Як правильно заготовити Іван чай і коли це робити. Зав'ялювання – початковий етап

Перша згадка про копорському чаї- традиційному російському напої посідає 12 століття. З давніх-давен на Русі готували його з рослини - кипрей вузьколистий.

Найбільш поширена назва – Іван-чай. Іншу назву він придбав від містечка Копор'є під Санкт-Петербургом, де заготовлювався у великих обсягах та поширювався по окрузі. Вживався він як на території нашої країни, а й у Європі, де до 17 століття був чаю в сучасному його якості.

Вже на той час копорський чай заслужено користувався славою цілющого напою.

Кіпрій вузьколистий у своєму складі містить різні корисні елементи:

Флавоноїди, включаючи кверцетин та кемферол. Ці компоненти мають спазмолітичну, жовчогінну та сечогінну дію.
Дубильні речовини(до 20%), вони мають протизапальні, кровоспинні та в'яжучі властивості.
Алкалоїди.У великих дозах- це отруйні речовини, але у малих вони ефективно сприяють поліпшенню кровообігу та обміну речовин, мають знеболювальну дію, благотворно діють на нервову систему.
Хлорофіл- Зелений пігмент трав, що поглинає світлову енергію. Він сприяє загоєнню ран.
Каротин (провітамін А), вітамін Ста інші речовини, що позитивно впливають при різних захворюваннях.
До унікальних його властивостей відноситься зміст у достатню кількістьі в доступній формі бета-ситостерину, речовини, що ефективно використовується при лікуванні аденоми простати.

В наш час цілющі якостііван-чаю під час лікування захворювань передміхурової залози було підтверджено науковими дослідженнями. Але близько ста років тому популярність чаю з кіпрю вузьколистого значно знизилася. Знаменита цілителька з Австрії Марія Требен оголосила про радикальний засіб при лікуванні простати - пористі дрібноцвіті.

Пізніше австрійські та німецькі вчені оприлюднили дані, що саме цей вид рослини виліковує простатит, що активно одужує при аденомі простати. Дає позитивний ефектпри лікуванні ракової пухлиниу цій галузі та сприяє відновленню здоров'я після видалення передміхурової залози.

Подальші наукові дослідження показали, що протизапальна дія кіпрею вузьколистого набагато сильніша, ніж у дрібноцвітого. Методом інструментального аналізу було підтверджено ефективність лікування простати іван-чаєм.

Але заготівельники лікарської сировини в силу минулих помилок віддають перевагу конкуренту кіпрею вузьколистого. Також наводиться доказ, що ефективні цілющі рослини не можуть рости масово.

Спектр корисних властивостей іван-чаю дуже широкий. Це дієве, не викликаюче звиканняприродний засіб для спокійного сну дітей та дорослих.

Воно планомірно нормалізує артеріальний тиск, діяльність шлунково-кишкового тракту, очищає органи при інтоксикації та отруєнні алкоголем. При регулярному вживаннізнімає депресивні станита підвищує працездатність.

Копорський чай благотворно діє на ендокринну та імунну системи. Мікроелементи, що містяться в ньому, покращують захисні функції організму, стимулюють кровотворення. Важлива властивість зніту вузьколистого - гальмування будь-яких запальних процесів.

Потовченим чаєм присипають ранки, що не гояться. Для загального тонусу розтирають тіло оливковою олієюзмішані з порошком чаю.

Якщо перерахувати все корисні властивостікопорського чаю, можна отримати значний список:

ефективність при хворобах сечостатевої сфери; профілактика простатиту;
профілактика онкологічних захворювань;
покращення складу крові;
підвищення імунітету до ГРЗ;
посилення потенції;
рубцювання виразок шлунка та дванадцятипалої кишки;
профілактика карієсу;
усунення інтоксикації організму, лікування харчових та алкогольних отруєнь;
відновлення при виснаженні організму;
зміцнення коріння волосся;
лікування головного болю; нормалізація артеріального тиску;

Чай з листя кипрію виробляється за технологією, подібною до способу виготовлення чорного чаю. Приготувати чай із свіжозірваного листя іван-чаю можна самостійно. Листя треба ретельно розім'яти до появи соку і скласти у скляну ємність із широким горлом (не в металевий посуд).

На зелену масу кладемо гніт, щоби трава пустила сік. Її клітини почнуть ферментувати, як із силосуванні. Під гнітом тримати сировину трохи більше доби, ніж почалося бродіння.

Потім отриманий матеріал викладаємо на лист і на найменший вогонь ставимо в духовку. Під час сушіння проходитиме друга ферментація. Висушений копорський чай важко відрізнити від чорного крупнолистового. Але його смак відрізняється оригінальністю. Холодний чай стає навіть смачнішим.

Пити копорський чай можна заважаючи із натуральним чорним чаєм. Вони доповнюють один одного при утворенні запаху заварки та створенні кольору напою. На одну частину чорного чаю заварюється чотири частини іван-чаю. Але копорський чай має заварюватися 10-15 хвилин. Він має легку седативну, заспокійливу дію і частково нейтралізує дію кофеїну, який міститься в чорному чаї.

Окт-12-2016

Що таке копорський чай

Питання про те, що являє собою копорський чай, користь і шкода для здоров'я людини цього чаю, а чи є у нього будь-які лікувальні властивості, представляють великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І цей інтерес зрозумілий. Може ця стаття певною мірою дасть відповідь на ці запитання.

Копорський чай (копорка, іван-чай) – це російська трав'яний напій, одержуваний при заварюванні ферментованого листя кіпрею вузьколистого (Epilobium angustifolium), багаторічного трав'янистої рослиниіз сімейства Кіпрійні. Назва напою походить від села Копор'є неподалік Петербурга, де з його листя традиційно виробляли фіточай.

Найбільше такого чаю заготовляли у селищі Копор'є під Петербургом. Тому й почали називати напій, а згодом і сам «Іван-чай», Копорським чаєм. Пили такий чай у всій Росії. Пізніше він став найважливішою складовою й у російському експорті. Після особливої обробки «Іван-чай» відправляли морем до Англії та інших країн Європи, де він був також відомий як перські килими, китайський шовк, дамаська сталь. За кордоном "Іван-чай" називали російським чаєм.

Після появи китайського чаю«Іван-чай» стали заварювати таким чином, що він нагадував смаком та забарвленням субтропічний чай. Виготовляли його так: листя трави іван-чаю сушили, ошпарювали в діжці окропом, перетирали в кориті, потім відкидали на лист і, сушили в російській печі. Після сушіння листя ще раз м'яло і чай був готовий.

