Як приготувати справжнє пташине молоко. Заключний шар - шоколадна глазурь складається з

Торт із дивовижною назвою « Пташине молоко" - улюблений солодкий десертз дитинства. Хто з нас не любив відкушувати маленькими шматочками ніжне біле суфле, вкрите найсмачнішим шоколадом? І зараз цей торт має масу прихильників, які купують такий десерт до кожного святковому столі. Але що якщо ми захочемо приготувати цей приголомшливий торт вдома? Незважаючи на складність, робити це в домашніх умовах - одне задоволення. Рецепти приготування цього торта досить цікаві, а інгредієнти – доступні та недорогі. Зараз ми розповімо вам про найцікавіші з цих рецептів.

«Пташине молоко»: як усе починалося

Звідки пішло повір'я, що пташине молоко - це чудове з ласощів? Стародавні легенди свідчать, що прекрасні птахи, що мешкають у раю, вигодовували пташенят чудовим молоком, смачніше за яке немає нічого на землі. Здавна люди мріяли скуштувати пташине молоко, розповідали про нього казки та складали вірші. І нехай зараз, у наш час, ми розуміємо, що пташине молоко - це лише гарна вигадка, але думки про прекрасний, загадковий нектар приємно хвилює серце. Напевно, саме тому найсмачніший в історії торт було вирішено назвати «Пташине молоко». Таке ж смачне, ніжне, вишукане.

Історія цього чудового торта є унікальною. Досить сказати, що «Пташине молоко» – гордість радянської кондитерської промисловості, це єдиний торт, рецепт приготування якого отримав державний патент Вважається, що технологію приготування десерту розробив кондитер Володимир Гуральник, який працював у московському ресторані Прага. Він запозичив ідею про суфле у звичайних цукерок, випущених місцевою кондитерською фабрикою, але довів рецепт ласощів до досконалості, зробивши його воістину таючим у роті.

Торт збирається з невеликого коржа, ніжного суфлета шоколадної глазурі. Причому тісто для коржа готується не бісквітне, не листкове і пісочне, а, швидше, кексове. Гуральник разом із партнерами близько шести місяців розробляв рецепт ідеального тіста, Поки не знайшов те, що потрібно. Для того щоб удосконалити рецепт суфле, йому знадобилося ще більше часу, зате результат перевершив усі найсміливіші очікування: новий тортдуже швидко набув просто шаленої популярності.

Незабаром рецепт суфле отримав ГОСТ, а 1980 року на торт було видано державний патент. На жаль, назва десерту запатентована не була, тому зараз торти та тістечка з назвою «Пташине молоко» може виготовляти будь-хто. І не дивно, що часом ми розчаровані смаком чергового «шедевра», адже далеко не кожен виробник дотримується рецепту приготування десерту в точності.

Перші ж пробні партії тортів було випущено у продаж ще 1968 року. У зв'язку з тим, що рецепт десерту був досить непростим, а технологія приготування складної, то й випускалися торти зовсім маленькими партіями, і дістати їх можна було тільки в Москві та Ленінграді. Люди мало не з ночі ставали у довжелезні черги заради того, щоб побалувати себе та близьких цим чудовим тортом, рецепт якого зберігався у суворій таємниці. Іноді для того, щоб купити омріяні ласощі, їм доводилося купувати квиток у чергу у заповзятливих ділків. Всі кошти були хороші, аби дістати і спробувати це диво.

Серед безлічі тортів, які завоювали популярність у наших співвітчизників, саме цей десерт упродовж багатьох років був і залишається «номером один» у списку улюблених ласощів. «Пташине молоко» - це, мабуть, єдиний у світі торт, рецептів якого налічується понад сотню. Ви можете спекти торт з використанням крохмалю, желатину, лимону, ягід – словом, зробити свій десерт справді унікальним та неповторним. Зрозуміло, існує і рецепт за ГОСТом, затверджений радянською державою багато років тому, але його складність у тому, що замість звичного нам желатину для суфле використовується агар-агар. Це особливий продукт, що виготовляється з червоних водоростей. За своїми властивостями агар-агар нагадує той же желатин, але будь-які суфле та желе, приготовані з нього, виходять надзвичайно ніжними та смачними. Так що, якщо ви хочете приготувати справжній фірмовий торт «Пташине молоко» - такий, яким він був задуманий автором, - то шукайте рецепт з агар-агаром!

Рецепт такого торта «Пташине молоко» (за ГОСТом) складний ще й тим, що під час приготування суфле необхідно уварювати агар-агар із цукровою патокою при температурі 117 градусів за Цельсієм (не більше і не менше!). Це нескладно зробити в промислових умовах, де є спеціальне обладнанняіз термодатчиками. При меншій температурі в'язкість агар-агару буде недостатньою, при більшій же продукт взагалі втрачає необхідні желюючі властивості. А в домашніх умовах, як ви розумієте, досить складно дотримати рецепт, технологію приготування та спекти торт точно за ГОСТом.

В принципі, під час домашнього приготуванняторта «Пташине молоко» агар-агар цілком можна замінити і звичайним желатином, існують чудові рецептита з цим продуктом. На смак це особливо не позначиться - тільки суфле стане більш щільним і твердим. Якщо ж ви поставили за мету обов'язково придбати агар-агар і зробити торт за ГОСТом, то спробуйте пошукати його у відділах спецій або в аптеках (так-так, цей екстракт з водоростей застосовується ще й як лікарський засібвід болів у животі!). На крайній випадок можна спробувати домовитися з працівниками кондитерських фабрик – там агар-агар просто зобов'язаний.

Досить важко сказати, який рецепт справжнього торта «Пташине молоко» можна вважати найкращим, адже кожен із них по-своєму цікавий та унікальний. Отже, представляємо вашій увазі найкращі та цікаві рецептиприготування знаменитого торта"Пташине молоко". Вибирайте той рецепт, що сподобається найбільше, та їжте на здоров'я!

«Пташине молоко» - рецепт, наближений до ДСТУ

Якщо ви знайшли агар-агар, то відтворити торт «Пташине молоко» таким, яким ви його запам'ятали в дитинстві, не складе особливих труднощів. Головне - у строгості дотримуватися нижчеописаної технології приготування, робити все в точності, як пропонує рецепт. Отже, для того, щоб приготувати торт вашої мрії, вам будуть потрібні такі продукти:

Для коржів візьміть:

• Олія (вершкове) – сто грамів;
• Цукор – сто грамів;
• Два яйця;
• Борошно пшеничне – сто сорок грамів;
• Екстракт ванільний.

Для суфле:

• Два яєчні білки (шістдесят грамів);
• Цукор – чотириста шістдесят грамів;
• Агар-агар - дві чайні ложки без гірки;
• Згущене молоко – двісті грамів;
• Ванілін або ванільний екстракт.

Для глазурі:

• Шоколад – сімдесят п'ять грамів;
• Олія (вершкове) – п'ятдесят грамів.

Для приготування торта також знадобиться форма діаметрів щонайменше двадцяти п'яти сантиметрів. Даний рецепт передбачає, що ванілін або ванільний екстракт можна використовувати за смаком, при необхідності його можна поміняти на ванільний цукор, Розтертий до стану пудри.

Приготування коржів:

Вершкове масло|мастило| збити з|із| цукром, при цьому поступово додаючи яйця і ваніль. Збивати масу доти, доки цукор не розчиниться повністю. Борошно додавати повільно, приблизно столовою ложкою. Замісити тісто. Розмазати половину готового тістапо колу форми і спекти при температурі двісті тридцять градусів. Час випікання – десять хвилин. Коли все буде готове, випекти ще один корж.

Приготування суфле:

Замочити агар-агар за сто сорок мілілітрів води і залишити його там на три-чотири години. Зігріті до кімнатної температури молоко і масло, що згущують, необхідно перемішати і збити в крем, додавши в масу ваніль. Крем, що вийшов, поки відставляємо, але не в холодильник.

Агар-агар, замочений у воді, потрібно поставити на вогонь, обов'язково повільний, і довести до кипіння. Увага: не дайте агар-агару підгоріти! Кип'ятіть не менше однієї хвилини, після чого всипте цукор в масу. Потім встановіть середній вогонь. Агар-агар із цукром повторно доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки сироп збільшиться і підніметься біла піна- Можна прибирати з вогню. Опустіть ложку в сироп і підніміть її нагору: якщо слідом за ложкою потягнулася тонка «нитка», це означає, що сироп готовий і приготовлений правильно.

