З якими грибами виготовляють солянку на зиму. Проста грибна солянка "На ура!"

Восени настає гаряча пора для багатьох господинь із заготівлі овочів на користь. Кожен знає, яке задоволення отримуєш у холодний зимовий день, відкриваючи баночку овочевих консервів і вдихаючи аромати літа. Двічі це приємніше, якщо всі овочі вирощені на своєму городі, а гриби власноруч зібрані у лісі.

Солянка відома здавна, її рецепти можна виявити у старовинних кулінарних книгах. І капуста, і гриби чудово поєднуються за смаком, до того ж, цю страву можна використовувати і як гарнір, і як холодної закуски, та для приготування перших страв. Сьогодні ми познайомимо вас з декількома рецептами цієї смачної страви, що найбільш полюбилися, і ви зможете вибрати для себе найбільш підходяще.

Грибна солянка з капустою - найкращі рецепти на зиму

Грибну солянку люблять готувати на зиму багато господарок. Адже це дуже смачне та ситна страва. яке прикрасить будь-який стіл. Основними інгредієнтами заготівлі є свіжі овочіта гриби. А для надання пікантності та гостроти можна додати зелень, спеції чи прянощі.

Рецепт без стерилізації

Це найпростіший і легкий рецептцього чудової страви, Який виручить вас при раптовому приході гостей або просто коли захочеться побалувати домашніх чимось смачненьким.

Для приготування пікантної солянки береться капусти вдвічі більше, ніж грибів.

Інгредієнти:

• 3 кг капусти,
• 1,5 кг грибів,
• По 0,5 кг цибулі та томатів,
• Сіль та цукор потрібні за смаком,
• Пісна олія – 200 гр.,
• Столовий оцет-40 гр.

Приготування:

1. Очистіть підготовлені грибочки та відваріть їх до повної готовності,
2. Потім відкиньте на сито або друшляк і трохи остудіть.
3. Томати опустіть у гарячу водуна 2-3 хвилини, а потім вийміть, очистіть шкірку і покришіть дрібними шматочками.
4. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, а капусту - кубиками або товстою соломкою.
5. Візьміть казан з товстими стінками, помістіть в нього всі овочі і тушкуйте протягом години. Після закінчення часу додайте гриби, всі спеції, оцет і загасіть ще 20 хвилин.
6. Підготуйте стерилізовані банки, скуштуйте солянку і якщо ви любите гостріше і кисліше, то влийте в кожну баночку ще по чайній ложці оцту (можна винного) і розкладіть солянку по судинах.

Повністю охололі консерви можна прибрати в прохолодне місцедля зберігання.

Дуже смачна грибна солянка виходить з капустою та свіжими опеньками. Приготувати її легко.Знадобиться традиційний набір овочів: капуста, морква, помідори та цибуля. Опеньки бажано брати великі, так солянка вийде соковитіше.

Кількість овочів та грибів розрахована на 3 баночки ємністю 0,5 л.

Інгредієнти:

• Свіжі опеньки - 1200 кг.,
• Цибуля червона і біла (очищена) - всього 600 гр.,
• Морква очищена - 600 гр.
• Капуста - 600 гр.,
• Помідори - 600 гр.,
• Соняшникова олія (без запаху) 250 гр.
• Сіль 1 ч. л. з гіркою
• 1/4 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Капусту нашаткувати соломкою і викласти в глибоку ємність. Всипати лимонну кислоту, пом'яти та залишити на 2 години.
2. Тим часом ретельно вимити опеньки і відварити протягом 30 хвилин.
   Відкинути гриби на друшляк, щоб стекла вся вода. А потім прокрутити опеньки через м'ясорубку.
3. Моркву та цибулю очистити.
   Потім цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великої тертці.
4. Помідори розрізати на половинки, видалити плодоніжки.
   Потім нарізати кубиками.
5. У каструлю з товстим дном влити олію і нагріти. Викласти нарізану цибулю та пасерувати протягом 3 хвилин.
   
6. Потім додати моркву, перемішати та пасерувати ще 3 хвилини.
   
7. Після цього викласти в каструлю капусту, ще раз перемішати. Гасити 5 хвилин.
   
8. Потім додати нарізані помідори, посолити, перешкодити та гасити протягом 1 години.
   
9. Після цього викласти опеньки і гасити ще 30 хвилин.
   
10. Готову грибну солянку у гарячому вигляді розкласти по стерилізованих баночках.
    

Закрутити кришками і прибрати остигати під плед.

Грибна солянка без капусти

Якщо ви не любите капусту або хочете спробувати щось зовсім нове та незвичайне, то приготуйте солянку без капусти, лише з грибів. Вона приємно здивує вас своїм ніжним та пікантним смаком.

Найкраще для цього рецепту підходять печериці або білі гриби.

