Як ферментувати Іван чай у домашніх умовах. Ферментація зніту та інших трав

КИПРЕЙ (іван-чай)

ТРИ СПОСОБИ ФЕРМЕНТАЦІЇ ІВАН-ЧАЮ

Якщо дитина одного разу, вперше спробує незрілий фрукт (банан, ананас, хурму або айву), то потім він навряд чи погодиться на пропозицію скуштувати його знову. Нехай навіть цей фрукт тепер буде найстиглішим і найкрасивішим.
Так само і копорський чай. Щоб не розчаруватися в цьому напої, обов'язково постарайтеся зробити його самі, дотримуючись всіх тонкощів ручної технології збору, ферментації, сушіння та зберігання. Тільки після цього ви зможете порівнювати справжній смак та аромат копорського чаю з пропонованими варіантами від фірм та компаній. В останніх висока ціна товару дуже часто не відповідає його якості.

Іван-чай (кіпрій, копорський чай) - дуже смачний, красивий і здоровий чай на всій земній кулі!
За унікальним хімічним складом Іван-чай не поступиться морській капусті, а по поживній цінності та цілющу силу - набагато її перевершує.
На Русі вважалося, що копорський чай може запобігти чи вилікувати 90% всіх відомих захворювань на той час. Інші 10% лікували іншими рослинами, медом, дьогтем, грибами та корінням. Постійний прийом копорського чаю – це профілактика доброякісних та злоякісних утворень, простатиту; ефективний засіб при проблемах із сечостатевою системою. Крім того, цей чай застосовується для покращення складу крові та зменшення інтоксикації організму; зняття харчових та алкогольних отруєнь; відновлення сил при виснаженні. Також копорський чай рубцює виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, підвищує імунітет до різних респіраторно-вірусних інфекцій, зміцнює коріння волосся, нормалізує тиск, усуває головний біль та запобігає ранньому старінню людини. Багато цілющі ефекти Іван-чаю схожі на харчову соду. І це невипадково. Адже кипрей здебільшого росте на золі торф'яних та лісових пожеж, яка є такою ж лугом, як і харчова сода.

Копорський чай, випитий увечері перед сном, здатний уповільнювати пульс, зменшувати артеріальний тиск та знижувати температуру тіла людини. Такий нічний "анабіоз" дає шанс збільшити або продовжити фазу активного життя організму, як мінімум на чверть від середньої її тривалості, що погодьтеся не так вже й мало.
Про це здогадувався на початку 20 століття лікар Петро Олександрович Бадмаєв (Жамсаран), який присвятив більшу частину своїх наукових праць розкриттю таємниці цілющої сили Іван-чаю. Востаннє Бадмаєв став батьком у віці 100 років. Загалом він прожив 110 років, міг прожити й більше... Але не дала йому це зробити петроградська в'язниця.

Експортували копорський чай із Росії до Європи – у величезній кількості. Але просто висушена трава Іван-чаю – це не копорський чай. Копорський чай перед сушінням обов'язково ферментують, т. е. піддають природному бродіння протягом 24 - 48 годин. Час ферментації та температура, при якій вона проводиться, якраз і впливають на колір, смак та аромат кінцевого продукту. Чай можна зробити зеленим, жовтим або навіть чорним. За своїми смаковими якостями, чорний копорський чай - поза конкуренцією!
Способів ферментації кілька. Мені відомо з них – шість. І всі шість – працюють чудово! Розглянемо докладно трійку найпростіших, враховуючи всі нюанси.

1. Простий спосіб.

Зібрати листя та верхні квітки (без насіння) трави Іван-чаю. Збирати їх потрібно після 10-ї ранку, коли висохне ранкова роса. У сильну спеку збирання сировини проводять ближче до вечора. Інакше листя "згорить" у кошику. Збирати треба дуже уважно, щоб не покласти в кошик лісового клопа. Навіть одна комаха здатна занапастити всю нашу працю. Недарма говорить російська приказка - малий клоп, та смердючий!
Зібране листя і квітки злегка підв'ялити в тіні, ретельно розім'яти руками, прокочуючи їх у долонях, набити ними 3-літрову банку, якомога щільніше. Закрити вологою тканиною і поставити в темне місце за кімнатної температури на 36 годин. Потім сферментовану масу вийняти, розпушити і висушити при температурі близько 95 - 110 градусів за Цельсієм, в електричній або газовій духовці. За бажанням можна сформувати плоский плитковий чай. Наприклад, круглий, як китайський "Пуер".
Подекуди на Русі робили плитковий чай у вигляді великого пласта, розміром з лист для російської печі. Цей пласт чимось нагадував сучасні ДСП, тільки чорно-коричневого кольору.
У сучасних домашніх умовах міської квартири величезну плитку зробити та висушити проблематично. Але невелику, сухою вагою 250 – 300 грам, виготовити цілком реально. Сформувати її можна в будь-якому пластиковому контейнері із сирої трави Іва-чаю слабкого ступеня ферментації під гнітом. За час формування ферментація закінчиться повністю. Висушувати плитку доведеться в електричній духовці, з верхнім і нижнім нагріванням (краще - інфрачервоними випромінювачами), при включеному режимі конвекції. Час сушіння залежатиме від початкової вологості плитки (яка залежить від часу доби, дати останніх опадів та місяця збору сировини) та її третього розміру – товщини. Для економії електрики – краще сушити одночасно кілька плиток.
При сушінні необхідно регулярне перемішування чаю, що підсихає, або перевертання плоскої плитки. При цьому він набуватиме потрібного нам кольору. Варіювати він може від світло-коричневого до майже чорного. Час сушіння розсипного чаю визначають "на око", а круглого - шляхом зважування сухої плитки. Співвідношення сирої маси та готового сухого чаю має бути 5:1. Зберігати копорський чай краще під кришкою, у скляній або пластиковій тарі, за відсутності сонячного світла.
Термін зберігання – не менше трьох років.