Кіпр - це висока трава з довгим листям і великими темно-рожевими квітами зустрічається на всіх континентах в зонах помірного клімату. Кіпрій віддає перевагу добре освітленим місцям: рівнинним берегам річок і струмків, лукам, гарам і вирубкам.

Англійська назва кипрію вузьколистого, або іван-чаю – Fireweed – означає бур'ян згарищ. На спустошених пожежею землях ця рослина з'являється першою, готуючи умови для заселення надалі інших рослин.

Квітки кипрію складаються з чотирьох чашолистків. рожевого кольору, чотирьох вільних пелюсток, восьми тичинок та відігнутого маточка. Всі квітки зібрані в гостру кисть, розкриваються вони з шостої до сьомої ранку. В основі його рожевих пелюсток легко виявити краплі нектару, який знімають крилаті трудівниці – до тисячі кілограмів з одного гектара, – потім перетворюють його на запашний світлий мед. Листя ланцетоподібне, чергове, дуже схоже на листя верби. Насіння-малютки з білими волосками. Такого насіння гектар кипрію висіває до чотирьох мільярдів, вони мають відмінну схожість та енергію проростання.

Що північніше росте іван-чай, то більше в ньому вітаміну З.

Іван-чай має летке насіння та швидко заселяє місця з порушеним рослинним покривом; рожеве палання квіток іван-чаю можна бачити на пустирях, в городах і селищах, на вирубках, на узліссях.

На території Росії зростає 17 видів зніту, найпоширеніший з яких - іван-чай.

Як лікарської сировини використовують квітки, листя, рідше коріння іван-чаю.

Збір проводять під час цвітіння (зазвичай листя і бутони, що не розпустилися, заготовляють окремо).

З лікувальною метоюзаготовляють листя і квітки зніту, сушать у тіні, під навісом, на горищах, відкритих верандах, в приміщеннях, що добре провітрюються.

Коріння викопують восени, очищають від землі, сушать у сушарках, печах, духовках при температурі 65–70 °C.

Зберігають сировину в сухому приміщенні, що провітрюється, періодично контролюючи. Термін зберігання трави 2 роки, коріння – 3 роки.

Квіти та листя зніту є справжнім скарбом для видобутку з нього корисних компонентівдля людського організму

Унікальний склад визначає різноманіття цілющих властивостей іван-чаю. Це і легка проносна, пом'якшувальна, обволікаюча, ранозагоювальна, болезаспокійлива, протисудомна дія. За своїми протизапальними властивостями іван-чай перевершує всі лікарські рослини – науково доведено, що у нього найвищий серед рослин коефіцієнт протизапальної дії! А за своєю транквілізуючою дією (заспокійливою, що зменшує почуття напруги, тривоги, страху) йому взагалі немає рівних.

Детальний рецепт приготування копорського чаю

Зав'ялювання: листя розсипають шаром не товщі 5 см на день або добу, поки вони не стануть млявими, при цьому їх треба періодично ворушити, не даючи пересихати листям верхнього шару і по краях.

Скручування: листя скручують між долонями рук у невеликі веретеноподібні ковбаски до тих пір, поки вони не потемніють від соку, що виступив.

Ферментація: скручене листя укладають шаром 5 см в емальовану миску або лоток, вкривають мокрою тканиною і ставлять у тепле місце (24–27 °C) на 12 годин для дозрівання. Що температура, тим процес ферментації йде швидше, закінчення процесу характеризується зміною трав'янистого запаху на насичений квітково-фруктовий. Небезпечні занадто висока температура і перетримка - кипрей набуває запаху низькосортного перекип'яченого чаю.

Сушіння: ферментоване листя дрібно ріже, розстеляє на ситах або деках, застелених пергаментом, шаром в 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100 °C близько години, періодично перевіряючи готовність на дотик. Добре просушений чай має колір чорного справжнього чаю, насичений і міцніший, ніж у нього аромат, чаїнки при здавлюванні ламаються, але не розсипаються в потерть. Коли цієї кондиції досягне основна маса чаю, температуру сушіння зменшують, а тягу, помірну у процесі сушіння, різко збільшують. При занадто високій температуріі перетримка чаю в сушарці в букеті з'являється домішка запаху «сухого паперу».

Зберігання: як і справжній чай, Копорський вимагає щільного пакування при зберіганні – найкраще в скляних банках з поліетиленовими кришками. Товарної кондиції копорський чай досягає приблизно через місяць зберігання, а надалі його властивості, як і справжній чай, ще більше покращуються. Висушені квіти також дають чудовий напій.

Рецепт приготування копорського чаю від Дмитра Самусєва:

Сама рослина містить у собі все необхідне ферментації. Це його власні соки та ферменти. Якщо лист пом'яти в руках, то частина клітин лусне, рослина пустить сік. У вологих м'ятому листібуде містити вітаміни, поживні речовинита внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши з вакуолей, починають активно змінювати біохімічний складрослини. Це ніби самоперетравлення. Листя при цьому дещо темніє, з'являється інший, приємний запах. Для цього процесу ферментації краще залишити дрібнонарізані добре пом'яті листочки в неметалевому посуді під гнітом (при зменшенні контакту з повітрям і металом зберігаються вітаміни) на 1-2 доби при кімнатній температурі. Якщо тримати довше – чай закваситься, як капуста.

У сільському господарствівідбувається щось подібне при силосуванні сіна, коли скошену траву збирають до гуртів і вона закисає силами своїх власних ферментів. Молочна кислота, що утворюється природним чиномконсервує траву. Ферментації можна піддавати будь-які лікарські дикорослі рослини і на основі цього процесу готувати безліч чаїв. Смак і запах свіжовисушених та ферментованих трав помітно різні. У чаї можна додавати пелюстки квітів, сушені ягоди, фрукти.

Так ось, після ферментації, лист викладається на чавунну сковородуі на дуже повільному вогні "томиться" хвилин сорок. Це прогрівання до гарячого стану необхідне для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагованих речовин рослинної тканини перетворюються на розчинні та легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах та колір чаю.

Після сорока хвилин томлення вмикаємо середній вогоньі постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо лист до сухого стану. Обережно! Чи не спалить. А то чай палені буде.

На вигляд – це звичайний чорний крупнолистовий чай, проте з приємним своєрідним запахом. При заварюванні іван-чай дає гарний колір і приємний запах, а при збільшенні дозування набуває інтенсивного кольору і терпкості на зразок звичного чаю.