Щоб приготувати цю страву, вам потрібно вибрати свіжі томатита гриби:

• 1 кг томатів
• 0,5 кг відварених грибів,
• 1 велика головкацибулі,
• Спеції: сіль та чорний перець горошком - за смаком,
• Лавровий лист – за бажання.

Чистимо і миємо гриби, а потім нарізаємо дуже тонкими пластинками і варимо 10 хвилин. Одночасно обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Томати миємо, очищаємо від шкірки, і пропускаємо через м'ясорубку. Гриби відкидаємо на друшляк і змішуємо зі смаженою цибулею.

Тепер всі овочі поміщаємо в один посуд із товстими стінками і ставимо на самий повільний вогоньна півгодини. Після чого додаємо спеції і знову гасимо 5 хвилин.

Якщо любите гострішу солянку, то в кожну баночку додайте чорного або червоного перцю на кінчику ножа і перемішайте.

Готову солянку розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо металевими кришками.

У сезон збирання овочів, коли вони хороші якістю та дешеві, є сенс їх заготовити на зиму. Рецепт приготування солянки з капустою, грибами та перцем дуже простий, а на смак оригінальний. Заготівля зручна тим, що не займе у господині багато часу.

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

• Капусту та перці в різних частках по 1 кг,
• Гриби – 2 кг,
• Свіжих помідорів – 2 кг,
• Цибуля – 0.5 кг і стільки ж моркви.

Ще для приготування страви вам знадобиться сіль до смаку, столовий оцет – 100 г, чорний перець горошком та лавровий лист, а також, якщо ви любите гострий перецьто візьміть один стручок.

Приготування:

1. Відварені гриби наріжте тонкою соломкою.
2. Вимиті та очищені від шкірки помідори також наріжте соломкою.
3. Всі інші овочі нашаткуйте або поріжте соломкою.
4. Підготовлені плоди складіть у велику каструлюЯкщо замість помідорів ви хочете використовувати томатну пасту, то додайте в овочеву суміші її.
5. Посолити і поперчити овочеву масу і тушкувати протягом 40 хвилин.
6. Після цього додайте оцет та гострий перець, загасіть ще 5 хвилин.

Готову солянку розкладіть по заздалегідь підготовленим баночкам, остудіть і заберіть у прохолодне місце.

З печерицями

Якщо ви не встигли чи не зуміли набрати лісових грибів, не засмучуйтесь - можна приготувати солянку з печерицями, купленими в магазині.

Інгредієнти:

На 1 кг свіжої капусти вам знадобиться:

• Вага: 0,5 кг. печериць
• 300 гр. перцю
• По одній крупці головці цибулі і моркви,
• Небагато оліїдля смаження,
• 3 ст. томатної пасти
• Сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Капусту очистити від брудного листя і нарізати невеликими кубиками. Потім приготовлену капусту покласти в казан чи каченицю, додати рослинного маслата півсклянки води. Гасити протягом години до готовності.
2. Порізати цибулю тонкими півкільцями, а моркву нашаткувати на великій тертці. Гриби нарізати тонкими платівками.
3. Пасерувати цибулю та моркву на сковороді, потім додати туди гриби і згасити протягом чверті години, після чого додати томатну пасту та спеції.
4. За 10 хвилин до готовності капусти змішайте всі овочі в казані і згасіть. Не забудьте посолити і якщо любите гостре, додайте столову ложку оцту.

Готову ікру можна їсти відразу гарячою, можна подати у вигляді холодної закуски, а можна закатати в баночки і залишити на зиму.

Найсмачнішу солянку можна готувати не тільки зі свіжих грибочків, а також із заморожених. Тому якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а взимку приготуйте цю смачну страву та побалуєте своїх домашніх. Тільки одна порада: готуйте відразу більше, оскільки ця страва дуже швидко з'їдається.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг відварених грибів (можна взяти різних, які у вас є в наявності),
• 1,5 кг свіжої капусти,
• По 0,5 кг цибуліта моркви,
• 250 мл томатної пасти або соусу,
• 2 ст. цукру з гіркою,
• 2 ст. солі без гірки,
• 70 гр. столового оцту (9%),
• 250 мл олії.
• Запашний перець - 4 горошини
• 2 Лаврові листи

Приготування:

1. Гриби ретельно миємо та відварюємо у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти зайвій воді.
2. Шинкуємо тонко капусту та цибулю. Моркву натираємо на великій тертці або нарізаємо дрібно соломкою.
3. Капусту обсмажуємо кілька хвилин у глибокому казані, потім накриваємо кришкою та залишаємо гасити на повільному вогні.
4. Тим часом про бжарюємо моркву з цибулею і додаємо в казан з капустою.
5. Відварені гриби нарізаємо кубиками і відправляємо в казан. Додаємо томатну пасту, спеції, лавровий лист, сіль, цукор. Перемішуємо і залишаємо гасити на повільному вогні протягом години.
6. Наприкінці готування додаємо оцет.

Відразу ж у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо кришками, кутаємо ковдрою і даємо повністю охолонути.

