Найзнежиреніший сир. Зелений салат "Букет" із сиром Рікотта

Нежирний сир – неіснуюче поняття. У будь-якому сирі є жир, різниця лише у його кількості. Давайте з'ясуємо: який сир найлегший?

У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир». У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese(Англ. сільський або котеджний сир).

Часто його називають домашнім сиром.На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100 г сиру котедж забезпечать наш організм 85 калоріями і 17 г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок. Дозріває чечил у розсолі, але нерідко його змішують з сиром або іншим сиром і набивають у неглазуровані глеки або бурдюки.

Смак і запах цього сиру кисломолочні, гострі, тісто волокнисте щільне, поверхня продукту шорстка. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%.

5. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (жирність 5-10%)

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне!Але їх треба пошукати у великих магазинах. Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах 5% йогурту, а не жиру!

6. Нежирний сир - Рікотта (жирність 13%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців.Часто його називають сиром, але це не зовсім так: він готується не з молока, як ми звикли думати, а з сироватки, що залишається після приготування інших сирів.

Скибочка рикотти містить, в середньому, 49 калорій і 4 г жирів,половина з яких – насичені. У змісті цього продукту відзначається найнижча кількість натрію проти іншими сирними продуктами. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення. Крім того, цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, адже в ньому присутній метіонін – сірковмісна амінокислота.

7. Нежирний сир -легка бринза, фета (жирність 5-15%)

Цей сир, точніше навіть бринза, - традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм. Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів.

Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%. Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу.

Якщо не споживати фету у поєднанні з продуктами високої жирності, то її можна рекомендувати як цілком придатну для дієти.

8. Нежирний сир – Arla, Ольтермані(жирність 16-17%)

Такі сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока,текстура щільна однорідна, з дрібними рівномірно розподіленими вічками. Відмінно підходить людям, які дбають про своє здоров'я.

«Трапеза без сиру подібна до одноокої красуні», - так висловився неперевершений французький кулінар Жан Антельм Брійа-Саварен і був у чомусь правий. Всі ми звикли до цього продукту: саме він на сніданок є основою смачного та поживного бутерброду, в обід з нього виходить чудовий крем-суп, а ввечері чим ще, як не їм, закушувати вишукане червоне вино?

Але настає час позбавлення зайвих кілограмів, і всі починають з тугою і надією в голосі запитувати у дієтологів, а чи можна їсти сир при схудненні - ну хоч трохи? Питання обґрунтоване, адже в цьому продукті калорійність просто зашкалює і становить 300-400 ккал за 100 г. Явно недієтичний показник. Однак лазівку знайти можна.

Чи можна?

Багато хто не наважується під час схуднення їсти сир. З різних причин:

• висококалорійний;
• не відноситься до;
• містить чимало жирів;
• дорогий;
• не є основою монодієт;
• у ряді дієт вказано у списку заборонених продуктів.

Калорійність відіграє вирішальну роль, проте саме вона виявляється найлегшою для вирішення проблемою. Сир можна їсти в рамках більшості дієт, адже він не заважає схуднення, тому що:

• за 1 раз навряд чи ви з'їсте більше 1-2 шматочків, вага яких не перевищує 20-30 г, відповідно це буде всього 60-80 ккал;
• ті, хто дотримується веганської дієти, можуть дозволити собі насолоджуватися тофу;
• є сорти з низьким відсотковим вмістом жиру;
• той же тофу коштує не так вже й дорого;
• сирної монодієти немає, оскільки цей продукт неспроможна забезпечити організм усіма необхідними речовинами;
• заборонений тільки в деяких дієтах: веганської, сироїдницької, безжирової, овочевої. І дозволено у всіх інших.

І ще один величезний плюс на користь сиру як дієтичного продукту: практично всі його сорти мають низький ГІ. Для порівняння:

• тофу = 14 од.;
• бринза = 0 од.;
• сулугуні = 0 од.;
• сирний = 29 од.;
• Тверді сорти = 0 од.

Робимо висновок: при схудненні можна їсти низькокалорійний сир, багатий на білки і з низьким вмістом жиру, дотримуючись добової норми. Це не зашкодить фігурі, дозволить урізноманітнити раціон та зміцнить здоров'я.

А Ви знали, що…французи вважають день, коли вони не скуштували ні шматочка сиру, марно прожитим?

Користь

Якщо під час схуднення регулярно включати в раціон сир, він матиме позитивний вплив на здоров'я, оскільки має ряд корисних властивостей:

• покращує травлення;
• є джерелом калію, кальцію та білків;
• нормалізує кровообіг;
• підвищує працездатність, дарує заряд бадьорості та енергії;
• активізує клітинне дихання;
• позбавляє безсоння;
• заспокійливо діє на нервову систему, допомагаючи справлятися зі стресом, тим самим зменшує вироблення кортизолу, який сприяє відкладенню жирів та збуджує апетит;
• нормалізує процеси зростання та розвитку в дитячому та підлітковому віці;
• підвищує еректильні можливості у чоловіків;
• сприяє гостроті зору, попереджає захворювання очей.

Не дивно, що він має такий комплексний вплив на організм. Адже це криниця легкозасвоюваних протеїнів, молочного жиру, амінокислот, мінеральних солей, водо- і жиророзчинних вітамінів (А, В1, В5, В12, С, Е, D, РР).

Види

За способом виробництва

1. Свіжий це сир, який у багатьох країнах вважається сирним продуктом.
2. М'який - має скоринку з плісняви: з обмитою скоринкою (її обробляють алкоголем) та пухнастою (з пліснявою).
3. Напівтвердий і твердий: варений (пармезан, моцарелла) та неварений (гауда, чеддер).
4. Розсільний: бринза, сулугуні, фета.
5. Блакитний - з пліснявою (рокфор).
6. Плавлений: орбіта, віола, дружба, бурштин.
7. Копчений: ковбасний, кіска.

Якщо спиратися на цю класифікацію, при схудненні рекомендується вживати свіжі та тверді сири. Ті, що з пліснявою, дорого коштують і вимагають звикання до їхнього запаху та смаку. Незважаючи на низьку калорійність розсольних сортів, у них міститься надто багато солі, яка порушує водний баланс організму та сприяє утворенню набряків, що є неприпустимим при зниженні ваги. У плавлених сирках занадто багато добавок, барвників та ароматизаторів, тому з ними варто бути акуратнішими. Копчені теж не рекомендується використовувати, тому що даний спосіб приготування продуктів виявляється під забороною і в дієтах, і правильному харчуванні.

