Страви з відвареного судака. Коли вводити рибу немовля

Як варити судака

Судак - це прісноводна хижа риба, найбільша із сімейства окуневих, що мешкає в озерах, річках і частіше в глибоких водоймах з глиняним або піщаним дном. Така риба має вагу від 2 до 20 кілограмів. Його тіло вкрите дрібною лускою, голова має витягнуту і загострену форму, а на спинному плавнику є колючки, тому при розбиранні судака будьте обережні, не пораніться. М'ясо судака входить до меню пісних продуктів. В його корисний складвходить велика кількість білка, який так важливий для підтримки здоров'я людини, і зовсім небагато жирів. Багато вітамінів: A, групи B, C, E та PP, мікро- та макроелементів: фтор, цинк, калій, кобальт, натрій, мідь, магній, залізо, хром, марганець, йод, фосфор та ін. Лікарі рекомендують вживати м'ясо судака при захворюваннях нервової, травної та серцево-судинної системи. Крім того, регулярне вживання м'яса покращує кровообіг і шкірний покрив людини, а також знижує рівень холестерину в крові, перешкоджаючи утворенню тромбів та пробок у судинах організму. А наявність йоду в м'ясі судака говорить про те, що його вживання найкраще підходить для дітей та підлітків, чий організм тільки формується та розвивається, він підтримує нормальне функціонування щитовидної залози та розумової діяльності. Калорійність судака складає 84 ккал на 100 г.
Смачний судак - це поєднання риби з картоплею, овочами та соусом, про це наш наступний рецептнижче.

Скільки варити?
Для приготування судака нам знадобиться 10-12 хвилин варіння після того, як вода в каструлі закипить.

Судак із картоплею

Приготування судака - процес не легкий, але й не найважчий. Оригінально приготувати судака може кожен, навіть не професіонал у кулінарній справі. В результаті виходить дуже смачна страваНа всі випадки життя. Нам знадобиться:

1. Риба - кілограм

2. Картопля - на гарнір

3. Морква - 1 штука

4. Яйце - 2 штуки

5. Вершкове масло - 100 грам

6. Петрушка

7. Лавровий лист - 1 штука

8. Лимонний сік - за смаком

9. Сіль - за смаком

Як приготувати судака

Насамперед необхідно очистити рибу і промити. Розрізати обробленого судака на порційні шматочки, Посолити, поперчити і перекласти в каструльку. Додати моркву, петрушку, лавровий лист, цибулину. Тепер все це потрібно залити холодною водоютаким чином, щоб вода повністю покривала рибку. Варити протягом 20 хвилин|мінути| на повільному вогні до повного приготування.Поки риба вариться, приготуємо соус.

Відваріть яйця круто та дрібно наріжте їх. У каструльці розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно нарізану зелень, яйця і лимонний сік. Трохи посолити та ретельно перемішати ложкою.

Картоплю почистити і промити холодною водою. Викладаємо картоплини в каструлю з водою, ставимо на вогонь і готуємо до приготування.

На тарілку викласти варена картопля, покласти шматочок рибки та полити соусом. Прикрасити можна дрібно нарізаною петрушкою чи кропом. Смачного!

• білки - 18,2-18,5 г;
• жири – 1,0-1,2 г;
• вуглеводи – 0 г;
• насичених жирних кислот- 0,2-0,3 р.

Також до складу м'яса судака входять мінеральні речовини (нікель, кобальт, хром, фтор, марганець, йод, мідь, натрій, магній, цинк та багато інших) та вітаміни різних груп А, В (В9, В6, В2, В1), С , РР.

Судак є низькокалорійним продуктомз великим змістомлегкозасвоюваного білка та комплексом усіх необхідних вітамінів та мінералів. Це ще не всі переваги цієї хижої риби. Регулярне вживаннясудака забезпечує нормальне функціонування серцево-судинної та нервової системи, зміцнює імунітет, покращує роботу головного мозку, благотворно впливає на стан шкірних покривів, волосся, зубів.

Як правильно варити судака?

Беремо рибу, очищаємо її від лушпиння. Видаляємо нутрощі та голову. Можна голову не відрізати, але тоді потрібно видалити з голови зябра. Ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Рибу можна розділити на порційні шматочки чи варити цілу тушку.

Варимо судака на плиті.Беремо каструлю, укладаємо туди рибу. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь каструлю. Доводимо до кипіння. Видаляємо пінку, що виділяється шумівкою. Коли вода почне кипіти, додаємо лавровий лист, перець чорний горошком, спеції та сіль за смаком. Цілу рибу варити 25-30 хвилин|мінути|, нарізану шматочками 15 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Варити судака у мультиварці.Беремо мультиварювальну чашу. Укладаємо рибу, заливаємо водою. Вибираємо функцію «Гасіння». Встановлюємо час приготування для цілої риби 45 хвилин, а для порізаної шматочками 35 хвилин. Слідкуємо за процесом, як почне закипати, видаляємо пінку. Додаємо лавровий лист, перець горошком, спеції, сіль за смаком.

Варити судака у пароварці.При цьому способі варіння необхідно рибу замаринувати. Присолити її за смаком, додати чорний перець горошком, лавровий лист, спеції і не завадить невелику кількість. лимонного соку. Дати постояти рибі в холодильнику 40-60 хвилин. Укладаємо рибу в пароварку. Заливаємо воду. Встановлюємо таймер на 35-45 хвилин.

Майже всі види риби низькокалорійні. Але іноді є необхідність зменшити калорійність риби до мінімуму. Для цього рибу або готують на пару або відварюють. Це необхідно, коли є необхідність дотримуватись суворої дієти. У багатьох санаторіях, лікарнях та інших організаціях, де слідкує за харчуванням, подають саме відварену рибу.

На перший погляд ви подумаєте, що відварена риба не може бути смачною, оскільки позбавлена ​​витонченості, насиченості смаку, аромату. Але насправді, якщо правильно готувати відварену рибу, дотримуючись строгого рецепту, то ви будете їсти таку рибу із задоволенням.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як правильно варити судака. Це річкова риба, насичена амінокислотами та корисними вітамінамита мінералами. Якщо регулярно є відварений судак, то вам вдасться нормалізувати деякі процеси в своєму організмі. Мова йдепро обмін речовин, про нервову та травну систему. Щоб вам не набридло постійно їсти відварену рибу, можна комбінувати її зі всілякими гарнірами, найкраще з овочами. Така риба припаде до смаку не тільки вам, а й вашій родині. Особливо корисно її їсти дітям.

Як вибрати судака для відварювання? Вам буде потрібна велика риба, і знайти її буде нескладно, оскільки судака зазвичай продають великого розміру. Вам потрібно його ретельно промити та почистити. З чищенням у вас проблем виникнути не повинно, оскільки судак має великі лусочки, які легко відстають.

Очистити судака, посолити і покласти в холодну воду з 2 цибулинами, петрушкою, селера, лавровим листом і зернами перцю. Радимо брати крім зелені петрушки ще корінь, який має приємний ароматпід час варіння. Риба повністю вбере цей аромат і буде до смаку не така прісна.