Сироп необхідно остудити приблизно до вісімдесяти градусів за Цельсієм. Поки він остуджується, почнемо робити білкову складову суфле. Потрібно збити охолоджені білки, додаючи до них лимонну кислоту. Збивати до високої густини.

У збиті білки влийте тонким струмком гарячий сироп, не перестаючи помішувати. Збийте білки із сиропом до отримання маси однорідної текстури. Після додайте крем з олії зі згущеним молоком, перемішайте і збийте на низькій швидкості вашого міксера. Суфле готове.

Приготування глазурі:

Розтопіть будь-який темний шоколад із вмістом какао бобів не нижче вісімдесяти відсотків та вершкове масло у пропорціях, вказаних у рецепті.

Остаточне формування торта:

У високу форму для торта на дно укладаємо перший корж, заливаємо зверху половиною готового суфле. Ставимо торт на полицю холодильника не менше ніж на двадцять хвилин, щоб суфле злегка затверділо. Після цього зверху кладемо ще один корж і знову заливаємо суфле, що залишилося. Покриваємо зібраний тортшоколадною глазур'ю (готувати її потрібно безпосередньо перед заливкою) і ставимо тепер уже кілька годин знову в холодильник.

«Пташине молоко» - рецепт із желатином

Цей рецепт дозволяє замість агар-агару використовувати звичайний желатин. Це допоможе вам без особливих клопотівприготувати торт у домашніх умовах. Желатин можна використовувати у платівках, а можна і в гранулах. Головне, що потрібно зробити, - це правильно його розпустити і суворо дотримуватися рецепту приготування суфле.

• Олія (вершкове) – сто гр.;
• Цукор – сто грамів;
• Одне яйце;
• Борошно – сто п'ятдесят гр.;
• Ванілін взяти на кінчику ножа.

• Яєчний білок – 2 шт.;
• Цукор – триста десять грамів;
• Олія (вершкове) – сто вісімдесят гр.;
• Лимонна кислота – половина чайної ложки;
• Желатин – двадцять грамів;
• Згущене молоко – сто грамів;
• Ванілін а взяти на кінчику ножа;
• Вода – сто тридцять мілілітрів.

• Шоколад – сто грн.;
• Вершки – сто грамів.

Приготування коржів:

Рецепт бісквітного тістадля коржів дуже проста. Олія повинна бути поступово нагріта до кімнатної температури (не розтоплена!), її потрібно обережно збити міксером (можна використовувати дерев'яну лопатку). Поступово в олію додати яйця, щіпку ваніліну і добре збити. Малими порціями додати все борошно, яке залишилося, і замісити тісто.

Потім розділити тісто навпіл і по черзі випекти коржі при температурі двісті тридцять градусів за Цельсієм. Час випікання – десять-дванадцять хвилин.

Приготування суфле:

Желатин потрібно добре змішати з не великою кількістюводи і потім залишити набухати приблизно на 30 хвилин. Зробити крем зі згущеного молока і розм'якшеного при кімнатній температурі вершкового маслаПри цьому добре збивши інгредієнти міксером. Залити цукор водою, розмішати та нагрівати на повільному вогні, довівши до кипіння. Варити сироп не менше п'яти хвилин, не забуваючи помішувати весь час. Яєчні білки потрібно збити до високої піни, поступово додаючи ванілін і лимонну кислоту. Збивати білки до високої густини. Не зупиняючи міксера, якнайшвидше влити у збиті білки (тільки обов'язково тонким струмком!) гарячий сироп. В отриману масу влийте розпущений желатин і згущене молоко з маслом. Збивати майбутнє суфле на низькій швидкості, доки не отримаєте однорідну масу.

Приготування глазурі:

Шоколад разом із вершками розтопити на водяній бані до однорідного стану. За бажання це можна робити і в мікрохвильовій печі.

Формування торта:

Покласти корж, що остигнув, на дно високої форми. Зверху залити половиною готового суфле. Після цього поверх першого коржа покласти другий, після чого залити суфле, що залишилося у вас. Прибрати готовий торт на полицю холодильника приблизно на 3-4 години, після яких залити його шоколадною глазур'ю. За бажання верх торта можна прикрасити фігурками із шоколаду, ягодами, крихтою або горішками (покласти по центру). Перед вживанням слід прибрати готовий торт у прохолодне місцена сім-вісім годин.

Рецепт третього варіанта торта «Пташине молоко»

Цей рецепт дуже простий та швидкий у приготуванні. Як правило, ніжний та смачний торт виходить у будь-якої господині, навіть якщо вона вирішила робити такий десерт уперше.

• Курячі яйця – чотири штуки;
• Цукор – три чверті склянки;
• Борошно пшеничне - сто п'ятдесят гр.

• Яйця курячі – десять штук;
• Цукор – триста грамів;
• Олія (вершкове) – двісті грамів;
• Молоко – двісті мілілітрів;
• Желатин – тридцять грамів;
• Борошно пшеничне - столова ложка (без гірки).

• Какао – три ложки (їдальні);
• Цукор – три ложки (їдальні);
• Молоко – 4 ложки (їдальні);
• Олія (вершкове) – сто грамів.

Приготування коржів:

Білки необхідно ретельно відокремити від жовтків. Їх можна поки що прибрати на верхню полицю холодильника, а жовтки добре збити з цукром до отримання однорідної білої маси. Повільно ввести муку|борошно| (просійте її!), добре перемішати. Тепер збиваємо білки так, щоб їх обсяг збільшився у п'ять-шість разів. У жовткову масу ввести збиті білки та обережно перемішати. Робити це потрібно дуже обережно, щоб бульбашки не опали. Розділити тісто навпіл і випекти при температурі сто вісімдесят градусів. Час випікання – двадцять п'ять-тридцять хвилин.

Приготування суфле:

Желатин висипати з пакетика, залити прохолодною кип'яченою водою(сто п'ятдесят мл) і залишити приблизно одну годину. Білки відокремлюємо від жовтків, потім жовтки ретельно розтираємо зі ста п'ятдесятьма грамами цукру. Додаємо тепле молокоі добре перемішуємо. Після цього поступово додаємо просіяне пшеничне борошно і збиваємо до отримання пишної та обов'язково однорідної маси. Суміш, що вийшла в результаті, нагріваємо на водяній бані до досягнення консистенції досить густої сметани, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо.

У охолоджену масу потрібно додати розм'якшене в кімнатних умовахвершкове масло|мастило| і ретельно збити за допомогою міксера. Желатин необхідно спочатку нагріти, поки гранули не розчиняться повністю, потім охолодити. У білки додати маленьку щіпку солі, після чого збити їх міксером до утворення високої та густої піни. Повільно ввести в білки 150 грамів, що залишилися. цукрового піскуі продовжувати збивати. Додати в піну желатин та перемішати. Потім обережно білкову масуз'єднати з жовтковою, перемішати на низькому режимі міксера та поставити на кілька годин у холодильник (до загусання).

Приготування глазурі:

Перемішати какао, молоко та цукор і поставити на маленький вогонь. Як тільки маса стане близькою до закипання, ввести в неї масло (вершкове), постійно помішуючи при цьому. Зняти глазур з вогню, як тільки вона почне закипати.

Формування торта:

На дно вибраної форми розмістити перший корж, залити його суфлею. Зверху на нього укласти другий корж. Наприкінці залити торт шоколадною глазур'ю. Перед вживанням рекомендується охолодити в холодильнику приблизно шість-вісім годин.

«Пташине молоко» - рецепт із крохмалем

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що у складі суфле є такий інгредієнт, як картопляний крохмаль. Саме він допоможе вашому торту бути легшим та повітрянішим.

• Цукор ванільний – одна ложка (чайна);
• Цукор – одна повна склянка;
• Борошно - одна повна склянка;
• Яйця курячі – чотири штуки.

• Яйця курячі – десять штук;
• Молоко – одна повна склянка;
• Крохмаль (картопляний) – одна ложка (їдальня);
• Цукор – дві повні склянки;
• Гранульований желатин – сорок гр.;
• Ванільний цукор – три ложки (чайні);
• Олія (вершкове) – триста гр.

• Олія (вершкове) – п'ятдесят грамів;
• Темний шоколад – двісті грамів.

Приготування коржів:

Збиваємо яйця з цукром до білого, додаючи поступово ванільний цукор. Просійте муку|борошно| і повільно введіть її, постійно при цьому помішуючи, у збиті яйця. Замісіть однорідне тісто і перелийте його в глибоке деко, яке рясно змастіть олією. Поставте лист у духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів, і випікайте протягом десяти хвилин (до появи золотистої скоринки). Дочекайтеся, коли готовий бісквітохолоне, і розділіть його на два коржі.