2. Забутий метод.
На вологе лляне полотно або скатертину розкласти шаром до 3 см листя Іван-чаю. згорнути в "скручування", немов великий рулет, якомога щільніше.
Для невеликого об'єму трави, полотно краще взяти меншим розміром, при цьому його теж не забувають злегка змочити чистою водою з побутового пульверизатора. Інакше він забере у собі частину цінного соку з листя.
Скрутку стягуємо мотузкою або гумовим джгутом і ретельно мені руками, згинаючи і розгинаючи її в різні боки протягом 20-30 хвилин, тим самим руйнуємо клітинну структуру (вакуолі) листя Іван-чаю. Зручніше це робити удвох. Потім скручування залишаємо у спокої і даємо початкову ферментацію протягом 2 – 3 годин. Періодично перевіряємо температуру скручування на дотик. При помітному розігріві (понад 37 градусів), початкову ферментацію закінчуємо.
Виходить ось така м'ята трава з приємним запахом грушевого компоту.
Молоді верхівкові (травневі) пагони настільки ніжні, що руйнація їхньої клітинної структури відбувається під час закладки в ємності. При цьому чути характерний хрускіт під час натискання рукою на зелену масу.
Складаємо її, утрамбовуючи дуже щільно у пластикові відерця або скляні банки під кришку для повної ферментації. Щоб їх потім не переплутати, на кришці напишемо дату закладки. Через 36 – 40 годин ферментацію закінчуємо. Тривалість її можна збільшити, якщо поставити сировину у прохолодне місце. Це надасть більш тонкого смаку чаю. Для пізнього чаю (заготівлі липня – серпня) робимо додатковий етап ферментації.
Для цього вийнята сировина з відерця добре вилучимо руками до появи соку.
Важливий момент!
Якщо немає часу або сил для виконання цієї операції, масу можна пропустити через шнек м'ясорубки зі знятими ножами або спеціальну м'ялку з електроприводом. Але в цьому випадку смак і лікувальні властивості чаю будуть слабшими.
Потім дамо спокій у вигляді невеликої купки, закривши її вологою тканиною, на 6 - 8 годин при кімнатній температурі. Як тільки чай на дотик набуде властивостей м'якої гуми - його потрібно швидко висушити.
Для цього майбутній чай розкладаємо на лист і сушимо в духовці при температурі ~100 градусів за Цельсієм. Наприкінці сушіння температуру можна трохи збільшити. Це дозволить "прожарити" заварку на кшталт кавових зерен. Поліпшиться не тільки колір та аромат чаю, але і його смак.
Не забуваємо частіше перемішувати! Дверцята духовки тримаємо трохи відчиненою. Для того, щоб чай не підсмажився, на дно духовки бажано покласти дві цеглини з червоної глини або керамічні облицювальні плитки.
Вони стабілізуватимуть температуру і виділятимуть інфрачервоні промені необхідного діапазону, на кшталт російської печі. Від цього залежить цілющі якості копорського чаю.
Через 1,5 – 2 години копорський чай готовий! Маючи невеликий досвід, протягом дня можна висушити 300 - 400 грам сухого продукту. Хороші результати дає сушіння чаю на сушарці, зробленій із гріючої плівки для саун.
Плівку краще взяти з робочою температурою 80 градусів за Цельсієм. Поверх плівки потрібно покласти бязь. Всю конструкцію можна зробити в прямокутній дерев'яній скриньці, яка цілком уміщається на підвіконні.
Ось варіант багатоярусної сушарки з примусовою конвекцією для копорського чаю будь-якого виду. Потужність що споживається всього 500 Вт, максимальне завантаження сирої маси - 8 кг. Час сушіння 12 – 16 годин.
Але ідеал сушіння – це російська піч. У ній "автоматично" витримуються всі параметри сушіння чаю. Ось така гігантська піч, висотою 11 метрів, може висушити кілька пудів ферментованого Іван-чаю.
Зберігати копорський чай краще під кришкою, у темному місці.
Плитковий чай повинен бути загорнутий, відповідним чином, у цупкий папір. Термін зберігання розсипного чаю – не менше трьох років, а плиткового – десятки років!
Смакові якості та аромат чаю з часом лише покращуються. Відбувається додаткова суха доферментація.

3. Ферментація під гнітом у власному соку.

