Як приготувати чорничне. Як робити заготовки з чорниці

Які страви із чорниці ви знаєте? Таку ягоду зазвичай використовують для приготування різних компотів, варення або варення. Проте слід зазначити, що з додаванням даного продуктуможна робити й інші страви. Які саме ми розповімо в цій статті.

Страви з чорниці: рецепт приготування

Якщо ви придбали велику кількість даної ягоди, то, окрім варення чи джему, з неї можна зробити і смачні відкриті пиріжкив духовці. Для реалізації такого рецепту нам знадобиться наступний набірпродуктів:

• яйце велике свіже - 1 шт.;
• борошно пшеничне білосніжне - приблизно 3 склянки;
• кефір середньої жирності (можна трохи прокислий) - 150 мл;
• сода їдальня (гасити в кисломолочному напої) - 1 велика щіпка;
• сіль кухонна - 1/3 маленької ложки;
• цукор буряковий - 2 великі ложки;
• пудра цукрова - застосовувати на розсуд (для начинки);
• чорниця свіжа або морожена - застосовувати на розсуд (для начинки).

Приготування прісного тіста

Солодкі страви з чорниці користуються великою популярністю серед дітей, а й серед дорослих. Щоб зробити відкриті пиріжки з такої ягоди, слід ретельно замісити основу.

У кефір середньої жирності всипають дрібку столової соди і добре заважають, домагаючись бурхливої ​​реакції. Далі до напою додають кухонну сіль, цукор та курине яйце. Перемішавши компоненти, до них поступово всипають біле борошно. На виході одержують густе тісто, яке накривають плівкою і залишають при кімнатній температуріна 20 хв.

Як формувати та випікати відкриті пиріжки?

Страви із чорниці формуються досить легко. Від тіста відщеплюють шматочок, а потім розкочують у коржик. У її центр викладають жменю свіжої ягоди, присипають цукровою пудрою і красиво затискають краї, залишаючи верхню частину відкритої.

У такому вигляді пиріжки акуратно переміщають на лист, застелений пергаментом, і відправляють у духовку. При температурі 200 градусів вироби випікають близько 30-40 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу чорничні пиріжки виймають із шафи і подають до столу разом із чорним чаєм.

Слід зазначити, що страви з чорниці можна робити не лише з прісного тістана кефірі, але й із застосуванням листкової основи. У цьому випадку пиріжки краще готувати в закритому вигляді. При дотриманні всіх правил рецепту ви отримаєте дуже гарні та смачні листкові конвертики.

Страви з чорниці, приготовлені в мультиварці

Якщо приготування чорничної випічки в духовці забирає у вас багато часу, то пропонуємо скористатися мультиваркою. За допомогою такого пристрою ви зможете зробити дуже смачний та ніжний пиріг.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

• крохмаль картопляний - 1 велика ложка;
• чорниця свіжа або морожена - 300 г;
• цукор буряковий – 230 г;
• сир сухий зернистий – близько 100 г;
• яйце куряче велике - 3 шт.;
• сметана жирна – 150 г;
• борошно білосніжне - близько 1,3 склянки;
• олія рослинна - 15 г;
• розпушувач - 7 г.

Робимо тісто

Страви з чорниці та сиру виходять не тільки дуже смачними, вони також корисні. Пиріг із застосуванням цих продуктів добре подавати до сніданку дітям. Його можна вживати і разом із гарячим шоколадом, і зі звичайним чаєм.

Отже, для замішування тіста яєчні жовткиз'єднують разом зі сметаною, сиром та цукром. Усі компоненти добре перетирають ложкою. Далі окремо збивають охолоджені яєчні білки.

Стійку піну, що вийшла, викладають до жовтків, додають розпушувач, і добре заважають. Зробивши в'язку яєчну масу, до неї поступово всипають біле борошно.

Після описаних дій одержують однорідне та не дуже густе тісто.

Процес формування та випічки

Перш ніж приступити до термічної обробки чорничного пирога, його слід правильно сформувати. Для цього сирне тістовикладають у чашу мультиварки, яку заздалегідь змащують олією. Далі поверхню десерту прикрашають свіжою або замороженою чорницею. При цьому вона має трохи потонути в основі та заповнити всю товщу пирога.

Як тільки виріб буде сформовано, ємність мультиварки закривають та встановлюють режим випікання. У ньому десерт готують близько 65 хвилин. За цей час повинен повністю пропікатися. Його акуратно виймають із чаші, обсипають цукровою пудрою, нарізають і підносять гостям разом із чашкою чаю.

Готуємо чорничний крем

Всі страви із чорниці для дитини дуже корисні. Адже така ягода містить у собі масу вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Слід зазначити, що з цього продукту можна робити не тільки солодку випічку, а й різні креми.

Для самостійного приготуваннятаких ласощів нам знадобляться:

• жовтки яєчні свіжі - 2 шт.;
• борошно просіяне - 45 г;
• цукор буряковий дрібний – 150 г;
• олія м'яка високої якості(вершкове) - 70 г;
• свіжа чорниця - 150 г.

Спосіб приготування

Не всі страви із чорниці вимагають великого набору продуктів. Крем із застосуванням такої ягоди робиться з мінімальною кількістю компонентів. Для його приготування свіжу ягоду добре миють і подрібнюють у блендері до отримання однорідної кашки. Далі її ставлять на плиту, варять близько 10 хвилин та остуджують.

В окремій мисці сильно збивають яєчні жовтки із цукром, а потім додають пшеничне борошно. Після цього до них викладають термічно оброблену чорницю, яку перетирають через дрібне сито.

Поєднавши обидві суміші, їх ставлять на середній вогоньі уварюють близько 10 хвилин, поки маса не почне густіти. Потім її знімають із плити, частково остуджують, а потім додають м'яка оліяі повторно збивають міксером.

Такий вершковий кремз чорницею ідеально підходить для приготування медовиків, різних бісквітів та навіть торта «Наполеон». Однак більшість господинь вважають за краще подавати його до столу як окремий повноцінний десерт.

