери, які зручно зберігати у морозилці. Якщо взимку ви захочете поласувати ніжним солодким десертом, достатньо буде дістати з холодильника контейнер з варенням за годину до чаювання.

Чого тільки не готують господині з протертої із цукром на зиму чорниці. Це і чорничні млинці, мафіни, смузі. Особливо поєднується чорниця з сиром. Багато хто поливають протертими чорницями сирники або ліниві сирні вареники. Обов'язково приготуйте на зиму корисне сире варення та насолоджуйтесь насиченим чорничним смаком!

www.syl.ru

10 найкращих рецептів заготівлі чорниці на зиму

Ягоди чорниці – один із найпопулярніших продуктів у світі. У них є багато вітамінів і антиоксидантів. Найчастіше їх використовують для покращення зору, зниження рівня холестерину в крові, а також для мінімізації ймовірності появи інфекцій сечостатевих шляхів. Відомо, що багато хто позитивні якостізалишаються навіть після теплової обробки, тому сьогодні багато хто робить із чорниці заготівлі на зиму вдома.

ПоказатиСховати

Чи знаєте ви? Велика кількість медичних досліджень довела той факт, що вживання чорниці суттєво зменшує шанси на розвиток онкологічного захворювання.

Відомо кілька способів, за допомогою яких готується сушена чорницяна зиму. Кожен із них дозволяє зберегти найбільша кількість важливих речовині навіть приємний колір ягід. Розглянемо, за допомогою чого цього можна досягти і як правильно сушити чорницю.
У будь-якому способі ягоди попередньо потрібно підготувати. Для цього беруть свіжі ягоди чорниці, перебирають пошкоджені, видаляють листочки та гілочки, кладуть у сито та промивають.

Способи обробки ягід для отримання красивих плодів із глянцевим виглядом:

1. Пектін. Його розчиняють у воді відповідно до інструкції, викладеної на упаковці. Потім отриманим розчином обливають ягоди і поміщають в сито, щоб прибрати зайву рідину.
2. Лимон. З цитрусу добувають потрібна кількістьсоку та збризкують їм плоди.
3. Бланшування. Готують велику ємність із киплячою водою та миску з льодом. Ягоди на пару хвилин занурюють у окріп, а потім одразу в лід. Після остигання перекладають на сито для видалення води.

Сушити ягоди можна в спеціальному пристосуванні- електросушарку або духовці. У першому їх розкладають у спеціальні лотки та дегідрують протягом 6-10 годин, залежно від бажаного результату. Після повного остигання чорницю можна викласти в ємність для зберігання.
Сушіння в духовці відбувається наступним способом: її розігрівають до температури 70 градусів На лист кладуть спеціальний папірі засипають чорницею в один шар. Залежно від розміру ягід процес сушіння займе від чотирьох до дванадцятої години; як і в попередньому способі, після остигання можна прибирати на зберігання.

Проживання в сухому жаркому кліматі має свої плюси, тому що в цьому випадку чорниці можна сушити на вулиці. Готують екрани з дерев'яних рам та марлі та викладають на них плоди. Вночі рекомендується прибирати їх у тепле та сухе місце. Займає таке сушіння в середньому кілька днів.

Перед заморожуванням ягоди готують, як у попередніх способах: прибирають зіпсовані та ретельно миють. Перед заморожуванням плоди висушують, щоб від морозу вода не перетворила ягоди на брили. Після чорниці розкладають на піддоні в один шар і після заморожування порційно фасують в пакети або контейнери.
Щоб ягоди не наситилися сторонніми запахами від інших продуктів у холодильнику, можна заморожувати одразу в пакеті. Любителям солодких ягід можна перед заморожуванням пересипати цукром.

Важливо! Знаючи, як приготувати на зиму чорницю в замороженому вигляді, важливо враховувати правильність розморожування, щоб отримати ягоди в апетитному вигляді. Рекомендується робити це поетапно: спочатку в холодильнику до повного розморожування, а потім при кімнатній температурі.

Чорниця, протерта з цукром

Подібний вид заготовки роблять нашвидкуруч. При цьому внаслідок відсутності термічної обробкизберігається велика кількість речовин.
Для приготування не потрібно мати жодних кулінарних навичок. Попередньо вимиту та очищену ягоду подрібнюють у блендері, змішують із цукром у співвідношенні 1:2. Поміщають чорницю, протерту з цукром, попередньо підготовлені банки і відправляють в холодильник або морозилку.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти: кілограм чорниці, 220 г цукру, 700 мл води та можна взяти лимон. Цитрус розрізають навпіл і видавлюють велику кількість соку.

Чорницю миють, поміщають у глибоку миску, заливають 330 мл води та розминають вилкою. Ставлять ємність на вогонь і доводять до кипіння. Варять 13 хвилин, а потім остуджують. Отриманий склад двічі пропускають через сито.

Важливо! Для отримання максимальної користі чорничний сиропрекомендується повністю використати протягом шести місяців після заготівлі. При цьому він завжди має бути в холодильнику.

Воду, що залишилася, і лимон змішують з цукром і кип'ятять 10 хвилин. Після початку загусання додають чорницю та залишають на вогні ще 3 хвилини. Після закінчення часу лимон прибирають, а сироп охолоджують. Готові ласощі розливають по банкам і зберігають у холодильнику.

Завдяки тому, що шкірка у чорниці дуже м'яка, досить легко добути сік. Для цього достатньо скласти плоди в пакет із бавовняної тканини та віджати рідину. Подібний спосіб ідеальний для любителів свіжого соку.

Важливо! Чорниця – ягода дуже ніжна і деформується навіть під власною вагою. Тому, збираючись за врожаєм, слід використовувати неглибоке козуб або акуратні лоточки, в які можна помістити ягоди в один шар.

Розглянемо, як зберегти чорницю, а саме її сік на зиму. Для цього рекомендується використовувати ягідний прес, соковитискач або м'ясорубку. Заготівлю проводять у різний спосіб, але користь у своїй залишається незмінною.
Розглянемо їх докладніше:

1. Після віджимання соку через вибраний апарат наполягають і проціджують. Потім отриманий фреш переливають у емальовану каструлюта нагрівають до 80 градусів. Томлять рідину 20 хвилин, потім остуджують і розливають у стерильні банки.
2. Другий спосіб використовують для обробки залишків. Їх заливають водою в однаковій пропорції та додають невелика кількістьцукру. Ставлять ємність на вогонь і кип'ятять 10 хвилин, потім остуджують та проціджують. Для додавання смаку можна додати заздалегідь приготовлений сік. Зберігають такий напій лише у холодильнику.
3. Останній спосіб підходить для приготування основ для киселю та морсу. Ягоди миють і пересипають цукром у однаковій пропорції. Залишають у прохолодному місці на 15 годин. Цього часу вистачить, щоб виділився рясний сік. Його зливають, а до маси, що залишилася, додають гарячий сиропіз цукру у співвідношенні 1:2. Настоюють 6 годин, а потім проціджують. Сік та сироп змішують і кип'ятять. На завершення розливають по банках і закочують.