Приготування суфле:

Розведіть крохмаль у одній столовій ложці води. Розділіть жовтки та білки. Жовтки ретельно розітріть з однією склянкою цукру, поступово додаючи туди молоко та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності, додайте|добавляйте| розведений крохмаль, продовжуючи перемішувати. Збийте масу, що вийшла, міксером і поставте її підігріватися на водяній бані. Варіть до загусання. Потім зняти з вогню, дати охолонути, додати розм'якшене при кімнатній температурі масло і збити суміш, поки не вийде дуже пишна і однорідна маса.

Розведіть желатин у ста п'ятдесяти мілілітрах води, залиште приблизно на двадцять хвилин. Прогрійте розведений желатин або на водяній бані або на самому маленькому вогні- Гранули мають розчинитись. Процідіть розчин желатину. Яєчні білки ретельно збийте з склянкою цукру, що залишилася, до високої піни. Тонким цівком влийте в білки желатин, обов'язково при цьому помішуючи. Масу, що вийшла, обережно влийте в приготовлений крем і перемішайте до повної однорідності. Не варто робити це на високій швидкості міксера, інакше структура суфле зіпсується.

Приготування глазурі:

Шоколад разом з маслом розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Ретельно перемішати.

Формування торта:

Залийте перший корж суфле, зверху покладіть другий корж. Майже готовий торт поставте в холодильник на 2-3 години, після чого залийте шоколадною глазур'ю. Якщо є бажання, коржі можна просочити солодким сиропом чи будь-яким вершковим лікером. Готовий торт не забудьте поставити охолоджуватися на шість-вісім годин.

Торт «Пташине молоко» - простий рецепт

Цей рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть недосвідчена господиня. А ще його плюс у тому, що всі інгредієнти, як правило, є в наявності в кожному будинку, в кожному холодильнику. Спробуйте рецепт із кремом, де замість желатину та крохмалю використовується манка та лимони!

• Маргарин - одна пачка (250 гр.);
• Цукор – дві повні склянки;
• Яйця – шість штук;
• Харчова сода – одна ложка (чайна);
• Борошно (пшеничне) – дві повні склянки;
• Какао – три ложки (чайні);

• Олія (вершкове) – триста грамів;
• Цукор – 1,5 склянки;
• Манка – три ложки (їдальні);
• Лимони – дві штуки.

• Сметана – дві ложки (їдальні);
• Какао – дві ложки (чайні);
• Цукор – три ложки (їдальні);
• Олія (вершкове) – одна ложка (їдальня).

Приготування коржів:

Маргарин (можна взяти вершкове масло) розтопити, потім додати туди цукровий пісок і після цього добре все перемішати. Додати курячі яйця(по одному, а не все одразу), збити міксером або блендером на гранично високій швидкості. Чайну ложечку харчової соди погасити оцтом або свіжовичавленим лимонним соком, додати в яєчну суміш, розмішати. Поступово ввести в отриману масу добре просіяне борошно. Збити до однорідності. Розділити готове бісквітне тістонавпіл, в одну з половин додати необхідна кількістькакао. Випекти коржі в духовці,прогріті заздалегідь до ста вісімдесяти градусів. Випікати треба приблизно 35-40 хвилин|мінути|. Готові коржіостудити, кожен із них розрізати ще на дві частини.

Приготування крему:

Розм'якшене при кімнатній температурі масло ми розтираємо з цукром. Потім варимо манну кашуз двох склянок молока та трьох столових ложок манки. Готову кашуобов'язково остудити (або даємо їй самій охолонути) до кімнатної температури. Лимони разом із шкіркою натираємо на дрібній тертці(можна розтерти в блендері), лимонну цедру, що вийшла, і м'якість втручаємо в манну кашу. Повільно додаємо в отриману масу олію, розтерту з цукром. Добре збиваємо крем міксером і ставимо на півгодини в холодильник.

Приготування глазурі:

Змішуємо сметану та цукор, всипаємо какао і, розмішавши, варимо все на невеликому вогні до загусання. Додаємо вершкове масло|мастило|, потім доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

Формування торта:

Знову ж таки, на дно страви кладемо шоколадний корж, покриваємо його кремом. Далі чергуємо білий корж, шоколадний і знову білий. Кожен корж торта (крім верхнього) рясно покриваємо кремом. Потім готовий торт зверху і з боків покриваємо глазур'ю.

Торт «Пташине молоко», складніший рецепт

Мабуть, цей рецепт – один із найскладніших, але й один докладно описаних у цій статті. Насправді нічого нездійсненного цей рецепт не містить, просто потрібно бути дуже уважною і суворо дотримуватися інструкцій. Якщо ви хочете зробити близьким сюрприз і приготувати дуже смачний і ніжний торт«Пташине молоко» самостійно, то зверніть увагу саме на цей чудовий рецепт!

• Маргарин – сто грамів;
• Цукор – сто грамів;
• Яйця курячі – дві штуки;
• Борошно (пшеничне) – 150 грамів;
• Ванільний цукор – за смаком.

• Цукор – 350 г;
• Яйцекурячі - п'ять штук;
• Молоко – половина склянки;
• Олія (вершкове) – 150 грамів;
• Желатин – двадцять грамів;
• Лимонна кислота – чверть ложки (чайної).

• Олія (вершкове) – п'ятнадцять грамів;
• Вершки чи молоко – шість ложок (їдалень);
• Шоколад - сто грн.

Приготування коржів:

Розм'якшений маргарин перетираємо із цукром. Потім яйця додаємо по одному і борошно, ванільний цукор. Розмішуємо інгредієнти до однорідності. Готове тістоповинно вийти схожим за консистенцією на густу сметану. Викласти половину тіста у форму, яку треба добре змастити олією, і випікати в духовці при температурі двісті двадцять градусів за Цельсієм. Час випікання – десять-п'ятнадцять хвилин, коржі повинні вийти гарного золотистого кольору. Так само випекти в духовці другий корж. Якщо ви переживаєте, що коржі підгорять або не знімуться, викладіть на дно форми папір для випікання.

Приготування суфле:

Замочуємо желатин у двохстах мілілітрах кип'яченої (холодної) води. На упаковці зазвичай вказується час замочування (зазвичай достатньо однієї години). Після потрібного часу нагріваємо желатин на повільному вогні, поки не побачимо, що гранули розчинилися (але не кип'ятимо!). Після цього необхідно процідити желатиновий розчин.

Білки відокремлюємо від жовтків. Це потрібно зробити дуже акуратно - так, щоб у білки не потрапило жодної навіть найменшої краплі жовтка, інакше збити білки до потрібної консистенції буде непросто. Також уважно стежте за тим, щоб посуд, і віночки міксера були повністю знежирені. Білки прибираємо в холодильник і приступаємо до приготування заварного жовткового крему.

Жовтки збиваємо зі сто грамами цукру до побіління. Молоко потрібно нагріти практично до температури кипіння, після чого ми обережно вливаємо у збиті жовтки. Краще робити це, не поспішаючи, малими порціями. Продовжуйте збивати масу на низькій швидкості міксера. Отриману масу перекладаємо в керамічну ємність та ставимо посуд на водяну баню. Дуже важливо стежити, щоб дно нашого посуду не торкалося дна каструльки, в якій заварюється крем. Також важливо, щоб посуд з жовтками не закривав всю «лазню» повністю, інакше пара в ній почне конденсуватися, що завадить заварюванню крему. Готова заварена маса по консистенції повинна нагадувати молоко, що згущує. Для того щоб її остудити, поставте миску з кремом у посуд холодною водою.

Готуємо цукровий сироп. Для цього 250 г цукру заливаємо ста мілілітрами окропу і добре розмішуємо. Після цього ставимо сироп на вогонь і варимо на дуже повільному вогні (не забуваємо постійно помішувати), доки цукор повністю не розчиниться. Дуже важливо домогтися того, щоб весь цукор розчинився до початку кипіння, а не залишився грудочками та кристаликами на дні та стінках каструльки. Як тільки цукровий сироп закипить, заважати його не потрібно. Кип'ятити сироп потрібно приблизно сім-десять хвилин. Ступінь його готовності можна визначити так: на поверхні утворюються великі бульбашки, а сам сироп не падає з ложки, а тягнеться густим струмком (ниткою).