Якщо ви сумніваєтеся в можливості безпечного зберігання консервів, простерилізуйте банки з солянкою в великій каструліпротягом 30 хвилин, і лише потім закочуйте кришками.

Щоправда, досвідчені господинівважають, що якщо взяти добре проварені гриби, то солянка добре зберігається протягом року, якщо тільки ви її раніше не з'їсте.

Солянка з грибами на зиму пальчики оближеш

Виготовлення домашніх консервів вимагають особливих знань, які мають досвідчені господині, та якими охоче діляться з нами:

• Одним із інгредієнтів солянки є гриби. Для цього їх необхідно ретельно промити, а потім відварити в підсоленій воді до повної готовності, і тільки потім їх можна вживати для солянки. Гриби готові, якщо вони осіли на дно.
• Найсмачніша, справді делікатесна солянка виходить із білих грибів або підберезників. Але деякі відповідають, що найкраще брати для цієї страви лисички чи опеньки, втім, навіть якщо покласти різні гриби, які ви змогли назбирати, то смак анітрохи не погіршиться.
• Капусту краще вибирати сортів, які можуть довго зберігатися. Ретельно прибирайте зіпсоване листя, інакше банки можуть «вибухнути».
• Одним із інгредієнтів солянки є стиглі томати. Шкірку у помідорів можна не видаляти. Але якщо рецепт передбачає таку процедуру, зробити це простіше, якщо потримати томати кілька хвилин в окропі.
• Усі консерви, у складі яких є грибочки, зберігаються не більше одного року. Хоча зазвичай вони такі смачні, що не простоюють цей термін у коморі.

Висновок

Домашні заготівлі дозволяють не тільки урізноманітнити меню та отримати максимальну користьвід овочевих страв, а й суттєво впливають на економію бюджету. А крім того, яка господиня не захоче похвалитися своїми кулінарними успіхами перед близькими та коханими людьми.

Не лінуйтеся, готуйте смачні домашні страви і завжди з посмішкою та гарним настроємпригощайте своїх домочадців. Їхня радість заповнить весь витрачений на їхнє приготування час.

Вдалих заготовок та смачного!

Солянка з капусти з грибами не має відношення до традиційного російського гарячого варева. Більше схожа з овочевим рагу, вона гаситься в мінімальній кількостірідини з цибулею, морквою та томатною пастою, поки не перетвориться на самобутнє, смачне, ароматна страва, яке в зимовий часподається на стіл як простий, але ситний гарнір.

Грибна солянка з капустою - одне з найбільш затребуваних зимових страв. Для багатьох господинь особливо цінним є невисока вартість продуктів і простота їх приготування: потрібно тільки порізати гриби і цибулю, нашаткувати капусту, натерти на тертці моркву і згасити все з томатною пастою протягом півгодини на повільному вогні.

1. Рецепт смачної солянки з грибами та капустою передбачає правильно підготовлені компоненти. Капусту слід очистити від жорсткого листя, видалити качан і дрібно нашаткувати. Недбала шатківниця зробить блюдо неохайним.
2. Для солянки підійдуть будь-які гриби, але з лісових — страва смачніша.
3. Використовуючи у солянці свіжі грибислід врахувати їх прісний смак і підкислити страву лимонним соком.

Рецепт солянки з грибами зі свіжої капусти викликає інтерес у широкого кола населення. Вегетаріанці та шанувальники здорового харчуванняоцінять корисний складта дієтичні якості тушкованого овочевої страви, А господині, які прагнуть дешево і поживно нагодувати сім'ю, - простоту приготування, в якій найскладнішим є нарізка овочів.

Інгредієнти:

• печериці - 250 г;
• капуста - 550 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• вода - 250 мл;
• томатна паста - 60 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• петрушка - 30 г;
• чорний перець горошком - 4 шт.

Приготування

1. Капусту, цибулю та моркву смажте 10 хвилин.
2. Додайте гриби, пасту, воду, спеції та тушкуйте 30 хвилин.
3. Перед подачею солянка із свіжої капусти із грибами присипається зеленню.

Солянка з капусти з грибами та картоплею

Капустяна солянка з грибами - страва, поживність якої, можна регулювати різними добавками. В цьому випадку, в ролі останніх краще використовувати картопля. Він чудово поєднується з овочами і додає страви ситності та густини. Однак картопля швидко розварюється, тому перед гасінням її обсмажують на сковороді.

Інгредієнти:

• капуста - 400 г;
• картопля - 6 шт.;
• морква - 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• опеньки - 300 г;
• олія - ​​120 мл;
• окріп – 250 мл;
• томатна паста - 70 г;
• чорний перець горошком - 6 шт.

Приготування

1. Картоплю обсмажте.
2. Додайте цибулю, моркву, гриби, спеції і томіть 10 хвилин.
3. Введіть капусту, воду, пасту та тушкуйте 20 хвилин.