Розглянемо, як приготувати справжнє домашнє сухе виноіз чорниці. Збирають 3 кг ягід, їх миють і повністю роздавлюють.

Важливо! Для правильного приготування спиртного напою важливо використовувати лише свіжозібрані ягоди. Як показує досвід приготування, якщо чорниця трохи забродить, то напій отримає не зовсім приємний запах.

Отриману суміш викладають у скляну ємність великого об'єму та додають 2 кг цукру. Заливають усі 3 л води, а на горловину пляшки кладуть кілька шарів марлі та залишають у теплому місці на три дні. За цей час має початися первинне бродіння. Після закінчення часу склад проціджують.
Бутель ретельно миють і знову наповнюють вже процідженим соком. Додатково додають попередньо змішані склянку меду та літр води. Закупорюють водяним затвором і залишають на 2 місяці у теплому місці. Потім проціджують, миють сулію і знову наполягають, тільки вже в прохолодному місці.

Після останніх двох місяців останній раз проціджують і переливають вже в невеликі пляшки, які можна зберігати довго, якщо вони знаходяться практично в горизонтальному положенні. Вживати можна після такого зберігання мінімум 60 днів, за цей час вино набуде дивовижного відтінку і оригінальний смак.

Цікавлячись, як заготувати чорницю на зиму, багато хто зупиняє свій вибір саме на такому варіанті. Сьогодні є кілька перевірених часом рецептів, які розглянемо докладніше.
Класичне желе. Для приготування кількість цукру має бути трохи меншою за ягід. Плоди поміщають у каструлю, засипають половиною цукрового піску та залишають на деякий час.

Коли ягоди віддадуть сік, ставлять ємність на невеликий вогонь і поступово доводять до кипіння. Кладають залишок цукру та варять ще кілька хвилин. Залишають ємність остигати. Повторюють нагрівання та остигання ще двічі. Після останнього разу відразу виливають у заздалегідь підготовлені баночки і закочують.

Важливо! Перевірити готовність желе можна в такий спосіб: опустити одну краплю в склянку води. Готовим вважається десерт, коли крапля не розчиняється, а просто опускається на дно.

У мультиварці. Плоди та цукор беруть у однакових пропорціях по кілограму. З'єднують і висипають у каструлю мультиварки. Вибирають режим "Гушіння" на 2 години. Наприкінці часу лише на хвилину змінюють режим на програму «Варка на пару». Готовий конфітюр заливають у банки та закочують. З желатином. Подібний склад тримає форму навіть поза банками. Ягоди та цукор беруть у співвідношенні 4:2. Для такої кількості достатньо 1 пакетика желе. Усі кладуть у ємність та варять протягом двох хвилин на маленькому вогні. Отриману рідину розливають у банки, які закручують.

Без варіння. Ідеальний варіантдля кулінарів-початківців. Для приготування однієї порції достатньо взяти ягоди та цукор у пропорції 1:2. Всі розтирають до однорідної маси і розподіляють по стерилізованим банкам, так щоб можна було додати цукор завтовшки 1 см. Це вбереже десерт від бродіння і дозволить отримати десерт з ягід власному сокуіз збереженням великої кількості корисних речовин. Зберігати його рекомендується у холодильнику.

Рецепт варення з чорниці

Для любителів класичного способу заготівлі ягід ідеальним буде варіння варення. Розглянемо докладніше, як приготувати чорничне варення.

Такий рецепт вимагає мінімальна кількістьвитрат. Для приготування беруть певну кількість ягід, цукру наполовину більше. Чорницю засипають цукром і залишають на 5 годин. Після закінчення часу ставлять варитися приблизно на 35 хвилин. Увесь час не забувають знімати пінку.
Готове варенняостуджують та розливають по ємностях, закочуючи кришками. Це базовий варіант чорничного варенняна зиму, на свій особистий смак можна додати інші інгредієнти.

Рецепт джему з чорниці

Розглядаючи заготовки з чорниці не лише як ласощі, а з боку її цілющих якостейрекомендується звернути увагу на такі рецепти на зиму, як джем.
Для приготування беруть по 1 кг ягід та цукру, а також 300 мл води. Чорницю миють і поміщають у ємність, у якій ретельно перемелюють до отримання пюре. Цукор з'єднують із водою та варять дві хвилини. Потім у нього вливають чорничне пюре і постійно помішуючи, доводять до кипіння. Варять 15 хвилин, за цей час готують банки. Після закінчення часу отриманий склад відразу переливають у банки та закочують їх.

Рецепт компоту з чорниці

Розглянемо, як варити компот із чорниці. Для рецепту потрібно розраховувати, що на кожний літр води потрібно 0,5 кг цукру. Ягоди розкладають у банки, у цей час окремо кип'ятять воду та додають цукор. Коли пісок повністю розчиниться, сироп заливають у банки з чорницею та починають їх стерилізувати. У середньому це триває 15 хвилин. Потім банки закручують і відправляють остигати.
Часто компот із чорниці на зиму готують без стерилізації. Таким чином можна в холодну пору доби поповнити організм корисними речовинами.

Для трилітрові банкизнадобиться 900 г ягід, 450 г цукру та 3 л води. Чорницю готують і заповнюють плодами банку до половини. Потім заливають окріп і залишають на 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоби ягоди прогрілися. Воду зливають та засипають пісок. Перед самою закруткою заливають воду. Багатьох цікавить, чим корисний компот із чорниці. Так ось, завдяки мінімальному контакту з гарячою водоюМайже всі корисні речовини залишаються.

Чи знаєте ви? Перші американські колоністи варили чорницю в молоці, щоб отримати сіру фарбу.

Знаючи всі ці класичні рецепти, завжди можна імпровізувати і додавати щось своє і таким чином дивувати своїх близьких оригінальними, а головне, корисними частуваннямихолодною зимою.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

Ви можете порадити статтю своїм друзям!