Що цікаво, заварка іван-чаю не забарвлює зубну емаль, та й взагалі вдало зроблений іван-чай набагато смачніший за індійський або цейлонський. За властивістю напій іван-чаю займає як би проміжне положення між чорним і зеленим за міцністю та цілющим. А якщо в цей чай додати квіти, сушені ягодиі плоди, то ціни йому не буде!

Простий рецепт чаю

Отже, збираємо молоді пагони іван-чаю (можна і квіти, але з квітами), дрібно нарізаємо листочки, добре мені їх руками щоб зелена маса стала злегка вологою, кладемо в миску під гніть на добу-дві при кімнатній температурі.

Потім нагріваємо під кришкою на сковорідці за малого вогню протягом 40 хвилин. І, нарешті, масу висушуємо на середньому вогні при постійному помішуванні.

Іван-чай, він же Копорський чай готовий!

Заварювати такий чай слід так: 1 ч. ложка без гірки на склянку 200 мл. Дати настоятися 15 хвилин. Чай зберігає свої цілющі та смакові властивості протягом доби. При повторних заварювання нагадує зелений чай.

Копорський чай. рідної природи, Екологічно чистий вітамінізований продукт зроблений своїми руками собі на радість, а сусідам на подив.

Рекомендують пити копорський чай всією сім'єю як профілактичний засіб, враховуючи його здатність до підвищення захисних силорганізму. А за антиоксидантними властивостями іван-чай є одним із лідерів серед лікарських рослин.

Протипоказань до застосування копорського чаю небагато. У разі використання лікарських засобівза точними рецептами, відчувається тільки його позитивний впливна організм. При передозуванні іноді трапляється легкий розлад шлунка. Не рекомендуються вживати кипрей маленьким дітям та вагітним жінкам. Термін зберігання заготовлених та висушених частин рослини не більше двох років.

За книгою Ю. Константинова «Деревій, кипрей. Природні ліки.

Постійний прийом копорського чаю – це профілактика доброякісних та злоякісних утворень, простатиту; ефективний засібпри проблемах із сечостатевою системою.
Крім того, цей чай застосовується для покращення складу крові та зменшення інтоксикації організму; зняття харчових та алкогольних отруєнь; відновлення сил при виснаженні.
Також копорський чай рубцює виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль та запобігає ранньому старінню людини.
Багато цілющі ефекти Іван-чаю схожі на харчову соду. І це невипадково. Адже кипрей здебільшого росте на золі торф'яних та лісових пожеж, яка є такою ж лугом, як і харчова сода.
Копорський чай, випитий увечері перед сном, здатний уповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск та знижувати температуру тіла людини. Такий нічний «анабіоз» дає шанс збільшити або продовжити фазу активного життя організму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало.

Експортували копорський чай із Росії до Європи - до величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю – це не копорський чай. Копорський чай перед сушінням обов'язково ферментують, т. е. піддають природному бродіння протягом 24 - 48 годин. Час ферментації та температура, при якій вона проводиться, якраз і впливають на колір, смак та аромат кінцевого продукту.

Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним. За своїми смаковими якостями, чорний копорський чай - поза конкуренцією! Способів ферментації кілька.

Найпростіший і найдоступніший спосіб

Зібрати листя та верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10-ї ранку, коли висохне ранкова роса. У сильну спекузбирання сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя «згорить» у кошику.

Увага

Збирати треба дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна занапастити всю нашу працю. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, та смердючий!

Зібране листя і квітки злегка підв'ялити в тіні, ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх у долонях, набити ними 3-х. літрову банкуякомога щільніше.

Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце за кімнатної температури на 36 годин.

Потім сферментовану масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричній або газовій духовці.

За бажанням можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад, круглий. Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з лист для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, лише чорно-коричневого кольору. На ринку такий чай продавали на вагу, відрубуючи потрібний шматок від пласта - сокирою.

У сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити та висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 – 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна у будь-якому пластиковий контейнерз сирої трави Іван-чаю слабкого ступеня ферментації під гнітом.

За час формування ферментація закінчиться повністю. Висушувати плитку доведеться в електричній духовці, з верхнім і нижнім нагріванням (краще - інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння залежатиме від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів та місяця збору сировини) та її третього розміру – товщини.

Для економії електрики – краще сушити одночасно кілька плиток. При сушінні необхідно регулярне перемішування чаю, що підсихає, або перевертання плоскої плитки.

При цьому він набуватиме потрібного нам кольору. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаю визначають "на око", а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої масиі готового сухого чаю має бути 5:1.

Як зберігати копорський чай

Зберігати копорський чай краще під кришкою, у скляній або пластиковій тарі, за відсутності сонячного світла. Термін зберігання – не менше трьох років.

Відмінно зберігається і в сірих паперові пакетищільно закриті від проникнення вологи. Умови зберігання – кімнатна температура, кухонні шафи або полиці. Бажано закриті.

Старовинний спосіб, принцип російської печі

На вологе лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в «скручування», наче великий рулет, якомога щільніше. Для невеликого об'єму трави, полотно краще взяти меншим розміром, при цьому його теж не забувають злегка змочити. чистою водоюіз побутового пульверизатора. Інакше він забере в себе частину цінного сокуз листя.

Зручніше це робити удвох. Потім скручування залишаємо у спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 – 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.

Виходить м'ята трава з приємним запахомзабродив грушевого компоту. Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнація їхньої клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чути характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.

Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно у пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки.

Через 36 – 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину в прохолодне місце. Це надасть більш тонкого смаку чаю.

Для пізнього чаю (заготівлі липня – серпня) робимо додатковий етапферментації. Для цього вийнята сировина з відерця добре вилучимо руками до появи соку.

Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, масу можна пропустити через шнек м'ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м'ялку з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабшими.

Потім дамо спокій у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик набуде властивостей м'якої гуми - його потрібно швидко висушити. Для цього майбутній чай розкладаємо на лист і сушимо в духовці при температурі ~100 градусів за Цельсієм.

Наприкінці сушіння температуру можна трохи збільшити. Це дозволить «прожарити» заварку за подобою кавових зерен. Поліпшиться не тільки колір та аромат чаю, але і його смак. Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відчиненою.

Добра порада

Для того, щоб чай не підсмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки. Вони стабілізуватимуть температуру і виділятимуть інфрачервоні промені необхідного діапазону, на кшталт російської печі. Від цього залежить цілющі якості копорського чаю.

Через 1,5 – 2 години копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, протягом дня можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту.