Поставити сильний вогонь. Кришкою закривати не треба.

Коли закипить, відсунути та доварити на повільному вогні протягом 15 хвилин. При цьому постійно знімайте накип.

Обережно перекласти на блюдо та подавати з

Найкраща риба до столу

М'ясо судака за своєю цінністю посідає друге місце після знаменитої сьомги. Воно ніжне, досить соковите та зовсім не жирне. Саме ці якості зробили судака досить популярним серед кулінарів усього світу. Ця риба хороша у будь-якому вигляді. Її смажать, тушкують, відварюють, запікають і навіть використовують для приготування апетитних начинокдо пирігів. Будь-який рецепт приготування судака вартий уваги. З цієї риби готують різні страви: від юшки, котлет і зраз до заливного і струганини. А знижений змістжиру робить судака ще й дієтичним продуктом. Вчені стверджують, що це м'ясо містить велику кількість білка і одночасно має дуже низьку калорійністьТому його можуть їсти практично всі люди, незалежно від стану здоров'я. Крім усього іншого, м'ясо цієї чудової риби ще й дуже корисне. Воно має у своєму складі багатий вітамінний комплексі найширший набір макро- і мікроелементів, корисних організму людини. Тому лікарі наполегливо радять усім включати цю найціннішу рибуу свій щоденний раціон.

На будь-який смак

Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування судака або будь-якої іншої риби. Хтось віддає перевагу філе в ніжній рум'яній «шубі» з вівсяних пластівцівта сиру. Іншим більше до смаку ароматні шматочкириби в вершковому соусіз грибами. А ті, хто змушений уважно стежити за своїм здоров'ям, вибирають найніжніші кнелі зі свіжою зеленню. Кожен рецепт приготування судака передбачає певний спосіб обробки. Але тут основний чинник - справа смаку. Головне – треба пам'ятати, що м'ясо цієї риби досить пісне. Його не варто довго смажити. В іншому випадку страва вийде сухою та несмачною. Але якщо дуже захочеться смаженого судачка, то треба не полінуватися і замаринувати його заздалегідь із сіллю та перцем хвилин на 15. Потім обробити на сковороді 5-7 хвилин і довести протягом 5 хвилин до повної готовностів духовці при 250 градусах. Ось і все, але не можна забувати, що кожен рецепт приготування судака має свої нюанси.

Починаємо готувати

Як і будь-який процес у кулінарії, приготування судака починається з підготовки основних інгредієнтів. Головним компонентом будь-якої рибної страви є морепродукт. Тому підготовку розпочинаємо саме з неї. У морського судака спочатку обов'язково треба відрізати голову, інакше страва матиме гіркий присмак. До річкових особин це не стосується. У поодиноких випадках рибу використовують цілком, але частіше у вигляді шматочків або філе. Тому обезголовлену тушку спочатку ретельно очищаємо від луски та нутрощів, а потім обрізаємо плавці та хвіст. Тепер готовий напівфабрикат розрізаємо на порційні шматочки або акуратно гострим ножемвідокремлюємо філе від кісток. Зараз, якщо вам не хочеться довго возитися, можна приготувати найпростішу страву, яка так і називається.

"По-простому"

Судак робиться так: на глибоку сковороду заливається соняшникова олія(зовсім небагато), а потім шарами поперемінно укладається ріпчаста цибуля, порізана півкільцями, і підсолене рибне філе. Вся ця маса рясно заливається майонезом. Тепер залишилося лише накрити сковороду кришкою та поставити на малий вогонь хвилин на 40. Вільний часможна витратити на розмови із друзями. Ця страва дуже зручна для господарок-початківців або для тих, хто не любить довго возитися на кухні.

Запечена риба

Є ще один простий варіант. Абсолютно нескладно запекти судак у фользі у духовці. Для однієї рибки потрібно 1 цибулина, лимон, сіль, пару помідорів, перець, петрушка і пару ложечок гірчиці. Готується все на одному диханні:

Судак рецепти страв

Судак у білому вині

Рецепт:Філе судака, нарізане на шматки, та скибочки грибів (білих або печериць) укласти в неглибоку каструлю, посолити, посипати перцем, влити білого вина та 3/4 склянки бульйону (або води). Варити рибу 15-25 хвилин.

Склад продуктів: на 750 г риби (або 500 г готового філе) - 1/2 склянки столового вина, 200 р. свіжих грибів, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 сире яйце, 200 р. білого хлібата 4 ст. ложки олії.

Рецепт:Очищену та промиту рибу розрізати вздовж по хребту, потім нарізати впоперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену олією сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаною у вигляді локшини і промито в холодній воді. По краях сковороди укласти тонкі скибочки картоплі. Все це посолити, посипати спочатку борошном.

Склад продуктів: На 750 г риби (або 500 г готового філе) – 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів та 2–3 ст. ложки олії.

Судак відварений з овочевим гарніром

Рецепт:Очистити судака та нарізати на шматки. Очищені та промиті моркву, буряк, цибулю нарізати тонкими кружальцями, а картопля великими часточками(На половинки та четвертинки). Укласти на дно каструлі буряк, моркву, цибулю, а потім картопля, додати 1 1/2 склянки води і сіль.

Склад продуктів: На 1 кг риби – по 1 шт. моркви, буряків та цибулі, 800 г картоплі, 1 ст. ложку олії та 1/2 склянки молока.

КНИГА ПРО СМАЧНИЙ І ЗДОРОВИЙ ЇЖ 1952-1964р.

Заливний судак

Очищеного та вимитого судака нарізати на шматки. Кістки, голову без зябер, зачистки та ікру скласти в каструлю, додати коріння, цибулю, сіль, лавровий лист (1–2 листки), залити водою та поставити варити. Через 15-20 хвилин у цю ж каструлю покласти для варіння шматки судака. Коли шматки риби будуть готові, вийняти їх шумівкою, укласти на блюдо у формі цілої риби.

На 1 судака (1000–1200 г) – 10–12 г желатини, по 1 шт. коріння та головку цибулі.

КНИГА ПРО СМАЧНИЙ І ЗДОРОВИЙ ЇЖ 1952-1964р.

Майонез із судака, кети чи форелі

Філе судака, кети, форелі та іншої риби, зняте зі шкіри, нарізати шматками (по 50-60 г), скласти на деко або в невисоку каструлю, змащені олією, посолити, підлити трохи води або рибного бульйону так, щоб шматки філе були наполовину в рідині, накрити кришкою і зварити.

На 500 г судака, кети, форелі чи іншої риби – 1 склянка соусу майонез, 10 г желатини (на 1 склянку бульйону).

КНИГА ПРО СМАЧНИЙ І ЗДОРОВИЙ ЇЖ 1952-1964р.

Судак під маринадом

Рецепт:Великого судака потрібно нарізати шматками. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, підсмажити на олії, охолодити і залити маринадом.