Приготування солянки з капустою та грибами не обмежується використанням одних лише овочів. Так, м'ясоїди можуть урізноманітнити страву своїми улюбленими продуктами. Часто до солянки додають свинину. Цей сорт м'яса робить блюдо ситнішим, соковитішим, жирнішим і зручнішим, оскільки свинина готується одночасно з овочами.

Інгредієнти:

• капуста - 600 г;
• печериці - 200 г;
• свинина - 350 г;
• помідор - 2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• вода - 100 мл;
• томатний соус - 40 г.

Приготування

1. Гриби, моркву та цибулю припустіть.
2. Окремо обсмажте м'ясо.
3. Додайте капусту, томати, часник і згасіть 5 хвилин.
4. З'єднайте всі компоненти, влийте воду та соус.
5. Солянка з капусти з грибами та м'ясом готується 30 хвилин.

Солянка з солоними грибами та капустою

Бажаючі урізноманітнити приготування грибної солянкиз капустою новими елементами можуть використати солоні гриби. Останні не лише додадуть страві свіжості, хрусткості та приємного солонуватого смаку, а й нагадають про росіян. кулінарних традиціяхКоли гриби діставали з діжки, промивали, обсмажували з овочами та капустою, і довго гасили.

Інгредієнти:

• солоні білі гриби - 250 г;
• капуста - 550 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• томатна паста - 40 г;
• цукор - 10 г;
• вода - 120 мл.

Приготування

1. Гриби промийте і обсмажте разом із цибулею та морквою 5 хвилин.
2. Додайте капусту, пасту, воду та приправи.
3. Солянка з капусти із солоними грибами томиться 45 хвилин.

Солянка із сушеними грибами та капустою

Особливо смачна солянказ грибами та капустою виходить з сушених грибів. Завдяки такому способу зберігання, гриби містять усі необхідні вітаміни, зберігають натуральний смакта концентрують аромат, який передається бульйону в процесі приготування. Для приготування гриби замочують, проварюють, відвар проціджують та використовують у блюді.

Інгредієнти:

• качан капусти - ¼ шт.;
• білі гриби - 70 г;
• вода - 500 мл;
• сіль - 10 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• помідор - 1 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• лавровий лист - 2 шт.

Приготування

1. Замочені гриби на 30 хвилин, проваріть. Відвар процідіть.
2. Обсмажте цибулю, моркву та гриби.
3. Додати капусту, спеції, томат, відвар.
4. Грибна солянка в домашніх умовах тушкується 20 хвилин.

Солянка з грибами та квашеною капустою

Солянка із квашеної капусти з грибами - традиційне російська страва. Споконвіку квашену капусту почитали за кислуватий смак, що надає стравам пікантності, і багатий вітамінний склад, що благотворно впливає на організм. Щоправда, технологія квашення робить капусту жорсткішою, але це легко виправити, загасивши її у воді 15 хвилин.

Інгредієнти:

• квашена капуста - 2 кг;
• вода - 1,2 л;
• олія - ​​80 мл;
• оцет - 40 мл;
• цукор - 10 г;
• томатна паста - 100 г;
• відварені маслюки - 800 г;
• цибуля - 2 шт.;
• солоний огірок - 3 шт.

Приготування

1. У капусту додайте 200 мл води, олію, оцет і тушкуйте 15 хвилин.
2. Покладіть огірки, гриби, цибулю, пасту, цукор і за 20 хвилин зніміть з вогню.

Солянка з грибами і капустою в духовці корисний варіантприготування. Сьогодні, сучасна кулінаріяпропонує не тільки термічну обробку, що щадить, але рецепти з новими компонентами. Так, з цвітною капустою страву придбає свіжий смакі апетитний вигляд, оскільки вона не втрачає форми навіть при тривалому томленні в духовці.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 450 г;
• печериці - 250 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• вода - 1,2 л;
• сметана - 60 г;
• томати-2 шт.

Приготування

1. Цвітну капусту проваріть 5 хвилин|мінути|.
2. Обсмажте гриби, цибулю та моркву.
3. Усі компоненти з'єднайте, додайте томати, сметану та 200 мл води.
4. Солянка з капусти з грибами гаситься у духовці при 200 градусах 20 хвилин.

Суп-солянка з грибами та капустою

Суп-солянка з капустою та грибами - ідеальне гаряче для холодної пори року. Найчастіше, для ситності, страву урізноманітнюють м'ясними продуктами, але даний рецептне з цього числа. Використання в ньому свіжих і сушених грибів дозволяє досягти наваристості та поживності, а свіжої та кислої капусти – класичного кислуватого смаку.

Інгредієнти:

• сушені білі гриби - 70 г;
• печериці - 350 г;
• квашена капуста - 250 г;
• свіжа капуста - 350 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• томатний соус - 180 г;
• вода - 3,5 л.

