Як приготувати квас будинку із сухарів. Рецепти квасу з чорного хліба

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецепти цього продукту.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не буде сперечатися, що дріжджі не найкорисніший інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб – половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте добрий хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

Квас з житнього борошна насичує організм вітамінами та мінералами

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити невелику кількість гарячої води, постійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити у темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

1. готуємо необхідні продукти
2. розводимо дріжджі у невеликій кількості води та всипаємо цукор;
3. нарізаємо хліб невеликими кубиками (трохи шматочків візьмемо для закваски, інші висушимо в духовці);
4. дві жмені хліба кладемо в банку для закваски і вливаємо туди розведені дріжджі, заливаємо водою;
5. відправляємо закваску на пару днів у тепле місце;
6. сушимо в духовці хліб до золотистої скоринки, періодично перемішуємо;

   а) необхідні інгредієнти; б) розведення дріжджів; в) нарізування хліба; г) додавання хліба та дріжджів у закваску; д) додавання води до закваски; е) виготовлення сухариків

7. у трилітрову банку всипаємо сухарики;
8. до середини заповнюємо банку окропом;
9. додаємо родзинки та цукор;
10. даємо охолонути до кімнатної температури, потім вливаємо закваску;

    а) відправлення сухариків у банку; б) заливання окропом; в) додавання ізюму; г) всипання цукру; д) остигання; е) додавання закваски

11. простір, що залишився, заливаємо чистою водою;
12. відправляємо нашу рідину заквашуватися на добу у тепле світле місце;
13. проціджуємо через марлю (закваску, що залишилася, можемо використовувати повторно);
14. переливаємо квас у пляшку та відправляємо в холодильник на п'ять годин;
15. пробуємо!

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

Квас можна не тільки пити самостійно, але і застосовувати як компонент інших страв: заливного, хлібного киселя, холодних супів, наприклад, соусів або подавати до м'яса.

Спробуйте приготувати один із представлених нижче видів квасу з хліба та родзинок за рецептами, які передавалися з покоління в покоління і переконайтеся самі якийсь смачний і корисний це напій – квас.

Зробити квас з хліба і родзинок можна і взимку, але влітку він особливо гарний - пінистий і шипучий, тільки з холодильника, в спеку - мрія, а не напій. Його можна подати як на святковий стіл, так і до звичайної сімейної трапези, він доречний у будь-який час доби.

Закиньте хліб в окріп і дочекайтеся охолодження води до 35 градусів. У остиглій рідині розчиніть дріжджі і цукор і зачекайте кілька годин до початку міхурі. Це стане сигналом, що час квас процідити, розлити в пляшки, додавши в кожну кілька родзинок, і щільно закрити.

Пляшки помістіть у холодильник і подавайте квас на стіл вже наступного дня.

За бажання в напій можна додавати ще цукру, корицю, м'яту чи мелісу.

Квас із хліба з темними та світлими родзинками

Для квасу з хліба родзинки підбирати можна будь-який, проте, вважається, що більш пінистим і різким на смак він стане, якщо взяти суміш з двох видів ягід. Хліб підійде будь-якого темного сорту, наприклад, «Бородинський» або «Заварний» з кмином.

• 3 л води;
• 4 скибочки житнього хліба;
• 4 ст. л. цукру;
• 10 г світлого родзинок;
• 10 г темних родзинок;
• 1 г сухих дріжджів.

Хліб перетворіть на рум'яні сухарі в духовці або на сковороді і помістіть в ємність об'ємом 3 л. Засипте решту компонентів і залийте все чистою теплою водою, перемішавши в кінці для повного розчинення цукру. Зверху нещільно накрийте кришкою або тканиною ємність і залиште її на добу.

Через добу профільтруйте напій, розлийте по пляшках і відправте в холодильник ще на 3 дні, щоб домашній квас із хліба із родзинками повністю підійшов.