Подавати судака під маринадом слід у салатнику або в глибокій страві.

Рецепт:Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну та не дуже кістляву.

Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповій каструлі з маслом, додати томат-пюре і тушкувати 5-6 хвилин, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки.

На 500 г судака - 4-5 солоних огірків, 1-2 головки цибулі, 2–3 свіжих помідорівчи 2 ст. ложки томату-пюре, по 1 ст. ложці каперсів та маслин, 2 ст. ложки олії.

Відварений судак

Рецепт:Найбільш простий спосіб приготування судака – відварювання його у воді. У відварному виглядіможна приготувати будь-яку рибу, проте таку, як карась, навага, корюшка, доцільно лише смажити. Чим менше водибереться для варіння, тим смачніше виходить риба.

Смажений судак

Рецепт:Судака можна смажити з невеликою кількістю жиру або зануреною в жир. Щоб судак рівномірно просмажувалася, рибне філе або велику рибу нарізають на шматки не товщі 3 см, так як у товстого шматка верхній шарможе пересмажитись раніше, ніж він весь буде готовий. Знімати шкіру з жирного судака перед обсмажуванням не слід.

Судак смажений із гарніром

Рецепт:Підготовленого судака посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з олією. При подачі на стіл полити судака маслом і посипати дрібно нарізаною.

На 750 г судака (або 500 г готового філе) - по 2 ст. ложки олії та борошна.

Судак смажений з помідорами та цибулею

Рецепт:Підготовлені шматки судака опустити в молоко, змішане з сіллю та перцем, обваляти в борошні та підсмажити. Окремо підсмажити в олії свіжі або консервовані помідори, розрізані навпіл, підсолені та посипані перцем.

На 750 г судака (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, 4 помідори, 1 головку цибулі, 2 ст. ложки борошна та 3 ст. ложки олії.

Судак смажений у тісті

Рецепт:Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль із двома столовими ложками рослинної або коров'ячої розтопленої олії, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з|із| тестом накрити і дати постояти. Рибне філе нарізати шматочками завтовшки 1 см і довжиною 5-7 см, посипати.

На 500 г готового філе судака - 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру для смаження.

Судак смажений у сухарях

Рецепт:Підготовлену рибу промити, відсушити на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки на 1 яйце), обваляти в сухарях. За 10-15 хвилин до подачі на стіл рибу обсмажити в жирі.

На 750 г судака (або 500 г готового філе) - 1/4 склянки молока, лимон, 1/2 склянки товчених сухарів, 1 яйце, 2 ст. ложки борошна та 100 г жиру для смаження.

Судак, запечений у сметані

Рецепт:Шматки судака посолити, посипати перцем, обваляти в борошні та обсмажити на сковороді з олією. Обсмажити також білі гриби, очищені, промиті, нарізані, і картопля, нарізану кухлями товщиною в 1/2 см. судака укласти на сковороду, на кожен шматок покласти кухлі звареного круто яйця і гриби.

На 750 г судака (або 500 г готового філе) - 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна та 4 ст. ложки олії.

Судак запечений з картоплею

Рецепт:Очищену та промиту рибу розрізати вздовж по хребту, потім нарізати впоперек, посипати перцем і укласти шматки на змащену олією сковороду. Зверху рибу засипати сирою картоплею, нарізаним у вигляді локшини і промитим у холодній воді......

Склад продуктів: На 750 г судака (або 500 г готового філе) – 800 г картоплі, 1 ст. ложку борошна, 2 ст. ложки сухарів та 2–3 ст. ложки олії.

Солянка із судака на сковороді

Рецепт:Натушити для солянки свіжу чи квашену капусту. Підготовлену рибу нарізати на шматки в 40-50 гр., скласти окремо в каструлю, посолити, посипати перцем, додати каперси, огірки, очищені від шкірки та зерен та нарізані скибочками, додати томат-пюре, цибулю, нашатковану і злегка.

Для гасіння капусти - 2 ст. ложки томату-пюре, 2 1/2 ст. ложки олії чи смальцю, 1 головку цибулі, по 1 ст. ложці цукру та борошна.

Судак у томатному соусі з овочами.

Рецепт:Порційні шматки судака, нарізані від філе, припустити з додаванням цибулі, моркви та петрушки. Відвар використовуватиме приготування соусу. На гарнір відварити картоплю.

Склад продуктів Судак 150, цибуля 5, петрушка 5, морква 5, гриби 30, краби 10, гарнір 150, соус 75, зелень.

Судак з яблуками та цибулею поріємо

Рецепт:Нарізати скибочками очищені антоновські яблуката білу частину цибулі-порею. Покласти яблука та цибулю в змащену олією сотейник, а на них порційні шматкисудака, посипати сіллю та перцем.

Склад продуктів: Судак 150 гр., Яблука 100 гр., Цибуля-порей 20 гр., Вино біле 10 гр., Сметана 50 г або масло вершкове 20 гр., Перець.

Судак у соусі з естрагоном

Рецепт:Припустити судака в бульйоні з додаванням цибулі, петрушки та білого вина. на готову рибупокласти варені грибиі краби, а збоку риби - відварена картопля. Бульйон, що залишився після.

Склад продуктів:Судак 150 гр., цибуля 5 гр., петрушка 5 гр., вино біле 10 гр., гриби 30 гр., краби 10 гр., соус 80 гр., масло вершкове 15 гр., Естрагон 10 гр. гр., гарнір 150 гр., перець.

Котлети із судака

Рецепт:За бажанням приготувати котлети, не використовуючи готового напівфабрикату, рибне філе (без шкіри) треба пропустити через м'ясорубку, змішати з хлібом, розмоченим у молоці, з сіллю та перцем і пропустити ще один-два рази через м'ясорубку.

На 500 г філе судака - 100 г білого хліба, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки сухарів та 2 ст. ложки олії.

У Фестивалі волзького судака LavkaLavka бере участь шеф-кухар СУП-кафе Євген Кузнєцов. Євген вирішив урізноманітнити меню кафе та приготувати чотири страви з риби: юшку, тепле карпаччо, судака припущеного та бургер. Ці страви можна буде скуштувати до 5 травня.

Євген Кузнєцов

Євген Кузнєцов, шеф-кухар СУП-кафе. « Поморський рецептя взяв із однієї старовинної книги і трохи видозмінив його – в ідеалі необхідно було взяти для бульйону спеціального півня, але знайти його не вдалося, тому ми використали курку. Ну, а з судаком працювати просто – риба річкова та невибаглива».

Юшка з судака на курячому бульйоні з булгуром (давній рецепт Поморів)

Інгредієнти:

Курячий бульйон – 150 гр.
Морква – 20 грн.
Цибуля – 10 гр.
Судак – 30 грн.
Булгур - 20 гр.
Кріп – 1 гр.
Сіль, перець чорний

Приготування:

Цибулю нарізати соломкою, смажити до готовності на олії. Готовий курячий бульйондовести до кипіння, додати нарізану кружальцями свіжу моркву, і варити до напівготовності моркви. Після цього додати булгур і варити 5-7 хвилин, потім нарізане кубиками філе судака (можна зі шкірою). Варимо 1-2 хвилини, додаємо обсмажену цибулю. Додаємо сіль, чорний мелений перецьна смак, сік лимона. Юшка готова.