Готуємо чорничний компот

Як робити страви з чорниці на зиму, знають багато господинь. Однак у цьому розділі статті ми вирішили розповісти вам не про те, як з цієї ягоди готувати варення або джем, а про те, як з неї варити смачний корисний компот. Для цього нам знадобляться:

• чорниця свіжа - 1 кг;
• цукор білий - 400 г;
• лимонна кислота - 2-3 г;
• вода питна – 4 л.

Процес приготування

Для отримання концентрованого напою ємності наповнюють на ½ частини.

Після того, як ягоди опиняться в баночках, приступають до підготовки сиропу. Для цього питну водувливають у велику тару та всипають цукровий пісок. Кількість останнього компонента слід брати на власний розсуд.

Довівши солодку рідину до кипіння, її варять близько 3 хвилин, а потім розливають заздалегідь підготовленими банками. Прикривши їх кришками, чорницю в сиропі залишають осторонь на 30-35 хвилин. За цей час вода має придбати інше забарвлення – стати темною та ароматною.

Після описаних дій сироп із банок (без ягід) знову вливають у велику тару та кип'ятять. На цей раз до рідини додають трохи лимонної кислоти. Прокип'ятивши воду близько 2 хвилин, її знову розливають по банкам з ягодою і відразу закочують стерилізованими кришками.

Перевернувши ємності з компотом дном нагору, їх залишають у такому положенні на цілу добу. За бажання баночки можна укутати теплим пледом або закрити старим пуховиком.

Як тільки компот охолоне і прийме кімнатну температуру, його прибирають у трохи прохолодне і темне місце. Пити його бажано тільки після 2-3 тижнів.

Підведемо підсумки

Представлені рецепти страв із чорниці є далеко не єдиними. За допомогою цієї ягоди можна робити не тільки десерти та напої, а й соуси до м'яса. У цьому випадку до неї додають не цукор, а різні спеції, приправи, зокрема часник і цибулю. М'ясо у поєднанні з таким соусом можна сміливо подавати навіть до святкового гуляння.

НАЙСМАЧНІШІ ЗАГОТОВКИ З ЛІСОВОГО ЧОРНИКА

Чорниця росте в соснових та змішаних лісах середньої смугиі півночі, а також добре росте в тундрі, іноді утворюючи цілі чагарники. Рідко в Закавказзі зустрічається кавказька чорниця, вона дуже схожа на звичайну ягоду. Чорниця одна з найпопулярніших лісових ягід, її збирають, так само як і гриби , цілими сім'ями. Встигає чорниця зазвичай у липні-серпні. Ягоди зрілої чорниці мають червону м'якоть і містять до 6% цукрів, до 1% органічних кислот, до 1,6% каротину та вітамін С. Для переробки та сушіння збираються повністю зрілі ягоди. Ягоди чорниці охоче збираються ягідниками і потім використовуються як , для приготування киселів, приготування варення, желе та сушених ягід. Чорниця не тільки смачна, а й вважається лікувальною ягодою. У з сушених ягід чорниці використовуються як лікувальний засіб, В основному як закріплюючий засіб при шлунково-кишкових розладах.

Заготівля чорниці у вигляді компоту.Ягоди чорниці перебрати помити і висипати в банки по плічка. Приготувати сироп із розрахунку на один літр води 700г цукру та гарячим залити ягоди на два сантиметри до країв банки. Банки із чорницею пастеризувати 0,5 літрові – 10 хвилин.

Готуємо чорницю в власному соку. Ягоди підготувати та скласти в каструлю, накрити кришкою та прогріти до появи соку. Потім ягоди скласти у підготовлені баночки та стерилізувати 0,5 літрові банки- 7-10 хвилин.

Закрутимо натуральну чорницю з додаванням цукру.Ягоди перебрати та пересипати цукром із розрахунку на один кілограм чорниці – 300г цукру. Скласти ягоди в банку і злегка трусячи ущільнити, досипати ягодами і пастеризувати 0,5 літрові банки 10 хвилин. Закупорити і перевернути до охолодження.

Заготовка зі свіжих чорниць протертої з цукром.Свіжі ягоди чорниці вимити та обсушити. Потім розім'яти ягоди дерев'яним маточкою або перетерти на кухонному комбайні, можна застосувати блендер. Отриману перетерту чорницю змішати з цукром, краще застосувати цукрову пудру. Цукрову пудруможна зробити з цукру на звичайній кавомолці. На один кілограм ягід чорниці треба взяти два кілограми цукру. Добре перемішану заготовку із чорниці скласти в баночки і закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у холодильнику.

При заготівлі чорничного соку завжди утворюється великий осад.Тому коли сік від чорниці виділено його треба, злити в сулію і дати відстоятися, потім злити світлу частину соку за допомогою гумової трубки. У сік додати 50-100г цукру, підігріти до кипіння і гарячим злити в банки і закупорити.

Приготування чорничного сиропу.Для приготування сиропу із чорниці знадобиться на один кілограм ягід 0,8 кілограма цукру. Ягоди чорниці вимити та обсушити, укласти в банки та пересипати цукром. Ягоди ущільнити потряхуванням, банки з чорницею поставити в темне місце за кімнатної температури, через тиждень ягоди пустять сік і спливуть. Ягоди треба відокремити від соку та цукру. А сік із цукром помістити в каструлю та підігрівати, поки цукор не розчиниться. Готовий чорничний сиропрозлити в пляшки і закупорити.