Домашній квас із Бородінського хліба з родзинками

Повинен вам також сподобатися і домашній квас із житнього хліба із родзинками на меді. Його смак нагадує бочковий квас з дитинства, родзинки додають різкості та пінистості, а медовий аромат просто неймовірний.

• 10 л води;
• 800 г Бородінського хліба;
• 400 г цукру;
• 50 г ізюму;
• 2 ст. л. меду;
• 2 ч. л. сухих дріжджів.

Довільно на рівні шматочки наріжте хліб і зарум'яньте його в духовці, ніби сухарики ось-ось підгорять. Встеліть дно ємності для бродіння готовими сухарями і засипте цукром.

Окремо розчиніть мед у воді і потім введіть дріжджі. Після повного розпускання дріжджів вилийте цю медову суміш на сухарі, зверху засипте родзинки та все залийте чистою теплою водою майже догори.

Ємність накрийте тканиною та залиште на сонці на 1-2 дні залежно від спеки. Гаряче – 1 день, прохолодніше – 2, але якщо погода зовсім холодна, то нічого не вийде, тут важливо для бродіння, щоб було саме тепло.

Щодня відкривайте і дегустуйте квас із житнього хліба та родзинок і, коли його насолода піде на спад і з'явиться різка кислинка, він буде готовий.

Тоді акуратно витягніть шумівкою з напою плаваючі на поверхні шматки хліба, помістіть їх в окрему тару і зберігайте в холодильнику - це закваска для наступної порції квасу.

Рідину, що залишилася, профільтруйте і розлийте в пляшки, які зберігаєте в холодильнику.

При подальшому приготуванні з використанням готової закваски дріжджі вже не будуть потрібні, замість них – ті самі скибки хліба.

Класичний квас без дріжджів із хліба та родзинок

Класичний квас без дріжджів із хліба та родзинок підійде всім тим, хто уникає дріжджових продуктів.

• 2,5 л води;
• 400 г житнього бездрожжового хліба;
• 3 ст. л. цукру;
• 20 г ізюму.

Хліб наріжте, підрум'яньте в духовці, викладіть на дно ємності для бродіння і залийте кип'яченою водою. Також в ємність помістіть інші компоненти, перемішайте, шийку тари обмотайте тканиною і помістіть банку в тепле місце.

Через 3 добу квас профільтруйте, розлийте по пляшках і зберігайте в холоді.

Осад, що залишився після фільтрування, квасне сусло, також зберігайте в холодильнику для наступного квасу. Тоді в цю закваску потрібно додати сухарів, а решта етапів приготування ті ж самі. Квас із сусла готується дещо швидше, ніж перша порція дня за 1,5-2.

Квас із чорного хліба та родзинок за старовинним рецептом

І останній квас із чорного хліба та родзинок за старовинним рецептом бадьорить, відновлює сили та вгамовує спрагу. Готувати його можна з будь-якого виду хліба, але найсмачніший і найзапашніший напій виходить саме з темних сортів. Любителі солодкого можуть подвоювати, а то й потроювати пропорцію цукру.

• 5 л води;
• 500 г житнього хліба;
• 250 г цукру;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 10 г темних родзинок.

Дрібно наріжте хліб і зарум'яньте в духовці. Чим темнішим буде сухарик, тим прянішим і темнішим буде фінальний напій.

У ємність для подальшого бродіння помістіть сухарі та теплу кип'ячену воду, ємність накрийте тканиною і поставте в теплий кут кімнати на другу добу. Якщо часу чекати немає, просто півгодини прокип'ятіть цю суміш.

Розведіть дріжджі у відфільтрованому хлібному настої, додайте 200 г цукру і ретельно перемішайте. Місткість нещільно закрийте і залиште ще на півдня.

Тепер напій майже готовий: його потрібно розлити у пляшки для зберігання, додати залишки цукру та родзинки та розмішати. Пляшки щільно закрутіть і залиште ще на 5:00 все в тому ж кутку.

Після цього часу перемістіть квас в холодильник на 4 години, після чого його можна сміливо подавати до столу.