193 рази вже допомогла

agronomu.com

Чорниця з цукром на зиму без варіння: рецепти приготування

Фрукти та ягоди

Одна з поширених на території Росії цілющих ягід - чорниця, названа так за барвники відповідного кольору, присутні в соку. Плоди містять велику кількість вітамінів А і В, а також С, марганцю, калію та магнію. Щоб зберегти корисні речовини, рекомендується заготовляти чорницю в цукрі без варіння або хоча б виключити тривале нагрівання. Існує багато рецептів, що дозволяють зберегти на тривалий час майже свіжу м'якоть.

Підготовка ягід – запорука тривалого зберігання

Про запас заготовляються завжди плоди без дефектів, м'яких боків, ділянок, уражених захворюванням або комахами. З цієї причини потрібно дуже ретельно перебирати чорницю, особливо враховуючи, що чагарник, на якому вона дозріває, не відрізняється високорослістю та легко доступний. Відокремлювати треба як перестиглі, так і не достиглі ягоди, а також дрібні і підсохлі, з зморщеною шкіркою.

Дуже важливо добре промити плоди, щільна шкірка яких покрита восковим нальотом, що надає поверхні гідрофобних властивостей. Пил дуже легко осідає на створене природою захисне покриття, тому бажано його стерти, що робиться без особливих зусиль. У процесі миття рекомендується видаляти і плодоніжки, обірвані під час збирання чорниці з куща.

Після промивання ягоди слід ретельно просушити на паперовому рушнику при кімнатній температурі, розклавши тонким шаром. Це робиться для того, щоб надлишок вогкості серед зсипаних у ємність плодів не став причиною виникнення цвілі. Крім того, волога проникає крізь шкірку, через що м'якоть стає надмірно водянистою.

Найпростіший рецепт - чорниця у власному соку

Все, що знадобиться для приготування закрутки, це плоди, тому що цукор та вода для заповнення тари не потрібні. Варіння теж не буде в тому вигляді, в якому вона зазвичай виконується, заготовка робиться на водяній бані. Для цього знадобиться велика (широка) каструля. Стінки її повинні бути вищими за горловин банок, які заповнюються ягодами доверху і з невеликими зазорами ставляться на укладену на дні начиння ганчірку або решітку.

Каструля заповнюється водою до обідків тари, тому скляні ємності для зберігання продукту мають бути однаковою висоти. Поставивши лазню на маленький вогонь, потрібно уважно стежити за процесом. Ягоди через нетривалий час почнуть виділяти сік. При цьому рівень чорниці в банках знижуватиметься, і потрібно буде періодично досипати нові порції.

Цей рецепт зручний тим, що немає необхідності помішування маси. Коли рівень соку підніметься майже до горловин банок і приховає під собою ягоди, потрібно спостерігати ще трохи. Якщо чорниця перестала осідати, можна вимикати вогонь та накривати тару кришками. Можна використовувати закручувальні або закочувальні, але не пластмасові і не закривати шийки пергаментним папером або целофаном, обв'язавши по краю.

Чорниця в цукрі - швидкий результат при мінімумі дій

Цей класичний спосіб заготівлі ягід вимагає всього 2 компоненти: чорниці (2 кілограми) і цукор (4 кілограми). Щоб забезпечити тривале зберігання готового продукту, слід обов'язково дотримуватись зазначених пропорцій, чорниця консервується саме за рахунок великої кількості піску. Заздалегідь перебравши та вимивши плоди, потрібно їх розтерти в однорідну масу. Для цього знадобиться м'ясорубка із дрібним ситом.

Перемелювати ягоди необхідно одночасно з цукром, підсипаючи його прямо у приймальну лійку кухонного агрегату. Потім все добре перемішуємо і залишаємо постояти, поки|доки| цукор не розчиниться. На це піде приблизно півгодини. Далі можна розкладати солодку заготовку у скляну тару та закривати кришками. Оскільки зберігати її можна лише у холодильнику, допускається затягувати шийки целофаном чи пергаментом.

Варення за 5 хвилин – коли варіння замінено обсмажуванням

Це досить цікавий рецепт п'ятихвилинки, який не вимагає тривалої термообробки, що дозволяє зберегти в чорниці всі корисні речовини і отримати продукт, що дорівнює лікувальним властивостям препарату Форте. Замість традиційної каструлі потрібна глибока сковорода або дрібний таз для варення. Підійде і мультиварка. На 2 кіло ягід досить 250 г цукру, що дасть у результаті 100 порцій заготівлі.

Добірні вимиті плоди насипаються в сухий посуд і дуже маленькому вогні нагріваються, доки з'явиться сік. Далі у розігріте начиння слід додати цукор і протягом хвилини помішувати, продовжуючи нагрівати сироп. Готова маса стане після розчинення піску. Залишиться перекласти в банки та закатати. Зберігати допускається просто в прохолодному місці, тому вкрай бажано, щоб закрутка була виконана якісно.

Морозна насолода – цукор за смаком

Ще один варіант швидкої заготівлі має на увазі подрібнення заздалегідь підготовлених, очищених від плодоніжок і промитих ягід до стану пюре, після чого слідує їх заморозка. На 1 кілограм плодів потрібно близько 20-30 г цукру, але допускається класти за смаком. Для подрібнення рекомендується використовувати блендер, у цьому випадку не буде помітно в однорідній масі шматочків шкірки.

Після того, як буде зроблено пюре, і цукор остаточно розчиниться, слід ретельно перемішати отриманий продукт і розкласти по маленьким стерилізованим баночкам, ємністю до 200 грамів. Класти потрібно стільки, щоб трохи не досягало обідка під шийкою. Чорниця на зиму забирається в морозильну камеру, для вживання попередньо розморожувати до прийнятної температури. З такою свіжою чорницею робиться випічка.

Желе без термообробки – відхід від традицій

Цей рецепт вважається багатокомпонентним. Щоб заготовити густе желе, яке можна зберігати в невеликих баночках в холодильнику і вживати взимку як десертну страву, потрібні такі інгредієнти:

• Вода (бажано очищена) – 700 мл.
• Добірні ягоди чорниці – 600 грам.
• Цукровий пісок – 300 грам.
• Міцний вермут або джин – 3 столові ложки.
• Желатин або пектин – 3 столові ложки.

Ягоди потрібно перетворити на однорідну масу, для чого буде потрібно блендер або м'ясорубка з пластиковим корпусом і дрібним ситечком. Металевий корпус швидко окислює чорничний сік, надаючи йому неприємного присмаку заліза. Перемелювати потрібно з цукром, залишивши п'яту частину для приготування загусника.