Тепле карпаччо з філе судака

Інгредієнти:

Подушка із тушкованих овочів – 50 гр.
Для приготування подушки:
Морква -10 гр.
Цукіні – 20 гр.
Цибуля - 15 гр.
Баклажани – 20 гр.
Рослинна олія – 20 гр.
Цукор - за смаком
Філе судака – 60 гр.
Вино біле – 10 гр.
Сік лимона – 5 грн.
Олія оливкова – 10 гр.
Рукола – 10 гр.
Частка лимона – 20 гр.
Сіль, перець чорний

Приготування:

Овочі нарізати дрібно кубиками і тушкувати до готовності на олії. За бажанням для смаку можна додати овочевий бульйончи біле вино.

Філе судака без кісток і шкіри нарізати тонкими скибочкамипід кутом 45 градусів. Після побризкати соком лимона і білим вином, посолити і поперчити, додати оливкову олію. На плоску тарілку тонким шаром викласти овочі та зверху накрити скибочкою судака та готувати на пару протягом 7-10 хвилин. Готову страву гарнувати листям руколи, часточкою лимона.

"З судаком працювати просто - риба річкова та невибаглива"

Судак припущений

Інгредієнти:

Філе на шкірі – 150 гр.
Овочевий бульйон – 300 гр.
Молоко – 100 грн.
Лист лайма – 1 шт.
Сіль, перець, цукор за смаком
Соус:
Цибуля ріпчаста - 5 гр.
Корінь імбиру – 15 грн.
Олія оливкова – 10 гр.
Вино біле – 30 гр.
Вершки – 50 гр.
Сік лимона – 5 грн.
Сіль, цукор – по 2 гр.
Гарнір:
Шпинат свіжий – 50 грн.
Цедра лимона – 2 гр.
Оливкова олія – 15 гр.
Частка лимона – 20 гр.

За своєю структурою судак відноситься до нежирної та некістлявої риби. Через сухість його незаслужено оминають. Завдяки добірці найкращих рецептів готувати господарки почнуть судака з любов'ю. Риба ця не тільки смачна, а й корисна.

Дієтичне м'ясо судака містить лише 84 калорії. Жиру у ній практично немає. У продажу зустрічається у свіжому, охолодженому чи замороженому вигляді. На відміну від прісноводного судака, у морського забарвленням'яса темніше.

Секрети досвідчених кулінарівдозволять готувати судака правильно. Зі смачної риби можна варити юшку, супи, її запікають у духовці і смажать.

Смажений судак на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• свіжий судак-1 шт;
• олія для смаження - 70 мл;
• сіль;
• пшеничне борошно - 5-6 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 104,7 ккал.

Як приготувати суп з риби

Необхідні інгредієнти:

• голова та хвіст судака;
• морквина -1 шт;
• цибулини – 2 шт;
• картопля – 2 шт;
• білий рис – 2 ст. л.;
• сіль, лавровий цільний лист;
• запашний та гіркий перець;
• зелень.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: в 100 г 92 ккал.

1. Почистити частини риби від луски, видалити зябра. Все ретельно вимити під холодною водою.
2. Укласти рибу всередину каструлі, залити її питною водоюпоставити варитися. Після закипання додати цілу цибулину, лавровий лист, перчик, сіль.
3. Варити голову та хвіст до готовності. Поки вони готуються, зробити піджарку із цибулі з морквою. Очистити, нарізати картоплю. Промити рис.
4. Рибу з каструлі вибрати, процідити бульйон. Поставити на піч довести до кипіння, всипати нарізану картоплю з рисом. При необхідності до смаку підсолити.
5. Зменшити вогонь, під кінець приготування додати піджарку із зеленню.
6. Подавати як гарячу страву зі сметаною.

Судак польською

Необхідні інгредієнти:

• стейки судака – 3 шт;
• морквина – 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• корінь селери – 30 гр;
• картопля – 3-4 шт;
• олія вершкове - 1 ст. л.;
• молоко – 60 мл;
• яйця варені – 3 шт;
• сіль, спеції, зелень.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: в 100 г 91,9 ккал.

1. З цілої моркви, цибулини, картоплі, селери зварити овочевий бульйон (овочі різати не потрібно). Підсолити його та приправити спеціями. Під кінець варіння у воду помістити рибні стейки. Варити до готовності риби, стежити, щоби не переварилася.
2. Вийняти варену картоплю і селеру, розім'яти її вилкою з додаванням гарячого молока, вершкового масла. Велику кількість картоплі розминають товкачем для пюре.
3. на порційні тарілкивикладають товчена картопля, шматочки вареної моркви, рибні стейки. Зверху заливають бульйоном. Краще це робити через сито, раптом кісточка чи луска потрапить.
4. Завершальний штрих надає натерте яйце, їм потрібно рясно посипати вміст тарілки.
5. Прикрасити судака польськими гілочками свіжої зелені.

Читайте як приготувати смачну страву, яка до нас прийшла із Середньої Азії.

Що таке соус ткемалі, з чого його роблять і до чого подавати в нашій статті.

З кабачка та картоплі – ми зібрали кілька , які можна готувати щодня.

Рецепт приготування цілого судака у фользі

Необхідні інгредієнти:

• судак вагою до 5 кг;
• лимон – 1 шт;
• гілочки розмарину;
• сіль, спеції для риби;
• морквина – 2 шт;
• цибуля порей - 100 гр;
• майонез – 50 гр;
• зелень для оздоблення;
• олія для змащування.

Час приготування: 1, 5 години.

Калорійність: 83, 5 ккал.

1. Запікають рибку зазвичай з головою і хвостом. З голови потрібно видалити зябра, інакше вона гірчить. Зробити зручний надріз за черевцем. Очистити від луски та нутрощів.
2. Рибу добре промити, просушити серветкою. Рясно посолити, натерти спеціями.
3. Поки судак просолюється, потрібно нарізати цибулькою з морквою.
4. Змастити шматок фольги олією,щоб при запіканні не прилипла шкіра.
5. Укласти фольгу всередину форми, у якій запікатиметься риба. Покласти судака, полити його соком лимона.
6. Всередину викласти моркву з цибулею порієм. Навколо тушки розмістити гілочки розмарину.
7. Фольгу загорнути. Помістити всередину розігрітої духовки на 40-45 хвилин. Готовність перевіряти лучинкою.
8. Готову рибу дістати акуратно з духовки, розгорнути та прибрати фольгу.
9. Якщо судак подаватиметься на окремій страві, потрібно туди його перекласти.
10. Зверху прикрасити сіточкою з майонезу, обкласти по краях овочами із зеленню.
11. Подавати в охолодженому або гарячому вигляді.