По сировині

1. Коров'ячий: більше 85% сортів.
2. Козій: шавру, манчего.
3. Овечій: бринза.
4. Кобил: курт.
5. Змішаний: фета (овеча + козяче молоко).

Найкорисніший виходить із козячого молока, але він далеко не дієтичний, оскільки містить велику кількість жирів. Овечий і кобилий роздобути важко. Тому все, що залишається таким, що худне, - коров'ячий.

1. Дієтичний (10%).
2. Жирний на чверть (20%).
3. Напівжирний (30%).
4. Жирний три чверті (40%).
5. Жирний (45%).
6. Дуже жирний (50%).
7. Вершковий (60%).
8. Максимально вершковий (85%).

Багато сортів мають подібну градацію. Тому важливо уважно вивчати упаковку та купувати сир, який має не більше 40% жирності. Оптимальний варіант – пісний.

На вигляд закваски

1. Сироватковий (рікотта).
2. Сичужний.
3. Кисломолочний: терковий (зелений), сирний.

Кисломолочний - найнатуральніший, виготовляється з знежиреного молока, яке сквашують за допомогою молочнокислої закваски. Його можна сміливо їсти на будь-якій дієті.

Наявність добавок

1. З горіхами.
2. Із зеленню.
3. З цибулею.
4. З цукром.
5. З грибами.
6. З лососем.
7. З шоколадом.
8. З шинкою і т.д.

Бажаєте схуднути, не відмовляючись від сиру? Тоді краще не купуйте його з додатковими смаками: для продовження терміну його придатності виробники додають у продукт чимало консервантів.

Це факт.Досі ніхто не може підрахувати, скільки сортів сиру випускається на сьогоднішній день у світі. Найбільший огляд цього продукту зробив Андре Сімон – французький сировар. У його трактаті «Про сирну справу» згадуються 839 видів, він писав його понад 17 років.

Калорійність

Так як для схуднення потрібно вибирати найнижчі калорійні сири, дана таблиця покаже вам у порівнянні, які з них є дієтичними, а якими краще не зловживати.

Калорійність у таблиці представлена ​​за наростаючою, т. е. низькокалорійні сорти на перших позиціях.

Низькокалорійні

Висококалорійні

Згідно з цією таблицею, лідерами стають:

1. Найвищий калорій - Маскарпоне, найнижчий - Тофу.
2. Найбілкіший - Пармезан, найнижчий вміст білків - Маскарпоне.
3. Найжирніший – Маскарпоне, найнежирніший – Кисломолочний.
4. Найбільш вуглеводний – Омичка.

Зі світу зірок.Улюблений сир Сальвадора Далі – Камамбер.

Протипоказання

Варто утриматися від цього способу схуднення за наявності наступних станів та факторів:

• ожиріння (про методи боротьби з цим захворюванням ми);
• виразка;
• гастрит;
• схильність до набряків;
• панкреатит;
• непереносимість лактози;
• холецистит;
• атеросклероз;
• гіпертонія;
• захворювання нирок;
• дитячий вік до 2 років.

Звичайно, від одного шматочка 2-3 рази на тиждень перелічені захворювання не загостряться. Однак, якщо ви плануєте включити сир до постійного раціону, наявність цих хвороб не дозволить вам це зробити.

Крім того, не забувайте, що кожен сорт має свій список протипоказань. Наприклад, ті, що з пліснявою, заборонено їсти під час вагітності. Зате тофу можна людям, які страждають на непереносимість лактази. Тож кожен випадок потребує окремого розгляду та консультації лікаря.

Це цікаво.Термін зберігання деяких сортів дуже обмежений, і після закінчення ними можна отруїтися. Таким, наприклад, є бри.

Способи схуднення

Розвантажувальний день

Добова доза - не більше 200 г, тобто приблизно по 40 г за кожен прийом їжі (2 пластинки/шматочка). Для цієї мети можна вибрати тофу, Фітнес-Чіз (напівтвердий сичужний), сирний або Сербську бринзу, а також будь-які тверді сорти. Дозволяється зелений чай та вода. Їсти більше нічого не можна. Результат – мінус 1 кг. Повторювати можна лише раз на місяць.

Сирна дієта

Тип: низькокалорійна, білкова. Термін: 1 тиждень. Результати: 3-4 кг. Складність: середня.

Рекомендована для схуднення на тлі інтенсивних тренувань. Дозволяються всі нежирні білкові продукти (куряча грудка, риба, кисломолочні напої, білки яєчні, бобові). Головна умова - тричі на день з'їдати по скибочці нежирного сиру. Дієтологи радять моцареллу, рикотту, альметту, філадельфію, адигейську. Бажано включати до раціону різні сорти.

Цікавий факт. Французи трепетно ​​ставляться до сиру. Вони вважають його не тільки дієтичним за рахунок мінімальної кількості вуглеводів, але ще й таким, що продовжує життя, і дарує радість любові (афродизіаком).

Як вибрати якісний?

Калорійність має бути не більше 300 ккал за 100 г продукту, жирність – не перевищувати 40%. Чим нижчі ці показники, тим кращими будуть результати схуднення. У складі повинні значитися лише натуральні інгредієнти: закваска та молоко, можливе додавання спецій. Не забудьте переглянути термін придатності. Воскове покриття має бути гладким, цілісним, однорідного кольору, без здуття, пошкоджень та білого нальоту.

Колір – молочний, з жовтуватим відтінком. Запах не повинен бути кислим чи різким. Скрипить на зубах – містить крохмаль, його краще не купувати. Липка консистенція свідчить про порушення технологій виготовлення. Смак якісного продукту - солонуватий із вершковим відтінком.

Коли краще їсти?

Оптимальний час – на сніданок. Згідно з науковими дослідженнями, вранці шлунок здатний повністю засвоїти усі поживні елементи сиру. В обід можна його використовувати як інгредієнт дієтичної страви (крем-супу, жульєну, овочевого салату). На вечерю можна з'їсти невелику скибочку, оскільки, згідно з принципами правильного харчування, останній прийом їжі має бути білковим. А ось пізно ввечері, на ніч, їсти його не рекомендується ні при схудненні, ні за звичайного раціону. Білки та жири обтяжать шлунок і уповільнять процес травлення.

В якому вигляді?