Зібрану сировину (верхівки пагонів та листя зніту) ділимо приблизно порівну на дві купи. З першої, за допомогою потужної пресової соковижималки, отримуємо сік. Відсоток вихід соку невеликий, навіть якщо застосувати найсучаснішу соковитискач "Ангел". Половину листя, що залишилася, складаємо в каструлю з металокераміки і заливаємо соком зніту. Зверху кладемо дерев'яний кружок (або кришку трохи меншого розміру) з гнітом. Вага його має бути не менше 20 кг (а краще двопудова гиря у пластиковому мішку, щоб не було прямого контакту з "розсолом"). Через три дні ферментація закінчиться, а чай потрібно висушити при температурі + 90 градусів за Цельсієм. Вийдуть такі пластинки копорського чаю

Заварювання.

Одній людині достатньо на день 5 г сухої заварки копорського чаю, зрозуміло, якщо їм не "марафонити". Це приблизно 4-5 чашок насиченого напою. Допускається повторне заварювання. Але її смакові якості будуть не так яскраво виражені.
З урахуванням можливих частування "копоркою" гостей, на рік одній людині цілком вистачає 2 кг сухого чаю.
Найбільше смак та аромат копорського чаю залежить від якості води та самої заварки.
Буде лукавством стверджувати, що водопровідну воду можна зробити "смачною" за допомогою фільтрів. Хто хоча б раз пив чай ​​з озерною або талою водою з льодовиків гір – мене зрозуміє.
Суха заварка повинна бути однорідною за кольором та розмірами. Важливий і її запах, схожий на грушево-яблучний компот із сухофруктів, гарячого сушіння. Із заварки, що видає прелий запах зіпсованого сіна, гарного чаю не вийде.
Посуд (чайник) може бути різним: скло, фарфор, гірський кришталь або латунний самовар. В останній заварку опускають у контейнері або льняному мішечку (з розрахунку: 2 столові ложки на 1 літр об'єму). Із сучасних матеріалів – металокераміка. Заливають окропом.
Важливо витримати час заварювання. Воно не менше 40 хвилин. На аматора його можна збільшити до 4-6 годин. При більш тривалому процесі напій починає окислюватися і втрачає свої колір і смак. П'ють гарячим чи холодним. При підігріві чаю, що охолонув, не допускати навіть найменшого закипання напою. Тонкий аромат одразу пропаде.
Зазвичай копорський чай п'ють без розведення окропом.

Користь від копорського чаю.

Наявність у рослині заліза, міді, марганцю дозволяє вважати його засобом, здатним покращувати процес кровотворення, підвищувати захисні функції організму, яскраво вираженою заспокійливою дією. Іван-чай м'яко нормалізує діяльність кишківника. Завдяки багатому вмісту таніни, слизу та вітаміну С, Іван-чай має гарні протизапальні та обволікаючі властивості при виразковій хворобі шлунка, гастриті, коліті. І ще при ентероколіті, дизентерійній діареї, при метеоризмі та анемії. Регулярне його питво позбавляє мігрені, допомагає при безсонні, недокрів'ї, при білій гарячці, інфекціях, застуді та астмі. У цілому нині піднімає імунітет, будучи потужним природним очищувачем. За старих часів недарма про нього говорили, що він не тільки виліковує тіло, а й просвітлює розум і здіймає дух.

Той, хто п'є копорський чай - ніколи не матиме проблем із передміхурової залозою та статевим безсиллям. Назва рослини говорить сама за себе. І ще одна з примітних переваг Іван-чаю в тому, що він лужить кров і тим самим відновлює сили при різноманітних виснаженнях і після серйозних хвороб.
джерело https://www.facebook.com/tatyana.dyakova.5/media_set?set=a.830100850419350.1073741932.100002583284751&type=3

Кипр вузьколистий дуже поширена рослина в середній смузі Росії. Воно ще відоме під назвою іван-чай. Популярність рослина отримала через те, що з неї виробляють смачний напій, який має лікувальні властивості. Він виготовляється з листя зніту. Але щоб отримати справжній копорський чай (так називається напій), перед сушінням листя необхідно їх ферментувати. Тільки ферментований чай матиме чудовий смак та аромат.

• Показати все

  Процес ферментації чаю

  Ферментацією називається переробка листя з допомогою ферментів, які у них. Щоб ці ферменти виділити, необхідно підготувати сировину. Сам процес ферментації складається з наступних етапів:

  • збирання сировини;
  • зав'ялення;
  • підготовка (отримання соку);
  • ферментація;
  • сушіння.

  При ферментації лікарські якості та смак напою збільшуються у кілька разів.

  Як правильно збирати рослину?

  Листя рослини збирається влітку, після початку цвітіння. Смак напою залежить від місця збирання. Більш насиченим і ароматним буде іван-чай, якщо квіти росли далеко від доріг, промислових підприємств та інших пильних місць.

  Збір проводиться вранці після того, як підсохне роса. Переважно збирати верхнє листя, тому що вони більш ніжні. Коли нижнє листя залишається на стовбурі, рослині приноситься менша шкода. Однією рукою тримається стебло під суцвіттям, інша рука переміщається вниз, збираючи листя.

  Квіти збираються та засушуються окремо. Вони додаються до вже висушеного листя.