До відома

Найкраща ідея для сушіння копорського чаю – це російська піч. У ній "автоматично" витримуються всі параметри сушіння чаю.

Зберігати копорський чай краще під кришкою, у темному місці. Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, у цупкий папір.

Термін зберігання розсипного чаю – не менше трьох років, а плиткового – десятки років! Смакові якості та аромат чаю з часом лише покращуються. Відбувається додаткова суха доферментація.

Ферментація під гнітом у власному соку

Зібрану сировину (верхівки пагонів та листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковижималку.

Половину листя, що залишилася, складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту. Зверху кладемо дерев'яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з гнітом. Вага його має бути не менше 20 кг (а краще двопудова гиря у пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з «розсолом»).

Через три дні ферментація закінчиться, а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть платівки копорського чаю.

Як пити копорський чай

Одній людині достатньо на день 5 г сухої заварки копорського чаю, зрозуміло, якщо їм не зловживати. Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторне заварювання. Але її смакові якості будуть не так яскраво виражені. З урахуванням можливих частування «копоркою» гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.

Вода для копорського чаю

Суха заварка повинна бути однорідною за кольором та розмірами. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучний компот із сухофруктів, гарячої сушки. Із заварки, що видає прелий запах зіпсованого сіна, гарного чаюне вийде.

Як заварювати копорський чай

Посуд (чайник) може бути різним: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають у контейнері або льняному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр об'єму). Із сучасних матеріалів – металокераміка.
Заливають окропом. Важливо витримати час заварювання. Воно не менше 40 хвилин. На аматора його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак.
П'ють гарячим чи холодним. При підігріві чаю, що охолонув, не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий ароматвідразу пропаде. Копорський чай п'ють без розведення окропом.

Користь копорського чаю

Наявність у рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво вираженою заспокійливою дією.
Іван-чай м'яко нормалізує діяльність кишківника.
Завдяки багатому вмісту танінів, слизу та вітаміну С, Іван-чай має гарні протизапальні та обволікаючі властивості. виразкової хворобишлунку, гастритах, колітах. І ще при ентероколітах, дизентерійній діареї, при метеоризмі та анемії.
Регулярне його питво позбавляє мігрені, допомагає при безсонні, недокрів'ї, при білій гарячці, інфекціях, застудах і астмі.
У цілому нині піднімає імунітет, будучи потужним природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, а й просвітлює розум і здіймає дух. Той, хто п'є копорський чай - ніколи не матиме проблем із передміхурової залозою та статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе.
І ще одна з примітних переваг Іван-чаю в тому, що він лужить кров і тим самим відновлює сили при різноманітних виснаженнях і після серйозних хвороб.

Прикро, що Іван Чай, яким колись славилася Росія і котрий колись був статтею експортного доходу, зараз незаслужено забутий. Заготовити Іван Чай для потреб не дуже просто. Найскладніший етап – ферментація. На це варто витратити час та сили. Результат того вартий, але готувати його найкраще самостійно.

На досвід - купувати Іван Чай ризиковано. Як правильно заготовити Іван чай вони, якщо і знають, то навряд чи застосовують у повному обсязі. Будь-яка механізація вбиває цілющі властивості Івана чаю і справжнього копорського чаю не виходить.

Потрібно потроху пробувати у різних фірм, щоб вибрати ароматний копорський чай, без найменшої ознаки лежалості або запаху затхлості.

У минулому столітті жив такий лікар Петро Бадмаєв. Він займався вивченням медицини Тибету і лікував не тільки високопоставлені чини російської імперії. а й іноземців із Європи. У його клініці застосовували еліксири з урахуванням Іван-чаю. Сам Бадмаєв збирався встановити рекорд довголіття завдяки копорському чаю. Але прийшла до Росії революція. У віці 109 років його було заарештовано Петроградським ЧК. Після тортур його здоров'я похитнулося, і він помер.

Якщо взяти до уваги те. що на довголіття впливають частота серцевих скорочень (пульс), температура тіла, тиск, кількість вдихів-видихів за хвилину, то дія кипрію таки сприяють зниженню величин цих показників. Т. е., якщо пити копорський чай увечері перед сном, то можна досягти ефекту, що нагадує за дією індійську йогу, що зрештою і продовжує життя людині. А на ранок відпочив організм - стає бадьорим і сильним.
Нам не потрібен кофеїн традиційного чаю, не потрібен алкоголь та тютюн, не потрібні наркотики... Відновити здоров'я нації, подолати негаразди та повернути радість життя допоможе Іван-чай!

Іван-чай (кіпрій, копорський чай) - дуже смачний, красивий і здоровий чай на всьому земній кулі! за цілющу силуйому немає рівних на планеті. Росте Іван-чай по всій Росії від півдня до півночі. Називають його – копорським. По селі Копор'є, що знаходиться недалеко від Фінської затоки, на північний захід від Іжори. З давніх часів на Русі використовували Іван-чай як цілющий напій і лікували їм різні недуги та хвороби.

На Русі вважалося, що копорський чай може запобігти чи вилікувати 90% всіх відомих захворювань на той час. Інші 10% лікували іншими рослинами, медом, дьогтем, грибами та корінням. Постійний прийом копорського чаю – це профілактика доброякісних та злоякісних утворень, простатиту; ефективний засіб при проблемах із сечостатевою системою.

Крім того, цей чай застосовується для покращення складу крові та зменшення інтоксикації організму; зняття харчових та алкогольних отруєнь; відновлення сил при виснаженні. Також копорський чай рубцює виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль та запобігає ранньому старінню людини.
Експортували копорський чай із Росії до Європи – у величезній кількості. Іван-чай містить до 20% дубильних речовин, флавоніди, слиз, пектинові речовинита вітаміни групи «В». Вітаміну «С» в Іван-чаї в 6,5 разів більше, ніж у лимоні. Крім того, Іван-чай містить багато білка, який легко засвоюється організмом, що дозволяє просто та швидко насичуватися енергією. Унікальний спектр мікроелементів. У 100 грн. зеленої маси Іван-чаю міститься: заліза -2,3 мг; нікелю – 1,3 мг; міді – 2,3 мг; марганцю – 16 мг; титану – 1,3 мг; молібдену – 0,44 мг; бору – 6 мг та у значній кількості – калій, натрій, кальцій, магній, літій та ін. Але просто висушена трава Іван-чаю – це не копорський чай. Тут пряма аналогія чорного та зеленого чаю. Копорський чай перед сушінням обов'язково ферментують, тобто піддають природному бродінню протягом 24 – 48 годин. Час ферментації та температура, при якій вона проводиться, якраз і впливають на колір, смак та аромат кінцевого продукту. Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним.