Смачне варення з чорниці можна заготовити,взявши один кілограм ягід та один кілограм чорниці. Зварити сироп, в киплячий сироп порціями опускати підготовлені ягоди чорниці. Коли всі ягоди будуть у сиропі таз зняти з вогню і залишити на 7-8 годин. Після цього варення знову поставити на вогонь і варити до готовності, ягоди чорниці за цей час повинні насититись сиропом і не зморщитися при варінні. Варення варити до готовності. Готове вареннязакупорити.
Готуємо джем із чорниці,ягоди підготувати та перемішати з цукром із розрахунку на один кілограм ягід чорниці треба взяти 500г цукру та 3г лимонної кислоти. Ягоди чорниці з цукром викласти в таз для варіння варення та дати постояти 10 годин. Коли ягоди пустять сік, можна варити джем. Готовність джему визначається за правилами приготування джему.
Відмінна заготовка, маринована чорниця з яблуками.Яблука нарізати тонкими часточками. Ягоди чорниці помити та перебрати. Укладати в банки шарами чорниці та часточки яблук. Приготувати кисло-солодкий маринад. Для цього знадобиться – 3,5 склянки води, 3/4 склянки столового оцту, 4 ст. ложки цукру, 2-3 гвоздики. Гарячий маринад залити підготовлені фрукти. Банки пастеризувати 1,0-літрові 20 хвилин. Потім укупорити і накрити пледом до остигання.

Ягоди чорниці добре піддаються заморожуванню.Для заморожування чорниці, ягоди треба перебрати, промити та обсушити. Ягоди скласти в контейнер для заморожування та відправити у морозилку.

Можна ягоди заморозити розсипом на плоскій страві, а потім зсипати в поліетиленові мішечки, щільно зав'язати їх і покласти на зберігання.

Відмінна заготівля виходить, якщо ягоди чорниці заморозити з цукром, можна ягоди чорниці заморозити в контейнері затока холодним цукровим сиропом або рідким медом. Якщо густий мед його можна розтопити на водяній бані.

Часто використовують спосіб заготівлі чорниці сушінням.Як і все сушені ягодичорниці можна використовувати для приготування компотів, цілющі відвариі просто додавати до чаю замість заварки.

Для сушіння ягоди треба збирати у суху погоду. Відразу ягоди треба перебрати та видалити пошкоджені, розчавлені ягоди. Ягоди чорниці промивають у друшляку і просушують, після чого розкладають для сушіння. Чорниці можна сушити природним шляхомпросто на сонці, можна в печах і духовках звичайних плит при відкритих дверцятах. Ягоди під час сушіння треба періодично струшувати та перевертати. Висушені ягоди зберігають у полотняних мішках у сухому приміщенні.

М'який смак чорниці робить цю ягідку однією з найулюбленіших дітьми та дорослими. У стиглі ягоди містяться цукру, органічні кислоти, каротин і аскорбінова кислота. Чорниця не тільки смачна, а й дуже корисна: зміцнює зір та імунну систему, зцілює шлунково-кишкові розлади

Звичайно, вживати ягоду найкраще свіжої, тому що саме в свіжому продуктізбережені всі вітаміни та корисні речовини. Але зберігати ягоду довгий часне можна, тому її переробляють на зиму і зберігають у вигляді джемів, повидла, варення, соусу, желе, мармеладу, компоту. Чорницю можна сушити і заморожувати. При мінімальній термічній обробці в заготовках із чорниці вдається зберегти чимало корисних речовин.

Заготівлі із чорниці – загальні принципи приготування

Чорниця встигає до середини літа, збирають її до серпня. Для зимових заготовоквикористовується повністю дозріла ягода. Її потрібно перебрати, звільнити від сміття, обмити холодною водою. Після нехитрої підготовки можна переробляти чорниці за рецептами заготовок.

Скляні банки, у яких зберігатиметься заготовлений продукт, обов'язково стерилізують над парою протягом 15-20 хвилин (залежно від обсягу тари). Металеві кришки потрібно прокип'ятити. Закупорені банки остуджують так само, як інші заготовки: у перевернутому вигляді під старою старою ковдрою або пледом.

Джем із чорниці

У чорниці міститься пектин, тому з неї виходить чудовий густий джем. Приготувати її можна дуже швидко, а інгредієнтів знадобиться мінімум. Смак натурального джему, консистенція приємна і досить щільна.

Інгредієнти:

Два кілограми стиглі чорниці;

Кілограм білого цукру.

Спосіб приготування:

Підготовлену чисту чорницю покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо вона матиме антипригарне покриття.

Засипати ягоду цукровим піском, обережно перемішати.

Відразу поставити на вогонь, не чекаючи моменту, коли ягода пустить сік.

Воду додавати не потрібно, інакше джем вийде рідким, рідким.

Нагрівати ягоду на середньому вогні. Як тільки дно каструлі зігріється, виділиться чорничний сік.

Зробити вогонь мінімальним та уварювати чорницю протягом двох годин. Консистенція джему має бути дуже густою.

Коли на поверхні з'являється пінка, її потрібно знімати.

Як тільки маса загуснула, джем готовий.

За бажанням його можна пюрувати за допомогою занурювального блендера, щоб отримати більш однорідну та густу масу.

Розкласти гарячий джем у чисті простерилізовані банки, закупорити та остудити.

Протерта чорниця з цукром

Величезну користьмають заготовки з чорниці, які не припускають термічної обробки. Найпростіший варіант– просто перетерти ягоду разом із цукром. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 3,5 літра готової маси. Смачно і корисно!

Інгредієнти:

Три кілограми стиглої чорниці;

Два кілограми білого цукру.

Спосіб приготування:

Миту ягодувикласти у чашу.

Пюрувати чорницями будь-яким способом: змолоти в блендері, м'ясорубці або просто роздавити качалкою.

Засипати ягоду цукровим піском та перемішати.

Поставити тару з тиском цукрових чорниць на 6-8 годин (можна на ніч). Цукор має розчинитись.

У чисті простерилізовані банки розкласти чорницю з цукром, вкрити кришками прокип'яченими і закупорити.

Зберігати у холоді.

