Рогаліки з листкового тіста з начинкою. Як приготувати апетитні рогалики з варенням

16 порцій

30 хвилин

210 ккал

5 /5 (1 )

Будь-яка випічка з листкового тіста ніколи не розчарує гостей та близьких, проте готувати її буває непросто. Я підкажу вам, як легко впоратися з ситуацією, коли у вас на порозі гості, а в будинку нічого немає до чаю. Декілька дивовижно легких рецептів дуже простого в приготуванні, але надзвичайно смачних ласощів – апетитних рогаликів – порадують вас своєю легкістю та швидкістю в реалізації.

Рецепт рогаликів із листкового тіста з повидлом

Кухонне приладдя:качалка, чайна ложка, гострий керамічний ніж, невелика миска, віночок або звичайна вилка, пензлик чи марля, велике блюдо для готової випічки.

складові

Покрокове приготування

1. Рівну поверхню щедро посипаємо мукою|борошном| і викладаємо на неї готове, попередньо розморожене листкове тісто.
   
   
2. Розгортаємо перший лист тесту в тонкий пласт, товщиною 2-3 мм, за допомогою качалки.
   
   
3. Ділимо розкочений пласт хрест-навхрест, а після цього кожен квадрат розрізаємо ще на дві рівні половини по діагоналі. У нас має вийти 8 рівних трикутників. Те саме проробляємо з другим листом тіста.
   
   
4. На широку частину трикутника кладемо 10-12 г повидла та загортаємо тісто в рогалик.
   
   
5. Сформований виріб викладаємо на лист, попередньо змащений 10-12 мл рослинної олії. Так само ліпимо решту рогаликів і укладаємо їх на деко.
   
   
6. У невеликій мисці збиваємо куряче яйце за допомогою віночка або звичайної вилки.
   
   
7. Потім рясно змащуємо поверхню виробів яєчною сумішшю.
   
   
8. Дозволяємо рогаликам трохи настоятися, а тим часом розігріваємо духовку до 200 градусів. Відправляємо рогалики в духовку і займаємося іншими справами приблизно 25 хвилин, поки випічка підрум'яниться.
   
   
   
9. Готову випічку перекладаємо на велику страву і при бажанні присипаємо цукровою пудрою.
   
   

Відеорецепт приготування листкових рогаликів з повидлом

На представленому нижче відео показано, як швидко і просто приготувати домашні рогалики з листкового тіста з повидлом, яке можна сміливо замінити будь-яким варенням густим або фруктовим джемом. Процес приготування при цьому буде ідентичний, а смак і аромат домашньої випічки не поступиться достоїнствам покупних ласощів.

Рецепт рогаликів із листкового тіста з сирною начинкою

Час приготування:загальний час займе 2:30-3 години, за участю – близько півгодини.
Калорійність (на 100 г): 253-258 ккал.
Кількість рогаликів: 16 штук.
Кухонне приладдя:дрібне сито, мірне приладдя, столова ложка, поліетиленова плівка або махровий рушник, качалка, керамічний ніж, кілька мисок різної глибини та розміру, пекарський папір, віночок, велика страва для готових рогаликів.

складові

Покрокове приготування

Приготуємо тісто

1. Просіюємо в глибоку миску 650-700 г борошна через дрібне сито.
   
   
2. Додаємо туди ж 15-18 г сухих дріжджів, щіпку солі, 30-45 г цукру.
   
   
3. Після цього вливаємо туди ж 200-215 мл йогурту, 50-55 мл соняшникової олії та розбиваємо два яйця.
   
   
4. На першій стадії перемішуємо інгредієнти ложкою, а потім продовжуємо заміс вручну до отримання однорідної маси, що не липне.
   
   
5. Готове тісто злегка обмазуємо 10 мл олії, щоб під час набухання воно не прилипало до стінок миски. Накриваємо тісто рушником або поліетиленовою плівкою і відправляємо його в дуже тепле місце на годину або дві, щоб воно добре підійшло.
   
   
6. Тісто, що піднялося, трохи обминаємо руками і формуємо з нього ковбаску, а після цього ділимо його на шість рівних частин.
   
   
7. Беремо один шматочок тіста, руками робимо з нього коржик, а потім розгортаємо його в круглий пласт завтовшки 5 мм.
   
   
8. Поверхня коржика рясно змащуємо розм'якшеним вершковим маслом.
   
   
9. Розкочуємо другий шматок тіста і викладаємо його поверх змащеної олією коржика, після чого також змащуємо її поверхню олією.
   
   
10. Те ж саме дію проробляємо з коржами, що залишилися, укладаючи їх одну на іншу і змащуючи маслом. Однак не змащуйте маслом поверхню останнього коржика!
    
    
11. Рівну поверхню присипаємо борошном і викладаємо на неї нашу стопку коржів, яку розкочуємо в один тонкий круглий пласт за допомогою качалки.
    
    
12. Плас, що вийшов, ділимо на чотири рівні частини (хрест-навхрест) за допомогою гострого ножа, а після цього кожну частину ділимо ще на чотири рівні трикутники. У нас має вийти 16 рівних трикутників.
    
    

Ліпимо і випікаємо рогалики

Відеорецепт рогаликів із листкового тіста з сиром

Після перегляду запропонованого нижче відеоматеріалу, самостійна випічка сирних рогаликів з листкового тіста не стане для вас скрутною.