Приготування

1. Сушені гриби проваріть.
2. Бульйон процідіть, гриби подрібніть.
3. Обсмажте цибулю, моркву, свіжі гриби, квашену капусту.
4. Додайте соус, свіжу капусту та тушкуйте 20 хвилин.
5. З'єднайте з бульйоном і проваріть 10 хвилин|мінути|.

Солянка з капусти з грибами у мультиварці

Грибна солянка з капустою в мультиварці - один із кращих варіантів. Як завжди, сучасний гаджет економить час приготування і чудово справляється з гасінням, позбавляючи господарок клопоту. У процесі приготування потрібно потомити гриби, цибулю і моркву на «Жарке» і, додавши інші компоненти, завершити процес у режимі «Гасіння».

Інгредієнти:

• гливи — 450 г;
• капуста - 650 г;
• олія - ​​80 мл;
• кетчуп - 60 г;
• вода - 50 мл;
• солоний огірок - 1 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• цукор - 20 г.

Приготування

1. Цибулю, моркву та гриби потім на «Спекі» 15 хвилин.
2. Додайте решту компонентів і готуйте у «Гушенні». Грибна солянка з капустою у домашніх умовах буде готова за 30 хвилин.

Овочева солянка з грибами та капустою має різні техніки приготування. Бажаючі отримати смачний продукті заощадити час можуть запастися солянкою про запас. Все, що потрібно - скористатися класичним рецептом, збільшивши час гасіння до 45 хвилин, додати консервант і простерилізувати заготівлю для кращого зберігання.

Інгредієнти:

• капуста - 2,5 кг;
• відварені лисички - 800 г;
• морква - 400 г;
• цибуля - 400 г;
• томатний соус - 200 мл;
• лавровий лист - 3 шт.;
• олія - ​​60 мл;
• оцет - 20 мл.

Приготування

1. Цибулю, моркву та капусту смажте 10 хвилин.
2. Додайте гриби, лавр, соус і томіть 45 хвилин.
3. Влийте оцет, розкладіть банками і стерилізуйте 15 хвилин.

Одна з самих популярних заготовок, які господині роблять на користь, – солянка з капустою та грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійна страваабо як гарнір – достатньо лише підігріти. Застосовують її для приготування перших страв.

Особливості приготування

Приготування будь-якої закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою та грибами не є винятком.

• Один із основних інгредієнтів солянки – томати. Шкірку з них перед приготуванням треба зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх обдати окропом або навіть опустити на пару хвилин у киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. І тут необхідно вибирати відповідний рецепт.
• Капусту для солянки краще вибирати з тих сортів, які призначені для довгого зберігання. Шинкувати її переважно невелико. Якщо виявити недбалість, страва вийде неапетитною.
• Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити у підкисленій чи підсоленій воді. Після цього необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, доки стіче вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити до солянки.
• Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, подосиновиків та підберезників виходить найсмачніша.
• Якщо потомити капусту з грибами довше, солянка набуде особливого смаку, але стане менш корисною.

Зберігати домашню солянкувзимку можна за кімнатній температуріза умови, що вона розкладена за стерилізованими банками, а рецептура та технологія приготування точно дотримані.

Солянка з капустою та грибами: простий рецепт

• гриби – 1 кг;
• свіжі томати – 0,7 кг;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• рослинна олія – 0,25 л;
• оцет (9-відсотковий) - 40 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою та остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть у окріп, перекладіть їх у холодну водузніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями поріжте цибулини.
• Зніміть з качана велике листя, видаліть качан, нашаткуйте капусту.
• Розігрійте в казані масло|мастило|, покладете в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, влийте оцет, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин|мінути|.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на вашу думку, не надто кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9%-го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Закатавши, переверніть банки. Після остигання приберіть солянку на зимове зберігання.

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі та свіжих томатів.

Класичний рецепт солянки з капустою та грибами

• гриби – 1 кг;
• томатна паста (без солі) – 100 г;
• капуста білокачанна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• олія рослинна – 0,25 л;
• столовий оцет (9%-й) – 40 мл;
• вода – 0,25 л;
• перець запашний (горошком) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• цукор – 40 г;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

• Наріжте капусту. Покладіть її в товстодонну каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повну склянку олії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте склянку води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди перець і гвоздику. Гашіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
• Змішайте з томатною пастою, сіллю та цукром, при необхідності додайте трохи води та тушкуйте ще чверть години.
• Покладіть відварені до готовності та порізані невеликими шматками гриби.
• Посмажте в олії порізану півкільцями цибулю. Потім разом з ним обсмажте протягом 5 хвилин гриби.
• Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банкам.
• Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути за нормальної температури, потім приберіть на зиму.

За смаком ця солянка виявиться трохи кисліше, ніж приготована по попередньому рецепту. До того ж вона матиме специфічний, властивий солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика та запашний перець.