Охолоджені добре яєчні білки збиваємо до високої щільності, для цього можна додати до них кілька кристаликів солі. У результаті білки мають збільшитися в об'ємі приблизно в п'ять-шість разів, проте не стати твердими. Продовжуючи збивати білки, додаємо в піну лимонну кислоту. І вже після цього необхідно перевести швидкість міксера на мінімум і влити в ємність з піною тонким струмком цукровий сироп і розчин желатину.

Готуємо олійну основу крему. Спочатку розм'якшене вершкове масло протягом трьох-чотирьох хвилин збиваємо міксером, після чого обережно вводимо заварну частину крему. Збивати крем, доки не отримаєте однорідну масу.

Малими порціями вводимо олійний кремв білкову сумішпродовжуючи збивати міксером на мінімальній швидкості. Як тільки крем став однорідним, наше суфле готове!

Приготування глазурі:

Приготувати ніжну глазур, що тане в роті, зовсім нескладно. На водяній бані або в крайньому випадку в мікрохвильовій печі розігрійте шоколад. Додайте до нього вершкове масло та молоко, розмішайте масу до однорідного стану

Формування торта:

На дно високої форми викладіть перший корж, залийте половиною суфле. Після цього потрібно поставити торт на полицю холодильника приблизно на 20 хвилин, щоб суфле злегка затверділо. Коли це станеться, покладіть поверх суфле другий корж і залийте його суфле, що залишилося у вас. Знову поставте охолоджуватись на двадцять хвилин. Потім полийте свіжоприготовленою шоколадною глазур'ю. Перед вживанням потрібно охолодити торт протягом 6-8 годин.

«Пташине молоко» - рецепт швидкого приготування

Рецепт цього торта цікавий тим, що для того, щоб його приготувати, знадобиться зовсім небагато часу. В результаті ж ви отримаєте напрочуд смачний, ніжний торт.

Пташине молоко вважається світовим десертом. Повітряні ласощінабуло широкої популярності в багатьох країнах, рецепт торта облетів практично весь світ. Багато господарок осягають кулінарну нішу, тому їх цікавить питання: «Як приготувати десерт власними силами?». Досвідченими майстрамирозроблено декілька базових рецептів, які одночасно є найсмачнішими. Розглянемо їх у порядку, виділимо основні аспекти.

Пташине молоко за ГОСТом

Головною особливістю даного рецептуприйнято вважати те, що торт готується з урахуванням агар-агар. Компонент є витяжкою з водоростей, він широко використовується в медицині. Як правило, придбати агар-агар в звичайних магазинахне вийде, тому варто звернутись до аптеки.

Багато хто намагається замінити даний інгредієнт харчовим желатиномАле тоді позначка «за ГОСТом» відпадає. Втрачається смак та консистенція готового продукту, торт застигає в холодильнику довше за визначений термін. Не заощаджуйте сили, краще відразу придбайте агар-агар. Розглянемо покроковий рецепт.

Необхідні інгредієнти

• борошно пшеничне - 155 гр.
• ванільний цукор – 20 гр.
• агар-агар (витяжка з водоростей) – 20 гр.
• цукрова пудра – 55 гр.
• олія вершкове - 315 гр.
• молоко, що згущує - 110 гр.
• цукровий пісок – 445 гр.
• курячий білок – 2 шт.
• куряче яйце (цілісне) - 1 шт.
• лимонна кислота – 5 гр.
• шоколад (переважно чорний) – 110 гр.

1. Приготуйте глибоку ємність, всипте до неї агар-агар, залийте водорості 145 мл. фільтрованої води кімнатної температури. Дістаньте вершкове масло з холодильника, дайте розм'якнути в природних умов, відріжте від нього 55 гр.
2. Потім збийте його міксером, одночасно всипаючи ванілін і цукрову пудру. Додайте в отриману масу незбиране куряче яйце, знову збийте. Суміш має піднятися вдвічі.
3. Просійте борошно, щоб склад трохи розпушився. Починайте повільно додавати її до вершкову суміш, одночасно розмішуйте вилкою. Якщо з'явилися грудочки - розімніть їх об край посуду. У результаті у вас має вийти густе тісто, що добре піддається замісу.
4. Приготуйте форму для випічки, можна використовувати деко. Застеліть його папером або змастіть олією(не рекомендується). Розкотіть тісто тонким шаром, увімкніть духовку і розігрійте її до температури 200 градусів.
5. Відправте лист у попередньо розігріту духовку, випікайте при вказаній температурі протягом 10 хвилин. Після випікання обріжте корж ножем, надаючи йому рівні краї. Вилийте згущене молоко в миску, розтопіть 210 гр. вершкового масла|мастила| при кімнатній температурі. Змішайте інгредієнти, збийте їх міксером.
6. Перелийте суміш води та агар-агару в емальовану каструлю, поставте на плиту та увімкніть мінімальний вогонь. Помішуйте склад до появи перших бульбашок, додайте цукровий пісок і доведіть його до повного розчинення гранул (близько 5 хвилин). Слідкуйте за тим, щоб маса не прилипала до країв посуду.
7. Щоб перевірити готовність цукру та агар-агар, після появи піни опустіть ложку в суміш, потім витягніть її. Ви побачите, що склад тягнеться за столовим приладом. Саме в цей момент можна знімати масу з вогню.
8. В окремій глибокій ємності збийте яєчні білки, в результаті у вас повинна вийти щільна густа піна. Додайте лимонну кислоту та повторіть маніпуляції. Починайте вливати сироп на основі агар-агар тонким струмком, збийте масу міксером. Вона дуже збільшиться у розмірах.
9. Тепер додайте крем, приготований з вершкового масла і згущеного молока, перемішайте. Вміст миски набуде жовтого відтінку і рідку консистенцію. Відразу ж перелийте готову сумішна корж, відправте в морозильну камеруна чверть години.
10. Розтопіть залишки вершкового масла|мастила| на водяній бані, додайте|добавляйте| попередньо натертий шоколад. Перемішайте суміш до однорідності, щоб вийшов густий крем. Дістаньте торт із морозилки, залийте його шоколадною глазур'ю. Знову відправте застигати на чверть години.
11. Після закінчення зазначеного часу розріжте десерт на трикутні або квадратні шматочки. Подавайте до столу з чаєм чи кавою. За бажанням на поверхні глазурі можна намалювати візерунок залишками крему.

Пташине молоко: класичний рецепт

Класична технологія приготування улюблена багатьма господинями низьку калорійність. На 100 грн. продукту припадає близько 93 Ккал., даний факт не може не тішити.

Корж:

• яйце – 3 шт.
• розпушувач для тіста – 10 гр.
• ванільний цукор – 14 гр.
• цукор чи замінник - за смаком
• крохмаль кукурудзяний – 35 гр.

Суфле:

• білок курячий – 4 шт.
• желатин – 10 гр.
• молоко (жирність 3,2%) – 310 мл.
• цукровий пісок - за смаком
• лимонна кислота – 3 гр.

Глазур:

• какао порошок – 30 гр.
• вода питна – 65 гр.
• сметана (жирність 15%) – 55 гр.
• желатин – 5 гр.
• цукрозамінник - за смаком

1. Починається приготування пташиного молока із коржа. Попередньо відокремте білки, поставте їх у холодильник на 20 хвилин. Потім збийте компоненти міксером, щоб вийшла щільна піна густа. Додати сіль на кінчику ножа.
2. Яєчні жовтки не потрібно охолоджувати, змішайте їх з кукурудзяним крохмалем, розпушувачем (можна замінити гашеною содою), замінником цукру та ваніліном. З'єднайте цю суміш із попередньою.
3. Встеліть лист папером для випічки, вилийте в неї масу для коржа. Розігрійте духовку до 180-190 градусів, відправте лист всередину, випікайте тісто близько чверті години.
4. Починайте приготування суфле. Налийте в глибоку ємність молоко, всипте желатин, поставте каструлю на плиту. Виставте середню потужність, дочекайтеся появи перших бульбашок. Постійно помішуйте склад, щоб він не пригорів.
5. Після закипання томіть суміш ще 1 хвилину, потім вимкніть конфорку. Збийте курячі білки, попередньо змішавши їх із сіллю. Всипте лимонну кислоту, доведіть до піни.
6. Остудіть молочну суміш до 65 градусів. Починайте вливати її тонким струменем у збиті білки, одночасно заважайте. Викладіть приготовлену масу на остуджений корж, вирівняйте і відправте в холод до затвердіння.
7. Коли основа буде готова, можна починати робити глазур. Розчиніть желатин у воді згідно з інструкцією, підігрійте на плиті до розчинення гранул. Додайте сметану (можна замінити вершками), порошок какао та замінник цукру.
8. Перемішайте глазур до однорідності, остудіть. Дістаньте торт із холодильника, залийте його глазур'ю. Знову поставте десерт у холодильник, дочекайтеся затвердіння (3 години). Наріжте шматочками, вживайте з чаєм чи кавою.

