Як приготувати м'ясну збірну солянку першу страву. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

Суп «Солянка збірна» готується безліччю різних способів. Професійні кухаріта любителі кулінарних експериментіввинаходять нові рецепти, а також використовують різноманітні інгредієнти, удосконалюючи свою майстерність.

У цій статті ми розкриємо секрети приготування цієї страви і докладно розповімо, як варити суп - солянку збірну.

Що таке солянка?

Вважається, що попередницею цього чудової стравибула проста сільська юшка, в яку господині клали продукти, що опинилися під рукою. Дехто навіть пов'язує назву нехитрого супу «селянка» з ресторанною стравою «солянка», знаходячи в них спільні риси та схожі способи приготування. Так чи інакше, але солянка збірна класична готується в різних закладах абсолютно різним рецептам, Зберігаючи, однак, загальні риси. По-перше, в цю страву обов'язково кладеться набір м'ясних делікатесів. По-друге, щоб суп «Солянка збірна» набув характерного пікантний смак, в нього додають солоні огірки, маслини та лимон. Крім того, цю страву можна приготувати з овочів, грибів та навіть риби.

Якщо ви не знаєте, як приготувати суп «Збірна солянка», то почніть із найпростішого, класичного варіанта. Його докладний описми пропонуємо нижче.

Продукти для солянки

Щоб ця чудова страва не перетворилася на дороге задоволення, зваріть її після святкового застілля. Як правило, в такі дні в холодильнику збираються залишки копченостей, різних сортівм'яса, гострих, солоних та маринованих закусок. Таким чином суп «Солянка збірна» може стати не дорогим, а чудовим економічним рішенням. Наведемо зразковий склад продуктів, який використовується для класичного рецепту:

Деякі господині, щоб не гаяти дорогоцінний час на підготовку овочів, восени роблять заготовки для свого улюбленого супу. Для того, щоб наслідувати їх приклад, вам потрібно зробити наступне:

• Подрібнити або натерти на тертці два кілограми огірків, 300 г моркви, 300 г цибулі, голівку часнику, додати зелень за смаком.
• Овочі перемішайте. Додайте до них три ложки цукру, дві ложки солі та склянку рослинного масла.
• Варіть заправку на середньому вогні, поки вона не закипить. Прогрівайте її ще кілька хвилин, а потім розкладіть по стерильним баночкам і закатайте.
• Тепер ви зможете легко готувати взимку свої улюблені страви і радувати ними близьких людей.

Рецепт солянки м'ясної збірної (класичний)

Деякі кулінари готують цей чудовий ситний суп, не скуплячись на продукти. Саме тому солянка іноді більше нагадує другу страву, ніж першу. Щоб ваш суп вийшов смачним і ароматним, постарайтеся дотримуватись послідовності дій:

• Яловичину на кісточці (свинину) та копчені реберцяпокладіть у каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього акуратно зніміть піну, що утворилася, зменште вогонь, додайте до м'яса очищену цибулину і варіть бульйон близько двох годин.
• За деякий час до готовності воду посоліть, покладіть до неї лавровий листта перець горошком. Через п'ятнадцять хвилин м'ясо та цибулину слід дістати, а бульйон процідити через дрібне сито.
• Коли яловичина (свинина) охолоне, відокремте м'ясо від кістки та нарвіть його на тонкі волокна.
• Ковбасу та шинку наріжте соломкою.
• Огірки поріжте тонкими скибочкамиі покладіть на розігріту сковороду, додайте трохи бульйону і прогрійте кілька хвилин.
• Цибулю почистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на суміші вершкового та рослинного масла|мастила| золотистої скоринки. Після цього додайте в сковороду томатну пасту, перемішайте її з цибулею, а потім перекладіть засмажку в бульйон.
• Покладіть у каструлю всі м'ясні продукти, огірки, оливки, каперси, сіль та перець. Варіть суп на слабкому вогні ще кілька хвилин.
• Перед подачею покладіть у кожну тарілку трохи сметани і тонку скибочку лимона.

Як бачите, рецепт солянки м'ясної збірної (класичний) не надто складний, якщо дотримуватись послідовності зазначених дій.

Солянка з каперсами та грибами

У даному випадкуми будемо використовувати зовсім інший набір продуктів, проте смак нашої страви не постраждає. Навпаки, він розкриється з нового, зовсім несподіваного боку. Ми сподіваємося, що він обов'язково вам сподобається. Отже, суп "Солянка м'ясна збірна".

Рецепт приготування:

Суп "Солянка збірна" готовий. Настав час запрошувати домочадців до столу. Прикрасьте кожну порцію сметаною, рубаною зеленню та тонкою скибочкою лимона.

Суп «Солянка збірна з ковбасою»

Цей рецепт є спрощеним аналогом класичної страви. На жаль, у нас не завжди є час для приготування повноцінної версії м'ясної солянки. Тому в даному випадку ми будемо використовувати набір, що складається з овочів та ковбас.

Приготування збірної солянки:

• Налийте в велику каструлютри з половиною літри води. Якщо у вас є курячий або м'ясний бульйон, можете скористатися ним.
• Очистіть від шкірки шість середніх картоплин, наріжте їх невеликими кубиками та поставте варитися на середньому вогні.
• Для заправки очистіть і натріть на тертці одну моркву, дві червоні цибулини наріжте півкільцями, чотири мариновані огірки також натріть на великої тертці. Обсмажте на сковороді свіжі овочі, а потім додайте до них протерті огірки. Наприкінці змішайте засмажку з двома ложками томатної пасти.
• Наріжте 200 г вареної ковбаси кубиками, п'ять мисливських сосисок і 100 г маслин без кісточок - кружечками.
• Покладіть усі підготовлені продукти в бульйон, додайте сіль та необхідні спеції до смаку.

Коли суп буде готовий, розлийте його по тарілках і подавайте зі сметаною (можна з майонезом), скибочкою лимона та рубаною зеленню.

Солянка в мультиварці

Оскільки багато хто сучасні господиніне уявляють собі кухонного клопоту без своєї кращої помічниці - мультиварки, ми вирішили запропонувати вам цей цікавий рецепт. Суп «Солянка збірна» (фото цієї страви ми розмістили в нашому огляді) готується так:

Рибна солянка

Цей рецепт сподобається тим, хто небайдужий до страв із риби. Готується дана стравапросто - достатньо дотримуватися описаного нижче алгоритму дій. Тож спробуємо зробити суп «Збірна солянка».

Рецепт приготування:

• Щоб зварити міцний рибний бульйон, візьміть дві цибулини, чотири горошини чорного перцю, лавровий лист, одну моркву, сіль, один сушений корінь петрушки та рибну дрібницю(600 г). Овочі почистіть, наріжте довільно та обсмажте на сухій сковороді кілька хвилин. Рибочку почистіть, випатрайте і промийте. Складіть підготовлені інгредієнти в каструлю, залийте їх двома літрами води та поставте на вогонь. Після того, як бульйон закипить, видаліть з його поверхні піну, посоліть, покладіть перець та лавровий лист. Через кілька хвилин процідіть бульйон через марлю чи дрібне сито.
• 400 г філе стерляді або осетра розділіть на невеликі шматочки. Дві невеликі цибулини наріжте півкільцями. Два солоні огірки очистіть від шкірки, а потім наріжте тонкою соломкою.
• Розігрійте сковороду і злегка обсмажте на ній підготовлену цибулю із двома ложками борошна. Після цього влийте до нього трохи рибного бульйону, добре перемішайте його з|із| мукою|борошном| і варіть все разом деякий час. Покладіть в сковороду томатну пасту та огірки, перемішайте і готуйте близько п'яти хвилин.
• Покладіть засмажку в бульйон і доведіть до кипіння. Покладіть у каструлю шматки риби, маслини, каперси, перець та сіль. Варіть солянку до готовності. Подайте її до столу, прикрасивши часточкою лимона та подрібненою зеленню.