Солянка з капустою, грибами та морквою

• гриби – 1,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• яблучний оцет (6%-й) – 125 мл;
• рослинна олія – 125 мл;
• сіль – 60 г;
• цукор – 40 г;
• перець чорний мелений – 5 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть усі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
• Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати – тонкими півколами, цибуля – півкільцями.
• Моркву натріть на тертці корейських салатів.
• Дрібно наріжте капусту.
• У казан влийте масло|мастило|, покладете в нього всі овочі, підсоліть їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин|мінути|.
• Додайте цукор і перець, оцет, згасіть ще 10 хвилин і розкладіть по банкам.
• Закупорені банки після остигання приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою та смачною. Завдяки великому змісту різних овочіввона ще й дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами та перцем

• гриби – 1 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• томати – 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти та 0,3 л води);
• болгарський перець – 0,5 кг;
• цибуля – 1,5 кг;
• морква – 1,5 кг;
• гіркий стручковий перець- 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• сіль – 60 г;
• оцет столовий (9%-й) – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
• Томати очистіть та проверніть через м'ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
• Інші овочі нашаткуйте тонкою соломкою.
• Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідоріввикористовуєте пасту, додайте її на цьому етапі.
• Посоліть та тушкуйте 40 хвилин.
• Додайте спеції, влийте оцет, згасіть ще 5 хвилин і розкладіть по банкам. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження та приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить гостріші страви.

Приготування солянки з капустою та грибами на зиму – завдання нескладне. Тим часом страва ця універсальна і подобається майже всім.

Кінець серпня та початок вересня знаменуються процесом заготівель продуктів та проведенням консервацій. І одним із головних процесів нерідко стає приготування солянки з грибами на зиму. Асортимент інгредієнтів, які йдуть на консервацію, завжди дуже широкий. Подібна овочева та грибна консервація стає незамінною закускою, основною стравою чи добавкою у кожній родині.

Кулинарам, у яких відсутні навички консервації овочів чи грибів на зиму, не надто просто приготуватиме солянку.

Цей процес має свої тонкощі та нюанси, які важливо враховувати під час приготування страви:

• Один із центральних компонентів грибної солянки – це помідори. Перед заготівлею з них потрібно попередньо зняти шкірку. Звичайним способомце зробити проблематично, тому потрібно вдатися до хитрощів. Томати слід на кілька хвилин помістити в окріп. Але деякі рецепти вимагають томатну пасту, замість овочів.
• Якщо в рецепті є капуста, тоді цей інгредієнт варто підбирати для тривалого збереження. Подрібнювати цей компонент необхідно середньо великими шматками.

• Один з ключових моментівприготування солянки – це підготовка грибного компонента. Будь-який сорт грибів потрібно правильно обробити та замочити у рідині. Після сировина відварюється та просушується.
• Для цієї консервації підійдуть практично всі сорти грибів, проте є найкращі. Подосиновики та підберезники – кращий вибірдля грибної солянки.

Зберігання готової закрутки можливе навіть за кімнатної температури. Але тільки за умови, що було проведено термічна обробкаємностей, а також технологія заготівлі залишилася точно дотримана.

Основні вимоги до головних інгредієнтів

Печериці найкраще підійдуть для приготування. Перед консервацією їх слід відварити та просушити. Якщо брати лисички, слід зважати на те, що для заготовок підходять лише молоді гриби. Маслюки - це також непоганий варіант, проте ці грибочки вимагають ретельного очищення та вимочування в солоній воді.

Опеньки, у свою чергу, мініатюрні, тому не вимагають нарізки. Якщо для рецепту використовуються грузді, тоді цей продукт важливо добре вимочити перед приготуванням.

Як закатати солянку з грибами в домашніх умовах

Можна вибрати і дотримуватися суворого класичного рецептучи сміливо провести консервацію незвичайними способами.

Різноманітність овочевих компонентів дозволяє експериментувати з усталеною рецептурою та вносити щось нове, покращуючи смакові якостізаготівлі.

Класичний рецепт з капустою та грибами «Пальчики оближеш»

Своєю популярністю цей рецепт завдячує простоті та чудовому смаку готової консервації. Це класичний спосібзаготівлі, оскільки у його складі є стандартний набіркомпонентів. Замість помідорів допускається використання томатної пасти.

Що потрібно:

• кілограм грибів;
• 4 великих томатів або 4 столові ложки томатної пасти;
• 2 кілограми капусти;
• 3 цибулини;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• 40 мілілітрів оцту;
• лаврушка;
• 40 г рафінаду;
• 20 г солі.

Схема приготування: спочатку потрібно підготувати гриби: нарізати скибочками, відварити, а потім висушити. За допомогою зручного способуслід очистити томати від шкірки та нарізати середніми шматочками. Також нарізати цибулини. Капусту можна скришити тонкою соломкою вручну або за допомогою підручних засобів.