  

  Зав'ялення

  Листя швидше переробляються, коли вони зав'яли. Щоб мікроорганізми залишилися в безпеці та процес ферментації пройшов успішно, мити заготівлю не рекомендується. Видаляються лише комахи.

  У приміщення, де відбувається зав'ялювання, не повинно проникати пряме сонячне світло та вітер. Листя рівномірно розкладається на чисту бавовняну тканину шаром 4 см і зрідка перемішується.

  Час зав'ялювання залежить від погоди:

  • при сухій погоді – 12 годин;
  • при вологому та прохолодному повітрі – близько доби.

  Правильно зав'ялені листя не хрумтять, не ламаються і добре гнуться.

  Замість зав'ялювання на свіжому повітрі сировину можна на деякий час покласти в морозильник.

  

  Підготовка до ферментації

  Листя потрібно розім'яти, щоб вийшов сік, що містить ферменти. Цей процес відбувається по-різному. Найкращі способи, які використовуються в домашніх умовах, описані нижче.

  

  Прокручування листя в м'ясорубці

  Прокручування листя в м'ясорубці під час підготовки до ферментації користується популярністю. Процес найменш трудомісткий, при такому способі виділяється найбільша кількість соку. У результаті виходить гранульований чай, який зручніше зберігати та вживати. До недоліків відноситься те, що такий напій, зроблений механічним способом, менш смачний та ароматний.

  
  Підготовка листя для ферментації за допомогою скручування

  Листя беруться по кілька штук і скручуються вручну. В результаті має з'явитися сік.

  Старовинний спосіб скручування листя полягає в наступному:

  1. 1. Береться волога лляна тканина. Вологість потрібна для того, щоб при скручуванні тканина не вбирала сік рослини.
  2. 2. Листя зніту розкладаються на тканині шаром 3 см.
  3. 3. Тканина щільно скочується в рулон і перев'язується мотузкою.
  4. 4. Рулон скручується та вичавлюється протягом 30 хвилин.

  Існує і ще один метод підготовки кіпрю для ферментації. З половини листя виділяється сік, ним заливаються ті, що залишилися. Зверху кладеться гніт. Починається процес ферментації у власному соку

  І хоча методів підготовки сировини багато, суть у них однакова. З листя має виділитися достатня кількість соку. А далі починається процес бродіння.

  Ферментація

  Вся підготовлена ​​сировина щільно укладається у пластикові ємності або скляні банки, накривається вологою тканиною та складається у приміщення з температурою 25-26 градусів. Температура дуже важлива для ферментації іван-чаю. Коли вона менша, то процес припиняється, а якщо температура висока, то не вийде потрібного аромату та смаку.

  Час ферментації залежить від цього, який вид чаю потрібно одержати. При витримці 4-6 годин виходить легкий напій з зелений чай, що нагадує, але більш вираженим ароматом.

  Процес глибокої ферментації становить 1-3 доби. Чай виходить терпкий, з ароматом фруктів та квітів. Якщо процес ферментації затягнути, то можливе утворення цвілі. Має значення чистота посуду та води, в якій замочувалась тканина для покриття сировини.

  Сушіння чаю

  Після закінчення ферментації сировина потребує сушіння. Зазвичай вона відбувається у духовці, нагрітій до 100 градусів. Листя розкладається тонким шаром на деку і поміщається в добре нагріту духову шафу. Дверцята залишається злегка відчиненими. Процес триває 1,5-2 години. Періодично перемішується чай.

  Після цього відбувається додаткове сушіння на повітрі. Чай поміщається в полотняний мішечок і підвішується в темному і добре провітрюваному приміщенні. Іноді мішечок струшується.

  Готовий чай повинен видавати звук, що шарудить, і не мати сильного аромату. Аромат утворюється після заварювання чаю.

  Як зберігати та заварювати напій?

  Для зберігання трав'яного напою використовують чисті жерстяні або скляні банки. Ємності з чаєм зберігаються в темному місці, на нього не попадає сонячне світло. Термін зберігання чаю – 3 роки.

  Велике значення для смаку копорського чаю має вода, що використовується для заварювання. Температура для заварювання чаю має становити 90 градусів. Час заварювання 10-15 хвилин. Заварку можна робити двічі. Аромат у повторної заварки буде сильнішим.

  Відмінність напою з кип'ятку від звичайного чаю

  В індійському або цейлонському чаї є кофеїн, який надає бадьорість. У копорському чаї його немає, але є інші речовини, корисні для здоров'я. Доведено, що вживання чаю з кипрію допомагає позбутися організму від холестерину. Тому напій корисно пити перед їжею, щоб не допустити засвоєння зайвого холестерину.

  Іван-чай містить у своєму складі ситостерон. Особливо цей гормон корисний для людей похилого віку: як чоловіків, так і жінок. Є в ньому достатня кількість вітамінів групи В. При регулярному вживанні напою покращується робота всіх органів людського організму та підвищується тривалість життя.

  Напій немає протипоказань, крім індивідуальної непереносимості.

  Багато людей чули про користь і смак чаю з кіпрю, але не всі знають, як його правильно приготувати. Тільки використання ферментації перед сушінням листя допоможе отримати справжній копорський чай.