Винятково у свіжому. Запечена сирна шапочка та тягуча маса кремового супу - верх кулінарного вишукування, але користі від них мало. При термічній обробці білок руйнується, а кількість жиру зростає. І намагайтеся не їсти його холодним. Відріжте шматочок і потримайте при кімнатній температурі хоч півгодини.

Як правильно зберігати?

На верхній полиці холодильника трохи більше тижня. Як тільки на ньому з'явиться пліснява, вона стане твердою, покриється жовтою скоринкою або крапельками рідини, не ризикуйте здоров'ям - викидайте.

Зі світу - по нитці.Лідер з виробництва – Америка. Лідер із вживання - Греція. Найкращий продукт виробляється у Швейцарії. Знавці – французи.

Огляд найкращих

• Адигейська(264 ккал)

Батьківщина – Черкеськ. Готується з коров'ячого молока з додаванням кисломолочної сироватки, піддається пастеризації за високих температур. Належить до м'яких дієтичних сортів. Має кисломолочний пряний, трохи солоний смак, відрізняється ніжною, щільною консистенцією. Містить амінокислоти, вітаміни А, В2, В3, В6, В9, В12, Н, ПП, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк, мідь.

• Фетакса(251 ккал)

Батьківщина – Середземномор'я. Готується з овечого молока на основі сичужної закваски шляхом згортання. Належить до розсольних плавлених сортів. Має специфічний, пікантний, злегка солонуватий смак, що чимось нагадує філадельфію, і сирним запахом. Багатий на вітаміни Е, D, С, В, А, кальцій, натрій, фосфор, магній, сірку, калій, залізо. Рекомендований для дієтичних програм, оскільки нормалізує кишкову мікрофлору. Хороший у овочевих салатах.

• Сулугуні(286 ккал)

Батьківщина – Грузія. Виготовляється з коров'ячого та буйволиного молока методом пастеризації на основі закваски із сичуга. Робиться винятково вручну. Жодних машинних технологій при цьому не використовується. Належить до розсольних сирів. Має кисломолочний, злегка солоний смак. Відрізняється щільною, шаруватою консистенцією. У його складі – вітаміни із групи В, амінокислоти, залізо, цинк, мідь, кальцій, фосфор, калій. Може використовуватися в рамках схуднення, оскільки вирішує проблеми, пов'язані з системою кровоносної.

• Рікотта(147 ккал)

Батьківщина – Італія. Належить до м'яких, сирних сортів. Виготовляється з коров'ячого чи овечого молока. У його основі - сироватка, що залишається після приготування інших сирів, з додаванням сичужного ферменту. Має солодкуватий смак, без кислого запаху. Містить фосфор, калій, цинк, вітаміни A, D, E, K. Стимулює мозкову діяльність, вгамовує апетит, блокує напади голоду.

• Фета(264 ккал)

Батьківщина – Греція. Виготовляється із овечого молока з додаванням козиного. Належить до м'яких сирів. Має злегка солоний смак і пряний аромат. Містить кальцій, фосфор, рибофлавін, ціанокобаламін. Покращує психоемоційне тло, запобігаючи переїдання (як упоратися з непереборним обжерливістю і до чого воно призводить, можна дізнатися з ).

• Моцарелла(253 ккал)

Батьківщина – Італія. Виготовляється з молока чорних буйволиць (класичний варіант), але в магазинах ви знайдете винятково коров'ячий продукт. Належить до твердих варених сирів. Має ніжний, але прісний смак. Багатий білком, жирними кислотами та моносахаридами. Використовується в рамках схуднення за рахунок невеликої калорійності та поліпшення травлення.

• Бринза(262 ккал)

Виробляється у різних країнах. Виготовляється з овечого, козячого, коров'ячого молока. Належить до розсольних сирів. Має кисломолочне, в міру солоний смак. Збагачує організм вітамінами та мінералами. Кальцій у бринзі засвоюється набагато краще, ніж із будь-якого іншого сорту сиру.

• Сіртакі(231 ккал)

Батьківщина – Греція. Виготовляється із коров'ячого молока. Належить до розсольних сирів. Має специфічний солонуватий смак. Містить білок, який добре засвоюється організмом, тому саме сиртаки можна їсти на вечерю, не боячись проблем із шлунком. Покращує травлення та кровообіг.

• Тофу(85 ккал)

Виробляється у різних країнах. Виготовляється із соєвих бобів. Має нейтральний смак. Це найкорисніший сир при схудненні, оскільки містить безліч біоактивних речовин і мінімум калорій, може бути включений до раціону будь-якої дієти (у тому числі вегетаріанської), оскільки відрізняється рослинним походженням. Може бути твердим (щільним) та м'яким (шовковим).

Для порівняння.Всі дивуються, чому тофу виділяється на тлі решти всіх сортів своєю низькою калорійністю і невисокою ціною. Це не здаватиметься дивом після того, як ви дізнаєтеся про наступні цифри. На виготовлення звичайного сиру потрібно 10 л молока, для такої ж кількості тофу - всього 600 г сої.

Отже, є сир при схудненні можна, головне - правильно вибрати сорт і не перевищувати добову норму споживання.

Виділяють 9 основних низькокалорійних сирів: Сулугуні, Фета, Рікотта, Тофу, Брест-Литовський легкий, Рокфор, Фітнес-Чіз, Лакомо «Лайт», дієтичний Ічалки. Вони дозволені вживати при дієтах. Кожен продукт має специфічний смак, запах, колір, спосіб приготування, склад. Дані сири містять велику кількість мікро- та макроелементів, таких як магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, залізо, цинк, селен, вітаміни.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Ворожка баба Ніна:"Грошей завжди буде надміру, якщо під подушку покласти..." Читати докладніше >>

Показати все

Список нежирних та низькокалорійних сирів

Список назв найжирніших сортів сиру:

1. 1. Сулугуні.
2. 2. Фета.
3. 3. Рікотта.
4. 4. Тофу.
5. 5. Брест-Литовський легкий.
6. 6. Рокфор.
7. 7. Фітнес-чиз.
8. 8. Лакомо "Лайт".
9. 9. Сир дієтичний Ічалки.

Адигейський сир - склад та КБЖУ, корисні властивості, рецепт приготування

Сулугуні

Розсільний традиційний грузинський низькокалорійний сир. Сулугуні в міру солоний на смак і має щільну шарувату консистенцію. Колір продукту білий, допускається присутність порожнин і вічок неправильної форми. Шкіра на сирі не утворюється. Має 5-відсоткову жирність.