Пісна грибна солянка

Скрасити суворі дні посту віруючим допоможе цей рецепт. Насичений смак страви практично не поступається смаку класичного супу, А тому його із задоволенням готують навіть люди, які не дотримуються особливої ​​дієти. Пропонуємо разом спробувати зробити пісний суп"Збірна солянка".

Рецепт приготування:

Заправте кожну порцію лимоном та рубаною зеленню.

Солянка з язиком та нирками

Суп «Збірна солянка» м'ясна відрізняється чудовим смаком. Він відмінно підійде для сімейного обіду, а також зможе прикрасити ваш святковий стіл. Насамкінець пропонуємо ще один варіант приготування такої чудової страви, як суп «Солянка м'ясна збірна».

• Відваріть до готовності одну яловичу мову (краще це зробити напередодні). Для цього залийте його холодною водоюі доведіть до кипіння. Поміняйте воду та знову поставте на вогонь. Через дві години язик потрібно дістати, помістити в холодну воду і зняти шкіру (як панчоху).
• Нирки (дві штуки) промийте, видаліть усі протоки та плівки, виріжте жир. Наріжте їх кубиками, засипте содою і залиште хвилин на 20. Ще раз промийте, залийте оцтом і пересипте сіллю. Через 40 хвилин помийте та обсушіть.
• Одну цибулину і чотири солоні огірки наріжте соломкою.
• 300 грамів яловичини (краще взяти вирізку) і 300 грамів баранячого філе наріжте шматочками. Злегка обсмажте м'ясо на сковороді, додайте до нього 200 г копчених ковбасок, цибуля, огірки та склянку бульйону. Перемішайте всі продукти та тушкуйте на середньому вогні кілька хвилин.
• Влийте в сковороду томатну пасту, доведіть її до кипіння. Перекладіть засмажку в киплячий бульйон, додайте до неї язик, нирки та варіть суп до готовності.
• Наприкінці готування солянку слід посолити, поперчити, додати до неї маслини, за бажання - каперси.

Висновок

Суп «Солянка м'ясна збірна», рецепт приготування якого, причому не один, ми представили в огляді, може складатися з абсолютно різних продуктів. Однак поєднання різних сортівм'яса, копченостей та солоного смаку надає готовій страві загальних рис. Ми сподіваємося, що опис супів, наведених у нашій статті, стануть вам у нагоді для проведення захоплюючих кулінарних експериментів. Знайдіть найвдаліше поєднання інгредієнтів – і суп «Солянка збірна» стане вашою фірмовою стравою.

Може, ви здивуєтеся, але раніше солянка, популярне нині ресторанне блюдо, була характерною сільською стравою. Про це говорить навіть її назва, яка спочатку звучала як «селянка». Готували її просто, змішавши для варіння в казані рештки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись згодом у деталях, залишився тим самим: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м'яса або виробів з нього у вигляді сосисок, ковбас тощо. солоних огірків, цибулі та моркви, томатної пасти, маслин. Перед подачею страву прийнято прикрашати скибочкою лимона.

Однак для приготування солянки використовують не тільки м'ясо. Існує також солянка рибна, солянка з капусти, солянка з грибами, солянка овочева, солянка по-грузинськи, солянка домашня.

Суп-солянка - підготовка продуктів

Підготовка продуктів для солянки залежить від рецепту. Наприклад, якщо це м'ясна солянкам'ясо слід добре вимити, очистити від плівок і нарізати шматочками. Ковбасу, сосиски та інші м'ясні вироби слід дрібно нарізати кубиками.

При приготуванні грибної солянки свіжі грибипотрібно вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби вимити в декількох водах і замочити на ніч. Потім відварити і нарізати тонкими скибочками.

Овочі, які використовуються для приготування солянки, потрібно почистити та подрібнити: картоплю нарізати великими кубиками, цибулю – дрібно, моркву подрібнити за допомогою великої тертки.

Суп солянка - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп солянка збірна

Збірна м'ясна солянка є дуже ситним та ароматним супом, приготованим на м'ясному бульйоні, в який додається м'ясо, копченість, ковбаса та сосиски. Класичний рецепт збірної солянки не передбачає використання картоплі, але наші господині, щоб зробити суп ситнішим і густішим, додають у нього трохи картоплі. Адже збірна солянка тим і хороша, що вона допускає додавання будь-яких продуктів, що добре поєднуються один за одним до смаку.

Інгредієнти:

300 гр. яловичини;
200 гр. ковбаси варено-копченої;
200 гр. будь-якого копченого м'яса;
6 сосисок;
3 картоплі;
3 огірки солоних;
по 1 цибулиці та морквині;
3 ст. л. томат-пасти;
банку маслин;
кілька скибочок лимона;
на смак сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Варимо яловичину, потім, діставши майже готове м'ясо, ріжемо його на дрібні шматочкиі повертаємо до бульйону.

2. Цибулю та солоні огірки дрібно нарізаємо, моркву подрібнюємо за допомогою великої тертки. Потім на олії обсмажуємо цибулю з морквою, потім додаємо до них солоні огірки і обсмажуємо всі разом, додавши також томатну пасту.

3. Отриману засмажку перекладаємо в бульйон з м'ясом і варимо все на маленькому вогні.

4. Дрібно рубаємо копчене м'ясо з ковбасою та сосисками, потім обсмажуємо на олії.

5. Картоплю дрібно ріжемо і додаємо в бульйон.

6. Лимон нарізаємо на тонкі часточки, зелень подрібнюємо.

7. Додаємо в суп м'ясні продукти, які ми раніше обсмажили, та доварюємо суп на маленькому вогні.

8. Наприкінці варіння додаємо маслини (разом із розсолом) та підготовлені лимони із зеленню. Вимкнувши готову солянку, накриваємо кришкою і даємо настоятися супу.

Рецепт 2: Суп солянка рибна

Чудово смачне та корисна страва, яке має всі переваги солянки: чудовий аромат, ситність, прекрасний зовнішній вигляд. Ті, хто любить страви з риби, обов'язково оцінять цей рецепт. Втім, і не лише вони.

Інгредієнти:

500 гр. філе сьомги;
1 банк консервованих маслин;
300 гр. обрізків сьомги;
3 картоплі;
4 солоних огірків;
1 цибулина;
1 лимон;
2 ст. л. томат-пасти;
на смак сіль, чорний перець горошком;
росл. масло.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в каструлю обрізки від сьомги і заливаємо 3 л гарячої води. Потім доводимо до кипіння і, додавши лавровий лист з чорним горошком перцем, варимо бульйон до готовності. Знявши з вогню, проціджуємо через марлю.

2. Нарізаємо солоні огірки дрібними кубиками. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками. Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Лимон миємо і нарізаємо часточками, видаляючи кісточки.