Щоб одержати корисний та ароматний іван-чай, недостатньо просто заварити окропом листя зніту. Кращий напій виходить із попередньо ферментованого листя спеціальним способом.

Ферментація – процес підготовки листя, в результаті якого нерозчинні речовини рослинних волокон перетворюються на розчинні та легко засвоювані. Саме ці компоненти надають чаю насичений запах, світло та смак.

Збір листя іван-чаю

Для отримання сировини для хорошого напою потрібно дотримуватися певних правил, починаючи з першої стадії – збирання листя. Збирайте іван-чай у момент цвітіння, коли верхня частина пензлика розпустилася ще остаточно. Найкраще збирати траву далеко від дороги, на краю лісу. Листя там найбільш соковите і ніжне, чай з них найсмачніший. Щоб не пошкодити рослину, залишайте під квітками 3-4 яруси листочків. Іван-чай продовжить цвісти і давати насіння.

Вибирайте суху сонячну погоду вранці, коли зійде роса. Але не варто займатися збором у виснажливу спеку. Найшвидше збирати листя в такий спосіб: захопіть стебло пальцями на потрібній висоті і проведіть рукою вниз. Ви побачите, що листя досить легко залишиться в долоні.

Підсушування листя іван-чаю

Після збирання промийте листочки. Розстеліть у сухому місці, уникаючи сонячних променів, щільну серветку або папір і розкладіть листя шаром не більше 5 см. Протягом доби ворушіть кілька разів руками.

Ферментація іван-чаю

Тепер можна братися безпосередньо до процесу ферментації. Для цього:

• Візьміть у жменю листочків і починайте катати між долонями до формування кульки. Листя потемніє і виділять сік. Розміри кульок не важливі, головне добре розім'яти листя;
• складіть листя в широку ємність (емальовану каструлю або таз) також шаром 5 см. Зверху покрийте щільною вологою серветкою;
• поставте каструлю у тепле місце на 20 годин. Час може змінюватись в залежності від вологості та температури. Оптимальні умови – +25 градусів. Але точний час, необхідний ферментації, ви зможете визначити лише досвідченим шляхом. Від ступеня ферментації залежить смак та запах. Хтось любить дуже міцний напій, інші віддають перевагу слабкому чаю.

Важливо! Краще недотримати сировину, ніж перетримати. У другому випадку аромат іван-чаю практично загубиться, і напій стане схожим на чорний чай із суспільної їдальні.

Сушка іван-чаю

Після того, як етап ферментації завершився, дрібно наріжте кульки або «ковбаски», що вийшли, і розкладете на пергаменті або тканині, рівно розподіливши по поверхні тонким шаром.
Накрийте іван-чай легкою серветкою або марлею від пилу. Ворушіть його 2 рази на добу. Коли листя добре висохне, сировина стане схожою на суміш зеленого та чорного чаю. Чаїнки при цьому повинні добре ламатися, але не розсипатися в потерть.

Якщо правильно обробити зелене листя та квіти іван-чаю, то заварка з нього виходить настільки смачною та ароматною, що не поступається східним чаям. Що говорити про корисні властивості, яких у відварі зніту на порядок більше, ніж у класичному чаї.

Сьогодні існує кілька запатентованих офіційних способів виготовлення чаю з кипрію, але основою всіх методів є бродіння листя. Називається це ферментування іван-чаю.

Що таке ферментація? Ферментація полягає у прожарюванні та окисленні повітрям свіжої сировини. Листя, яке пустили сік, починають у ньому бродити під дією кисню, для зупинки бродіння необхідно просмажити соковиту суміш. Чим більше часу минуло від початку бродіння до прожарювання, тим ферментованішим буде чай.

Існує кілька технологій приготування іван-чаю, в результаті застосування кожної з них можна отримати зелений чай, чорний і червоний. Смакові якості цього чаю кардинально відрізняються. Варто відзначити, що ферментування іван-чаю в домашніх умовах також можливе. Процес трудомісткий, але результат відповідний.

Ферментувати сиру масу необхідно для того, щоб не просто зберегти всі корисні властивості зеленої рослини, а ще й примножити їх. Давно доведено, що найкорисніше вживати відвари саме з ферметованого листя. Це стосується не тільки іван-чаю, а й багатьох інших лікарських рослин. У такий спосіб можна обробляти малинове, смородинове, суничне і навіть кленове листя.

Для заготівлі іван-чаю ферментуванням знадобиться ціле листя і верхівки з цвітінням, які рекомендовано зрізати. Не хвилюйтесь, що пошкодите рослину, завдяки унікальній здатності до самовідновлення кипрей вже наступного року дасть у кілька разів більше пагонів, ніж було зрізано. Відбувається це завдяки безлічі насіння, яке розсипається за літо навколо стовбура.

Кожна рослина за своєю природою містить усе необхідне природного бродіння. Ферменти, які у клітинах листочка, випливуть разом із соком, якщо лист пом'яти, т. до. клітини руйнуються і більше можуть утримувати вологу у собі. Внаслідок цього рослина починає повністю змінювати свій біологічний склад. Процес називається самоперетравленням

Заготівля копорського чаю у домашніх умовах. Розглянемо три найпростіші способи ферментування іван-чаю:

• простий;
• давно забутий;
• під пресом.