Експортували копорський чай із Росії до Європи – у величезній кількості. Іван-чай містить до 20% дубильних речовин, флавоніди, слиз, пектинові речовини та вітаміни групи «В».

Вітаміну «С» в Іван-чаї в 6,5 разів більше, ніж у лимоні.

Крім того, Іван-чай містить багато білка, який легко засвоюється організмом, що дозволяє просто та швидко насичуватися енергією.

Унікальний спектр мікроелементів. У 100 грн. зеленої маси Іван-чаю міститься:

заліза –2,3 мг;

нікелю – 1,3 мг;

міді – 2,3 мг;

марганцю – 16 мг;

титану – 1,3 мг;

молібдену – 0,44 мг;

бору - 6 мг та у значній кількості - калій, натрій, кальцій, магній, літій та ін.

Але просто висушена трава Іван-чаю – це не копорський чай. Тут пряма аналогія чорного та зеленого чаю.

Копорський чай перед сушінням обов'язково ферментують, т. е. піддають природному бродіння протягом 24 - 48 годин.

Просто висушене зелене листя Іван-чаю можна застосовувати за основу при виготовленні заспокійливих трав'яного чаю. Прикладом такого чаю може бути напій "Лісовий аромат".

КОПОРСЬКИЙ ЧАЙ від А до Я

1. Методи ферментації.

Способів ферментації кілька. Мені відомо з них – шість. І всі шість – працюють чудово! Розглянемо докладно пару найпростіших, враховуючи всі нюанси.

Почати потрібно з того, що гарного та якісного копорського чаю легко зробити не вийде.

Саме чаю, а не жалюгідної його подоби!

Зробити чудовий копорський чай – це мистецтво та досвід. Порівняти можна з випічкою домашнього хлібаабо різке скло. Здавалося б, що у вік технічного прогресу неможливого просто немає. Але це годиться для чого завгодно, але не для копорського чаю. Хоча й росте він у Росії сам, без особливої участі людини та у величезних кількостях.

У його виготовленні важливо все: ручний збір листя, руйнування їх клітинної структури, тонка технологія ферментації та сушіння із заданими параметрами.

Почнемо по порядку зі збирання листя.

Момент перший.

Збирати їх потрібно відразу після висихання ранкової росидо полуденної спеки. Зрозуміло, в сиру погоду або відразу після дощу цього робити не можна. При зборі обов'язково слідкуємо за якістю листя. Не беремо пожовклі, хворі на фітофтору або поїдені личинками комах. Важливо, щоб у кошик не потрапили й самі комахи, їхні личинки та гусениці. Особливо лісові клопи. Смердючий запах навіть однієї особини – здатний зіпсувати всю партію.

Момент другий.

Є таке поняття у ядерній фізиці, як критична маса. Його можна цілком порівняти зі збиранням копорського чаю. Варто перевищити масу зібраного листя в кошику за 5-6 кг, як почнеться їх мимовільне розігрів. При цьому листя втратить всю свою поживну та лікарську цінність, стануть незрозумілого сірого кольору, і будуть видавати поганий запах. Тому листя потрібно постійно перемішувати в кошику, а зібрані зберігати не більше двох годин, сховавши в тінь або прохолоду. Іноді та їх бажано "гальмувати".

Якщо є можливість, то зібране листя можна відразу підсушити (зав'ялити) у тіні дерев або під навісом. Але тут знову з'являється "загогулина" – на них можуть потрапити комахи! В іншому випадку це листя необхідно доставити в приміщення, де його і доведеться злегка зав'ялити перед основною ферментацією.

Момент третій.

Початком ферментації вважатимуться руйнація клітинної структури листя Іван-чаю. Вибираємо будь-який спосіб: ручний, механічний, ультразвуковий або кріодеструкцію (швидке заморожування). Найкращий з них – ручне скручування листя до появи виділеного соку. Інші способи трохи гірші, тому що руйнують разом з клітинами листа і його волокна, а повільна заморозка і наступне розморожування змінює структуру білків.

Інакше може знову статися саморозігрів маси, що зробить сировину непридатною для подальшої переробки. Оптимальний обсяг банки 3-4 літри. За старих часів шар листя закочували на лляному вологому полотні, що давало можливість отримати невелику масу на одиницю об'єму.

Сферментоване листя має стати липким, змінити колір на буро-коричневий і пахнути бродженим фруктовим соком.

Момент четвертий.

Сушіння проводиться за початкової температури близько 100 град. по С. Важливо швидко зупинити подальшу ферментацію сировини, інакше смакові якості чаю будуть наближені до сухого прелому сіну... Для цього в ідеалі підходить російська піч, що остигає, з червоної цегли, в якій і сушили копорський чай.
Змоделювати процес можна в конвекційних сушарках з додаванням керамічних або плівкових ІЧ нагрівачів.

Момент п'ятий.

Висушений чай потрібно упаковати в герметичну харчову тару без сторонніх запахів (за старих часів застосовували лляні мішки) і дати витримку не менше місяця при кімнатній температурі без доступу світла і вологого повітря. За цей час чай пройде додаткову суху ферментацію і буде готовий до розфасовки та вживання для заварювання.
Термін зберігання сухого чаю – не менше 3-х років. Негативні температурипри зберіганні цей термін збільшують і смакові якості чаю не впливають.

1. Простий спосіб.

Зібрати листя та верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю.

Зібране листя і квітки ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх у долонях, набити ними 3-літрову банку, якомога щільніше. Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце за кімнатної температури на 36 годин.

За бажанням можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад, круглий, як китайський "Пуер".

Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з лист для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, тільки чорно-коричневого кольору.

У сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити та висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 – 300 грам, виготовити цілком реально.

Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері із сирої трави Іва-чаю слабкого ступеня ферментації під гнітом.

Час сушіння залежатиме від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів та місяця збору сировини) та її третього розміру – товщини.

Для економії електрики – краще сушити одночасно кілька плиток. Приблизно таких.

При сушінні необхідно регулярне перемішування чаю, що підсихає, або перевертання плоскої плитки. При цьому він набуватиме потрібного нам кольору. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного.

Час сушіння розсипного чаю визначають "на око", а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси та готового сухого чаю має бути 5:1.

Зберігати копорський чай краще під кришкою, у скляній або пластиковій тарі, за відсутності сонячного світла.

Термін зберігання – не менше трьох років.

2. Забутий метод.