Пташине молоко з какао

• желатин – 55 гр.
• сир (жирність від 15%) – 325 гр.
• молоко незбиране - 270 мл.
• порошок какао – 80 гр.
• сметана жирністю 20% – 440 гр.
• вершки – 50 гр.
• цукровий пісок – 325 гр.

1. Пташине молоко з какао формується із двох частин - чорної та білої основи. Спочатку готуємо шоколадний шар. Для цього залийте порошок какао згідно з інструкцією, залиште до повного набухання.
2. Додати 20 гр. желатину, перемішайте, перелийте в емальовану каструлю. Поставте посуд на вогонь, помішуйте, доведіть до розчинення гранул. Коли суміш стане однорідною, перелийте її у форму, залиште на півгодини для наполягання.
3. Починайте формування білого шару. Залийте залишки желатину молоком, залиште на чверть до повного розчинення. У цей час підготуйте кухонне сито, протріть через нього сир.
4. Змішайте сир зі сметаною, влийте жирні вершкидодати цукровий пісок. Розітріть масу до пастоподібної консистенції, збийте міксером до пристойної густоти (близько 5 хвилин).
5. Поставте розчинений желатин на плиту, доведіть до появи перших бульбашок. Змішайте з молочною сумішшю, знову збийте міксером. Залиште за кімнатної температури на 1 годину, потім перемістіть в холодильник на 15 хвилин.
6. Перелийте готову білу масу поверх шоколадного шару, відправте застигати в холодильник на 3:00. Після закінчення терміну наріжте торт порційними шматочками, подавайте до столу з чаєм або кавою.

Корж:

• маргарин – 245 гр.
• ванільний цукор – 12 гр.
• яйце куряче - 6 шт.
• порошок пекарський – 10 гр.
• цукровий пісок – 410 гр.
• борошно пшеничне – 410 гр.

Крем:

• молоко – 425 мл.
• олія вершкове - 310 гр.
• цукор – 310 гр.
• манна крупа – 40 гр.
• лимон – 2 шт.

Глазур:

• сметана або вершки (жирність від 20%) – 60 мл.
• цукровий пісок – 85 гр.
• олія рослинна - 30 мл.
• какао порошок – 25 гр.

1. Помістіть маргарин в емальовану каструлю, розтопіть на водяній бані, остудіть. Всипте цукровий пісок і перемішайте, збийте міксером до розчинення кристалів.
2. Збийте яйця, додайте|добавляйте| муку|борошно|, Пекарський порошок, вимішайте масу до еластичності. Розділіть тісто на 2 частини, щоб потім випекти з них коржі.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 2 листи, устеліть їх папером або змастіть соняшниковою олією. Розкотіть обидві секції тесту, відправте запікатись на чверть години.
4. Манну крупу потрібно подрібнити у кавомолці або блендері до порошкоподібного стану. Влийте молоко в емальовану каструлю, доведіть до кипіння, повільно всипайте манку і перемішуйте.
5. Варіть крупу близько 5 хвилин, збирайте склад зі стінок. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть конфорку, дайте каші настоятися близько 10 хвилин.
6. Вимийте лимони, розріжте на шматочки та видаліть кісточки. Подрібніть за допомогою блендера до кашоподібного стану. Розтопіть вершкове масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, розітріть з цукровим піском, змішайте з охолодженою манною кашею і подрібненими лимонами.
7. Збийте отриману масу міксером, щоб унеможливити грудочки. Поставте в холодильник на 40 хвилин, починайте приготування глазурі. Всипте в каструлю цукровий пісок, сметану та порошок какао, підігрівайте до отримання густини.
8. Додайте|добавляйте| в масі вершкове масло|мастило|, ретельно вимішайте. Візьміть перший корж, змастіть його великою кількістю крему, накрийте другим коржем. Полийте торт глазур'ю, поставте в холодильник до застигання. По можливості залиште десерт на ніч, щоб він просочився.

Пташине молоко відноситься до типу десертів, який можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. За великим рахунком ласощі виготовляються за допомогою застигання, в духовці готується тільки корж. Розгляньте рецепт за ГОСТом або класичну технологію. Зробіть торт на основі сиру, манної крупи чи какао. Дотримуйтесь пропорцій, не починайте різати десерт, доки він не застигне повністю.

Відео: торт пташине молоко

Деякі спогади з дитинства вдається пронести через усе життя. Ніжне повітряне суфле, тонкий коржта найсмачніша шоколадна глазур - саме таким запам'яталося більшості з нас торт "Пташине молоко". За ГОСТом СРСР його можна приготувати і сьогодні за наведеним нижче рецептом. У статті запропоновані й інші варіанти приготування цього улюбленого повітряного десерту.

Трохи історії

"Пташине молоко" - це перший в СРСР торт, на який у 80-ті роки XX століття було видано патент на винахід. Історія ж торта почалася ще 1968 року, коли на кондитерській фабриці«Рот-Фронт» випустили цукерки з однойменною назвою. Однак сам торт був створений лише через 10 років, а до цього часу кондитер московського ресторану "Прага" лише виношував думку про те, щоб відтворити ніжне та пишне суфлеу традиційному десерті.

Декілька років команда кондитерів ресторану працювала над технологією приготування. І ідеальний рецептбув знайден. Виявилося, що для приготування торта потрібен не желатин, а агар-агар, молоко, що згущує молоко, білкова маса і вершкове масло. Важливою умовоює дотримання температури приготування, адже агар-агар необхідно нагрівати при 117 градусах, не вище та не нижче.

Так і з'явився улюблений багатьма росіянами десерт "Пташине молоко" - торт за ГОСТом, який довгий час був справжнім дефіцитом. Володимир Гуральник вирішив не залишати рецепт у секреті, тож незабаром торт почали готувати практично на кожній кондитерській фабриці. За цим рецептом його можна відтворити і вдома.

Секрети приготування смачного торта

До рецептури торта "Пташине молоко" в СРСР входила цукрова патока, яка в домашніх умовах не використовується. Тому при приготуванні десерту вдома необхідно дотримуватися певних рекомендацій, що дозволяють досягти потрібної консистенції та смаку суфле:

1. Агарово-цукровий сироп у домашніх умовах уварюють до температури 110 градусів. При підвищенні температури до 118 градусів сироп починає кристалізуватися, внаслідок чого суфле виходить із крупинками.
2. Важливо не перегріти сироп у процесі приготування, оскільки при температурі 120 градусів він втрачає свою здатність, що желює.
3. Агар-агар, на відміну від желатину, застигає при 40 градусах, тому білки, заварені сиропом, з'єднуються зі згущеним молоком та олією відразу, не чекаючи остигання.

При дотриманні технології навіть у домашніх умовах легко можна приготувати смачний торт "Пташине молоко". Калорійність десерту складає 392 ккал на 100 г. Вага всього торта за ГОСТом становить 1,6 кг.

Рецепт торта за ГОСТом

Приготовлений за традиційним рецептомторт складається з двох коржів кексового тіста, прошарованих найсмачнішим ніжним суфле. Для такої структури збиті в пишну піну білки вводиться гарячий агар-агар, завдяки якому маса збільшується вдвічі і стає повітряною.

Торт "Пташине молоко" в домашніх умовах можна приготувати за оригінальним, запатентованим рецептом. Технологія його виготовлення не є секретною інформацією. Щоб зрозуміти, як приготувати торт "Пташине молоко" з агар-агаром, необхідно ознайомитися з покроковою інструкцією:

1. Випікання коржів для торта із кексового тіста.
2. Приготування суфле.
3. Складання.
4. Орнамент торта.

Крок 1. Рецепт коржів для торта за ГОСТом

Нерідко зустрічаються рецепти торта з бісквітними, пісочними чи шоколадними коржами. Однак оригінальний рецептторта "Пташине молоко" за ГОСТом передбачає приготування коржів із кексового тіста. Готується воно в наступній послідовності:

1. За допомогою міксера вершкове масло розтирається із цукром (по 100 г) дотику. Поступово вводяться 2 яйця. В результаті цукор повинен розчинитись повністю.
2. У збиту масу просівається мука (140 г) і замішується тісто.
3. Тісто розмазується пергаментом, по заздалегідь окресленим двом колах.
4. Деко з пергаментом відправляється в духовку на 10 хвилин (230 градусів).
5. Охолоджені коржі знімаються з пергаменту, надлишки тіста обрізаються.
6. "Пташине молоко" (торт за ГОСТом) готується в роз'ємній формі, на дно якої і викладається один із коржів.