До складу входять:

• пастеризоване коров'яче молоко – 12 л;
• сичужна закваска – 1,4 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до 35 градусів, додають сичужну закваску, відбувається сквашування продукту - виходить щільний потік, який необхідно подрібнити на невеликі шматки і піддати пресування.
2. 2. Після цього сир нарізають на джгути і плавлять на плиті за температури 80 градусів, перемішуючи до утворення однорідної маси.
3. 3. Масу, що утворилася, поділяють на однакові шматки і формують, закладаючи у форми.
4. 4. Форми з продуктом поміщають на кілька хвилин у холодну воду, а потім витягують і витримують сирні головки в розсолі кілька діб, доки не просоляться.

Після просолювання сир готовий для вживання.



У 100 г продуктуміститься:

• вода – 51 г;
• білки – 18,5 г;
• жири – 23 г;
• вуглеводи – 3,0 г.

Калорійність на 100 г продукту – 290 ккал.

Корисні речовини у складі:

• вітаміни А, Е, З, В1, РР;
• калій;
• натрій;
• залізо.

Корисні речовини, що знаходяться в сирі, допомагають підтримувати серце, кістки та весь організм у здоровому стані у будь-якому віці. Оскільки сир малої жирності, його рекомендують вживати при дієтах. Добре поєднується сулугуні з базиліком та кінзою, а також у салатах зі свіжими овочами. Сир вважається чудовим варіантом начинки для хачапурі, також його обсмажують із кунжутом.



Фета

Фета - традиційний грецький сир, який виготовляється з овечого або козячого молока. Колір білий або кремовий, продукт має сирний запах і щільну консистенцію. Жирність – від 30 до 50 відсотків. Фета є одним із головних інгредієнтів грецького салату. Цей продукт належить до групи розсільних сирів.

До складу входять:

• овече або козяче молоко – 8 л;
• сичужний фермент – 1,5 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко потрібно кип'ятити до появи піни, після чого охолодити його до кімнатної температури.
2. 2. Частину молока потрібно відлити в чисту склянку та всипати в нього упаковку закваски у сухому вигляді.
3. 3. Ложкою слід розмішати закваску та перелити масу до основної.
4. 4. Заквашене молоко необхідно відправити у тепле місце на 7 годин.
5. 5. Коли сироватка відокремиться, потрібно застелити марлею дно дуршлагу і пропустити через нього масу.
6. 6. Далі зібрати краї тканини і зв'язати їх у вузол, щоб вийшов мішечок. Його потрібно повісити на кран або цвях для стікання рідини. Для цього знадобиться близько півгодини.
7. 7. Створена маса поміщається в друшляк, який розміщується в мисці і придавлюється гнітом. У такому положенні маса повинна бути 2 години.
8. 8. Зливається сироватка і розмішується із сіллю.
9. 9. Сироватка заливається гарячою водою і в неї опускається мішечок із сиром.
10. 10. Потрібно залишити препарат на 2 години.

Фета має перебувати в розсолі – так його термін придатності значно збільшується.



У 100 г продуктумістяться:

• вода – 55 г;
• жири – 21,3 г;
• білки – 14,3 г;
• насичені жирні кислоти – 15 г;
• зола – 5,1 г;
• вуглеводи – 4,08.

Калорійність – 265 ккал на 100 г.

Продуктбагатий:

• вітамінами В5, В6, В12, А, С, Е;
• кальцієм;
• залізом;
• цинком;
• фосфором;
• марганцем;
• натрієм.

Вживання сиру показано людям при ожирінні, захворюваннях серця та цукровому діабеті, остеопорозі, продукт зміцнює кістки та зуби. Поєднується сир зі свіжими овочами та підсмаженим хлібом, а також із грушами.



Айран - склад, користь та шкода, способи приготування в домашніх умовах

Рікотта

Рікотта є традиційним італійським сироватковим сиром. Його виготовляють із сироватки, яка залишилася після приготування інших сирів. Солодкуватий смак рикотти та жирність залежить від молока, використаного при виготовленні. До 10% жирності – з коров'ячого молока, до 20% – з овечого. Існують різноманітні сорти рікотти, які відрізняються за смаком та складом.

Склад:

• сироватка з коров'ячого чи овечого молока – 5 л;
• лимонна кислота - 0, 5 ч. л.;
• вода – 50 г.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до 90 градусів сироватку.
2. 2. У 50 г води розбавити лимонну кислоту.
3. 3. Перемішати інгредієнти.
4. 4. Отримані сирні пластівці слід процідити, використовуючи марлю.

Рікотта – дієтичний продукт, який не призначений для тривалого зберігання. Твердий сир зберігається близько 1 тижня.



У сирімістяться:

• білки – 11,3 г;
• жири – 13 г;
• вуглеводи – 3,05 г.

Калорійність 160 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи у складі сиру рікотту представлені:

• вітамінами групи А, В6, В12, Д, С;
• кальцієм;
• фосфором;
• магнієм;
• селеном.

Корисний сир при гіпертонії, проблемах із шлунково-кишковим трактом, підвищеному холестерині. Чинить сприятливий вплив на нервову систему, гостроту зору. Рекомендується дітям і людям похилого віку для зміцнення кісток і зубів. З рикоттою виготовляються торти, канолі, сир застосовується у гарячих стравах, при випіканні пасхального хліба Пастієра.

Тофу

Тофу - знежирений сир білого кольору із сої. Має нейтральний смак.

Існує такі видитофу:

• шовковий;
• твердий;
• пресований;
• копчений;
• висушений.

У соєвому сирі міститься багато білка та кальцію. Кількість білка перевищує його вміст у таких продуктах, як яловичина та яйця.

До складу сиру входять:

• соєве молоко – 1 л;
• сік 1 лимона.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно нагріти до кипіння соєве молоко та залишити його на плиті на 7 хвилин.
2. 2. Додати у молоко сік лимона.
3. 3. Щоб маса гарна згорнулася, потрібно ретельно помішувати її.
4. 4. Необхідно віджати вологу отриманого продукту.
5. 5. Розмістити масу під прес.

У холодильнику тримати сир потрібно обов'язково у воді та зберігати не більше 7 діб.



• білки – 8,05 г;
• жири – 4,8 г;
• вуглеводи – 1,89 г.

Калорійність 72 ккал на 100 г.

Мікро- та макроелементи сиру представлені:

• вітамінами Е, В12, В6, Д;
• кальцієм;
• фосфором;
• залізом;
• цинком.