Здрастуйте, дорогі читачки! Нарешті в нас настало справжнє літо, з усіма принадами. Ад стоїть неймовірне, з кращих занять - чергування сонячних ванн з прийняттям душа. А з приводу харчування, так у таку погоду м'ясом напихати себе точно не вийде, ось цілими днями і надриваюся рідинами: морс, компот, смузі (адже практично рідина) і квас.

Морс з компотом, думаю, ви знаєте, як приготувати (якщо ні, розповім), до рецептам смузія вже не раз зверталася, а ось рецепт домашнього квасу із чорного хліба я вам зараз якраз і повідаю. Це, я вам скажу – винятково смачний та корисний напій!

Напій здоров'я

Справжній живий квас - споконвічно російський напій, який допомагав нашим предкам успішно уникати авітамінозу (хоча такого слова тоді й не знали) і навіть лікувати цингу. А за радянських часів його продавали з великих бочок на розлив і за ним шикувалася черга (пам'ятаєте таку картину?).

Це продукт бродіння, і на систему травлення він діє за тим же принципом, що і кефір. У своєму складі містить найважливіші:

• Органічні кислоти та амінокислоти
• Вітаміни А,С, вся група, Е, РР
• Фосфор, кальцій, залізо, мідь
• Вуглеводи, але практично немає білка

Шикарний склад! Який сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, і допомагає нашому організму перетравлювати важку їжу. А ще він допомагає стабілізувати водно-солоний баланс та підтримувати бадьорість духу, зміцнює імунітет та покращує самопочуття. І народна медицина прихильна до напою – використовує його у багатьох напрямках.

Важливо!Квас має досить низьку калорійність (приблизно 25 ккал на 100 г),тому від нього не гладшають. Небезпека полягає в тому, що він підвищує апетит і тільки від вас залежить, в якому обсязі ви дозволите це зробити..

Отже, користь сьогоднішнього напою величезна. І не буду я більше вдаватися до подробиць, інакше обіцяні рецепти ви не отримаєте. Ще дозволю собі зупинитися на деяких порадах з приготування, а потім одразу перейду до справи.

Секрети квасоваріння

Вони необхідні для того, щоб точно не потрапити в халепу і приготувати квас, навіть якщо ніколи його не робили. Обіцяю – вийде максимально смачний та корисний хлібний напій. Отже:

• Готувати напій потрібно лише з житнього хліба, але можна експериментувати із сортами. Адже про смаки не сперечаються!
• Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоряли, інакше ви не отримаєте такого приємного, кисло-солодкого смаку.
• Не заповнюйте повністю весь обсяг ємності, залиште приблизно одну десяту вільної для того, щоб напій міг вільно блукати, скільки йому заманеться.
• Обов'язково готуйте в посуді, який не окислюється. Це можуть бути скляні банки або пляшки, а якщо робите в каструлі, то вибирайте емальовану або з нержавіючої сталі.
• Ізюм примножить бродіння, тим самим він стане газованим, смак буде кисло-солодкий.
• Квас із солоду має газований, насичений смак та гарний бурштиновий колір.
• Напій з додаванням ягід та фруктів (груші, слив та яблук) має кислуватий присмак, для більшої насолоди – додавайте більше цукру.
• Чим довше ви його наполягаєте, тим міцніше та різкіше ви отримаєте смак у результаті.
• Якщо ви хочете надати вашому напою особливого смаку, можна ароматизувати його медом або листям чорної смородини, м'яти або спеціями - виходячи з ваших уподобань.

Розм'які сухарі, використані при першій заквасці, можна використовувати і вдруге. Для цього їх добре відіжміть і приберіть у холодильник, а коли зважитеся на нову порцію, то дістаньте, зачекайте, поки вони нагріються до кімнатної температури, додайте цукор і свіжа закваска готова!

Щось довгими у мене сьогодні були приготування. Майже ще до рецептів покроково розповіла всі тонкощі квасоваріння. Однак, порад все ж таки не достатньо, приступимо до конкретних рецептів.