Желе із чорниці на зиму «Лимонно-коричне»

Домашні рецепти заготовок із чорниці обов'язково повинні включати желе – смачне, ароматне, красиве та надзвичайно просте у приготуванні. Не обов'язково додавати до нього спеції, якщо аромат кориці або мускатного горіхане подобається. Але з ними готовий продуктотримує дуже приємну теплу нотку.

Інгредієнти:

Шість склянок стиглої чорниці;

Чотири склянки цукру;

Один лимон;

Полчайної ложки мускатного горіха;

Чайна ложка кориці.

Спосіб приготування:

Промиті чисті чорниці покласти в каструлю для варіння. Добре, якщо дно посуду буде товстим.

Ягоди пом'яти ступкою або кінцем качалки.

Засипати чорницями цукром, перемішати.

Увімкнути середній вогонь, відправити каструлю нагріватися.

Довести масу до закипання.

З лимона вичавити сік.

З корочок зняти цедру за допомогою дрібної тертки.

Влити сік і викласти цедру в сироп, що закипів.

Кип'ятити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, чекаючи на момент, коли маса почне густіти.

У процесі варіння обов'язково помішувати майбутнє желе, інакше пригорить.

Як тільки маса загусне, розлити її по підготовлених банках, закупорити і відправити під ковдру - остуджуватися.

Компот із чорниці

Рецепти заготовок із чорниці обов'язково включають дуже корисний і надзвичайно смачний вітамінний компот. Кількість інгредієнтів вказано на трилітрову банку.

Інгредієнти:

Три склянки чорниці;

Півтори склянки цукру.

Спосіб приготування:

Банки вимити із содою та ретельно промити водою.

Кришки прокип'ятити.

Чорницю перебрати, обмити і всипати в банку.

Воду (три літри одну банку) відправити на вогонь до закипання. Дуже зручно кип'ятити воду у великому чайнику.

Водою, що закипіла, залити чорницями, прикрити кришкою і залишити прогріватися на 15 хвилин.

Воду злити та знову відправити на вогонь.

У банку всипати цукор, прикрити кришкою.

Коли вода закипить вдруге, залити ягоду і закупорити банку.

Перевернути та остудити під ковдрою.

Зберігати заготівлю у холоді.

Консервовані чорниці без цукру

На зиму можна робити заготовки із чорниці без цукру. Ось простий варіант консервування ягоди, що дозволяє зберегти натуральний смак природного продукту. Вказано зразкову кількість ягід. Заготовити можна стільки, скільки потрібно законсервувати.

Інгредієнти:

Два кілограми чорниці.

Спосіб приготування:

Ягоди без сміття, гілок та листя промити у кількох водах.

Банки стерилізувати.

Розкласти ягоду в гарячі банки, прикрити металевими кришками.

У широку каструлю налити воду, на дно покласти старий кухонний рушник, довести воду до кипіння.

Акуратно скласти банки з чорницею в киплячу воду так, щоб залити заготовку до шийки.

Стерилізувати протягом 20 хвилин.

Банки закатати, остудити та відправити на зберігання у холод.

Шви кришок можна залити розплавленим воском або парафіном.

Мармелад із чорниці та яблук

Найсмачніший ароматний мармелад стане коханим корисними ласощамидля всієї родини. Для такої заготовки з чорниці знадобляться яблука та трохи лимонної кислоти.

Інгредієнти:

Півкіло чорниці;

Півкіло яблук без серцевини та шкірки;

Сімсот грамів цукрового піску;

Два грами лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки та середини, нарізати на маленькі скибочки.

Викласти яблучні часточкиу каструлю, влити трохи води та зварити на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Пюрувати яблука блендером чи ступкою.

Чорницю промити і роздавити кінцем качалки, ступкою або пюрувати в блендері.

Викласти чорничне пюре в каструлю і зварити також протягом 15 хвилин.

З'єднати яблука та чорницю, поставити на повільний вогонь.

Коли маса закипить, проварити протягом п'яти хвилин.

Всипати чверть цукру, перемішати, варити ще 5 хвилин.

Порціями, в три прийоми, ввести цукор, що залишився.

Розчинити лимонну кислотуу невеликій кількості води.

Разом з останньою порцією цукру ввести лимонну кислоту, ретельно перемішати.

Розкласти масу по стерилізованих банках, закатати гарячими та остудити.

Відправити на зберігання у холодне місце.

Варення-п'ятихвилинка з чорниці

Класичний рецептзаготовок із чорниці – це варення. Щоб зберегти максимальна кількістьвітамінів, його потрібно варити лише п'ять хвилин.

Інгредієнти:

Півтора кілограми чорниці;

Кілограм цукру.

Спосіб приготування:

Ягоди промити і трохи просушити на рушнику.

Викласти чорницю в каструлю наскільки можна з товстим дном.

Пересипати ягоди цукром і залишити на три-чотири години, щоб вони дали сік.

Поставити каструлю на невеликий вогонь.

Дочекатися закипання, постійно помішуючи сироп.

Пінку, що з'явилася, знімати.

Коли варення закипить, засікти п'ять хвилин.

Розлити гаряче варення в чисті банки, що простерилізують, і закупорити.

Зберігати у холоді.

Якщо для рецепту потрібні протерті чорниці, їх можна пюрувати міксером. Щоб не забризкати кухню, ягоду спочатку потрібно трохи роздавити качалкою або ложкою.

Можна використовувати для заготівлі на зиму будь-які металеві кришки, у тому числі гвинтові. Кип'ятити їх обов'язково, інакше продукт може закиснути.

Дуже гарний варіантдля збереження свіжості та користі чорниці на зиму – заморожування. Ягоду потрібно підготувати так само, як для гарячої заготівлі. Обов'язково обсушити на паперовому або тканому рушнику. Викласти в пластиковий контейнері відправити в морозильну камеру.

Інший варіант - чисту суху чорницю заморозити на великому блюдіабо дерев'яні дошки, а потім пересипати в поліетиленові мішки і прибрати в морозилку.