3. Розігрівши в сковороді олію, обсмажуємо там цибулю із солоними огірками. Додавши томатну пасту, смажимо овочі ще кілька хвилин при постійному помішуванні. Викладаємо в каструлю з бульйоном картопля з обсмаженими овочами та знову доводимо до кипіння.

4. Відправляємо туди ж шматочки філе сьомги і варимо солянку до готовності, потім додаємо маслини разом з рідиною, солимо, додаємо спеції, знову доводимо до кипіння і додаємо часточки лимона. Знявши з вогню, даємо настоятися під закритою кришкою близько 15 хвилин. Потім розливаємо по тарілках, додаючи до кожної дрібно нарізаної зелені.

Рецепт 3: Суп солянка грибна

Дуже смачний і ароматний суп, який, напевно, не залишить байдужими любителів грибів. Однак слід пам'ятати, що сушені гриби для його приготування слід підготувати заздалегідь.

Інгредієнти:

300 гр. печериць або будь-яких свіжих грибів;
50 гр. сушених грибів(Краще білих);
1 цибулина;
1 морква;
2 ст. л. томат-пасти;
1 ст. л. борошна;
2 солоних огірків;
банку маслин;
на смак сіль, перець, лавровий лист;
7 томатів чері (за бажанням);
свіжа зелень;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Сухі гриби добре промиваємо у кількох водах і замочуємо протягом кількох годин, а краще – на ніч. Коли почнемо готувати солянку, відварюємо їх до готовності.

2. Чистимо і дрібно шаткуємо цибулю, потім, розігрівши в каструлі масло, обсмажуємо цибулю до прозорості.

3. Натерши моркву на великій тертці, разом з цибулею обсмажуємо протягом декількох хвилин.

4. Додавши томатну пасту з борошном до цибулі та моркви, перемішуємо, додаємо рідину, в якій ми відварювали сухі гриби, варимо близько 5 хвилин.

5. Нарізавши дрібними кубиками огірки, додаємо їх до овочів і, добре все перемішавши, гасимо ще трохи.

6. Нарізаємо тонкими скибочками попередньо відварені сухі гриби, печериці нарізаємо тонкими пластинками і, злегка обсмаживши гриби на олії, додаємо їх до овочів у каструлю, перемішуємо. Заливаємо все гарячою водою(близько 2 л) і, посоливши та поперчивши, варимо суп ще близько 10 хвилин.

7. Потім, додавши маслини та томати чері, доварюємо солянку протягом 5 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню і кладемо в тарілку скибочку лимона.

— При приготуванні солянки не слід заощаджувати на інгредієнтах. Чим більше копченостей та м'ясних виробівбуде в неї покладено, тим смачніше вийде суп.

— Солоні огірки для солянки мають бути обов'язково хрусткими. Якщо взяти м'які огірки, то в процесі приготування вони можуть просто розповзтися, і страва вже не матиме вигляду.

— При приготуванні солянки не слід зловживати приправами. Потрібно пам'ятати, що вона і так має неповторним ароматом, завдяки копченостям або іншим компонентам, що входять до її складу, і надлишок спецій може перебити цей аромат.

Це одне з небагатьох традиційних стравкухні російського народу, яке набуло популярності у багатьох країнах світу. Густа юшка, яка готується на крутому бульйоні: грибному, м'ясному або рибному, заправляється в кінці часточками лимона. Найпоширенішим є класичний рецепт збірної м'ясної солянки, що включає до свого складу різні видим'яса, ковбас та реберець.

Солянка м'ясна збірна - класичний рецепт

Цей класичний рецепт м'ясної солянки люблять багато хто. Спробувавши приготувати за цією рецептурою, вам не захочеться експериментувати - суп виходить чудовим.

Інгредієнти:

• яловичина на кісточці – 700 г;
• ребра копчені – 350 г;
• ковбаса копчена – 220 г;
• шинка – 220 г;
• вода – 3,5 л;
• маслини – 120 г;
• каперси – 70 г;
• цибуля – 2 головки;
• олія – 4 ч. ложки;
• томатна паста- 4 ч. ложки;
• лимон;
• лаврушка – 2 листи;
• запашний перець – 3 горошини;
• вершкове масло – 2 ч. ложки;
• петрушка – 20 г.

Приготування:

1. Помістити копчені ребра, яловичину на кісточці, яку за бажанням можна замінити свинячою частиноюв каструлю великого обсягу.
2. Залити водою, закип'ятити. Знімати піну в міру її утворення.
3. Цибулю очистити, не розрізаючи помістити в киплячу воду.
4. Проварити дві години.
5. Підсолити. Додати лаврушку, перець.
6. Варити ще чверть години.
7. М'ясо дістати, цибулю викинути, вона більше не знадобиться. Бульйон процідити.
8. Після того, як м'ясні продукти охолонули, прибрати кістки. М'ясо покришити.
9. Копчену ковбасу та шинку нарізати, повернути в бульйон.
10. Якщо огірки великого розмірута мають жорстку шкірку, необхідно її зняти. Якщо шкірка м'яка, нарізати разом із нею соломкою.
11. Помістити огірочки на сковороду, влити трохи бульйону. Обсмажити.
12. За сім хвилин перекласти в бульйон.
13. Цибулину, що залишилася, нарізати півкільцями.
14. У сковороду налити олію, помістити цибулю. Обсмажити.
15. Насипати перець, сіль|соль|. Влити томатну пасту. Перемішати. Натомість п'ять хвилин. Відправити у бульйон.
16. Відварене м'ясо повернути у каструлю.
17. Маслини подрібнити. Додати до бульйону.
18. Проварити чверть години.
19. Додати каперси. Насипати перець та сіль. Розмішати. Наполягти чверть години.
20. У кожну тарілку додати|добавляти| лимон, петрушку, сметану.

Традиційний рецепт по-грузинськи

Суп солянка легко готується у домашніх умовах. Хоча ця страва є російською, радянські часи грузинські кухаріпереробили його за своїм смаковим уподобанням. Суп став густішим, гострішим, прянішим.

Інгредієнти:

• яловичина пісна без кістки – 350 г;
• баранина пісна без кістки – 350 г;
• бекон свинячий жирний – 130 г;
• огірки солоні – 4 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• пекучий перчик червоний;
• кінза;
• гранатовий сік – 50 мл;
• запашний перець горошок;
• оливки чи маслини – 15 шт.;
• гвоздика;
• хмелі-сунелі;
• петрушка;
• базилік;
• лимон;
• розмарин;
• лист лавровий;
• часник – 4 зубчики;
• естрагон.

Приготування:

1. Баранину та яловичину нарізати шматками, помістити в каструлю, залити водою.
2. Проварити годину. Дістати м'ясо. Остудити.
3. Бекон порізати кубиками. Обсмажувати доти, доки весь жир не витопиться.
4. Нашаткувати дрібними шматочками очищену цибулю, обсмажити в шкварках.
5. М'ясо, що остигло, нарізати шматочками, додати до цибулі і згасити хвилин 20.
6. Поздовжніми дрібними скибочками нарізати огірки. Помістити у сковороду.
7. Маслини нашаткувати і разом з каперсами додати тушковані продукти.
8. Туди ж помістити хмелі-сунелі та всі заявлені прянощі. Розмішати. Загасити чверть години.
9. Вимкнути конфорку. Залити сік граната і додати|добавляти| нарізаний лимон, трохи бульйону.
10. Червоний перчик потовкти разом із часником та сіллю, помістити до м'яса.
11. Якщо бажаєте отримати блюдо червоного кольору, додайте пару ложок томатної пасти.