Простий спосіб.Листи та квіточки необхідно пров'яти протягом доби, розклавши на рівній поверхні, потім пом'яти долоньками скласти у скляну банку. Накрити вологою серветкою та дати відстоятися у темному приміщенні 36 годин. За цей час сік з м'якоттю перебродив і готову суміш можна за нормальної температури близько 100 градусів протягом години.

Готовий чай скласти у герметичну ємність.

Забутий спосіб.Цей метод використовували наші предки, коли заготовляли іван-чай ферментуванням.

Сире листя копорської рослини необхідно розкласти на мокру лляну тканину, товщиною до двох пальців і загортати за типом рулету в пакунок. Тканина обов'язково повинна бути зволоженою, якщо цього не зробити, вона вбере в себе сік листів разом з корисними елементами.

Готове скручування необхідно зафіксувати джгутами і переминати долоньками приблизно 30 хвилин. Цей процес руйнує клітини рослини та звільняє сік, яким просочується основна сировина. Наступні три години триває процес бродіння. Про те, що процес закінчено, зможете дізнатися, доторкнувшись до пакунка. Якщо навпомацки він гарячий і пахне злегка прокислим компотом, первинна ферментація пройшла успішно.

Отримана маса складається щільними шарами у скляний посуд і відправляється в тепле місце для завершення процесу на 40 годин. Після закінчення часу дістаємо листя і переминаємо ще раз для однорідного змочування пакунків. Залишаємо сировину за кімнатної температури на 8 годин, попередньо накривши мокрою серветкою.

Отриману масу сушимо при 100 градусах протягом двох годин. Саме так наші прадіди заготовляли іван-чай, скручуванням та ферментуванням.

Родзинкою методу є відкрита духовка в процесі сушіння та пари цегли, підкладених під лист. Така структура імітує російську піч і перешкоджає пересушуванню сировини.

Ферментування іван-чаю під пресом у власному соку

Найпростіший спосіб ферметування іван-чаю в домашніх умовах з огляду на сучасні технології.

Змішуємо разом верхівки та листя, ділимо суміш на дві частини. З одного видавлюємо сік, можна використовувати соковитискач, а другу частину складаємо в емальовану або керамічну ємність. Заливаємо соком і придавлюємо гнітом, вага якого не менше ніж 20 кілограм. Прес не повинен бути металевим, щоб не зіпсувати смаку чаю і уникнути окислення. Через 72 години чай готовий. Сушимо в газовій або електричній духовці при температурі 90 градусів.

Відео ферментування іван-чаю можна побачити нижче. Воно дозволить наочно побачити процес.

Ні з яким іншим рослиною не зрівняється іван-чай за своєю значимістю в скарбничці цілительства російського народу. Напій з нього пили ще наші предки, знаючи про велику оздоровчу силу трави, а саме її листя. Був час, коли вся Європа могла насолоджуватися вишуканим смаком чаю, який нічим не поступався заморським сортам. Шанувальники з нетерпінням чекали прибуття купців із землі російської з золотим корисним і ароматним товаром.

Іван-чай, він же кипрей вузьколистий, в англійському Fireweed, що в перекладі значиться, як бур'ян з згарищ. Найперший з'являється на землях, спустошених пожежею, щоб підготувати ґрунт для заселення іншими рослинами. Насіння квітки-велетня, що досягає до півтора метра, завдяки своїй летючості, можуть швидко заселяти величезні території, які мають проблеми у зв'язку з порушенням рослинного покриву. Тому на пустирях і лісових узліссях, на вирубках і болотистих місцях ми зустрічаємося з рожевим паланням квіток чудодійного кіпря вузьколистого.

Як правильно ферментувати іван-чай у домашніх умовах, знає не кожен. Щоб отримати справжній натуральний продукт із листя, потрібно дуже постаратися, правильно його приготувати, вірніше ферментувати. Зробити це можливо самостійно за певних знань та досвіду. Просто сушити та заварювати листя немає сенсу. Ви не отримаєте ні смаку, ні результату, ні належного ефекту. Дивіться відео та переконайтеся у корисності цього напою та важливості правильного його приготування.

Секрет іван-чаю укладений у ферментації. Тільки при правильній обробці зеленої сировини нерозчинні речовини з рослинної тканини зможуть перетворитися на розчинні та легко засвояться організмом. А ми отримаємо від цього процесу запах, смак та колір бажаного напою, а найголовніше – користь.

Приготування цілющого настою – це процес, який має на увазі кілька етапів. Потрібно зібрати листя, зав'ялити їх, скрутити, провести процес ферментації, висушити та правильно зберігати. А потім вже заварювати та пити, отримуючи від чаю справжнє задоволення, заряд бадьорості та корисні речовини. розглянемо, як відбувається правильна ферментація іван чаю в домашніх умовах та її способи.

Як збирати та в'ялити листя

Збір сировини посідає період цвітіння рослин із червня і весь серпень. Саме в цей період воно набирає самої сили. Тільки зацвіте іван-чай рожевим кольором, йде народ за листям.