Рецепт приготування філе судака з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• філе судака – 700 гр;
• цибуля - 250 гр;
• сир російський – 150 гр;
• майонез – 180 мл;
• сіль, спеції;
• олія для змащування дека.

Час приготування: 1 година 15 хвилин.

Калорійність: 117, 9 ккал.

1. Начистити норму картоплі, цибулі. Нарізати картоплю та цибулю кружальцями.
2. Змастити лист будь-яким маслом. Викласти шар цибулі із картоплею. Все посолити, посипати спеціями. Залити майонезом.
3. Зверху шар цибулі зі шматочками рибного філе. Посолити та поперчити. Залити майонезом.
4. Накрити рибу шаром картоплі змішаної із залишками майонезу. Посипати сиром, запікати всередині духовки до готовності.
5. Подавати з овочами, маринованими грибами чи квашеною капустою.

Маринована риба на швидку руку

Інгредієнти:

• очищений від кістки судак – 700 гр;
• цибуля ріпчаста - 250 гр;
• оцет 9% 2 ст. л.;
• рослинна олія- 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком, лавровий цільний лист;
• охолоджена кип'ячена вода.

Час приготування: 30 хвилин (плюс 3-4 години для маринування)

Калорійність: 97, 9 ккал

1. Очищену рибу нарізати не великими шматочками. Викласти в ємність у якій буде зручно все перемішувати. Засипати її сіллю із спеціями, вилити половину оцту. Все добре змішати, дати трохи постояти.
2. Поки інгредієнт маринується, нарізати цибулю півкільцями. Перетиснути його руками, додати рибу.
3. Маринувати судака потрібно в скляні банкиабо нержавіючої каструльки. Пластмасову або алюмінієвий посудбрати не можна.
4. У підготовлені ємності викласти рибу із цибулею, періодично додавати лаврові листочки, перець. Поверхня добре утрамбувати. Сік, що утворився, вилити туди ж, зверху додати оцет, що залишився, з рослинною олією.
5. Якщо рідини буде недостатньо, можна додати до потрібного обсягу холодної кип'яченої води.
6. Накрити кришкою, відправити всередину холодильника на 3-4 години. Готова рибка має змінити колір, вона стане білою. Завдяки цибулі, спеціям та оцту її смак набуде пікантності. Рослинна олія подарує сухій рибі соковитості.
7. Мариноване на швидку руку страва стане ідеальним варіантомзакуски до картоплі.

1. Щоб рибні страви виходили соковиті, перед закінченням приготування потрібно накривати кришкою або пропарювати.
2. Не варто готувати судака на вершковому маслі, воно швидко застигає, краще брати рослинні сорти.
3. Смажена риба дуже добре поєднується з томатним підливом, кетчупом, сметаною, майонезом.
4. Рибні бульйони рекомендується додатково проціджувати. Якщо цього не зробити, у супі чи вусі можуть потрапити кісточки.
5. Готувати виключно свіжу рибу, якщо є неприємний запах- Отже, вона зіпсована.
6. Підсилити смак рибних стравдопоможуть розмарин та спеціальні набори спецій.
7. Солити рибу судак перед смаженням потрібно заздалегідь. Інакше вона не встигне всередині просолитись.

Смачного!

Коли вводити рибу немовля

Риба для немовляти рецепт

Пюре з риби для немовляти

Вводити рибу в раціон немовля краще у вигляді пюре. Для її приготування необхідно відварити 100 г нежирної риби: хека, мінтаю, тріски, пікші, камбали — і подрібнити в блендері До риби додати|добавляти| по 1 ч.л. молока та рослинної олії.

Отриману масу добре змішати та прокип'ятити протягом 2 хвилин.

Рибний пудинг

Тефтельки рибні

Схожі статті:

Чи допоювати немовля водою

Коров'яче молоко для немовляти

Яйце грудничку

Суп для немовляти

М'ясне пюре для немовляти

Як запекти судака цілком

Що потрібно для запеченого судака
Судак - 1 риба 1,5 кілограма
Сир твердий - 150 грам
Панірувальні сухарі - 100 грам
Вершкове масло - 2 столові ложки
Шафран, розмарин, кінза - за смаком
Сіль та перець - за смаком

Підготовка продуктів
Очистити рибу, випатрати, промити, натерти сіллю і перцем зсередини та зовні. Ложку олії розм'якшити і змішати з шафраном, кінзою та розмарином. Обмазати рибу отриманою сумішшю. Сир потерти на великій тертці.

Варіації рецепту: рибу можна нашпигувати часником; всередину риби можна закласти обсмажену цибулю та моркву; після приготування запеченого судака можна полити лимонним соком.

Запікання в духовці
Деко змастити вершковим маслом (1 столова ложка), викласти судака на лист, посипати сиром і зверху панірувальними сухарями. Запікати судака в духовці за температури 180 градусів 30 хвилин.

Запікання в мультиварці
Змастити дно мультиварки вершковим маслом, викласти судака, посипати сиром та панірувальними сухарями. Закрити мультиварку кришкою, налаштувати на режим "Запікання" та запікати судака протягом 40 хвилин.

Запікання в аерогрилі
Аерогриль розігріти до 260 градусів протягом 5 хвилин. Форму для запікання змастити вершковим маслом, викласти рибу, посипати тертим сиром та панірувальними сухарями. Поставити форму з судаком в аерогриль та запікати 12 хвилин при високій швидкості вентилятора.

Запікання в мікрохвильовій печі
Судака викласти на блюдо для мікрохвильових печей, поставити в мікрохвильову піч. Запікати на потужності 800 ват протягом 7 хвилин, потім не відкривати мікрохвильову піч протягом 5 хвилин, щоб судак настоявся.

Як запікати судака з овочами

Продукти
Судак - 1 кілограм
Цибуля - 3 штуки
Морква - 2 штука
Помідори - 3 штуки
Суха зелень петрушки - 2 чайні ложки
Чорний перець горошком - 15 горошин
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль - 2 чайні ложки без верху
Оливкова олія - ​​5 столових ложок

Як приготувати судака з овочами?
1. Очистити від луски тушку судака вагою 1 кілограм; ножем відрізати голову та хвіст; ножицями відрізати плавці; ножем розрізати черево і видалити начинки.
2. Всередині і зовні добре промити тушку риби, покласти на обробну дошку і розрізати на порційні шматки. Риба ріжеться легше, якщо ніж проходить через міжхребцевий хрящ.
3. Голову судака звільнити від зябер та очей, разом із хвостом покласти в каструлю, налити половину літра води, довести до кипіння і зняти піну.
4. Голову та хвостову частину судака варити 10 хвилин на середньому вогні. У бульйон всипати 2 чайні ложки солі.
5. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великої тертціпомідори нарізати кубиками.
6. Налити в сковорідку 3 столові ложки оливкової оліїна середньому вогні гріти 1 хвилину.
7. Висипати в сковорідку цибулю та моркву, смажити 5 хвилин, помішуючи.
8. Додати помідори та 2 чайні ложки сухої петрушки, смажити 5 хвилин, помішуючи.
9. У жаровню викласти шар обсмажених овочів шаром 1 сантиметр, зверху викласти шматки риби, додати 15 зерен чорного перцю, 2 лаврових листи, закрити рибу овочами, що залишилися.
10. Залити солоний бульйон, що вийшов при варінні голови та хвоста, закрити жаровню кришкою.
11. Духовку нагріти до 180 градусів, поставити жаровню на середній рівень та запікати 20 хвилин.
12. Судака з овочами можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Як запекти судака у фользі