На вологе лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в "скручування", немов великий рулет, якомога щільніше.

Для невеликого об'єму трави, полотно краще взяти меншим розміром, при цьому його теж не забувають злегка змочити чистою водою з побутового пульверизатора. Інакше він забере у собі частину цінного соку з листя.

Скрутку стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мені руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю. Зручніше це робити удвох. Потім скручування залишаємо у спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 – 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.

Виходить ось така м'ята трава з приємним запахом грушевого компоту.

Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно у пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки. Через 36 – 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину у прохолодне місце. Це надасть більш тонкого смаку чаю.

Потім майбутній чай розкладаємо на лист і сушимо в духовці при температурі ~100 градусів за Цельсієм.

Не забуваємо частіше перемішувати! Можна збризкати для аромату водою з медом. Дверцята духовки тримаємо трохи відчиненою. Для того, щоб чай не підсмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини. Вони стабілізуватимуть температуру і виділятимуть інфрачервоні промені необхідного діапазону, на кшталт російської печі. Від цього залежить цілющі якості копорського чаю.

Через 1,5 – 2 години копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, протягом дня можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту. Зберігати його краще під кришкою, у темному місці. Термін зберігання щонайменше 3-х років. Смакові якості та аромат чаю з часом лише покращуються. Відбувається додаткова суха ферментація.

2. Заварювання.

Найбільше смак та аромат копорського чаю залежить від якості води та самої заварки.
Буде лукавством стверджувати, що водопровідну воду можна зробити "смачною" за допомогою фільтрів. Хто хоча б раз пив чай з озерною або талою водою з льодовиків гір – мене зрозуміє.
Суха заварка повинна бути однорідною за кольором та розмірами. Важливий і її запах, схожий на мед із грушево-яблучним компотом із сухофруктів. Із заварки, що видає прелий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.
Посуд (чайник) може бути різним: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають у контейнері або льняному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр об'єму). Із сучасних матеріалів – металокераміка.
Важливо витримати час заварювання. Воно не менше 40 хвилин. На аматора його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак. П'ють гарячим, теплим та холодним. При підігріві чаю, що охолонув, не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат одразу пропаде.
Зазвичай копорський чай п'ють без розведення окропом.

Пити з курагою, родзинками, інжиром, фініками, медом чи варенням.
Але можна і без усього. Смак і так дуже приємний!
Використовують холодний копорський чай для прийому спиртових настоянок. Наприклад, у нього можна капати настоянку березових бруньок, прополісу або червоного мухомору.

3. Користь від копорського чаю.

Почнемо з того, що ця рослина — сильний оксидант. У ньому містяться дубильні речовини та слизу. В Іван-чаї є повний набір мікроелементів. За вітамінами ця рослина не поступається цитрусовим. Харчова цінністьрослини – одна з найвищих. Завдяки цьому Іван-чай належить до розряду "Пищі Богів".
Кіпрій вузьколистий (Іван-чай) офіційною медициноювизнаний лікарським. Його застосовують від багатьох захворювань і недуг, як внутрішніх - і зовнішніх.
Копорський чай, зроблений з листя кипрію, дозволяє людині тримати під контролем свою нервову систему, не хворіти та зберігає чоловічу силудо глибокої старості.

Жіночому організму копорський чай корисний не менше, ніж чоловічому.

Смачний домашній хліб на бездрожжевій заквасціз добавкою висівок, приготованих з осіннього висохлого Іван-чаю або борошна з його коріння - повністю відновлює мікрофлору кишечника і змушує працювати весь шлунково-кишковий трактяк годинник.

У листі Іван-чаю є все необхідне для розвитку та зростання живого організму. Травою цієї харчуються гусениці, лісові клопи, жучки, равлики...

Наявність у рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво вираженою заспокійливою дією. Іван-чай м'яко нормалізує діяльність кишківника. Завдяки багатому вмісту танінів, слизу та вітаміну С, Іван-чай має гарні протизапальні та обволікаючі властивості при виразковій хворобі шлунка, гастритах, колітах.

І ще при ентероколітах, дизентерійній діареї, при метеоризмі та анемії. Регулярне його питво позбавляє мігрені, допомагає при безсонні, недокрів'ї, при білій гарячці, інфекціях, застудах і астмі.

У цілому нині піднімає імунітет, будучи потужним природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, а й просвітлює розум і здіймає дух.

Той, хто п'є копорський чай - ніколи не матиме проблем із передміхурової залозою та статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе. І ще одна з примітних переваг Іван-чаю в тому, що він лужить кров і тим самим відновлює сили при різноманітних виснаженнях і після серйозних хвороб.

4. Хліб із трави Іван-чаю.

Бездрожжевий хліб, з невеликою добавкою сухого листя зніту або заварки копорського чаю, подрібненого в борошно, стає значно смачнішим і кориснішим. Восени, у вересні, коли настає бабине літо, можна збирати сухе світло-коричневе листя і стебла Іван-чаю в будь-яких кількостях. Подрібнити їх на велику фракцію в м'ясорубці та застосовувати замість висівок при випіканні домашнього хліба. Такі висівки дуже корисно додавати в корм. домашній птиціта худобі.

5. Копорський чай від надмірної ваги та подвійного підборіддя.

Є рецепт пиття копорського чаю зі щіпкою солі. Його п'ють по 150 грн. до їди за 30 хвилин. Це дозволяє скинути зайва вагаі позбутися подвійного підборіддя. Причиною його є неправильна робота слинних залоз. Слинні залози відчувають нестачу солі і змушені збільшити виробництво слини, щоб забезпечити достатньо вологи для процесу пережовування та ковтання. Приплив крові до слинних залоз посилюється, кровоносні судинипочинають "протікати", щоб дати залозам достатньо води для виробництва слини. Пропотівання таким чином лімфоїдна рідина поширюється за межі залоз, накопичуючись під шкірою підборіддя, щік та шиї.

Під час пиття підсоленого чаю цей процес зупиняється і друге підборіддя поступово зникає. Взагалі підсолений копорський чай за складом близький до морської капусті. Тому розпарену заварку можна не викидати, а просто з'їсти, як гарнір до м'яса чи риби. Болотов Б. В. радить класти на мову крупинку морської солі грубого помелучерез 40 хвилин після їди. Так робили стародавні греки, які не поступалися нам у вченості...

6. Копорський чай від алкогольної залежності.

Для зниження тяги до спиртного та позбавлення хворого від похмільного психозу, копорський чай змішують із сухою травою чебрецю (чебрецю) у співвідношенні 5:1 за вагою.