Обривають їх аж до пушіння квіток. Тоді вже сили у рослини вичерпуються, на спад йдуть. Не рвуть листя поблизу доріг проїжджих і збирають тільки в суху погоду. Вибирати потрібно місця затінені, по краях лісових лісів. Аркуш там зелений, соковитий та ніжний. Він і скручується краще, і готується легше, а сам чай смачніший у сто разів.

Стебло лівою рукою підтримувати потрібно у квітконоса, а правою по ньому вести зверху донизу, обриваючи листя. Нижні не беруть, вони грубі. І під квітами ярусу 3–4 залишають, піклуючись про рослину. Так, воно зможе і далі вологу від кореня піднімати, росу збирати, цвісти та радувати, насіння закладати. А рослина теж старається для людини. Виросло високим, щоб легше було рвати з нього листочки, не згинаючись.

Краще збирати партіями до півтора кілограма. Обробіть одну, за наступною йдіть. Окремо насушіть і квіти, їх потім в чай ​​додавати можна.

Підв'ялювати сировину необхідно, це надалі допомагає скручувати листя. Проведіть перевірку зібраного листя, видалені пошкоджені. Огляньте їх уважно та витягніть равликів та інших комах.

Листя не миють, щоб не видалити корисних мікроорганізмів. Вони й беруть активну участь у ферментації.

Розкладіть у тіні лляні або бавовняні рушники, а на них шаром 3-5 см сировину. Якщо погода суха та сонячна, підв'ялюють 4 години, прохолодна та дощова – 8 годин. Періодично листя ворушите, щоб воно рівномірно підсихало. Дізнатися про те, що листочки готові, можна по хрускоту центральної жилки. Перегніть один навпіл, хруснув, отже, збільште час. М'які та без хрускоту – готові до наступного етапу.

Як скручувати та ферментувати листя

Щоб якнайповніше витягти з підв'яленої зеленої маси корисні речовини, потрібно зруйнувати структуру листа до утворення соку. Для цього вибираємо один із трьох способів обробки.

1. Скручувати вручну. Візьміть кілька листочків і прокатайте між долонями у трубочку. Вони потемніють, виступить сік. Рулончики, що сформувалися по довжині зазвичай 10 см і в товщині півтора сантиметра (плюс-мінус). Звичайно, спосіб потребує багато часу, хіба що у великій компанії. Тоді процес піде швидше.
2. Перекручувати на м'ясорубці. Перекручувати сировину на м'ясорубці з великими ґратами. Швидко та легко.
3. Заморожувати у морозильнику. Листя закладайте в чистий сухий поліетиленовий пакет та відправляйте у морозильну камеру. Там вони поступово руйнуються і добре виділять сік. Та й скручувати потім листя легко після розморожування.

Основним етапом є ферментація іван-чаю. Якість процесу позначиться на ароматі, смаку та користі напою. Якщо все зробити правильно, результату в кращому його прояві буде досягнуто.

Підготовлене листя покладете в пластикову ємність, краще в емальовану каструлю, шаром в 10 см, трохи примніть і закрийте вологою натуральною тканиною (бавовняною або лляною).

Заберіть у тепле місце бродіння. Тканина весь час має бути зволоженою. Для цього акуратно її знімайте та знову мочіть.

Точно сказати не можна, скільки мине часу процесу зброджування. Чим температура у приміщенні вища, тим ферментація відбуватиметься швидше. Потрібно знати, надто висока температура чи перетримка сировини загрожує погіршенням запаху та смаку.

Коли колір маси стане бурим або почорніє, а запах стане насиченим фруктово-квітковим, значить, зброджування пройшло успішно.

Є три види ферментації.

Легка – до перших ознак приємного аромату, приблизно 6 годин;

• маса зелена;
• чай світлий;
• аромат сильний;
• смак м'який та ніжний.

Середній - зазвичай від 10 до 16 годин,

• з ароматом яскраво вираженим,
• терпким смаком з легкою кислинкою,
• сам напій із насиченим червонувато-коричневим кольором.

Глибокий – від 20 до 36 годин:

• терпкий;
• кислинка відсутня;
• аромат легкий;
• колір чорний чай.

Пробуйте різні види ферментації та вибирайте на свій смак. Можна готувати чаї різного ступеня зброджування та потім їх змішувати. Головне, не пропустити момент закінчення бродіння і не дати масі запліснівніти.

Сушіння іван-чаю та зберігання сировини

Листовий чай після ферментації вийде, якщо листя скручувалося шляхом заморожування або між долонями. Готові рулончики розрізаються ножем у шайби (0,5 см) і сушаться. Чай гранульований маємо після прокручування листової маси через м'ясорубку. Ось як потрібно сушити іван-чай правильно:

1. Масу після зброджування акуратно розпушіть, щоб вона була без грудочок.
2. Деко застелите пергаментним папером і розкладіть на ній підготовлену масу в 1 см.
3. Сушіть дві години за температури в духовці не нижче 100 градусів. Дверцята злегка прочиніть. Щоб вода повністю вийшла, через деякий час знизите температуру до 50 градусів. Періодично перемішуйте майбутній чай і пробуйте його на дотик.
4. Про закінчення сушіння скажуть чаїнки, які при здавлюванні переламуватимуться, але не кришиться. Колір, як у звичайного чаю.
5. Дістаньте лист з духовки і поставте остигати. Пересипте сухий чай у мішечок з тонкої натуральної тканини, можна в наволочку і підвісте в тіні на вітерці.