З грибами

Супчик з грибами виходить пісним та ароматним. Сушені грибипротягом двох годин потрібно потримати у воді. Тому плануйте час та заздалегідь приступайте до приготування.

Інгредієнти:

• гриби сушені – 70 г;
• маслини – 0,5 склянки;
• печериці чи білі грибочки – 600 г;
• вода – 3,5 л;
• каперси – 0,5 склянки;
• цибуля – 3 шт.;
• томатна паста – 6 ч. ложок;
• солоний огірок – 3 шт.;
• олія – 6 ч. ложок;
• сметана;
• зелень;
• сіль.

Приготування:

1. Сушені гриби залити водою. За дві години злити рідину, нарізати гриби.
2. У каструлю великого розміруналити воду, закип'ятити.
3. Свіжі грибочки нарізати і засипати разом із сушеними у воду.
4. Одну цибулину розрізати на частини, покласти в каструлю.
5. Проварити півгодини.
6. Решту цибулини нашаткувати, обсмажити в маслі.
7. Влити томатну пасту.
8. Огірки дрібно нарізати, додати|добавляти| в сковороду. Згасити п'ять хвилин.
9. З каструлі дістати зварену цибулю.
10. Розмістити заправку в бульйон.
11. Маслини нарізати і разом із каперсами засипати в каструлю.
12. Порубати зелень, пересипати в суп. Підсолити.
13. Порційно заправити сметаною.

Класичний спосіб приготування з ковбасою

За цим рецептом можна приготувати солянку з ковбасою, яка порадує чудовим смаком.

Інгредієнти:

• напівкопчена ковбаса – 250 г;
• ковбаса варена – 250 г;
• цибуля – 1 головка;
• огірок солоний - 2 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• чорний мелений перець;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень;
• перець – 5 горошин;
• томати – 3 шт.;
• оливки - 12 шт.;
• сіль;
• вода – 3,5 літри.

Приготування:

1. Картоплю почистити, нарізати кубиками.
2. У каструлю великого розміру влити воду, закип'ятити. Засипати картоплю.
3. Помідори нарізати аналогічно.
4. Нашаткувати цибулю.
5. У розігріту сковороду налити олію, помістити томати та цибулю. Обсмажити.
6. Ковбасу нарізати соломкою.
7. Огірки – кубиками.
8. Помістити у сковороду. Загасити чверть години.
9. Перекласти у каструлю.
10. Варити півгодини.
11. Нарізану зелень помістити у суп. Посолити. Поперчити.
12. Оливки, нарізати лимон, перекласти в каструлю. Дати постояти чверть години.

Готуємо на рибному бульйоні

Коли набридають кулінарні вишукуванняі жирні стравиварто приготувати легкий супчикна рибному бульйоні.

Інгредієнти:

• риба – 900 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томати – 4 шт.;
• огірок солоний – 3 шт.;
• маслини - 15 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• лаврушка – 3 листи;
• сіль.

Приготування:

1. У невеликий посудпомістити нарізані кубиками огірки, залити водою, проварити 45 хвилин|мінути|.
2. У каструлю великого розміру влити воду, закип'ятити.
3. Помістити промиту рибу у воду, посолити.
4. Варити до готовності.
5. Очищену моркву натерти на тертці великого розміру.
6. Цибулю очистити, нарізати на півкільця, пасерувати.
7. Томати нарізати, перекласти в обсмажування.
8. Покласти лаврушку та перчик. Згасити.
9. Рибу дістати з каструлі, остудити, вибрати кісточки.
10. Бульйон процідити.
11. Картоплю очистити, нарізати кубиками, помістити в бульйон.
12. Проварити півгодини.
13. Помістити обсмажування та огірочки, довести до кипіння. Коли закипить, вимкнути конфорку.
14. Страву прикрасити зеленню.
15. Додати кільця оливок.
16. Нарізаний часточками лимон помістити в кожну тарілку.

Солянка м'ясна збірна з картоплею

Це швидкий спосібприготування страви. Не треба витрачати час на відварювання м'яса та приготування бульйону. Цей метод добре підходить, коли гості на порозі, а хочеться нагодувати ароматним, ситним супом. Класичний рецепт з ковбасою нагадує за смаком обговорювану страву, але вона займає набагато менше часу.

Інгредієнти:

• ковбаса копчена – 150 г;
• грудинка копчена – 150 г;
• реберця копчені – 150 г;
• ковбаса варена – 150 г;
• картопля – 220 г;
• цибуля – 2 шт.;
• солоний огірок – 200 г;
• томатна паста – 60 мл;
• чорний мелений перець;
• оливки - 10 шт.;
• маслини - 10 шт.;
• соняшникова олія – 6 ч. ложок;
• петрушка – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• лаврушка – 3 листи;
• вода – 2,7 літра;
• кріп – 20 г;
• сіль;
• сметана.

Приготування:

1. Нарізати картоплю так, щоб вийшли кубики малого розміру.
2. Нашаткувати цибулю.
3. Очистити моркву. Пропустити на тертку великого розміру.
4. У каструлю великого обсягу влити воду. Закип'ятити.
5. Додати картоплю. Проварити чверть години.
6. Огірки нарізати так, щоб вийшла соломка. Саме в такому вигляді додають у класичному рецептіприготування. Якщо хочете, щоб вийшла смачна страва, не додавайте в солянку великі шматки овочів та м'яса. Усі інгредієнти необхідно дрібно та тонко нарізати.
7. Підготувати та нарізати м'ясні вироби.
8. Подрібнити копченості, що залишилися.
9. У сковороду влити олію, розігріти. Засипати моркву та цибулю, обсмажити.
10. Додати ковбаси та копченості до овочів.
11. Через три хвилини влити томатну пасту, півсклянки бульйону.
12. Підсолити, поперчити.
13. Через 10 хвилин перекласти засмажку до картоплі.
14. Додати лаврушку, сіль та перець.
15. Через 5 хвилин помістити нашатковану зелень.
16. масло;
17. цибулина;
18. кріп – 20 г;
19. томатна паста – 2 ч. ложки;
20. маслини – 100 г;
21. сіль;
22. перець.

Приготування:

1. М'ясо слід нарізати соломкою тонкого розміру. Ковбасні вироби – кубиками. Огірок – соломкою.
2. Поставити пристрій на режим «Випічка». Час вибрати півгодини. У чашу влити олію.
3. Цибулю очистити, нашаткувати, засипати в чашу разом з м'ясом та ковбасами.
4. Через чверть години покласти огірки із томатною пастою.
5. Коли закінчиться встановлений час, залити воду.
6. Підсолити, поперчити, додати лаврушку.
7. Встановити режим "Гушіння", вибрати час 40 хвилин.
8. Додати в готовий суп лимон та маслини.

Солянка збірна м'ясна: секрети приготування

Солянка ставиться до перших страв і являє собою наваристий рибний, м'ясний або грибний бульйони, З додаванням різний овочівта прянощів. Солянка це не назва супу, і говорити "суп солянка" так само неправильно, як і "суп борщ", "суп розсольник" або "суп щі".