Закип'ятивши воду, слід дати їй охолонути до кімнатної температури, після чого ввести желатин або його природний аналог. Туди необхідно додати джин або вермут, відкладений раніше цукор і заважати, щоб не залишилося грудочок. Дві окремі маси поєднуються в одній великій ємності, де ще раз ретельно перемішуються. Готовий продукт розкладається в невеликі баночки і закочується.

Десерт, приготовлений без варіння чи іншої термообробки, краще зберігається, коли він заморожений.

Комплексна заготівля – чорниця із суницею в одній каструлі

Інгредієнти беруться у наступних пропорціях: на 2 кілограми цукру по 1 кілограму чорниці та суниці. Також потрібно кілька столових ложок цукрової пудри. Ягоди потрібно добре перебрати і вимити. Далі плоди подрібнюються за допомогою м'ясорубки або блендера разом із піском і заважають до повного розчинення кристалів.

Маса повинна постояти 2 години у холодильнику, після чого її ще раз бажано перемішати. Скляна тара зручного для поділу на порції розміру стерилізується, а потім можна розкладати готовий продукт. Заповнювати ємності до шийки, присипаючи зверху рівномірним та густим шаром цукрової пудри. Накрити можна поліетиленовими кришками або пергаментним папером, затягнувши шнур або гумками. Зберігати у холодильнику.

Чорний десерт – чорнично-смородиновий мікс

Цей рецепт трохи нагадує попередній, але кількість компонентів відрізняється. Для консервації знадобиться приготувати на 1,5 кілограми чорниці і таку ж кількість цукру 1 кілограм чорної смородини. Очищені добірні ягоди вимити та висушити на паперовому рушнику. Потім у глибокій ємності змішати з цукром та подрібнити за допомогою блендера.

Однорідна маса повинна наполягати протягом години, потім, коли цукровий пісок повністю розтане, слід простерилізувати банки та кришки для закрутки. Закочувати потрібно герметично, тоді заготовлений продукт можна буде зберігати не в холодильнику, а в льоху або будь-якому іншому прохолодному темному місці.

vusadebke.com

Чорниця, протерта з цукром, без варіння на зиму: рецепт

У зимовий часроку дуже хочеться літніх ягід. Проте коштують вони недешево. Чому ж улітку не приготувати їх самостійно? Дуже смачна чорниця, протерта з цукром, без варіння. До неї можна додавати й інші ягоди. Виходить не тільки смачне варенняале дуже корисне. Його часто вживають як десерт. Наприклад, поливають млинці або оладки. Деякі діти не люблять сиру. Якщо до нього додати протерту з цукром ягоду, дитина поїсть із задоволенням.

Користь чорниці

У складі ягід багато вітамінів та мікроелементів, які дуже корисні для здоров'я людини. Вони містяться кальцій, фосфор, натрій, багато заліза і вітаміну З. Завдяки чорниці люди відновлюють зір. За допомогою дубильних речовин у вас є можливість вилікувати шлунково-кишковий тракт. Для людей, які мають низький рівень гемоглобіну, чорниця дуже корисна. За допомогою заліза він піднімається.

Черничний сік корисний при простудних захворюваннях. Це може бути ангіна, грип, ГРВІ. Якщо ви зробите міцний чорничний настій і полоскатимете їм горло, через два дні запалення спаде.

Корисне і листя чорниці. Їх обривають у травні та добре висушують. З листя роблять відвар, який допомагає зміцнити серцево-судинну систему. Для діабетиків листя корисне, тому що допоможуть знизити цукор у крові.

Чорниця і листя приносять користь багатьом людям. Навіть роблять вітаміни для очей із цих ягід. Тому лікарі рекомендують у літній часз'їдати на день півсклянки ягід і пити сік із них. Завдяки корисним властивостям чорниці багато господинь заготовляють її на зиму. Чорниця, протерта з цукром, без варіння - найкорисніша. Адже в ній зберігаються усі корисні речовини.

Підготовка ягід для сирого варення

Чорницю для заготівлі необхідно вибирати цілу. У ній не повинно бути пошкоджень. Якщо ви купили ягоди на ринку, тоді необхідно їх замочити хоча б на 30 хвилин. Потім добре промийте і викладіть на сухий рушник. Ягоди мають бути повністю сухі.

Банки заготуйте наперед. Їх потрібно простерилізувати та висушити. Як на ягодах, так і в банках не повинно бути жодної краплі вологи. Адже чорниця до зими може не простояти. Цукор – це консервант. Тому її потрібно приготувати більше, ніж ягід. Тобто, якщо ви взяли 1 кг чорниці, тоді цукру потрібно не менше 1,5 кг.

Якщо дотримуватиметеся необхідної пропорції, Тоді чорниця простоїть у холодильнику всю зиму. Ягоди можна брати різні. Наприклад, ідеальне поєднаннячорниці з малиною, полуницею, вишнею.

Чорниця, протерта з цукром на зиму: рецепт

Ягоди промийте та замочіть на 30 хвилин у холодній воді. Потім їх добре висушіть рушником. Тим часом приготуйте банки, попередньо простерилізувавши та висушивши.

Багато господинь перетирають чорницю через сито. Однак є й легший спосіб – збити блендером. Однак, щоб легше було працювати з ягодами, засипте їх половиною цукру та дайте постояти. Періодично придавлюйте вилкою ягоди, щоб пішов сік. Коли з'явилося трохи рідини, збийте чорницю блендером, поступово додаючи цукор, що залишився.

Коли перебили ягоди, викладайте їх у тару. Зверху маси покладіть 1 ч. л. цукру, закрийте капроновою кришкою і відправте в холодильник. Тепер у вас вийшла чорниця, протерта з цукром на зиму. Рецепт цей швидкий та зовсім нескладний. Тому з ним упорається кожна господиня.

Заморожені перетерті чорниці з цукром

Багато господарки застосовують такий спосіб. З його допомогою ягоди залишаються свіжими, корисними та смачними. Приготуйте 1 кг чорниці і стільки цукру. Збийте ягоди блендером до однорідної маси. Додайте цукор. Перебийте ще раз, щоб не залишилося крупинок.

Коли вийшла однорідна маса, розкладіть пластиковими лоточками і поставте в морозильну камеру. Взимку ви зможете розморозити перетерту чорницю і додати до будь-якого десерту. Це можуть бути млинці, оладки та навіть морозиво.

Багато господинь роблять на Новий рікжеле. Заморожена чорниця відмінно підійде. Тепер вам не потрібно купувати желе. Вам знадобляться ягоди та желатин. Заморожена протерта чорницяз цукром на зиму – чудовий спосіб урізноманітнити меню як для дорослих, так і для дітей. Смак її нічим не відрізняється від свіжої.