Є ще спосіб сушіння в електросушарку. Але там потрібно розкладати масу з просвітами та не щільно. Так апарат не перегріється.

Підійде для сушіння товстостінна сковорода, на якій потрібно нудити масу і струшувати півгодини. Потім на середньому вогні довести до сухого стану, весь час помішуючи дерев'яною ложкою.
Не допустіть, щоб з'явився запах печіння. Але і не досушити небезпечно, при зберіганні чай може покритися цвіллю.

Квіточки рослини не сушіть разом із ферментованим листям. Вони швидше підсихають, а за 100-градусної температури просто згорять. Найкращим варіантом стане духовка (50-60 градусів) і сушити їх дуже швидко, щоб уникнути втрати аромату.

Щоб чай добре зберігався, потрібно підготувати ємності. Скляні банки промийте, простерилізуйте, дайте їм висохнути, а поліетиленові кришки повинні бути чистими і бажано новими. Підійдуть коробки берестяні, металеві, разові пластикові контейнери.

На папері робіть написи із зазначенням ступеня ферментації та датами приготування.
Сухий чай одразу не готуйте, дайте йому витримку. Що він довше зберігається, то більше вражає. Потерпіть місяць та заварюйте. Зберігається сухий чай трохи більше 3 років. Якщо ви вирішите щодня пити чарівний напій, зберігайте його в металевій коробці.

Як заварювати чай із зніту.

Ополосніть чистий чайник окропом. Засипте 2 чайні ложки заварки і залийте склянкою гарячої води (не окропом). Накрийте кришкою і зверху рушником на десять хвилин. Розливайте по чашках і дивуйтеся неповторним ароматом. Напій готовий і розбавляти водою його непотрібно.

Заварку знову залийте та дайте настоятися 15 хвилин. Настій стане ще більш насиченим, ароматним і смачним. Це оптимальний час, інакше перестоїться і чарівність продукту зникне. Використовуйте сухий чай двічі. За цей час воно віддасть усі свої корисні речовини.

Напій пийте і гарячому, і теплому, і холодному вигляді. Якщо вирішите підігріти, не доводьте до кипіння.
За старих часів цілющий засіб з зніту пили з медом, сухофруктами та вареннями. Цукор на той час не додавали, та воно й так дуже добре. Насолоджувалися та дякували рослині за його допомогу для міцного здоров'я.

Пробуйте різні варіанти змішування з сухими квіточками, м'ятою, материнкою, мелісою. Засушеними ягодами чорниці, суниці та малини. Тут можна експериментувати, для досягнення нових ароматів та смакових якостей.

Рецепт «Містецького чаю» від Маргарити Вороніної

Приготуйте два чайники. У маленький засипте 1 чайну ложку сухого іван-чаю і залийте склянкою гарячої води на 10 хвилин. Настоїться, перелийте напій у велику ємність, а розпарену заварку знову залийте. Отже, щонайменше чотири рази.

З кипрію послідовно витягуються корисні інгредієнти. Напій діє як профілактика онкозахворювань. Чай із зніту не пофарбує зубну емаль. Смак унікальний, тому не шукайте в ньому знайомі нотки.

Секрет зніту розгаданий. У самій рослині є все для ферментації. Вологе м'яте листя багате вітамінними, поживними речовинами та внутрішньоклітинними ферментами, які змінюють біохімічний склад. Процес подібний до самоперетравлення. При цьому листя починає темніти, і з'являється приємний запах.

До речі, ферментування піддаються будь-які лікарські рослини. Тільки уявіть, скільки нових корисних напоїв можна готувати. Візьмемо до присеря знаменитий квас Болотова. Хочете дізнатися про нього докладніше.

В офіційній медицині нічого щодо прийому іван-чаю не сказано. Можна лише спиратися на інформацію від бабусь, які п'ють цей напій і готують у сухому вигляді для себе та на продаж.
Насамперед, зверніть увагу на протипоказання.

Пийте чай трохи більше 14 днів і робіть перерву. В іншому випадку він може викликати діарею. Хоча деякі напої стали щоденними.

Оптимальна кількість склянок ароматного зілля трохи більше семи.

Дотримуйтесь рецептури заварювання: на склянку гарячої води кладіть чайну ложку сухого засобу.

На початку двадцятого століття відомий дослідник Бадмаєв захопився вивченням властивостей чарівної рослини кіпрю вузьколистого і довів його відновлювальні сили на власному прикладі. Цілющому дару Природи він присвятив багато праць. Чай був для вченого та лікаря основним напоєм. І це йому Петро Олександрович був вдячний радістю батьківства у столітньому віці та своїм довгожительством 110 років. Ось вам і доказ унікальності напою!

Якщо ви зустрінете рослину десь на природі, обов'язково нарвіть її листя та квіти. Приготуйте іван-чай у домашніх умовах та пийте на здоров'я. Це потужна сила, дарована людині, про яку не можна забувати.