Морозити чорницю можна із цукром чи медом. Для цього ягоди покласти у пластиковий контейнер, засипати цукровим піском або залити рідким медом, укрити кришкою та відправити у морозильник.

Ще один чудовий метод – сушіння. Чорницю можна висушити на сонці або вдома за допомогою духовки. Ягоду потрібно викласти на лист тонким шаром і сушити при відкритих дверцятах. духової шафиза 50 градусів. Іноді чорниці потрібно струшувати чи перемішувати руками. Для зберігання відправити висушені ягоди у лляний мішок та зберігати його у прохолодному сухому приміщенні.

З заморожених або сушених чорниць можна готувати компоти, настої, відвари. Або просто додавати до чаю до смаку.

Чорничне варення нерідко вживають як закуску до чаю, ласощі також використовують для начинки пирогів і тістечок. Основними інгредієнтами вважаються ягоди та цукровий сироп, що обволікає їх. Досвідчені господинірозробили власні рецептиз додаванням малини, полуниці, лимонного сокута інших інгредієнтів. Щоб насолодитися чорничним варенням у взимкунеобхідно зробити заготовки. Розглянемо базові аспекти, наведемо практичні рекомендації.

Особливості приготування чорничного варення

1. Ягоди чорниці відрізняються надмірною м'якістю і великою кількістюсоку, що міститься. З цієї причини відповідально поставтеся до збирання врожаю, проводьте його в суху погоду. Далі приступайте до сортування. Відразу ж виключайте зіпсовані, недозрілі, перестиглі, гнилі екземпляри.
2. Варення готується з стиглих ягід. У випадку з перестиглими плодами склад стає схожим на джем. Якщо говорити про зелених плодах, вони спотворюють смак і надають гіркоти. Чорниця відноситься до ягодів, що сильно фарбуються, з цієї причини перед варінням проводите сортування в рукавичках.
3. Промийте плоди перед безпосередньою термічною обробкою. Для цього перемістіть їх у сито або друшляк, зануріть у тазик з холодною (краще крижаною) водою, залиште на 10 хвилин. Можна провести процедуру, помістивши чорницю в друшляк, після чого обкотити напором води з душу.
4. Щоб зберегти структуру ягід у процесі варіння, засипте плоди цукровим піском і витримайте щонайменше 2 годин. За цей термін вони віддадуть сік, ви зможете зварити варення без шкоди для якості. Якщо стоїть мета - приготувати джем-варення (склад однорідної структури), перед варінням подрібніть чорницю блендером або маточкою для картоплі.
5. Не багато хто знає, що варення - це не тільки солодка закускадо чаю, але й криниця корисних ферментів. Зберегти вітаміни допоможе коротка (!) Термічна обробка. У міру стигла чорниця має оптимальну насолоду, тому не варто зловживати цукром. на 1 кг. плодів припадає близько 450-500 грн. піску. В інших випадках цукор додається до смаку.

Підготовка банок для консервації чорничного варення

1. Перш ніж починати варіння варення, необхідно простерилізувати та висушити тару, в яку закочуватиметься склад. Те саме стосується кришок, їм знадобиться миття і сушіння.
2. Щоб правильно провести процедуру, огляньте банки на відсутність тріщин, нерівномірності денця або стін. В іншому випадку відмовтеся від тари з дефектами.
3. Після того як ви провели відбір банок, вимийте їх проточною водоюі великою кількістю питної соди. Далі настає безпосередня стерилізація. Ви можете виконати її за допомогою духовки, плити (водяний або паровий лазні), мікрохвильові печі.
4. Якщо ви плануєте стерилізувати закочувальний посуд за допомогою парової лазні, скористайтеся наступною інструкцією. Візьміть широку каструлю, опустіть кришки і залийте окропом. Зверху встановіть ґрати, поставте банки. Доведіть рідину до появи перших бульбашок, кип'ятіть 15 хвилин. Опустіть ємності на рушник горловиною донизу, висушіть.
5. Якщо говорити про стерилізацію в електричній духовці, технологія не представляє особливих складнощів. Вимийте, просушіть тару, викладіть банки та кришки на решітку. Увімкніть пристрій на 50 градусів, поступово збільшуйте потужність кожні 5 хвилин. Ви повинні плавно дійти до температури 110 градусів, потім прогрівати посуд за таких показників протягом 15 хвилин.
6. Можна стерилізувати банки і в мікрохвильовій печі. Для цього налийте в них воду, щоб обсяг сягав 1/3. Виставте потужність 800 Вт, прогрівайте посуд 4 хвилини. Періодично ставте прилад на паузу та збовтуйте воду в банках. Після процедури висушіть тару рушником.
7. У випадках з водяною лазнею стерилізація стає можливою, якщо варення закочується в банки об'ємом 0,3-0,5 л. Вистеліть дно каструлі рушником, налийте воду, опустіть банки усередину. Кип'ятіть тару протягом чверті години, не допускайте випливання банок на поверхню.

Чорничне варення: класичний рецепт

• ягоди чорниці – 1,3 кг.
• вода – 400 мл.
• цукровий пісок – 860 гр.

1. Переберіть ягоди, виключіть все зайве (зіпсовані, незрілі, пом'яті екземпляри). Вимийте чорницю в тазі з холодною водою, злийте сміття. Намагайтеся виконувати маніпуляції таким чином, щоб не пом'яти ягоди.
2. Після процедури відкиньте плоди на сито, промийте під душем, залиште для висихання на чверть години. Підберіть товстодонну каструлю, влийте в неї воду, всипте цукровий пісок. Виставте конфорку на середню потужність, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Коли цукор розплавиться, томіть сироп 7 хвилин|мінути|. Далі процідіть рідину через марлю або друшляк, за винятком сторонніх новоутворень. Зрештою ви повинні отримати прозорий сироп.
4. Після проціджування перелийте його в каструлю, знову дочекайтеся появи бульбашок. Коли це станеться, всипте ягоди, вимішайте дерев'яною ложкою для ретельного просочування. Виставте мінімальний вогонь, доведіть чорницю до кипіння.
5. Періодично знімайте піну за допомогою шумівки, після закипання варіть 10 хвилин. Далі збільште потужність до середньої позначки, томіть продукт півгодини. Приготуйте плоске суха страва, капніть на нього варення.
6. Після того як склад охолоне, він повинен розтектися в різні сторони. Ця ознака говорить про готовність варення. Починайте закочування продукту, процедуру можна виконати декількома способами.
7. Перший говорить, що гарячі ласощі розливаються в заздалегідь простерилізовану тару. Потім склад витримується в відкритому виглядідо повного остигання, лише після цього можна проводити закупорювання.
8. У випадку з холодним методом закрутки, варення, що охололо, розливається в стерильні ємності, потім накривається. пластиковими кришкамиі обертається пергаментним папером. Незалежно від способу закрутки, закуска зберігається у холоді.