Перетерта чорниця з іншими ягодами

Для господарки важливо експериментувати на кухні. Добре поєднується чорниця з різноманітними ягодами. Для цього приготуйте:

• Малину – 1 кг.
• Полуниці – 1 кг.
• Чорниці – 1 кг.
• Цукор – 4,5 кг.

Полуницю промийте, видаліть хвостики і збийте блендером. Малину мити небажано, тому що вона втрачає смак і стає сухіша. Чорницю переберіть від сміття. Змішайте три види ягід і збийте їх блендером. Після цього засипте цукром і знову збийте.

Масу викладіть у тару і зверху насипте цукор. Банки закрийте кришкою, поставте у холодильник. Якщо хочете кисло-солодкий смак, додайте лимонний сік. Для освіжаючого ефекту можна додати м'яту. Тільки її необхідно збивати разом із ягодами для однорідності.

Дуже корисна протерта чорниця з цукром. Рецепт її швидкий та легкий. Однак потрібно знати кілька хитрощів, коли справа стосується ягід. Йшлося про те, що треба замочувати чорницю, але більше ніж на 30 хвилин її не потрібно залишати у воді. Адже вона втрачає корисні властивості.

При покупці малини звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Якщо вона пригнічена, поки ви довезете її додому, всі корисні властивості загубляться разом із соком. Мити малину не потрібно, тому що смак стає іншим.

Полуниця має бути ціла, як і малина. Нема рації перетирати пошкоджені ягоди. Їх смак псується, полуниця стає сухою, тому не виділить потрібну кількість соку. Є можливість, що вона в холодильнику може не достояти до зими.

М'ята та лимон – ці інгредієнти надають освіжаючий, кислуватий смак та приємний аромат. Зробіть на пробу одну баночку. Якщо сподобається, то зможете зробити ще.

Цукор – це своєрідний консервант. Існує думка, що чим більше цукру, тим довше зберігатимуться ягоди. Їх краще заготовляти на зиму у сирому вигляді, оскільки вітамінів буде набагато більше, ніж у варення, яке готувалося на вогні.

Чорниця, протерта з цукром, поєднується з будь-якою випічкою. Це можуть бути пироги, булочки, пончики та багато іншого. Експериментуйте і балуйте в холодну пору року не лише себе, а й своїх рідних.

fb.ru

Чорниця на зиму без варіння – 4 простих рецепти

Чорниця росте в лісах середньої смугиРосії, Північної Америкиі всіх північних Європейських країн. Щоб зберегти все корисні мікроелементита вітаміни, її заготовляють на зиму різними способами.

При нагріванні будь-який продукт втрачає більшу частинукорисних властивостей. Тому в усіх країнах з давніх-давен намагаються обійтися без термічної обробки ягід.

Чорниця на зиму без варіння заготовляється не надто складними способами. Вона може зберігатися, не втрачаючи корисних властивостей до наступного врожаю.

Про корисні властивості чорниці, які зберігаються після такої заготівлі, читайте у нашій статті.

Чорниця, протерта з цукром на зиму

При цьому способі виходить смачне варення, що не піддавалося тепловій обробці, а значить, що зберегло всю користь дару природи для вашої родини на всю зиму.

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг.;
• цукровий пісок – 1,5 кг.

Приготування:

1. Спочатку зібрані ягідки потрібно ретельно промити проточною водою і ретельно висушити.
2. Переберіть їх і видаліть усі листочки та погані ягоди.
3. Протерти чорницями можна різними способами: через сито, за допомогою дерев'яної товкушки або використовувати кухонний комбайн.
4. Засипте суміш цукром і ретельно перемішайте. Через якийсь час перемішайте пюре ще раз.
5. Розкладіть готову чорничну масу у придатну для зберігання тару. Ваші заготовки потрібно щільно закрити та прибрати на зберігання в холодильник чи льох.

Цей метод дозволяє заготовити вже готові ласощі, яке, за бажанням, можна використовувати для начинки у випічці. Чорниця на зиму без варіння з цукром може зберігатися і в морозилці.

Заморожені чорниці на зиму

Існує думка, що у заморожених ягодах чорниці більше корисних речовин, ніж у свіжій ягоді.

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг.

Приготування:

1. Щоб зберегти ягоду в такий спосіб, потрібно ретельно перебрати та промити її.
2. Дуже важливо заморожувати абсолютно сухі плоди, інакше крапельки рідини, що залишилися, зруйнують тонку шкірку, і перетворить вашу заготовку в одну суцільну брилу фіолетового льоду.
3. Розкладіть ягідки в один шар на піддон і заморозьте їх.
4. Потім можна пересипати їх у пакети чи контейнери для зберігання.
5. Розморожувати їх краще в холодильнику, щоб ягідки не втрачали форму та сік.

Використовувати заморожену чорницю можна як свіжою, так і для приготування. всіляких десертів. Заморожування дозволяє зберегти ягоди на кілька років.

Сушені чорниці на зиму

Для тих, у кого не дуже багато місця, для зберігання літнього врожаю в холодильнику чи морозилці підійде цей метод.

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг.;
• лимонний сік - 2-3 ст.

Приготування:

1. Для початку переберіть та промийте ягоди. Викладіть на паперовий рушник.
2. Підготовлені плоди необхідно збризкати соком лимона, для збереження кольору та надання вашим ягідкам глянцевого блиску.
3. Висушити чорницю можна у спеціальній електросушарці або в духовці.
4. Якщо у вас є спеціальний агрегат, розкладіть ягідки в один шар на піддони і сушіть протягом 8-10 годин.
5. Якщо використовувати духовку, то її необхідно розігріти до 70 градусів. Розкласти плоди на лист, застелений папером для випічки і сушити близько 12 годин.
6. Після того, як ваші ягоди висохли, їх слід зберігати в паперовий пакетабо полотняному мішечку.

Сушені ягідки чорниці можна їсти і так, а можна додавати до інших ягодів та фруктів при приготуванні компоту або випічки.

У Сибіру часто використовують мед для консервації та збереження врожаю ягід на всю зиму. Він є легким консервантом, і сам по собі має лікувальні властивості.

Інгредієнти:

• ягоди – 1 кг;
• мед – 1 кг.

Приготування:

1. Для цього рецепту краще використовувати суміш лісових ягід. Візьміть у рівних пропорціяхчорниці, суниці, журавлини, брусниці, лісову малину. Можна використовувати будь-які ягоди, що є у вас.
2. Промийте та просушіть усі лісові дари.
3. Подрібніть їх у дерев'яній ступці, але не до пюре.
4. Залийте готову сумішмедом і закупорьте кришкою. Краще використати скляні баночки.
5. Зберігати цю корисну насолодукраще у льоху.