Завдяки низькому вмісту жиру тофу добре вживати при дієті людям, які страждають на ожиріння. Він має властивість виводити з організму діоксин, який має накопичувальний ефект і може сприяти утворенню ракової пухлини. У сирі містяться фітоестрогени, які мають добрий вплив на жіноче здоров'я в період клімаксу та гормональних збоїв. Тофу поєднується з багатьма інгредієнтами, його можна запікати, смажити, варити, тушкувати, а також додавати салати, десерти.

Брест-Литовський легкий

Сир Брест-Литовський легкий має приємний сирний запах та вершковий смак. Колір у нього світло-жовтий.

склад:

• молоко пастеризоване коров'яче - 4 л;
• закваска на основі молочнокислих мезофільних та термофільних бактерій – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У тепле молоко додається закваска із молочнокислих термофільних та мезофільних бактерій, відбувається сквашування.
2. 2. При сквашуванні виходить сирне зерно, яке добре перемішують та пресують 30 хвилин.
3. 3. Сирний пласт розрізають та формують, потім ставлять ще під прес.
4. 4. Сир поміщають у солільне відділення, висушують, упаковують і кладуть на дозрівання.

До продукту додається натуральний харчовий барвник «аннато».



У 100 г продуктумістяться:

• білки –3 1,3 г;
• жири – 18,1 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність сиру – 288 ккал.

У сирі присутні такі корисні речовини:

• вітаміни групи А, В6, В12, Д, РР;
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Можна вживати продукт, поєднуючи із хлібом у вигляді бутерброду, додавати в салати та холодні закуски, використовувати для запікання. Прекрасно підійде такий сир людям із проблемами серцево-судинної системи, для зміцнення кісткової тканини, при ожирінні.

Рокфор

Рокфор виготовляється із овечого молока у Франції. Дозрівання сиру відбувається у вапняних гротах, щоб утворилася всередині продукту пліснява виду пеніциліум рокфорті, що надає йому характерного запаху та смаку. Зверху сир покриває біла волога скоринка. Консистенція сиру масляниста з блакитною пліснявою, що утворює невеликі порожнини. Відрізняється смаком лісових горіхів.

Склад:

• овече молоко – 8 л;
• вода – 50 мл;
• кальцію хлорид – 1/4 ч. л.;
• цвіль Penicillium roqueforti – 1/16 ч. л.;
• сичужний фермент – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. Овече молоко нагріти до 30 градусів.
2. 2. Для приготування закваски потрібно помістити в окремий посуд 100 мл молока і додати цвіль. Половину маси приєднати до молока.
3. 3. Закваску розсипати по поверхні молока і за допомогою шумування перемішати через 2 хвилини.
4. 4. У 50 мл холодної води розчинити сичужний фермент та кальцію хлорид. Додати до основної маси. Закрити кришкою та поставити на годину в тепле місце.
5. 5. Розрізати на кубики згусток, що утворився.
6. 6. Розкласти сирні кубики у спеціальні форми та кожні 3 години зливати з них рідину.
7. 7. Після того, як сир просушиться, його необхідно наколоти закваскою за допомогою медичного шприца.



У продуктімістяться:

• білки – 22 г;
• жири – 27,75 г;
• вуглеводи – 2,35 г.

Калорійність 355 ккал.

У продукті містяться такі корисні речовини, як:

• вітаміни РР, В3, В12, Е, К;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• холін.

Рекомендується вживати 30 г сиру на добу. Пеніцилін у його складі сприяє нормалізації роботи кишечника та покращує його мікрофлору, травлення. Рокфор вважається гарною закускою до сухих та напівсолодких страв. Сир із блакитною пліснявою відмінно поєднується з фруктами та хлібом.

Фітнес-чиз

Сир входить до групи маложирних продуктів – від 15 до 25 відсотків. Смак має фруктово-горіховий, колір жовтий. Сир з малою часткою вмісту солей.

До складу входять:

• пастеризоване нормалізоване коров'яче молоко – 3 л;
• бактеріальна закваска – 1,5 мг;
• сіль кухонна харчова – 1 ч. л.;
• лізоцим – 1,2 мг.

Спосіб приготування:

1. 1. Молоко нагрівають до потрібної температури, додають бактеріальну закваску та сквашують.
2. 2. Відокремлюють сирну масу від сироватки, додають сіль та лізоцим.
3. 3. Викладають масу у форми, пресують і ставлять на дозрівання.

У 100 г продуктуміститься:

• білків – 28 г;
• жирів – 10 г;
• вуглеводів – 0 г.

Калорійність становить 224 ккал на 100 грамів.

складпродукту представлений:

• вітамінами А, В1, С, Д, Е, К, РР;
• цинком;
• селеном;
• залізом;
• фосфор.

Сир використовують для дієтичного харчування, а також для приготування піци, бутербродів і соусів.

Лакомо Лайт

Сир Лайт є низькокалорійним продуктом. Виготовляється із молока корови. Має колір топленого молока, запакований у герметичну упаковку у вигляді нарізки.

Склад:

• молоко нормалізоване пастеризоване коров'яче - 4 л;
• бактерицидна закваска мезофільних молочнокислих бактерій – 1,6 мг;
• сіль кухонна – 1,5 ч. л.;
• хлорид кальцію – 1/14 ч. л.;
• лізоцим – 1/16 ч. л.

Спосіб приготування:

1. 1. У молоко додається бактеріальна закваска і відбувається сквашування.
2. 2. Сирна маса нагрівається до температури 32-42 градуси, додається хлорид кальцію, сіль та лізоцим.
3. 3. Потім відбувається пресування та дозрівання сиру.

У 100 г продуктумістяться:

• білки – 32 г;
• жири – 11 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність – 202 ккал.

У складі продукту присутні:

• вітаміни;
• кальцій;
• залізо;
• фосфор;
• селен;
• цинк.

Дієтичний Ічалки

Сир дієтичний відноситься до маложирних напівтвердих легких сортів. Продукт світло-жовтого кольору з ніжним вершковим смаком, пружною консистенцією.

Склад:

• пастеризоване молоко з додаванням мезофільних молочнокислих бактерій – 700 мл;
• зелень – пучок;
• сода – 1 ст. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сичужний фермент NATUREN – 1,2 шт.