На розігріту сковорідку з олією помістити капусту, томати та цибульні кільця. Гасити цю суміш близько години. Потім закинути сіль, рафінад, додати|добавляти| гриби. Перемішати компоненти та влити вказану кількість оцту. Продовжувати гасити овочі ще 20 хвилин.

Потім м'які овочіслід розмістити у стерильні тари. І, як завжди, перевернути, укутати та дочекатися охолодження. Після сховати.

З додаванням моркви

Робити це дивовижне приготуванняможна з додаванням яскравої моркви. Вона не тільки зробить консервацію максимально корисною, але також надасть солянці апетитного вигляду та найкращих смакових якостей. Що потрібно:

• велика капуста;
• 800 г грибів;
• 5 середніх морквин;
• 2 цибулини;
• 500 мілілітрів олії;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• оцет;
• лаврушка;
• чорний запашний перець;
• велика ложка солі.

Інструкція приготування: попередньо необхідно проварити грибний продукт у підсоленій воді. Потім його потрібно обсмажити на сковороді протягом 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб із грибків випарувалася залишкова рідина.

Потім тонко шаткується капуста. В окремому казані потрібно протушкувати капустяну соломку до м'якого стану - вона не повинна смажитися. Коли гриби обсмажаться, їх слід вилучити, а замість них почати обсмажувати кільця цибулі. Через 10 хвилин додати нашатковану морквину.

Гасити всі овочі протягом півгодини. Остиглі гриби та підсмажені цибулю з морквою слід додати до капусти. Потім закинути томатну пасту і приправи. Почекавши 20 хвилин, можна додати трохи оцту (близько 15 мілілітрів). Зачекати ще 5 хвилин і почати закочування страви.

З томатною пастою

Готувати апетитну солянку з грибами можна і з додаванням томатної пасти замість звичних помідорів. Цей компонент наділяє заготівлю найкращими смаковими якостями та неймовірним ароматом. Що потрібно для рецепту:

• 8 великих печериць;
• великий качан капусти;
• 4 великі ложки томатної пасти;
• 5 цибулин;
• 200 мілілітрів олії;
• 30 мілілітрів оцту;
• мелений перчик;
• велика ложка солі;
• 50 г рафінаду;
• морквина.

Інструкція приготування: перед подрібненням капустяного качана необхідно виконати ряд стандартних дій: промити і обсушити продукт. Далі потрібно помістити нарізаний інгредієнт у глибоку ємність для обсмажування, залити олії, трохи води та протушкувати не менше півгодини.

Помішувати слід акуратно, щоб продукт не перетворився на суцільну кашу.

У цей час потрібно зайнятися підготовкою цибулі та печериць. Грибний продуктпотрібно відварити у солоній воді 15 хвилин. Цибульні кільця потрібно відправити на обсмажування разом з лісовим продуктом. Чекати ще 15 хвилин. Після цього перемістити всі компоненти до нашаткованої капусти і влити томатну пасту. Протушкувати суміш ще 10 хвилин. Оцет слід додати практично наприкінці готування. Готовий делікатес можна розкладати по стерильним тарам.

З болгарським перцем

Якщо зробити грибну консерваціюз багатим компонентним складомТака заготівля полюбиться навіть консервативним цінителям класичних рецептур.

У даному випадкуза смакові якості та бездоганний післясмак відповідатиме солодкий перець.

Що потрібно:

• 10 великих печериць;
• кілограм моркви;
• 6 цибулин;
• кілограм огірків;
• великий качан капусти;
• 2 кілограми томатів;
• 7 великих ложок рафінаду;
• 9 великих ложок солі;
• лаврушка;
• мелений перець.

Процес виготовлення: спочатку всі компоненти піддаються ретельній підготовці, що включають миття, очищення і сушіння. Потім робляться цибульні кільця, і шаткується капустяний качан. Також подрібнюється морквина, а огірок ріжеться часточками. Відварену грибну сировину слід нарізати скибочками.

Після цього всі інгредієнти, крім огірка, потрібно обсмажити, поступово додаючи продукти. Чекати близько півгодини і додати решту інгредієнтів. Через 50 хвилин влити вказану кількість оцту. Закипіла страва перемістити в чисті ємності.

Овочева солянка з квашеною капустою та солоними огірками

Мариновані огірки та кисла капустадодадуть цій заготівлі насичений та незвичайний смак. Що потрібно використовувати:

• 5 великих солоних грибів;
• 4 цибулини;
• 500 г квашеної капусти;
• склянка олії;
• 2 великі ложкитоматного соусу;
• мелений перчик;
• ложка солі;
• сухий базилік;
• 4 часникові зубчики.

Послідовність дій: цибуля відправляється на подрібнення або шаткування. Потім, разом з капустою, кільця цибулі слід протушкувати в глибокій ємності 20 хвилин. Потім влити томатну пасту, закинути грибні скибочки та приправити. Протушкувати суміш ще 35 хвилин. Потім по готовності закинути часникові часточки, влити оцет. Консервація готова.