Після того, як коржі будуть готові, можна приступати до приготування суфле.

Крок 2. Приготування суфле

Повітряна структура та смак десерту багато в чому залежить від правильності приготування суфле. Рецепт торта "Пташине молоко" за ГОСТом передбачає наступну послідовність приготування суфле:

1. Насамперед необхідно на пару годин замочити агар (4 г) у воді (140 мл).
2. В іншому посуді збивається вершкове масло (180 г) і молоко, що згущує молоко (100 мл).
3. Замочений агар доводиться до кипіння, засипається цукор (460 г) та вариться на середньому вогні до повного розчинення. Далі потрібно дочекатися появи на поверхні білої піни та зняти з вогню. Сироп можна вважати готовим тоді, коли за лопаткою тягтиметься "нитка".
4. Білки двох збиваються в піну із лимонною кислотою (1/2 ч. ложки). Далі в них тонким струмком вводиться агарово-цукровий сироп.
5. В останню чергу на низькій швидкості міксера вводиться масляно-згущений крем.

"Пташине молоко" - торт за ГОСТом на основі агар-агару. Однак в інших рецептах його успішно замінюють на желатин.

Крок 3. Складання торта

Для збирання торта використовується роз'ємна форма. Торт "Пташине молоко" в домашніх умовах та на виробництві збирають у наступній послідовності:

1. На дно форми викладають перший корж та виливають половину суфле.
2. Зверху на суфлі викладають другий корж.
3. Виливають на нього суфле, що залишилося.
4. Торт відправляють у холодильник на 4 години.

Агар-агар застигає дуже швидко, тому цього часу буде цілком достатньо.

Як прикрасити торт "Пташине молоко"?

Для прикраси торта зазвичай використовується глазур. "Пташине молоко" - торт, за ГОСТом покритий глазур'ю із шоколаду (75 г) та вершкового масла (45 г). Для цього інгредієнти розтоплюють на водяній бані та виливають зверху на торт, не виймаючи його з роз'ємної форми. Після цього десерт відправляють на 3:00 в холодильник.

Щоб отримати готовий торт, необхідно обережно провести ножем по краю форми.

Як приготувати торт "Пташине молоко" з желатином?

Відсутність агар-агару в будинку - ще не привід відмовлятися від улюбленого десерту. Торт "Пташине молоко" з желатином за смаком виходить анітрохи не гірший за оригінальний.

Покрокове приготування полягає у наступній послідовності дій:

1. Насамперед необхідно залити желатин (30 г) холодною водою (150 мл).
2. Приготувати бісквіт, збивши яйце (4 шт.) із цукром (150 г). Коли маса збільшиться в обсязі, додати в неї борошно (150 г).
3. Дно роз'ємної форми (26 см) застелити пергаментом для випікання.
4. Викласти тісто у форму та відправити в холодну духовку, після чого встановити температуру нагріву на 175 градусів. У духовці бісквіт випікатиметься 30 хвилин.
5. Для приготування суфле білки 10 яєць відокремити від жовтків, після чого їх необхідно буде розтерти з цукром (150 г), молоком (200 мл) та борошном (25 г). Далі масу слід встановити водяну баню. Нагрівати при постійному помішуванні до тих пір, поки маса не густітиме, після чого зняти сотейник з вогню і остудити. У солодку жовткову масу додати вершкове масло|мастило| і збити за допомогою міксера.
6. Набряклий желатин нагріти на водяній бані.
7. Білки збити з цукром (150 г) у пишну піну, додати желатин охолоджений.
8. З'єднати білкову та жовткову масу. Отримане суфле відправити в холодильник на півгодини, щоб воно набуло густішої консистенції.
9. При збиранні торта бісквітний корж розрізається вздовж на 2 частини. Перший тонкий корж залишається у формі, потім викладається суфле, яке зверху закривають бісквітом, що залишився.
10. Через 8 години суфле добре застигне, і можна буде приступати до прикраси торта. Для цього плитку шоколаду розтоплюють на водяній бані і виливають зверху на торт у роз'ємній формі.

Торт "Пташине молоко" з брауні

Ще один варіант смачного торта"Пташине молоко" складається з ніжного суфле та шоколадних коржів брауні як основа. В іншому ж рецепт приготування та смак десерту дуже схожі на оригінал. У цьому виконанні готується торт "Пташине молоко" із желатином замість традиційного агар-агару.

Покрокове приготування десерту полягає в наступному:

1. У першу чергу готують коржі з олії вершкового (180 г), розтертого з цукром (270 г) та яєць (3 шт.).
2. У солодку масляну масу просіваються сухі інгредієнти: борошно (160 г), сіль, ванільн (1,5 ч. ложки) та какао (100 г).
3. Випікається шоколадний корж півгодини у духовці, розігрітій до 180 градусів.
4. Тим часом слід підготувати суфле. Для цього желатин (25 г) замочують 75 мл холодної водиіз цукром (100 г) на 40 хвилин.
5. В окремому посуді збивають згущене молоко (150 мл) з вершковим маслом (120 г).
6. Білки збиваються до піків.
7. Желатинова маса розігрівається на водяній бані.
8. При постійній роботіміксера розчинений желатин вводиться у збиті білки.
9. Через 7 хвилин, коли маса охолоне, до неї додається крем зі згущеного молока з вершковим маслом.
10. При збиранні торт розрізається на 2 частини. Нижній коржвикладається на дно роз'ємної форми і на нього виливається половина суфле. Після цього форма відправляється на 20 хвилин у морозильник. Через час на суфлі викладається другий корж та залишки суфле.
11. Зверху торт прикрашається шоколадною глазур'ю на основі вершкового масла (45 г) та шоколаду (70 г).

Торт «Пташине молоко» — легкий, ніжний та повітряний десерт, створений кондитерами ресторану «Прага» у 1980 році. Цікаво, що це найперший запатентований радянський торт, який було отримано авторське свідоцтво. Очевидці розповідають, що коли його продавали у кондитерській на Арбаті, шикувалася довга черга, майже як у мавзолей. Довгий часспосіб приготування торта тримався в секреті, але невдовзі домашні господині винайшли власний рецептторта «Пташине молоко», який можна приготувати в домашніх умовах. Цей рецепт не можна назвати простим, але домашні ласощінабагато смачніше фабричного — перевірено на особистому досвіді! Залишилося з'ясувати, як робити «Пташине молоко» самостійно, щоб вийшло не гірше, ніж у «Празі»!

«Пташине молоко» за ГОСТом та без ГОСТу

Цей десерт готується на основі ніжного бісквіту, суфле зі збитих білків та шоколадної глазурі. Стандартний бісквіт робиться просто — із цукру, яєць та борошна, а ось із кремом доведеться попрацювати. Для його приготування вам знадобляться яєчні жовтки, цукор, молоко, желатин, вершкове масло, збиті білки, борошно, манка або сухарі. У деяких рецептах желатин замінюється агар-агаром чи крохмалем. Для шоколадної глазурі вам знадобляться молоко, какао, вершкове масло та цукор. Іноді в торт додають ягоди, лимон, фрукти та горіхи. Принцип приготування не складний: випікаються коржі, прошаровуються кремом і заливаються глазур'ю, після чого десерт залишається в холодильнику до застигання крему. Якщо в бісквітне тісто додати какао, то торт буде нагадувати зебру!

Як приготувати торт «Пташине молоко»: секрети та хитрощі

Просійте борошно перед замішуванням тіста, щоб воно збагатилося киснем, а бісквіт вийшов пишним та ніжним. Деякі господині просіюють борошно двічі, адже чим пишніша випічка, тим краще! Працюючи з желатином, ніколи не доводьте його до кипіння, інакше його желюючі властивості зникнуть і не застигне суфле. Якщо ви замочите желатин у соку або компоті, смак торта буде яскравішим і незвичайнішим. Окрім суфле та глазурі можна додатково приготувати олійний крем і прикрасити їм верхній корж – вийде смачніше та цікавіше.

Є ще один цінна порадавід досвідчених кондитерів- якщо білки відокремити від жовтків за день до приготування торта і добре остудити, білки будуть збиватися швидше та простіше, та й суфле порадує вас легкістю та ажурною текстурою. Для соковитості та пікантності коржі можна просочити солодким сиропом або ароматним алкоголема потім уже покривати суфле.