Цей склад добре допомагає при застудних захворюваннях. Підійде ласощі і для людей, яким не можна вживати цукор.

Вибирайте будь-який зручний для вас спосіб заготівлі чорниці на зиму. Ця ягода на протязі довгої зимибуде підтримувати ваш імунітет і приносити задоволення смаком усім ласунам. Смачного!

polzavred.ru

протерта, заморожена, у власному соку, «П'ятихвилинка», з желатином + відгуки

Ягоди можна не тільки перетирати або змішувати з цукром, не розминаючи, а й заморожувати, консервувати у власному соку. «Холодне» варення взимку їдять уприкуску з млинцями, оладками, додають у сир, кашу, використовують як начинку для пирогів.

Користь «сирого» варення

Протерту ягоду не дарма називають «молодільним» частуванням та природним антибіотиком. «Сирий» десерт допомагає запобігати розвитку онкологічних захворювань, нормалізує обмін речовин та травлення. Чорниця при регулярному вживанні підвищує гостроту зору, знімає втому очей.

Холодне варення можна вводити в меню навіть при розладах шлунка, запаленнях і колітах. Також ласощі сприяють виведенню токсинів, допомагають нормалізувати рівень цукру в крові.

Підготовчий етап

Щоб ягода збереглася на зиму без варіння, не забродила і не вкрилася пліснявою, необхідно врахувати декілька простих рекомендацій.

• Свіжість ягід. Зібравши в лісі багатий урожай, не треба довго тримати його на спеку. Чорницю слід відразу ж перебрати, кілька разів промити, просушити, переробити.
• Чистота посуду. При приготуванні необхідно стежити за стерильністю тари, використовувати тільки чисті миски, ложки, інструменти та побутові прилади.
• Відповідна каструля. Заборонено тримати врожай у алюмінієвих ємностях. Краще брати керамічну, скляну тару, каструлі з нержавіючої сталі.
• Кількість цукру. Не треба шкодувати товар, від якого залежить збереження заготівлі. Додавати його треба не менше, ніж зазначено у рецепті. Збільшувати ж дозування можна на свій смак.
• Стерилізація тари. Скляні ємності треба обробляти окропом або парою, прожарювати в духовці, мікрохвильовій печі. Контейнери бажано промивати із содою, просушувати парою над каструлею чи чайником.
• Зберігання. Тримати заготовки слід у холодильнику чи в прохолодному місці. Заморожений продукт потрібно помістити в морозилку, розморожувати за необхідності.

Найпростіші рецепти

Відсутність термічної обробки у всіх рецептах, крім «П'ятихвилинки», дозволить зберегти на зиму вітаміни, корисні речовини практично без втрат. До того ж готувати такі ласощі просто, не потрібно годинами стояти біля плити, помішуючи масу, що підгоряє.

Протерта

Особливості. Перетерти свіжу чорницю з цукром під силу навіть дитині, тому без побоювань можна брати в помічники найменших членів сім'ї, вручивши кожному по толкушке. Стерилізацію ж банок краще провести самостійно, ретельно стежачи за чистотою та цілісністю ємностей.

Що підготувати:

• свіжі ягоди – 2 кг;
• цукор – 2,6-3 кг.

Як робити

1. Пересипати чорницями в пластмасовий друшляк, промити, дати краплях води стекти.
2. Пересипати в таз, розім'яти дерев'яною товщиною. За наявності будинку блендера можна перемолоти масу до однорідного стану.
3. Всипати половину цукрового піску, розмішати.
4. Залишити хвилин на 40, щоб встиг виділитись сік.
5. Досипати залишки піску, перемішати, дати постояти ще півгодини.
6. Розкласти по сухих банках, закупорити.

Десерт виходить густим, ароматним та дуже солодким. Заготівлю зручно використовувати як начинку для пирогів.

У власному соку

Особливості. Зручно заготовляти ягоди у вигляді пюре, а й з цілими. Цукровий пісок можна навіть не додавати, якщо таке бажання господині. Зберігатися така заготівля буде не гірше, якщо одразу прибрати її в прохолодне місце.

Що підготувати:

• стиглі ягоди- 2,5 кг;
• цукор – 1 кг.

Як робити

1. Вимити ягоди, розім'яти близько 500 г товкачем.
2. Перекласти масу в каструлю, всипати інгредієнти, що залишилися.
3. Нагріти суміш приблизно до 80-90 ° C, не доводячи до кипіння.
4. Відразу перемішати, розкласти по оброблених парою банкам.

Якщо ви вирішили готувати чорницю у власному соку без цукру, то орієнтуйтеся на параметри рецепту «П'ятихвилинка». Частину ягід слід розім'яти, вичавити сік. Ті, що залишилися перекласти в таз, залити соком, прогріти на плиті п'ять хвилин після закипання. Відразу розкласти масу по стерильним банкам, закатати.

Заморожена

Особливості. Така ягода зберігатиметься в морозилці навіть до наступного врожаю, не втрачаючи корисних властивостей. Краще придбати для заготівлі нові контейнери або щільні пакети, пластикові банкиз кришками, що загвинчуються.

Що підготувати:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Як робити

1. Промити ягоди, просушити, розсипавши на рушник.
2. Якщо потрібно пюре, перемолоти блендером. Цілі ягоди попередньо доведеться розсипати на таці, потримати три години у морозилці.
3. Поєднати чорничне пюре з піском, перемішати. Або пересипати шарами.
4. Розфасувати по контейнерах, пакетах із замками. Щільно закрити.

Вживають ласощі після розморожування зі сметаною, йогуртом, уприкуску з білим хлібом. Також рекомендується додавати масу каші, компоти, домашні десерти.

Оригінальні варіанти

Заготовляти «холодне» варення можна по оригінальним рецептам. Особливою популярністю у господарок користуються варіації з желатином, з медом та горіхами.

З желатином

Що підготувати:

• ягоди – 600 г;
• вода – 700 мл;
• джин або вермут - три столові ложки;
• желатин – три столові ложки;
• цукровий пісок – 300 г.

Як робити

1. Ягоди промити під струменем води, помістивши в друшляк. Обсушити.
2. Прокрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером. За відсутності кухонних «помічників» - просто потовкти в мисці.
3. Присипати масу половиною цукрового піску, відставити на півгодини.
4. Воду закип'ятити, остудити, всипати желатин.
5. Дочекатися набухання кристалів. Перемішати.
6. У желатинову масу влити вермут чи джин, за відсутності - міцний коньяк. Всипати пісок.
7. Додати ягідне пюре, все перемішати.
8. Забрати в холодильник для застигання.
9. Розкласти по чистих контейнерах, закупорити.