Заварюють та п'ють з медом у випадках сильного бажання випити спиртне. На день рекомендується пити до 5-7 чашок такого чаю.

7. Копорський чай у боротьбі з курінням.

Після відмови від цигарок колишній курець стає дратівливим, його мучить безсоння. Але це не привід повертатись до смертельної звички. Приготуйте настій, який допоможе зняти нервову напругу.

Змішайте по десертній ложці копорського чаю та м'яти перцевої. Додайте 0,5 літра окропу та тримайте 15 хвилин на водяній бані. Остудіть, процідіть і приймайте по 100 г п'ять разів на день. Ліки прискорять виведення токсинів з організму, допоможе налагодити сон і вплине на нервову систему. Протягом 2 – 3 тижнів усі негативні явища пройдуть.

8. Копорський чай на лікування хронічного бронхіту.

Заварку копорського чаю змішати з подрібненими на порошок сухими кірками мандарину у співвідношенні 5:1 за обсягом.

Заварювати та пити - як завжди. Краще з медом. Крім того, такий чай, завдяки фітонцидним та антисептичним властивостям, матиме протимікробну та противірусну дію, а значить, його можна використовувати для профілактики ГРЗ та грипу.

9. Копорський чай при аденомі та простатиті.

При цих захворюваннях копорський чай допомагає дуже добре сам собою. Але дію напою можна посилити, якщо змішати копорський чай з подрібненим сухим листям ліщини (лісового горіха).

Співвідношення листя горіха та копорського чаю 1:3 за вагою. Чай п'ють без цукру та меду. Рекомендується додавати до напою кілька крупинок морської солі.

10. Копорський чай при хворобах суглобів та хребта.

Восени зібрати і висушити приблизно 300 штук жовтого листя клену гостролистого. Листя подрібнити руками або в м'ясорубці та змішати з 500 гр. копорського чаю.

Столову ложку суміші заварювати в півлітровому термосі на ніч. Пити по 150 грн. на прийом за 15 хвилин до їди, 3 десь у день. Курс лікування – 30 днів. Усього таких курсів – три, з перервою у 10 днів між ними. Рецепт дозволяє надовго позбутися болю в суглобах різного походження.

11.Копорський чай при ослабленні зору.

Висушену траву очанки лікарської подрібнити та змішати з копорським чаєму співвідношенні 1:2.

Заварювати цей чай краще з вечора в термосі об'ємом 0,5 л. добова доза). Пити протягом дня 150 гр. Бажано за годину після їжі. Можна з чайною ложкою меду.

12. Вирощування Іван-чаю на городі.

Іван-чай, як рослина, зустрічається досить часто у природі. І все-таки, у багатьох регіонах Росії, він не росте. Справа в тому, що Іван-чай воліє селитися в місцях, де ґрунт має сильну мінералізацію та відсутність родючого шару (наприклад, після лісових чи торф'яних пожеж, механізованої вирубки лісу). У таких місцях йому найбільше "подобається" селиться. Мені доводилося спостерігати досить сильні екземпляри рослин, що виросли на даху кинутого заводу, у стіні старої цегляної кладки торф'яної котельні.
Як же відбувається природний посів насіння Іван-чаю? Справа в тому, що в сім'янка цієї чудової рослини дуже дрібна і кожна прикріплена до пушинки-парашута. Можна сказати, що вона практично не має ваги! Посіяти цю рослину звичайним способомніколи не вийде. Доводиться вдаватися до деякої хитрості під час посадки цього "пуху".

Після дозрівання така пушинка в спекотний день, залишаючи батьківський кущ, піднімається в повітря теплим потоком, що сходить, і може полетіти на десятки на сотні. кілометрів. З однієї рослини виходить близько 10 – 30 тисяч таких сім'янок!

Укорінившись, рослина починає розмножуватися не тільки насінням, а й корінням. При цьому можуть утворюватися кілометрові поля Іван-чаю. Це може тривати 5-10 років. Потім, рахунок відмерлих верхніх частин Іван-чаю, починає утворюватися родючий шар грунту. На нього селяться інші види та починають "витісняти" першого поселенця.

Логічно було б припустити, що вся планета Земля має потопати в Іван-чаї. Але цього не відбувається. Рослини першого року із насіння виростають настільки слабкими, що не переносять найменшої конкуренції з боку інших видів. Крім цього, Іван-чай вимогливий до світла. Ці два фактори необхідно враховувати при розведенні Іван-чаю на своїй дачі чи городі.

Головними умовами вирощування є сильний мінералізований ґрунт та наявність максимального сонячного світла протягом дня.

Але спочатку готуємо для посадки насіння. Посіяти звичайним звичним способомїх не вийде. Вони просто розлетяться в просторі і приземляться зовсім в іншому місці, можливо, на сотні метрів або навіть кілометрів від нашого "поля". Тож робимо так. Нарізаємо з газети (краще від рулону туалетного паперу) смужки шириною 1 – 2 см. Довжина їх може варіювати від довжини робочого столу. Смужку потрібно покласти на стіл і нанести на неї, кожні 8-10 см, крапельки борошняного або крохмального клейстеру. Відрізати куточок від пакетика з насінням та обережно пінцетом або щипчиками для волосся вийняти невелика кількістьпуху з насінням. Кожну порцію насіння приліплюємо до своєї краплі клею. Даємо повністю висохнути і згортаємо в рулончик, як серпантин. Закріплюємо резинкою чи клеєм. Чим більше таких рулончиків вийде – тим краще. Роботу цю можна зробити заздалегідь, наприклад – узимку.

Навесні чи восени на ділянці вибираємо місце для посадки. Воно має бути добре освітлене, не надто осушене, але й не сире. Ідеальний варіант- виснажений клаптик землі, де раніше кілька років садили картоплю. У сухий день розкладаємо на землі багаття. Матеріалом може бути старий паркан, гілки та сучки дерев, тарна дошка і т. д. Спалюємо все це "сміття" і розрівнюємо гаряче вугілля граблями. На них бажано відразу насипати сухий торф, мох або тирсу. Згорівши, вони дадуть додатковий шар золи. Крім цього, загинуть насіння та коріння інших рослин. Молоді сходи Іван-чаю не повинні мати конкурентів хоча б перший рік. У вітряну погоду багаття не розводити! На наступний день, на обпаленій землі зробити неглибокі борозенки глибиною 2-3 см, на відстані 8 - 10 см один від одного, покласти в них (бажано на ребро) паперові смужки з насінням, засипати золою з піском у співвідношенні 1:1 по об'єму і рясно полити кілька разів дощовою або талою водою. Це важливо! Тому такою водою запасіться заздалегідь. Все більше нічого робити не потрібно. Решту природи зробить сама.
Можливий інший спосіб сівби. Перед посадкою насіння намочити, щоб не полетіли і перемішати з сухим піском. Сіяти, як морква. Грунт для Іван-чаю готуємо так само, як і за першого способу посадки.