"Пташине молоко" - особливий торт, у процесі приготування якого потрібно обов'язково дотримуватися правильні пропорціїпродуктів, інакше він може не вийти. Поняття «на око» тут не працює!

Торт «Пташине молоко», рецепт з фото покроково

Про теорію ми поговорили, тепер настав час практики. Рецепт за ГОСТом чудово підходить для першого експерименту, а результат сподобається навіть найкапризнішим ласунам!

1. Збивайте 4 яйця та 200 г цукру протягом 10 хвилин.

2. Всипте 160 г борошна та розмішайте тісто до однорідного стану.

3. Змастіть форму для випікання вершковим маслом, обсипте борошном або манкою, вилийте тісто і випікайте бісквіт до готовності, що перевіряється сірником. Занурений у корж сірник повинен залишитися сухим. У середньому один корж випікається за 15-20 хвилин при температурі 200°С (орієнтуйтеся на власну духовкута її температурний режим).

4. Розріжте бісквіт, що злегка охолонув, на два тонкі коржі.

5. Залийте 40 г желатину 150 мл теплої води.

6. Змішайте 10 охолоджених жовтків з 200 г цукру і збийте їх міксером, поки вони не перетворяться на білу пишну масу.

7. Влийте до жовтків 200 мл молока і поставте каструльку на водяну баню.

8. Нагрійте молочно-яєчну суміш, Доки вона не збільшиться в об'ємі в 2 рази і на поверхні не з'являться бульбашки. Остудіть крем.

9. Збийте міксером 300 г м'якого вершкового масла|мастила| і поступово додавайте|добавляйте| в нього по столовій ложці заварну масу з молока і жовтків.

10. Нагрійте желатин на водяній бані, доки він не стане прозорим, і остудіть.

11. Збийте міксером 10 білків до пишної пінипоступово додаючи цукор, поки не вийде безе.

12. Вливайте частинами білкову масу в желатин, продовжуючи збивати.

13. Покладіть у форму корж, зверху викладіть крем і накрийте другим коржем. Поставте торт на ніч у холодильник.

14. Приготуйте глазур із 3 ст. л. молока, 100 г цукру, 5 ст. л. какао і тріски ваніліну. Змішайте інгредієнти і нагрівайте глазур на водяній бані, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.

Облийте торт шоколадною глазур'ю, ставте чай і кличте гостей!

«Пташине молоко» з манною кашею

Незважаючи на те, що манну кашу багато хто не любить, цей рецепт вже оцінили багато гурманів, до того ж у цьому торті манна каша практично не відчувається.

Для бісквіту змішайте 150 г розтопленого вершкового масла|мастила| з 200 г цукру, добре розітріть і збийте міксером з 3 яйцями. А тепер погасіть 1 ч. л. соди за допомогою пари ложечок води, змішаної з оцтом, влийте до цукру та яйцям, всипте 160 г борошна і добре розмішайте. Тісто готове! Розділіть його навпіл, в одну частину додайте 3 ч. л. какао, ще раз добре розмішайте і випікайте два коржі у формі, змащеній олією та обсипаною панірувальними сухарями. Час випікання одного коржа - 20 хвилин при температурі 200°С. Поки коржі остигають, приготуйте крем.

Зваріть манну кашу із 400 мл молока та 3 ст. л. манки, дайте їй постояти, а в цей час подрібніть половину лимона на тертці і додайте в манку. Добре розітріть 300 г м'якого вершкового масла|мастила| і 100 г цукру, а потім змішайте з манною кашею. Збийте крем міксером для більшої ніжності та легкості.

Для глазурі з'єднайте 2 ст. л. сметани, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. цукру та нагрівайте на вогні в сотейнику. Як тільки маса закипить, додайте до неї 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, знову доведіть до кипіння і дайте глазурі загуснути.

Розріжте коржі, що остигли, ще раз навпіл, а потім зберіть торт, чергуючи темний і світлий бісквіти, промазуючи кожен корж кремом. Верхній корж покривати кремом не потрібно - просто полийте його глазур'ю і потримайте кілька годин на холоді. Зверху прикрасьте подрібненим арахісом.

Манна каша чудово замінює суфле і надає десерту приємного. вершковий смакта аромат.

«Пташине молоко» з морозивом

Цей торт готується простіше, ніж класичне «Пташине молоко», але виходить не менш смачним — і все через морозиво, яке перетворює будь-який десерт на справжній делікатес. Смак залежить від сорту морозива, тому можна нескінченно експериментувати із цим рецептом.

Отже, змішайте 300 г будь-якого морозива і 180 г вершкового масла, що підтало, після чого злегка підігрійте суміш на вогні, щоб вона стала однорідною. Додайте 550 г сухих вершків, все ретельно розмішайте і поставте крем в холодильник - чим довше він там стоятиме, тим смачніше вийде торт.

Для бісквіту збийте 200 г м'якого вершкового масла|мастила| і 200 г цукру, а потім по одному вбийте 4 яйця і кілька крапель ванільного екстракту. Поступово додайте 280 г борошна, змішаного з 1 ч. л. розпушувача, і замісіть однорідне та гладке тісто. Випікайте бісквіт у змащеній олією формі - при температурі 170 ° С близько 45 хвилин.

Поки корж печеться і остигає, замочіть 45 г желатину невеликій кількості гарячої води, розмішайте та остудіть. Влийте трохи остиглий, але ще теплий желатин у вершковий кремі добре перемішайте.

А тепер викладіть у форму бісквіт, покрийте його кремом-суфле і полийте шоколадною глазур'ю. Для цього розігрійте на паровий лазні 200 г шоколаду, 55 г вершкового масла|мастила| і 50 мл коньяку, вилийте суміш на торт, прикрасьте його зефіром і шоколадною стружкоюта поставте в холодильник.

Якщо ви готуєте торт для дітей, замініть коньяк на солодкий фруктовим сиропом- Вийде не менш смачно!

«Пташине молоко» зі згущеним молоком і шоколадом

Цей торт виходить легшим та кориснішим, оскільки замість желатину в ньому використовується агар-агар, що отримується з бурих та червоних. морських водоростей. Агар має чудові желюючі властивості і повітряну текстуру.

Візьміть 4 яйця, відокремте білки від жовтків, заваріть 300 мл зеленого чаю з жасмином, підсолодивши його 100 г цукру. Збийте 4 жовтки з 350 г цукру і щіпкою ванілі - до пишної піни, а потім додайте 50 г борошна і ще раз збийте. Змастіть форму олією, викладіть тісто і випікайте бісквіт протягом 20 хвилин за температури 190°С.

Настав час робити суфле. Замочіть 5 г агар-агару на 200 мл жасминового чаюприблизно на півгодини, в цей час збийте банки згущеного молока і 180 г м'якого вершкового масла в однорідний крем. Доведіть чайний настійз агаром до кипіння та варіть кілька хвилин.

Збийте 4 білки з 1 ч. л. подрібненої лимонної цедриі, не припиняючи збивати, влийте жасминовий сироп із агаром. Змішайте масу з масляним кремом.

Викладіть суфле на бісквіт і поставте холодильник на півгодини. Розтопіть на водяній бані 100 г молочного шоколадуі полийте десерт. Поставте торт в холодильник на ніч і влаштовуйте бенкет!

На нашому сайті ви знайдете рецепти «Пташиного молока» в домашніх умовах, фото яких надихнуть вас на кулінарні подвиги. Насолоджуйтесь чудовими рецептами, пригощайте близьких та радійте життю!

Сьогодні виконую перше замовлення - ділюся з вами рецептом класичного тортаПташине молоко за ГОСТом. Між іншим, готувала його вперше, хоча бажання зробити ту саму, правильну Пташку у мене збиралося і примножувалося вже довгі роки. Як виявилося, у приготуванні цього чудового тортаз білим пружним суфле, тонкими кексовими коржами та шоколадною глазур'ю немає нічого складного. Дотримуючись рецепту, ви теж легко повторите процес і щиро порадієте бажаному результату.

Не довго заглиблюватимуся в історію цього знаменитого і популярного (і донині, до речі) торта. Краще розповім вам трохи про суть його приготування. Сьогодні можна знайти самі різні рецептиторта Пташине молоко - його готують навіть на манці, при цьому деякі кулінари використовують желатин замість агар-агару. велика кількістькурячі яйця. Коржі, які в оригіналі готуються на здобно-збивному (кексовому) тесті, замінюють бісквітом.

Тим часом, у складі справжнього торта Пташине молоко має бути білосніжне суфле, яке робиться на основі добре збитих. яєчних білків, заварені гарячим сиропом на агар-агарі. Туди ж додається крем із вершкового масла та солодкого згущеного молока - саме він робить суфле вершковим і ніжним.