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці. Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть до гарячих закусок, оскільки вона виходить густою, наваристою та гострою.

Кулінарні поради

По-перше, щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину і яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.

По-друге, прянощі: корінь петрушки, селера, насіння кропу, чорний перець горошком.

По-третє, овочі: солоні огірки, каперси чи олії, капуста свіжа чи квашена.

По-четверте, щоб солянка м'ясна вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.

У більшості рецептів солянок є маслини та каперси, а як приготувати солянку без цих дорогих продуктів, особливо каперсів? Виявилося дуже просто.

Готуємо солянку по-домашньому.

На 5 порцій нам знадобиться:

1,8 л. м'ясного бульйону

250 гр. відвареної яловичини

100 гр. варено-копченої шинки або стегенця

100 гр. сосисок або сардельок

120 гр. відварених яловичих бруньок(можна без них)

2 головки цибулі

2 солоних огірків

4 шт. картоплі.

4 ст.ложки томатної пасти

60 гр. вершкового масла.

Сметана, зелень, спеції на смак.

Так, зі складом визначилися, тепер приступимо до приготування

Приготування

З яловичини варимо концентрований бульйон. Кидаємо туди нарізану картоплю, варимо до готовності. Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо на дрібні шматочки. Шинку, сардельки, відварені бруньки так само ріжемо тонкою соломкою.

Цибулю пасеруємо (злегка обсмажуємо) на вершковому маслі з додаванням томату. Солоний огірок очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо кубиками і трохи припускаємо (відварюємо в малій кількості рідини) на воді або бульйоні. У киплячий бульйон закидаємо підготовлені цибулю, огірки та м'ясні продукти, кип'ятимо ще хвилин 10-15. І смачна солянкаготова. Подаємо її заправивши сметаною та дрібно нарізаною зеленню.

Ось як готувати солянку смачно, просто і доступно.

Солянка збірна м'ясна. Секретний рецепт

Солянка збірна м'ясна рецептмає досить простий, але включає багато різних інгредієнтів. Для того, що її приготувати необхідно для початку підготувати все потрібні компоненти. Спочатку підіть до магазину та виберіть необхідні продуктидля приготування цієї страви.

Рецепт солянки м'ясної складається з:

складові

250 грам м'ясних кісток

100 грам соковитого м'яса

50 грам шинки

50 грам сосисок

Одна цибулина цибулі

Маслини та оливки

Два солоні огірки

Томатна паста

Вершкове масло та сметана по кілька ложок

¼ лимона, кілька лаврових листів, а також зелень і перець на ваш смак.

Інгредієнти можуть змінюватись або заміняться залежно від того, що любить ваша сім'я. Далі приступаємо до готування.

Приготування

М'ясна солянка починається з приготування наваристого бульйону. М'ясо та кістки можна класти як у холодну воду, так і в гарячу. Вибираєте, що вам потрібне. У першому випадку бульйон буде наваристішим, у другому - соковитіше м'ясо. Після того, як вода закипіла, зніміть пінку і зробіть вогонь тихіше. Після цього додайте шинку та соски, порізані кубиками.

Після цього опустіть отримане м'ясо назад у бульйон і увімкніть тихий вогонь. У цей період важливо оцінити достатньо води в каструлі або варто трохи долити.

Рецепт солянки передбачає кілька варіантів приготування цибулі. Перший - нашаткувати його дрібно, пасерувати на вершковому маслі, додати томатну пасту і продовжувати готувати до 10 хвилин. Або ж просто кинути цибулю в киплячу воду. Після того, як у першому варіанті цибуля у вас вже готова, відправляйте в бульйон.

Після цього берете солоні огірки, промиваєте їх водою і ріжете на дрібні кубики. Додаєте до бульйону.

Далі рецепт збірної солянки продовжується тим, що ми додаємо на смак сіль, лавровий лист і перець. Готувати ще протягом 10 хвилин. Після цього, вже наприкінці варіння, додають маслини та оливки, притрушують зеленню, поливають соком лимона. Після того, як страва повністю готова, подаючи на стіл, покладіть зверху пару ложок свіжої сметани.

Солянка збірна м'ясна, рецепт якої всім відомий, дуже смачна страва. А кожна господиня покращує його, додаючи чи виключаючи деякі продукти.

Солянка – традиційний російський рецепт. Буває м'ясна солянка, рибна солянкаі навіть грибна. Будь-яка солянка - рецепт наваристий, ситний і дуже смачний. Якщо після застілля у вас залишилися різні копченості, солянка - рецепт, що вам потрібен. Чим більше делікатесів, тим смачніше.

Втім, із пари-трійки м'ясних продуктівсолянка теж вийде смачною. Рецепт обов'язково включає маслини і лимон. Солянка буде ароматнішою, якщо додати в рецепт каперси. Це безпрограшний рецептнавіть для найвибагливіших гурманів. Спробуйте приготувати цю страву і хай солянка порадує ваших близьких.

Солянка класична

Інгредієнти:

• 1,5 л м'ясного бульйону,
• 300 г смаженої ковбаси,
• 5 солоних огірків,
• 2 головки цибулі,
• 15 г каперсів,
• 3 ст. л. томатної пасти,
• 3 ст. л. рослинного масла,
• 100 мл сметани,
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Подрібнену цибулю тушкувати з томатною пастою, олією і невеликою кількістюбульйону. Ковбасу, огірки нарізати, додати|добавляти| до цибулі разом з каперсами. Посолити, поперчити, залити бульйоном і гасити 10 хв. Подавати зі сметаною.

Солянка з огірковим розсолом

Інгредієнти:

• 800 г копчених м'ясопродуктів (ковбаса, окіст, грудинка)
• 200 г молочних сосисок
• 2 л води
• 10-15 маслин без кісточок
• 2 солоних огірків
• 180 мл огіркового розсолу
• 2 ст. ложки томатної пасти
• лимон
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Огірки дрібно наріжте чи натріть на великій тертці. Маслини наріжте кружальцями. Загасіть підготовлені продукти з олією та розсолом 10 хвилин. Додати томатну пасту, тушкуйте ще 15 хвилин. М'ясопродукти залийте водою, готуйте 40 хв. Додайте|добавляйте| тушковані з|із| розсолом і пастою продукти, посоліть, поперчіть, варіть 5 хвилин|мінути|. Подавайте в тарілках із кухлями лимона.

Солянка «Уральська»

Інгредієнти:

• 500 г пісної яловичини
• 200 г білокачанної капусти
• 1 болгарський перець
• 1 головка цибулі
• 100 г маринованих огірків
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 100 г оливок без кісточок
• лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Шматки яловичини залийте 2,5 л гарячої води, посоліть після закипання, варіть 1,5 години. Цибулю подрібніть і пасеруйте в олії 15 хвилин. Капусту наріжте, перець без насіння наріжте соломкою. Додайте|добавляйте| до цибулі. Гасіть 5-7 хвилин, додайте в бульйон, варіть 5 хвилин. Приправте запашним перцем. Додати подрібнені оливки, огірки, томатну пасту, лавровий лист і варіть під кришкою ще 10 хвилин.