Як приготувати квас

А почну з класичного варіанту з дріжджами, постараюся все пояснити докладно, але якщо у вас виникнуть питання – чекаю на вас у коментарях, пишіть, я обов'язково відповім.

Варіант класичний

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кг чорного хліба;
• 5 літрів води;
• 0,25 г цукру;
• 20г пресованих дріжджів (або сухих - 5 грам).

Детальний план дій:

1. Хліб нарізаємо невеликими брусочками та сушимо в духовці до рум'яної скоринки.
2. Кип'ятимо воду, остуджуємо до температури 30-35 ° С і переливаємо в ту ємність, де ходитиме напій.
3. Додаємо сухарі, закриваємо ємність марлею або тонким рушником і ставимо у темне місце приблизно на добу. Отримана суміш називається суслом.
4. Фільтруємо сусло, віджимаючи при цьому добре сухарі. Переливаємо в іншу ємність або ретельно промиваємо існуючу.
5. Додаємо 200 гр. цукру та розведені дріжджі (краще брати пресовані, але можна й сухі) до суслу.
6. Накриваємо ємність кришкою, але не щільно, інакше вуглекислий газ не виходитиме назовні і ви ризикуєте отримати «маленький вибух на макаронній фабриці». Знову ставимо у темне місце ще на 14-15 годин при кімнатній температурі.
7. Остаточно проціджуємо напій.
8. Додаємо 50 гр. цукру та дуже ретельно перемішуємо.
9. Переливаємо по пляшках або банкам та герметично закриваємо. Перед вживанням має пройти ще кілька годин, поки квас відлежиться у темному та прохолодному місці.

Примітка:існує і швидший спосіб приготування сусла. Для цього сухарі заливають окропом, дають охолонути до кімнатної температури, і відразу ж додають дріжджі та цукор.

Я знайшла для вас дуже хороше відео з фото та детальним описом процесу. Подивіться, рецепт трохи відрізняється, але він теж робітник, я вже встигла по ньому приготувати порцію квасу:

Без дріжджової для шанувальників ПП

Не бажаєте дріжджі? Любителям правильного харчування пропоную рецепт бездрожжевого квасу з родзинками. Для його приготування візьмемо той самий склад, тільки без дріжджів. Замість них 50 р. ізюму додамо. Процес приготування теж дуже відрізняється:

Заливаємо сухарики з цукром окропом і залишаємо охолодитися. Потім додамо родзинки та залишимо блукати протягом двох діб у теплому, темному місці. Не забудьте, напівфабрикат повинен дихати, тому кришкою не закриваємо, а лише марлею чи рушником.

Наприкінці, напій проціджуємо і додаємо ще 50 грам цукру. Розливаємо і додаємо в кожну пляшечку пару родзинок. Квас без дріжджів готовий!

Увага!Якщо вас не влаштовують мої обсяги, можна розрахувати кількість продуктів самостійно. Чого вже дрібнитись, зваримо квас на 20 літрів води! Отже, потрібно взяти 2 кг хліба, 1кг цукру та 200 грам ізюму.

Тут є одна тонкість: квас, приготований вже на використаному хлібному суслі, з кожним разом стає смачнішим. Тож не викидайте вичавки, а робіть наступну порцію з ними.

По-справжньому «чоловічий» квас

Дуже цікавий рецепт, що називається чомусь «Боярський», відрізняється особливою тонізуючою властивістю за рахунок м'яти у складі, а чоловічий тому, що його особливо люблять наші чоловіки. Готується за традиційним рецептом, але до складу входить 2 нові інгредієнти. І так для його приготування нам потрібно:

• 1 кг чорного хліба;
• 5 літрів води;
• 300 г цукру;
• 30 г дріжджів пресованих (або 7 г сухих);
• 1 склянка пшеничного борошна (сорт неважливий);
• листочки м'яти.

А ось і новий елемент – закваска! Для неї потрібно розвести дріжджі склянкою тепленької води, додати частину цукру та пшеничне борошно. Що б усе це господарство добре підійшло, ставимо його в тепле місце.