Щоб торт Пташине молоко за ГОСТом і у вас вийшов з першого разу, я навмисне зробила дуже велику (40 штук) кількість кроків. Не лякайтеся – так буде простіше та легше, коли наочно все можна подивитися та почитати в деталях. Ледве не забула сказати ще ось про що: у цьому торті використовується просто величезна кількість цукру – 560 грамів. За бажання ви можете спробувати його скоротити, але, відверто кажучи, я не пробувала і навіть не пробуватиму. Так, готовий торт (вагою приблизно 1 кг 400 грамів) виходить солодким, навіть дуже солодким. Хоча діти в один голос сказали, що їм менше цукру точно не потрібне. Не дивно, вони ж ті ще ласуни. Просто їжте тортик маленькими шматочками з несолодким чаєм чи кавою – тоді буде повна гармонія.

Інгредієнти:

Тісто для коржів:

Суфле:

Шоколадна глазур:

Приготування страви з фото.

У рецепт класичного торта Пташине молоко входять цілком доступні інгредієнти(Ну, якщо тільки з агаром можуть виникнути проблеми у придбанні). Для коржів візьмемо пшеничне борошно вищого гатунку, два великі курячі яйця (у мене вагою 60 грамів), цукровий пісок, вершкове масло і щіпку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру). Для суфле нам знадобиться багато цукрового піску, 2 яєчні білки (у мене загальною вагою 70 грамів, тому, якщо у вас дрібні яйця, беріть 3 білки, не помилитеся), Питна вода, вершкове масло, молоко згущене з цукром, сік лимона (в оригіналі використовується 0.5 чайної ложки лимонної кислоти) та агар-агар. Нарешті, шоколадну глазур приготуємо з темного шоколаду та вершкового масла. Для покриття достатньо 75 г шоколаду, але я використала 90 г, щоб додатково намалювати візерунки.

Отже, весь процес приготування цього смачного домашнього торта розіб'ємо на кілька етапів. Спочатку випечемо коржі, потім зробимо суфле і, нарешті, заллємо готовий торт шоколадною глазур'ю. Насамперед потрібно замочити в 160 мілілітрах холодної води 4 грами агар-агару (це 2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). В оригіналі потрібно 140 мілілітрів води, але я додала ще 20 мілілітрів, щоб трохи полегшити тортик. Залишимо замочений агар на столі приблизно на годину.

Тим часом підготуємо два аркуші пергаментного паперу, на яких потрібно олівцем накреслити коло діаметром форми для випічки. У мене 20 сантиметрів, але ви можете взяти і більше – тоді торт буде ширшим, але при цьому нижче. Випікати коржі на цих листах, тільки не забудьте їх перевернути, щоб малюнок був з іншого боку.

Тепер займемося приготуванням тіста для нашої Пташки, при цьому в процесі можете одразу ввімкнути грітися духовку на 200 градусів (тісто робиться дуже швидко). Для цього у відповідний посуд кладемо 100 грамів розм'якшеного вершкового масла (буквально за годину-півтори дістаньте його з холодильника).

Збиваємо все міксером або віночком кілька хвилин, щоб олія з цукром перетворилася практично на крем. Потім по одну втручаємо в масляну основу курячі яйця, продовжуючи збивати.

Коли вийде однорідна суміш, насипаємо 140 г просіяної пшеничного борошнавищого гатунку. Залишається лише втрутити її, щоб вийшло однорідне тісто.

За консистенцією таке тісто нагадує тісто для кексів (ким, насправді, і є). Воно добре тримає форму, не розтікається - як густа сметана.

Розмазуємо тісто по діаметру накресленого кола (можна трохи не доходити до краю, тому що в процесі випікання тісто трохи розповзеться). Якщо у вас немає лопатки, розмазуйте ложкою. Намагайтеся, щоб висота заготовки була однаковою - тоді в готовому тортікоржі симпатичніше виглядатимуть.

Почергово випікаємо коржі за 200 градусів близько 8-9 хвилин кожен. Загалом у різних джерелах пишуть різну температуру (аж до 230 градусів), але особисто мені здається, що 200 градусів - ідеально.

Ще теплі коржі обрізаємо ножем по лініях, які ми заздалегідь накреслили олівцем. Тут невеликий нюанс: якщо ви хочете, щоб у готовому торті Пташине молоко коржі виглядали з суфле (збоку), обрізайте по лініях. Якщо вам більше подобається, щоб їх не було видно (збоку тільки біле суфле), обрізайте на 1 сантиметр менше ліній. Думаю, куди подіти обрізки, радити не потрібно – охочих їх миттєво з'їсти знайдеться чимало. Даємо коржам повністю охолонути (це станеться дуже швидко, так як тонкі коржі).

Далі переходимо до приготування суфле для торта. Для цього спочатку зробимо масляний крем на згущеному молока, який потім додаватимемо в білково-цукрову основу. Для цього в невелику миску кладемо 200 г м'якого вершкового масла (його теж заздалегідь дістаємо з холодильника) і туди ж наливаємо 100 г згущеного молока.

Збиваємо все міксером на високій швидкості доти, доки не вийде повністю однорідний, гладкий, пишний і блискучий крем. Хвилини 4-5 цілком вистачить збивати - нехай поки що чекає своєї черги на столі.

Згадуємо, що замочували агар-агар. Ставимо каструльку на середній вогонь і, періодично помішуючи, даємо закипіти рідини.

Тепер відразу засипаємо всі 460 грамів цукру – тільки коли агар-агар повністю розчиниться, інакше суфле може не застигнути. Може здатися, що рідини по відношенню до цукру дуже мало, але це не так - все чудово розчиниться.

Чекаємо, коли цукор повністю розійдеться, даємо суміші закипіти, постійно помішуючи. Тепер важливо не прорахуватися та зварити правильний цукровий сироп. Для цього можна скористатися кулінарним термометром і варити сироп, доки його температура не досягне 110 градусів. У мене такого девайсу немає, тож я навчилася визначати готовність на око. На вогні трохи нижче від середнього варю сироп 8-9 хвилин після його закипання (вже з цукром).

Пробою на готовність може бути тонка нитка, яка тягнеться за ложкою, коли її піднімаєш із сиропу. Або м'яка кулька: крапельку гарячого сиропу завадимо в миску з крижаною водою. Якщо з сиропу можна скачати м'яку кульку, яка добре тримає форму, сироп готовий. Знімаємо каструльку з вогню і даємо сиропу охолонути 3-4 хвилини (потрібно, щоб температура впала до 80 градусів, але не нижче (сироп почне дуже швидко густіти).

Починаємо збивати їх на невисокій швидкості, а коли білки помутніють і утворюється легка пінка (приблизно через 30 секунд), наливаємо чайну ложку лимонного соку(або кладемо 0.5 чайної ложки лимонної кислоти). Не припиняючи збивання, поступово збільшуємо швидкість міксера до максимальної і досягаємо пишності білків. Маса повинна добре тримати форму і не рухатися (як для безе).

Поступово ви побачите, як маса сильно ущільнить і добре збільшиться в обсязі. За консистенцією вона нагадує основу для домашнього зефіру- така ж густа та стійка.

Не зупиняючи міксер (я зупиняю, щоб встигнути зробити фото), частинами вводимо в білкову основу масляний крем. Тільки втручати його потрібно швидко і на найменшій швидкості.

Як тільки побачили, що весь крем втрутився, одразу ж припиняйте збивати. Справа в тому, що далі суфле густітиме і його складно викладатиме у форму. У даному випадкумаса ліниво стікає з віночка широкою стрічкою.

Виходить дуже пристойна кількість смачної вершково-білкової основи для торта Пташине молоко. Працюємо швидко, тому що вона почне стрімко остигати (агар стабілізується вже за 40 градусів).

Заливаємо корж половиною суфлейної маси. Якщо переб'єте її, не заливатимете, а викладатимете ложкою через густину.

Заливаємо корж другою половиною суфлейної маси. Насамкінець вона вже почне густіти і може лягти не зовсім рівно.

Для цього швидко крутите форму двома руками, не відриваючи її від столу. Суфле під власною вагою розрівнюється. Ставимо форму з тортом у холодильник, щоб верх суфле схопився і не був липким. У мене тортик провів у холоді близько півгодини – суфле встигло схопитися, щоб його можна було покрити шоколадною глазур'ю. Якщо ви не поспішайте, дайте заготівлі добре охолоне (пару годин вистачить).