• чорниця – 850 гр.
• малина – 2,6 кг.
• цукровий пісок – 550 гр.
• вода питна – 300 мл.

1. Для початку проведіть підготовку чорниці та малини. Попередньо переберіть плоди, виключіть пом'яті та зіпсовані. Відправте ягоди в глибоку миску, залийте водою, ретельно промийте.
2. Висушіть плоди, відкиньте їх на друшляк, залиште до повного стікання рідини. В окремій мисці приготуйте сироп із цукру та фільтрованої води: змішайте компоненти між собою, поставте на плиту, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Після закипання варіть склад ще 5 хвилин, потім всипте в каструлю промиті та обсушені ягоди. Накрийте кришкою, чекайте доти, поки чорниця не пустить сік (близько 3,5-4 годин). Після закінчення відведеного часу поставте ємність на вогонь.
4. Виставте конфорку на середню потужність, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть ягоди близько 1 години. Постійно знімайте піну шумівкою. Поки варення нудиться, займіться стерилізацією банок. Далі розлийте за ними гарячий склад, залиште на 6-8 годин до остигання.
5. Закупорьте тару кришками, використовуючи спеціальний ключ. Переверніть ємності горловиною донизу, переконайтеся у відсутності протікання. Через 20 годин віднесіть варення до місця тривалого зберігання.

Чорничне варення без варіння

• цукровий пісок – 1,8 кг.
• чорниця стигла - 1,2 кг.

1. Якщо ви плануєте готувати варення без варіння, використовуйте перестиглі плоди. Саме вони забезпечать необхідну консистенцію. Попередньо промийте ягоди в тазику з холодною водою, виключіть гілочки та сміття.
2. Залишіть ягоди сохнути на друшляку або ситі (тривалість близько 10 хвилин). Після промивання з'єднайте плоди з цукровим піском, перетворите продукт на кашу зручним способом(маточка, блендер, м'ясорубка, вилка).
3. Простерилізуйте банки, розфасуйте по них продукт, закупоріть капроновими кришками. Методика приготування чорничного вареннябез варіння погана тим, що склад не можна залишати надовго. Готовий продукт необхідно використати протягом місяця, краще раніше.

Чорничне варення з ромом

• мед – 380 гр.
• суниця – 250 гр.
• ром (бренді, віскі, коньяк) – 30 гр.
• ягоди чорниці – 330 гр.
• малина – 225 гр.
• чорна смородина – 230 гр.

1. Проведіть попередню підготовкуягід, промийте їх під краном, залиште в тазу з холодною водою на 5 хвилин. Видаліть все сміття, перемістіть чорницю, суницю, смородину, малину на бавовняний рушник або залиште на ситі для висихання.
2. Після цього покладіть ягоди в товстостінну каструлю, розімніть маточкою або подрібніть за допомогою блендера/м'ясорубки. Додати мед, перемішайте, залиште на 1,5 години, за цей термін виділиться сік.
3. Після закінчення відведеного часу поставте термостійкий посуд зі складом на плиту, увімкніть прилад на мінімальну потужність. Варіть ягідну суміш 30-40 хвилин, обов'язково знімайте піну шумівкою.
4. Коли варіння підійде до кінця, вимкніть конфорку, влийте алкоголь, перемішайте до однорідності. Простерилізуйте та висушіть ємності, одразу розфасуйте готовий продукт. Закатайте склад жерстяними дахами, віднесіть у льох після повного остигання.

• ягоди чорниці – 1,5 кг.
• цукровий пісок – 1,3 кг.
• лимонний сік – 30 мл.

1. Цитрусовий сік служить для надання густини варенню, за бажанням замініть його лимонною кислотою. Головне, розведіть 5 грн. складу 40 мл. теплої води, дочекайтеся розчинення кристалів, після чого перелийте у загальну масу.
2. Ополосніть ягоди чорниці в тазі з холодною водою, перемістіть їх в друшляк і залиште до повного стікання рідини. Потім присипте фрукти цукровим піском, відправте в холодильник на 20 годин.
3. Приготуйте термостійкий посуд, перелийте в нього сік від чорниці та самі ягоди. Влийте розведену лимонну кислоту або сік цитрусового фрукта, перемішайте дерев'яною лопаткою.
4. Поставте ємність зі складом на плиту, нудіть до появи перших бульбашок. Як тільки це станеться, засікте час, через 20 хвилин вимкніть конфорку. На всьому протязі варіння знімайте піну шумівкою.
5. Обшпарьте кришки з банками окропом 3-5 разів, висушіть, розлийте гаряче варення за ємностями. Залишіть при температурі 22-23 градуси до повного остигання, потім закатайте ключем. Перенесіть у холод для тривалого зберігання.

Приготування чорничного варення власними силами не становить особливих складнощів, якщо дотримуватись практичних рекомендацій. Зваріть ласощі по класичної технології, розгляньте рецепти з додаванням меду, лимонного соку, а також інших ягід (малина, смородина, ожина та ін.).