Що потрібно для судака у фользі
Судак - 1 риба 1-1,5 кілограма
Лимон - 1 штука
Гірчиця - 2 столові ложки
Рослинна (оливкова або соняшникова) олія - ​​3 столові ложки
Петрушка - 1 пучок
Сир - 100 грам
Сіль та перець - за смаком

Підготовка продуктів
Рибу почистити, випатрати і помити. Розрізати рибу вздовж хребта та розгорнути. Лимон та помідори помити, обсушити та нарізати часточками. Натерти з обох боків сіллю та спеціями. Залишити на 20 хвилин. Обмазати гірчицею, зробити в судаку надрізи, в які вставити лимонні часточки. Також вкласти часточки помідора та гілочки петрушки. Розкласти фольгу, змастити її олією, викласти судака. Посипати судака сиром, загорнути фольгу.

Запікання в духовці
Розігріти духовку до 180 градусів протягом 5 хвилин, поставити лист з судаком і пекти 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім розгорнути фольгу і пекти ще 5 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Запікання в мультиварці
Викласти на дно мультиварки судака у фользі, закрити мультиварку. Налаштувати на режим "Запікання" та готувати 30 хвилин.

Скільки варити судака? Скільки варити судака до готовності?

Запікання в аерогрилі
Аерогриль розігріти до 200 градусів протягом 5 хвилин. Судака у фользі викласти на решітку аерогрилю, внизу поставити тацю для стікання рідини. Запікати судака протягом 15 хвилин за високої швидкості обдування.

Подавати запеченого судака з кропом, смаженою картоплею, і свіжі овочі.

Риба для немовляти

Одним з важливих продуктів, необхідних для харчування немовлят, є нежирна морська та річкова риба, що містить дуже корисні для організму риб'ячий жирамінокислоти, вітаміни F, A, D, E, В-12 та ін, що сприяють правильному обміну речовин мінерали: йод, марганець, цинк, мідь, бір, залізо, фтор і т.д.

Скільки часу варити судака

До вибору риби для дитячого раціону потрібно поставитися дуже серйозно: по можливості використовувати свіжу рибу, при покупці риби слід звернути увагу на луску (у якісної рибивона блискуча), зябра (без слизу), при покупці філе - на колір (білий або блідо-рожевий). Морська рибабезпечна і дуже корисна, оскільки багата на мінеральні речовини (насамперед йод і фтор), а також жирами омега-3; але її зазвичай можна купити лише у замороженому вигляді. З річкової риби, Більш доступною і легше засвоюваної організмом, дієтологи віддають перевагу форелі (вона мешкає тільки в чистій водіі, отже, не містить шкідливих речовин) та рибі, вирощеній у штучних водоймах.

Введення риби в раціон немовля

Коли вводити рибу немовля

Риба вводиться до раціону дітей грудного вікупізніше, ніж інші продукти, оскільки може спричинити алергію. Дієтологи радять давати дитині рибу лише після того, як вона звикне їжі з м'яса, – у 9-10 місяців. Вводити рибу в меню немовляти потрібно поступово: почати з 5-10 грамів на день і довести до 12 місяців норму добового споживаннядо 70 г. При цьому необхідно пам'ятати, що рибний бульйон містить шкідливі для дитячого організмуречовини, що виділяються в процесі варіння, тому рибні супирекомендується давати дітям від 1,5-3 років. Не можна також годувати дітей грудного віку смаженою, копченою, солоною рибою та рибою жирних сортів(це все лососеві, осетрові риби, Оселедець).

Щоб не перевантажувати травну систему дитини, слід чергувати рибні та м'ясні дніпротягом тижня, уникаючи приготування цих страв одного дня; готувати страви з риби не частіше ніж 2 рази на тиждень.

Якщо вживання риби викликало у дитини алергію, слід виключити її з раціону на два тижні, потім спробувати приготувати рибу іншого сорту (можлива алергія на всю рибу, так і на певний сорт).

Як приготувати рибу для немовляти?

До року дитині бажано готувати виключно білу рибу принаймні до 10 місяців.

Якщо Ви варите рибу, то відморозивши і обполоснувши її в холодній воді, відразу ж кладіть у киплячу воду, не забувши зменшити газ до мінімального.

Як варити рибу для немовляти

При приготуванні риби для дітей грудного віку необхідно дотримуватись кількох правил:

• розморожувати рибу в підсоленій воді (так на ній не утворюватимуться бактерії), відразу ж починати термічну обробку;
• перед приготуванням рибу добре промити;
• обов'язково перевірити філе на наявність кісток;
• готувати рибу двома способами: у пароварці або відварюючи в велику кількістьводи (час варіння для невеликих шматків – 10-15 хвилин, для цілої риби – 20-25 хвилин).

Риба для немовляти рецепт

Пюре з риби для немовляти

Вводити рибу в раціон немовля краще у вигляді пюре. Для його приготування необхідно відварити 100 г нежирної риби: хеку, мінтаю, тріски, пікші, камбали - і подрібнити в блендері. До риби додати|добавляти| по 1 ч.л. молока та рослинної олії. Отриману масу добре змішати та прокип'ятити протягом 2 хвилин.

До пюре з риби, особливо при перших годівлях, можна додати трохи готового картопляного або овочевого пюре, До якого дитина вже звикла.

Рибний пудинг

Філе відварити, подрібнити, потім добре перемішати з|із| половиною збитого з|із| сіллю|соль| яйця і картопляним пюре(Склад: 1 картопля, 2-3 ст.л. молока, 2 ч.л. рослинної олії). Отриману масу перекласти у форму і варити на пару або водяній бані протягом півгодини.

Тефтельки рибні

Подрібнити (використовуючи м'ясорубку або блендер) 60 г рибного філеі 10 г розмоченого білого хліба, до фаршу додати ¼ частину яєчного жовтка 1 ч.л. рослинного масла. З отриманої маси сформувати кульки, залити їх наполовину водою та гасити протягом півгодини.

Зазвичай дітям подобаються такі страви, оскільки їх можна потримати у руці.