• Замість йогурту можна використовувати густий кефір чи молоко високої жирності у тій самій пропорції.
• Тісто під час замісу сильно липне до рук, щоб полегшити цей процес, час від часу змочуйте руки невеликою кількістю води або олії. Однак у жодному разі не додавайте більше борошна, ніж зазначено в рецепті, інакше повітряних листкових рогаликів не вийде і випічка стане твердою та неапетитною.
• Сир для начинки повинен бути обов'язково сухим, якщо у вас вологий сир, викладіть його в марлю, потім зберіть її у вигляді мішечка, який, у свою чергу, підвісте над мискою, щоб зайва сироватка скла.

Рецепт рогаликів із листкового тіста з яблуками

Час приготування: 30-45 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 217-220 ккал.
Кількість рогаликів: 12 штук.
Кухонне приладдя:мікрохвильова піч, гострий керамічний ніж, обробна дошка, пекарський папір, качалка, віночок або звичайна вилка, кілька мисок різного розміру, пензлик або марля, велика страва для готової випічки.

складові

Покрокове приготування

1. Яблуко ретельно миємо, витираємо і ділимо на половинки, після чого видаляємо серцевину, насіння та хвостик.
   
   
2. Нарізаємо яблуко на тонкі часточки.
   
   
3. Рівну поверхню присипаємо невеликою кількістю борошна та викладаємо на неї аркуш тіста. Розкочуємо тісто в тонкий пласт, завтовшки 3-5 мм.
   
   
4. Після чого ділимо його на 12 рівних трикутників.
   
   
5. В окремій мисці змішуємо 10-15 г цукру та 10-15 г кориці. Поступово присипаємо кожен трикутник тіста сумішшю кориці та цукру.
   
   
6. Розтоплюємо в мікрохвильовій печі 45-50 г вершкового масла.
   
   
7. Занурюємо скибочку яблука в миску з розтопленим маслом і викладаємо на широку частину трикутника.
   
   
8. Загортаємо кожен шматочок яблука в тісто, формуючи у своїй рогалик.
   
   
9. Викладаємо сформований виріб на лист, попередньо покритий пекарським папером.
   
   
10. Яйце збиваємо віночком і отриманою сумішшю змащуємо поверхню рогаликів, щоб випічка набула золотистого відтінку.
    
    
11. Відправляємо вироби в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку та займаємось своїми справами 25 хвилин.
    
    
12. Готові рогалики перекладаємо на велику страву і за бажання присипаємо цукровою пудрою.
    
    

Відеорецепт приготування листкових рогаликів з яблуками

Описаний рецепт представлений на відео нижче. Можете переглянути його, щоб побачити, як правильно готувати начинку та формувати такий десерт.

Покрокові рецепти листкових рогаликів з повидлом, сиром, згущеним молоком, сиром і родзинками, яблуком

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

14 гр.

Вуглеводів

343 ккал.

Варіант 1: Класичні листкові рогалики з цукром та повидлом

Листкове тісто не містить цукру, але і без цього інгредієнта воно дуже смачне, має масу способів застосування, рятує у будь-який момент. З нього виходять дуже смачні та апетитні рогалики. Тут класичний рецепт із повидлом. У рецепті використовується яблучна начинка, але можна й інші види. Цукор використовується для присипки, пісок дає приємний смак, а також цікавий вигляд і додає тесту солодощі, що бракує.

складові

• 500 г листкового тіста;
• 180 г яблучного повидла;
• 3 ложки цукру;
• 1 яйце.

Покроковий рецепт класичних листкових рогаликів

Тісто залишаємо розморожуватись, але ненадовго, зазвичай достатньо 40-60 хвилин, час залежить від температури в приміщенні. Потім потрібно розкотити. Якщо в пачці два шматки, то розкочуємо окремо. Якщо один великий пласт, то можна не ділити або розрізати для зручності. Розкочуємо до товщини три міліметри.

Ріжемо шматки тіста на трикутники. Можна зробити спочатку квадрати, а потім розкроїти кожен діагональними лініями. Або просто нарізаємо трикутники приблизно однакового розміру із великого шматка.

Розкладаємо повидло. Бажано відразу його рівномірно розподілити, щоб у всіх рогаликах була однакова кількість. Відразу скручуємо, перекладаємо на лист.

Ставимо рогалики з листкового тіста до духовки. Випікаємо їх за 200 градусів близько вісімнадцяти хвилин. Даємо трохи підрум'янитися, але перетримувати і висушувати не потрібно.

Можна посипати рогалики не білим, а коричневим цукром. Він добре карамелізується при високій температурі, дає симпатичну та рум'яну скоринку.

Варіант 2: Швидкий рецепт рогаликів із листкового тіста з вареним згущеним молоком

Рогаліки зі згущеним молоком - прості і швидкі ласощі, які можна приготувати з листкового тіста. Робиться воно всього з двох інгредієнтів, крім води. До речі, її можна замінити яйцем, воно ще краще склеїть виріб. Цукрова пудра за бажанням. Згущене молоко беремо варену, зі звичайним білим молоком випічку не готують.

складові

• 500 г листкового тіста;
• 300 г вареного згущеного молока;
• вода;
• цукрова пудра.

Як швидко приготувати листкові рогалики

Розгортаємо тісто, яке має на момент приготування відтанути. Якщо часу на це немає, то можна трохи прокрутити в мікрохвильовій печі, але тільки на режимі розморожування продуктів, у жодному разі не підігріваємо, також регулярно перевіряємо.