Відео: варення з чорниці на зиму

Ягоди – один із найпопулярніших продуктів у світі. У них є багато вітамінів і антиоксидантів. Найчастіше їх використовують для покращення зору, зниження рівня холестерину в крові, а також для мінімізації ймовірності появи інфекцій сечостатевих шляхів. Відомо, що багато хто залишається навіть після теплової обробки, тому сьогодні багато хто робить із чорниці будинку.

Чи знаєте ви? Велика кількість медичних досліджень довела той факт, що вживання чорниці суттєво зменшує шанси на розвиток онкологічного захворювання.

Відомо кілька способів, за допомогою яких готується сушена на зиму. Кожен із них дозволяє зберегти найбільша кількість важливих речовині навіть приємний колір. Розглянемо, за допомогою чого цього можна досягти і як правильно сушити чорницю.
У будь-якому способі ягоди попередньо потрібно підготувати. Для цього беруть свіжі ягоди чорниці, перебирають пошкоджені, видаляють листочки та гілочки, кладуть у сито та промивають.

Способи обробки ягіддля отримання красивих плодів із глянцевим виглядом:

1. Пектін. Його розчиняють у воді відповідно до інструкції, викладеної на упаковці. Потім отриманим розчином обливають ягоди і поміщають в сито, щоб прибрати зайву рідину.
2. . З цитрусу добувають потрібна кількістьсоку та збризкують їм плоди.
3. Бланшування. Готують велику ємність із киплячою водою та миску з льодом. Ягоди на пару хвилин занурюють у окріп, а потім одразу в лід. Після остигання перекладають на сито для видалення води.

Сушити ягоди можна в спеціальному пристосуванні- електросушарку або духовці. У першому їх розкладають у спеціальні лотки та дегідрують протягом 6-10 годин, залежно від бажаного результату. Після повного остигання чорниці можна викласти в ємність для зберігання.
Сушіння в духовцівідбувається наступним способом: її розігрівають до температури 70 градусів На лист кладуть спеціальний папірі засипають чорницею в один шар. Залежно від розміру ягід процес сушіння займе від чотирьох до дванадцятої години; як і в попередньому способі, після остигання можна прибирати на зберігання.

Проживання в сухому жаркому кліматі має свої плюси, тому що в цьому випадку чорниці можна сушити на вулиці. Готують екрани з дерев'яних рам та марлі та викладають на них плоди. Вночі рекомендується прибирати їх у тепле та сухе місце. Займає таке сушіння в середньому кілька днів.

Перед заморожуванням ягоди готують, як у попередніх способах: прибирають зіпсовані та ретельно миють. Перед заморожуванням плоди висушують, щоб від морозу вода не перетворила ягоди на брили. Після чорниці розкладають на піддоні в один шар і після заморожування порційно фасують в пакети або контейнери.
Щоб ягоди не наситилися сторонніми запахами від інших продуктів у холодильнику, можна заморожувати одразу в пакеті. Любителям солодких ягід можна перед заморожуванням пересипати цукром.

Важливо! Знаючи, як приготувати на зиму в замороженому вигляді, важливо враховувати правильність розморожування, щоб отримати ягоди в апетитному вигляді. Рекомендується робити це поетапно: спочатку в холодильнику до повного розморожування, а потім при кімнатній температурі.

Чорниця, протерта з цукром

Подібний вид заготовки роблять на швидку руку. При цьому через відсутність термічної обробки зберігається велика кількість речовин.
Для приготування не потрібно мати жодних кулінарних навичок. Попередньо вимиту та очищену ягоду подрібнюють у блендері, змішують із цукром у співвідношенні 1:2. Поміщають чорницю, протерту з цукром, попередньо підготовлені банки і відправляють в холодильник або морозилку.

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти: кілограм чорниці, 220 г цукру, 700 мл води та можна взяти . Цитрус розрізають навпіл і видавлюють велику кількість соку.

Чорницю миють, поміщають у глибоку миску, заливають 330 мл води та розминають вилкою. Ставлять ємність на вогонь і доводять до кипіння. Варять 13 хвилин, а потім остуджують. Отриманий склад двічі пропускають через сито.

Важливо!Для отримання максимальної користічорничний сироп рекомендується повністю вжити протягом шести місяців після заготівлі. При цьому він завжди має бути в холодильнику.

Воду, що залишилася, і лимон змішують з цукром і кип'ятять 10 хвилин. Після початку загусання додають чорницю та залишають на вогні ще 3 хвилини. Після закінчення часу лимон прибирають, а сироп охолоджують. Готові ласощірозливають по банкам і зберігають у холодильнику.

Завдяки тому, що шкірка у чорниці дуже м'яка, досить легко добути сік. Для цього достатньо скласти плоди в пакет із бавовняної тканини та віджати рідину. Подібний спосіб ідеальний для любителів свіжого соку.

Важливо! Чорниця – ягода дуже ніжна і деформується навіть під власною вагою. Тому, збираючись за врожаєм, слід використовувати неглибоке козуб або акуратні лоточки, в які можна помістити ягоди в один шар.

Розглянемо, як зберегти чорницю, а саме її сік на зиму. Для цього рекомендується використовувати ягідний прес, соковитискач або м'ясорубку. Заготівлю проводять різними способами Але користь при цьому залишається незмінною.
Розглянемо їх докладніше:

1. Після віджимання соку через вибраний апарат наполягають і проціджують. Потім отриманий фреш переливають у емальовану каструлюта нагрівають до 80 градусів. Томлять рідину 20 хвилин, потім остуджують і розливають у стерильні банки.
2. Другий спосіб використовують для обробки залишків. Їх заливають водою в однаковій пропорції та додають невелика кількістьцукру. Ставлять ємність на вогонь і кип'ятять 10 хвилин, потім остуджують та проціджують. Для додавання смаку можна додати заздалегідь приготовлений сік. Зберігають такий напій лише у холодильнику.
3. Останній спосіб підходить для приготування основ для киселю та морсу. Ягоди миють і пересипають цукром у однаковій пропорції. Залишають у прохолодному місціна 15:00. Цього часу вистачить, щоб виділився рясний сік. Його зливають, а до маси, що залишилася, додають гарячий сиропіз цукру у співвідношенні 1:2. Настоюють 6 годин, а потім проціджують. Сік та сироп змішують і кип'ятять. На завершення розливають по банках і закочують.