Спосіб приготування:

1. 1. Необхідно натуральний сир подрібнити за допомогою сито чи блендера.
2. 2. Отриману масу помістити в каструлю та залити молоком, поставити на невеликий вогонь. Суміш потрібно постійно помішувати.
3. 3. Після того, як маса почне кипіти, з'явиться сироватка. Щоб вона скла, слід вистелити друшляк марлею і почекати поки рідина відокремиться.
4. 4. З содою, зеленню та сіллю потрібно збити 2 яйця курячі. В масу без сироватки додати 1 яйце і ретельно розім'яти, щоб не залишилися грудочки сиру.
5. 5. Сирна суміш викладається в каструлю з товстими стінками, далі її потрібно розплавити. Вона стане пластичною.
6. 6. Маса міститься в харчову плівку, надається необхідна форма.
7. 7. Далі відправити сир у холодильник.



Корисні речовини, що входять до складу продукту, представлені:

• вітамінами В6, В12, Д, Н, РР;
• магнієм;
• калієм.

Необхідно зберігати відкритим у холодильнику не більше 7 діб. Дієтичний продукт підходить для приготування холодних закусок, салатів, що використовується при запіканні.

1. 1. Очистити цукіні і нарізати на невеликі кубики, додати|добавляти| дрібно порізаний часник і частину лимонного соку, посолити, залишити маринуватися.
2. 2. Помідори нарізати половинками та додати до них подрібнений базилік.
3. 3. Нашаткувати кільцями лук-шалот, огірки половинками, болгарський перець невеликими смужками.
4. 4. Всі овочі скласти в салатник, заправити лимонним соком, що залишився, перемішати.
5. 5. Сир фета нарізати на кубики, оливки - навпіл і додати салатник до овочів, заправити оливковою олією і посолити.
6. 6. Готовий салат можна прикрасити листям свіжого базиліку.

Салат з сиром сулугуні, куркою та сухариками

Інгредієнти представлені:

• сулугуні копченим – 200 г;
• курячою грудкою - 300 г;
• яйцями – 4 шт.;
• консервованою кукурудзою – 1 банка;
• сухариками – 1 пачка;
• майонезом – за смаком.



Схема приготування:

1. 1. Курячі грудки відварити в підсоленій воді і нарізати довгастими шматочками.
2. 2. Сир сулугуні (як косички) розділити на волокна.
3. 3. Яйця відварити, остудити та нарізати на кубики.
4. 4. З кукурудзи злити рідину та викласти в салатник.
5. 5. Усі інгредієнти змішати в глибокому салатнику, заправити майонезом та посолити.
6. 6. Перед подачею на стіл салат посипати сухариками та зеленню.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Ірини Володіної:

Особливо пригнічували мене очі, оточені великими зморшками плюс темні кола та набряки. Як прибрати зморшки і мішки під очима повністю? Як впоратися з набряками та почервонінням?Адже ніщо так не старить чи молодить людину, як її очі.

Але як їх омолодити? Пластична операція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - фотоомолодження, газорідинний пілінг, радіоліфтинг, лазерний фейсліфтинг? Трохи доступніший - курс коштує 1,5-2 тисячі доларів. І коли на цей час знайти? Та все одно дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Сир є корисним та поживним продуктом, який рекомендується більшістю дієтологів та тренерів при занятті фітнесом. Одні сорти сиру більш прийнятні для фітнесу - харчування, інші менші, але в будь-якому випадку це виключно корисний і поживний продукт. Вибір сиру для їжі під час та після фітнесу залежить від багатьох факторів.

Нагадаємо, що за кількістю жиру сири зазвичай ділять на:

знежирені сири - менше 20%,

легкі сири – від 20% до 30%,

нормальні сири – від 40% до 50%,

подвійний жирності - від 60% до 75%,

потрійний жирності - понад 75%.

Знежирені сириі легкі сири роблять із знежиреного молока, а особливо жирні - із вершків або з незбираного молока з додаванням вершків.

Ось список самих та низькокалорійних сирів. Продукти показані за зменшенням калорійності:

1. Нежирний сир – . Це соєвий сир. Його жирність коливається від 15 до 4%. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому цим сиром з успіхом можна замінити м'ясо. Крім того, в 100 г сиру тофу містяться всього 80 кілокалорій. Тому, тофу рекомендують включати в дієтичні та фітнес-меню.

2. Нежирний сир - зернений сир(Жирність 5%). У і країнах Європи (причому як англомовних) зернений сир називається cottage cheese (англ. сільський чи котеджний сир). Калорійність сирного сиру: 98-125 ккал. Найбільш низькокалорійний з вироблених у Росії - це сир зернений «Савушкін продукт "101 зерно + вершки" БІО 5%. Його калорійність: 98,6 ккал.

3. Нежирний сир – знежиреного молока (8%). Калорійність сиру 140 ккал.

4. Нежирний сир - Калуга “”, делікатесний копчений, мотузочка. Його жирність – 10%, а калорійність: 140 ккал.

5. Нежирний сир – знежиреного молока. Калорійність цього сиру – 149 ккал.

6. Нежирний сир - Viola Polar, Грюнландер, Фітнес (5-10%), калорійність: 148 ккал

7. Нежирний сир - Чечив(Жирність 5-10%). Чечил - волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді. Жиру в ньому міститься до 10%, вологи – не більше 60%, солі – 4-8%. За жирності 5% калорійність становить 155 ккал.

8. Нежирний сир - Фета Arla Apetina. Апетина в традиційній упаковці - сир має трохи солоний смак і ніжну текстуру. Прекрасно підходить для приготування салатів або як закуски з будь-яким сортом хліба. Харчова цінність: білки 15,0г, вуглеводи 5,0г, жири 8,5г. Калорійність: 160 ккал.

9. Нежирний сир - бринза Arla Apetina Lightкубики в розсолі 22% Сири лінії Arla Natura виробляються в Данії, на пагорбах Ютландського півострова з 1961 року, на молокозаводі Norre Vium, відомому своїми старовинними традиціями та найвищими стандартами якості. Харчова цінність 100г: жири 10,3г, білки 16,5г, вуглеводи 0,1г. Калорійність: 162 ккал.

10 Нежирний сир - Galbani Mozzarella Light 30%. Харчова цінність: білки 20г, жири 9г, вуглеводи 0,4г. Калорійність: 163 ккал.

11. Нежирний сир - Favita Салатний 30%. Салатно-бутербродний сир Фавіт. Масова частка жиру 12%. Харчова цінність на 100г: білки – 14г, жир – 12г, вуглеводи – 3г. Калорійність: 176 ккал.