Схожі статті:

Чи допоювати немовля водою

Коров'яче молоко для немовляти

Яйце грудничку

Суп для немовляти

М'ясне пюре для немовляти

Немає нічого смачнішого і ароматнішого за справжню російську юшку! І хоч частіше цей суп варять у походах з тільки виловленої та очищеної риби, наваристу та смачну юшкуможна зварити й у домашніх умовах із магазинної риби. Судак - досить пісна рибаз ніжним білим м'ясом, відповідно, і юшка з судака виходить світлою, прозорою та досить дієтичною. Збільшити калорійність та додати ситності страві можна за допомогою картоплі, пшона чи рису.

Рецепт 1: Юшка з судака з картоплею

Інгредієнти:

• 600 грам судака;
• 3–4 картоплини;
• одна морквина, одна цибулина;
• корінь петрушки із зеленню;
• чорний перець (2-3 горошини);
• лавровий лист, сіль.

Покрокове приготування:

1. Для початку готуємо бульйон на основі судака. Заливаємо філе холодною водою і ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння. Знімаємо піну, що утворилася, і продовжуємо варіння на невеликому вогні ще протягом 20-30 хвилин. Готовий бульйоніз судака проціджуємо. Рибний бульйонможна варити і на основі голови та хвостів судака.
2. Нарізаємо моркву і добре обсмажуємо її на сковороді на вершковому маслі.
3. У готовий проціджений бульйон додаємо підсмажену моркву, нарізану кубиками картопля, цілу цибулину та корінь петрушки. Юшку варити на повільному вогні.
4. За пару хвилин до готовності додати до вуха горошини перцю та лавровий лист, а також шматочок вершкового масла. Після цього варимо юшку ще кілька хвилин, і знімаємо з вогню. Готовій вусі з судака дати настоятися пів години, видалити лавровий лист, щоб він не додавав гіркоти до страви.
5. Розлийте юшку по тарілках і притрусіть зеленню. Смачного!

Рецепт 2: Юшка з судака по-марсельськи

Марсельська юшка – популярна страва французької кухні. Оригінальні та неповторні рецептимарсельської юшки ґрунтуються на давніх традиціях знаменитого приморського містечка у Франції.

Інгредієнти:

• судак - 1 кг;
• заморожений морський коктейльз креветок, мідій, різних молюсків – 500 г;
• раки (бажано середньої величини) – 10 прим.;
• картопля – 2-3 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста і цибуля порей - по 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• стебло селери;
• часник – 3 зубчики;
• лимонний сік – 15 мл;
• зрізана по спіралі цедра апельсину 1;
• лавровий лист – 2 шт.;
• по гілочці чебрецю і фенхелю;
• дрібка шафрану та білого перцю(молотого);
• перець горошком – 5-6 шт.;
• сіль за смаком.

Як приготувати юшку з судака покроково:

1. Почистити судака: відокремити голову, хвіст та плавці – відкласти їх на окрему тарілку. Цілу тушку збризкати соком лимона і поставити на півгодини в холодильник.
2. Тим часом з голови, плавців та хвоста зварити гарний міцний бульйон– його має бути не менше ніж два літри.
3. Ще гарячий бульйондля юшки процідити, поставити на вогонь і варити у ньому раків та морепродукти (не більше 10 хвилин). Дістати молюсків (за допомогою шумівки).
4. Взяти каструлю на 3 літри (бажано), розігріти трохи оливкової олії, і пасерувати в ньому овочі, нарізані соломкою: моркву, цибулю ріпчасту, цибулю-порей, селера. Трохи пізніше додати подрібнений часник і все перемішати.
5. Залити всі інгредієнти для юшки з судака бульйоном, додати спеції (крім шафрану) та прянощі, апельсинову цедру. Як все закипить - кинути картоплю, заздалегідь нарізану кубиками.
6. Готувати юшку на помірному (середньому) вогні приблизно через 15 хвилин покласти судака і варити ще стільки ж. Зверніть увагу: каструлю з юшкою не потрібно закривати кришкою, а вогонь потрібно прибрати до слабкого - суп повинен злегка кипіти. Наприкінці додати помідори, порізані на часточки та коктейль із раків та морепродуктів.
7. Юшку приправити ароматним шафраномі за кілька хвилин повністю вимкнути вогонь. У висновку, закрити кришкою каструлю з юшкою і дати настоятися близько 10 хвилин.

Рецепт 3: Юшка з судака з помідорами

Інгредієнти:

• 0,5 кг судака;
• 1 кг дрібної риби;
• морква;
• 4–5 помідорів (середніх);
• 2 головки цибулі;
• 1-2 ст. ложки олії (вершкового) або маргарину;
• 2 листи лаврових;
• 1-2 корінці петрушки;
• 5–6 горошин запашного перцю(чорного);
• пучок зелені кропу.

Спосіб приготування:

1. Вибрати та розпорошити рибну дрібницю, промити ретельно в проточній воді. Налити в каструлю 1,5-2 літри води, закинути рибу. Довести до кипіння, зняти пінку та варити на маленькому вогні 40 хвилин.

   Риба для немовляти

   Приготовлений бульйон процідити через марлю (3-4 шари).

2. Перейти до судака. Нарізати його шматками і відварити в бульйоні до готовності. Потім судака витягнути, а бульйон знову процідити.
3. Нарізати моркву (соломкою) та коріння, нашаткувати цибулю, і все обсмажити на олії на маленькому вогні.
4. Помідори очистити від шкірки, дрібно нарізати, і щоб отримати однорідну масу, прогріти на маслі. Отриманою масою заправити юшку.
5. У каструлю опустити обсмажену моркву, коріння та цибулю, і варити юшку з судака до готовності.
6. У майже готову юшку додати перець за смаком та лавровий лист. Залишити на 5 хвилин.
7. Подаючи юшку на стіл, покладіть у тарілку шматок судака, налийте бульйону і посипте зеленню кропу.

Відео з рецептом приготування домашньої юшкиіз судака

КЛИКАСТА СМАЧАТИНА

Олег Капітанов

Судака люблять усі. Навіть ті, хто жодного разу не тримав у руках вудку. Судак завжди займав почесне місце навіть серед найвишуканіших страв. Смак цієї риби важко з чимось сплутати. Ну, а якщо ми регулярно ловимо одну з найсмачніших рибнаших водойм - нам просто необхідно знати, як її належним чином слід приготувати. І тоді насолода від клювання та виведення бажаного трофея триватиме і після закінчення риболовлі, перейшовши в насолоду смаком…

«У промисловому відношенні судак, безперечно, грає першу роль між усіма колючеперими рибами» - саме з цієї фрази починається у Л. П. Сабанєєва глава, присвячена судаку, у його знаменитій книзі «Риби Росії». Важко не погодитись із Леонідом Павловичем. Можна лише додати, що у промисловому відношенні судаку належить перша роль. Судак - один з найдостойніших трофеїв, на які націлюється багато рибалок, вирушаючи на водойму. Особливо почесно зловити великого судака. Про того рибалки, який регулярно ловить великих судаків, можна сказати, що він досяг високої майстерності, оскільки дуже непросто вирахувати стоянку великої риби, а ще складніше змусити цю рибу клюнути. Ну, а якщо до вміння ловити додати ще й уміння добре приготувати свіжо спійманий трофей, вашу майстерність зможуть оцінити навіть ті, хто раніше був абсолютно байдужим до риболовлі.