З медом та горіхами

Що підготувати:

• чорниця - дві склянки;
• мед – три столові ложки;
• вода – 100 мл;
• волоські горіхи очищені – половина склянки;
• цукор – половина склянки.

Як робити

1. Подрібнити блендером перебрані та промиті ягоди.
2. На сухій сковороді обсмажити горіхи.
3. Підігріти на водяній бані мед. Не допускати закипання.
4. Цукор розчинити в теплій водіввести мед.
5. Поєднати сироп з іншими інгредієнтами.
6. Перемішати, залишити на кілька годин.
7. Розкласти по стерильним банкам, закатати.

Щоб додати горіхово-чорничну суміш ароматності та кислинки, радять ввести в масу половину чайної ложки лимонної цедри, перемеленого через м'ясорубку імбиру або кардамону на вибір.

Вишня, полуниця, малина, смородина, жимолість – ці смачні та корисні ягодиростуть у саду практично у кожного дачника. Їхні властивості здавна відомі всім. Але є ягоди, які не менш смачні та корисні, проте зустріти їх можна тільки в диких умовах. До таких відноситься і чорниця - криниця вітамінів. А щоб вітаміни надходили в організм цілий рікіснує безліч способів заготівлі чорниці на зиму.

Чорниця: корисні властивості

Чорниця – невелика ягідка темно-синього кольору, родич брусниці та журавлини (тільки не така кисла). Вона вважається однією з найкорисніших із усіх існуючих ягід за рахунок високого вмісту мікро- та макроелементів. Так, за кількістю марганцю чорниця стоїть на першому місці. Багато в ній клітковини, різних вітамінів груп E, K, B та C.

Саме в цій ягоді присутній антоціанозид, рідкісний рослинний пігментє природним антиоксидантом. В інших ягодах він не міститься. А ще в чорниці знаходяться калій, залізо, фосфор, кальцій, магній... Це низькокалорійний продукт, у 100 грамах ягоди налічується лише 56 кілокалорій.

У чому ж толк від чорниці? В першу чергу (і, мабуть, це найбільше на слуху), вона благотворно впливає на зір. Речовини, що містяться в ягоді, корисні для судин, у тому числі для сітківки ока. Крім того, чорниці у вигляді екстракту застосовують у лікуванні ретинопатії (ураження сітківки), глаукоми, катаракти.

Вживання чорниці сприяє зміцненню імунітету, зменшує холестерин, нормалізує рівень цукру в крові. Рекомендована чорниця для тих, у кого існують проблеми з нервовою системоючи серцем; її застосування показано для профілактики раку та хвороби Альцгеймера.

При діареї, інфекціях сечовивідних шляхів, Порушення кровообігу також використовується чорниця. Вона знімає біль та набряклість ніг, є антидепресантом. А ще дієтологи радять їсти цю ягідку всім, хто мріє схуднути!

Протипоказання

Чорниця заборонена тим, хто страждає від поганої згортання крові, оскільки може викликати кровотечу через антоціанозиди, що містяться в ній. Не можна включати ягоду до раціону при загостреннях сечокам'яної хвороби, хронічних запорах, захворюваннях підшлункової залози, а також при особистій непереносимості будь-яких компонентів.

З обережністю (після консультації з лікарем) рекомендується вживати чорниці діабетикам, вагітним і жінкам, що годують.

Заготовки із чорниці на зиму

Існує безліч способів заготувати чорницю про запас, щоб і в холодну пору року мати можливість побалуватися цими сезонними ласощами. Однак варто пам'ятати, що найбільш корисна проте виключно свіжа ягода– при будь-якій обробці (навіть просто при додаванні цукру) вона втрачає свої благотворні властивості. Тому важливо знати, які способи чорничних заготовокНайбільш оптимальні щодо збереження вітамінів.

Вважається, що таких методів є три. Це заморожування, сушіння та перетирання з цукром. Крім усього іншого, з чорниці роблять безліч різних напоїв- Вино, настоянки, соки та компоти. З ягоди варять джеми та варення, виробляють желе, використовують як добавку в різні страви... Але – про все по порядку.

Чорниця заморожена

Важлива порада: перед процесом варто уважно розглянути ягоди, якщо вони не брудні, не потрібно їх мити - піддаючи впливу вологи вкотре, при розморожуванні вони стануть жорсткими і не дуже смачними. А ось перебрати чернички треба – очистити від листя, гілок та іншого сміття. Крім того, варто викинути зіпсовані, зім'яті, гнилі плоди.

Заморожувати чорницю добре ще й тому, що ягоди можна використовувати для приготування будь-яких страв у будь-який момент – достатньо лише дістати з морозильної камери.

Отже, якщо розміри дозволяють, перебрані чорниці треба викласти рівномірно, в один шар, на деко і поставити в камеру. Якщо морозилка не дуже велика, можна використовувати кілька плоских блюдець.

Через кілька годин ягоди потрібно дістати і пересипати в пакет, контролюючи відсутність у ньому повітря – інакше чорниця заіндіє. Пакет щільно закрити та знову прибрати на зберігання. Ці два етапи необхідні для того, щоб ягідки не злиплися між собою.

Важливо: чорниця має лежати окремо від рибних та м'ясних продуктів.

Розморожувати чорницю краще без застосування будь-якої техніки, у тому числі мікрохвильової печі. Можна залишити ягоду в холодильнику на ніч або просто при кімнатній температурі на кілька годин.

Чорниця сушена

Але є відмінність – чорниці потрібно промити. Робити це необхідно дуже обережно, тому що ягода при миття втрачає багато соку. Потім необхідно ретельно просушити кожен плід, і вже після цього можна приступати до процесу засушування. Тут є два варіанти.

У разі проживання в приватному будинку допустимо залишити чорницю на відкритому повітрі. Місце потрібно вибирати затінене, що провітрюється, бажано також, щоб зберігалася невелика вологість повітря. Зверху треба вкрити ягоду будь-яким тонким матеріалом, підійде і марля. Періодично слід перевіряти плоди – струшувати їх. Таке сушіння займає приблизно три-чотири дні. На ніч ягоди рекомендується заносити до приміщення.