12. Нежирний сир – Сир Шеврефін Шеврефінкозячий свіжий 40% - калорійність: 164 ккал.

13. Нежирний сирний продукт – Kaserei Champignon Дор Блюа ля крем, легкий. Ніжно - пікантний крем із добавкою сиру з благородною блакитною пліснявою. Масова частка жиру в сухій речовині 15%. Харчова цінність у 100г продукту: жиру – 15,0г, білка – 9,0г, вуглеводів – 3,0г. Енергетична цінність – 183 ккал.

14. Нежирний сир – сир President Camembert Legey 28%. Харчова цінність 100г продукту: білка 24,5г, жиру 11г, вуглеводів 0,5г. Калорійність на 100г. – 197 ккал.

15. Нежирний сир - Гаудетте(Жирність 7%). Гаудетте - це новий сир від Шердінгер з низьким вмістом жиру - це легка насолода для тих, хто прагне здорового способу життя. Калорійність: 199 ккал. Харчова (поживна) цінність: білки 34г, жири 7г, вуглеводи 0г.

16. Нежирний сир - Arla, Ольтермані(16-17%). Калорійність: 210 ккал.

17. Нежирний сир – нежирна (легка), фета (жирність 10%). Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Традиційна фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал.

18. Нежирний сир -. Калорійність становить 285 ккал.

________________

Рецепти салатів для фітнес-живлення

Салат із тофу із соєвими бобами

Інгредієнти: тофу - 100 г, відварені соєві боби - 100г, цибуля - 2 цибулини, рослинна олія (соєвої або кунжутної) - 4 ст.л,. перець, сіль - за смаком

Тофу та цибулю дрібно нарізати, перемішати з відвареними соєвими бобами, посолити, поперчити, заправити олією та перемішати. Перш ніж подати до столу, краще залишити на кілька хвилин у прохолодному місці.

Салат з тофу та білокачанної капусти

Інгредієнти: тофу - 500г, білокачанна капуста - 1/2 качана середнього розміру, цибуля ріпчаста - 1 цибулина, огірки та помідори (свіжі) - по 4 шт., яблука - 2 шт., соєва олія - ​​1/2 склянки, майонез ( або сметана) – 100-150 г, сіль, зелень – за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати, інші овочі дрібно порізати, все з'єднати і змішати тертими яблуками. Тофу ретельно розтерти (або змішати в міксері) з майонезом або сметаною та з соєвою олією, додати до овочів. Все перемішати, посолити на смак і прикрасити зеленню.

Салат з тофу та листя салату

Інгредієнти: листя салату – 0,5 пучка, тофу – 150 г, гриби солоні (мариновані) – 200 г, цибуля зелена – 50 г, кріп – 1 пучок, петрушка – 1 пучок, насіння соняшника – 2 ст. ложки, бальзамічний оцет – 2 ст. ложки, олія оливкова - 3-4 ст. ложки, часник молодий – 2-3 зубчики, перець чорний.

Листя салату порвати чи нарізати крупно. Зелень подрібнити. Листя салату викласти на порційні тарілки (3 порції). Зелень перемішати в мисці, додати гриби та подрібнений часник. Дрібні гриби можна покласти повністю, великі - розрізати на 2-4 частини. Добре перемішати та викласти суміш на листя салату. Для соусу з'єднати бальзамічний оцет, олію та чорний перець. Добре збити. Тофу нарізати на середні кубики за допомогою мокрого ножа, щоб кубики вийшли рівними та акуратними. Викласти тофу на салат. Полити салат соусом. Подати салат із насінням соняшника.

Зелений салат "Букет" із сиром Рікотта

Інгредієнти: Сир "Рікотта" - 1 упаковка, салат "Ромен" - 80 гр., салат "Фріссе" 30 гр., салат "Радиччо" - 30 гр., волоські горіхи - 2 горіхи, олія оливкова "Extra Vergin" - 2 ст. ложки, бальзамічний оцет – 2 ст. ложки, мед, рідкий 2 ст. ложки.

Салат зручно готувати прямо в тарілці, або великому блюді та накладати в тарілку щипцями, щоб не переворушити. Салати крупно порвати руками та викласти на тарілки. Зверху за допомогою чайної ложки обережно викласти сир шматочками, намагаючись зберегти форму. Сир "Рікотта" для цього салату краще використовувати марки "Galbani". Салат не перемішується. Зверху салат посипати меленими горіхами, заправити олією, побризкати бальзамічним оцтом і полити тонким струмком меду.

з Рікотти з апельсином

Інгредієнти: сир рікотту - 200 г, зелень петрушки - 100 г, апельсин - 1 шт, лимон - 1 шт, буряк - 4 шт, червона цибуля - 1/2 шт, оливкова олія - ​​50 мл, сіль - до смаку, чорний мелений перець – за смаком.

З апельсина та лимона вичавлюємо сік. Виливаємо його в глибоку миску і додаємо оливкову олію, сіль та перець. Ретельно перемішуємо. Буряк мий і очищаємо від шкірки. Ріжемо її тонкою соломкою. Цибулю чистимо і подрібнюємо. Петрушку промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо. Викладаємо буряк, цибулю та петрушку в миску з соусом. Добре перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. У миску з овочами додаємо рикотту. Перемішуємо і додаємо на смак сіль і перець. Викладаємо салат на блюдо і прикрашаємо листочками петрушки. Якщо ви використовуєте не сирі, а попередньо відварені буряки, то їх не потрібно так довго маринувати в соусі. Достатньо дати їй настоятися 3-5 хвилин.

Салат із Моцарелли з помідорами та сиром

Для 2 порцій: 2 томати, 1 упаковка сиру Mozzarella (250 г), базилік, оливкова олія, сіль, перець

Томати вимити і нарізати кружальцями. Злити розсіл із Mozzarella і нарізати пластинками. Викласти на блюдо сервіровки по черзі томати і сир. Збризкати маслом і приправити сіллю та перцем. Прикрасити гілочками базиліка.

Салат з Моцарелли з креветками та базиліком.

Для 4 порцій: 4 звичайні креветки, 8 великих креветок, 300 г сливоподібних томатів, 2 гілочки зеленої цибулі, 250 г сиру Mozzarella Light, базилік, олія, сіль, перець

Нарізати томати навпіл, цибулю - півкільцями. Приправити сіллю, перцем та базиліком.