Судак - одна з найсмачніших риб, що мешкають у наших водах. Сучяче м'ясо вважається дієтичним продуктом - жирність його мінімальна, тому поласувати судаком можуть навіть ті, чий раціон через проблеми зі здоров'ям обмежений. Харчова цінністьсудака дуже велика - вміст білків у ньому перевищує 18%. Додамо до цього, що в рибі присутні всі 20 амінокислот, 8 з яких незамінні (тобто не синтезуються організмом людини), а, крім того, міститься маса мінеральних речовин, необхідних людині- це фосфор, калій, йод, молібден, марганець та інші. Отже, хоч рибалка і є цілком самодостатнім процесом, не будемо недооцінювати кулінарного значеннянаших трофеїв.

В першу чергу необхідно подбати про те, щоб спіймана риба дісталася кухонного столу свіжому вигляді. У прохолодну погоду жодних проблем із збереженням улову не існує. Якщо ж спека, то судаків краще максимально довго зберігати живими. При лові з човна або з берега - у тому випадку, якщо ловите на одному місці і далеко не йдіть - пійману рибу потрібно просто посадити на кукан. У проточній або просто досить чистій і багатій на кисень воді судаки зазвичай без проблем доживають до кінця риболовлі. Перед від'їздом додому всю рибу треба умертвити, найкраще - калатушкою. Якщо ви ловите мобільно - тобто не варто весь день на одному місці - рибу слід умертвляти відразу після упіймання, складати в полотняний мішок і прибирати в рюкзак - за один день вона не зіпсується. При надто спекотній погоді судаків краще відразу випатрати і видалити зябра, а тушки злегка присолити. Остаточне оброблення риби краще відкласти до будинку. Знімати філе прямо на водоймі має сенс тільки в тому випадку, якщо ви спіймали дуже багато судаків і не хочете тягнути на собі зайва вага. А ось почистити рибу від луски (якщо, звичайно, не збираєтеся знімати філе) краще прямо на водоймі — свіжих судаків чистити легше, та й удома менше бруду буде.

У кулінарному відношенні судака можна назвати універсальною рибою- Існує стільки способів його приготування, що всіх і не перелічиш. У меню будь-якого пристойного ресторану завжди знайдеться кілька різних стравз судака, безліч рецептів є і в кожній національної кухні(Зрозуміло, там, де ця риба мешкає). Маложирне м'ясо судака, практично позбавлене кісток, придатне практично всім способам приготування. Гарний судак і в смаженому вигляді, І в припущеному, і в запеченому. Юшка з цієї риби має ні з чим не порівнянний смак та аромат. Судак гарячого копчення, який ще димить, дуже часто змушує на деякий час замовкнути навіть найгучніші компанії: замість криків і пісень — лише монотонна робота щелеп. дієтична страва- Судак, виготовлений на пару. А заливне із судака - це взагалі, на мій погляд, одне з найкращих стравросійської кухні.

Ось кілька корисних порадз приготування різних страв із судака:

Одноразове заморожування не сильно псує смак судака. Розморожувати його слід за кімнатній температурі- при поступовому відтаванні втрачається мінімум смакових якостейта корисних речовин.

Судака легко чистити, якщо спочатку видалити плавники.

Щоб шматки риби не розвалювалися під час смаження їх треба посолити за 10-15 хвилин до укладання на сковорідку. Сковорідка має бути розпеченою.

Риба, обсмажена в сухарях, виглядає апетитніше, ніж обсмажена в борошні, та й взагалі виходить смачнішою.

Після обсмажування з двох боків на сильному вогні рибу найкраще пропекти в духовці близько 10 хвилин.

Смажена риба буде смачнішою, якщо при подачі до столу полити її вершковим маслом.

Якщо бульйон, приготовлений для заливного, вийшов каламутним, його можна висвітлити яйцем. Для цього яєчний білоктреба вилити в охолоджений бульйон, розмішати, довести до кипіння та тримати на тихому вогні 15 хвилин. Після цього дати відстоятися та обережно, не збовтуючи, процідити через марлю.

Взагалі, щоб бульйон із риби вийшов прозорим, очищену та промиту рибу треба залити холодною водою, на сильному вогні довести до кипіння, потім зменшити вогонь до мінімуму та варити до готовності, періодично знімаючи пінку.

Дуже смачним та соковитим виходить судак, запечений у фользі. Рибу слід випатрати, посолити, прокласти спеціями, можна нафарширувати помідорами та цибулею, збризкати лимоном. Загорнути у фольгу і запекти на решітці у вугіллі або в духовці.

Ну, а насамкінець, хочу поділитися з читачами журналу своєю улюбленою стравою, яку я готую із судака — це Шматочки філе СУДАКУ, ЗАМАЖЕНІ В КЛЯРІ.

Отже, нам знадобиться: філе судака, мука, яйця, молоко, лимон, цукор, сіль, перець, зелень.

Скільки варити судак

Філе судака нарізаємо невеликими шматочками- грамів по 30. Солимо, перчимо, збризкуємо лимоном, посипаємо дрібно нарізаними петрушкою та кропом і даємо настоятися 10-15 хвилин.

Поки м'ясо наполягає, готуємо кляр (спеціальне тісто). Беремо 3-4 яйця та відокремлюємо білок від жовтка. Найкраще робити це, акуратно розбивши яйце ножем на дві половинки і перекочуючи цілий жовток з однієї половинки в іншу, доки весь білок не стіче в заздалегідь приготовлену для нього ємність.

Жовтки складаємо в окрему ємність, додаємо 1/2 склянки молока (можна замінити молоко на кефір або ряжанку), одну чайну ложку цукру, трохи солі. При постійному перемішуваннідодаємо борошно - необхідно домогтися однорідної суміші консистенції сметани.

Яєчний білок збиваємо міксером у густу пінуПотім перемішуємо з підготовленим тестом в однорідну масу - ось кляр і готовий.

У фритюрницю (а за відсутністю такої - у звичайну каструлю) наливаємо олію і нагріваємо до 160 градусів (від олії починає підніматися невеликий димок). Обмочуємо кожен шматочок замаринованого судацького філе в кляр і закладаємо в розпечену олію. При обсмажуванні тісто на кожному шматочку надується і виходить дуже пишним. Шматочків у фритюрницю закладається стільки, щоб вони не заважали смажитися один одному. Обсмажуємо до золотистого кольору. Витягаючи готові шматочки, обов'язково треба дати стекти олії.

Окремо до блюда можна подати соус. Варіантів тут багато і вибір залежить від вашого смаку. І якщо немає протипоказань – прикрасьте стіл пляшкою сухого вина. На відміну від риболовлі, за гарною трапезою воно цілком доречне!

Спортивне рибальство 4/2003