Солянка «Донська»

Інгредієнти:

• 1 голова лосося
• 400 г філе лосося
• 200 г маринованих огірків
• 2 головки цибулі
• 2 ст. ложки томатної пасти
• сік ½ лимона
• зелень та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Залийте голову 1,5 л холодної води, потім варіть близько 1 години. Вийміть голову, бульйон процідіть, додайте в нього нарізане шматочками філе, доведіть до кипіння, посоліть. Додайте подрібнену цибулю, нарізані кубиками огірки, варіть 20 хвилин. Додати лимонний сік, томатну пасту та подрібнену зелень. Варіть ще 5 хв.

Солянка м'ясна по-грузинськи

Інгредієнти:

• М'ясо - 400 г,
• цибуля - 2 головки,
• солоні огірки - 2-3 штуки,
• томат-паста - 2 ст. ложки,
• виноградне біле вино - ½ склянки,
• олія - ​​2-3 ст. ложки,
• м'ясний бульйон - ½ склянки,
• суміш трав «Хмелі-сунелі» - 1 ст. ложка,
• гіркий перець - 2 стручки,
• часник - 3-4 зубчики,
• гранатовий сік - 1 ст. ложка,
• кінза.

Спосіб приготування:

М'ясо ( філійна частина) і шматочки грудинки дрібно нарізати, змішати з дрібно нарізаною цибулею, додати олії, укласти в посуд, накрити, далі готувати при 50% потужності 8-10 хвилин. Потім додати томат-пасту, дрібно нарізані солоні огірки, товчений часник, дрібно нарізаного гіркого перцю, хмелі-сунелі, вина, гранатового соку, м'ясного бульйону, нарубану зелень кінзи. Накрити кришкою та готувати при 50% потужності 10-12 хвилин.

Солянка м'ясна збірна

Інгредієнти:

• 500 г грудинки
• 200 г пісної яловичини
• 100 г шинки
• 100 г курячого м'яса
• 2 головки цибулі
• 3 солоних огірка
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 100 г сметани
• чорний перець горошком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

З яловичини, курки та грудинки зваріть бульйон у 2,5 л води, через 20 хвилин після закипання посоліть, додайте пасеровану на олії з соусом подрібнену цибулю, очищені та нарізані кубиками солоні огірки. Варити 5 хвилин. Додайте перець горошком, лавровий лист, нарізану соломкою шинку. Варіть 30 хвилин, подрібніть м'ясо і знову помістіть в суп. У тарілки з готовим супомдодайте сметану та різану свіжу зелень.

Солянка з тріскою

Інгредієнти:

• 400 г тріски
• 200 г квашеної капусти
• 4 солоні огірки
• 3 помідори в власному соку
• 1 головка цибулі
• 2 ст. ложки вершкового масла

Спосіб приготування:

Цибулю подрібніть, змішайте з капустою, обсмажте в маслі 5 хвилин. Додайте натерті на великій тертці огірки та протерті через сито помідори. Гасіть 10 хвилин. Рибу залийте водою, дайте закипіти, посоліть, додайте|добавляйте| підготовлені продукти. Готуйте 10 хв.

Солянка, що обпалює з копченою грудинкою

Інгредієнти:

• 300 г копченої грудинки
• 2 солоних огірків
• 2 моркви
• 2 ст. ложки маслин без кісточок
• 2-3 ст. ложки томатної пасти
• 1 ч. ложка аджики
• 1 червоний пекучий перець
• 2 ст. ложки рослинної олії
• часточки лимона
• зелень петрушки
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Очищену моркву натріть на великій тертці. Огірки наріжте соломкою. Тушіть підготовлені овочі 10 хвилин, додавши томатну пасту, аджику, нарізаний перець без насіння та олію. Шматочки грудинки підрум'яніть окремо 2-3 хвилини, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Додайте підготовлені овочі та маслини. Варіть 20 хвилин. Поперчіть, посипте подрібненою зеленню. До тарілок додайте часточки лимона.

Густа солянка з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки,
• 2 солоні огірки,
• 100 мл огіркового розсолу,
• 2 солоні помідори,
• 100 г квашеної капусти,
• 10-12 маслин,
• 30 мл рослинної олії,
• 1 пучок зелені петрушки, кропу,
• перець.

Спосіб приготування:

Огірки нарізати кубиками, маслини - кружальцями. Помідори розім'яти. Зелень вимити потім нарубати. Курячу печінкупромити, крупно нарізати, викласти на сковороду з|із| розігрітою олією, поперчити, обсмажити, додати|добавляти| капусту, огірки, маслини, помідори, розсіл, гасити 15 хвилин|мінути|. Під час подачі до столу посипати зеленню.

Солянка із сосисками

Інгредієнти:

• 300 г сосисок
• 150 г копченої грудинки
• 1 головка цибулі
• 2 солоних огірків
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1 лимон
• сік 1 лимона
• 100 г оливок без кісточок
• 100 г маслин без кісточок
• червоний мелений перець

Спосіб приготування:

Грудинку наріжте кубиками, смажте 5 хвилин|мінути|. Додайте подрібнену цибулю, томатну пасту, очищені та нарізані огірки брусочками, влийте 100 мл води, тушкуйте 5 хвилин. Додайте|добавляйте| нарізані кружальцями сосиски, готуйте 5 хвилин|мінути|. Влийте 1 л гарячої води, посоліть, додайте часточки та сік лимона, оливки та нарізані маслини. Посолити, поперчити, готувати разом 5-7 хвилин.

Солянка «Атлантида»

Інгредієнти:

• 500 г кальмарів,
• 1 кг свіжої або квашеної капусти,
• 2 ст. л. олії,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• 2 ст. л. панірувальних сухарів,
• 2 солоні огірки,
• 2 головки цибулі,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• 1 рибний бульйонний кубик,
• 1 склянка води,
• 1 ст. л. цукру,
• 2 ст. л. муки,
• 2-3 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

Згасіть капусту на вершковому маслі, додайте цукор. Оброблених кальмарів поріжте великими шматками, покладіть у каструлю. Додайте очищені та подрібнені огірки, сіль, перець, томат. Цибулю дрібно поріжте, злегка обсмажте. Складіть у каструлю до інших продуктів.

Розведіть бульйонний кубик в 1 склянці води, доведіть до кипіння, вилийте в каструлю. Поставте каструлю на плиту, варіть під закритою кришкою до готовності. За 5 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист. Борошно змішайте з|із| 1 чайною ложкою рослинної олії, обережно викладете в каструлю з кальмарами і добре розмішайте. Прокип'ятіть 1-2 хвилини і зніміть з вогню. На лист викладіть половину тушкованої капусти, на неї покладіть шар кальмарів з соусом, а зверху викладіть решту капусти. Все акуратно розрівняйте, посипте сухарями та на 10 хвилин поставте в духовку. Зверху готове блюдоприкрасьте зеленню.

Солянка «Святкова»

Інгредієнти:

• 500 г свіжих лисичок,
• 300 г свіжої капусти,
• 20 оливок без кісточок,
• 2 цибулини,
• 2 солоні огірки,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• 2 ч. л. цукру,
• 1 склянка бульйону,
• 3-5 ст. л. вершкового масла,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• чорний мелений перець,
• 2 ст. л. білих панірувальних сухарів,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 1 лавровий лист,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Лисички очистіть, вимийте в холодній воді, наріжте скибочками, посмажте разом із дрібно нарізаною цибулею, сіллю та перцем на вершковому маслі. Свіжу капусту наріжте соломкою, складіть в каструлю, додайте бульйон, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, лимонний сік і тушкуйте 1 годину. За півгодини до готовності додайте в капусту солоні огірки, нарізані кружальцями, томатну пасту, лавровий лист і сіль. На сковороду, попередньо змащену жиром, викладіть тушковану капустута гриби. Посипте зверху панірувальними сухарямиі запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин. Готову солянку викладіть на блюдо, наріжте порційними шматкамиі на кожний покладіть оливку.

Солянка овочева на сковороді по-старому

Інгредієнти:

• 500 квашеної капусти,
• 2 головки цибулі,
• 75 г сушених грибів,
• 30 г сиру,
• 80 г борошна,
• 40 мл рослинної олії,
• 40 г вершкового масла,
• лавровий лист,
• перець,
• гвоздика на смак.

Спосіб приготування:

Капусту обсмажити на олії з подрібненою цибулею. Гриби відварити та обсмажити з борошном, з'єднати з капустою, додати 2 ст. л. грибного відвару, спеції та гасити 15 хв. У бульйоні, що залишився від грибів, розвести борошно, посолити, поперчити, змішати з капустою і викласти на сковороду, змащену олією. Посипати сиром, вершковим масломта запікати 20 хв.

Солянка з яловичиною та маслинами

Час приготування: 1 год 30 хв. Кількість порцій: 6

Склад:

• 2 л води
• 500 г яловичини (шматочок з невеликою кількістю жирку)
• 4 сосиски
• 3 маринованих огірка
• 3 бульби картоплі
• 50 г маслин
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 80 г сметани
• 20 г вершкового масла
• ½ лимона
• зелень кропу

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити, нарізати шматочками порційними, залити холодною водою, довести до кипіння. Посолити, варити до готовності (1 год), вийняти з|із| бульйону.
2. Огірки нарізати півкруждю, лимон і сосиски - кружальцями.
3. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці.
4. Цибулю очистити, вимити, нарізати півкільцями.
5. Помідори покласти на 10 хв окропу, зняти шкірку, дрібно нарізати.
6. Моркву та цибулю викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажити. Додати|добавляти| помідори, тушкувати протягом 3 хв.
7. Картоплю вимити, очистити, нарізати соломкою. Зелень кропу промити, порізати.
8. Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю. Додати тушковані овочіварити 7-10 хв.
9. Додати сосиски, огірки, варити ще 5 хв.
10. Покласти маслини, зняти з|із| вогню, залишити під кришкою на 5 хв.
11. Солянку розлити по тарілках, у кожну покласти м'ясо, сметану, зелень кропу та кружальце лимона.

Солянка збірна м'ясна у горщику

Інгредієнти:

• 100 г шинки,
• 100 г телятини,
• 1 л м'ясного бульйону,
• 0,5 головки цибулі,
• 0,5 помідора,
• 0,5 маринованого огірка,
• 2 печериці,
• 4 оливки,
• 1 ч. л. каперсів,
• 120 мл сметани,
• 50 г вершкового масла,
• 30 мл томатного соусу,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У горщик викласти дрібно нарізане та обсмажене м'ясо та шинку. Потім додати обсмажені на олії цибулю та гриби, нарізану соломкою огірок. Закип'ятити, додати оливки, каперси, сметану, томатну пасту та скибочки помідора. Прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Як приготувати суп Солянку швидко та смачно

Солянка «Швидка»

Інгредієнти:

• 200 г копченої грудинки
• 200 г шинки
• 200 г докторської ковбаси
• 100 г філе копченої курки
• 3 ст. ложки гострого томатного соусу
• 1 головка цибулі
• 1 лавровий лист
• 3 ст. ложки маслин без кісточок
• зелень петрушки
• сметана
• ½ лимона
• чорний перець горошком

Спосіб приготування:

Шинку, ковбасу та курку наріжте соломкою, залийте окропом. Варіть із лавровим листом 10 хвилин. Нарізану грудинку обсмажуйте із подрібненою цибулею 5 хвилин. Додати томатний соусі дрібно нарізані маслини, поперчіть, готуйте ще 2 хвилини. Додайте до м'ясопродуктів, посоліть та варіть 5 хвилин. У тарілки додайте сметану, тонкі підлоги кухля лимона та зелень петрушки.

Солянка з картоплею

Інгредієнти:

• 300 г докторської ковбаси
• 200 г шинки
• 2 моркви
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки оливок без кісточок
• 2 середніх картоплини
• 2 огірки
• сметана
• 1 лавровий лист
• зелень кропу та петрушки
• перець

Спосіб приготування:

Картопля наріжте соломкою. Залийте окропом, варіть із лавровим листом 7 хвилин. Терту моркву смажте 2 хвилини в олії, додайте нарізані кубиками ковбасу, шинку, огірки. Готуйте ще дві хвилини. Додайте подрібнені оливки та пасту. Готуйте 1 хвилину. Додайте підготовлені продукти до картоплі. Посоліть і поперчіть. Готуйте 5 хв. Подавайте зі сметаною, посипавши зеленню.

Солянка на бульйонних кубиках

Інгредієнти:

• 2 сосиски
• 300 г шинки
• 100 г сала
• 2 моркви
• 1 головка цибулі
• 1 солоний огірок
• 2 бульйонні кубики
• 100 мл томатного соку
• сметана
• ½ лимона
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Бульйонні кубикирозчиніть у окропі. Залийте гарячим бульйоном нарізані кухлями сосиски та шматочки шинки. Варіть 10 хвилин. Очищену подрібнену цибулю, терту моркву смажте 5 хвилин з дрібно нарізаним салом. Додайте|добавляйте| нарізаний кубиками огірок, влийте сік. Готуйте ще 5 хвилин. Додайте вміст сковороди в каструлю, посоліть, поперчіть. Готуйте 5 хвилин. У тарілки покладіть по ложці сметани і кухоль лимона.

Солянка з капустою

Інгредієнти:

• 400 г пісної яловичини
• 150 г шинки
• 200 г білокачанної капусти
• 1 головка цибулі
• 100 г маринованих огірків
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1 ст. ложка рослинної олії
• 100 г оливок без кісточок
• 1 лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю

Приготування:

Шматки яловичини залийте 2,5 л гарячої води, після закипання зніміть піну і посоліть, варіть 1,5 години з перцем горошинами. Очищену цибулю подрібніть і пасеруйте в олії 15 хвилин. Капусту нашаткуйте. Додайте|добавляйте| до цибулі. Гасіть 7-10 хвилин, додайте в бульйон, варіть 5 хвилин. Додайте подрібнені шинку, оливки та огірки, томатну пасту, лавровий лист. Посолити, варити під кришкою ще 10 хвилин.

Способи приготування в мультиварці

Солянка збірна

Інгредієнти:

• Яловичина, курка 300-400 р.
• Огірки (солоні) 3 шт.
• Сосиски 2 шт.
• Ковбаса, шинка копчена 150 г.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Томатна паста 2 ст. ложки
• Лимонний сік 2 ст. ложки
• Маслини 10 шт.
• Перець (чорний) на смак
• Сіль, цукор за смаком
• Сметана 2-3 ст. ложки
• Вода до позначки
• Зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. У чашу викласти натерті огірок, моркву, нашатковану цибулю.
2. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПІДЖАРКА». Встановити час 15 хвилин та 2 рівень температури. Натиснути кнопку "СТАРТ".
3. Через 5 хв додати томатну пасту та 1 м. ст. води, лимонний сік, цукор, сіль та доготувати.
4. М'ясо, курку шинку, ковбасу, сосиски нарізати тонко.
5. З лимона вичавити сік. 6. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «СУП».
6. Натиснути кнопку «ВВЕДЕННЯ».
7. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» підпрограму «М'ЯСНИЙ СУП».
8. Натиснути кнопку "СТАРТ".
9. Додати олії, перець.
10. При подачі посипати зеленню, додати|добавляти| сметану.

Солянка вегетаріанська

Інгредієнти:

• 3 картоплини,
• ½ вилка капусти,
• 1 цибулина,
• 1 морквина,
• 1 банка маслин,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• 3 л томатного соку,
• білий перець,
• паприка,
• сіль.

Спосіб приготування:

У чашу мультиварки влийте олію. Цибулю і моркву дрібно наріжте та відправте в чашу. Увімкніть режим «Випічка» на той час, на який розрахований режим мультиварки за інструкцією. Картопля наріжте невеликими кубиками та через 10 хв. покладіть у чашу, туди ж додайте маслини. Капусту наріжте і відправте в чашу, додайте сіль, перець, паприку. Перемішайте та тушкуйте ще 10 хв. Потім влийте томатний сікта готуйте на режимі «Гасіння» 1 год.

Солянка біла

Час приготування: 2,5 год., Кількість порцій: 8

Склад:

• 450 г яловичини
• з кісточкою
• 1 корінь петрушки
• 1 морква
• 3 цибулини
• 3 лаврові листи
• 5-6 горошин чорного
• перцю
• 2 л води
• 20 г вершкового масла
• 200 г солоних огірків
• 70 г сосисок
• 70 г шинки
• 2 мисливські ковбаски
• 1 ст. л. каперсів
• 30 г маслин без кісточки
• 0,5 лимона
• Сметана для подачі

Спосіб приготування:

1. Викласти яловичину, корінь петрушки, моркву, одну цибулину, лавровий лист і перець горошком у чашу мультиварки, залити водою і варити в режимі «Гасіння» 2 год. Потім бульйон процідити, викинути коріння. Перелити бульйон у очищену чашу мультиварки.
2. Тим часом на сковороді з вершковим маслом обсмажити нарізану тонкою соломкою цибулю, що залишилася, до світло-золотистого відтінку, розвести невеликою кількістю бульйону.
3. На окремій сковороді згасити нарізані соломкою солоні огірки, додавши трохи води протягом 15-20 хв.
4. Покласти в проціджений бульйон цибулю та огірки, додати нарізані соломкою або невеликими скибочками сосиски, шинку та ковбаски. Варити в режимі гасіння 30 хв. За 5 хв. до готовності покласти в солянку каперси, маслини. Насамкінець досолити за смаком.

Солянка по - Ленінградськи

Інгредієнти:

• Відварене м'ясо 200 г
• Відварена шинка 100 г
• Сосиски 70 г
• Відварні бруньки 120 г
• Ріпчаста цибуля 200 г
• Солоні огірки 100 г
• Каперси 180 г
• Маслини 80 г
• Томатна паста 80 г
• Сметана 100 г
• Перець, лавровий лист за смаком
• М'ясний бульйон 2 л

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти нарізати та покласти в чашу мультиварки. додати томатну пасту, сіль, перець та лавровий лист. Залити все бульйоном, закрити кришку, далі запустити програму "Суп". Готову солянку подавати зі сметаною.

Грибна солянка

Інгредієнти:

• Гриби 400 р.
• Помідори 1шт.
• Цибуля 1 шт.
• Перець болгарський 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 2 шт.
• Солоні огірки 2 шт.
• Олія 1 ст. ложка
• Вода 7 м. ст.
• Лимон ½ шт.
• Сіль, перець, цукор за смаком

Спосіб приготування:

1. Огірки та помідори нарізати дрібними кубиками.
2. Цибулю нашаткувати дрібною соломкою. Перець
3. нарізати невеликими кубиками. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин 3 рівень температури. Відкрити кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку "СТАРТ".
4. Просмажити цибулю та моркву, додати огірки і трохи просмажити.
5. Налити води, додати картоплю та порізані гриби, порізаний часточками лимон, сіль, перець. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ ВИБІР» програму «СУП».
6. Натиснути кнопку «ВВЕДЕННЯ».
7. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» підпрограму «ОВОЧНИЙ СУП».
8. Натиснути кнопку "СТАРТ".

Можна заправити сметаною.

Секрети смачної та насиченої солянки

• Головний секретякісної солянки - це насичений, концентрований бульйон. Його варять на повільному вогні з м'яса, риби чи грибів із додаванням овочів.
• На смак супу сильно впливають солоні огірки. Ідеально підходять солоні, приготовані у бочці. Менш насичений смак виходить у солянки з огірками з банки, хоча це вже справа смаку. Під час засолювання в бочці починається процес бродіння, що надає овочам характерного гострого присмаку. Якщо шкірка жорстка, її краще зрізати, щоб огірки швидше протушкувати і розм'якшати. М'які огіркивикористовувати не рекомендується, після нарізування вони погано тримають форму. А тверді залишаються цілими і після подрібнення соломкою.
• Для солянки всі інгредієнти нарізаються соломкою чи кубиками, щоб їх було зручно зачерпувати ложкою. Гриби нарізають кубиками чи пластинками, рибу просто розбирають на дрібні шматочки.
• Вважається, що завдяки концентрованому бульйонуі кислому смакусолянка допомагає покращити самопочуття вранці після бурхливих ливань.
• Копченості, ковбасні вироби перед варінням обов'язково обсмажують. Завдяки цьому розтоплюється зайвий жир, а смак яскравіше розкривається.
• Справжня солянка має вийти не тільки густою, а й солено-кислуватою. Щоб посилити гострий смак, в суп додають каперси, маслини (можна з маринадом), лимон. Спочатку ці продукти, як і томатна паста, не використовувалися в солянках, оскільки були просто невідомі в російській кухні. Гостроту суп отримував за рахунок огірків, приправ та коріння.
• М'ясний бульйон можна варити з овочами і без них лише з м'яса. А от якщо суп готується з риби чи грибів, потрібно додавати коріння селери, петрушки, моркву. Якщо ж для вашого шлунка крутий навар занадто важкий, використовуйте як рідкої основи овочевий бульйонабо звичайну воду.
• Для грибної солянки бульйон традиційно готують із сушених грибів. Найкраще для цього підходять білі гриби, що відрізняються дуже насиченим смаком. Сам суп варять із солоних грибів: груздів, рижиків. Найсмачнішими вважаються солоні гриби. Мариновані трохи грубіше за смаком та структурою через оцет. також в грибні солянкидля ситності додають більше овочів, ніж у м'ясні та рибні. Часто використовується капуста, картопля.

Приготування солянки - цікавий та захоплюючий процес. Одна порція цього чудового та найсмачнішої стравизабезпечить вас енергією, бадьорістю на весь день. Тепер ви багато знаєте про те, як приготувати такий суп у себе на кухні. Смачного!