Креветки очистити і відварити в киплячій воді підсоленої 1 хвилину. Розкласти на тарілці томати, цибулю та кубики Galbani Mozzarella Light. Зверху викласти креветки. Приправити за бажанням.

Салат з Моцарелли з манго та авокадо

Для 4 порцій: 200 г свіжої руколи, 2 свіжі манго, 2 свіжі авокадо, 2 упаковки сиру Light Mozzarella (125 г), сік 2 лаймів, свіжий перець чилі, 2 стебла зеленої цибулі

Вимити та висушити всі інгредієнти, особливо руколу. Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку, очистити та нарізати тонкими скибочками. Те саме з манго. Нарізати Galbani Light Mozzarella тонкими часточками. Поперемінно викласти на тарілку манго, авокадо, руколу та сир.

У невеликій мисці підготувати заправку: нарізати чилі тонкими кільцями, змішати із соком лайма, повільно влити оливкову олію, постійно перемішуючи. Полити салат заправкою та прикрасити пір'ям зеленої цибулі. Подавати охолодженим.

Приємного апетиту та гарної фігури!

- дієти, якої дотримуються люди із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів і жовчного міхура, - це обмеження в жирах і продуктах, що містять холестерин. У статті я писала, що тверді сири відрізняються високим вмістом білка, мінеральних речовин, молочного жиру та холестерину.

Такого продукту явно не з'їси багато, враховуючи, що денна норма жирів обмежується 90 грамами, 30 з яких повинні бути рослинного походження. Як бути? Невже відправляти сир у відставку з посади головного ранкового продукту? Для початку спробуйте подивитися у магазині на іншу полицю. В якості альтернативи гаудам, ементалям, голландським та іншим калорійним сирам пропоную дієтичні адигейську, рикотту та фету.

Фета – 290 ккал, жирність – 24%, білки – 17 гр

Почнемо з кінця: п'ятірку маложирних сирів замикає фета - та сама, без якої неможливо уявити грецький салат. Жирність фети може сягати аж до 50%, нас влаштує варіант з 24%.

Відразу обмовлюся: стіл №5 не дозволяє відверто солоні сири, на кшталт бринзи. Фета, хоч і зберігається в розсолі, ніжна до смаку. Тому суворої заборони на неї немає.

Фета багато бере з овечого молока, що є його основою. Цей сир багатий бета-каротином та вітамінами А, Е, К, D, групи В, фосфором, калієм, магнієм, залізом, марганцем, селеном, але найбільше в ньому кальцію та натрію.

Корисних молочнокислих бактерій у фете стільки, що їх вистачає для усунення шлунково-кишкових розладів, у тому числі викликаних харчовими отруєннями. Правда, такі властивості має тільки фета з натурального і не пастеризованого овечого молока.

Моцарелла – 160-280 ккал, жирність – від 17 до 24%, білки – 28 гр.

Італійська моцарелла суто формально стоїть у нашому рейтингу на четвертому місці. Насправді вона ділить одну позицію з фетою, тому що жирність її може сягати 24%. Але якщо постараєтеся, можете знайти більш дієтичний препарат з 17% жирності.

Чим хороша моцарелла? Цей молодий ніжний сир поєднується практично з усіма овочами, зеленню та навіть ягодами. Як і будь-який натуральний сир, моцарелла багата на фосфор і кальцій, містить легкозасвоюваний білок і корисні жирні кислоти. Водночас варто зазначити, що моцарелла не є джерелом корисних кисломолочних бактерій: молоко для неї сквашують за допомогою сичужних ферментів без додаткової мікрофлори.

! У натуральної моцарели дуже невеликий термін придатності – 5-7 днів.

Якщо на етикетці вказано термін придатності понад тиждень, до такої моцарелли точно додали консерванти.

Адигейський сир – 240 ккал, жирність – 14%, білки – 19 гр

Наступний на черзі – сир адигейський. Як на мене, то це ідеальний варіант для сніданку. Попередні два варіанти асоціюються, швидше, з полуденком або five o "clock tea - це більш легка закуска. З адигейського ж легко починати свій день. Він, на відміну від моцарелли, проводиться шляхом внесення бактерій кисломолочних в пастеризоване молоко. При цьому до смаку майже такий же, як італійський побратим.

Адигейський сир – це невід'ємна частина раціону як пацієнтів, наступних дієті №5, а й всіх, хто худне. У ньому лише 14% жирів, 19 гр білків і зовсім немає вуглеводів.

Рікотта – 172 ккал, жирність від 8 до 24%, білки – 11 гр.

Наш рейтинг нежирних сирів очолює італієць – рікотта. Його часто називають сиром, але, будемо чесними, це радше сир. Виготовляється рикотта із сироватки, яка залишається після приготування інших сирів – моцарели, наприклад. У його складі немає звичайних молочних білків, лише білок-альбумін, який присутній у крові людини (тому його засвоєння відбувається швидше та легше).

Чого у рикотти не відібрати, так це корисних мікроелементів, вітамінів та кальцію. Найменшу жирність має сир із коров'ячого молока – 8% (для порівняння з козячого – до 24%).

! М'який сорт рикотти має термін придатності трохи більше 3-х днів, твердий зберігається до двох тижнів.

Тофу - 72-90 ккал, жирність до 5%, білки - 8 гр

Окремо скажу про сир із соєвих бобів – тофу. Так, він має найнижчу жирність серед усіх перерахованих мною сирів і повинен стояти на першому місці, але є одне «але»: тофу сприяє зайвому газоутворенню, а тому при захворюваннях ШКТ його потрібно в дуже обмежених кількостях.

В іншому тофу – ціни немає. Це антиоксидант, який виводить з організму діоксин, що викликає ракові пухлини, а також знижує рівень поганого холестерину. При цьому тофу не просто дієтичний, а супер дієтичний продукт: калорійність – 73 ккал, білків – 8 гр, жирів – 4,5 гр, вуглеводів – 0,8 гр. Тож зрідка, для різноманітності можна собі дозволити і тофу. Додавати його до салатів – мила справа, скажу вам.

Резюмуємо: найкраще в критерії п'ятої дієти вписуються адигейський сир та рікотта. Вони не солоні, не жирні, містять не так багато білків і відмінно підходять для сніданку. Те, що лікар прописав. Тільки не забувайте щодня рахувати калорії (зручніше це робити за допомогою) і приймати. Як і дієта, це невід'ємний елемент програми відновлення печінки.