До речі!У магазині продаються заготівлі для приготування домашнього квасу - можна скористатися ними, але тоді смак буде не таким, як у напою, приготованого своїми руками.

У цей час чорні сухарики заливаємо окропом, додаємо цукор і залишаємо охолоджуватися. Коли рідина охолоне, змішуємо закваску з квасним суслом і настоянкою м'яти(Пам'ятаєте, як її робити?) І знову залишаємо бродити, тільки тепер уже на добу. Через добу ретельно проціджуємо і додаємо трохи цукру, розливаємо по пляшках і зберігаємо в холодильнику.

Для любителів експериментів

Цей пункт спеціально виділила для любителів незвичайних відчуттів. Квас, саме той продукт, зі складом та способом приготування якого можна експериментувати нескінченно. Хоча ні, спосіб практично незмінний: готуватися квасне сусло (з дріжджами чи без), обов'язково із сухариками чорного хліба. І вже до нього додаються різні компоненти, кожен із яких дає свій неповторний смак.

Що це може бути:

• Трави і навіть листя чагарників ( смородинанаприклад)
• Фрукти (особливо популярні яблука)
• Овочі (тут першість у буряків)
• Молочні та кисломолочні продукти
• І навіть хрін

Великий плюс у тому, що наш сьогоднішній напій досить просто приготувати і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Головне дотримуватись рецептури і не упускати жоден крок, а в результаті ви отримаєте натуральний домашній квас з насиченим смаком.

Увага!Свої корисні властивості напій зберігає приблизно 3-4 дні, тому насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних та близьких не довше за цей час!

Деякі варіації на квасну тему представлені у відео:

Протипоказання до вживання квасу

Безумовно, сьогоднішній продукт, крім плюсів має свої мінуси, і не сказати про них я ніяк не можу. Отже, треба з обережністю ставитись до квасу, якщо у вас:

• виразка шлунка, гастрит або часті печії
• підвищений рівень кислотності шлунка
• таке серйозне захворювання, як цироз печінки
• сечокам'яна хвороба та будь-які захворювання нирок
• індивідуальна нестерпність продуктів

Також квас небажано вживати вагітним, маленьким дітям та водіям – у напої міститься невелика кількість алкоголю через бродіння. А взагалі, кожним продуктом не можна зловживати, все має бути в міру! Пам'ятайте про це і краще зробіть менше, щоб не було спокуси переборщити.

Тепер ви знаєте, як зробити охолодний напій для всієї родини, а трохи пізніше розповім вам як приготувати квас із житнього борошна. Їжа, приготовлена ​​в домашніх умовах, з натуральних інгредієнтів завжди набагато смачніша за куплену в магазині, адже домашній напій приготовлений з душею! Буду рада побачити ваші сімейні рецепти та поради у коментарях, обмінюватимемося досвідом. Смачного!

Дякую всім, хто дочитав до кінця, завжди рада бачити вас на своєму блозі! Якщо вам сподобалася стаття, будь ласка, поділіться нею із друзями у соціальних мережах, буду за це дуже вдячна.

У бездрожжевого квасу є одна вагома перевага – відсутність специфічного запаху, який дають хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. У цьому технологія отримання напою не ускладнюється. Ми розглянемо, як зробити квас без дріжджів із хліба в домашніх умовах, детально розібравши всі нюанси. Згодом готову закваску можна використати кілька разів у нових партіях, що ще більше спрощує процес приготування.

У класичному рецепті використовується житній або житньо-пшеничний хліб. Любителі квасу з легким кминовим ароматом і післясмаком можуть взяти бородинський, але обсмажувати його потрібно лише злегка або обійтися без обсмажування.

Успіх приготування на 80% залежить від якості хліба, чим більше у складі хімічних речовин, тим вищий ризик, що квас не забродить або вийде несмачним. Хліб має бути ароматним, а через 1-2 доби черствіти. Інші 20% - вибір води, підходить тільки добре очищена, джерельна або бутильована вода.