Розкатане тісто потрібно порізати. Робимо трикутники приблизно рівного розміру. Можна готувати дрібні рогалики або справжні круасани, робимо на власний розсуд. Розкладаємо варене згущене молоко.

Змащуємо трикутний шматочок тіста від середини до вершини водою, скручуємо, щоб вийшов рогалик.

Ставимо листкові рогалики у духовку. Готуємо близько п'ятнадцяти хвилин. За бажанням після випічки обсипаємо цукровою пудрою. Вживаємо після остигання, тому що всередині дуже гаряча начинка.

Варена згущене молоко, як і інші солодкі маси, при нагріванні стає рідше, починає витікати. Саме тому не варто закладати у рогалики велику кількість начинки, це їх тільки зіпсує.

Варіант 3: Закусочні рогалики із листкового тіста із сиром

Необов'язково готувати листкові рогалики із солодкими начинками. Є варіант дивовижної закусочної випічки. Вона чудово замінить пиріжки, готується неймовірно швидко, не потребує великої кількості продуктів. Мало того, можна для рогаликів брати будь-який сир, підійдуть плавлені навіть сорти.

складові

• 500 г листкового тіста;
• 1 яйце;
• 170 г сиру.

Як приготувати

Сир натираємо дрібно чи крупно. Можна його просто нарізати невеликими брусками, які буде зручно згортати. Яйце просто збити, можна присолити.

Тісто розкочуємо, ділимо на два або чотири квадрати, залежно від початкової форми шматка. Ділимо кожен квадрат діагональними лініями, що перетинаються, на трикутники, розкладаємо сирну начинку, змащуємо краї і куточок яйцем. Скручуємо невеликі рогалики.

Ставимо деко в духовку. Випікаємо при 200 градусах, поки кожен рогалик не покриється апетитною скоринкою.

Сир можна змішувати з рубаною зеленню, часником, порізаними ковбасками, вийде дуже смачна та ароматна начинка для рогаликів.

Варіант 4: Листкові рогалики з сиром та родзинками

Дуже смачний варіант солодких рогаликів із листкового тіста. Для начинки буде потрібно сир, важливо не використовувати м'який і рідкий продукт. Особливий смак та аромат подарує ізюм. Бажано його заздалегідь розмочити у гарячій воді.

складові

• 400 г тіста;
• 40 г ізюму;
• 1 жовток;
• 40 г цукру;
• 200 г сиру;
• 1 щіпка ванілі;
• 1-2 ложки цукрової пудри.

Покроковий рецепт

Родзинки промиваємо і заливаємо гарячою водою. Даємо йому набрякнути, а потім віджимаємо. До сиру додаємо жовток і цукор, для аромату ванілін, розтираємо, вводимо набрякли родзинки.

Розкочуємо листкове тісто і нарізаємо квадратиками приблизно однакового розміру, потім проводимо одну лінію по діагоналі, перетворюємо кожен шматочок на два трикутники. Розподіляємо сирну начинку, скручуємо рогалики.

Ставимо вироби у духовку випікатися. Готуємо за 200 градусів близько двадцяти хвилин. Від начинки сиру по всій квартирі розійдеться дуже приємний аромат. Після остигання покриваємо листкові рогалики цукровою пудрою.

Дуже смачні та апетитні рогалики можна зробити із солодкою сирною масою, до неї нічого можна не додавати, крім жовтка. Він необхідний скріплення маси.

Варіант 5: Рогаліки з листкового тіста з маком

Цікавий варіант рогаликів. Ніхто й не здогадається, що вони з купованого листкового тесту. Все завдяки маку. Він використовується для начинки разом із цукровим піском.

складові

• 500 г тіста;
• 6 ложок розтопленої олії;
• 1 яйце;
• 40 г маку;
• 70 г цукру.

Як приготувати

Цукор беремо дрібний чи великий, з'єднуємо з маком, розмішуємо. Олію розтоплюємо та відміряємо вказану кількість. Можна готувати рогалики з олією, її потрібно менше, але використовуємо продукт без запаху.

Тісто розкочуємо, робимо два чи три квадрати, як вийде. Або нарізаємо одразу на квадратики, а потім на трикутні шматочки. Змащуємо олією, посипаємо сумішшю з маку та цукру. Скручуємо рогалики з маком усередині. Щільно защипуємо кінчик, куточок не повинен стирчати.

Переносимо всі макові рогалики з листкового тіста на лист. Яйце збиваємо (можна взяти лише жовток без білка), змащуємо зверху. За бажанням присипаємо цукром. Випікаємо до готовності.

Можна разом із маком або замість нього загорнути в рогалики набрякли родзинки, порізану курагу або інші сухофрукти. З горіхами також добре все вийде, годяться для начинки та насіння.

Варіант 6: Листкові рогалики з яблуками «Смак дитинства»

Будь-яка випічка з яблуками варта поваги, особливо рогалики. За цим рецептом отримуємо неймовірно смачні та ароматні ласощі. При цьому готується воно швидко, начинка найпростіша, тісто не потрібно замішувати, беремо його в магазині. Кориця за бажанням. Якщо її аромат не подобається, можна виключити.

складові

• 300 г тіста;
• 1 велике яблуко;
• 1 ст. л. цукрової пудри;
• 70 г цукру;
• 1 жовток;
• 1 ч. л. порошок кориці.

Як приготувати

Яблуко можна не очищати, якщо у нього тонка шкіра, інакше шкірку краще зрізати. Далі нарізаємо його акуратними часточками, минаючи серединку. Нам потрібно стільки шматочків, скільки буде рогаликів.