Якщо посадка проводилася наприкінці квітня, то до середини травня з'являться рівні ніжні сходи Іван-чаю. Іван-чай даватиме кореневі нащадки і закріпитися на відведеному йому ділянці приблизно 5 - 7 років. Потім колонія почне повільно "вмирати". За цей час можна буде підібрати для рослини нове місце. Увага! Перед збиранням листя і квіток Іван-чаю, обов'язково за добу, потрібно зробити рясний полив рослини. Зрозуміло, якщо з цим заходом збігатимуться природні опади, поливати нічого не потрібно. У похмуру та дощову погоду заготівлю Іван-чаю не роблять. Оптимальний часзбору – після ранкової роси, до обіду.

13. Один із способів заварювання копорського чаю (див. відео)

Наші предки використовували всі навколишні дари природи у своїх особистих цілях. Вони застосовували їх у їжу, готували на їх основі ліки, напої та засоби догляду за тілом. Багато знань про такі лікарські рослини дійшли і до нас. Так ще багато років тому популярністю користувався найсмачніший і найкорисніший іван-чай, який також відомий під найменуванням копорський чай. Поговоримо про те, як приготувати копорський чай у домашніх умовах, яка користь і шкода можуть бути від його застосування, і яким чином здійснюється ферментація такого продукту.

Копорський чай – це напрочуд смачний і корисний напій, який став популярним у Росії ще у ХII столітті. Він має масу лікарських якостей, і його можна і зараз приготувати самотужки в домашніх умовах.

Для приготування іван-чаю використовуються листочки кипряку вузьколистого, що росте у багатьох куточках нашої країни. Рослинну сировину збирають під час підготовки рослини до цвітіння – до червня.

Як підготувати до заварювання копорський чай (ферментація)

Для того щоб приготувати дійсно смачний і корисний іван-чай, потрібно зібрати рослинну сировину ферментації. Свіжі листочки огляньте та усуньте пошкоджені. Мити їх не варто, адже так ви змиєте найкорисніші мікроорганізми, які беруть участь у процесах ферментації.

Після цього розташуйте листочки на бавовняному або лляному полотні тонким шаром (від трьох до п'яти сантиметрів). Необхідно контролювати процес, іноді ворушити листочки для того, щоб вони підвіялися добре і рівномірно. Постарайтеся, щоб промінчики сонця не потрапляли на зелену масу, адже в іншому випадку вона буде сохнути, а не вялиться. Не потрібно в'ялити іван-чай на вулиці, адже сонечко та вітер призведуть до його швидкого висушування, ускладнять переробку та стануть причиною погіршення якості майбутнього чаю.

У середньому тривалість періоду ферментації – дванадцята година. За сонячної та сухої погоди такий процес відбувається трохи швидше, а в дощ, а також у прохолоду – довше. Найкращою температуроюдля зав'ялювання прийнято вважати двадцять-двадцять чотири градуси, а також відносну вологість повітря понад сімдесят відсотків. Для визначення готовності листа, стисніть його навпіл. У разі, якщо додавання супроводжується хрускотом, отже, процеси зав'ялювання ще закінчені.

Далі займіться підготовкою до ферментації. Насамперед проводьте скручування листків вручну, візьміть сім-десять листків, переверніть їх між долоньками до тих пір, поки вони не потемніють. Так ви повинні сформувати рулетики, довжина яких становить близько п'яти-десяти сантиметрів, а товщина - один-півтора сантиметра. Складіть підготовлену сировину у пластикову ємність, придавіть гнітом, а зверху прикрийте вологою тканиною. Іноді тканину необхідно змочувати. Тривалість періоду ферментації може становити від трьох до тридцяти шести годин. Готова сировина має змінити колір на зелено-бурий, а запах – на приємний інтенсивний квітково-фруктовий. Вкрай важливо не перетримати іван-чай, адже інакше він може запліснівніти.

Після листя потрібно нарізати і відправити в духовку на досушування. Розстеліть сировину по деко тонким шаром (близько сантиметра) і витримайте протягом півтори-двох годин при температурі сто градусів.

Досушуйте чай у тканинному пакетику, періодично струшуючи.

Як заварити копорський чай (приготування)

Для приготування копорського чаю потрібно заварити одну-дві чайні ложечки висушеної заварки склянкою окропу. Витримайте протягом десяти хвилин, після чого розлийте чашками. Заварку можна відразу заварити вдруге, друга порція чаю буде ще смачнішою, а також ароматнішою.

За що цінується копорський чай, користь від нього якась?

При систематичному споживанні копорський чай здатний покращити склад крові, поліпшити обмінні процеси. Такий напій має протизапальні та бактерицидні якості, допомагає впоратися з різними інфекційно-запальними недугами. Іван-чай позитивно позначається на стані передміхурової залози та інших органів сечостатевої системи, непогано підвищує потенцію та покращує еректильну функцію.

Також подібне питво відмінно відновлює показники артеріального тиску, допомагає знизити надмірну збудливість. нервової системи, лікує безсоння, головний біль і наслідки стресів. Копорський чай допомагає впоратися із запорами, обволікає та захищає слизові оболонки шлунково-кишкового тракту від уражень, сприяючи якнайшвидшому одужанню при виразкових ураженнях.

Такий напій має жовчогінні якості, допомагає впоратися з алергією, покращити мікрофлору ШКТ. Також такий засіб прискорює процеси регенерації уражених ділянок шкіри, зменшує хворобливі відчуття. Іван-чай радять приймати для посилення лактації, для очищення організму від різноманітних шлаків і токсинів. Він допомагає оптимізувати діяльність ендокринної системи, знижує ймовірність розвитку раку та сприяє корекції багатьох дерматологічних недуг.

Чи небезпечний копорський чай, шкода від нього є?

Застосовувати копорський чай потрібно помірно, при надмірному споживаннівін, теоретично, може завдати шкоди організму. Не варто захоплюватися іван-чаєм у період вагітності та грудного вигодовування. Крім того, слід враховувати, що такий напій вкрай рідко, але може провокувати алергічні реакції.