Розглянемо, як приготувати справжнє домашнє сухе виноіз чорниці. Збирають 3 кг свіжих ягід, їх миють та повністю роздавлюють.

Важливо!Для правильного приготуванняспиртного напою важливо використовувати лише свіжозібрані ягоди. Як показує досвід приготування, якщо чорниця трохи забродить, напій отримає не зовсім приємний запах.

Отриману суміш викладають у скляну ємність великого об'єму та додають 2 кг цукру. Заливають усі 3 л води, а на горловину пляшки кладуть кілька шарів марлі та залишають у теплому місці на три дні. За цей час має початися первинне бродіння. Після закінчення часу склад проціджують.
Бутель ретельно миють і знову наповнюють вже процідженим соком. Додатково додають попередньо змішані склянку та літр води. Закупорюють водяним затвором і залишають на 2 місяці у теплому місці. Потім проціджують, миють сулію і знову наполягають, тільки вже в прохолодному місці.

Після останніх двох місяців останній раз проціджують і переливають вже в невеликі , які можна зберігати довго, якщо вони знаходяться практично в горизонтальному положенні. Вживати можна після такого зберігання щонайменше 60 днів, за цей час вино набуде дивовижного відтінку та оригінального смаку.

Цікавлячись, як заготувати чорницю на зиму, багато хто зупиняє свій вибір саме на такому варіанті. Сьогодні є кілька перевірених часом рецептів, які розглянемо докладніше.
Класичний желе.Для приготування кількість цукру має бути трохи меншою за ягід. Плоди поміщають у каструлю, засипають половиною цукрового піску та залишають на деякий час.

Коли ягоди віддадуть сік, ставлять ємність на невеликий вогонь і поступово доводять до кипіння. Кладають залишок цукру та варять ще кілька хвилин. Залишають ємність остигати. Повторюють нагрівання та остигання ще двічі. Після останнього разувідразу виливають у заздалегідь підготовлені баночки і закочують.

Важливо! Перевірити готовність желе можна в такий спосіб: опустити одну краплю в склянку води. Готовим вважається десерт, коли крапля не розчиняється, а просто опускається на дно.

У мультиварці.Плоди та цукор беруть у однакових пропорціях по кілограму. З'єднують і висипають у каструлю мультиварки. Вибирають режим "Гушіння" на 2 години. Наприкінці часу лише на хвилину змінюють режим на програму «Варка на пару». Готовий конфітюр заливають у банки та закочують. З желатином.Подібний склад тримає форму навіть поза банками. Ягоди та цукор беруть у співвідношенні 4:2. Для такої кількості достатньо 1 пакетика желе. Усі кладуть у ємність і варять протягом двох хвилин на маленькому вогні. Отриману рідину розливають у банки, які закручують.

Без варіння. Ідеальний варіантдля кулінарів-початківців. Для приготування однієї порції достатньо взяти ягоди та цукор у пропорції 1:2. Усі розтирають до однорідної маси і розподіляють по стерилізованих банкам, так щоб можна було додати цукор завтовшки 1 см. Це вбереже десерт від бродіння і дозволить отримати десерт із ягід у власному соку із збереженням великої кількостікорисних речовин. Зберігати його рекомендується у холодильнику.

Рецепт варення з чорниці

Для любителів класичного способузаготовки ягід ідеальним буде варіння. Розглянемо докладніше, як приготувати чорничне варення.

Такий рецепт вимагає мінімальна кількістьвитрат. Для приготування беруть певну кількість ягід, цукру наполовину більше. Чорницю засипають цукром і залишають на 5 годин. Після закінчення часу ставлять варитися приблизно на 35 хвилин. Увесь час не забувають знімати пінку.
Готове варення остуджують та розливають по ємностях, закочуючи кришками. Це базовий варіантчорничного варення на зиму, на свій особистий смак можна додати інші інгредієнти.

Рецепт джему з чорниці

Розглядаючи заготовки з чорниці не лише як ласощі, а з боку її цілющих якостейрекомендується звернути увагу на такі рецепти на зиму, як джем.
Для приготування беруть по 1 кг ягід та цукру, а також 300 мл води. Чорницю миють і поміщають у ємність, у якій ретельно перемелюють до отримання пюре. Цукор з'єднують із водою та варять дві хвилини. Потім у нього вливають чорничне пюре і постійно помішуючи, доводять до кипіння. Варять 15 хвилин, за цей час готують банки. Після закінчення часу отриманий склад відразу переливають у банки та закочують їх.

Рецепт компоту з чорниці

Розглянемо, як варити компот із чорниці. Для рецепту потрібно розраховувати, що на кожний літр води потрібно 0,5 кг цукру. Ягоди розкладають у банки, у цей час окремо кип'ятять воду та додають цукор. Коли пісок повністю розчиниться, сироп заливають у банки з чорницею та починають їх стерилізувати. У середньому це триває 15 хвилин. Потім банки закручують і відправляють остигати.
Часто компот із чорниці на зиму готують без стерилізації. Таким чином можна в холодну пору доби поповнити організм корисними речовинами.

Для трилітрові банкизнадобиться 900 г ягід, 450 г цукру та 3 л води. Чорницю готують і заповнюють плодами банку до половини. Потім заливають окріп і залишають на 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоби ягоди прогрілися. Воду зливають та засипають пісок. Перед самою закруткою заливають воду. Багатьох цікавить, чим корисний компот із чорниці. Так ось, завдяки мінімальному контакту з гарячою водоюМайже всі корисні речовини залишаються.

218 раз вже
допомогла