Інший спосіб засушити чорницю – використовувати духовку чи електросушарку. У першому випадку необхідно викласти підготовлену ягоду на лист і залишити в духовці на 7-8 годин. Температура має бути мінімальною, а дверцята варто відчинити. Ягоди також потрібно перевіряти та струшувати. При роботі з сушаркою все ще простіше - чорниці потрібно покласти на лотки, включити апарат і чекати. Час роботи – близько шостої години.

Чорниця, перетерта з цукром

І, нарешті, третій спосіб збереження великої кількості чорничних вітамінів. У ньому немає нічого складного. Ягоду потрібно розібрати, вимити, обсушити, подрібнити будь-яким зручним способом, попередньо змішавши з цукром (пропорції дотримуються 1 до 1, проте вважається, що чим більше цукру, тим довше простоїть заготівля – особливо в холодильнику). Розкласти по банкам і прибрати - або в холодильник, або в морозильну камеру.

Інші способи та рецепти заготівлі

Що ж щодо інших способів збереження чорниці на зиму? Нехай вони менш корисні, ніж вищезгадані три, але від цього не стають менш смачними!

Чорниця у власному соку без цукру

Важливо пам'ятати, що чорниця уварюється у півтора рази. У даному рецептіця ягода – єдиний інгредієнт.

1. Наперед потрібно простерилізувати банки (у духовці – десять хвилин).
2. Вимиту, відібрану чорницю розкласти по ємностях, закрити кришками (вони також мають бути простерилізовані) і помістити банки на водяну баню.
3. Води в каструлі (чи тазу, чи будь-якої іншої ємності, де робиться «лазня») має бути банкам по «плечі».
4. У міру уварювання ягід можна досипати їх.
5. Чорниця буде готова приблизно через годину, коли виділяється нею сік дійде до шийки банок.
6. Ємності потрібно закатати і дати чорниці охолонути.

Варення із чорниці з лимоном

Мінус чорничного варення в тому, що при цьому способі заготівлі втрачається вітамін С. Проте воно зберігає вітаміни групи B, також присутні в ньому каротин, марганець, залізо і, найголовніше, антоціани. Тому не можна говорити про те, що варення марно, навпаки, його часто використовують при лікуванні простудних захворювань.

Потрібно пам'ятати, однак, що половина вмісту варення – цукор, а зловживати ним, як відомо, не варто. Калорійність чорничного варення набагато більша, ніж свіжої ягоди – 214 кілокалорій у 100 грамах ласощів.

Як варити?

1. Брати треба свіжу, не лежачу ягоду.
2. Перед процесом її рекомендують вимити (втім, знаходяться й такі, хто стверджує, що для варіння чорниця не миється; варто дивитися на те, наскільки брудна ягода).
3. Обов'язково видалити сміття, перебрати плоди.
4. Сахара знадобиться стільки ж, скільки і ягід, але щоб варення вийшло посолодшим, його кількість можна і збільшити.
5. Варення можна робити тільки з однієї чорниці та цукру, але якщо додати до нього додаткові інгредієнти, це надасть страві цікавого аромату. Наприклад, лимон дає вишукану кислинку, а колір варення стає світлішим.
6. Підготовлену ягідку необхідно бланшувати протягом п'яти хвилин, потім відкинути на друшляк.
7. Чорничний відвар прокип'ятити з|із| цукром, поки|доки| повністю не розчиниться.
8. Залити чорницею відваром, дати закипіти, проварити протягом п'яти хвилин.
9. Після остигання повторити процес, додати в масу, що закипіла, сік одного лимона, варити ще десять хвилин.
10. Розлити по гарячим банкам, укутати, дати охолонути при кімнатній температурі.

Чорничне вино

Домашнє вино із чорниці відрізняється терпким смаком. Воно набагато корисніше для організму, ніж покупне біле чи червоне, оскільки зберігає цілющі властивостічорниці.

У напій можна додати різні прянощі, які додадуть унікального аромату – кориці, гвоздики, кардамону. Також кладуть у вино лимон чи мед. Як правило, за смаком домашнє чорничне винонагадує червоне, сама чорниця в ньому не надто відчувається.

Для початку необхідно приготувати закваску. Склянку немитої ягоди потрібно стовкти (найкраще підійде дерев'яний маточка), засипати половиною склянки цукру і залити такою ж кількістю води. Ємність з масою накрити матеріалом, що провітрюється, і залишити в теплому місці. Поява піни, плодових мушок та кислого запаху дасть знати, що можна приступати до виготовлення вина.

Кількість води (виключно чистої!) для напою має дорівнювати кількості ягоди. Цукру варто брати на кілька кілограмів поменше.

1. До стовчених чорниць потрібно додати цукор, залити масу водою і закваскою.
2. Місткість з майбутнім вином залишити в приміщенні з температурою від 18 до 28 градусів вище нуля, попередньо накривши матеріалом, що провітрюється. Іноді її слід струшувати, контролювати відсутність цвілі.
3. Коли на дні з'явиться осад (зазвичай, через кілька діб), потрібно ретельно профільтрувати сусло.
4. Потім на горловину ємності поміщається гумова медична рукавичка, в якій слід попередньо проробити невеликі отвори - для виходу вуглекислого газу.
5. Далі залишається лише чекати, доки триває бродіння. Як правило, це триває кілька місяців. Пропустити його закінчення неможливо: сусло стане світлішим, вуглекислий газне виділятиметься.
6. Після цього необхідно злити вино від осаду та залишити ще на тиждень. Якщо осад знову з'явиться, повторіть процедуру. За бажанням можна додати цукор.
7. Коли осад більше не випадатиме, вино розливають, щільно закривають і витримують ще два-три тижні перед вживанням.

Як правильно зберігати чорницю та заготівлі з неї

• Свіжу ягоду можна зберігати у холодильнику протягом максимум десяти днів. Мити її перед зберіганням не потрібно!
• Заморожена ягода може лежати у морозилці до 8 місяців, не втрачаючи своїх властивостей.
• Засушені чорниці необхідно помістити в лляні або бавовняні мішечки, де вони комфортно почуватимуться протягом року. Важливо не класти таку ягоду в банки – моментальна пліснява гарантована.
• Варення в банках необхідно тримати в прохолодному місці - погребі, холодильнику або на балконі. У такому разі воно простоїть до трьох років.
• Желе із чорниці зберігається не більше доби в холодильнику при температурі до 14 градусів. Такий самий час приділяється і компотам і сокам, якщо вони не законсервовані.

Який би рецепт заготівлі чорниці на зиму не був обраний, головне, що це унікальна ягодатак чи інакше буде присутнім у раціоні. Отже, організм отримає свою частку вітамінів і навіть більше!