Бродильну ємність та пляшки потрібно добре промити (бажано обробити окропом), щоб убити патогенні мікроорганізми. Не раджу ставити квас без дріжджів у ємностях, де раніше зберігалися молочні продукти.

Інгредієнти:

• чорний хліб (житній) – 300 грам (приблизно половина стандартного буханця);
• вода – 2 літри;
• цукор – 100-150 г;
• немитий родзинки - 25 грам.

Цукор потрібен не тільки для солодощі, а й для карбонізації – насичення домашнього квасу вуглекислим газом. Родзинки використовують як джерело натуральних диких дріжджів, тому ягоди не миють, щоб на поверхні залишилися потрібні мікроорганізми.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

1. Хліб разом із скоринкою нарізати кубиками 3-4 див.

2. Кубики викласти в один шар на сухий (без олії) лист. Поставити хліб у розігріту до 160-180 ° C духовку на 2-4 хвилини, поки не з'явиться характерний аромат і жовта скоринка на м'якоті. Пересмажувати не варто, інакше квас сильно гірчить.

3. Готові сухарі скласти в каструлю, залити окропом. Додати 50-75 г цукру, перемішати.

4. Охолодити квасне сусло до кімнатної температури, додати ізюм. Перелити в банку чи іншу ємність для бродіння. Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від мух та інших комах. Кришкою не закривати!

5. Перенести квас у темне місце з кімнатною температурою. Через 8-24 години з'являться ознаки бродіння: легкий кислуватий запах, шипіння та піна на поверхні.

Піна - вірна ознака початку бродіння

6. Через 2-3 дні з початку бродіння профільтрувати через 3-4 шари марлі. Злегка віджати м'якоть чи просто дати стекти.

Вижимки, що залишилися, - це готова закваска для квасу без дріжджів на наступні партії. Достатньо додати жменю макухи в нове сусло (пропорції не змінюються) або залити вичавки холодним цукровим сиропом зі шматочком свіжого хліба для аромату. Процедуру можна повторювати до 4-х разів. Найсмачнішим вважається квас другої та третьої партії. Зберігати бездрожжеву закваску можна в холодильнику, але не довше 24 години.

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор до смаку, перемішати. Квас має бути хоча б трохи солодким, інакше зробити його газованим не вийде.

8. Перелити квас у ємності для зберігання: пластикові або скляні пляшки, банки. Залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити. Поставити на 4-8 годин у темне місце з кімнатною температурою.

Не заповнюйте пляшки по шийку

Найкраще використовувати пластикові ємності, тиск вуглекислого газу в яких легко контролювати. Якщо пляшка стала твердою, можна перейти до наступного етапу.

У цій статті хочу запропонувати прості рецепти російського напою, а саме хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить у результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.

У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній черствий
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

• 120 г цукор-пісок
• 500 г хліб житній
• 3 л вода
• 1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

1. Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
2. Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
3. Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
4. Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
5. Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
6. Квас зберігати у холоді

Смачного!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

• 200 г хліб бородинський
• 15 г дріжджі сухі
• 1 ч. л. борошна
• вода кип'ячена
• жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

1. Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
2. Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
3. Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
4. Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
5. Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
6. Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
7. Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
8. Тепер квас готовий до вживання!

Смачного!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

• 1 кг пшеничний хліб
• 20 г дріжджі пресовані
• 2 ст. л. цукор
• 2 ст. л. ізюм темний
• 1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Смачного!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор
• 3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

1. Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
2. Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
3. Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
4. В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
5. Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
6. Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
7. Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
8. Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
9. Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Смачного!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!

Вам знадобляться:

• 800 г сухарі житні
• 4 л вода
• 25 г дріжджі
• 1 ст. л. борошно пшеничне
• 100 г цукор
• 100 г мед
• 100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

1. Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
2. Далі кип'ятимо воду
3. Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
4. Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
5. Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
6. Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
7. Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
8. Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
9. Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
10. Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу