Як правильно закоптити свинячі ребра. Що приготувати з копчених реберець, прості рецепти

Перед початком копчення свинячі реберця слід попередньо підготувати. Якщо вони перебувають у замороженому стані, їх слід розморозити за кімнатної температури. Після цього потрібно видалити мембрану, помити м'ясо у холодній воді, а також промокнути паперовим рушником. Видалення мембрани дуже важливий момент, оскільки саме вона створює своєрідний бар'єр для диму, і заважає реберцям ввібрати в себе смак та аромат спецій. Щоб видалити мембрану, потрібно покласти ребра плоскою стороною вниз і зрізати плівку біля кістки добре нагостреним ножем. Коли мембрана не пошкоджена, її видалення не складе значних труднощів, проте якщо вона розірвана, доведеться повозитися трохи довше. Після цього ребра потрібно розрубати так, щоб вони могли легко уміститись у коптильні.

Підготовлені свинячі ребра необхідно посолити, присмажити прянощами, а потім залишити на кілька годин, щоб вони добре промаринувалися. Для надання реберцям золотистого відтінку та пікантного смаку, перед копченням на них можна нанести жовту гірчицю, розподіливши її тонким шаром. Щоб м'ясо ввібрало аромат спецій, його можна обернути фольгою, або ж покрити харчовою плівкою.

Після вищеописаної підготовки ребер можна сміливо приступати до процесу копчення. Для цього підійде коптильня власного виробництва, або придбана в магазині. Почати слід із вибору деревини, яка використовуватиметься в процесі копчення. Від її виду залежатимуть кінцеві смакові якості продукту. Найкраще для копчення свинячих ребер підійде деревина фруктових порід. Також хороший результат дасть використання суміші з тирси ліщини та дуба. Якщо під рукою немає готової тирси, можна використовувати гілки, з яких потрібно зняти кору і подрібнити на тріски.

Помістивши підготовлені свинячі ребра в коптильню і розклавши їх в один шар, потрібно підпалити покладені на дно коптильні тріски. Щоб м'ясо вдалося на славу, намагайтеся підтримувати температуру не більше 200оС. При такому температурному режимі ребра будуть готові вже за чотири години, але щоб зробити їх м'якшими, час копчення краще продовжити. Низька температура копчення і тривале приготування дозволять надати свинячим реберцям неповторного смаку і ніжності. У процесі копчення слід ретельно контролювати рівень готовності продукту, періодично проколюючи ребра вилкою або ножем. У разі виділення кров'яного соку з місць проколу, час копчення необхідно скоригувати, продовживши його.

Готові копчені ребра потрібно розрізати вздовж кісток. Подавати страву можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

А тепер скориставшись гарною погодою, вирішив приготувати копчені реберця. Коптити можна будь-яке м'ясо, на ваш смак. Сьогодні я розповім, як приготувати свинячі, копчені реберця. Перш ніж приступити до копчення, реберця необхідно правильно підготувати. Підготовка полягає в засолюванні ребер, та їх просушування. Для засолювання можна скористатися сухим або мокрим способом.

На цей раз я скористався сухим способом засолювання. На початку з ребер, зрізаємо шкірку, і невеликий шар сала. Потім ретельно з усіх боків натираємо м'ясо великою сіллю. Потім з усіх боків натераємо м'ясо приправами і сумішшю запашних перців. Потім чистимо кілька зубчиків часнику і дрібно його накришимо. Поступово розподіляємо часник на реберцях, і додаємо пару листочків лаврового листка.

Беремо половинку лимона і видавлюємо його сік на реберця. Тепер укладаємо реберця в пакет і відправляємо його в холодильник на три години. Етап засолювання закінчився. Можна засолити реберця мокрим способом. Для цього доводимо воду до кипіння. Розчиняємо в ній сіль, із розрахунку п'ять столових ложок на літр води. І на кожні п'ять ложок сіль додаємо одну столову ложку цукру. У цей розсіл додамо пару столових ложок оцту бальзамічного, дрібно нарубаний часник і приправу за смаком. Тепер даємо розсолу охолонути до кімнатної температури, і поміщаємо туди реберця. Розсіл повинен покривати м'ясо повністю. Відправляємо посуд з реберцями в холодильник на кілька днів. Щодня м'ясо необхідно перевертати. Після засолювання м'ясо потрібно пров'ялити. Для цього вивішуємо його на місце, обгорнувши м'ясо чистою ганчіркою, щоб не добралися мухи. Залишаємо м'ясо підсохнути, на кілька годин.

Тепер починаємо готувати коптильню. На дно поміщаємо вільхову тріску. Цього разу зовсім небагато, щоб не було різкого запаху та гіркоти. Вільха дає красивий жовтий відтінок реберцям. Далі встановлюємо піддон для збирання жиру, який капатиме з м'яса.

Встановлюємо ґрати, а зверху укладаємо реберця. Я поділив їх на окремі шматки, щоб м'ясо поступово прокоптилося.

Закриваємо кришку та поміщаємо коптильню на вогонь. Як тільки з-під кришки пішов димок, засікаємо час. На сильному вогні коптильня має стояти двадцять хвилин.

Потім знімаємо коптильню з вогню та відкриваємо кришку. В інтернеті пишуть, що не можна відкривати до кінця процесу копчення. Але, по-перше, процес треба контролювати, щоби м'ясо елементарно не підгоріло. І потім у процесі копчення, з м'яса виділяється волога. Відкриваючи кришку, ми випускаємо пару. Ми ж хочемо, щоб м'ясо коптило, а не варилося. Двадцять хвилин, це достатній термін знаходження м'яса в диму, що виділяється з тліючої тріски. Також витираємо кришку коптильні від крапель вологи, яка на ній скупчилася. Реберця на решітці перевертаємо, щоб вони рівномірно закоптилися.

Кришку закриваємо і поміщаємо коптильню знову на вогонь, який зменшуємо на половину, або просто ставимо коптильню вище. На такому вогні доводимо реберця до готовності. На це пішло ще двадцять хвилин. Знімаємо коптильню з вогню і даємо трохи охолонути. Ось тепер реберця можна діставати і приступати до дегустації. Вони вийшли гарного кольору та дуже ароматні. Реберця смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді. Їх можна подавати на стіл як окрему страву, або використовувати для приготування других страв або горохового супу, в якому аромат копченостей гармонійно доповнює насичений смак самого супу. Реберця можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Але я думаю, що вони закінчаться набагато швидше. Приємного вам апетиту!

Копчені реберця є дуже смачним делікатесом, який доречний абсолютно на будь-якому столі. Такі ласощі можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Причому відсутність коптильні не є перешкодою для цього. Їх можна зробити і в духовці, але в цьому випадку потрібна участь рідкого диму.

Пропонуємо рецепти приготування копчених реберець у коптильні та в духовці. І той, і інший варіант дозволить отримати дуже смачну закуску.

Копчені реберця - рецепт у коптильні

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 1,8 кг;
• кам'яна сіль – 110 г;
• цукровий пісок – 20 г;
• чорний перець мелений;
• часник;
• горілка – 55 мл;
• вода – 1 л;
• мелений лавровий лист – 1 щіпка.

Приготування

Свинячі реберця позбавляємо плівки і промиваємо під прохолодною проточною водою. Тепер готуємо розсіл. Для цього наливаємо в ковшок або каструльку воду, всипаємо сіль і цукор і прогріваємо, помішуючи, до кипіння. Даємо рідини охолонути і заливаємо нею підготовлені свинячі ребра. Маємо ємність із заготівлею в прохолодному місці для просолювання на три дні, щодня перевертаючи ребра в розсолі.

З часом дістаємо реберця з розсолу і підвішуємо на пару годин в місці, що провітрюється або в ідеалі на повітрі для просушки. Тепер змішуємо горілку з подрібненим часником, меленим перцем і лавровим листком і натираємо ароматною «п'яною» сумішшю обсохлі ребра. Поміщаємо продукт у пакет або обертаємо плівкою харчової та поміщаємо на полицю холодильника на пару днів.

Для копчення свинячих ребер нам знадобиться коптильня гарячого копчення, тому що в холодному пристрої не вдасться отримати бажаний смак закуски. М'ясо просто висохне в ньому за час тривалого перебування в диму і стане дубовим і не смачним.

Поміщаємо промариновані ребра на грати коптильні, попередньо насипавши на дно пристрою вологої тирси і встановивши піддон для збору жиру, і коптимо при невисокій температурі протягом трьох-чотирьох годин.

Копчені свинячі реберця в духовці

Інгредієнти:

Приготування

Готуємо свинячі ребра також як і в попередньому рецепті, сполоснувши їх прохолодною водою і позбавивши мембрани (плівки). Тепер присмачуємо продукт рідким димом, після чого натираємо його сіллю, видавленим часником, спеціями та прянощами на свій смак. Поміщаємо реберця в пакет і кладемо на полицю холодильника на добу. З часом розташовуємо продукт на деку і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності приблизно протягом години.

Копчені свинячі реберця – смачний та універсальний продукт. За їх участю можна приготувати безліч пікантних страв: супи, страви, закуски. Ребра відмінно поєднуються з квасолею, картоплею, морквою, зеленню. Що приготувати з копчених реберців для своїх близьких? Розглянемо кілька простих та смачних рецептів.

Суп сирний з копченими свинячими ребрами

Супчик готується дуже просто, а його приголомшливий смак сподобається і дорослим, і дітям.

Інгредієнти:

Приготування:

Реберця копчені вимити, порізати, укласти в каструлю, налити воду і варити 35 хвилин.

Картоплю порізати дрібними кубиками і додати до реберця.

Поки картопля готується, подрібнити цибулю та моркву, пасерувати на соняшниковій олії.

Коли картопля буде готова (хвилин через 15), додати в каструлю пасеровані овочі.

Потім невеликими порціями викласти сир та ретельно його розмішати.

Поварити протягом 5 хвилин, покласти сіль, перець та дрібнонарізану зелень. Супчик готовий.

Молода картопля «Пікантна» з копченими ребрами

Дуже смачна страва, яка стане улюбленою на святковому гулянні.

Інгредієнти:

Приготування:

Картоплю помити та підсушити, чистити не потрібно. Помістити в рукав для випічки, додати|добавляти| соняшникову олію, перець, сіль|соль| і добре струсити рукав, щоб всі інгредієнти рівномірно перемішалися.

Овочі промити, нарізати великими часточками, викласти зверху картоплі, посипати подрібненою зеленню.

Реберця нарізати порційними шматочками і укласти на овочі.

Застебнути рукав і випікати в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180⁰.

Після розкрити рукав і пекти ще 10 хвилин, щоб підрум'янилося. Страву подавати гарячою.

Королівське рагу з копченими реберцями

• Свинячі копчені ребра – 0,5 кг.
• Картопля – 400 г.
• Квасоля (червона) – 1 склянка
• Помідори – 300 г.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Курячий бульйон – 1 склянка.
• Кетчуп – 50 г.
• Цибуля – 2 середні шт.
• Часнику – 4 зубочки.
• Кмин, паприка, сушений розмарин – по 1 год.
• Перець мелений чорний, сіль на смак.
• Олія соняшникова – 70 мл.

Приготування:

Квасолю замочити у воді на 3-4 години, потім злити воду, промити, зварити до готовності. Слідкуйте за тим, щоб вона не переварилася.

Реберця нарізати порціями.

Вимиту картоплю очистити, нарізати великими часточками, відварити до готовності, але щоб не розсипалася.

Обсмажити ребра на сковороді до утворення гарної скоринки.

Цибулю дрібно порізати, порубати часник.

Взяти половину подрібненого часнику та цибулі, готувати до прозорого виду на сковороді, в якій смажилися ребра.

З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. У сковорідку із цибулею додати спеції, помідори, кетчуп. Прогріти 3 хвилини.

В іншій сковорідці обсмажте другу половину часнику та цибулі на соняшниковій олії. Додайте|добавляйте| нарізаний великими кубиками болгарський перець, перемішайте і обсмажуйте 2 хвилини. Потім налийте 100 г курячого бульйону, протушкуйте накривши кришкою близько 5 хвилин.

В окремому посуді змішайте всі складові компоненти страви, налийте бульйон, що залишився, посоліть за смаком і протушкуйте 5 хвилин. Королівське рагу готове.

Салат «Ніжність» з копченими ребрами

Найсмачніший салат, який готується елементарно і швидко.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – 1 голівка (близько 500 г).
• Ребра копчені – 500 г.
• Олія оливкова або соняшникова – 2-3 ст. ложки.
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки.
• Приправа «італійські трави» та дрібна сіль – на смак.

Приготування:

Відокремити від реберців м'ясо і порізати дрібною соломкою. Капусту нашаткувати, додати м'ясо та решту компонентів. Все перемішати та можна дегустувати. При подачі блюдо прикрасьте чіпсами. Смачного!

Однією з улюблених страв гарячого копчення для мене є ребра, кілька рецептів я перепробував і вивів для себе один простий, а головне швидкий спосіб приготування. У цій нотатці я розкрию свій.

Рецепт гарячого копчення свинячих ребер

• свинячі ребра - 1 кг
• сіль - 50-100 г
• суміш перців у перемеленому вигляді
• сушений часник

Засолювання ребер для копчення

Свинячі ребра перед копченням потрібно підготувати і засолити, насамперед їх добре промити під холодною водою і відокремити мембрану (біла плівка на ребрах) від ребер. Мембрану потрібно підчепити ножем і акуратно здерти - це треба для кращого засолювання ребер.

Далі змішуємо сіль із спеціями, ретельно натираємо ребра з усіх боків цією сумішшю. Частину солі висипаємо на дно посуду, викладаємо ребра, решту насипаємо поверх ребер. Відправляємо ребра на добу в холодильник. Після засолювання ребер потрібно добре промити у холодній воді, зробити пробу на м'ясо, якщо сіль сильно відчувається, то ребра потрібно вимочити ще годину чи дві. У моєму випадку вистачило гарного промивання. Після ребра потрібно обсушити серветками і підвісити на протягу на кілька годин, щоб пішла зайва волога.

Для початку потрібно підготувати коптильню: піддон застеляємо фольгою, насипаємо тріску. Зазвичай для такої кількості ребер вистачає 4-5 жмені букової або вільхової, також можна зробити добавку з черешневої, вона дає легкий фруктово-смолистий відтінок. Закладаємо ребра у коптильню, зверху їх нещільно накриваємо фольгою. Температура в коптильні приблизно 100-110 ° C, час копчення від 35 до 45 хвилин. Після копчення ребрам потрібно дати годину або дві відпочити, щоб пішов сильний аромат диму та копчений смак рівномірно розподілився по ребрах.

Ребра гарячого копчення відмінну страву до картопля, можна додати в суп, або вжити як закуску до пива. Окремо рекомендую ознайомитися з рецептом гарячого копчення сала та курки. Нижче наведено докладний відео рецепт копчення ребер у коптильні гарячого копчення з порадами та рекомендаціями від автора даного блогу.