Тісто розкочуємо, ріжемо на досить великі трикутники, скибочка яблука повинна легко вміститися біля основи. Корицю змішуємо із цукром, посипаємо зверху кожне яблуко. Накриваємо тестом, обертаємо кілька разів, щоб вийшов рогалик. Яблуко при цьому не перевертаємо, цукор повинен залишитися зверху на ньому.

Змащуємо рогалики жовтком, відправляємо в духовку та готуємо двадцять хвилин. Яблуко повинне пропектися, як і листкове тісто.

Можна у кожний рогалик загорнути грушу, банан, будь-який інший фрукт. Відмінно виходить із ягодами. Ще смачнішими будуть рогалики, якщо кожен додати по чайній ложці солодкої сирної маси.

Щоб швидко приготувати солодощі до чаю, скористайтеся добіркою рецептів листкових рогаликів: з мармеладом, повидлом, цукерками, сиром, ягодами.

Рогаліки з начинкою з густого джему або повидла - чудові ласощі для всієї родини. Рогаліки люблять усі - і дорослі, і діти, вони відмінно підходять до чашки ароматної кави вранці, та й увечері, в сімейному колі, за чаюванням, будуть дуже доречними. Рогаліки з повидлом готують із дріжджового тіста, пісочного, але найшвидше і простіше їх зробити з листкового тіста. Я зазвичай купую його в магазині і готую з нього всякі смаколики, у тому числі такі рогалики з листкового тіста з начинкою, рецепт з фото дивіться нижче.

• 400 гр. листкового дріжджового тіста;
• склянка густого повидла чи джему;
• 2-3 ст. борошна на підпил;
• 1 курячий жовток;
• 2-4 ст. цукру.

Листкове тісто з вечора перекладаємо з морозилки в холодильник і даємо йому м'яко відтанути. Якщо часу на розморожування немає, виймаємо тісто з морозильної камери і викладаємо на присипану борошном робочу поверхню. Зверху листи тесту також злегка присипаємо мукою|борошном| і прикриваємо харчовою плівкою, щоб|аби| не обвітрилися. Приблизно через 1-1,5 години тісто розморозиться і буде готове до роботи.

На злегка підпиленим борошном робочої поверхні акуратно розкочуємо тісто в пласт, товщина розкатаного тіста - приблизно вдвічі тонша за товщину заготовки. Розкочуємо тісто, рухаючись в одному напрямку, щоб не порушити шари. Нарізаємо тісто невеликими трикутниками, ширина основи - приблизно 10 см, висота - 13 - 14, орієнтуйтеся на розмір вашого пласта.

Розбираємо трикутники, відокремлюючи їх один від одного.

На основу трикутника кладемо приблизно 1-1,5 чайні ложки повидла або джему.

І скручуємо акуратний тугий рогалик.

Викладаємо рогалики на застелений пергаментом (або силіконовим килимком) лист, місцем стиком вниз.

Прикриваємо рогалики харчовою плівкою та поміщаємо у тепле місце на вистоювання на 30 хвилин. Жовток курячого яйця виливаємо в невелику миску і злегка збиваємо вилкою, додаємо пару чайних ложок води і добре перемішуємо. Розігріваємо духовку до 200 градусів С. За допомогою кулінарного пензлика змащуємо поверхню рогаликів жовтком і посипаємо цукром.

Поміщаємо лист з рогаликами в духовку і випікаємо приблизно 15 хвилин, до красивого золотистого кольору.

Якщо ви хочете випікати рогалики при температурі 180 градусів, на це піде приблизно 20 хвилин. Готові рогалики можна відразу подавати, теплими.

Але й охололі, вони просто чудові!

Рецепт 2: рогалики з листкового тіста (покроково)

Я люблю ягоди червоної смородини за їхню корисність, яскравий колір, приємний смак і аромат. Вони допомагають прикрасити та гармонійно доповнити будь-яку випічку. Пропоную приготувати для домашніх листкові рогалики з червоною смородиною. Ділюсь дуже простим і швидким рецептом приготування випічки в духовці з покроково відзнятими фото.

Листкові рогалики з готового листкового тіста з червоною смородиною просто самі тануть у роті. Ягідки дарують приємну кислинку та вітаміни для організму. Випічка виходить неймовірно смачною, хоча приготувати її легко та просто за моїм рецептом. Готуйте з любов'ю та радуйте себе та своїх рідних смачною та корисною домашньою випічкою!

• червона смородина – 75 грам;
• цукор – 1-2 ст. ложки;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• листкове тісто (готове) – 150 грам;
• цукрова пудра – за смаком;
• олія рослинна (рафінована) - для змащування форми;
• борошно пшеничне в/с - для присипки столу.

Готове листкове тісто присипати борошном пшеничного вищого гатунку і викласти на стіл. Я беру пркупне тісто, яке продається в будь-якому магазині.

Для начинки рогаликів беремо смородину, крохмаль і цукровий пісок. Смородину можна використовувати свіжу чи заморожену. У мене є другий варіант. Розморожувати її наперед не потрібно.

Змішати ягоди з цукром та крохмалем. Крохмаль дозволить сік ягід, який виділятиметься при приготуванні, зберегти всередині рогаликів.

Готове листкове тісто розкотити в тонкий круглий шар. Розрізати його, як показано на наступному фото.

З цієї кількості тесту вийде вісім невеликих рогаликів. Викласти начинку на широкий кінець тіста, по 1-2 чайні ложки.

Згорнути рогалики, починаючи з широкого краю. Тонкий кінчик рогаликів зафіксувати, щоб не розгорнулися.

Деко послати пергаментом для запікання або фольгою. У мене фольга, яку я змастила олією без запаху. Викласти рогалики на лист.

Надіслати листкові рогалики до духовки. Випікати при 175 градусах близько 15-20 хвилин|мінути|. Час випікання залежить від розміру випічки та особливостей конкретної духовки.

Випікати їх слід легкої золотистості. Готові листкові рогалики нехай трохи охолонуть, перш ніж знімати їх з дека. Потім можна перекласти випічку на тарілочку.

Зверху посипати цукровою пудрою. Засніжені рогалики з червоною смородиною подарують насолоду.

Рецепт 3, покроковий: рогалики дріжджові листкові

Готове листкове тісто завжди приходить на допомогу, коли нам потрібно приготувати випічку швидко і смачно. Пропоную приготувати рогалики із дріжджового листкового тіста. Для таких рогаликів можна використовувати будь-яку начинку - солодку чи ні. Я рекомендую спробувати приготувати рогалики з дріжджового листкового тіста з сиром Kiri начинкою. Цей сир не витікає при запіканні, зберігає чудовий сирний смак.

• 450 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г (2 упаковки) сирного сиру Kiri;
• 1 яйце;
• чорний кунжут.

Дріжджове листкове тісто розморозити, поділити на 2 частини.

Тонко розкотити тісто і вирізати коло. Для цієї мети зручно використовувати кришку від каструлі відповідного діаметра.

Вирізане коло розрізати на 8 секторів.

На край кожного сектора покласти по 1/3 шматочка сиру Kiri, потім загорнути кожен сектор із дріжджового листкового тіста в рогалик від краю до центру.

Деко застелити папером, викласти на нього рогалики.

Яйце розмішати і змастити пензликом поверхню рогаликів. Зверху посипати чорним кунжутом.

Випікати рогалики із дріжджового листкового тіста в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору.

Апетитні, смачні рогалики готові.

Рецепт 4, простий: рогалики листкові з повидлом

Коли немає часу, а хочеться домашньої випічки, на допомогу прийде чудовий рецепт із листкового тіста – швидкі рогалики з повидлом.

Для приготування листкових рогаликів у якості начинки радимо використовувати сливове повидло, яке завдяки своїй густоті, аромату та приємній кислинці – одна з найкращих начинок для пиріжків, пирогів та іншої випічки.

Особливість цих рогаликів із листкового тіста в тому, що вироби рясно посипаються насінням чорного кунжуту, що надає готовому продукту дивовижний смак і тонкий горіховий аромат, оскільки насіння чорного кунжуту має сильніший і стійкіший аромат, порівняно з білим.

Листкові рогалики з повидлом з готового листкового тіста - нехитра, але дуже смачна випічка, яка стане гідним супроводом чашки кави або чаю за будь-яким столом.

• тісто листкове 400 г
• повидло сливове 250 г
• яйця 1 шт
• кунжут чорний 3 ст. ложки

Готове листкове тісто розморозити за кімнатної температури, при необхідності розкотити в пласт товщиною 3-4 мм.
Нарізати пласт тіста на трикутники.

Кожен трикутник змастити сливовим повидлом і звернути в рогалик, починаючи з широкої частини.

Сформувати всі рогалики, із цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 16 штук.

Змастити заготовки збитим яйцем.

Кожен рогалик рясно посипати чорним кунжутом. Рогаліки, що вийшли, викласти на деко, застелене пекарським папером.

Відправити в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів. Випікати рогалики з листкового тіста з повидлом 15 хвилин|мінути|, до зарум'янювання.

Рогаліки з повидлом із листкового тіста вийняти з духовки, остудити і подавати до філіжанки кави або чаю в теплому вигляді.

Рецепт 5: листкові рогалики з яблуками.

Рогаліки з листкового тіста з яблуками. Швидкий спосіб приготування десерту до чаю. Начинка може бути різноманітна на власний розсуд. Приділіть трохи часу та чудові, ароматні рогалики готові.

• Тісто бездрожжеве листкове 300 гр
• Яблуко 1 шт
• Цукор 100 гр
• Жовток яєчний 1 шт
• Цукрова пудра 1 ст.л

Готове тісто розкотити трохи та порізати на трикутники.

Яблуко помити, прибрати серединку і нарізати часточками.

У кожний трикутник покласти по часточці яблука і посипати цукром.

Повертаємо в рулети.

Рогаліки змащуємо жовтком і укладаємо на лист застелений пергаментним папером. Ставимо лист у духовку на 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Готові рогалики дістаємо із духовки.

Рогалики посипаємо цукровою пудрою. Смачного!

Рецепт 6: рогалики з мармеладом із листкового тіста

• 400 г борошна
• 200 г холодного вершкового масла
• 200 г холодної сметани 15 – 20%
• 2 ст. л. рослинного масла
• дрібка солі
• 300 г бутербродного мармеладу з будь-яким смаком
• 1 жовток + 1 ст. л. молока
• коричневий або звичайний цукор для обсипання

Спочатку приготуємо тісто для рогаликів із мармеладом. Для цього борошно просіяти у глибоку миску, додати сметану та сіль.

Вершкове масло|мастило| натерти на великій тертці.

Влити олію і замісити насадкою-гаком щільне тісто.

Тісто розділити на 4 однакові частини (по 200 г кожна) і скачати в кульки.

Кожну кульку розкачати качалкою на присипаній мукою поверхні в коло діаметром 25 – 30 см і розрізати її на 8 однакових сегментів трикутної форми. Поки працюєте з однією кулькою, решту слід тримати в холодильнику, щоб тісто не нагрівалося.

На основу кожного трикутничка викласти 2 – 3 невеликі скибочки мармеладу. Скачати трубочки, починаючи з основи сегмента та рухаючись до протилежного гострого кута.

Рогаліки з мармеладом викласти на лист, застелений пергаментом, на невеликій відстані один від одного. Змастити їх зверху жовтком, змішаним із молоком, та посипати цукром.

Можна замість звичайного використовувати коричневий цукор для надання випічці приємного аромату та смаку.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 великі листи по 16 рогаликів на кожному.

Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 25 - 30 хвилин до помітного підрум'янювання.

Ніжні хрусткі розсипчасті рогалики з мармеладом з дитинства готові!

Рецепт 7: листкові рогалики з маком (покроковий фото)

Солодка випічка з листкового тіста дуже популярна. Пропонуємо вам рецепт рогаликів із листкового тіста з маковою начинкою.

• Тісто листкове – з 500 грамів борошна
• Мак – 250 грам
• Цукор – 150 грам
• Горіхи, мигдаль, родзинки на ваш вибір – 100 грам
• Яйце – 1 штука
• Цукрова пудра для посипання

Круасани або рогалики - чудовий традиційний французький сніданок, що полюбився і поза Францією. Їх досить легко готувати та завжди можна пограти з начинками. Найзручніше і найшвидше спекти рогалики з готового листкового тіста.

Тут достатньо лише розморозити пласти, розкотити їх до потрібної товщини, нарізати на шматочки, начинити, закрутити і відправити в духовку. Але якщо Ви хочете повністю домашні ласощі, рекомендовано замісити тісто самостійно: це не так складно, як здається на перший погляд.

Яке тісто вибрати? Рогаліки з листкового дріжджового тіста і рогалики з листкового прісного тіста однаково смачні і навіть на вигляд мало відрізняються: вони однаково повітряні, ніжні, легкі. Однак дріжджове тісто вередливіше, оскільки може не піднятися, а також підходить не кожному шлунку, викликаючи процес бродіння. В іншому, вибір варто робити, орієнтуючись на смак. Тим більше, що начинка, яку Ви покладете у випічку, від виду тесту не залежить зовсім.

Листкове дріжджове тісто найчастіше використовується в австрійській та французькій кухні, є основним круасаном і готується поетапно, включаючи стадії вистоювання, замісу і шарування. До кожної з них слід поставитися з увагою.

Склад:

• Дріжджі сухі пекарські - 10 г
• Цукор - 30 г
• Сіль - щіпка
• Яйце куряче - 2 шт
• Молоко 3,2% жирності – 80 мл
• Борошно пшеничне - 250 г
• Олія вершкове 82,5% жирності - 250 г

Приготування:

1. Залишіть масло в приміщенні, щоб воно стало м'яким: нагрівати і розтоплювати його не можна. Яйця також рекомендовано довести до кімнатної температури, перш ніж розпочати роботу.
2. Молоко підігрійте на водяній бані, додайте|добавляйте| в нього 1 ст.л. цукру та цівкою всипте дріжджі, одночасно з цим помішуючи рідину. Дайте їм можливість розійтися, накрийте кришкою ємність і залиште на теплій конфорці. Орієнтовний час для опари - 15-20 хв. Тут важливо, щоб дріжджі та молоко були свіжими, інакше тісто потім не підніметься.
3. В окремій чашці збийте яйця з сіллю, поступово додайте|добавляйте| порізане кубиками вершкове масло|мастило| (150 г) і борошно. Міксером на середній швидкості доведіть тісто до однорідної консистенції, після чого обережно, чайними ложками, введіть у нього опару, продовжуючи збивати, але вже на низькій швидкості. Як тільки всі інгредієнти розійдуться, залиште тісто убік, накрийте рушником і забудьте про нього на 1,5-2 години, протягом яких ємність повинна бути в теплі.
4. Тепер настає стадія слоения: потрібно вийняти тісто з миски і розбити на 3 рівні частини. Те ж саме зробити з вершковим маслом, що залишилося (100 г). Кулю з тіста потрібно розкотити в коржик, товщина якого складе 1 см, шматок олії розрізати на тонкі пласти (близько 5-7 мм).
5. 2/3 коржі потрібно замостити олією, після чого вільну частину загнути до центру, перекриваючи рівно 1/3 всього простору. Слідом її накрити частиною, що залишилася: повинен вийти прямокутник в 1/3 ширини колишнього коржика.

   

6. Пройдіться ним качалкою вздовж, повертаючи до тих самих розмірів, що були: тобто. до товщини в 1 см. Оберніть пласт, що вийшов плівкою, потримайте в морозилці 20-25 хв., а потім знову складіть втричі і розкотіть. Знову приберіть у морозилку і знову розкотіть. Повторювати процедуру заморожування та розкочування потрібно до 5 разів. Те ж саме виконується для шматочків тіста і масла, що залишилися.
7. Пласт, який піде в роботу, викладіть на дошку, присипану мукою, і розкотіть, зменшуючи його товщину в 2 рази. Розріжте його на кілька трикутників, зробіть в основі кожного (чітко по центру) надріз 0,5 см, після чого скрутіть півмісяцем і відправте в гарячу (200 градусів) духовку до появи золотисто-коричневої скоринки. Протягом цього часу (близько 40 хв.) двері духової шафи відчиняти не можна.
   

Якщо ж Ви вирішили готувати рогалики з прісного листкового тесту, етап вистоювання опускається, набір інгредієнтів буде іншим, проте стадія слоїння буде ідентична наведеній вище. При цьому майстри нагадують, що розкачувати такі пласти необхідно тільки в одному напрямку: зазвичай це роблять уздовж.

Круасани зі згущеним молоком

Наведений нижче алгоритм ідеально підходить абсолютно для будь-яких рогаликів із листкового тіста з начинкою або без, але, оскільки це рецептура австрійської кухні, то краще працювати з дуже рідкими складовими - наприклад, повидлом або молоком, що згущує.



Склад:

• Листкове тісто - 600 г
• Згущене молоко варене - 400 г
• Яйце куряче - 2 шт.
• Молоко – 1 ст.л.

Приготування:

1. Викладіть розморожений пласт на присипану мукою поверхню, розкотіть його так, щоб товщина зменшилася до 3-5 мм, не більше. Якщо Ви працюєте із дріжджовим тестом, можна робити його досить тонким: згодом воно підніметься та набере обсяг.
2. Гострим холодним ножем розділіть пласт на рівні прямокутники: працюючи зигзагом від краю до краю, це можна зробити без «втрат» тіста. Розмір залежить від того, який за розмірами виріб ви хочете отримати на виході. Для згущеного молока та повидла можна робити маленькі деталі.
3. Поставте духовку розігріватись до 180 градусів. У цей час, відступивши 0,5 см від основи трикутника, викладіть згущене молоко: стежте за тим, щоб її об'єм дорівнював всього 1/3 або менше широкої частини рогалика. В іншому випадку вона може витекти під час випікання.
4. Почніть скручувати трикутник, рухаючись від основи до вершини та поступово надаючи йому форму півмісяця. Укладіть сформований рогалик на лист швом вниз.
5. Коли духовка розігріється (не раніше!), приберіть у неї начинені вироби на 30 хв. Поки вони запікаються, збийте у маленькій мисці курячі яйця з молоком. Після закінчення зазначеного часу змастіть рогалики цією сумішшю і знову відправте в духовку ще на 15-20 хв, але вже при температурі 200 градусів.

Готові рогалики перед подачею рекомендовано остудити до кімнатної температури. Професіонали радять доповнити випічку декором із шоколадних ниток: для цього необхідно на водяній бані зігріти поламаний шматочками шоколад із вершковим маслом, після чого гарячим з кавової ложки облити випічку і дати застигнути. За такою ж схемою готуються рогалики із листкового тіста з варенням.

Ніжна випічка з яблуками та мармеладом

Для менш рідких начинок фахівці рекомендують використовувати не дріжджовий варіант тесту. За відсутності часу та/або бажання замішувати його самостійно, ви можете придбати готові пласти. На вказану кількість інгредієнтів потрібно 3 стандартні пласти, що дорівнює 500-500 г. Залежно від ступеня нарізки вийде 12-18 рогаликів з листкового тіста з мармеладом і яблуками.

Склад:

• Борошно пшеничне - 400 г
• Олія вершкове - 300 г
• Вода – 170 мл
• Сіль – 1 ч.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Яблука - 400 г
• Цукор коричневий – 3 ст.л.
• Кориця – 1 ч.л.
• Мармелад – 100 г

Приготування:

• Гіркою насипте в миску борошно, що просіяє, зверху викладете шматочки розм'якшеного масла (200 г). Змішайте їх руками, додайте цукор, сіль та воду. Вимісіть гладку грудку, залиште відпочивати 15-20 хв.
• Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розкотіть до товщини в 1,5 см, зверху розкладіть пласти масла, що залишилося, так, щоб вони зайняли всього 2/3 площі. Накрийте вільними краями тіста, розкачайте качалкою прямокутник. Складіть до центру двічі, знову розкотіть. І востаннє складіть та розкотіть до вихідної (1,5 см) товщини.
• Охолодіть пласт у холодильнику протягом 4-5 годин, протягом яких потрібно зробити начинку. Очистіть та подрібніть яблука, покладіть у сковороду, зігрійте. Додайте коричневий цукор, згасіть на маленькому вогні під кришкою 30-40 хв, перетворюючи на однакову масу. Наприкінці введіть повидло та ще 2-3 хв. потім.
• Викладіть охолоджене тісто на дошку, розріжте на трикутники (не розкочуючи, щоб не зробити занадто тонким). У центр кожного, ближче до основи, покладіть начинку, після чого скрутіть трикутник півколом.

Випікайте в гарячій (180 градусів) духовці протягом 45-50 хв., відстежуючи стан поверхні: як тільки вона темнітиме, вимкніть духовку і залиште випічку в ній ще на 5-10 хв.

За наведеним рецептом можна спекти й рогалики з листкового тіста з повидлом, шоколадом, заварним кремом і навіть із несолодкими начинками: наприклад, із сиром. Останній рекомендовано змішувати зі сметаною, щоб він залишився ніжним.

Рогаліки з листкового тіста – випічка, яку можна запропонувати не лише членам сім'ї як доповнення до чаю, а й подати гостям. Прості у приготуванні класичні вироби можна доповнити різними начинками, які зроблять рогалики ще більш вишуканими на смак.

Рогаліки з листкового тіста без начинки

Цей рецепт круасан, а саме так називають рогалики в найромантичнішій країні, є класичним варіантом випічки. Виріб виходить ніжним та смачним навіть без начинки.

Перелік необхідних продуктів для приготування:

• борошно - 750 г;
• спред вершковий – 400 г;
• молоко – 400 мл;
• цукор – 75 г;
• дріжджі швидкодіючі – 3 ч. л.;
• жовток – від одного яйця;
• олія для змащування;
• сіль - невелика тріска.

Правило замісу:

1. Підігріти молоко до теплого стану.
2. Додати|добавляти| в нього цукор, перемішати.
3. Всипати дріжджі для набухання.
4. Додати до рідини муку в той момент, коли дріжджі утворюють на поверхні молока шапку з піни.
5. Ввести спред 100 г і сіль.
6. Все ретельно вимішати.
7. Дати наполягати протягом чверті години.
8. Забрати тісто в прохолодне місце на 10 хвилин.

Розкочування тіста:

1. З решти спреду зробити пласт. Для цього масло нарізати на невеликі шматочки, рівномірно розкласти на харчовій плівці, накрити зверху іншим шматком плівки, розкачати качалкою.
2. Викласти на змащену мукою|борошном| поверхню тіста і розкотити, щоб вийшов прямокутник.
3. На нього всередину покласти олію.
4. Закрити масло краями прямокутного тіста.
5. Розкачати його.
6. Знову скласти тісто, як уперше, тільки вже без олії.
7. Розкачати.
8. Забрати тісто в холодильник і через 30 хвилин процедуру повторити.
9. Так тісто треба викотити тричі.
10. Готове листкове тісто потрібно нарізати на шматочки у формі трикутників. Від розміру шматочків залежить величина готового рогалика.
11. Кожен трикутник змастити невеликою кількістю розтопленого масла і згорнути на зразок трубочки, починаючи від широкого краю.
12. Укласти круасани на лист, залишити розбухати на 40-50 хвилин.
13. Випікати не більше 20 хвилин|мінути| при температурі в 200°С.

Щоб виріб вийшов із золотистою скоринкою, потрібно змастити його перед відправкою в духовку сумішшю з 1 ст. л. молока та 1 жовтка.

Готуємо з повидлом

Готувати листкове тісто щоразу не дуже зручно. Тому його можна зробити заздалегідь і заморозити або придбати промисловий варіант, який можна буде використовувати навіть у випадку, коли гості ось-ось прийдуть.

Рогаліки з варенням – випічка на всі випадки життя.

Для їхнього приготування потрібно запастися лише наступними інгредієнтами:

• варення – 0,5 склянки;
• бездрожжеве листкове тісто – 0,5 кг;
• цукровий пісок – 2 ст. л.

Як готувати:

1. Розкатати тісто.
2. Нарізати його на квадратні шматочки.
3. З кожного зробити по два трикутники.
4. Покласти на широкий край варення.
5. Підвернути тісто по краях.
6. Скачати на зразок трубочки.
7. Підготовлений рогалик опустити в цукор та обваляти.
8. Запекти при 200 ° С до готовності.

Так само можна приготувати рогалики з листкового тіста з повидлом. Чим воно буде густішим, тим менше начинка витікатиме з виробу.

З сирною начинкою

Для любителів вишуканого та ніжного смаку випічки можна порекомендувати цей рецепт.

Для нього будуть потрібні такі продукти:

• сир (краще взяти жирний) – 200 г;
• дріжджове листкове тісто – 0,5 кг;
• ванілін та цукор – за смаком;
• мед або яйце для змащування.

Покрокове приготування:

1. Розкачати пласт із тіста.
2. Вирізати кілька трикутників однакового розміру. Це можна робити з квадратних шматків тіста або з кола, розрізаючи тісто на сектори.
3. Сир викласти в миску і додати ванілін із цукром на свій смак.
4. На кожну часточку тіста (ближче до широкої частини) викласти по 1 ч. л. начинки.
5. Скачати рогалик, почавши з більшого боку.
6. З'єднати кінці рулету.
7. Після розстоювання протягом 30 хвилин, круасани змастити олією або розведеним у невеликій кількості води медом.
8. Випекти в духовці.

Найкраще виходять такі рогалики із листкового дріжджового тіста. Але якщо його немає під рукою, можна взяти бездрожжевий варіант.

Рогаліки з шоколадом із листкового тіста

Справжній шоколадний десерт можна приготувати з наступних інгредієнтів:

• шоколад (краще взяти молочний) – 100 г;
• тісто листкове – 500 г.

Метод приготування:

1. З дріжджового тіста зробити трикутники.
2. На широкий край покласти шматочок шоколаду.
3. Скачати круасан.
4. Залишити на вистоювання.
5. Змастити медом чи яйцем.
6. Відправити у духовку.
7. Випікати не більше 15 хвилин|мінути| при 180°С.

Зі згущеним молоком

Рогаліки з начинкою зі згущеного молока - вишукане блюдо, яке гідно оцінять гості.

Для приготування потрібно запастися такими складовими випічки:

• тісто листкове – 500 г;
• цукор – 30 г;
• згущене молоко – 300 мл;
• яйце.

Метод приготування:

1. Розкачати із розмороженого тіста пласт і нарізати трикутники.
2. На більшу основу фігури чайною ложкою викласти трохи згущеного молока.
3. Згорнути рулетик.
4. Змастити яйцем (можна замінити медом чи міцним чаєм).
5. Запекти, попередньо обсипавши цукром.