Із зеленими помідорами

Недозрілі помідори підходять для приготування солянки за цим рецептом. Додається до супів або стає окремою закускою. Що потрібно взяти:

• 5 цибулин;
• літр томатного соусу;
• 0,5 літра олії;
• 4 великі ложки солі;
• 2 великі ложки рафінаду;
• мелений перчик.

Схема приготування: подрібнити основний набір компонентів та ретельно змішати у ємності для обсмажування. Потім влити томатну пасту, олії та інші спеції. Закип'ятити овочеву суміш і протомити на повільному газі півтори години. Після закипу закуску розмістити по ємностях.

З коріандром

Напрочуд вишуканий і тонкий післясмак виходить при додаванні в консервацію меленого коріандру. Компонентний склад.

Здрастуйте, дорогі друзі та гості сайту «Я селяночка»!
Сьогодні я поділюся з вами смачними та перевіреними рецептами грибної солянки. Такі заготовки дуже виручають, коли гості нагрянуть, коли часу немає готувати, та й просто дістав баночку та поласував смачною грибною солянкою. З консервів можна приготувати смачний суп, рагу та багато інших смачних стравнавіть пиріг спекти можна.

Грибна пора в самому розпалі, хазяйки поспішають наробити запасів, ще кілька тижнів і грибочки можуть закінчити зростання. Хоча погода непередбачувана, будуть йти дощі та тепло, гриби нас ще довго радуватимуть.
Грибну солянку добре готувати з білими грибами, незрівнянно виходить. Якщо такої розкоші немає, беремо подосиновики та підберезники.

Торік не було такого достатку грибів, солянку зробила із відварених, заморожених. Смачно вийшло, різниці не відчула. Так що, якщо у вас зараз немає часу, відваріть і заморозьте гриби, а як з'явиться час, приготуйте солянку на зиму.

Грибна солянка «Смакота»

• 3 кг відварених грибів у підсоленій воді
• 3 кг капусти
• 1 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 0,5 л томатної пасти або 1 л соусу
• 5 ст ложок солі
• 5 ст ложок цукру
• 150 гр оцту 9%
• 0,5 л соняшникової олії

Шинкуємо тоненько капусту та цибулю, можна пропустити через тертку на кухонному комбайні, моркву трьом на великій тертці.

Обсмажуємо все на соняшниковій олії, додаємо відварені гриби, сіль, цукор, пасту, залишок рослинної олії.

Ставимо на повільний вогонь і гасимо 1,5 години. Перед закінченням варіння додаємо оцет.

У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо, перевертаємо банки і даємо охолонути.

Зберігаємо у темному прохолодному місці.

Якщо у вас є сумніви щодо зберігання солянки з грибами, то перед тим, як закатати банки, стерилізуйте їх 40 хвилин у киплячій воді і тоді закочуйте залізними кришками. Я цей момент пропускаю, тому що гриби беру відварені, та й доки гаситься, всі мікроби пропадають.

Проста грибна солянка "На ура!"

Солянка виходить дуже смачною, готується легко та просто.

• 2 кг свіжих грибів
• 2 кг червоних стиглих помідор
• 1 кг цибулі
• 0,5 кг
• 1 кг капусти
• 0,5 л рослинної олії
• По 3 ст ложки солі та цукру без гірки
• 20 горошин чорного перцю
• 70 гр оцту 9%

Гриби ретельно перебираємо та промиваємо, нарізаємо маленькими шматочками, відварюємо у підсоленій воді 20 хвилин з моменту закипання. Піну у процесі відварювання знімаємо.

Капусту і цибулю тоненько шаткуємо, моркву трьом на великій тертці, помідори ріжемо на тоненькі часточки.
Змішуємо всі продукти, крім оцту та гасимо 1,5 години на повільному вогні.

Перед кінцем варіння за 1-2 хвилини додаємо оцет. Не знімаючи з вогню, розкладаємо по стерильним баночкам і закочуємо залізними кришками. Укутуємо теплою ковдрою і залишаємо на 4-5 годин.

Зберігаємо у прохолодному темному місці.

Вся консервація, в якій є гриби, зберігається не більше року. Не ризикуйте своїм здоров'ям, наступного сезону приготуйте свіжі солянкиз грибами. Раджу готувати стільки, скільки ви зможете з'їсти до літа.

Готуйте смачні грибні солянки за перевіреними рецептами, радуйте своїх рідних та гостей новими стравами із застосуванням цієї чудової заготівлі. На сайті ви знайдете смачний рецептсупу із сушених білих грибів, читайте .

Сайт «Я селяночка» бажає вам приємного апетиту та гарного настрою!

Дорогі друзі, якщо стаття була вам корисною, поділіться зі своїми друзями, натисніть кнопочки соціальних мереж.

А чи готуєте ви солянки із грибами на зиму? Напишіть будь ласка у ваших коментарях, поділіться досвідом.

Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування смачного грибного салату- Солянки.